ศึกษาระดับความพึงพอใจความต้องการทางสรีรวิทยาของประชากรในด้านอาหาร

เทียน ปรัชญา วิทยาศาสตร์ รองศาสตราจารย์
ศีรษะ ห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีทางสังคม

วอลคอฟ G.O.
ผู้สมัคร
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Orel

Evdokimova O.V. ,
ผู้สมัคร
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Orel

ปัจจุบันอยู่ใน สหพันธรัฐรัสเซียมีภารกิจเร่งด่วนในการตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของประชากรด้วยอาหารที่มีคุณภาพสูง สมบูรณ์ทางชีวภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยโภชนาการ

หลักการพื้นฐานของการจัดเตรียมเงื่อนไข อาหารปลอดภัยสำหรับประชากรในประเทศของเรามีการระบุไว้ในกฎหมายหลายฉบับรวมถึงกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร", "เกี่ยวกับสุขลักษณะและระบาดวิทยาของประชากร".

แนวคิดนโยบายของรัฐในด้าน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพประชากรของรัสเซียในช่วงเวลาจนถึงปี 2548 ได้ระบุลำดับความสำคัญต่อไปนี้ในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพเป็นหลัก:

ในขณะเดียวกัน คำถามเกี่ยวกับระดับการบริโภคของประชากรบางกลุ่มยังคงมีความสำคัญทางสังคม ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมโภชนาการและการปฏิบัติตามบรรทัดฐานการบริโภคทางสรีรวิทยา

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือ:

ในการสำรวจในหัวข้อที่กำลังศึกษาซึ่งดำเนินการในเดือนตุลาคม 2547 ในเมือง Orel มีผู้เข้าร่วม 470 คน การคัดเลือกผู้ตอบแบบสอบถามดำเนินการโดยวิธีการสุ่มตัวอย่างแบบโควตา และพารามิเตอร์ของโควตาคือเพศและอายุ

ระเบียบวิธีวิจัยได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อให้ผู้ตอบสามารถระบุการบริโภคเฉลี่ยต่อวันที่ ผลิตภัณฑ์บางอย่าง. สำหรับสิ่งนี้ ใช้รูปแบบตารางของคำถาม รวมถึงอาหาร 12 กลุ่ม คอลัมน์ที่สองให้บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาเฉลี่ยต่อวันในการบริโภคเป็นกรัมหรือชิ้น (เช่น ไข่) ซึ่งช่วยให้ผู้ตอบสามารถประสานคำตอบของตนเองได้ ในคอลัมน์ที่สาม ผู้ตอบระบุข้อมูลจริง ปริมาณรายวันอาหารหมู่เหล่านี้ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาเฉลี่ยของการบริโภคอาหาร (ต่อวันต่อคนเป็นกรัม)

อาหาร	บรรทัดฐานทางสรีรวิทยา	การบริโภคจริง
1. ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
2. มันฝรั่ง
3. ผักและตำลึง
4. ผลไม้และผลเบอร์รี่
5. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
	2 ชิ้น ที่ 3 วัน
7. ปลาและผลิตภัณฑ์ปลา
9. น้ำมันพืช
10. นม
11. เนย

เมื่อวิเคราะห์ผลลัพธ์ เรามุ่งเน้นไปที่ส่วนต่อไปนี้:
ก) เกินมาตรฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคอาหารภายใน 50%;
b) เกินอัตราปกติทางสรีรวิทยาของการบริโภคมากกว่า 50%;
c) การบริโภคภายในบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา;
ง) การบริโภคต่ำกว่าเกณฑ์ปกติทางสรีรวิทยาภายใน 50%;
e) ล้าหลังบรรทัดฐานการบริโภคทางสรีรวิทยามากกว่า 50%;
จ) อย่าใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

จากข้อมูลที่ได้รับ ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ (69.3%) ปฏิบัติตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาสำหรับการบริโภคน้ำตาลและลูกกวาด แต่ผู้ตอบแบบสอบถามทุกๆ 5 คนบริโภคน้ำตาลมากกว่าปกติ และ 15.6% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคน้ำตาลเกินกว่า 50%

มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถาม (57.8%) ปฏิบัติตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคน้ำมันพืช 53.1% ของผู้ตอบแบบสอบถามปฏิบัติตามบรรทัดฐานการบริโภคมันฝรั่ง แม้จะมีความจริงที่ว่าเกือบทุกครอบครัว Oryol ปลูกมันฝรั่งในเดชาหรือสวนของพวกเขา แต่มีเพียง 12% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ระบุว่ามากเกินไป เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภค ผลิตภัณฑ์นี้และมีเพียง 4.2% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ระบุว่าเกิน 50%

การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ของประชากรนั้นไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาแม้แต่น้อย ดังนั้น 43.8% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังในช่วงปกติ 41.7% - เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และ 40.1% - เนย ค่าเบี่ยงเบนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากบรรทัดฐานถูกบันทึกไว้สำหรับผลิตภัณฑ์เช่น ชีส, นม, ผักและน้ำเต้า, ไข่ จาก 22 ถึง 25% ของผู้ตอบแบบสอบถามสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในช่วงปกติ

การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานของการบริโภคสามารถเป็นได้ทั้งในลักษณะของการใช้ในทางที่ผิดและการขาดแคลนอาหารบางชนิด ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์บางอย่างมากเกินไปในแต่ละวันอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป อย่างไรก็ตาม 28.1% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่ามีการบริโภคเนยที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลมากกว่า 50% ผู้ตอบแบบสอบถามทุกคนที่สี่กินไข่เกินความจำเป็นและ 12% ของพวกเขาเกินอัตราการบริโภค 1.5 เท่า (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2

การบริโภคอาหารจริงต่อวัน: ปกติและเกิน (%)

อาหาร	อยู่ในขอบเขตปกติ	มากกว่าปกติภายใน 50%	เกินมาตรฐานมากกว่า 50%
1. ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
2. มันฝรั่ง
3. ผักและตำลึง
4. ผลไม้และผลเบอร์รี่
5. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
7. ปลาและผลิตภัณฑ์ปลา
8. น้ำตาลและ ขนม
9. น้ำมันพืช
10. นม
11. เนย

การบริโภคที่ไม่เพียงพอเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่น้อย ที่จำเป็นต่อร่างกายอาหาร. จากการสำรวจพบว่าสัดส่วนของผู้ที่ไม่ได้รับชุด สินค้าที่จำเป็นเกินสัดส่วนของผู้ที่บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผัก ซึ่ง 65% ของผู้ตอบแบบสอบถามได้รับสารอาหารไม่เพียงพอในแต่ละวัน และผลไม้ ซึ่ง 37.5% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าขาดสารอาหาร นอกจากนี้ระดับการบริโภคผักที่ต่ำมาก (มากกว่าปกติ 1.5 เท่า) อาหารประจำวัน 23% ของผู้ตอบแบบสอบถามและผลไม้และผลเบอร์รี่ - 26.6% ของผู้ตอบแบบสอบถาม ขาดเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 34% ของผู้ที่เข้าร่วมการสำรวจ ผู้ตอบแบบสอบถามทุกๆ 5 คนบริโภคปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาในปริมาณที่ไม่เพียงพอในแต่ละวัน ครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคนมน้อยกว่าเกณฑ์ปกติทางสรีรวิทยา 24% ไม่กินชีสเพียงพอ

ผู้ตอบแบบสอบถามบางคนตัดอาหารบางอย่างออกจากอาหารของตนโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น 19.3% ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่กินชีสเลย 18.2% ไม่กินไข่ 16.7% ไม่กินปลา เนย- 15.1%, นม - 10.9% ของผู้ตอบแบบสอบถาม (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3

การบริโภคอาหารจริงต่อวัน: จัดส่งน้อยเกินไปและไม่ได้บริโภค (%)

อาหาร	ไม่ได้ใช้	น้อยกว่าปกติมากกว่า 50%	น้อยกว่าปกติภายใน 50%
1. ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
2. มันฝรั่ง
3. ผักและตำลึง
4. ผลไม้และผลเบอร์รี่
5. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
7. ปลาและผลิตภัณฑ์ปลา
8. น้ำตาลและลูกกวาด
9. น้ำมันพืช
10. นม
11. เนย

การบริโภคผักและแตงไม่เพียงพอในแต่ละวันเป็นเรื่องปกติสำหรับประชากรส่วนใหญ่ โดยไม่คำนึงถึงระดับความปลอดภัยของวัสดุ แต่การประหยัดผลไม้และผลเบอร์รี่ทำให้กลุ่มคนที่มีรายได้ขั้นต่ำแตกต่างกันอย่างมาก ในอาหารของผู้ตอบแบบสอบถาม 55% ซึ่งมีรายได้ประมาณ 600 รูเบิลต่อคน อาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพนั้นไม่มีนัยสำคัญหรือขาดเลยแม้แต่น้อย 66.5% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่มาจากครอบครัวยากจนได้รับปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาน้อยลงทุกวัน 55.5% เป็นนม 77.8% ของกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดไม่สามารถซื้อชีสที่อุดมด้วยแคลเซียมได้ และ 55.6% ของพวกเขาถูกบังคับให้กำจัดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงนี้ออกจากอาหารของพวกเขาโดยสิ้นเชิง

การบริโภคอาหารบางชนิดไม่เพียงพอมักถูกชดเชยด้วยการทำร้ายผู้อื่น หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากเกินไปโดยไม่คำนึงถึงระดับความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรคือเนย 28% ของผู้ตอบแบบสอบถามทุกวันเกินอัตราปกติของการบริโภคมากกว่า 1.5 เท่า

อาหารของพลเมืองที่ร่ำรวยมีความหลากหลายมาก อย่างไรก็ตามการพูดคุยเกี่ยวกับการปฏิบัติตามโภชนาการของประชากรประเภทนี้ด้วยมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์จะเป็นเรื่องผิด ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีรายได้ต่อสมาชิกในครอบครัวเกิน 5,000 รูเบิลต่อเดือนทำร้ายร่างกาย การบริโภคมากเกินไปผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ลูกกวาด เนย ในบรรดาผู้ตอบแบบสอบถามที่ร่ำรวยที่สุด 57% ของผู้ที่บริโภคเนยทุกวันเกินเกณฑ์ปกติมากกว่า 1.5 เท่า

เพศของผู้ตอบแบบสอบถามมีอิทธิพลอย่างมากต่อความชอบในอาหารบางชนิด ดังนั้นอาหารของผู้หญิงจำนวนมากจึงถูกรบกวนจากเนื้อหาที่ไม่เพียงพอหรือขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง(53%) และมันฝรั่ง (41%) ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความกลัวที่จะปรากฏตัว ปอนด์พิเศษ. 70% ของเพศที่ยุติธรรม ตรงกันข้ามกับผู้ชาย 43% ได้รับนมและผลิตภัณฑ์จากนมน้อยลงทุกวัน ผู้หญิง 28% และครึ่งหนึ่งของผู้ชายได้รับเนยไม่เพียงพอทุกวัน

ผู้ที่บริโภคเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากปลาวี ปริมาณที่ต้องการในบรรดาตัวแทนของทั้งสองเพศนั้นพบได้ในเกือบ หุ้นเท่ากัน. ในทางกลับกัน การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานของการบริโภคอย่างมีเหตุผลแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่สำคัญ: ในผู้หญิง ความเบี่ยงเบนนั้นไปในทิศทางของการขาดแคลนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในผู้ชาย ไปในทิศทางของการบริโภคมากเกินไป (ตารางที่ 4)

จากการประเมินของพวกเขาเอง 72% ของผู้หญิงที่ทำแบบสำรวจกินผลิตภัณฑ์ผักในปริมาณที่ไม่เพียงพอ 44% - ผลไม้และผลเบอร์รี่ สำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่มสุดท้าย ครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสำรวจได้รับน้อยกว่าและ 12% ของผู้ชายไม่กินผลไม้และผลเบอร์รี่เลย

การสำรวจแสดงให้เห็นว่า ตรงกันข้ามกับกฎตายตัวทั่วไป ในหมู่ผู้ชายและผู้หญิงมีฟันหวานเกือบเท่าๆ กัน (23% ของผู้ชายและ 20% ของผู้หญิง) แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานมากเกินไปเกินบรรทัดฐานรายวันมากกว่า 1.5 เท่ายังคงเป็นตัวแทนของเพศที่อ่อนแอกว่า: 17% เทียบกับ 14% ของผู้ชาย

ตารางที่ 4

การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคอาหารของทั้งสองเพศ (%)

อาหาร	น้อยกว่าปกติ		มากกว่าปกติ
	ผู้ชาย	ผู้หญิง	ผู้ชาย	ผู้หญิง
1. ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
2. มันฝรั่ง
3. ผักและตำลึง
4. ผลไม้และผลเบอร์รี่
5. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
7. ปลาและผลิตภัณฑ์ปลา
8. น้ำตาลและลูกกวาด
9. น้ำมันพืช
10. นม
11. เนย

การเลือกใน จุดขายอาหาร ผู้ซื้อเน้นที่ตัวชี้วัดสองตัวเป็นหลัก ได้แก่ ราคาและคุณภาพของสินค้า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ (64%) เชื่อว่าตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้กำหนดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อาหารเท่าๆ กัน 22% ของผู้ตอบแบบสอบถามมีแนวโน้มที่จะกำหนดบทบาทด้านคุณภาพ และ 14% ให้ความสำคัญกับ มูลค่าที่มากขึ้นราคาของสินค้า

ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะใส่ใจกับต้นทุนของสินค้ามากกว่าผู้ชาย มูลค่าของราคาสินค้าสำหรับผู้บริโภคเพิ่มขึ้นในตลาดซึ่งมีความเป็นไปได้ที่ราคาจะเปลี่ยนแปลง

การสำรวจพบความสัมพันธ์ระหว่างผลกระทบของราคาต่อความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อาหารและอายุของผู้ซื้อ (รูปที่) เมื่ออายุมากขึ้น สัดส่วนของคนที่ต้นทุนสินค้าที่ซื้อกลายเป็นปัจจัยที่กำหนดทางเลือกของพวกเขาเพิ่มขึ้น เกณฑ์ที่ราคาอาหารมีความสำคัญต่อผู้คนมากกว่าคุณภาพคือการเกษียณอายุซึ่งทำให้รายได้ลดลงอย่างมาก

ข้าว. อิทธิพลของราคาและคุณภาพที่มีต่อการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารของผู้ซื้อในกลุ่มอายุต่างๆ

ข้อมูลที่กำหนดได้รับการยืนยันโดยข้อมูลเกี่ยวกับระดับรายได้ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ได้รับคำแนะนำจากตัวเลือก ผลิตภัณฑ์อาหารราคาไม่ใช่คุณภาพ ดังนั้นในบรรดาผู้สำรวจที่มีรายได้ขั้นต่ำต่อคน (สูงถึง 600 รูเบิล) ต่อเดือน 22% ให้ความสนใจกับราคาสินค้าเป็นหลัก 16% มีรายได้ 1,000 ถึง 2,000 รูเบิล และเพียง 8% ที่มีรายได้ 3,000 ถึง 4,000 รูเบิล ผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาทำให้สามารถสร้าง:

-	การบริโภคอาหารของประชากรโดยทั่วไปไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์จาก 23 ถึง 69%;
	ผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองที่สามทุกคนบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์น้อยกว่าบรรทัดฐานที่พิสูจน์ได้ทางวิทยาศาสตร์
	การละเมิดบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของโภชนาการส่วนใหญ่เกิดจากมาตรฐานการครองชีพที่ต่ำของประชากร อาหารของประชาชนที่มีรายได้น้อยมีลักษณะเด่นคือมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ขนมปัง และการขาดแคลนสิ่งจำเป็น แต่มากกว่านั้น สินค้าราคาแพง;
	อาหารของครอบครัวที่มีรายได้สูงไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีการใช้ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนยในทางที่ผิด
	อีกสาเหตุหนึ่งของความผิดปกติของการกินคือความไม่รู้หรือไม่เต็มใจที่จะปฏิบัติตาม โภชนาการที่มีเหตุผลซึ่งแสดงออกมาในเชิงการขาดแคลนอย่างมากเกี่ยวกับ ผักราคาไม่แพงและน้ำเต้า
	อาหารของชายและหญิงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ เช่น ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม เนย;
	สำหรับพลเมืองสองประเภท - ผู้มีรายได้น้อยและผู้รับบำนาญ - เมื่อซื้ออาหาร ราคากลายเป็นปัจจัยสำคัญมากกว่าคุณภาพ เมื่อระดับรายได้ของประชากรเพิ่มขึ้น ความสนใจต่อราคาของผลิตภัณฑ์จะลดลงและความสำคัญของปัจจัยด้านคุณภาพก็เพิ่มขึ้น

วรรณกรรม

1. กฎหมายของรัฐบาลกลางสหพันธรัฐรัสเซีย เรื่อง “คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร”. - การรวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ฉบับที่ 2, 10.01.2000
2. กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" - www.gimi.ru/zakon.php
3. แนวคิดของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของประชากรรัสเซียจนถึงปี 2548 - การรวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ฉบับที่ 34, 24.08.1998

คำสั่ง
ลงวันที่ 19 สิงหาคม 2559 น 614

ในการอนุมัติคำแนะนำเกี่ยวกับมาตรฐานการบริโภคอาหารที่สมเหตุสมผลตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพ

ตามวรรค 16 ของแผนปฏิบัติการ ("แผนที่ถนน") เพื่อส่งเสริมการทดแทนการนำเข้าในภาคการเกษตรสำหรับปี 2557 - 2558 ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 2 ตุลาคม 2014 N 1948-r ฉันสั่ง:

รักษาการ รัฐมนตรี
ใน. กลกามญาณ

ที่ได้รับการอนุมัติ
ตามคำสั่ง
กระทรวงสาธารณสุข
สหพันธรัฐรัสเซีย
ลงวันที่ 19 สิงหาคม 2559 น 614

คำแนะนำสำหรับการบริโภคอาหารที่เหมาะสมซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารเพื่อสุขภาพสมัยใหม่

บรรทัดฐานที่มีเหตุผลสำหรับการบริโภคอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพคือค่าเฉลี่ยต่อหัวของกลุ่มอาหารหลักรวมถึงช่วงตามภาคผนวกของคำแนะนำเหล่านี้เป็นกิโลกรัมต่อหัวต่อปี (กก. / ปี / คน) โดยคำนึงถึง องค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ค่าประมาณความต้องการสารอาหารและพลังงานโดยเฉลี่ยต่อหัวของประชากร ตลอดจนความหลากหลายของอาหารที่บริโภค

คำแนะนำเหล่านี้สามารถใช้ในการวางแผนการผลิตได้ ผลิตภัณฑ์อาหารในคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรเช่นเดียวกับประชาชนในการก่อตัว อาหารแต่ละมื้ออาหารและไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเลี้ยงเป็นหมู่คณะ

อัตราที่เหมาะสมที่แนะนำสำหรับการบริโภคอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพ

N พี / พี	ชื่อผลิตภัณฑ์	กก./ปี/คน
1.	ผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ขนมปังและพาสต้าในรูปของแป้ง แป้ง ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว) รวมถึง:	96
	แป้งสำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมจากมัน<1>:	64
	ข้าวไรย์	20
	ข้าวสาลี รวมถึง:	44
	เสริมแป้งสาลี	24
	ซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว ได้แก่:	32
	ข้าว	7
	ธัญพืชอื่น ๆ ได้แก่ :	14
	บัควีท	4
	semolina	2
	ข้าวโอ๊ต	2
	ข้าวฟ่าง	2
	คนอื่น	4
	พาสต้า	8
	พืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ฯลฯ)	3
2.	มันฝรั่ง	90
3.	ผักและตำลึง ได้แก่:	140
	ผักกาดขาว กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำดอก ฯลฯ	40
	มะเขือเทศ	10
	แตงกวา	10
	แครอท	17
	บีทรูท	18
	หัวหอม	10
	ผักอื่นๆ (พริกหวาน สมุนไพร บวบ มะเขือยาว ฯลฯ)	20
	น้ำเต้า (แตงโม, ฟักทอง, แตงโม)	15
4.	ผลไม้สด ได้แก่	100
	องุ่น	6
	ส้ม	6
	ผลไม้หิน	8
	ผลเบอร์รี่	7
	แอปเปิ้ล	50
	แพร์	8
	ผลไม้อื่นๆ	5
	ผลไม้แห้งในแง่ของผลไม้สด	10
5.	น้ำตาล	24
6.	ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ :	73
	เนื้อวัว	20
	เนื้อแกะ	3
	เนื้อหมู	18
	สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน ฯลฯ)	31
	เนื้อของสัตว์อื่นๆ (เนื้อม้า เนื้อกวาง ฯลฯ)	1
7.	ผลิตภัณฑ์จากปลา	22
8.	นมและผลิตภัณฑ์นมโดยรวมในแง่ของนม
	รวมทั้ง:	325
	นม, kefir, โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมัน 1.5 - 3.2%	50
	นม, kefir, โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมัน 0.5 - 1.5%	58
	รวมถึงเสริมความแข็งแกร่ง	50
	ครีม, ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10 - 15%	3
	สัตว์น้ำมัน	2
	ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมัน 9 - 18%	9
	ชีสกระท่อมที่มีไขมัน 0 - 9%	10
	ชีส	7
9.	ไข่ (ชิ้น)	260
10.	น้ำมันพืช	12
11.	เกลือทั้งหมด	4 <2>
	รวมทั้งไอโอดีน	2,5

<1>อย่างน้อย 30% ของแป้งต้องแสดงตามพันธุ์ การบดหยาบ.

<2>รวมทั้งสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

กระทรวงเกษตรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

งบประมาณสถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐบาลกลาง

RUSSIAN STATE AGRARIAN UNIVERSITY - Moscow Agricultural Academy ตั้งชื่อตาม K.A. Timiryazev

คณะ: เศรษฐศาสตร์

ฝ่าย: การวางแผนและการคาดการณ์ของอุตสาหกรรมเกษตรที่ซับซ้อน

ในหัวข้อ: " ระเบียบการแพทย์การบริโภคอาหารในรัสเซีย"

ดำเนินการ:

Zaitseva E.A.

มอสโก 2016

การแนะนำ

ในกระบวนการของชีวิต คนๆ หนึ่งทำงานอยู่ตลอดเวลา เขาสร้างบ้านและโรงงาน จัดการเครื่องจักรและเครื่องจักร ไถและปลูกที่ดิน ทำความสะอาดไร่นา เขียนบทความทางวิทยาศาสตร์และนิยาย และทำสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกนับพัน แม้ในยามพักผ่อน นอนอยู่ในท่าที่ผ่อนคลาย คนๆ หนึ่งยังคงทำงานต่อไปโดยไม่รู้ตัว เนื่องจากหัวใจหดตัว การเคลื่อนไหวของระบบทางเดินหายใจเกิดขึ้น การเผาผลาญอาหารจะดำเนินการในทุกเซลล์ของร่างกาย

การเติมเต็มโดยร่างกายของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานเกิดขึ้นผ่านทางโภชนาการและการหายใจเท่านั้น กล่าวคือ การบริโภคและการใช้อาหารและออกซิเจน

ร่างกายมนุษย์ไม่เพียงแต่ทำงานเท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการสร้างและต่ออายุเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนส่วนประกอบภายในเซลล์ต่างๆ เซลล์บางส่วนตายและเซลล์ใหม่ปรากฏขึ้นแทน ตามกฎแล้วในเซลล์ในช่วงชีวิตของพวกเขาจะมีการแทนที่โครงสร้างภายในเซลล์จำนวนหนึ่งซ้ำแล้วซ้ำอีก สำหรับงาน "ซ่อมแซม" เหล่านี้ ร่างกายมนุษย์ต้องการวัสดุก่อสร้างซึ่งสามารถได้รับจากโภชนาการเท่านั้น

ในที่สุด สารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิด ได้แก่ ฮอร์โมนและโคเอนไซม์บางชนิด (ส่วนประกอบของโปรตีน - เอนไซม์ที่จำเป็นในน้ำหนักโมเลกุลต่ำ) ในร่างกายมนุษย์เกิดจากสารเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารและเรียกว่า "วิตามิน" ซึ่งในภาษาละตินแปลว่า " เอมีนที่จำเป็น เพื่อชีวิต. (อันที่จริงวิตามินตัวแรกที่ค้นพบมีกลุ่มอะมิโนและเป็นเอมีนดังนั้นแม้ว่าวิตามินบางตัวในภายหลังจะไม่ใช่เอมีน แต่เป็นสารประกอบที่มีลักษณะทางเคมีต่างกัน แต่ชื่อ "วิตามิน" ก็มีอย่างแน่นหนา เข้าทั้ง วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในชีวิตประจำวันด้วย)

อาหารจึงเป็น กระบวนการที่ยากลำบากการบริโภค การย่อย การดูดซึม และการดูดซึมในร่างกายของสารอาหารที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน สร้างและต่ออายุเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย และควบคุมการทำงานของร่างกาย

ในกระบวนการโภชนาการปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมในรูปของสารอาหารสัมผัสใกล้ชิดกับอวัยวะย่อยอาหารและผ่านการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นภายใต้การกระทำของเอนไซม์ย่อยอาหารเข้าสู่น้ำเหลืองและเลือดและถูกแปลงเป็นปัจจัยภายใน สภาพแวดล้อมของร่างกาย (5, 256 น.).

เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นใน ปริมาณที่เหมาะสมและในเวลาที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว อาหารที่สมดุลคืออะไร?

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือการปฏิบัติตามกฎโภชนาการพื้นฐาน 7 ประการ:

กฎข้อที่หนึ่ง: อาหารควรมีความหลากหลายมากที่สุด ไม่มีผลิตภัณฑ์เดียวที่สามารถให้ความต้องการของร่างกายทั้งหมด สารอาหารโอ้. ดังนั้นบุคคลจึงต้องการสารอาหารที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ต่างๆที่เติมเต็มซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งมีวิตามินซี แต่ไม่มีธาตุเหล็กและขนมปังมีธาตุเหล็ก แต่ไม่มีวิตามินซี เมื่อกินขนมปังดำเราจะได้รับโปรตีนเพียงพอเราจะ "คัดแยก" คาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นหนาและแทบไม่ได้รับ อ้วน. มันฝรั่งมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยและแทบไม่มีไขมันเลย ส่วนน้ำตาลมีเพียงแค่คาร์โบไฮเดรตในปริมาณสองเท่าของปริมาณที่แนะนำโดยนักโภชนาการ

กฎข้อที่สอง: พื้นฐานของอาหารควรประกอบด้วยขนมปังผลิตภัณฑ์และอาหารจากซีเรียลและพาสต้ามันฝรั่ง

อาหารเหล่านี้ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตควรให้พลังงานมากกว่าครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนจากพืช วิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่มบี) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม) และเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อการย่อยอาหารตามปกติ

กฎข้อที่สาม: ผัก (นอกเหนือจากมันฝรั่ง) และผลไม้ต้องรวมอยู่ในอาหารหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวันและในปริมาณอย่างน้อย 400 กรัมต่อวัน

ครอบครองไม่ได้ แคลอรี่สูงผักและผลไม้เป็นแหล่งของวิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย กรดอะมิโน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็นต่อเซลล์ของเรา ผักและผลไม้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (เบต้าแคโรทีน วิตามิน C และ E) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือดแดงแข็ง มะเร็งบางชนิด การขาดสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะนั้นพบได้ในผู้สูบบุหรี่เนื่องจากในกระบวนการเผาไหม้ยาสูบ จำนวนมาก อนุมูลอิสระรบกวนการเผาผลาญอาหารตามปกติ ผักและผลไม้ก็เพียบ เส้นใยอาหารซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว

กฎข้อที่สี่: ผลิตภัณฑ์นมควรรวมอยู่ในอาหารประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ เนื้อหาต่ำอ้วน.

มีประโยชน์ต่อบุคคลในทุกช่วงชีวิตเนื่องจากมีสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนที่จำเป็น แร่ธาตุและโดยเฉพาะแคลเซียม ในขณะเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แคลเซียมในนมจะอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์นมมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็ก วัยรุ่น รวมถึงสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร แคลเซียมที่มากขึ้น (รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม) ก็จำเป็นสำหรับผู้หญิงเช่นกัน การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุความสมดุลของฮอร์โมน (ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนลดลง) ขัดขวางการเผาผลาญแคลเซียมใน เนื้อเยื่อกระดูก. ผู้สูงอายุควรรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก(kefir, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตและอื่น ๆ )

กฎข้อที่ห้า: ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อไม่ติดมันและนก

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของโปรตีนและไขมัน แต่มีกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งด้อยกว่าใน คุณสมบัติทางชีวภาพไม่อิ่มตัวและมีความจำเป็นน้อยมาก นอกจากนี้ ไขมันสัตว์ยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก และการบริโภคที่มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ ดังนั้นควรรับประทานเนื้อไม่ติดมันหรือสัตว์ปีกซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า กรดไขมัน. เราต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เล็กน้อยเช่นไส้กรอก, ไส้กรอก, หัวผักกาดเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาให้การเพิ่มไขมันแข็ง (อิ่มตัว) 20-30% ยังดีกว่า โดยทั่วไปจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ไว้ที่ 80 กรัมต่อวัน และใช้ปลา ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือถั่ว

กฎข้อที่หก: น้ำตาล เกลือ และแอลกอฮอล์เป็นแขกที่ "ไม่ได้รับเชิญ" มากที่สุดในอาหาร

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องใช้ปริมาณอย่างระมัดระวังที่สุด

น้ำตาลเป็นเพียงแหล่งพลังงานเท่านั้น มีมากในขนม ไอศกรีม เครื่องดื่มหวาน น้ำตาลในอาหาร- เป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ (ซูโครส) มีแคลอรีสูงมาก (เมื่อย่อย แต่ละโมเลกุลจะก่อตัวเป็นกลูโคสสองโมเลกุล) แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า น้ำตาลกระตุ้นการสะสมของไขมันในเซลล์และเนื้อเยื่อ ต้องใช้อินซูลินจำนวนมากในการสลาย และก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือดในผู้สูงอายุ อาหารหวานไม่จำเป็นต่ออาหารของเรา เป็นการดีกว่าที่จะกินผลไม้และแยมที่มีฟรุกโตสกลูโคสและโมโนแซ็กคาไรด์อื่น ๆ ที่ไม่ต้องการการมีส่วนร่วมของอินซูลินในกระบวนการดูดซึม

เกลือเป็นแหล่งของโซเดียมซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ในระหว่างวัน โซเดียม 3-6 กรัมจะถูกขับออกทางปัสสาวะ และการสูญเสียเหล่านี้สามารถชดเชยได้โดยการรับประทานอาหารเท่านั้น โซเดียม 3-6 กรัม เท่ากับ 1 ช้อนชา เกลือแกง. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโซเดียม "ทำงาน" ในร่างกายร่วมกับโพแทสเซียมและหากมีโพแทสเซียมในอาหารมากขึ้น การขับโซเดียมก็จะเพิ่มขึ้นและส่งผลให้ความต้องการเพิ่มขึ้น คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเราถึงชอบมันฝรั่งเค็มมาก? นี่ไม่ใช่แค่การยกย่องประเพณีเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งจำเป็นอีกด้วย เพราะมันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเพิ่มการขับโซเดียม และเกลือจะชดเชยมันฝรั่งที่ "ขาด" นี้ (7, 299 น.)

มีคนพูดและเขียนเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมายจนยากที่จะเพิ่มอะไรลงไป อย่างไรก็ตาม มันอาจจะคุ้มค่าที่จะมองปัญหานี้จากมุมที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยและไม่ใช่แบบดั้งเดิม แอลกอฮอล์ไม่ได้ให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกายเนื่องจากไม่มีสารอาหารเหล่านี้ แต่มีมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง. เมื่อแบ่ง 1 กรัม จะปล่อยพลังงาน 7 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ แป้ง 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี และไขมัน 1 กรัม - 9 กิโลแคลอรี นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งเมื่อเทียบกับระดับการควบคุมตนเองที่ลดลงอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป แอลกอฮอล์เช่นเดียวกับเภสัชวิทยาอื่น ๆ สารออกฤทธิ์(และนี่คือสิ่งที่เป็น) มีปฏิสัมพันธ์กับร่างกาย เปลี่ยนกระบวนการย่อยอาหาร เมตาบอลิซึม ทำหน้าที่ในสมอง ตับ หัวใจ และอวัยวะและระบบอื่นๆ ยิ่งได้รับยาในปริมาณมากเท่าใด อาการของความเป็นพิษก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การบริโภคแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงอย่างเรื้อรังทำให้ขาดวิตามิน แร่ธาตุนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ยอมรับว่าการดื่มแอลกอฮอล์ในแต่ละวันไม่ควรเกิน 20 กรัมต่อวัน แอลกอฮอล์บริสุทธิ์. ซึ่งสอดคล้องกับวอดก้าประมาณ 50 กรัม ไวน์แห้งหนึ่งแก้วหรือเบียร์สองกระป๋อง ด้วยการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำแม้ในระดับดังกล่าว ปริมาณที่ปลอดภัยหยุดพักอย่างน้อยหนึ่งวันต่อสัปดาห์

กฎข้อที่เจ็ด: หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารที่ถูกต้องและหลากหลาย ให้ควบคุมน้ำหนักตัวของคุณ

อาหารประกอบด้วยสารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุและวิตามิน

โปรตีนเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของเซลล์และเนื้อเยื่อ พวกเขาไม่ได้ไร้เหตุผลที่เรียกว่าพื้นฐานของชีวิต บางทีอาจไม่มีหน้าที่เดียวที่ร่างกายจะดำเนินการโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของโปรตีน มากมาย ปฏิกริยาเคมีเร่งด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ - เอนไซม์ซึ่งเป็นโปรตีน ฮอร์โมนบางชนิดที่ควบคุม การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะอย่างยิ่งอินซูลินยังเป็นโปรตีน ฮีโมโกลบินโปรตีนที่มีธาตุเหล็กในเซลล์เม็ดเลือดแดงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการดูดซึมออกซิเจนจากอากาศโดยเลือด โปรตีนยังรวมถึงแอนติบอดีที่ปรากฏในร่างกายมนุษย์หลังจากสารแปลกปลอม (แอนติเจน) เข้ามา กล้ามเนื้อยังประกอบด้วยโปรตีน โปรตีนคอลลาเจนยังเป็นส่วนประกอบหลักในการพยุงเนื้อเยื่อ (กระดูก เส้นเอ็น เส้นเอ็น)

โปรตีนเป็นโพลิเมอร์ชีวภาพเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยมากกว่า สารที่เรียบง่าย- กรดอะมิโน. โปรตีนที่มีค่าที่สุดคือโปรตีนที่มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับส่วนประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีน ร่างกายมนุษย์. โปรตีนดังกล่าวส่วนใหญ่ใช้ในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อ

โปรตีนในอาหารประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด และไม่จำเป็น 12 ชนิด (สำหรับผู้ใหญ่) สำหรับโภชนาการปกติ จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนทั้งแบบเปลี่ยนได้และแบบเปลี่ยนไม่ได้จำนวนหนึ่ง

ความต้องการรายวันโปรตีนของมนุษย์ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ กิจกรรมทางกาย และอยู่ที่ 1--1.5 กรัมต่อน้ำหนักตัวผู้ใหญ่หนึ่งกิโลกรัม สำหรับการเติบโต ร่างกายของเด็กบรรทัดฐานนี้สูงกว่ามากและยิ่งเด็กยิ่งอายุน้อยกว่า (2-3 กรัม / กก.)

สำหรับผู้ใหญ่ที่ทำปอด แรงงานทางกายภาพความต้องการโปรตีนอยู่ที่ 80-90 ก.

โปรตีนจากสัตว์ที่พบในเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนมถือว่าสมบูรณ์เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็น

โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่มีความสมบูรณ์น้อยกว่า เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิดในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

ใน ชีวิตประจำวันบุคคลใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีทั้งโปรตีนจากสัตว์และผัก ความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของมนุษย์ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของโปรตีนด้วย: ยิ่งโปรตีนที่บริโภคมีข้อบกพร่องมากเท่าไหร่ อัตรารายวันโปรตีนและดังนั้นผลิตภัณฑ์ (จนถึงขีด จำกัด ที่สมเหตุสมผล) และในทางกลับกันยิ่งองค์ประกอบของโปรตีนที่บริโภคใกล้เคียงกับโปรตีนในอุดมคติมากเท่าไหร่บรรทัดฐานนี้ควรมีขนาดเล็กลง (ในทางทฤษฎี 56--63 กรัม)

แม้ว่าโปรตีนจากพืชจะมีความสมบูรณ์น้อยกว่า แต่ก็มีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนจากสัตว์และผักอยู่ในช่วง 60:40 ถึง 10:50 (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของโปรตีนจากพืช) และค่าเฉลี่ย 55:45 (1, 212 วินาที)

ในบรรดาสารอาหารทั้งหมด ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่มีความเข้มข้นมากที่สุด

ไขมันดีขึ้น คุณสมบัติรสชาติอาหาร, เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ, การย่อยได้, สร้างความรู้สึกอิ่มและมีปริมาณแคลอรี่สูงทำให้สามารถลดปริมาณอาหารได้

ในบรรดาไขมัน (ผัก สัตว์ และรวมกัน) สิ่งที่มีค่าที่สุดคือน้ำมันพืช ซึ่งรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่นเดียวกับฟอสฟาไทด์และวิตามินอี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทำให้การเผาผลาญไขมันและการเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด จากไขมันที่ใช้ในอาหารสุขภาพจึงขึ้นอยู่กับ เมื่อเลือกไขมัน ความสามารถในการย่อยได้ของร่างกายจะถูกนำมาพิจารณาด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในด้านโภชนาการสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร เช่นเดียวกับจุดเกิดควัน ซึ่งไขมันจะสลายตัวและผลิตภัณฑ์ทอดจะได้รับรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

ไขมันใด ๆ มีรสชาติกลิ่นเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ปลาไม่เข้ากับเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อแกะ ไขมันหมูแต่ดีกับผัก เนื้อหมู, น้ำมันหมูไม่เหมาะสำหรับการทอด ผลิตภัณฑ์แป้งมีไส้หวานสำหรับทำซีเรียล ขนมปัง และหม้อตุ๋นรสหวานอื่นๆ ไม่ใช้ไขมันทนไฟสำหรับอาหารจานเย็น - ให้รสที่ไม่พึงประสงค์ "เย็นที่ริมฝีปาก" เหมาะสมในกรณีนี้ น้ำมันพืช,มาการีน,ไขมันหมู.

ขอแนะนำให้ทอดสัตว์ปีกด้วยไขมันของตัวเองและไขมันต่ำ หมูแดงไขมันหรือเนยใส เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ นำไปทอดบนเนื้อวัว เนื้อหมู หรือ ไขมันแกะ. ไม่ควรทอดอาหารในเนย เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเป็นชิ้น ๆ ลงในจานร้อนหรือซอสสำเร็จรูป - รักษาคุณค่าทางชีวภาพและปรับปรุงรสชาติของอาหาร

เนยเทียมใช้แทนเนยและไม่ด้อยกว่าเนยเทียมในด้านความสามารถในการย่อยได้และคุณสมบัติทางสรีรวิทยาอื่น ๆ มันยังมีข้อได้เปรียบ: มีกรดไขมัน วิตามิน และฟอสฟาไทด์มากกว่า

ในอาหารประจำวัน น้ำมันพืชควรมี 30--35% ของปริมาณไขมันทั้งหมด ต้องอยู่ในเมนู จานเพิ่มเติมและของว่างที่มีน้ำมันพืชหรือน้ำสลัดที่มี: สลัดจากสด, ต้ม, ผักดอง, ปลาเฮอริ่ง , ปลาทะเลชนิดหนึ่ง , ม้วนกะหล่ำปลี , มะเขือม่วง , บวบยัดไส้ , ซอสหมัก , มังสวิรัติ ซุปน้ำสลัด, ซุปกับเห็ด, สตูว์ผัก, จานปลาซอส ในสลัดมะเขือเทศ แตงกวา ไม่ควรเปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยครีมเปรี้ยว ขอแนะนำให้ใช้มายองเนสบ่อยขึ้น: มีน้ำมันพืชมากกว่า 80% และจากมายองเนส การผลิตภาคอุตสาหกรรมควรเตรียมซอสอนุพันธ์ - ด้วยสมุนไพร, พริกหวาน, ผักดอง, มะรุมและ ผักต่างๆ, เห็ด, ผลไม้, คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

คุณยังสามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้ด้วยค่าใช้จ่ายของไขมันทะเลหรือ ปลาน้ำจืด. กรดเหล่านี้จะถูกดูดซึมได้เต็มที่เมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันพืช ดังนั้นปลาเฮอริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีน้ำมันพืชจานปลาร้อนจึงมีประโยชน์มาก และถ้าคุณเพิ่มแฮร์ริ่งหรือ sprats ลงในเนย พวกมันจะเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ เพิ่มคุณค่าด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และทั้งหมด คุณสมบัติอันมีค่าน้ำมันนี้ (กิจกรรมของวิตามิน เนื้อหาของกรดไขมันน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ฯลฯ)

เป็นการดีที่จะผสมไขมันแกะกับน้ำมันพืชเมื่อปรุงอาหาร pilaf และอาหารอื่น ๆ ตามประเพณีของบางคน อาหารประจำชาติหัวหอมและเนื้อแกะสำหรับ pilaf ทอด น้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งทำให้อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดไขมันใน จานพร้อมและเสริมคุณค่าด้วยกรดไลโนเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญที่สุด

ไขมันปรุงอาหารจากการผลิตทางอุตสาหกรรมประกอบด้วยน้ำมันพืชนอกเหนือจากไขมันเติมไฮโดรเจน พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้ออบและน้ำมันหมู มีจุดหลอมเหลวต่ำ (26-29°) มีความชื้นต่ำ (0.1-0.3%) ไม่มีกลิ่นเด่นชัด และทนความร้อนได้สูงถึง 200--210° ดังนั้นจึงควรใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ด้วยน้ำมันปรุงอาหาร เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานแรก ซึ่งรวมถึงของทอดหรือ สตูว์ผัก: ซุปบอร์ชท์ ผักดอง มันฝรั่ง ผัก และน้ำสลัดอื่นๆ ไขมันเหล่านี้สามารถใช้สำหรับมันฝรั่ง, ผัก, พืชตระกูลถั่ว - ผัด, ตุ๋น, อบ; สำหรับเครื่องปรุงจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและสำหรับปรุงอาหาร จานเนื้อและซอส ขอแนะนำให้ใช้ไขมันปรุงอาหารเป็นไขมันลึก แต่ควรใช้ไขมันทอดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากใช้น้ำมันพืชผสมกับไขมันสัตว์และผ่านการกลั่นเท่านั้น จะมีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน (2, 122 น.).

แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตคือ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร: ขนมปัง พาสต้า มันฝรั่ง ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในรูปของแป้งสัตว์ - ไกลโคเจนและ น้ำตาลนม- ในนม

ยิ่งมีคาร์โบไฮเดรตในอาหารมากเท่าไร ก็ยิ่งควรมีวิตามินบีมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอาหารที่ผสมผสานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและวิตามินบีจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง (แป้งหยาบ ซีเรียล ฯลฯ): ครีมหวานครีมกับ ขนมปังข้าวไรย์, หม้อตุ๋นผลไม้กับขนมปัง , ซีเรียลต่างๆ , จานธัญพืชด้วยผักและผลไม้จานจาก พาสต้ากับผัก พุดดิ้งหวาน หม้อตุ๋น ขนมปังขิง ฯลฯ

ขนมหวาน, เค้ก, เค้ก, ไอศครีมและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ (ซึ่งมีมากกว่า 1,000 รายการ) เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อร่อยที่สุด (ซูโครส) และมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่มีปริมาณปัจจัยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ต่ำ พื้นฐานของขนมเหล่านี้คือน้ำตาลอย่างที่พวกเขาบอกว่าเป็นพาหะ แคลอรี่ที่ว่างเปล่า. มันไม่มีค่าอื่นนอกจากพลังงาน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ผู้สูงอายุ และการใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่ง น้ำตาลบริสุทธิ์(แคลอรี่) เพิ่มการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล ขัดขวางการเผาผลาญไขมัน และเพิ่มความเสี่ยง โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคเบาหวาน. นอกจากนี้ ซูโครสจะไม่ถูกสะสมในตับในรูปของที่เก็บไกลโคเจน เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับกลูโคสและฟรุกโตสที่มากเกินไป แต่จะทำให้ร่างกายอิ่มมากเกินไป ดังนั้นความต้องการของร่างกายสำหรับน้ำตาลจะต้องได้รับความพึงพอใจจากฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งพบในผลไม้ (ดื่มชาไม่ใส่น้ำตาล แต่ใช้แยมชอบเค้กที่ไม่ใส่ครีมหวาน แต่ใส่ ไส้ผลไม้ฯลฯ). (11, 191 น.)

คุณยังสามารถจำกัดปริมาณแคลอรี่ด้วยการรับประทานผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เช่น กะหล่ำปลี ซูกินี มะเขือเทศ มะเขือม่วง สลัด (โรเมน ผักกาดหอม) หัวไชเท้า หัวผักกาด หัวไชเท้า มีคาร์โบไฮเดรต 3 ถึง 4%

ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงแต่ออกกำลังกายน้อยและไม่เล่นกีฬาหนัก ควรจำกัดการบริโภคน้ำตาลให้อยู่ที่ 50-70 กรัมต่อวัน (รวมถึงน้ำตาลในชา กาแฟ และอาหารหวานอื่นๆ)

สำหรับผู้ที่เชื่อมต่อกับใหญ่ การออกกำลังกายคุณสามารถบริโภคน้ำตาลได้ 90-100 กรัมต่อวัน ในตาราง ตารางที่ 2 แสดงข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของอาหารหวานที่บริโภคกันมากที่สุด

2. พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล

ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มันช่วยเพิ่มการทำงานของมอเตอร์ของลำไส้, การหลั่งของน้ำย่อย, ปรับการทำงานของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ให้เป็นปกติ, กำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย, ซึ่งป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, ส่งเสริมการกำจัด ผลเสียการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป การบริโภคขนาดใหญ่น้ำตาลและแป้งที่ขาดไฟเบอร์ทำให้ โรคถุงน้ำดี,ถุงน้ำดีอักเสบ ,โรคอ้วน ,โรคหลอดเลือดหัวใจ ,โรคฟันผุ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องบริโภคให้มากที่สุด ผักมากขึ้นและผลไม้ ผักสดและผลไม้มีไฟเบอร์ประมาณ 1-2% น้ำตาล 10% น้ำตาลในผักและผลไม้ (ฟรุกโตส กลูโคส) และน้ำผลไม้มีค่ามากกว่าคาร์โบไฮเดรตในขนมปัง พาสต้า ซีเรียล ฯลฯ มีไฟเบอร์จำนวนมากในขนมปังธัญพืช ในหัวบีท แครอท ลูกพรุน ข้าวโอ๊ต, ผักชีฝรั่ง, รากพาร์สนิป, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, ถั่วลันเตา เพคตินที่เกี่ยวข้องกับไฟเบอร์พบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด เพคตินย่อยได้ไม่ดีและมีอยู่ในอาหารเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้อับเฉาและมีบทบาทอย่างมากในด้านโภชนาการ มันดูดซับความชื้นจำนวนมากและในขณะเดียวกันก็จับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารโลหะที่เป็นพิษ (สตรอนเทียม, ตะกั่ว) ในขณะที่สร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งถูกกำจัดออกจากร่างกาย เพคตินห่อหุ้มผนังลำไส้ ปกป้องมันจากสารเคมีและสารระคายเคืองทางกล รวย สารเพคตินแอปเปิ้ล, พลัม, มะยม, เชอร์รี่, พีช, ส้ม, มะเขือยาว, ฟักทอง, หัวบีท, ซีเรียล ฯลฯ (13, 133 p.)

3. ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับประชากรบางกลุ่ม. กำหนดความต้องการพลังงานและสารอาหาร

การพัฒนาบรรทัดฐานสำหรับความต้องการพลังงานและสารอาหารนำหน้าด้วยการศึกษาโภชนาการที่แท้จริงของคนกลุ่มใหญ่จากหลากหลายอาชีพและทุกวัย เมื่อกำหนดความต้องการสารอาหาร ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ในประเทศและต่างประเทศที่เกี่ยวข้องจะถูกนำมาพิจารณาด้วย หลักการสำคัญของความต้องการพลังงานคือเพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภคเข้าสู่ร่างกายอย่างเท่าเทียมกันและค่าใช้จ่ายในกระบวนการที่สำคัญและงานที่ทำ เกณฑ์ในการพิจารณาความต้องการพลังงานนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้พลังงานโดยตรงกับระดับความเครียดทางกายภาพในการทำงานเฉพาะ

เนื่องจากอาชีพสมัยใหม่จำนวนมากมีความคล้ายคลึงกันบางกลุ่มในแง่ของการใช้พลังงาน อาชีพที่พบบ่อยที่สุดจึงรวมกันเป็น 5 กลุ่มของความเข้มแรงงานทางกายภาพแยกจากกันสำหรับชายและหญิง แต่ละกลุ่มแบ่งออกเป็น 3 ช่วงอายุ ได้แก่ 18-29, 30-39 และ 40-59 ปี ควรกำหนดอาชีพและความเชี่ยวชาญพิเศษที่ไม่มีชื่ออยู่ในรายการให้กับกลุ่มที่ครอบคลุมอาชีพที่ใกล้เคียงที่สุด

กลุ่มที่ 1 พนักงานที่มีความรู้เป็นหลัก:

หัวหน้าองค์กรและองค์กร, วิศวกรและช่างเทคนิค, ซึ่งงานนั้นไม่ต้องการการออกกำลังกายที่มีนัยสำคัญ;

บุคลากรทางการแพทย์ (ยกเว้นศัลยแพทย์ พยาบาล พยาบาล)

ครู; นักการศึกษา (ยกเว้นกีฬา);

คนทำงานด้านวิทยาศาสตร์ วรรณกรรมและสื่อ

พนักงานด้านวัฒนธรรมและการศึกษา

พนักงานของหน่วยงานวางแผนและบัญชี

เลขานุการ, เสมียน

กลุ่มที่ 2 คนงาน พุ่งพรวดแรงงานทางกายภาพ:

Ø วิศวกรและช่างเทคนิคที่ทำงานเกี่ยวข้องกับความพยายามทางกายภาพ

Ш ผู้ปฏิบัติงานในกระบวนการอัตโนมัติ

Ш คนงานของอุตสาหกรรมวิทยุ-อิเล็กทรอนิกส์

Ш ช่างเย็บผ้า นักปฐพีวิทยา ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์

• เจ้าหน้าที่สัตวแพทย์ พยาบาลและพยาบาล

Ш ผู้ขายของร้านขายสินค้าที่ผลิต

Ø คนงานในภาคบริการ

Ш คนงานในอุตสาหกรรมนาฬิกา

Ш พนักงานของกิจการสื่อสารและโทรเลข

Ш ครูและผู้สอนวัฒนธรรมพลศึกษาและกีฬา โค้ช

กลุ่มที่ 3 คนงานขนาดกลาง:

§ ผู้ควบคุมเครื่องจักรที่ใช้ในงานโลหะและงานไม้

§ ช่างทำกุญแจ ช่างปรับ ช่างปรับ

§ ศัลยแพทย์;

§ นักเคมี คนงานสิ่งทอ ช่างทำรองเท้า

§ ผู้ขับขี่ยานพาหนะประเภทต่างๆ คนงาน อุตสาหกรรมอาหาร;

§ ผู้ปฏิบัติงานในด้านการบริการชุมชนและ จัดเลี้ยง;

§ ผู้ขายผลิตภัณฑ์อาหาร

§ หัวหน้ากองรถแทรกเตอร์และกองเพาะพันธุ์พืชไร่

§ พนักงานรถไฟ ฝีพาย;

§ พนักงานขนส่งรถยนต์และไฟฟ้า

§ ช่างเครื่องของกลไกการยกและการขนส่ง เครื่องพิมพ์

กลุ่มที่ 4 ผู้ใช้แรงงานหนัก:

v คนงานก่อสร้าง; คนจำนวนมากที่ทำงานในภาคการเกษตรรวมถึงผู้ควบคุมเครื่องจักร

v คนงานเหมืองในงานพื้นผิว อุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซ

v ช่างโลหะวิทยาและคนงานโรงหล่อ (ยกเว้นบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้อยู่ในกลุ่มที่ 5)

v คนงานในอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษและงานไม้

v จันทัน, ทุ่น; ช่างไม้;

v คนงานอุตสาหกรรม วัสดุก่อสร้าง(ยกเว้นบุคคลกลุ่มที่ 5)

กลุ่มที่ 5 มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานอย่างหนักเป็นพิเศษ:

b (ชาย) คนงานเหมืองจ้างโดยตรงในงานใต้ดิน;

l ช่างเหล็ก

คนถางป่าและคนงานตัดไม้

ข. ช่างปูน คนงานคอนกรีต รถขุด รถตัก (ซึ่งไม่ได้ใช้เครื่องจักร)

ล. คนงานที่ใช้ในการผลิตวัสดุก่อสร้าง (ซึ่งไม่ใช่แรงงานที่ใช้เครื่องจักร)

เมื่อใช้บรรทัดฐานข้างต้นควรคำนึงถึงว่าได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชายที่มีน้ำหนักตัว 70 กก. และผู้หญิงที่มีน้ำหนักตัว 60 กก. หากน้ำหนักตัวของคุณไม่ตรงกับพารามิเตอร์ในอุดมคติที่มีชื่อ ตัวบ่งชี้ใดๆ ที่แสดงอยู่ในตารางจะได้รับการแก้ไขตามหลักการของสัดส่วนเลขคณิตโดยตรง (8, 12 น.).

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรวมถึงค่าพลังงานของอาหารถูกกำหนดด้วย แคลอรี่ขนาดใหญ่(กิโลแคลอรี) หรือตามระบบสากลที่มีหน่วยเป็นกิโลจูล (SI) เป็นกิโลจูล (1 กิโลแคลอรี = 4.184 กิโลจูล)

การใช้พลังงานในแต่ละวันของบุคคลประกอบด้วยสามปริมาณ: การเผาผลาญพื้นฐาน, การใช้พลังงานสำหรับการดูดซึมอาหารและการใช้พลังงานสำหรับการทำงานในระหว่างวัน เมแทบอลิซึมพื้นฐานเป็นลักษณะการใช้พลังงานของร่างกายในสภาวะที่พักผ่อนเต็มที่ ขณะท้องว่าง ที่อุณหภูมิอากาศสบาย กำหนดปริมาณพลังงานที่ใช้ไปเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานที่สำคัญของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย (การหายใจ การทำงานของหัวใจ ไต การเผาผลาญในกล้ามเนื้อโครงร่าง ฯลฯ) ค่าของเมแทบอลิซึมพื้นฐานขึ้นอยู่กับเพศ, อายุ, น้ำหนักตัว, ขนาดพื้นผิว, สภาพอากาศ, สถานะทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิต โดยเฉลี่ยแล้วในผู้ใหญ่จะอยู่ที่ 1 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ในผู้หญิงการเผาผลาญพื้นฐานต่ำกว่าผู้ชาย 5-10% เนื่องจาก น้อยลง มวลกล้ามเนื้อ. ในผู้สูงอายุ อัตราการเผาผลาญพื้นฐานจะลดลง 10-15% เมื่อเทียบกับคนหนุ่มสาว ค่าของเมแทบอลิซึมพื้นฐานจะได้รับผลกระทบจากอัตราส่วนของมวลกายและพื้นผิวของมัน ด้วยน้ำหนักตัวที่เท่ากัน คนที่สูงและผอมเมื่อเทียบกับคนที่เตี้ยและอิ่ม จะมีความต้องการพลังงานที่สูงกว่า เนื่องจากการสูญเสียความร้อนของเขาจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนจากพื้นผิวร่างกายที่ใหญ่ขึ้นและเมแทบอลิซึมพื้นฐานเพิ่มขึ้น

ในคนที่มีรูปร่างผอมบางและมีกล้ามเนื้อที่พัฒนาแล้ว ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่เคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง มูลค่าของการแลกเปลี่ยนจะสูงกว่าใน ผู้ชายที่สมบูรณ์. ในเด็ก พลังงานเมแทบอลิซึมต่อหน่วยของน้ำหนักตัวจะสูงกว่าในผู้ใหญ่มาก เนื่องจากพวกเขามีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ต่อน้ำหนักตัวทุกๆ กิโลกรัม สภาพภูมิอากาศยังส่งผลต่อเมแทบอลิซึมหลัก ที่ อุณหภูมิต่ำความต้องการพลังงานเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและสูง - ลดลง ค่าของการเผาผลาญพื้นฐานยังขึ้นอยู่กับสถานะทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิต มันเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์, ภาวะไข้, ปอดและหัวใจล้มเหลว, วัณโรค, โรคไหม้และลดลงด้วยโรคบางอย่างของต่อมไร้ท่อ, ความอดอยาก ในการคำนวณการเผาผลาญขั้นพื้นฐานของบุคคลใดบุคคลหนึ่งโดยคำนึงถึงเพศอายุน้ำหนักและส่วนสูงจะใช้ตารางพิเศษ 3 และ 4 ตารางที่ 4 กำหนดหมายเลข A ตามน้ำหนักและเพศตามตารางที่ 5 - หมายเลข B ตามส่วนสูง อายุ และเพศ ผลรวมของตัวเลขทั้งสองนี้คือการใช้พลังงานสำหรับเมแทบอลิซึมพื้นฐาน (เป็นกิโลแคลอรี/วัน)

การใช้พลังงานระหว่างการบริโภคและการดูดซึมอาหารเกิดจากกิจกรรม อวัยวะย่อยอาหารและการทำงานของกล้ามเนื้อสัมพันธ์กับการรับประทานอาหาร ใช้พลังงานมากขึ้นในการดูดซึมโปรตีนน้อยลง - ในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

กลไกของการกระทำนี้ประกอบด้วยการกระทำทางเคมีของผลิตภัณฑ์ที่ดูดซึมจากการย่อยอาหาร กระบวนการดูดซึม เช่นเดียวกับการกระตุ้นแบบสะท้อนกลับของระบบเซลล์โดยการกิน เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารผสมธรรมดาที่มีอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตปกติ การใช้พลังงานสำหรับการบริโภคและการดูดซึมอาหารคือ 10-12% ของอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน

การใช้พลังงานของบุคคลสำหรับงานที่ทำในระหว่างวันขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรมการผลิต โหมดการทำงานและการพักผ่อน ปริมาณ การบ้านคุณสมบัติของการใช้เวลาว่างจากการทำงาน ความเครียดทางกายมีลักษณะเฉพาะคือการใช้พลังงานเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับการทำงานทางจิต จากผลการศึกษาจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับผู้คนจำนวนมากภายใต้การศึกษาค่าเฉลี่ยของการใช้พลังงานในช่วง หลากหลายชนิดกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ จากการศึกษาเหล่านี้ได้รวบรวมตารางการใช้พลังงานพิเศษสำหรับกิจกรรมของมนุษย์ประเภทต่างๆ

4. การร่าง ปันส่วนรายวันอาหาร

น้ำหนักตัวของมนุษย์เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ความผิดพลาดร้ายแรงในการรับประทานอาหาร การขาดสารอาหารที่สำคัญจะส่งผลกระทบต่อเธอไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ดังนั้นความเชื่อมั่นว่าน้ำหนักตัวอยู่ในเกณฑ์ปกติทำให้มีภูมิหลังทางจิตและอารมณ์ที่ดีตลอดชีวิต และนี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสุขภาพโดยทั่วไป น้ำหนักตัวเท่าไหร่ที่ถือว่าปกติ? สำหรับชายและหญิงวัยผู้ใหญ่อายุ 20-65 ปี น้ำหนักตัวปกติสามารถกำหนดได้ด้วยดัชนีที่เรียกว่า Ketley ซึ่งคำนวณได้ง่ายมากโดยใช้สูตร:

IR \u003d น้ำหนักตัว กก. / (ส่วนสูง ม.)

เกินดัชนี Ketley 20% เมื่อเทียบกับบรรทัดฐานหมายถึงน้ำหนักเกินและ 50% ขึ้นไป - โรคอ้วน ตารางที่ 8 สำหรับการอ้างอิงให้ข้อมูลบ่งชี้เกี่ยวกับน้ำหนักปกติและน้ำหนักเกิน ขึ้นอยู่กับส่วนสูงสำหรับผู้ใหญ่

น้ำหนักตัวปกติโดยประมาณสามารถกำหนดได้โดยการลบ 100 จากความสูงของบุคคลเป็นเซนติเมตร ตัวอย่างเช่น ด้วยความสูง 177 ซม. น้ำหนักตัวปกติจะอยู่ที่ 177-100 \u003d 77 กก. ซึ่งโดยประมาณจะสอดคล้องกับขีดจำกัดบนของ ดัชนี Ketley สำหรับปกติ หากอายุเกิน 65 ปี น้ำหนักตัวที่สูงขึ้นเล็กน้อยก็ถือว่าอยู่ในเกณฑ์ปกติเช่นกัน

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว คุณสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้ เฉลี่ย เนื้อหาแคลอรี่รายวันอาหารควรเป็นผลิตภัณฑ์ของน้ำหนักตัวปกติเป็นกิโลกรัม 35 ดังนั้นด้วยน้ำหนักตัวปกติ 80 กก. คนต้องการ 2,800 กิโลแคลอรีต่อวัน หากน้ำหนักตัวมากเกินไปควรลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

กฎข้างต้นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพให้ ลักษณะเชิงคุณภาพอาหารที่ครบถ้วนและสมดุล สำหรับการเลือกเชิงปริมาณของอาหารประจำวัน เราจะใช้แบบจำลอง "พีระมิด" (10, 8 น.).

แบบจำลองนี้ช่วยให้แต่ละคนสามารถรับประทานอาหารที่สมดุลตามความชอบและการเสพติด นี่หมายถึงการบริโภค ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์วี อัตราส่วนที่เหมาะสม. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหกกลุ่มตามเงื่อนไขและแต่ละกลุ่มมีเฉพาะกลุ่มที่มีสารอาหาร วิตามิน มาโคร และองค์ประกอบย่อยที่เหมือนกันโดยประมาณ ใช้ในปริมาณที่แนะนำก็มั่นใจได้ว่าจะตอบสนองความต้องการของร่างกายได้ครบถ้วน เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้รับการประเมินในหน่วยตามอำเภอใจ (ต่อไปนี้คือหน่วย) ซึ่งใช้เป็นปริมาตรของแก้วหรือถ้วย จานลึกครึ่งส่วน (250 มล.) หรือชิ้นส่วนขนาดเท่าสำรับไพ่

ดังนั้นที่ฐานของปิรามิดจึงมีขนมปัง ซีเรียล และมันฝรั่ง ซึ่งคนทั่วไปควรกินในหนึ่งวัน ที่สุด(6-11 ยูนิต). ตามด้วยผักและผลไม้ (5-8 หน่วย) และยิ่งชุดมีความหลากหลายมากเท่าใด อาหารก็จะยิ่งสมดุลมากขึ้นเท่านั้น แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และพืชตระกูลถั่วในปริมาณไม่เกิน 2-3 หน่วย ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่เท่ากัน ที่ด้านบนสุดของพีระมิดมีไขมัน (เนย มาการีน และอื่นๆ) ซึ่งสามารถใช้ได้อย่างจำกัดและไม่บ่อยนัก และในที่สุด พีระมิดคือขนมหวาน เครื่องดื่มรสหวาน และแอลกอฮอล์ซึ่งมีแคลอรีสูง แต่แทบไม่มีวิตามินและแร่ธาตุเลย คุณสามารถปฏิเสธผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือลดการบริโภคให้น้อยที่สุด

โดยเฉลี่ยแล้วผู้ที่มีน้ำหนักตัวปกติ 75 กก. ซึ่งใช้พลังงานประมาณ 2,500 กิโลแคลอรีต้องการ 26-30 หน่วย สินค้าต่อวัน. สำหรับผู้สูงอายุสามารถลดปริมาณอาหารลงเหลือ 22-26 หน่วยและสำหรับวัยรุ่นและผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกายมากขึ้น - เพิ่มเป็น 30-38 หน่วย

บทสรุป

อาหาร อาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรต

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนเข้าใจถึงความสำคัญอย่างยิ่งของอาหารในชีวิตมนุษย์ ใน โภชนาการที่เหมาะสมพวกเขาเห็นแหล่งที่มาของสุขภาพ พละกำลัง พละกำลัง และความงาม

โดยสรุปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าคนเราต้องการสารอาหาร 5 กลุ่มนอกเหนือจากน้ำ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและเกลือแร่ ผู้ใหญ่ควรบริโภคโดยเฉลี่ยต่อวัน: น้ำ 2.5 ลิตร, โปรตีน 80-100 กรัม, ไขมัน 80-100, คาร์โบไฮเดรต 400-500, วิตามินประมาณ 0.2 และเกลือแร่ 20 กรัม (รวมเกลือแกง 10 กรัม) การขาดสารเหล่านี้ในอาหารหรืออัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่โรคได้

สาระสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสมและมีเหตุผลคืออะไร?

ความสมบูรณ์และ คุณภาพสูงได้รับสารอาหารครบถ้วน การใช้งานอย่างแพร่หลายหลากหลายผลิตภัณฑ์

ต้องปลูกฝังความรู้สึกของสัดส่วนในอาหาร คุณไม่ควรกินจนอิ่ม เพราะจะทำให้กินมากเกินไป ความจริงก็คือความรู้สึกของความอิ่มนั้นล้าหลังตามกฎแล้วความพึงพอใจที่แท้จริงของความต้องการอาหารของร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการพัฒนานิสัยการลุกขึ้นจากโต๊ะด้วยความอยากกินอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาที ความรู้สึกนี้จะผ่านไป การกินน้อยดีกว่ากินมากเกินไป

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด โหมดที่ถูกต้องโภชนาการคือความสม่ำเสมอ: การกินในเวลาที่กำหนดและเคร่งครัด การรับประทานอาหารเป็นประจำในช่วงเวลาเดียวกันทำให้ร่างกายมีระเบียบวินัย คุ้นเคยกับจังหวะที่กำหนด ส่งเสริมความอยากอาหารอันเป็นผลมาจากการที่อาหารถูกย่อยและดูดซึมได้ดีขึ้น

รายการแหล่งที่มาที่ใช้

1. เบรกแมน I.I. "ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวารีวิทยา - วิทยาศาสตร์สุขภาพ", M. , Nauka, 1997 -212 p.

2. Smelyansky B. L. โรคทางเดินอาหาร -- L.: Medicine, 2542.- 256 น.

3. เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง / ed. G. I. Lovacheva, A. I. Mglinets.-- M.: เศรษฐศาสตร์, 2546.- 33 น.

โฮสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

คุณสมบัติของอาหารในมอสโกวและครัสโนดาร์ ความเพียงพอของพลังงานทางโภชนาการ ความเพียงพอของโภชนาการต่อการทำงานของพลาสติกในร่างกาย: เนื้อหาของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินในอาหาร เนื้อหาของแร่ธาตุ อาหาร.

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/13/2551


คำนิยาม ค่าพลังงานอาหาร. แนวคิดของปริมาณแคลอรี่ของอาหารเป็นปริมาณพลังงานที่บุคคลได้รับจากการดูดซึม การบริโภคทั้งหมดพลังงานในมนุษย์ การกำหนดอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล

งานนำเสนอ เพิ่ม 09/28/2014


คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของโปรตีนจากสัตว์และ ต้นกำเนิดของพืชปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยได้ แหล่งที่มา การจัดประเภท และค่าอาหารที่แนะนำสำหรับวิตามิน กลุ่มต่างๆประชากร. ลักษณะของอาหารในโรคไต

ทดสอบเพิ่ม 03/31/2015


ลักษณะทั่วไปประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพ องค์ประกอบทางเคมีรวมอยู่ในสารอาหาร คุณค่าทางชีวภาพโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสำหรับร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบ และการจำแนกประเภท องค์ประกอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไขมัน

บทคัดย่อ เพิ่ม 07/09/2010


หลักการสมัยใหม่ในการพัฒนาการปันส่วนของอาหาร การคำนวณ คุณค่าทางโภชนาการ อาหารประจำสัปดาห์โภชนาการ ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ของหมู่อาหารที่มีโภชนาการผสม บรรทัดฐานรายวันของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับประชากรผู้ใหญ่

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/22/2014


การจำแนกประเภทของสารอินทรีย์ วิธีการเตรียมมายองเนส ประเภทของไขมัน. ความต้องการโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของมนุษย์ วิตามินและแร่ธาตุเป็นองค์ประกอบของชีวิต บรรทัดฐานการสมัคร วัตถุเจือปนอาหารในรัสเซียมาตรฐานสำหรับเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร

งานนำเสนอ เพิ่ม 12/04/2013


หลักการสร้างอาหารสำหรับผู้สูงอายุ. อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตสำหรับผู้สูงอายุ สินค้า อาหารลดน้ำหนักและจุดประสงค์ของพวกเขา การเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ความจำเพาะของโภชนาการทางการแพทย์

บทคัดย่อ เพิ่ม 07/24/2010


การขาดสารอาหารที่สำคัญ ระดับการบริโภควิตามินและแร่ธาตุที่แนะนำ จัดหาวิตามินและแร่ธาตุให้กับประชากรของรัสเซีย สาเหตุที่ได้รับสารอาหารรองไม่เพียงพอ วิธีป้องกันการขาดธาตุอาหารรอง

งานนำเสนอ เพิ่ม 02/12/2014


อาหารที่สมดุลและลดอาการของโรคเรื้อรัง สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารและอัตราส่วนในอาหาร หลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ประเภทของกิจกรรมของมนุษย์และความสมดุลทางโภชนาการ

งานนำเสนอ เพิ่ม 02/08/2011


สารอาหารที่จำเป็นในการสนับสนุนกระบวนการชีวิต บทบาทด้านพลังงานของโปรตีน ความสำคัญของไขมันและคาร์โบไฮเดรต การมีส่วนร่วมของน้ำในกระบวนการเผาผลาญ กลไกการเกิดพิษของไนไตรต์ อิทธิพลของปัจจัยต่อต้านอาหารและไนโตรฟูแรน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+