สูตรข้าวบาสมาติ pilaf ข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ pilaf? วิธีเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอาหาร

ฉันจะดูวิธีเตรียมบาสมาติพิลาฟเพิ่มเติม อร่อยมากและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย มันค่อนข้างร่วนและมีกลิ่นหอมจนคุณอยากจะกินเพิ่มอีกส่วน

สูตรพิลาฟ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้?

เนื้อแกะ – 700 กรัม;
- แครอทสดสองอัน
- ข้าวบาสมาติ – 500 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ซีร่าเพื่อลิ้มรส;
- Barberry เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมสดเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ขมิ้นเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส

จริง อุซเบก ปิลาฟควรเตรียมจากเนื้อแกะแน่นอนจะใช้เนื้อวัวหรือหมูก็ได้แต่จะไม่ใช่จานเดียวกัน นอกจากนี้แต่ละหมู่บ้านก็มีของตัวเอง สูตรดั้งเดิม- ด้วยข้าว pilaf จะร่วนและน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ

ทำอาหารอย่างไร? ขั้นแรกคุณควรล้างข้าวให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำเพื่อให้ข้าวร่วนมากขึ้นซึ่งจะบ่งบอกได้ คุณภาพสูงจานนี้

จากนั้นเราก็ทำความสะอาด หัวหอมจากแกลบหลังจากนั้นเราก็ตัดมันเป็นครึ่งวงที่ค่อนข้างบาง ควรเตรียมตัวให้พร้อม กระทะหนาที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ไว้ เทลงในภาชนะ น้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมสับแล้วผัดจนใสบนไฟร้อนปานกลาง

ต่อไปเราจะตรงไปที่ลูกแกะ ขอแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นก้อนบาง ๆ เท่า ๆ กันจากนั้นจึงส่งไปที่กระทะ จากนั้นในขณะที่ทอดเนื้อแนะนำให้ปอกแครอทสดแล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดเล็กและใส่ภาชนะไว้เตรียมต่อไปด้วย

หลังจากที่แครอทเริ่มมีลักษณะทอดแล้ว แนะนำให้เทเครื่องเทศต่อไปนี้ลงในภาชนะ: ยี่หร่า ขมิ้น และบาร์เบอร์รี่ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ จำเป็นต้องลดความร้อนและเคี่ยวส่วนประกอบเหล่านี้ประมาณสามสิบนาที

จากนั้นเมื่อเนื้อเคี่ยวเพียงพอแล้ว คุณจะต้องเทข้าวลงไปอย่างระมัดระวังแล้วจึงเทลงไป น้ำอุ่นจนมันคลุมได้ประมาณสองนิ้ว จากนั้นคุณจะต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในจานแล้วปิดฝาเพื่อเคี่ยวต่อไป

หลังจากที่ข้าวดูดซับน้ำที่เทลงในกระทะแล้ว แนะนำให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในภาชนะ และเคี่ยวทุกอย่างอีกครั้งประมาณยี่สิบนาที หลังจากเวลานี้จานจะพร้อม ควรปล่อยให้มันชงสักพักหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีแล้ว

ในเวลาประมาณยี่สิบนาทีคุณสามารถจัดโต๊ะและเสิร์ฟข้าวบาสมาติแสนอร่อย ครอบครัวจะมีความสุขอย่างแน่นอนที่ได้ลองชิมของอร่อยและ จานมีกลิ่นหอมดังนั้นคุณจะต้องใช้สารเติมแต่ง

อร่อย!

ข้าวบาสมาติที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถูกขนานนามว่าเป็นราชาแห่งข้าวและมีคุณค่าด้วยรสชาติที่นุ่มนวลเหมือนน้ำนมและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- ข้าวเมล็ดยาวปลายทู่ หุงแล้วยืดออก และ จำนวนขั้นต่ำแป้งในนั้นทำให้บาสมาติพิลาฟร่วน หากต้องการเพลิดเพลินกับข้าวอย่างเต็มที่ ให้ค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียม pilaf จากราชาแห่งข้าว - บาสมาติ

ข้าวสำหรับปิลาฟ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุง pilaf ได้จากที่ใดก็ได้ ข้าวปกติ- ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพันธุ์พิเศษที่ใช้ในการเตรียมริซอตโต้หรือซูชิ (ต้องการความหนืดและความหนืดเพิ่มขึ้นซึ่งมีข้อห้ามสำหรับ pilaf) จานอร่อยมันจะได้ผลเสมอหากคุณคำนึงถึงลักษณะของความหลากหลายและใช้คุณภาพที่ดีที่สุด


ดังนั้นบาสมาตีจึงมีคุณค่าเพราะมันแข็งมากและมีแป้งน้อย ดังนั้น เมื่อต้องการเตรียม pilaf ข้าวบาสมาติ โปรดจำสิ่งต่อไปนี้:

ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายบาสมาตีจากอัฟกานิสถานราคาไม่แพง แต่บาสมาตีที่ดีที่สุดที่สามารถพบได้ที่นี่คือโคอินูร์ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและมีราคาแพงกว่า ในการเตรียม pilaf แบบพับกับข้าวบาสมาติ คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ผิดปกติบางอย่าง จานเนื้อส่วนผสมและผลไม้แห้ง พิลาฟนี้มีรสหวาน ควรเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของบาสมาติคุณภาพสูงอย่างแท้จริง แตกต่างจากปกติแต่ใช้เทคโนโลยีสมูททั่วไป

วัตถุดิบ

อาเซอร์ไบจัน พิลาฟผลไม้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าวบาสมาติสำหรับ pilaf - 2 ถ้วย;
• ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วอลนัท- อย่างละกำมือใหญ่
• เกลือ;
• เนยละลาย - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• หญ้าฝรั่นแห้งเล็กน้อย
• แป้งไร้เชื้อ.

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตในพิลาฟนี้ แต่มีราคาแพงและหายากจึงใช้ขมิ้นแทนได้ สีของพิลาฟจะอิ่มตัวและเป็นสีเหลืองมากขึ้นกลิ่นหอมจะแตกต่างกันเล็กน้อย

คำอธิบายสูตร

Pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันกับข้าวบาสมาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าวอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้วในจานนี้ไม่มีอะไรเลยนอกจากซีเรียล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับความสนใจสูงสุดและปรุงแต่งให้ดีที่สุดด้วย เนยละลาย(คุณรู้สึกถึงกลิ่นอายของอิหร่านในการเตรียม - มีเนย หญ้าฝรั่น และผลไม้แห้งเยอะไหม)


คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือฐานสำหรับทำข้าวก็ทำแบบเรียบง่าย แป้งไร้เชื้อวางไว้ที่ก้นหม้อเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ขณะเคี่ยว อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นและเนย ทำให้เปลือกนี้มีรสชาติอร่อยมาก

สาระการเรียนรู้แกนกลาง สูตรนี้- ในการหุงข้าวแยกกันและเคี่ยวด้วยเนยและผลไม้แห้ง คุณสามารถผสมส่วนผสมลงในจานได้

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับประเพณีดั้งเดิม พิลาฟเนื้อด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสูตรวิธีการปรุงข้าว pilaf บาสมาติกับไก่

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำอาหาร pilaf พับ

1. ล้างข้าวให้สะอาดในหลายน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
   
   
2. จากแก้วแป้งเกลือและน้ำคลุกแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว
3. ใน กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำเติมเกลือในอัตราเกลือช้อนโต๊ะเล็กน้อยต่อน้ำหนึ่งลิตร
   
   
4. ทิ้งข้าวแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟเดือดสูงสุด
5. ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ทาหม้อด้วยเนยละลาย
6. รีดแป้งเป็นชั้นๆ แล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อ
   
   
7. อย่าหุงข้าวมากเกินไป! เมื่อถึงเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ให้รีบสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก น้ำร้อน- ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและโอนไปยังแป้งในหม้อต้ม อย่าบดข้าวให้แน่น แต่ให้เอาออกจากช้อนมีรู แล้วเกลี่ยให้ทั่วหม้อ อากาศเบาการเคลื่อนไหว
8. ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนู ปิดฝา และวางโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
   
   
9. วางลูกเกด แอปริคอตแห้งแยกกัน และถั่วแยกกันบนแผ่นฟอยล์ วางเนยละลายแช่แข็งเล็กน้อยไว้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อในซอง วางซองจดหมายเหล่านี้ใกล้กับขอบหม้อมากขึ้น
10. บดหญ้าฝรั่นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดครึ่งแก้ว ปล่อยให้มันชงสักพักแล้วเทส่วนผสมลงไปบน pilaf ในลักษณะเป็นวงกลม
    
    
11. เทเนยที่ละลายแล้ว (ปริมาณตามชอบ เนยจะซึมเข้าไป) ให้ทั่วพิลาฟ แล้วพักไว้ทั้งหมดรวมกันแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที
12. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยหน้าด้วยขนมปังแผ่น (ชื่อที่ถูกต้องคือคาซมาคห์) ผลไม้แห้งนึ่งและถั่ว คุณยังสามารถโรยเมล็ดทับทิมได้ สามารถเสิร์ฟเป็น จานของหวานกับไวน์และชาหรือใช้เป็นกับข้าวแสนอร่อยสำหรับอาหารจานเนื้อ

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf กับบาสมาติและไก่ คุณจะต้องมีขาไก่ 3 ขา ข้าวสองสามแก้ว หัวหอม ผักใบเขียวเล็กๆ อย่างละ 100 เนย,น้ำมันพืชเล็กน้อย


อย่าลืมผอมนะ Lavash อาร์เมเนียเกลือและขมิ้น

1. ต้มข้าวตามสูตรที่แล้ว
2. ระหว่างปรุงอาหาร ให้ปอกหัวหอมใหญ่แล้ว... ตัดเป็นเส้น
3. ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ปล่อยให้หัวหอมสุกจนนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปจนได้รสชาติเฉพาะตัวของหัวหอมทอด
   
   
4. นำขามาแบ่งออกเป็นสามส่วน - แยกต้นขาตรงข้อต่อแล้วผ่าครึ่ง
5. วางชิ้นเนื้อบนหัวหอม เติมเกลือ ลดไฟลง และปล่อยให้เนื้อเคี่ยวบนหัวหอม
6. ในขณะเดียวกัน ให้ทิ้งข้าวที่เสร็จแล้วไปวางในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วปูด้วยขนมปังพิต้าที่ก้นหม้อ
   
   
7. โรยข้าวด้วยขมิ้น เทเนยใส แล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
8. ไก่เกือบจะพร้อมแล้ว - ใส่ผักสับหยาบด้านบนเทน้ำเดือดแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งผักเขียวปล่อยน้ำและกลิ่นหอม
   
   
9. จานนี้เสิร์ฟแยกกันบนจานที่แตกต่างกัน ข้าวที่มีคาซมาควางอยู่บนอันหนึ่งไก่ที่มีน้ำเกรวี่สีเขียวเทลงในอันที่สอง

Basmati pilaf กับเนื้อแกะและมะเขือเทศ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามปรุง pilaf เนื้อแกะไม่ใช่ด้วยข้าวกลมธรรมดา แต่ใช้ข้าวบาสมาติอินเดียแบบดั้งเดิม และปรากฎว่าไม่เพียงแต่ดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น น้ำผลไม้เนื้อซึ่งเนื้อแกะจะมีเลือดออกระหว่างการเคี่ยวในหม้อต้ม แต่ก็มีเช่นกัน คุณสมบัติที่น่าทึ่งยืดได้เกือบ 2 เท่าระหว่างทำอาหาร! เคยเห็นสิ่งนี้ไหม!

พิลาฟข้าวบาสมาติร่วนและอร่อยมาก มีหลายทางเลือกสำหรับสูตรสำหรับ pilaf กับบาสมาติฉันขอเสนอหนึ่งในนั้น - อ่อนโยนมีกลิ่นหอมและผิดปกติเล็กน้อยเนื่องจากมีมะเขือเทศเพิ่มเข้าไป ควรใช้หม้อเหล็กหล่อในการปรุงอาหารจะดีกว่า

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับบาสมาติ pilaf

สำหรับหม้อขนาดกลาง 1 ใบ

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก – 450-500 กรัม
• ข้าวบาสมาติ – 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมเครื่องเทศ – เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

ผลเบอร์รี่แห้งของพุ่มไม้ Barberry ทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว เมล็ดยี่หร่า (เมล็ดยี่หร่า) มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อแกะดับลงอย่างน่าอัศจรรย์

เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับพิลาฟ พร้อมด้วยส่วนผสมของพริกไทย (ดำ แดง - หวานและร้อน) ผักชีบด โหระพา เสจ ใบกระวาน แกง และโป๊ยกั้ก รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสแบบรวมสำหรับพิลาฟ ถ้าคุณมีคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ หรือนำเครื่องเทศในปริมาณต่อไปนี้:

• Barberry แห้ง - 1/2 ช้อนชา;
• ซีร่า – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำหรือออลสไปซ์ - 2 ช้อนชา;
• Dill - กิ่งก้านหลายอัน

ทำอาหารอย่างไร

• หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เนื้อแกะ - เป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้เคี้ยวได้สะดวก)
• ตั้งน้ำมันพืชในหม้อแล้วทอดหัวหอมและเนื้อแกะบนไฟร้อนปานกลางจนเนื้อเปลี่ยนสี
• เพิ่ม 1/2 ถ้วย น้ำร้อนและเคี่ยวจนเนื้อสุก (ไม่ต้องนำไปต้มให้เดือด)
• เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวกับเนื้ออีก 5 นาที
• ปรุงรส - ใส่ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ ใส่เกลือ ผสม.
• ซาวข้าวหลายครั้ง น้ำเย็น- วางไว้ในหม้อพร้อมเนื้อ
• เทน้ำร้อนลงไป 3 ถ้วย ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด (เติมเกลือลงไปที่ส่วนท้ายหากจำเป็น)
• นำออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

อร่อย!

หม้อต้ม หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน หัวหอมสับและเนื้อแกะ
มะเขือเทศหั่นเต๋า สตูว์แกะกับหัวหอม ใส่มะเขือเทศ
สตูว์เนื้อกับมะเขือเทศแล้วใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ วิธีปรุงรส pilaf - ถุงเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
ข้าวบาสมาติล้างบาสมาติ pilaf
Basmati pilaf กับเนื้อแกะและมะเขือเทศ

นี่คือลักษณะของ pilaf ที่ทำจากบาสมาติ

ข้าวบาสมาตุสเป็นข้าวเมล็ดยาวบางที่ได้รับความนิยม อาหารอินเดีย- พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับแกงไก่ได้และ pilaf กับพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและร่วนแทนที่จะเป็นโจ๊กกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถหุงข้าวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยเติมลงในน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ข้าวบาสมาติ - มันคืออะไร?

ซีเรียลหลากหลายชนิดที่ปลูกในปัญจาบ แตกต่างจากข้าวเมล็ดยาวธรรมดา ไม่เพียงแต่มีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงถั่วหรือป๊อปคอร์น แต่ยังมีขนาดด้วย เมื่อสุกแล้ว ซีเรียลจะมีความยาวอย่างน้อย 1.5 เท่า . หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร ข้าวอินเดียบาสมาติในห้องครัวของคุณจากนั้นอย่าลืมดูรูปที่แนบมาและจำไว้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร ข้าวจริง.

ข้าวบาสมาติ - ประโยชน์และอันตราย

ซีเรียลประเภทนี้มีข้อดีหลายประการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแทบไม่มีข้อห้ามในการใช้งานเลย ประโยชน์และโทษของข้าวบาสมาติ:

1. ข้าวอุดมไปด้วยเส้นใย กรดโฟลิก กรดอะมิโน แต่มีโซเดียมขั้นต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล
2. แนะนำให้ใช้บาสมาติที่ไม่ขัดเงาสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคนี้ น้ำหนักเกิน.
3. บาสมาติ – ซีเรียลที่ดีที่สุดเพราะเธอมีฐานะต่ำ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด- ซึ่งหมายความว่าพลังงานในร่างกายมนุษย์จะถูกปล่อยออกมาช้าลง ดังนั้นระดับต่างๆ จะมีความสมดุลมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
4. เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายแล้วข้าวชนิดนี้ก็ไม่มีครับ สิ่งเดียวคือคุณไม่ควรให้บาสมาติแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและคุณต้องลดปริมาณอาหารให้เหลือน้อยที่สุดสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก อาการจุกเสียด หรือโรคอ้วน

ข้าวบาสมาติ - แคลอรี่

ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาสมาติคือ 322 แคลอรี่ต่อธัญพืชต้ม 100 กรัมดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง

วิธีการปรุงข้าวบาสมาติ

เนื่องจากความจริงที่ว่าธัญพืชอินเดียสุกเร็วและหากตรงตามเงื่อนไขการทำอาหารทั้งหมดก็จะร่วน เชฟผู้มีประสบการณ์เกิดขึ้นมากมาย ตัวเลือกที่แตกต่างกันอาหารที่มีส่วนประกอบหลัก เรียนรู้วิธีหุงข้าวบาสมาติสำหรับพิลาฟ วิธีปรุงในหม้อหุงช้าพร้อมผักหรือไก่

วิธีการปรุงข้าวบาสมาติให้นุ่ม

• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 303 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อินเดีย

ข้าวพันธุ์นี้เยอะที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งจะอร่อยและร่วนหากปรุงอย่างถูกต้อง การสังเกต คำแนะนำทีละขั้นตอนคุณจะบรรลุผลตามที่คาดหวังอย่างแน่นอน หากต้องการรับ ปุยข้าวบาสมาติคุณควรทิ้งคำแนะนำไว้บนบรรจุภัณฑ์ - คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• บาสมาติ – 200 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงข้าวและล้างหลาย ๆ ครั้ง
2. แช่บาสมาติเป็นเวลา 15 นาที โดยให้น้ำร้อนเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้เมล็ดธัญพืชเผยรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด ในขั้นตอนนี้คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำ แต่นี่เป็นทางเลือก
3. เทซีเรียลที่ผสมน้ำลงในกระทะแล้วเปิดไฟให้สูงสุดเพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น
4. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ปิดฝาจานแล้วลดไฟลง
5. หลังจากต้มซีเรียลเป็นเวลา 20 นาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยจานไว้ต่อไปอีก 15 นาที อย่าเปิดฝาหรือกวนสิ่งที่อยู่ในจาน
6. เปิดฝาออกแล้วใช้ส้อมคนเบาๆ
7. เสิร์ฟกับข้าวที่กรุบกรอบและมีกลิ่นหอมพร้อมกับสลัดเนื้อสัตว์หรือผัก

Pilaf กับข้าวบาสมาติ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 328 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ปากีสถาน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตัวเลือกนี้ pilaf ร่วนเรียกว่า ปูเลาของปากีสถาน ในที่นี้ต้องใช้ 2 แบบ ซีเรียลข้าวและเครื่องเทศ 7 ชนิด ตามเนื้อผ้าจะเพิ่มเนื้อแกะลงใน pilaf ด้วยข้าวบาสมาติ แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์หรือแม้แต่ปลาได้ไม่ว่าในกรณีใดก็จะอร่อย

วัตถุดิบ:

• บาสมาติโกลด์ (มิสทรัล) – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ข้าวกล้อง (อินดิก้าบราวน์) – 100 กรัม
• น้ำมัน (ผัก) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อ – 400 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คื่นฉ่ายก้านใบ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 400 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• ลูกเกด – 30 กรัม;
• จันทน์เทศ– 0.15 ช้อนชา;
• ผักชี – 0.25 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 0.25 ช้อนชา;
• กระวาน – 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.25 ช้อนชา;
• อบเชย – 0.25 ช้อนชา;
• อัลมอนด์ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อนเทลงในกระทะที่มีด้านสูงทอดหัวหอมก้อนเล็ก
2. ใส่แครอทขูดเป็นชิ้นใหญ่ ตามด้วยกระเทียมบด
3. เพิ่มลงในผักอ่อน ชิ้นเล็ก ๆเนื้อผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เทลงในจาน ข้าวกล้องให้เติมน้ำลงในส่วนผสมนำของเหลวไปต้มแล้วลดไฟลงและปล่อยให้จานปรุงเป็นเวลา 25 นาที
5. เพิ่มบาสมาติสีขาวและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด ผสมส่วนผสมและเคี่ยวต่ออีก 25 นาที
6. นำภาชนะออกจากเตา ใส่ลูกเกดและอัลมอนด์ปอกเปลือก ปล่อยให้มันชงนานขึ้นเล็กน้อย

ข้าวบาสมาติในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ข้าวบาสมาติในหม้อหุงช้าพร้อมเนื้อไก่และกระเทียมมีลักษณะคล้ายกับคลาสสิก จานอินเดียข้าวหมกบริยานี มันคล้ายกับพิลาฟ แต่เบากว่า สว่างและสวยงามมากในภาพ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 1 หัว;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ซีเรียล - 1 แก้วหลายแก้ว;
• น้ำมัน (ผัก) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตวง ปริมาณที่ต้องการบาสมาติ, ล้าง, เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้
2. กับ เนื้อไก่เอาเปลือกออก หั่นครึ่งเป็นส่วนๆ ใส่ในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ที่เทน้ำมันไว้แล้ว ทอดเนื้อในโหมด "ทอด" โดยไม่ต้องปิดฝาเครื่องและคนผลิตภัณฑ์ตลอดเวลา
3. เพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดลงในเนื้อแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกเล็กน้อย
4. วางข้าวปรับระดับพื้นผิว เทอาหารด้วยน้ำที่แช่ซีเรียลไว้ โดยให้สูงขึ้น 1 ซม. จากส่วนประกอบที่เหลือ
5. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (ด้วยส่วนผสมนี้คุณจึงไม่ต้องใส่พริกไทยในจาน)
6. ปอกเปลือกหัวกระเทียมออกจากชั้นบนสุดของผิวหนังแล้ววางลงในมวลหลัก
7. ปิดเครื่องและปรุงอาหารในโหมด "ข้าว"

ข้าวบาสมาติกับผัก

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อินเดีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ข้าวบาสมาติกับผักนั้นผิดปกติ แต่ก็มีมาก กับข้าวอร่อยซึ่งผู้เป็นมังสวิรัติสามารถรับประทานได้โดยใช้เป็นอย่างครบถ้วน จานอิสระหรือสัตว์กินพืชทุกชนิดโดยใส่จานที่สับไว้

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ถั่วเขียว- 100 กรัม;
• บาสมาติ – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• ข้าวโพด - 1 กระป๋อง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• บรอกโคลี – 100 กรัม;
• น้ำมัน (มะกอก) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้ข้าวหุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเติมน้ำเป็นสองเท่า
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมบดด้วยมีด ทิ้งไปซะจนแทบจะมองไม่เห็นรสชาติของกระเทียมเลย
3. สับหัวหอมและแครอทแล้วใส่ในกระทะ โรยผักสีน้ำตาลด้วยเครื่องเทศ
4. เพิ่มถั่วและถั่วลงในผักแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มข้าวโพดและปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 3 นาที
5. เพิ่มบรอกโคลีและหลังจากผ่านไป 5 นาที เติมส่วนประกอบด้วยน้ำ หลนเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาภาชนะ
6. เทบาสมาติที่เตรียมไว้ลงในผัก คนให้เข้ากัน และทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอีก 15 นาที

วิดีโอ: วิธีปรุงข้าวบาสมาติให้นุ่ม

ฉันต้องการที่จะแสดงให้คุณเห็นง่ายและ วิธีที่เชื่อถือได้วิธีเลือกข้าวสำหรับพิลาฟ วิธีปรับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบให้เข้ากับลักษณะของข้าวแต่ละชนิด และในขณะเดียวกันก็บอกเล่าบางอย่างเกี่ยวกับข้าวด้วย
หากคุณตั้งภารกิจให้ตัวเองเล่าเกี่ยวกับข้าวนานาพันธุ์ที่ปลูกบนโลกใบนี้ คุณจะพบกับสารานุกรมที่ค่อนข้างน่าเบื่อและที่สำคัญที่สุดคือสารานุกรมไร้ประโยชน์ที่มีคำอธิบายจำเจเกี่ยวกับจำนวนเมล็ดพืชต่อกิโลกรัม การวัด แต่ละเมล็ด “ที่เอว” และตามยาว
แต่ความจริงก็คือว่าข้าวมีมาก สินค้าที่น่าสนใจทำอาหารก็น่ากิน น่ากิน แถมยังดูน่าสนใจอีกด้วย!

ฉันทำอะไรลงไป:
ฉันหยิบถ้วยที่มีปริมาตรแล้วเทข้าว 50 มล. จากพันธุ์ที่ฉันมีอยู่ลงไปในแต่ละอัน
ทำไมฉันเทข้าวไม่นับตามน้ำหนัก แต่เทตามปริมาตร? แต่ความจริงก็คือฉันชั่งน้ำหนักข้าวด้วย และการสังเกตนี้ก็น่าสนใจทีเดียว - ตอนนี้คุณจะเห็นว่ามันแตกต่างออกไปอย่างไร แรงดึงดูดเฉพาะข้าว. สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ - รูปร่างของเมล็ดข้าวแตกต่างกันขนาดของเมล็ดแตกต่างกันมากและวิธีการแปรรูปและความชื้นก็มีความสำคัญเช่นกัน
ฉันแช่ข้าวในน้ำอุณหภูมิ 60C เป็นเวลาสามชั่วโมง ล้างข้าว ประมาณปริมาตรโดยประมาณ แล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง โดยสังเกตว่าน้ำหนักเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร กล่าวคือ ประมาณปริมาณน้ำที่ข้าวดูดซับเมื่อแช่น้ำ แน่นอนว่าหากแช่ข้าวในปริมาณมาก น้ำอุ่นเพื่อให้เย็นช้าลง หรือถ้าเปลี่ยนน้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างกัน แต่ผมอยากเปรียบเทียบความสามารถของข้าวในการดูดซับน้ำระหว่างขั้นตอนการแช่ ดังนั้น ข้อมูลนี้ก็เพียงพอแล้ว
ฉันหุงข้าวจนนิ่มโดยจุ่มลงในน้ำเดือดซึ่งมีปริมาตรมากกว่าปริมาตรข้าวมาก น้ำจึงไม่หยุดเดือด ฉันตั้งเวลาหุง ระบายข้าว และประเมินการเปลี่ยนแปลงปริมาตรและน้ำหนักของข้าวอีกครั้ง แน่นอนว่าข้าวหลายประเภทที่นำเสนอด้านล่างนี้มีการจัดเตรียมแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกัน และเงื่อนไขในการหุงก็แตกต่างจากที่ฉันเคยมีมาก ดังนั้นเวลาต้มจะมีประโยชน์สำหรับเราเพียงเพื่อเปรียบเทียบพันธุ์ข้าวกันเท่านั้น แต่การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนัก คือ ความสามารถของข้าวในการดูดซับปริมาณของเหลวได้ค่อนข้างมาก พารามิเตอร์ที่สำคัญอย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณ
โอเค เรามาเริ่มเรื่องกันดีกว่า ฉันจะบอกคุณอย่างอื่นระหว่างทาง

1. เดฟ-ซีรา
หาก pilaf ถือเป็นอาหารจานเนื้อข้าวและแครอทหาก Fergana pilaf ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้อ่านของฉันถือเป็นจุดเริ่มต้นพ่อครัวชาวอุซเบกส่วนใหญ่ถือว่าข้าวประเภทนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียม pilaf นี้
รอสักครู่! ภาพถ่ายทั้งหมดจะอยู่เป็นคู่ โดยจะวางข้าวหนึ่งภาพไว้บนพื้นหลังของไม้บรรทัด เพื่อให้สามารถประมาณขนาดของข้าวได้ และภาพถ่ายทุกวินาทีจะเป็นส่วนที่ขยายใหญ่ขึ้นของภาพถ่ายเดียวกัน เป็นไปได้ที่จะเห็นข้าวในแบบที่เราไม่สามารถมองเห็นได้ในชีวิตปกติ
ใต้รูปถ่ายจะมีข้อมูลเกี่ยวกับน้ำหนัก ปริมาตร และเวลาในการต้ม

ข้าว Dev-jeera จาก Uzgen ประเทศคีร์กีซสถาน ในภาพมีข้าวหนึ่งช้อนเต็มที่ไม่มีสไลด์ และในรูปถ่ายต่อมาทั้งหมดไม่มีข้าว 50 มล. แต่มีเพียงหนึ่งช้อนเท่านั้น
แต่ข้าวนี้ 50 มล. หนัก 39.3 กรัม

หลังจากแช่แล้วมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็น 51.3 กรัม ปริมาตรประมาณ 65 มล.

หลังจากล้างแล้ว รอยแผลเป็นบนเมล็ดข้าวจะยังคงอยู่ ข้าวจะกลายเป็นสีขุ่น และเมล็ดข้าวบางส่วนจะคงสีของข้าวไว้

จนกระทั่งข้าวสุกจึงปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 105 มล. และน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็น 82.16 กรัม กล่าวคือเพิ่มขึ้นประมาณ 2.1 เท่า

ข้าวยังคงสีอยู่ โดยมีลักษณะเป็นหลุมเป็นบ่อปรากฏบนเมล็ดข้าว และการก่อตัวของแป้งเปียกบนพื้นผิวมีน้อยมาก

2. ชังการา

ข้าวนี้ปลูกในคีร์กีซสถานในพื้นที่ทางตอนใต้ของหุบเขาเฟอร์กานา
ข้าวนี้ได้รับความนิยมสูงสุดเมื่อไม่นานมานี้ - ในช่วงปลายยุคเก้าสิบต้นสองพัน อย่างไรก็ตาม ในเมือง Kokand และ Rishtan ในอุซเบก พวกเขารู้จักและรักเขามาก่อน

ข้าว 50 มล. หนัก 41.05 กรัม จากการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ เมล็ดแต่ละเมล็ดจึงได้รับสีและความโปร่งใสในระดับความเข้มที่แตกต่างกัน ตั้งแต่สีเหลืองอำพันและโปร่งใสทั้งหมดไปจนถึงสีน้ำตาลทึบแสง

รอยแผลเป็นสีน้ำตาลเข้มที่มีลักษณะเฉพาะนั้นถูกเก็บรักษาไว้บนเมล็ดพืชหลายชนิด โดยเมล็ดพืชจะถูกปกคลุมไปด้วยเศษเปลือกและแป้งที่เสื่อมสภาพ

หลังจากแช่แล้วปริมาตรข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 70 มล. น้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็น 49.34 กรัม

เมล็ดข้าวส่วนใหญ่กลายเป็นสีขาวขุ่น ในขณะที่บางส่วนยังคงมีสีเหลืองอำพันและสีน้ำตาลอยู่ ทำให้สูญเสียความโปร่งใส

หุงข้าวเป็นเวลา 5 นาทีจนสุก ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 100 มล. และมีน้ำหนัก 77.19 กรัม

หลังจากการต้ม ข้าวจะมีลักษณะเป็นก้อน และกลายเป็นสีขาวสนิท ยกเว้นเมล็ดที่หมักมากที่สุด และมีส่วนผสมเล็กน้อยบนพื้นผิว

3. บาสมาติ

ข้าวประเภทนี้มีหลายพันธุ์ มีขนาด คุณสมบัติ รสชาติ และกลิ่นต่างกัน
เหมาะสำหรับพับพิลาฟ
จัดจำหน่ายในอินเดีย ปากีสถาน และอิหร่าน

ข้าว 50 มล. หนัก 39.19 กรัม ข้าวทั้งหมดมีสีสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวมีความโปร่งแสง

แป้งในข้าวมีน้อยมาก ผิวข้าวเรียบมาก ขัดเงาอย่างดี มีรอยร้าวตื้นๆ เป็นตาข่าย เปลือกที่เหลืออยู่จะมีอยู่ในเมล็ดพืชบางชนิดเท่านั้น เป็นข้อยกเว้น

หลังจากแช่แล้วปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 85 มล. น้ำหนักเป็น 65.4 กรัม

ข้าวสูญเสียความโปร่งใสไปบางส่วน กลายเป็นสีขาวขุ่น และแป้งจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในระหว่างการแช่น้ำ

เวลาต้มจนสุก: 6 ​​นาที ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 140 มล. น้ำหนักเป็น 103.82 กรัม

เมล็ดข้าวส่วนใหญ่ยังคงรูปร่างไว้ ไม่มีสารเหนียวบนพื้นผิว รอยแตกบนพื้นผิวของเมล็ดข้าวบางส่วนเพิ่มขึ้น เมล็ดข้าวจำนวนเล็กน้อยทรุดตัวลงและเกิดเป็นส่วนผสมบนพื้นผิวที่ถูกทำลาย

4. ลาซารัส

ข้าวนี้ปลูกใน Khorezm และมักใช้เพื่อเตรียม pilaf ในทาชเคนต์

ข้าว 50 มล. หนัก 40.53 กรัม รีไวท์ด้วย เนื้อครีมบางเบาร่มเงา เมล็ดข้าวส่วนใหญ่จะโปร่งแสง เมล็ดข้าวบางส่วนมีความขุ่นและมีสีขาวขุ่น

เมล็ดข้าวที่มีลักษณะยาวจะมีรอยเป็นสีขาวตามยาวจนแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัด ส่วนพื้นผิวของข้าวถูกปกคลุมไปด้วยผงแป้ง มีเมล็ดหัก.

หลังจากแช่น้ำแล้วปริมาตรข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 75 มล. น้ำหนักเป็น 55.42 กรัม

หลังจากแช่ข้าวแล้วจะมีสีขาวบริสุทธิ์แต่ไม่ขุ่น รอยแตกตามขวางมองเห็นได้ในหลายเมล็ด ระหว่างซาวข้าวมีเมล็ดข้าวแตกบ้าง

หุงข้าวเป็นเวลา 4 นาที 15 วินาที จนสุก ปริมาณข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 130 มล. น้ำหนัก 84.78 กรัม

เมล็ดข้าวบางชนิดเพิ่มขึ้นทั้งความยาวและความหนา เมล็ดข้าวบางส่วนมีความหนาเพียงเล็กน้อย และเมล็ดข้าวบางส่วนก็ดูเป็นก้อน ผิวข้าวถูกปกคลุม ปริมาณปานกลางแปะ.

5. อาร์โบริโอ

ข้าวอิตาลีชนิดหนึ่งที่ใช้ทำริซอตโต้เป็นหลัก

ข้าว 50 มล. หนัก 40.86 กรัม ข้าวมีสีขาวและมีสันบางเมล็ดยังมีเศษเปลือกอยู่

เม็ดมีขนาดใหญ่ ทึบแสง ปกคลุมไปด้วยผง

หลังจากแช่น้ำแล้วปริมาตรข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 65 มล. น้ำหนัก 55.62 กรัม

เมล็ดข้าวบางชนิดมองเห็นรอยแตกตามขวาง แต่ข้าวยังคงเนื้อแน่นไม่เปราะ

ข้าวสุกหลังจากต้ม 4 นาที ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 120 มล. น้ำหนัก 85.55 กรัม

ผิวข้าวมีลักษณะเป็นก้อน เคลือบด้วยแป้ง และเมล็ดข้าวค่อนข้างยืดหยุ่น ธัญพืชบางชนิดถูกต้ม ส่วนบางชนิดยังคงรูปร่างเอาไว้ในระดับที่สูงกว่า

7. นิชิกิ

ข้าวญี่ปุ่นสำหรับทำซูชิและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
แต่ก็ไม่มีอุปสรรคในการต้มข้าวนี้ให้เป็นกับข้าวง่ายๆ

ข้าว 50 มล. หนัก 44.93 กรัม ข้าวมีลักษณะขาวเล็กและมีสันตามยาว

เมล็ดมีความโปร่งแสง โดยมีการเคลือบสีขาวเคลือบด้วยผงแป้ง

หลังจากแช่แล้วปริมาตรข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 60 มล. น้ำหนัก 53.53 กรัม

ข้าวสูญเสียความโปร่งใสไปแล้ว เมล็ดข้าวยังคงยืดหยุ่นไม่มีรอยแตกร้าว

หุงข้าว 5 นาที ปริมาตรข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 105 มล. น้ำหนัก 85.66 กรัม

เมล็ดข้าวบางส่วนยุบแต่ข้าวยังคงยืดหยุ่นได้ พื้นผิวของเมล็ดข้าวถูกปกคลุมด้วยแป้ง

8. ระเบิด

ข้าวสเปนหลากหลายชนิดสำหรับทำปาเอญ่า

ข้าว 50 มล. หนัก 41.43 กรัม เม็ดมีขนาดเล็ก โปร่งแสง และมีรอยแผลเป็นตามยาว ธัญพืชหลายชนิดมีตำหนิที่ทึบและทึบแสง ในบรรดาธัญพืชก็มีเมล็ดที่ถูกบด

เมล็ดข้าวถูกปกคลุมไปด้วยผงแป้ง มีสีเข้ม และเมล็ดบางเมล็ดมีรอยแตก ธัญพืชบางชนิดมีเปลือกตกค้างอยู่บนพื้นผิว

หลังจากแช่น้ำแล้วปริมาตรข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 75 มล. น้ำหนัก 56.79 กรัม ข้าวมีความยืดหยุ่น

หลังจากแช่เมล็ดไว้แล้ว เมล็ดจะกลายเป็นสีขาวสนิท ยกเว้นบริเวณที่เปลือกยังคงอยู่บนเมล็ดข้าว

หุงข้าวนาน 5.5 นาที ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 140 มล. น้ำหนัก 99.15 กรัม ข้าวเติบโตตามความยาวเป็นหลัก ความหนาของข้าวเปลี่ยนแปลงไม่สม่ำเสมอ

ข้าวกลายเป็นก้อน ยังคงความยืดหยุ่น และปกคลุมผิวข้าวไว้ ในปริมาณที่น้อยแปะ.

9. ซาดรี

บาสมาติพันธุ์หนึ่งของอิหร่านซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอก หายากเหมาะกับผลงานชิ้นเอก

ข้าว 50 มล. หนัก 38.35 กรัม ลักษณะเมล็ดจะยาวเป็นพิเศษมี สีเหลืองเมล็ดทั้งหมดมีความโปร่งใส ไม่มีการเจือปนด้าน

ข้าวไม่มีรอยแตกร้าวบนพื้นผิวและไม่มีรอยแตกตามขวาง ไม่มีผงแป้ง มีฝุ่นบนข้าวเล็กน้อย

หลังจากแช่แล้วปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็น 80 มล. น้ำหนักเป็น 61.79 กรัม เมล็ดข้าวบางเมล็ดมีรอยแตกตามขวาง และข้าวก็โปร่งแสง

เมล็ดข้าวบางเมล็ดยังคงความเหลืองไว้ ในขณะที่เมล็ดข้าวบางเมล็ดกลับขาวขึ้นในระดับที่มากขึ้น ข้าวงอกทั้งยาวและหนา ความยืดหยุ่นยังคงอยู่

หลังจากต้มนาน 6 นาที ปริมาณข้าวเพิ่มขึ้นเป็น 125 มล. น้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็น 93.99 กรัม ข้าวยังคงความยืดหยุ่นและรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์

รอยนูนบนเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดแทบจะมองไม่เห็น และไม่มีสารเหนียวบนข้าว

________________________________________ _______________

หากต้องการ คุณสามารถสร้างตารางจากข้อมูลที่ฉันรวบรวมได้ โต๊ะนี้เท่านั้นที่จะไร้ประโยชน์
ความจริงก็คือข้าวแต่ละชนิดที่เก็บเกี่ยวจากนาเดียวกันมีคุณสมบัติแตกต่างกัน ยิ่งกว่านั้นการนวดข้าวแต่ละครั้งจะแตกต่างกันไปในทุ่งเดียวกันจากการเก็บเกี่ยวแบบเดียวกัน และแม้แต่ข้าวจากการนวดแบบเดียวกันก็จะแตกต่างกันทันทีหลังการนวดและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในตอนท้าย
แล้วต้องทำอย่างไร?
ไม่มีอะไร! เพียงปรับให้เข้ากับข้าวแต่ละชุด
ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน ฉันไปตลาด เอาตัวอย่างมาหนึ่งกิโลกรัม คนขายก็มัดถุงและวางไว้ข้างๆ ถ้าฉันชอบที่ pilaf ปรากฏออกมาฉันก็ไปซื้อทั้งถุงเป็นเวลาหนึ่งปีหรือครึ่งปี
ตอนนี้เวลาเขาเอาข้าวมาให้ฉันหรือฉันซื้อมันที่มอสโคว์ฉันก็เอาไปทันที ปริมาณมาก- ฉันกำลังค้นคว้าความสามารถของมันและรู้วิธีเตรียมตัวเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด
จะไม่ทำผิดพลาดได้อย่างไร? เราเพิ่งเรียนรู้ว่าการหุงข้าวเร็วแค่ไหน ดูดซับน้ำเมื่อแช่น้ำอย่างไร และดูดซับน้ำเมื่อต้มอย่างไร
แน่นอนว่าสำหรับข้าวแต่ละพันธุ์เหล่านี้ก็มี เทคโนโลยีที่ดีที่สุดการเตรียมการ สิ่งหนึ่งทำได้ดีในอุซเบก pilaf ส่วนอีกอันเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้วิธีพับอันที่สามไม่ควรล้างแช่น้อยกว่ามากและแป้งบนพื้นผิวก็เป็นข้อดีไม่ใช่ข้อบกพร่อง
และจากข้าวใด ๆ คุณสามารถปรุงอุซเบก pilaf ก็ได้ โจ๊ก- แค่ข้าวจานหนึ่งจะดีขึ้นนิดหน่อยหุงง่ายกว่าและอีกจานจะกลายเป็นพิลาฟอาจจะเหนียวกว่านิดหน่อยและจะปรุงยากขึ้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า พิลาฟอันหนึ่งจะอร่อยกว่าอันอื่นมาก
แน่นอนว่า pilaf แต่ละประเภทมีมาตรฐานรสชาติของตัวเองซึ่งผู้บริโภคคุ้นเคยในสถานที่ที่ pilaf นี้มาจากไหน แต่แม้กระทั่งที่นั่นในหุบเขา Fergana ก็สามารถปรุงอาหารได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันข้าว pilaf มาก รสนิยมที่แตกต่างและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน พ่อครัวทุกคนมีความพยายาม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในแบบของฉันเอง
โดยวิธีการของข้าวพันธุ์ที่กล่าวถึงข้างต้นมีเพียงสองพันธุ์ Fergana - dev-zira และ chungara และบาสมาติสองชนิดมีรสชาติที่แตกต่างจากอีกห้าพันธุ์ แต่อีกห้าพันธุ์มีรสชาติเหมือนพี่น้องฝาแฝดรวมถึง Khorezm "Lazar" พวกมันทั้งหมดอร่อยมากและถ้าคุณเตรียม pilaf ประเภทที่ออกมาได้ดีจาก Lazar พวกมันก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้จาก Arborio และจากข้าวซูชิ ไม่ต้องพูดถึง "ระเบิด" ใช่รูปลักษณ์ของ pilafs เหล่านี้จะแตกต่างกันและความเหนียวจะแตกต่างกันหากพ่อครัวไม่มีประสบการณ์มากและไม่ทราบวิธีรับมือกับสิ่งนี้ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง แต่ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงเกณฑ์ที่คุณควรเลือกข้าวสำหรับพิลาฟ
ฉันชอบเวลาที่ข้าวมีปริมาณมากขึ้น ฉันชอบเวลาที่ข้าวเป็น แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันกลายเป็นเรื่องง่าย ฉันชอบมัน และจะสะดวกกว่าเมื่อวางบนพื้นผิวของข้าวที่เสร็จแล้วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันชอบข้าวที่ดูดซับไขมันและน้ำมันได้ดี ซึ่งหมายความว่าข้าวจะช่วยเพิ่มรสชาติจากซีร์วัคหรือเครื่องปรุงรสได้
หากเราพิจารณาข้าวโดยพิจารณาเฉพาะเกณฑ์เหล่านี้เท่านั้น ปรากฎว่า ข้าวเฟอร์กาน่า คือที่สุด พันธุ์ราคาแพงข้าว... ไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุด แต่ของพวกเขา รสชาติพิเศษขีดฆ่าข้อโต้แย้งใด ๆ - เพื่อ เฟอร์กาน่า พิลาฟข้าวพันธุ์นี้อร่อยที่สุด!
แต่ถ้าใครไม่รู้ว่า Fergana pilaf แท้ๆ ควรเป็นรสชาติอะไร คุณก็สามารถเลือกรับประทานบาสมาติ โดยเฉพาะบอมบะ และแม้แต่ข้าวนิชิกิซูชิได้ ทำไมคนงานจาก เอเชียกลางไปซื้อครัสโนดาร์ ข้าวกลมในแพ็คและปรุง pilaf ที่ยอดเยี่ยมให้ตัวเองทุกอย่างได้ผลสำหรับพวกเขา

วิธีจัดการกับความเหนียวของข้าวและน้ำพริกเผา? ทำอย่างไรให้ข้าวฟูขึ้น?
ขั้นแรกให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนก็ได้
ความจริงก็คือเมล็ดแป้งไม่บวมได้ดีในน้ำเย็น เราต้องจำไว้ว่าข้าวจะดูดซับน้ำได้เร็วมากในครึ่งชั่วโมงแรก ดังนั้นน้ำแรกจึงไม่ควรเป็นแค่น้ำร้อนเท่านั้น แต่ควรเป็นน้ำร้อนที่อร่อยมากด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเติมเกลือลงไปและบางครั้งข้าวก็ถูกแช่ในน้ำด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น
หากข้าวมีแป้งมาก หลังจากนั้นสักพักควรระบายน้ำที่เย็นแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ซึ่งจะช่วยขจัดออกจากพื้นผิว เมล็ดข้าวแป้งที่พร้อมจะทิ้งไป
การวางนั้นจะเกิดขึ้นเมื่อมากขึ้น อุณหภูมิสูงเมื่ออุณหภูมิของน้ำรอบๆ ข้าวประมาณ 80C ยิ่งข้าวสุกที่อุณหภูมินี้นานเท่าไร ข้าวก็จะยิ่งจับตัวเป็นก้อนมากขึ้นเท่านั้น
แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 95C ขึ้นไปแป้งจะถูกทำลายแป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งเป็นสารละลายที่มีของเหลวมากกว่า
ดังนั้น หากขณะเตรียม pilaf คุณเห็นว่าจู่ๆ zirvak ก็หนาขึ้นและมีเนื้อครีมข้นขึ้น โปรดจำไว้ว่าวิธีเดียวที่จะรักษา pilaf ได้คือการเพิ่มอุณหภูมิของข้าว
ดูเหมือนว่าเนื่องจาก pilaf กำลังเดือด อุณหภูมิบนพื้นผิวจึงเท่ากับอุณหภูมิของน้ำเดือดทุกประการ - 100C
แต่นั่นไม่เป็นความจริง น้ำกำลังเดือดอยู่ที่ก้นหม้อ หม้อต้มเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่รบกวนการพาความร้อน ฟองไอน้ำที่คุณเห็นบนผิวข้าวบ่งบอกว่าข้าวกำลังเดือดอยู่ตรงนั้น และฟองนั้นก็เคลื่อนขึ้นไปถึงด้านบนสุดด้วยวิธีการใดวิธีหนึ่ง พวกเขานำความอบอุ่นมาด้วยหรือเปล่า?
ตอนนี้ หากคุณปิดฝาหม้อแม้ว่าจะเป็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ฟองไอน้ำเหล่านี้จะสะสมอยู่ใต้ฝาและทำให้ข้าวที่อยู่ด้านบนร้อนเช่นกัน บางคนจะบอกว่า “แล้วการระเหยต้องรีบระเหยน้ำออกจากข้าวให้เร็วที่สุด”? ใช่ วิธีนี้จำเป็นต้องคำนวณปริมาณน้ำให้แม่นยำยิ่งขึ้น จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการต้มข้าวได้ตั้งแต่ต้นจนจบภายใต้ ฝาปิดและเพสต์ก็จะถูกทำลายจนหมดสิ้น
แล้วอุซเบก pilaf จะร่วนได้อย่างไรเพราะตามประเพณีของการเตรียมที่ฉันบอกคุณหลายครั้งไม่มีใครปิดฝาข้าวจนกว่าน้ำจะระเหยหมด?
การอุ่นข้าวจะเกิดขึ้นหลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว เมื่อเราลดความร้อนใต้หม้อต้มลง ก็ยังมีความร้อนเพียงพอในหม้อ ซึ่งแม้จะช้ากว่าการพาความร้อนมาก แต่ก็ยังเข้าถึงข้าวได้ จากนั้นปิดฝา ใต้ฝามีช่องสำหรับไอน้ำ คุณรู้ไหมว่าหม้อขนาดใหญ่เหล่านี้ที่ pilaf เตรียมสำหรับงานแต่งงานนั้นถูกปิดด้วยฝาไม้ และนี่ถูกต้องอย่างแน่นอน! ท้ายที่สุดแล้วไม้จะกักเก็บความร้อนได้ดีกว่าและดูดซับความชื้นได้ ความชื้นส่วนเกินถ้ามีสิ่งใดเกิดขึ้น
และเทคนิคนี้เมื่อวางผ้าเช็ดปากแห้งไว้ใต้ฝาที่คลุมข้าวในขั้นตอนการนึ่งนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลและเมื่อปิดฝาหม้อด้วยผ้าห่มผ้าฝ้ายก็มีเหตุผลอย่างที่ฉันกำลังเล่าให้ฟังเหมือนกัน .
เราพบวิธีอุ่นข้าว สลายส่วนผสม เปลี่ยนเป็นสารละลายน้ำตาลกลูโคส แล้วสารละลายนั้นควรไปอยู่ที่ไหน? เขาไม่มีที่ไป - มีแต่ข้าวเท่านั้น และนี่เป็นสิ่งที่ดีมันจะทำให้ข้าวหวานขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น ฉันเคยเติมน้ำตาลหนึ่งหรือสองช้อนลงใน zirvak แต่ตอนนี้ฉันคิดถึงเรื่องนี้แล้วตัดสินใจว่าจะลองเติมสารละลายน้ำตาลกลูโคสลงใน dev-zira pilaf ลงในข้าวด้วย ฉันจะทำเช่นนี้เพราะฉันชอบรสชาติของพิลาฟที่ทำจากข้าวที่มีแป้งหลากหลายชนิด และฉันคิดถึงความหวานของพิลาฟที่ทำจากยี่หร่า ชุงการามีรสหวานกว่านิดหน่อย และฉันชอบปิลาฟที่ทำจากมันมากกว่า และผู้คนที่ได้รับการเลี้ยงดูมานอกหุบเขา Fergana มักจะชอบ pilaf จาก Lazar
แต่เราจำได้อีกครั้งว่าในระหว่างการนึ่งอย่างเหมาะสม สารที่เหนียวควรเปลี่ยนเป็นสารละลายกลูโคส และกลูโคสนี้ควรถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว ดังนั้นข้าวที่ปิดฝาแล้วยังต้องยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้นอยู่ โดยหลักการแล้ว มันสามารถดูดซับความชื้นได้มากกว่าที่ดูดซับในระหว่างการทดลองของฉัน แต่เมล็ดแป้งในข้าวจะเติบโตมากจนเมล็ดข้าวจะพังทลายลง สูญเสียรูปร่าง และแทนที่จะเป็นเมล็ดเดี่ยว pilaf ที่ร่วน เราจะ รับการวางโครงสร้างที่เกือบจะสม่ำเสมอจาก แป้งข้าว- อย่างไรก็ตาม ข้าวทุกประเภทมีแป้งมากกว่า 80%

บอกฉันฉันอธิบายชัดเจนหรือยังมีคำถาม?

เพื่อลดจำนวนคำถามที่ไม่เกิดผล:

นึ่งได้รับการประมวลผลล่วงหน้าเพื่อลดความซับซ้อน การเตรียมการเพิ่มเติมและปรับปรุงความปลอดภัยของข้าว

ที่เรียกว่าสีน้ำตาลหรือ ข้าวกล้องโดยพื้นฐานแล้ว ข้าวไม่ขัดสีใดๆ ก็ตาม ควรขายถูกกว่าแบบบด ขัด และนึ่งมาก แต่ในทางกลับกันจะขายในราคาที่สูงกว่าเนื่องจากคาดว่าจะมีประโยชน์
ฉันไม่เห็นว่าข้าวชนิดนี้มีประโยชน์อะไร นอกจากรายได้ของนักโภชนาการจอมหลอกลวงและผู้แพ็คขยะทุกประเภทที่ละโมบ

“ คุณซื้อที่ไหน” ฉันจะตอบทันที: Bomba เริ่มขายที่ตลาด Dorogomilovsky ซึ่งพวกเขาขายผลิตภัณฑ์สเปน Arborio พบได้ในร้านค้าทั่วไปแล้วข้าวซูชิขายบ่อยกว่า ข้าวครัสโนดาร์มีบาสมาติอยู่มากมายเท่าที่คุณต้องการคุณเพียงแค่ต้องลืมตาและขายข้าวพันธุ์อุซเบกในตลาด
แต่บทความนี้ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น ไม่เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเลือก และสถานที่ที่คุณสามารถซื้อข้าวเหมือนของฉันได้ บทความนี้จะเกี่ยวกับการเลือกข้าว วิธีตรวจสอบก่อนเน่าเสียหมดหม้อ วิธีจดจำคุณสมบัติ และใช้ข้อผิดพลาดเพื่อปรับปรุงผลลัพธ์ในครั้งต่อไป บทความเกี่ยวกับวิธีเรียนรู้ที่จะคิดอย่างอิสระ ไม่เพียงแต่ในความสามารถพิเศษหลักของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวด้วย ซึ่งฉันหวังว่าบางครั้งคุณจะอารมณ์ดี