วิธีทำน้ำเกลือจากหัวหมู Saltison จากหัวหมูที่บ้าน

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการปรุงเกลือจากหัวหมูในครัวในเมืองเพื่อให้มีรสชาติ กลิ่น และดูคล้ายกับผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านมากที่สุด ฉันจะบอกว่ามันไม่ยาก เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่นั้นคล้ายกับเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่มาก ที่นี่สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาในการทำเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ เขาสามารถรับมือกับความเค็มได้อย่างง่ายดาย

ตามสูตรดั้งเดิม เกลือหัวหมูควรต้มในท้องของสัตว์ที่ฆ่าใหม่ นี่คือความแตกต่างระหว่างเกลือในชนบทและในเมือง กลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นแตกต่างกัน และไส้จะถูกต้มตามธรรมชาติและที่บ้าน

อย่างไรก็ตามวันนี้เป็นไปได้ที่จะซื้อกระเพาะเฉพาะสำหรับการทำเกลือจากเกษตรกรตามคำสั่ง การแปรรูปกระเพาะหมูเพื่อเตรียมเกลือนั้นลำบาก ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวบ้านในตลาดจะขายสิ่งนี้โดยเฉพาะ

Saltison

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ใช้สิ่งที่อยู่ในมือ ... " และจะมีงานเลี้ยงบนโต๊ะเทศกาลภายในปีใหม่

ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้าน Saltison ถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาล และเช่นเดียวกับอาหารตามเทศกาลใดๆ ที่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างกัน สามารถเตรียม Saltison ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ และเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของ Saltison หัวหมูในบางครั้ง

แต่เราจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารกึ่งคลาสสิก เนื่องจากวิธีคลาสสิกในการปรุงอาหารด้วยเกลือของหมู่บ้านจริงจากหัวหมูคือการระเหยในเตาอบของรัสเซีย

ส่วนผสม Saltison:

• หัวหมูทั้งตัวพร้อมหนังและหู - 1 ชิ้น;
• เนื้อ (หมู) - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;

• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

Saltison ที่บ้าน

เราจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าควรล้างหัวหมูในน้ำร้อน ใช้มีดขูดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง

เราหั่นเป็น 2-4 ชิ้นหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหมู เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเดียวกับชิ้นหัวสับ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเย็นในถัง (หรือภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสม) แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำสองครั้งล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเทอีกครั้ง

ขั้นตอนนี้หากจำเป็นจะต้องทำซ้ำมากกว่า 2-3 ครั้งและควรแช่เนื้อไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จุดประสงค์ของการล้างเหล่านี้คือเพื่อล้างเลือดออกจากชิ้นเนื้อให้ได้มากที่สุด และเพื่อให้ได้น้ำสะอาดมากที่สุดหลังจากการล้าง

เราย้ายชิ้นที่ล้างแล้วสำหรับเกลือลงในกระทะเทน้ำเย็นในปริมาณที่ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์แล้วใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนกองไฟ

ต่อไปเป็นขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคย - เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เอาสะเก็ดออกจากผิวน้ำ ถ้าเอาตะกรันออกมาได้ไม่ดี ก็ต้องลดไฟลง หากวิธีนี้ไม่ลดการเกิดฟองในกระทะและทำให้ฟองออกได้ยาก ให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะแล้วพยายามทำให้เสร็จโดยเร็วที่สุด ตอนนี้ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ แล้วปรุงด้วยเกลือเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง Saltison จะเค็มเล็กน้อยและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 2 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในกระทะ

Saltison ที่บ้าน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปลงในอ่างกว้างแล้วปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก

เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว เราแยกมันออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับกระดูกอ่อน เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างและรอ 5-10 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและดูดซับ เราลองถ้าจำเป็น - เพิ่มเกลือมากขึ้น เมื่อร้อนเนื้อหาของ saltison ควรจะเค็มกว่าเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ เกลือหัวหมูสำเร็จรูปควรเป็น

Saltison จากหัวหมู - เราปรุงในแบบชนบท Saltison จากหัวหมูเป็นอาหารรื่นเริงซึ่งอันที่จริงแล้วการจัดเตรียมใช้เวลาเล็กน้อย แต่ต้มและผสมในหนึ่งวัน อร่อยและน่าพอใจมากและถ้าคุณต้องการทำอาหารจานนี้สำหรับวันหยุดก็ควรดูแลล่วงหน้า! ขอให้โชคดี! สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการปรุงเกลือจากหัวหมูในครัวในเมืองเพื่อให้มีรสชาติ กลิ่น และดูคล้ายกับผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านมากที่สุด ฉันจะบอกว่ามันไม่ยาก เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่นั้นคล้ายกับเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่มาก ที่นี่สำหรับผู้ที่ปรุงเยลลี่โฮมเมดแท้ๆไม่ใช่ปัญหาเขาสามารถรับมือกับ Saltison ได้อย่างง่ายดาย Saltison เป็นส่วนผสมของเนื้อหมู ตับ ไต ปอด และหัวใจ นอกจากนี้สูตรยังรวมถึงกระเทียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ดูเหมือนไส้กรอกขนาดใหญ่ที่หั่นเป็นชั้น ๆ หลังจากนั้นก็กิน (ดูรูป) แต่ละประเทศมีสูตร Saltison ดั้งเดิมของตัวเองซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นต้นฉบับใหม่ โดยทั่วไปรูปแบบการทำอาหารจะเดือดลงไปตามขั้นตอนต่อไปนี้: ไส้กรอกโฮมเมด เนื้อบดอย่างระมัดระวังและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเนื้อสับที่ได้จะเต็มไปด้วยลำไส้ซึ่งต้มและอบแล้ว เป็นครั้งแรกที่ Saltison จัดทำขึ้นในอิตาลีและมีไว้สำหรับคนยากจน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาถูกพอสมควร ในโลกสมัยใหม่ไส้กรอกที่ผิดปกติเช่นนี้ทำขึ้นสำหรับวันหยุดเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม ใช้เวลาเพียง 2 วันในการเตรียมเกลือ วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน? มีสูตร Saltison แบบโฮมเมดมากมายที่แตกต่างกันในส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร เราเสนอให้พิจารณาหนึ่งในนั้น ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้กรอกนี้คุณจะต้อง: ก้าน, หัวใจ, ไต 3 อัน, กระเทียม 8 กลีบ, พริกหยวกแดง, เจลาติน 11 กรัมและเพื่อลิ้มรส (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ช้อนชา) เกลือ, พริกไทย, พริกและโหระพา นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ tetrapack 1.5 ลิตรจากนมหรือน้ำผลไม้ วิธีทำที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องแช่ก้านในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วต้องต้มด้วยใจ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องเอาหัวใจออกจากกระทะแล้วส่งพริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวานสองใบ, 5 ชิ้น กานพลูเกลือและปรุงอาหารอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากก้าน ต้มไตแยกกัน เครื่องในและเนื้อสัตว์ทั้งหมดควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และสับพริกไทยด้วย สับกระเทียมให้ละเอียด รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่มเจลาติน เกลือ เครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ใน tetrapak (ฟอยล์) เพิ่มน้ำซุปและดันด้วยมีดเพื่อให้น้ำซุปสัมผัสชิ้นส่วนทั้งหมด วางผ้าก๊อซสะอาดพับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะ แล้วใส่ tetrapack ไว้ (ฟอยล์) เทน้ำลงไป 5 ซม. อย่าให้ท่วมแล้ววางผ้าไว้ด้านบน ปรุงเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้เอา tetrapak (ฟอยล์) ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ยังคงต้องตัด tetrapack รับ saltison ที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟที่โต๊ะ ส่วนผสม: หัวหมู: 1 ชิ้น แครอท: 2 ชิ้น หัวหอม: 1 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง: 1/2 ชิ้น พริกไทยดำ: 1 ช้อนชา กระเทียม: 2-3 กานพลู ใบกระวาน: 2 ชิ้น เกลือ: เพื่อลิ้มรส มะนาว: 1 ชิ้น การเตรียมการ: 1. หัวหมูควรลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2. ใส่ส่วนของหัวหมูที่สุกแล้วลงในหม้อ เติมน้ำ เกลือ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ขึ้นฉ่าย พริกไทย และใบกระวานลงในหม้อ 3. ปรุงหัวหมูด้วยเครื่องเทศใต้ฝาโดยใช้ไฟปานกลาง-ช้าจนนิ่ม กล่าวคือ จนเนื้อหลุดออกจากกระดูก 4. ดึงหัวที่เสร็จแล้วแยกชิ้นที่ดีที่สุดแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด 5. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงในชิ้นสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 6. Saltison สามารถใส่ในกระเพาะหมูที่ทำความสะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือจากแตงกวาหรือมะเขือเทศหรือห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชุบน้ำ ในกรณีของผ้าขนหนูเปียก ให้วางมะนาวที่หั่นไว้ไว้ตรงกลาง แล้วจึงนำมะนาวที่หั่นเป็นแว่น ผูกมุมของผ้าเช็ดตัวแล้ววางเครื่องเกลือไว้ใต้แท่นกด - หินธรรมชาติหรือขวดน้ำจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น ตัดเกลือสำเร็จรูปออกจากหัวหมูและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าหนึ่งในขนมที่มีเนื้อเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดมาจากอิตาลี Saltison จากหัวหมูชนะใจและท้องของนักชิมนับล้าน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจานนี้จากเบคอนหมูและเนื้อสันนอก แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมเกลือ

1. ขนมเนื้อธรรมชาติ

เมื่อมองแวบแรก ซอสปรุงรสดูไม่น่าดึงดูดใจนัก เนื่องจากปรุงจากเครื่องในหมู และส่วนใหญ่แล้วจะใช้กระเพาะเป็นเปลือกหอย แต่ถึงกระนั้น ของว่างจานนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ดังนั้น ทุก ๆ วันจำนวนผู้สนใจวิธีทำน้ำเกลือหัวหมูจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน

ทำไมจากหัวหมู? เมื่อปรุงหัวจะมีการปล่อยสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่กินได้

หากคุณไม่เคยแปรรูปเครื่องในหมู ทางที่ดีควรเตรียมเกลือจากหัวหมูที่ไม่มีกระเพาะเพื่อเริ่ม

ในหมายเหตุ! ล้างหัวหมูให้สะอาดและต้องเอาตาออกไม่เช่นนั้นจะเพิ่มความขมให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ต้มโดยเฉลี่ย 1.5-2 ชั่วโมง

1.1. สารประกอบ:

• 1 หัวหมู;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือแกงขนาดกลาง
• หัวหอมสองหัว;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน.

1.2. การทำอาหาร:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เราหั่นซากหมูส่วนหนึ่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามลึก
3. เติมน้ำกรองทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง
4. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชม.
5. จากนั้นปรุงหัวหมูจนสุก ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ
6. ทำให้เนื้อที่ปรุงแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกออกจากกระดูก
7. เราคลุมแผ่นอบด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น
8. เราเริ่มที่จะกระจายเนื้อแยกออกจากกระดูกมัน
   
9. บดเนื้อแนะนำให้สลับชั้นของน้ำมันหมูและเนื้อ
   
10. เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็น
    
11. ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยลูกจันทน์เทศบด พริกไทยดำออลสไปซ์ และใบกระวานสับ
    
12. เราจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
    
13. เราห่อมวลที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนาด้วยผ้ากอซแล้วมัดเป็นปม
    
14. เราทิ้งเกลือไว้ในกระทะ
15. วางเขียงไว้ด้านบนแล้วกด
    
16. ในแบบฟอร์มนี้เราทิ้ง Saltison ไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น ทางที่ดีควรทำขนมเนื้อในตอนกลางคืน
17. ในตอนเช้า ให้เอาผ้าก๊อซที่ตัดออกอย่างระมัดระวัง
18. ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่นสูงช่วยรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์
    
19. คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ทันที คุณเพียงแค่ต้องหั่นเกลือเป็นชิ้น ๆ

2. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อยูเครน

Saltison จากหัวหมูในท้องปรุงโดยเชฟมืออาชีพและพ่อครัวมือสมัครเล่นหลายคน ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับและคุณสมบัติของการเตรียมเครื่องใน คุณรู้วิธีการแล่เนื้อแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีการเปลี่ยนเครื่องในหมูเป็นปลอกกินสำหรับเป็นอาหารว่างกัน

ก่อนอื่นล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดแล้วชุบด้วยน้ำมะนาวคั้นสด จากนั้นเก็บไว้ในน้ำดองถูด้วยเกลือแช่ โดยทั่วไป การเตรียมท้องจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

2.1. สารประกอบ:

• หัวหมู
• น้ำมันหมู 0.2 กก.
• กระเพาะหมู;
• แครอท - 1 ราก;
• หัวหอม;
• 1 มะนาว;
• ปลายข้าวข้าวโพด 0.25 กก.
• 7 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• เกลือ เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

2.2. การทำอาหาร:

1. เริ่มด้วยการเตรียมหัวหมู
2. ล้างออกด้วยน้ำไหล
3. เราลบตา
4. ตัดหัวหมูเป็นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
5. เราใส่ส่วนต่าง ๆ ของหัวหมูในจานที่มีผนังหนาเติมด้วยน้ำกรอง
6. นำไปต้มและเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อน slotted
7. ระบายน้ำหลังจากสองสามนาที
8. เทชิ้นหัวหมูกับน้ำกรองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
9. ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ หัวหอมทั้งลูก และรากแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง คุณอาจต้องเติมน้ำต้มเป็นระยะ
11. ระหว่างนี้ก็เตรียมกระเพาะหมู
12. กลับด้านในของกระเพาะอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์
13. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
14. เทน้ำราดผนังกระเพาะหมู
15. เราวัด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและถูบนท้อง
16. เราทิ้งเครื่องในไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที
17. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล
18. เราใส่ในชามเติมน้ำจากมะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
19. ใส่ใบลอเรลและพริกไทยดำสับลงในชาม
20. เรายังเติมมะนาวลงไปที่ท้องอีกด้วย
21. เราผสมและทิ้งเครื่องในหมูไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
22. หลังจากเวลานี้ เรานวดเปลือกท้องด้วยปลายข้าวข้าวโพด
23. ล้างเครื่องในด้วยน้ำไหลให้แห้ง
24. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก บดหากจำเป็น.
25. ซาโลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
26. เรารวมน้ำมันหมูกับเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
27. บดกลีบกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มมวลเนื้อ
28. เทน้ำซุปเล็กน้อยที่หัวหมูสุก
29. เติมท้องที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์
30. ปิดผนึกให้แน่นด้วยเข็มและเกลียวในครัว
31. แช่ Saltison ในน้ำกรอง
32. เราวางบนเตาและหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
33. ใส่เกลือที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบวางเขียงไว้ด้านบนแล้วกดทับ
34. ในรูปแบบนี้เราเก็บขนมไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด - จานเนื้อแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

เราแต่ละคนคงรู้ว่าจานนี้เป็นอาหารประเภทใด ซึ่งบางครั้งเรียกว่ามีกล้าม เกลือหัวหมูปรุงจากเนื้อหมู ไต ตับ หัวใจ และปอด นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงโดยเฉพาะ คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย แต่ไม่บ่อยและไม่ใช่ในปริมาณมาก มันเกิดขึ้นในสมัยโบราณในรัสเซีย และตอนนี้ก็ยังเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในเบลารุส ยูเครน โปแลนด์ และอิตาลี มีประโยชน์เล็กน้อยเพราะประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด วิธีการปรุงอาหารเราจะเข้าใจในบทความนี้

ระยะเริ่มต้น: เลือกหัว

ในการทำเกลือจากหัวหมู ก่อนอื่นคุณต้องซื้อมันเอง เช่น ซื้อมัน เกณฑ์การคัดเลือกมีอะไรบ้าง? พื้นฐานที่สุดคืออยากให้ไม่มันเยิ้มจนเกินไป ในการพิจารณาสิ่งนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องตรวจดูแก้มของเธออย่างระมัดระวัง เนื่องจากชั้นไขมันหนาจะบ่งบอกถึงปริมาณไขมันที่ศีรษะสูง เป็นผลให้จานที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นไขมันมากเกินไปและไกลจากที่อร่อยที่สุด

มันเกิดขึ้นและบ่อยครั้งมากที่ผู้ขายเองตัดเนื้อเกือบทั้งหมดออกจากซากส่วนนี้และคุณจะได้เพียงกะโหลกศีรษะเปล่าที่มีหูซึ่งจะต้องได้รับคำสั่งเพราะเกลือที่ไม่มีหู ไม่ใช่เกลืออีกต่อไป ข้อกำหนดเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ: เห็นว่าหัวไม่มีขนแปรง สะอาดและสด มีจมูกที่สะอาด ถามผู้ขายว่าเขาหั่นเป็นชิ้นห้าหรือหกชิ้นให้คุณ

ซื้อแล้ว? ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงหัวหมูเกลือที่บ้าน

การเตรียมหัวและการปรุงอาหารเอง

ก่อนเริ่มทำอาหาร จำเป็นต้องล้างหัวให้สะอาดที่สุด ทำความสะอาดให้ดี และขูดจนเกือบขาว หลังจากนั้นเราแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่อกำจัดคราบเลือดที่เหลืออยู่ให้มากที่สุด ขั้นตอนนี้ (แช่) ต้องทำซ้ำหลายครั้ง ตามสูตรมาตรฐาน ในการปรุงเกลือจากหัวหมูที่มีน้ำหนักสามกิโลกรัม เราต้องการเนื้อวัวอีกประมาณหนึ่งกิโลกรัม

เราใส่ทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำและต้ม หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง เราทำสามครั้งและเฉพาะในน้ำที่สามเท่านั้นที่เราจะปรุงเนื้อวัวด้วยหัวหมู กระบวนการทำอาหารใช้เวลาสี่ถึงหกชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอายุหมู เมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกก็พร้อม ได้เวลาสะเด็ดน้ำซุปแล้ว

ส่วนผสมครัมเบิ้ล Saltison

ในการปรุงเกลือจากหัวหมูต่อไปจะต้องบดส่วนประกอบของมัน เรากำลังรอให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูกกะโหลกศีรษะด้วยมือของเรา อวัยวะภายในบางชนิดที่เราทิ้งไป เช่น สมอง เหงือก ดวงตา จะไม่เป็นประโยชน์ต่อเราในอนาคต

ตัดลิ้นออกแล้วเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เราหยิบมีดขึ้นมาเพราะถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องทำงาน เราบี้เบคอน ลิ้น หู หนังหมูให้เป็นก้อน คุณสามารถหั่นเป็นเส้นๆ ก็ได้ นั่นคือเราทำในแบบที่คุณชอบ เราตัดชิ้นเนื้อในลักษณะเดียวกัน

เราทำสูตรเกลือจากหัวหมูเสร็จแล้ว

เรายังคงผสมส่วนผสมทั้งหมดและสร้างเกลือ ใส่กลีบกระเทียม พริกไทย และเกลือที่บดแล้วหรือสับเป็นโหลลงในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อสับ ทั้งหมดนี้ค่อยๆ ผสมอย่างระมัดระวังจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุป ตอนนี้เรามีขั้นตอนสุดท้ายที่มีความรับผิดชอบสูง เราใส่มวลที่เกิดขึ้นในถุงพลาสติกมัดและวางไว้ภายใต้การกดขี่

เป็นไปได้ที่จะให้รูปร่างใส่มวลในซูด็อกแล้วกดด้วยแรง หลังจากเย็นตัวลงเรียบร้อยแล้ว เราจะส่งจานในอนาคตไปที่ตู้เย็น หลังจากนั้นประมาณแปดชั่วโมง เกลือจากหัวหมูที่บ้านจะพร้อม มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นในการประมวลผลกระเพาะหมูและเกลือก็ก่อตัวขึ้นแล้ว แต่ส่วนใหญ่ทำโดยแม่บ้านที่ฆ่าหมูของตัวเองในบ้านและเตรียมอาหารที่เราพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ของตนเองเท่านั้น เลยปล่อยไว้คราวหน้าก็แล้วกัน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมน้ำเกลือ

โดยสรุปเราจะจัดทำสูตรการทำน้ำเกลือหัวหมูอย่างรวดเร็วและง่ายดาย มีหลายวิธี ซึ่งหนึ่งในนั้นเราจะอธิบายต่อไป ส่วนผสม: หัวหมู, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ เพื่อความสะดวกในการเตรียมควรผ่าครึ่งหัว เราตัดตาและลิ้นออก แช่หัวด้วยลิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงในขณะที่เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นเราก็ล้างหัวด้วยน้ำไหล

เรารวบรวมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เพิ่มหัวหอมและแครอท, เกลือ, ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที โยนหัวหอมและแครอทออก เรากำลังรอให้เย็นและลอกลิ้นออกจากเนื้อ เราตัดทุกอย่างอย่างประณีต คุณสามารถส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งหัวฉีดขนาดใหญ่ บีบกระเทียมออก เราใส่เนื้อหาทั้งหมดลงในผ้ามัดไว้วางไว้ใต้โหลดแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเหมือนไส้กรอก กับมันฝรั่งและมัสตาร์ด ทานให้อร่อย!

เมื่อเดือนก่อน ตอนที่ผมเดินไปตามแถวขายเนื้อที่ตลาดกลางเมือง ผมสะดุดใจกับความคิดที่จะเตรียมเกลือหัวหมูสำหรับโต๊ะปีใหม่ 2555 ซึ่งผมจดสูตรไว้แล้วว่า เก็บไว้ในบันทึกการทำอาหารอันยาวนานของฉัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันก็พบบันทึกเก่า ๆ ของอาหารโฮมเมดเหล่านี้ ซึ่งในจำนวนนั้นได้ค้นพบสูตรการทำเกลือ

ในบรรดาอาหารโฮมเมดที่น่าสนใจมากมาย ฉันพบว่าไม่เพียงแต่สูตรสำหรับทำเกลือจากหัวหมูเท่านั้น แต่ยังพบไส้กรอกเนื้อทำเอง เลือดดำ และกล้ามเนื้อด้วย ฉันต้องการเสนอสูตร Saltison ให้คุณในวันนี้ และอาหารจานอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในภายหลัง พวกเขาจะน่าสนใจสำหรับแม่บ้านหลายคน Saltison (หรือ saltseson) นั้นชวนให้นึกถึงเยลลี่หรืองูพิษมาก แต่มันปรุงจากหัวหมูเท่านั้น ไม่ใช่ขา มักจะน้อยกว่าไก่หรือตับ

เกลือหัวหมูแท้ที่บ้านควรปรุงในท้องของสัตว์โดยตรง แต่เนื่องจากฉันไม่มีโอกาสเช่นนั้น ฉันจึงขอเสนอสูตรการทำเกลือแบบง่าย

ส่วนผสมสูตร Saltison:

สูตร Saltison หัวหมู:

1. ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกและเลือดออกจากผิวหนังบริเวณศีรษะและหูแล้วล้างออกด้วยน้ำ หัวสำหรับสูตร Saltison ควรสะอาดด้วยผิวที่อ่อนนุ่มไหม้โดยไม่มีขนแปรง (สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อ)

2. เราสับหัวด้วยขวานเป็นชิ้น ๆ โยนตาใส่ในอ่างขนาดใหญ่ถังหรือกระทะ เทน้ำเย็นจนหมด ทิ้งไว้ 30-40 นาที

3.จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ และเทน้ำสะอาดอีกครั้ง โดยรวมแล้วเราทำขั้นตอนนี้สามครั้งเพื่อให้เลือดไหลออก

4. เราเปลี่ยนเนื้อและชิ้นส่วนของหัวลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงเกลือแล้ววางบนกองไฟ

5. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาสะเก็ดออกจากพื้นผิว ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาให้หลวม และปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง

7. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเราลด "lavrushka" พริกไทย

8. เรานำเนื้อออกมาแช่เย็นกรองน้ำซุปลงในชามแยก

9. เราลดเปลือกและผ่านกระเทียมกดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

10. จากเนื้อแช่เย็น ให้เลือกกระดูกและหั่นพร้อมกระดูกอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่พริกไทยตามชอบ เราผสม

11. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อและหูลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงแล้วเทน้ำซุปเย็นลงด้านบน เรามัดถุงให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่

เพื่อไม่ให้วางสัมภาระไว้ด้านบน สามารถวางถุงเนื้อในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่ทำจากซิลิโคน ฟอยล์ หรือแก้ว จากนั้นเครื่องผสมเกลือจะมีรูปร่างที่ต้องการในระหว่างการแข็งตัว

เราคลายความเค็มออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมมะรุม ขิง หัวหอมดอง หรือใช้สำหรับทำอาหาร