วิธีการปรุงน้ำซุปสำหรับซุป วิธีทำน้ำซุปเนื้อและกระดูก วิธีทำน้ำซุปเหลือง

น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง เหมาะทั้งเป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นพื้นฐานในการทำซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และผลงานชิ้นเอกอื่นๆ

รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

ส่วนเนื้อหมูนั้นเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีค่ามากที่สุด เป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมันกับเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนสุกเร็วทำให้น้ำซุปนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่แข็งไก่ และไม่ใช้คลอรีนในการแช่เย็น จากไก่ดังกล่าวจะได้น้ำซุปที่ถูกต้อง: โปร่งใสอิ่มตัวไขมันปานกลางไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

สำหรับน้ำซุป ทางที่ดีควรเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างการปรุงอาหารนาน ๆ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปล่อยสารที่สกัดออกมาได้มากที่สุดและดังนั้นน้ำซุปจึงออกมาอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตหลายรายตัดซากเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่น การตัดอาหาร Myasnov คำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและแยกแยะส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับเนื้อหมูนี่คือสะบัก; ในเนื้อวัว - คอ, หน้าอก, แฮม; เนื้อแกะ - เหรียญจากคอ, สะบัก, หน้าอก, ซี่โครง, ไม้ตีกลอง สังเกตป้าย "แนะนำสำหรับทำอาหาร" ข้างราคา
สำหรับสัตว์ปีก ซากสัตว์เกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับทำอาหาร และไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าส่วนใดของน้ำซุปจะอร่อยกว่า บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดทำมาจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปจากเนื้ออกไก่ไม่ติดมัน และบางคนก็ชอบไก่ทั้งตัว

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรอย่างทั่วถึง ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสำหรับน้ำซุปก็ควรเลิกน้ำผลไม้ทีละน้อยอย่างช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาผิวหนังออก เพราะเหตุนี้ จานอาจดูมีน้ำมันเกินไป

2. เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ ถูกทำให้ร้อน สารปรุงแต่งรสและสารอาหารจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์และเข้าไปในน้ำซุป หากคุณนำเนื้อไปต้มในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะ "ปิด" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันที ซึ่งจะช่วยป้องกันการปล่อยสารสกัดลงในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังฉ่ำและอร่อยอยู่)

ปิดฝาหม้อจนเดือดและเคี่ยวน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด คุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้น้ำที่ระเหยไหลกลับหยดลงในน้ำซุปและทำให้รสชาติเสีย

3. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะเริ่มปรากฏบนนั้น ต้องเอาออกทันทีด้วยช้อนที่เจาะรูตามที่ปรากฏ หากไม่เสร็จในเวลาที่เหมาะสม ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงสู่ก้นกระทะในรูปของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ยึดติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป ก็ควรเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ เพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่มันเยิ้ม

4. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักและเครื่องเทศในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กน้อย: คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ แครอท หัวผักกาด ขึ้นฉ่าย และรากอื่นๆ สามารถผัดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก่อน รสชาติในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาที่ใช้ในการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความแรงของน้ำซุปที่ต้องการให้ได้ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อโคหนุ่ม 1 กิโลกรัมและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อสัตว์มาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง, น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง, น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น จำไว้ว่าเนื้อจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าไปในชิ้นที่ปรุงสุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อต้มสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกยังคงปรุงต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงเสร็จ นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็กๆ เข้าไปในจาน ผักและกระดูกสามารถทิ้งได้ เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่จานแล้ว และไม่มีคุณค่าในนั้นอีกต่อไป

น้ำซุปที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้การแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เป็นที่พึงประสงค์ว่าหม้อสต็อกมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ให้มีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปอุ่นขึ้นทีละน้อยและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด

น้ำซุปไม่ควร "ต้มด้วยกุญแจ" - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณปรับได้ยากเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ลองใส่หม้อน้ำซุปในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 100-110 องศา

เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือเพียงเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เกลือเลย: ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจำนวนมากอาจระเหยออกจากน้ำซุปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นน้ำซุปจึงเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะทำโดยใช้น้ำซุป

... ชาวฝรั่งเศสเพิ่ม "bouquet garni" ลงในน้ำซุป - สมุนไพรจำนวนหนึ่งประกอบด้วยก้านโหระพา ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม หรือคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย กระเทียม กานพลูในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

... น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปบ่อยๆ การทำเช่นนี้จะสะดวกสำหรับคุณ: ต้มน้ำซุปทุกๆ สองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ และแช่แข็ง ต้มน้ำซุปให้เย็นเอาไขมันทั้งหมดออกจากมัน วางภาชนะสี่เหลี่ยมลึกที่มีแผ่นฟิล์มยึดขนาดใหญ่เพื่อให้ขอบห้อยลงมามาก เทน้ำซุปด้านในอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ให้นำ "ก้อนอิฐ" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อด้วยขอบที่ห้อยอยู่ คุณยังสามารถใช้ถุงกระดาษน้ำผลไม้หรือถังพลาสติกมายองเนสที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุป น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

ในการปรุงอาหาร มีหลายสูตรอาหารโดยเฉพาะซุปและแอสปิกที่ต้องการน้ำซุปที่สะอาดและโปร่งใสอย่างแท้จริง

จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปขุ่นระหว่างการปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะคืนสีเหลืองอำพันสีทองให้เขาเพื่อให้เขาดูน่ารับประทาน? มีหลายวิธีในการช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ บางอย่างต้องใช้ระหว่างทำอาหาร อื่นๆ - เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้ว

วิธีทำน้ำซุปใส

ลองให้คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน ดังนั้นคุณจะทำให้น้ำซุปชัดเจนได้อย่างไร?

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องเอาออกจากกองไฟทันทีที่พวกเขาสังเกตเห็นว่าน้ำซุปเริ่มขุ่น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง
2. ขณะที่น้ำซุปเย็นตัวลง ให้เตรียมโปรตีนจากไก่ดิบ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง โอนไข่แดงไปยังอีกชามหนึ่ง แล้วใส่โปรตีนลงในชามขนาดเล็ก
3. ใช้ส้อมตีไข่ขาวราวกับว่าคุณกำลังทำไข่เจียว ตีจนเกิดฟอง
4. ตอนนี้เทโปรตีนลงในน้ำซุปที่ขุ่นและเย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มกวนเล็กน้อย
5. จากนั้นใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟแล้วรอจนน้ำซุปเดือด แต่อย่าหยุดคน
6. ทันทีที่ซุปต้มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกห้านาที เย็นลง - อีกครั้งบนเตา ดังนั้นเราจึงทำสองหรือสามครั้ง
7. เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงเป็นครั้งสุดท้าย ให้ตักโปรตีนชิ้นใหญ่ออกจากกระทะ ช้อน slotted หรือช้อนขนาดใหญ่จะช่วยในเรื่องนี้
8. หลังจากทำเสร็จแล้วให้เทเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาดแล้วกรองผ่านตะแกรง ขอแนะนำให้ใช้ผ้ากอซพับสี่ถึงห้าครั้ง

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมยาต้มไก่ คุณจะต้องล้างเนื้อล่วงหน้าใต้น้ำไหล แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ปรากฎว่าจะต้องเทน้ำซุปแรก จะช่วยเก็บ ichor จากนกและขยะที่ไม่จำเป็นอื่นๆ หลังจากซากแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำซุปติดไฟ พยายามอย่าเข้าไปยุ่งกับมัน แต่ให้เอาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวออกเป็นประจำ

จำเป็นต้องเพิ่มแครอทขูด บะหมี่เส้นเล็ก หัวหอมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความงาม พวกมันจะช่วยทำให้ซุปข้นมีความอิ่มตัว อร่อย และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรน้ำจิ้มไก่ทอง

วิธีทำน้ำซุปไก่ใสและสีทอง? ในการเตรียมเนื้อไก่ต้มอร่อยคุณต้องล้างให้สะอาดต้มก่อนแล้วล้างอีกครั้ง

ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในกระทะเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จะช่วยให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม

และเพื่อให้น้ำซุปเบายิ่งขึ้น กรองผ่านผ้าขาว พับอย่างน้อยสองครั้ง

นี่เป็นสูตรง่ายๆ เป็นเนื้อไก่ที่จะทำให้น้ำซุปมีความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ทำให้น้ำซุปใส โดยเฉพาะถ้ากลายเป็นขุ่น

มาแบ่งปันความลับสองสามข้อที่บรรดาผู้ที่กำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะทำอย่างไรให้น้ำซุปใสถ้ามันกลายเป็นเมฆมาก?

• ต้องโยนเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ค่อยๆและไม่ใช่ในทันที อย่าลืมเอาหนังออกจากไก่ มิฉะนั้น ซุปจะมันเกินไป อย่าเทเนื้อสัตว์ลงในน้ำเย็นเกินไป แต่ไม่ควรโยนลงในน้ำเดือดเช่นกัน พื้นผิวของน้ำจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูด
• ในกรณีของน้ำซุปขุ่น คุณจะต้องใช้ผ้าเนื้อแน่นเพื่อกรองน้ำซุป
• ลอกฟองออกทันทีไม่เช่นนั้นจะทำให้น้ำซุปเสีย
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเท่านั้น อย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• ในน้ำซุปขุ่น คุณสามารถโยนหัวหอมดิบหรือมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ
• เนื้อหมูและเนื้อวัวต้องปรุงตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง แต่ไก่ปรุงได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว โปรตีนอย่างง่ายจะช่วยให้น้ำซุปขุ่นใส
• กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง จากนั้นซุปจะใสและอร่อยขึ้น

เคล็ดลับของการจัดแสงที่มีความสามารถ

ดังนั้นจะทำให้น้ำซุปใสและเป็นสีทองได้อย่างไร? มีเคล็ดลับบางประการ:

1. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศา
2. เราเตรียมน้ำซุปจากโปรตีนเปลือกไข่
3. ผู้ชายควรจะเย็นชาและนำไปต้มในบางส่วนและไม่เทออกทันที
4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่เปลือกในผ้ากอซนอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางเนื้อสับดิบไว้ที่นั่น
5. เวลาที่ผู้ชายจะแบ่งเบาน้ำซุปคือ 10 นาที
6. เรากำลังเตรียมน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับซุป (แครอท, หัวหอม, สมุนไพร) ซึ่งจะช่วยซ่อนความขุ่นและความทึบ

น้ำซุปสำหรับเยลลี่แสนอร่อย

สำหรับจานที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ พนักงานต้อนรับต้องการเพียงน้ำซุปเนื้อใส

Kholodets เป็นอาหารที่ปรุงตามประเพณีในรัสเซียโบราณ นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ จานนี้มีเจลาตินซึ่งเกิดขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติและช่วยเสริมสร้างกระดูกและทำให้เส้นเอ็นยืดหยุ่น

หากในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปกลายเป็นสีเข้ม ไม่ต้องกังวล มันยังสามารถปรับให้จางลงได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบเพื่อกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

ในชาม คุณสามารถตีหัวหอมด้วยน้ำแข็งและใส่ในซุปคอนซอมเมในผ้าก๊อซ แล้วปล่อยให้เย็น ระบายตะกอนออกหากจำเป็น

วิธีทำน้ำซุปไก่สีทอง

วิธีทำให้น้ำซุปใสและเป็นสีทอง? เพื่อให้น้ำซุปที่มีสีเหลืองอำพันคุณจะต้องลอง แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

แนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอก ขมิ้นก็ไม่เจ็บเช่นกัน มันจะช่วยให้น้ำซุปเป็นสีทอง

โดยวิธีการที่แครอทขนาดใหญ่สามารถโยนลงในซุปได้ทั้งหมดก็จะให้สีส้มที่น่ารื่นรมย์

จำไว้ว่าไก่บ้านจะสีอ่อนกว่า เข้มข้นกว่า มีรสชาติดีกว่า และโปร่งใสกว่าเสมอ และสีจะเป็นสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใสแล้ว และสุดท้าย อย่าลืมตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด ทานให้อร่อย!

เมื่อโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ ดังนั้นการทำอาหารซุปแสนอร่อยจึง "เริ่มต้น" ไม่ได้อยู่ที่เตา แต่ในร้านค้าหรือในตลาด ณ เวลาที่ซื้อเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณ วิธีทำน้ำซุปให้อร่อยเพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดและเตรียมอาหารจานแรกและซอสที่จะทำให้ครัวเรือนพอใจ ดังนั้นคุณต้องทำอะไรเพื่อน้ำซุปที่อร่อย?

น้ำซุป- จะเริ่มต้นที่ไหน

ถึง ปรุงน้ำซุปอร่อยก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ - น้ำซุปสามารถปรุงจากเนื้อวัว หมู ไก่งวง กระต่าย ไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคิดในการทำอาหารของคุณ

รสชาติเข้มข้นและความเข้มข้นของน้ำซุปนั้นมาจากสารก่อเจลที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเลือกเนื้อบนกระดูกด้วยฟิล์มและเส้นเลือด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือ เนื้อวัว เนื้อหมูหรือเนื้อซี่โครงแกะ ไหล่หรือสนับมือ

สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปสำหรับปฏิคมเจลลี่มักใช้ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนสูง - หัวหูหรือหน้าแข้ง สามารถต้มนกหรือกระต่ายได้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น

น้ำซุปที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสด แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปแช่แข็งสำหรับอาหารจานแรกได้ โดยต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้

องค์ประกอบที่สองของน้ำซุปขวาคือน้ำ น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองเหมาะสำหรับการเตรียม ในน้ำประปาธรรมดาอาจมีสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการซึ่งสามารถทำลายจานได้

วิธีทำน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการเตรียมน้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลเข้มและชัดเจน กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารหลักมาจากสารสกัดซึ่งมีอยู่มากในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในระหว่างกระบวนการตัดไม่ควรปราศจากฟิล์ม กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จะให้น้ำซุป กลิ่นหอม และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ขั้นตอนต่อไปคือนำกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้ววางบนกองไฟ คำแนะนำตามที่น้ำซุปที่อุดมไปด้วยสามารถทำได้โดยการวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นเท่านั้นนั้นล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ด้วยวิธีนี้ น้ำจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำและทำให้เกิดการแข็งตัวเมื่อเดือด ทำให้เกิดฟองที่ไม่น่ารับประทานซึ่งเราจะเอาออกอย่างอดทน และถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำร้อนถึง 60 C สารที่มีค่าส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ข้างในและค่อยๆ ลงไปในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร และจะมีฟองน้อย

เนื้อถูกใส่ลงในน้ำซุปเป็นชิ้น ๆ ซุปในอนาคตหรือ Borscht สามลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก ก่อนเตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูก อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทอดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีนี้จะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและทำให้จานมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

อนึ่งในสมัยของเราจะดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุป "รอง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่อัดแน่นไปด้วยยาปฏิชีวนะต่างๆ แต่ในบางกรณีสิ่งนี้ใช้กับเนื้อแดงที่เรียกว่าเนื้อวัวหรือหมูด้วย

ดังนั้น, ต้องปรุงเนื้อดังนี้เทเนื้อด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา) นำไปต้มต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเอาโฟมที่เหลือออกจากกระทะด้วย เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงน้ำซุป "รอง" จนกว่าเนื้อจะพร้อม

สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความสมบูรณ์ของน้ำซุป แต่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวที่เป็นอันตราย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นได้จากการค่อยๆ ถ่ายโอนสารสกัดที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลงไปในน้ำ น้ำซุปเนื้อและกระดูกปรุงจากหนึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น เมื่อใช้ชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมที่มีกระดูกและเส้นเอ็นจำนวนเล็กน้อย เวลาในการปรุงน้ำซุปคือ 60-90 นาที ในขณะที่เดือดของเหลวจากพื้นผิวของน้ำซุป จำเป็นต้องเอาโฟมออก มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น

เพื่อชี้แจงน้ำซุปคุณสามารถใช้โปรตีนดิบ - พวกเขาจะตีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากทำให้มวลไข่แข็งตัว ของเหลวจะถูกกรอง

หลังจากต้มน้ำและเอาโฟมออกแล้ว ให้ลดความร้อนและต้มน้ำซุปให้เดือดเล็กน้อย ควรกำจัดไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวเป็นระยะ - ทำให้น้ำซุปมีรสมันเยิ้ม ไขมันนี้สามารถนำไปผัดผักสำหรับทำซุปได้ เกลือน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของจาน ปรุงรสสำหรับน้ำซุป - เพิ่มหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แครอททั้งตัวและขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ผักสามารถถอดออกได้ - พวกเขาเลิกใช้สีและกลิ่นแล้ว

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อม - อะไรต่อไป

น้ำซุปพร้อมใช้ทันทีสำหรับทำอาหาร ซอส หรือน้ำเกรวี่ ต้องกรองน้ำซุปที่ระบายความร้อนแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตหกลงในภาชนะพลาสติก คุณสามารถใช้ น้ำซุปสำหรับทำซอส. ซอสในน้ำซุปอร่อยมาก - เบชาเมล, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว

ส่วนที่เหลือของน้ำซุปสามารถใช้สำหรับตุ๋นผัก ทำอาหารงู ในอาหารเช่นรีซอตโต้หรือ satsivi หรือคุณสามารถอุ่นน้ำซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มและพาย - คนทำเองจะชื่นชมอาหารจานนี้ว่า "ยอดเยี่ยม"!

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

สูตรอาหารบางอย่าง เช่น ซุปเยลลี่หรือซุปใส เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุปที่บริสุทธิ์และบางเบา

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด และบ่อยครั้งที่มันกลายเป็นโคลน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้อาหารที่มีความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็น

วิธีทำน้ำซุปใส

กุญแจสู่น้ำซุปที่ประสบความสำเร็จอยู่ในการเตรียมการสำหรับการเตรียม ส่วนผสมและอุณหภูมิที่เลือกสรรมาอย่างเหมาะสมจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดไม่ได้มาจากเนื้อทั้งชิ้น แต่มาจากส่วนผสมของเนื้อและกระดูก ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้ยาต้มมีลักษณะเป็นวุ้น โดยวิธีการที่กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งในน้ำซุป เนื่องจากจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเจลาตินมากขึ้นเท่านั้น เทวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นร้อนทันทีปิดผนึกเนื้อชั้นนอกซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา ปรับการเดือดและเทน้ำให้เพียงพอ เนื่องจากไม่แนะนำให้เติมน้ำ (ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน) ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟแรง หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อ โดยเอาไขมันและโฟมออกเป็นระยะ การปรุงอาหารแบบช้าๆ จะทำให้น้ำผลไม้ออกจากเนื้อได้มากกว่าการต้มแบบเข้มข้น สิ่งที่ทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นคือฟอง

เวลาในการปรุงน้ำซุปนั้นพิจารณาจากกระดูกที่วางอยู่ในฐานและปริมาณน้ำ (เฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวปรุงนานที่สุด (8-10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัว (6-8 ชั่วโมง) น้อยกว่าเล็กน้อย หมู (4-6 ชั่วโมง) ยิ่งน้อย และไก่ต้มได้เร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในห้องครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปจะปรุงติดต่อกัน 36 ชั่วโมง!

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้สีที่สวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว รากผัก (แครอท พาร์สนิป ขึ้นฉ่าย) ในอัตรา 1 กก. ผักต่อกระดูกและเนื้อ 3 กก. เชฟมืออาชีพใช้ช่อดอกไม้การ์นีเพื่อปรุงรสน้ำซุป ได้แก่ ก้านผักชีฝรั่ง ต้นคื่นฉ่าย ใบกระวาน และสมุนไพรรสเผ็ดที่มัดรวมกันเป็นพวงและมัดด้วยด้ายในครัว วางช่อดอกไม้หอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากความพยายามทั้งหมดทำให้น้ำซุปกลายเป็นสีขุ่น คุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้เทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำน้ำซุปใส

1. นำกระดูก เนื้อ และรากทั้งหมดออกจากของเหลว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
2. เพื่อให้น้ำซุป 2 ลิตรชัดเจนขึ้น คุณต้องใช้โปรตีนจากไข่ 1 ฟอง
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย นำกระทะไปตั้งไฟและคนต่อไปปล่อยให้เนื้อหาเดือด
4. หลังจากเดือด 5 นาที โปรตีนจะม้วนตัวและเก็บสารแขวนลอยของเนื้อสัตว์ทั้งหมด ปิดไฟแล้วทิ้งหม้อไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้สะเก็ดทั้งหมดตกตะกอนที่ก้นหม้อ ค่อยๆ กรองน้ำซุปอีกครั้งและเพลิดเพลินไปกับความงามของอำพัน!

แหล่งที่มา

โพสต์จำนวนการดู: 187