วิธีเตรียมน้ำซุปเนื้ออย่างถูกต้อง น้ำซุปเนื้อบนกระดูก ตัวเลือกอาหารที่มีไข่
คำว่า "น้ำซุป" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "ต้ม" มาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้องและโปร่งใส น้ำซุปอร่อยซึ่งจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด
น้ำซุปและยาต้ม
อะไรคือความแตกต่างและน้ำซุปและน้ำซุปคล้ายกันอย่างไร? น้ำซุปคืออะไรก็ได้ที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก ในขณะที่น้ำซุปปรุงด้วย น้ำซุปด่วนขึ้นอยู่กับผักหรือเห็ด ในทั้งสองกรณีควรใช้เทคนิคการทำอาหารแบบเดียวกัน ด้านล่างนี้เราได้รวบรวมกฎพื้นฐานซึ่งคุณสามารถปรุงน้ำซุปในอุดมคติของคุณได้
กฎ #1
เราใส่อาหารในน้ำเย็นเสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สารและรสชาติทั้งหมดผ่านเข้าไปในของเหลว โดยปกติแล้วน้ำจะถูกใช้มากกว่าตัวผลิตภัณฑ์ 3-4 เท่า ถ้าคุณไม่มี กระทะขนาดใหญ่จากนั้นจึงปรุงอาหาร น้ำซุปเข้มข้นโดยสัดส่วนจะลดลงเหลือ 1.5-2.5 ส่วนของน้ำเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์หลัก จากนั้นจึงเจือจางเมื่อใช้ในซุป ตัวอย่าง: สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 1.5 ลิตร ในตอนท้ายคุณจะได้น้ำซุปสำเร็จรูป 1.2 ลิตรเนื่องจากความชื้นเดือดออกไปในกระบวนการ เติมน้ำอีก 1.2 ลิตรเพื่อปรุงซุป
กฎข้อที่ 2
เพิ่มผักและสมุนไพรเพื่อปรุงรสน้ำซุป เลือกเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผัก และรากผักในน้ำซุปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติหลัก ตัวอย่างเช่น ในปลา ให้ใช้ให้น้อยที่สุดเนื่องจากมีมาก รสชาติเบา- และในเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้นเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะขัดจังหวะรสชาติด้วยสิ่งใด ๆ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มรากผักลงในน้ำซุปเสมอ: หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่งทำให้น้ำซุปอร่อยและสะอาดขึ้น มันคุ้มค่าที่จะตัดมันอย่างหยาบ หัวหอมออกเป็น 2-3 ส่วน และแครอทเป็น 2-4 ส่วน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด มัดด้วยด้าย หรือแห้งก็ได้ โดยใส่ในถุงผ้ากอซก่อนเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกในภายหลัง การผสมผสานสมุนไพรสากล (บูเก้ การ์นี): โหระพา, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง ควรเพิ่มสมุนไพรแห้งในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารในขณะที่สามารถเพิ่มสมุนไพรสดได้ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
กฎข้อที่ 3
เกลือเป็นส่วนๆ จะดีกว่า ในตอนแรก ให้เติมเกลือเพียงไม่กี่หยิบมือเพื่อช่วยให้สารสกัดเคลื่อนตัวลงไปในน้ำได้ แต่เราแนะนำให้นำน้ำซุปมาชิมในตอนท้าย ประการแรก ถ้าคุณปรุงน้ำซุปสต็อก น้ำซุปจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีเกลือ ประการที่สอง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวจะระเหยออกไป และความเข้มข้นของเกลือที่เติมเข้าไปในตอนต้นจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากคุณเติมเกลือในตอนท้าย คุณก็ไม่ต้องเสี่ยงกับน้ำซุปที่ใส่เกลือมากเกินไป
กฎข้อที่ 4
ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซุปแรก มักจะมีคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าต้องสะเด็ดน้ำซุปแรกออก: นำผลิตภัณฑ์ไปต้ม ปรุงสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ มีความเห็นว่าด้วยวิธีนี้น้ำซุปในอนาคตจะถูกล้างออกไป สารอันตราย- แต่นี่เป็นเพียงมุมมองของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคน - ไม่มีเหตุผลที่จริงจังและมีการวิจัยน้อยกว่ามากในหัวข้อนี้ ตามเนื้อผ้าวิธีนี้ใช้สำหรับ ไฟปรุงอาหารหรือน้ำซุปอาหารสูตรต่างๆสามารถพบได้ใน ตำราอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ โภชนาการอาหาร- น้ำซุปชนิดนี้เรียกว่าที่สองหรือสาม: หลังจากการต้มเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาจะถูกเอาออกและล้างและน้ำซุปจะถูกระบายออกและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง - เทลงไป น้ำเย็นรอให้เดือดเอาโฟมออก สำหรับน้ำซุปครั้งที่ 3 ให้ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สองครั้ง
กฎข้อที่ 5
ควรใช้ทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่เอาโฟมออก เมื่อน้ำซุปเดือดจะเกิดฟอง เอาออกเพื่อให้น้ำซุปยังคงใสอยู่ ขัดกับประเพณี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาออกด้วยช้อนมีรู (คุณจะไม่จับรูได้มากนัก) แต่ใช้ช้อนธรรมดาหรือทัพพีเล็ก และในขณะที่เดือดควรใช้เวลาอยู่ข้างกระทะตลอดเวลาไม่เช่นนั้นจะพลาดจังหวะที่โฟมตกลงไปด้านล่างได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งเดือดมากเท่าไรก็ยิ่งเกิดฟองมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมลดไฟลงทันทีหลังเดือด
กฎข้อที่ 6
กฎข้อที่ 7
น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะต้องกรองถ้าจำเป็นต้องทำให้กระจ่าง ธีมของความโปร่งใสดำเนินไปเหมือนด้ายสีแดงตลอดกระบวนการต้มน้ำซุป ดังนั้นหลังจากเชื่อมแล้ว การต่อสู้ครั้งสุดท้ายเพื่อความโปร่งใสรอเราอยู่ เรากรองน้ำซุปด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือผ้าขาวบางเพื่อให้ไขมันส่วนเกินและสะเก็ดโฟมที่หลุดออกมายังคงอยู่ แต่บังเอิญว่าไม่ว่ายังไงก็ตามน้ำซุปก็ยังคงขุ่นอยู่ ก็สามารถเบาลงได้ ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เหมาะสม-เพิ่มความกระจ่างด้วยไข่ขาว โปรตีนจะถูกนำมาในอัตรา 1 โปรตีนต่อน้ำซุป 1.5 ลิตรแล้วตีเป็นโฟมจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า น้ำซุปเย็นลงถึง 60 องศา หลังจากนั้นน้ำซุปจะผสมกับโปรตีนแล้วนำไปต้ม ปรุงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
เราได้ผ่านกฎพื้นฐานในการเตรียมน้ำซุปแล้วตอนนี้เรามาดูความแตกต่างของประเภทยอดนิยมกัน
น้ำซุปเนื้อ
สำหรับน้ำซุปเนื้อที่อร่อยคุณต้องมีกระดูก เนื้อเล็กน้อยและมีไขมันขั้นต่ำ - ยิ่งมีไขมันน้อย น้ำซุปก็จะยิ่งใส สารสกัดที่มีอยู่ในกระดูกจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับน้ำซุปและหากคุณปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์เท่านั้นก็จะเบาเกินไป ขอแนะนำให้รวมกระดูกเข้ากับส่วนที่แข็งแรงของซาก สำหรับน้ำสต๊อกหมู ให้เลือกชิ้นไม่ติดกระดูกและไม่มีหนัง ไหล่, ขาหน้าและหลัง, ซี่โครงหรือกระดูกที่เหลือก็สมบูรณ์แบบ ใช้เป็นสารเติมแต่งในน้ำซุปอื่นๆ หรือรมควันเพียงอย่างเดียว ท้องหมูหรือ ซี่โครงรมควัน- สำหรับกระดูก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 2-5 ลิตร และใช้เวลาปรุงอาหาร 2-4 ชั่วโมง น้ำซุปหมูมันก็จะขุ่นๆหน่อยแต่นี่คือธรรมชาติของเนื้อครับ สำหรับ น้ำซุปเนื้อใช้ชิ้นส่วนของซากด้วย เนื้อหาสูงเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ขาเนื้อ, สะบัก, ต้นขาส่วนล่าง, คอ, ซี่โครง ขอแนะนำให้ใช้กระดูกกับเนื้อสัตว์ที่เหลือด้วย หากเป็นไปได้ ก่อนที่จะซื้อ ให้ขอให้คนขายเนื้อผ่ากระดูกออกครึ่งหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้การสัมผัสกับของเหลวเกิดสูงสุดและน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับกระดูก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 2-5 ลิตร น้ำซุปนี้จะปรุงได้นาน 2 ถึง 6 ชั่วโมง น้ำซุปเนื้อแกะปรุงเกือบตามกฎของเนื้อวัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อมันที่มีรสชาติเฉพาะ น้ำซุปนี้ต้องการ เครื่องเทศมากขึ้นเพื่อปกปิดรสชาตินี้ คุณต้องใช้น้ำ 2 ถึง 5 ลิตรต่อกระดูก 1 กิโลกรัมเวลาในการปรุงคือ 2-5 ชั่วโมง
น้ำซุปสัตว์ปีก
น้ำซุปสัตว์ปีกในอุดมคตินั้นเตรียมจากซากซุปพิเศษทั้งหมดหรือ "โครง" - เช่นโครงกระดูกของไก่ที่มีเนื้อเหลืออยู่ สำหรับน้ำซุปไก่หรือไก่งวงคุณต้องใช้นกที่โตเต็มวัยซึ่งปรุงได้นานกว่า แต่ไม่แตกสลายและกล้ามเนื้อแข็งก็มีมากขึ้น รสชาติที่สดใสซึ่งจะมองเห็นได้ชัดเจนในน้ำซุป ส่วนหลัง ปีก และสะโพกก็เหมาะเช่นกัน อย่าลืมเอาผิวหนังออก - มันจะทำให้น้ำซุปขุ่นและมันเยิ้มมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำซุปได้โดยการเพิ่มกระดูกหรือเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกรมควัน- สำหรับกระดูก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 2-4 ลิตร และใช้เวลา 1.5-4 ชั่วโมง ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรปรุงน้ำซุปจาก อกไก่ไม่มีผิวหนัง
น้ำซุปปลา
สัน หาง และหัวของซากลงไปในน้ำซุปปลา จำเป็นต้องถอดเหงือกและเกล็ดที่เหลือออกจากศีรษะก่อน น้ำซุปปลาที่อร่อยที่สุดจะทำมาจากส่วนผสมของแม่น้ำและ ปลาทะเล- การเติมปลาสีแดงลงในน้ำซุปทำให้ได้สีที่สวยงามและ กระดูกไก่เพิ่มความสมบูรณ์ในการปรุงน้ำสต๊อกปลา สำหรับน้ำซุปจากปลาใด ๆ ให้ใช้น้ำ 1.5-3 ลิตรต่อปลาและกระดูก 1 กิโลกรัม - มากกว่า น้ำน้อยลงยิ่งความเข้มข้นของน้ำซุปสูงขึ้นแต่ในขณะเดียวกันก็จะมีเมฆมากมากขึ้น เวลาทำอาหาร - 1 ถึง 3 ชั่วโมง สำหรับน้ำซุปปลาแดง ให้ใช้ปลาทะเลที่ควักไส้ออกมาตัวเล็ก น้ำซุปนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นที่สุด น้ำซุปที่ทำจากปลาสีแดงเท่านั้นจะมีโทนสีแดง
เมื่อปรุงน้ำซุปจากปลาทะเลขาวโปรดจำไว้ว่า ปลาสีขาว ทะเลทางเหนือมันมักจะมีไขมันและเมื่อปรุงน้ำซุปควรผสมกับพันธุ์อื่น ๆ รสชาติของไขมันเมื่อปรุงน้ำซุปจากสายพันธุ์ทางเหนือเท่านั้นจะเด่นชัดเป็นพิเศษ สามารถทำให้นิ่มลงได้โดยเติมยี่หร่า - ก้านบางส่วนและหัวสีขาวบางส่วน คุณสามารถใช้ปลาแม่น้ำเป็นน้ำซุปได้ แต่ควรใช้ปลาทะเลเพียงครึ่งเดียว น้ำซุปเท่านั้นจาก ปลาแม่น้ำอาจมีรสชาติเฉพาะเจาะจง เราแนะนำให้ระบายน้ำยาต้มแรกออกแล้วเติมรากผักและการ์นีช่อ
ยาต้มผัก
สารประกอบ น้ำซุปผักตัวแปรเสมอ: ต้องใช้หัวหอมและแครอทจากนั้นใช้ผักตามต้องการ - รากผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย, ก้านคื่นฉ่าย, กระเทียมหอม, กระเทียมเล็กน้อย ต้องหั่นผักเป็นหลายส่วนเพื่อให้รสชาติของน้ำซุปดีขึ้น ใน น้ำซุปผักอย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ คลาสสิกของประเภท - พริกไทยดำและใบกระวาน ยาต้มที่มีการเติมโหระพาสองสามก้านนั้นดีมาก สำหรับผัก 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 20-40 นาที และปล่อยให้ต้มประมาณ 1 ถึง 5 ชั่วโมง
ยาต้มเห็ด
ที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับยาต้ม - เห็ดป่าแห้ง, เห็ดขาวในอุดมคติ ขั้นแรกจะต้องล้างเห็ดและแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ต่อ 100 กรัมของแห้ง เห็ดป่าใช้น้ำ 1-1.5 ลิตร ต้มประมาณ 15-25 นาที แล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 1 ถึง 5 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเห็ดแห้ง คุณสามารถนำเห็ดแช่แข็งมาก็ได้ และหลังจากล้างแล้ว ให้ต้มโดยไม่แช่น้ำ ทุกๆ 100 กรัม คุณต้องการน้ำ 1 ลิตร คุณยังสามารถใช้ แชมเปญสดแต่รสชาติของน้ำซุปจะเข้มข้นน้อยกว่า ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้หั่นเป็น 3-4 ส่วน คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรต่อ 100 กรัม หลังจากต้มแล้วให้ปรุงเห็ดเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 นาทีและหลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรอง
สูตรอาหารบางจาน เช่น เยลลี่หรือ ซุปใสเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุปที่สะอาดและเบาอย่างแน่นอน
น้ำซุปเป็นยาต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด และส่วนใหญ่มักจะมีเมฆมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้อาหารที่มีความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็น
วิธีทำน้ำซุปใส
กุญแจสู่ความสำเร็จในการน้ำซุปอยู่ที่การเตรียมการ คัดสรรส่วนผสมอย่างถูกต้องและ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
อร่อยที่สุดและ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยมันจะไม่ทำงาน ทั้งชิ้นเนื้อแต่มาจากเนื้อและกระดูกรวมกัน ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้น้ำซุปได้รับคุณภาพที่มีลักษณะเป็นวุ้น อย่างไรก็ตาม กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับน้ำซุปเนื่องจากจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง
ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าใดน้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเป็นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เทน้ำเย็นลงบนวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาด น้ำร้อนจะปิดผนึกเนื้อชั้นนอกทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา ปรับให้เดือดแล้วเทลงไป ปริมาณที่เพียงพอน้ำ เนื่องจากไม่แนะนำให้เติมน้ำ (ไม่เย็นหรือร้อน) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด
วางกระทะบนไฟแรง ตักโฟมออกเมื่อเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อ โดยตักไขมันและโฟมออกเป็นครั้งคราว ในระหว่างการปรุงแบบช้าเนื้อจะปล่อยออกมา มากกว่าน้ำผลไม้มากกว่าด้วยการเดือดเข้มข้น สิ่งที่จะทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นมัวคือฟองอย่างแน่นอน
เวลาในการปรุงน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับกระดูกในฐานและปริมาณน้ำ (โดยเฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานที่สุด (8-10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัวใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย (6-8 ชั่วโมง) เนื้อหมูใช้เวลาน้อยกว่านั้นอีก (4-6 ชั่วโมง) และไก่ปรุงเร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุงนานถึง 36 ชั่วโมง!
เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีสีสวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว ผักราก (แครอท พาร์สนิป คื่นฉ่าย) ในอัตราผัก 1 กิโลกรัมต่อกระดูกและเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม เชฟมืออาชีพการ์นีช่อหนึ่งใช้ปรุงรสน้ำซุป เหล่านี้คือก้านผักชีฝรั่งก้านคื่นฉ่ายใบกระวานรวบรวมเป็นมัดผูกด้วยด้ายในครัว สมุนไพร- เติมช่อดอกไม้หอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่น้ำซุปกลับขุ่น คุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้เทคนิคของเชฟที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
วิธีทำน้ำซุปให้ใส
- นำกระดูก เนื้อ และรากทั้งหมดออกจากของเหลว แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
- หากต้องการชี้แจงน้ำซุป 2 ลิตรคุณต้องใช้ไข่ขาว 1 ฟอง
- ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย โดยคนตลอดเวลา นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ ปล่อยให้เนื้อหาเดือด
- ในเวลาต้ม 5 นาที โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและรวบรวมสารแขวนลอยของเนื้อสัตว์ทั้งหมด ปิดไฟและปล่อยให้กระทะอยู่ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้สะเก็ดทั้งหมดตกลงไปด้านล่าง กรองน้ำซุปอีกครั้งอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินไปกับความงามของอำพัน!
แหล่งที่มา
ยอดดูโพสต์: 238
วิธีเตรียมน้ำซุปที่อร่อยที่สุด: เคล็ดลับการทำอาหารน้ำซุปเป็นทั้งอาหารจานแรกอิสระและเป็นพื้นฐานของซุปหรือซอส โดยวิธีการน้ำซุปเป็นอย่างมาก อาหารแคลอรี่ต่ำ- ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปบริสุทธิ์อยู่ที่ 15-20 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร
น้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์ กระดูก สัตว์ปีก ปลา และเห็ด ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? อย่างไรก็ตาม คุณต้องสามารถปรุงอาหารง่ายๆ อย่างน้ำซุปได้ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นของน้ำซุปขึ้นอยู่กับ "สิ่งเล็กน้อย" มากมาย - อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์ต้ม ขนาดของชิ้นต้ม เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร และจุดเดือดของน้ำซุป
น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นทำจากเนื้อวัวและ กระดูกเนื้อวัว(ดูรูป...น้ำซุปต้มกระดูกวัวผมให้สูตรไว้ท้ายโพสครับ) สัตว์ปีกและเกมบางประเภท (นกกระทา ไก่ฟ้า ฯลฯ... โอ้ย อยากลองบ้างจัง)))) น้ำซุปที่ทำจากเนื้อแกะและเนื้อหมูโดยเฉพาะรวมถึงกระดูกของสัตว์เหล่านี้อร่อยน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพ
จะดีกว่าถ้าปรุงน้ำซุปกระดูกไม่ใช่จากชุดสุ่ม a la "อะไรก็ได้ที่มาถึงมือ" แต่จากกระดูกแบน 65% กระดูกท่อ 10% และกระดูกฟู 25% (มีรูเรียกว่า "กระดูกน้ำตาล") . ชุดนี้ไม่ได้ตั้งใจเพราะว่าใน กระดูกที่แตกต่างกันมีอยู่ ปริมาณที่แตกต่างกัน สารที่มีประโยชน์ฯลฯ น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อยที่สุด
ยิ่งหั่นอาหารละเอียดก็ยิ่งมาก สารอาหารเมื่อต้มจะกลายเป็นน้ำซุปและมีรสชาติดีขึ้น ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น โดยปกติเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 1.5 - 2 กก. เนื้ออก - มากถึง 3 กก. (เพราะมันค่อนข้างบางในตัวเอง) บดเนื้อให้แรงกว่านี้ก็ไม่คุ้ม เพราะ... การปรุงอาหารจะทำให้แย่ลง รูปร่างแล้วจะตัดเนื้อให้สวยงามเพื่อเสิร์ฟได้ยาก ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ น้ำซุปอาหารมีไว้สำหรับโภชนาการของผู้ป่วยและพักฟื้น เนื้อสำหรับน้ำซุปดังกล่าวบดเป็นเนื้อสับเพื่อให้ทุกอย่าง สารอันทรงคุณค่าเปลี่ยนจากเนื้อเป็นน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปดังกล่าวจะถูกกรอง
ควรสับกระดูกเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า จากนั้นจะมีมากขึ้นในกระทะและน้ำซุปจะมีรสชาติดีขึ้น
ดีที่สุดและ น้ำซุปเพื่อสุขภาพได้จากการปรุงอาหารในภาชนะเปิด แน่นอนว่าการใช้หม้อหุงความดันและหม้อหุงข้าวหลายเมนูนั้นสะดวกกว่า แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงของโปรตีนและไขมันในระหว่างการปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดสุญญากาศ คุณภาพของน้ำซุปดังกล่าวจึงลดลงอย่างรวดเร็ว
ต้มกระดูกไม่เกิน 6 ชั่วโมง
เนื้อสัตว์ - 2.5 - 3 ชั่วโมง (ไม่ควรปรุงเนื้ออ่อนตราบเท่าที่เนื้อผู้ใหญ่เนื้อที่ปรุงสุกเกินไปจะไม่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของน้ำซุป) นอกจากนี้น้ำซุปที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยยังดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าน้ำซุปที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์เล็กอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับปรุงน้ำซุปจะต้องเติมน้ำเย็นเสมอ
ระหว่างปรุงน้ำซุปไม่ควรเดือดมากเกินไปเพราะ... ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นเมฆมากและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะ- ใช้ไฟปานกลางและเคี่ยวไฟอ่อนเพียงด้านเดียวของกระทะ ไขมันจะสะสมอยู่ผนังด้านตรงข้ามและขจัดออกได้ง่าย ขจัดไขมันและโฟมออกเป็นระยะๆ ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร
ทุกสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการปรุงเนื้อสัตว์ น้ำซุปกระดูกและน้ำซุปสัตว์ปีกก็ใช้ได้กับเห็ดและเช่นกัน น้ำซุปปลา.
น้ำซุปเนื้อ
น้ำซุปเนื้อทำจากเนื้อสัตว์และกระดูก (รวมกัน) เช่นเดียวกับสัตว์ปีก ลิ้น และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งปกติจะนำมาต้มเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สอง
คุณภาพประโยชน์และรสชาติของน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มงวดในการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม:
- กระดูก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วเนื้อวัว) จะถูกล้างในน้ำเย็นระบายออกอย่างน้อย 2-3 ครั้งหรือมากกว่านั้นแล้วสับ (สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เห็นส่วนภายในของกระดูก) จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น (ปกติ: 4.5 - 5 ลิตรต่อกิโลกรัมของกระดูกหรือ 1.25 ลิตรต่อกิโลกรัมเพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้น) เนื้ออกที่ติดกระดูกถูกตัดเป็น 2-3 ส่วนแล้ววางในกระทะพร้อมกับกระดูก เส้นใยกล้ามเนื้อของอกมีความหนาแน่นและหยาบมากและต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน เนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกอย่างดีนั้นแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
- เป็นการดีกว่าที่จะพยายามตั้งกระทะด้วยอาหารเพื่อให้น้ำเดือดไม่เร็วกว่า 30 นาทีและคุณไม่สามารถลดความร้อนลงได้จนกว่าน้ำจะเดือด
- สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่น้ำเดือด ในขณะนี้ คุณต้องถอดฝาออก ปล่อยให้โฟมสะสมบนพื้นผิว เสริมกำลังเมื่อเริ่มเดือดช้าๆ แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป ต้องลดไฟลงทันที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปใส
- ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารต้องสังเกตโหมดการปรุงอาหารบางอย่างของน้ำซุป: ไม่ควรต้มมากเกินไปและเป็นการดีกว่าที่น้ำซุปจะเดือดเพียงด้านเดียว จากนั้นไขมันและโฟมจะสะสมอยู่ที่พื้นผิวอีกด้านหนึ่งและง่ายต่อการขจัดออก และน้ำซุปจะใสขึ้นและไม่มีรสขมและมันเยิ้ม โปร่งใส น้ำซุปเนื้ออร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำซุปแบบเดียวกันเสมอ แต่มีเมฆมาก เราขจัดไขมันออกตลอดกระบวนการปรุงอาหาร แต่คุณยังต้องเหลือพื้นผิวของน้ำซุปไว้เล็กน้อย ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ยอมให้สารอะโรมาติกระเหยออกจากน้ำซุปและเพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นไว้
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 - 30 นาที คุณต้องเพิ่มก้านและก้านใบของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอทอ่อน ลงในน้ำซุป (ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่สิ่งที่คุณมีและในปริมาณเล็กน้อย จะสะดวก) มัดยอดเป็นพวงก่อนที่จะเติมเพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถดึงมันออกจากน้ำซุปทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย) ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งกระเทียมหอมหรืออะไรที่คล้ายกันที่คุณคิดขึ้นมาได้ ตอนนี้ยังดีที่จะใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไปในน้ำซุป... หัวหอมจะส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป และ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง ในขณะเดียวกันก็ต้องใส่น้ำซุปด้วย
- เวลาในการปรุงน้ำซุปไม่ควรเกิน 4.5 - 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์) หากน้ำซุปปรุงนานกว่าเวลาที่กำหนด รสชาติและกลิ่นของน้ำซุปจะหายไป ความพร้อมของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยการเจาะ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว เจาะได้ง่ายมาก (เช่น ใช้ไม้จิ้มฟัน) เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาดๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งขณะรอกลับด้านก่อนเสิร์ฟ
- หากน้ำซุปไม่ได้ปรุงจากเนื้อหน้าอก แต่มาจากเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ให้เติมเข้าไป 2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มปรุงกระดูก วิธีนี้ช่วยให้เราหลีกเลี่ยงการปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปและรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ สำหรับซุปเนื้อจะใช้น้ำซุปจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู สัตว์ปีก ฯลฯ น้ำซุปเนื้อลูกวัวหรือ หัวหมูปรุงโดยไม่ต้องใส่กระดูกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และสมองก็แยกออกจากศีรษะด้วย ภาษาสดและหัวใจของวัวก็ต้มในน้ำซุปแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ลิ้นที่เสร็จแล้วก็ปอกเปลือกออก เพื่อเตรียมน้ำซุปจาก หางเนื้อพวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามข้อต่อล้างในน้ำเย็นแล้ววางในกระทะ เทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ หางที่พร้อมสามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น แต่ยังเก็บในน้ำซุปโดยตรงด้วย
- ไขมันทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วอย่างสมบูรณ์และน้ำซุปจะถูกกรองด้วยผ้าสะอาด
- หากคุณเตรียมน้ำซุปเข้มข้น (น้ำ 1.25 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และกระดูก 1 กิโลกรัม) จะต้องเจือจางก่อนใช้ น้ำต้มสุกมากถึงปริมาตร 3.5-4 ลิตร และต้ม จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปด้วยน้ำซุปนี้
น้ำซุปกระดูก
โดยทั่วไปแล้วจะปรุงแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ต้มเนื้อวัวและกระดูกแกะเป็นเวลา 4.5 - 6 ชั่วโมง เนื้อลูกวัวและหมู - 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อยยิ่งขึ้น ควรอบกระดูกในเตาอบก่อนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม กระดูกต้มสามารถต้มเป็นครั้งที่สองในน้ำปริมาณเล็กน้อย และน้ำซุปอ่อนที่ได้จึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสได้
ไม่จำเป็นต้องเทไขมันที่เอาออกระหว่างปรุงน้ำซุป แต่คุณสามารถรวบรวมและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้ (ถ้าคุณชอบอย่างนั้นแน่นอน) ตั้งแต่ 1 กก. กระดูกสามารถรับไขมันได้มากถึง 100 กรัม
น้ำซุปสัตว์ปีก
น้ำซุปสัตว์ปีกจัดทำขึ้นไม่เพียงเท่านั้น ซากทั้งหมดแต่ยังมาจากเครื่องใน (ยกเว้นตับ) ผิวหนังและกระดูกด้วย นกเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ความแตกต่างที่สำคัญจากการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อคือผักจะถูกเติมเข้าไป 20-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร (ไม่ใช่ก่อนสิ้นสุด) โดยปกติน้ำซุปสัตว์ปีกจะปรุงไม่เกิน 1-2 ชั่วโมงทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าน้ำซุปทำจากนกชนิดไหนอายุและขนาดเท่าไร เกลือน้ำซุปสัตว์ปีกพร้อมกับใส่ผัก ในตอนท้ายน้ำซุปจะถูกกรองนกจะถูกเอาออกและเก็บแยกจากน้ำซุปจนกระทั่งเสิร์ฟ
น้ำซุปปลา
น้ำซุปปลาทำจากหัว กระดูก ครีบ และหนัง หัวทรายแดง แมลงสาบ ปลาคาร์พ และแมลงสาบ ใช้เป็นน้ำซุปได้ไม่ดีนัก เพราะ... เขาขมขื่น
หัวและกระดูกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-4 ส่วนแล้วล้างในน้ำเย็น ต้องเอาเหงือกออก หากมีจุดสนิมบนหัวและกระดูกของปลาสเตอร์เจียน ควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝา ก่อนต้ม ให้เปิดฝาออก นำโฟมออก ใส่หัวหอม ก้านหรือรากของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย เกลือ และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำซุปจะพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นไขมันจะถูกเอาออก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าสะอาด
หากพวกเขาปรุงอาหาร ซุปปลาจากนั้นนำปลาไปวางในกระทะราดน้ำซุปปลาร้อนๆ แล้วต้ม น้ำซุปที่ได้จากการปรุงปลาจะใช้ในการเตรียมซุป และนำปลาออกมาวางบนจานแล้วเทลงไป ซุปสำเร็จรูปเมื่อให้บริการ
หากซุปทำจากหัวของปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและเบลูก้า (หัว) พวกเขาจะถูกตัดแบบนี้: สับครึ่งตามยาว, กระดูกอ่อนจะถูกแยกออกจากแต่ละครึ่งและปรุงแยกกัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 100-125 กรัม ลวก ล้าง แล้ววางในชั้นที่ไม่หนาเกินไปในภาชนะที่มีผนังต่ำ (กระทะ) เทลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง (จนกระดูกอ่อนนิ่ม) เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้ใช้ช้อนมีรูเอาส่วนหัวออกอย่างระมัดระวัง ถอดส่วนที่แข็งของเปลือกออก และเก็บชิ้นส่วนไว้บนจาน น้ำซุปใช้ทำซุป
บางครั้งก็ใช้หัวและหางในการปรุงน้ำซุปและซุปปลา ปลาเค็ม- ชุมแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอน (ถ้าไม่เป็นสนิม) ปลาเค็มอย่างเข้มข้นจะถูกแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าโดยเปลี่ยนหลายครั้งในเวลาหลายชั่วโมง น้ำซุปนี้ปรุงแบบเดียวกับน้ำซุปปลาสด แค่ระวังเกลือก่อนอื่นคุณต้องลองน้ำซุปก่อนมันอาจจะค่อนข้างเค็ม
น้ำซุปเห็ด
หากใช้เตรียมน้ำซุปเห็ด เห็ดแห้งจากนั้นจึงแยกออกล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและอนุภาคที่เกาะอยู่เติมน้ำเย็นในอัตรา 4.5 -5 ลิตรต่อ 400 กรัม เห็ดแห้งและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงให้บวม ต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ต้องเติมเกลือเป็นเวลา 40-50 นาที น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกเกลือและกรอง เก็บบนจานร้อนจนเสิร์ฟ เห็ดพร้อมล้างอีกครั้งเพื่อเอาทรายที่เหลือออก หั่นตามต้องการในสูตรหรือตามที่คุณต้องการแล้วเติมลงในซุป
หากเสิร์ฟน้ำซุปเห็ดเป็นอาหารจานเดียวในระหว่างการปรุงให้ใส่แครอทผักชีฝรั่งและ หัวหอมหั่นตามยาวเป็น 2-4 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
น้ำซุปจาก เห็ดสดปรุงด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ แต่คุณไม่จำเป็นต้องแช่ คุณสามารถล้างและต้มได้ทันที
ซุปมันฝรั่งกับบะหมี่โฮมเมด(ดูรูป)
ซุปทำด้วยน้ำซุปกระดูกวัว น้ำซุปของฉันเข้มข้นมาก ฉันก็เลยเจือจางลงไป น้ำร้อนและต้มก่อนเตรียมน้ำซุป
ส่วนผสมน้ำซุป:
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
ผักชีฝรั่งแห้งและรากผักชีฝรั่ง
5 มันฝรั่งขนาดกลาง
พวงหัวหอมสีเขียว
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมซุปเช่นนี้ หัวหอมและแครอทสับละเอียดที่หั่นเป็นเส้นผัดให้เข้ากัน รากแห้งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย (มีจำหน่ายในส่วนเครื่องเทศของร้าน) น้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่งหนึ่ง (ฉันจะเขียนว่าการผัดคืออะไรและแตกต่างจากการทอดครั้งต่อไปอย่างไร) จากนั้นจึงเติมน้ำซุปที่เดือดเบาๆ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมลงในน้ำซุป เมื่อมันฝรั่งสุกประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่บะหมี่โฮมเมดลงในกระทะ เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยทันที ต้มจนเส้นบะหมี่พร้อม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เย็นเล็กน้อย เทใส่จานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ
เล็กน้อยเกี่ยวกับการทำบะหมี่โฮมเมด:
ถึง บะหมี่โฮมเมดสำเร็จคุณต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนโดยชั้นควรมีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตร จากนั้นชั้นนี้จะต้องทำให้แห้ง... นั่นคือต้องรีดล่วงหน้า และเมื่อถึงเวลาที่เราต้องการบะหมี่สำเร็จรูป แป้งก็จะแห้งแล้ว หลังจากนั้นเราก็ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นความกว้างตั้งแต่ 2 มม. ถึง 0.5 หรือ 1 ซม. เท่าที่คุณต้องการหรือตามสูตรที่ต้องการ บะหมี่พร้อมคงจะดีถ้าทำให้แห้งอีกสักหน่อยก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นมันจะไม่คลานเป็นชิ้นเหนียวๆ ที่ไม่พึงประสงค์ในน้ำซุป และสามารถรับประทานซุปได้ในวันถัดไป ตรวจสอบแล้ว))
ก่อนอื่นคุณจะต้องมีไก่ ตามหลักการแล้วไก่ซุปนั่นคือไก่ไข่วัยกลางคน ต่างจากไก่เนื้อตรงที่สามารถปรุงได้นานหลายชั่วโมง โดยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปโดยไม่ทำให้กลายเป็นข้าวต้ม หากคุณตัดสินใจใช้เครื่องย่าง ให้ลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือประมาณ 1 ชั่วโมง
ใน สูตรคลาสสิกน้ำซุปใช้ไก่ทั้งตัว แต่เป็นไก่ตัวเดียวหรือแค่ ชุดซุปจากซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ คุณไม่ควรรับประทานเฉพาะเต้านมเท่านั้น เนื้ออาจดูเหนียวและน้ำซุปอาจไม่เข้มข้น
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มไก่, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่ายและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปอีกด้วย เพื่อให้มีสีที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถผัดผักโดยใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อยได้
- ไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
- สีเขียวสำหรับตกแต่ง
วิธีการปรุงน้ำซุป
ล้างไก่แล้ววางลงในกระทะก้นลึก ไม่จำเป็นต้องตัดซากทั้งหมด
เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ถ้าอยากให้ไก่อร่อยให้เติมเกลือทันที หากคุณชอบความอร่อยและ น้ำซุปใส,เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง
วางกระทะบนไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ควรมีเพียงฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีความโปร่งใส ในการดำเนินการนี้ ให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกทันที
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำอาจเดือด ดังนั้นจึงควรเติมลงไป
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง (หากคุณใช้ไก่เนื้อ หลังจากผ่านไป 10 นาที) ให้ใส่แครอท หัวหอม และพริกไทยลงในน้ำซุป ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
เมื่อหมดเวลาให้พยายามแยกเนื้อออกจากกระดูก ถ้าไม่ได้ผลให้ปรุงเพิ่ม หากเนื้อหลุดออกมาก็พร้อม - นำกระทะออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ผักที่ปรุงสุกแล้วสามารถลบออกจากน้ำซุปได้: ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกเขาได้มอบมันไปแล้ว เอาไก่ออกด้วย เนื้อสามารถนำมาใช้ในซุปและของว่างได้
น้ำซุปที่เตรียมไว้สามารถบริโภคได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้เป็นฐานสำหรับซุป
4 ซุปพร้อมน้ำซุปไก่
loftbarlimonad.ru วัตถุดิบ
- กระเพาะไก่ 150 กรัม
- หัวใจไก่ 150 กรัม
- ตับไก่ 150 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- บะหมี่ไข่ 50 กรัม
- สีเขียว;
- ไข่นกกระทา 2 ฟอง
การตระเตรียม
ล้างเครื่องในไก่และเอาฟิล์มออก เพิ่มแต่ละประเภทเข้าไป กระทะแยกและเติมน้ำเย็นลงไป วางไฟใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ให้ปรุงตับเป็นเวลา 20-25 นาที หัวใจ 40 นาที และท้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักแล้วทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมและแครอทลงไป บะหมี่ไข่- เพิ่มพาสต้าทั้งหมดหรือแบ่งเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด เมื่อเส้นเริ่มนุ่ม น้ำซุปก็พร้อม เทลงในจานแล้วใส่ไข่นกกระทาต้มในแต่ละฟอง
sproutroutes.com วัตถุดิบ
- น้ำซุปไก่ 700 มล.
- ข้าวครึ่งถ้วย;
- วางมะเขือเทศ 90 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ครีมชีส 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
วางน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ใส่ข้าว วางมะเขือเทศและมะเขือเทศ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใส่ลงไป ครีมชีสและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงจนข้าวสุก
เสิร์ฟซุปร้อนกับขนมปังกรอบและสมุนไพร
เดลิช.คอม วัตถุดิบ
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- 1 หัวหอม;
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- กระเทียม 1 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ถั่วขาว 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
- ใบผักโขม 4 ถ้วย;
- พาเมซานขูด 30 กรัม
- ถั่วเขียวและผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
สับแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และกระเทียมให้ละเอียด อุ่นในกระทะก้นหนา น้ำมันมะกอก- เพิ่มผักสับเกลือและพริกไทย หลนเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว
สะเด็ดน้ำจากถั่ว ล้างและผึ่งให้แห้ง บดพืชตระกูลถั่ว ½ ถ้วยด้วยส้อม ใส่ผักและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่ถั่วทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสม น้ำซุปไก่นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
เพิ่มผักโขมล้างด้วยน้ำเย็นลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจนใบเหี่ยวเฉา นำซุปออกจากเตา เทลงในชาม โรยด้วยพาร์เมซานขูด ใส่ถั่วลันเตาและสมุนไพร
เสิร์ฟพร้อมของกรอบๆ
dorastable.com วัตถุดิบ
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืช½ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนื้อสับ 300 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
- 1 แครอท
- 1 มันฝรั่ง;
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- สีเขียว.
การตระเตรียม
เริ่มต้นด้วยการทำลูกชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด น้ำมันพืช- สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดกระเทียม ผสมกับหัวหอมและเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน ทำลูกชิ้น. ขนาดสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ควรทำให้ลูกบอลมีขนาดเล็กประมาณขนาดของไข่นกกระทา
วางกระทะพร้อมน้ำซุปบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มลูกชิ้น ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
ล้างและปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง หั่นแครอทเป็นชิ้น และมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ผักสับลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งสุก จากนั้นใส่วุ้นเส้นและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝา
เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด
พื้นฐานของสิ่งใดอย่างแท้จริง ซุปอร่อยและดังนั้นจึงเป็นพื้นฐาน รับประทานอาหารกลางวันที่ดีคุณสามารถเรียกมันว่าน้ำซุปได้อย่างปลอดภัย กลิ่นหอมเข้มข้นปกคลุมไปด้วยวงแหวนไขมันสีทองแสงน้ำซุปจะทำให้คุณอบอุ่นในความเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบทำหน้าที่เป็นที่สมบูรณ์และเบา จานอาหารกลางวันวี ฤดูร้อนจะไม่เป็นภาระแก่กระเพาะอาหารที่อ่อนแอในระหว่างการเจ็บป่วยและจะทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีอยู่เสมอ แม้ว่าจะไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำอาหารก็ตาม น้ำซุปที่ดีมันไม่ใช่กรณีที่หายากเลยเมื่อเรามองดูจานที่เต็มไปด้วยโคลนที่ไม่น่ากินโดยสิ้นเชิงด้วยความสิ้นหวัง และกลัวที่จะลองแม้แต่จานที่เล็กที่สุด ซึ่งด้วยความรอบคอบและทักษะอาจกลายเป็นของจริงได้ การตกแต่งอาหารเย็นของเรา เพื่อหลีกเลี่ยงภาพที่ไม่พึงประสงค์นี้ในอนาคต เรามาดูวิธีเตรียมน้ำซุปกันดีกว่าวันนี้และตลอดไป
คำว่า "น้ำซุป" โดยทั่วไปหมายถึงน้ำซุปใสที่สะอาดซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด หรือผัก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคำนี้จึงเป็นคำทั่วไป เพื่อสรุปจำนวนคำที่คล้ายกันและในเวลาเดียวกันจำนวนนับไม่ถ้วน อาหารที่แตกต่างกันรวมกันโดยวิธีการเตรียมที่คล้ายกันเท่านั้น น้ำซุปที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดยังคงเป็นน้ำซุปเนื้ออยู่เสมอ วัตถุประสงค์และวิธีการเตรียมน้ำซุปดังกล่าวมีความหลากหลายมาก จากน้ำซุปที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟเป็น จานอิสระและปิดท้ายด้วยน้ำซุปต้มที่เข้มข้นที่สุดสำหรับทำซอส น้ำซุปมีสีขาวเหลืองและแดง ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และเกม ซาก กระดูก และเครื่องในต่างๆ - น้ำซุปเนื้อหลากหลายชนิดนั้นน่าทึ่งมาก ที่นี่คุณจะได้พบกับกงซอมเม lanspique ฟูเม และน้ำซุปนาทีที่ง่ายที่สุด แต่รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นอย่างแท้จริงของน้ำซุปนั้นไม่เพียงได้รับจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังได้รับจากหลากหลายอีกด้วย เครื่องปรุง,ผัก,เครื่องเทศ,สมุนไพร แครอทและหัวผักกาด, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ช่อดอกไม้รสเผ็ด, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน - ทั้งหมดนี้และสารเติมแต่งอื่น ๆ อีกมากมายช่วยให้น้ำซุปของเรามีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันนับร้อยนับพันเฉดสี
ในสิ่งพิมพ์วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมมาเพื่อคุณอย่างพิถีพิถันที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับที่จะบอกวิธีเตรียมน้ำซุปที่เผยความหอมอโรมาได้อย่างเต็มที่จะเสิร์ฟได้อย่างดีเยี่ยม ฐานอร่อยสำหรับซุปและซอสโฮมเมดของคุณ
1. การเลือก สินค้าเริ่มต้นเพื่อน้ำซุปของคุณมากที่สุด ความสนใจอย่างใกล้ชิดใส่ใจในคุณภาพและความสดของเนื้อและกระดูก แม้แต่ร่องรอยของความสดที่ไม่ดีหรือการเก็บรักษาที่ไม่ดีเพียงเล็กน้อยก็ควรเตือนคุณ เพราะกลิ่นแปลกปลอมใดๆ ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นเหม็นอับของเนื้อเน่าๆ จะเข้าไปในน้ำซุปของคุณอย่างแน่นอน และทำให้น้ำซุปเสียอย่างแก้ไขไม่ได้ ไม่ควรให้ความสำคัญน้อยลงกับคุณภาพของน้ำที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ น้ำซุปที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดนั้นทำจากน้ำพุหรือน้ำบาดาลที่สะอาด ในสภาพครัวในเมืองคุณสามารถใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองอย่างดีได้ แต่ใช้แบบธรรมดา น้ำประปางดเว้นเสียจะดีกว่า น้ำดังกล่าวมักมีสิ่งเจือปนอยู่เป็นจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
2. เมื่อเตรียมน้ำซุป ให้เติมน้ำเย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เสมอ นี่เป็นเคล็ดลับหลักในการเตรียมน้ำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ทันทีที่คุณเทน้ำร้อนลงบนเนื้อ โปรตีนที่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อนี้จะขดตัวและปิดผนึกทุกอย่างทันที น้ำผลไม้เนื้อ- หากคุณเทน้ำเย็นลงบนเนื้อ เมื่อให้ความร้อนอย่างช้าๆ น้ำจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในชั้นที่ลึกที่สุดและดึงสารสกัดทั้งหมดลงในน้ำซุป ช่วยเพิ่มคุณค่าให้จานของคุณด้วยความมีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวาที่สุด รสชาติเข้มข้นซึ่งมีเพียงเนื้อที่คุณเลือกเท่านั้นที่สามารถผลิตได้ พูดถึงการตัดเนื้อ น้ำซุปที่อร่อยที่สุดคือน้ำซุปที่ปรุงโดยใช้กระดูกและเนื้อรวมกัน กระดูกจะทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและแข็งแรง ส่วนเนื้อไม่ติดมันจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมนุ่มนวลขึ้น
3. เพื่อให้น้ำซุปของคุณไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามและโปร่งใสด้วยส่วนใหญ่มักจะเพียงพอที่จะเอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังและกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวหนาในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากยังไม่เพียงพอ แต่ความบริสุทธิ์และความโปร่งใสของน้ำซุปก็มีความสำคัญ บทบาทที่สำคัญเมื่อเสิร์ฟอาหารของคุณแล้วดิบ ไข่ไก่- สอง โปรตีนดิบรวมกับครึ่งถ้วย น้ำเย็นเติมน้ำซุปอุ่น ๆ สองสามช้อนลงไปเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะด้วยน้ำซุปของคุณคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนที่สุด เมื่อถูกความร้อน โปรตีนจะค่อยๆ จับตัวเป็นก้อนและดูดซับสารแขวนลอยทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปขุ่น สิ่งที่คุณต้องทำคือกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางแล้วเสิร์ฟน้ำซุปโฮมเมดที่ใส สะอาด และน่ารับประทานอย่างยิ่ง
4. ปรุงรสน้ำซุป รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม นอกเหนือจากรากแล้ว ยังใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น บูเก้การ์นีและหัวหอมโคลต อย่าตกใจไป แม้ว่าชื่อจะลึกลับ แต่คุณสามารถค้นหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในห้องครัวของคุณหรือที่ร้านค้าใกล้บ้าน การ์นีช่อดอกไม้เป็นพวงผูกด้วยด้าย สมุนไพรหอมแบบดั้งเดิมประกอบด้วยโหระพา ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ลงในช่อดอกไม้ได้ตามคำขอของคุณ หัวคลูตคือหัวที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งมีดอกกานพลูหนึ่งหรือสองดอกติดอยู่ หัวหอมและกานพลูนุ่มและชดเชยรสชาติของกันและกัน และช่วยให้อาหารของคุณมีความละเอียดอ่อนอย่างโอชะ กลิ่นหอมอ่อนๆ- ใส่ราก การ์นีช่อดอกไม้ และคลอตลงในน้ำซุปทันทีหลังจากตักออก หลังจากปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผักและสมุนไพรสุกเกินไป ควรนำสารปรุงแต่งเหล่านี้ออกจากน้ำซุป
5. มาลองทำอาหารที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า น้ำซุปสีเหลืองจากเนื้อวัว สับเนื้ออกวัวหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นประมาณ 200 กรัม ทั้งหมด. ขาเนื้อหนักประมาณ 500 กรัม ตัดตามยาว ปอกแครอทหนึ่งอัน หัวผักกาดเล็กหนึ่งอัน รากผักชีฝรั่งอย่างละครึ่ง และรากผักชีฝรั่ง เตรียมการ์นีช่อดอกไม้และหัวโคลต์ วางกระดูกที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางอกไก่ลงไป เติมน้ำเย็น 4 ลิตรทุกอย่างแล้วตั้งกระทะบนไฟ นำน้ำซุปไปต้ม ค่อยๆ เอาโฟมออก ใส่ราก ช่อดอกไม้ คลอต และเกลือลงไปครึ่งหนึ่งตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดสำหรับ 3 ชั่วโมง. หลังจากเริ่มปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เอารากและสมุนไพรออกจากน้ำซุป เติมเกลือลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส อุ่น กรอง และเสิร์ฟ
6. น้ำซุปแดงเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย น้ำซุปนี้เข้มข้นกว่าและมีรสชาติมากกว่าน้ำซุปสีเหลืองมาก ส่วนใหญ่มักใช้น้ำซุปสีแดงเพื่อเตรียมซุปและซอส แต่ไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟน้ำซุปดังกล่าวเป็นอาหารจานอิสระ ใส่เนื้อวัวพร้อมกระดูกหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะ ใส่ราก ช่อและหัวหอมลงไป จากนั้นเติมน้ำเย็น ½ ถ้วย ปิดฝาหม้อ วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวเนื้อจนสุก สีน้ำตาลกวนบ่อยๆด้วยไม้พาย ในตอนท้ายของการรุกล้ำเนื้อและกระดูกที่เสร็จแล้วควรได้รับ "วานิช" แวววาวและมีโทนสีน้ำตาล เทน้ำเย็น 3 ลิตรลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ นำไปต้ม ตักโฟมออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียด และหากจำเป็น ให้ใช้ไข่ขาวจางลง
7.น้ำซุปขาวจะเบาที่สุดและ ดูอ่อนโยนน้ำซุปเนื้อ บ่อยขึ้น น้ำซุปสีขาวใช้เป็นพื้นฐานในการต่างๆ น้ำสลัดเช่นซุปกะหล่ำปลี Borscht rassolnik รวมถึงซุปน้ำซุปข้น มาเตรียมน้ำซุปขาวโดยใช้น้ำซุปเนื้อแกะเป็นตัวอย่างกัน สับ 150 กรัมเป็นชิ้น กระดูกแกะกับเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งลิตร นำไปต้ม ลอกฟองออก เนื่องจากน้ำซุปนี้จะทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซุปในภายหลังเมื่อปรุงน้ำซุปเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ราก แต่ ปริมาณน้อยมาจอแรมสดหรือแห้งและหัวหอมคลูตจะไม่ทำให้น้ำซุปเสีย จากนั้นเติมน้ำและเกลืออีก 1 ลิตรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว
8. Consommé - น้ำซุปเข้มข้นสองเท่าที่อร่อยผิดปกติ ส่วนใหญ่แล้วน้ำซุปดังกล่าวเตรียมจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือเกมหลายประเภท มาเตรียมซุปเนื้อตามสูตรของ Alexandrova-Ignatieva กัน ใส่ 300 กรัมในกระทะ เนื้อวัวและ 100 กรัม ขาลูกวัว เพิ่ม 500 มล. น้ำเย็น นำไปต้ม ตักฟองออก เติม 50 กรัม รากคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง ช่อเล็ก หัวหอม ¼ หัว เกลือตามชอบ ลดความร้อนและปรุงน้ำซุปตามปกติ เตรียมดึงเนื้อแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ส่ง 100 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อดิบ, เพิ่มครึ่งหนึ่ง ไข่ขาวผัดและเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็นจนได้ครีมเปรี้ยว กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้เย็นเล็กน้อย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนให้กับผู้ชาย จากนั้นจึงเติมน้ำซุปลงไปในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กรองซุปสำเร็จรูปแล้วต้มอีกครั้ง
9. ฟูเม น้ำซุปเนื้อข้นเข้มข้นมาก ใช้ในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังเพิ่มฟูเม่เข้าไปด้วย เนื้อสับเพื่อให้ส่วนหลังมีความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ควันมักถูกเตรียมจากกระดูก สองกก. พระสาทิสลักษณ์เนื้อวัวและ 500 กรัม ตีนหมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มแครอทสับ หัวผักกาด และรากผักชีฝรั่ง เคี่ยวทุกอย่างรวมกันเหมือนน้ำซุปแดง แล้วเติมน้ำ 4 ลิตร ตั้งน้ำซุปให้เดือด ตักโฟมออก ใส่ช่อดอกไม้ หัวหอม เกลือครึ่งหนึ่งตามชอบ และเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง . กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียดและเคี่ยวต่อไปอีก 1 - 1 ครึ่งชั่วโมง ทำให้ฟูเมที่เสร็จแล้วเย็นลง เทใส่ขวดและเก็บในตู้เย็น
10. น้ำซุปเนื้อที่เร็วและง่ายที่สุดถือเป็นน้ำซุปนาทีหรือชาเนื้อ น้ำซุปนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับผู้ป่วยที่ป่วยหนักหรือใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับน้ำซุปปกติเมื่อมีปริมาณไม่เพียงพอ รากของแครอท หัวผักกาด เซเลอรี่ และพาร์สลีย์ น้ำหนักรวม 50 กรัม สับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง 300 กรัม เนื้อลูกวัวสับสับใส่โปรตีนดิบ 2 ชนิดและ 500 มล. น้ำเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ทันทีหลังจากเดือด ให้ใส่ผัก หัวหอม ¼ หัว และเกลือตามชอบ ปรุงอาหารกวนบ่อยๆเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากความร้อนและความเครียด
และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งจะบอกวิธีเตรียมน้ำซุปเสมอ
บทความในหัวข้อ
