สินค้าที่เป็นวัตถุของกิจกรรมการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของสินค้า การจำแนกประเภทสินค้าทั่วไป ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์

เรียงความ

"ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของทีวี"

เสร็จสมบูรณ์โดย: นักศึกษากลุ่ม 212

Gostrykh E.B.

เชื่อ: Demidenko V.I.

วางแผน:

บทนำ. 3

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโทรทัศน์ สี่

2. การจำแนกประเภทของทีวี .. 9

3. ทรัพย์สินของผู้บริโภค สิบเอ็ด

3.1 คุณสมบัติการทำงาน 12

3.2. จำนวนโปรแกรม.. 13

3.3. ลักษณะทางแสง สิบสี่

3.4. ลักษณะแรสเตอร์ 17

3.5. เทเลเท็กซ์ 19

4. ลักษณะของสินค้า ยี่สิบ

4.1. การประเมินผลิตภัณฑ์โดยพารามิเตอร์.. 21

4.2. ลักษณะของผลการบริโภค 22

5. การผลิตโทรทัศน์.. 24

6. ทิศทางหลัก.. 25

6.1. ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดหน้าจอ 28

6.2. ทีวีจิ๋วและพกพา.. 29

6.3. ทีวีสำหรับบ้าน สามสิบ

อ้างอิง... 32

บทนำ

ทุกวันนี้ มีทีวีรุ่นต่างๆ มากมายวางจำหน่ายในตลาด ซึ่งราคาและคุณภาพแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง (จากทีวีจีน "พกพา" ราคาถูก (เช่น Elekta) ไปจนถึงทีวี Hi-End รุ่นทั่วไปจากผู้ผลิตชั้นนำระดับโลก ) และจิตใจภายนอก ("กล่องดำ" มาตรฐานและโทรทัศน์ดีไซน์ล้ำสมัยที่ทำจากไม้ธรรมชาติหรือวัสดุที่สังเคราะห์ขึ้นด้วยความสำเร็จของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี)

ผู้บริโภคในสภาพแวดล้อมปัจจุบันมีลักษณะที่แตกต่างกันในวงกว้างในรายได้ ดังนั้นจึงมีความต้องการทั้งแบรนด์ทีวีที่ถูกที่สุดและ (โดยปกติ) ที่ไม่น่าเชื่อถือ เช่นเดียวกับทีวีที่แพงที่สุด ถึงแม้ว่าแน่นอนว่า ไม่แพงสำหรับคนส่วนใหญ่ ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อคือโทรทัศน์ในหมวดราคาปานกลาง ซึ่งรวมถึงรุ่นต่างๆ ที่พิจารณาในโครงการหลักสูตรนี้

ทีวีที่ซื้อมักจะใช้งานประมาณ 5 ชั่วโมงต่อวัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะคำนวณค่าใช้จ่ายประจำปีโดยประมาณในการใช้งานทีวีรุ่นดังกล่าว ระดับของการปรับตัวให้เข้ากับผลิตภัณฑ์นั้นสูงตามปกติเพื่อให้เข้าใจหลักการใช้งานก็เพียงพอที่จะอ่านคู่มือการใช้งาน การซื้อทีวีถูกบังคับเพราะเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่สมบูรณ์โดยปราศจากมัน

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโทรทัศน์

ความฝันของมนุษย์ที่จะสามารถมองเห็นได้จากระยะไกลนั้นสะท้อนให้เห็นในตำนานและเทพนิยายของผู้คนมากมาย ความฝันนี้เป็นจริงในยุคของเรา เมื่อการพัฒนาทั่วไปของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้เตรียมพื้นฐานสำหรับการส่งภาพในทุกระยะ การออกอากาศภาพทางโทรทัศน์ครั้งแรกทางวิทยุในสหภาพโซเวียตเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 29 เมษายน และ 2 พฤษภาคม พ.ศ. 2474 พวกเขาได้ดำเนินการด้วยการสลายตัวของภาพเป็น 30 บรรทัด ไม่กี่วันก่อนการส่ง สถานีวิทยุของ All-Union Electrotechnical Institute "VEI" รายงานสิ่งต่อไปนี้: เมื่อวันที่ 29 เมษายน เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต โทรทัศน์ (วิสัยทัศน์ระยะไกล) จะออกอากาศทางวิทยุ ผ่านเครื่องส่งสัญญาณคลื่นสั้น RVEI-1 ของ All-Union Electrotechnical Institute (มอสโก) ที่ความยาวคลื่น 56.6 เมตร รูปภาพของบุคคลที่มีชีวิตและภาพถ่ายจะถูกส่งต่อ

จากนั้นดำเนินการโทรทัศน์ในระบบกลไก กล่าวคือ การสแกนภาพเป็นองค์ประกอบ (1200 องค์ประกอบที่ 12.5 เฟรมต่อวินาที) ดำเนินการโดยใช้ดิสก์ที่หมุนได้ เนื่องจากความเรียบง่ายของอุปกรณ์ ทีวีที่มีดิสก์ Nipkow จึงมีให้สำหรับนักวิทยุสมัครเล่นหลายคน มีการออกอากาศทางโทรทัศน์ในสถานที่ห่างไกลหลายแห่งในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม โทรทัศน์ระบบกลไกไม่ได้ให้คุณภาพการส่งภาพที่น่าพอใจ การปรับปรุงต่างๆ ในระบบกลไกของโทรทัศน์นำไปสู่การสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนโดยใช้สกรูกระจกหมุน ฯลฯ

ระบบเครื่องกลถูกแทนที่ด้วยระบบโทรทัศน์รังสีแคโทดซึ่งทำให้เป็นไปได้อย่างแท้จริง ข้อเสนอแรกสำหรับโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย บี. แอล. โรซิง ซึ่งเมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2450 ได้รับ "สิทธิพิเศษหมายเลข 18076" สำหรับท่อรับสำหรับ "กล้องส่องทางไกลไฟฟ้า" หลอดที่ออกแบบมาเพื่อรับภาพถูกเรียกในภายหลังว่า kinescopes การสร้างโทรทัศน์รังสีแคโทดเป็นไปได้หลังจากการพัฒนาการออกแบบหลอดรังสีแคโทดส่งสัญญาณ ในตอนต้นของยุค 30 โทรทัศน์ส่งหลอดรังสีแคโทดที่มีการสะสมประจุถูกเสนอในสหภาพโซเวียตโดย S. I. Kataev การใช้หลอดที่มีประจุสะสมได้เปิดโอกาสให้มีการพัฒนาโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์มากขึ้น ในปี 1936 P.V. Timofeev และ P.V. Shmakov ได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับหลอดรังสีแคโทดพร้อมการถ่ายโอนภาพ หลอดนี้เป็นขั้นตอนสำคัญต่อไปในการพัฒนาโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์

การวิจัยในด้านการส่งและรับหลอดรังสีแคโทด วงจรอุปกรณ์สแกน แอมพลิฟายเออร์บรอดแบนด์ เครื่องส่งและเครื่องรับโทรทัศน์ และความก้าวหน้าทางอิเล็กทรอนิกส์วิทยุเตรียมการเปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์ที่ทำให้ได้ภาพคุณภาพสูง ในปี 1938 ศูนย์โทรทัศน์ทดลองแห่งแรกในมอสโกและเลนินกราดถูกนำไปใช้งานในสหภาพโซเวียต ความละเอียดของภาพที่ส่งในมอสโกคือ 343 เส้นและในเลนินกราด - 240 เส้นที่ 25 เฟรมต่อวินาที เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2483 ได้มีการอนุมัติมาตรฐานการขยาย 441 บรรทัด

ความสำเร็จครั้งแรกของการออกอากาศทางโทรทัศน์ทำให้สามารถเริ่มพัฒนาโมเดลอุตสาหกรรมของเครื่องรับโทรทัศน์ได้ ในปี พ.ศ. 2481 การผลิตเครื่องรับคอนโซลแบบอนุกรมสำหรับรุ่น TK-1 จำนวน 343 บรรทัดที่มีขนาดหน้าจอ 14x18 ซม. เริ่มขึ้น แม้ว่าการออกอากาศทางโทรทัศน์จะถูกยกเลิกในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ แต่งานวิจัยด้านการสร้างอุปกรณ์โทรทัศน์ขั้นสูงไม่ได้ หยุด. นักวิทยาศาสตร์และนักประดิษฐ์ชาวโซเวียตมีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนาโทรทัศน์ S. I. Kataev, P. V. Shmakov, P. V. Timofeev, G. V. Braude, L. A. Kubetsky A. A. Chernyshev และคนอื่น ๆ ครึ่งหนึ่งของยุค 40 การสลายตัวของภาพที่ส่งโดยมอสโกและเลนินกราด ศูนย์เพิ่มขึ้นเป็น 625 สายซึ่งปรับปรุงคุณภาพของรายการโทรทัศน์อย่างมีนัยสำคัญ

การเติบโตอย่างรวดเร็วของเครือข่ายโทรทัศน์ส่งและรับเริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 1950 หากในปี พ.ศ. 2496 มีศูนย์โทรทัศน์เพียงสามแห่งที่เปิดดำเนินการ ในปี 2503 มีสถานีโทรทัศน์ที่ทรงพลัง 100 แห่งและสถานีถ่ายทอดพลังงานต่ำ 170 แห่ง และภายในสิ้นปี 2513 มีสถานีโทรทัศน์ที่ทรงพลังมากถึง 300 แห่งและสถานีโทรทัศน์พลังงานต่ำประมาณ 1,000 แห่ง ในวันครบรอบ 50 ปีของการปฏิวัติสังคมนิยมครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม เมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน พ.ศ. 2510 สถานีส่งสัญญาณวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ของกระทรวงคมนาคมของสหภาพโซเวียตได้เริ่มดำเนินการซึ่งได้รับการตั้งชื่อตาม "วันครบรอบ 50 ปีของเดือนตุลาคม โดยคำสั่งของคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียต

โครงสร้างหลักของสถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ใน Ostankino เป็นหอคอยอิสระที่มีความสูงรวม 540 เมตร สูงกว่าหอไอเฟลที่มีชื่อเสียงในกรุงปารีส 240 เมตร โครงสร้างประกอบด้วยฐานราก ส่วนคอนกรีตเสริมเหล็กสูง 385 เมตร และโครงเหล็กรองรับเสาอากาศสูง 155 เมตร

การว่าจ้างหอส่งสัญญาณโทรทัศน์ใน Ostankino มีให้: เพิ่มรายการโทรทัศน์ที่ดำเนินการพร้อมกันเป็นสี่รายการ เพิ่มรัศมีการรับสัญญาณที่เชื่อถือได้ของรายการโทรทัศน์ทั้งหมดจาก 50 เป็น 120 กม. และรับรองการรับสัญญาณที่เชื่อถือได้ของทุกรายการในอาณาเขตที่มีประชากรมากกว่า 13 ล้านคน การปรับปรุงคุณภาพการรับภาพอย่างมีนัยสำคัญ ความแรงของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าของสัญญาณโทรทัศน์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้สามารถขจัดอิทธิพลของการรบกวนประเภทต่างๆเมื่อรับรายการโทรทัศน์ การพัฒนาต่อไปของการแลกเปลี่ยนทางไกลและรายการโทรทัศน์ระหว่างประเทศผ่านทางวิทยุถ่ายทอด สายเคเบิล และช่องทางการสื่อสารในอวกาศ ปริมาณการส่งสัญญาณนอกสตูดิโอเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยรับสัญญาณจากสถานีโทรทัศน์เคลื่อนที่สิบสถานีและจุดกระจายเสียงแบบเคลื่อนที่พร้อมกัน: รับรองการส่งสัญญาณรายการออกอากาศผ่านสถานีวิทยุ VHF สำหรับประชากรและไปยังโหนดกระจายเสียงวิทยุของภูมิภาคมอสโก รวมถึงการเปิดและปิดโหนดวิทยุโดยอัตโนมัติด้วยการกระจายสัญญาณแบบเข้ารหัส

สถานีวิทยุกระจายเสียงและโทรทัศน์ All-Union ใน Ostankino มีอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ทันสมัยอันทรงพลังที่ทำให้สามารถออกอากาศรายการโทรทัศน์แบบขาวดำและสีบนอากาศและผ่านสายเคเบิล รีเลย์วิทยุ และเครือข่ายอวกาศของสหภาพโซเวียต พร้อมกับการเริ่มต้นการทำงานของสถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ในมอสโก All-Union Television Center เริ่มทำงานใน Ostankino พร้อมกับอุปกรณ์โทรทัศน์ที่สมบูรณ์แบบ พื้นที่ทั้งหมดของศูนย์โทรทัศน์คือ 155,000 ตารางเมตร ม. ม. ประกอบด้วยสตูดิโอ 21 ห้อง: สตูดิโอสองห้องที่มีพื้นที่ 1,000 ตารางเมตร ม. 7 สตูดิโอ 700 ตร.ม. ม. จำนวน 5 ห้อง 150 ตร.ม. และอื่นๆ อุปกรณ์โทรทัศน์ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างการส่งสัญญาณที่ส่งตรงไปยังเครื่องส่งสัญญาณและสำหรับการบันทึกบนเทปแม่เหล็ก

ศูนย์โทรทัศน์ใน Ostankino เต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ซับซ้อนซึ่งช่วยให้คุณออกแบบการถ่ายทอดรายการใด ๆ ได้อย่างมีศิลปะ ศูนย์เทคนิคแห่งนี้ให้บริการการบันทึกวิดีโอของรายการสีและรายการขาวดำ การผลิตภาพยนตร์สารคดีทางโทรทัศน์ และการเปิดตัวรายการสารคดีข่าวในภาพยนตร์และวิดีโอ ศูนย์โทรทัศน์มีวิธีการทางเทคนิคสำหรับการบันทึกการตัดต่อ การทำสำเนา และการทำสำเนาวิดีโอเทป หอส่งสัญญาณโทรทัศน์สูงระฟ้าใหม่อยู่ระหว่างการก่อสร้างในวิลนีอุสและทาลลินน์ หอคอยเหล่านี้แต่ละแห่งมีสถาปัตยกรรมดั้งเดิมของตัวเอง

ย้อนกลับไปในปี 1925 เพื่อนร่วมชาติของเรา I. A. Adamyar เสนอระบบโทรทัศน์สีที่มีการส่งสัญญาณสามสีตามลำดับ: สีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียว ในปีพ.ศ. 2497 ศูนย์โทรทัศน์มอสโกในชาโบลอฟกาดำเนินการส่งสัญญาณทดลองครั้งแรกด้วยการถ่ายทอดองค์ประกอบสีตามลำดับ เสาอากาศหมุนรอบที่ออกแบบมาเพื่อส่งภาพสีและสัญญาณเสียง ติดตั้งบนหอคอยโลหะที่สร้างขึ้นถัดจากหอคอย Shukhov

ทีวีสีได้รับบนทีวี Raduga พร้อมตัวกรองแสงแบบหมุนได้ อย่างไรก็ตาม ระบบดังกล่าวจำเป็นต้องมีการขยายสเปกตรัมความถี่วิดีโออย่างมาก และไม่เข้ากันกับระบบโทรทัศน์ขาวดำที่มีอยู่ ในปี 1956 ในห้องทดลองของ Leningrad Electrotechnical Institute of Communications M.A. Bonch-Bruevich พัฒนาและผลิตภายใต้การแนะนำของ P.V. Shmakov การติดตั้งโทรทัศน์สีพร้อมการส่งสีพร้อมกัน ในเดือนมกราคม 2503 การส่งสัญญาณโทรทัศน์สีครั้งแรกเกิดขึ้นที่เลนินกราดจากสถานีทดลองของสถาบันการสื่อสารไฟฟ้าเลนินกราด ในเวลาเดียวกัน มีการสร้างโทรทัศน์ทดลองเพื่อรับการออกอากาศทางโทรทัศน์สี

หลายปีที่ผ่านมา ระบบโทรทัศน์สีต่างๆ ได้รับการทดสอบในสหภาพโซเวียตและในประเทศอื่นๆ ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2508 มีการลงนามข้อตกลงระหว่างสหภาพโซเวียตและฝรั่งเศสเกี่ยวกับความร่วมมือด้านโทรทัศน์สีตามระบบ SEKAM เมื่อวันที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2509 ได้มีการตัดสินใจเลือกระบบโทรทัศน์สีร่วมโซเวียต - ฝรั่งเศส SEKAM-111 เพื่อนำไปใช้ในสหภาพโซเวียต การส่งสัญญาณครั้งแรกบนระบบร่วมระหว่างโซเวียต-ฝรั่งเศสเริ่มขึ้นในมอสโกเมื่อวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2510 การเปิดตัวชุดโทรทัศน์สีชุดแรกมีกำหนดเวลาให้ตรงกันในเวลาเดียวกัน

ในวันครบรอบ 50 ปีของการปฏิวัติสังคมนิยมครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม (7 พฤศจิกายน พ.ศ. 2510) โทรทัศน์สีชุดแรกออกอากาศจากจัตุรัสแดงของขบวนพาเหรดและการสาธิตคนงาน การเปิดตัวโทรทัศน์สีเปิดโอกาสกว้างในการปรับปรุงคุณภาพของรายการและทำให้สามารถเพิ่มการรับรู้ทางอารมณ์ของรายการโทรทัศน์และดูภาพในสีที่เป็นธรรมชาติได้อย่างมาก

2. การจำแนกประเภทของทีวี

ตาม GOST 1819-89“ เครื่องรับโทรทัศน์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” ทีวีไม่ได้แบ่งออกเป็นกลุ่มความซับซ้อน มาตรฐานแบ่งประเภทโทรทัศน์ออกเป็น:

1. อยู่กับที่ (ขนาดของ kinescope ในแนวทแยงมุมอย่างน้อย 40 ซม.)

2. แบบพกพา (ขนาดของ kinescope ไม่เกิน 45 ซม.);

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับการแบ่งโทรทัศน์ออกเป็นขาวดำและสี นอกจากนี้ยังแบ่งตามประเภทของอาหาร:
1. สากล (อุปกรณ์จ่ายไฟอัตโนมัติ);
2. เครือข่าย (ไฟหลัก);

นอกจากนี้ ทีวียังแบ่งตามแบตเตอรี่ที่ใช้ในวงจรไมโครด้วย:
1. หลอดไฟเซมิคอนดักเตอร์
2. เซมิคอนดักเตอร์;
3. เซมิคอนดักเตอร์ - บูรณาการ;

ในประเทศ CIS และในสาธารณรัฐของเรา มีการผลิตโทรทัศน์ ซึ่งแต่ละเฟรมของภาพโทรทัศน์มี 625 เส้น และ 25 เฟรมเปลี่ยนต่อวินาที การออกอากาศทางโทรทัศน์ดำเนินการทั้งในแถบมิเตอร์และเดซิเมตร

ชุดทีวีประกอบด้วยบล็อกและโมดูลการทำงานจำนวนหนึ่งที่ออกแบบมาเพื่อแปลงสัญญาณโทรทัศน์ที่ซับซ้อนที่ได้รับจากอากาศเป็นข้อมูลภาพบนหน้าจอ kinescope และข้อมูลเสียงในเส้นทางเสียง การรับคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจะดำเนินการโดยใช้เสาอากาศ ถัดไป สัญญาณจะเข้าสู่ตัวเลือกช่อง ซึ่งทำการเลือกความถี่ โปรแกรมที่ต้องการจะถูกเลือก ในบล็อกต่อไปนี้ของทีวี สัญญาณจะถูกขยายและแปลง ส่วนประกอบวิดีโอและเสียงแยกจากกัน และรับรู้สัญญาณสี การเคลื่อนที่ของลำแสงอิเล็กตรอนบนหน้าจอของ kinescope ถูกควบคุมโดยบล็อกของการสแกนในแนวนอน (แนวนอน) และแนวตั้ง (แนวตั้ง)

เส้นทางซาวด์แทร็กของทีวีถูกสร้างขึ้นเหมือนวิทยุ VHF

ทีวีรุ่นใหม่ล่าสุดนำเสนอโดยทีวีรุ่นที่ห้าและหก มีพื้นฐานมาจากองค์ประกอบพื้นฐานใหม่และมีการออกแบบโมดูลคาสเซ็ตต์โดยใช้ไมโครชิปที่มีห้าโมดูล (ช่องสัญญาณวิทยุ โมดูลสี การสแกนแนวนอน การสแกนแนวตั้ง แหล่งจ่ายไฟ) พวกเขาใช้ kinescope ที่มีลำแสงมาบรรจบกันในตัวเองและมุมโก่งตัวที่110º ซึ่งรับประกันการโฟกัสอัตโนมัติของลำแสงและความคมชัดของภาพสูง การใช้ไมโครโปรเซสเซอร์ทำให้สามารถใช้ตัวบ่งชี้ดิจิตอล ช่วงเดซิเมตรในตัว แหล่งจ่ายไฟแบบไม่มีหม้อแปลง อุปกรณ์การเลือกโปรแกรมที่ไวต่อการสัมผัส และรีโมทคอนโทรลอินฟราเรดไร้สาย นอกจากนี้โมเดลที่ทันสมัยด้วยความช่วยเหลือของตัวเชื่อมต่อพิเศษ (scart) ยังทำงานร่วมกับคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลหรือในระบบสนับสนุนข้อมูล "ข้อความวิดีโอ", "เทเลเท็กซ์" รวมถึงการเชื่อมต่อกล่องรับสัญญาณวิดีโอคอมพิวเตอร์เกมทีวี ,เครื่องบันทึกเทป,เครื่องบันทึกวิดีโอ

microminiaturization วิธีการดิจิตอลของการส่งและการสร้างภาพโทรทัศน์ โทรทัศน์ดาวเทียม โทรทัศน์ที่มีความบริสุทธิ์สูง การแนะนำของหน้าจอโทรทัศน์ขนาดใหญ่ อุปกรณ์วิดีโอสำหรับผู้บริโภค ระบบการสื่อสารเป้าหมายจำนวนมากที่ใช้เคเบิลทีวี โทรทัศน์สเตอริโอแปลงโทรทัศน์อย่างรุนแรง ขยายการปฏิบัติอย่างมาก ความสามารถ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในประเทศและต่างประเทศของเรา โทรทัศน์ดิจิทัลได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ นี่คือพื้นที่ของเทคโนโลยีโทรทัศน์ซึ่งการประมวลผลการอนุรักษ์และการส่งสัญญาณโทรทัศน์เกี่ยวข้องกับการแปลงเป็นรูปแบบดิจิทัล

ระบบโทรทัศน์ดิจิทัลสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทในระบบประเภทแรก สัญญาณแอนะล็อกจะถูกแปลงเป็นรูปแบบดิจิทัลเฉพาะสำหรับการประมวลผลสัญญาณดิจิทัล เพื่อรักษาสัญญาณรายการโทรทัศน์หรือส่งผ่านช่องสัญญาณสื่อสาร รูปแบบแอนะล็อก ระบบประเภทที่สองเกี่ยวข้องกับการแปลงภาพที่ส่งเป็นสัญญาณดิจิตอลและสัญญาณดิจิตอลในภาพบนหน้าจอเป็นตัวแปลง "แสงเป็นสัญญาณ" และ "สัญญาณเป็นไฟ" โดยตรง ในทุกแนวทางปฏิบัติในระบบนี้ ข้อมูลโทรทัศน์จะถูกส่งในรูปแบบดิจิทัลทั้งหมด

ปัจจุบันมีการใช้ระบบดิจิทัลประเภทแรก ในอนาคตระบบดิจิทัลประเภทที่ 2 จะได้รับการพัฒนาอย่างโดดเด่น

3. ทรัพย์สินของผู้บริโภค

คุณสมบัติผู้บริโภคของอุปกรณ์วิทยุอิเล็กทรอนิกส์ (REA) ประกอบด้วยคุณสมบัติด้านการใช้งาน ถูกหลักสรีรศาสตร์ ความสวยงาม รวมถึงความน่าเชื่อถือและความปลอดภัย

คุณสมบัติการทำงานแบ่งออกเป็นลักษณะทั่วไปและเฉพาะสำหรับ CEA บางประเภท ฟังก์ชันทั่วไป (ตามหน้าที่) ของ CEA ได้แก่ ความเที่ยงตรงของการสร้างเสียงและการมองเห็น ความเที่ยงตรงของการสร้างสัญญาณไฟฟ้าของความถี่เสียง ความชัดเจนและความถี่ของภาพ ระดับเสียงที่ทำซ้ำ รีโมทคอนโทรล การทำงานเมื่อสวมใส่

สำหรับโทรทัศน์ ในบรรดาคุณสมบัติเฉพาะที่สำคัญที่สุด เราสามารถแยกแยะสัญญาณที่ได้รับตามจำนวนต่อไปนี้ (ในรุ่นที่ทันสมัยสามารถมีได้ 90 ตัวขึ้นไป) ขนาดหน้าจอในแนวทแยง (ตั้งแต่ 8 ถึง 67 ซม. และในรุ่นที่นำเข้าและอื่น ๆ ) ความสามารถในการรับเครื่องส่งสัญญาณโทรทัศน์ระยะไกล ความสามารถในการเล่นภาพสี คุณภาพของการสร้างภาพ

คุณสมบัติตามหลักสรีรศาสตร์มีลักษณะเฉพาะโดยการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดด้านมานุษยวิทยา สรีรวิทยา และข้อกำหนดอื่นๆ สามารถแบ่งออกเป็นตัวบ่งชี้ความง่ายในการจัดการผลิตภัณฑ์ ความสะดวกในการจัดการและควบคุม ความสะดวกในการเรียนรู้ทักษะที่จำเป็นในการทำงานกับอุปกรณ์ คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการออกแบบส่วนประกอบทีวีทั้งหมด ระดับความสะดวกสบายของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์รวมถึงการแสดงออกของข้อมูล ความสมเหตุสมผลของรูปแบบ ความสมบูรณ์ขององค์ประกอบ และความสมบูรณ์แบบของประสิทธิภาพการผลิต ปัจจุบันให้ความสนใจอย่างมากกับการออกแบบทีวี

คุณลักษณะด้านความปลอดภัยมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทีวี เป็นลักษณะระดับการป้องกันบุคคลจากปัจจัยอันตรายที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะจากไฟฟ้าแรงสูง

3.1 คุณสมบัติการทำงาน

คุณสมบัติการทำงานของเครื่องรับโทรทัศน์จะกำหนดระดับประสิทธิภาพของฟังก์ชันลักษณะเฉพาะและผลประโยชน์ที่ได้รับจากผู้ชมเมื่อใช้อุปกรณ์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ คุณสมบัติการทำงานรวมถึงความเที่ยงตรงของการสร้างภาพ (คุณภาพของภาพ) จำนวนโปรแกรมที่ได้รับ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติการทำงานแต่ละอย่างจะถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ความเที่ยงตรงของการสร้างภาพนั้นพิจารณาจากความสว่าง คอนทราสต์ ความชัดเจน คุณภาพการสร้างสี ระดับสัญญาณรบกวน การบิดเบือนทางเรขาคณิตของแรสเตอร์ และลักษณะอื่นๆ
ประเมินคุณสมบัติการทำงานสำหรับค่าพารามิเตอร์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น ความสว่าง - ตามค่าเฉพาะที่กำหนดเป็นแคนเดลาต่อตารางเมตร (เช่น 150 cd / ตร.ม.) ความคมชัด - ในหน่วยสัมพัทธ์ (เช่น 1:40) เป็นต้น

ข้อมูลที่อนุญาตให้ตัดสินลักษณะทางเทคนิคมีอยู่ในเอกสารประกอบ (คำแนะนำหรือคู่มือการใช้งาน)

คุณสมบัติของผู้บริโภคของทีวีสีนั้น คุณสมบัติการทำงานมีความสำคัญมากที่สุด สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้เนื่องจากจุดประสงค์หลักของทีวีคือการให้ข้อมูลภาพและเสียงแก่ผู้บริโภค

คุณสมบัติที่สำคัญและสำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือคุณภาพของภาพบนหน้าจอทีวี คุณภาพหรือความเที่ยงตรงของการสร้างภาพเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นระดับความสอดคล้องของการสร้างซ้ำกับต้นฉบับ กล่าวคือ ระดับความสอดคล้องของภาพบนหน้าจอทีวีกับภาพที่ส่งมาจากศูนย์โทรทัศน์

คุณภาพของภาพเป็นแนวคิดที่ซับซ้อน ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติง่ายๆ หลายประการ คุณสมบัติอย่างง่ายแบบมีเงื่อนไขจะพิจารณาจากลักษณะออปติคัลและแรสเตอร์

3.2. จำนวนโปรแกรม

จำนวนรายการโทรทัศน์ที่ได้รับขึ้นอยู่กับจำนวนแบนด์และหลายระบบ สถานีโทรทัศน์แต่ละสถานีออกอากาศตามช่องที่กำหนด จำนวนและจำนวนช่องโทรทัศน์ที่ออกอากาศในแต่ละท้องที่ไม่เหมือนกัน

ในประเทศของเราอย่างที่คุณทราบการออกอากาศทางโทรทัศน์จะดำเนินการในช่วงคลื่นเมตรและเดซิเมตร ในกรณีนี้การกระจายความถี่เกิดขึ้นดังนี้: ช่องจาก 1 ถึง 5 อยู่ในช่วง 48.5 ... 100 MHz จาก 6 ถึง 12 - ในช่วง 174 ... th ถึง 60 - ในช่วง 471.25 ... 783.25 MHz.

เพื่อดำเนินการออกอากาศรายการโทรทัศน์หลายรายการทั่วประเทศโดยไม่รบกวนซึ่งกันและกันจำเป็นต้องขยายจำนวนช่อง สำหรับสิ่งนี้ 60 ช่องจะถูกจัดสรรในช่วงคลื่นเดซิเมตรของตัวเลือกช่อง

ในขณะเดียวกันก็มีการประยุกต์ใช้แนวทางทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการใช้ตัวแปลงเอกสารแนบแบบรวม ข้อได้เปรียบของพวกเขาอยู่ที่การติดตั้งร่วมกับเสาอากาศรวมและแปลงสัญญาณ UHF เป็นสัญญาณจากช่อง VHF ช่องใดช่องหนึ่งที่ไม่ได้ใช้ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์นี้ โซลูชันนี้ช่วยให้คุณรับสถานี UHF บนเครื่องรับโทรทัศน์ทุกประเภทที่มีอยู่ซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้งานในช่วงมิเตอร์

ข้อดีของช่วง UHF คือสามารถวางสถานีโทรทัศน์จำนวนมากได้ (ไม่เกิน 40-60-100 สถานี) นอกเหนือจากข้างต้น การออกอากาศในช่วง UHF มีข้อดีหลายประการ ซึ่งรวมถึงระดับการรบกวนทางอุตสาหกรรมที่ต่ำกว่า และด้วยเหตุนี้ คุณภาพของภาพที่สูงขึ้น การรบกวนในระดับที่ต่ำกว่าจากเครื่องส่งสัญญาณที่ทำงานในช่องเดียวกันในเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ เนื่องจากการลดทอนสัญญาณขนาดใหญ่ในช่วงนี้ อิทธิพลของการรบกวนบรรยากาศน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญและคุณสมบัติเชิงบวกอื่นๆ

จำนวนโปรแกรมที่ยอมรับได้รับอิทธิพลทางทฤษฎีโดย หลายระบบและหลายมาตรฐาน

ปัจจุบันโทรทัศน์สีสามระบบมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโลก: American NTSC, West German PAL และ SECAM ของโซเวียต - ฝรั่งเศสและมาตรฐานหลายประการที่แตกต่างกันในการส่งสัญญาณและความถี่ในการสแกน (B, G, H, I, I, K , K1, ผม, D, M, ผม).
จำนวนตัวเลือกมาตรฐานถึง 24

.3. ลักษณะทางแสง

ลักษณะทางออปติคอล ได้แก่ ความสว่างของหน้าจอ คอนทราสต์ จำนวนการไล่ระดับความสว่างที่ทำซ้ำ ความชัดเจนของภาพ สัญญาณรบกวน (สัญญาณรบกวน) แนวขอบ ส่วนขยายต่อท้าย โทนสี ความอิ่มตัว ความสม่ำเสมอของสีขาว (ความบริสุทธิ์ของสี) สมดุลสีขาว

ความสว่างของแสงหน้าจอถูกกำหนดให้เป็นความสว่างสูงสุดของบริเวณที่สว่างที่สุดของภาพโทรทัศน์ โดยมีพื้นที่ 1 ... 2 ซม. และอยู่ตรงกลางหน้าจอ ความสว่างเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่กำหนดคุณภาพของภาพ ตั้งแต่มีโทรทัศน์สีเครื่องแรกในประเทศของเราปรากฏขึ้น ความสว่างของภาพก็เพิ่มขึ้นประมาณสามเท่าจาก 80 เป็น 240 cd / ตร.ม. ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความสว่างของภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพื้นที่อยู่อาศัยที่ไม่มืดต้องไม่เกิน 400 cd/sq.m. การเพิ่มความสว่างของหน้าจอเรืองแสงได้ถึง 240 cd/sq.m ทำได้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของแสงที่เปล่งออกมาของสารเรืองแสง ความโปร่งใสของหน้ากากและกระจก

ความคมชัดคืออัตราส่วนของความสว่างของพื้นที่ที่สว่างที่สุดต่อความสว่างของส่วนที่มืดที่สุดของภาพ ค่าไร้มิติถึง 1:200 สำหรับชิ้นส่วนขนาดใหญ่

จำนวนการไล่ระดับความสว่างที่ทำซ้ำ (ฮาล์ฟโทน) ประเมินโดยจำนวนขั้นสีเทาในช่วงเวลาระหว่างความสว่างสูงสุดและต่ำสุด ซึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนบนหน้าจอโทรทัศน์ คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณตัดสินการส่งฮาล์ฟโทนในภาพได้อย่างถูกต้อง

ความชัดเจนของภาพถูกกำหนดโดยการสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของภาพโทรทัศน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทียบกับขนาดกับองค์ประกอบการสลายตัว (ความหนาของเส้น) ความชัดเจนเป็นแนวคิดที่ซับซ้อน ซึ่งกำหนดโดยคุณลักษณะหลายประการ ได้แก่ จำนวนเส้นการสลายตัว ความละเอียดของท่อส่งและรับ และลักษณะอื่นๆ ของเส้นทางของตัวรับส่งสัญญาณ ความชัดเจนวัดเป็นเส้นหรือหน่วยความถี่ (เมกะเฮิรตซ์)

ความถี่การหมุนของเฟรมโทรทัศน์เป็นเวลาหลายปีคือ 50-60 เฮิรตซ์ (50-60 เฟรมต่อวินาที) แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตได้เริ่มเสนอทีวีที่มีอัตราการรีเฟรช 100-120 เฮิรตซ์ ความแตกต่างของพวกเขาชัดเจน แค่มองหน้าจอ 50-Hz ในมุมแหลมก็เพียงพอแล้วและจะมองเห็นการสั่นไหวได้ชัดเจน ภาพบนหน้าจอทีวี 100 เฮิรตซ์จะนิ่งกว่าและคล้ายกับมุมมองจากหน้าต่าง

เส้นขอบดูเหมือนเส้นขอบที่สอง (สีเข้มหรือสีอ่อน) ที่ปรากฏใกล้กับเส้นขอบแนวตั้งหรือเอียง

ส่วนขยายต่อท้ายจะปรากฏเป็น "ทอฟฟี่" ที่สว่างหรือมืดซึ่งตามหลังรายละเอียดของภาพโทรทัศน์ทันที

Hue คือคุณสมบัติเฉพาะที่แยกสีที่กำหนดจากสีขาวและสีเทา ความเที่ยงตรงของการสร้างสีขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของสีและสมดุลแสงขาว

ความอิ่มตัวถูกกำหนดโดยระดับที่ความรู้สึกของสีของรังสีที่กำหนดแตกต่างจากสีขาว ยิ่งผสมสีขาวมากเท่าไหร่ ความอิ่มตัวของสีก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ดังนั้น ความอิ่มตัวคือการวัดการเจือจางของสีที่กำหนดด้วยสีขาว

ความบริสุทธิ์ของสี ภายใต้ความบริสุทธิ์ของสีหมายถึงสีที่สม่ำเสมอของแรสเตอร์บนหน้าจอทีวี

จุดสีที่สังเกตได้บนแรสเตอร์ทีวีบ่งชี้ว่ามีการละเมิดการปรับความบริสุทธิ์ของสี สาเหตุของข้อบกพร่องนี้คือการติดตั้งที่ไม่ถูกต้อง (หรือการละเมิดการติดตั้งที่ทำไว้ก่อนหน้านี้) ของแม่เหล็กความบริสุทธิ์ของสี สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าลำแสงอิเล็กตรอนของปืนใด ๆ ไม่เพียงกระทบแถบฟอสเฟอร์ "ของตัวเอง" เท่านั้น แต่ยัง "ส่องสว่าง" แถบข้างเคียงด้วย สิ่งนี้แสดงออกในรูปของ "มลพิษ" ของสีใดสีหนึ่งกับอีกสีหนึ่ง ข้อบกพร่องถูกกำจัดโดยการติดตั้งแม่เหล็กความบริสุทธิ์ของสีอย่างถูกต้อง

อนุญาตให้เบี่ยงเบนเล็กน้อยจากความสม่ำเสมอของสีของสีตามขอบของหน้าจอเท่านั้น

สมดุลสีขาว แยกแยะระหว่างสมดุลสีขาวแบบคงที่และแบบไดนามิก

ภายใต้สมดุลแสงขาวแบบคงที่จะเข้าใจว่าสีของหน้าจอเรืองแสงกับสีของแสงของแหล่งกำเนิดแสงสีขาวอ้างอิง (ที่ความสว่างที่กำหนด) สมดุลแสงขาวแบบคงที่ถูกกำหนดที่ความสว่างปานกลาง โดยปกติประมาณ 60 cd/m2

ภายใต้สมดุลแสงขาวแบบไดนามิกจะเข้าใจถึงความสอดคล้องของสีของแสงบนหน้าจอกับสีของแสงของแหล่งอ้างอิง แต่ในช่วงความสว่างที่กำหนด แหล่งที่มีอุณหภูมิสี 6500 K ถูกนำมาเป็นแหล่งอ้างอิง

การละเมิดสมดุลแสงขาวแบบคงที่นั้นแสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแรสเตอร์บนหน้าจอทีวีแทนที่จะเป็นสีเทาที่เป็นกลาง กลับกลายเป็น "ย้อมสี" เล็กน้อยในหนึ่งในสีหลัก (แดง น้ำเงิน หรือเขียว) สาเหตุของข้อบกพร่องดังกล่าวเป็นโหมดไฟฟ้าที่ไม่ถูกต้อง (หรือถูกรบกวน) ของหลอดสี

การละเมิดสมดุลแสงขาวแบบไดนามิกนั้นแสดงออกมาในรูปของสีที่อ่อนแอในสีเดียวของแต่ละส่วนของภาพขาวดำ
ระดับของสีขึ้นอยู่กับความสว่างของรายละเอียดของภาพขาวดำ ข้อบกพร่องนี้สามารถตรวจพบได้บนแรสเตอร์ในกรณีที่ไม่มีภาพ การปรากฏตัวของมันคือหลักฐานจากการเปลี่ยนแปลงระดับสีของแรสเตอร์ด้วยการเปลี่ยนแปลงของความสว่าง สาเหตุของความไม่สมดุลของสีขาวแบบไดนามิกมักเป็นการเลือกแรงดันไฟฟ้าที่ไม่ถูกต้องบนอิเล็กโทรดของ kinescope

3.4. ลักษณะแรสเตอร์

ลักษณะแรสเตอร์ประกอบด้วย: ขนาดและรูปแบบของภาพ, การบิดเบือนแรสเตอร์ที่ไม่ใช่เชิงเส้น, การบิดเบือนแรสเตอร์ทางเรขาคณิต, การบรรจบกันของรังสี

ขนาดหน้าจอวัดตามแนวทแยงมุมเป็นนิ้ว บริษัทระดับโลกส่วนใหญ่ผลิตกล้อง kinescopes ที่มีหน้าจอขนาด 14, 20, 21, 25, 28, 29 และ 32 นิ้ว อุปกรณ์การสืบพันธุ์ - หน้าจอที่ทำจากผลึกเหลวสามารถมีเส้นทแยงมุม 7.5 และ 10 ซม. มีขนาดปกติของหน้าจอ kinescope (ระบุไว้ในข้อมูลหนังสือเดินทาง) และขนาดหน้าจอที่มองเห็นได้คือ 1 .. . เล็กกว่า 2 ซม. เนื่องจากทับหน้ากาก

ขนาดหน้าจอมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภค เนื่องจากเป็นการกำหนดความสบายในการสังเกต ด้วยหน้าจอขนาดใหญ่ ผู้ชมจะได้รับโอกาสในการดูภาพจากมุมต่างๆ ซึ่งทำให้เขาไม่ต้อง "ผูก" กับทีวี และยังชมรายการกับกลุ่มผู้ชมได้อีกด้วย

ขนาดหน้าจอที่เล็กทำให้ภาพมีความชัดเจนมากขึ้น แต่ผู้ดูต้องการดูภาพจากระยะห่างที่น้อยกว่าและมีอิสระน้อยลง

อัตราส่วนกว้างยาวของรูปภาพหรือเฟรมถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของความสูงและความกว้างของหน้าจอ ตามข้อตกลงระหว่างประเทศและมาตรฐานการออกอากาศทางโทรทัศน์ในประเทศของเรา รูปภาพจะถูกส่งด้วยอัตราส่วนภาพ 4:3 ในเวลาเดียวกัน เนื่องด้วยการพัฒนาระบบโทรทัศน์ความละเอียดสูงและความปรารถนาที่จะนำเอาความประทับใจในการรับชมภาพบนหน้าจอภาพยนตร์และจอทีวีมาไว้ด้วยกัน จึงได้เริ่มกล้องถ่ายวิดีโอแบบจอกว้างที่มีอัตราส่วนภาพ 16:9 ที่จะผลิต

แม้ว่าการใช้รูปแบบ 16:9 จะส่งผลให้บางส่วนของภาพสูญเสียไป เนื่องจากภาพถูกส่งด้วยอัตราส่วนภาพ 4:3 การสูญเสียนี้ (ประมาณ 6%) สามารถละเลยได้ "การละเลย" ต่อภาพที่ขอบนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในโทรทัศน์ ผู้ปฏิบัติงานพยายามถ่ายทอดพล็อตหลักที่อยู่ตรงกลางของเฟรมเสมอ ในขณะที่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ยังคงอยู่ที่ขอบ

การบิดเบือนแรสเตอร์แบบไม่เชิงเส้นทำให้เกิดการละเมิดสัดส่วนแนวนอนและแนวตั้งของภาพ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์การปรับใช้ โดยวัดเป็นเปอร์เซ็นต์

ความบิดเบี้ยวทางเรขาคณิตของแรสเตอร์นั้นแสดงออกมาในรูปแบบของความโค้งของเส้นตรงและเป็นการละเมิดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแรสเตอร์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของระบบเบี่ยง โดยวัดเป็นเปอร์เซ็นต์

การบรรจบกันของรังสีถูกกำหนดโดยความแม่นยำที่ภาพของสีหลักสามสีมาบรรจบกัน และการไม่มีสีล้อมรอบวัตถุเมื่อสร้างภาพขาวดำ เพื่อให้ลำแสงอิเล็กตรอนทั้งสามลำตกลงบนเมล็ดฟอสเฟอร์กลุ่มเดียวกัน (สาม) ได้ตลอดเวลาและในส่วนใด ๆ ของหน้าจอของหลอดสีจะมีอุปกรณ์พิเศษอยู่ที่คอของหลอดสำหรับข้อมูลแบบสถิตและไดนามิกของ รังสี

สรุปแบบคงที่การปรับข้อมูลคงที่ที่ถูกต้องบนหน้าจอของหลอดสีสามารถกำหนดได้โดยภาพของตารางทดสอบอิเล็กทรอนิกส์สากล UEIT หรือโดยพล็อตภาพขาวดำ หากปรับการบรรจบกันแบบสถิตไม่ถูกต้อง ระบบจะเห็นเส้นสีสามเส้นแยกจากกัน โดยแยกจากกัน (แทนที่จะเป็นหนึ่งบรรทัด) ในภาพสี ข้อบกพร่องนี้จะปรากฏเป็นการเปลี่ยนสีรุ้งระหว่างรายละเอียดสี ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันนี้สามารถสังเกตได้ในการทำสำเนาสีด้วยการจับคู่สีที่ไม่ดี

การบรรจบกันแบบไดนามิกความถูกต้องของข้อมูลแบบไดนามิกสามารถกำหนดได้จากตาราง UEIT หรือจากภาพพล็อต การบรรจบกันแบบไดนามิกที่ดีไม่เพียงพอจะปรากฏเป็นเส้นสีที่ขอบของภาพในทิศทางแนวนอนและแนวตั้ง

3.5. เทเลเท็กซ์

ความสามารถในการรับข้อมูลเพิ่มเติม ให้บริการโดยการปรากฏตัวของตัวถอดรหัสข้อความเทเลเท็กซ์และข้อความวิดีโอ

ข้อมูลเทเลเท็กซ์จะถูกส่งแบบดิจิทัลพร้อมกับสัญญาณโทรทัศน์ ข้อมูลที่อยู่ในเทเลเท็กซ์จะถูกแบ่งออกเป็นหน้า ๆ มีสารบัญและส่วนเฉพาะเรื่อง เช่น ตารางการจราจร พยากรณ์อากาศ อัตราแลกเปลี่ยน โฆษณา ฯลฯ ข้อมูลที่ได้รับจะแสดงบนหน้าจอตามคำขอของผู้ดูและ สามารถแสดงผลแยกกันหรือร่วมกับโปรแกรมที่ได้รับ อย่างไรก็ตาม สำหรับทีวีรุ่นนี้จะต้องมีตัวถอดรหัสเทเลเท็กซ์

ข้อดีของเทเลเท็กซ์ก็คือสามารถมีคำบรรยายสำหรับการออกอากาศในภาษาต่าง ๆ หรือสำหรับคนหูหนวก

ในระบบเทเลเท็กซ์ แพ็คเกจของข้อมูลที่สอดคล้องกับหัวข้อใดหัวข้อหนึ่งเรียกว่าเพจ และชุดของเพจเหล่านี้จะสร้างนิตยสารเทเลเท็กซ์ที่ส่งอย่างต่อเนื่อง

มีระบบเทเลเท็กซ์ที่หลากหลายทั่วโลก โดยรูปแบบหน้าจะขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก ในประเทศของเรา เลือกระบบภาษาอังกฤษ WST (World System Teletext) โดยที่หน้าเทเลเท็กซ์ประกอบด้วย 25 บรรทัด (แถว) 40 อักขระต่อบรรทัด อักขระบนหน้าจอจะแสดงเป็นสีใดก็ได้ 7-8 สีเป็นชุดขององค์ประกอบเมทริกซ์ (ความคุ้นเคย)

ระบบเทเลเท็กซ์มีความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนหน้าและหน่วยความจำในตัว

4. ลักษณะผลิตภัณฑ์

จากรายการการแบ่งประเภท ทีวีสีที่มีเส้นทแยงมุมหน้าจอ 21 นิ้ว:

1. MECHEL 219D7SM

2. HYUNDAI TV-2100A MK8

3. LG CF -21 F 30

สำหรับทีวีรุ่นเหล่านี้ จะมีการดำเนินการวิจัยเพิ่มเติม

4.1. การประเมินผลิตภัณฑ์โดยพารามิเตอร์

ตามกฎแล้ว รุ่นของผลิตภัณฑ์เดียวกันจะมีลักษณะคุณภาพต่างกัน ชุดคุณสมบัติของผู้บริโภค และตอบสนองความต้องการของกลุ่มตลาดที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะอธิบายรูปแบบผลิตภัณฑ์ในแง่ของชุดพารามิเตอร์ที่กำหนดตำแหน่งของตนในตลาด ระบบของตัวบ่งชี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของข้อมูลที่ระบุในข้อมูลหนังสือเดินทางของผลิตภัณฑ์และการรับรู้ของผู้ใช้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์

คำอธิบายของรุ่นผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้ตาราง 1 และโต๊ะ 2.

ตารางที่ 1

การประเมินผลิตภัณฑ์โดยพารามิเตอร์

เลขที่ p / p	ชื่อพารามิเตอร์	รุ่นสินค้า
เมเชล	ฮุนได	LG
1.	การประเมินพารามิเตอร์วัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์
1.1.	ระดับคุณภาพ	สูง	เฉลี่ย	เฉลี่ย
1.2.	วัสดุการผลิต	โลหะผสมของพลาสติกและโลหะ	โลหะผสมของพลาสติกและโลหะ	โลหะผสมของพลาสติกและโลหะ
1.3.	สี	สีดำ	สีดำ	สีดำ
1.4.	น้ำหนักรุ่น (กก.)	21	17	20
1.5.	ช่วงราคาตลาด (พันรูเบิล)
1.6.	ลักษณะทั่วไป	ทันสมัย	ล้าสมัยมาก	ทันสมัยมาก
1.7.	ระดับความซับซ้อนของการออกแบบและคุณลักษณะเมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์	เฉลี่ย	สั้น	สูง
1.8.	ลักษณะทางเทคนิคหลักของผลิตภัณฑ์
1.8.1.	ระบบที่ยอมรับ	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (เล่น VCR)	PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (เล่น VCR), PAL-60Hz (VCR, คอมพิวเตอร์, เกม)
1.8.2.	ช่วงช่อง		VHF: 2 - 12+catv
1.8.2.	วิทยากร	2W. - 1 พีซี	1W. - 2 ชิ้น	2W. - 2 ชิ้น
1.8.3.	แหล่งพลังงาน	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz
1.8.4.	การใช้พลังงาน	90W	90W	90W
1.8.5.	เทอร์มินัล	SCART	AV เข้า/ออก SCART	อินพุต/เอาต์พุต AV
2.	การประเมินค่าพารามิเตอร์ทางการตลาดของผลิตภัณฑ์
2.1.	ความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์	เฉลี่ย	ต่ำ	สูง
2.2.	ง่ายต่อการซื้อและการขนส่ง		ไม่มีที่จับบนกล่อง - ต่ำ	สูง
2.3.	ความน่าดึงดูดใจของบรรจุภัณฑ์	เฉลี่ย	เฉลี่ย	เฉลี่ย
3.	การประเมินสินค้าในกระบวนการบริโภค
3.1.	ระดับความแรง	เฉลี่ย	เฉลี่ย	เฉลี่ย
3.2.	ความถี่ของการพังทลายระหว่างการใช้งาน	0,15	0,16	0,6
3.3.	คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการซื้อและการบริโภค	ใช้งานง่ายมาก	ราคาถูก	มัลติฟังก์ชั่น
3.4.	คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขัดขวางการซื้อและการบริโภค	รีโมทคอนโทรลไม่สะดวก	ฟังก์ชั่นน้อยมาก	ราคาสูง
3.5.	คุณภาพของสินค้าที่ผู้บริโภคชื่นชอบมากที่สุด	ดีจอสี่เหลี่ยมและค่อนข้างแบน	รีโมตคอนโทรลแสนสะดวก	การปรากฏตัวของเมนูการปรากฏตัวของฟังก์ชั่นเซอร์ราวด์
3.6.	ความถี่ของข้อบกพร่องในการซื้อสินค้า	0.008	0,01	0,011
3.7.	ต้นทุนการดำเนินงาน (rub/ปี)	50	50	50

4.2. ลักษณะของผลการบริโภค

ตารางที่ 2

ลักษณะของผลการบริโภค

เลขที่ p / p	ชื่อพารามิเตอร์	รุ่นสินค้า
เมเชล	ฮุนได	LG
1.	ระดับการตั้งสำรองสินค้า %	6	5	8
2.	เงื่อนไขการสวมใส่ทางกายภาพของสินค้า: ระเบียบข้อบังคับ (ปี) ตามจริง (ปี)
3.	สินค้าล้าสมัย (ปี)	2	1	3
4.	ความพึงพอใจในการซื้อ	เฉลี่ย	ต่ำ	สูง
5.	ระดับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์กับความคาดหวังของผู้บริโภค	บางส่วนสอดคล้อง	บางส่วนสอดคล้อง	สอดคล้อง
6.	ต้องการซื้อซ้ำ	เฉลี่ย	ต่ำ	สูง
7.	ความปรารถนาที่จะซื้อสิ่งใหม่แทนผลิตภัณฑ์นี้	ค่อนข้างต่ำ	ค่อนข้างสูง	ต่ำ
8.	คำแนะนำและข้อเสนอแนะในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่แสดงโดยผู้บริโภค	ติดตั้งทีวีด้วยฟังก์ชั่นเสียงรอบทิศทาง ให้การรับเทเลเท็กซ์ เพิ่มฟังก์ชันการทำงานของรีโมทคอนโทรล	เพิ่มฟังก์ชันบริการที่ขาดหายไป	ปรับปรุงความน่าเชื่อถือในการใช้งาน ให้ความสามารถในการแยกตั้งค่าพารามิเตอร์ภาพและเสียงสำหรับแต่ละช่องสัญญาณ เพิ่มคุณสมบัติเกม ปรับปรุงความสะดวกของรีโมทคอนโทรล

การวิเคราะห์ข้อมูลที่กำหนดสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

ในบรรดาคุณสมบัติผู้บริโภคทั้งหมดของทีวี สิ่งที่สำคัญที่สุดคือลักษณะทางเทคนิค (อันดับที่ 1 ที่สำคัญ) ความสะดวกในการใช้งาน (2) และด้านต้นทุน (3) ซึ่งผิดปกติพอที่อันดับ 1 ไม่ได้

ลักษณะทางเทคนิคที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือความชัดเจนและความสว่างของภาพและจำนวนฟังก์ชันที่ดำเนินการจากรีโมทคอนโทรล ลำดับต่อไปคือขนาดโดยรวมของทีวีและพลังของลำโพง การวิเคราะห์ลักษณะที่ช่วยให้ใช้งานง่ายในแง่ของความสำคัญสำหรับผู้บริโภคสามารถแยกแยะสิ่งต่อไปนี้: ประการแรกคือการมีเมนูบนหน้าจอเป็นภาษารัสเซียจากนั้นจึงมีฟังก์ชัน DolbySurroundSound บนทีวี ( เสียงเชิงพื้นที่); ทีวียังต้องการฟังก์ชันบริการเพิ่มเติม ("ภาพซ้อน" ฟังก์ชั่นเกม การรับเทเลเท็กซ์ ฯลฯ)

5. การผลิตรายการโทรทัศน์

จากจำนวนทีวี 7 ล้านเครื่องที่จำหน่ายในรัสเซียเมื่อปีที่แล้ว มีการประกอบ 4.5 ล้านเครื่องที่นี่ เปอร์เซ็นต์ของแบรนด์ต่างประเทศที่ผลิตในรัสเซียยังคงเติบโตอย่างรวดเร็ว และบ่อยครั้งที่การประกอบจะดำเนินการในความครอบครองของคู่แข่ง บริษัทชั้นนำต่างมุ่งมั่นที่จะสร้างโรงงานของตนเองในรัสเซีย

LG บริษัท เกาหลีซึ่งครองตำแหน่งผู้นำในตลาดทีวีรัสเซียวางแผนที่จะสร้างโรงงานของตนเองเพื่อผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนในภูมิภาคมอสโก โรงงานแห่งนี้คาดว่าจะเริ่มดำเนินการได้ในกลางปี ​​2549 จนถึงปัจจุบัน การผลิตทีวี LG ดำเนินการที่โรงงานของ บริษัท Rolsen ซึ่ง LG เองบางส่วนเป็นเจ้าของเอง

จากข้อมูลของ TPK Consumer Electronics Sokol และบริษัทวิจัย GFK ในปี 2547 ตลาดทีวีมีจำนวนประมาณ 7 ล้านเครื่อง ในเวลาเดียวกัน 16% ของตลาด (ในแง่ของหน่วย) ถือโดย Samsung TV, 10% โดย LG, ตามด้วย Thompson (8%), Philips (7%), Rolsen (7%), JVC (6% ), Vestel (6 %), โพลาร์ (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), Rubin (4%), Sony (4%), Sokol (4%)

บริษัท Vestel ของตุรกีเป็นผู้ผลิตต่างประเทศรายแรกที่สร้างโรงงานในรัสเซียเมื่อปลายปี 2546 ตั้งอยู่ในเมือง Alexandrov เขต Vladimir ในปี 2547 โทรทัศน์ของบริษัทสามารถครองตลาดได้เกือบ 6%

จากข้อมูลของ Federal State Statistics Service ปริมาณการผลิต (ของการประกอบระดับต่างๆ) ของชุดทีวีในรัสเซียในปี 2547 เพิ่มขึ้น 89% เมื่อเทียบกับปี 2546 และมีจำนวน 4 ล้าน 500,000 ชิ้น

ในขณะเดียวกัน กำลังการผลิตของหลายบริษัทก็ "ปะปนกันไป" ดังนั้นในช่วงกลางปี ​​2547 บริษัท Sokol ได้ทำสัญญาการประกอบชุดทีวี "ลึก" ของแบรนด์ญี่ปุ่น Akai ส่งผลให้หลังสามารถครอบครองตลาดรัสเซียได้เกือบ 1% ในปีที่แล้ว โรงงานของบริษัท Polar ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคคาลินินกราด มีกำลังการผลิตอุปกรณ์สูงถึง 2.5 ล้านเครื่องต่อปี และโรงงานมีความต้องการอย่างมากสำหรับการประกอบจากแบรนด์ต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านลอจิสติกส์ โพลาร์จึงประกอบทีวีบางรุ่นของตนที่โรงงาน Arsenal ซึ่งตั้งอยู่เหมือนกับโรงงาน Vestel ในเมือง Aleksandrov

สำหรับ TCL แบรนด์จีน การผลิตทีวีเหล่านี้ในรัสเซียเริ่มขึ้นเมื่อปลายปี 2547 จำนวนทีวี TCL ที่ประกอบขึ้นในวันนี้คือประมาณ 1,000 ชิ้นต่อวัน นี่คือชุดไขควง

6. ทิศทางหลัก

เทคโนโลยี DNIe ใหม่กำลังเข้าสู่ตลาดโลก ซึ่งสามารถใช้ได้กับทีวีดิจิทัลทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น LCD, พลาสม่า, การฉายภาพ หรือหลอดรังสีแคโทด DNie ให้คุณภาพของภาพที่ชัดเจนและเป็นธรรมชาติมาก

Samsung Electronics ผู้นำระดับโลกด้านทีวีสีและจอภาพ มุ่งมั่นที่จะเป็นผู้นำตลาดทีวีดิจิทัล

Samsung Electronics ได้พัฒนาระบบ "Natural Digital Image" (DNIe) ที่ปรับปรุงความคมชัดของภาพบนหน้าจอทีวีสีได้อย่างมาก บริษัทคาดการณ์ว่าสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้จะเป็นความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่จะขับเคลื่อนแบรนด์ Samsung Electronics ให้ก้าวขึ้นเป็นผู้นำในตลาดทีวีดิจิตอลทั่วโลกที่เติบโตอย่างรวดเร็ว

เมื่อวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2546 Samsung Electronics จัดงานบรรยายสรุปเกี่ยวกับเทคโนโลยี DNIe ใหม่และกลยุทธ์ธุรกิจทีวีดิจิทัล เกี่ยวกับรุ่นพลาสมา ผลึกเหลว การฉายภาพ และ kinescope ที่รองรับระบบ DNIe และให้ภาพในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับทีวีดิจิทัลทั่วไป Samsung Electronics เริ่มโครงการวิจัยเพื่อปรับปรุงคุณภาพของภาพในปี 2539 การดำเนินโครงการเกิดขึ้นเป็นขั้นตอน ในเดือนธันวาคมปีที่แล้ว ทีวีดิจิตอลต้นแบบตัวแรกที่มีเทคโนโลยี DNIe ก็พร้อมแล้ว

Samsung Electronics ขายทีวีสีได้มากกว่าผู้ผลิตรายอื่นในปีที่แล้ว ตอนนี้ก็พร้อมที่จะทำเช่นเดียวกันในตลาดทีวีดิจิตอล

หลังจากการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เสร็จสิ้นในเดือนธันวาคมปีที่แล้ว Samsung Electronics ได้อุทิศเวลาสี่เดือนข้างหน้าเพื่อแนะนำสิ่งประดิษฐ์ใหม่ในทีวี CRT (29-32 นิ้ว) ทีวีฉายภาพ (43-61 นิ้ว) ทีวีฉายภาพที่มีแคโทด -ray ray tube (43-52 นิ้ว), ทีวีพลาสม่า (42-63 นิ้ว) และ LCD TV (32-40 นิ้ว) ในเวลาเดียวกัน บริษัทได้ดำเนินการเปิดตัวโมเดลเหล่านี้เพื่อจำหน่าย

ความสำคัญของเทคโนโลยี DNIe ใหม่ เทคโนโลยีใหม่จาก Samsung Electronics ซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามในการปรับปรุงคุณภาพของภาพ ให้รายละเอียดที่มีความคมชัดสูงและมีคุณภาพ ไม่จำกัดเพียงการปรับปรุงภาพอย่างง่ายโดยอิงจากการรับสัญญาณแอนะล็อก เทคโนโลยีใหม่นี้รวมคุณภาพของภาพเพื่อทำให้สัญญาณขาเข้าบริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติยิ่งขึ้น เทคโนโลยี DNIe ขจัดความพร่ามัวจากภาพที่เคลื่อนไหวหรือค้างอยู่ได้อย่างสมบูรณ์ และมอบคอนทราสต์ที่ลึกล้ำ

การบรรยายสรุปแสดงให้เห็นถึงความเหนือกว่าของเทคโนโลยีล่าสุดของบริษัทเหนือการออกแบบทั่วไป บริษัทได้รับสิทธิบัตรจากต่างประเทศและเกาหลี 85 ฉบับที่เกี่ยวข้องกับ DNIe รวมถึงสิทธิบัตรเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการสร้างคอนทราสต์

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเทคโนโลยี DNIe เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์จาก Samsung Electronics มีสี่ฟังก์ชันที่วิเคราะห์สัญญาณขาเข้าทีละขั้นตอน ระดับของสัญญาณรบกวนในสัญญาณจะถูกกำหนดและระดับของสัญญาณนั้นถูกจัดประเภท - แอนะล็อก SD หรือ HD จากนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพที่เกี่ยวข้องจะเกิดขึ้น

ประโยชน์ของเทคโนโลยี DNIE

· เทคโนโลยีการประมวลผลสัญญาณรบกวนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ผสานแนวคิดของพื้นที่และเวลา ให้ภาพที่คมชัดด้วยความเร็วสูง

· คอนทราสต์ที่ชัดเจน การใช้คอนทราสต์ระดับสูง เช่นเดียวกับอัลกอริธึมใหม่ที่สามารถสร้างระดับคอนทราสต์ที่เหมาะสมที่สุด สร้างคุณภาพของภาพที่ลึกและสมบูรณ์

· ความสมบูรณ์ของภาพจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ปรับปรุงเทคโนโลยีการวิเคราะห์สัญญาณอัตโนมัติและการสร้างภาพที่มีรายละเอียด ทำให้ภาพวิดีโอมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น

· การปรับสีให้เหมาะสม วิเคราะห์สัญญาณวิดีโอที่สร้างขึ้น คำนวณปริมาณสีแดง สีเขียว และสีน้ำเงินเพื่อให้สีที่เป็นธรรมชาติที่สุดแก่สายตามนุษย์

ปัจจุบันมีโทรทัศน์หลายประเภทในตลาด ทีวีมากกว่า 350 แบรนด์ผลิตในยุโรปและเอเชียเพียงแห่งเดียว จะไม่หลงทางในความหลากหลายนี้ได้อย่างไร จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร? ก่อนอื่น คุณต้องกำหนดก่อนว่าคุณต้องการทีวีประเภทใด คุณจะวางทีวีไว้ที่ใด จะใช้ถาวรหรือย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ความถี่ที่คุณจะใช้งาน ฯลฯ

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของทีวีแล้ว คุณสามารถเริ่มกำหนดพารามิเตอร์และฟังก์ชันที่จำเป็นของทีวีได้

6.1. กำหนดขนาดหน้าจอ

อย่างแรกคือขนาดหน้าจอที่ต้องการ ขนาดหน้าจอที่เหมาะสมที่สุดในแนวทแยงขึ้นอยู่กับระยะการรับชม ถูกกำหนดโดยสูตร:

โดยที่ D คือขนาดเส้นทแยงมุมของหน้าจอ L คือระยะห่างระหว่างผู้ชมกับหน้าจอทีวี K คือค่าสัมประสิทธิ์ที่มีค่าตั้งแต่ 3 ถึง 6

วัตถุประสงค์การใช้งานของทีวียังกำหนดขนาดของหน้าจอด้วย ทีวีขนาดเล็กซึ่งบางครั้งเรียกว่า "พ็อกเก็ต" มีการติดตั้งหน้าจอคริสตัลเหลวซึ่งมีขนาดไม่กี่นิ้วเป็นส่วนใหญ่ ทีวีแบบพกพามีขนาดหน้าจอตั้งแต่ 9 ถึง 14 นิ้ว ทีวีตั้งโต๊ะรุ่นจำนวนมากมีกล้อง kinesope ขนาด 20 - 24 นิ้ว ทีวีรุ่นที่มีชื่อเสียงมีขนาดหน้าจอตั้งแต่ 28 นิ้วขึ้นไป โทรทัศน์ฉายภาพ โทรทัศน์ที่สร้างจากพลาสมาหรือแผง LED ที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้ในสำนักงาน สถานที่สาธารณะ เป็นส่วนประกอบของโฮมเธียเตอร์ ตลอดจนใช้เพื่อการโฆษณา ให้ข้อมูลหรือเพื่อการศึกษา อาจมีหน้าจอในแนวทแยงมากกว่า 39 นิ้ว (มากกว่า กว่าเมตร)

6.2. ทีวีขนาดเล็กและแบบพกพา

เมื่อซื้อทีวีขนาดเล็กหรือแบบพกพาเพื่อใช้ในรถยนต์หรือในกระท่อม ควรพิจารณาข้อควรพิจารณาต่อไปนี้ พ็อกเก็ตทีวีที่มีจอ LCD หรือจอฟลูออเรสเซนต์ขนาดเล็ก แม้ว่าจะสะดวกมาก แต่ก็ไม่ได้ให้คุณภาพของภาพที่ต้องการ นอกจากนี้ ราคาของทีวีดังกล่าวยังสูงกว่าทีวีที่มีกล้องถ่ายวิดีโอขนาดเดียวกันทั่วไป

เมื่อเลือกรุ่นทีวี คุณควรให้ความสนใจกับพลังงานที่ใช้ ความเป็นไปได้ของการจ่ายแรงดันไฟคงที่ 12 โวลต์จากแบตเตอรี่รถยนต์ หรือการมีอยู่ของแบตเตอรี่ในตัวและระยะเวลาในการทำงาน

สิ่งสำคัญสำหรับทีวีแบบพกพาคือการมีที่จับที่สะดวกและรูปทรงที่ดี โดยไม่มีมุมที่แหลมคมและชิ้นส่วนที่ยื่นออกมา หากคุณคาดหวังว่าจะต้องพกพาทีวีจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งบ่อยๆ

หากคุณมีงบจำกัด ให้เลือกรุ่นขาวดำ แม้จะมีข้อเสียเปรียบหลัก - ไม่มีภาพสี แต่ก็มีข้อดีหลายประการ: ประหยัดกว่ามีการออกแบบที่เรียบง่ายกว่าและเชื่อถือได้และทนทานกว่า ทีวีขาวดำมีภาพฮาล์ฟโทนที่มีรายละเอียดและสมบูรณ์มากขึ้น เนื่องจากไม่มีหน้ากากเงาและการเคลือบพื้นผิวด้านในของหน้าจออย่างต่อเนื่องด้วยสารเรืองแสง

หากสายงานของคุณต้องการทีวีเดสก์ท็อป ให้เลือกทีวีจอแบนขนาด 14 นิ้วที่ให้คุณภาพของภาพในเวลากลางวัน (เช่น ประเภท Trinitron) บางทีการปรากฏตัวของเทเลเท็กซ์จะไม่ฟุ่มเฟือย หากคุณต้องการใช้ VCR ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือโมโนบล็อกขนาดกะทัดรัดที่รวม VCR และทีวีไว้ด้วยกัน บางครั้งโมเดลดังกล่าวเรียกว่า "วิดีโอฝาแฝด"

6.3. ทีวีสำหรับบ้าน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก ห้องครัว เรือนเพาะชำ กระท่อม หอพักนักเรียน - ทีวี 14 - 21 นิ้วพร้อมคุณสมบัติมาตรฐาน

บ่อยครั้งในกรณีเหล่านี้ ปัจจัยกำหนดในการเลือกไม่ใช่ผู้ผลิต แต่เป็นราคาขั้นต่ำ ควรให้ความสนใจกับรุ่นราคาถูก แต่มีคุณภาพสูงของ บริษัท เกาหลีใต้เช่น Daewoo, LG, Samsung เป็นต้น โดยวิธีการที่มันอยู่ในหมวดนี้โทรทัศน์ที่ผลิตในประเทศ CIS สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตจากต่างประเทศ โทรทัศน์ของแบรนด์ Beryozka, Vityaz, Horizon, Rubin และอื่นๆ อีกมากมาย ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นจากองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่มีราคาไม่แพงกว่า พร้อมการรับประกันที่เหมาะสม - อาจดูน่าดึงดูดกว่ารุ่นนำเข้า

หากคุณต้องการใช้ทีวีเพื่อดูรายการจาก VCR หรือเครื่องเล่นวิดีโอบ่อยๆ ให้พิจารณาว่าต้องใช้ตัวเชื่อมต่อประเภทใดบนทีวีของคุณ ดังนั้น เมื่อใช้บันทึกในมาตรฐาน S-VHS, Hi8, DVD ขอแนะนำให้มีความเป็นไปได้ในการจัดหาสัญญาณความส่องสว่างและสีแยกกัน หากคุณต้องการใช้ VCR ที่มีเสียงสเตอริโอแบบ Hi-Fi ควรให้ทีวีเป็นแบบสเตอริโอด้วย

เมื่อติดตั้งทีวีในช่องของผนังเฟอร์นิเจอร์ รุ่นที่มีขั้วต่อเสียงและวิดีโอที่แผงด้านหน้าอาจสะดวกกว่า

ทีวีสำหรับครอบครัวที่ใช้เวลาว่างทั้งหมดอยู่ใกล้หน้าจอคือรุ่นที่มีหน้าจออย่างน้อย 24 นิ้วและการสแกน 100 Hz หากการเงินเอื้ออำนวย - แผงพลาสมาหรือโปรเจ็กเตอร์ ควรมี P.I.P. ทีวีดังกล่าวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการรับชมรายการต่างๆ ได้อย่างเต็มที่โดยแทบไม่ต้องปวดตา

“แฟน” ของเสียงและภาพคุณภาพสูงผู้ชื่นชอบทีวีดาวเทียมจะเหมาะกับรุ่นไวด์สกรีนที่ทันสมัยที่สุดพร้อมเสียงสเตอริโอหรือเสียงหลายช่อง อย่างไรก็ตาม ผู้ชมประเภทนี้สามารถตัดสินใจเลือกทีวีที่เหมาะสมได้อย่างมืออาชีพ

สำหรับผู้ที่ชอบแบรนด์ที่มั่นคง มาลองตั้งชื่อบริษัทหลายแห่งที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้นำในการผลิตทีวีคุณภาพสูง (เรียงตามตัวอักษร): Fujitsu (ญี่ปุ่น ผู้นำในการผลิตแผงพลาสม่า), Grundig (เยอรมนี), JVC (ญี่ปุ่น), Matsushita (ญี่ปุ่น, เครื่องหมายการค้า Panasonic), Philips (Holland), Sony (Japan), Thomson (ฝรั่งเศส) ) เป็นต้น หากคุณชอบการออกแบบที่มีความซับซ้อน โดยมีลักษณะทางเทคนิคที่โดดเด่น คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของบริษัทต่างๆ เช่น Bang & Olufsen (เดนมาร์ก), Loewe (เยอรมนี)

เมื่อเลือกทีวีรุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งมีระบบปรับปรุงคุณภาพของภาพขั้นสูง (ตัวกรองหวี วงจรแก้ไขภาพดิจิทัล ฯลฯ) ควรพิจารณาว่ารุ่นเหล่านี้ส่วนใหญ่ในตลาดของเราได้รับการปรับให้เหมาะกับระบบ PAL หรือ NTSC เมื่อทำงานในระบบ SECAM ของเรา ระบบอาจไม่แสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งนี้ใช้กับขอบเขตขนาดใหญ่ เช่น กับแผงพลาสมา: เฉพาะรุ่นที่เสนอเท่านั้นที่แสดงคุณภาพใน SECAM เช่นเดียวกับใน PAL

บรรณานุกรม

1. Brodsky M.A. "ทีวีสีเครื่องเขียน" Minsk Vysh โรงเรียน 2538. - 397

2. Dzhigit I.S. "ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาและความสำเร็จของโทรทัศน์โซเวียต" วิศวกรรมวิทยุ 2490 - ฉบับที่ 9 - 39 - 43 หน้า

3. การตลาด / กวดวิชาภายใต้. เอ็ด Romanova A.N. , M. , UNITI, 1996.

4. การตลาดสมัยใหม่ / V. E. Khrutsky, I. V. Korneeva, E. E. Avtukova เอ็ด. ว. อี. ครุตสกี้. - ม.: การเงินและสถิติ 2533;

5. คู่มือของผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ สินค้าที่ไม่ใช่ของชำ ตอนที่ 2 - ม.: เศรษฐศาสตร์ 2533;

6. คู่มือวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร T1 - ม.: เศรษฐศาสตร์ 2535

7. แชมชิน วี.เอ. "โทรทัศน์" Electrosvyaz 2518 - หมายเลข 9 - 1 หน้า

8. วิทยาการสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ed. ซิสโก้ วี.เค. - มินสค์: 1999.

9. อีแวนส์ ดี. เบอร์แมน บี. การตลาด - ม.: เศรษฐศาสตร์, 1990.

ความชำนาญพิเศษ: การค้าและการตลาด

หลักสูตรการทำงาน

ในหลักสูตร: การจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร

ในหัวข้อ: ลักษณะสินค้าของการแบ่งประเภทและคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ขนม

เข้ารับการรักษา (ก) ให้กับนักเรียนนักแสดงป้องกัน (ka)

« » « » 2007 431 - K group

ลายเซ็นอาจารย์

หลักสูตรได้รับการปกป้องหัวหน้างานวิทยาศาสตร์:

อาจารย์ประจำชั้น

ลายเซ็นอาจารย์

บทนำ…………………………………………………………………………….3

1. การศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของขนม 4-25

1.1. คุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบในการผลิตขนม 4-5

1.2. การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ขนม………………………5-6

1.3. ลักษณะของผลิตภัณฑ์ลูกกวาด……6-20

1.4. คุณภาพ. บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนม……………20-25

2. การวิเคราะห์การแบ่งประเภทและคุณภาพในศาลาหยุดเครือข่ายค้าปลีก………………………………………………………..26- 34

2.1. การแบ่งประเภทของขนม ………………………………..26-33

2.2. คุณภาพของสินค้าที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีก…………33-34

บทสรุป…………………………………………………………………………….35

รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว…………………………………………………………………… 36

การแนะนำ

วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์เป็นสาขาวิชาวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาธรรมชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสินค้าที่ตอบสนองความต้องการบางอย่างของมนุษย์

การเปลี่ยนประเทศของเราไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาดนั้นต้องการให้ผู้เชี่ยวชาญได้รับการฝึกอบรมเชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติอย่างลึกซึ้งเพื่อปรับปรุงระบบทั้งหมดในการจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมูลค่าสูงให้กับประชากรโดยคำนึงถึงการบริโภคที่สมเหตุสมผล เป็นศาสตร์ด้านโภคภัณฑ์ที่เป็นสาขาวิชาวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยและมีแนวโน้มว่าจะมีคุณสมบัติและวิธีการผลิต

ในสภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่ มีผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากปรากฏขึ้นในตลาดอาหาร ซึ่งไม่เพียงแค่เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแรงงานการค้าด้วย ทุกปีมีการขยายประเภทขนมนำเข้า เมื่อเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง ผู้ผลิตในประเทศเริ่มใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม เพิ่มและขยายผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ (อาหาร อาหารเสริม ยา)

เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายนี้ จำเป็นต้องทราบคุณลักษณะของการผลิต การแบ่งประเภท สภาวะการจัดเก็บ ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเพื่อถ่ายทอดข้อมูลนี้ไปยังผู้บริโภค

งานหลักของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขนมคือการศึกษาปัจจัยที่ก่อรูปและรักษาคุณภาพไว้ กล่าวคือ ในการศึกษาวัตถุดิบที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนม คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต การพัฒนารูปแบบและวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ และการขนส่งโดยสูญเสียน้อยที่สุด

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบและวิเคราะห์ช่วงของผลิตภัณฑ์ขนมตลอดจนการประเมินคุณภาพ

วิชาคือการศึกษาการประเมินและวิเคราะห์คุณภาพของขนม

จุดมุ่งหมายของงานคือเพื่อศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีของการขายสินค้าและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขนมและเพื่อวิเคราะห์การแบ่งประเภทและประเมินคุณภาพตามตัวอย่างขององค์กรการขายปลีก - ศาลาหยุด

1. การศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของขนม

1.1. คุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบในการผลิต

ขนม

ผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์ใช้เป็นอาหารประกอบด้วยสารต่างๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นอนินทรีย์และอินทรีย์ อนินทรีย์รวมถึงน้ำและแร่ธาตุ สู่สารอินทรีย์ - โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เอนไซม์ สารอะโรมาติก สารเหล่านี้แต่ละชนิดมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์และพบได้ในอาหารในปริมาณต่างๆ หากคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถคำนวณค่าพลังงานได้

ผลิตภัณฑ์ขนมคือผลิตภัณฑ์ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ (น้ำผึ้ง ไซลิทอล ซอร์บิทอล) รวมทั้งกากน้ำตาล ผลไม้ต่างๆ เบอร์รี่ นม เนย เมล็ดโกโก้ เมล็ดถั่ว และส่วนประกอบอื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ รูปลักษณ์ที่สวยงาม คุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ และการย่อยได้ดี ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ: มาร์มาเลดและมาร์ชเมลโลว์ 300 - 350 กิโลแคลอรี; ของหวาน 380 - 600 kcal.

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้คือเนื้อหาที่ต่ำของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดในนั้น ปริมาณแคลอรี่สูงและการย่อยได้ดีของผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถนำไปสู่การสะสมไขมันในร่างกายมากเกินไป ส่งผลให้เกิดโรคเบาหวาน โรคฟันผุ และโรคอื่นๆ ดังนั้น อุตสาหกรรมขนมพร้อมกับการเติบโตของผลผลิต การขยายขอบเขต ต้องเผชิญกับงานในการเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพและลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำได้โดยการลดสัดส่วนของน้ำตาลในสูตรอาหาร โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่อัดจากวัตถุดิบในท้องถิ่น (ข้าวระเบิด ข้าวโพด) ปลายข้าวทานตะวันและแป้ง ถั่วเหลือง ถั่ว งา วัตถุดิบจากนมรอง (เวย์ บัตเตอร์มิลค์ นมพร่องมันเนย) สารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลสูง แป้งดัดแปร ผงผัก (แครอท ฟักทอง) วัตถุดิบหลักในการผลิตขนม ได้แก่ น้ำตาล กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ผลไม้ เบอร์รี่ ไขมัน กาแฟ โกโก้ ถั่ว สารก่อเจล สารอะโรมาติกและแต่งสี กรดในอาหาร

น้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด ส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลทราย ในการผลิตคุกกี้ Dragees และขนมอื่น ๆ ใช้น้ำตาลผง

กากน้ำตาลเป็นของเหลวใสข้นหนืดหวาน ได้มาจากนมแป้ง การเติมกากน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมจะช่วยป้องกันน้ำตาลในขนม

น้ำผึ้งใช้ทำขนมตะวันออก ขนมปังขิง และไส้

ไขมันใช้ทำช็อกโกแลต แป้งขนม halva ไส้สำหรับคาราเมลและขนมหวานบางชนิด

แป้งเป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมขนมจากแป้ง: คุกกี้ ขนมปังขิง เค้ก ขนมอบ

ผลไม้และผลเบอร์รี่ใช้ทั้งสดและกระป๋อง

ถั่วประเภทต่างๆ ใช้ทำไส้ เค้กและขนมอบบางชนิด สารก่อเจลใช้ในการผลิตเยลลี่, แยม, มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวานที่มีเปลือกเยลลี่

สารแต่งสีปรับปรุงรูปลักษณ์ของขนม แบ่งออกเป็นธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากพืชและเทียม

สารอะโรมาติกสร้างกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ น้ำหอมจากธรรมชาติและสังเคราะห์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่จ่ายให้กับการผลิต ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานและข้อกำหนดของรัฐ และคุณภาพของสีย้อม - ข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลในปัจจุบัน สิ่งนี้กำหนดความสำคัญของการจัดระบบการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ในห้องสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แห้ง (แป้ง, น้ำตาล, แป้ง) ควรรักษาอุณหภูมิประมาณ 15 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 60-65% ในตู้กับข้าวที่เก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 ° C วัตถุดิบแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ สารอะโรมาติก ไวน์ ผลไม้แช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในห้องแยกต่างหากเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของกลิ่นไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

1.2 การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ขนม

ผลิตภัณฑ์ขนมคือผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล ส่วนใหญ่มักปรุงแต่ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ (น้ำผึ้ง ไซลิทอล ซอร์บิทอล) รวมทั้งกากน้ำตาล ผลไม้ต่างๆ เบอร์รี่ ถั่ว เป็นต้น

ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นน้ำตาลและแป้ง

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ได้แก่ คาราเมล ขนมหวาน ช็อคโกแลต มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ฮาลวา ทอฟฟี่ แดร็กกี้ ขนมหวานแบบตะวันออก เป็นแป้ง - คุกกี้, ขนมปังขิง, เค้ก, ขนมอบ, มัฟฟิน, โรล, บาบาและวาฟเฟิล

สะดวกในการจำแนกมวลและผลิตภัณฑ์ตามคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี เนื่องจากวิธีการผลิตและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ วิธีควบคุมคุณภาพ ตลอดจนการคำนวณสูตรขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมวลที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตร: ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ น้ำตาลและแป้ง ในแต่ละกลุ่มเหล่านี้ เป็นไปได้ที่จะแยกผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์วัตถุประสงค์พิเศษ (สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ฯลฯ) เช่น ขนมหวานแบบตะวันออก

ในกลุ่มขนมต่างๆ ยกเว้นผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำตาลเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ ดังนั้นการจำแนกมวลจึงขึ้นอยู่กับสถานะของน้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้น

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอาจประกอบด้วยลูกกวาดหนึ่งก้อนหรือหลายลูก ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยลูกกวาดหนึ่งก้อนนั้นเรียบง่ายและมีชื่อของมวลที่ได้รับ เศษส่วนมวลในนั้นเท่ากับเอกภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนเรียกว่ามวลซึ่งมีสัดส่วนเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น ลูกอมคาราเมลที่เป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ประกอบด้วยมวลคาราเมลทั้งหมด

สามารถเตรียมมวลใด ๆ ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกันเช่นผลไม้จากลูกเกดดำหรือแดงลูกพลัม ฯลฯ นอกจากนี้ ยังสามารถหาสินค้าได้จากมวลที่หลากหลาย ดังนั้นช่วงของผลิตภัณฑ์ในแต่ละโรงงานจึงมีขนาดใหญ่ สามารถตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคได้

เส้นใยอาหาร กรดอินทรีย์ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ แป้ง เถ้า วิตามิน (PP, เบต้าแคโรทีน, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H)

สลัด- ผักกาดหอมเป็นใบที่แก่แดดที่สุดสร้างดอกกุหลาบยาว (10-15 ซม.) ใบสีเขียวซีดที่มีผิวมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผักเหล่านี้ในช่วงต้น ฉ่ำ นุ่ม อุดมไปด้วยสารไนโตรเจน (3%) แร่ธาตุ (2%) โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แคลเซียม วิตามินซี พี เค และกลุ่มบี แคโรทีน ผักกาดหอมทุกชนิดบริโภคสดเป็นอาหารอิสระ

น้ำตาลประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมขนม ค่าพลังงาน 100 กรัม ซาฮาร่า 375 กิโลแคลอรี หรือ 1569 กิโลจูล คนต้องการ 100 กรัมต่อวัน ซาฮาร่า ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ง่ายคืนความแข็งแรงมีผลดีต่อระบบประสาท แต่ส่วนเกินเป็นอันตราย อุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ได้มาจากหัวบีทน้ำตาล

ไข่ไก่- มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ ไข่ไก่มีน้ำ 74% โปรตีน 12.6% ไขมัน 11.5% คาร์โบไฮเดรต 0.6 - 0.7% แร่ธาตุ 1% วิตามิน A E B1 B2 B6 PP ค่าพลังงาน 100 กรัม ไข่ไก่ 157 kcal หรือ 657 kJ

เกลือ- แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติมักมีสิ่งเจือปนของเกลือแร่อื่น ๆ ซึ่งสามารถให้เฉดสีต่างๆ (โดยปกติเป็นสีเทา) ผลิตในรูปแบบต่างๆ: กลั่นและไม่กลั่น (เกลือสินเธาว์) การบดหยาบและละเอียด เกลือแกงบริสุทธิ์และเสริมไอโอดีน เกลือทะเล และอื่น ๆ ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และสิ่งเจือปนเล็กน้อยของเกลือแร่อื่นๆ

เนย- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากการแยกหรือปั่นครีมที่ได้จากนมวัว (มักมาจากนมแกะ แพะ ควาย จามรี และเซบู) มีไขมันนมสูง (50-82.5%) ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เถ้า ความชื้น

แป้งสาลี- เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จากการบดซีเรียล มันคือข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด แป้งประกอบด้วยน้ำ 14 - 15%, โปรตีน 10.3 - 12.9%, ไขมัน 0.9 - 1.9%, วิตามิน B 1, B 2, PP ค่าพลังงาน 100 กรัม แป้ง 323 - 329 kcal หรือ 1352 - 1377 kJ. ยิ่งเกรดแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตในนั้นสูง แต่มีโปรตีน ไขมันน้อยกว่า

ผงละเอียด- น้ำตาลไอซิ่ง - น้ำตาลทราย บดให้เป็นผง ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมขนม น้ำตาลผงมักจะโรยบนขนมอบ

น้ำมันพืช -ผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากวัสดุพืชและประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและสารที่เกี่ยวข้อง (ฟอสโฟลิปิด กรดไขมันอิสระ ไข สเตอรอล สารแต่งสี ฯลฯ) ประกอบด้วยไขมัน น้ำ วิตามินที่ละลายในไขมัน (โปรวิตามินเอ วิตามินอี)

พริกไทยดำเครื่องเทศที่หลากหลายที่สุดสำหรับอาหารหลายจาน ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและไพเพอรีนอัลคาลอยด์

น้ำตาลผงวานิลลาทำโดยใส่ฝักวานิลลาและน้ำตาลผงลงในภาชนะเดียวกัน เร็วเกินไป. ผลไม้วานิลลาประกอบด้วยกลูโควานิลลินไกลโคไซด์ น้ำมันหอมระเหย (0.5-0.8%) เมือกและแทนนิน ในระหว่างการหมัก กลูโควานิลลินจะถูกแยกออกเป็นวานิลลินและกลูโคส องค์ประกอบอะโรมาติกหลักของวานิลลาคือ vanillin-4-hydroxy-3-methoxylbenzal dehyde เนื้อหาอยู่ในช่วง 0.75-2.9% (สูงสุด 12.5%)

สตรอเบอร์รี่.สตรอเบอร์รี่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เหล่านี้คือน้ำตาลกรดอินทรีย์วิตามิน C และ B, สารออกฤทธิ์ P เช่นเดียวกับองค์ประกอบเชิงซ้อนในรูปแบบที่ย่อยง่าย (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, เหล็ก, ฯลฯ ), เพกติน แคลอรี่สตรอเบอร์รี่ - 41 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของสตรอเบอร์รี่: โปรตีน - 0.8 กรัม, ไขมัน - 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 7.5 กรัม

มาสคาร์โปเน่(อิตาล มาสคาร์โปเน่) เป็นครีมชีสอิตาเลี่ยน มาจากแคว้นลอมบาร์เดีย ในการผลิตมาสคาร์โปนครีมที่มีไขมัน 25% จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่ 75-90 ° C และกรดทาร์ทาริก (วิธีดั้งเดิม) เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวด้วยการกวนเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัว (การแข็งตัวของเลือด) ของโปรตีนนม หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้การแข็งตัวของเลือดสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและบีบอัดตัวเองในถุงลินินที่แขวนไว้ในที่เย็นเพื่อขจัดซีรั่ม เนื่องจากไม่ใช้การเพาะเลี้ยงกรดแลคติก (แป้งเปรี้ยว) และเอ็นไซม์สำหรับการจับตัวเป็นลิ่ม จึงสามารถใช้ชื่อ "ชีส" กับมันได้ด้วยความเป็นธรรมดาในระดับสูง

มะนาว.ในการปรุงอาหาร ใช้ทุกส่วนของมะนาว: เนื้อ น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย คุณสมบัติของกรดซิตริกในการทำให้คอลลาเจนอ่อนตัวลงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และกลิ่นที่สดจัดทำให้มะนาวเป็นส่วนประกอบที่ดีของปลาและอาหารทะเล น้ำมะนาวสามารถช่วยป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ล อะโวคาโด และกล้วยเป็นสีน้ำตาล สามารถเพิ่มมะนาวลงในสลัด ซอส แซนวิช ข้าว เพื่อเน้นรสชาติ มะนาวใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม ความเอร็ดอร่อยถูกเติมลงในขนมอบ, เค้ก, ครีม, โซดาดับด้วยน้ำมะนาว, มะนาวฝานเสิร์ฟพร้อมชา, กาแฟหรือใช้ในการตกแต่งเค้ก บนพื้นฐานของน้ำมะนาว, ค็อกเทล, น้ำมะนาว, ไอศครีมและของหวานแสนสดชื่นอื่น ๆ ถูกจัดเตรียมไว้ ชีสบางประเภทจะกวนด้วยน้ำมะนาว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสผิวเลมอน ส่วนมะนาวฝานเสิร์ฟพร้อมคอนญักและวอดก้า

น้ำตาลวานิลลาคือน้ำตาลผสมกับวานิลลินซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ ขายในถุงกระดาษปิดผนึกอย่างผนึกแน่น นี่คือสารเติมแต่งอะโรมาติกที่นิยมใช้กันมากที่สุดในแป้ง

สะระแหน่- หนึ่งในเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในอาหารของผู้คนทั่วโลก ใบสะระแหน่แห้งหรือสดถูกนำมาใช้ในอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารตะวันออกและไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ใบสะระแหน่สดมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อตกแต่งจานรวมถึงใบหวาน ในศิลปะการทำอาหาร มินต์ยังใช้เป็นสีผสมอาหาร เนื่องจากผักใบเขียวสดจะเหี่ยวเฉาเร็วมาก ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ควรแช่ในตู้เย็น ผลจากการอบร้อนทำให้มิ้นต์สูญเสียความสด ดังนั้นควรใส่ในจานร้อนทันทีก่อนเสิร์ฟ

ผงน้ำตาล- น้ำตาลทราย บดให้เป็นผง ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม เช่น เคลือบน้ำตาล น้ำตาลผงมักจะโรยบนขนมอบ น้ำตาลผงสำเร็จรูปมีจำหน่าย และยังทำได้ง่ายๆ จากน้ำตาลทรายด้วยการบดในเครื่องบดกาแฟหรือครกด้วยมือ

คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ส- นี่ไม่ใช่แค่พันธุ์องุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นบิสกิตบิสกิตแสนอร่อยซึ่งได้รับชื่อที่ผิดปกติเนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เช่น eclairs) สูตรสำหรับนิ้วผู้หญิงนั้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาเตรียมไม่นานเหมือนซื้อของแพงๆ นอกจากจะเป็นของหวานชาแล้ว สูตรของเลดี้ฟิงเกอร์ยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานอิตาลี เช่น ทีรามิสุหรือเค้กไอศกรีม

แชมเปญประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (ไฟเบอร์และน้ำตาล) แร่ธาตุ (เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส) และวิตามิน: E, D, B เห็ดมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต้านเนื้องอก การใช้แชมเปญช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กรดแพนโทธีนิกที่มีอยู่ในแชมเปญช่วยบรรเทาอาการเมื่อยล้า

Dill- พืชประจำปีที่มีรสเผ็ด ทนความหนาวเย็น ต้องการความชื้นและแสง ผักชีฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหย เพกติน ฟลาโวนอยด์ แคโรทีน คลอโรฟิลล์ วิตามินซีจำนวนมาก บี1 บี2 บี5 บี9 พีพี เกลือโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก กรดคลอโรจีนิก เมล็ดผักชีลาวประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไฟเบอร์ ฟลาโวนอยด์ น้ำมันไขมัน น้ำตาล แคโรทีน สารไนโตรเจน

พาเมซานชีส- ชีสแข็งของอิตาลีที่มีโครงสร้างเป็นเกล็ดและค่อนข้างเปราะ ชีสมีโปรตีนและกรดไขมันที่จำเป็นมากมาย แต่ในขณะเดียวกัน ชีสนี้แทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในอาหารต่างๆ Parmesan อุดมไปด้วยวิตามิน A กลุ่ม B และ D และ E แร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ซีลีเนียม) ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีการออกแรงทางกายภาพสูง ชีส Parmesan 100 กรัมมีค่าเฉลี่ยประมาณ 392 กิโลแคลอรี

น้ำมันมะกอก- น้ำมันพืชที่ได้จากผลมะกอกยุโรป (lat. Olea europaea). ตามองค์ประกอบของกรดไขมัน เป็นส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันที่มีเอสเทอร์ของกรดโอเลอิกสูงมาก มันมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองถึงเขียวเหลืองและมีรสขมเล็กน้อย จุดหลอมเหลว +7 +10 °C ขึ้นอยู่กับที่มาของน้ำมัน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ประจำชาติของกรีซ อิตาลี และสเปน ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้เพื่อให้แสงสว่างแก่วัดและมัสยิด ตลอดจนในการบริหารพิธีกรรมของคริสเตียนและยิว (ดูต้นสน) ในรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 มีการเรียกน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษ โปรวองซ์, ต่ำกว่า - ทำด้วยไม้.

น้ำส้มสายชูบัลซามิก. น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมีสีเข้มมาก มีกลิ่นหอมของผลไม้และมีความข้นข้น นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบง่าย (และถูกกว่า) ที่ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิกนี้มีสีอ่อนกว่าและมีลักษณะรสชาติแตกต่างกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกในการเตรียมสลัด หมัก ของหวาน และซุป เครื่องปรุงรสนี้ไม่กี่หยดจะทำให้รสชาติของชีส สลัดสตรอเบอร์รี่ ไข่เจียวธรรมดา และแม้แต่ไอศกรีม

ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก (fermentation) ของถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของเชื้อราในสกุล Aspergillus เป็นของเหลวสีเข้มมากมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ซอสถั่วเหลืองมีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนมากมาย เนื่องจากมีอนุพันธ์ของกรดกลูตามิกจึงสามารถเน้นรสชาติของอาหารได้อย่างสดใส แคลอรี่ซอสถั่วเหลือง - 50.66 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของซีอิ๊ว: โปรตีน - 6 กรัม, ไขมัน - 0 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 6.66 กรัม

ผักชี- พืชประจำปีที่มีกลิ่นหอมเผ็ดของตระกูล Umbelliferae การปรุงอาหารใช้สมุนไพรสดและแห้ง (เรียกว่าผักชี) และเมล็ดแห้ง ทั้งเมล็ดหรือบด (เรียกว่าผักชี) ใบอ่อนมีรสขมรสเผ็ดจัด เมล็ดแห้งมีกลิ่นหอมเล็กน้อยของโป๊ยกั๊กและผลไม้รสเปรี้ยว

พริกไทยดำ(ลาดพร้าว พริกไทยดำ) เป็นไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งในสกุล Pepper ( ไพเพอร์) ของตระกูลพริกไทย ( piperaceae). พืชได้รับการปลูกฝังเพื่อให้ได้ผลซึ่งได้เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำพริกไทยขาวพริกหยวกเขียวและพริกไทยสีชมพูผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ (ผลไม้ของพืชอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับพริกไทยดำเรียกอีกอย่างว่าพริกเขียว และพริกไทยสีชมพู) เครื่องเทศเหล่านี้ใช้ทั้งในรูปแบบพื้นดินและถั่ว พริกไทยประกอบด้วยเรซิน (1-2%) น้ำมันไขมัน (6-12%) แป้งจำนวนมาก สารที่ฉุนของพริกไทยคือสารอัลคาลอยด์ ไพเพอรีน (5-9%) และกลิ่นนั้นเกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหย (0.9-2.5%) องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยไดเพนทีน ฟีลแลนดรีน และเซสไควเทอร์ปีน แคริโอฟิลลีน

เนื้อวัว- ซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมของโปรตีนและธาตุเหล็กคุณภาพสูงซึ่งมีส่วนช่วยในการอิ่มตัวของเซลล์ร่างกายด้วยออกซิเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรให้ความสนใจกับเนื้อนี้สำหรับผู้ชายที่ไปยิมหรือทำงานทางร่างกาย ไขมันในเนื้อนี้น้อยกว่าไก่ด้วยซ้ำ เนื้อวัวมีโปรตีนมูลค่าต่ำ เช่น อีลาสตินและคอลลาเจน และอย่างที่คุณทราบ คอลลาเจนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเอ็นยึดระหว่างข้อ เนื้อยังมีสารอาหารที่หลากหลาย รวมทั้งแร่ธาตุที่มีคุณค่า รวมทั้งสังกะสี ซึ่งร่างกายของเราต้องการเพื่อรักษาภูมิคุ้มกัน แคลอรี่เนื้อ - 218.4 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัว: โปรตีน - 18.6 กรัม, ไขมัน - 16 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - ประมาณกรัม

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "มะรุมญี่ปุ่น" วาซาบิเป็นรากที่แห้งและบดของกะหล่ำปลีที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีกลิ่นแรงมาก แคลอรี่วาซาบิ - 10 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของวาซาบิ: โปรตีน - 10 กรัม, ไขมัน - 0 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 15 กรัม

บทนำ

วัตถุประสงค์: องค์กรของกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารร้อนที่ซับซ้อนตามหัวข้อที่เลือก "การแบ่งประเภทและคุณสมบัติของเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจานปลาอบที่ซับซ้อน"

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: กระบวนการของเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารปลาอบที่ซับซ้อน

วัตถุประสงค์หลักของงานหลักสูตร:

คัดเลือกและวิเคราะห์แหล่งที่มาเบื้องต้นตามหัวข้อของงาน

เลือกอาหารปลาที่ซับซ้อนห้าประเภท

ให้ลักษณะสินค้าของปลา

อธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทปลา

อธิบายการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นกับปลา

อธิบายข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารประเภทปลาสำเร็จรูป

รวบรวมแผ่นข้อมูลสรุปสำหรับอาหารประเภทปลาที่เลือก

พัฒนาห้างสรรพสินค้าสามจาน (“ปลาอบไข่”, “ปลาอบซอสแดงกับหัวหอมและเห็ด”, “ปลาอบกับมะเขือเทศ”);

พัฒนา TTK สำหรับสองจาน (“Telnoye “Rainbow”, “แซลมอนอบกับสับปะรด);

ทำสองแผนสำหรับการเตรียมอาหารที่เลือก

ทำการสรุปตามผลงานของหลักสูตรที่เสร็จสิ้น

จานปลาที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นที่ต้องการสูงและขายในปริมาณมาก ปลามีเนื้อสัตว์ที่กินได้ 40 ถึง 65% ที่อุดมไปด้วยโปรตีน ปริมาณโปรตีนในปลาดิบอ่อนมีตั้งแต่ 6.5 ถึง 27% ประมาณ 90% ของโปรตีนจะสมบูรณ์ อัตราส่วนของกรดอะมิโนในนั้นใกล้เคียงกับค่าที่เหมาะสมที่สุด

ในอาหารที่เตรียมจากคอน หอก ปลาทรายแดง แมลงสาบ เบอร์บอท ปลาคาร์พ crucian และปลาอื่น ๆ ในรัสเซียตอนกลาง มีโปรตีนมากมายที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อชีวิตของร่างกาย

อาหารปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์หรือการประหยัด แพทย์แนะนำอาหารปลาสำหรับโรคอ้วน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น อาหารประเภทปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำวัน แต่มีคุณค่าอย่างยิ่งในด้านโภชนาการอาหาร ทั้งนี้เนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการย่อยง่ายและผลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

หลักสูตรนำเสนออาหาร: "ปลาอบด้วยไข่", "ปลาอบในซอสแดงกับหัวหอมและเห็ด", "ปลาอบกับมะเขือเทศ", "สายรุ้ง" เทลโนเย, "ปลาแซลมอนอบกับสับปะรด"

ลักษณะกระบวนการ

ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบ

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลาซึ่งกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและรสชาตินั้นมีลักษณะเด่นเป็นหลักโดยเนื้อหาของน้ำ สารไนโตรเจน ไขมัน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน องค์ประกอบทางเคมีของปลาไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ สภาพทางสรีรวิทยา อายุ เพศ ที่อยู่อาศัย และปัจจัยอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันถูกกำหนดโดยเนื้อหาของโปรตีนที่สมบูรณ์เป็นหลัก โปรตีนเหล่านี้อุดมไปด้วยไทโรซีน อาร์จินีน ฮิสติดีน และไลซีน ปริมาณรวมของสารไนโตรเจนในปลาอยู่ในช่วง 13 ถึง 21% การย่อยได้ของโปรตีนจากปลาคือ 97% จานปลาหนึ่งจานที่ไม่นับเครื่องเคียงประกอบด้วยโปรตีน 14 ถึง 30 กรัมขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและผลผลิต ตัวเลขเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทปลา: ใน 100 กรัม เนื้อวัวมีโปรตีน 19% ไขมัน 9.5% คาร์โบไฮเดรต 0.4% ปริมาณแคลอรี่ 166 kcal และใน 100 กรัม ปลาแม่น้ำมีโปรตีนเฉลี่ย 15.9% ไขมัน 2.5% คาร์โบไฮเดรต 0.1% ปริมาณแคลอรี่ 91 กิโลแคลอรี

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำอาหาร ปลาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ และเหนือกว่าในแง่ของการดูดซึมง่าย ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ มูลค่าของปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยเนื้อหาที่มีนัยสำคัญของโปรตีน (โปรตีน) อย่างไรก็ตาม นอกจากโปรตีนที่สมบูรณ์แล้ว ปลายังมีไขมันที่ย่อยได้สูง แร่ธาตุ ตลอดจนคาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ และวิตามินที่ละลายในน้ำและไขมันในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ปลายังมีสารสกัดและแร่ธาตุซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย โปรตีนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคลในสัดส่วนที่เหมาะสม

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อปลาโดยเฉลี่ยเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ในประเทศ ตัวอย่างเช่นค่าพลังงาน (kcal / kJ) ของเนื้อปลาคาร์พคือ 96/402, หินอ่อน notothenia - 156/653, Capelin ฤดูใบไม้ร่วง - 212/887 เนื้อลูกวัวประเภท I - 90/377, เนื้อวัวประเภท II - 144 / 602 เนื้อหมู - 355/1485.

เนื้อปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลา 100 กรัมอยู่ในช่วง 100-200 กิโลแคลอรี นี่เป็นเพราะเนื้อหาในปลาของสารที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์ที่มีเหตุผล: ชิ้นส่วนที่กินได้จำนวนมากและการย่อยได้สูงของเนื้อเยื่อปลาการมีอยู่ของปลาส่วนใหญ่ที่มีรสชาติและกลิ่นโดยธรรมชาติเท่านั้นและในปลาทะเลใน นอกจากนี้กลิ่นหอมเฉพาะของทะเลและรสเปรี้ยวซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยได้

ในปลาหลายชนิด กล้ามเนื้อสีขาวและสีน้ำตาลมีความโดดเด่น (มากถึง 10% ของมวลส่วนที่กินได้ของปลา) เนื้อสีน้ำตาลมีรสชาติต่ำ มีลักษณะเป็นองค์ประกอบที่แตกต่างกันของสารอาหารหลัก และมีปริมาณ myoglobin สูง (มากถึง 10%) ในเรื่องนี้จะใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ณ สถานที่จับ (saury, ปลาทูน่า)

โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเนื้อปลา อัตราส่วนของโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ในปลานั้นสูงกว่าในเนื้อสัตว์เลือดอุ่น เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ต่ำกว่า มีโปรตีนในคาเวียร์และนมมากกว่าในเนื้อปลาเล็กน้อย ปลาแบ่งออกเป็นโปรตีนต่ำ 6.5-14.5% โปรตีน 17-19 โปรตีนโปรตีนสูง 20-26% ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโปรตีน

โปรตีนจากปลา (5-25% ขึ้นไป) คิดเป็นประมาณ 85% ของสารไนโตรเจนทั้งหมด และไม่ด้อยกว่าคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในเนื้อสัตว์ของสัตว์เลือดอุ่น องค์ประกอบของกรดอะมิโนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างยิ่ง: ฟีนิลอะลานีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ทริปโตเฟน โปรตีนจากปลานั้นสมบูรณ์และส่วนใหญ่แสดงด้วยโปรตีนอย่างง่ายซึ่งแบ่งออกเป็นที่ละลายน้ำได้ (myoglobin, globulin-X, myoalbumin); ละลายในเกลือ (myosin, actin, actomyosin, tropomeosin); ไม่ละลายในน้ำและสารละลายน้ำเกลือ แต่ละลายได้ในด่างและกรด โปรตีนที่ซับซ้อน: นิวคลีโอโปรตีน ฟอสโฟโปรตีน กลูโคโปรตีน

โปรตีนที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในสถานะคอลลอยด์ในรูปของเจลและโซล สิ่งนี้กำหนดล่วงหน้าความไม่แน่นอนและความแปรปรวนของคุณสมบัติของสารโปรตีน

ปลาประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนหลักคือ อิคทูลิน เช่นเดียวกับอัลบูมิน เป็นต้น โปรตีนคิดเป็นค่าเฉลี่ย 15-19% ของส่วนที่กินได้ของปลา มีความสมดุลในกรดอะมิโน โปรตีนมีปริมาณเมไทโอนีน ไลซีน ทริปโตเฟนค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้ปลาจำเป็นในอาหารทารก เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์เลือดอุ่น ปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่า 6 เท่า

คอลลาเจนโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ (2-4% ของจำนวนโปรตีนทั้งหมด) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ sarcolemma ของเส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณ hydroxyproline ที่ลดลงซึ่งเป็นผลมาจากอุณหภูมิการเสียสภาพที่ต่ำกว่า ( 40 0 C) และกลายเป็นกลูตินอย่างรวดเร็ว

ในแง่ของปริมาณโปรตีน ปลาชนิดต่างๆ ต่างกันเพียงเล็กน้อย แต่ในแง่ของปริมาณไขมัน ความแตกต่างมีนัยสำคัญ: ในปลาบางชนิด ไขมันสูงถึง 33% ของน้ำหนัก ส่วนอื่นๆ ไม่เกิน 0.1% . โดยปกติ รสชาติของเนื้อและคุณภาพในการทำอาหารจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลา ปลาที่อร่อยที่สุด เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาไหล ปลาแลมป์เพรย์ เป็นปลาที่อ้วนที่สุดในเวลาเดียวกัน ภายในปลาชนิดเดียวกัน ตัวอย่างที่ดีที่สุดมักจะอ้วนที่สุด

ปริมาณไขมันจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ตามปริมาณไขมันสามารถแยกแยะได้หลายกลุ่ม: ยัน (มากถึง 3%) - พอลลอค, น้ำแข็ง, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคอด, ฯลฯ ; ไขมันปานกลาง (3-8%) - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาดุก, ปลาคาร์พ, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะพงขาว, ฯลฯ ; ไขมัน (8-20%) - ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ; ไขมันมาก (มากกว่า 30%) - ปลาแลมป์เพรย์ ปลาไหล ฯลฯ ไขมันมีคุณค่าทางชีวภาพสูงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (arachidonic ฯลฯ ) วิตามินที่ละลายในไขมัน A, O, B วิตามิน ปลา ไขมันออกซิไดซ์ได้ง่าย เน่าเสีย ดังนั้นปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

ไขมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมัน ฟอสฟาไทด์ และคอเลสเตอรอล การย่อยได้ของน้ำมันปลาประมาณ 90% เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ไขมันปลาจึงมีจุดหลอมเหลวต่ำ ออกซิไดซ์ได้ง่าย และคุณภาพของปลาลดลง กรดไขมันที่มีพันธะคู่ 4-6 ตัวจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ และในปลาทะเลมีมากกว่าน้ำจืดถึง 1.5-2 เท่า ดังนั้นปลาทะเลจะถูกเก็บไว้ที่เลวร้ายยิ่งเมื่อแช่แข็ง ปลามีเอ็นไซม์ที่กระฉับกระเฉงมากซึ่งออกซิไดซ์ไขมันระหว่างการเก็บรักษา และสิ่งนี้นำไปสู่การสะสมของสารที่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ เอนไซม์ที่ใช้งานโดยเฉพาะที่มีอยู่ในปลาทะเล

ไขมันปลามีความซับซ้อนในองค์ประกอบทางเคมีและมีกรดไม่อิ่มตัวสูงจำนวนมาก สิ่งนี้แตกต่างจากไขมันของสัตว์เลือดอุ่น นอกจากนี้ในไขมันปลายังเป็นของเหลวในขณะที่สัตว์เลือดอุ่นจะมีความหนืดหรือของแข็ง

องค์ประกอบทางเคมีของไขมันจะเปลี่ยนแปลงไปตามอายุของปลา ยิ่งปลามีอายุมาก ความอิ่มตัวของไขมันก็จะยิ่งต่ำลง พบไขมันไม่อิ่มตัวสูงสุดในคอนหนุ่ม องค์ประกอบของไขมันยังอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล

ในการกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของปลา ตำแหน่งของไขมันเป็นสิ่งสำคัญ มีปลาหลายชนิดที่ไขมันสะสมในตับ ผนังช่องท้อง ในช่องท้อง ในชั้นใต้ผิวหนัง ที่โคนของครีบ แต่ในปลาที่มีคุณค่าที่สุด ไขมันส่วนใหญ่ยังกระจายอยู่ระหว่าง กล้ามเนื้อ ต้องขอบคุณชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อปลาเหล่านี้นุ่มเป็นพิเศษ

ปริมาณไขมันและตำแหน่งในแต่ละส่วนของร่างกายของปลาไม่คงที่ ในช่วงอายุหนึ่งๆ ของปลา ปริมาณไขมันในปลาอาจเพิ่มขึ้นตามอายุ การเปลี่ยนแปลงในสภาพการให้อาหาร ในช่วงเวลาของการให้อาหารที่เพิ่มขึ้น ฯลฯ และในบางครั้งปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นในระหว่างการก่อตัวของคาเวียร์ในเพศหญิงและนมในเพศชายปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมากเนื่องจากไขมันและโปรตีนของร่างกายส่วนใหญ่ใช้ไปกับการสร้างคาเวียร์และนมและไขมันสำรองที่เข้มข้นในตับหรือในช่องท้อง โพรงมีการบริโภคเป็นหลัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่เอื้ออำนวยต่อปริมาณไขมันของปลาคือการวางไข่และการลดลงของความเข้มข้นของการให้อาหารและการเคลื่อนไหวที่ยาวนาน ปลาแซลมอนบางตัวไม่กินอาหารในระหว่างการอพยพ สูญเสียไขมันทั้งหมดและโปรตีนบางส่วน ท้องของพวกมันฝ่อไปบางส่วน ลักษณะของปลาเปลี่ยนไปอย่างมาก

คาร์โบไฮเดรตจากปลาส่วนใหญ่เป็นไกลโคเจน เนื่องจากเนื้อปลามีปริมาณต่ำ บทบาททางโภชนาการของพวกมันจึงน้อย แต่คาร์โบไฮเดรตมีผลกระทบอย่างมากต่อการก่อตัวของรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์จากปลา

วิตามิน A, D, E, K (ละลายในไขมัน) พบได้ในเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ของปลา วิตามิน A และ D พบได้ในตับของปลาค็อด, ฮาลิบัต, ปลาทูน่า นอกจากนี้ เนื้อสัตว์และเนื้อเยื่ออื่นๆ ของปลายังมีวิตามินของกลุ่ม B, C และกรดนิโคตินิก

เนื้อปลาทะเลอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่าซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสคลอรีนรวมถึงไอโอดีนและฟลูออรีน

องค์ประกอบแร่ธาตุของปลามีความหลากหลายมาก ดังนั้น ในขี้เถ้าของปลาทะเล มีสารประกอบโซเดียมและคลอรีนมากกว่าเถ้าถ่านในน้ำจืดถึง 7 เท่า ปลาทะเลมีเกลือไอโอดีนจำนวนมาก แร่ธาตุมีอยู่ในเนื้อเยื่อและอวัยวะของปลา (มากถึง 3%) กระดูกของพวกมันมีขนาดใหญ่กว่ามาก ในแร่ธาตุนั้น ปลาประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ทองแดง ไอโอดีน เป็นต้น ปลาทะเลและมหาสมุทรมีธาตุอื่นๆ อีกมาก (ทองแดง ไอโอดีน โบรมีน โคบอลต์ ฯลฯ) ซึ่งมีบทบาทสำคัญ ในสารเมแทบอลิซึม

สารไนโตรเจนที่สกัดได้จะพบได้ในเนื้อปลาในปริมาณเล็กน้อย ละลายได้ง่ายในน้ำ ทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและการย่อยได้เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับอัตราส่วนของส่วนและอวัยวะที่กินได้และกินไม่ได้ในร่างกายของปลา ยิ่งส่วนที่กินได้ (เนื้อ, คาเวียร์, นม, ตับ) คุณค่าทางโภชนาการของปลายิ่งสูงขึ้น

ส่วนที่กินได้ ได้แก่ เนื้อ คาเวียร์ นม และตับ ส่วนที่กินไม่ได้ ได้แก่ กระดูก ครีบ เกล็ด เครื่องใน หัวของปลาบางชนิด เช่น ปลาสเตอร์เจียน กินได้เพราะมีเนื้อและไขมันจำนวนมาก ยิ่งมีเนื้อและคาเวียร์ในปลามาก คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งสูงขึ้น

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพการทำอาหาร เนื้อของผู้ชายแทบไม่ต่างจากเนื้อของตัวเมีย เนื่องจากปลาใช้ไขมันและโปรตีนในปริมาณเกือบเท่ากันในการสร้างคาเวียร์และนม จริงอยู่น้ำหนักของคาเวียร์ในปลาบางตัวถึง 25% ของน้ำหนักของมันซึ่งมากกว่าน้ำหนักของนมอย่างมาก แต่นี่เป็นข้อเสียสำหรับปลาที่มีคาเวียร์ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเท่านั้น ในปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนบางชนิด คาเวียร์เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของปลา

ความหลากหลายขององค์ประกอบทางเคมีและลักษณะโครงสร้างของเนื้อเยื่อปลาเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของอาหาร เนื้อปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยมาก และส่วนใหญ่จะหลวม ดังนั้นเนื้อจึงต้มให้นิ่มอย่างรวดเร็ว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

ปลาสามารถจำแนกได้ตามลักษณะต่างๆ เช่น วิถีชีวิต โครงกระดูก ขนาดหรือมวล และครอบครัว ในทางปฏิบัติสินค้าโภคภัณฑ์ ปลามีความโดดเด่นตามครอบครัวและสายพันธุ์ ตามครอบครัว ปลาจะถูกแบ่งย่อยตามลักษณะทั่วไป: รูปร่าง จำนวน รูปร่าง และตำแหน่งของครีบ โครงกระดูก และการมีอยู่ของเกล็ด

สปีชีส์เป็นหน่วยทางชีววิทยาของอนุกรมวิธานของปลา นี่คือกลุ่มบุคคลที่มีความคล้ายคลึงกันมากในด้านลักษณะทางชีวภาพและภายนอก ซึ่งมีลักษณะบางอย่างที่คล้ายคลึงกันซึ่งสืบทอดมาและแยกแยะสายพันธุ์นี้ออกจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันเสมอ ปัจจุบันมีปลามากกว่า 22,000 สายพันธุ์รวมกันในเกือบ 550 ตระกูล

ตามโครงสร้างของโครงกระดูกพวกเขาจะแบ่งออกเป็นกระดูกอ่อน (ปลาสเตอร์เจียน) และโครงกระดูก

ตามวิถีชีวิตและถิ่นที่อยู่ ปลาแบ่งออกเป็น: สัตว์ทะเล - อาศัยอยู่และวางไข่ในทะเลและมหาสมุทรอย่างต่อเนื่อง (ปลาเฮอริ่ง, ปลาคอด, ปลาทู, ฯลฯ ); น้ำจืด - อาศัยและวางไข่ในน้ำจืดอย่างต่อเนื่อง (sterlet, burbot, ปลาคาร์พเงิน, ฯลฯ ); กึ่งอนาโดร - มักจะอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่แยกเกลือออกจากทะเลและสำหรับการวางไข่และฤดูหนาวไปที่แม่น้ำ (ทรายแดง, ปลาไพค์คอน, ปลาดุก, ฯลฯ ); anadromous - อาศัยอยู่ในทะเล แต่สำหรับการวางไข่พวกมันจะเข้าสู่แม่น้ำ (ปลาสเตอร์เจียนยกเว้น sterlet, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม ฯลฯ ) หรืออาศัยอยู่ในน้ำจืดและสำหรับการวางไข่พวกมันจะเข้าสู่ทะเลและมหาสมุทร (ปลาไหล)

ตามขนาดหรือน้ำหนัก - แบ่งเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก แยกแยะระหว่างความยาวรวมและความยาวเชิงพาณิชย์ของปลา ในการค้าขาย ใช้ความยาวในการตกปลาซึ่งวัดเป็นเส้นตรงจากจุดหน้าของหัว (ส่วนบนของจมูก) ไปจนถึงจุดเริ่มต้นของครีบกลางของครีบหาง ปลาขนาดใหญ่มักจะมีมูลค่าสูงกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่าปลาตัวเล็ก เฉพาะในปลาบางชนิดเท่านั้น (ปลากระบอก, หอก, เบลูก้า) เท่านั้นที่มีเนื้อที่แข็งกว่าและหยาบกว่า ปลาเช่น sprat, smelt, herring, lamprey จะไม่ถูกหารด้วยความยาวหรือมวล ปลาบางชนิดเข้าสู่การค้าขายภายใต้ชื่อมโนสาเร่ของกลุ่มที่ 1 และ 2 ตามความยาวและน้ำหนักมโนสาเร่ของปลาจะไม่ถูกแบ่งย่อย

ตามระดับของปริมาณไขมัน ปลาจะถูกแบ่งออกเป็นปลาที่มีไขมันมากกว่า 8% ปลาเหล่านี้ ได้แก่ ปลาแลมป์เพรย์ ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอนหลายชนิด (โดยเฉพาะปลาแซลมอนสายพันธุ์ยุโรป) ปลาเฮอริ่งบางชนิด ปลาแมคเคอเรล ปลาไหล ปลากะตัก มีไขมันตั้งแต่ 4 ถึง 8% - ซึ่งรวมถึงไซปรินิดส่วนใหญ่ ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นบางตัว ปลาแฮร์ริ่งบางชนิด ปลาลิ้นหมาบางพันธุ์ และปลาดุก มีไขมันน้อยกว่า 4% - เป็นของคอน, ปลา, ปลาเทราท์, หอก, ฯลฯ กลุ่มของปลาที่มีไขมันโดยเฉพาะ - ไขมันมากกว่า 15%

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงเงื่อนไขของแผนกนี้ ตัวอย่างเช่น ปลาคาร์พและ Cyprinids อื่น ๆ ในอามูร์มีไขมันมากกว่า 10% ในเนื้อสัตว์ ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรในระหว่างการวางไข่มีไขมัน 2-3% ในเนื้อสัตว์ และในช่วงระยะเวลาให้อาหาร ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเป็น 25% หรือ มากกว่า.

ดังนั้น เมื่อสรุปคุณลักษณะที่ระบุไว้ของปลา เราสามารถสรุปได้ว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ขององค์ประกอบทางเคมีไม่ด้อยกว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก

ลักษณะของปลาเชิงพาณิชย์หลักมีอธิบายไว้ด้านล่าง

ปลาสเตอร์เจียน. ในแอ่งน้ำของโลกไม่มีปลาใดดีไปกว่าปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนทุกตัวมีโครงสร้างลำตัวยาวและมีรูปร่างเป็นแกนหมุน ผิวหนังของปลาถูกปกคลุมด้วยแผ่นกระดูกที่เรียกว่าตัวแมลงซึ่งอยู่ตามร่างกายในห้าแถว: หนึ่งอยู่ตรงกลางด้านหลังสองเส้นตามแนวด้านข้างและอีกสองตัวที่หน้าท้อง แทนที่จะเป็นโครงกระดูก ปลาสเตอร์เจียนมีกระดูกอ่อน และแทนที่จะเป็นกระดูกสันหลัง มีคอร์ดกระดูกอ่อน (เอ็นหลัง)

ในแง่ของการทำอาหาร นอกจากคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมแล้ว ปลาสเตอร์เจียนยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ พวกเขาให้ชิ้นส่วนที่กินไม่ได้จำนวนเล็กน้อย (ไม่เกิน 14%) เนื่องจากกระดูกอ่อนซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยศีรษะและโครงกระดูกตลอดจนกระดูกสันหลังใช้สำหรับอาหาร กระดูกอ่อนที่ต้มจะถูกเพิ่มลงในผักดอง, ฮ็อดจ์พอดจ์และจากคอร์ด - สตริงหลังมีการเตรียมเสียงกรี๊ด (สตริงหลังที่ไม่มีมวลกระดูกอ่อนภายใน, ตัดตามยาวและแห้ง) ซึ่งใช้เป็นไส้สำหรับพาย, พายและ kulebyak ข้อได้เปรียบที่สำคัญไม่แพ้กันของปลาสเตอร์เจียนก็คือการลดน้ำหนักในระหว่างการอบร้อนน้อยกว่าปลาประเภทอื่น

ตระกูลปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน สไปค์ เบลูก้า สเตลเลท สเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต เป็นต้น

ปลาแซลมอน ตัวของปลาแซลมอนปกคลุมด้วยเกล็ดที่เกาะติดกับผิวหนังอย่างแน่นหนา ไม่มีเกล็ดบนหัว ลักษณะเฉพาะของตระกูลปลานี้คือการปรากฏตัวของครีบหลังที่สองของโครงสร้างพิเศษ - ไขมันซึ่งอยู่ด้านหลังที่จุดเริ่มต้นของก้านหาง เนื้อปลาแซลมอนนุ่มและไม่มีกระดูก ปลาเกือบทั้งหมดในตระกูลนี้ (ยกเว้น whitefish, ปลาแซลมอนขาว, nelma, vendace) มีเนื้อแดงในเฉดสีต่างๆ

ครอบครัวปลาแซลมอนขนาดใหญ่รวมถึงปลาขนาดใหญ่เช่นปลาแซลมอนและปลาแซลมอนขนาดเล็กเช่น vendace แต่ปลาแซลมอนทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะของเนื้อคุณภาพสูง และส่วนใหญ่ - มีไขมันมาก ปริมาณไขมันของปลาแซลมอนบางชนิดถึง 27% ปลาเหล่านี้สะสมไขมันจำนวนมากระหว่างกล้ามเนื้อในผนังช่องท้อง (เตชก้า) ใต้ผิวหนังและในช่องท้อง

ปลาแซลมอนขนาดใหญ่ - แคสเปียน, ฟาร์อีสเทิร์น, เช่นเดียวกับแซลมอน, สถานจัดเลี้ยง nelma ได้รับเกลือหรือแช่แข็งสด ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นยังจำหน่ายในรูปของอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ

เนื้อปลาแซลมอนขนาดใหญ่ที่มีไขมันและนุ่มในกระบวนการเกลือปานกลางนั้นอิ่มตัวด้วยไขมันได้รับรสชาติเฉพาะ (“ ทำให้สุก”) และกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่ดีที่สุด พ่อครัวใช้เนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ฯลฯ เนื้อปลาแซลมอนแช่แข็งต้มหรือย่างได้ดีที่สุด

ครอบครัวปลาแซลมอนแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: ยุโรป (อาหารอันโอชะ) ตะวันออกไกลและปลาไวต์ฟิช

กลุ่มแรก ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนแคสเปียน และปลาแซลมอนบอลติก ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในแอ่งน้ำของเรา มักมีน้ำหนักถึง 40 กก. และยาว 150 ซม. มีไขมันมาก (ตั้งแต่ 11 ถึง 24%) ปลาแซลมอนที่ดีที่สุด ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุด ถูกจับได้ใน Dvina เหนือ ปลาแซลมอนจำนวนมากถูกจับได้ในแม่น้ำเพโครา ปลาแซลมอนชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อปลาแซลมอน Dvina และ Pechora

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แซนวิชแบบเปิด, แซนวิช (แซนวิชแบบปิด), คานาเป้ (แซนวิชหยิกเล็ก) ที่เตรียมจากมันจะถูกเพิ่มลงในสลัด, จานปลาเย็น ๆ ตกแต่งด้วยมัน

ปลาแซลมอนแคสเปียนที่ดีที่สุดคือ Kurinsky ซึ่งจับได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในแม่น้ำ Kura ปลาที่จับได้ในฤดูหนาวมีไขมันมากถึง 27% ตัวอย่างขนาดใหญ่มีความยาวไม่เกิน 1 ม. และมีน้ำหนัก 40-50 กก. ปลาแซลมอนของแคสเปี้ยนกลางมีขนาดเล็กกว่าและมีไขมันค่อนข้างน้อย พวกเขามีเนื้อนุ่มมากโดยมีคราบไขมันโปร่งใสปรากฏขึ้น

แซลมอนฟาร์อีสเทิร์น: แซลมอนชุม - แยกความแตกต่างระหว่างชุมปลาแซลมอนของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนที่จับได้ ปลาแซลมอนชุมของฤดูใบไม้ร่วง (Amur, Anadyr) นั้นอ้วนกว่าและใหญ่กว่าปลาแซลมอนชุมของฤดูร้อน (Kamchatka, Okhotsk, Amur เป็นต้น) ปลาแซลมอนชุมแพในฤดูใบไม้ร่วงมีน้ำหนักมากถึง 10 กก. และมีไขมันมากถึง 12% และปลาฤดูร้อนมีน้ำหนักมากถึง 2-2.5 กก. และมีไขมันน้อยกว่า ปลาที่จับได้ส่วนใหญ่เป็นเกลือและเตรียมอาหารกระป๋อง พ่อครัวใช้ปลาแซลมอนเค็มโดยไม่ใช้ความร้อนสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น รสชาติของปลานี้นุ่มน้อยกว่าปลาแซลมอน แต่ปลาแซลมอนดองเค็มของปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงนั้นใกล้เคียงกับปลาแซลมอนในรสชาติ

Keta ก็เหมือนกับปลาแซลมอน Far Eastern ที่ผลิตคาเวียร์สีแดง แม้ว่าคาเวียร์สีแดงจะเรียกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอน แต่คาเวียร์สีแดงที่มีคุณภาพดีที่สุดได้มาจากปลาแซลมอนสีชมพู แซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อที่มีไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นอื่นๆ แต่ในรูปแบบกระป๋องจะมีรสชาติดีกว่าเนื้อแซลมอนชุม

ซิกิ ตระกูลปลาแซลมอนหลายสกุลนี้รวมถึง: Chudsky และ whitefish anadromous, muksun, omul, whitefish, vendace, peled ปลาเหล่านี้ทั้งหมดมีเกล็ดสีเงินค่อนข้างใหญ่ Whitefish ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์มีไขมัน 2 ถึง 15% เนื้อปลาเนื้อขาวนุ่มจะเสียรูปอย่างมากระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นปลานี้จึงลวกหรือทอด ส่วนหนึ่งของการจับปลาไวต์ฟิชกลายเป็นการสูบบุหรี่ ปลากระพงขาวรมควันมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

Baikal omul ขนาดใหญ่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมขึ้นไป เนื้อนุ่มมีไขมันเมื่อรมควันอร่อยมาก Vendace - เล็ก; ผู้ขายน้ำในทะเลสาบมีน้ำหนัก 50-150 ก. คนขายของมาเพื่อจัดเลี้ยงสถานประกอบการสดหรือแช่แข็ง พ่อครัวทอดปลานี้ ผู้ขายกระป๋องเตรียมเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง

สถานที่พิเศษในหมู่ปลาแซลมอนถูกครอบครองโดยเทราต์ เนลมา และไทเมน

ปลาเทราท์เป็นปลาที่สวยงามมากจากหลายสายพันธุ์: ปลาเทราท์ลายพร้อย ปลาเทราท์เซวาน ปลาเรนโบว์สำหรับเทราท์เลค ฯลฯ ปลาเทราท์เป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดในแอ่งน้ำของเรา มันติดอยู่ในอ่างเก็บน้ำธรรมชาติ (ทะเลสาบ แม่น้ำ ลำธาร) และยังเพาะพันธุ์พิเศษในบ่อน้ำอีกด้วย พ่อครัวปรุงอาหารจานปลาที่ละเอียดอ่อนจากมัน เป็นแบบต้มสุกผัดกำลังดี คุณสมบัติของปลาเทราท์ (เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ เช่นปลาคาร์พ) - ในชั่วโมงแรกหลังจากน่าทึ่งเพื่อให้ได้สีน้ำเงินที่สวยงามจากน้ำส้มสายชู - พ่อครัวใช้ในการผลิตจาน "บลูเทราท์สีน้ำเงิน" ที่อร่อยและสวยงาม

เนลมายังเป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุดของตระกูลปลาแซลมอน แม้ว่าเนื้อเนลมาจะด้อยกว่าปลาขาวในแง่ของปริมาณและขนาดไขมัน แต่บาลีกิจากเนลมาก็มีคุณภาพดีเช่นกัน จากเนลมาสดหรือแช่แข็ง พ่อครัวเตรียมอาหารหลากหลาย และอาหารที่อร่อยที่สุดคือเนลมาผัด

Taimen ตัวอย่างขนาดใหญ่ของปลาตัวนี้มีความยาว 1 ม. และน้ำหนัก 65 กก. เนื้อ Taimen อร่อยมากแม้ว่าจะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อปลาแซลมอน

กลิ่นเหม็นเป็นครอบครัวที่ใกล้ชิดกับปลาแซลมอน เนื้อหลอมเหลวเป็นสีขาว มีกลิ่นคล้ายปลาแซลมอน มีครีบ "อ้วน" กลิ่นเชิงพาณิชย์ทั่วไปคือปลาขนาดเล็ก เมื่อทอดมันอร่อยมาก - มีกลิ่นและรสชาติแปลก ๆ เมื่อสดกลิ่นมักจะมีกลิ่นหอมของแตงกวาสด อาหารกระป๋องปรุงจากกลิ่นขนาดเล็ก ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดจะถูกประมวลผลโดยการรมควันร้อน กลุ่มนี้รวมถึงการถลุง, Capelin, ถลุง

ปลาคาร์พ - ครอบครัวที่พบมากที่สุดในแง่ของจำนวนสายพันธุ์ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับ cyprinids - ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, asp, ide, tench - สด, แช่เย็นหรือแช่แข็ง, เค็มน้อยกว่า, และ ram, แมลงสาบ, shemaya, ปลา, ตาขาว, ฯลฯ - รมควันหรือแห้ง ปลาคาร์พมีความโดดเด่นด้วยเนื้อดีและอร่อย Cyprinids บางพันธุ์สะสมไขมันจำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเนื้อหาเช่นในปลาคาร์พอามูร์อาจมีมากกว่า 10%

ผลิตภัณฑ์ด้านอาหารชั้นเยี่ยมผลิตโดยอุตสาหกรรม เช่น ชีไม ปลา ตาขาว ฯลฯ ปลาเหล่านี้ที่รมควันหรือตากแห้ง มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันที่มีนัยสำคัญและเนื้อที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน ข้อเสียของปลาคาร์ปบางชนิดคือมีกระดูกกล้ามเนื้อขนาดเล็กจำนวนมาก

ตระกูลปลาคาร์พประกอบด้วยปลาขนาดใหญ่และขนาดเล็กอื่น ๆ อีกมากมาย

คอน ปลาในตระกูลคอนจัดอยู่ในประเภทไม่ติดมันเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำในเนื้อสัตว์ แต่ในคอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาไพค์คอน มีโปรตีนคุณภาพสูงและสารสกัดจำนวนมาก ซึ่งทำให้มีคุณค่าอย่างยิ่งในด้านอาหารและการทำอาหาร สารสกัดที่มีอยู่ในปลา (โดยเฉพาะปลาคอน) สามารถสกัดได้ง่ายด้วยน้ำร้อน ซึ่งอธิบายคุณภาพของน้ำซุปปลาได้ดี เนื้อคอนนุ่มอร่อยที่มีกระดูกกล้ามเนื้อจำนวนเล็กน้อยถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้ปลาชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร รสชาติที่ถูกใจความเนื้อและความเป็นไปได้ของการใช้คอนในการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมากของว่างเป็นข้อได้เปรียบในการทำอาหารที่สำคัญของปลาชนิดนี้ การปรากฏตัวของสารกินกาวในคอนทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารงูพิษ

คอนยังรวมถึงแซนเดอร์, เบิร์ช, คอน, สร้อย

ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเกลือ ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด พ่อครัวควรมีความเชี่ยวชาญในการเลือกประเภทของปลาเฮอริ่ง เพื่อที่จะเลือกซอส (น้ำสลัด) ที่เหมาะสม และเครื่องเคียงสำหรับปลาเฮอริ่งแต่ละตัว ตัวอย่างเช่น ในการปรุงปลาเฮอริ่งที่มีไขมันและนุ่ม ซึ่งสุกดีและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ จะต้องปรุงแต่งที่เน้นเฉพาะปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงเท่านั้น กล่าวคือ มันฝรั่งต้มและหัวหอม สำหรับปลาเฮอริ่งที่มีไขมันน้อยกว่าด้วย "ช่อ" ที่เล็กกว่าหรือแทบไม่มี "ช่อดอกไม้" ให้ในทางตรงกันข้ามน้ำสลัดมัสตาร์ดรสเผ็ด ฯลฯ เมื่อทำขนมปลาเฮอริ่งเค็มต่ำและปานกลางมักจะไม่เปียก แต่แข็ง- เกลือต้องแช่น้ำ ชาหรือนม ในบางครั้ง สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะได้รับปลาเฮอริ่งสดแช่เยือกแข็งที่ไม่ใส่เกลือ ซึ่งเป็นปลาชั้นเยี่ยมสำหรับทำอาหาร จากความสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม เช่น ปลาแฮร์ริ่ง ทอดตามปกติหรือย่าง เป็นต้น

ครอบครัวแฮร์ริ่งมีขนาดใหญ่มากทั้งในแง่ของความอุดมสมบูรณ์ของปลาและความหลากหลายของแต่ละสายพันธุ์ ปัจจุบัน พื้นฐานของการประมงแฮร์ริ่งคือปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรของทะเลเปิดของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก

ครอบครัวปลาเฮอริ่งแบ่งออกเป็นปลาเฮอริ่งที่เหมาะสม ปลาซาร์ดีนและปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก ปลาเฮอริ่งไขมันต่อไปนี้ถือว่ามีค่าที่สุดอย่างถูกต้อง: กลุ่มแอตแลนติก - ขั้วโลก, ไอซ์แลนด์; กลุ่มแปซิฟิก - Zhupanovskaya, Olyutorskaya; ของกลุ่มแคสเปียน - แคสเปี้ยนคัดเลือก (โซโลม): ปลาเฮอริ่ง Azov-Black Sea - แม่น้ำดานูบและเคิร์ช

ปลาเฮอริ่งที่มีปริมาณไขมันปานกลางและต่ำของกลุ่มแอตแลนติก - แอตแลนติก, ทะเลเหนือ, มูร์มันสค์, ทะเลขาวและบอลติก กลุ่มแปซิฟิก - Sakhalin, Okhotsk, Kamchatka; กลุ่มแคสเปียน - Volga, Dolginskaya, shads; ปลาเฮอริ่ง Azov-Black Sea - Don และ Dnieper

ปลาซาร์ดีน ได้แก่ ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีเนลลา และซาร์ดิโนป มีลักษณะคล้ายคลึงและมีรสชาติใกล้เคียงกัน วัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการรมควันร้อนและเย็น

ในบรรดาปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก เราสังเกตได้จากทะเลบอลติก: ปลาเฮอริ่งและปลาทะเลบอลติก ในทะเลแคสเปียน: ปลาทะเลชนิดหนึ่งทั่วไปและปลากะตัก; ในภูมิภาค Azov-Black Sea: ชนิดย่อยของปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เรียกว่า kilka ที่นี่และปลากะตัก - ปลาตัวเล็ก ๆ จากตระกูลปลากะตักใกล้กับปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่ง Zhupanovskaya และ Olyutorskaya มีมูลค่าสูงเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อนุ่มและมีไขมัน ปลาเฮอริ่งเหล่านี้มีไขมันเฉลี่ย 27% และใหญ่ที่สุดในเดือนกันยายนที่จับได้ - มากถึง 33.5% ปลาแฮร์ริ่ง Zhupanovskaya ถูกจับในพื้นที่ Zhupanov (ชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของ Kamchatka) และปลาเฮอริ่ง Olyutorskaya ถูกจับในพื้นที่ Olyutorka (ทางตะวันออกของ Kamchatka)

ปลาคอด ทะเลทางเหนือและตะวันออกไกลมีปลาคอดมากมาย ปลาค็อดมีมากเป็นพิเศษในทะเลเรนท์ ปลาคอดเป็นปลาตัวโปรดของชาวโพมอร์ทางตอนเหนือของเรามานานแล้ว ปลาตัวนี้มีขนาดใหญ่เนื้อสีขาวหนาแน่นไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อเล็ก ๆ เมื่อปรุงสุกดีจะอร่อยมาก เนื้อปลาค็อดที่ปรุงสุกอย่างดีนั้นไม่น่าเบื่อ และผู้บริโภคก็ชินกับมันอย่างรวดเร็ว

เนื้อปลาคอดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและครบถ้วน มันอุดมไปด้วยสารสำคัญสำหรับมนุษย์ - โปรตีน, เกลือของไอโอดีน, แคลเซียม, แมงกานีส, สารสกัด ปลาคอดเข้าสู่ตลาดในรูปแบบแช่เย็น แช่แข็ง เค็มและรมควัน หั่นแล้ว ไม่มีหัวและเครื่องใน ส่วนหนึ่งของปลาค็อดถูกแปรรูปเป็นเนื้อปลาแช่แข็ง

ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศเราโดยเฉพาะบริเวณชายฝั่งทะเลซึ่งมีปลามากมายหลายชนิด ชาวท้องถิ่นมักชอบปลาค็อด ไม่ใช่เพราะว่าในภูมิภาคเหล่านี้มีรสชาติอร่อยกว่า นุ่มกว่า และอ้วนกว่า แต่เนื่องจาก Pomors มี รู้จักปลาชนิดนี้มานาน ศึกษาคุณธรรมและเรียนรู้วิธีทำอาหารจานอร่อย ไส้ต่างๆ สำหรับพายและอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาชนิดนี้ ในหลายประเทศ ปลาค็อดเป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุด โดยถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาค็อดมีเนื้อมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีในผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อทอด

Navaga เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของตระกูลนี้ นาวากาที่ดีที่สุดถูกจับได้ในทะเลสีขาวในฤดูหนาว Navaga มีจำหน่ายเฉพาะในสถานบริการจัดเลี้ยงด้วยไอศกรีมเท่านั้น เคลือบด้วยน้ำค้างแข็งหนานุ่ม แม้จะมีปริมาณไขมันต่ำมาก แต่ปลาค็อด Mezen และหญ้าฝรั่นชายฝั่งก็มีมูลค่าสูง เนื่องจากเนื้อของปลาชนิดนี้มีความนุ่มและมีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทานมาก

ครอบครัวนี้รวมถึง cod, cod saffron cod, haddock, pollock, hake เช่นเดียวกับ burbot, polar cod, whiting, whiting

ปลาลิ้นหมามีเนื้อสีขาวที่อร่อย นุ่ม และคุณสามารถปรุงอาหารร้อนและเย็นได้หลากหลาย ไวน์ขาวแห้งจำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในปลาลิ้นหมาที่ต้มหรือนึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เมื่อทอด เนื้อปลาลิ้นหมาจะนุ่มมากและซอสหลากหลายชนิดที่ใช้สำหรับปลานี้เน้นความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ

ปลาลิ้นหมาเป็นปลาก้นทะเล ลำตัวแบนรูปใบไม้ไม่สมมาตร ด้านหนึ่งมักจะมืดตาทั้งสองข้างอยู่ด้านที่สองของปลา "ตาบอด" และสว่างกว่ามากในปลาบากบั่นบางตัวเป็นสีขาว ในทะเลดำพวกเขาจับปลากะพงขาวขนาดใหญ่มีเนื้อสีขาวหนาแน่นและมีไขมันค่อนข้างมาก ในทะเลเรนต์และในตะวันออกไกลจะจับปลาลิ้นหมาขนาดใหญ่ที่มีท้องสีเหลืองและลายเหลือง ในทะเลบอลติกมีการขุดปลาลิ้นหมาขนาดกลางซึ่งเข้าสู่ปากแม่น้ำและเรียกว่าปลาลิ้นหมาแม่น้ำ ปลาลิ้นหมาที่ใหญ่ที่สุดมีไขมันและอร่อยที่สุด - ปลาชนิดหนึ่ง ตัวอย่างของฮาลิบัตแต่ละตัวสูงถึง 200 กก. แต่น้ำหนักปกติของฮาลิบัตเชิงพาณิชย์คือ 5-7 กก.

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

การจำแนกน้ำผลไม้ องค์ประกอบทางเคมี และปัจจัยด้านคุณภาพ เทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบในการผลิตน้ำผักและผลไม้ บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา ตัวบ่งชี้คุณภาพและข้อบกพร่องของน้ำผลไม้

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/13/2010


การบริโภคชาและเครื่องดื่มชาในเบลารุส วิธีการปรับปรุงการแบ่งประเภทและปรับปรุงคุณภาพของชาและเครื่องดื่มชา การแบ่งประเภทลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ การตรวจสอบคุณภาพของชา บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากชา เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาชา

ภาคเรียน, เพิ่ม 02/14/2008


องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้ง การจำแนกประเภทและช่วง ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพข้อกำหนดสำหรับมัน การบรรจุ การทำเครื่องหมาย และการขนส่ง ข้อบกพร่อง เงื่อนไข และเงื่อนไขการจัดเก็บ ลักษณะสินค้า ตัวชี้วัดคุณภาพ

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/18/2012


องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบในการผลิตขนม การจำแนกผลิตภัณฑ์ขนม การวิเคราะห์ปัจจัยที่ก่อให้เกิดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการจัดเก็บ ลักษณะของข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นในขนม

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/01/2014


องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของกาแฟ ลักษณะของวัตถุดิบในการผลิตกาแฟธรรมชาติรูปแบบการผลิต การจำแนกประเภทของกาแฟและข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อบกพร่องและข้อบกพร่องของกาแฟธรรมชาติ บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก อายุการเก็บรักษา

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 11/10/2010


ประวัติของเล่น คุณสมบัติผู้บริโภค ข้อกำหนดด้านคุณภาพ วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ฉลาก การจัดเก็บของเล่น ขั้นตอนการตรวจสอบคุณภาพ ลักษณะสินค้าเปรียบเทียบของกลุ่มย่อยของเล่นโดยใช้ตัวอย่างร้านค้า "Little Country"

ภาคเรียน, เพิ่ม 04/13/2014


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เข้มข้น อายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการเก็บรักษา การก่อตัวของการแบ่งประเภทใหม่ที่องค์กรการค้า IP ร้าน Ivanov "เปิดตัว"

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 07/21/2015

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+