สูตรไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมปังขิง มะนาวที่มีความเปรี้ยว สูตรไข่ขาวดิบ

ฉันใช้โปรตีนไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง - ไอซิ่ง สูตรไอซิ่งนั้นง่ายมากและราคาไม่แพง คุณสามารถหาได้ด้านล่าง: ทั้งสูตรไอซิ่งโปรตีนดิบและสูตรไอซิ่งอัลบูมิน

แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ และที่สำคัญที่สุดคือความสอดคล้องในการทำงานที่แตกต่างกันของไอซิ่งซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์: น้ำแข็งเหลวสามารถทำให้ขนมปังขิงบรรจุได้อย่างราบรื่นองค์ประกอบที่แข็ง - ใหญ่โตและพื้นผิว: ดอกไม้ใบไม้ตะกร้า เลือกความสอดคล้องของของเหลวไม่ถูกต้อง - และการบรรจุไม่สม่ำเสมอและเป็นก้อนหรือโปร่งแสงบางมาก ความผิดพลาดในความหนาสม่ำเสมอ - และเกลียวไอซิ่งอาจแตกหรือพร่ามัว การหยิบขึ้นมาไม่ใช่เรื่องง่าย ในชั้นเรียนปริญญาโท

ไอซิ่งมาสเตอร์คลาสประกอบด้วย:

- สูตรไอซิ่งไข่ขาวดิบและการทำอาหารทีละขั้นตอน

- สูตรสำหรับไอซิ่งและอัลบูมินและการเตรียมทีละขั้นตอน

- การเตรียมพื้นผิวการทำงานต่างๆ ของไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง ความสอดคล้องทั้งหมดนี้ใช้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสฟรีเกี่ยวกับการวาดภาพขนมปังขิงและมีมากกว่า 70 รายการ (!!!)

- สีไอซิ่ง: เราได้รับการเคลือบสีจากฐานเป็นสีขาว เราได้สีและเฉดสีมากมายจากแม่สีเพียงสามสี - และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อสีผสมอาหารหลายสี!

คุณสามารถซื้อได้ในหน้าซึ่งนอกเหนือจากคลาสมาสเตอร์ไอซิ่งแล้วยังมีมาสเตอร์คลาสอบขนมปังขิงและพื้นฐานของการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง เมื่อคุณซื้อมาสเตอร์คลาสนี้ คุณจะประหยัดได้ 200 รูเบิล!

สูตรสำหรับไอซิ่ง - ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงจากไข่ขาวดิบและจากอัลบูมินอยู่ด้านล่าง

Aising - น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้

ไอซิ่งที่ฉันใช้แต่งหน้าขนมปังขิงเรียกว่ารอยัลไอซิ่ง
สูตรสำหรับการเคลือบนี้ยืมมาจากลูกกวาดชาวอังกฤษ นี่คือไอซิ่งโปรตีนที่ใช้ในการตกแต่งขนม เค้กอังกฤษคลาสสิกตกแต่งด้วยไอซิ่งนี้ และเธอได้รับชื่อ "ราชวงศ์" ในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียหลังจากสั่งเค้กแต่งงานที่สวยงามซึ่งตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งนี้ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2407 หัวหน้าพ่อครัวของสมเด็จพระราชินีได้ตีพิมพ์หนังสือที่อธิบายสูตรการทำเคลือบโดยใช้น้ำตาล โปรตีน และน้ำมะนาว

ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะไข่ขาวดิบในการทำไอซิ่ง ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไอซิ่งจากอัลบูมิน - โปรตีนแห้งได้ ตัวเลือกนี้มักใช้เมื่อวาดภาพคุกกี้อย่างมืออาชีพ เช่น ขายขนมปังขิงทาสี ความจริงก็คือเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคที่มีชื่อเดียวกันไม่ได้อยู่ในอัลบูมิน ดังนั้นการใช้จึงปลอดภัยกว่า และในกรณีของการวาดภาพขนมปังขิงแบบมืออาชีพ การใช้อัลบูมินนั้นสะดวกกว่ามาก - คุณไม่จำเป็นต้องคิดตลอดเวลาว่าจะใส่ไข่แดงที่เหลือหลังจากทำไอซิ่งแล้ว นอกจากนี้ อัลบูมินไอซิ่งยังขาวกว่าไอซิ่งไข่ขาวดิบอีกด้วย

แต่ความจริงที่น่าเศร้าก็คือไม่ใช่ในทุกเมืองที่คุณจะไปซื้ออัลบูมินในทันที ในเมืองของฉันฉันพบและซื้ออัลบูมินอย่างต่อเนื่องในร้านค้าเพียงแห่งเดียวจากนั้นก็ขายส่งและมีบรรจุภัณฑ์ขนาด 10-25 กก. สิ่งนี้เหมาะกับฉันมากในตอนนี้เมื่อฉันมีส่วนร่วมในการผลิตและทาสีคุกกี้ขนมปังขิงอย่างมืออาชีพ แต่ถ้าการทาสีขนมปังขิงเป็นเพียงงานอดิเรกสำหรับคุณ ฉันคิดว่าอัลบูมิน 25 กก. ไม่ใช่การลงทุนที่ให้ผลกำไรมากที่สุด)) ดังนั้นในวิดีโอมาสเตอร์คลาสของฉัน ฉันจึงแสดงวิธีทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงไอซิ่งจากทั้งอัลบูมินและไข่ดิบ โปรตีน. ไอซิ่งมาสเตอร์คลาสรวมอยู่ใน แต่สามารถซื้อแยกต่างหากได้

ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง

สูตรไข่ขาวดิบ.

สูตรโปรตีนไอซิ่งนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายมากนัก - โปรตีนไข่ดิบ (หรืออัลบูมิน), น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, น้ำมะนาว ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน นี่คือสูตรไอซิ่งพื้นฐานของฉัน

น้ำตาลไอซิ่ง. สูตรไข่ขาวดิบ: สำหรับโปรตีน ไข่ 1 ฟอง ประมาณ 300g. ผงน้ำตาลร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด (ถ้าคุณจะทำไอซิ่งสำหรับการวาดภาพด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ จะดีกว่าถ้าร่อนผง 2-3 ครั้ง) เป็นไปไม่ได้ที่จะให้น้ำตาลผงในปริมาณที่แน่นอนซึ่งจะต้องใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ดังนั้นคุณอาจต้องการมากหรือน้อย น้ำมะนาว 5-7 หยด น้ำมะนาวไม่จำเป็นเพื่อให้รสชาติหรือไวท์เทนนิ่ง แต่เพียงเพื่อทำให้โครงสร้างของไข่ขาวคงที่เท่านั้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนมากมิฉะนั้นภาพวาดจากไอซิ่งดังกล่าวจะเปราะบาง รสอาหารใด ๆ ผสมให้เข้ากัน (อย่าตี) เป็นเวลา 10 นาที ไม่จำเป็นต้องตีไอซิ่งเพราะเมื่อตีฟองอากาศจะก่อตัวในไอซิ่งซึ่งส่งผลเสียต่อโครงสร้าง คุณควรได้มวลสีขาวหนาที่มียอดแข็ง - ยอดนั้นมีรูปร่าง

ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง

สูตรจากอัลบูมิน

น้ำตาลไอซิ่ง. สูตรจากอัลบูมิน: อัลบูมิน 2 ช้อนชาพร้อมสไลด์ขนาดเล็กเจือจางในน้ำต้มเย็น 4 ช้อนโต๊ะแล้วแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ผู้ผลิตอัลบูมินอ้างว่าอะนาล็อกของไข่ขาว 1 ฟองเท่ากับอัลบูมิน 1 ช้อนชา แต่ฉันชอบไอซิ่งที่ทำจากอัลบูมิน 2 ช้อนชามากกว่า เนื่องจาก 1 ช้อนกลายเป็นของเหลวที่เป็นน้ำอย่างสมบูรณ์ คล้ายไข่ขาวเล็กน้อย จากประสบการณ์ของฉัน คุณภาพของอัลบูมินขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเป็นอย่างมาก ค่อยๆใส่300g. น้ำตาลผงร่อน เพิ่มรสชาติอาหาร. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาว เนื่องจากอัลบูมินไอซิ่งมีโครงสร้างที่เสถียรอยู่แล้ว ผัดให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอจะเป็นยอดแข็งเดียวกัน

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงนั้นทำง่ายมาก สูตรไอซิ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายหรือความพยายามมากนัก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ และที่สำคัญที่สุดคือความสอดคล้องในการทำงานที่แตกต่างกันซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์: น้ำแข็งเหลวสามารถเติมขนมปังขิงได้อย่างราบรื่น, องค์ประกอบแข็ง - ปริมาตรและพื้นผิว: ดอกไม้, ใบไม้, ตะกร้า เลือกความสอดคล้องของของเหลวไม่ถูกต้อง - และการบรรจุไม่สม่ำเสมอและเป็นก้อนหรือโปร่งแสงบางมาก ความผิดพลาดในความหนาสม่ำเสมอ - และเกลียวไอซิ่งอาจแตกหรือพร่ามัว การหยิบขึ้นมาไม่ใช่เรื่องง่าย ในชั้นเรียนปริญญาโท ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง สูตร การเตรียม พื้นผิว และการลงสีฉันแสดงวิธีการกำหนดความสม่ำเสมอที่ต้องการ

กลิ่นของไข่ดิบไม่น่าพอใจและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ อัลบูมินหากสารเติมแต่งอะโรมาติกบางชนิดไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันก็มีกลิ่นเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงใช้เครื่องปรุงในการเตรียมไอซิ่งเสมอ

วิดีโอของฉันเป็นบทช่วยสอนสำหรับผู้เริ่มต้น ดังนั้นฉันจึงใช้คริสตัลวานิลลินเป็นเครื่องปรุงสำหรับน้ำตาลไอซิ่งในวิดีโอ - นี่เป็นเครื่องปรุงอาหารที่หาซื้อได้ไม่ยากตามร้านขายของชำทั่วไป (แต่อย่าสับสน: ผงคริสตัลวานิลลิน ไม่ใช่ น้ำตาลวานิลลา - น้ำตาลธัญพืชจะอุดตันหัวฉีด!)

แต่: ระวังวานิลลา (และมากกว่านั้นด้วยกลิ่นวานิลลา) - หากคุณใส่มากเกินไปไอซิ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากการอบแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้จะถูกเปิดเผยหลังจากการอบแห้งเท่านั้น - จะมีความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์หากคุณใช้สีขาว ดังนั้นควรเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในไอซิ่ง และถ้าคุณต้องการทาสีขนมปังขิงอย่างมืออาชีพหรือหลีกเลี่ยงความประหลาดใจในทันที การซื้อเครื่องปรุงอื่นๆ จะดีกว่า

น้ำตาลผงสำหรับทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงควรร่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด เมื่อร่อนแล้วจะเห็นว่ามีน้ำตาลกี่เม็ด หากยังไม่เสร็จคุณก็ไม่สามารถทาสีด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเช่น 0 และมากกว่านั้น 00, 000 ซึ่งให้ด้ายที่บางและเรียบร้อย - หัวฉีดจะอุดตันด้วยเม็ดน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง แต่แน่นอนว่าหัวฉีดแบบบางนั้นไม่จำเป็นเสมอไป ฉันไม่เคยเห็นแป้งคุณภาพดีขนาดนี้มาก่อนเลยที่ไม่ต้องร่อนตลอดเวลาที่ทำงาน ฉันได้ยินมาว่ามีอันหนึ่งซึ่งกระจายอย่างประณีตเป็นพิเศษสำหรับไอซิ่ง แต่มันอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ห่างไกล ห่างไกล ยังไม่ได้อยู่กับเรา

ความสม่ำเสมอของไอซิ่ง

ในความคิดของฉันแนวคิดหลักในการทำงานกับไอซิ่งให้ประสบความสำเร็จคือความสอดคล้องกัน เนื่องจากความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันทำให้สามารถทำสิ่งต่างๆ ที่แตกต่างกันได้ เช่น การเติมไอซิ่งแบบเนียนๆ ของขนมปังขิงหรือดอกไม้ขนาดใหญ่

ฉันเน้นพื้นผิวไอซิ่ง 4 แบบที่ฉันใช้บ่อยที่สุดในการวาดภาพ

1. ฉันใช้ไอซิ่งที่ยากและสม่ำเสมอที่สุดในการทำองค์ประกอบเชิงปริมาตร: ดอกไม้ (กุหลาบ, สีม่วง, ใบไม้), การตกแต่งพื้นผิว (ตะกร้า, การตกแต่งรอยต่อของบ้าน), การเลียนแบบการเย็บปักผ้าซาติน (ตุ๊กตา Gzhel matryoshka), การติดกาวรายละเอียด ขนมปังขิงปริมาตร (บ้าน, โลงศพ)

1. ฉันใช้ความสม่ำเสมอของจุดสูงสุดที่ยืดหยุ่นได้โดยตรงในการลงสี ใช้แพทเทิร์น เมื่อคุณต้องการเส้นเรียบเรียบง่ายที่ไม่ต้องแก้ไขพื้นผิวหรือสร้างวอลลุ่ม ฉันใช้ความสอดคล้องเดียวกันสำหรับโครงร่างในการเติมพื้นหลังที่ตามมา

1. ความสอดคล้องของน้ำตาลไอซิ่งสำหรับการเทส่วนประกอบเล็ก ๆ ของขนมปังขิงโดยไม่มีรูปร่างและสร้างพื้นผิวแบบ "ควิลต์"

1. ความสอดคล้องของไอซิ่งสำหรับการเทด้วยรูปร่าง ใช้เป็นไส้เคลือบสำหรับขนมปังขิงขนาดใหญ่

ความสอดคล้องเพิ่มเติมอีกประการหนึ่งคือไอซิ่งสำหรับการทาสีโดยใช้เทคนิคการวางท่อ ฉันจะระบุได้อย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในรายละเอียดฉันยังแสดงในวิดีโอมาสเตอร์คลาส เทคนิคนี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ - รูปวาดกลายเป็นนูนและใหญ่โต

แต่สำหรับผู้เริ่มต้น มันนำมาซึ่งความผิดหวังอย่างมาก เทคนิคนี้มีคุณสมบัติหลายอย่าง: ไม่เพียง แต่ความสม่ำเสมอของไอซิ่งเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงวิธีการเทด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแสดงวิธีทำให้ได้รายละเอียดแบบนูนในปริมาณมากโดยไม่ต้องวางท่อ โดยมีความสม่ำเสมอในการเทไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง วิธีที่ปลอดภัยที่จะได้ผลแม้ว่าคุณจะไม่ได้คาดเดาความสอดคล้องของการวางท่อ - จะไม่มีความล้มเหลว

ความสอดคล้องทั้งหมดเหล่านี้สามารถหาได้จากไอซิ่งฐานแข็งโดยการเติมน้ำลงไป ในวิดีโอมาสเตอร์คลาส ไอซิ่งสำหรับไอซิ่งขนมปังขิง สูตร การเตรียม พื้นผิว และการลงสีฉันแสดงวิธีกำหนดความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ไอซิ่งสีสำหรับขนมปังขิง สีไอซิ่ง.

ไอซิ่งสีสำหรับทาสีขนมปังขิงทำจากไอซิ่งสีขาวฐาน

สีผสมอาหารใช้สำหรับแต่งสีไอซิ่ง ลดราคามีสีย้อมจากผู้ผลิตหลายราย

สีย้อมนำเข้ามีราคาแพงกว่า สีย้อมที่ผลิตในรัสเซียมีราคาถูกกว่า ฉันใช้สีย้อมนำเข้า Wilton, AmeriColor (ผลิตในสหรัฐอเมริกา) และสีย้อมรัสเซียที่ผลิตโดย Top Product ดังนั้นฉันจึงสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะผู้ผลิตเหล่านี้เท่านั้น ความแตกต่างของราคามีความสำคัญมาก ฉันไม่เห็นความแตกต่างในด้านคุณภาพมากนัก สีย้อมราคาไม่แพงของรัสเซีย "ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม" เช่นเดียวกับสีนำเข้าทำให้ไอซิ่งมีสีสดใสที่ยอดเยี่ยม แต่ผู้ผลิตที่นำเข้ามีช่วงกว้างกว่ามาก - มีสีและเฉดสีจำนวนมากซึ่งแน่นอนว่าสะดวกมากในกรณีของการวาดภาพขนมปังขิงแบบมืออาชีพ

การบริโภคสีย้อมอาหารมีน้อยมาก: สำหรับการระบายสีพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในไอซิ่งทีละหยด ยิ่งไปกว่านั้นแม้สำหรับการทาสีเคลือบด้วยสีย้อมที่สว่างที่สุดคุณก็ต้องการเพียงเล็กน้อยดังนั้นในกรณีของการใช้งานในประเทศและมือสมัครเล่นพวกเขาจะคงอยู่ได้นาน

สีย้อมมีหลายประเภท: ของเหลว, แห้ง (ผง), เจล, พาสต้า ทั้งหมดสามารถใช้สำหรับสีน้ำตาลไอซิ่ง ของเหลวจะถูกเติมลงในไอซิ่งเป็นหยดส่วนแห้งจะเจือจางที่สุดในวอดก้าหรือน้ำมะนาว เจลและพาสตี้มีความเข้มข้นสูง คุณต้องเติมเพียงเล็กน้อยโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ฉันชอบใช้สีย้อมแบบน้ำมากกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

เนื่องจากวิดีโอของฉันเป็นมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำอาหารและการระบายสีไอซิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับผู้เริ่มต้นฉันไม่แนะนำให้ซื้อสีผสมอาหารหลายสี - ไม่ทราบว่าความหลงใหลในการวาดภาพขนมปังขิงของคุณจะคงอยู่เป็นเวลานานหรือไม่ บางทีคุณอาจจะสนุกกับเด็ก ๆ วาดคุกกี้ขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีหรือนำเสนอผลงานของคุณกับญาติและเพื่อน ๆ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถซื้อสีหลักได้เพียงสามสีเท่านั้น - แดง น้ำเงิน เหลือง จากสีเหล่านี้ด้วยความช่วยเหลือของการระบายสีคุณจะได้การเคลือบสีของสีและเฉดสีอื่น ๆ

คุณชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับขนมปังขิง แน่นอน ลายลูกไม้สีขาวราวหิมะและคำจารึก!? ตั้งแต่วัยเด็กเราจำอารมณ์เหล่านี้ได้เมื่อไอซิ่งดึงดูดเราด้วยเปลือกสีขาวเหมือนหิมะเราต้องการลิ้มรสโดยเร็วที่สุด! ไอซิ่งขนมปังขิงอาจเป็นมะนาว, น้ำตาล, นม ... วันนี้ฉันขอเสนอสูตรโปรตีนไอซิ่งที่ง่ายที่สุดซึ่งสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่างและไม่ต้องใช้เครื่องผสม

ในการเตรียมโปรตีนไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง ให้ทำดังนี้

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม (เลือกให้ละเอียดและเบาที่สุด)
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

แทนที่จะใช้โปรตีนดิบคุณสามารถใช้โปรตีนแห้งในผง - อัลบูมิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะหรือในแผนกโภชนาการการกีฬาในเมืองของคุณ (เช่นในฟิตเนสคลับ)

แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ไข่แดงหยดลงไปในชามที่มีโปรตีน ไข่แดงสามารถใส่ในภาชนะปิดสนิท / ถุงพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้มันในคัสตาร์ดหรือในบิสกิตกับไข่แดง

เพิ่มน้ำตาลผงลงในโปรตีนซึ่งจะต้องร่อนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ตอนนี้ใช้เครื่องผสมมือหรืออัตโนมัติที่ความเร็วต่ำสุด ตีมวลจนเนียน (ใช้เวลาประมาณ 2 นาที)

ไอซิ่งจะค่อยๆ จางลง (เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีน) โครงสร้างจะหนาแน่นขึ้นด้วย
เพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาวแล้วตีต่ออีก 3-4 นาที โดยรวมแล้วการตีใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

น้ำยาเคลือบนี้แห้งเร็วมาก ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด
ดังนั้นแยกการเคลือบเล็กน้อยที่คุณจะใช้งาน คุณสามารถทาสีด้วยสีเจลหรือสีฝุ่น เมื่อเพิ่มสีอย่าหักโหมเพราะหลังจากการอบแห้งการเคลือบจะสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ฉันใช้สีย้อมเจลของ AmeriColor สีย้อมเพียงหยดเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะได้เฉดสีที่ต้องการ

ตอนนี้เราจะค่อยๆ ทีละหยด เติมน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของการเคลือบที่ต้องการ สำหรับการวาดรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ จารึกสำหรับรายละเอียดการติดกาว (เช่นบ้านขนมปังขิง) เราต้องการการเคลือบที่หนาที่สุดดังนั้นเราจึงต้องการเพียงไม่กี่หยดเพื่อเจือจางมวลโปรตีนน้ำตาล

ในการตกแต่งรูปร่างและขอบของคุกกี้ เราต้องการเคลือบที่เป็นของเหลวมากขึ้น เราจึงเติมน้ำมากขึ้น (แต่กวนและควบคุมความหนาแน่นของมวลอย่างต่อเนื่อง)

สำหรับการเทขนมปังขิงและคุกกี้เราใช้การเคลือบที่เป็นของเหลวมากที่สุดในการนี้เราเพิ่มน้ำทีละหยด ความสม่ำเสมอนี้ทำให้สามารถระบายออกจากช้อนได้ แต่จะไม่ไหลเร็วเท่าน้ำ ทิ้งลวดลายไว้บนพื้นผิว ซึ่งหลังจากเขย่าแล้วจะหายไป

เมื่อขยายรูปร่างออกให้ระมัดระวังอย่าเร่งรีบอย่าเร่งรีบ หลังจากคอนทัวร์เสร็จ ปล่อยให้แห้ง 10 นาที แล้วเติมเท่านั้น

เราย้ายเคลือบที่ไม่ได้ใช้ไปยังภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้แห้งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ถุงซิปมีหลายขนาด คุณสามารถใช้ถุงขนมและถุงพลาสติกธรรมดาหรือกระดาษรองอบ สามารถใช้กับเคล็ดลับการทำขนมแบบพิเศษ (เรียกว่า "ไอซิ่งทิป" ในร้านค้า) หรือเพียงแค่ตัดปลายถุงออก

ซองจดหมายโฮมเมดที่ทำจากฟิล์มหนานั้นสมบูรณ์แบบ (ช่อดอกไม้บรรจุในซองเดียวกัน)

ฉันหวังว่าเคล็ดลับของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ เพ้อฝัน เพลิดเพลินไปกับกระบวนการอันน่าทึ่งนี้ - ระบายสีขนมปังขิง)
ทานให้อร่อย!

โรยัลไอซิ่ง (รอยัลไอซิ่ง) มักใช้สำหรับทาขนมปังขิง บ้านขนมปังขิง หรือใช้ตกแต่งของหวาน การเตรียมนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในการทำไอซิ่งสีขาวและสีสำหรับทาสีขนมปังขิงและเค้กอย่างถูกต้องคำแนะนำของฉันและคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ การมีรอยัลไอซิ่งโปรตีนคุณภาพสูงจึงเป็นเรื่องง่ายในการตกแต่งเค้ก ของหวาน หรือทาสีขนมปังขิงให้สวยงาม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง (D-0 หรือ D-B);
• น้ำตาลผงวานิลลา 170-200 กรัม
• กรดซิตริก 4 หยด
• สีย้อมอาหารละลายน้ำได้

ในการเริ่มต้น ส่วนผสมจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ปริมาณไอซิ่งที่คุณเห็นในภาพด้านล่างทำมาจากสามส่วน

ก่อนที่จะไปยังสูตรไอซิ่ง ฉันต้องการให้คำแนะนำสองสามข้อ หากคุณใช้น้ำตาลผงมากเกินไปก็ไม่ต้องกังวล เพื่อแก้ไขสถานการณ์ให้เติมน้ำน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณมีไอซิ่งเหลือสำหรับขนมปังขิงเมื่อสิ้นสุดการทำงาน ให้ปิดด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับพื้นผิวแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ภายในสองสามวันคุณยังคงสามารถใช้งานได้ หากไอซิ่งข้นขึ้นในช่วงเวลานี้ ให้เติมน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และอีกหนึ่งจุดสำคัญ: ปริมาณน้ำตาลผงที่ระบุในสูตรจะเปลี่ยนแปลงเสมอขึ้นอยู่กับขนาดของโปรตีน

วิธีทำไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง เค้ก และของหวาน

ดังนั้นเราจึงเอาชามหรือจานที่มีด้านสูงใส่โปรตีนลงไป เขย่าด้วยส้อม แต่อย่าทุบ (!) มัน โดยทั่วไปแล้วในขณะที่ปรุงไอซิ่งจะไม่สามารถเอาชนะโปรตีนได้ เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลผงในบางส่วนสองสามช้อน ผสมทุกอย่างด้วยส้อมและเพิ่มน้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ - ผสม

เราตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบโปรตีนดังนี้: ยกส้อมขึ้นและดูว่ามันไหลออกมาอย่างไร หากสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้เพิ่มน้ำตาลผงมากขึ้น ภาพแสดงให้เห็นว่าไอซิ่งของฉันโรยด้วยริบบิ้นอย่างไร แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันจึงยังคงเติมแป้งอยู่

เมื่อใส่น้ำตาลผงมากขึ้น ไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงจะเริ่มไหลช้าลงและในตอนท้ายจะไหลเป็นระยะๆ แต่ก็ยังไม่ได้รูปร่างที่ดีหลังจากการระบายน้ำ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าจำเป็นต้องเพิ่มผงอีกเล็กน้อย

ทีนี้ เมื่อฉันยกส้อมขึ้น คุณจะเห็นว่าไอซิ่งค่อยๆ ระบายออก รูปร่างคงที่ด้านล่าง และหยดน้ำเกาะอยู่บนส้อม เพียงเท่านี้รอยัลไอซิ่งของเราก็พร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพิ่มสีที่ต้องการผสมด้วยส้อมและตกแต่งขนมอบ

เราปิดไอซิ่งที่ไม่ได้ใช้ทั้งหมดด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับไอซิ่งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก

นอกจากนี้ เราเพียงแค่นำถุงขนมอบแบบใช้แล้วทิ้งหรือทำเองจากกระดาษรองอาหาร เติมไอซิ่ง ตัดปลายเล็กๆ แล้ววาดลวดลายที่เลือก วาดโดยตรงบนขนมปังขิง คุกกี้ หรือขนมอบอื่นๆ

ในการวาดการตกแต่งเค้กหรือของหวานที่ซับซ้อนมากขึ้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อยได้ คุณสามารถทำการตกแต่งที่สวยงามได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณวาดภาพที่คุณต้องการบนกระดาษธรรมดา (A-4) และใส่ไว้ในไฟล์ จากนั้นเริ่มวาดด้วยไอซิ่งจากถุงขนมบนลายฉลุ

เมื่อรูปแบบที่ต้องการพร้อมแล้ว ให้นำลายฉลุออกอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถใช้ได้หลายครั้ง และปล่อยให้ทุกอย่างแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง

แต่ละครั้งจะใช้เวลาในการแห้งต่างกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับความชื้นในห้องล้วนๆ ยิ่งความชื้นต่ำลง ทุกอย่างก็จะแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น

แน่นอน บนอินเทอร์เน็ตหรือที่ตลาดคริสต์มาส คุณเคยเห็นคุกกี้เคลือบไอซิ่ง ขนมปังขิง หรือลูกกวาดอื่นๆ ที่เกือบจะดูเหมือนงานศิลปะ ตามกฎแล้วน้ำตาลไอซิ่งใช้เป็นของตกแต่ง วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่สวยงามอย่างรวดเร็วและช่ำชอง!

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 150 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ในการเตรียมเคลือบเราต้องการส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างคือไข่ขาวและน้ำตาลผง จากไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองจะได้รับไอซิ่งจำนวนมากซึ่งเพียงพอสำหรับคุกกี้หนึ่งกิโลกรัม ล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ใช้ตะกร้อมือหรือส้อม การตีโปรตีนให้เป็นโฟมไม่ใช่เป้าหมายของเรา จำเป็นที่โปรตีนจะกลายเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น

ตอนนี้เพิ่มน้ำมะนาวซึ่งไอซิ่งจะส่องแสงและระยิบระยับเล็กน้อยแล้วผสม เคลือบพร้อมแล้ว นอกจากนี้ หากคุณต้องการเคลือบสีต่างๆ ให้แบ่งใส่ภาชนะต่างๆ แล้วใส่สีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจลของ Americolor ปริมาณจะพิจารณาจากความเข้มของสีที่คุณต้องการ

สามารถวาดเคลือบด้วยจุด เส้น หรือทำให้เต็มพื้นผิวทั้งหมดของคุกกี้ ในการเตรียมมวลสำหรับการเทให้เติมน้ำสองสามหยดลงในเคลือบแล้วผสม หากไอซิ่งยังข้นอยู่ ให้เติมน้ำมากขึ้นและต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ - มันควรจะบางพอที่จะทาให้ทั่วพื้นผิวของคุกกี้ เราทำการบรรจุดังนี้: ขั้นแรกด้วยการเคลือบหนาวาดเส้นรอบปริมณฑลของการบรรจุในอนาคตจากนั้นเติมการตกแต่งภายในด้วยการเคลือบที่เป็นของเหลวมากขึ้น เราจัดมวลของเราในถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาได้หากคุณไม่มีถุงใส่ขนมหรือหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม

ตัดขอบและเริ่มทาสี สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทำ คุกกี้ดังกล่าวจะยังคงตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชาและจะดูสง่างามมาก! ฉันมีพรสวรรค์ในฐานะศิลปินอยู่บ้าง แต่ฉันคิดว่ามันออกมาค่อนข้างดี

ดูที่รูปภาพ คุกกี้บางชิ้นตกแต่งด้วยจุด และเมฆที่อยู่เบื้องหน้าก็เต็มไปเกือบหมด เคลือบแห้งด้วยวิธีต่างๆ: หนาใน 30 นาที, ของเหลวสำหรับเทแห้งสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากวางไอซิ่งหนาบนคุกกี้เวลาจะเพิ่มขึ้น ภายในสองสามวันเคลือบแห้งแน่นอน!

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำการผลิตขนมปังขิงไม่นานก่อนวันฉลองปีใหม่ ขนมอบดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนและครอบครัว เพื่อให้ขนมสวยงามคุณควรดูแลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง

ไอซิ่งคลาสสิกสำหรับขนมปังขิง

มวลที่ได้จะช่วยให้คุณสามารถวาดผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่สุดในขนมของคุณเอง ส่วนผสม: น้ำตาลผง 260 กรัม สีผสมอาหาร ไข่ขาว 1 ฟอง

1. ผงจะร่อนผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่ดีที่สุด ไม่ควรมีก้อน
2. เพิ่มโปรตีนลงในมวลหวาน ผสมส่วนผสมจนเนียน คุณจะได้เปลือกน้ำฅาลที่หนา
3. คุณสามารถวาดเธอบนขนมปังขิงได้ทันที

หากต้องการมวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะทาสีด้วยสีที่แน่นอน ดังนั้นมันจะกลายเป็นภาพวาดสีสดใส

ฟองดองสีขาวสำหรับขนมปังขิง

ตามเนื้อผ้าขนมปังขิงตกแต่งด้วยลวดลายและลวดลายหมุนวนสีขาวราวกับหิมะ ในการสร้างพวกมันมีการเตรียมฟองดองพิเศษ ส่วนผสม: ผิวส้มเขียวหวาน 15 กรัม, ไข่ดิบ 2 ฟอง (ไก่), น้ำตาลทราย 280 กรัม

1. แยกโปรตีนออกจากไข่อย่างระมัดระวัง พวกเขาไม่ควรได้รับโปรตีนแม้แต่หยดเดียว
2. น้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดกาแฟกลายเป็นผง จากนั้นมวลจะถูกร่อนผ่านผ้าโปร่งบาง
3. โปรตีนถูกขัดจังหวะด้วยผงที่ได้
4. ผงบดรบกวนโฟม คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในการทำขนมปังขิงที่สวยงามและประณีตด้วยไอซิ่งคุณต้องใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดที่บางที่สุดสำหรับการตกแต่ง

ผสมสีเพื่อการตกแต่ง

สูตรนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถลองทำทรีตเมนต์ที่ได้ ส่วนผสม: น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนใหญ่, ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 210 กรัม, น้ำผัก 1 ช้อนใหญ่: บีทรูท, แครอท, ผักโขม

1. ผงจะต้องร่อน มันคุ้มค่าที่จะใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุดสำหรับสิ่งนี้
2. เติมน้ำมะนาวลงในมวลน้ำตาล ด้วยการปัดส่วนผสมจะถูกตีให้เข้ากัน
3. การเคลือบในอนาคตแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละคนในชามแยกต่างหากจะถูกย้อมด้วยน้ำผักที่เลือก