แมลงสาบแห้ง - ภาพถ่ายวิธีการโรยเกลืออย่างเหมาะสม ตากปลาให้แห้ง ปลาแม่น้ำเค็มที่บ้าน: แมลงสาบ, คอน, ปลาบู่, เยือกเย็น, แมลงสาบ

แมลงสาบแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำง่ายๆ

แมลงสาบ Astrakhan - ปลาทอง

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้ vobla แห้งและคิดว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย การตากปลาจะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและในที่สุดคุณจะได้ของว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือพร้อมเครื่องดื่มที่มีฟอง

คุณสามารถทำให้แห้งได้ทั้งจากวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือและเค็ม - มันเป็นเรื่องของรสนิยม
หลายคนเชื่อว่า vobla เป็นเพียงชื่อรวมของปลาแห้งชนิดต่างๆ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น Vobla เป็นปลาประเภทหนึ่งเหมือนกับ:

• คอน;
• ปลาคาร์พไม้กางเขน;
• ทารัน;
• หอก.

แต่แมลงสาบเป็นปลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการตากแห้ง

วิธีการเลือกปลามาตากแห้ง?

พวกเขาตุนแมลงสาบในฤดูใบไม้ผลิ ช่วงนี้เธอวางไข่ สำหรับการอบแห้งคุณควรนำซากขนาดเล็กและใหญ่โตที่มองเห็นได้ จำนวนมากอ้วน เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับ:

1. ขนาด: อย่ารับประทานปลาที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไป
2. น้ำหนัก - ไม่เกิน 200 ถึง 300 กรัม
3. ปริมาณไขมัน - คุณไม่ควรรับประทานไขมันมากเกินไป
4. ความสด - ยิ่งสดยิ่งดี

หลังจากจับได้ควรวางซากไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ปลาได้หลับไป จากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดชิ้นงานที่เลือกได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน หากคุณเลือกตัวเลือกแรกโปรดจำไว้ว่าสำหรับซากเล็ก ๆ จะทำการตัดตามหน้าท้องในขณะที่ชิ้นใหญ่ - ตามแนวกระดูกสันหลัง

หากคุณควักไส้ให้ทำอย่างระมัดระวัง - อย่าสัมผัสถุงน้ำดีมิฉะนั้นคุณจะเสียรสชาติของอาหารอันโอชะในอนาคตทั้งหมด ไม่แนะนำให้ซักเลยควรเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน เกลือในภาชนะเคลือบหรือแก้วใช้เกลือกับผลึกขนาดใหญ่

วิธีตากปลาแสนอร่อยที่บ้าน? หากคุณสนใจคำถามนี้คุณสามารถพิจารณาวิธีการทำเกลือที่น่าสนใจหลายวิธีได้ คุณจะสามารถเลือกวิธีการหมักเกลือที่ยอมรับได้มากที่สุดวิธีหนึ่งด้วยตัวคุณเองและชื่นชมรสชาติที่น่าทึ่งเป็นการส่วนตัวที่แมลงสาบสีทองเท่านั้นให้ได้

หากคุณต้องการของว่างรสเค็มที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองใช้วิธีแบบแห้ง เทเกลือผลึกหยาบลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมก้นขวดอย่างสมบูรณ์ วางซากไว้อย่างระมัดระวังโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำจนส่วนผสมหมด ปิดด้วยจาน ทิ้งไว้ประมาณ 10-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำไปกดดันในที่เย็น

น้ำเค็ม. อีกหนึ่งช่องทางในการรับของว่างแสนอร่อย สำหรับสูตรนี้ควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่าเพราะจะได้อร่อยที่สุด ปลาแต่ละตัวจะต้องร้อยด้าย ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ - คุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร

สารละลายควรมีรสเค็มมาก - สามารถตรวจสอบได้โดยใช้ไข่ธรรมดา - มันควรจะลอยได้ เทสารละลายลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้สามวัน จากนั้นเราก็นำออกมาล้างและทำให้แห้ง ของว่างกลายเป็นอาหาร - เพียง 170 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ปลาแห้ง--สูตรอาหาร

ถ้าอยากได้ปลาแห้งก็ลองสูตรนี้ดูครับ ปลาทำความสะอาดและล้าง ต้องเอาเหงือกออก ไล่อากาศออกจากซากด้วยการบีบแต่ละอันอย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณควรปิดเกลือแต่ละอันแล้วใส่ลงในภาชนะในขณะที่แต่ละชั้นก็ใส่เกลือด้วย วางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาอย่างน้อย 60 ชั่วโมง

เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณสามารถเพิ่มน้ำดองได้มากขึ้น - คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ปลาจะอยู่ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตอนนี้วางสายแล้วปล่อยให้แห้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับขนาด เมื่อด้านหลังแห้งและส่วนที่เป็นสีน้ำตาลอมเหลือง แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว หากคุณต้องการคาเวียร์แห้งก็สามารถหาได้ในลักษณะเดียวกับตัวปลานั่นเอง

ในระหว่างการอบแห้ง ปลาจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลง โดยเฉพาะจากแมลงวันซึ่งสามารถวางไข่บนผลิตภัณฑ์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษซึ่งสามารถติดตั้งตาข่ายละเอียดได้ ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามว่าจะทำให้แมลงสาบแห้งได้อย่างไรเพราะแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองดังนั้นจึงเลือกสูตรตามดุลยพินิจของเขาเอง

วิดีโอทบทวนสูตรการทำเกลือและทำให้แมลงสาบแห้ง:

ในโลกสมัยใหม่เป็นเรื่องยากที่จะพบกับเพื่อนร่วมชาติของเราที่ไม่ชอบดื่มเครื่องดื่มฟองสักแก้วในเวลาว่างขณะกินแมลงสาบเค็ม ปลาตัวนี้ได้กลายเป็นสมบัติของชาติไปแล้ว เราจะทราบวิธีการเกลือ vobla ในบทความนี้ การปรับเปลี่ยนที่ง่ายและเข้าถึงได้จะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

วิธีการเกลือแมลงสาบ?

เชื่อฉันเถอะว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวก็ทำปลาอร่อยได้ และไม่จำเป็นต้องโอนเรื่องนี้ให้ภรรยาของคุณ (ลูกสาว แม่ ยาย) โดนจับเหรอ? ดังนั้นโปรดดูให้จบ! แล้วจะเป็นที่พอใจมากขึ้นสำหรับคุณที่จะได้ลิ้มรสผลแห่งการทำงานของคุณ และเราจะช่วยคุณตามคำแนะนำของเราเพื่อให้ปลากลายเป็นปลาที่งดงามในที่สุด!

คนส่วนใหญ่ชอบแมลงสาบแห้ง อร่อยทั้งทอดและต้ม แต่ส่วนใหญ่ก็ตกเป็นของเอกอัครราชทูต ปลาแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร และคุณก็รู้ดีว่ารสชาติของเธอช่างวิเศษขนาดไหน

วิธีการเกลือแมลงสาบที่บ้าน? มันง่ายมาก! มีหลายวิธี เราจะกำหนดประเด็นหลัก และที่นั่นชาวประมงแต่ละคนจะตัดสินใจเองว่าอะไรอยู่ใกล้เขามากขึ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ

ล้างปลาให้สะอาด หากแมลงสาบมีขนาดใหญ่มาก (ซึ่งปัจจุบันหาได้ยาก) ควรควักไส้จะดีกว่า ใส่คาเวียร์กลับเข้าไป แมลงสาบขนาดเล็กส่วนใหญ่จะใส่เกลือ แค่ล้างให้สะอาดก็พอแล้ว

เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ ห้ามใช้กระทะโลหะ นำถังเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกทรงลึก หาฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวกระทะ เตรียมตุ้มน้ำหนักที่คุณจะวางบนฝา อะไรก็ได้ที่สามารถใช้เป็นสินค้าได้ เอาอิฐสองสามก้อน หรือเทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วปิดฝา โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสินค้าไม่ละลายในน้ำเกลือ มิฉะนั้นปลาอาจบูดได้

เกลือแมลงสาบอย่างไรให้ได้รสชาติที่ถูกใจ?

ส่วนประกอบที่สำคัญมากคือเกลือ ดูเหมือนว่าเกลืออะไรทำให้เกิดความแตกต่างอะไร? ฉันซื้ออันแรกที่เจอในร้าน ก็แค่นั้นแหละ... เลขที่ ไม่จำเป็นต้องใช้ไอโอดีน เกลือบดละเอียดซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำตาลผงก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน ซื้อเครื่องบดแบบธรรมดา. คุณอาจจะพบมันในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้

การเลือกปลา

วิธีการเกลือแมลงสาบที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง? กระบวนการก็เหมือนกัน แนะนำว่าควรสดเพิ่งจับได้ ถ้าเป็นแมลงสาบแช่แข็งก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือมีเวลาละลาย จะดีมากถ้าคุณใส่เกลือปลาที่มีขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้เกลือเข้ากันได้ดี และจะดูดีเมื่ออยู่บนเชือกในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง!

กระบวนการเกลือ

ล้างภาชนะให้สะอาด เช็ดกระทะหรือถังด้วยผ้าแห้ง เติมเกลือลงไปด้านล่าง อย่าสงสารเธอเลยก้นต้องหายไป วางปลาเป็นแถว หากแมลงสาบมีขนาดต่างกัน เราจะวางตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่าง เป็นที่พึงประสงค์ให้ปลากดกันให้แน่นที่สุด จำสำนวนนี้: “เหมือนปลาเฮอริ่งในถัง?” มันควรจะเหมือนกันสำหรับคุณ

ปลาแต่ละแถวโรยเกลือ มีฝาปิดอยู่ด้านบน มีน้ำหนักอยู่ที่ฝา อย่าลืมวางกระทะที่มีปลาไว้ในที่เย็น ที่ซึ่งแมลงวันและแมลงอื่นๆ เข้าไม่ถึง

ปลาเค็มบ้างสำหรับสองวัน บ้างก็สี่วัน หากปลามีขนาดเล็ก 2-3 วันก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมล้างแมลงสาบเพื่อเอาเกลือและเมือกที่ไม่จำเป็นออก ชาวประมงบางคนรับรองว่า: หากแมลงสาบเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันคุณจะต้องล้างมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าสองวัน - สองชั่วโมง และอื่นๆ แต่เราคิดว่าแช่น้ำเย็นไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

อย่าแขวนแมลงสาบไว้กลางแดด พื้นที่ที่เย็นและระบายอากาศได้ดีเหมาะอย่างยิ่ง ดึงปลาเข้าตาหรือหางจะดีกว่า แต่เรายังไม่แนะนำให้ใช้หาง เพราะมีสิ่งไม่จำเป็นมากมายอยู่ในหัวของแมลงสาบ เมื่อคุณแขวนปลาโดยมัดมันผ่านตา ของเหลวที่เหลือก็จะไหลออกจากหาง ถ้าคุณแขวนปลาไว้ที่ระเบียงหรือห้องใต้ดิน ให้คลุมด้วยผ้ากอซ ดังนั้น แม้ว่าแมลงวันจะเกาะแมลงสาบ ก็ไม่มีหนอนแมลงตัวใดเข้ามาใกล้เลย หากแมลงสาบมีขนาดใหญ่ซึ่งดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าหายากมากในโลกสมัยใหม่ ให้ใส่ไม้ขีดระหว่างซี่โครง (ถ้าปลาควักไส้ออก)

โดยพื้นฐานแล้วไม่กี่วันแมลงสาบก็พร้อม “เกลือแมลงสาบอย่างถูกต้องได้อย่างไร?” - อาจไม่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ แต่ที่นี่คุณจะเห็นเองว่าใครชอบปลาชนิดไหน บางคนชอบแบบแห้งเหมือนในการ์ตูนชื่อดังเกี่ยวกับหมาป่ากับกระต่าย บางคนกินแบบแห้งเล็กน้อย บางคนถึงกับออกไปเที่ยวกับแมลงสาบในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ เป็นเวลาครึ่งวันแล้วกินมันเหมือนปลาเฮอริ่ง ดังนั้นทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาของคุณควรอร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

• ปลา;
• เกลือ;
• กระทะหรือถัง (ไม่ใช่โลหะ)
• สินค้า;
• ห้องเย็น

ยาก? แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถรับงานนี้ได้ ถึงเวลาลงมือทำธุรกิจแล้ว! และคุณไม่ต้องการความช่วยเหลือจากใคร คุณสามารถกำหนดวิธีการกำจัดแมลงสาบได้อย่างถูกต้องได้ด้วยตัวเอง คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน พยายามปรุงปลาทันทีที่จับได้ ไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์สดกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ ยึดมั่นในเทคโนโลยีมาตรฐาน แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน อร่อย!

ดังที่ทราบกันดีว่าการมีเกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) ในปริมาณที่เพียงพอในซากปลาสดสามารถป้องกันหรือลดการกระทำของแบคทีเรียได้อย่างรวดเร็ว เมื่อใส่ปลาลงในสารละลายเกลือ มันจะผ่านเนื้อเยื่อได้รวดเร็วยิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปเต็ม ปรากฏการณ์ที่เกลือซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อปลาเรียกว่าออสโมซิส ความเข้มข้นของเกลือ 6 ถึง 10% ในเนื้อเยื่อจะป้องกันการทำงานของแบคทีเรียส่วนใหญ่ การนำน้ำออกจากเนื้อผ้าในระหว่างกระบวนการหมักเกลือจะช่วยลดการทำงานของแบคทีเรียในปลาด้วย

การเลือกเกลือสำหรับหมักปลา

ชื่อสามัญที่บริสุทธิ์ของเกลือคือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เกลือแกงสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่มหลัก ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการผลิต:

• เกลือระเหย - เตรียมโดยการระเหยน้ำทะเลหรือน้ำทะเลสาบเค็มภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม ดังนั้นศูนย์กลางการผลิตหลักจึงมักอยู่ในประเทศเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน

• เกลือระเหยในน้ำเกลือ - คราบเกลือใต้ดินถูกนำขึ้นสู่พื้นผิวในรูปของสารละลาย (น้ำเกลือ) และระเหยออกไปโดยปกติโดยการให้ความร้อน

• เกลือสินเธาว์ – เกลือธรรมชาติที่สะสมอยู่จะถูกบดให้มีความละเอียดต่างกันไปโดยไม่มีการทำให้บริสุทธิ์

เกลือแกงมีความแตกต่างกันอย่างมากในองค์ประกอบ เกลือคุณภาพสูงอาจมีโซเดียมคลอไรด์ 99.9% ในขณะที่เกลือคุณภาพต่ำอาจมีโซเดียมคลอไรด์เพียง 80% เท่านั้น ในการใส่เกลือให้กับแมลงสาบ คุณจะต้องใช้เกลือที่มีปริมาณโซเดียมคลอไรด์สูงที่สุด เนื่องจากคุณคงรู้ว่าแมลงสาบดูดซับมันได้แรงมาก แมลงสาบที่เค็มในโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์อาจมีสีอ่อนและมีสีเหลือง เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมจะให้สีขาวกว่าแต่มักจะมีรสขม

เกลือเม็ดละเอียดจะละลายในน้ำได้เร็วกว่าและเหมาะสำหรับเตรียมน้ำเกลือ หากใช้เกลือเม็ดละเอียดกับปลาโดยตรง จะสามารถดึงน้ำออกจากผิวได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะแข็งตัวและป้องกันไม่ให้เกลือซึมเข้าไปในตัวแมลงสาบ ภาวะนี้เรียกว่า "การเผาเกลือ" สำหรับเกลือแบบแห้งขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเมล็ดข้าวขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

แช่ปลาในน้ำเกลือ

มีปัจจัยหลายประการที่ส่งผลต่อระดับการดูดซึมเกลือ:

• ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่การดูดซึมเกลือก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น
• ยิ่งปลาหนาเท่าไรเกลือก็จะแทรกซึมเข้าไปตรงกลางได้ช้าลงเท่านั้น
• ยิ่งปลาสดมากเท่าไหร่เกลือก็จะดูดซึมได้ช้าลงเท่านั้น
• ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไรเกลือก็จะดูดซึมได้เร็วเท่านั้น

ในระหว่างการอบแห้งครั้งต่อไป การมีเกลือจะมีผลกระทบดังต่อไปนี้:

• ยิ่งความเข้มข้นของเกลือสูง การเคลื่อนตัวของน้ำก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้น น้ำที่เหลือจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งก็จะน้อยลง
• ยิ่งความเข้มข้นของเกลือสูงเท่าไร จะต้องขจัดน้ำออกน้อยลงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าพอใจ
• ยิ่งความเข้มข้นของเกลือสูงเท่าไร ปลาก็จะแห้งช้าลงเท่านั้น
• เกลือมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นจากอากาศและที่ความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 75% ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งหรือระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง ปลาจะไม่แห้งอีกต่อไป มันอาจจะดูดซับความชื้นได้มากขึ้นด้วยซ้ำ

ประเด็นทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้กับแมลงสาบเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ยอมรับเมื่อนำปลาชนิดอื่นมาใส่เกลือด้วย

วิธีทำเกลือปลา

การตากแมลงสาบที่บ้านสามารถทำได้ทุกวิธี ความแตกต่างระหว่างวิธีการเหล่านี้อยู่ที่เทคนิคการเติมเกลือและตัวเกลือเอง ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบ คุณสมบัติทางเคมี และรูปลักษณ์

เกลือถูกนำไปใช้กับปลาด้วยวิธีหลักดังต่อไปนี้

1. เกลือในน้ำเกลือ. แมลงสาบแช่อยู่ในสารละลายเกลือในน้ำ
2. ดองแห้ง. เกลือเม็ดถูกถูลงบนพื้นผิวของแมลงสาบ
3. การดองสองครั้ง. เกลือเม็ดจะถูกถูลงบนพื้นผิวของปลาที่หั่นแล้ว และวางปลาไว้ในภาชนะที่เติมเกลือระหว่างปลาแต่ละชั้น ของเหลว (น้ำเกลือ) ที่ก่อตัวในระหว่างขั้นตอนสามารถระบายออกได้

กระบวนการดองปลาและคุณสมบัติของมัน

เกลือในน้ำเกลือ

แมลงสาบจะถูกเคลือบด้วยเกลือแล้วบรรจุลงในภาชนะกันน้ำเป็นชั้นๆ โดยเติมเกลือระหว่างแต่ละชั้น น้ำเกลือที่ก่อตัวควรปกคลุมตัวปลา หากแมลงสาบไม่ได้ถูกปกคลุมจนหมดภายใน 3-4 ชั่วโมง มักจะเติมน้ำเกลืออิ่มตัวลงไปใต้น้ำให้หมด มีฝาปิดอยู่บนตัวปลาเพื่อเก็บไว้ใต้ผิวเกลือ

ด้วยวิธีการแช่น้ำเกลือส่วนใหญ่ จะใช้ความเข้มข้นของน้ำเกลืออิ่มตัว การมีสิ่งเจือปนสามารถลดความเข้มข้นที่แท้จริงของโซเดียมคลอไรด์ในสารละลายได้ ในทางปฏิบัติ ความอิ่มตัวของน้ำเกลืออยู่ระหว่าง 80-100% ซึ่งสอดคล้องกับเกลือ 270-360 กรัมต่อน้ำทุกๆ ลิตร เมื่อวางปลาลงในน้ำเกลืออิ่มตัว ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะเริ่มลดลงเนื่องจากเกลือเริ่มซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของปลาและน้ำถูกกำจัดออกไป หากไม่ได้ใช้น้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ระดับความอิ่มตัวของเกลือของแมลงสาบจะลดลงอย่างมาก

แห้งและเค็มสองเท่า

ไม่แนะนำให้ใช้ในสภาพอากาศร้อน เนื่องจากปลาไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ จึงเสี่ยงต่อการเน่าเสียและแมลงโจมตีได้ง่ายกว่า ควรคลุมปลาด้วยน้ำเกลือที่อิ่มตัวโดยเร็วที่สุดและปิดไว้จนกว่าน้ำเกลือจะเสร็จสิ้น การเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เนื่องจากเกลือจะถูกถูลงบนผิวของปลา จากนั้นนำแมลงสาบไปใส่ในภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ปลาเค็มที่แขวนไว้บนตะขอแล้วตากให้แห้งตามจำนวนวันที่กำหนดขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

ความสนใจ! ปริมาณเกลือที่ใช้ขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเกลือและปริมาณของแมลงสาบ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งมากต้องใช้เกลือประมาณ 30 กิโลกรัมต่อปลา 100 กิโลกรัม

การเก็บปลาเค็ม

แม้ว่าเกลือจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเนื้อเยื่อปลา แต่การมีอยู่ของเกลือก็ไม่ส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์อื่นๆ จุลินทรีย์สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามความไวต่อเกลือ:

• ความอดทนต่ำ - หยุดการเจริญเติบโตหรือสิ่งมีชีวิตตายอันเป็นผลมาจากการมีความเข้มข้นของเกลือต่ำ สิ่งมีชีวิตปกติส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มนี้ และปริมาณเกลือเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์จะยับยั้งการเจริญเติบโต
• ความทนทานสูง - สิ่งมีชีวิตที่สามารถทนต่อความเข้มข้นของเกลือสูงได้ แม้ว่าอัตราการเติบโตมักจะลดลงหรือหยุดที่ความเข้มข้นของเกลือที่สูงมาก
• Hallophiles เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่สามารถเติบโตได้หากไม่มีเกลือ

ในกรณีของปลาเค็มแห้ง สิ่งมีชีวิตที่ทนต่อเกลือและฮาโลฟิลิกสามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ แต่ไม่สามารถเติบโตได้ในอาหารเค็ม ส่วนใหญ่เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องใช้ออกซิเจน และปลาและน้ำเกลือของปลาเค็มมีออกซิเจนน้อยมากหรือไม่มีเลย

กิจกรรมของเอนไซม์ส่วนใหญ่จะหยุดในปลาที่ใส่เกลือมาก เช่น แมลงสาบ แต่ด้วยวิธีเกลือที่เบากว่า ปลาจะสามารถพัฒนารสชาติที่มีลักษณะเฉพาะได้อันเป็นผลมาจากการทำงานของเอนไซม์และการเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ทนต่อเกลือบางชนิด หากไม่สามารถควบคุมระดับเกลือและการเก็บแมลงสาบในน้ำเกลือได้ ปลาก็อาจหายไปได้

ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำเกลือปลาสาบและปลาแม่น้ำอื่น ๆ ได้รับการพูดคุยกันอย่างครบถ้วนในบทความ ดังนั้นตอนนี้ คุณสามารถไปถูกทางแล้วและเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ เลือกวิธีการที่คุณชอบหรือสามารถทำได้และลงมือทำธุรกิจ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้แมลงสาบแห้งที่บ้านแล้ว คุณสามารถเลือกได้ว่าจะทำอะไรกับปลาที่จับได้ - ใส่เกลือหรือปรุงอาหารอย่างอื่น

และนี่คือวิธีที่ทูตแมลงสาบอธิบายไว้ในหนังสือ Demezer A. A. (รวบรวม) การบรรจุกระป๋องและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่บ้าน M. , Selkhozizdat, 1963

แต่ยังมีปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางอีกมากมาย เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ เยือกเย็น แมลงสาบ แมลงสาบ ทรายแดง หอก ide ปลาคอนแม่น้ำ แกะผู้ และอื่นๆ ซึ่งแน่นอนว่าสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการใส่เกลือ

ปลาเค็มหากแปรรูปอย่างชำนาญสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

วิธีการหมักเกลือหลักๆ ที่นิยมใช้กันแพร่หลาย ได้แก่ แห้ง เปียก (น้ำเกลือ) และผสม เมื่อเกลือแห้งปลาจะโรยด้วยเกลือแห้งหรือม้วนลงไป เมื่อใช้เกลือแบบเปียกปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ เกลือผสมคือเมื่อปลาถูกใส่เกลือทั้งเกลือแห้งและน้ำเกลือ

สาระสำคัญของการหมักเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาคือเมื่อเกลือแห้งสัมผัสกับปลา มันจะดูดซับความชื้นบางส่วนจากพื้นผิวของปลาและละลายจนกลายเป็นน้ำเกลือ หลังแทรกซึมเนื้อปลาและทำให้น้ำเนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือ ในเวลาเดียวกัน ความชื้นบางส่วนจะถูกปล่อยออกจากปลาลงสู่น้ำเกลือที่อยู่รอบๆ ตัวปลา และค่อยๆ เพิ่มปริมาณของมัน นอกจากน้ำแล้ว สารอินทรีย์บางชนิด โดยเฉพาะโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ยังส่งผ่านจากปลาไปยังน้ำเกลือด้วย น้ำเกลือที่อุดมด้วยโปรตีน แร่ธาตุที่ละลายน้ำได้ และบางครั้งไขมันเรียกว่าน้ำเกลือ เมื่ออิ่มตัวด้วยเกลือน้ำคั้นของเนื้อปลาจะได้รับความเข้มข้นจนขัดขวางกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย

ปลาตัวเล็กจะถูกใส่เกลือแห้งทั้งตัวโดยไม่ต้องผ่าหรือควักไส้ออก ขั้นแรก ให้ล้างปลาให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรก และปล่อยให้ความชื้นระบายออกไป หลังจากนั้นปลาตัวเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาแอนโชวี่เยือกแข็งหลอมเหลวและอื่น ๆ จะถูกเทลงบนโต๊ะที่สะอาดหรือกระดานเรียบโรยด้วยเกลือด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พายไม้ จากนั้นเทลงในถังไม้หรือถังไม้ที่แข็งแรงและสะอาด แล้วปรับระดับและบดให้แน่น ส่วนผสมแต่ละส่วน (ปลาและเกลือ) ในถังจะถูกเติมด้วยเกลือเพิ่มเติมและเทเกลือที่มีความหนาสูงสุด 1-2 เซนติเมตรไว้ด้านบน วงกลมไม้วางอยู่บนทุกสิ่ง และวางน้ำหนักไว้บนนั้น วางถังปลาไว้ในที่เย็น

สำหรับการหมักปลาจะใช้เกลือ 15-18 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนักปลา) ของการบดปานกลาง ไม่ควรเกลือปลาตัวเล็กด้วยเกลือละเอียดเป็นพิเศษเนื่องจากเกลือดังกล่าวสามารถ "เผา" ปลาได้นั่นคือสร้างเปลือกไว้บนนั้นซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเจาะเข้าไปในเนื้อปลาได้ยาก . หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปลาในถังจะเค็ม แต่หลังจากผ่านไปประมาณ 10-14 วัน ก็สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้เท่านั้น มาถึงตอนนี้เนื้อปลาจะมี "ความสุก" บ้าง - มันจะนุ่มขึ้น

ปลาขนาดกลาง - แมลงสาบ, แมลงสาบ, เทนช์, แกะ, แฮร์ริ่ง - จะถูกเค็มทั้งตัวหรือหลังควักหรือตัด ปลาจะควักไส้ออกเมื่อท้องเต็มไปด้วยอาหารที่ไม่ได้ย่อย ทางที่ดีควรควักปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาคอดตัวเล็ก ปลาคอนแม่น้ำ ทรายแดงตัวเล็ก และอื่นๆ ที่บ้าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดปลาจากบริเวณท้องหรือด้านหลัง เมื่อควักปลาออกจากช่องท้อง จะต้องตัดจากแคลคูลัส (กระดูกของผ้าคาดไหล่) ไปจนถึงทวารหนัก (รูปที่ 1) โดยการตัดเครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออกจากปลา รวมถึงคาเวียร์หรือน้ำนม จากนั้นนำปลาไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออก

มีคุณค่าในด้านรสชาติมานานแล้วและในสมัยก่อนมีการขายในปริมาณมากไม่เพียง แต่ในตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย มันถูกใช้ต้มและในปริมาณมากไปเกลือเพื่อการอบแห้งในภายหลัง แมลงสาบแห้งสามารถเก็บไว้คงรสชาติไว้ได้นาน ในระหว่างการเคลื่อนไหวของปลาจำนวนมาก ดังเช่นที่เกิดขึ้นทุกปี (ฤดูตกปลาในฤดูใบไม้ผลิ) ใน Astrakhan มีความต้องการและความปรารถนาที่จะรักษาปลาที่จับได้ ปลาบางส่วนถูกแช่แข็งเพื่อใช้เป็นอาหารต่อไป โดยมักจะนำไปทอด ส่วนที่เหลือของแมลงสาบในฤดูใบไม้ผลิจะมีรสเค็ม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่เรียกดูข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตฉันค้นพบสูตร 8) สำหรับการอบแห้งแมลงสาบที่ซับซ้อนและแปลกตามากมาย ฉันรู้สึกว่าข้อความเหล่านี้เขียนโดยคนที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับการทำเกลือหรือการทำให้แห้งเลย ไม่ใช่นักเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหารแต่เพียงแบ่งปันประสบการณ์ที่มีอยู่ฉันจึงตัดสินใจทำบทความสั้น ๆ เกี่ยวกับเกลือและการอบแห้ง vobla ฉันจะจองทันทีว่าทุกสิ่งที่อธิบายในบทความนี้เป็นประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ล้วนๆ ของคนใกล้ตัวฉันที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมดั้งเดิมนี้สำหรับชาว Astrakhan ทุกปี ทุกสิ่งที่คุณต้องการใช้และทำซ้ำคุณต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายเอง ในบทความนี้ ฉันจะพยายามเน้นประเด็นหลักโดยแสดงภาพด้วยภาพถ่าย โดยทั่วไปใน Astrakhan พวกเขาเกลือและทำให้ปลาต่าง ๆ แห้งไม่เพียง แต่แมลงสาบ เท่านั้น เมื่อพิจารณาจากปริมาณการผลิตนี่คือสิ่งที่แห้งบ่อยที่สุด หากคุณดูรูปบทความนี้และคลิกเข้าไปจะพบว่าพวกมันมักจะแห้งซาบรีฟิช แกะ (ทรายแดง) โสภา ปลาหอกคอน หอก และแม้แต่คอน... คุณสามารถเห็นความงดงามและการแบ่งประเภททั้งหมดเป็นการส่วนตัว ที่ตลาดปลาใน Astrakhan เรียกว่า "Selenskie Isady" ซึ่งในอดีตมีแมลงสาบแห้งขายเป็นชิ้น ไม่ใช่ตามน้ำหนักเหมือนในเมืองอื่นๆ

มีสองวิธีหลักในการโรยเกลือ:

• วิธีแห้ง (ดั้งเดิมสำหรับ Astrakhan)
• เอกอัครราชทูตทูซลุค

ข้อมูลโดยย่อ - น้ำเกลือเป็นสารละลายเกลือเข้มข้นที่ใช้สำหรับทำเกลือ โดยสังเกตแล้วความเข้มข้นของสารละลายควรอยู่ในระดับที่มันฝรั่งที่ถูกทิ้งลอยขึ้นไป สัดส่วนแตกต่างกัน ฉันจะไม่โต้แย้งเกี่ยวกับเรื่องนี้และจะไม่ลงรายละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีการทำเกลือนี้มีการใช้บ่อยน้อยกว่ามาก ผมว่ามันลำบากกว่านะ

มาดูวิธีการทำเกลือแมลงสาบแบบแห้งกันดีกว่า ดังนั้นวิธีการเกลือ vobla? สิ่งที่เราจะต้องมี:

เทคโนโลยีการทำเกลือแมลงสาบ

หลังจากล้างแมลงสาบออกจากเกลือและเมือกหมดแล้ว เราก็ใส่ลงไป เทภาชนะออกและเตรียมการร้อยแมลงสาบเป็นสายแยกเป็นขั้นตอนสุดท้ายแล้วแขวนไว้ให้แห้ง

7. คำสองสามคำเกี่ยวกับการร้อยแมลงสาบ ใน Astrakhan เป็นเรื่องปกติที่จะพูดว่า "chal vobla" นั่นคือทำชอล์ก ชอล์กเป็นคนขี้โมโหกับแมลงสาบ สำหรับชอล์ก คุณสามารถใช้เชือกไนลอน ลวด ฯลฯ โดยทั่วไป อะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่ แมลงสาบถูกเกลียวผ่านตาเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดโดยปกติจะเป็น 5-6 ชิ้นหากปลามีขนาดเล็กอาจมีมากกว่านี้ (ฉันไม่เคยเห็นเกิน 10 ชิ้น) หากปลามีขนาดใหญ่ - น้อยลงตามลำดับ หากตากทรายแดงครั้งละ 2-3 ชิ้น ก็ให้ตากปลาขนาดถ้วยรางวัลทีละตัว... ปลาขนาดใหญ่ (หอก ปลาไพค์คอน ฯลฯ) มักจะพันด้วยกรามล่าง การบรรจุถ้วยแน่นเกินไป จะทำให้แห้งไม่ดีและไม่สม่ำเสมอถึงขั้นเน่าเสียได้

ใน Astrakhan เกลือที่ใช้ทำเกลือจะไม่ถูกทิ้งไป สารละลายน้ำเกลือที่ได้จะถูกระบายออก และเกลือจะถูกตากแดดให้แห้งและนำออกจนถึงฤดูกาลหน้า ซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้ง..

8. หลังจากเตรียมชอล์กแล้ว ให้แขวนไว้บนไม้แขวนเสื้อ สำหรับการอบแห้งใน Astrakhan ในระดับอุตสาหกรรม โรงงานปลาใช้โรงเรือนมีหลังคาแบบพิเศษ ซึ่งตากปลาให้แห้งบนไม้แขวนเสื้อ ที่บ้านสถานที่ที่มีการระบายอากาศอื่น ๆ ก็เหมาะสม ตามหลักการแล้ว ให้ตากให้แห้งบนระเบียงและระเบียงที่มีมุ้ง บางครั้งพวกเขาก็ทำกล่องพิเศษที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ข้างในเพื่อให้แมลงสาบแห้ง บ่อยครั้งที่พวกมันทำให้แห้งโดยตรงในที่โล่งในที่ร่ม ใน Astrakhan แมลงสาบที่จับได้ที่จุดเริ่มต้นของเส้นทางมักจะมีเวลาแห้งก่อนที่แมลงวันจำนวนมากจะปรากฏขึ้นว่า "นั่ง" บนปลาและวาง ตัวอ่อนทำให้แมลงสาบแห้งใช้ไม่ได้ 😢 ห้องที่ไม่มีการระบายอากาศไม่เหมาะกับการตากปลาอย่างแน่นอน อย่าลืมนะคะ หลังจากที่แมลงสาบเหี่ยวเฉาแล้ว ก็นำออกไป ในเงื่อนไขของ Astrakhan กระบวนการดำเนินไปค่อนข้างเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงสาบแห้งแม้ว่ารสชาติและสีตามที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีสหายก็แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ไม่แนะนำให้บรรจุในถุงพลาสติกปิดผนึกระหว่างการขนส่งและการส่งต่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหายใจไม่ออก หากแมลงสาบยังไม่แห้งสนิท จะต้องขนส่งก่อนจึงจะนำไปตากให้แห้งในภูมิภาคของคุณได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกฎพื้นฐาน

ท้ายบทความผมขอชี้แจงว่าในการเกลือเราไม่ใส่สารกันบูดอื่นๆ ยกเว้นเกลือ เราไม่ใส่น้ำตาล พริกไทย ฯลฯ บทความนี้ใช้ภาพถ่ายส่วนตัวและสื่อวิดีโอ ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับพี่เขยของฉัน Vladimir Antonov 💡 ที่มีส่วนร่วมโดยตรงในการดำเนินโครงการอบแห้งแมลงสาบ