น้ำตาลทำมาจากอะไร? น้ำตาล คืออะไร สูตรและส่วนประกอบของน้ำตาลในอาหาร น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร? อันตรายของน้ำตาล คุณสมบัติ ใช้ที่ไหน วิธีเก็บรักษา

มีเพียงรายละเอียดเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ก่อนอื่นคุณต้องปลูกอ้อย รวบรวมและนำไปยังที่ที่มันจะกลายเป็นน้ำตาล

เป็นที่ชัดเจนว่าเส้นทางจากภาคสนามสู่การผลิตสั้นลงและ น้ำตาลมากขึ้นในการผลิตนี้จะผลิตมากยิ่งมีกำไรมาก ดังนั้นวันนี้สถานที่น้ำตาลหลักในโลกคือเกาะมอริเชียส ดูเหมือนว่ามันถูกสร้างขึ้นเพื่อปลูกอ้อย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวมอริเชียสและดูเหมือนว่ากกเองก็คิดเช่นนั้น

ที่ดินเกือบทั้งหมดในมอริเชียส ยกเว้นชายหาดแคบๆ ตามแนวชายฝั่งและอาณาเขตของโรงงานน้ำตาล กลายเป็นไร่อ้อย

หมุนครั้งแรก

เมื่อเก็บเกี่ยวอ้อยแล้วนำเข้าโรงงาน อ้อยจะถูกบดและคั้นเอาน้ำออกจากเศษอ้อยเหล่านี้ เมื่อก่อน แรงงานด้วยตนเองเกือบจะไม่มีค่าใช้จ่าย และความต้องการน้ำตาลสามารถคาดเดาได้และมีปริมาณน้อย สามารถทำได้ด้วยตนเอง ตอนนี้พวกเขาใช้เครื่องจักรพิเศษที่ทำงานบนหลักการเดียวกับถังซักของเครื่องซักผ้าในขั้นตอนการปั่นหมาด

มีการสูบน้ำอ้อยหวานออกมา และเค้กซึ่งยังคงแห้งเหมือนดินปืน กล่าวกันว่าใช้เป็นเชื้อเพลิง (แม้ว่าจะไม่ชัดเจนนักว่าทำไมอย่างน้อยควรอุ่นบางอย่างเพิ่มเติมในสภาพอากาศเช่นนี้) น้ำผลไม้นี้สำหรับความหวานทั้งหมดนั้นสกปรกมากและจริง ๆ แล้วมีน้ำตาลเพียงสิบห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้น ที่เหลือคือน้ำ เศษใยอาหาร ดินจากท้องนา คลอโรฟิลล์ เห็นได้ชัดว่าต้องทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้

ชอล์กน้ำและไฟ

ขั้นแรกให้น้ำผลไม้ทำความสะอาดสิ่งสกปรก มันถูกให้ความร้อนแล้วผสมกับสารละลายปูนขาวหรือชอล์คและในรูปแบบนี้มันจะถูกสูบเข้าไปในถังที่แข็งแรง ทุกสิ่งทุกอย่างเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: ชอล์คจับอนุภาคแขวนลอยทั้งหมดและตกตะกอนที่ก้นถัง แล้วน้ำบริสุทธิ์จะไหลออกมาในลำธารบางๆ ตะกอนที่ไม่เป็นมิตรจากถังยังมีน้ำตาลอยู่บ้าง ซึ่งน่าเสียดายที่ต้องทิ้ง ดังนั้นตะกอนจึงถูกชะล้างด้วยน้ำ และน้ำที่มีรสหวานนี้จะถูกส่งผ่านตัวกรองสุญญากาศที่ทันสมัยหลายตัวและเติมลงในน้ำบริสุทธิ์

น้ำอ้อยบริสุทธิ์ระเหย พวกเขาทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ และระมัดระวัง เพราะคุณจะไม่พลาดช่วงเวลาที่น้ำผลไม้มีความหนาแน่นที่จำเป็นในการเริ่มตกผลึก (แต่กระบวนการนี้ไม่ได้เริ่มต้นด้วยตัวเอง แต่เพียงเพิ่ม ผลึกน้ำตาล). จากจุดนี้เป็นต้นไป น้ำจะถูกเรียกว่า "สารละลายแม่" และเกือบจะเป็นน้ำตาล

การตกผลึก

โรงกลั่นน้ำตาลส่วนใหญ่ผลิตการตกผลึกของน้ำตาลในภาชนะบรรจุอย่างน้อยสามขวด และนี่คือระบบที่ช่วยให้คุณได้รับ น้ำตาลทรายระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน มันขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่า แม้ว่าจะมีน้ำตาลเหลืออยู่ในสารละลายแม่เป็นอย่างน้อย เมื่อมีการเติมผลึกน้ำตาลจากภายนอก กระบวนการตกผลึกจะเริ่มต้นด้วยความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้นใหม่

เพื่อความสะดวก เราระบุคอนเทนเนอร์การตกผลึก A, B และ C สารละลายแม่วางในภาชนะ A ในสถานะเดิม เติมผลึกน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อน - เริ่มทำงาน

น้ำตาลที่ได้จากภาชนะ A เป็นน้ำตาลที่เบาที่สุดที่หาได้โดยไม่มี การทำความสะอาดเพิ่มเติม. อัตราส่วนของซูโครสบริสุทธิ์และกากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำ) ในนั้นมีความสมดุลและน่าพึงพอใจ ในการแยกน้ำตาลออกจากสารละลาย เนื้อหาของภาชนะจะถูกประมวลผลในเครื่องหมุนเหวี่ยง: น้ำตาลในทิศทางหนึ่ง กากน้ำตาลในอีกทิศทางหนึ่ง น้ำตาลดังกล่าวสามารถส่งไปยังร้านค้าได้ทันที พวกเขาทำได้โดยการทำให้แห้งด้วยลมร้อน

ถัดไป สารละลายที่หมดแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังคอนเทนเนอร์ B ซึ่งการตกผลึกจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง น้ำตาลที่ได้จะเข้มขึ้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ผู้ผลิตบางรายเพิ่มบางส่วนลงในน้ำตาลอ่อนจากภาชนะ A เติมน้ำและตกผลึกใหม่ จึงได้เฉดสีและรสชาติที่ต้องการ
สารละลายแม่เข้าสู่ภาชนะ C เมื่อเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลซูโครสในนั้นลดลงเหลือน้อยที่สุด และเปอร์เซ็นต์ของกากน้ำตาลเพิ่มขึ้นจนถึงสูงสุด น้ำตาลที่ได้รับจะถูกใช้เพื่อเริ่มกระบวนการตกผลึกในภาชนะ B นอกจากนี้ ทั้งน้ำตาลดังกล่าวซึ่งมีสีเข้มและมีกลิ่นหอมมาก และกากน้ำตาลที่เหลือมีมูลค่าในสิทธิของตนเอง

ทำความสะอาด

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ กระบวนการจะแตกต่างออกไป หลังจากตกผลึกสมบูรณ์แล้วจะได้ผลึก น้ำตาลทรายดิบผสมกับเหล้าเปล่าที่ไม่สามารถรองรับการเจริญเติบโตของผลึกน้ำตาลซึ่งเป็นเหล้าหลักได้ ส่วนผสมนี้เรียกว่า "แมกมา" มันถูกบำบัดด้วยสารละลายชอล์คแบบเดียวกันแล้วผ่านตัวกรองที่ทำจาก ถ่านกัมมันต์(นี่คือสั้น ๆ ) อีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาคือการทำให้น้ำตาลทรายดิบบริสุทธิ์ด้วยไอน้ำขณะหมุนกังหัน

มีอีกวิธีหนึ่งในการกลั่นน้ำตาลซึ่งมีประสิทธิภาพมาก แต่โชคไม่ดีที่ใช้กรดฟอสฟอริกซึ่งมีพิษร้ายแรง

ขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลอ้อยไม่ต่างไปจากน้ำตาลหัวบีท ทั้งรสและรส องค์ประกอบทางเคมี. ซูโครสคือซูโครส

บ้านเกิดของมันคืออินเดียซึ่งได้เมล็ดหวานจากน้ำของกกบางพันธุ์ซึ่งต่อมารู้จักกันในชื่อน้ำตาล

น้ำตาลอินเดียเป็นที่รู้จักกันดีใน โรมโบราณ. อาหารอันโอชะอันแสนหวานถูกนำไปยัง Eternal City ผ่านดินแดนของอียิปต์ซึ่งค่อนข้างไกล เป็นเวลานานเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิ ใกล้พระอาทิตย์ตกดินในกรุงโรมแล้ว อ้อยเริ่มปลูกในซิซิลีและในบางภูมิภาคทางตอนใต้ของสเปน แต่หลังจากการล่มสลายของอาณาจักร การปลูกอ้อยก็ไม่ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

น้ำตาลถูกนำไปยังรัสเซียครั้งแรกในราวศตวรรษที่ 11-12 ในเวลานั้นมันใช้เงินอย่างเหลือเชื่อและมีเพียงเจ้าชายและผู้ติดตามของเขาเท่านั้นที่สามารถลองได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปขนมจากต่างประเทศมีราคาลดลงบ้างและภายใต้ปีเตอร์มหาราช "ห้องเก็บน้ำตาล" ปรากฏขึ้นในรัสเซีย: พวกเขาจัดระเบียบการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศและการผลิตน้ำตาลทันที

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2352 เป็นต้นมา ชะตากรรมของน้ำตาลในรัสเซียได้เริ่มต้นขึ้นใหม่ - งานเริ่มต้นขึ้นในการสร้างการผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศ ในฐานะนี้หัวบีทน้ำตาลทำหน้าที่

น้ำตาลทรายดิบ

แหล่งน้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุดคืออ้อย เป็นครั้งแรกที่เริ่มได้รับการปลูกฝังอย่างมีสติในอ่าวเปอร์เซียจากที่ซึ่งค่อยๆแพร่กระจายไปยังยุโรปก่อนแล้วจึงไปยังอเมริกา

เมื่อถึงเวลาที่อ้อยมาถึงทวีปอเมริกา น้ำตาลในยุโรปก็ถูกบริโภคไปแล้วอย่างแข็งขัน ดังนั้นการเพาะปลูกจำนวนมากจึงเริ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อสิ่งนี้ ความพยายามที่จะปลูกอ้อยในยุโรปค่อยๆ จางหายไป น้ำตาลของอเมริกามีราคาถูกกว่ามาก

ภายใต้นโปเลียนเท่านั้นที่พวกเขาคิดเกี่ยวกับการรับน้ำตาลจากหัวบีทที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมานาน เมื่อยุโรปภาคพื้นทวีปเกือบทั้งหมดยกเว้นบริเตนใหญ่อยู่ภายใต้การควบคุมของเขา นโปเลียนจึงตัดสินใจจัดการปิดล้อมทางการค้าสำหรับอังกฤษ แต่เขาไม่ได้คำนึงถึง (หรือตรงกันข้าม เข้าใจอย่างสมบูรณ์) ว่าน้ำตาลเกือบทั้งหมดที่ไปถึงยุโรปนั้นถูกนำเข้ามาโดยเรือเดินสมุทรของกองเรืออังกฤษ

เพื่อไม่ให้ขาดน้ำตาล ฉันต้องหาแหล่งอื่นแทน ปรากฎว่าบีทรูทเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบและแทบไม่ต้องคิดค้นอะไรเลย งานเก่ามาพอดี

ประวัติของการพัฒนาเหล่านี้มีดังนี้ ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Marggraf พบว่าน้ำตาลซึ่งเคยได้รับจากอ้อยนั้นพบในหัวบีทด้วย หลังจากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุได้ว่าปริมาณน้ำตาลในบีทรูทอาหารสัตว์คือ 1.3% พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ตัดสินใจที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์นี้และเริ่มเพาะพันธุ์น้ำตาลหัวบีทชนิดพิเศษ จนถึงปัจจุบันพวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมากจนหัวบีทสมัยใหม่หลากหลายชนิดมีน้ำตาลมากกว่า 20% ที่ต้องการอยู่แล้ว

จนกระทั่งปี ค.ศ. 1801 การค้นพบทั้งหมดนี้ไม่เป็นที่ต้องการ จากนั้นลูกศิษย์คนหนึ่งของ Marggraf ซึ่งมีชื่อว่า Franz Karl Achard ได้อุทิศชีวิตให้กับปัญหาในการได้รับน้ำตาลหัวบีท เขาคือผู้ที่ย้อนกลับไปในปี 1801 ติดตั้งโรงงานแห่งแรกในยุโรปเพื่อแปรรูปหัวบีทเป็นน้ำตาลในแคว้นซิลีเซียตอนล่าง โดยทั่วไปในปี 1807 เมื่อนโปเลียนตั้งด่านการค้า ยุโรปก็ไม่ได้ขาดน้ำตาล

การแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตน้ำตาล

ในการรับน้ำตาลจากอ้อย ให้ทำดังนี้

• ลำต้นถูกตัดก่อนที่จะบาน ประกอบด้วยเส้นใยสูงถึง 8-12% น้ำตาล 18-21% และน้ำ 67-73% (เกลือและโปรตีน)
• จากนั้นลำต้นที่ถูกตัดจะถูกบดด้วยเพลาเหล็กและคั้นน้ำออกมา น้ำผลไม้มีน้ำตาลมากถึง 18.36% น้ำ 81% และมาก จำนวนเล็กน้อยสารอะโรมาติกที่ให้ น้ำผลไม้ดิบกลิ่นแปลก ๆ
• มะนาวสดที่คั้นแล้วจะถูกเติมลงในน้ำดิบ ทำเพื่อแยกโปรตีน ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 70°C จากนั้นกรองและระเหยจนน้ำตาลตกผลึก

การรับน้ำตาลจากหัวบีทต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น วันนี้เทคโนโลยีคือ:

• หัวบีทที่เก็บรวบรวมในทุ่งนาจะถูกสะสมในไซต์พิเศษ - ที่เก็บซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน เวลานาน- นานถึงสามเดือน
• หลังจากเก็บแล้ว รากพืชจะถูกล้างและแปรรูปเป็นขี้กบ
• จากนั้นจะได้น้ำกระจายจากหัวบีทชิปโดยใช้ น้ำร้อน(+75°ซ).
• น้ำผลไม้ต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์
• น้ำผลไม้บริสุทธิ์ต้มจนเป็นน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของแข็ง 55-65% จากนั้นจะถูกลดสีด้วยซัลเฟอร์ออกไซด์และกรอง
• จากน้ำเชื่อมในเครื่องสุญญากาศของขั้นตอนที่ 1 จะได้มวลของการตกผลึกครั้งที่ 1 (7.5% ของน้ำ) ซึ่งถูกปั่นเหวี่ยงเอากากน้ำตาล "สีขาว" ออก คริสตัลที่เหลืออยู่บนตะแกรงหมุนเหวี่ยงจะถูกล้าง ทำให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ
• กากน้ำตาล "สีขาว" ถูกทำให้ข้นอีกครั้งในอุปกรณ์สุญญากาศของขั้นที่ 2 และแบ่งเป็นกากน้ำตาล "สีเขียว" และน้ำตาล "สีเหลือง" ของผลิตภัณฑ์ขั้นที่ 2 ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายใน น้ำสะอาดจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่เข้าสู่เครื่องสุญญากาศขั้นที่ 1
• สำหรับการสกัดน้ำตาลเพิ่มเติม บางครั้งใช้การต้มและการแยกน้ำตาล 3 ขั้นตอน
• กากน้ำตาลที่ได้ในขั้นตอนสุดท้ายของการตกผลึกคือกากน้ำตาล - ของเสีย การผลิตน้ำตาลซึ่งมีน้ำตาลซูโครส 40-50% และโดยน้ำหนักคือ 4-5% ของมวลของบีทรูทแปรรูป

จนถึงปัจจุบัน ยูเครนเป็นผู้นำในการปลูกชูการ์บีต รองลงมาคือรัสเซียและเบลารุส จากนั้น - ประเทศในสหภาพยุโรปและภูมิภาคของอเมริกาเหนือและอเมริกากลางที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

ประเภทของน้ำตาล

ประเภทของน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปตามพืชที่ได้รับ นอกจากกกและ หัวผักกาดน้ำตาลมีอีกสามประเภท:

• เมเปิ้ลมีการผลิตในจังหวัดทางตะวันออกของแคนาดาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จากน้ำเลี้ยงของน้ำตาลเมเปิ้ล ปริมาณการสกัดนั้นน่าประทับใจ: น้ำตาลมากถึง 3-6 ปอนด์จะถูก "กรอง" จากต้นไม้แต่ละต้นทุกปี
• ปาล์ม.น้ำตาลชนิดนี้มีมากในภาคใต้และ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโมลุกกะและเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ที่นี่มักถูกเรียกว่า แจ็กแต่ได้มาจากน้ำหวานจากการผ่าซังดอกอ่อน ชนิดต่างๆต้นปาล์มรวมทั้งมะพร้าวและอินทผาลัม
• ข้าวฟ่าง.ได้มาจากก้านของน้ำตาลข้าวฟ่าง ยิ่งกว่านั้นเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาเป็นครั้งแรกในประเทศจีนในสมัยโบราณ

อนึ่ง.น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (แบบก้อน) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2386 ในสาธารณรัฐเช็ก ความคิดที่ยอดเยี่ยมนี้มาถึง Jakov Christoph Radu ชาวสวิสซึ่งทำงานเป็นผู้จัดการที่โรงงานน้ำตาลใน Dačice วันนี้ในสถานที่ที่โรงงานแห่งนี้ตั้งอยู่มีอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวราวกับหิมะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

• สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่
• พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron
• สารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์เสรี วิกิพีเดีย หัวข้อ "อ้อย"
• สารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์เสรี วิกิพีเดีย หัวข้อ "ชูการ์บีต"
• Shorin P.M. เทคโนโลยีการปลูกและการใช้น้ำตาลข้าวฟ่าง.

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลไม่ใช่อาหาร แต่เป็นสารเคมี รูปแบบที่บริสุทธิ์เพิ่มในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถรับสารนี้ได้ วิธีทางที่แตกต่าง: จากน้ำมัน ก๊าซ ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการรับน้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่าอ้อย

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องผ่านตัวกรองที่ทำจากกระดูกวัว

สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นใช้ถ่านกระดูกเนื้อ!

ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการกลั่นน้ำตาล นอกจากนี้ ตัวกรองนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดสารสี สารให้สีที่ใช้บ่อยที่สุดคือ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า

กระดูกชนิดเดียวที่ใช้ในการกรองกระดูกคือ กระดูกเนื้อ. ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองไวท์เทนนิ่งที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด ดังนั้น อุตสาหกรรมการผลิต น้ำตาลอ้อยตัวกรองเหล่านี้ใช้บ่อยที่สุด บริษัทต่างๆ ใช้ถ่านกระดูกที่มีอยู่หมดอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือการ”เผาผลาญ”น้ำตาลในร่างกายนั้น กระบวนการที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งนอกเหนือไปจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้ว ยังมีสารอื่นๆ อีกหลายสิบชนิดที่เข้าร่วม: วิตามิน แร่ธาตุ, เอนไซม์ ฯลฯ (จนถึงขณะนี้ยังไม่สามารถยืนยันได้อย่างแน่ชัดว่าสารเหล่านี้เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์) หากปราศจากสารเหล่านี้ร่างกายก็จะไม่สามารถรับพลังงานจากน้ำตาลได้

หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปที่บริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะนำสารที่ขาดหายไปจากอวัยวะ (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เห็นได้ชัดว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสิ่งเหล่านี้ สารอาหาร(ความอดอยาก) และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสะดุด

ในการผลิตน้ำตาล เทคโนโลยีทั่วไปมีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลิน, สารฟอกขาว, สารพิษของกลุ่มเอมีน (วาซิน, แอมบิซอล, รวมทั้งส่วนผสมของสารข้างต้น สารที่ระบุไว้) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และอื่นๆ

"ใน เทคโนโลยีดั้งเดิมน้ำผลไม้ได้จากการอิดโรยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและในช่วงเวลานี้มวลของเชื้อราจะไม่เติบโตซึ่งสามารถอุดตันเครื่องหมุนเหวี่ยง หัวบีทสับในขั้นตอนนี้จะถูกปรุงแต่งด้วยฟอร์มาลิน

ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี, มีชีวิตของตัวเอง, ไม่ได้เก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ในยุโรป ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วยซ้ำ เพราะนอกจากสีแล้ว โรงงานน้ำตาลของเรายังทิ้งสิ่งเจือปนจากเทคโนโลยี ซึ่งรวมถึงฟอร์มาลินด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซียดังนั้นพวกเขาจึงเงียบ และในเครื่องสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นฟอร์มาลินตกค้างในน้ำตาลรัสเซีย”

ในการผลิตน้ำตาล อื่นๆ สารเคมี: นมมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ฯลฯ ในช่วงสุดท้ายของการฟอกสีน้ำตาล(เพื่อเอาสิ่งเจือปนออกให้ค่ะ สีเหลือง, รสและกลิ่นเฉพาะ) นอกจากนี้ยังใช้เคมี เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน

หากคุณยังไม่สามารถเลิกดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานได้ คุณสามารถใช้ประโยชน์สูงสุดได้ ส่วนผสมจากธรรมชาติ: น้ำผึ้งและหญ้าหวาน

คำสองสามคำเกี่ยวกับหญ้าหวาน หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวที่มีศูนย์ ดัชนีน้ำตาลและเนื้อหาแคลอรี่เป็นศูนย์ - ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์สำหรับเด็ก หญ้าหวาน300เท่า หวานกว่าน้ำตาลและถ้าคุณพบแบรนด์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณจะไม่สามารถออกจากบ้านได้หากไม่มีแบรนด์นี้ หญ้าหวานเหลวเพียงไม่กี่หยด - เครื่องดื่มของคุณเปลี่ยนเป็นสีทอง โรงงานบางแห่งทำผงหญ้าหวานซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของน้ำตาลและหญ้าหวานที่มีจุดประสงค์เพื่อทดแทนน้ำตาล แต่ทำได้ไม่ดีนัก

หากคุณได้เริ่มเดินบนเส้นทางนี้แล้ว จงระแวดระวังและพยายามอย่าให้ความปรารถนาเล็กๆ น้อยๆ "ช่วย" สะสมกรรมหนักของคุณ โอม!

เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจของหวานแม้ว่าเขาจะเพิ่งเลิกกินเค้กและขนมอบด้วยเหตุผลด้านสุขภาพก็ตาม เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล แยมผลไม้แช่อิ่มมาร์ชเมลโล่จำนวนมาก ขนม, ชาหวานหรือกาแฟ - ทั้งหมดนี้ต้องใช้ของมีค่าจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์อาหาร. จากสิ่งที่สกัดน้ำตาลในโลกปัจจุบันคือหัวข้อของบทความนี้

จากอ้อยหัวบีท

เป็นพืชเหล่านี้ที่อยู่ในใจทันทีเมื่อพูดถึงวัตถุดิบดั้งเดิม วิธีการผลิตน้ำตาล สิ่งนี้มาพร้อมกับสมาคม:

• อ้อย. ผู้อยู่อาศัยที่รักอิสระในประเทศเขตร้อนเติบโตในสวนของพวกเขา โดยใช้มีดพร้าปลายแหลมเมื่อมันโตขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มมันในถังขนาดใหญ่เพื่อเตรียม น้ำเชื่อม- พื้นฐานสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งและเป็นก้อน “ เกิดในสหภาพโซเวียต” นึกถึงเกาะแห่งเสรีภาพ - สังคมนิยมคิวบาซึ่งในเวลานั้นเป็นผู้จัดหาทรายสีขาวเหมือนหิมะเป็นหลักที่ 94 kopecks โซเวียตน้ำหนักเต็มต่อ 1 กิโลกรัม

• ชูการ์บีทที่คนเมืองน้อยคนนักจะได้เห็น น้ำตาลจากมันไม่ขาวอีกต่อไป แต่อย่างใดสีเทาอึมครึม แต่ถูกกว่า - 88 kopecks เติบโตในรัสเซียในวันนี้ใน ปริมาณมากเพื่อที่จะแยกส่วนประกอบที่หวาน - ซูโครสออกจากมัน

น้ำตาลสกัดจากอะไรอีกในโลกนี้ ยกเว้นวัตถุดิบแบบดั้งเดิม ซึ่งอ้อยมีสัดส่วนมากถึง 60% และหัวบีทที่เหลือเกือบทุกอย่าง:

• จากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิล น้ำตาลนี้ผลิตในแคนาดา
• จากก้านข้าวฟ่าง. ในสมัยโบราณจัดทำขึ้นในประเทศจีนต่อมาในสหรัฐอเมริกา
• จากน้ำผลไม้ ประเภทต่างๆต้นปาล์มรวมทั้งอินทผาลัม
• ข้าวมอลต์ จากเมล็ดพืชที่งอกแล้วตากแห้ง ส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์อิสระเพื่อเป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• จาก แป้งข้าวโพด. อย่างไรก็ตาม มักจะเป็นน้ำเชื่อมเช่นเดียวกับที่ได้จากเมเปิล และถูกเรียกว่าน้ำตาลทั้งที่ไม่คุ้นเคยเพราะรสหวาน ลักษณะการใช้งาน และเหตุผลทางการตลาด

สำหรับชาวรัสเซียพันธุ์ทั้งหมด พันธุ์ และวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลนั้นแปลกใหม่และการใช้งานมักจะ จำกัด อยู่ที่จินตนาการที่ดุร้ายของปรมาจารย์หลายคน - พ่อครัวที่ประกาศตัวเองอย่างไม่เห็นแก่ตัว ยุ่งกับการทำอาหารจานโดย สูตรที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบหายากบนหน้าจอทีวี

วิธีทำน้ำตาล

เทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ไม่แตกต่างกันมาก:

• การรวบรวมวัตถุดิบ
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกสิ่งสกปรกอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวบีตน้ำตาล
• บด
• กดสองครั้ง (ด้วยการเติมน้ำ) เพื่อสกัดน้ำ - สำหรับอ้อย
• การสกัดน้ำตาลซูโครสด้วย น้ำร้อน- สำหรับหัวบีท
• การทำให้บริสุทธิ์ของสารละลายสีเข้มที่มี ปริมาณที่แตกต่างกันน้ำตาลซูโครสที่ละลายน้ำ แล้วแต่ชนิด เกรดของวัตถุดิบ จากสารอินทรีย์ออกไซด์ สารเคมี-สิ่งเจือปน นมมะนาว ก๊าซเปรี้ยวการจับตัวกันทำให้สารที่ไม่จำเป็นตกตะกอน
• การตกตะกอนของสารละลาย ขจัดตะกอนที่เกิดขึ้น
• การกรองหลายรายการ
• การกำจัดความชื้นส่วนเกินโดยการระเหย
• การตกผลึกของน้ำตาลภายใต้สุญญากาศ
• การแยกน้ำตาลซูโครสและโมลาส (กากน้ำตาล) โดยการหมุนเหวี่ยง
• การอบแห้งขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้าย กระบวนการทางเทคโนโลยี- วิธีทำน้ำตาล ทำซ้ำจนกว่าจะได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ทรายขาวราวหิมะตกผลึกแล้วบรรจุหีบห่อ

สุดท้าย เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่รู้จักกันดี:

• บ้านเกิดของน้ำตาลคืออินเดีย
• น้ำตาลทรายปกติไม่ว่าจะใช้วัตถุดิบใดในการผลิตก็มีเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ, จำนวนแคลอรี่.
• น้ำตาลทรายแดงที่ได้จากการเติมกากน้ำตาลจากอ้อยไม่ได้เป็นธรรมชาติมากขึ้น ดีต่อสุขภาพ แต่มีราคาแพงกว่าเท่านั้น
• โดยวิธีการภายใต้หน้ากาก ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่น้ำตาลบีทรูทย้อมสีจากประเทศร้อนขายอยู่เสมอ
• น้ำตาลทรายละเอียดแม้จะมีความเข้าใจผิดอยู่เรื่อย ๆ แต่ก็ไม่หวานไปกว่าน้ำตาลก้อนใหญ่รวมถึงเป็นก้อน แต่จะละลายได้เร็วกว่าเท่านั้น
• แหล่งกำเนิดของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมีรูปร่างเป็นทรงลูกบาศก์คือสาธารณรัฐเช็ก ปี - 2386

รู้ว่าน้ำตาลสกัดจากอะไร ทำอะไร ชีวิตประจำวันหวานกว่าการศึกษา แต่อย่าลืมว่าการใช้มากเกินไปไม่เพียงทำให้คุณรีบไปพบทันตแพทย์เท่านั้น แต่ยังนำไปสู่โรคเบาหวานอีกด้วย