ลักษณะของวิชาชีพ ทำอาหาร. ลักษณะของวิชาชีพ หลักสูตรอาชีวศึกษา
เวลาเราไปร้านอาหาร เรามักจะนึกถึงใครเป็นคนเตรียมอาหารให้เราบ้าง? แน่นอนว่าใครๆ ก็รู้ดีว่าเชฟต้องเปลี่ยนอาหารให้เป็นจาน แต่ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะเหมือนกัน พวกเขาสามารถแตกต่างกันมากในระดับทักษะ ผู้เริ่มต้นจะไม่ได้รับความไว้วางใจให้ทำอาหารที่ซับซ้อนและพ่อครัวคุณภาพสูงจะไม่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงราคาถูกที่มีเมนูที่ไม่โอ้อวด วันนี้เราจะมาดูหมวดหมู่หลักของเชฟและความแตกต่างกัน
ให้เราทราบทันทีว่ามีทั้งหมดห้าหมวดหมู่ แต่เริ่มจากวินาทีที่สอง สาม สี่ ห้า และหก ยิ่งมีจำนวนมากเท่าใด ความเป็นมืออาชีพมากขึ้น ประสบการณ์ ความรับผิดชอบ และศักยภาพเงินเดือนก็จะมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละรายการได้ใน Unified Tariff and Qualification Directory (UTKS)
ประเภทที่สอง.คุณสมบัติเชฟนี้มอบให้กับบุคลากรที่ไม่มีประสบการณ์ที่เพิ่งสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนอาชีวะและไม่มีประสบการณ์มากนัก ผู้มาใหม่จะถูกส่งไปยังงานเสริมที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดผักและผลไม้โดยใช้มีดและอุปกรณ์พิเศษ การแปรรูปอาหาร การแยกผลเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้และผักคุณภาพต่ำออกจากผลเบอร์รี่คุณภาพสูง การล้างและการหั่น เขายังได้รับความไว้วางใจให้ละลายน้ำแข็งและควักเนื้อปลา เนื้อสัตว์ หรือสัตว์ปีก และเครื่องในแปรรูปด้วย
ความรู้หลักที่พนักงานประเภทนี้ต้องมีคือการจัดการและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องต้องรู้ข้อกำหนดด้านการแปรรูปอาหารและอายุการเก็บรักษา
ประเภทที่สาม.เชฟระดับสามได้รับอนุญาตให้ทำอาหารได้แล้ว ซึ่งใช้สูตรและการแปรรูปที่ง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่น เขาทำโจ๊กหรืออาหารประเภทผัก หรือเตรียมอาหารง่ายๆ จากไข่ พาสต้า หรือซีเรียล นอกจากนี้เขายังได้รับความไว้วางใจจากการทอดขั้นพื้นฐาน - ผักทอด, ผัก, แพนเค้ก หน้าที่ที่ยอมรับอีกประการหนึ่งสำหรับพ่อครัวชั้นสามคือการเตรียมแซนวิชและอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป อาหารเข้มข้น หรืออาหารกระป๋อง พนักงานสามารถมีส่วนร่วมในการเสิร์ฟ แจกจ่าย และจัดเตรียมรายการเมนูได้
หมวดที่สี่.คนงานดังกล่าวได้รับการฝึกอบรมมากกว่ามากพวกเขามีสิทธิ์เตรียมอาหารที่มีความซับซ้อนโดยเฉลี่ย ดังนั้นเชฟประเภทที่ 4 จึงสามารถเตรียมสลัดจากผัก เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก เนื้อเยลลี่ ซุปและอาหารจานหลัก ของหวาน และขนมอบได้ ข้อกำหนดบังคับคือความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหาร แผนที่เทคโนโลยี เทคโนโลยีการทำอาหาร คุณภาพและมาตรฐานความปลอดภัย พ่อครัวต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอิทธิพลของความเป็นกรด ความเค็ม และความกระด้างของน้ำที่มีต่อคุณภาพและเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อาหาร
หมวดที่ห้า.เริ่มต้นจากพนักงานจัดเลี้ยงประเภทนี้ คุณสมบัติสูงเริ่มต้น พ่อครัวระดับห้าสามารถเตรียมอาหารด้วยสูตรอาหารที่ซับซ้อน ส่วนประกอบ และการบำบัดด้วยความร้อน - ปลาและเนื้อสัตว์เยลลี่ ซุปใสและเป็นอาหาร ผักดอง ผลิตภัณฑ์นึ่ง ซอส น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์แป้งที่ซับซ้อน เขาได้รับความไว้วางใจให้จัดทำเมนูและรายการสินค้าที่จะซื้อรวมทั้งดูแลรายงาน ทักษะของเชฟระดับ 5 ช่วยให้เขามีความรู้และประสบการณ์ด้านการทำอาหารที่กว้างขวาง เริ่มจากตำแหน่งนี้พนักงานจะรับผิดชอบผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ
หมวดที่หก.หมวดแม่ครัวสุดท้ายคือหมวดที่หก คนงานดังกล่าวมีประสบการณ์และมีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุด ไม่สามารถรับหมวดหมู่ที่หกได้หากไม่มีการศึกษาพิเศษ ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ การเตรียมอาหารที่มีความซับซ้อนสูงสุด รวมถึงการทำอาหารโมเลกุล พ่อครัวระดับสูงจะต้องมีความเข้าใจอย่างไม่ผิดเพี้ยนเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของอาหารของประเทศต่าง ๆ และมีความเข้าใจเมนูอาหารเป็นอย่างดี
เป็นที่น่าสังเกตว่าตำแหน่งของเชฟไม่ใช่สิ่งที่กำหนดอาชีพของเชฟ อาจเป็นไปได้ว่าพ่อครัวระดับสามทำงานในร้านอาหารกูร์เมต์ราคาแพง ที่นั่นเขาได้รับประสบการณ์และสามารถ "เลื่อนตำแหน่ง" ได้โดยไม่ต้องออกจากเตา
รายละเอียดงานนี้ได้รับการแปลโดยอัตโนมัติ โปรดทราบว่าการแปลอัตโนมัตินั้นไม่ถูกต้อง 100% ดังนั้นอาจมีข้อผิดพลาดในการแปลเล็กน้อยในข้อความ
คำนำรายละเอียดงาน
0.1. เอกสารมีผลใช้บังคับนับจากเวลาที่ได้รับการอนุมัติ
0.2. ผู้พัฒนาเอกสาร: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
0.3. เอกสารได้รับการอนุมัติ: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
0.4. การตรวจสอบเอกสารนี้เป็นระยะจะดำเนินการในช่วงเวลาไม่เกิน 3 ปี
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. ตำแหน่ง "กุ๊กประเภท 3" อยู่ในประเภท "คนงาน"
1.2. ข้อกำหนดคุณสมบัติ: การศึกษาระดับมัธยมศึกษาทั่วไปหรือขั้นพื้นฐานทั่วไป การศึกษาสายอาชีพหรือการได้รับวิชาชีพโดยตรงในหน้าที่การงาน ไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับประสบการณ์การทำงาน
1.3. รู้และนำไปใช้ในทางปฏิบัติ:
- สูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ กฎการแจกจ่าย (การบรรจุ) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาอาหาร
- ประเภท คุณสมบัติ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกมันฝรั่ง ผัก เห็ด ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อชิ้นทอด แป้ง อาหารกระป๋อง สารเข้มข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัส เพื่อกำหนดคุณภาพ
- เทคนิค วิธีการ และลำดับของการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์
- กฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์การผลิตเครื่องมือเครื่องมือชั่งน้ำหนักเครื่องใช้วัตถุประสงค์และการใช้งานในกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง
- กฎการดำเนินงานสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
- กฎสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
- กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน การป้องกันอัคคีภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และสุขอนามัยส่วนบุคคล
1.4. กุ๊กประเภทที่ 3 ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและถูกไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งขององค์กร (องค์กร / สถาบัน)
1.5. พ่อครัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 รายงานตรงต่อ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
1.6. แม่ครัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ควบคุมดูแลการทำงานของ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
1.7. พ่อครัวประเภทที่ 3 ในระหว่างที่เขาไม่อยู่จะถูกแทนที่ด้วยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ซึ่งได้รับสิทธิ์ที่เหมาะสมและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเหมาะสมที่ได้รับมอบหมาย
2. ลักษณะงาน งาน และความรับผิดชอบของงาน
2.1. เตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องใช้กระบวนการทำอาหารง่ายๆ: ผลิตภัณฑ์ต้ม ของทอด อบ และอบ
2.2. แบบฟอร์มและขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
2.3. ดำเนินงานเสริมในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
2.4. ดำเนินการแปรรูปวัตถุดิบทำอาหารเบื้องต้น
2.5. ผลิตอาหารจากความเข้มข้น
2.6. การแบ่งส่วน (การประกอบ) การแจกจ่ายอาหารที่มีความต้องการจำนวนมาก
2.7. รู้ เข้าใจ และใช้กฎระเบียบปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเขา
2.8. รู้และปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบว่าด้วยการคุ้มครองแรงงานและการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ปฏิบัติตามบรรทัดฐาน วิธีการ และเทคนิคเพื่อการปฏิบัติงานอย่างปลอดภัย
3. สิทธิ
3.1. พ่อครัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 มีสิทธิ์ที่จะดำเนินการเพื่อป้องกันและกำจัดกรณีการละเมิดหรือความไม่สอดคล้องกัน
3.2. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ได้รับการค้ำประกันทางสังคมทั้งหมดตามที่กฎหมายกำหนด
3.3. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิเรียกร้องความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่ราชการและการใช้สิทธิของตน
3.4. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิเรียกร้องการสร้างเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการและการจัดหาอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่จำเป็น
3.5. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำความคุ้นเคยกับร่างเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเขา
3.6. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ขอและรับเอกสาร วัสดุ และข้อมูลที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่และคำสั่งการจัดการ
3.7. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิที่จะปรับปรุงคุณสมบัติทางวิชาชีพของตน
3.8. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์รายงานการละเมิดและความไม่สอดคล้องทั้งหมดที่ระบุในกิจกรรมของเขาและจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดสิ่งเหล่านั้น
3.9. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและความรับผิดชอบของตำแหน่งที่ดำรงตำแหน่งและเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่
4. ความรับผิดชอบ
4.1. พ่อครัวประเภทที่ 3 ต้องรับผิดชอบต่อความล้มเหลวในการปฏิบัติงานหรือปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายตามลักษณะงานนี้ก่อนเวลาอันสมควร และ (หรือ) ความล้มเหลวในการใช้สิทธิ์ที่ได้รับ
4.2. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบต่อการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน การคุ้มครองแรงงาน กฎระเบียบด้านความปลอดภัย สุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย
4.3. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบในการเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับองค์กร (องค์กร/สถาบัน) ที่เป็นความลับทางการค้า
4.4. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบในการไม่ปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลภายในขององค์กร (องค์กร/สถาบัน) และคำสั่งทางกฎหมายของฝ่ายบริหารอย่างไม่เหมาะสม
4.5. พ่อครัวประเภทที่ 3 จะต้องรับผิดชอบต่อความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างกิจกรรมของเขา ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และทางแพ่งในปัจจุบัน
4.6. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบในการก่อให้เกิดความเสียหายต่อองค์กร (องค์กร/สถาบัน) ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และทางแพ่งในปัจจุบัน
4.7. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบต่อการใช้อำนาจที่ได้รับจากราชการโดยมิชอบด้วยกฎหมาย ตลอดจนการใช้อำนาจดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว
5. ตัวอย่างงาน
5.1. การปรุงอาหารมันฝรั่งและผักอื่น ๆ พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ซีเรียล ทอดมันฝรั่ง, ผัก, ผลิตภัณฑ์มวลชิ้นเนื้อ; การอบผลิตภัณฑ์ผักและธัญพืช การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แป้ง ทอดและอบ การล้าง ปอกเปลือก หั่นผักและสมุนไพร ละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์และปลา เกมตัด สัตว์ปีก ปลา
ลักษณะของงาน
การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องผ่านกรรมวิธีทำอาหารแบบง่ายๆ ทำอาหารมันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่ การทอดมันฝรั่ง ผัก ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ (ผัก ปลา เนื้อสัตว์) แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก การอบผักและซีเรียล การกรอง ถู นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ การเตรียมแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และอาหารเข้มข้น การแบ่งส่วน (การบรรจุ) การจำหน่ายอาหารที่มีความต้องการจำนวนมากสิ่งที่คุณควรรู้:
- สูตรอาหาร พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ กฎการจัดจำหน่าย (การประกอบ) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาจาน
- ประเภท คุณสมบัติ และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของมันฝรั่ง ผัก เห็ด ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว คอทเทจชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป แป้ง อาหารกระป๋อง อาหารเข้มข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการพิจารณาคุณภาพที่ดี กฎ เทคนิค และการดำเนินการตามลำดับเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อน
- วัตถุประสงค์ หลักเกณฑ์การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องใช้ และหลักเกณฑ์ในการดูแล
อัตราภาษีแบบรวม - ไดเรกทอรีคุณสมบัติ
งานและวิชาชีพของคนงาน
ฉบับที่ 55
ทำอาหาร
หมวดที่ 2
ลักษณะของงานทำงานเสริมในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การปอก ตกแต่งมันฝรั่ง ผลไม้ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ ก่อนหรือหลังการล้างด้วยมีดและอุปกรณ์อื่นๆ การคัดแยกผัก ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ มันฝรั่ง การกำจัดตัวอย่างที่ชำรุดเพื่อหาสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ล้างผัก ล้างผักหลังทำความสะอาด เสร็จเรียบร้อย หั่นขนมปัง มันฝรั่ง ผัก สมุนไพร ละลายน้ำแข็งปลา เนื้อ สัตว์ปีก การควักไส้ปลา สัตว์ปีก เกม ตัดปลาเฮอริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่ง การแปรรูปผลพลอยได้ ฯลฯ
ต้องรู้:กฎสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เบื้องต้นและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขา กฎสำหรับการหั่นขนมปัง ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาผักที่ปอกเปลือก การออกแบบ หลักเกณฑ์ในการปรับแต่งและการทำงานของเครื่องหั่นขนมปังยี่ห้อต่างๆ หลักปฏิบัติในการทำงานที่ปลอดภัยเมื่อหั่นขนมปังด้วยตนเองและด้วยเครื่องจักร
ทำอาหาร
ประเภทที่ 3
ลักษณะของงานการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องผ่านกรรมวิธีทำอาหารแบบง่ายๆ ทำอาหารมันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่ การทอดมันฝรั่ง ผัก ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ (ผัก ปลา เนื้อสัตว์) แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก การอบผักและซีเรียล การกรอง ถู นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ การเตรียมแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และอาหารเข้มข้น การแบ่งส่วน (การบรรจุ) การจำหน่ายอาหารที่มีความต้องการจำนวนมาก
ต้องรู้:สูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ กฎการจัดจำหน่าย (ชุดประกอบ) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาจาน ประเภท คุณสมบัติ และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของมันฝรั่ง ผัก เห็ด ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว คอทเทจชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป แป้ง อาหารกระป๋อง อาหารเข้มข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการพิจารณาคุณภาพที่ดี ; กฎ เทคนิค และลำดับการดำเนินการเพื่อเตรียมการอบชุบด้วยความร้อน วัตถุประสงค์ หลักเกณฑ์การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยี อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องใช้ และหลักเกณฑ์ในการดูแล
ทำอาหาร
หมวดที่ 4
ลักษณะของงานการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องมีการประมวลผลการทำอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง: สลัดต่างๆ จากผักสดต้มและตุ๋นพร้อมเนื้อสัตว์ปลา น้ำสลัด; ปลาหมัก เยลลี่; ปลาเฮอริ่งธรรมชาติและเครื่องปรุง ปรุงน้ำซุปซุป การเตรียมอาหารจานหลักจากผัก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและกระต่ายในรูปแบบต้ม ตุ๋น ทอด อบ ซอส ผัดประเภทต่างๆ เครื่องดื่มร้อนและเย็น อาหารหวาน ผลิตภัณฑ์จากแป้ง: เกี๊ยว เกี๊ยว พาย คูเลเบียก พาย บะหมี่โฮมเมด ชีสเค้ก ฯลฯ
ต้องรู้:สูตรอาหารเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการทำอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ระยะเวลา การจัดเก็บ และเงื่อนไขการจำหน่าย วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและกระต่าย สัญญาณ และวิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดคุณภาพที่ดี อิทธิพลของกรด เกลือ และความกระด้างของน้ำต่อระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ กฎการออกแบบและการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยี
ปณิธาน คณะกรรมการแรงงานแห่งรัฐของสหภาพโซเวียตและสำนักเลขาธิการสภาสหภาพการค้าแห่งสหภาพทั้งหมดลงวันที่ 7 มกราคม พ.ศ. 2531 N 4/1-16 ได้แก้ไขลักษณะภาษีและคุณสมบัติของอาชีพ "_ 20. Cook" ของคู่มือเล่มนี้
ทำอาหาร
หมวดที่ 5
ลักษณะของงานการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อน: ปลาเยลลี่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลานานาชนิด เนื้อสัตว์ ฯลฯ ซุปในน้ำซุปใสจากปลา เนื้อ สัตว์ปีก นกล่า; ซุปอาหารที่มีน้ำซุปผักและผลไม้ ผักดอง; อาหารจากปลาต้ม ตุ๋น หรือตุ๋น ด้วยซอสต่างๆ จากเนื้อธรรมชาติตุ๋น ทอด กับข้าวต่างๆ สัตว์ปีกยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง เป็นต้น การเตรียมไข่เจียวธรรมชาติและยัดไส้ โจ๊กไข่ ซอสและน้ำสลัดต่างๆ ผลิตภัณฑ์ จากขนมชนิดร่วน, พัฟเพสตรี้: vol-au-vents, ครูตองซ์, ทาร์ต จัดทำเมนู, ขอสินค้ากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์, รายงานสินค้า
ต้องรู้:สูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ระยะเวลา สภาวะการเก็บรักษา การแบ่งส่วน การออกแบบและการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่ต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อน พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล ประเภท คุณสมบัติ และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร วิธีลดการสูญเสียและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อน (การใช้วิธีการให้ความร้อนหรือความร้อนหลายวิธี การสร้างสภาพแวดล้อมบางอย่าง เช่น เปรี้ยว เค็ม ฯลฯ) สารอะโรมาติกและวิธีการใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร คอลเลกชันสูตรอาหาร คำแนะนำทางเทคโนโลยี และกฎเกณฑ์สำหรับการใช้งานในปัจจุบัน หลักเกณฑ์การจัดทำเมนู การขอสินค้า การบัญชี และการจัดทำรายงานสินค้า จำเป็นต้องมีการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา
ปณิธาน คณะกรรมการแรงงานแห่งรัฐของสหภาพโซเวียตและสำนักเลขาธิการสภาสหภาพการค้าแห่งสหภาพทั้งหมดลงวันที่ 7 มกราคม พ.ศ. 2531 N 4/1-16 ได้แก้ไขลักษณะภาษีและคุณสมบัติของอาชีพ "_ 21. Cook" ของคู่มือเล่มนี้
(ข้อความของลักษณะภาษีและคุณสมบัติในฉบับก่อนหน้า)
ทำอาหาร
หมวดที่ 6
ลักษณะของงานการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ: หมูเยลลี่หรือหมูยัดไส้ หัวตับ; เกี๊ยวปลาในเยลลี่ ปลาเยลลี่ยัดไส้; เนื้อ, เครื่องใน, ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวในเยลลี่มังสวิรัติ; ชีสเนื้อ น้ำซุปที่มี Profiteroles, Quenelles, ลูกชิ้น; ซุปปลาจากปลานานาพันธุ์ botvinya, okroshka ผัก, เนื้อ, พร้อมเกม; จานปลาและเนื้อสัตว์อบในส่วนแยกในซอสต่างๆ น้ำซุปข้นเนื้อ ซูเฟล่ พุดดิ้ง โรล เนื้อทอด เนื้อธรรมชาติหรือยัดไส้ไก่หรือเกม ซอสเนยไข่ ส่วนผสมของน้ำมัน ซอสมายองเนสที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกต่างๆ ครีมเจล มูส ซัมบูคัส ซอสหวาน ผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม พร้อมด้วยวิปครีมและน้ำตาล พายโปร่ง ซูเฟล่ ไอศกรีมหวาน พาร์เฟ่ต์ เครื่องดื่มร้อน ฯลฯ การแบ่งส่วน การนำเสนอ และการจัดจำหน่ายอาหารตามสั่งและเมนูขึ้นชื่อ อาหารประจำชาติและต่างประเทศ สินค้าและอาหารสำเร็จรูปสำหรับงานแสดงสินค้าและจำหน่าย
ต้องรู้:สูตรอาหารเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารทุกประเภท คุณสมบัติของการเตรียมอาหารประจำชาติอาหารจานเด่นและอาหารต่างประเทศ ลักษณะของอาหาร อาหารและผลิตภัณฑ์ต้องห้ามสำหรับอาหารบางชนิด การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนกับโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน สี และสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร กฎเกณฑ์ในการแบ่งส่วน การออกแบบ และการเสิร์ฟอาหารตามสั่ง อาหารพิเศษ และอาหารตามสั่ง กฎเกณฑ์ในการกำหนดเมนูวันหยุดและงานเลี้ยง เมนูอาหารสำหรับรับประทานเฉพาะกลุ่ม เป็นต้น วิธีกำจัดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องมีการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา
ผมยืนยัน:
________________________
[ชื่องาน]
________________________
[ชื่อบริษัท]
________________/[ฟ. และเกี่ยวกับ]/
"____" ____________ 20__
รายละเอียดงาน
ปรุงอาหารประเภทที่ 3
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. สิ่งนี้จะกำหนดหน้าที่การทำงาน สิทธิ และความรับผิดชอบของพ่อครัวประเภทที่ 3 [ชื่อองค์กรใน (ต่อไปนี้จะเรียกว่าบริษัท)
1.2. พ่อครัวประเภทที่ 3 ได้รับการแต่งตั้งและเลิกจ้างตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานในปัจจุบันตามคำสั่งของหัวหน้าบริษัท
1.3. พ่อครัวประเภทที่ 3 อยู่ในประเภทของคนงานและรายงานตรงต่อ [ชื่อตำแหน่งหัวหน้างานในบริษัทโดยตรง
1.4. ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสมในสาขาพิเศษอย่างน้อย 1 ปีจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัวประเภทที่ 3
1.5. ในกิจกรรมภาคปฏิบัติ พ่อครัวประเภทที่ 3 จะต้องได้รับคำแนะนำจาก:
- การกระทำในท้องถิ่นและเอกสารองค์กรและการบริหารของบริษัท กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน กฎการคุ้มครองแรงงานและการรับรองสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย คำสั่ง คำสั่ง การตัดสินใจ และคำสั่งจากหัวหน้างานทันที รายละเอียดงานนี้
1.6. พ่อครัวประเภทที่ 3 ต้องรู้:
- สูตรอาหารพื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหารข้อกำหนดด้านคุณภาพกฎสำหรับการจำหน่าย (ชุดประกอบ) ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาจาน ประเภท คุณสมบัติ และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของมันฝรั่ง ผัก เห็ด ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว คอทเทจชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป แป้ง อาหารกระป๋อง อาหารเข้มข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สัญญาณและวิธีการทางประสาทสัมผัสในการพิจารณาคุณภาพที่ดี กฎ เทคนิค และลำดับการดำเนินการเพื่อเตรียมการอบชุบด้วยความร้อน วัตถุประสงค์ หลักเกณฑ์การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องใช้ และหลักเกณฑ์ในการดูแล
1.7. ในช่วงที่พ่อครัวประเภทที่ 3 ไม่อยู่ชั่วคราว หน้าที่ของเขาจะถูกมอบหมายให้เป็น [ตำแหน่งรองตำแหน่ง]
2. ความรับผิดชอบตามหน้าที่
พ่อครัวประเภทที่ 3 ทำหน้าที่ด้านแรงงานดังต่อไปนี้:
2.1. การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ต้องผ่านกรรมวิธีทำอาหารแบบง่ายๆ
2.2. ทำอาหารมันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่
2.3. การทอดมันฝรั่ง ผัก ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ (ผัก ปลา เนื้อสัตว์) แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก
2.4. การอบผักและซีเรียล
2.5. การกรอง ถู นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์
2.6. การเตรียมแซนด์วิช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และอาหารเข้มข้น
2.7. การแบ่งส่วน (การบรรจุ) การจำหน่ายอาหารที่มีความต้องการจำนวนมาก
ในกรณีจำเป็นทางราชการ ผู้ประกอบอาหารประเภทที่ 3 อาจมีส่วนร่วมในการปฏิบัติหน้าที่ล่วงเวลาได้ ทั้งนี้ ตามที่กฎหมายกำหนด
พ่อครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์:
3.1. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารองค์กรเกี่ยวกับกิจกรรมของตน
3.2. เสนอข้อเสนอการปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบตามลักษณะงานนี้เพื่อให้ฝ่ายบริหารพิจารณา
3.3. แจ้งหัวหน้างานของคุณทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องทั้งหมดในกิจกรรมการผลิตขององค์กร (แผนกโครงสร้าง) ที่ระบุระหว่างการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการของคุณและจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดพวกเขา
3.4. ขอข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่เป็นการส่วนตัวหรือในนามของหัวหน้างานทันทีจากหัวหน้าแผนกขององค์กรและผู้เชี่ยวชาญ
3.5. ให้ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกโครงสร้างทั้งหมด (ส่วนบุคคล) ของบริษัทมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหางานที่ได้รับมอบหมาย (หากกำหนดไว้ในข้อบังคับเกี่ยวกับแผนกโครงสร้าง หากไม่ได้กำหนดไว้ โดยได้รับอนุญาตจากหัวหน้าบริษัท)
3.6. กำหนดให้ฝ่ายบริหารของวิสาหกิจให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่และสิทธิของตน
4. ความรับผิดชอบและการประเมินผลการปฏิบัติงาน
4.1. พ่อครัวประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบด้านการบริหาร วินัย และเอกสาร (และในบางกรณีที่กำหนดไว้โดยกฎหมายของสาธารณรัฐคาซัคสถาน ในทางอาญา) สำหรับ:
4.1.1. การไม่ปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเป็นทางการจากหัวหน้างานทันที
4.1.2. ความล้มเหลวในการปฏิบัติงานหรือการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมตามหน้าที่งานของตนและงานที่ได้รับมอบหมาย
4.1.3. การใช้อำนาจทางการที่ได้รับอย่างผิดกฎหมาย ตลอดจนการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว
4.1.4. ข้อมูลสถานะงานที่มอบหมายไม่ถูกต้อง
4.1.5. ความล้มเหลวในการดำเนินมาตรการเพื่อระงับการละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎอื่น ๆ ที่ระบุซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อกิจกรรมขององค์กรและพนักงาน
4.1.6. ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามวินัยแรงงาน
4.2. การประเมินงานของพ่อครัวประเภทที่ 3 ดำเนินการ:
4.2.1. โดยหัวหน้างานทันที - เป็นประจำในการปฏิบัติงานประจำวันของพนักงานตามหน้าที่การทำงานของเขา
4.2.2. คณะกรรมการรับรองขององค์กร - เป็นระยะ ๆ แต่อย่างน้อยทุก ๆ สองปี ขึ้นอยู่กับผลงานที่บันทึกไว้ในช่วงระยะเวลาการประเมิน
4.3. เกณฑ์หลักในการประเมินงานของผู้ปรุงอาหารประเภทที่ 3 คือคุณภาพ ความครบถ้วน และความตรงเวลาของการปฏิบัติงานตามที่กำหนดไว้ในคำแนะนำเหล่านี้
5. สภาพการทำงาน
5.1. ตารางการทำงานของพ่อครัวประเภทที่ 3 ถูกกำหนดตามระเบียบแรงงานภายในที่บริษัทกำหนด
5.2. เนื่องจากความต้องการด้านการผลิต พ่อครัวประเภทที่ 3 จึงต้องเดินทางไปทำธุรกิจ (รวมถึงคนในท้องถิ่นด้วย)
ฉันได้อ่านคำแนะนำใน ___________/___________/“____” _______ 20__ แล้ว
บทความในหัวข้อ
