วิธีการปรุงน้ำซุปไก่ใสอย่างถูกต้อง? สอนทำน้ำซุปไก่น้ำใส

ควรวางพื้นฐานของน้ำซุปใสตั้งแต่เริ่มทำอาหาร น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดทำจากเนื้อสัตว์ "ติดกระดูก" นั่นคือจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกระดูก เนื้อที่ละลายดีและล้างสะอาดแล้วควรเติมน้ำเย็นเท่านั้น

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน หลังจากต้มแล้วจะต้องระบายน้ำขุ่นออก ต้องเติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารต่อ ในเวลาเดียวกันคุณต้องลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดทันที

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและสะอาดในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปซึ่งควรเอาออกเมื่อปรุงเสร็จแล้วและควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช้อนที่มีรู - ช้อนแบนพิเศษที่มีรู

มีความจำเป็นต้องจองและพูดถึงความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับปลาและน้ำซุปไก่ เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือก่อนใส่ผักลงในกระทะซึ่งจะช่วยรักษาความโปร่งใส และน้ำซุปปลาควรปรุงจากปลาหอกเท่านั้น - ปลาประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะไม่สามารถแก้ไขได้

ในระหว่างการเตรียมจานทั้งหมดคุณไม่ควรปิดฝากระทะเนื่องจากเมื่อปิดฝาโฟมที่ปรากฏจะไม่ลอยขึ้น แต่จะตกลงไปที่ด้านล่างทันที

ส่วนผักบางชนิดควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียดสี แต่เพียงแค่สับมัน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดฟองสีเหลืองเพิ่มเติม

หากแม้คุณพยายามอย่างเต็มที่ แต่น้ำซุปยังคงมีขุ่นคุณสามารถใช้มาตรการฉุกเฉินได้กล่าวคือทำให้กระจ่างโดยใช้สารดูดซับ

ขั้นแรกคุณต้องเอาเนื้อออกจากของเหลว ต่อไปคุณสามารถเริ่มกรองน้ำซุปได้ ตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดพับ 3-4 ชั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ น้ำซุปที่กรองแล้วเหมาะสำหรับซุป แต่ถ้าตั้งใจให้เป็นอาหารจานเดียวก็จะต้องมีการชี้แจงด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไข่ขาวหนึ่งฟอง - ไข่แดงจะไม่มีส่วนร่วมในการทำความสะอาด โปรตีนหนึ่งตัวสามารถทำให้น้ำซุปใสได้สองลิตร ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถดูดซับได้ดีเยี่ยม

ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อหาของกระทะ หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนแล้วคนต่อ

การต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่โปรตีนจะม้วนงอและตกลงไปด้านล่าง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู คุณสามารถกรองน้ำซุปอีกครั้งได้

นอกจากตัวดูดซับที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่า "ดึง" ได้ จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาว แต่คุณควรเพิ่มเนื้อสับ 100 กรัมและน้ำซุปสองหรือสามช้อนโต๊ะ สารดูดซับดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ทำความสะอาดและทำให้น้ำซุปมีความกระจ่างเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารอีกด้วย

สูตรซุปไก่ใสพร้อมวุ้นเส้น บะหมี่ ถั่วลันเตา เห็ด และไวน์ทีละขั้นตอน

2017-12-14 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

5451

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

4 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

50 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ใสแบบคลาสสิก

ซุปไก่โฮมเมดต้องชัดเจน ด้วยเหตุนี้จานจึงดูน่ารับประทานสวยงามและไม่เลอะเทอะ ในสูตรนี้ นวดเส้นโดยใช้ไข่โดยใช้วิธีมาตรฐาน ขาไก่ใช้สำหรับน้ำซุป แต่คุณสามารถแยกต้นขาและน่องไก่แยกกันได้

วัตถุดิบ

• น้ำ 2.6 ลิตร
• ไก่ 800 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• ไข่;
• แป้ง 105 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมัน

สูตรซุปใสแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน

เราล้างขาไก่ เราจะเอาผิวหนังทั้งหมดออกหากคุณต้องการได้น้ำซุปที่ใสจริงๆ เติมน้ำนำไปต้มแล้วเทลงในอ่างล้างจานสักครู่ ล้างไก่ ใส่กลับในกระทะ เติมน้ำสะอาด แล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว อย่าเข้าไปยุ่งไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นโฟมที่เกิดขึ้นจะสลายตัว

เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอมหนึ่งหัวลงในเปลือก แต่ตัดส่วนที่มีเหง้าออก ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 60-70 นาที ถ้าไก่ทำเองก็เพิ่มเวลา จากนั้นนำออกจากเตาแล้วกรอง

ผสมไข่กับเกลือใส่เนยเล็กน้อยครึ่งช้อนชาใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ถึงจะมีไม่มาก แต่ก็เป็นปกติ เส้นบะหมี่ไก่จริงๆ ไม่ควรหนา จานนี้มีคุณค่ากับน้ำซุปที่อร่อยมากกว่า

พักแป้งไว้ จากนั้นจึงม้วนออกและตัดเส้นบะหมี่ สมัยก่อนตากแห้งก่อนใส่ในน้ำซุป แต่ไม่จำเป็น แค่แยกออกมาอย่างดีไม่ให้ติดกัน

โยนหัวหอมที่เหลือลงในน้ำซุปเดือดแล้วสับให้ละเอียด หั่นไก่เป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย ต้มสักสองสามนาทีแล้วใส่บะหมี่ คนทันทีเพื่อไม่ให้อะไรติดกัน

หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มซุปไก่สักสองนาทีแล้วปิดไฟ ไม่ต้องกลัวเส้นบะหมี่จะเดือด เนื่องจากไม่มีการเติมน้ำลงในแป้ง คุณจึงสามารถปรุงได้นานกว่า 10 นาที อุ่นอีกครั้ง ซุปจะไม่เกิดอะไรเลย

คุณสามารถทำให้เส้นบะหมี่แห้งได้อย่างรวดเร็วด้วยเตารีด ลูกแป้งที่รีดออกมาจะถูกวางไว้ระหว่างแผ่นหนังสองแผ่นและรีดหลายครั้ง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำใส

คุณต้องใช้วุ้นเส้นเส้นเล็กเพื่อเตรียมซุปใสเช่นนี้ ควรใช้พันธุ์เนื้อแน่นที่ไม่เสียรูปร่างและจะไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น เราใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากยกเว้นเต้านม

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• วุ้นเส้น 50 กรัม
• 2 มันฝรั่ง

วิธีเตรียมน้ำซุปใสอย่างรวดเร็ว

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อไก่ที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเอาผิวหนังออกเพื่อให้ได้น้ำซุปใส นำไปตั้งไฟให้เดือด นำโฟมออก และลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที น้ำซุปไม่ควรต้ม แต่ควรมีรอยเดือดบนพื้นผิวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ปรุงอาหารประมาณ 30-35 นาที

หั่นมันฝรั่งแล้วใส่ลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่หัวหอมและแครอท อีกสิบนาทีให้เติมเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องนำอาหารไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ซุปไหลออกมา

ปรุงจานจนผักนิ่ม ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัดและปิดหลังจากเดือด พักน้ำซุปสักพักจนวุ้นเส้นพร้อม เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มผักใบเขียว

ซุปชนิดเดียวกันสามารถเตรียมร่วมกับพาสต้าอื่นได้ แต่คุณต้องปรุงน้อยกว่าคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ มิฉะนั้นในของเหลวปริมาณมากพวกมันก็จะปวกเปียกได้

ตัวเลือกที่ 3: ซุปไก่ใสพร้อมลดน้ำหนัก

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำซุปไก่ใสแต่ได้น้ำซุปขุ่นขึ้นมาทันที มีหลายวิธีในการทำให้สีจางลง แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ไข่ จานนี้เป็นเพียงผักกับไก่

วัตถุดิบ

• ไก่ 700 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 3 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• หัวหอม;
• เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีการปรุงอาหาร

เราล้างไก่เติมน้ำแล้วเติมแครอทปอกเปลือกหนึ่งอันเพื่อรสชาติและสี วางบนเตาแล้วเอาโฟมออก ปรุงจนเสร็จ นำแครอทและสัตว์ปีกออก ต้มน้ำซุปให้เย็นลงประมาณ 70-80 องศา

แยกไข่ขาวออก ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออก ตีไข่ขาวจนเกิดฟองดี ใส่น้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน กลับไปที่เตา นำไปต้มให้เย็นอีกครั้งถึง 70 องศา ต้มอีกครั้งและเย็น เป็นครั้งสุดท้าย ให้เอาน้ำซุปออกแล้วกรองด้วยผ้ากอซ หรือใช้ตะแกรงละเอียด

ต้องล้างกระทะเนื่องจากโฟมสีเทามักสะสมอยู่บนผนัง นำน้ำซุปไก่กลับเข้าเตา นำไปต้ม และใส่มันฝรั่งสับลงไป

ฉีกแครอทที่เหลือเป็นเส้น ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เครื่องขูดในจานใสเนื่องจากมันผลิตหลอดที่มีความหนาต่างกันอนุภาคร่วงหล่นลอยอยู่ในซุปและทำให้น้ำซุปเสีย เพิ่มหลังจากมันฝรั่ง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในซุปคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีคุณสามารถเติมเกลือได้ ปรุงผักจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน

หั่นไก่ที่ปรุงในน้ำซุปเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปตอนท้าย ใส่ผักใบเขียวพริกไทยปิดเตา

บางครั้งนอกเหนือจากไข่ขาวแล้ว ยังใช้เปลือกที่บดเพื่อทำให้น้ำซุปมีความกระจ่างอีกด้วย ในกรณีนี้จะต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยแปรงและสบู่ล่วงหน้าเนื่องจากมีจุลินทรีย์จำนวนมากกระจุกตัวอยู่ที่พวกมัน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปไก่ใสพร้อมเห็ดและไวน์ขาว

สูตรไม่ธรรมดา แต่ซุปไก่น้ำใสอร่อยและอุ่น ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้แชมเปญและไวน์ขาวเล็กน้อย ความหลากหลายไม่สำคัญ แต่ก็ยังส่งผลต่อผลลัพธ์ คุณสามารถเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศได้เองตามดุลยพินิจของคุณเอง

วัตถุดิบ

• ไก่ 180 กรัม
• น้ำ 800 มล.
• แชมเปญ 100 กรัม
• ไวน์ขาว 35 มล.
• ไข่;
• ผักใบเขียวเกลือ
• 0.3 มะนาว

สูตรทีละขั้นตอน

เราล้างไก่หรือดีกว่านั้นแช่ไว้เติมน้ำสะอาดแล้วส่งไปปรุง นำมาจนสุก โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ เรานำนกออกมาทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแข็งแรงขึ้นและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ตีไข่ด้วยส้อม ใส่ลงในน้ำซุปร้อนๆ แล้วนำไปต้ม กรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้ได้ความโปร่งใส กลับน้ำซุปไปที่กระทะ

หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ใส่ในน้ำซุป ปรุงจนนุ่ม ใส่เกลือลงในซุป

ในตอนท้ายใส่ไวน์ พริกไทย แล้วปิด

เรานำไก่ออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยวางไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วเติมน้ำซุปร้อนด้วยเห็ดและไวน์

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จานละ 1-2 ชิ้นแล้วตกแต่งจานด้วยสมุนไพรเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าในการเตรียมซุปใส ควรใช้สัตว์ปีกที่ไม่มีไขมันและผิวหนังส่วนเกิน เลี่ยงโฟมออก และใส่เกลือในตอนท้ายสุด แต่ไม่ได้ช่วยทั้งหมด หากน้ำซุปกลายเป็นสีเทา เปลือกหัวหอมหรือแครอทที่ต้มกับสัตว์ปีกจะช่วยแก้ไขสีได้

ตัวเลือกที่ 5: ซุปไก่ใสพร้อมถั่วและผัก

ซุปไก่ที่สดใสและมีวิตามินหลากหลายรูปแบบ ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือน้ำซุปใสซึ่งสื่อถึงความงดงามของสีสันทั้งหมด ถั่วที่ใช้ที่นี่แช่แข็ง ส่วนผักที่เหลือก็สด

วัตถุดิบ

• ไก่ 400 กรัมไม่มีผิวหนัง
• หัวหอม;
• ถั่ว 150 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• 3 ไข่;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

วิธีการปรุงอาหาร

เทน้ำเย็นลงบนตัวนกแล้วต้มจนสุก โดยขจัดฟองสีเทาออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เรานำเนื้อออกมา เทไข่หนึ่งฟองลงในน้ำซุป คนเร็วๆ ปล่อยให้สีจางลง และกรอง เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วกลับไปที่เตา

ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที สับแครอทแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงใส่หัวหอมสับลงไป ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที

เราหั่นไก่ต้มหรือแยกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแล้วใส่ลงในซุป หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ถั่วเขียว ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในซุปแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

แยกไข่สองฟองที่เหลือออกจากกันในกระทะต้มให้เดือด เย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง

ในตอนท้าย ลิ้มรสซุป เติมเกลือและพริกไทยลงไปอีก เทจานลงในจาน ใส่ไข่ในแต่ละครึ่ง และใส่สมุนไพรสดลงไป

สามารถเตรียมซุปแบบเดียวกันด้วยถั่วได้ แต่ต้องต้มแยกกัน แนะนำให้ใช้พันธุ์สีขาวที่ไม่แต่งสีน้ำซุป อีกทางเลือกหนึ่งคือถั่วกระป๋องซึ่งต้องล้างและใส่ลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บางทีทุกคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำซุปไก่อย่างน้อยหนึ่งครั้ง - ช่วยรับมือกับโรคหวัดคืนความแข็งแรงของร่างกายที่เหนื่อยล้าทดแทนเนื้อสัตว์ที่เต็มเปี่ยมสำหรับผู้ที่ทานอาหารลดผลกระทบจากพิษแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฯลฯ . และแน่นอนว่าน้ำซุปแบบคลาสสิกที่ใสเหมือนน้ำตามาเป็นอันดับแรก อย่างไรก็ตาม ความโปร่งใสยังคงต้องเกิดขึ้น เนื่องจากไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้ด้วยตัวเอง วิธีทำน้ำซุปไก่ใส?

ส่วนผสมหลักสำหรับน้ำซุป:

• ไก่ (ทั้งตัวหรือต้นขาไม่แนะนำให้ใช้เนื้อมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่เข้มข้นพอ)
  
• หัวหอมทั้งหมด
  
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
  
• 3-5 ลิตร น้ำ.
  

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือซีเรียลใดก็ได้ แต่คุณจะได้ซุปแทนน้ำซุป

วิธีคลาสสิกในการทำน้ำซุปใส

1. ล้างไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะได้น้ำซุปขุ่นหลายครั้ง แน่นอนว่าคุณสามารถเอาหนังออกได้ โดยเฉพาะกับไก่ที่ซื้อจากร้าน อย่างไรก็ตามหากไก่ทำเองก็ไม่ควรสัมผัสผิวหนังเพราะมันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่เป็นจำนวนมาก
   
2. วางไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร ตั้งไฟอ่อนที่สุดและช้าที่สุด ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอมทั้งหมดพร้อมแกลบลงในน้ำซุปทันทีโดยลอกออกจากดินซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปของคุณไม่เพียง แต่โปร่งใสเท่านั้น แต่ยังได้สีทองที่สวยงามอีกด้วย
   
3. ลอกโฟมออกหลังจากการต้มครั้งแรก
   
4. ปรุงไก่เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง โดยขจัดฟองออกหลายๆ ครั้ง และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เอาหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วทิ้งไป ได้น้ำซุปใส!
   

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำซุป แต่ต้องใช้ความพยายามมากกว่านี้เล็กน้อย ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม

1. ล้างไก่ด้วยน้ำเย็น ขจัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินออก
   
2. วางไก่ลงในกระทะน้ำร้อนแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
   
3. หลังจากโฟมปรากฏขึ้น ให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเย็นลงในกระทะ นำน้ำซุปไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
   
4. ในเวลานี้ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดส่วนผสมที่ได้ในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าให้ผักไหม้ เพราะการเผาจะทำให้น้ำซุปมีความขมมากขึ้น
   
5. รอจนกระทั่งเดือด ตักฟองออกแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ จากนั้นเช่นเดียวกับในสูตรแรก ให้เคี่ยวน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ
   
6. ควรเพิ่มเครื่องปรุงรส 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลาเพิ่มรสชาติ แต่ไม่มีเวลาต้ม โปรดทราบว่าหลังจากปิดไฟแล้ว คุณจะต้องนำเครื่องปรุงรสออก ดังนั้นหากมีจำนวนมาก ให้ใส่ถุงผ้าก๊อซชั่วคราว ก็จะง่ายต่อการเอาออก
   
7. นำผักออกมาด้วย - พวกเขาให้น้ำซุปรสชาติและสีทั้งหมดแล้วและในอนาคตพวกเขาก็ไม่ต้องการอีกต่อไป
   
8. น้ำซุปพร้อมแล้ว ในกรณีที่หายากและหากปฏิบัติตามสูตรนี้อย่างแน่นอนน้ำซุปจะไม่ชัดเจนเพียงพอ - จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องกรองผ่านผ้ากอซพับสองครั้งลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่
   

และสุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในการเตรียมน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมซุปไก่ธรรมดาด้วย:

• ถั่วหวานป่นและใบกระวานเข้ากันได้ดีกับไก่
  
• ร่มผักชีฝรั่งแห้งช่วยเน้นรสชาติของไก่เพิ่มบันทึกใหม่ลงไปและไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของมัน
  
• ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้พริกไทยและกานพลู - พวกมันทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง
  
• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปโดยไม่มีฝาปิดซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำเดือดจะแรงดังนั้นน้ำซุปจะใสขึ้น
  
• หากคุณเน้นไปที่น้ำซุปที่อร่อย คุณจะต้องใส่เกลือทันทีเมื่อมีสัญญาณของน้ำเดือด ถ้าคุณต้องการที่จะได้เนื้ออร่อย ๆ ให้เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
  

การทำตามคำแนะนำและความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะทำให้คุณมีโอกาสปรุงน้ำซุปไก่ใสได้ทุกเมื่อ เมื่อคุณได้สิ่งที่คุณต้องการอย่าลืมเสิร์ฟสมุนไพรสดและขนมปังกรอบหอม ๆ บนโต๊ะแล้วครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ฉันรับรองกับคุณว่าการเตรียมซุปไก่ด้วยน้ำซุปใสนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ฉันเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณเลือก

สูตรซุปไก่น้ำใส

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 0.5 กิโลกรัม (เราเอาส่วนใดก็ได้ แต่ไม่ใช่อก)
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• แครอทหนึ่งอัน;
• วุ้นเส้นดูรัมขนาดเล็ก 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่งสองสามอย่าง

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อไก่ที่ล้างและสับละเอียด ลบ (จำเป็น) ผิวหนังออก นำน้ำไปต้มบนไฟแรง ให้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกทันทีและลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด โปรดทราบว่าซุปไม่ควรเกิดฟองมากเกินไป ควรมีเนื้อเคี่ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนพื้นผิวของซุป ปรุงซุปไก่ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นเราก็นำมันฝรั่งมาหั่นแล้วใส่ในน้ำซุป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมและแครอท และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เติมเกลือ สิ่งสำคัญคือการนำเนื้อหาของกระทะไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นลดความร้อนลงอย่างรวดเร็วให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ซุปไหลออกมา
3. ปรุงน้ำซุปจนผักนิ่ม จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป ใส่เครื่องเทศ ผัดและปิดเมื่อเดือด โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาแล้วปล่อยให้บะหมี่ปรุงจนสุก อย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงเวลาในการปรุงบะหมี่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย เสิร์ฟจานด้วยการเติมผักใบเขียว

ซุปไก่น้ำใสสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ไก่ 0.8 กก. (ขา);
• น้ำ 2.6 ลิตร
• หัวผักกาดหนึ่งคู่;
• 2 แครอท
• แป้ง 110 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนยครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราล้างเนื้อ ลบผิวหนังทั้งหมดออกจากขา เติมน้ำตั้งไฟให้เดือดแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจานหลังจากนั้นสักครู่ เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นใส่กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำจืดแล้วตั้งไฟให้เดือดอย่างรวดเร็ว อย่ากวนน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นโฟมบนพื้นผิวจะสลายตัว
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกทันที ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ ขั้นแรกให้เอาก้นและเหง้าออกจากหัวหอม จากนั้นปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วกรองน้ำซุป
3. จากนั้นผสมไข่กับเกลือ ใส่เนยเล็กน้อย (1/2 ช้อนชา) ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง
4. พักแป้งไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงแผ่ลงบนโต๊ะแล้วตัดเส้นบะหมี่
5. ตอนนี้โยนหัวหอมสับละเอียดที่เหลือลงในน้ำซุปเดือด บดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในน้ำซุปพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มสักสองสามนาทีแล้วใส่บะหมี่ลงไปที่นั่น คนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. นำน้ำซุปไปต้มปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ซุปไก่น้ำใสพร้อมความกระจ่าง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 0.7 กก.
• 3 มันฝรั่ง
• น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
• ไข่สด 2 ฟอง;
• หัวหอมหัวผักกาดหนึ่งอัน;
• 2 แครอท
• เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. เราล้างไก่เติมน้ำใส่แครอทปอกเปลือกหนึ่งอันเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ วางบนเตาแล้วเอาโฟมออกหลังจากเดือด ปรุงเนื้อจนสุก จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกมา ปล่อยให้น้ำซุปมีอุณหภูมิประมาณ 75*C
2. แยกไข่ขาวออก ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออก ตีไข่ขาวจนเกิดฟองดี ใส่น้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ซุปลงบนเตา นำไปต้ม เย็นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 70*C จากนั้นต้มอีกครั้งและเย็น เป็นครั้งสุดท้าย ให้เอาน้ำซุปออกแล้วกรองด้วยผ้ากอซ
3. เวลาล้างกระทะ โฟมสีเทามักจะสะสมอยู่ตามผนัง จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา นำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งสับ
4. ตัดแครอทที่เหลือเป็นเส้น เพิ่มน้ำซุปกับมันฝรั่ง
5. จากนั้นนำหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในซุป, ผัด, ปรุง, เติมเกลือหลังจากผ่านไป 5 นาที จากนั้นปรุงผักจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน
6. ตอนนี้หั่นไก่ที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ในน้ำซุปเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เรายังใส่สมุนไพร พริกไทย และปิดไฟ

แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!

น้ำซุปเป็นอาหารอเนกประสงค์ มีอาหารหลากหลายมากตามนั้น น้ำซุปนี้ใช้ในการเตรียมซุป เนื้อเยลลี่ น้ำเกรวี่ และซอสต่างๆ เกณฑ์ที่สำคัญพอสมควรสำหรับรสชาติของน้ำซุปคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยังอ่อนและสด จากนั้นน้ำซุปที่ปรุงสุกจะใสเข้มข้นและเข้มข้น

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปไก่ใส:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 หัวหอม
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ, ออลสไปซ์สีดำ

สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำซุปไก่ใสอย่างถูกต้อง

• ขั้นตอนที่ 1- หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด หากต้องการน้ำซุปอาหารให้เอาหนังออกจากไก่เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร หากปรุงน้ำซุปใสสำหรับเนื้อเยลลี่ต้องไม่เอาหนังออก ไขมันที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้แข็งตัวได้ดีขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2- วางชิ้นไก่ลงในกระทะทรงลึก ก่อนปรุงอาหารอย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ การปรุงเป็นชิ้นจะทำให้น้ำซุปมีความอิ่มตัวมากขึ้น และรสชาติและกลิ่นของไก่ทั้งหมดจะค่อยๆ ซึมซับเข้าไป
• ขั้นตอนที่ 3- เทน้ำเย็นลงในกระทะ ควรเติมน้ำปริมาณมาก เนื่องจากส่วนสำคัญจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร
• ขั้นตอนที่ 4- วางกระทะที่มีไก่ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝาให้แน่น
• ขั้นตอน5 - ทันทีที่น้ำเดือดให้เทออกแล้วเติมน้ำใหม่ลงในกระทะ เป็นครั้งที่สองที่คุณควรปรุงน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 6- รอให้น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ แล้วเปิดฝากระทะเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ได้ ตลอดการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำด้วยช้อนมีรู
  การเคี่ยวและต้มตลอดเวลา จะทำให้น้ำซุปไก่ใส หากคุณไม่เอาโฟมออกทันเวลา โฟมจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะและทำให้น้ำซุปขุ่น
• ขั้นตอนที่ 7- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและเต็มหัวลงไปในกระทะ จะทำให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน
• ขั้นตอนที่ 8- เพิ่มแครอท หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใส่ทั้งหมดก็ได้
• ขั้นตอน9 - คำแนะนำที่สำคัญ: ยกเว้นความเป็นไปได้ที่จะต้มน้ำซุปมากเกินไปเพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น เพื่อให้น้ำซุปขุ่นโปร่งใส คุณควรปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
• ขั้นตอนที่ 10- ปรุงน้ำซุปไก่ต่ออีก 1 ชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 11- เมื่อพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อสัตว์และผักออกโดยใช้ที่คีบหรือไม้พาย แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ขั้นตอน12 - กรองน้ำซุปไก่อย่างระมัดระวัง
• ขั้นตอน13 - เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้เทน้ำซุปลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเติมไข่ต้มผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ชิ้นไก่และโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด
• ขั้นตอน14 - แนะนำให้เก็บน้ำซุปที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหลายเดือน

นานแค่ไหนในการปรุงน้ำซุปไก่

น้ำซุปไก่มีความโปร่งใสอย่างยิ่งด้วยสีทองเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับเป็นจานเดี่ยวหรือเป็นฐานสำหรับผู้อื่น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+