วัตถุประสงค์ของวัตถุเจือปนอาหารคืออะไร? การให้อาหารเสริม. สารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตราย
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเทคโนโลยีการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์เนื่องจากปัจจัยที่เป็นกลางและอัตวิสัย ปัจจัยเหล่านี้รวมถึง:
- "การก้าวกระโดดเชิงคุณภาพ" ในด้านเทคโนโลยี วัสดุ และเทคนิคของวัตถุดิบและการผลิตอาหาร
- การเปลี่ยนแปลงความชอบของผู้บริโภคของประชากรภายใต้อิทธิพลของเหตุผลต่างๆ: การโฆษณาซึ่งทำให้เกิด "แฟชั่น" สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง กิจกรรมส่งเสริมการขาย การขยายขอบเขตของสินค้า ฯลฯ
การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์
อาหารเสริมใช้โดยผู้คนมานานหลายศตวรรษและนับพันปี ประการแรก ได้แก่ เกลือซึ่งมีการกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อ 1,600 ปีก่อนคริสตกาล ในอียิปต์โบราณ นอกจากนี้ยังมีการใช้เครื่องเทศในสมัยของอาณาจักรโรมัน ความสำคัญอย่างยิ่งที่ได้รับมอบหมาย เครื่องเทศที่แปลกใหม่และเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, ขิง, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศซึ่งให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์
การใช้วัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากเริ่มขึ้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และในปัจจุบันมีการกระจายถึงขีดสุด สิ่งนี้อธิบายได้จากการเติบโตของประชากรการกระจุกตัวในเมืองซึ่งทำให้ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารผ่านการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิต การผลิตผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพ และความสำเร็จของเคมี
ความหมายของคำว่าวัตถุเจือปนอาหาร
อย่างไรก็ตาม คำนี้มีการตีความหลายอย่าง ตามกฎแล้วความหมายหลักของสิ่งต่อไปนี้คือกลุ่มของสารธรรมชาติหรือสารเทียมหรือสารประกอบที่ใช้เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีในการรับผลิตภัณฑ์ พวกเขาถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างและ/หรือรักษาคุณภาพ ผลิตภัณฑ์อาหาร. การตีความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสหพันธรัฐรัสเซีย บางครั้งอาหารเสริมอาจสับสนกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกัน
ตามคำจำกัดความแรกๆ ของ WHO (องค์การอนามัยโลก) วัตถุเจือปนอาหารคือสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งส่วนใหญ่เติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือเพิ่มอายุการเก็บรักษา
วัสดุเสริมของวัตถุเจือปนอาหาร
อาหารเสริมแยกแยะจากวัสดุเสริมที่ใช้ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี
วัสดุเสริมรวมถึงสารที่ไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมของอาหาร แต่ใช้ในกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปนั้นไม่มีสารเสริมใดๆ เลย หรืออาจมีสารตกค้างที่ไม่สามารถกำจัดออกได้
เหตุผลในการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ปัจจุบัน มีเหตุผลหลายประการที่ผู้ผลิตอาหารใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแพร่หลาย:
- เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารถูกขนส่งเพื่อขายในระยะทางไกล ซึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักเน่าเสียง่ายและเสียเร็ว ดังนั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงควรมีสารเติมแต่งที่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของคุณภาพอาหาร
- เนื่องจากทุกวันนี้ความคิดส่วนบุคคลของผู้บริโภคเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ ต้นทุนต่ำ และความสะดวกสบายในการใช้อาหารกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผู้ผลิตจึงใช้รสชาติ สีย้อม ฯลฯ เพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าว
- วิทยาการด้านโภชนาการกำลังพัฒนา มีการกำหนดข้อกำหนดบางประการสำหรับการสร้างสรรค์อาหารประเภทใหม่ - อาหารแคลอรีต่ำ, ผลิตภัณฑ์ - อะนาล็อกของผลิตภัณฑ์นม, เนื้อสัตว์และปลา สิ่งนี้บังคับให้ผู้ผลิตใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหาร
- และยังมีการปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ใหม่
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดหลัก วัตถุประสงค์ของอาหารเสริม:
- ช่วยให้สามารถปรับปรุงเทคโนโลยีด้านอาหารในทุกขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต การบรรจุ การขนส่ง และการจัดเก็บ การใช้วัตถุเจือปนอาหารช่วยปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการ
- รักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - เพิ่มความต้านทานต่อการเน่าเสียประเภทต่างๆ
- ช่วยปรับปรุงและรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร (ความสม่ำเสมอ ลักษณะ สี รสชาติ กลิ่น) และเพิ่มความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา
ตามกฎหมายสุขอนามัยของรัสเซีย ไม่สามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารได้หากในมุมมองของผู้ผลิตมีความเป็นไปได้ทางเทคนิคและทางเศรษฐกิจ การใช้ไม่ควรลดคุณภาพของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อปกปิดการเน่าเสียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อบกพร่องทางเทคโนโลยี ตลอดจนเพื่อลดคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีวัตถุประสงค์พิเศษและเป็นอาหาร)
ข้อสรุปสั้น ๆ
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณ คำนี้มีการตีความหลายอย่าง นอกจากวัตถุเจือปนอาหารแล้ว ยังใช้วัสดุเสริมบางอย่างในกระบวนการทางเทคโนโลยีอีกด้วย มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงมีการกำหนดเป้าหมายของการสมัคร
พูดง่าย ๆ เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ ผู้ผลิตดำเนินการบางอย่างเพื่อให้ได้กำไรเพิ่มเติม ด้วยความช่วยเหลือของการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พวกเขามีโอกาสที่จะ:
- เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: คุณภาพและคุณสมบัติเมื่อขนส่งในระยะทางไกล
- ขยายขอบเขตเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคจำนวนมาก
- เพื่อแนะนำการพัฒนาวิทยาศาสตร์ของโภชนาการ (โภชนาการ);
- วัตถุเจือปนอาหารช่วยให้ปรับปรุง ลดความซับซ้อน อำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยี
คำถามคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตมอบให้กับผู้บริโภคปลายทางมีคุณภาพสูงเพียงใด วัตถุประสงค์หลักของโภชนาการคือการให้สารอาหารที่จำเป็น (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ, น้ำ) ให้กับร่างกายในปริมาณที่ต้องการและสมดุล ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นหรือไม่ รวมถึงมีองค์ประกอบที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ ... ข้อมูลเพิ่มเติมจะกล่าวถึงในส่วนนี้
ในโลกสมัยใหม่ไม่มีใครเหลือที่จะกินเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโภชนาการ หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ห่างไกลจากความศิวิไลซ์ ที่ไหนสักแห่งในป่า ทุ่งทุนดรา ป่าเขา หรือสถานที่แปลกใหม่อื่นๆ คำแนะนำก็คืออย่าปรับตัวให้เข้ากับชีวิตโดยปราศจากอาหารเสริม (E-supplements) ผู้บริโภคทุกคนควรรู้ว่าพวกเขาสามารถอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดและคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้
บทความนี้จะเป็นแนวทางถาวรของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอาหาร (ดูตารางด้านล่าง) จะช่วยให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วและกำหนดระดับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปฏิบัติต่อการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องรับรู้และชั่งน้ำหนักข้อเสียหลักและข้อดีของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ข้อดี - ผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่ามีลักษณะเย้ายวนใจ ข้อเสีย - ร่างกายของคุณเสื่อมสภาพ, แปรรูปสารเคมีต่าง ๆ พูดง่าย ๆ - สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ และในปริมาณที่กำหนดจะกลายเป็นอันตรายอยู่แล้ว
ทุกคนมีทัศนคติของตนเองต่อสุขภาพและลำดับความสำคัญของชีวิต หลายคนได้ตกลงกับ ใช้ทุกวันผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งและหลาย ๆ อย่างจงใจปฏิเสธเกือบทุกอย่างในร้าน แต่ความจริงคงไม่มีใครอยากได้รับพิษจากการได้รับสารเคมีต่างๆ เกินขนาด หรืออดอาหารจนอ่อนเพลียอย่างแน่นอน ดังนั้น คำแนะนำหลักคือควรศึกษาองค์ประกอบที่ระบุบนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วนและทราบมาตรการในการบริโภค
นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่ออย่างสุ่มสี่สุ่มห้าว่าความจริงนั้นเขียนอยู่บนฉลาก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตจะเติมสารเติมแต่ง "ด้วยตา" ซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นมากเกินไปจนเป็นอันตรายได้ และเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตจงใจเกินมาตรฐานเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ (ความเก่า, วัตถุดิบคุณภาพต่ำ)
น่าเสียดายที่องค์ประกอบที่แน่นอนสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยโดยเฉพาะเท่านั้น งานของผู้ซื้อคือการรวบรวมข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และทำ ข้อสรุปที่ถูกต้อง. ยิ่งมีประสบการณ์และความรู้ในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารมากเท่าใด ก็ยิ่งมีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยมากขึ้นเท่านั้น
ควรกล่าวว่าสารปรุงแต่งอาหารไม่ใช่สารเคมีทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีธรรมชาติซึ่งมีน้อยกว่ามาก บนฉลาก คุณมักจะพบวลีที่คลุมเครือ เช่น "เหมือนกันกับเป็นธรรมชาติ" อย่าเข้าใจผิด อาหารเสริมเหล่านี้ไม่ได้มาจากธรรมชาติและผลิตขึ้นด้วยการสังเคราะห์ด้วย อาหารเสริมจากธรรมชาติที่เหมือนกันถูกสังเคราะห์ขึ้นในลักษณะที่เหมือนกับสารธรรมชาติ และสารเติมแต่งเป็นสารที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่สามารถเลียนแบบรสชาติสีกลิ่น พวกเขาจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังสูงสุด
เรียนรู้ที่จะอยู่กับอาหารเสริม
คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารปรุงแต่งทุกชนิดอย่างคลั่งไคล้ เช่นเดียวกับที่คุณไม่จำเป็นต้องกินมันฝรั่งทอดและโค้ก เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเคมีต่อสุขภาพของคุณ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:
กินผักและผลไม้ทุกวัน เส้นใยอาหาร (ไฟเบอร์) สารเพคติน (เส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งให้ความแข็ง) ช่วยให้ร่างกายชำระล้างสารพิษ
งดใช้สารเคมีเมื่อร่างกายอ่อนแอ (เจ็บป่วย ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ)
และอีกครั้งเกี่ยวกับมาตรการ - อย่ากินอาหารจำนวนมากพร้อมวัตถุเจือปนอาหารในคราวเดียว ร่างกายสามารถแปรรูปสารเคมีได้ในปริมาณที่จำกัด เมื่อการใช้สารเคมีเกินมาตรฐาน สุขภาพของมนุษย์อาจถูกทำลายและล้มเหลวได้
หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสีสว่างผิดปกติ - สัญญาณที่ชัดเจนของการมีสีเทียม สีย้อมยังสามารถเป็นธรรมชาติ ผักและผลไม้นำเข้าที่สดใหม่ตามฤดูกาลก็เป็นเหตุผลที่ควรคำนึงถึงเช่นกัน
หลีกเลี่ยงการนำอาหารที่ยัดไส้ด้วยสารเคมีไปผ่านความร้อนหรือการแปรรูปในรูปแบบอื่นๆ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดสารอันตรายได้ หากคุณยังต้องให้ความร้อน (เช่น การทอด) ก่อนอื่นให้ศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และปฏิกิริยาที่เป็นไปได้ของส่วนผสม สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (E-951), โซเดียมไนไตรท์ (E-250) เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนเมื่อได้รับความร้อน สารต่างๆ ก่อตัวขึ้นซึ่งมีอันตรายมากกว่าสารเติมแต่งเอง
ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเสริม - อาวุธในมือของผู้ซื้อ
อาหารเสริมแต่ละชนิดมีปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ของตัวเอง ซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ แต่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุมวลของสารเติมแต่งบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และไม่ได้ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จะไม่เกินปริมาณที่อนุญาตของสารเติมแต่ง ดังนั้นตัวเลข DSD จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อผู้บริโภคทั่วไป
นานาน่ารู้: รายชื่อส่วนผสมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ (รวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร) ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ถูกรวบรวมโดยเรียงตามลำดับจากมากไปหาน้อย กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมมากที่สุดอยู่ในรายการก่อน และส่วนผสมน้อยที่สุดอยู่ในรายการสุดท้าย
ด้านล่างนี้เป็นตารางอาหารเสริมที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้บริโภคและจะช่วยเขาในการเลือกอาหารที่เหมาะสม ตารางได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง - เพิ่มข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิด หากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับระดับอันตราย ก็ไม่ได้หมายความว่าสารเติมแต่งนั้นปลอดภัย
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารเติมแต่งที่เน้นสีแดงในตาราง - เป็นสารเติมแต่งมาก อันตรายและต้องห้าม. หากคุณพบว่ามีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ปฏิเสธการซื้อทันที หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายทำเครื่องหมายด้วยสีเหลือง ระดับอันตรายโดยเฉลี่ยควรเตือนผู้ซื้อถึงความไม่ปลอดภัย อย่าทดลองกับสารเติมแต่งที่ "น่าสงสัย" และไม่ได้รับอนุญาต ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารเติมแต่งที่เน้นสีแดงนั่นคือ อันตรายมากและเป็นสิ่งต้องห้าม. หากคุณพบว่ามีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ปฏิเสธการซื้อทันที หลีกเลี่ยงอาหารที่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายทำเครื่องหมายด้วยสีเหลือง ระดับอันตรายโดยเฉลี่ยควรเตือนผู้ซื้อถึงความไม่ปลอดภัย ไม่ควรทดลองอาหารเสริมที่ "น่าสงสัย" และไม่ได้รับการอนุมัติ
จำไว้ อิทธิพลเชิงลบสารต่อสุขภาพของมนุษย์จะเกิดขึ้นหากไม่ได้รับการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มีสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัยและอันตรายอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น เกลือและน้ำตาลถือเป็นสารปรุงแต่งที่ปลอดภัย แต่เมื่อใช้มากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก เช่นเดียวกับสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย - ด้วยปริมาณเล็กน้อย ร่างกายของคุณสามารถจัดการกับสารเหล่านี้ได้โดยไม่มีผลกระทบ อย่าตกใจเมื่อศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - คิดอย่างมีสติและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด
นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าสารเติมแต่งบางชนิดไม่ได้รับการอนุมัติไม่ใช่เพราะอันตรายและอันตราย แต่เพียงเพราะยังไม่ได้ทำการทดสอบที่จำเป็น
โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถระบุได้แตกต่างกันบนฉลากผลิตภัณฑ์: โดยรหัส ชื่อเต็มหรือบางส่วนของสาร หรือทั้งสองอย่าง แม้แต่รหัสก็สามารถอธิบายได้หลายวิธี - ผ่านช่องว่างผ่านเส้นประหรือร่วมกัน ตัวอย่าง: E-101, E101, E 101 คุณสามารถค้นหาส่วนประกอบที่ต้องการได้ในตาราง หากไม่ใช่ตามรหัส ให้ค้นหาตามชื่อ
หากต้องการค้นหาอาหารเสริมในตารางอย่างรวดเร็ว ให้ใช้แป้นพิมพ์ลัด "CTRL+F". เพียงกดหมายเลขหรือชื่อ ตารางได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยข้อมูลใหม่
ตาราง - วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร
| รหัส | รูปแบบรหัส | ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร | ระดับอันตรายและผลกระทบต่อสุขภาพ | การใช้งาน |
|---|---|---|---|---|
| อี-100 | E100, E100, E-100 | ย้อมสีเหลืองส้ม ขมิ้นชัน - ขมิ้นชัน | ปลอดภัยและมีประโยชน์ ต้องมีจำนวนจำกัด อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม น้ำมัน |
| E-101 | E101, E101, E-101 | ไรโบฟลาวินสีเหลืองย้อม (วิตามินบี 2) - ไรโบฟลาวิน | ระดับอันตรายต่ำและมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจ อนุญาต | อาหารเด็ก น้ำมัน ขนมปัง |
| E-101a | E101a, E 101a, E-101a | เกลือโซเดียมสีเหลืองย้อมของไรโบฟลาวิน-5-ฟอสเฟต - ไรโบฟลาวิน-5 "-ฟอสเฟตโซเดียม | อนุญาต | เครื่องดื่ม อาหารเด็ก ซีเรียล |
| E-102 | E102, E102, E-102 | ย้อมทาร์ทราซีนสีเหลือง - ทาร์ทาซีน | อันตรายมาก. เกิดอาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไมเกรนและความบกพร่องทางสายตา ห้ามในบางประเทศ | ไอศกรีม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม |
| E-103 | E103, E103, E-103 | ย้อมสีแดง alkanet, alkanine - alkanet | อันตราย. เนื้องอกมะเร็ง. | |
| E-104 | E104, E104, E-104 | ย้อม quinoline สีเหลืองสีเขียวสีเหลือง - สีเหลือง quinoline | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ | , เครื่องดื่ม , ขนมหวาน , หมากฝรั่ง , |
| E-105 | E105, E105, E-105 | ย้อมสีเหลืองอย่างรวดเร็วสีเหลือง AB - สีเหลืองอย่างรวดเร็ว AB | อันตราย. ผลกระทบที่เป็นพิษ ห้ามในหลายประเทศ | ขนม เครื่องดื่ม |
| E-106 | E106, E106, E-106 | ย้อมสีเหลือง ไรโบฟลาวิน-5-โซเดียมฟอสเฟต - ไรโบฟลาวิน-5-โซเดียมฟอสเฟต | เกิดอาการแพ้ ผลเสียต่อไตและการมองเห็น ห้ามในหลายประเทศ | ผลิตภัณฑ์นม, ขนมหวาน |
| E-107 | E107, E107, E-107 | สีย้อมสีเหลือง สีเหลือง 2 G - สีเหลือง 2 G | อาการแพ้ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-110 | E110, E110, E-110 | สีเหลืองส้มสีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF, สีเหลืองสีส้ม S - สีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF, สีเหลืองสีส้ม S (เว็บไซต์) | อันตรายมาก. เกิดอาการแพ้ สารก่อมะเร็ง ส่งผลเสียต่อเด็ก ห้ามในบางประเทศ | ซอส อาหารกระป๋อง เครื่องเทศ แครกเกอร์ ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-111 | E111, E111, E-111 | ย้อมสีส้ม สีส้ม alpha-naphthol - สีส้ม GGN | อันตราย. สารก่อมะเร็ง ห้ามในหลายประเทศ | |
| อี-120 | E120, E120, E-120 | สีย้อมราสเบอร์รี่ cochineal, carminic acid, carmines - cochineal, carminic acid, carmines | ระดับอันตรายปานกลาง | ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก ซอส ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| E-121 | E121, E121, E-121 | ย้อมสีแดงเข้ม แดงซิตรัส 2 - แดงซิตรัส 2 | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง. ห้ามในหลายประเทศ | ระบายสีเปลือกส้ม |
| E-122 | E122, E122, E-122 | ย้อมอะโซรูบีนสีน้ำตาลแดง, คาร์โมซีน - อะโซรูบีน, คาร์โมไอซีน | อันตรายมาก. โรคของระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้. ห้ามในบางประเทศ | ขนม เครื่องดื่ม |
| E-123 | E123, E123, E-123 | ย้อมสีแดงเข้ม บานไม่รู้โรย - บานไม่รู้โรย | อันตรายมาก. เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้. ห้ามในหลายประเทศ | ขนมหวานซีเรียลอาหารเช้า |
| E-124 | E124, E124, E-124 | ย้อมสีแดง ponceau 4R (สีแดงเข้ม 4R), cochineal red A - ponceau 4R, cochineal Red A | อันตราย. อาการแพ้ อนุญาต | |
| อี-125 | E125, E125, E-125 | ย้อมสีแดง ponceau สีแดงเข้ม SX - ponceau SX | ||
| E-126 | E126, E126, E-126 | ย้อมสีแดง ponceau 6R - ponceau 6R | อันตราย. เนื้องอกมะเร็ง. ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-127 | E127, E127, E-127 | ย้อมสีแดงอีริโทรซีน - อีริโทรซีน | อันตราย. อาการแพ้, | |
| E-128 | E128, E128, E-128 | ย้อมสีแดง 2G สีแดง - สีแดง 2G | ปฏิกิริยาภูมิแพ้ การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม เนื้องอกมะเร็ง ผลกระทบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-129 | E129, E129, E-129 | ย้อมสีแดง เสน่ห์สีแดง AC - allura Red AC | อันตราย. อาการแพ้ ห้ามในบางประเทศ | |
| E-130 | E130, E130, E-130 | ย้อมสีน้ำเงินสีน้ำเงิน indanthrene RS - indanthrene blue RS | ระดับอันตรายโดยเฉลี่ย เนื้องอก มะเร็ง โรคของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลเสียต่อเด็ก ห้ามในหลายประเทศ | |
| อี 131 | จ 131 จ 131 จ 131 | ย้อมสีน้ำเงิน น้ำเงินจดสิทธิบัตร V - จดสิทธิบัตรสีน้ำเงิน v | ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม | |
| E-132 | E132, E132, E-132 | ย้อมสีน้ำเงินเข้ม indigotine, indigo carmine - indigotine, indigo carmine | อาการแพ้ อนุญาต | |
| E-133 | E133, E133, E-133 | สีน้ำเงินเข้ม FCF สีน้ำเงินสดใส - FCF สีน้ำเงินสดใส | อาการแพ้ อนุญาต | |
| E-140 | E140, E140, E-140 | คลอโรฟิลล์สีเขียวและคลอโรฟิลลินสีย้อม - คลอโรฟิลิสและคลอโรฟิลลิน: คลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลลิน | อันตรายในระดับต่ำ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ครีม ไอศกรีม ซอส |
| E-141 | E141, E141, E-141 | คอมเพล็กซ์ทองแดงสีเขียวย้อมของคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลลิน - คอมเพล็กซ์คลอโรฟิลล์คอปเปอร์ | สงสัย. | ผลิตภัณฑ์นม |
| E-142 | E142, E142, E-142 | ย้อมสีเขียว สีเขียว S - สีเขียว S | ระดับอันตรายปานกลาง เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้. อนุญาต | |
| E-143 | E143, E143, E-143 | ย้อมสีเขียว เขียวเร็ว FCF - เขียว FCF เร็ว | ห้ามในหลายประเทศ | ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส ไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องปรุงรส ขนมแห้ง |
| อี-150เอ | E150a, E 150a, E-150a | ย้อมผมสีน้ำตาล I Simple (คาราเมลธรรมดา) - คาราเมลธรรมดา | ระดับอันตรายปานกลาง โรคของระบบทางเดินอาหาร | เครื่องดื่ม ขนมหวาน ไอศกรีม |
| อี-150บี | E150b, E150b, E-150b | สีย้อมน้ำตาลทรายแดง II ที่ได้จากเทคโนโลยี "อัลคาไลน์-ซัลไฟต์" - โซดาไฟซัลไฟต์คาราเมล | เครื่องดื่มเนยช็อคโกแลต | |
| อี-150เอส | E150c, E 150c, E-150c | สีย้อมน้ำตาลทรายแดง III ได้มาจากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย" - แอมโมเนียคาราเมล | ระดับอันตรายโดยเฉลี่ย โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมี GMOs อนุญาต | ของคาว ของหวาน เครื่องดื่ม |
| อี-150ดี | E150d, E150d, E-150d | สีย้อมน้ำตาลทรายแดง IV ที่ได้จากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย-ซัลไฟต์" - คาราเมลแอมโมเนียซัลไฟต์ | ระดับอันตรายโดยเฉลี่ย โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมี GMOs อนุญาต | ของคาว ของหวาน เครื่องดื่ม |
| E-151 | E151, E151, E-151 | Colorant black BN สีดำสดใส, PN สีดำ - BN สีดำสดใส, PN สีดำ | โรคระบบทางเดินอาหาร ผิวหนัง อาการแพ้. ห้ามในบางประเทศ | ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ขนมหวาน ผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรส ซอส |
| E-152 | E152, E152, E-152 | ย้อมสีดำถ่านหิน (สังเคราะห์) - คาร์บอนสีดำ (ไฮโดรคาร์บอน) | ระดับอันตรายปานกลาง เนื้องอก มะเร็ง โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | ชีส ผลิตภัณฑ์ขนม |
| E-153 | E153, E153, E-153 | ย้อมดำถ่านหินผัก-ผักคาร์บอน | ระดับอันตรายปานกลาง อาจเป็นอันตรายต่อเด็ก เนื้องอก มะเร็ง โรคของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ | เครื่องดื่มขนม |
| E-154 | E154, E154, E-154 | สีน้ำตาลสีน้ำตาล FK - สีน้ำตาล FK | อันตราย. ลำไส้ผิดปกติ ความดันโลหิตผิดปกติ อาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก ต้องห้าม | เนื้อรมควัน ปลากระป๋อง มันฝรั่งทอด (รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วนของเว็บไซต์) |
| E-155 | E155, E155, E-155 | ระบายสี สีน้ำตาลช็อกโกแลต สีน้ำตาล HT - สีน้ำตาล HT | ||
| E-160a | E160a, E 160a, E-160a | แคโรทีนสีเหลืองส้มย้อมสี: แคโรทีนสังเคราะห์บี, สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ, โปรวิตามินเอ - แคโรทีน: เบต้าแคโรทีน (สังเคราะห์) สารสกัดจากธรรมชาติ | เครื่องดื่ม ขนม ผลิตภัณฑ์นม | |
| E-160b | E160b, E160b, E-160b | ย้อมสีเหลือง annatto, bixin, norbixin - annatto, bixin, norbixin | อันตรายในระดับต่ำ อาการแพ้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม เนยแข็ง น้ำมัน เครื่องปรุงรส ขนมอบ ปลารมควัน มันฝรั่งทอด |
| E-160s | E160c, E 160c, E-160c | สารสกัดจากพริกหยวกสีส้ม, แคปแซนธิน, แคปโซรูบิน - สารสกัดจากพริกปาปริก้า, แคปแซนธิน, แคปโซรูบิน | อนุญาต | |
| อี-160ดี | E160d, E160d, E-160d | ย้อมสีแดงไลโคปีน-Lycopene | ||
| E-160s | E160e, E 160e, E-160e | สีย้อมสีเหลืองส้ม b-apo-8-carotene aldehyde (C 30) - beta-apo-8'-carotenal (C 30) | อนุญาต | |
| อี-160เอฟ | E160f, E160f, E-160f | สีย้อมเอทิลเอสเทอร์สีเหลืองส้มของกรดบี-อะโพ-8'-แคโรทีนิก (C30) - เอทิลเอสเทอร์ของกรดบี-อะโป-8'-แคโรทีนิก (C30) | สงสัย. ชีส ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-161a | E161a, E 161a, E-161a | ย้อมสีเหลือง ฟลาโวแซนทีน - ฟลาโวแซนธิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-161b | E161b, E161b, E-161b | ย้อมลูทีนสีเหลือง - ลูทีน | ปลอดภัยและมีประโยชน์ โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-161s | E161s, E 161s, E-161s | ย้อมสีเหลือง cryptoxanthin - cryptoxanthin | ระดับอันตรายปานกลาง | |
| E-161d | E161d, E161d, E-161d | รูบิแซนธิน สีย้อมสีเหลือง - รูบิแซนธิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร ห้ามในบางประเทศ | |
| E-161e | E161e, E 161e, E-161e | ย้อมไวโอลอกแซนทินสีเหลือง - ไวโอลอกแซนธิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร ห้ามในบางประเทศ | |
| E-161f | E161f, E161f, E-161f | สีย้อมโรโดแซนธินสีเหลือง - โรโดแซนธิน | โรคของระบบทางเดินอาหาร ห้ามในบางประเทศ | |
| E-161g | E161g, E161g, E-161g | แคนทาแซนธินสีส้ม - canthaxanthin | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-161h | E161h, E161h, E-161h | ย้อมซีแซนทีนสีส้ม - ซีแซนทีน | ห้ามในบางประเทศ | |
| อี-161ไอ | E161i, E161i, E-161i | สีย้อมสีเหลืองซิทาแรนแซนทีน - ซิทาแรนแซนทีน | ห้ามในบางประเทศ | |
| E-161j | E161j, E161j, E-161j | ย้อมแอสตาแซนธินสีเหลือง - แอสตาแซนธิน | ห้ามในบางประเทศ | |
| E-162 | E162, E162, E-162 | ย้อมบีทรูทแดง เบทานิน - บีทรูทแดง เบทานิน | อาหารแช่แข็งและแห้ง ไส้กรอก ขนมหวาน เครื่องดื่ม | |
| E-163 | E163, E163, E-163 | ย้อมแอนโธไซยานินสีแดงม่วง - แอนโทไซยานิน | ปลอดภัยและมีประโยชน์ อนุญาต | ลูกกวาด โยเกิร์ต เครื่องดื่ม |
| E-164 | E164, E164, E-164 | ย้อมสีส้ม - หญ้าฝรั่น | อันตรายในระดับต่ำ พิษ (พิษ). ห้ามในบางประเทศ | เครื่องเทศ ขนมหวาน ชา กาแฟ ลูกกวาด |
| E-165 | E165, E165, E-165 | ย้อมสีน้ำเงิน พุดสีน้ำเงิน - พุดสีน้ำเงิน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-166 | E166, E166, E-166 | ย้อมไม้จันทน์สีส้ม-ไม้จันทน์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-170 | E170, E170, E-170 | ย้อมสีขาวแคลเซียมคาร์บอเนต - แคลเซียมคาร์บอเนต | อันตรายในระดับต่ำ ผลกระทบที่เป็นพิษ อนุญาต | |
| E-171 | E171, E171, E-171 | ย้อมไททาเนียมไดออกไซด์สีขาว - ไททาเนียมไดออกไซด์ | สงสัย. ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | อาหารเช้าด่วน, |
| E-172 | E172, E172, E-172 | ย้อมสีดำ แดง เหลืองออกไซด์และไฮดรอกไซด์ของเหล็ก - ไอรอนออกไซด์และไฮดรอกไซด์ (เว็บไซต์) | อนุญาต | |
| E-173 | E173, E173, E-173 | สีย้อมเมทัลลิคอลูมิเนียม-อลูมิเนียม | สงสัย. โรคตับ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-174 | E174, E174, E-174 | ย้อมสีเมทัลลิก-เงิน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-175 | E175, E175, E-175 | ย้อมเมทัลลิกทอง-ทอง | คุณสมบัติแพ้ง่าย ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
| E-180 | E180, E180, E-180 | ย้อมสีแดงทับทิม lithol VK - lithol rubine BK | อันตราย. โรคของระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้. ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-181 | E181, E181, E-181 | สีแทนนินเกรดอาหารสีเหลือง-ขาว - แทนนินเกรดอาหาร | อันตรายในระดับต่ำ ระคายเคืองต่ออวัยวะย่อยอาหาร อนุญาต | เพิ่มความฝาดและฝาดให้กับเครื่องดื่ม |
| E-182 | E182, E182, E-182 | ย้อมสีแดง (ตัวกลางที่เป็นกรด) หรือสีน้ำเงิน (ตัวกลางที่เป็นด่าง) orseil, orsin - orchil | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| อี-200 | E200, E200, E-200 | สารกันเสียกรดซอร์บิก - กรดซอร์บิก | อันตรายในระดับต่ำ เกิดอาการแพ้ ทำลายวิตามินบี 12 ในร่างกาย ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | ชีส, ขนมหวาน, มาการีน, เนย, แยม, ขนมปังห่อ, ผลไม้แห้ง, ครีมสำหรับผลิตภัณฑ์จากแป้ง (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนเว็บไซต์) |
| E-201 | E201, E201, E-201 | สารกันบูดโซเดียมซอร์เบต - โซเดียมซอร์เบต | อันตราย. เกิดอาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | เนยแข็ง ไขมัน และน้ำมันพืช (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) มาการีน เนย ไส้เกี๊ยว มายองเนส ขนมอบ |
| E-202 | E202, E202, E-202 | สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต - โพแทสเซียมซอร์เบต | อันตรายในระดับต่ำ เกิดอาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | เนยแข็ง ไขมัน และน้ำมันพืช (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) มาการีน ไส้เกี๊ยว มายองเนส ขนมอบ |
| E-203 | E203, E203, E-203 | สารกันเสียแคลเซียมซอร์เบต - แคลเซียมซอร์เบต | ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | เนยแข็ง ไขมัน และน้ำมันพืช (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) เนย ไส้เกี๊ยว มายองเนส ขนมอบ |
| E-209 | E209, E209, E-209 | สารกันบูด พารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก แอซิด เฮปทิลเอสเทอร์ - เฮปทิล พี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ (รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วนของเว็บไซต์) | |
| E-210 | E210, E210, E-210 | สารกันเสียกรดเบนโซอิก - กรดเบนโซอิก | เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ สารก่อมะเร็งที่รุนแรง อาจทำให้เกิดนิ่วและโรคไต ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | ซอส (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) ผลิตภัณฑ์จากปลา ปลากระป๋อง น้ำอัดลม ผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่ม |
| E-211 | E211, E211, E-211 | สารกันเสียโซเดียมเบนโซเอต - โซเดียมเบนโซเอต | อันตรายมาก. มะเร็ง เนื้องอก อาการแพ้ ผลกระทบต่อเด็ก อนุญาต | ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา แยม คาเวียร์ ซอส มาการีน เครื่องดื่ม ขนมหวาน |
| E-212 | E212, E212, E-212 | สารกันบูดโพแทสเซียมเบนโซเอต - โพแทสเซียมเบนโซเอต | มะเร็ง เนื้องอก อาการแพ้ ผลกระทบต่อเด็ก อนุญาต | |
| E-213 | E213, E213, E-213 | สารกันบูดแคลเซียมเบนโซเอต | เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ ลำไส้ปั่นป่วน ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ซอส (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ), ผลิตภัณฑ์จากปลา, ปลากระป๋อง, คาเวียร์, น้ำอัดลม, ผักและผลไม้กระป๋อง, เครื่องดื่ม |
| E-214 | E214, E214, E-214 | สารกันเสียพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิกแอซิดเอทิลเอสเทอร์-เอทิลพี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | ||
| E-215 | E215, E215, E-215 | สารกันบูด กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก เอทิลเอสเทอร์ เกลือโซเดียม - โซเดียมเอทิล พี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | มะเร็ง เนื้องอก อาการแพ้ ผลกระทบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-216 | E216, E216, E-216 | สารกันเสียกรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก โพรพิลเอสเทอร์ - โพรพิล พี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | อันตรายมาก. มะเร็ง เนื้องอก อาการแพ้ ผลกระทบต่อเด็ก ห้ามในหลายประเทศ | ไส้กรอก, ขนมหวาน |
| E-217 | E217, E217, E-217 | สารกันบูด กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก โพรพิลเอสเทอร์ เกลือโซเดียม - โซเดียมโพรพิล พี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | อันตรายมาก. เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ ลำไส้ปั่นป่วน ส่งผลเสียต่อเด็ก ห้ามในหลายประเทศ | ไส้กรอก ขนมหวาน (รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วนของเว็บไซต์) |
| E-218 | E218, E218, E-218 | สารกันบูดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิกแอซิดเมทิลเอสเทอร์ - เมทิลพี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | เกิดอาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-219 | E219, E219, E-219 | สารกันบูด พารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก แอซิด เมทิลเอสเทอร์ เกลือโซเดียม - โซเดียม เมทิล พี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต | มะเร็ง เนื้องอก อาการแพ้ ผลกระทบต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ซอส (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ), ปลากระป๋อง, คาเวียร์ |
| E-220 | E220, E220, E-220 | สารกันบูดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (กรดกำมะถัน, แก๊ส) | การถนอมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้ และผลไม้แห้ง (มักใช้กับ) การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ | |
| E-221 | E221, E221, E-221 | สารกันบูดโซเดียมซัลไฟต์ - โซเดียมซัลไฟต์ | โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-222 | E222, E222, E-222 | สารกันบูดโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-223 | E223, E223, E-223 | สารกันบูดโซเดียมไพโรซัลไฟต์ - โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | เครื่องดื่มขนมหวาน การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-224 | E224, E224, E-224 | สารกันบูดโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ - โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | . การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-225 | E225, E225, E-225 | สารกันบูดโพแทสเซียมซัลไฟต์ - โพแทสเซียมซัลไฟต์ | การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ | |
| E-226 | E226, E226, E-226 | สารกันบูดแคลเซียมซัลไฟต์ | โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-227 | E227, E227, E-227 | สารกันบูดแคลเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ | โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-228 | E228, E228, E-228 | สารกันบูดโพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ (โพแทสเซียมไบซัลไฟต์) - โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ระคายเคืองทางเดินหายใจ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | การฆ่าเชื้อคอนเทนเนอร์ |
| E-230 | E230, E230, E-230 | สารกันบูด biphenyl, diphenyl - biphenyl, diphenyl | ||
| E-231 | E231, E231, E-231 | สารกันบูด ออร์โทฟีนิลฟีนอล - ออร์โธฟีนิลฟีนอล | เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-232 | E232, E232, E-232 | สารกันเสียโซเดียมออร์โทฟีนิลฟีนอล - โซเดียมออร์โทฟีนิลฟีนอล | เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-233 | E233, E233, E-233 | สารกันบูด ไทอาเบนดาโซล - ไทอาเบนดาโซล | อันตราย. เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | , ผลไม้ - ป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา |
| E-234 | E234, E234, E-234 | Nisin สารกันบูด - Nisin | ระดับอันตรายปานกลาง ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | , เนื้อและผักกระป๋อง, น้ำมันและไขมัน, ปลอกใส่อาหาร, ไวน์, เบียร์, ขนมอบ |
| E-235 | E235, E235, E-235 | สารกันบูด natamycin (pimaricin) - natamycin (pimaricin) | ระดับอันตรายปานกลาง โรคระบบทางเดินอาหาร อาการแพ้ ผลกระทบต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม (ชีส นมข้นหวาน) เนื้อและผักกระป๋อง น้ำมันและไขมัน เคสผลิตภัณฑ์ |
| E-236 | E236, E236, E-236 | สารกันบูดกรดฟอร์มิก - กรดฟอร์มิก | ส่งผลเสียต่อเด็ก ห้ามในบางประเทศ | |
| E-237 | E237, E237, E-237 | รูปแบบโซเดียมสารกันบูด - รูปแบบโซเดียม | ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | เครื่องดื่มผักกระป๋อง |
| E-238 | E238, E238, E-238 | สารกันบูดในรูปแบบแคลเซียม | ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | เครื่องดื่มผักกระป๋อง |
| E-239 | E239, E239, E-239 | สารกันบูด hexamethylenetetramine (urotropine) - hexamethylene tetramine | อันตราย. เนื้องอก มะเร็ง อาการแพ้ โรคผิวหนัง ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่ได้รับอนุญาต | ชีสคาเวียร์กระป๋อง |
| E-240 | E240, E240, E-240 | สารกันเสียฟอร์มาลดีไฮด์ - ฟอร์มาลดีไฮด์ | อันตรายมาก. เนื้องอก มะเร็ง พิษ อาการแพ้ ทำลายระบบประสาท ผลกระทบต่อเด็ก ห้ามในหลายประเทศ | เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ขนมหวาน เครื่องดื่ม |
| E-241 | E241, E241, E-241 | สารกันบูด Guaiac เรซิน - หมากฝรั่ง Guaicum | สงสัย. โรคของระบบทางเดินอาหาร ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-242 | E242, E242, E-242 | สารกันเสียไดเมทิลไดคาร์บอเนต - ไดเมทิลไดคาร์บอเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-249 | E249, E249, E-249 | สารกันเสียโพแทสเซียมไนไตรท์ - โพแทสเซียมไนไตรท์ | เนื้องอกมะเร็งมีผลเสียต่อร่างกายของเด็ก อนุญาต | เนื้อรมควัน |
| อี-250 | E250, E250, E-250 | สารกันเสียโซเดียมไนไตรท์ - โซเดียมไนไตรท์ | ระดับอันตรายปานกลาง ทำให้เกิดอาการแพ้และอักเสบต่างๆ ปวดศีรษะ จุกเสียดในตับ หงุดหงิด และอ่อนเพลีย เพิ่มความดันโลหิต อาจเป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | |
| E-251 | E251, E251, E-251 | สารกันบูดโซเดียมไนเตรต - โซเดียมไนเตรต | ทำให้เกิดอาการแพ้และอักเสบต่างๆ ปวดศีรษะ จุกเสียดในตับ หงุดหงิด และอ่อนเพลีย เพิ่มความดันโลหิต อาจเป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | ผลิตภัณฑ์รมควันไส้กรอก |
| E-252 | E252, E252, E-252 | สารกันบูดโพแทสเซียมไนเตรต - โพแทสเซียมไนเตรต | ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | เนื้อรมควัน |
| E-260 | E260, E260, E-260 | สารกันเสียกรดอะซิติก - กรดอะซิติก | อันตรายในระดับต่ำ ผลกระทบที่เป็นพิษ ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | อาหารกระป๋อง ขนมอบ ลูกกวาด มายองเนส |
| E-261 | E261, E261, E-261 | สารกันบูดโพแทสเซียมอะซิเตต - โพแทสเซียมอะซิเตต | ผลเสียต่อการทำงานของไต ผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | |
| E-262 | E262, E262, E-262 | สารกันเสียโซเดียมอะซิเตต: โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไฮโดรอะซิเตต (โซเดียมไดอะซีเตต) - โซเดียมอะซิเตตโซเดียมอะซิเตตโซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต (โซเดียมไดอะซีเตต) | ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | |
| E-263 | E263, E263, E-263 | สารกันบูดแคลเซียมอะซิเตต | ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-264 | E264, E264, E-264 | สารกันเสียแอมโมเนียมอะซิเตต - แอมโมเนียมอะซิเตต | อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในรัสเซีย ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-265 | E265, E265, E-265 | สารกันเสียกรดดีไฮโดรอะซิติก - กรดดีไฮโดรอะซิติก | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-266 | E266, E266, E-266 | สารกันเสียโซเดียมดีไฮโดรอะซีเตต - โซเดียมดีไฮโดรอะซีเตต | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-270 | E270, E270, E-270 | สารกันบูดกรดแลคติก - กรดแลคติก | อันตราย. เป็นอันตรายต่อเด็ก โหลดไต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ กรูตอง |
| E-280 | E280, E280, E-280 | สารกันบูดกรดโพรพิโอนิก - กรดโพรพิโอนิก | เนื้องอกมะเร็ง. ส่งผลเสียต่อเด็ก อนุญาต | |
| E-281 | E281, E281, E-281 | สารกันบูดโซเดียมโพรพิโอเนต - โซเดียมโพรพิโอเนต | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ | |
| E-282 | E282, E282, E-282 | สารกันบูดแคลเซียมโพรพิโอเนต | เนื้องอกมะเร็ง. กระตุ้นการกระตุกของหลอดเลือดสมอง อาจทำให้เกิดไมเกรน ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ |
| E-283 | E283, E283, E-283 | สารกันบูดโพแทสเซียมโพรพิโอเนต - โพแทสเซียมโพรพิโอเนต | เนื้องอกมะเร็ง. กระตุ้นการกระตุกของหลอดเลือดสมอง อาจทำให้เกิดไมเกรน ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ผลิตภัณฑ์นม ซอส ขนมอบ |
| E-284 | E284, E284, E-284 | สารกันบูดกรดบอริก - กรดบอริก | อาการแพ้ อนุญาต | |
| E-285 | E285, E285, E-285 | โซเดียม tetraborate สารกันบูด (บอแรกซ์) - โซเดียม tetraborate (บอแรกซ์) | อนุญาต | |
| E-290 | E290, E290, E-290 | สารกันบูดคาร์บอนไดออกไซด์ - คาร์บอนไดออกไซด์ | เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ | |
| E-296 | E296, E296, E-296 | สารกันเสียกรดมาลิก (มาโลนิก) - กรดมาลิก | อันตรายในระดับต่ำ ผลเสียต่อร่างกายของเด็ก อนุญาต | เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ขนมหวาน |
| E-297 | E297, E297, E-297 | สารกันบูดกรดฟูมาริก | อันตรายในระดับต่ำ อนุญาต | น้ำอัดลม ขนมหวาน ขนมอบ พุดดิ้งนมเปรี้ยว |
| อี-300 | E300, E300, E-300 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดแอสคอร์บิก วิตามินซี - กรดแอสคอร์บิก | ระดับอันตรายต่ำและมีประโยชน์ เกิดอาการแพ้ ผลเสียต่อระบบทางเดินปัสสาวะ ท้องเสีย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | เนื้อและปลากระป๋องลูกกวาด |
| E-301 | E301, E301, E-301 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เกลือโซเดียมของกรดแอสคอร์บิก (โซเดียมแอสคอร์เบต) - โซเดียมแอสคอร์เบต | ระดับอันตรายต่ำและมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา |
| E-302 | E302, E302, E-302 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิก (calcium ascorbate) - แคลเซียมแอสคอร์เบต | อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-303 | E303, E303, E-303 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมแอสคอร์เบต - โพแทสเซียมแอสคอร์เบต | อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-304 | E304, E304, E-304 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอสคอร์บิล พัลมิเทต - ascorbyl palmitate | อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมัน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-305 | E305, E305, E-305 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ascorbyl stearate - แอสคอร์บิลสเตียเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-306 | E306, E306, E-306 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เข้มข้นของส่วนผสมของโทโคฟีรอล - ผสมโทโคฟีรอลเข้มข้น | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-307 | E307, E307, E-307 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) a-tocopherol ซึ่งเป็นวิตามินอีเทียมชนิดหนึ่ง - alpha-tocopherol (เว็บไซต์) | ปลอดภัยและมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมัน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-308 | E308, E308, E-308 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) g-tocopherol สังเคราะห์ชนิดหนึ่งของวิตามินอีเทียม - แกมมาโทโคฟีรอลสังเคราะห์ | สงสัย. ไม่อนุญาตในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | น้ำมัน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-309 | E309, E309, E-309 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) สังเคราะห์ d-tocopherol ซึ่งเป็นวิตามินอีเทียมชนิดหนึ่ง - โทโคฟีรอลสังเคราะห์ delta | สงสัย. ไม่อนุญาตในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | น้ำมัน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-310 | E310, E310, E-310 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพรพิลแกลเลต - โพรพิลแกลเลต | ผลเสียต่อผิวหนัง ผื่นคัน ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-311 | E311, E311, E-311 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) octyl gallate - ออกทิลแกลเลต | ||
| E-312 | E312, E312, E-312 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) dodecyl gallate - โดเดซิลแกลเลต | อาการแพ้, โรคของระบบทางเดินอาหาร, อาการแพ้บนผิวหนัง, ผลเสียต่อระบบประสาท ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-313 | E313, E313, E-313 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เอทิลแกลเลต - เอทิลแกลเลต | โรคของระบบทางเดินอาหาร ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-314 | E314, E314, E-314 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) guaiac resin - guaiac resin | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-315 | E315, E315, E-315 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดอีริทอร์บิก (ไอโซแอสคอร์บิก) - กรดอีริทอร์บิก (ไอโซแอสคอร์บิก) | อนุญาต | |
| E-316 | E316, E316, E-316 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียม erythorbate - โซเดียม erythorbate | อนุญาต | |
| E-317 | E317, E317, E-317 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมไอโซแอสคอร์เบต - โพแทสเซียมไอโซแอสคอร์เบต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-318 | E318, E318, E-318 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมไอโซแอสคอร์เบต - แคลเซียมไอโซแอสคอร์เบต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-319 | E319, E319, E-319 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) tert-butylhydroquinone - butylhydroquinone ระดับตติยภูมิ | อนุญาต | |
| E-320 | E320, E320, E-320 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) บิวทิลไฮดรอกซีอานิโซล - butylated hydroxyanisole (BHA) | เนื้อลูกกวาด | |
| E-321 | E321, E321, E-321 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) บิวทิลไฮดรอกซีโทลูอีน - butylated hydroxytoluene (BHT) | อันตราย. โรคระบบทางเดินอาหาร ตับ อาการแพ้. เพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์จากปลา เบียร์ |
| E-322 | E322, E322, E-322 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เลซิติน - เลซิติน | อันตรายในระดับต่ำ โรคระบบทางเดินอาหารและตับ. อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ |
| E-323 | E323, E323, E-323 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) anoxomer - anoxomer | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-324 | E324, E324, E-324 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ethoxyquin - ethoxyquin | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-325 | E325, E325, E-325 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมแลคเตต - โซเดียมแลคเตต | อันตรายในระดับต่ำ เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | เครื่องดื่ม คุกกี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์,ผักกระป๋อง |
| E-326 | E326, E326, E-326 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมแลคเตต - โพแทสเซียมแลคเตต | อาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์นม (ชีส) บิสกิต ลูกกวาด | |
| E-327 | E327, E327, E-327 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมแลคเตต - แคลเซียมแลคเตต | อันตรายในระดับต่ำ เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส อาจมี GMOs อนุญาต | ขนมผักกระป๋อง |
| E-328 | E328, E328, E-328 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมแลคเตต - แอมโมเนียมแลคเตต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-329 | E329, E329, E-329 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แมกนีเซียมแลคเตต - แมกนีเซียมแลคเตต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-330 | E330, E330, E-330 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดซิตริก - กรดซิตริก | อันตรายในระดับต่ำ เนื้องอกมะเร็ง. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | เครื่องดื่ม ขนมอบ ขนมหวาน |
| E-331 | E331, E331, E-331 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมซิเตรต: โมโนโซเดียมซิเตรต, โซเดียมซิเตรตที่ถูกแทนที่, ไตรโซเดียมซิเตรต - โซเดียมซิเตรต โมโนโซเดียมซิเตรต ไดโซเดียมซิเตรต ไตรโซเดียมซิเตรต | อันตรายในระดับต่ำ เพิ่มความดันโลหิต อนุญาต | เครื่องดื่ม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-332 | E332, E332, E-332 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมซิเตรต: โมโนโปแตสเซียมซิเตรต, ไดโปแตสเซียมซิเตรต, โพแทสเซียมซิเตรตแบบไตรแทน - โพแทสเซียมซิเตรตโมโนโปแตสเซียมซิเตรต ไดโพแทสเซียมซิเตรต | อนุญาต | |
| E-333 | E333, E333, E-333 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แคลเซียมซิเตรต: แคลเซียมซิเตรต โมโนแคลเซียมซิเตรต ไดแคลเซียมซิเตรต ไตรแคลเซียมซิเตรต | อนุญาต | |
| E-334 | E334, E334, E-334 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดทาร์ทาริก ((L+)-) - กรดทาร์ทาริก (L(+)-) | อนุญาต | |
| E-335 | E335, E335, E-335 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมทาร์เทรต: โมโนโซเดียมทาร์เทรต, โซเดียมทาร์เทรตที่ถูกแทนที่ - โซเดียมทาร์เทรต โมโนโซเดียมทาร์เทรต ไดโซเดียมทาร์เทรต | อนุญาต | |
| E-336 | E336, E336, E-336 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมทาร์เทรต: monopotassium tartrate, dipotassium tartrate - โพแทสเซียมทาร์เทรต monopotassium tartrate dipotassium tartrate | อนุญาต | |
| E-337 | E337, E337, E-337 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมโซเดียมทาร์เทรต - โซเดียมโพแทสเซียมทาร์เทรต | อนุญาต | |
| E-338 | E338, E338, E-338 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดฟอสฟอริก - กรดฟอสฟอริก | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-339 | E339, E339, E-339 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมออร์โธฟอสเฟต: โมโนโซเดียมออร์โธฟอสเฟต, โซเดียมออร์โธฟอสเฟต, โซเดียมออร์โธฟอสเฟต - โซเดียมออร์โธฟอสเฟต โมโนโซเดียมออร์โธฟอสเฟต ไดโซเดียมออร์โทฟอสเฟต ไตรโซเดียมออร์โทฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-340 | E340, E340, E-340 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) โพแทสเซียม ออร์โธฟอสเฟต : โพแทสเซียม ออร์โธฟอสเฟต โมโนแทนเต็ด ไดโพแทสเซียม ออร์โธฟอสเฟต โพแทสเซียม ออร์โธฟอสเฟต - โพแทสเซียม ออร์โทฟอสเฟต โมโนโพแทสเซียม ออร์โทฟอสเฟต ไดโพแทสเซียม ออร์โทฟอสเฟต ไตรโปแตสเซียม ออร์โทฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-341 | E341, E341, E-341 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต: โมโนแคลเซียมออร์โธฟอสเฟต, แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตที่ถูกแทนที่, แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต - แคลเซียมฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-342 | E342, E342, E-342 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมออร์โธฟอสเฟต: monoammonium orthophosphate, dissubstituted ammonium orthophosphate - แอมโมเนียมฟอสเฟต monoammonium ortophosphate diammonium ortophosphate | อนุญาต | |
| E-343 | E343, E343, E-343 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แมกนีเซียมออร์โธฟอสเฟต: โมโนแมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต ไดแมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต ไตรแมกนีเซียมออร์โทฟอสเฟต | ||
| E-344 | E344, E344, E-344 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เลซิตินซิเตรต - เลซิตินซิเตรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-345 | E345, E345, E-345 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แมกนีเซียมซิเตรต - แมกนีเซียมซิเตรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-349 | E349, E349, E-349 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมมาเลต - แอมโมเนียมมาเลต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| อี-350 | E350, E350, E-350 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมมาเลต: โซเดียมมาเลต, โมโนโซเดียมมาเลต - โซเดียมมาเลต โซเดียมมาเลต โซเดียมไฮโดรเจนมาเลต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-351 | E351, E351, E-351 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมมาเลต - โพแทสเซียมมาเลต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-352 | E352, E352, E-352 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แคลเซียมมาเลต: แคลเซียมมาเลต, แคลเซียมมาเลตชนิดแทนโมโน - แคลเซียมมาเลต แคลเซียมมาเลต แคลเซียมไฮโดรเจนมาเลต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-353 | E353, E353, E-353 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดเมตาทาร์ทาริก - กรดเมตาทาร์ทาริก | อนุญาต | |
| E-354 | E354, E354, E-354 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมทาร์เทรต - แคลเซียมทาร์เทรต | อนุญาต | |
| E-355 | E355, E355, E-355 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดอะดิปิก - กรดอะดิปิก | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-356 | E356, E356, E-356 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียม adipate - โซเดียม adipate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-357 | E357, E357, E-357 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียม adipate - โพแทสเซียม adipate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-359 | E359, E359, E-359 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียม adipate - แอมโมเนียม adipate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-363 | E363, E363, E-363 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดซัคซินิก- กรดซัคซินิก | ปลอดภัย. อนุญาต | ขนม ซุป เครื่องดื่มแห้ง |
| E-365 | E365, E365, E-365 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โซเดียมฟูมาเรต - โซเดียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-366 | E366, E366, E-366 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) โพแทสเซียมฟูมาเรต - โพแทสเซียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-367 | E367, E367, E-367 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมฟูมาเรต - แคลเซียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-368 | E368, E368, E-368 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมฟูมาเรต - แอมโมเนียมฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-370 | E370, E370, E-370 | สารต้านอนุมูลอิสระ(สารต้านอนุมูลอิสระ) 1,4-เฮปโตโนแลคโตน - 1,4-เฮปโตโนแลคโตน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-375 | E375, E375, E-375 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดนิโคตินิก - กรดนิโคตินิก | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-380 | E380, E380, E-380 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมซิเตรต (เกลือแอมโมเนียมของกรดซิตริก) - แอมโมเนียมซิเตรต (เว็บไซต์) | อนุญาต | |
| E-381 | E381, E381, E-381 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แอมโมเนียมไอรอนซิเตรต - เฟอร์ริกแอมโมเนียมซิเตรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-383 | E383, E383, E-383 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) แคลเซียมกลีเซอโรฟอสเฟต - แคลเซียมกลีเซอโรฟอสเฟต | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-384 | E384, E384, E-384 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ส่วนผสมของไอโซโพรพิลซิเตรต - ไอโซโพรพิลซิเตรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-385 | E385, E385, E-385 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เกลือแคลเซียมไดโซเดียมของกรดเอธิลีนไดเอมีนไตรอะซีติก (CaNa2 EDTA) - แคลเซียมไดโซเดียมเอทิลีนไดเอมีนเตตระอะซีเตต (แคลเซียมไดโซเดียม EDTA) | อนุญาต | |
| E-386 | E386, E386, E-386 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ethylenediaminetetraacetate disodium - ไดโซเดียม เอทิลีน ไดเอมีน เตตระ-อะซิเตท | อนุญาต | |
| E-387 | E387, E387, E-387 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ออกซีสเตียริน - oxystearin | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-388 | E388, E388, E-388 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรด thiopropionic - กรด thiodipropionic | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-389 | E389, E389, E-389 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต - dilauryl thiodipropionate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-390 | E390, E390, E-390 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) distearylthiodipropionate - dustearyl thiodipropionate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-391 | E391, E391, E-391 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กรดไฟติก - กรดไฟติก | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-392 | E392, E392, E-392 | สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) rosemary extract - สารสกัดจากโรสแมรี่ | อนุญาต | |
| E-399 | E399, E399, E-399 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) แคลเซียมแลคโตบิเนต - แคลเซียมแลคโตบิเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| อี-400 | E400, E400, E-400 | อิมัลซิไฟเออร์กรดอัลจินิก - กรดอัลจินิก | อันตราย. อนุญาต | |
| E-401 | E401, E401, E-401 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมอัลจิเนต - โซเดียมอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-402 | E402, E402, E-402 | อิมัลซิไฟเออร์โพแทสเซียมอัลจิเนต - โพแทสเซียมอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-403 | E403, E403, E-403 | อิมัลซิไฟเออร์แอมโมเนียมอัลจิเนต - แอมโมเนียมอัลจิเนต | อันตราย. ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-404 | E404, E404, E-404 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียมอัลจิเนต - แคลเซียมอัลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-405 | E405, E405, E-405 | อิมัลซิไฟเออร์ โพรเพน-1,2-ไดออลแอลจิเนต - โพรแพน-1,2-ไดออลแอลจิเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-406 | E406, E406, E-406 | วุ้นโคลง - วุ้น | ปลอดภัย. อนุญาต | ขนมหวาน อาหารกระป๋อง ขนมอบ |
| E-407 | E407, E407, E-407 | อิมัลซิไฟเออร์คาราจีแนน, เกลือคาราจีแนน - คาราจีแนนและเกลือของมัน | ผลิตภัณฑ์นม ชีส ไอศกรีม ขนมหวาน | |
| E-407a | E407a, E407a, E-407a | สาหร่ายแปรรูปอิมัลซิไฟเออร์ - สาหร่ายยูชูมาแปรรูป | อนุญาต | |
| E-408 | E408, E408, E-408 | สารทำให้คงตัวไกลแคนยีสต์ของเบเกอร์, สารทำให้ข้น, อิมัลซิไฟเออร์ - ไกลแคนยีสต์ของเบเกอร์ (เว็บไซต์) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-409 | E409, E409, E-409 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ arabinogalactan - arabinogalactan | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-410 | E410, E410, E-410 | หมากฝรั่งอิมัลซิไฟเออร์ แคร็อบ- หมากฝรั่ง carob bean | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ |
| E-411 | E411, E411, E-411 | โคลงหมากฝรั่งข้าวโอ๊ต | อนุญาต | |
| E-412 | E412, E412, E-412 | Stabilizer กัวร์กัม - กัวร์กัม | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่ม อาหารกระป๋อง |
| E-413 | E413, E413, E-413 | อิมัลซิไฟเออร์ tragacaite - tragacanth | อนุญาต | |
| E-414 | E414, E414, E-414 | อิมัลซิไฟเออร์กัมอารบิก - อะคาเซียกัม (กัมอารบิก) | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน ไอศกรีม ครีม เครื่องดื่ม |
| E-415 | E415, E415, E-415 | Stabilizer แซนแทนกัม - แซนแทนกัม | ขนม ซอส ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม | |
| E-416 | E416, E416, E-416 | อิมัลซิไฟเออร์ คารายากัม - คารายากัม | อนุญาต | |
| E-417 | E417, E417, E-417 | ธารากัมโคลง | อนุญาต | |
| E-418 | E418, E418, E-418 | อิมัลซิไฟเออร์เจลแลนกัม - เจลแลนกัม | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-419 | E419, E419, E-419 | อิมัลซิไฟเออร์หมากฝรั่ง | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-420 | E420, E420, E-420 | อิมัลซิไฟเออร์ สารกักเก็บความชื้น สารให้ความหวาน ซอร์บิทอล น้ำเชื่อมซอร์บิทอล - ซอร์บิทอล ซอร์บิทอล น้ำเชื่อมซอร์บิทอล | ระดับอันตรายปานกลาง อาหารไม่ย่อยต้อกระจก อนุญาต | ขนมหวานปราศจากน้ำตาล (อาหาร) ผลไม้แห้ง หมากฝรั่ง |
| E-421 | E421, E421, E-421 | สารให้ความหวานแมนนิทอล - แมนนิทอล | อันตรายในระดับต่ำ ท้องไส้ปั่นป่วน ส่งผลเสียต่อไต อนุญาต | ขนมหวานเคี้ยวหมากฝรั่ง |
| E-422 | E422, E422, E-422 | อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวาน กลีเซอรีน-กลีเซอรอล | ปลอดภัย. อนุญาต | ขนม |
| E-424 | E424, E424, E-424 | สารทำให้คงตัว สารให้ความหวาน เคิร์ดแลน - กลีเซอรอล (อิมัลซิไฟเออร์) | ห้ามในบางประเทศ | |
| E-425 | E425, E425, E-425 | อิมัลซิไฟเออร์ บุกกัม บุกกลูโคแมนแนน - บุกบุก บุกกัมบุก กลูโคแมนแนน | อันตราย. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, การระคายเคืองของเยื่อเมือก, อาหารไม่ย่อย อนุญาต | ขนมหวาน หมากฝรั่ง น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนม ห้ามใช้ในการผลิต ขนมและอาหารทารก |
| E-426 | E426, E426, E-426 | สารเพิ่มความคงตัวของเฮมิเซลลูโลสจากถั่วเหลือง สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ | อนุญาต | |
| E-427 | E427, E427, E-427 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ขี้เหล็ก - หมากฝรั่งขี้เหล็ก | อนุญาต | |
| E-429 | E429, E429, E-429 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์เปปโตน - เปปโตน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-430 | E430, E430, E-430 | สารทำให้คงตัว polyoxyethylene (8) stearate - polyoxyethylene (8) stearate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-431 | E431, E431, E-431 | อิมัลซิไฟเออร์โพลีออกซีเอทิลีน (40) สเตียเรต - โพลีออกซีเอทิลีน (40) สเตียเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-432 | E432, E432, E-432 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลิออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนลอเรต (โพลิซอร์เบต 20, ทวีน 20) - โพลิออกซีเอทิลีน ซอร์บิตัน โมโนลอเรต (โพลิซอร์เบต 20) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-433 | E433, E433, E-433 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนโอลีเอต (โพลีซอร์เบต 80, ทวีน 80) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนโอลีเอต (โพลีซอร์เบต 80) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-434 | E434, E434, E-434 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลิออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนพาลมิเทต (โพลิซอร์เบต 40, ทวีน 40) - โพลิออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนปาลมิเทต (โพลิซอร์เบต 40) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-435 | E435, E435, E-435 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 60, ทวีน 60) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 60) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-436 | E436, E436, E-436 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 65) - โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต (โพลีซอร์เบต 65) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-440 | E440, E440, E-440 | อิมัลซิไฟเออร์เพคติน: เพคติน, อะมิโดเพคติน - เพคตินเพคตินอะมิโดเพคติน | ปลอดภัย. อนุญาต | แยมผิวส้ม เยลลี่และขนมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส |
| E-441 | E441, E441, E-441 | เจลาตินข้น - เจลาติน | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-442 | E442, E442, E-442 | เกลือแอมโมเนียมอิมัลซิไฟเออร์ฟอสฟาไทด์ - แอมโมเนียมฟอสฟาไทด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-443 | E443, E443, E-443 | สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์โบรมีน น้ำมันพืช- น้ำมันพืชโบรมีน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-444 | E444, E444, E-444 | อิมัลซิไฟเออร์ isobutyrate ซูโครส - ซูโครสอะซิเตต isobutyrate | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-445 | E445, E445, E-445 | เอสเทอร์อิมัลซิไฟเออร์ของกลีเซอรอลและกรดเรซิน - กลีเซอรอลเอสเทอร์ของไม้ขัดสน | อนุญาต | |
| E-446 | E446, E446, E-446 | สารทำให้คงตัว, สารทำให้ข้น, อิมัลซิไฟเออร์ succistearin - succistearin | ห้ามในหลายประเทศ | |
| อี-450 | E450, E450, E-450 | อิมัลซิไฟเออร์ไพโรฟอสเฟต: โซเดียมไพโรฟอสเฟตที่ถูกแทนที่, โซเดียมไพโรฟอสเฟตที่แทนที่ด้วยไตร, เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟต, ไดโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต, เตตระโพแทสเซียมไดฟอสเฟต, ไดแคลเซียมไดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต, แคลเซียมไดไฮโดรเจนไพโรฟอสเฟต - ไดฟอสเฟต ไดโซเดียมไดฟอสเฟต ไตรโซเดียมไดฟอสเฟต โพแทสเซียมไดฟอสเฟต เตตระโพแทสเซียมไดฟอสเฟต ไดแคลเซียมไดฟอสเฟต แคลเซียมไดไฮโดรเจนไดฟอสเฟต | อันตรายในระดับต่ำ โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ชีสแปรรูป เนื้อกระป๋อง |
| E-451 | E451, E451, E-451 | อิมัลซิไฟเออร์ไตรฟอสเฟต: โซเดียมไตรฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ 5, โพแทสเซียมไตรฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ 5 - ไตรฟอสเฟตเพนทาโซเดียมไตรฟอสเฟตเพนทาโพแทสเซียมไตรฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-452 | E452, E452, E-452 | อิมัลซิไฟเออร์โพลีฟอสเฟต: โซเดียมโพลีฟอสเฟต, โพแทสเซียมโพลีฟอสเฟต, โซเดียมแคลเซียมโพลีฟอสเฟต, แคลเซียมโพลีฟอสเฟต - โพลีฟอสเฟต โซเดียมโพลีฟอสเฟต โพแทสเซียมโพลีฟอสเฟต โซเดียมแคลเซียมโพลีฟอสเฟต แคลเซียมโพลีฟอสเฟต | โรคของระบบทางเดินอาหาร อนุญาต | |
| E-459 | E459, E459, E-459 | อิมัลซิไฟเออร์ b-cyclodextrin - beta-cyclodextrine (เว็บไซต์) | ||
| E-460 | E460, E460, E-460 | อิมัลซิไฟเออร์เซลลูโลส: เซลลูโลส microcrystalline, เซลลูโลสผง - เซลลูโลสเซลลูโลส microcrystalline เซลลูโลสเซลลูโลสผง | อันตรายในระดับต่ำ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง ซอส ไอศกรีม |
| E-461 | E461, E461, E-461 | อิมัลซิไฟเออร์เมทิลเซลลูโลส - เมทิลเซลลูโลส | ระดับอันตรายปานกลาง โรคของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-462 | E462, E462, E-462 | อิมัลซิไฟเออร์เอทิลเซลลูโลส - เอทิลเซลลูโลส | ||
| E-463 | E463, E463, E-463 | อิมัลซิไฟเออร์ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส - ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส | โรคของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-464 | E464, E464, E-464 | อิมัลซิไฟเออร์ ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส - ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส | ระดับอันตรายโดยเฉลี่ย โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมี GMOs อนุญาต | ซอส อาหารกระป๋อง ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-465 | E465, E465, E-465 | อิมัลซิไฟเออร์เอทิลเมทิลเซลลูโลส - เอทิลเมทิลเซลลูโลส | โรคของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-466 | E466, E466, E-466 | อิมัลซิไฟเออร์คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส, โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส - คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส, โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส | อันตรายในระดับต่ำ โรคของระบบทางเดินอาหาร อาจมี GMOs อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม ชีส ไอศกรีม มายองเนส ขนมหวาน |
| E-467 | E467, E467, E-467 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ เอทิลไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส - เอทิลไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส | อาจมี GMOs ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-468 | E468, E468, E-468 | คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสอิมัลซิไฟเออร์เกลือโซเดียมสามมิติ - โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเชื่อมขวาง | สงสัย. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-469 | E469, E469, E-469 | อิมัลซิไฟเออร์คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-470a | E470a, E470a, E-470a | สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ โซเดียม โพแทสเซียม และเกลือแคลเซียมของกรดไขมัน - เกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียมของกรดไขมัน | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-470b | E470b, E470b, E-470b | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ เกลือแมกนีเซียมของกรดไขมัน - เกลือแมกนีเซียมของกรดไขมัน | อนุญาต | |
| E-471 | E471, E471, E-471 | อิมัลซิไฟเออร์โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน - โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | ปลอดภัย. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | น้ำมันและไขมัน ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นม |
| E-472a | E472a, E 472a, E-472a | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดอะซิติกและกรดไขมัน - เอสเทอร์ของกรดอะซิติกของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-472b | E472b, E472b, E-472b | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดแลกติกและกรดไขมัน - เอสเทอร์ของกรดแลคติกของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-472s | E472s, E 472s, E-472s | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดซิตริกและกรดไขมัน - เอสเทอร์ของกรดซิตริกของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อนุญาต | |
| E-472d | E472d, E472d, E-472d | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันทาร์ทาริก - เอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริกของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน | อนุญาต | |
| E-472e | E472e, E 472e, E-472e | เอสเทอร์อิมัลซิไฟเออร์ของกลีเซอรอล, ไดอะซิติลทาร์ทาริกและกรดไขมัน - ไดอะซิติลทาร์ทาริกและเอสเทอร์ของกรดไขมันของกลีเซอรอล | อนุญาต | |
| E-472f | E472f, E472f, E-472f | อิมัลซิไฟเออร์ผสมทาร์ทาริก อะซิติก และกรดไขมันเอสเทอร์ของกลีเซอรอล | อนุญาต | |
| E-472g | E472g, E472g, E-472g | อิมัลซิไฟเออร์ succinylated monoglycerides - succinylated monoglycerides | อันตรายในระดับต่ำ อนุญาต | ซอส, น้ำมัน, ครีม |
| E-473 | E473, E473, E-473 | อิมัลซิไฟเออร์ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน - ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-474 | E474, E474, E-474 | อิมัลซิไฟเออร์ แซคคาโรกลีเซอไรด์ - ซูโครกลีเซอไรด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-475 | E475, E475, E-475 | อิมัลซิไฟเออร์เอสเทอร์ของโพลีกลีเซอไรด์และกรดไขมัน - โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-476 | E476, E476, E-476 | อิมัลซิไฟเออร์ โพลีกลีเซอรอล โพลีริซิโนลีเอต - โพลีกลีเซอรอล โพลีริซิโนลีเอต | อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-477 | E477, E477, E-477 | อิมัลซิไฟเออร์ โพรเพน-1,2-ไดออลเอสเทอร์ของกรดไขมัน - โพรเพน-1,2-ไดออลเอสเทอร์ของกรดไขมัน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-478 | E478, E478, E-478 | อิมัลซิไฟเออร์แลคทิเลตเอสเทอร์ของกรดไขมันของกลีเซอรอลและโพรพิลีนไกลคอล | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-479b | E479b, E479b, E-479b | น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการออกซิไดซ์ด้วยความร้อนทำปฏิกิริยากับกรดไขมันโมโนและไดกลีเซอไรด์ | อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-480 | E480, E480, E-480 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมไดออกทิลซัลโฟซัคซิเนต - ไดออกทิลโซเดียมซัลโฟซัคซิเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-481 | E481, E481, E-481 | อิมัลซิไฟเออร์ โซเดียม สเตียโรอิล-2-แลคทิเลต - เอส สเตียโรอิล-2-แลคทิเลต | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-482 | E482, E482, E-482 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียมสเตียโรอิล-2-แลคทิเลต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-483 | E483, E483, E-483 | อิมัลซิไฟเออร์ สเตียริล ทาร์เทรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-484 | E484, E484, E-484 | อิมัลซิไฟเออร์ สเตียริล ซิเตรต - สเตียริล ซิเตรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-485 | E485, E485, E-485 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมสเตียโรอิลฟูมาเรต - โซเดียมสเตียโรอิลฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-486 | E486, E486, E-486 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียมสเตียโรอิลฟูมาเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-487 | E487, E487, E-487 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมลอริลซัลเฟต - โซเดียมลอริลซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-488 | E488, E488, E-488 | อิมัลซิไฟเออร์อีทอกซีเลตโมโนและไดกลีเซอไรด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-489 | E489, E489, E-489 | น้ำมันมะพร้าวอิมัลซิไฟเออร์และเมทิลไกลโคไซด์ - เมทิลกลูโคไซด์ - เอสเทอร์น้ำมันมะพร้าว | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-491 | E491, E491, E-491 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต SPEN 60 - ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-492 | E492, E492, E-492 | อิมัลซิไฟเออร์ ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต - ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-493 | E493, E493, E-493 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนลอเรต, SPEN 20 - ซอร์บิแทนโมโนลอเรต | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-494 | E494, E494, E-494 | อิมัลซิไฟเออร์ ซอร์บิแทน โมโนโอลีเอต, SPEN 80 - ซอร์บิแทน โมโนโอลีเอต | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-495 | E495, E495, E-495 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนพาลมิเทต, SPEN 40 - ซอร์บิแทนโมโนปาลมิเทต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-496 | E496, E496, E-496 | อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนไตรโอลีต, SPEN 85 - ซอร์บิแทนไตรโอลีต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-497 | E497, E497, E-497 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ พอลิออกซีโพรพิลีน-โพลิออกซีเอทิลีนโพลิเมอร์ | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-498 | E498, E498, E-498 | สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ พอลิกลีเซอรอลเอสเทอร์บางส่วนของกรดไขมันโพลีคอนเดนเสทของน้ำมันละหุ่ง | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| อี-500 | E500, E500, E-500 | ตัวควบคุมความเป็นกรด, ผงฟูโซเดียมคาร์บอเนต: โซเดียมคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมเซสควิคาร์บอเนต, โซดา - โซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต โซเดียม เซสควิคาร์บอเนต | ปลอดภัย. อนุญาต | ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ |
| E-501 | E501, E501, E-501 | สารควบคุมความเป็นกรด โพแทสเซียมคาร์บอเนต: โพแทสเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต - โพแทสเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-503 | E503, E503, E-503 | สารควบคุมความเป็นกรดแอมโมเนียมคาร์บอเนต: แอมโมเนียมคาร์บอเนต, แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต - แอมโมเนียมคาร์บอเนต แอมโมเนียมคาร์บอเนต แอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต | อันตราย. อนุญาต | |
| E-504 | E504, E504, E-504 | สารควบคุมความเป็นกรด สารทำให้คงตัว แมกนีเซียมคาร์บอเนต: แมกนีเซียมคาร์บอเนต แมกนีเซียมไฮดรอกซีคาร์บอเนต แมกนีเซียมไฮดรอกซีคาร์บอเนต - แมกนีเซียมคาร์บอเนต แมกนีเซียมคาร์บอเนต แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์คาร์บอเนต (คำเหมือน แมกนีเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต) | ปลอดภัย. อนุญาต | ช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์นม |
| E-505 | E505, E505, E-505 | สารควบคุมความเป็นกรด เฟอรัส คาร์บอเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-507 | E507, E507, E-507 | สารควบคุมความเป็นกรดกรดไฮโดรคลอริก | น้ำแร่ | |
| E-508 | E508, E508, E-508 | Stabilizer, สารเพิ่มความข้นโพแทสเซียมคลอไรด์ - โพแทสเซียมคลอไรด์ | ปลอดภัย. อนุญาต | |
| E-509 | E509, E509, E-509 | สารเพิ่มความแข็งแคลเซียมคลอไรด์ | อนุญาต | |
| E-510 | E510, E510, E-510 | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้ง แอมโมเนียมคลอไรด์ แอมโมเนียมคลอไรด์ - แอมโมเนียมคลอไรด์ สารละลายแอมโมเนีย (สารควบคุมความเป็นกรด) | ยีสต์, ขนมปัง, แป้ง, อาหารลดน้ำหนักเครื่องเทศขนมหวาน | |
| E-511 | E511, E511, E-511 | สารเพิ่มความแข็งแมกนีเซียมคลอไรด์ - แมกนีเซียมคลอไรด์ | อนุญาต | |
| E-512 | E512, E512, E-512 | อิมัลซิไฟเออร์, โคลงดีบุกคลอไรด์ - สแตนนัสคลอไรด์ | ||
| E-513 | E513, E513, E-513 | สารควบคุมความเป็นกรด กรดกำมะถัน - กรดกำมะถัน | อันตรายมาก. ลำไส้ปั่นป่วน ส่งผลเสียต่อตับ อนุญาต | ยีสต์เครื่องดื่ม |
| E-514 | E514, E514, E-514 | สารควบคุมความเป็นกรดโซเดียมซัลเฟต: โซเดียมซัลเฟต, โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต - โซเดียมซัลเฟต โซเดียมซัลเฟต โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต | อนุญาต | |
| E-515 | E515, E515, E-515 | สารควบคุมความเป็นกรดโพแทสเซียมซัลเฟต: โพแทสเซียมซัลเฟต โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลเฟต - โพแทสเซียมซัลเฟต โพแทสเซียมซัลเฟต โพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลเฟต | อนุญาต | |
| E-516 | E516, E516, E-516 | สารควบคุมความเป็นกรดแคลเซียมซัลเฟต | อนุญาต | มะเขือเทศ ยีสต์ ผลิตภัณฑ์จากนม |
| E-517 | E517, E517, E-517 | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้งแอมโมเนียมซัลเฟต - แอมโมเนียมซัลเฟต | อนุญาต | เพิ่มยีสต์ที่ใช้งานเพิ่มปริมาณ |
| E-518 | E518, E518, E-518 | สารเพิ่มความแข็งแอมโมเนียมซัลเฟต - แมกนีเซียมซัลเฟต (เกลือเอปซอม), (สารควบคุมความเป็นกรด) | อนุญาต | ยีสต์ เชื้อเริ่มต้น ผักกระป๋อง (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูส่วนเว็บไซต์) |
| E-519 | E519, E519, E-519 | สารกันบูด สารทำให้คงตัวสี คอปเปอร์ซัลเฟต - คิวริกซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-520 | E520, E520, E-520 | สารทำให้แข็งอลูมิเนียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-521 | E521, E521, E-521 | Hardener โซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟต (สารส้มโซเดียม) - อะลูมิเนียมโซเดียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | ผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้กระป๋อง เครื่องปอกผลไม้ |
| E-522 | E522, E522, E-522 | สารควบคุมความเป็นกรด อะลูมิเนียม-โพแทสเซียม ซัลเฟต (อะลูมิเนียม-แคลเซียม อะลูมิเนียม) - อะลูมิเนียม โพแทสเซียม ซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-523 | E523, E523, E-523 | สารควบคุมความเป็นกรด อะลูมิเนียม แอมโมเนียม ซัลเฟต (แอมโมเนียม สารส้ม) - อะลูมิเนียม แอมโมเนียม ซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-524 | E524, E524, E-524 | ตัวควบคุมความเป็นกรด โซเดียมไฮดรอกไซด์ - โซเดียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-525 | E525, E525, E-525 | ตัวควบคุมความเป็นกรดโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ - โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-526 | E526, E526, E-526 | สารเพิ่มความแข็งแคลเซียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-527 | E527, E527, E-527 | สารควบคุมความเป็นกรด แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ - แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ | อันตรายมาก. ลำไส้ปั่นป่วน ส่งผลเสียต่อตับ ห้ามในบางประเทศ | |
| E-528 | E528, E528, E-528 | ตัวควบคุมความเป็นกรด แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์ - แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์ | อนุญาต | |
| E-529 | E529, E529, E-529 | สารปรับปรุงแป้งผลิตภัณฑ์แคลเซียมออกไซด์ - แคลเซียมออกไซด์ | อนุญาต | |
| E-530 | E530, E530, E-530 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแมกนีเซียมออกไซด์ - แมกนีเซียมออกไซด์ | อนุญาต | |
| E-535 | E535, E535, E-535 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โซเดียม เฟอร์โรไซยาไนด์ - โซเดียม เฟอร์โรไซยาไนด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-536 | E536, E536, E-536 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โพแทสเซียม เฟอร์โรไซยาไนด์ - โพแทสเซียม เฟอร์โรไซยาไนด์ | อนุญาต | |
| E-537 | E537, E537, E-537 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เหล็ก เฮกซาไซยาโนแมงกาเนต - เฟอรัส เฮกซาไซยาโนแมงกาเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-538 | E538, E538, E-538 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แคลเซียม เฟอร์โรไซยาไนด์ - แคลเซียม เฟอร์โรไซยาไนด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-539 | E539,E539,E539 | โคลงโซเดียมไธโอซัลเฟต - โซเดียมไธโอซัลเฟต | อนุญาต | เบเกอรี่ |
| E-540 | E540, E540, E-540 | อิมัลซิไฟเออร์ไดแคลเซียมไดฟอสเฟต - ไดแคลเซียมไดฟอสเฟต (สารควบคุมความเป็นกรด) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-541 | E541, E541, E-541 | อิมัลซิไฟเออร์ โซเดียม อะลูมิเนียม ฟอสเฟต: เป็นกรด, เป็นเบส - โซเดียม อะลูมิเนียม ฟอสเฟต: เป็นกรด เป็นเบส | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-542 | E542, E542, E-542 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของกระดูกฟอสเฟต พื้นฐานของมันคือแคลเซียมฟอสเฟต 3 พื้นฐาน - กระดูกฟอสเฟต (แคลเซียมฟอสเฟตที่จำเป็น, ไตรเบสิก) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| อี-550 | E550, E550, E-550 | อิมัลซิไฟเออร์โซเดียมซิลิเกต: โซเดียมซิลิเกต, โซเดียมเมตาซิลิเกต - โซเดียมซิลิเกต: โซเดียมซิลิเกต โซเดียมเมตาซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-551 | E551, E551, E-551 | อิมัลซิไฟเออร์ซิลิกอนไดออกไซด์ - ซิลิกอนไดออกไซด์ | อนุญาต | ผลิตภัณฑ์นม |
| E-552 | E552, E552, E-552 | อิมัลซิไฟเออร์แคลเซียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-553a | E553a, E 553a, E-553a | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แมกนีเซียมซิลิเกต แมกนีเซียมไตรซิลิเกต - แมกนีเซียมซิลิเกต แมกนีเซียมไตรซิลิเกต | อนุญาต | |
| E-553b | E553b, E553b, E-553b | สารต่อต้านการจับตัวเป็นก้อน - แป้งโรยตัว | อนุญาต | |
| E-554 | E554, E554, E-554 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของโซเดียมอะลูมิเนียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| จ-555 | E555, E555, E-555 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โพแทสเซียม อะลูมิเนียม ซิลิเกต - โพแทสเซียม อะลูมิเนียม ซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-556 | E556, E556, E-556 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แคลเซียม อะลูมิเนียม ซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-557 | E557, E557, E-557 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ซิงค์ซิลิเกต - ซิงค์ซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-558 | E558, E558, E-558 | เบนโทไนท์สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน - เบนโทไนท์ | อนุญาต | |
| E-559 | E559, E559, E-559 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน อะลูมิโนซิลิเกต (ดินขาว) - อะลูมิเนียมซิลิเกต (ดินขาว) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-560 | E560, E560, E-560 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โพแทสเซียมซิลิเกต - โพแทสเซียมซิลิเกต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-561 | E561, E561, E-561 | เวอร์มิคูไลท์ควบคุมความเป็นกรด - เวอร์มิคูไลท์ | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-562 | E562, E562, E-562 | สารควบคุมความเป็นกรด sepiolite - sepiolite | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-563 | E563, E563, E-563 | สารควบคุมความเป็นกรด ดิน sepiolitic - ดิน sepiolitic | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-566 | E566, E566, E-566 | ตัวควบคุมความเป็นกรด natrolite-phonolite - natrolite-phonolite | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-570 | E570, E570, E-570 | กรดไขมันควบคุมความเป็นกรด | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-572 | E572, E572, E-572 | สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแมกนีเซียมสเตียเรต - แมกนีเซียมสเตียเรต, แคลเซียมสเตียเรต (อิมัลซิไฟเออร์) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-574 | E574, E574, E-574 | สารควบคุมความเป็นกรด กรดกลูโคนิก (D-) - กรดกลูโคนิก (d-) | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-575 | E575, E575, E-575 | สารควบคุมความเป็นกรด กลูโคโน-ดี-แลคโตน - กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน | อนุญาต | ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ขนมหวาน |
| E-576 | E576, E576, E-576 | ตัวควบคุมความเป็นกรดโซเดียมกลูโคเนต - โซเดียมกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-577 | E577, E577, E-577 | ตัวควบคุมความเป็นกรดโพแทสเซียมกลูโคเนต - โพแทสเซียมกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-578 | E578, E578, E-578 | สารเพิ่มความแข็งแคลเซียมกลูโคเนต | อนุญาต | |
| E-579 | E579, E579, E-579 | สารเพิ่มความคงตัวของสีเฟอรัสกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | มะกอกกระป๋อง (มะกอก) |
| E-580 | E580, E580, E-580 | สารควบคุมความเป็นกรด แมกนีเซียมกลูโคเนต - แมกนีเซียมกลูโคเนต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-585 | E585, E585, E-585 | น้ำยาปรับสีเฟอร์รัสแลคเตท | อนุญาต | |
| E-586 | E586, E586, E-586 | สารต้านอนุมูลอิสระ สารคงตัว 4-Hexylresorcinol - 4-hexylresorcinol | อนุญาต | |
| E-598 | E598, E598, E-598 | สารควบคุมความเป็นกรด แคลเซียมอะลูมิเนตสังเคราะห์ | ||
| E-599 | E599, E599, E-599 | เพอร์ไลต์ควบคุมความเป็นกรด - เพอร์ไลต์ | ||
| E-620 | E620, E620, E-620 | เครื่องขยายเสียงของรสชาติและกลิ่น, เครื่องปรุงกรดกลูตามิก - กรดกลูตามิก | อันตราย. อาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-621 | E621, E621, E-621 | เครื่องขยายรสชาติและกลิ่นรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต - โมโนโซเดียมกลูตาเมต | อาการแพ้ ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-622 | E622, E622, E-622 | เครื่องขยายเสียงของรสชาติและกลิ่นเครื่องปรุง monopotassium glutamate - monopotassium glutamate | ||
| E-623 | E623, E623, E-623 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่นรส แคลเซียม ไดกลูตาเมต - แคลเซียมกลูตาเมต | ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-624 | E624, E624, E-624 | สารปรุงแต่งกลิ่นรสโมโนแอมโมเนียมกลูตาเมต - โมโนแอมโมเนียมกลูตาเมต (เว็บไซต์) | ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-625 | E625, E625, E-625 | สารแต่งกลิ่นและรสแมกนีเซียมกลูตาเมต - แมกนีเซียมกลูตาเมต | ส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-626 | E626, E626, E-626 | สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น, แต่งกลิ่นกรดกัวนิลลิก - กรดกัวนิลิก | ||
| E-627 | E627, E627, E-627 | เครื่องขยายรสชาติและกลิ่น เครื่องปรุงโซเดียมกัวไนเลตที่ถูกแทนที่ - ไดโซเดียมกัวไนเลต | ||
| E-628 | E628, E628, E-628 | เครื่องขยายรสชาติและกลิ่น เครื่องปรุง 5'-โพแทสเซียมกัวไนเลต แทนที่ - ไดโปแตสเซียม 5'-กัวไนเลต | ความผิดปกติของลำไส้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-629 | E629, E629, E-629 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่น รส 5'-แคลเซียม กัวไนเลต - แคลเซียม 5'-กัวนีเลต | ||
| E-630 | E630, E630, E-630 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่น แต่งกลิ่น กรดไอโนซินิก - กรดไอโนซินิก | ความผิดปกติของลำไส้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-631 | E631, E631, E-631 | แอมพลิไฟเออร์ของรสชาติและกลิ่น เครื่องปรุงโซเดียมไอโนซิเนตที่ถูกแทนที่ - ไดโซเดียมไอโนซิเนต | ความผิดปกติของลำไส้ มันส่งผลเสียต่อเด็ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-632 | E632, E632, E-632 | สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น, ไดโพแทสเซียมไอโนซิเนตรส - dipotassium inosinate | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | |
| E-633 | E633, E633, E-633 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่นรส 5'-ไอโอซิเนต แคลเซียม - แคลเซียม 5'-อิโนซิเนต | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs | |
| E-634 | E634, E634, E-634 | สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มรสชาติ แคลเซียม 5'-ไรโบนิวคลีโอไทด์ | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-635 | E635, E635, E-635 | สารปรุงแต่งรส, สารแต่งกลิ่น | ความผิดปกติของลำไส้ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-636 | E636, E636, E-636 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่น, แต่งกลิ่นมอลตอล - maltol | อันตราย. ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-637 | E637, E637, E-637 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่นแต่งกลิ่น เอทิล มอลทอล - เอทิล มอลทอล | อันตราย. อนุญาต | |
| E-640 | E640, E640, E-640 | สารเพิ่มรสชาติ สารแต่งกลิ่นไกลซีนและเกลือโซเดียม - ไกลซีนและเกลือโซเดียม | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-641 | E641, E641, E-641 | สารเพิ่มกลิ่นและกลิ่น, เครื่องปรุง l-leucine - แอล-ลิวซีน | ระดับอันตรายต่ำและมีประโยชน์ ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-642 | E642, E642, E-642 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่นรส ไลซีน ไฮโดรคลอไรด์ - ไลซีน ไฮโดรคลอไรด์ | อนุญาต | |
| E-650 | E650, E650, E-650 | สารแต่งกลิ่นและกลิ่นรส ซิงค์ อะซิเตท - ซิงค์ อะซิเตท | อนุญาต | |
| อี-700 | E700, E700, E-700 | ยาปฏิชีวนะ บาซิทราซิน - บาซิทราซิน | อนุญาต | |
| E-701 | E701, E701, E-701 | ยาปฏิชีวนะเตตราไซคลีน - เตตราไซคลิน | อนุญาต | |
| E-702 | E702, E702, E-702 | ยาปฏิชีวนะ chlortetracycline - chlortetracycline | ||
| E-703 | E703, E703, E-703 | ยาปฏิชีวนะ oxytetracycline - oxytetracycline | ||
| E-704 | E704, E704, E-704 | ยาปฏิชีวนะ oleandomycin - oleandomycin | อนุญาต | |
| E-705 | E705, E705, E-705 | ยาปฏิชีวนะ เพนิซิลลิน จี โพแทสเซียม - เพนิซิลลิน-จี-โพแทสเซียม | อนุญาต | |
| E-706 | E706, E706, E-706 | ยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน G - เกลือโซเดียม - เพนิซิลลิน-g-โซเดียม | อนุญาต | |
| E-707 | E707, E707, E-707 | ยาปฏิชีวนะ เพนิซิลลิน จี โพรเคน - เพนิซิลลิน จี โพรเคน | อนุญาต | |
| E-708 | E708, E708, E-708 | ยาปฏิชีวนะ penicillin-g-aminobenzoic - penicillin-g-benzathyne | อนุญาต | |
| E-710 | E710, E710, E-710 | ยาปฏิชีวนะ spiramycin - spiramycins | อนุญาต | |
| E-711 | E711, E711, E-711 | ยาปฏิชีวนะเวอร์จิเนียมัยซิน - virginiamicins | อนุญาต | |
| E-712 | E712, E712, E-712 | ยาปฏิชีวนะ ฟลาฟอสโฟลิโพล - ฟลาฟอสโฟลิโพล | อนุญาต | |
| E-713 | E713, E713, E-713 | ยาปฏิชีวนะไทโลซิน - ไทโลซิน | อนุญาต | |
| E-714 | E714, E714, E-714 | ยาปฏิชีวนะ monensin - monensin | อนุญาต | |
| E-715 | E715, E715, E-715 | ยาปฏิชีวนะ avoparcin - avoparcin | อนุญาต | |
| E-716 | E716, E716, E-716 | ยาปฏิชีวนะซาลิโนมัยซิน - ซาลิโนมัยซิน | อนุญาต | |
| E-717 | E717, E717, E-717 | ยาปฏิชีวนะ avilamycin - avilamycin | อนุญาต | |
| อี-900 | E900, E900, E-900 | ไดเมทิลโพลีไซลอกเซนที่ต้านการติดไฟ - ไดเมทิลโพลีไซลอกเซน | อาหารกระป๋อง เครื่องดื่ม ขนมหวาน หมากฝรั่ง | |
| E-901 | E901, E901, E-901 | ตัวแทนเคลือบ ขี้ผึ้ง, สีขาวและสีเหลือง - ขี้ผึ้ง, สีขาวและสีเหลือง | , ขนมหวาน , หมากฝรั่ง | |
| E-902 | E902, E902, E-902 | แว็กซ์เทียนเคลือบ - แว็กซ์แคนเดลิลลา | อันตรายในระดับต่ำ อาการแพ้ อนุญาต | |
| E-903 | E903, E903, E-903 | สารเคลือบเงาคาร์นูบาแว็กซ์ - คาร์นูบาแว็กซ์ | ปลอดภัย. อาการแพ้ อนุญาต | ผลไม้ ขนมหวาน หมากฝรั่ง |
| E-904 | E904, E904, E-904 | ครั่งเคลือบ - ครั่ง | อาการแพ้ อนุญาต | ลูกกวาด ผลไม้ กาแฟ หมากฝรั่ง |
| E-905a | E905a, E 905a, E-905a | น้ำมันเคลือบวาสลีน "เกรดอาหาร" - น้ำมันแร่เกรดอาหาร | สงสัย. ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-905b | E905b, E905b, E-905b | วาสลีนเคลือบตัวแทน - petrolatum (ปิโตรเลียมเจลลี่) | สงสัย. ไม่ได้รับอนุญาต | ผลไม้ ขนมหวาน หมากฝรั่ง |
| E-905s | E905c, E 905c, E-905c | สารเคลือบพาราฟิน - ขี้ผึ้งปิโตรเลียม | อันตรายในระดับต่ำ อนุญาต | ผลไม้ ขนมหวาน หมากฝรั่ง |
| E-906 | E906, E906, E-906 | หมากฝรั่งเบนโซอินสารเคลือบเงา | สงสัย. ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-907 | E907, E907, E-907 | สารเคลือบผิวโพลี-1-ดีซีนที่เติมไฮโดรเจน - ขี้ผึ้งผลึก (เว็บไซต์) | ผลเสียต่อผิวหนัง ผื่นคัน ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-908 | E908, E908, E-908 | ไขเคลือบรำข้าว - ไขรำข้าว | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-909 | E909, E909, E-909 | สารเคลือบแว็กซ์ Spermaceti - ขี้ผึ้งสเปิร์มมาเซติ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-910 | E910, E910, E-910 | เอสเทอร์ขี้ผึ้งเคลือบ - ขี้ผึ้งเอสเทอร์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-911 | E911, E911, E-911 | สารเคลือบกรดไขมันเมทิลเอสเทอร์ - เมทิลเอสเทอร์ของกรดไขมัน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-912 | E912, E912, E-912 | เอสเทอร์ตัวแทนการเคลือบของกรดมอนทานิก - เอสเทอร์ของกรดมอนทานิก | อนุญาต | |
| E-913 | E913, E913, E-913 | ลาโนลินสารเคลือบ, ไขสัตว์ - ลาโนลิน | อันตรายในระดับต่ำ ไม่อนุญาตในบางประเทศ | ผลไม้, ไข่ |
| E-914 | E914, E914, E-914 | สารเคลือบขี้ผึ้งโพลิเอทิลีนออกซิไดซ์ | อนุญาต | |
| E-915 | E915, E915, E-915 | Rosin ester glazing agent - เอสเทอร์ของ colophony | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-916 | E916, E916, E-916 | สารเคลือบแคลเซียมไอโอเดต - แคลเซียมไอโอเดต | แป้ง, ขนมปัง | |
| E-917 | E917, E917, E-917 | สารเคลือบโพแทสเซียมไอโอเดต - โพแทสเซียมไอโอเดต (รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วนของไซต์ไซต์) | สงสัย. ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-918 | E918, E918, E-918 | สารเคลือบไนโตรเจนออกไซด์ - ไนโตรเจนออกไซด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-919 | E919, E919, E-919 | สารเคลือบไนโตรซิลคลอไรด์ - ไนโตรซิลคลอไรด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-920 | E920, E920, E-920 | สารเสริมแป้งและขนมปัง l-cysteine - l-cysteine | อนุญาต | |
| E-921 | E921, E921, E-921 | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้ง ซีสทีน แอล- และไฮโดรคลอไรด์ - เกลือโซเดียมและโพแทสเซียม - แอล-ซีสทีน | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-922 | E922, E922, E-922 | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้งโพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต - โพแทสเซียมซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-923 | E923, E923, E-923 | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้งแอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต - แอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-924a | E924a, E 924a, E-924a | ผลิตภัณฑ์แป้งเสริมโพแทสเซียมโบรเมต - โพแทสเซียมโบรเมต | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง. ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-924b | E924b, E924b, E-924b | ผลิตภัณฑ์แป้งเสริมแคลเซียมโบรเมต - แคลเซียมโบรเมต | อันตรายมาก. เนื้องอกมะเร็ง. ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | เครื่องดื่มอัดลม. สารเติมแต่งสำหรับแป้งและขนมปัง |
| E-925 | E925, E925, E-925 | สารปรับปรุงแป้งผลิตภัณฑ์คลอรีน-คลอรีน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-926 | E926, E926, E-926 | สารปรับปรุงแป้งผลิตภัณฑ์คลอรีนไดออกไซด์ - คลอรีนไดออกไซด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-927a | E927a, E 927a, E-927a | สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้ง azodicarbonamide - azodicarbonamide | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-927b | E927b, E927b, E-927b | ยูเรีย Texturizer, ยูเรีย - คาร์บาไมด์ | อนุญาต | |
| E-928 | E928, E928, E-928 | สารปรับปรุงแป้งเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-929 | E929, E929, E-929 | สารปรับปรุงแป้งผลิตภัณฑ์อะซิโตนเปอร์ออกไซด์ - อะซิโตนเปอร์ออกไซด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-930 | E930, E930, E-930 | สารปรับปรุงแป้งผลิตภัณฑ์แคลเซียมเปอร์ออกไซด์ | อนุญาต | |
| E-938 | E938, E938, E-938 | จรวด, บรรจุแก๊สอาร์กอน-อาร์กอน | อนุญาต | |
| E-939 | E939, E939, E-939 | จรวดบรรจุก๊าซฮีเลียม - ฮีเลียม | อนุญาต | |
| E-940 | E940, E940, E-940 | ตัวขับเคลื่อน, ก๊าซบรรจุไดคลอโรไดฟลูออโรมีเทน, ฟรีออน-12 - ไดคลอโรไดฟลูออโรมีเทน | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-941 | E941, E941, E-941 | บรรจุแก๊สไนโตรเจน-ไนโตรเจน | อนุญาต | |
| E-942 | E942, E942, E-942 | เชื้อเพลิงขับเคลื่อน, บรรจุก๊าซไดโซมอนนอกไซด์ - ไนตรัสออกไซด์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-943a | E943a, E 943a, E-943a | เชื้อเพลิงบิวเทน - บิวเทน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-943b | E943b, E943b, E-943b | ไอโซบิวเทนขับเคลื่อน - isobutane | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-944 | E944, E944, E-944 | โพรเพน - โพรเพน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-945 | E945, E945, E-945 | สารขับดันคลอโรเพนตาฟลูออโรอีเทน - คลอโรเพนตาฟลูออโรอีเทน | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-946 | E946, E946, E-946 | ขับเคลื่อน octafluorocyclobutane - octafluorocyclobutane | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-948 | E948, E948, E-948 | เชื้อเพลิงบรรจุแก๊สออกซิเจน-อ็อกซิเจน | อนุญาต | |
| E-949 | E949, E949, E-949 | ไฮโดรเจนขับเคลื่อน - ไฮโดรเจน | อนุญาต | |
| E-950 | E950, E950, E-950 | สารให้ความหวานโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม - โพแทสเซียมอะเซซัลเฟม | อนุญาต | |
| E-951 | E951, E951, E-951 | สารให้ความหวานแอสปาร์แตม - แอสปาร์แตม | อันตราย. เมื่อถูกความร้อนพิษจะถูกปล่อยออกมา - เมทานอลซึ่งเป็นอันตรายต่อผิวหนัง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs อันตรายระหว่างการรักษาความร้อน อนุญาต | เยลลี่ ผสมเครื่องดื่ม ของหวาน |
| E-952 | E952, E952, E-952 | สารให้ความหวานกรดไซคลามิกและเกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม - กรดไซคลามิกและเกลือ Na และ Ca (เว็บไซต์) | สงสัย. ผลเสียต่อเด็กมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง ห้ามในบางประเทศ | ขนมหวาน, ไอศกรีม, อาหารลดน้ำหนัก, หมากฝรั่งไม่มีน้ำตาล |
| E-953 | E953, E953, E-953 | สารให้ความหวาน isomaltitol - isomaltitol | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-954 | E954, E954, E-954 | ขัณฑสกรสารให้ความหวานและเกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม - ขัณฑสกรและเกลือ Na, K และ Ca | อันตรายในระดับต่ำ ส่งผลเสียต่อเด็ก ไม่แนะนำให้ใช้ร่วมกับน้ำตาล อาจเป็นสารก่อมะเร็ง อนุญาต | เครื่องดื่ม |
| E-955 | E955, E955, E-955 | สารให้ความหวานไตรคลอโรแลคโตซูโครส ซูคราโลส - ซูคราโลส (trichlorogalactosucrose) | ปลอดภัย. อนุญาต | เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ |
| E-956 | E956, E956, E-956 | สารให้ความหวาน อะลิทาเมะ - อะลิทาเมะ | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-957 | E957, E957, E-957 | สารเพิ่มรสชาติทามาติน - ธามาติน | ปลอดภัย. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้อาจมี GMOs ไม่อนุญาตในบางประเทศ | ลูกกวาด ไอศกรีม หมากฝรั่ง (รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วนของไซต์ไซต์) |
| E-958 | E958, E958, E-958 | สารเพิ่มรสชาติ Glycyrrhizin - ไกลไซร์ไรซิน | ไม่ได้รับอนุญาต | |
| E-959 | E959, E959, E-959 | สารเพิ่มรสชาติ neohesperidine dihydrochalcone - neohesperidine dihydrochalcone | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-960 | E960, E960, E-960 | สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ - สตีวิโอไซด์ | อนุญาต | |
| E-961 | E961, E961, E-961 | Neotame สารให้ความหวาน - นีโอทาเมะ | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-962 | E962, E962, E-962 | สารให้ความหวานเกลือแอสปาร์แตม-เอซีซัลเฟม - เกลือแอสปาร์แตม-เอซีซัลเฟม | อนุญาต | |
| E-965 | E965, E965, E-965 | สารให้ความหวาน maltitol น้ำเชื่อม maltitol - maltitol maltitol maltitol syrup | อาจมี GMOs อนุญาต | |
| E-966 | E966, E966, E-966 | สารให้ความหวานแลคทิทอล - แลคทิทอล | อนุญาต | |
| E-967 | E967, E967, E-967 | สารให้ความหวานไซลิทอล - ไซลิทอล | ผลกระทบเชิงลบในไต อนุญาต | |
| E-968 | E968, E968, E-968 | สารให้ความหวาน อีริทริทอล - อีริทริทอล | อนุญาต | |
| E-999 | E999, E999, E-999 | สารสกัดจาก Quillaia ฟอง - สารสกัดจาก Quillaia | ระดับอันตรายปานกลาง อนุญาต | เครื่องดื่มอัดลม ไอศกรีม ขนม |
| อี-1000 | E1000, E1000, E-1000 | อิมัลซิไฟเออร์กรดโคลิก-กรดโคลิก | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-1001 | E1001, E1001, E-1001 | เกลืออิมัลซิไฟเออร์และโคลีนเอสเทอร์ - เกลือโคลีนและเอสเทอร์ | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-1100 | E1100, E1100, E-1100 | อะไมเลสโคลง, สารเพิ่มรสชาติ - อะไมเลส | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1101 | E1101, E1101, E-1101 | สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มรสชาติ โปรตีเอส: โปรตีเอส โปรตีเอส ปาเปนโบรมีเลนไฟซิน | อนุญาต | |
| E-1102 | E1102, E1102, E-1102 | สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) กลูโคสออกซิเดส - กลูโคสออกซิเดส | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1103 | E1103, E1103, E-1103 | อินเวอร์เทสโคลง - อินเวอร์เทส | อนุญาต | |
| E-1104 | E1104, E1104, E-1104 | สารเพิ่มรสชาติไลเปส - ไลเปส | อนุญาต | |
| E-1105 | E1105, E1105, E-1105 | สารกันบูดไลโซไซม์ - ไลโซไซม์ | ผลเสียต่อผิวหนัง ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| อี-1200 | E1200, E1200, E-1200 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น สารให้ความชุ่มชื้น โพลีเด็กซ์โตรส - โพลีเดกซ์โทรส | อนุญาต | |
| E-1201 | E1201, E1201, E-1201 | สารทำให้คงตัว polyvinylpyrrolidone - polyvinylpyrrolidone | อนุญาต | |
| E-1202 | E1202, E1202, E-1202 | โพลิไวนิลโพลิไพร์โรลิโดน โคลง - โพลิไวนิลโพลิไพร์โรลิโดน | อนุญาต | |
| E-1203 | E1203, E1203, E-1203 | ตัวกักเก็บน้ำ สารเคลือบ โพลีไวนิลแอลกอฮอล์ - โพลีไวนิลแอลกอฮอล์ | อนุญาต | |
| E-1204 | E1204, E1204, E-1204 | ตัวแทนเคลือบ สารเพิ่มความข้น พูลลูแลน - พูลลูแลน | อนุญาต | |
| E-1400 | E1400, E1400, E-1400 | สารทำให้ข้นเด็กซ์ทริน - เด็กซ์ทริน (เด็กซ์ทริน, แป้งคั่วขาวและเหลือง) (สารทำให้คงตัว) | อนุญาต | |
| E-1401 | E1401, E1401, E-1401 | สารเพิ่มความข้น แป้งดัดแปร- แป้งดัดแปลง ((แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยกรด) สารทำให้คงตัว) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1402 | E1402, E1402, E-1402 | สารทำให้ข้นแป้งดัดแปรด้วยด่าง - แป้งดัดแปรด้วยด่าง (สารทำให้คงตัว) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1403 | E1403, E1403, E-1403 | สารทำให้ข้นแป้งฟอกขาว - แป้งฟอกขาว (สารทำให้คงตัว) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1404 | E1404, E1404, E-1404 | อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น แป้งออกซิไดซ์ | อนุญาต | |
| E-1405 | E1405, E1405, E-1405 | สารเพิ่มความข้นแป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์ - แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์ | อนุญาต | |
| E-1410 | E1410, E1410, E-1410 | สารเพิ่มความข้น โมโนสตาร์ช ฟอสเฟต | อนุญาต | |
| E-1411 | E1411, E1411, E-1411 | อิมัลซิไฟเออร์ distarch กลีเซอรอล (สารเพิ่มความข้น) | อนุญาต | |
| E-1412 | E1412, E1412, E-1412 | Distarch ฟอสเฟตข้น | อนุญาต | |
| E-1413 | E1413, E1413, E-1413 | Phosphated distarch ฟอสเฟตข้น - ฟอสเฟต distarch ฟอสเฟต | อนุญาต | |
| E-1414 | E1414, E1414, E-1414 | สารเพิ่มความข้น acetylated distarch ฟอสเฟต | อนุญาต | |
| E-1420 | E1420, E1420, E-1420 | แป้งอะซิติเลตข้น - แป้งอะซิติเลต | อนุญาต | |
| E-1421 | E1421, E1421, E-1421 | แป้งอะซิเตตเอสเทอริไฟด์ด้วยไวนิลอะซิเตต (สารทำให้คงตัว) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1422 | E1422, E1422, E-1422 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น acetyl distarch adipate - acetylated distarch adipate | อนุญาต | |
| E-1423 | E1423, E1423, E-1423 | สารทำให้ข้นกลีเซอรอลอะซิติเลตไดสตาร์ช - กลีเซอรอลไดสตาร์ชอะซิติเลต | อนุญาต | |
| E-1430 | E1430, E1430, E-1430 | Thickener distarch กลีเซอรีน (stabilizer) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1440 | E1440, E1440, E-1440 | แป้งไฮดรอกซีโพรพิลข้น - แป้งไฮดรอกซีโพรพิล | อนุญาต | |
| E-1441 | E1441, E1441, E-1441 | สารเพิ่มความข้น ไฮดรอกซีโพรพิล สตาร์ช กลีเซอรีน - ไฮดรอกซีโพรพิล ไดสตาร์ช กลีเซอรีน (สารทำให้คงตัว) | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1442 | E1442, E1442, E-1442 | สารเพิ่มความข้นไฮดรอกซีโพรพิลไดสตาร์ชฟอสเฟต | อนุญาต | |
| E-1443 | E1443, E1443, E-1443 | สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น ไฮดรอกซีโพรพิล ไดสตาร์ช กลีเซอรอล | อนุญาต | |
| E-1450 | E1450, E1450, E-1450 | สารทำให้ข้นแป้งโซเดียมออกเทนิลซัคซิเนต | อนุญาต | |
| E-1451 | E1451, E1451, E-1451 | สารเพิ่มความข้น แป้งออกซิไดซ์อะซิติเลต | อนุญาต | |
| E-1452 | E1452, E1452, E-1452 | สารทำให้คงตัว สารเคลือบแป้ง และเกลืออะลูมิเนียมของเอสเทอร์กรดออกเทนิลซัคซินิก - แป้งอะลูมิเนียมออกเทนิลซัคซิเนต | อนุญาต | |
| E-1501 | E1501, E1501, E-1501 | สารให้ความหวานเบนซิเลตไฮโดรคาร์บอน - เบนซิเลตไฮโดรคาร์บอน | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1502 | E1502, E1502, E-1502 | ตัวทำละลาย บิวเทน-1, 3-ไดออล - บิวเทน-1, 3-ไดออล | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1503 | E1503, E1503, E-1503 | สารแยกชั้นน้ำมันละหุ่ง - น้ำมันละหุ่ง | ไม่อนุญาตในบางประเทศ | |
| E-1504 | E1504, E1504, E-1504 | ตัวทำละลายเอทิลอะซิเตต - เอทิลอะซิเตต | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1505 | E1505, E1505, E-1505 | ตัวแทนฟอง triethylcitrate - triethylcitrate | อนุญาต | |
| E-1510 | E1510, E1510, E-1510 | เอทานอลตัวทำละลายเอทิลแอลกอฮอล์ - เอทานอล | อนุญาต | |
| E-1516 | E1516, E1516, E-1516 | ตัวทำละลายกลีเซอรอลโมโนอะซิเตต - กลีเซอรีลโมโนอะซิเตต | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1517 | E1517, E1517, E-1517 | ตัวทำละลาย Glyceryl diacetate - glyceryl diacetate หรือ diacetin | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1518 | E1518, E1518, E-1518 | กลีเซอรีล ไตรอะซีเตต (ไตรอะซีติน) - กลีเซอรีล ไตรอะซีเตต (ไตรอะซีติน) | ปลอดภัย. รสชาติต่างๆ. อนุญาต | |
| E-1519 | E1519, E1519, E-1519 | ฟิลเลอร์ เบนซิลแอลกอฮอล์ - เบนซิลแอลกอฮอล์ | ห้ามในหลายประเทศ | |
| E-1520 | E1520, E1520, E-1520 | โพรพิลีนไกลคอล humectant - โพรพิลีนไกลคอล | อนุญาต | คุกกี้ ขนมหวาน โรล และลูกกวาดอื่นๆ สารเติมแต่งสามารถใช้เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ |
| E-1521 | E1521, E1521, E-1521 | สารลดฟองโพลีเอทิลีนไกลคอล - โพลีเอทิลีนไกลคอล | ไม่อนุญาตในหลายประเทศ | |
| E-1525 | E1525, E1525, E-1525 | สารเพิ่มความข้นไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส - ไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส | ห้ามในหลายประเทศ | สารเติมแต่งนี้ควรใช้ในเครื่องสำอางเท่านั้น |
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารจากธรรมชาติ เหมือนกันธรรมชาติ หรือประดิษฐ์ขึ้นซึ่งไม่ได้อยู่ในตัวมันเองที่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารทั่วไป พวกเขาจงใจเพิ่มเข้าไปในระบบอาหารด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตหรือการดำเนินงานแต่ละขั้นตอน เพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ต่อการเน่าเสียประเภทต่างๆ รักษา โครงสร้างและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หรือจงใจเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
คำจำกัดความและการจำแนกประเภท
เป้าหมายหลักของการแนะนำสารปรุงแต่งอาหาร ได้แก่ :
1. ปรับปรุงเทคโนโลยีการเตรียมและแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต การบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษาอาหาร สารเติมแต่งที่ใช้ในกรณีนี้ไม่ควรปกปิดผลที่ตามมาของการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือเน่าเสีย หรือการดำเนินการทางเทคโนโลยีในสภาวะที่ไม่ถูกสุขลักษณะ
2. การรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
3. ปรับปรุงคุณสมบัติหรือโครงสร้างทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มความคงตัวในการเก็บรักษา
อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคเป็นเวลานานในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ก็ตาม โดยมีเงื่อนไขว่างานด้านเทคโนโลยีที่ตั้งไว้นั้นไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด วัตถุเจือปนอาหารมักแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:
สารที่ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร (สีย้อม สารเพิ่มความคงตัวของสี สารฟอกขาว);
สารที่ควบคุมรสชาติของผลิตภัณฑ์ (สารปรุงแต่งรสชาติ สารให้ความหวาน กรดและสารควบคุมความเป็นกรด)
สารที่ควบคุมความสม่ำเสมอและสร้างพื้นผิว (สารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ );
สารที่เพิ่มความปลอดภัยของอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมสารประกอบที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและจัดเป็นสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามิน ธาตุ กรดอะมิโน เป็นต้น
การจัดประเภทของวัตถุเจือปนอาหารนี้ขึ้นอยู่กับหน้าที่ทางเทคโนโลยี กฎหมายของรัฐบาลกลางว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเสนอคำนิยามดังต่อไปนี้: "วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของสารเหล่านี้ถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นพิเศษในระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) รักษา คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร” .
ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารจึงเป็นสาร (สารประกอบ) ที่จงใจเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำหน้าที่บางอย่าง สารดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าวัตถุเจือปนอาหารโดยตรง ไม่เป็นสิ่งภายนอก เช่น สารปนเปื้อนต่างๆ ที่ "บังเอิญ" เข้าไปในอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต
มีความแตกต่างระหว่างวัตถุเจือปนอาหารและวัสดุเสริมที่ใช้ในการไหลของกระบวนการ วัสดุเสริม - สารหรือวัสดุใด ๆ ที่จงใจใช้เพื่อแปรรูปวัตถุดิบและรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ส่วนผสมอาหารโดยเจตนาเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ควรขาดวัสดุเสริมอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถระบุได้ว่าเป็นสารตกค้างที่ไม่สามารถถอดออกได้
มนุษย์ใช้วัตถุเจือปนอาหารมานานหลายศตวรรษ (เกลือ พริกไทย กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย น้ำผึ้ง) แต่การใช้อย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และเกี่ยวข้องกับการเติบโตของประชากรและการกระจุกตัวในเมือง ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มการผลิตอาหาร การปรับปรุงเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการผลิตโดยใช้ความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพ
วันนี้มีเหตุผลอีกหลายประการ การใช้งานอย่างแพร่หลายวัตถุเจือปนอาหารโดยผู้ผลิตอาหาร เหล่านี้รวมถึง:
วิธีการค้าสมัยใหม่ในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียเร็ว) ในระยะทางไกล ซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของคุณภาพ
ความคิดส่วนบุคคลที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคยุคใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ต้นทุนต่ำ ความสะดวกในการใช้งาน ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ เช่น สารแต่งกลิ่น สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ
การสร้างสรรค์อาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่ควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหาร
ปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์
จำนวนวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศต่างๆ ในปัจจุบันมีถึง 500 รายการ (ไม่นับสารเติมแต่งแบบผสม สารอะโรมาติก สารแต่งกลิ่นรส) ในประชาคมยุโรปประมาณ 300 รายการได้รับการจัดประเภทเพื่อให้สอดคล้องกันโดยผู้ผลิตจากประเทศต่างๆ สภายุโรปได้พัฒนาระบบที่มีเหตุผลของการเข้ารหัสแบบดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหารด้วยตัวอักษร "E" รวมอยู่ในรหัสอาหารของ FAO/WHO (FAO - องค์การอาหารและเกษตรโลกแห่งสหประชาชาติ; WHO - องค์การอนามัยโลก) เป็นระบบดิจิทัลระหว่างประเทศสำหรับการกำหนดรหัสวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลัก (นำหน้าด้วยตัวอักษร E ในยุโรป) ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงาน ซึ่งสะท้อนถึงการจัดกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย)
ดัชนี E ถูกระบุโดยผู้เชี่ยวชาญทั้งคำว่า Europe และตัวย่อ EU / EU ซึ่งในภาษารัสเซียขึ้นต้นด้วยตัวอักษร E เช่นเดียวกับคำว่า ebsbar / edible ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซีย (จากภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษ ตามลำดับ) หมายถึง "กินได้" ดัชนี E ร่วมกับตัวเลขสามหรือสี่หลักเป็นคำพ้องความหมายและเป็นส่วนหนึ่งของชื่อเชิงซ้อนของสารเคมีชนิดหนึ่งที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร การกำหนดสถานะของวัตถุเจือปนอาหารและหมายเลขประจำตัวที่มีดัชนี "E" ให้กับสารเฉพาะมีการตีความที่ชัดเจนโดยนัยว่า:
a) สารเฉพาะได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย;
b) สารนี้สามารถใช้ได้ภายใต้กรอบของความปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้ โดยการใช้สารนี้ต้องไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการแนะนำ;
c) สำหรับสารที่กำหนด จะมีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้คุณภาพของอาหารในระดับหนึ่ง
ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตซึ่งมีดัชนี E และหมายเลขประจำตัวจึงมีคุณภาพที่แน่นอน คุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารเป็นชุดของคุณลักษณะที่กำหนดคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร
การมีอยู่ของสารเติมแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์ต้องระบุบนฉลาก และสามารถระบุว่าเป็นสารแต่ละชนิดหรือเป็นตัวแทนของระดับการทำงานเฉพาะร่วมกับรหัส E ตัวอย่างเช่น โซเดียมเบนโซเอตหรือสารกันบูด E211
ตามระบบที่เสนอการเข้ารหัสแบบดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์มีดังนี้ (กลุ่มหลัก):
E700-E800 -- ดัชนีสำรองสำหรับข้อมูลอื่นๆ ที่เป็นไปได้
วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดมีหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งแสดงออกมาโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบอาหาร ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่ง E339 (โซเดียมฟอสเฟต) สามารถแสดงคุณสมบัติของตัวควบคุมความเป็นกรด อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว สารเชิงซ้อน และสารกักเก็บน้ำ
การใช้ PD ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัย โดยคำนึงถึง MPC (มก. / กก.) - ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารแปลกปลอม (รวมถึงสารเติมแต่ง) ในอาหาร, ADI (มก. / กก. น้ำหนักตัว) - ปริมาณรายวันที่อนุญาตและ ADI (มก. / วัน) - การบริโภครายวันที่อนุญาตคือ ค่าที่คำนวณเป็นผลคูณของ DSD โดยน้ำหนักตัวเฉลี่ย 60 กก.
ตามกฎแล้วอาหารเสริมส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่น ไม่ใช่วัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์ แม้ว่าสารปรุงแต่งอาหารบางชนิดเป็นสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ การใช้วัตถุเจือปนอาหาร เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารต่างประเทศ (ปกติกินไม่ได้) จำเป็นต้องมีกฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมพิเศษ
ประสบการณ์ระดับนานาชาติในการจัดระเบียบและดำเนินการศึกษาทางพิษวิทยาและสุขอนามัยอย่างเป็นระบบของวัตถุเจือปนอาหารสรุปไว้ในเอกสารพิเศษขององค์การอนามัยโลก (1987/1991) เรื่อง "หลักการประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนในอาหาร" ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย (RF) "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" หน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาดำเนินการป้องกันและควบคุมด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน ความปลอดภัยของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหารถูกควบคุมโดยเอกสารของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) เป็นประเด็นหลักในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา
ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากปรากฏขึ้น วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนคือส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยมีจุดประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือต่างกัน ซึ่งอาจรวมถึงนอกเหนือจากสารปรุงแต่งอาหาร สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ และวัตถุดิบอาหารบางประเภท: แป้ง น้ำตาล สตาร์ช โปรตีน เครื่องเทศ ฯลฯ จ. สารผสมดังกล่าวไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีของการกระทำที่ซับซ้อน พวกเขาแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทคโนโลยีการอบ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง และในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บางครั้งกลุ่มนี้รวมถึงวัสดุเสริมที่มีลักษณะทางเทคโนโลยี
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โลกของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของกลุ่มอาหารใหม่ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติใหม่ ไปจนถึงการลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีและลดวงจรการผลิต และแสดงออกมาในเทคโนโลยีใหม่โดยพื้นฐาน และฮาร์ดแวร์โซลูชั่น
การใช้วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มใหญ่ซึ่งได้รับแนวคิดตามเงื่อนไขของ "สารปรุงแต่งเทคโนโลยี" ทำให้สามารถได้รับคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนมากมาย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีหลายประการ:
การเร่งความเร็วของกระบวนการทางเทคโนโลยี (การเตรียมเอนไซม์, ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีแต่ละอย่าง ฯลฯ );
การปรับและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของระบบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เกิดเจล สารทำให้คงตัว ฯลฯ)
การป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการทำให้ผลิตภัณฑ์เรียบ
การปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (สารฟอกสีแป้ง สารตรึง myoglobin ฯลฯ)
ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ (ขัดเงา);
การปรับปรุงการสกัด (สารสกัดชนิดใหม่);
การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด
การเลือกกลุ่มสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระจากจำนวนสารเติมแต่งอาหารทั้งหมดนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไขเนื่องจากในบางกรณีกระบวนการทางเทคโนโลยีก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีสารเหล่านี้ ตัวอย่างของสิ่งเหล่านี้ ได้แก่ สารสกัดและตัวเร่งปฏิกิริยาการเติมไฮโดรเจนด้วยไขมัน ซึ่งเป็นวัสดุเสริมโดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาไม่ได้ปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี แต่นำไปใช้ ทำให้เป็นไปได้ สารช่วยในกระบวนการผลิตบางชนิดจัดอยู่ในประเภทย่อยอื่นๆ ของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งหลายอย่างส่งผลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยี ประสิทธิภาพของการใช้วัตถุดิบ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรระลึกไว้เสมอว่าการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารนั้นให้คำจำกัดความของหน้าที่ และสารปรุงแต่งในกระบวนการผลิตส่วนใหญ่จะมี การศึกษาสารเติมแต่งอาหารที่ซับซ้อนรวมถึงวัสดุเสริมเป็นหน้าที่ของหลักสูตรและสาขาวิชาพิเศษที่กล่าวถึงปัญหาของเทคโนโลยีเฉพาะ ในบทนี้ของตำรา เราจะเน้นเฉพาะแนวทางทั่วไปในการเลือกสารเติมแต่งทางเทคโนโลยี
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ รักษาการนำเสนอเป็นเวลานานและยืดอายุการเก็บรักษา
สารเติมแต่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้า - ไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป,ผักดอง,อาหารกระป๋อง,ผักและผลไม้, ขนมต่างๆ(ไอศกรีม ขนมหวาน ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต นมเปรี้ยว) และแม้แต่ขนมปัง
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (เทียม) - พัฒนาและสังเคราะห์ในสภาพเทียมไม่มีความคล้ายคลึงกันในธรรมชาติ
ครั้งที่สอง มีการแบ่งประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารเรียกโดยย่อว่า "E" ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจากคำว่า ตรวจสอบ (แปลว่าทดสอบแล้ว) ในขณะที่คนอื่นเชื่อว่ามาจากคำว่า ยุโรป ตัวอักษร "E" จะอยู่คู่กับตัวเลขที่ระบุกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนสีที่หายไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์
E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้ความเป็นกรดความชื้นเป็นปกติ พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าผงฟู พวกเขาป้องกันการ "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - เหลือหมวดหมู่สำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1,000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการติดไฟ), ตัวละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวคั่น, สารเคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส
สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ห้าม) จะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์
ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าสารปรุงแต่งอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ
ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของสารปรุงแต่งอาหารคือช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ทำให้ดู "อร่อย" ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมชื่นชอบมาก)
ข้อเสียเปรียบหลัก ได้แก่ ผลเสียต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ต่างๆ ทำลายอวัยวะและทำให้อวัยวะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากสารเคมีนั้นยากต่อการแปรรูป ร่างกายมนุษย์. ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้
การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารเพิ่มรสชาติและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน บางคนชอบทานอาหารที่อร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนแทบไม่ได้ซื้ออะไรในร้านค้าเลยเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถยืนหยัดอยู่ได้ด้วยการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการความปลอดภัย”
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
เคอร์คูมิน (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน, มีผลประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร (กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพสำหรับการติดเชื้อในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ฟื้นฟูเซลล์ตับ) ป้องกัน การพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบและ โรคมะเร็ง.
Riboflavin (E101) - เป็นวิตามินบี 2 มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย ไรโบฟลาวินคงความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดอย่างต่อเนื่อง ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางจิตใจ
แคโรทีนอยด์ (E160a) สารสกัดแอนแนตโต (E160b) ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการออกฤทธิ์คล้ายกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกมันมีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
บีทรูทเบทานิน (E162) - มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดเสียงของหลอดเลือด และลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านรังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาหรือความก้าวหน้าของโรคมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่เป็นอันตรายไปสู่เนื้องอกที่ร้ายแรง
แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์คธรรมดา เมื่อร่างกายขาดแคลเซียมก็จะชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดการพัฒนาของนมอัลคาไลน์ซินโดรม
กรดแลคติค (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกคือ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้องเซลล์ร่างกายจากอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากในแบล็กเคอแรนท์ กีวี แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี หัวหอม พริกไทย
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลช่วยเร่งการงอกของผิวหนัง ชะลอความแก่ของร่างกาย ป้องกันการทำงานของสารพิษ ทำให้เลือดบางลงและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พบในไข่แดง คาเวียร์ และนม มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกำจัดออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด, องค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งในตับ
วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย อุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุต่างๆ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) ผลการเกิดเจลของมันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากมีไอโอดีนสูงกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้
เพคติน (E440) แหล่งที่มา ได้แก่ แอปเปิ้ล องุ่น ผลไม้ตระกูลส้ม พลัม พวกเขาขจัดสารพิษ สารพิษ โลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง
คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม สีอาหารเป็นสีเขียว ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อใช้ภายนอก มันสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์
กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์
กรดอะซิติก (E260) เป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะกลายเป็นอันตรายเนื่องจากมีโอกาสเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน มันถูกใช้ในการเตรียมมายองเนส, ซอสต่างๆ, ลูกกวาด, ในการถนอมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์
กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากมีการใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานกรดซิตริกในปริมาณมากอาจเกิดผลข้างเคียงได้ - เยื่อเมือกไหม้ ช่องปาก, คอหอย, หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร, ระคายเคืองต่อทางเดินหายใจและผิวหนัง.
หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส พาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างวุ้นเพื่อสร้างโครงสร้างเฉพาะของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการบันทึกผลดีต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดความมัน
โมโน - และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีข้อสำคัญประการหนึ่ง ผลข้างเคียง- เมื่อบริโภคในปริมาณมากจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบ (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและเกิดเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงยังไม่อยู่ในรายชื่อสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ตามทฤษฎีแล้วควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสีได้ เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก สัญญาณของการเป็นพิษจึงปรากฏขึ้น ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ
Acesulfame โพแทสเซียม (E950), Aspartame (E951), Sodium cyclamate (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มอัดลม, ของหวาน, ลูกกวาด, เคี้ยวหมากฝรั่งและอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด
มีการถกเถียงอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนแย้งว่าสารเหล่านี้เพิ่มผลกระทบของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ
วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ต่อไปนี้เป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารที่พบมากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะก่อให้เกิดอันตรายก็ตาม
quinoline สีเหลืองสีเขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ร้านขายของชำ, ปลารมควัน อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก
กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก (E210-213) ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะในเด็ก พวกมันทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและการพัฒนาของมะเร็ง ความตื่นเต้นทางประสาท และส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมเหล่านี้มีมากมาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา: มันฝรั่งทอด, ซอสมะเขือเทศ, ผักและเนื้อกระป๋อง, เครื่องดื่มอัดลม, น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม, สารเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตในหลายประเทศ.
ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่เข้าใจและจัดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกมันเป็นสารกันบูดและถูกเติมลงในผักและผลไม้กระป๋อง มันบดสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ แป้ง และไวน์ พวกเขาดำเนินการผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อภาชนะ สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดในหลอดลม ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ และโรคระบบทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้
Urotropin (E239) เพิ่มอายุการเก็บของชีสและคาเวียร์กระป๋อง เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและทำให้เกิดโรคผิวหนังต่างๆ
ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้น สีชมพู. นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกเช่นนี้ แต่สารเหล่านี้ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก เพราะมีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่รุนแรง กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดตีบหรือขยายตัว กระโดดความดันโลหิต. ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาท นี่คืออาการปวดหัว, การประสานงานที่บกพร่อง, การชัก
Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสต่างๆ มีผลเสียต่อหลอดเลือดสมองทำให้เกิดอาการกระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเรอและท้องอืด
แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้งโด มันถูกเติมลงในยีสต์ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารลดน้ำหนัก และแป้ง มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในตับและลำไส้
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด จัดอยู่ในกลุ่มสารเพิ่มรสชาติ อันตรายที่เขารับรู้นั้นเกินจริงไปเล็กน้อย ความจริงแล้วผงชูรสเป็นส่วนประกอบในพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซอสถั่วเหลือง ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมของเกลือโซเดียมในอวัยวะต่างๆ ด้วยเหตุนี้โรคสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, ปวดหัวอย่างรุนแรง, กระวนกระวายใจ, ภูมิแพ้ (คันที่ผิวหนังและหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดและใช้กันทั่วไป ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย
วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม
ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรน และอาการตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในหลายประเทศ
Citrus red (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม อมยิ้ม ไอศกรีม เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ห้ามในหลายประเทศ
ผักโขม (E123) - สีย้อมสีแดงเข้ม เป็นสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่มีผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ - เยลลี่, ของหวาน, พุดดิ้ง, ไอศกรีม, ซีเรียลอาหารเช้า, มัฟฟินและอื่น ๆ สารนี้ถูกห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่
ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม, ชาเย็น, น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน, อมยิ้ม, หมากฝรั่ง, เยลลี่) มีผลก่อมะเร็ง ทำลายระบบประสาท ภูมิแพ้ และพิษของร่างกาย
โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและออกซิไดเซอร์ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเดียวกับสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในหลายประเทศ
การให้อาหารเสริม
สำหรับสารเติมแต่งอาหารแต่ละชนิด จะมีการกำหนดปริมาณรายวันที่ยอมรับได้ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในสถานที่เดียวกันมีการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์
มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมตามลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบและน้อยที่สุด - สุดท้าย
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงไปโดยไม่ได้ใช้เทคโนโลยี แต่เพื่อนำเสนอใน "การนำเสนอ" พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีกี่ชนิด และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป
จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีอยู่ในนั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับชาวเมือง
ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการดังกล่าว
ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์หรืออันตราย
นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
ในระหว่างที่เจ็บป่วยหรือเมื่อระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง สารเคมีจะทำอันตรายได้มากกว่า ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้
เส้นใยของเส้นใยพืชเนื่องจากเพคตินที่มีอยู่ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ ดังนั้นทุกวันคุณต้องกินผักและผลไม้สด
อาหารที่เต็มไปด้วยสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือสารให้ความหวาน (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์คุณต้องศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียด
งดอาหารที่มีสีฉูดฉาด ผัก ผลไม้นอกฤดู
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีสเคิร์ด ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรส และ น้ำซุปเนื้อก้อนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ)
และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งทั้งหมด แต่คุณไม่ควรรับประทานไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถขับสารเคมีได้เล็กน้อยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร ความสำคัญของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในระบบเศรษฐกิจของประเทศนั้นถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความจริงที่ว่ามันจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งที่มาหลักของประชากรของประเทศ โภชนาการโปรตีนบุคคล. เนื้อสัตว์และเทคโนโลยีการแปรรูปเป็นที่สนใจเพิ่มขึ้น
สารเติมแต่ง - สารที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่ถูกนำมาใช้ในระหว่างการผลิตไส้กรอกเพื่อปรับปรุง - เพิ่มความเข้มของสี ความคงตัวในการจัดเก็บ รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น หรือลดการสูญเสียระหว่างการอบความร้อน นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติม การใช้เหตุผลวัตถุดิบ.
อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคเป็นเวลานานในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ก็ตาม โดยมีเงื่อนไขว่างานด้านเทคโนโลยีที่ตั้งไว้นั้นไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด ตามหน้าที่ทางเทคโนโลยีของสารเติมแต่ง พวกเขาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:
ü เพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี
ü เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์
ü ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์
ü ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม
การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
สารกันบูด
เหตุผลต่อไปนี้สำหรับการใช้สารเติมแต่งอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหารสามารถระบุได้:
§ วิธีการค้าสมัยใหม่ในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียเร็ว) ในระยะทางไกล ซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของคุณภาพ
§ ความคิดส่วนบุคคลของผู้บริโภคยุคใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ ต้นทุนต่ำ ความสะดวกในการใช้งาน ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ เช่น สารแต่งกลิ่น สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ
§ การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่ควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหาร
§ การปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าสารเติมแต่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ครอบคลุมหัวข้อตามแผนที่สอดคล้องกับการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งตามหน้าที่ทางเทคโนโลยี
สารที่เพิ่มประสิทธิภาพและความคงตัวของสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
กรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์
เพื่อให้ได้สีที่สดใสและคงที่ แอสคอร์บิก, กรดไอโซแอสคอร์บิก (อีริทอร์บิก), แอสคอร์เบต, โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (อีริโธรเบต)
กรดแอสคอร์บิก (C 6 H 8 O 6)และ โซเดียมแอสคอร์เบตใช้เพื่อเร่งปฏิกิริยาการเกิดสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ และเพิ่มความคงตัวของสีในระหว่างการเก็บรักษา
การกระทำของกรดแอสคอร์บิกนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการรีดิวซ์ที่รุนแรง ซึ่งเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยาโดยตรงกับกรดไนตรัสที่ได้จากไนไตรต์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของเนื้อสัตว์ ไนตริกออกไซด์ ไอโอดีน และแอสคอร์บิกแอซิดดีไฮเดรตจะเกิดขึ้น
กรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์บิเนตช่วยลดปริมาณไนไตรต์ที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 22-38% เพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของไนไตรต์ และยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีนในผลิตภัณฑ์ได้ 32-35% ปริมาณวิตามินซีและอนุพันธ์ที่เหมาะสมคือ 0.02-0.05% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การใช้เกลือโซเดียมถือว่าดีกว่ากรดที่เกี่ยวข้อง เนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างกรดและไนไตรท์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยมีโอกาสสูญเสียไนโตรเจนออกไซด์ เกลือจะถูกเติมมากกว่ากรด 0.01-0.02%
การทำให้เป็นกลางของกรดแอสคอร์บิกนั้นดำเนินการด้วยโซเดียมคาร์บอเนตโดยใส่ 3% ลงใน 1 ลิตร สารละลายน้ำกรดแอสคอร์บิก 16 กรัมของโซดาดื่ม (NаНСО 3) ค่า pH ของสารละลายหลังจากการทำให้เป็นกลางไม่ควรเกิน 7.0 เมื่อใช้ฟอสเฟตจะไม่ทำการทำให้เป็นกลางของกรดแอสคอร์บิก
สารละลายของกรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์เบตมีความไวสูงต่อโลหะบางชนิด ดังนั้นจึงถูกเก็บในภาชนะพลาสติก อะลูมิเนียม หรือสเตนเลส
โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต(โซเดียมอีริทอร์เบต) ออกฤทธิ์กับวัตถุดิบคล้ายกับแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิก ใช้สำหรับ:
ปรับปรุงกระบวนการสร้างสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
การทำให้เสถียรและการเพิ่มความเสถียรระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การใช้กรดแอสคอร์บิก แอสคอร์บิเนต และอีริทอร์เบตมีส่วนช่วยในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น
นอกจากกรดแอสคอร์บิกเพื่อรักษาสีของเนื้อสดแล้ว กรดนิโคตินิกซึ่งเป็นวิตามินของกลุ่ม B เนื้อหาของกรดนิโคตินิกหรือเอไมด์ในปริมาณ 0.0065% ถือว่ายอมรับได้เพราะ ที่ความเข้มข้นนี้ สารทั้งสองจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการใช้กรดนิโคตินิกอย่างแพร่หลาย ส่วนผสมที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและกรดนิโคตินิกมีประสิทธิภาพมากกว่า
เพื่อเพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี ขอแนะนำให้เพิ่มด้วย กลูโคโนเดลต้าแลคโตน(จีดีแอล). เป็นผงผลึกสีขาว รสชาติที่ดี. ยิ่งความเข้มข้นของ GDL สูงขึ้น ค่า pH ก็ยิ่งลดลง
ความแตกแยกของแลคโตนในสารละลายที่เป็นน้ำยิ่งช้า อุณหภูมิของสารละลายก็จะยิ่งต่ำลง ในอาหารช้ากว่าในสารละลาย เนื่องจากปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ความสมดุลจึงถูกสร้างขึ้นระหว่างแลคโตนและกรดกลูโคนิก ซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเข้มข้นของ GDL เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ ด้วย
เมื่อสร้างสมดุลแลคโตนที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดเล็กน้อยจะสร้างกรดกลูโคนิกที่มีรสเปรี้ยวและมีค่า pH ต่ำ
เช่นเดียวกับกรดที่พบในเนื้อสัตว์ กรดกลูโคนิกมีส่วนในการสร้างรสชาติ
สามารถเพิ่ม GDL ลงในส่วนผสมของการบ่มได้หากต้องการให้ได้น้ำเกลือที่มีค่า pH ต่ำกว่าและในส่วนผสมของการบ่มแบบแห้งจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่หลังจากละลายส่วนผสมในการบ่มในน้ำแล้วจะได้น้ำเกลือตามระดับที่ต้องการ จะได้ค่าความเป็นกรด
ดินประสิว
ดินประสิว (ไนเตรต) คือโพแทสเซียม (KNO 3) และโซเดียม (NaNO 3) ในรูปของผลึกสีขาว
ในการผลิตไส้กรอก ดินประสิวจะลดลงเป็นไนไตรต์ ดินประสิวมีคุณสมบัติในการกันบูด แต่เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อย จึงไม่มีผลต่อสารกันบูดที่เห็นได้ชัดเจน
ในการผลิตไส้กรอกจะใช้ทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมไนเตรต โซเดียมไนเตรตละลายได้แย่กว่าโพแทสเซียมไนเตรต ดังนั้นเมื่อเตรียมน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของโซเดียมไนเตรต จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าละลายได้อย่างสมบูรณ์
เมื่อได้รับการยอมรับแล้วจะต้องส่งตัวอย่างดินประสิวไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์เพื่อพิจารณาความเหมาะสมในการใช้ในการผลิต ดินประสิวต้องมีไนเตรตอย่างน้อย 98% และความชื้นไม่เกิน 2% หากดินประสิวมีสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำ มีกลิ่นแปลกปลอม มีสารพิษเจือปน และมีความชื้นมากเกินไป จะไม่ได้รับการยอมรับ ดินประสิวซึ่งได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมจะถูกกรองอย่างระมัดระวังก่อนใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วัตถุแปลกปลอมเข้าไปในเนื้อสับ
เก็บดินประสิวไว้ในที่แห้ง แต่อย่าให้รวมกับเกลือหรือสารเคมีอื่นๆ (ไนไตรท์ สารฟอกขาว ฯลฯ) และสารที่มีกลิ่น เนื่องจากดินประสิวจะดูดซับกลิ่น
ผลของดินประสิวซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจะอ่อนลงในระหว่างการเก็บรักษา: จากนั้นส่วนที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นตามลำดับเนื่องจากปริมาณจะคำนึงถึงความชื้นไม่เกิน 2%
ไนไตรท์
โซเดียมไนไตรท์ (NaNO 2) เป็นผลิตภัณฑ์ลดไนเตรต จุดประสงค์ของไนไตรท์ในการผลิตไส้กรอกคือเพื่อรักษาสีแดงของเนื้อสัตว์ บางส่วนใช้คุณสมบัติในการกันบูด โซเดียมไนไตรท์ - สีเหลืองไม่มีกลิ่นและปราศจากมลภาวะ มีความสามารถในการดูดซับกลิ่นและความชื้นจากอากาศได้ง่าย
โซเดียมไนไตรท์ใช้ในรูปของสารละลาย (ที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 2.5%); ในน้ำเกลือเข็มฉีดยา ความเข้มข้นของไนไตรต์โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 0.02 ถึง 0.1%
บทบาทของโซเดียมไนไตรท์เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น: นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเม็ดสีไนโตรโซ, บทบาทสำคัญของไนไตรท์ในการก่อตัวของรสชาติและลักษณะกลิ่น, การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระต่อไขมัน, ผลการยับยั้งการเจริญเติบโตที่เด่นชัด ของจุลินทรีย์ เชื้อราที่เป็นพิษ และการก่อตัวของสารพิษโดยพวกมัน
ในทางปฏิบัติควรจำไว้ว่าเมื่อเตรียมน้ำเกลือการเติมโซเดียมไนไตรต์และกรดแอสคอร์บิกพร้อมกันนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เพื่อหลีกเลี่ยงการสลายตัวของไนไตรต์อย่างเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่เสถียรจึงใช้โซเดียมไนไตรท์และแอสคอร์เบต (erythorbate)
สารที่เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์
การเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำและทำให้ใกล้เคียงกับเนื้อสดมีความสำคัญมากในการผลิตไส้กรอกและเนื้อรมควัน การสูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการอบความร้อนนำไปสู่การขาดน้ำของเนื้อเยื่อ, ความชุ่มฉ่ำลดลง, การเสื่อมสภาพของความสม่ำเสมอ, โครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก การเติมเกลือเพียงอย่างเดียวไม่สามารถฟื้นฟูความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ที่สูญเสียไประหว่างการแช่เย็น การแช่แข็ง หรือการเก็บรักษา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สารเคมีที่มีผลมากหรือน้อยเมื่อมีเกลือทั่วไป
ฟอสเฟต
ความได้เปรียบของการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการยืนยันจากการใช้งานมาหลายปี เกลือฟอสเฟตและของผสมดังกล่าวรวมอยู่ในสูตรการบ่มน้ำเกลือของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เพื่อเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ ความเกาะตัวกันและความเหนียวแน่นของส่วนประกอบของระบบเนื้อสัตว์ ความคงตัวของอิมัลชันบดละเอียด เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น รวมทั้งปรับปรุงสี กลิ่น รส กลิ่น และเนื้อผลิตภัณฑ์ให้คงเส้นคงวา
ฟอสเฟตอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ โซเดียมและเกลือโพแทสเซียมของกรดฟอสฟอริก:
Ortho- (โมโน-) ฟอสฟอริก (H 3 PO 4);
Pyro- (di-) ฟอสฟอริก (H 4 P 2 O 4);
ไตรฟอสฟอริก (H 5 P 3 O 10);
เมตาฟอสฟอริก (HPO 3)
เพื่อชดเชยการสูญเสียความชื้นที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไส้กรอกจำเป็นต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับของไส้กรอกต้มและไส้กรอก เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำได้มากขึ้นจำเป็นต้องพองตัว ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ เส้นใยของเนื้อสัตว์ที่บวมสามารถรับรู้น้ำที่เติมเข้าไปได้ภายในขอบเขตที่กำหนด และขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ กักเก็บน้ำนี้ไว้แม้หลังจากย่างและต้มแล้ว เกลือแกงทำให้เกิดการบวมของเส้นใยเนื้อสัตว์และปรากฏการณ์นี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าผลกระทบของไอออนอนินทรีย์บนคอลลอยด์ อื่น เกลือแร่ก็สร้างผลเช่นเดียวกัน
เกลือแกงทำให้เกิดการพองตัวของเส้นใยเนื้อสัตว์มากที่สุด และทำให้เกิดการจับตัวกันของน้ำที่ความเข้มข้น 5% เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น การพองตัวจะเริ่มลดลง และเมื่อความเข้มข้นสูงขึ้น เส้นใยที่พองตัวจะหดตัวลง เกลือที่แตกต่างกันทำให้เนื้อบวมมากที่สุดที่ความเข้มข้นต่างกัน ฟอสเฟตให้ผลดีที่สุดที่ความเข้มข้น 0.3% และความเข้มข้นของเกลือแกงในเนื้อสัตว์ 2-2.5%
ผลที่ได้รับเมื่อใช้ฟอสเฟตนั้นอธิบายได้จากผลกระทบเฉพาะต่อโปรตีนของกล้ามเนื้อและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนื้อสับ
การเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ด้วยการเติมอัลคาไลน์ฟอสเฟตนั้นสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ไปทางด้านอัลคาไลน์
การเติมกรดฟอสเฟต เช่น โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ทำให้ค่า pH และความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ลดลง ฟอสเฟตที่เป็นกลางจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตามค่า pH ที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงมักใช้ส่วนผสมของอัลคาไลน์เป็นกลางและกรดฟอสเฟตเพื่อให้ค่า pH ไม่เกิน 6.5
ฟอสเฟตเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำอย่างมีนัยสำคัญ เนื้อบดละเอียดและส่งผลให้ผลผลิตของไส้กรอกลดลงและลดการหดตัว
คาราจีแนน
คาราจีแนนเป็นโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อน ไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งแสดงโดยดี-กาแลคโตสเป็นส่วนใหญ่ ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีแดง
คาราจีแนนแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:
แลมบ์ดาคาราจีแนน - ละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น
Iota-carrageenan - สร้างเจลที่มีความหนืดปานกลาง
แคปปา-คาราจีแนน - สร้างเจลที่มีความหนาแน่นสูงและเป็นเทคโนโลยีหลักในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
คาราจีแนนมีความสามารถในการขึ้นรูปเจลและจับตัวกับน้ำได้สูง เนื่องจากมีประจุลบอยู่บนพื้นผิวจึงทำปฏิกิริยากับโปรตีนและไอออนบวกได้ง่าย ก่อตัวขึ้นหลังจาก "ความร้อน-ความเย็น" วนเป็นตารางเชิงพื้นที่ที่แข็งแกร่ง มีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง ที่ค่า pH 8 ถึง 9 คาราจีแนนบางชนิดมีความสามารถในการทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้อย่างชัดเจน
ในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างจากสารเติมแต่งอื่น ๆ คาราจีแนนในระบบเนื้อสัตว์จะสร้างเมทริกซ์เดี่ยวพร้อมโปรตีนกล้ามเนื้อที่ละลายในเกลือและเสริมความแข็งแรงให้ได้รับผลทางเทคโนโลยีที่จำเป็น
การใช้คาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้สามารถ:
เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ปรับปรุงตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ความชุ่มฉ่ำ ความสม่ำเสมอ การเกาะตัวกัน สี ลักษณะที่ปรากฏ ความสามารถในการหั่นเป็นชิ้น)
ขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการบวมน้ำในน้ำซุปและไขมันในระหว่างการรักษาความร้อน
ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คงที่ระหว่างการจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศโดยลดผลกระทบของการตัดความชื้น (ซินเนเรซิส)
การใช้คาราจีแนนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากวัตถุดิบที่มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูง, เนื้อสัตว์ที่เลาะกระดูกออกทางกลไก, เนื้อสัตว์ปีก
การใช้คาราจีแนนไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทางเทคโนโลยีมาตรฐาน
ระดับปริมาณของคาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 0.2 ถึง 2.0%
การนำคาราจีแนนเข้าสู่เนื้อดิบจะดำเนินการในรูปแบบแห้ง (ผง) หรือไฮเดรต (ละลาย) ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อผสมอิมัลซิไฟเออร์ (ไส้กรอกปรุงสุก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอก) คาราจีแนนจะถูกเติมในรูปแบบแห้งในขั้นตอนการผสมหรือระหว่างขั้นตอนแรกของการตัดวัตถุดิบที่ผ่านการเติมเกลือ (ไขมันต่ำ)
วุ้น- ส่วนผสมของโพลีแซคคาไรด์และอะกาโรเพคตินที่ได้จากสาหร่าย ในแง่ของการกระทำทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างด้อยกว่าคาราจีแนน อัตราการแนะนำ - สูงถึง 200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม
เพคติน- สารก่อเจลที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งมีความสามารถในการจับกับน้ำสูง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลายองค์ประกอบที่ใช้ในเทคโนโลยีของกล้ามเนื้อทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ที่ปรับโครงสร้างใหม่ ขีด จำกัด เชิงปริมาณในการใช้งาน - มากถึง 1.5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ
กรดอัลจินิกและโซเดียมอัลจิเนต- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายและใช้เป็นสารยึดเกาะ สารก่อเจล และอิมัลซิไฟเออร์ กรดอัลจินิกจับตัวกับน้ำได้ดี แต่ไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นจึงใช้ดีที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างใหม่ โซเดียมอัลจิเนต - เกลือที่ละลายน้ำได้ สามารถใช้ได้ทั้งในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยาในปริมาณ 0.5-1.0% เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนสี ขอแนะนำให้ใช้โซเดียมอัลจิเนตผสมกับแคลเซียมคาร์บอเนตที่ความเข้มข้น 0.7 และ 0.3% ตามลำดับ
สารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
น้ำตาลและกลูโคส
ในการผลิตไส้กรอกและหมูรมควันจะใช้หัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต - ซูโครส ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสไม่หมัก ไม่มีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้น จุดประสงค์ในการทำเกลือจึงลดลงเพียงเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
การสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตสเกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งพบในยีสต์และจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์
กลูโคสพบได้ในผลไม้และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งได้มาจากการแยก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน, ตัวอย่างเช่น, ชนิดต่างๆแป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด, ข้าว) กลูโคสถูกหมัก มีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้น ไนไตรต์จะถูกออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นน้อยกว่าและเนื้อเค็มจะคงสีได้ดีกว่า
ทั้งน้ำตาลและกลูโคสใช้ในรูปแบบแห้งหรือละลายตามปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (สูตรอาหาร) เมื่อใช้กลูโคสแทนน้ำตาล สีจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผลึกกลูโคสต้องมีกลูโคสบริสุทธิ์อย่างน้อย 99.5%; ในน้ำตาลทราย - ซูโครสไม่น้อยกว่า 99.75%
เครื่องเทศ
เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่เติมลงในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ
เครื่องเทศส่วนใหญ่มีน้ำมันหอมระเหยที่ออกฤทธิ์ต่อประสาทรับกลิ่นและทำให้น้ำลายไหลมากขึ้น ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ (พริกไทย) มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย เครื่องเทศบางชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติเหมือนกัน: กานพลู ลูกจันทน์เทศ รวมถึงผักบางชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม
เครื่องเทศถูกจำแนกตามส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ได้รับ: เมล็ด - ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ ผลไม้ - โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก), กระวาน, พริก (ธรรมดา, กานพลู, สเปน, พริกป่น), ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ผักชี; ดอกไม้และส่วนประกอบ - ดอกคาร์เนชั่น, หญ้าฝรั่น; ใบ - ใบกระวาน, ต้นมาเจอแรม; หลอดไฟ - กระเทียม, หัวหอม
วิธีการบริหาร:
เพิ่มเนื้อดิบในกระบวนการนวด;
เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยา
โดยการถูพื้นผิวของวัตถุดิบ
เป็นส่วนหนึ่งของการเติมน้ำหมักและน้ำเกลือ
ผงชูรส
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของโมเลกุลโปรตีน กรดกลูตามิก ซึ่งมันถูกสร้างขึ้นมา เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่บ้านได้ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านโภชนาการและทางการแพทย์ในหลายประเทศ
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองที่มีรสหวาน
โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เติมในรูปบริสุทธิ์ไม่ได้เพิ่มรสชาติ กลิ่น หรือสีใหม่ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร แต่จะเปิดเผยและปรับปรุงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่มากขึ้น ช่วยรักษาความน่ารับประทานและคืนคุณภาพที่มักจะอ่อนลงหลังจากผ่านไปนาน- การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และยังทำให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอลดลง (หืน, การละลายน้ำแข็ง ฯลฯ )
โมโนโซเดียมกลูตาเมตช่วยป้องกันการเหม็นหืนและออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว MOUTH อนุญาตให้เติมโซเดียมกลูตาเมต 100 กรัมต่อไส้กรอกต้มสับและแฟรงค์เฟิร์ต 1 ชิ้นโดยไม่คำนึงถึงเกรด
สารที่ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเสริม
ไข่ขาว;
การเตรียมโปรตีนนม
แยกถั่วเหลือง
ไข่ขาว(ส่วนผสม, ไข่ขาว, ไข่อัลบูมิน, ไข่ผง) มีความสามารถในการละลาย ยึดเกาะ และจับตัวกับน้ำสูง อัตราการใช้งานถูกจำกัดไว้ที่ 1-2% เนื่องจากมีลักษณะเป็นเนื้อยาง รวมถึงการพิจารณาด้านเศรษฐกิจด้วย
การเตรียมโปรตีนนม (นมผง, ทั้งหมดและปราศจากไขมัน, เวย์โปรตีนเข้มข้น, หางนม, โคพรีพิเทต, โซเดียมเคซีเนต) ถูกใช้ทั้งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือฉีด (การเตรียมของเหลว) และโดยการใส่เข้าไปในเครื่องนวดระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบ ขีด จำกัด เชิงปริมาณของการใช้งานนั้นพิจารณาจากความได้เปรียบทางเทคโนโลยี
การใช้ไอโซเลตโปรตีนถั่วเหลืองช่วยให้:
ü ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและเทคโนโลยีของวัตถุดิบ (การจับตัวกับน้ำ การขึ้นรูปเจล การผสมอิมัลซิไฟเออร์ ความสามารถในการยึดเกาะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การละลาย เนื้อวัว ฯลฯ ในปริมาณสูง
ü ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความอ่อนโยน, ความชุ่มฉ่ำ, เนื้อสัมผัส, ความสม่ำเสมอ, สี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อม้า)
ü เพิ่มผลผลิตและความเสถียรของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา (เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ SBI ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน)
ü หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ syneresis (การแยกความชื้นอิสระ) เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบบรรจุสูญญากาศ
ü ลดสัดส่วนมวลของไขมัน ปริมาณโคเลสเตอรอล และปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับสมดุลอัตราส่วนของไขมัน: โปรตีน
ü เพิ่มความสามารถในการย่อยและการดูดซึมของส่วนประกอบโปรตีนในร่างกาย
ü ลดส่วนแบ่งการแต่งงานจาก 7 เป็น 2%;
ü ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สารที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของไขมัน
ไขมันสัตว์ระหว่างการแปรรูปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาในระยะยาว จะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในบรรยากาศ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชัน คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจึงลดลง เนื่องจากวิตามินที่ละลายในไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นจะถูกทำลาย และผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์จะปรากฏขึ้นและสะสม คุณภาพของไขมันในเชิงพาณิชย์ลดลงเบคอนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไส้กรอกที่พบเบคอนสีเหลืองจะถูกปฏิเสธ
สารต้านอนุมูลอิสระถูกใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการออกซิเดชันและสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เสถียร เช่น สารที่ขัดขวางปฏิกิริยาลูกโซ่
นักเสริมฤทธิ์ช่วยเสริมการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ตัวมันเองไม่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ :
โทโคฟีรอลที่ใช้ในอิมัลชันในปริมาณสูงถึง 0.3%;
กรดแอสคอร์บิก (อัตราการแนะนำ 0.01-0.1%);
โพรพิลแกลเลต (ขีดจำกัดเชิงปริมาณของการแนะนำจาก 0.005 ถึง 0.02%);
น้ำมันถั่วเหลืองที่มีโทโคฟีรอลจำนวนมาก (อัตราการใช้ 0.1-0.6%);
โรสแมรี่ กระวาน ผักชี มัสตาร์ด พริกแดง และสารสกัดที่ได้รับตามเกณฑ์ (ขีดจำกัดเชิงปริมาณของการแนะนำตั้งแต่ 0.03 ถึง 0.2%)
กรดซิตริก เอสเทอร์ เกลือโซเดียมและโพแทสเซียม รวมทั้งกรดทาร์ทาริกในปริมาณ 0.05-0.02% แสดงคุณสมบัติเสริมฤทธิ์กัน โมโนไอโซโพรพิลซิเตรต (0.02% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) และกรดฟอสฟอริก (0.01%) มีคุณสมบัติคล้ายกัน
สารต้านอนุมูลอิสระยังรวมถึงอัลคาไลน์ฟอสเฟต
สารกันบูด
สารกันบูด - สารเคมีที่ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแหล่งกำเนิดทางชีวภาพซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ - แบคทีเรีย รา ยีสต์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ประการแรก ได้แก่ เกลือแกง โซเดียมไนไตรท์ น้ำตาล แคลเซียมคลอไรด์, อะซิติก, ซิตริก, แลคติก, กรดแอสคอร์บิกและเกลือของพวกมัน
กรดอะซิติก (CH3COOH) ใช้เป็นส่วนประกอบของซอสหมักและเป็นสารกันบูด
กรดแลคติก - กรดโมโนเบสิกไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิกถูกใช้ในรูปของสารละลายหรือเกลือโซเดียมที่มีค่า pH เป็นกลางเพื่อทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงที่ในระหว่างการเก็บรักษา ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ควบคุมระดับความสามารถในการจับน้ำของวัตถุดิบ และ ทำให้กระบวนการสร้างสีเข้มข้นขึ้น
ผลการยับยั้งกรดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อ E. coli และ Proteus แสดงออกมาในความเข้มข้นที่สูงกว่า 0.01% ตามประสิทธิภาพของผลกระทบต่อแบคทีเรีย กรดสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้: อะซิติก > ซิตริก > แลคติก กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียมากที่สุดเมื่อเทียบกับเทอร์โมฟิล
สารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
บทสรุป
สารเติมแต่งไม่ใช่ที่สุดท้ายในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ด้วย พวกเขาปรับปรุงการนำเสนอ, เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ยืดอายุการเก็บรักษาและทำหน้าที่ที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมาย
การจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่ระบุในงานนี้ค่อนข้างหยาบและเป็นนามธรรม สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งเกือบทุกชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์สามารถทำหน้าที่หลายอย่างได้ในเวลาเดียวกัน และสารเติมแต่งบางชนิดต้องใช้ร่วมกับสารอื่นและเป็นส่วนผสม
สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญทั้งในด้านที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีและจากมุมมองทางเศรษฐกิจ: ทำให้การสุกของเนื้อสัตว์สั้นลง ประหยัดวัตถุดิบ ขยายระยะเวลาการเก็บรักษา และจากมุมมองทางสายตาและประสาทสัมผัสของผู้บริโภค: รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ กลิ่นและรสชาติ เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ
การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่หลากหลายทำให้สามารถขยายและเพิ่มความลึกของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้โดยการลดราคา เพิ่มรสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ตลอดจนการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่
บรรณานุกรม
1. Alekhina L.T. , Bolshakov A.S. , Boreskov V.G. และอื่นๆ/เอ็ด. Rogova I.A. เทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์. – ม.: Agropromizdat, 1988. – 576 p.
2. Zharinov A.I. , Kuznetsova O.V. , Cherkashina N.A. พื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ - ม., 2540. - 179 น.
3. Konnikov A.G. เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก / A. G. Konnikov - แก้ไขครั้งที่ 2 และเพิ่มเติม - ม.: Pishchepromizdat, 2504. - 519 น.
4. Lavrova L.P. , Krylova V.V. เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ไส้กรอก. - ม.: " อุตสาหกรรมอาหาร", 2518. - 344 น.
บทความที่เกี่ยวข้อง
