วิธีการปรุงเนื้ออกไก่แสนอร่อยในเตาอบ หมูสามชั้นอบ

สูตรเรียบง่าย - จำนวนเครื่องเทศขั้นต่ำและไม่มี "เสียงระฆังและนกหวีด" ในเทคโนโลยียกเว้นหลักการของการอบที่อุณหภูมิต่ำ

การอบที่อุณหภูมิต่ำซึ่งขณะนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้กับน้ำมันหมูด้วย ใช่จะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร แต่รสชาติ กลิ่น และโครงสร้างจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพราะในไม่กี่ชั่วโมงน้ำมันหมูจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างแท้จริง และปล่อยให้มีเครื่องเทศขั้นต่ำ (เฉพาะกระเทียมและพริกไทยดำเท่านั้น!) แต่ให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใส เนื้อหน้าอกที่อบในเตาอบนั้นอร่อยมาก นุ่ม ตัดด้วยมีดได้ง่าย และกินง่าย

โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลัก แต่เนื้อหน้าอกยังมีไขมันมากเกินไปและเหมาะกว่าเป็นของว่างแช่เย็น

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น 1 กก. ชิ้นเดียว
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนชา เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ

วิธีการอบเนื้อซี่โครงหมูอบในเตาอบ

ล้างหน้าอกด้วยน้ำเย็นและวางบนผ้าขนหนูกระดาษ ซับทุกด้านด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อไม่ให้มีน้ำหลงเหลืออยู่

ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกระเทียมกับเกลือและพริกไทยป่น

ถูส่วนผสมของกระเทียมให้ทั่วหน้าอก พยายามซับให้ทั่ว ขูดผิวด้วย

พับกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้น วางตรงกลางตามแนวหน้าอก ยึดปลายด้านข้างให้ดีก่อนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากถุงชั่วคราว จากนั้นต่อฟอยล์ที่ด้านบนแล้วขันให้แน่นด้วย

เปิดเตาอบที่ 150 องศาไม่มาก วางแผ่นอบที่มีหน้าอกไว้ตรงกลางเตาอบและอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังและระบายไขมันที่แสดงออกมา ทำให้หน้าอกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

นำกระดาษฟอยล์แผ่นใหม่มาห่อเนื้อหน้าอกให้แน่น เนื่องจากมันนุ่มและไม่สม่ำเสมอจากการอบ พยายามยืดหน้าอกที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้ตรงแล้วนอนราบโดยให้ผิวหนังยกขึ้น จากด้านบนให้วางสิ่งของตามหน้าอกทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ถุงซีเรียลหรือน้ำตาล ดังนั้นด้วยการโหลดและใส่เนื้อหน้าอกในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงไม่น้อย เนื้อหน้าอกจะหนาขึ้นและเรียบขึ้นจะสะดวกในการตัด และมันก็ดูน่าพึงพอใจมากกว่า แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ที่ตีพิมพ์ 25.05.2016
โพสโดย: แม่มด
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 100 นาที

ตารางอีสเตอร์หลังจากการอดอาหารที่ยาวนานและเข้มงวดต้องใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย มีคนซื้อไส้กรอกและแฮมในตลาดและในร้าน และแม่บ้านที่ดีชอบที่จะเลี้ยงสมาชิกในครอบครัวอันเป็นที่รักและแขกที่รักด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้าน หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม ฉันขอเสนอให้ค้นหาวิธีการปรุงเนื้อหน้าอกในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งเป็นสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนซึ่งจะอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบอย่างละเอียด อาหารจานอร่อย น่ารับประทาน รสชาติละเอียดอ่อน หอมมาก จะไม่ทิ้งใครไว้ในบ้านของคุณ




เวลาทำอาหาร: 100 นาที

เพื่อเตรียมจานที่เราต้องการ:
- หมูสามชั้นชั้นดี - 1 กก.
- กระเทียม - 1-2 หัว;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจาน




2. ปอกกระเทียมหัวใหญ่หรือหัวเล็ก 2 หัว บดพริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะในครกเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ผสมกระเทียมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นบดทุกอย่างให้เข้ากันในครก




3. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นยาว กว้าง 6-7 ซม. ถูหมูชิ้นพอคำด้วยเครื่องปรุงรสกระเทียมที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 10-15 นาที ให้หมักเนื้อเล็กน้อย






4. ห่อชิ้นเนื้อหน้าอกดองด้วยเชือกในครัวหนาเพื่อให้คงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบร้อน จากนั้นจึงค่อยตัดออก ใส่ใบกระวานสองสามใบบนหน้าอก เวลาอบ พวกเขาจะมีกลิ่นหอมร่วมกับเนื้อ ห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในชามที่ทนความร้อน เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งหมูไปที่นั่น




5. อบเนื้อหน้าอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออก นำใบกระวานออก แล้วนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปอบในเตาอบ

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วทิ้งเนื้อซี่โครงไว้ในเตาอบอีกสักพักเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน






6. ตักเนื้ออกที่เสร็จแล้วหอมกระเทียมและพริกไทยใส่จาน พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นห่อหมูอบด้วยกระดาษฟอยล์อาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นสนิท




7. นำด้ายออกจากหน้าอกที่แช่เย็นอย่างระมัดระวังตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานปรุงอาหารด้วยไฟ

ครั้งหนึ่งก่อนการปฏิวัติหนังสือของ Elena Molokhovets ที่มีชื่อที่สวยงามว่า "A Gift to Young Housewives" ได้รับความนิยมอย่างมาก ความสนใจในหนังสือเล่มนี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อแม่บ้านชาวรัสเซียพยายามรื้อฟื้นสูตรอาหารโบราณของคุณยายและทวด

บทความนี้จะกล่าวถึงหมูสามชั้นและวิธีการปรุง ตั้งแต่หมูรมควันและเกลือไปจนถึงการอบโดยใช้กระดาษฟอยล์แบบใหม่หรือปลอกแขนทำอาหาร

ซี่โครงหมูอบที่บ้าน - ทีละขั้นตอนสูตรภาพ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเองมักเป็นที่ต้องการของครัวเรือนและแขก ในการปรุงอาหารซี่โครงหมูที่บ้านเพื่อเอาใจคนที่คุณรักพนักงานต้อนรับจะช่วยสูตรรูปถ่ายของเนื้ออกไก่ต้ม

การทำหมูสามชั้น:

• เนื้อหน้าอกบนผิวหนัง - 1.2 - 1.3 กก.
• แครอท.
• พริกไทย.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ.
• ชุดเครื่องเทศ (พริกไทย ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ)

การทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครงใต้ก๊อก หากมีสิ่งสกปรกบนผิวหนังจะต้องทำความสะอาดสถานที่เหล่านี้ด้วยมีด

2. ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะ เทน้ำ ควรคลุมเนื้อ สับหัวหอมและแครอทที่ยังไม่ปอกเปลือกอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ ส่งพริกไทย 5-6 เม็ดเกลือเพื่อลิ้มรสและใบกระวานสองสามใบ

3. ตั้งไฟให้เดือดบนไฟแรง นำโฟมออก เปิดเตาเป็นไฟปานกลาง และต้มเนื้อหน้าอกไว้ใต้ฝาจนนุ่ม กระบวนการนี้มักใช้เวลา 90-100 นาที

4. นำเนื้ออกใส่จาน ผสมเครื่องเทศในสองช้อนโต๊ะ ช้อนและเคลือบหน้าอกทุกด้าน

5. วางเนื้อบนแผ่นอบหรือในรูปแบบทนความร้อน ใส่ในเตาอบ อบเนื้อหน้าอกที่ +180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. ยังคงทำให้เนื้อหน้าอกต้มสุกแบบโฮมเมดเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการดองเนื้อซี่โครงตัวเองที่บ้าน

เนื้อซี่โครงหมูอบเกลือเล็กน้อยจะทำให้แฟนและคนในครอบครัวชื่นชม ในขณะเดียวกันก็เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเทคโนโลยีไม่ซับซ้อนเกินไป

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้นสด - 1 กก.
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของปฏิคม / ครัวเรือน
• กระเทียม - 1 หัว (หรือน้อยกว่า)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกหน้าอกที่ถูกต้องและสวยงามที่สุดแม่บ้านบางคนไม่แนะนำให้ล้าง แต่แนะนำให้ขูดด้วยมีดเพื่อขจัดเศษที่เกาะติด
2. หากต้องการ คุณยังสามารถล้างเนื้ออกไก่ในน้ำเย็น จากนั้นเขย่าออกให้ทั่วแล้วเอาน้ำที่เหลือออกด้วยกระดาษชำระ
3. ปอกกระเทียมล้างฟันใต้น้ำ ตัดเป็นก้อนใหญ่
4. ตัดเนื้อหน้าอกด้วยมีดคมบาง ๆ เทเกลือเล็กน้อยลงในรูแล้วใส่กระเทียมลงไป
5. จากนั้นโรยเกลือและเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเค็มลงบนพื้นผิวของหน้าอก
6. ใช้แผ่นผ้าฝ้ายธรรมดา (สะอาดแน่นอน) ห่อหน้าอกด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในครัว ที่อุณหภูมิห้อง เกลือควรเกิดขึ้นในระหว่างวัน
7. จากนั้นย้ายเนื้ออกไปที่แผ่นพับอื่นแล้วส่งไปยังที่เย็นมากซึ่งยังสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

ตอนนี้เนื้อหน้าอกพร้อมทานแล้ว เนื่องจากชิ้นสำหรับดองมีขนาดใหญ่พอ ครอบครัวจะไม่สามารถทานได้ทันที จึงจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งอะไรไว้รับประทาน และเก็บส่วนที่เหลือไว้ใน ตู้แช่แข็ง

ซี่โครงหมูรมควันที่บ้าน

การทำเกลือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดของแม่บ้านชาวรัสเซีย การสูบบุหรี่ไม่เคยเป็นที่นิยมมาก่อน และวันนี้คุณสามารถลองทำอาหารจานอร่อยนี้ได้ นอกจากนี้การสูบบุหรี่จะมีเงื่อนไข แต่ให้สีและกลิ่น

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1.5-2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เปลือกหัวหอม
• ไส้กรอกรมควัน - 70 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ซีร่า, พริกไทย (ดำและแดง), ผักชี
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน
• มัสตาร์ด.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างหน้าอกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยกลีบกระเทียม
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งล้างและสับ, แกลบหัวหอมล้างในกระทะเคลือบที่ด้านล่าง
4. ในกระทะเดียวกันลดหน้าอกลงและเพื่อให้ผิวอยู่ด้านบน
5. ตัดไส้กรอกรมควันเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะ
6. ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำร้อนลงในหม้อด้วยเนื้อหน้าอกและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง กดลงด้วยจาน/ฝาและน้ำหนักเพื่อไม่ให้ลอย
7. ใส่ไฟหลังจากเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ต้มเนื้อหน้าอก 1.5 ชั่วโมง ออกจากยาต้ม
8. เตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก - ผสมมัสตาร์ด, พริกแดงและดำ, เครื่องเทศ, กานพลูกระเทียมบด ขูดเนื้อหน้าอกด้วยมวลที่ได้
9. ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่กดลงพร้อมกับโหลด
10. หลังจากเย็นตัวจนเย็นแล้ว นำเนื้อซี่โครงรมควันที่ต้มแล้วออกในที่เย็น

แม้ว่าจะไม่มีการสูบบุหรี่ แต่เนื้อหน้าอกที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีกลิ่นหอมและนุ่มมาก

สูตรสำหรับเนื้อซี่โครงในหนังหัวหอม

เป็นที่ทราบกันดีว่าเปลือกหัวหอมเป็นสีย้อมธรรมชาติที่แรงมาก แม่บ้านมักนิยมใช้ในการย้อมไข่อีสเตอร์ แต่ในกรณีนี้ เปลือกหัวหอมจะมีบทบาทในการดองเนื้อหน้าอก และยังช่วยให้ได้สีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• เปลือกหัวหอม, ลบจาก 5-6 หัวหอม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 2 ลิตร หรือมากกว่าเล็กน้อย
• เครื่องเทศ เช่น ถั่วลันเตา กานพลู ลอเรล พริกไทยดำและ/หรือพริกขี้หนู

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด และเปลือกหัวหอมลงไปในน้ำ
2. หลังจากต้มน้ำดองที่มีกลิ่นหอมแล้วให้ใส่เนื้อซี่โครงที่นั่น
3. ทำไฟขั้นต่ำปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ไม่น้อย)
4. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำเนื้อซี่โครงออกจากน้ำดอง

แม่บ้านบางคนชวนญาติมาชิมอาหารจานร้อนที่ยังคงร้อนอยู่ คนอื่นปล่อยให้หน้าอกเย็น แต่ในทั้งสองกรณีจานจะกินเร็วมาก

ซี่โครงหมูอบกระเทียม

ซี่โครงหมูอบแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับเทศกาลและของว่างประจำวัน หลังจากปรุงอาหารแล้วจะนุ่มมากซึ่งจะได้รับการชื่นชมจากคนอายุมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีคือหน้าอกที่ต้มกับกระเทียมจำนวนมากซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับจานที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 0.8-1 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เครื่องเทศ (lavrushka, พริก, ผักชี, กานพลู, ยี่หร่า)
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกไทยดำ พริกแดง adjika แห้งสำหรับทำน้ำดอง

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. น้ำเกลือ ใส่เครื่องเทศ ต้ม.
2. ค่อยๆลดเนื้อหน้าอกลงในน้ำเดือด ไม่ควรมีน้ำมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์สังเกตว่าจานจะอร่อยกว่าเมื่อน้ำเริ่มสูงกว่าเนื้อสัตว์สองนิ้ว
3. ดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 40 นาที
4. ทิ้งไว้ให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะ เมื่อเนื้อหน้าอกเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักได้
5. ผสมเครื่องเทศที่ระบุหรือที่ชื่นชอบ (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป) และกลีบกระเทียมบด
6. กระจายเนื้อให้ดีด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม
7. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ซ่อนตัวอยู่ในความหนาวเย็น

ขอแนะนำให้อดทนต่อคืน (หรือกลางวัน) แล้วเริ่มกระบวนการชิมที่มหัศจรรย์

วิธีทำหมูสามชั้นม้วน

ที่น่าสนใจคือหมูสามชั้นไม่เพียงเหมาะสำหรับการเกลือหรืออบทั้งชิ้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทำเป็นม้วนอีกด้วย อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้เหนือกว่าในด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เป็นการดีสำหรับเนื้อเย็นบนโต๊ะเทศกาลและแซนวิชสำหรับอาหารเช้า

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1-1.2 กก.
• กระเทียม - หัว (หรือน้อยกว่านั้น)
• พริกป่น.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างเนื้ออกสดอย่างเบามือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. ต่อไปให้ตัดผิวหนังออกและไม่ใช่จากทั้งชั้น แต่จากส่วนที่จะอยู่ในม้วน (ประมาณครึ่งหนึ่ง)
3. ตัดส่วนที่เหลือของผิวหนังและเนื้อ ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในรู ถูชิ้นด้วยเกลือแล้วทำซ้ำขั้นตอนการถู แต่ใช้เครื่องเทศ
4. ม้วนขึ้นเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านบน มัดม้วนด้วยด้ายหนาเพื่อไม่ให้คลี่ออก
5. จากนั้นห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูและรู
6. อบประมาณ 2 ชั่วโมงบนแผ่นอบ

ในตอนท้ายของกระบวนการอบ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วรอจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น จานนี้เสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด แต่ด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์จากห้องครัว จึงเป็นไปได้ที่ครอบครัวจะต้องการชิมเร็วกว่านี้มาก

วิธีทำหมูสามชั้นในกระดาษฟอยล์

ก่อนหน้านี้แม่บ้านมีปัญหาเพื่อให้เนื้อสุกสมบูรณ์จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ด้านบนของหน้าอกมักจะไหม้แห้งและไม่มีรส ตอนนี้สถานการณ์ได้รับการบันทึกโดยฟอยล์อาหารธรรมดาซึ่งช่วยให้คุณประหยัดความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1 กก.
• ใบกระวาน.
• ส่วนผสมของสมุนไพรหอมและเครื่องเทศ
• เกลือ.
• กระเทียม - 5-10 กลีบ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างหรือไม่ล้างหน้าอก ปฏิคมตัดสินใจด้วยตัวเอง หากเนื้อถูกราดด้วยน้ำ คุณต้องทำให้แห้งในภายหลัง
2. ตัดกระเทียม ทำการเจาะหลาย ๆ อันบนพื้นผิวด้วยมีดคม ๆ ซ่อนกระเทียมและใบกระวานในแต่ละชิ้น
3. ถูพื้นผิวทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ
4. วางหน้าอกบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ห่อหลีกเลี่ยงพื้นที่เปิดโล่ง
5. ใส่ในเตาอบ อบ 2 ชม.
6. จากนั้นเปิดและสีน้ำตาลเล็กน้อย

ง่าย ง่าย แต่รสชาติก็น่าทึ่ง พนักงานต้อนรับจะได้ยินคำพูดขอบคุณมากมายจากญาติและเพื่อนฝูงที่มาชิม

สูตรหมูสามชั้นแบบถุงหรือแบบปลอกแขน

การคั่วด้วยกระดาษฟอยล์เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่ง โดยเนื้อยังคงนุ่มและไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบ ในเรื่องนี้ฟอยล์สามารถแข่งขันกับแขนเสื้อหรือถุงอบเท่านั้น ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (มีชั้นเนื้อใหญ่) - 1 กก.
• เกลือ.
• มะนาวสำหรับดอง
• กระเทียม - 5 กานพลู
• น้ำมันพืช.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ / เนื้อหน้าอก
• สีเขียวเล็กน้อย

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. Brisket เป็นแบบลีนที่ดีที่สุดโดยมีชั้นไขมันบาง ๆ และชั้นเนื้อหนา ในสูตรนี้ กระบวนการดองมีบทบาทสำคัญมาก
2. ขั้นแรกเตรียมน้ำดองบดเครื่องเทศในน้ำมันเกลือเติมน้ำมะนาว
3. ล้างเนื้ออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง
4. ใส่กลีบกระเทียมลงในช่อง ขูดชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยน้ำดองแสนอร่อยพร้อมกลิ่นมะนาวที่น่ารื่นรมย์
5. ปิดฝา/ปิดฝาไว้ 40 นาที
6. วางชิ้นในถุง/แขนสำหรับอบ ปิดขอบให้แน่น
7. อบจนเกือบเสร็จแล้ว
8. ทำการเจาะในถุงและรอจนกว่าเนื้อจะกลายเป็นสีแดงก่ำอย่างสวยงาม

มันฝรั่งต้มร้อนและแตงกวาดองจากตู้เย็นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

ซี่โครงหมูอบในเตาอบเป็นตัวเลือกสำหรับมื้อเย็นที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก เนื้อหมูส่วนนี้เป็นเนื้อที่เหมาะสำหรับการย่าง ทำไม เพราะชั้นไขมันบาง ๆ ละลายในเตาอบและซึมเข้าสู่เนื้อหน้าอกที่นุ่มซึ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก สิ่งเดียวที่ต้องทำกับเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติคือการหมักและอบอย่างเหมาะสม ไม่ยากและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ คุณสามารถเตรียมอาหารที่เหลือได้ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหน้าร้อน! ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงหมูที่หอมและฉ่ำ

หมูมัสตาร์ด

สูตรหมูย่างแตกต่างกันส่วนใหญ่ในน้ำดอง ในตัวเลือกการทำอาหารนี้ จะมีหมู ซึ่งจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนของเนื้อ ดังนั้น เราจะต้อง:

เทเครื่องเทศลงในชามตื้น เติมมัสตาร์ด จากนั้นเราทำความสะอาดกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องกดหรือเครื่องขูด นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานบด เทส่วนผสมน้ำมันและคนให้เข้ากัน ยังคงเติมเกลือไม่เช่นนั้นเนื้ออาจจืดชืด เรารบกวนอีกครั้ง

คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศต่อไปนี้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์: แกง, พริกไทยดำ, ผักชี, ปาปริก้า, ขมิ้น, โหระพา, โรสแมรี่, พริกแดง นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณสามารถและควรทดลอง

ล้างหน้าอกด้วยน้ำไหลจากนั้นเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นทาด้วยซอสอย่างระมัดระวังและอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราไม่ทิ้งน้ำดองที่เหลือ แต่ใส่รวมกับเนื้อในตู้เย็น หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 5 ชั่วโมงก็สามารถอบหมูได้ เรากระจายมันในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และเทซอสที่เหลือ เตาอบควรอุ่นที่ 170-180 องศาไม่มาก วิธีนี้จะช่วยให้เนื้ออบได้ดีและสม่ำเสมอจากด้านในและด้านนอกไม่ไหม้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบ หมูยอพร้อม!

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยพลาสติกบาง ๆ หลังจากที่เย็นแล้ว รับประทานกับซอสเผ็ดบางชนิดได้ดีที่สุด เช่น มะรุม โรยหน้าจะเป็นอะไรก็ได้ เมื่อเย็นสามารถใช้จานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

หมูฝอย

หมูสามชั้นอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นง่ายต่อการเตรียมเพราะกระดาษฟอยล์จะช่วยให้เนื้ออบได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้จะมีความยุ่งยากน้อยลงกับการล้างจาน ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านตกหลุมรักกระดาษฟอยล์! ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อหอมอร่อยและนุ่ม:

ล้างเนื้อและเช็ดด้วยกระดาษชำระ จากนั้น เราทำการกรีดแบบตื้นให้ยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตรให้ทั่วทั้งพื้นผิว ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในชิ้น ในชามผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด พวกเขาถูชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง

อย่ารู้สึกเสียใจกับเครื่องเทศอย่ากลัวที่จะหักโหม! หมูจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น - ไม่มากไม่น้อย

เราพับกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้ววางกระดาษเปล่าไว้ตรงกลาง วางใบกระวานไว้ด้านบนเพื่อกลิ่นหอม เราห่อทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้และไขมันไหลออก เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หลังจากการอบ 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อพร้อมแล้วอย่ารีบไปหยิบจานทิ้งไว้อีก 15 นาที เนื้อหน้าอกในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะนุ่มและนุ่มมากเมื่อปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง นอกจากนี้ ไม่ใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้จานเป็นอันตรายน้อยลง

จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น บนและจากซอส - มะรุมและมัสตาร์ด

ทานให้อร่อย!

Brisket ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว เนื้อแกะหรือไก่ ไม่ได้เป็นส่วนที่แพงที่สุดของซากสัตว์ แต่สามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ มากมายจากมันได้ ซึ่งสามารถกลายเป็นพื้นฐานของอาหารกลางวันแสนอร่อยและสมบูรณ์ได้

หากคุณอบเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบ ไขมันส่วนเกินจะระเหยออกจากมัน ซึ่งจะทำให้จานมีสุขภาพดีขึ้น สิ่งสำคัญคือการเลือกหน้าอกที่ถูกต้อง ปรุงตามสูตรที่เลือกโดยไม่ละเลยคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์

เมื่อเลือกเนื้อซี่โครงหมู สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเนื้อสดแช่เย็น ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของมัน เนื้อไม่ควรมืดเกินไปเมื่อกดบุ๋มควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็วสีของชั้นไขมันควรเป็นสีชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สีเหลือง เนื้อไม่ควรมีเมือกหรือชั้นเหนียวอยู่ด้านบน

หากปฏิคมตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแช่แข็งก็ควรละลายน้ำแข็งที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น ใช่ วิธีนี้จะเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการละลายน้ำแข็ง แต่จะช่วยรักษาน้ำผลไม้และรสชาติของเนื้อสัตว์ไว้ให้มากที่สุด

สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการปรุงหมูสามชั้นในเตาอบ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือปรุงให้ทั้งชิ้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะอร่อยไม่เพียงแค่จากความร้อนเท่านั้น แต่เมื่อเย็นแล้ว ยังสามารถสร้างทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการซื้อไส้กรอกจากร้านค้าได้อีกด้วย

หากคุณไม่สามารถหาเนื้อหมูที่มีความหนาที่เหมาะสมได้ คุณสามารถอบชิ้นบางๆ สองชิ้น มัดด้วยด้ายหนาโดยเอาหนังออก

สำหรับเนื้อหน้าอกอบแบบพื้นฐาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น 1,000 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• แครอท 60 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาปรุงเนื้อสัตว์ - จาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่เนื้อหอม 100 กรัมจากเตาอบ - 332.0 kcal

ลำดับของการทำอาหารอกไก่อบในเตาอบ:

หมูสามชั้นอบฟอยล์

เช่นเดียวกับในจานอื่น ๆ เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากดังนั้นจึงควรปรุงเนื้อซี่โครงในน้ำดองและรสชาติของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปทันทีโดยดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร

พ่อครัวแต่ละคนมีสูตรน้ำดองของตัวเอง (สำหรับเบียร์ ครีม น้ำมะเขือเทศ) แต่ยังมีส่วนผสมที่เป็นสากลที่จะดึงดูดทุกคน เช่น หมักด้วยน้ำมะนาว

สำหรับหมูสามชั้นในน้ำดองมะนาวคุณต้อง:

• หมูสามชั้น 1,000 กรัม
• มะนาว 120 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• น้ำมันพืช 20 มล.
• สมุนไพรแห้ง 20 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

โดยทั่วไปจะใช้เวลา 2.5-3 ชั่วโมงในการหมักและอบเนื้อหน้าอก

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่คำนวณต่อ 100 กรัมจะเฉลี่ย 319.8 กิโลแคลอรี

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อล้างและแห้งยัดไส้ด้วยชิ้นกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำมันพืช สมุนไพร เครื่องเทศและเกลือ ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อหมักเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งอบที่ 200 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณต้องเปิดกระดาษฟอยล์และทำให้เนื้อซี่โครงหมูเป็นสีน้ำตาล

อบเนื้อกับผักในแขนเสื้อ

มีคนที่ไม่ชอบผักแต่ถึงแม้จะไม่ปฏิเสธผักที่อบกับหมูสามชั้นในเตาอบ เป็นที่น่าสังเกตว่ารายการผักที่ระบุในสูตรนั้นสัมพันธ์กัน คุณสามารถนำผักตามฤดูกาลที่จะอยู่ในตู้เย็น

เพื่อเตรียมตัวเลือกของหมูสามชั้นอบนี้ คุณจะต้อง:

• หมู 500 กรัม (เนื้อหน้าอก);
• มันฝรั่งขนาดกลาง 300 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศธรรมดา 300 กรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 12 กรัม
• ผักใบเขียว 30 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน 100 มล.
• พริกไทยร้อนเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้จะอยู่ที่ 1.5-2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูปคือ 204.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการอบหมูสามชั้นกับผักในเตาอบ:

มันฝรั่งกับเนื้อหน้าอกอบในเตาอบ

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบปรุงเนื้อหน้าอกในเตาอบ เพราะเชื่อว่าเนื้อนี้เหนียวและเหนียวเกินไป แต่ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสม คุณจะได้จานที่อร่อยมาก ตัวเลือกนี้สะดวกมากในแง่ของความจริงที่ว่าทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง (มันฝรั่ง) ปรุงพร้อมกัน ความเผ็ดและความคมของเนื้อหน้าอกหักล้างซอสครีมที่มีมัสตาร์ดและมะรุมซึ่งเสิร์ฟ

สำหรับเนื้อหน้าอกที่อบกับมันฝรั่งในเตาอบ คุณต้อง:

• เนื้อหน้าอก 1,000 กรัม
• หัวมันฝรั่ง 600 กรัม
• กระเทียม 24 กรัม
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• ครีมหนัก 60 มล.
• ซอสมะรุม 50 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 5 มล.
• โรสแมรี่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อกับมันฝรั่งและซอสจะอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของการเสิร์ฟที่คำนวณต่อ 100 กรัมจะเฉลี่ย 159.2 กิโลแคลอรี

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

อกไก่อบในเตา

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็รู้ว่าเนื้อไก่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดและเนื้อนี้ก็ไม่มีความชุ่มฉ่ำ แต่ด้วยการอบที่เหมาะสม ข้อเสียเหล่านี้กลายเป็นข้อดีที่ช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สามารถให้โปรตีนจากสัตว์แก่ร่างกายในปริมาณแคลอรี่ต่ำ

สำหรับอกไก่อบกับเห็ดคุณต้อง:

• เนื้อไก่ 600 กรัมบนกระดูกพร้อมผิวหนัง
• แชมเปญสด 400 กรัม
• หัวหอม 120 กรัม
• ครีม 250 มล. ไขมัน 20%;
• กระเทียม 12 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาเพียง 45 นาทีในการปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ รวมทั้งงานเตรียมการ

ปริมาณแคลอรี่ของไก่กับเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้คือ 93.0 kcal / 100 g

ความคืบหน้า:

ซี่โครงแกะอบในเตาอบกับมันฝรั่งและเห็ด

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แม้ว่าจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีความแตกต่างกันหลายประการ: มีรสชาติค่อนข้างเด่นชัดและมักจะแห้งหลังจากการอบ ดังนั้นเมื่อส่งไปที่เตาอบจึงควรซ่อนไว้ในซองหรือซองฟอยล์และอย่าลืมสมุนไพรรสเผ็ด

ในการปรุงเนื้อซี่โครงแกะกับมันฝรั่งและเห็ด คุณต้องใช้ส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้:

• กระดูกซี่โครงแกะ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 750 กรัม
• แชมเปญ 350 กรัม
• กระเทียม 16 กรัม
• เกลือและถั่ว allspice เพื่อลิ้มรส

เวลาในการอบของเนื้อหน้าอกในเตาอบจะอยู่ที่ 2 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาอีกประมาณ 15-20 นาทีในการเตรียมงาน

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเนื้อแกะกับมันฝรั่งและเห็ดจะอยู่ที่ 109.7 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากอกไก่ปรุงอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิ 200 องศา สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ คุณควรเลือกระบบอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ขั้นแรก อบที่อุณหภูมิสูงสุด (240-250 องศา) และหลังจาก 20-50 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศา สิ่งนี้จะเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการอบ แต่จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

หากเนื้อแข็งเกินไป การหมักจะช่วยให้เส้นใยนิ่มลง

สำหรับน้ำดองและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือและพริกไทยดำ) แต่รวมถึงออริกาโน ปาปริก้า ใบกระวาน ทาร์รากอน โรสแมรี่ และสมุนไพรโพรวองซ์

หากเนื้อสุกบนกระดูกก็ควรหั่นก่อนเสิร์ฟ ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ตามเส้นใย เสิร์ฟเนื้อหน้าอกกับกับข้าวมันฝรั่งหรือสลัดผักสด

สูตรอกไก่อบอื่นอยู่ในวิดีโอหน้า