วิธีปรุงตีนหมูอย่างถูกวิธี ขาหมูอบในเตาอบ ขาหมูสไตล์ลียงเนส
โดยปกติแล้วกีบหมูจะใช้ปรุงเนื้อเยลลี่ แม้ว่าขาหมูหลากหลายชนิดจะได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาวิธีการปรุงกีบหมูอบในเตาอบอย่างโอชะ
เนื้อหาสูตร:
เมื่อมาที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อของชำแม่บ้านส่วนใหญ่เพิกเฉยต่อกีบหมูโดยสิ้นเชิงโดยเชื่อว่านอกเหนือจากเนื้อเยลลี่แล้วยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมสิ่งที่อร่อยและเป็นต้นฉบับจากพวกเขา แต่นี่มันไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! ขาหมูอบในเตาอบเป็นหนึ่งในอาหารสเปนยอดนิยมซึ่งพบได้ในงานรื่นเริงของสเปนในร้านเหล้าและบาร์ แม้ว่าจะมีเนื้อน้อยมาก แต่ก็ค่อนข้างนุ่ม ฉ่ำ และน่าพึงพอใจ แม้ว่ากีบหมูจะใช้เวลาปรุงนานกว่าซี่โครงหมู แต่ก็สามารถกระจายเมนูประจำวันได้ค่อนข้างมาก และไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำมาวางไว้บนโต๊ะวันหยุด
กีบหมูอบมีรสชาติอร่อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากเลย และถ้าคุณหมักไว้ในซอสรสเลิศต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้าจานนั้นก็จะอร่อยไม่น้อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันเสิร์ฟพร้อมกับผัก ซอส สมุนไพร หรือเบียร์สดฟองหนึ่งแก้ว
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะบอกวิธีทำขาหมูให้อร่อย
- เลือกกีบหมูที่สะอาด ล้างอย่างดี และไม่มีขนแปรง
- ผิวควรจะไม่เสียหาย เรียบเนียน มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพูเล็กน้อยหรือสีเหลือง
- จุดด่างดำ โทนสีน้ำเงินหรือสีเทาบนผิวหนัง-ขาไม่สดชื่น
- อย่าซื้อกีบหากบาดแผลนั้นผุกร่อนหรือแห้ง
- กดนิ้วของคุณเข้าไปในส่วนที่เป็นเนื้อของกีบ: รูที่เกิดจะยืดออกทันทีและจะคงอยู่บนขาที่เสียหายเป็นเวลานาน
- กีบสดมีกลิ่นหอมหวาน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 216 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 1 กีบ
- เวลาทำอาหาร - การอบ 1.5 ชั่วโมง งานเตรียม 30 นาที รวมเวลาแช่
วัตถุดิบ:
- กีบหมู - 1 ชิ้น
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ใบกระวาน - 2 ใบ
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
การเตรียมกีบหมูอบทีละขั้นตอน:
1. ล้างกีบหมูใต้น้ำไหล ใช้มีดหรือแปรงลวดขูดออกแล้วล้างออกอีกครั้ง วางขาลงในชามน้ำแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ ล้างกีบที่เปียกโชกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ในช่วงเวลานี้พวกมันจะเดินกะเผลกได้ดี และหากมีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ ทุกอย่างก็จะหลุดออกมา
หยิบกระดาษฟอยล์อาหารแล้ววางกีบไว้ ผสมมายองเนส ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทยป่น เพิ่มใบกระวานสับและพริกไทยลงในซอสด้วย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้โรงสีในครัวหรือปูน
2. คุณยังสามารถปรุงรสกีบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรตามที่คุณต้องการ
3. ห่อกีบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง จะดีกว่าถ้าห่อด้วยกระดาษหลายชั้น จากนั้นน้ำและไขมันที่ละลายจะไม่ไหลออกมา แต่จะแช่เนื้อเพิ่มเติม
เสิร์ฟขาหมูที่เสร็จแล้วทันทีหลังทำอาหาร มันถูกบริโภคร้อน จากนั้นจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
เมื่อไปที่ร้านขายของชำแม่บ้านส่วนใหญ่เพิกเฉยต่อขาหมูโดยสิ้นเชิงโดยเชื่อว่าไม่สามารถเตรียมอะไรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้ยกเว้นเนื้อเยลลี่ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! แม้ว่าการปรุงขาหมูจะใช้เวลานานกว่าการปรุง เช่น ซี่โครงหมูหรือข้อนิ้ว แต่ความหลากหลายของเมนูที่ทำจากขาหมูและรสชาติทำให้กลายเป็นแขกรับเชิญทั้งในเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของเรา วันนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการทำขาหมูกับเรา
วันนี้ในครัวของเราอาหารที่ทำจากขาหมูถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรม แต่เมื่อไม่นานมานี้คุณย่าของเรารู้วิธีเตรียมของว่างแสนอร่อยและอาหารจานร้อนแสนอร่อยจากขา แม้กระทั่งทุกวันนี้ เมนูขาหมูก็ยังแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารต่างๆ ทั่วโลก อย่าลืมนึกถึงอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดี Eisbahn - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นและไส้กรอกล่าสัตว์รสเผ็ด Italian Zampone - ขาหมูยัดไส้เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - มีคุณค่าสูงจากนักชิม Krubins ของว่างแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมในบาร์ไอริชในปัจจุบัน - ขาหมูต้มแล้วดองหรือตุ๋น ในอาหารเกาหลี ขาหมูจะแสดงด้วยจาน Partyogi โดยขาหมูต้มกับผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ขาหมูยังไม่ถูกลืมในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาเตรียมเนื้อเยลลี่และเยลลี่ขาต้มและอบทอดและตุ๋น
แน่นอนว่าเมื่อมองแวบแรกการเตรียมอาหารจากตีนหมูอาจดูใช้เวลานานเกินสมควร แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อคุณเตรียมขาหมูตุ๋นยัดไส้หรืออบแสนอร่อยแล้วคุณจะต้องประหลาดใจกับความอร่อยและกลิ่นหอมของมันและความสุขและความกตัญญูของคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลที่น่าพอใจที่สุดสำหรับงานของคุณ
วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณพร้อมกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยได้อย่างง่ายดายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีปรุงขาหมู
1. ในการเลือกขาหมูในร้านต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์และกลิ่นด้วย ตีนหมูที่ดีควรสะอาด ล้างให้สะอาด และไม่มีขนแปรง ผิวควรเรียบเนียนโดยไม่เกิดความเสียหาย สีมีตั้งแต่สีขาว สีชมพูเล็กน้อย จนถึงสีเหลืองเล็กน้อย แต่จุดด่างดำ สีน้ำเงินหรือสีเทาบนผิวจะบอกคุณได้ว่าขาที่เสนอให้คุณนั้นไม่สดอีกต่อไป ตรวจสอบการตัดขาหมูว่าต้องเรียบ สะอาด และชื้นเล็กน้อย คุณไม่ควรซื้อขาหมู เพราะเนื้อหมูจะดูแห้งเกินไปหรือแห้งเกินไป กดนิ้วของคุณไปที่ส่วนที่เนื้อที่สุดของขาหมู: สำหรับขาสดรูที่เกิดจะยืดออกทันที แต่สำหรับขาที่เหม็นอับนั้นจะคงอยู่เป็นเวลานาน อย่าลืมดมเท้าก่อนซื้อ ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน หากขาหมูที่เสนอให้คุณมีกลิ่นแปลกปลอม เช่น กลิ่นแอมโมเนีย มูลสัตว์ หรือเน่าเปื่อย ให้ปฏิเสธการซื้อ เพราะขาเก่าๆ ไม่สามารถเตรียมอะไรดีๆ ได้
2. ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมขาหมูให้เรียบร้อย ก่อนอื่น ล้างขาด้วยน้ำอุ่น ใช้มีดหรือแปรงลวดขูดออก แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง วางขาที่ทำความสะอาดอย่างดีลงในชามลึกหรือกระทะ คลุมด้วยน้ำและนมผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากแช่ขาอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ล้างออกอีกครั้งและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ขาหมูที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะต้องใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่ามาก และจะมีข้อดีคือมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมกลิ่นน้ำนมเล็กน้อย
3. สูตรตีนหมูส่วนใหญ่จะเริ่มต้นด้วยการต้ม ความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานที่คุณเลือกเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงขาหมูอย่างถูกต้องแค่ไหน เตรียมทำความสะอาดและแช่ขาหมูไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในหม้อทรงลึกพอประมาณ เพื่อว่าเมื่อจุ่มขาลงไปแล้ว หม้อจะครอบคลุมได้ห้าถึงสิบเซนติเมตร วางกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้ง และค่อยๆ ขจัดฟองออก ปรุงขาโดยคลุมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทปอกเปลือกทั้งหมด 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัว รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ใบลาวา พริกไทยดำ 1 หม้อ และผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสี่สิบนาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาเย็นลงในน้ำซุป ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก
4. อาหารอาร์เมเนียเชิญชวนให้เราเพลิดเพลินกับของว่างดั้งเดิม Mozhozh - ขาหมูดอง การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย ทำความสะอาดขาหมูสี่ขาให้สะอาดและล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อก้นลึก เทน้ำเดือดลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำต้มร้อนสองลิตร ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำต้มเย็น 3 ลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, กระเทียมบด 10 กลีบ, ผักชีลาวครึ่งพวง (ใช้มือฉีกหยาบ), ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมื่อตีนหมูเสร็จแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ เอากระดูกและเส้นเอ็นที่แข็งออกอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ขาที่มีกระดูกลงในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งถึงสองวัน เสิร์ฟโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพรสดสับละเอียด
5. คุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้หรือไม่? ลองทำตีนเป็ดปานามา ต้มขาหมูสองข้างจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย และค่อยๆ เอากระดูกทั้งหมดออก ตัดขาที่หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแตงกวาสด 2 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกร้อน 1 - 2 เม็ดเป็นวง สับกระเทียม 4 กลีบ สับผักชีฝรั่งครึ่งพวงอย่างประณีต ผักชีครึ่งพวง และหัวหอมสีเขียวหลายก้าน รวมเนื้อหมู สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และแตงกวา แล้วใส่ในชามหมัก เตรียมซอสแยกกัน โดยผสม 200 มล. น้ำซุปที่ต้มขา 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. น้ำมันพืช, น้ำมะนาวครึ่งลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 2 ช้อนชา เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนขาหมู แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟได้
6. การทำขาหมูตามสูตรคาร์เพเทียนไม่ใช่เรื่องยากเลย ต้มขาหมู 2 ขาจนนุ่ม นำผักและเครื่องเทศทั้งหมดออก แล้วทิ้งน้ำซุปทิ้ง เหลือไว้แค่พอท่วมขาเล็กน้อย เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปร้อนพร้อมขา กระเทียมสับหนึ่งช้อนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส โดยผสมครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา กระเทียมบด 1 กลีบ ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 หยิบมือ เกลือ และพริกแดงตามชอบ นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางในจานอบ และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด
7.ขาหมูอบมันฝรั่งและเห็ดอร่อยมาก ต้มขาหมู 2 ขาไว้ล่วงหน้าแล้วพักให้เย็นในน้ำซุป ขณะที่ขากำลังเย็นตัว ให้ปอกหัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 10 หัว หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นวง แล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือแชมปิญอง วางมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยเนยละลาย ถัดไปเพิ่มหัวหอมและชิ้นเห็ด วางขาหมูไว้บนเห็ด ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมสับสองกลีบ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และยี่หร่าเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนขาหมูพร้อมมันฝรั่งและเห็ด แล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับ
8. Eisbahn อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลี - เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ดีๆ สักแก้ว ต้มขาหมูสองข้างล่วงหน้าจนนุ่ม นำออกจากน้ำซุปใส่ในชามลึก โรยด้วยกระเทียมสับสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย และเกลือเพื่อลิ้มรส ถูกระเทียมและเครื่องเทศที่ขาเบา ๆ ปิดทุกอย่างด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ปรุงต่อเมื่อขาไก่มีกลิ่นหอมของกระเทียมจนชุ่มแล้ว สับกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็ก ๆ ตัดไส้กรอกล่าสัตว์ห้าอันเป็นวงกลมหั่นมะเขือเทศสามลูกเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวง ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมแล้วทอดจนนิ่มจากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยวกวนบ่อยๆเป็นเวลาห้านาที ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดอง, ใส่มะเขือเทศ, ไส้กรอกล่าสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เมล็ดผักชีลาว 0.5 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, มาจอแรมแห้งและโหระพาอย่างละ 1 ช้อนชา เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและวางในจานอบที่ทาน้ำมัน วางขาหมูไว้ด้านบน ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
9. ขาหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดทำง่าย หน้าตาน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้มจนนุ่ม พักให้เย็นในน้ำซุป แล้วหั่นขาหมูสองข้างออกเป็นชิ้นๆ ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง โรยเนยละลายให้ทั่ว และโรยเกล็ดขนมปัง วางขาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในจานอบที่ทาน้ำมัน วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้บนขาแต่ละข้าง แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟขาทอดกับซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ
10. ขาหมูยัดไส้ตามสูตรอิตาเลียน Zampone จะช่วยตกแต่งเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างง่ายดาย ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง ผสมคอหมู และหมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัมเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว ½ ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม 1 หยิบมือ, ไธม์และผิวเลมอนลงในเนื้อสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขูดขาหมูทั้งสองข้างออกให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเล็กน้อย ใช้ถุงน่องค่อยๆ ดึงหนังออกจากขาหมู ใช้มีดคมมากช่วยตัวเอง โดยเหลือไว้เพียงกีบเท่านั้น เอากระดูกออกโดยให้เนื้อที่เหลืออยู่ที่ข้อต่อใกล้กับก้ามมากที่สุด เติมหนังหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ให้แน่นด้วยเนื้อสับพร้อมเครื่องเทศแล้วมัดด้านบนให้แน่นหรือเย็บด้วยด้ายหนา เทน้ำซุปเนื้อสี่ลิตรลงในกระทะลึกเติมเกลือ 2 ช้อนชาและใบกระวานสองใบแล้วนำไปต้ม ใส่ขายัดไส้ลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ตัดขาเป็นวงกลม
และในหน้าของ Culinary Eden คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแนวคิดที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีปรุงขาหมูให้คุณอย่างแน่นอน
เมื่อมาซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาด แม่บ้านส่วนใหญ่มักมองข้ามเครื่องใน เช่น ขาหมู โดยคิดว่าอาหารจานเดียวที่สามารถทำได้คือเนื้อเยลลี่ และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง: มีการเตรียมขาหมูที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากมาย - ต้มตุ๋นอบ พวกเขาสามารถกลายเป็นทั้งส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันและของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุด ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผิดปกตินี้
สารประกอบ
ในปัจจุบันนี้ อาหารที่ทำจากขาหมูเนื้อติดเนื้อมักถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แม้ว่าคุณย่าทวดของเราจะใช้ขาหมูเหล่านี้ในการประกอบอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักต่างๆ มากมายก็ตาม และแม้กระทั่งทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในอาหารประจำชาติของผู้คนและประเทศต่าง ๆ เช่น Aisban ที่รู้จักกันดี - ขาปรุงในเตาอบพร้อมกะหล่ำปลีและไส้กรอกรมควันซึ่งเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของเยอรมนีและ Zampons ของอิตาลี - ขายัดไส้เครื่องเทศ - มีคุณค่าจากนักชิมทั่วโลก
ผับทุกแห่งในไอร์แลนด์มี Krubins ซึ่งเป็นขาที่ต้มแล้วดอง ในเกาหลี หนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่แม่บ้านยังคงเป็น Parteg - ขาต้มกับผักและเครื่องเทศ
ความนิยมนี้สามารถอธิบายได้ง่ายๆ - ขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยปริมาณแคลอรี่ของขาปรุงสุกคือ 216 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม องค์ประกอบทางเคมีพูดเพื่อตัวเอง - มีวิตามินบีทั้งหมดอยู่ที่นี่ เช่นเดียวกับโทโคฟีรอล ไนอาซิน และกรดนิโคตินิก นอกจากวิตามินแล้ว ขายังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับร่างกายเพื่อรักษาการทำงานตามปกติ - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F และ Ni - สิ่งเหล่านี้ เป็นเพียงสารอาหารบางส่วนที่ประกอบขึ้นเป็นด้ามจับและขา
ขาต้ม 100 กรัมมีโปรตีน 22 กรัม ไขมัน 16 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเหมือนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ
ประโยชน์และโทษ
ส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ขาหมูมีประโยชน์อย่างยิ่ง
แนะนำให้รวมไว้ในอาหารปกติสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ตีนหมูมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ได้รับรังสีรักษาและเคมีบำบัด เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงสภาพของข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก นี่เป็นคำอธิบายที่ค่อนข้างง่าย - กระดูกอ่อนเครื่องในมีคอลลาเจนที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อข้อต่อ นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งส่งผลดีต่อสภาพของเอ็นด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกกำหนดไว้สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ
นอกจากนี้ผู้ที่มีปัญหาผมร่วง เล็บเปราะ ก็ยังได้ประโยชน์จากการทำตีนหมูสำหรับตนเองและคนที่รักอีกด้วย
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตีนหมูก็แทบไม่มีข้อห้ามใดๆ อย่างไรก็ตามในบางกรณีการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลเกิดขึ้น - ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การใช้หรือกำจัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยสิ้นเชิง
นอกจากนี้ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้หากนำเนื้อสัตว์มาจากสัตว์ที่ถูกฉีดด้วยฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อ
การเตรียมส่วนผสม
การเปลี่ยนขาหมูให้เป็นเมนูที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพต้องเลือกและเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะให้คำแนะนำหลายประการ
- แม้แต่ในร้านก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะทั่วไปของขาและกลิ่น ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพล้างอย่างดีไม่มีขนแปรง ผิวหนังไม่ควรมีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ ตามกฎแล้วสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีชมพูส่วนใหญ่มักจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย หากตรงหน้าคุณเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคราบเป็นสีเทาอมฟ้าบนผิวหนัง เป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์เก่า ควรปฏิเสธที่จะซื้อทันที
- ตรวจสอบพื้นที่ตัดแยกกัน - ควรสะอาดมากและชื้นเล็กน้อย หากดูเหมือนว่าเนื้อในบริเวณนี้ผุกร่อนหรือแข็งเล็กน้อย คุณก็ไม่จำเป็นต้องซื้อมัน
- คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างรวดเร็ว - กดนิ้วของคุณบนส่วนที่เป็นเนื้อของขา ในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง รูจะยืดออกทันที แต่ในผลิตภัณฑ์เก่า รูจะยังคงจมอยู่เป็นเวลานาน
- อย่าลืมดมกลิ่นเนื้อ: ขาสดมีกลิ่นหอมและหอมหวานและการมีกลิ่นแปลกปลอมจะบ่งบอกว่าสัตว์ถูกฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะอย่างแข็งขันเพื่อการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว - เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์
การซื้อขาคุณภาพสูงนั้นไม่เพียงพอแต่ต้องเตรียมตัวมาอย่างดีด้วย ขั้นแรก ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น จากนั้นถูด้วยมีดคมๆ หรือแปรงลวดที่สะอาด แล้วจึงล้างออกอีกครั้ง
ผลพลอยได้ที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องวางในจานขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยส่วนผสมของน้ำนมดิบและน้ำกรอง (อัตราส่วน 1:1) และทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ โดยปกติแล้วจะทิ้งไว้ทั้งคืน - สะดวกมากเพราะขาใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างนานและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ในตอนเช้า
ขาที่แช่ไว้จะถูกล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนการเตรียมการมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากในกรณีนี้ขาจะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงมากและรสชาติจะนุ่มขึ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ
ใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน?
สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ทำจากตีนหมูติดมันเริ่มต้นด้วยการต้มเป็นเวลานาน - ผลิตภัณฑ์ต้มแล้วตุ๋นอบหรือทอด รสชาติและกลิ่นของอาหารจานนั้นจะขึ้นอยู่กับวิธีปรุง
ผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรวางในกระทะและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาทั้งหมดประมาณ 7-10 ซม. หลังจากนั้นจึงวางภาชนะปรุงอาหารบนไฟแล้วนำไปต้ม ในขณะนี้ การก่อตัวของขนาดที่ใช้งานเริ่มต้นขึ้น - ควรลบออกทันที
หลังจากเดือดคุณสามารถลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วต้มผลิตภัณฑ์ต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
จากนั้นคุณต้องใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทยดำและมัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ - ด้วยวิธีนี้ปรุงเนื้อต่อไปอีก 50 นาทีจากนั้นใส่เกลือแล้วตั้งไฟทิ้งไว้ประมาณ หนึ่งชั่วโมง. หลังจากนี้คุณสามารถปิดเตาได้ แต่คุณไม่ควรถอดขาออก - ต้องทำให้เย็นในน้ำซุปดังนั้นพวกเขาจะดูดซับสารอาหารและลักษณะรสชาติได้มากขึ้น
โปรดทราบว่าควรปรุงขาโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา โดยปกติสัญญาณของความพร้อมคือการแยกเนื้อออกจากกระดูกซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง หากคุณทำขาในหม้อหุงช้าคุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย - 6 ชั่วโมงด้วยตัวเลือก "สตูว์"
สูตรทำอาหาร
ในเตาอบ
สูตรคาร์เพเทียน
ขาหมูตามสูตรคาร์เพเทียนเก่านั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรกควรต้มจนสุกเต็มที่เอาผักและสมุนไพรออกแล้วสะเด็ดน้ำน้ำซุปที่เกิดขึ้นเหลือเพียงเล็กน้อยจนแทบคลุมขาไม่ได้
เพิ่มกระเทียมเล็กน้อยลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นผัดครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งแก้ว, มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศบางอย่างตามรสนิยมของคุณ - ตามกฎแล้วจะใช้มาจอแรม เช่นเดียวกับปาปริก้า ยี่หร่า และพริกแดง
ควรวางขาลงในจานอบแล้วเทซอสที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด
พร้อมเห็ดและมันฝรั่ง
ขามักจะอบพร้อมกับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่าและมันฝรั่ง ในกรณีนี้มันกลายเป็นหลักสูตรที่สองที่ค่อนข้างอร่อยและเต็มเปี่ยม สำหรับขาควรต้มแล้วแช่เย็นในน้ำซุปที่เตรียมไว้และในขณะที่เย็นตัวควรหั่นหัวหอมเป็นวงมันฝรั่งเป็นชิ้นและเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในจานเตาอบโรยด้วยเกลือเทน้ำซุปเล็กน้อยเติมยี่หร่าแห้งและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยรวมทั้งกระเทียมสองสามกลีบ
ผลิตภัณฑ์จะถูกอบจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
สามารถเตรียมจานในซองได้
ไอซัน
แน่นอนว่าเราไม่สามารถช่วยได้ แต่มุ่งเน้นไปที่ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารประจำชาติเยอรมันยอดนิยมนี้
การเตรียมไม่ยากเป็นพิเศษ: ควรวางขาต้มในจานลึกโรยด้วยกระเทียมสับเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ควรถูเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเป็นชิ้นเนื้อแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง - คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้หลังจากที่เนื้อดูดซับกลิ่นกระเทียมแล้วเท่านั้น
ทอดหัวหอมมะเขือเทศและไส้กรอกล่าสัตว์สับในกระทะ เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงไปและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมกะหล่ำปลีดอง เมล็ดผักชีฝรั่ง ไธม์ และสมุนไพรมาจอแรมเล็กน้อยในปริมาณที่เท่ากัน
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด - ทั้งผักและเนื้อสัตว์ - จะถูกใส่ในแม่พิมพ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และหลังจากนั้นก็นำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา อาหารอบจะเสิร์ฟร้อน
บนเตา
ขาเป็นภาษาอิตาลี
จานนี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษสามารถเตรียมสำหรับมื้อเย็นปกติหรือใช้ในการตกแต่งโต๊ะวันหยุด เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะเช่นนี้ทีละขั้นตอน
- ขั้นแรกคุณควรสับหมูสามชั้นและคอ 500 กรัม ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่า มาจอแรม และลูกจันทน์เทศป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อสับ "หายใจ"
- ควรเอาหนังออกจากขาหมูด้วยถุงน่อง เหลือไว้ใกล้กีบเพียงเล็กน้อย ควรเอากระดูกและข้อต่อออก โดยใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวัง เปลือกที่เตรียมไว้ควรยัดด้วยเนื้อสับเย็บรอบขอบด้วยด้ายหนาแล้วมัดเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูป
- เทน้ำซุปที่อิ่มตัวลงในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ใส่เกลือและใบกระวานแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้วางชิ้นที่ยัดไส้ไว้ข้างในทันทีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ขาหมัก
นี่คืออาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมซึ่งถือเป็นของว่างรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมและเรียกว่า Mozhozh
ในการทำเช่นนี้คุณควรต้มเครื่องในและในขณะที่ปรุงอาหารคุณต้องเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 3 ลิตรให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์คุณภาพสูง 200 มล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะกระเทียม 8-12 กลีบ ผักชีฝรั่งหลายก้าน ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย เมื่อขาพร้อมแล้ว ก็นำไปแช่น้ำเกลือทันทีและทิ้งไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง
ขาทอดก็ค่อนข้างอร่อย แต่มีแคลอรี่สูงมากและยากต่อระบบย่อยอาหาร
ในเตาอบแบบพาความร้อน
อาหารจานที่สองที่ค่อนข้างน่ารับประทานจะออกมาในหม้อทอดอากาศ เทคโนโลยีนี้เป็นระดับพื้นฐาน - ล้างและทำความสะอาดขาแล้วเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแดงบดแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียม ขาเค็มและพริกไทยทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วส่งไปยังหม้อทอดอากาศจนสุกเต็มที่
ในขณะที่จานกำลังอบคุณต้องเตรียมซอสน้ำผึ้งเนยและมัสตาร์ด ในระหว่างการทอดควรทาขาอบด้วยส่วนผสมนี้เป็นครั้งคราว
จานเสร็จเย็นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนเสิร์ฟ
ในหม้ออัดแรงดัน
หากคุณไม่มีเวลาปรุงขาเป็ดเป็นเวลานานและต้องการทำอาหารเสร็จเร็ว การใช้หม้ออัดความดันก็เหมาะสม เครื่องในที่เตรียมไว้ใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยแครอทหัวหอมเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมง
ขาที่เสร็จแล้วจะถูกล้างผิวหนังและกระดูกออก เนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมและมัสตาร์ด
ดูสูตรขาหมูพร้อมน้ำจิ้มด้านล่าง
ถ้าซื้อแบบมีหนังก็เอาหนังออกจากขาหมู (โปรดทราบอีกครั้งว่าจะต้องมีชั้นไขมันบนเนื้อหนึ่งหรือสองเซนติเมตร โดยปกติแล้วไขมันจะถูกตัดออก แต่ไม่มีไขมัน เนื้อก็จะออกมา แห้ง). หากต้องการเอาผิวหนังออก ให้พลิกขาขึ้น ใช้มีดกรีดผิวหนังตามขาแล้วสอดนิ้วเข้าไประหว่างผิวหนังกับไขมันเพื่อแยกผิวหนังออกจากขาค่อนข้างง่าย
โดยไม่ต้องพลิกขา ให้รู้สึกถึงส่วนหนึ่งของกระดูกเชิงกราน จะต้องตัดออกโดยเริ่มตัดเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยมีดเล็ก ๆ หมุนกระดูกออกแล้วค้นหาข้อต่อ ตัดเอ็นรอบข้อต่อแล้วเล็มเนื้อจากกระดูกสะโพกต่อไป
มองอย่างใกล้ชิดที่เท้าของคุณ น้ำหนักที่เหลือควรอยู่ที่ประมาณ 7-9 กิโลกรัม ในกรณีที่มีชั้นไขมันหนามาก จะต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือชั้นไขมันหนึ่งหรือสองเซนติเมตรไว้บนเนื้อ
คว่ำด้านที่ตัดขาลง (เช่น หงายด้านไขมันขึ้น) ปอกกลีบกระเทียมทั้งหมด (คุณสามารถทุบกลีบกระเทียมเบา ๆ เพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น) ใช้มีดยาวบางๆ เจาะรูด้านบน (ลึก 3-10 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) ตลอดขา - ประมาณ 8 กลีบ ใส่กระเทียมกลีบหนึ่งลึกลงในแต่ละรู
ผสมเกลือ พริกไทย โหระพา ออริกาโน อาหารคาวลงในถ้วย ถูขาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ วางเท้าของคุณในที่เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน
วางขาโดยหงายด้านไขมันขึ้นในถาดอบขนาดใหญ่ที่มีก้นลึก เริ่มอบขาที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เทไขมันที่ละลายแล้วลงบนถาดอบให้ทั่วขา (ทาให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวังเนื่องจากไขมันที่ละลายจะละลายไขมันมากขึ้นและเนื้อก็จะอิ่มตัวไปด้วย)
ราดด้วยน้ำแพนทุกครึ่งชั่วโมง
ขาจะอบประมาณสองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง
หลังจากเริ่มอบประมาณสองชั่วโมง ให้เทไวน์ลงบนขา หลังจากนั้นให้ราดด้วยน้ำจากกระทะทุก ๆ สิบห้านาที
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งนับจากเริ่มอบ ให้เจาะเนื้อในตำแหน่งที่หนาที่สุดโดยใช้มีดยาวบางๆ ไปตรงกลางแล้วกดไปด้านข้าง หากน้ำที่ออกมาเป็นสีชมพูแต่ไม่ใส ให้อบต่อ
แทงเนื้อและตรวจสอบน้ำผลไม้ทุกครั้งที่คุณเทเนื้อด้วยน้ำแพน ทันทีที่น้ำจากการตัดใส ให้นำเนื้อใส่จาน ทิ้งไว้บนจานอย่างน้อยยี่สิบนาที
เทน้ำผลไม้และไขมันทั้งหมดลงในกระทะหรือกระทะ ตักไขมันออกให้หมดแล้วทิ้ง วางกระทะบนไฟเพื่อให้น้ำเดือดเพียงครึ่งเดียว ไขมันที่เหลือจะสะสมอยู่อีกครึ่งหนึ่งของพื้นผิว กำจัดไขมันต่อไปอีกห้านาที ต้มน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม หากยังมีน้ำคั้นออกมาจากเนื้ออยู่ ให้เทลงในกระทะ
เทน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงลงในเรือเกรวี่หรือถ้วยอื่นๆ
หั่นเนื้อเป็นชั้นบางๆ ขนาดใหญ่แล้วเทซอสที่ได้ลงไป
สำคัญ.
อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อขาหนังได้ในราคาลดพิเศษซึ่งมักจะถูกกว่าถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ผิวสามารถนำมาใช้ในเนื้อเยลลี่ได้ - มีเจลาตินธรรมชาติอยู่เป็นจำนวนมาก
อย่าลืมดมเนื้อเมื่อซื้อ กลิ่นควรจะน่ารื่นรมย์ อย่าซื้อเนื้อสัตว์หากกล้ามเนื้อมีสีต่างกัน นั่นหมายความว่าเนื้อนั้นเหม็นอับหรือไม่ได้ถูกตัดตามเทคโนโลยี
แม้ว่าเนื้อจะมีไขมันมาก แต่เนื้อก็ดูไม่ติดมัน แต่ชุ่มฉ่ำมาก ในเวลาเดียวกันน้ำมันหมูก็กลายเป็นเปลือกบาง ๆ ที่อร่อยมาก (แต่ไม่เสมอไป))) สิ่งสำคัญคือการทุบเนื้อตามที่ระบุไว้ข้างต้น
ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนได้ เนื่องจาก... เตาอบทั้งหมดอบแตกต่างกัน
ไวน์ต้องดี ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ จะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศา โปรดจำไว้ว่าหลังจากนี้เนื้อจะสุกภายในประมาณยี่สิบนาที ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเนื้อ
ซอสมีรสเค็มและเข้มข้นมาก (เช่น ซีอิ๊ว) ดังนั้นควรผัดเนื้ออย่างระมัดระวังและทีละน้อย
เสิร์ฟไวน์และเบียร์ดำพร้อมเนื้อสัตว์ วอดก้าก็อร่อยมากเช่นกัน
ขาหมูมักจะใช้ในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื่องจากทำให้อร่อยและเข้มข้น ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงขาหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้สุกเต็มที่ เนื้อจะออกมาอร่อยและทำออกมาได้ดี น้ำซุปที่อุดมไปด้วย
เวลาในการปรุงมีดหมูในกระทะค่อนข้างนานเนื่องจากต้องปรุงด้วยไฟอ่อน เนื้อควรสุกดี (เริ่มแยกออกจากกระดูก) และกระดูกควรผลิตน้ำซุปที่เข้มข้น:
- โดยเฉลี่ยแล้วขาหมู (กีบ) จะต้องปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหลังจากต้มน้ำในกระทะจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก
- ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงขาหมูในหม้อหุงช้า?ในหม้อหุงช้า ขาหมูจะต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 6 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
เมื่อทราบว่าต้องปรุงขาหมูนานแค่ไหนจนสุกเราจะพิจารณาวิธีเตรียมขาหมูสำหรับทำอาหารและขั้นตอนการทำอาหารต่อไปเพื่อที่สุดท้ายจะได้อร่อยและนุ่มนวล
วิธีปรุงขาหมูในกระทะ?
- ส่วนผสม: ขาหมู - 2 ชิ้น, น้ำ - 2 ลิตร, เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา, ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหารทั้งหมด: 6 ชั่วโมง 30 นาที เวลาเตรียมการ: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที
- ปริมาณแคลอรี่: 216 แคลอรี่ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
- อาหาร: สลาฟ ประเภทของจาน: จานเนื้อ. จำนวนเสิร์ฟ: 2.
วิธีดั้งเดิมในการปรุงตีนหมูคือการต้มในกระทะ มาดูวิธีการปรุงขาหมูสำหรับเนื้อเยลลี่ในกระทะทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นต้องเตรียมขาสำหรับทำอาหาร: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นสิ่งสกปรกที่มองเห็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกโดยใช้มีดหรือแปรงอาหารแล้วล้างอีกครั้ง
- ขาหมูที่ล้างและทำความสะอาดแล้วควรแช่ในน้ำเย็นธรรมดาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วจึงล้างอีกครั้ง
- หลังการเตรียมเราดำเนินการปรุงอาหารเอง: ใส่ขาหมูลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น (น้ำควรอยู่เหนือระดับขา 6-10 ซม.) แล้วนำน้ำไปต้มโดยใช้ไฟแรง
- หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป) เอาโฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำออกแล้วปรุงขาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยปิดฝากระทะด้วย
- หลังจากปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์) รวมถึงหัวหอมปอกเปลือกและแครอท
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก) ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปจากขาต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- ต่อไปขาหมูต้มสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ หรือทำเนื้อเยลลี่โดยแยกเนื้อออกจากขาหมู สับ และเทน้ำซุปที่ต้มไว้
โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าเมื่อรู้ว่าต้องปรุงขาหมู (กีบ) ในกระทะมากแค่ไหนและอย่างไรคุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นแสนอร่อยหรืออาหารจานอื่น ๆ จากขาหมูได้ เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงขาหมูในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ
บทความในหัวข้อ
