สัตว์เลื้อยคลานทะเล ชาวทะเลทางเหนือที่กินได้ หอยนางรมกับน้ำมะนาว

พวกเขาเริ่มขายอาหารทะเล - มีอยู่มากมายเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นปูในเปลือกหอยหรือส่วนผสมบริสุทธิ์ที่ผลิตในประเทศที่แปลกใหม่ สำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของเขา ความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเพื่อประโยชน์ของเขาเท่านั้น คาดหวังอะไรจากอาหารทะเล วิธีทำอาหาร วิธีรับประทาน?

เรามาเริ่มกันที่ความหมายของอาหารทะเลกันก่อน เหล่านี้คือปลาหมึก, กุ้งประเภทต่างๆ, ปู, หอยทะเล (มิดิและหอยนางรม), ปลิงทะเล และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่น่าสนใจอื่น ๆ ซึ่งมักกินโดยชาวชายฝั่งและมหาสมุทร นอกจากปลาหมึกแล้ว ปลาหมึกยักษ์ยังวางขายบนชั้นวางซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาหมึกยักษ์ซึ่งพวกมันเรียนรู้ที่จะเติบโตอย่างดุเดือดอย่างไม่ต้องสงสัย

นอกจากนี้ จากมุมมองด้านโภชนาการ บริษัทที่รุ่งโรจน์แห่งนี้ยังเสริมด้วยหอยทากองุ่นซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็นสัตว์ทะเลและกุ้งเครย์ฟิชซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำจืด

ภาพบุคคลความยาวเต็ม

กุ้ง - กุ้งเครฟิชว่ายน้ำ decapod รองจากปู เหล่านี้เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีคุณค่ามากที่สุด เนื้อของมันนุ่มกว่าเนื้อปูด้วยซ้ำ เช่นเดียวกับปู พวกมันมีเปลือก แต่มันนิ่มและป้องกันผู้ล่าได้ไม่ดีนัก ส่วนที่กินได้ของกุ้งคือส่วนท้อง เป็นแหล่งของโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน ท้องเล็กๆ ของกุ้งมีตารางธาตุเกือบครึ่งหนึ่ง! มวลของมันมีไอโอดีนมากกว่าเนื้อวัวเกือบ 100 เท่าและมีไขมันเพียงประมาณ 1% เท่านั้น!

เนื้อกุ้งมีองค์ประกอบและคุณสมบัติคล้ายคลึงกับเนื้อกั้งและเนื้อปู

ปลาหมึก
- นักล่าทะเล ตัวอย่างยักษ์สามารถสูงถึง 12 เมตร และปลาหมึกเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีน้ำหนักมากถึง 750 กรัม ส่วนที่กินได้หลักของหอยคือเสื้อคลุมซึ่งมีอวัยวะสำคัญทั้งหมดซ่อนอยู่ ซึ่งคิดเป็นมากถึง 50% ของน้ำหนักรวมของปลาหมึก หัวและหนวดก็กินได้เช่นกัน ในแง่โภชนาการ ปลาหมึกประกอบด้วยโปรตีน สารสกัด แร่ธาตุ วิตามินบีและธาตุขนาดเล็ก และวิตามินซี เนื้อปลาหมึกมีโปรตีน 11 - 20% ไขมัน 0.6 - 1.5%

เนื้อปลาหมึกสามารถเทียบได้กับคุณสมบัติของปลาหมึกหรือเนื้อปลาหมึก

ปลิงทะเล
เนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับแตงกวา (แม้ว่าจะอยู่ห่างไกลมาก) พวกมันจึงถูกเรียกว่า "ปลิงทะเล" ด้านหลังของปลิงทะเลมีหนามปกคลุมอยู่ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งหนามใหญ่ ปลิงทะเลก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น! เนื้อปลิงทะเลมีโปรตีนน้อยกว่ากุ้งหรือปลาหมึก แต่มีแร่ธาตุมากกว่า: เกลือคลอไรด์และซัลเฟต สารประกอบของฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน (มากกว่าเนื้อวัว 10,000 เท่า) เหล็ก (มากกว่าปลา 1,000 เท่า) , แมงกานีส, ทองแดง (มากกว่าในปลาถึง 1,000 เท่า) เป็นต้น ในประเทศตะวันออก ปลิงทะเลเรียกว่าโสมทะเล มันมีคุณสมบัติในการรักษาอย่างแท้จริง

หอยแมลงภู่
- หอยแมลงภู่เป็นหอยที่พบได้ตามธรรมชาติในน่านน้ำเกือบทั้งหมดของโลก ตอนนี้พวกมันเติบโตเกือบทุกที่ในฟาร์มพิเศษ หอยแมลงภู่มีส่วนประกอบมากมาย แทบไม่มีไขมันในเนื้อสัตว์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมและปรุงอย่างถูกต้อง หอยแมลงภู่จะกินโดยการขับน้ำและทรายผ่านเสื้อคลุม และบ่อยครั้งที่ทรายแบบเดียวกันนี้ยังคงอยู่บนฟันของนักชิม

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ "กายวิภาค" ของหอยแมลงภู่ แต่ไม่ว่าพวกมันจะดูเป็นอย่างไร พวกมันก็เป็น "สัตว์เลื้อยคลาน" ที่มีประโยชน์มากที่สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณได้

องค์ประกอบของหอยแมลงภู่มีลักษณะคล้ายกับหอยทาก แต่หอยแมลงภู่มีไอโอดีนมากกว่า

สิ่งที่อาหารทะเลทุกชนิดมีเหมือนกันคือคุณประโยชน์ที่นำมาสู่ร่างกาย แม้ว่าจะไม่มีไขมัน (หรือแทบไม่มีเลย) แต่อาหารทะเลก็มีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยทางตอนกลางของทวีป โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ เราขอเตือนคุณว่าไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ดังนั้นจึงต้องรวมอยู่ในอาหาร - ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สาหร่ายทะเล หรืออาหารทะเล!

ค่าพลังงานของอาหารทะเลประเภทใดก็ตามที่ระบุไว้คือประมาณ 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และนี่คือโปรตีนเกือบบริสุทธิ์ที่อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์ ในแง่ของปริมาณโปรตีน มีเพียงโปรตีนจากไข่ไก่เท่านั้นที่จะแข่งขันกับอาหารทะเลได้ ดังนั้นคำแนะนำ “กินโปรตีน 100 - 150 กรัมต่อวัน” ก็พอใจได้ง่ายๆ “แคลอรี่ถูก” ด้วยความช่วยเหลือของปลาหมึกหรือกุ้ง - ปลาหมึก 200 กรัมจะ “ต้นทุน” 140 กิโลแคลอรี และในขณะเดียวกันก็ให้ คุณพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

โชคดีที่โลกาภิวัตน์ช่วยให้คุณได้กินหอยนางรมดิบและปลาหมึกที่ส่งสดใหม่ไปยังมอสโกโดยเครื่องบินโดยตรงจากแหล่งตกปลา (เช่นเป็นส่วนประกอบของซูชิ) และคุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารทะเลแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี

จริงอยู่ที่ไม่ถูก: ส่วนผสมแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลและพูดว่าปลาหมึกที่จับโดยรัสเซียแต่ละตัว - 60 ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่ในกระบวนการรักษาความร้อนอาหารทะเลอย่างน้อยบางชนิด” หดตัว” ในมวลประมาณครึ่งหนึ่ง ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 500 กรัม คุณต้องใช้วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม

ด้วยเหตุผลด้านราคา ไม่ใช่ของหายาก อาหารทะเลจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารทะเลอย่างภาคภูมิใจ แม้ว่าสำหรับผู้ที่ใส่ใจตัวเอง เราก็จะแนะนำพร้อมกับ Fish Thursday เพื่อแนะนำ "อาหารทะเล" ในวันศุกร์ หรูหราแต่มีประโยชน์แค่ไหน!

กุ้งต้มแบบดั้งเดิม "กับเบียร์" นั้นดีและนอกจากนี้ชายหนุ่มที่ไม่มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารก็สามารถปรุงพวกมันได้ ประสบการณ์แสดงให้เห็น: สำหรับเบียร์นี้ คุณต้องคำนวณกุ้งไม่ปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อการบริโภคหัว แต่ควรงดปลาหมึกเผ็ดรมควันเค็มหรืออย่างน้อยก็วัดปริมาณ

อาหารทะเลอาจไม่ถูกมองว่าเป็น "จิตวิญญาณที่มีชีวิต" แม้แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติเพียงบางส่วน (เราไม่ได้หมายถึงผู้ที่เป็นมังสวิรัติเต็มตัว แต่เรามักจะพูดถึงแยกกันเสมอ) อย่างไรก็ตาม ปลาหมึกดูเหมือนจะไม่ถือเป็น "สัตว์" (แต่ถือเป็นสัตว์เลื้อยคลาน) โดยคริสตจักรออร์โธดอกซ์ และพวกมันจะได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ในระหว่างการอดอาหารหลายครั้ง แม้ว่าคุณจะอดอาหารเพราะความศรัทธาที่จริงใจและไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ ของร่างกาย ให้ปรึกษากับพระภิกษุประจำตำบลของท่าน

เป็นการยากที่จะให้คำแนะนำวิธีลดน้ำหนักแบบ “ไอ้สารเลว” ขอให้เราจำการคำนวณแคลอรี่ของเรา: ปลาหมึกหรือกุ้ง 200 กรัมคือ 140 กิโลแคลอรีซึ่งหากรับประทานอาหาร 1,200 กิโลแคลอรีจะสามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนของคุณได้ในเชิงเศรษฐกิจ อย่างอื่นก็เป็นผักในรูปของซุปหรือสลัด และผลไม้อีกจำนวนหนึ่ง เราจะลองไหม?

สูตรอาหารสำหรับทุกคน

กัซปาโช่กับกุ้ง

กุ้งตัวเล็กแช่แข็งต้มหนึ่งแก้ว (100 กรัม) (ก่อนละลายน้ำแข็ง)
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง (เพื่อลิ้มรส);
แตงกวาสดปอกเปลือกครึ่งลูก
พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก
พวงหัวหอมสีเขียว
มะเขือเทศสุก 400 - 500 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำป่น

ส่วนผสมจะถูกผสมในเครื่องปั่นแล้วนำไปต้ม หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้ ใส่กุ้งลงในส่วนผสมผักที่กำลังเดือดแล้วปรุงต่ออีกนาที สามารถรับประทานร้อนหรือเย็นได้

โดยหลักการแล้ว แทนที่จะใช้กุ้ง คุณสามารถใช้ "ส่วนผสมอาหารทะเลทำความสะอาด" แช่แข็งได้ ซึ่งมักจะประกอบด้วยหอยแมลงภู่ ปลาหมึกสับ ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง

ปลาหมึกในซอสครีม

ปลาหมึก 500 กรัม
เนย 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ละลายปลาหมึก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น

เกลือ พริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอด วางในกระทะ

เทครีมเปรี้ยว ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม (ประมาณ 2 นาที)

วางบนจานพร้อมกับซอส โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟดอกกะหล่ำต้ม มันฝรั่ง หรือข้าวเป็นกับข้าว

พายกับหอยแมลงภู่เบโลมอร์สกี้

หอยแมลงภู่ปอกเปลือกหรือส่วนผสมอาหารทะเล - 1 กก.
แป้งยีสต์ - 1 กก.
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 500 กรัม
กระรอก 2 ตัว
หัวหอม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
เกลือพริกไทยดำ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
รีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ โดยยกขอบขึ้นเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่น ผสมหอยแมลงภู่แช่แข็งหรือส่วนผสมของอาหารทะเลกับหัวหอมสับและครีมเปรี้ยว ไข่ขาว เกลือ และพริกไทย วางบนแป้งแล้วอบจนแป้งพร้อม (ประมาณ 20 นาที) สิ่งสำคัญในพายนี้คือไส้สูงสุด!

สูตรผลไม้เก่าแก่

หลังจากที่คุณและเพื่อนๆ กินกุ้งแล้ว อย่าทิ้งเปลือก เลือกดวงตาจากพวกเขาวางบนกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วเช็ดให้แห้ง การอบแห้งใช้เวลานาน กลิ่นนั้นไร้มนุษยธรรม บดสิ่งที่คุณได้รับเป็นแป้ง นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแป้งกั้งซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับน้ำปลาหรือซุปได้ ต้องบอกว่าเมื่อใดที่แสดงความพากเพียรทำสินค้ากึ่งสำเร็จรูปนี้แล้ว ต่อไปจะเสียใจกับเปลือกกุ้งที่ถูกทิ้งไป...

เกี่ยวกับปูอัด

ปลาสับปลอม - ปูอัด - ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด ในแง่หนึ่งมีอะไรไม่ดี? ปลาและปลาเพียงทาสีและ "มีกลิ่นหอม" เท่านั้น ในทางกลับกัน... มาดูบรรจุภัณฑ์กันดีกว่า!

ซูริมิปลาสับ ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่คุณลองจินตนาการดูว่าเนื้อสับนี้ถูกเก็บไว้นานแค่ไหน ที่ไหน และอย่างไร? และมีการเตรียมตัวอย่างไร? แป้ง. มันแย่ลงแล้ว ไข่ขาวหรือไข่ผง สี, สารแต่งกลิ่น, สารกันบูด, สารเพิ่มความคงตัวของรสชาติ

โดยรวมแล้วแท่งนี้รวมโปรตีนแป้งและสารเคมีจำนวนหนึ่งเข้าด้วยกัน ปริมาณแคลอรี่รวม 100 กรัมของแท่งคือ 100 ถึง 120 กิโลแคลอรีซึ่งดูเหมือนว่าจะปลอดภัยในการทานของว่าง ในทางกลับกัน เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโปรตีนนั้นน้อยมากและหลังจากขั้นตอนทางเทคโนโลยีทั้งหมดแทบไม่มีประโยชน์เลย สารได้เลย

การตรวจสอบคุณภาพของแท่งเป็นเรื่องง่าย ต้มพวกมัน ของคุณภาพต่ำเกาะติดกันเป็นก้อนที่มีรสแป้งเด่นชัดส่วนคุณภาพสูง - เป็นก้อนที่มีรสคาว

ดังนั้นจำไว้ว่าเมื่อใช้แท่งสำหรับสลัดหรือของว่างในที่ทำงาน นี่ไม่ใช่อาหารทะเล แต่เป็นของปลอมราคาถูกและไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป

นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากทะเล (ไม่รวมถึงปลา เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล: ปลาวาฬ แมวน้ำ ฯลฯ) ข้อดีคือมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ 2 เท่า) และมีองค์ประกอบที่เข้มข้น อาหารทะเลมีวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า สังกะสี ซีลีเนียม แมกนีเซียม ไอโอดีน ฯลฯ จำนวนมาก (รวมสารที่มีประโยชน์มากกว่า 30 ชนิด)

แพทย์แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ โรคระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือต้องการอายุยืนยาวขึ้น ตามข้อมูลของ WHO ประชากรที่มีตับยาวมากที่สุดคือกลุ่มคนที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำ 50–300 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว (บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่)

ปลาหมึก

ลำดับของปลาหมึกเดคาพอด โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาด 0.25-0.5 ม. ปลาหมึกยักษ์ในสกุล Architeuthis สามารถเข้าถึงได้ถึง 20 เมตร (รวมหนวดด้วย) และเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ใหญ่ที่สุด ปลาหมึกอุตสาหกรรมที่มีน้ำหนักมากถึง 800 กรัม มักพบในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนที่กินได้ของปลาหมึกคือเสื้อคลุมซึ่งซ่อนอวัยวะสำคัญหัวและหนวดทั้งหมดไว้

ปลาหมึก

นี่เป็นตัวแทนของกลุ่มเซฟาโลพอด มักเรียกกันว่า “กิ้งก่าทะเล” เพราะสามารถเปลี่ยนสีให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ สีของปลาหมึกนั้นมีความหลากหลาย: หนวดมีสีเขียว, ครีบมีโทนสีม่วง, ส่วนหลังมีสีน้ำตาลมีลายและจุดและส่วนท้องมีสีอ่อนกว่า ปลาหมึกพบได้ในทะเลกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ส่วนใหญ่อยู่ในแหล่งน้ำตื้น

ปู

กั้งหางสั้น (Brachyura) จัดอยู่ในลำดับย่อยของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในอันดับกุ้งจำพวกเดคาพอด หัวมีขนาดเล็ก สะกดรอยตามตา cephalothorax กว้างความกว้างของครีบอกอยู่ระหว่าง 2 ถึง 20 ซม. ในปูทะเลน้ำลึกญี่ปุ่น (Macrocheira kaempferi) สูงถึง 60 ซม. ขาเดินคู่แรกติดตั้งกรงเล็บ ท้องของปูนั้นสั้น ซุกอยู่ใต้กะโหลกศีรษะ แขนขาในช่องท้องของตัวผู้ (2 คู่) จะถูกเปลี่ยนเป็นอุปกรณ์มีเพศสัมพันธ์ ส่วนในตัวเมีย (4 คู่) จะใช้สำหรับการออกไข่ ปูอาศัยอยู่ในทะเล ในแหล่งน้ำจืด และบนบก ปูทุกตัวยกเว้นปูน้ำจืดจะผสมพันธุ์ในทะเล

กุ้ง

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งจากอันดับ Decapoda กุ้งมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทะเลทั่วโลก มีหลายสายพันธุ์ที่เชี่ยวชาญด้านน้ำจืด ขนาดของกุ้งที่โตเต็มวัยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 30 ซม. ในทะเลของรัสเซียตะวันออกไกล สัตว์จำพวกกุ้งมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ ตัวแทนจำนวนมากของกลุ่มนี้เป็นเป้าหมายของการประมงเชิงอุตสาหกรรม

Langoustines

Langoustines เป็นญาติสนิทของกุ้งมังกรหนาม แต่มีลักษณะเหมือนกุ้งก้ามกรามมากกว่า พวกมันอยู่ในสัตว์จำพวกกุ้งเดคาพอด สัตว์ทะเลเหล่านี้มีเปลือกแข็งสีส้มสดใสหรือสีชมพูที่แข็งแรง และมีขนาดตั้งแต่ 15 ถึง 25 เซนติเมตร

กุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)

เป็นของตระกูลกุ้งทะเลเดคาพอดขนาดใหญ่ ล็อบสเตอร์มีเปลือกที่แข็งแรงและมีขา 10 ขา โดย 2 ขาในนั้นโตเป็นกรงเล็บแล้ว แม้ว่าในปัจจุบันจะถือว่าเป็นอาหารกูร์เมต์ แต่ในคริสต์ศตวรรษที่ 19 กุ้งล็อบสเตอร์ยังถูกนำมาใช้เป็นเหยื่อปลาและแม้กระทั่งเป็นปุ๋ยสำหรับทุ่งนาอีกด้วย Nmx มีเนื้อหนาแน่นและเข้มข้นอยู่ใต้เปลือก ตรงหางและขา ตับกุ้งล็อบสเตอร์และคาเวียร์ก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน

หอยแมลงภู่

เป็นของครอบครัวหอยหอยสองฝาทะเล ในความหมายที่แคบกว่านั้น เฉพาะสกุล Mytilus เท่านั้นที่เรียกว่าหอยแมลงภู่ ตัวแทนของกลุ่มนี้อาศัยอยู่ทั่วมหาสมุทรโลก บางชนิด (จำพวก Mytilus, Perna, Crenomytilus) เป็นแหล่งประมงที่สำคัญพร้อมกับตัวแทนของหอยสองฝาอีกตระกูลหนึ่ง - หอยนางรม หอยแมลงภู่มีความสมมาตรและสามารถปิดได้แน่นมาก

คะน้าทะเล

สาหร่ายที่กินได้ที่อยู่ในกลุ่มสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติบริโภคสาหร่ายทะเลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เรียบง่ายและหาได้ง่ายซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ก่อนหน้านี้คะน้าทะเลจะถูกบริโภคโดยชาวพื้นที่ชายฝั่งทะเลเป็นหลัก ปัจจุบันความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาของสาหร่ายทะเลทำให้สาหร่ายชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในส่วนต่างๆ ของโลก ซึ่งห่างไกลจากทะเลและมหาสมุทร

หอยเชลล์

พวกมันอยู่ในตระกูลหอยทะเลหอยสองฝา หอยเชลล์สามารถเคลื่อนที่ผ่านเสาน้ำได้เนื่องจากการสร้างแรงผลักดันโดยการกระพือวาล์วบ่อยครั้ง หอยเหล่านี้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรทั้งหมด เปลือกของหอยเชลล์มีรูปร่างไม่เท่ากัน มีหู - พื้นที่ขนาดใหญ่ด้านหลังและด้านหน้ายอด ขนาดของมันอาจแตกต่างกันไปเช่นญี่ปุ่นมีขนาดใหญ่มากในขณะที่กาลิเซียและสก็อตแลนด์จะมีขนาดกลาง หอยเชลล์แดงชิลีมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่ามากในซีกโลกตะวันตกถึงแม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม

ปลาหมึกยักษ์

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของปลาหมึกมีลำตัวสั้นนุ่มรูปไข่ที่ด้านหลัง ช่องเปิดของปากอยู่ที่บริเวณที่หนวดของมันมาบรรจบกัน และช่องเปิดทางทวารหนักจะเปิดออกใต้เสื้อคลุม เสื้อคลุมมีลักษณะคล้ายกระเป๋าหนังที่มีรอยยับ ปากของปลาหมึกยักษ์มีขากรรไกรทรงพลังสองอัน คล้ายกับจะงอยปากของนกแก้ว มีที่ขูดที่คอช่วยบดอาหาร หัวมีหนวดยาวแปดหนวด - "แขน" ในเพศชาย หนวดหนึ่งเส้นจะถูกดัดแปลงเป็นอวัยวะร่วมเพศ “มือ” เชื่อมต่อกันด้วยเมมเบรนบางๆ และติดตั้งถ้วยดูดไว้ มีหนวดประมาณ 2,000 ตัวบนหนวดปลาหมึกโตเต็มวัยทั้งแปดหนวด โดยแต่ละหนวดมีแรงจับประมาณ 100 กรัม

เตรปัง

สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังประเภทเอคโนเดิร์ม โครงกระดูกลดลงอย่างมาก ลำตัวของปลิงทะเลนั้นยาวตามหน้าตัดเกือบเป็นสี่เหลี่ยมคางหมูค่อนข้างแบนโดยเฉพาะในส่วนล่างที่มีรูปร่างคล้ายหนอน ปากอยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง ทวารหนักอยู่อีกด้านหนึ่ง ปากล้อมรอบด้วยกลีบหนวดจำนวน 18-20 หนวดซึ่งทำหน้าที่ดักจับอาหารและนำไปสู่ลำไส้ที่เป็นท่อยาว ผิวหนังของปลิงทะเลมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และมีชั้นหินปูนจำนวนมากที่เรียกว่า spicules ถุงหนังหนาประกอบด้วยอวัยวะภายในทั้งหมด ด้านหลังของปลิงทะเลมีผลพลอยได้รูปกรวยอ่อน - ปุ่มหลังรวบรวมเป็น 4 แถว

หอยนางรม

หอยทะเลหอยสองฝาที่กินได้ ซึ่งมีหลายชนิดที่กินได้ พวกมันอาศัยอยู่ในทะเลเขตร้อนเป็นหลัก ผู้ชื่นชอบถือว่าหอยนางรมเป็นอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดโดยทั่วไป หอยนางรมชอบน้ำทะเลที่มีปริมาณเกลือต่ำ จึงอาศัยอยู่เฉพาะในเขตน้ำขึ้นน้ำลงใกล้ปากแม่น้ำเท่านั้น

คนส่วนใหญ่รวมผู้ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรโลกที่กินได้ทั้งหมดไว้ในหมวดหมู่เดียว - "อาหารทะเล" อย่างไรก็ตาม รายชื่อไม่ควรรวมถึงปลาและเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล (แมวน้ำ ปลาวาฬ วอลรัส และสัตว์อื่นๆ) วิทยาศาสตร์ระบุสัตว์มีกระดูกสันหลังที่อาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรเหล่านี้เป็นกลุ่มที่แยกจากกัน แต่ผู้ผลิตประมงและซัพพลายเออร์ฟาร์มจำนวนมากรวมถึงคนงานประมงมักเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่าอาหารทะเลเนื่องจากมีแหล่งกำเนิดร่วมกัน

อาหารทะเลประเภทยอดนิยม

ประเภทที่พบบ่อยที่สุดของผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึกที่เหมาะสมสำหรับอาหารมีดังต่อไปนี้: ซึ่งรวมถึงหอยนางรม, หอยแมลงภู่และหอยเชลล์; ปลาหมึก (ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก และปลาหมึก); สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (กุ้งและปู, กุ้งก้ามกรามหรือกุ้งก้ามกราม, เคย, กุ้งก้ามกรามและกั้ง); echinoderms - ปลิงทะเล, เม่นทะเล, แตงกวาและปลิงทะเล; สาหร่ายทะเล (สาหร่ายทะเลและ fucus vesiculosa, สาหร่ายสไปรูลิน่า, ผักกาดทะเลหรืออัลวา, พอร์ฟีราและลิโทธัมเนีย) โลกที่แปลกใหม่และน่าตื่นเต้นสำหรับชาวยุโรปทุกคน เนื่องจากการปรุงอาหารญี่ปุ่นใช้อาหารทะเล รายชื่อประกอบด้วยชื่อดั้งเดิมที่ให้ไว้ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย

สาหร่ายทะเล - โนริ คอมบุ ฮิจิกิ วากาเมะ คันเทน และอุมิ บูโดะ สามารถพบได้ในซูชิและโรลที่ปรุงในร้านอาหารเอเชียทั่วโลก

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากทะเล

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของอาหารทะเลส่วนใหญ่อยู่ที่ 80-85 กิโลแคลอรีต่ออาหารเพื่อสุขภาพ 100 กรัม ประเภทและองค์ประกอบทางเคมีของชาวใต้ทะเลลึกมีความสัมพันธ์โดยตรงกับค่าพลังงานของพวกเขา ตัวอย่างเช่น เนื้อกุ้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้แก่ แคลเซียมและแมกนีเซียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส และเหล็ก

ซากปลาหมึกหรือปลาหมึกยักษ์เป็นแหล่งวิตามินบีและซีขนาดใหญ่ ในเวลาเดียวกันเนื้อหอยแมลงภู่ 100 กรัมมีไขมันเพียง 3 กรัม และซากปลาหมึกและกุ้งก็มีสารอาหารนี้น้อยกว่าซึ่งมีผลในเชิงบวก เกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักซึ่งขึ้นอยู่กับปลาและอาหารทะเล รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังรวมถึงการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สารเหล่านี้ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และรักษาระดับฮอร์โมนให้คงที่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลยังทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และลดความเสี่ยงของการเกิดและการพัฒนาของมะเร็ง

ประโยชน์อื่นๆ ของอาหารทะเล

เมื่อค้นพบสิ่งที่ถือเป็นอาหารทะเลรายการซึ่งรวมถึงสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ จำนวนมากที่มนุษย์กินได้และยังเข้าใจโลกทั้งโลกของสัตว์พืชและสาหร่ายจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนดวิธีการเติมเต็มอาหารของคุณด้วยรสชาติที่อร่อยและ ของอร่อยที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื้อกุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปริมาณโปรตีนสูงไม่มีน้ำตาลและไขมัน - คุณสมบัติของตัวแทนของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้ช่วยให้บุคคลได้ลิ้มลองและในขณะเดียวกันก็ลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้อาหารทะเลประเภทนี้ยังมีวิตามินบี 12 ที่มีความเข้มข้นสูงสุดซึ่งกระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินซึ่งทำให้ระบบประสาทแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบ หอยทากเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินบี 6 และแมกนีเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้า

หอยแมลงภู่เป็นผู้ครองสถิติการมีวิตามินอี ซึ่งเป็นยาสำหรับผู้หญิงที่ช่วยรักษาความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพนี้ควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์และมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย นอกจากโปรตีนจากธรรมชาติแล้ว อาหารทะเลยังเป็นแหล่งไอโอดีนและธาตุเหล็กที่สำคัญต่อร่างกาย ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง คนที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำจะไม่ค่อยมีความเครียดและต่อต้านภาวะซึมเศร้า นักโภชนาการแนะนำให้รวมอาหารสองถึงสามมื้อต่อสัปดาห์ที่มีอาหารทะเลในอาหารของคุณเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม รายการอาหารทะเลที่มีแคลอรีต่ำช่วยให้บุคคลมีเมนูที่หลากหลายและในขณะเดียวกันก็อิ่มได้โดยไม่เพิ่มน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์อาหารจากทุ่งสีน้ำเงิน: การแปรรูป

ในปัจจุบัน อาหารทะเลไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมเคมี สิ่งทอ เครื่องสำอาง และการแพทย์เพื่อการผลิตเครื่องสำอางที่เป็นยาและชะลอวัย (ชะลอวัย) โลชั่นบำรุงผม เครื่องปรุงรสอาหารที่มีไอโอดีน เพื่อเตรียม ไอศกรีมและน้ำแข็งบริโภค สารเพิ่มความข้นสำหรับยาสีฟัน สำหรับการผลิตเยื่อและกระดาษ สำหรับการผลิตยาง วาร์นิช และสิ่งทอ สาหร่ายเป็นแหล่งเกลือซึ่งใช้ถนอมปลา และยังสร้างฟิล์มที่ช่วยปกป้องอาหารทะเลสดและอร่อยจากกลิ่นหืนและทำให้แห้งอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์สามารถรับยาห้ามเลือดจากสาหร่ายได้ และขนแร่จากแทลลัสมีคุณสมบัติที่ดีกว่าเซลลูโลสมาก เนื่องจากการใส่ปุ๋ยที่ดูดซับได้ซึ่งมีพื้นฐานมาจากมันช่วยส่งเสริมการรักษาขอบแผลโดยไม่ก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อน

ชาวทะเลทางเหนือที่กินได้

เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่รุนแรง ตัวแทนของธาตุน้ำในภาคเหนือจึงพัฒนาได้ช้ามากและมีขนาดมหึมา สัตว์ในมหาสมุทรอาร์กติกเป็นซัพพลายเออร์ของหอยแมลงภู่ที่ใหญ่ที่สุดโดยมีความยาวตั้งแต่ 10 ถึง 20 เซนติเมตรกุ้งขนาดสูงสุด 30 ซม. ปลาหมึกยักษ์ซึ่งเติบโตได้สูงถึง 5 เมตร! การมีอายุยืนยาวของสิ่งมีชีวิตในน่านน้ำอาร์กติกที่เย็นจัดทำให้อาหารทะเลทางเหนือแตกต่างจากอาหารทะเลทางตอนใต้ ตัวอย่างเช่น หอยแมลงภู่จากทะเลเรนท์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ประมาณ 25 ปี (ในทะเลดำ หอยเหล่านี้มีอายุเพียงประมาณ 6 ปีเท่านั้น) นอกจากนี้ปลา - ปลาแฮดด็อก, ปลาคอด, ปลาคอดและคาเปลิน รวมถึงกุ้ง - ถูกจับได้ในทะเลเรนท์

ในการจับทั้งหมดส่วนแบ่งของปลาดุกพอลลอคและปลาลิ้นหมาครีบค่อนข้างมาก ปลาเฮอริ่งที่มีชื่อเดียวกัน Pechora และ White Sea navaga ถูกจับได้ที่นี่ ในช่วงอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่ผ่านมา การผสมพันธุ์เริ่มขึ้นในทะเลเรนท์ และตั้งแต่ปี 2545 เป็นต้นมา ได้มีการจัดการประมงเชิงพาณิชย์ ปลา ปู และกุ้งแปรรูปจะถูกแช่แข็งในทะเลบนเรือของบริษัท Variant ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวคือบริษัท Northern Seafood หลังจากซื้ออาหารทะเลรสเลิศ - กุ้งหรือปู - คุณต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อยในน้ำเย็นหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วต้ม เนื้อปูปรุงสุกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานแยกกุ้งต้มหรือทอดเสิร์ฟพร้อมซอสยัดไส้ผักหรือไข่ใส่สลัดต่าง ๆ แซนวิชที่เตรียมไว้และเติมในซุป

อาหารตับยาวในเอเชียและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

องค์ประกอบที่สมดุลของอาหารทะเล ความเบา และปริมาณแคลอรี่ต่ำ กลายเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งจึงชอบอาหารทะเล รายชื่อผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นและจีน ชาวกรีกและอิตาลี ฝรั่งเศสและสเปนประกอบด้วยส่วนผสมอาหารทะเลสำหรับซุปและสลัด อาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย สาหร่ายซึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย (นอกจากนี้ยังอ่อนโยนต่อระบบทางเดินอาหาร) สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม), ปูและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก - ตัวเคย, อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์); หอย - ปลาหมึก (ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก และปลาหมึก), หอยสองฝา, หอยนางรม, หอยแมลงภู่และหอยเชลล์ และหอยเชลล์, ราปาน่า - เป็นพื้นฐานของอาหารของชาวศตวรรษส่วนใหญ่ของโลก

ในประเทศจีน ปู กุ้ง และหอยเชลล์มีคุณค่าสูงในการเสริมสร้างความมีชีวิตชีวาของร่างกาย ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศส่วนใหญ่ในเอเชียและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือว่าหอย ปลาหมึก และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งที่จับได้ในทะเลสีฟ้าเป็นอาหารอันประณีตที่สุด ในฝรั่งเศส นักชิมมักสั่งหอยทาก หอยนางรม และหอยแมลงภู่ นอกเหนือจากกุ้ง ปู และล็อบสเตอร์ตามปกติ

วิธีเลือกอาหารทะเล: ข้อดีและข้อเสีย

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของอาหารทะเลหลายชนิดเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวและแม่บ้านทั่วไป ข้อเสียเราสามารถบอกได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - อาหารทะเลไม่ค่อยสดใหม่มาหาเราเพราะมันเน่าเสียเร็ว แต่หลังจากนั้นคุณค่าทางโภชนาการก็ไม่ลดลงเลย ดังนั้นการเคลือบน้ำแข็งบาง ๆ บนอาหารทะเลก็บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี สามารถขายได้เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลหรือใกล้ฟาร์มที่ปลูกภายใต้สภาพเทียมเท่านั้น

อาหารทะเลอาจเป็นแบบดิบหรือต้มแล้วแช่แข็งก็ได้ ซึ่งประกอบด้วยปลาหมึก ปลิงทะเล เนื้อหอยเชลล์ สาหร่ายทะเล และอาหารทะเลอื่นๆ คุณสามารถหาซื้อกุ้งหรือปลิงทะเลในรูปแบบแห้งได้ตามร้านค้า จากผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ได้จากทะเล อุตสาหกรรมอาหารผลิตปู ปลาหมึก กุ้ง เนื้อหอยเชลล์ สาหร่ายทะเล และพันธุ์อื่นๆ อาหารทะเลเค็มและรมควันมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์

เมื่อขนาดมีความสำคัญ

ในการเลือกกุ้งกุลาดำยักษ์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ซื้อที่ไม่ต้องการเสียเวลาอันมีค่าไปแกะกุ้งตัวเล็ก จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าขนาดกุ้งที่เพิ่มขึ้นอย่างปลอมๆ เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ แม้ว่าจะมีการสะสมสารอันตรายเหล่านี้ในร่างกายมนุษย์ แต่ก็จำเป็นต้องบริโภคกุ้งกุลาดำบ่อยๆ และเป็นเวลานาน

โปรดทราบ

เพื่อตรวจสอบความสดของหอยคุณต้องเคาะเปลือก ตัวอย่างของวาล์วที่มีชีวิตจะปิดลงทันที และสิ่งที่อยู่ภายในควรโปร่งใส ไม่มีสี มีกลิ่นทะเลที่น่าพึงพอใจ เนื้อสีเทาสกปรกและวาล์วเปิดเป็นสัญญาณว่าหอยไม่เหมาะที่จะบริโภค อาหารทะเลสดซึ่งรายชื่อสัตว์จำพวกครัสเตเชียนครอบครองส่วนสำคัญนั้นโดดเด่นด้วยเปลือกแข็งและเนื้อหนาแน่นที่มีความเงางามเล็กน้อย ปริมาณโปรตีนที่แห้งและหมองคล้ำของปู กุ้งล็อบสเตอร์ หรือกุ้ง บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด

สาหร่ายทะเลในการปรุงอาหารและการทำให้งาม

สาหร่ายทะเลยอดนิยมมีจำหน่ายตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งแบบสดและแห้ง กระป๋องและดอง รวมถึงแบบเค็ม ลามินาเรียเป็นหนึ่งในแหล่งไอโอดีนที่สำคัญที่สุดซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างเหมาะสม สลัดคะน้าทะเลเป็นวิธีการที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคของต่อมไทรอยด์และโดยทั่วไปแล้วระบบต่อมไร้ท่อทั้งหมด นอกจากนี้ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยอาหารในสาหร่ายทะเลและปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการลดน้ำหนัก ในด้านความงาม สาหร่ายทะเลถูกใช้เป็นส่วนประกอบที่ให้ความชุ่มชื้น กระชับผิว เผาผลาญไขมัน และเสริมวิตามินของผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านและมืออาชีพส่วนใหญ่

แพทย์และนักโภชนาการกล่าวว่าสัตว์เลื้อยคลานในทะเลมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมาก เช่นเดียวกับไอโอดีน สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม

นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบน้อยกว่าเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า แล้วไม่ว่าคุณจะกินอาหารจากสัตว์เลื้อยคลานทะเลกี่จาน น้ำหนักก็ไม่ขึ้นหรอกแต่พวกมันช่วยให้ร่างกายป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อได้

ผสมนมที่เหลือกับไข่แดงแล้วใส่ซุปใส่เกลือและพริกไทย

ต้มข้าวแยกชิ้นแล้วตักใส่จานเมื่อเสิร์ฟพร้อมกุ้งตัวโต โรยด้วยสมุนไพรสับ

สลัดกุ้ง

คุณจะต้องการ:

กุ้งปรุงสุก 200 กรัม
- แชมเปญกระป๋อง 200 กรัม
- พริกหวาน 1 อัน
- วอลนัทสับ 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- มายองเนสสำหรับแต่งตัว
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นกุ้งเป็นชิ้น, พริกหยวกเป็นเส้น, สับผักชีฝรั่ง, สับเห็ด ผสมทุกอย่าง เติมเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และโรยหน้าด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

กุ้งทอด

คุณจะต้องการ:

กุ้ง 250-300 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน;
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
- น้ำบางส่วน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดกุ้ง. ผสมไข่กับน้ำและเกลือ จุ่มกุ้งลงไป แล้วคลุกแป้งและเกล็ดขนมปังทีละชิ้น

ทอดในกระทะที่มีน้ำมัน

ปลาหมึกยัดไส้ลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง

คุณจะต้องการ:

ซากปลาหมึกทั้งตัว 400-500 กรัม
- 1 แก้วไม่มีเมล็ด
- แอปริคอตแห้ง 1 แก้ว
- 2 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำมันพืชสำหรับตุ๋น
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางซากลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 7-10 นาที เอาผิวหนังออกและเอาเครื่องในออก

สับแอปริคอตแห้งและลูกพรุนผสมกับหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง

เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ และเติมซากปลาหมึกด้วยส่วนผสมนี้

เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกนำไปต้มจนเกือบเดือดแล้ววางซากไว้ที่นั่นเทครีมเปรี้ยวด้านบนปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที

สลัดปลาหมึก

คุณจะต้องการ:

ปลาหมึก 250-300 กรัม
- 1 หัวหอม;
- แครอท 1 อัน;
- ไข่ 2 ฟอง;
- ข้าวโพดหวานขวดเล็ก
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 5 กรัม
- มายองเนสสำหรับแต่งตัว
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มปลาหมึกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมและผักใบเขียว สะเด็ดน้ำ. ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยสมุนไพร

หอยแมลงภู่อบ

คุณจะต้องการ:

หอยแมลงภู่สด 10 ตัว
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนชีสขูด
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างหอย เติมน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-12 นาที

เมื่อประตูเปิดออก ให้ยกกระทะลงจากเตา และนำเนื้อหอยแมลงภู่ออก ถอดส่วนที่เชื่อมต่อหอยกับเปลือกหอยออก

ล้างและวางบนปีก ทาด้วยมายองเนส ชีสขูด และพาร์สลีย์สับ วางบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบอุ่น

หอยแมลงภู่กับหัวหอมและเห็ด

คุณจะต้องการ:

หอยแมลงภู่ 8-10 ตัว
- แชมเปญ 200 กรัม
- หัวหอม 1-2 หัว;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- มายองเนสเล็กน้อย
- ชีสขูด 40 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มหอยแมลงภู่ เอาออกจากเปลือกหอยแล้วสับ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้มเบา ๆ สับเพิ่มหัวหอมเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ตะแกรงชีส

ทาน้ำมันในจานอบ วางหอยแมลงภู่ หัวหอม และเห็ดไว้ด้านบน โรยด้วยผักชีลาวสับแล้วอบจนชีสละลายในเตาอุ่น

สปาเก็ตตี้ทะเล

คุณจะต้องการ:

ปาเก็ตตี้ 100 กรัม
- ส่วนผสมอาหารทะเล 200 กรัม
- 2 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 6 ลูก
- พริกแดงหวาน 1 อัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน:
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างและปรุงสัตว์เลื้อยคลาน ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แต่ไม่ต้องล้างออก

สับมะเขือเทศแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำมัน ใส่หัวหอมสับและพริกไทย

เพิ่มเกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มไอ้ที่นั่น

วางสปาเก็ตตี้ลงในจานขนาดใหญ่แล้วราดด้วยซอสพร้อมกับไอ้สารเลว โรยด้วยพาร์สลีย์สับ ผักชีลาว และกระเทียมสับ

จากริมฝีปากสีอ่อนของรัสเซียโบราณบางคนมีการแสดงออกนี้ - "สัตว์เลื้อยคลานในทะเล" และติดแน่นกับปู กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอยนางรมทุกชนิด เพื่อนร่วมชาติของรัสเซียนั้นถือว่าเป็นเรื่องน่าละอายที่จะบริโภคพวกมันเป็นอาหาร พวกเขาทิ้ง "ไอ้สารเลว" ให้ถูกชาวต่างชาติประหลาดกลืนกิน

วาดภาพโดย Gleb ANDROSOV

สวัสดีเพื่อนบ้าน!

ชาวฝรั่งเศสโจมตี "จุดยืนตามหลักการ" ของรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" พวกเขามี "อาหารปลาหมึก" ซึ่งพวกเขาจัดอยู่ในระดับเดียวกับ "อาหารของเทพเจ้า" ขุนนางรัสเซียจะจัดการได้อย่างไรโดยปราศจาก "อาหารของเทพเจ้า"? ดังนั้นอาหารทะเลอันโอชะก็มาถึงโต๊ะของขุนนาง

ผู้คนไม่รีบร้อนที่จะติดตามขุนนาง เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่ปลาหมึกและกุ้งเข้ามาในเมนูของเรา และตลาดอาหารทะเลก็เริ่มมีให้เห็น และในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ก็มีความเจริญรุ่งเรืองอย่างแท้จริง

เพื่อนร่วมชาติที่กระโดดข้ามซากปรักหักพังของม่านเหล็กมีโอกาสเดินทางรอบโลก และองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของการเดินทางไปต่างประเทศคือการได้รู้จักกับอาหารต่างประเทศโดยสมัครใจหรือไม่สมัครใจ ผู้ที่ไม่ได้เดินทาง "ข้ามเนินเขา" และไม่ได้ลิ้มรสอาหารต่างประเทศก็ถูกดึงดูดให้พบกับทุกสิ่งที่แปลกใหม่ และตลาดพยายามที่จะสนองความอยากรู้อยากเห็นนี้ แม้ว่ามันจะไม่ถูกก็ตาม

หากกระเป๋าสตางค์ของผู้กินทั่วไปยังสามารถซื้อซากปลาหมึกที่ไม่ได้เจียระไนได้ กุ้งที่เล็กที่สุดในเปลือกก็ไม่สามารถหาซื้อได้สำหรับคนจำนวนมากอีกต่อไป เราจะว่าอย่างไรเกี่ยวกับกุ้งกุลาดำตัวใหญ่ ปู หอยเชลล์ และของขวัญแปลกใหม่จากท้องทะเลลึก?

แต่เวลาผ่านไปประมาณสิบปี ผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดเรียกอาหารทะเลหนึ่งในสามที่อยู่บนชั้นวางสินค้าว่า “ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการบริโภคจำนวนมาก” แน่นอนคุณสามารถโต้เถียงกับพวกเขาได้ เพราะ "มวล" ในกรณีนี้เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมาก

ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้จัดประเภทปลาและเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลเป็นอาหารทะเล กลุ่มนี้รวมถึง:

* ที่เรียกว่าหอยสองฝา - หอยนางรมหอยแมลงภู่และหอยเชลล์
* ปลาหมึก - ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึกทะเลและปลาหมึก;
* สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง - กุ้ง, ปู, กุ้งก้ามกราม;
* echinoderms - ปลิงทะเล, เม่นทะเล, แตงกวาและปลิงทะเล
* สาหร่ายทะเล - สาหร่ายทะเลและ fucus vesiculosa, สาหร่ายเกลียวทอง, ulva (ผักกาดทะเล), porphyra และ lithothamnia

ครึ่งหนึ่งของสิ่งนี้ไม่เป็นที่รู้จักของผู้กินของเราซึ่งอาศัยอยู่ห่างไกลจากเส้นทางประมงทะเล ตัวอย่างเช่นฉันไม่รู้ว่านี่คือปาฏิหาริย์แบบไหน - กระเพาะปัสสาวะหรือพอร์ฟีรีในทะเล ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องแตงกวามาก่อน จริงอยู่ กระดูกสันหลังของเม่นทะเลได้รับบาดเจ็บที่ขาและแขนในทะเลอุ่น... และฉันก็เห็นปลาหมึก ในไฮเปอร์มาร์เก็ตชื่อดังแห่งหนึ่ง สิ่งที่น่าประหลาดใจไม่ได้อยู่ที่การมองเห็น "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" มากนัก แต่เห็นป้ายราคาอยู่ด้วย ปอกเปลือกอ่อน - 999 รูเบิลต่อกิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม เราไม่รุกล้ำปลาหมึกจริงๆ สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ทางเลือกเดียวที่ราคาไม่แพงคือปลาหมึก

กุ้งในการค้า

ตามบริการด้านการตลาด 70% ของชาวรัสเซียกระจายอาหารด้วยปลาหมึกเป็นระยะ ในจำนวนนี้ 40% ซื้อปลาหมึกอย่างน้อยเดือนละครั้ง 63% - ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 2-3 เดือน

ในสมัยโซเวียต กองเรือประมงในประเทศจับปลาหมึกได้ในมหาสมุทรโลกอันกว้างใหญ่ และแม้กระทั่งในช่วงเวลาที่สินค้าขาดแคลนอย่างกว้างขวาง ปลาหมึกอเมริกัน อาร์เจนตินา นามิเบีย นิวซีแลนด์ เปรู และอาหรับก็ถูกขายในร้านค้ารัสเซียภายใต้ฉลากแบรนด์ Ocean...

ปัจจุบัน เรือประมงในประเทศไม่ได้แล่นไปยังทะเลที่ห่างไกลมากนัก และหากแล่นไป เรือที่จับได้ก็จะขายให้กับตลาดท้องถิ่น ในประเทศบ้านเกิดของเรามีความสามารถที่ทันสมัยในการแปรรูปปลาหมึกไม่เพียงพอ ดังนั้นหอยจึงถูกส่งไปยังประเทศจีนซึ่งมีกำลังการผลิตเดียวกันนี้ แต่ยังห่างไกลจากการให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อม

ตัวอย่างเช่น ผิวหนังถูกทำความสะอาดที่นั่น และหนวดก็ฟอกขาว บ่อยที่สุด - ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดูเหมือนว่าพวกมันจะทำผมสีบลอนด์ออกมาจากชายผมสีน้ำตาล... ในขณะเดียวกัน หนังของปลาหมึกก็เป็นตัวบ่งชี้ความสดของมัน ไม่ว่าเจ้าไอ้สารเลวนี้จะวางบนเคาน์เตอร์แช่เย็นหรือแช่แข็งก็ตาม

สถานการณ์ในตลาดอาหารทะเลส่วนอื่นก็คล้ายคลึงกัน นั่นคือ กุ้ง รัสเซียซึ่งจับกุ้งเป็นประจำทุกปี (ตามข้อมูลของทางการ) ประมาณ 4 ล้านตันซึ่งส่งไปยังตลาดของเกาหลี ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา โดยจัดหากุ้งเพียง 10% ให้กับตลาดของตนเอง ที่เหลือเป็นการนำเข้า ความจริงก็คือมันง่ายกว่าสำหรับบริษัทประมงในประเทศที่จะสกัดและขายผลิตภัณฑ์ของตนในตลาดต่างประเทศทันที สร้างรายได้จำนวนมาก แทนที่จะจัดกระบวนการที่ซับซ้อนในการประมวลผลล่วงหน้าและส่งมอบ "บ้าน"

สินค้าที่นิยมบริโภคมากที่สุดในตลาดกุ้งคือกุ้งแช่แข็ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า กุ้งแดงทางเหนือมักนำเข้ามาในรัสเซียมากที่สุด รองลงมาคือพริกทางเหนือและกุ้งหวีแดง อย่างไรก็ตาม สีแดงก็ยังเป็นสีแดงเมื่อดิบ กุ้งภาคเหนือมีจำหน่ายเฉพาะแบบต้มและแช่แข็งเท่านั้น

ไม่เพียงแต่กุ้งเลือดเย็นเท่านั้นที่เข้ามาในตลาดของเรา แต่ยังมีสัตว์จำพวกกุ้งกุลาดำน้ำอุ่นด้วย ในระดับอุตสาหกรรม ปลูกในฟาร์มกุ้ง และพวกเขาเรียกมันว่า "ราชา" พูดอย่างเคร่งครัดไม่มีกุ้ง "คิง" ในธรรมชาติ กุ้งน้ำอุ่นขนาดใหญ่ทุกตัวรวมกันภายใต้ชื่อนี้ ยกเว้นเสือที่ตั้งชื่อเพราะสีเฉพาะของกระดอง

เราได้รับกุ้งดังกล่าวที่ปลูกในจีน อินเดีย และบังคลาเทศเป็นหลัก บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ แม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ แต่เนื้อในกุ้งหลวงมีเพียง 30% ของน้ำหนักทั้งหมด ที่เหลือคือหัว

มี "สัตว์เลื้อยคลานในทะเล" อื่น ๆ ที่สามารถมอบสถานะนี้ - "ทะเล" ได้ในปัจจุบันด้วยแบบแผนในระดับมาก จากส่วนลึกของมหาสมุทร “สัตว์เลื้อยคลาน” ย้ายไปอยู่ในฟาร์มอุตสาหกรรมและกลายเป็นการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และสิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสถานะของพวกเขาในการค้าปลีก

หอย - พืชผลทางการเกษตร

ผู้ซื้อผู้สังเกตการณ์ตั้งข้อสังเกตว่า การแบ่งประเภทชั้นวางขายปลีกอาหารทะเลมีความหลากหลายมากขึ้นในช่วงสามถึงสี่ปีที่ผ่านมา สาเหตุหลักมาจากผลิตภัณฑ์กระป๋อง หากเมื่อเร็ว ๆ นี้หอยเช่นหอยแมลงภู่ยังคงอยู่ในประเภทของอาหารอันโอชะราคาแพงตอนนี้ราคาของมันสามารถอ้างว่ามีราคาไม่แพง และเป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภคในวงกว้าง

เพื่อสนับสนุนสิ่งนี้คือข้อความล่าสุดจากกระทรวงเกษตรของรัสเซียเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ใกล้จะเกิดขึ้นเพื่อลดอัตราภาษีมูลค่าเพิ่มสำหรับหอยแมลงภู่ หอยนางรม หอยเชลล์ และสาหร่ายทะเล: จาก 18 เป็น 10% หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดน่าจะราคาถูกลงอย่างมากในปีนี้

หอยและสาหร่ายถือเป็นสินค้าเกษตรจริงๆ และสินค้าเหล่านี้เทียบได้กับสินค้ายอดนิยมและมีความสำคัญต่อสังคมอื่น ๆ โดยมีการจัดเตรียมภาษีมูลค่าเพิ่ม 10% ได้แก่ เนื้อสัตว์ นม ไข่ ซีเรียล น้ำมันพืช แป้ง เกลือ น้ำตาล การลดภาษีอย่างมีประสิทธิผลจะนำไปสู่การจับและการขายที่เพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ รัสเซียวางแผนที่จะยกเลิกการนำเข้าหอยแมลงภู่และหอยนางรมโดยสิ้นเชิง เพื่อเป็นการทดแทนการนำเข้าให้เพิ่มการผลิตหอยของเราเองในคูบานและไครเมีย ฟาร์มหอยนางรมเพียงแห่งเดียวบนทะเลสาบ Donuzlav บนชายฝั่งตะวันตกของแหลมไครเมียให้สัญญาว่าจะจัดหาหอยนางรมให้กับตลาดรัสเซียอย่างเต็มที่ในปีนี้

ในเวลาเดียวกันฟาร์มหอยแมลงภู่ก็ตั้งรกรากอยู่บนชายฝั่งทะเลดำของดินแดนครัสโนดาร์ พวกเขาบอกว่าธุรกิจนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทำกำไรได้มาก เทคโนโลยีประกอบด้วยการจำลอง "ชีวิต" ของหอยแมลงภู่ในสภาพธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

นักสะสมจะถูกวางไว้ในทะเลซึ่งเป็นโครงสร้างชนิดหนึ่งที่แขวนอยู่ใต้น้ำจากเชือกไนลอน ทุ่นลอย และตุ้มน้ำหนัก ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ทะเลจะเต็มไปด้วยตัวอ่อนหอยแมลงภู่ขนาดเล็กจิ๋ว ซึ่งกำลังมองหาสถานที่ที่จะตั้งถิ่นฐาน/สร้างตัวเอง และพบแหล่งกักเก็บน้ำเทียมแบบเดียวกันนี้ เจ้าของ "ฟาร์ม" ดังกล่าวสามารถตรวจสอบพัฒนาการของหอยแมลงภู่ ขับไล่ผู้ลักลอบล่าสัตว์ และเก็บเกี่ยวผลผลิตหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเท่านั้น ในช่วงเวลานี้ หอยจะเพิ่มขนาดเป็น 7 - 8 ซม. และกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่วางตลาด 1 สวนสามารถผลิตหอยแมลงภู่ได้ 300 - 500 ตันต่อปี

แม้ว่าหอยแมลงภู่และหอยนางรมจะจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันมากมาย หอยแมลงภู่มีขนาดเล็กกว่าหอยนางรมไม่โอ้อวดและสามารถเคลื่อนตัวไปตามก้นได้ หอยนางรมมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ หอยแมลงภู่ไม่ควรรับประทานดิบ แต่หอยนางรมมักเสิร์ฟแบบดิบ (แม้ว่าจะอยู่ในแหล่งที่อยู่อาศัยก็ตาม) แม้ว่าหอยแมลงภู่จะถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ราคาของมันก็น้อยกว่าหอยนางรมมาก แต่หอยแมลงภู่จะผสมพันธุ์ได้ง่ายกว่ามาก

ทั้งหอยแมลงภู่และหอยนางรมมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย โดยมีโปรตีน ไมโครและมาโคร วิตามินในปริมาณมากเพียงพอ ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในอาหารทะเลทุกชนิด ด้วยสิ่งหนึ่งที่สำคัญมาก "แต่"... ในช่วงชีวิตของพวกเขา หอยเหล่านี้เหมือนกับตัวกรองที่ผ่านน้ำจำนวนมหาศาลผ่านตัวมันเองเพื่อดูดซับวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมดจากมัน

คุณยังอยากลองอาหารอันโอชะนี้ - หอยนางรมดิบไหม?..

ความคิดเห็น

อ่านมากที่สุด

ระหว่างทางไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ทางหลวงยังห่างไกลจากความพร้อม และคนงานใช้ถนนจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อเปิดการจราจรอย่างน้อยภายในสิ้นปีนี้ ความล่าช้าอาจเกิดจากการชี้แจงโครงการ...

บทสัมภาษณ์ของ Alena Korneva ซึ่งผลงานการวิจัย "ฉันรู้จักทั้งงานและแรงบันดาลใจ..." ติดอยู่ในห้าอันดับแรกของเนื้อหาที่มีผู้อ่านมากที่สุดบนเว็บไซต์

ในกฎหมายอาญาของสหภาพโซเวียต มีแนวคิดเรื่อง "การเยาะเย้ยถากถางเป็นพิเศษ" มันเป็นคุณสมบัติที่มีคุณสมบัติที่ทำให้ความรู้สึกผิดรุนแรงขึ้น มันยังคงอยู่ในประมวลกฎหมายอาญาของยูเครนและเบลารุส แต่หายไปจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย