ดูสูตรสำหรับวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สารและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับทำมะเขือเทศวางที่บ้าน

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรมีอยู่ในครัวทุกห้อง ท้ายที่สุดแล้วใส่มะเขือเทศที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คัดสรรแล้วเมื่อเติมลงไป อาหารหลากหลาย,ซอสต่างๆทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงช่วยให้อาหารมีสีสันสวยงามและเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีอีกมากมายอีกด้วย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์.

โดยทั่วไปแล้ว มะเขือเทศยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดเอาไว้ได้อย่างน่าประหลาดใจ การรักษาความร้อน- ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศเข้มข้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี นิกเกิล และสารอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B, A, C และ E

และถึงแม้ว่าวันนี้จะมีวางมะเขือเทศให้เลือกมากมายบนชั้นวาง แต่หลังจากอ่านองค์ประกอบแล้วคุณก็รู้ว่าไม่น่าจะมีประโยชน์มากเท่าที่คุณต้องการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากและใช้เวลานาน

รวมอยู่ในบ้าน วางมะเขือเทศนอกจากมะเขือเทศแล้วยังต้องใส่เกลือด้วย ส่วนผสมที่เหลือสามารถนำมาได้ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้าที่คุณต้องการ: หวาน, เผ็ด, พร้อมเครื่องเทศหรือสมุนไพร เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในการทำอาหาร ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขีดจำกัด เราเสนอให้คุณ สูตรที่ดีที่สุดผ่านการทดสอบตามเวลาแล้ว แต่จะเสริมด้วยส่วนผสมหรือทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ขึ้นอยู่กับคุณ

สูตร 1. วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีแดงสุกสามกิโลกรัม

หัวหอมใหญ่สองอัน

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

น้ำครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านออก กำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกหากจำเป็น ตัดเป็นหลายชิ้น

2. วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้ลึกๆ จานเคลือบฟันให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับไว้ตรงนี้

3. เทน้ำลงในผักปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้สุก

4. ทันทีที่เนื้อหาเดือด ให้ลดแก๊สลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที คราวนี้น่าจะเพียงพอให้มะเขือเทศนิ่มและปล่อยน้ำออกมา

5. ปิดแก๊สและทำให้มวลเย็นลง

6. วางมะเขือเทศบนตะแกรงแล้วบดให้ละเอียด

7. ส่งน้ำซุปข้นที่ได้ไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง กวนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ ปรุงจนน้ำซุปข้นลดปริมาตรลงห้าเท่า

8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงในพาสต้า

9. ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เทลงในขวดที่เตรียมไว้

10. เราม้วนขวดวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาววางไว้ใต้ผ้าห่มแล้วนำไปเก็บไว้

สูตร 2 วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสี่กิโลกรัม

เกลือ 120 กรัม

พริกไทยป่น;

ผักชีบด 10 กรัม

อบเชย 10 กรัม

กานพลู 10-12 กลีบ;

ร่มผักชีลาวสองหรือสามอัน

คื่นฉ่ายสองก้าน

หลายสาขา ใบโหระพาสดและผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง ตัดแต่ง สับ

2. วางในกระทะและเคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มและปล่อยน้ำออกมา

3. วางมะเขือเทศบนกระชอนแล้วบดให้ละเอียดเราต้องการแค่น้ำซุปข้นเท่านั้นก็สามารถโยนหนังและเมล็ดพืชทิ้งไป

4. ผสม น้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยเกลือ วางในจานอบทรงลึก วางในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนพาสต้าเป็นครั้งคราว

5. ทันทีที่มวลข้นขึ้น ให้เติมผักใบเขียว คื่นฉ่าย ร่มผักชีลาว และเครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

6. นำผักใบเขียวและขึ้นฉ่ายออกจากมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

7. ทำให้มวลเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วส่งไปจัดเก็บ

สูตร 3 วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวปรุงในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

คันธนูเล็ก ๆ สองอัน

กระเทียมสี่กลีบ

50 มล น้ำมันพืช;

เกลือ 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ วางในชามลึก

2. เรายังส่งหัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นที่นั่น

3. บดผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนบด

4. ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำมันพืชและเกลือ

5. เทส่วนผสมลงในชามหลายเมนู

6. ตั้งค่าโหมด “Quenching” เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด เปิดฝาจากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อตามเวลาที่เหลือ

7. ผสมมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตร 4. วางมะเขือเทศฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามกิโลกรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่สองลูก

กระเปาะ;

น้ำส้มสายชู 35 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและหัวหอม หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น

2. เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล: ล้าง, เอาเมล็ดออก, หั่นแล้วปั่นให้ละเอียด

3. ผสมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

4. วางมวลลงในถุงชั่วคราวที่ทำจากผ้าฝ้าย เราแขวนถุงน้ำซุปข้นไว้เหนือภาชนะประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ ใส่เกลือ และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

6. เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที

7. เทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

8. ม้วนขึ้น พักให้เย็นจัดวางพักไว้

สูตร 5. วางมะเขือเทศฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือ 40 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.

พวงโหระพา;

ผักชีฝรั่งพวง;

น้ำมันพืช

ใบลอเรล;

พริกไทย;

ผักชีเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกมะเขือเทศเนื้อสุก ล้างให้สะอาด ถ้ามีตำหนิให้หั่นออก

2. หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

3. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

4. ลดไฟและเคี่ยวมะเขือเทศบดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความสอดคล้องของการวางที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายกัน ครีมข้นหากมวลไม่เดือดเท่าที่ควรและมีน้ำมูกไหล ให้เพิ่มเวลาการเคี่ยว

5. 12-15 นาทีก่อนพาสต้าจะพร้อม ใส่เกลือ สมุนไพรสับ น้ำตาล ผักชี พริกไทย ใบลอเรลสองสามใบ แล้วเทน้ำส้มสายชูด้วย

6. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ใส่ในภาชนะปลอดเชื้อในขณะที่ยังร้อน

7. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขวดแต่ละขวด ม้วนขวดขึ้นเอง ทำให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วนำไปจัดเก็บ

สูตร 6 วางมะเขือเทศฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดและจูนิเปอร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3.5 กก.

หัวหอม 600 กรัม

น้ำส้มสายชู 450 มล.

น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ผล;

ใบกระวานบดหนึ่งช้อน;

60 ก มัสตาร์ดร้อน;

น้ำ 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เช่นเดียวกับหัวหอมสับลงในชามเคลือบฟันลึก

2. เทน้ำลงบนส่วนผสม คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้เดือด

3. นำกระทะออกจากเตา ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ที่ล้างแล้ว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

4. เปิดเตาอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

5. เทมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศลงในแม่พิมพ์ลึกใส่ส่วนผสมในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหยจนหมด อย่าลืมคนพาสต้าเป็นครั้งคราว

6. พาสต้าพร้อมควรได้สีเบอร์กันดีที่เข้มข้นและความหนาของครีมเปรี้ยว

7. ทำให้มะเขือเทศวางเย็นลงในฤดูหนาว นำไปใส่ภาชนะเก็บอากาศแบบพิเศษ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตร 7. วางมะเขือเทศฤดูหนาวกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเจ็ดกิโลกรัม

พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม (แดง)

เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การทำความสะอาด พริกหวานจากเมล็ด ตัดก้านออก ล้างให้สะอาดแล้วสับ ชิ้นใหญ่.

2. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสองส่วน เอาแกนและเมล็ดออก

3. วางผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะเปิดไฟให้น้อยที่สุดเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นมะเขือเทศจะปล่อยน้ำผักจะนิ่มลงผิวของผลไม้จะเดือดและมวลจะ ลดสองถึงสามครั้ง

4. ผลลัพธ์ น้ำซุปข้นผักเย็นลงเล็กน้อยเติมเกลือบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

5. ใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในกระทะ เปิดแก๊สช้าๆ และต้มมวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ

6. วางมะเขือเทศบดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำลง ห่อขวดไว้ในผ้าห่ม และเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะเย็นสนิท

7. เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

สูตร 8 บวบ adjika กับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

บวบหนุ่ม 2.5 กิโลกรัม

กระเทียมปอกเปลือกครึ่งถ้วย

พริก;

น้ำมันพืช 300 มล.

น้ำตาล 130 กรัม

เกลือ 80 กรัม

วางมะเขือเทศ 280 กรัม (ใครก็ตามที่เตรียมโดยใช้วิธีการข้างต้นก็ทำได้)

น้ำส้มสายชู 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างบวบและพริก ปอกบวบแล้วเอาปลายออก เราทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด

2. นำส่วนผสมทั้งสองผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน,ใส่น้ำมัน,ใส่เกลือ,วางมะเขือเทศ, น้ำตาลทราย.

4. ผสมมวลให้ละเอียดนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงถึง 15 นาที

5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู

6. การรั่วไหล adjika สำเร็จรูปกับมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาวในขวดม้วนขึ้น

7. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บ

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับฤดูหนาวสามารถเติมมะเขือเทศบดลงในผักได้ สตูว์ในหลักสูตรแรกสุดร้อนแรง นอกจากนี้ยังเป็นการแต่งตัวที่ดีสำหรับ ซอสเนื้อ- ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเพิ่ม คาเวียร์ผัก,เลโช่,มะเขือเทศเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง- หากคุณเจือจางมะเขือเทศบดด้วยน้ำก็จะออกมาสวยงามมาก น้ำมะเขือเทศ.

หากคุณมีมะเขือเทศน้ำหลากหลายชนิดแล้วล่ะก็ น้ำที่ดีขึ้นอย่าเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร - ส่วนผสมจะกลายเป็นน้ำมูกไหล

หากคุณไม่ขี้เกียจและเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศการวางจะกลายเป็นสีเบอร์กันดีที่อุดมไปด้วยเพราะเป็นเมล็ดมะเขือเทศที่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสีซีด

เพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่มวลหลักเดือดแล้วเท่านั้นดังนั้นกลิ่นหอมของช่อดอกไม้จะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นและจะไม่ครอบงำรสชาติของมะเขือเทศ

อย่าลืมคนพาสต้าขณะปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าไหม้

หากคุณกำลังเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้มัดเป็นมัดๆ โดยเอาผักออก มวลเสร็จแล้วมันจะง่ายกว่ามาก

ถึง เปิดขวดด้วยการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ขึ้นราเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการจัดเก็บ ควรใช้ขวดเล็ก: 200, 300, สูงสุด 500 กรัม

ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนรู้วิธีทำมะเขือเทศบดที่บ้าน ท้ายที่สุดมีกลิ่นหอมและ ซอสหนาสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าสินค้าที่ขายในร้านนั้นไม่ได้เสมอไป คุณภาพสูงสุด- ในเรื่องนี้เราขอนำเสนอความสนใจของคุณซึ่งที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีทำน้ำมะเขือเทศจาก มะเขือเทศสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมใหญ่ - 1-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่ - 3 กก.
• เกลือแกง - 20 กรัม (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาลทราย - 115 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย;
• กานพลู, พริกไทยดำป่น, เมล็ดผักชีฝรั่ง, อบเชยชิ้นเล็ก ๆ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง

ก่อนที่คุณจะทำมะเขือเทศบดที่บ้าน คุณควรซื้อมะเขือเทศลูกใหญ่หลายกิโลกรัมจากร้านค้าหรือจากสวนของคุณเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องสุก ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณใช้ผักในการปรุงอาหาร ผักเหล่านั้นจะทำให้รสชาติและกลิ่นของพาสต้าของคุณแย่ลงอย่างมาก

การแปรรูปผัก

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำพาสต้าให้อร่อยและรวดเร็วคุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติมากกว่ามากหากคุณใช้ไม่เพียง มะเขือเทศสุกแต่ยังรวมถึงหัวหอมด้วย ดังนั้นผักที่นำเสนอทั้งหมดจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบที่จะแปรรูปส่วนผสมเหล่านี้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ แต่เราไม่แนะนำขั้นตอนนี้เนื่องจากมะเขือเทศจะยังคงถูกบดผ่านตะแกรง

ตุ๋นผัก

หลังจากแปรรูปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ต้องใส่ในชาม (เคลือบฟัน) และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 18-20 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนประกอบจะนิ่มหลังจากนั้นจึงบดเป็นน้ำซุปข้นได้

บดผัก

เมื่อมะเขือเทศและหัวหอมตุ๋นได้ดี ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตะแกรงละเอียดแล้วบดด้วยเครื่องบด เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลมะเขือเทศเหลวและอะโรมาติกโดยไม่มีก้อนใด ๆ

การรักษาความร้อน

วิธีทำมะเขือเทศบดที่บ้านให้ข้นและมีกลิ่นหอม? ในการทำเช่นนี้ต้องวางมวลที่เตรียมไว้อีกครั้งในกระทะ (เคลือบฟัน) จากนั้นต้มและปรุงจนปริมาตรลดลง 2.5 เท่า นอกจากนี้คุณควรเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสให้กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (กานพลู, พริกไทยดำป่น, เมล็ดขึ้นฉ่าย, อบเชยชิ้นเล็ก ๆ ฯลฯ ) เพื่อป้องกันไม่ให้เสียความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันของการวางแนะนำให้ห่อด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในชาม นอกจากนี้คุณต้องเทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะรวมทั้งเทน้ำส้มสายชู 9%

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมตัว

หลังจากที่น้ำพริกเดือดแล้ว คุณจะต้องนำถุงผ้ากอซที่มีเครื่องปรุงรสออก จากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วม้วนขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศวางที่บ้านแล้ว การเตรียมนี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ซอสต่างๆและเพิ่มไปยังอาหารจานอื่นๆ

วางมะเขือเทศถือว่าถูกต้อง จานสากล- ใช้ในการเตรียมซุป น้ำสลัดเนื้อ ซอสสลัด เครื่องเคียง และอื่นๆ อีกมากมาย ถ้าเข้า. เวลาฤดูร้อนปีสามารถเปลี่ยนสินค้าได้ มะเขือเทศสดจากนั้นในฤดูหนาวแม่บ้านจะถูกบังคับให้ซื้อมะเขือเทศบด จัดเก็บสินค้าอัดแน่นไปด้วยสารกันบูดและความคงตัวของรสชาติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการเสียดท้องบ่อยครั้ง หลายๆ คนชอบที่จะสำรวจช่องทางการทำอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกสูตรอาหารที่มีประสิทธิภาพสำหรับทำซอสมะเขือเทศบดที่บ้าน มาดูกันตามลำดับ

วางมะเขือเทศ: สูตรคลาสสิก

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) - 125 มล.
• มะเขือเทศสุก - 3.2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

1. มะเขือเทศรูปพลัมถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำมะเขือเทศบด สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกหนาแน่นยืดหยุ่น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเขียว
2. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาน้ำออก ตัดก้านและบริเวณที่ช้ำ/เน่าอื่นๆ ออก
3. เริ่มหั่นมะเขือเทศ. สับพวกมันออกเป็นสองส่วนในแนวตั้งหรือแนวนอน การแบ่งนั้นมีเงื่อนไข ไม่จำเป็นต้องสับพวกมันออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. ชัดเจน หัวหอมนำไปวางในกระทะเคลือบ เทลงไป 145 มล. น้ำกรอง เพิ่มมะเขือเทศสับปิดฝาแล้วเปิดไฟ
5. ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเกิดฟองฟองแรก จากนั้นลดไฟลงและเริ่มเดือดปุดๆ เมื่อใช้ไฟต่ำ ควรเคี่ยวส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระหว่างนี้มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้นิ่มลง
6. หลังจากดำเนินการทั้งหมดแล้วให้ปิดความร้อนและทำให้ส่วนผสมในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้ตะแกรงในครัวแล้วถูส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วให้ทั่ว อย่าลืมวางชามลึกลงไปเพื่อให้พาสต้าไหลลงไป
7. เค้กจะมีทั้งเปลือก เมล็ดพืช และก้าน (ถ้าคุณไม่ได้เอาออก) นอกจากนี้หัวหอมจะยังเหลืออยู่ซึ่งจำเป็นสำหรับฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลิ่นเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถข้ามส่วนผสมที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ได้หลายครั้ง
8. จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนเตาอีกครั้ง เคี่ยวและคนจนส่วนผสมลดลง โดยทั่วไปมวลจะมีขนาดลดลง 5 จุด ขณะนี้สามารถปิดเตาได้
9. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วรอจนเม็ดละลาย ประเมินผลลัพธ์และหากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที
10. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เช็ดภาชนะให้แห้งเพื่อไม่ให้ฝาบวม เทพาสต้าร้อนลงในภาชนะ ปิดฝา และพลิกกลับด้าน ห่อแต่ละขวดด้วยผ้าอุ่นหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท โอนวางไปที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไปที่ห้องใต้ดิน

วางมะเขือเทศในเตาอบ

• มะเขือเทศ “พลัม” - 3.7 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 110 กรัม
• พริกไทยดำสับ - 10 กรัม
• ผักชีบด - 7 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• กานพลู - 12 ตา
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง
• ใบโหระพา, คื่นฉ่าย (สด)

1. จัดเรียงมะเขือเทศเพื่อกำจัดมะเขือเทศที่เน่าเสียและสุกเกินไป ล้างและทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด ตัดบริเวณที่เน่าเสียออก เอาก้านออก และสับมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วน
2. เตรียมมะเขือเทศ ห้องอบไอน้ำ- ใช้กระทะเทน้ำเดือดลงไปวางกระชอนหรือตะแกรงไว้ด้านบน วางมะเขือเทศลงไป โดยให้ด้านเปลือกคว่ำลง แล้ววางบนเตา ต้มน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อนึ่งผลไม้
3. เนื่องจากมีมะเขือเทศค่อนข้างมาก จึงแนะนำให้แบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็น 5-8 ส่วน จากนั้นจึงดำเนินการแต่ละชุดแยกกัน คุณอาจต้องเพิ่มระยะเวลาในการให้ความร้อนทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความสุกของมะเขือเทศ
4. เมื่อมะเขือเทศนิ่มแล้ว ให้ใช้ตะแกรงในครัว วางกระทะกว้างไว้ข้างใต้แล้วเช็ดมะเขือเทศ ทิ้งเค้กไปซะ ไม่จำเป็นเลย ผสมส่วนผสมในอนาคตกับเครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพาและขึ้นฉ่าย ให้ความหวานและเกลือ
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา นำจานอบที่มีด้านสูง (ใช้ถาดอบไม่ได้) แล้วเทมวลมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 2.5 ชั่วโมง เปิดประตูทุกๆ 20 นาที แล้วคนส่วนผสม ควบคุมความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรจะหนาขึ้น
6. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดเมื่อมวลถึงความสอดคล้องที่ต้องการให้เอาใบโหระพาและคื่นฉ่ายออกจากมัน ฆ่าเชื้อ ขวดแก้วและฝาปิด เทส่วนผสมลงในภาชนะและปิดผนึก พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าหนา
7. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ใช้ตามความจำเป็น

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• พริกหยวก - 1.2 กก.
• น้ำตาลทราย (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 225 กรัม
• เกลือป่น - 65 กรัม
• พริกแดง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.
• กระเทียม - 1 หัว

1. วางมะเขือเทศลงในกระชอนแล้วล้างออก น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออกแล้วกรีดตามผิวหนัง
2. เทลงในกระทะ น้ำสะอาดและต้มใส่มะเขือเทศทันทีปล่อยให้ "ไหลออกมา" เป็นเวลา 7 นาที ในตอนนี้ ให้เทน้ำน้ำแข็งลงในภาชนะอื่น
3. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้ย้ายมะเขือเทศไปไว้ในชามใบที่สอง ปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที แล้วจึงเอาเปลือกออก สับผลไม้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนชา
4. วางผลไม้ที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้วนำไปเป็นโจ๊ก หากมีเมล็ดอยู่ในส่วนผสม ให้กรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดส่วนเกิน
5. เทมะเขือเทศที่บดแล้วลงในชามอเนกประสงค์ ล้างและเอาเมล็ดออกจากพืชตระกูลถั่วและ พริกหยวกสับเข้า ชิ้นเล็ก ๆ,ส่งมะเขือเทศ.
6. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศด้วย ใส่เครื่องเทศ เกลือ เนย น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป คนปิด multicooker ตั้งโหมด "สตูว์" (ระยะเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที)
7. ในเวลานี้ให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด เมื่อพาสต้าสุกแล้ว ให้ประเมินผลลัพธ์และดำเนินการบรรจุหีบห่อ หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อขวดแต่ละใบด้วยผ้าอุ่นแล้ววางคอลงบนพื้น
8. เมื่อวางมะเขือเทศเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตรวจดูว่าฝานูนหรือไม่ แล้วส่ง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

วางมะเขือเทศอิตาลี

• มะเขือเทศ - 4.7 กก.
• หัวหอม - 450 กรัม
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ถั่วอบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 13 ตา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 90 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 475 มล.
• เกลือ 55 กรัม

1. ปอกหัวหอม ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม สับผัก 3 ครั้ง
2. ใส่โจ๊กที่ได้ลงในถุงผ้ากอซพับผ้าเป็น 7 ชั้น ผูกขอบ แขวนไว้บนกะละมัง แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในระหว่างนี้ ของเหลวจะระบายออก สิ่งที่คุณต้องทำคือเทส่วนผสมลงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา
3. ใส่เครื่องปรุงรสลงในถุงผ้าใบ ใส่ฝักอบเชย แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางภาชนะบนเตา นำส่วนผสมจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น
4. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ใส่ถุงผ้าลินินลงไปแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่อไปอีกสี่ชั่วโมง หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถุงออกจากจาน
5. เพิ่มเกลือเทน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 15 นาที ดำเนินการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดต่อไป หลังจากการอบร้อนให้เทมะเขือเทศบดลงในภาชนะที่ยังร้อนอยู่เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น
6. พลิกกลับด้านแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอจนกระทั่งวางมะเขือเทศเย็นลง หลังจากนั้นให้ย้ายขวดโหลที่มีส่วนประกอบเพื่อเก็บไว้ระยะยาวในที่เย็น
7. หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศบดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ภายในเดือนหน้า

การเตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนนี้ พิจารณาเพิ่มตัวเลือก พริกไทยป่น,กานพลู,ผักชี ปรับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล ปรุงส่วนผสมในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

วิดีโอ: วางมะเขือเทศรสเผ็ด

นี้ สินค้ายอดนิยมมีอยู่ในครัวของทุกบ้าน หากไม่มีซอสมะเขือเทศบด ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารจานโปรดมากมายของเรา เช่น บอร์ชท์สีแดง ม้วนกะหล่ำปลี ซอส และน้ำเกรวี่ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีสันที่สดใส ตอนนี้ ในช่วงฤดูผัก คุณมีโอกาสที่จะทำซอสมะเขือเทศบดเองได้ ในด้านคุณภาพจะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก เนื่องจากจะเตรียมโดยไม่ใช้สารกันบูดและ สารเติมแต่งต่างๆ- จากมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม จะได้มะเขือเทศบดประมาณ 700 กรัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 4 กก

ข้อมูล

การอนุรักษ์
เสิร์ฟ - 1
เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง 0 นาที

วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด: วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใช้เครื่องปั่นบดมะเขือเทศ

ในการกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชต้องถูมวลให้ละเอียดผ่านตะแกรง

ทิ้งเยื่อกระดาษแล้วเทมะเขือเทศบดลงในกระทะ วางกระทะบนเตาไฟปานกลาง

ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง (หรือมากกว่า) โดยคนเป็นครั้งคราวและตรวจสอบความหนา ทันทีที่มะเขือเทศบดเริ่มไหลและ "ถ่มน้ำลาย" อย่างแรงคุณจะต้องคนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจไหม้ได้

ใส่มะเขือเทศบดที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็น น่าทาน!

ฉันมักจะเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวในช่วงกลางเดือนกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ราคามะเขือเทศลดลงอย่างมาก การอนุรักษ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากค่ะ เวลาฤดูหนาวเมื่อคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับอาหารจานร้อนจานแรกหรือจานที่สองและ กลิ่นฤดูร้อน มะเขือเทศสุก- อย่างไรก็ตามการเตรียมการนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - ใช้เวลาสร้างมากกว่า 2 ชั่วโมงและต้มประมาณ 3-4 ครั้ง แต่ก็คุ้มค่า!

ฉันแนะนำให้ทุกคน แต่จำไว้ว่าวางมะเขือเทศเก็บในที่เย็นเท่านั้น: ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากคุณจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมด้วย สร้างการวางจาก พันธุ์เนื้อมะเขือเทศ - ฉันใช้ที่นิยมและ ความหลากหลายราคาไม่แพง“สลิฟก้า” ผมว่ามีทุกภาคนะ

เอามะเขือเทศไปล้างน้ำแล้วเริ่มทำอาหาร

เลือกภาชนะก้นหนาที่เหมาะสมแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือวงกลมโดยตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออก

วางภาชนะบนเตาแล้วนำเนื้อหาไปต้มโดยคนหลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - เราพยายามทำให้มันระเหย! จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวชิ้นมะเขือเทศเป็นเวลา 30 นาทีจนนิ่ม

บดเนื้อหาที่ร้อนของภาชนะผ่านตะแกรงด้วยช้อนเอาเนื้อและเมล็ดออกระวังอย่าให้มือไหม้

หลังจากนั้นเทน้ำมะเขือเทศที่ได้และเนื้อกลับเข้าไปในหม้อหรือกระทะ วางภาชนะบนกองไฟอีกครั้ง แต่คราวนี้เป็นอย่างน้อย และเคี่ยวต่อไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว อย่าลืมเติมเกลือและน้ำส้มสายชู 9% หากจำเป็น

หลังจากเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำจะระเหยไปสองในสามและเริ่มกลายเป็นเนื้อครีม ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องคนบ่อยกว่าตอนเริ่มต้นมาก เนื่องจากทุกคนกำหนดระดับความหนาแน่นของส่วนผสมด้วยตนเองเมื่อพิจารณาจากการไหลล้นของมัน ฉันจึงตัดสินใจหยุดเพียงแค่นั้นและฆ่าเชื้อภาชนะ

จากมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม ฉันได้มะเขือเทศบดประมาณ 350-400 มล. วางส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที ฝาสูญญากาศ- พลิกภาชนะกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วางมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมสำหรับฤดูหนาว ย้ายมาเก็บได้เลย มะเขือเทศบดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปี

เพลิดเพลินไปกับการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+