บ้าน ขนม

ดื่มผลิตภัณฑ์นมหมักมากขึ้น kefir มีข้อห้ามสำหรับใคร? เพื่อขจัดผลกระทบด้านลบจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่คุณต้องการ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีในการเตรียมขึ้นอยู่กับการหมักนมซึ่งได้จากสัตว์หลายชนิด - แพะ, วัว, แกะ, ตัวเมีย, ควายและแม้แต่อูฐ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าอะไรที่ใช้กับผลิตภัณฑ์นมหมัก รายการของพวกเขายาวมาก แต่บ่อยครั้งจะรวมผลิตภัณฑ์ที่ "เสแสร้ง" เท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์เช่น kefir เนย โยเกิร์ต คอทเทจชีส และอื่นๆ อีกมากมายที่เราคุ้นเคยและมักรับประทาน ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการหมักนมประเภทต่างๆ และอนุพันธ์ของนม (ครีม ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เวย์)

พื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือสิ่งหนึ่ง - มันทำให้สุกด้วยความช่วยเหลือของยีสต์หรือแบคทีเรีย บางครั้งนมที่ต้มหรือพาสเจอร์ไรส์จะถูกหมัก ทำเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและปกป้องผู้คน

ผู้คนรู้จักคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บางประเทศยังไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ชาวเอสกิโม ชาวจีน ชาวพื้นเมืองออสเตรเลีย และอื่นๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

สถานที่พิเศษในบรรดาองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกครอบครองโดยกรดแลคติคซึ่งสามารถต่อสู้กับการทำงานของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากการหมัก:

ดูดซึมได้ดีและย่อยง่าย
อุดมไปด้วยวิตามินที่ดูดซึมได้ดี
ปล่อยให้แลคโตสและน้ำตาลนมดูดซึมได้ดี
เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
ปกป้องลำไส้จากการติดเชื้อและทำให้กิจกรรมเป็นปกติ
ป้องกันวัณโรค
เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
วิตามิน A, B, E, D.

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

ที่ผลิตโดยการหมักนมด้วยแบคทีเรียถือเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก ซึ่งรวมถึงโยเกิร์ต เรนเน็ตชีส โยเกิร์ต อะซิโดฟิลัส ฯลฯ
อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติค น้ำตาลในนมไม่เพียงแต่ปล่อยกรดแลคติคธรรมดาเท่านั้น แต่ยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ หรือกรดระเหยออกมาด้วย เหล่านี้คือ kefir, kumiss, shubat;
ที่ได้โดยไม่หมัก - ครีม, นมข้น, เนย

ผลิตภัณฑ์นมหมัก (วาเรเน็ต, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, ชีส, เนย, เคเฟอร์, ชูบัต, ครีม):จำเป็นสำหรับผู้ใหญ่และเด็กเพื่อรักษาสุขภาพร่างกายและความเป็นอยู่ที่ดี

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

วาเรเนตส์

Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ เริ่มเตรียมในไซบีเรียจากนมอบ เทคโนโลยีในการเตรียมไม่ซับซ้อน - นมจะต้องเคี่ยวในเตาอบรัสเซีย ในระหว่างการเคี่ยว นมจะระเหยออกไป และโฟมที่เป็นครีมควรจมลงสู่ก้นหม้อเสมอ เมื่อนมระเหยไป 1/3 ของปริมาตรเดิม นมจะกลายเป็นมวลหนาและมีโทนสีแดงเล็กน้อย จากนั้นก็นำแป้งมาใส่ซึ่งอาจเป็นครีมเปรี้ยวก็ได้

นมเปรี้ยว

โยเกิร์ตยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย พื้นฐานของการเตรียมคือนมต้มที่ทำให้เย็นลง ใส่เชื้อลงไปซึ่งอาจกลายเป็นเปลือกขนมปังดำได้ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวด้วยซ้ำเพราะมันจะหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติคแลคโตค็อกคัส ควรวางนมที่มีหรือไม่มีสตาร์ตเตอร์ไว้ในที่อุ่น โดยจะคงอยู่ได้นาน 10 ถึง 12 ชั่วโมง

ริอาเชนกา

Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษเฉพาะบ้านเกิดคือยูเครนและเตรียมจากนมด้วยครีมและหม้อดิน ปรุงในขณะที่เคี่ยวใกล้จะเดือด แต่ไม่เดือด เมื่อนมกลายเป็นครีมจะมีการเติมสตาร์ทเตอร์ลงไป - ครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียสเตรปโตคอกคัส

ชีส

ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีหลายประเภทที่ไม่สามารถระบุได้ ในหมู่พวกมันมีความอ่อนและแข็ง มีเชื้อรา อายุน้อย และอื่นๆ อีกมากมาย

เนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นใน Ancient Rus และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุด เตรียมโดยการปั่นนมและครีมเปรี้ยว เนย Vologda มีเทคโนโลยีพิเศษและเตรียมจากครีมซึ่งถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด แต่ไม่เดือด

เคเฟอร์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักสองครั้ง “ธัญพืช Kefir” ซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น Kefir มีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย ช่วยต่อสู้กับโรคและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ชูบัต

Shubat ยังเป็นผลิตภัณฑ์หมักแบบสองชั้น เพียงแต่เตรียมจากนมอูฐเท่านั้น

ครีม

ครีมคือผลิตภัณฑ์ที่เก็บมาจากผิวของนมสดหลังจากที่มันคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากการรีดนมแพะ แกะ หรือวัว

รายการผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยาวมาก หนึ่งในนั้นคือไอราน คอทเทจชีส เคิร์ต มัตโซนี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์นมปลอม

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นั้นมีผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นนมหมักแม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่ใช่ก็ตาม ในหมู่พวกเขา:

เต้าหู้ชีสที่ทำจากนมถั่วเหลืองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก
มาการีนจากไขมันในองค์ประกอบ อาจไม่มีไขมันนมด้วยซ้ำ
สเปรดคือเนยเทียมประเภทนิ่ม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คุณไม่ควรพยายามลองสิ่งใหม่ ๆ และเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียอาจไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่จะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกที่น่าพอใจและทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนที่สุด

ผลิตภัณฑ์นม

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ทันทีที่ผู้คนเริ่มเลี้ยงปศุสัตว์ ประวัติศาสตร์ของการเตรียมและบริโภคนมเปรี้ยวและอาหารที่ทำจากปศุสัตว์ก็เริ่มต้นขึ้น ปัจจุบัน นมเปรี้ยวรวมอยู่ในอาหารประจำวันของคนส่วนใหญ่บนโลก และเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าเราจะจัดการอย่างไรหากไม่มีนมเปรี้ยว

คุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เป็นที่นิยมอย่างมาก และคุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นส่วนสำคัญของโภชนาการอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักหลายประเภทยังสามารถใช้เป็นยารักษาโรคและป้องกันโรคได้ เมื่อพิจารณาว่าอุตสาหกรรมนมสมัยใหม่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ทุกคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับรสนิยมและคุณสมบัติของตนได้ดีที่สุด

แต่ละประเทศมีผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทของตนเองและความลับประจำชาติในการเตรียม แต่เราจะดูผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดซึ่งพบได้เกือบทั่วโลก
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งทำโดยการหมักนมและเอาหางนมออกจากมัน จำแนกตามปริมาณไขมันซึ่งมีตั้งแต่ 18% ถึง 0%
การผลิตครีมเปรี้ยวมีพื้นฐานมาจากวิธีการซาโมควาสมาช้านานแล้ว ตามด้วยการเอาครีมเปรี้ยวออกจากผิวของนมเปรี้ยว แต่ทุกวันนี้วิธีการนี้ถูกแทนที่ด้วยการผลิตครีมเปรี้ยวจากครีมและแป้งเปรี้ยวทางอุตสาหกรรมที่คุ้มค่ากว่า ครีมเปรี้ยวยังมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน - จาก 10% เป็น 58%

โยเกิร์ตเตรียมจากนมทั้งตัวโดยการหมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ เช่น กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส หรือบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส นมเปรี้ยวประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้ นมเปรี้ยวก็มีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 6% ถึง 0.05%

แอซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมโดยใช้ acidophilus bacillus เชื้อรา kefir และกรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส การหมักผลิตภัณฑ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิอย่างน้อย 32°C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สินค้ายอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือ โยเกิร์ต- ผลิตโดยใช้ส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติค หลังจากการสุกแล้ว สารตัวเติมผลไม้หรือวานิลลา น้ำตาล และสารเติมแต่งบางชนิดจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอ นอกจากนี้ครีมยังสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับโยเกิร์ตได้อีกด้วย

เคเฟอร์– ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์พร้อมกัน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการใช้ "ธัญพืช kefir" ซึ่งเป็นจุลินทรีย์หลายสายพันธุ์ที่ทำหน้าที่ในการอยู่ร่วมกัน โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมบริสุทธิ์มากกว่า 20 ประเภทที่มีส่วนร่วมในการผลิต kefir ซึ่งในจำนวนนั้นคุณไม่เพียงเห็นแบคทีเรียกรดแลคติคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกด้วย องค์ประกอบของ kefir จะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับอายุ ยิ่ง kefir อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่มีประโยชน์อย่างไร? สิ่งแรกที่ต้องจำคือพวกมันย่อยง่าย โปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในสถานะแยกบางส่วนแล้ว สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าตัวอย่างเช่น kefir ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ 91% ในขณะที่นมมีเพียง 32% สำหรับผู้ที่ไม่มีแลคเตสในร่างกายเพียงพอที่จะย่อยนมได้เต็มที่ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะเป็นทางรอดอย่างแท้จริง

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยประการที่สองคือการปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อเนื่องจากกรดแลคติคจากผลิตภัณฑ์นมช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากการคูณ นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นมหมักมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้
ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งจะช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและลดการก่อตัวของก๊าซ

นอกจาก, มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายนอกจากนี้ยังควรจดจำแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักในรูปแบบพิเศษที่ย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้ kefir จึงมีประโยชน์ต่อเด็กเล็กมากและมักแนะนำให้เป็นอาหารเสริมมื้อแรก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่ในการป้องกันโรคกระดูกพรุนอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์อะไรดีที่สุดที่จะไม่รวมกับนมเปรี้ยว?

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณต้องใช้มันร่วมกันอย่างเหมาะสม กฎนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย ซึ่งอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการหากรับประทานโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่า kefir และขนมอบไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุด นอกจากนี้หากต้องการให้เกิดประโยชน์สูงสุด คุณไม่ควรผสมผลิตภัณฑ์นมหมักกับขนมอบ ช็อคโกแลต และคุกกี้ใดๆ

อาจดูแปลก แต่คุณไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับผลไม้สดเนื่องจาก กรดจากผลไม้สามารถทำลายแบคทีเรียกรดแลคติคได้- ดังนั้นจึงมักใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อการผลิต พวกเขาไม่ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์และไม่ลดคุณค่าของผลิตภัณฑ์

คุณไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับชาร้อนได้คาเทชินและฟลาโวนอยด์ที่เป็นประโยชน์จากชาจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของโปรตีนนม ดังนั้นประโยชน์ของชากับนมจึงเป็นที่น่าสงสัยมาก คุณไม่ควรกินนมเปรี้ยวขณะเดินทางเพราะจะทำให้ท้องของคุณหนักเกินไป

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอาจเป็นอันตรายได้หรือไม่? (วิดีโอ)

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา แต่บางครั้งก็อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่น่าพึงพอใจที่สุดได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจเป็นอันตรายได้ในกรณีใดบ้าง และคุณควรงดบริโภคเมื่อใด
ในระหว่างตั้งครรภ์ควรงดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันมากเกินไปนอกจากนี้คุณไม่ควรใช้โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากเกินไปที่มีสารอะโรมาติกและเครื่องปรุงจำนวนมากเนื่องจากอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้

การจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไขมันมากเกินไปสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและทางเดินน้ำดีเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจำกัด ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะจำเป็นต้องงดผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยเฉพาะ kefir เนื่องจากมีกรดค่อนข้างสูง

นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่า สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการกลั่นกรองในทุกสิ่ง- หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักมากเกินไป คุณประโยชน์ทั้งหมดจะถูกปฏิเสธ คุณไม่ควรดื่มคีเฟอร์เกิน 300-400 กรัมต่อวัน และอาหารอื่น ๆ ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นมาจากธรรมชาติ- ควรมีสารเติมแต่งต่างๆ ขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าไปไกลเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยที่ขายในตลาดโดยผู้หญิงที่ไม่รู้จัก แม้ว่าจะเป็น "ธรรมชาติ" ก็อาจมีความเสี่ยงมากมายเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตและสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ชัดเจน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคืออะไร?

คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสุขภาพของมนุษย์ และไม่ว่าจะมีคุณสมบัติทางยาหรือไม่ ก็เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเองและสนใจวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งมีส่วนร่วมของการหมักแอลกอฮอล์) เรียกว่านมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) ได้แก่ นมอบหมัก โยเกิร์ตชนิดต่างๆ นมอะซิโดฟิลัส คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกผสมแอลกอฮอล์ (กลุ่มที่ 2) ) - kefir, koumiss เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันและมีรสนมเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 2 มีนมเปรี้ยวสดชื่นมีรสฉุนเล็กน้อยเนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และมีก้อนเนื้อละเอียดอ่อนแทรกซึมไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็ก นมเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแตกง่ายเมื่อเขย่า ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของของเหลวที่เรียบเนียน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกว่าเครื่องดื่ม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติค มีการใช้แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์หลายประเภท: กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย, บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, แบคทีเรียที่สร้างรสชาติ และยีสต์แลคติค

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก:

ผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติคอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น acidophilus bacilli) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติคจะผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันการเกิดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากส่งผลต่อกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารจะหลั่งเอนไซม์ที่เข้มข้นมากขึ้นซึ่งเร่งการย่อยอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักอธิบายได้จากผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติค แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)

ผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิดรวมทั้งนมจะช่วยให้ร่างกายได้รับแคลเซียมและโปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังผสมผสานอย่างลงตัวกับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งส่งเสริมการดูดซึม

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ ไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์ ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าลำไส้จะทำงานได้อย่างสะดวกสบายเนื่องจากกระบวนการที่เน่าเปื่อยในลำไส้จะหยุดและแม้แต่การทำงานของไตและตับก็จะเป็นปกติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงระบุไว้สำหรับ dysbiosis, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูกและแม้กระทั่งเป็นพิษ รสชาติที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น acidophilus bacilli) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติคจะผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันการเกิดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, นมอบหมัก, Varenets, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบาย และยังกำจัดสารกัมมันตรังสี เกลือของโลหะหนัก สารพิษ และของเสียอีกด้วย
ประเภทของพวกเขา:

นมเปรี้ยว:

ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียมีการผลิตนมเปรี้ยวหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, ธรรมดา, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, Varenets ฯลฯ ได้นมเปรี้ยวจากการหมักตามธรรมชาติ กับกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสหรือร่วมกับแลคติคแอซิดบาซิลลัส (บัลแกเรีย, แอซิโดฟิลิก) .

ในการเตรียมนมเปรี้ยว นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นจนถึงอุณหภูมิสุก (37-45 ° C) เพิ่มแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ และการผลิตเพิ่มเติมจะดำเนินการตามแผนกระบวนการทางเทคโนโลยีทั่วไปโดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติก เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนหมัก

ริอาเชนกา:

Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4, 2, 5 และ 1% รวมถึงปริมาณไขมัน 2.5 และ 1% และมีวิตามินซี Ryazhenka ผลิตโดยการรักษาอุณหภูมินมในระยะยาว ( 95 °C โดยบ่มเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 °C ด้วยสตาร์ทเตอร์ที่ประกอบด้วยการเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติคแบบเทอร์โมฟิลิก Ryazhenka มีรสชาตินมหมักที่มีรสชาติพาสเจอร์ไรส์เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองแก๊ส สีของนมอบเป็นครีมที่มีโทนสีน้ำตาล

โยเกิร์ต:

โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่มีการบริโภคมากที่สุดในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศต่างๆ ในคาบสมุทรบอลข่าน ในแง่ของจุลินทรีย์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งตัวไม่แตกต่างจาก Mechnikovskaya หรือโยเกิร์ตทางใต้มากนัก ตามกฎแล้ว โยเกิร์ตคือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมทั้งตัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 °C โดยใช้เวลา 5 ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 °C เพื่อเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรียในอัตราส่วน 1: 1

โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ เมื่อเติมน้ำตาล จะมีรสหวาน โยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำเชื่อม ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนไขมันมีความหนืดเล็กน้อย

วาเรเน็ต:

Varenets ผลิตจากนมอบหรือนมอบที่มีไขมัน 2.5% การเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติกแบบเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรียถูกนำมาใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น กระบวนการทางจุลชีววิทยาในระหว่างการผลิต Varents จะคล้ายคลึงกับกระบวนการในระหว่างการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับนมอบหมัก แต่มีความเป็นกรดค่อนข้างชัดเจนกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่านมอบหมัก

ต้องบอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพด้วยตัวเอง อย่าลืมว่าคุณไม่ควรพยายามเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้ "samokvasa" นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเติมผลิตภัณฑ์จากโรงงานเล็กน้อยลงไป

เคเฟอร์:

Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติค - เชื้อรา "kefir" พิเศษถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: 3.2% - ไขมันเต็ม, 2.5% - ไขมันปานกลาง, 1% - kefir ไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในเรื่องของเวลาความพร้อมด้วย kefir หนึ่งวันอ่อนแอที่สุด (ปริมาณกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ต่ำ) kefir สองวัน "แข็งแกร่งกว่า" และสามวันคือแข็งแกร่งที่สุด ประการหลังปริมาณกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ค่อนข้างสำคัญ อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกังวลกับการเมามัน - นี่เป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดพิษจากแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียมากกว่าโยเกิร์ตมาก

คูมิส:

Kumis – อุดมไปด้วยวิตามิน ต่างจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ ตรงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ถือเป็นวิธีการรักษาเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ ขั้นตอนการทำค่อนข้างง่าย: เติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงหมักด้วยเชื้อรายีสต์และวัฒนธรรมของ acidophilus bacillus ในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1% ปานกลางอยู่ที่ 2% แล้ว koumiss ที่เข้มข้นนั้นเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์

ชูบัต:

Shubat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอูฐ ชูบัตมีความหนาและอ้วนกว่าคูมิส สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลในนม กรดแลกติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับในคูมี

มัตโซนี, มัตสึน:

Matsoni, Matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งไม่แพร่หลายในคอเคซัส ทำจากนมพร่องมันเนยหรือนมวัว แพะ แกะ หรือนมควาย
Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม Tan โดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวเคมีสูง มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และเป็นหนึ่งในวิธีแก้อาการเมาค้างจากแอลกอฮอล์ที่บ้านได้ดีที่สุด

ดังที่คุณเห็นแล้วว่าวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรบริโภคมัน ดังนั้นเลือกอันที่คุณชอบที่สุด!

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมัก:

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้ที่มีน้ำย่อยมีความเป็นกรดสูง มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับอาการท้องเสียและท้องอืด

คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป - การบริโภคมากเกินไปคุกคามความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มการหย่อนคล้อยในร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง ขอแนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ควรรวมเข้ากับผักต่างๆ เช่น แครอท หัวบีท มะเขือเทศ สมุนไพร และอื่นๆ ปริมาณครั้งเดียวที่เหมาะสมคือคอทเทจชีส 100-150 กรัมหรือชีสมากถึง 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจากนมหรืออนุพันธ์ของนม การหมักผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการรวมกันของฐานนมกับแบคทีเรียกรดแลคติคหรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถูกนำมาใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ซึ่งใช้สำหรับทำขนมอบและขนมหวาน ซอส และเครื่องหมัก

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดมักแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักกรดแลกติก เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลกติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาตินุ่มละมุนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เป็นกรดแลคติคที่เข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักในระบบทางเดินอาหาร

2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากการผสมผสานระหว่างกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งนอกเหนือจากกรดแลคติคแล้ว แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ยังผลิตจากน้ำตาล ชุดนี้นำเสนอโดย kefir, kumis, matsoni และ bifidok

อย่างไรก็ตาม Bifidok เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่อร่อยที่สุดของผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่ได้รับการเสริมสมรรถนะในระหว่างกระบวนการผลิตด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติกเพื่อให้คุณสมบัติในการรักษาและอาหารเพิ่มเติม

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากนมวัว ซึ่งไม่บ่อยนักคือนมแพะ และแม้แต่น้อยก็ทำจากนมแกะ ลา ควาย อูฐ ตัวเมีย และกวาง

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีลักษณะเป็นครีมสีอ่อนหรือสีขาวนวล มีรสชาติอ่อนๆ มีรสเปรี้ยวหรือหวาน

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการยืนยันอย่างอบอุ่นจากนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมัน ความเป็นธรรมชาติของการผลิต และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย แต่มีบางอย่างที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีเหมือนกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ได้มาจากวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (กลุ่ม B, A, E, PP, C และอื่น ๆ อีกมากมาย) ไมโครและองค์ประกอบหลัก (โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, แคลเซียม, ซีลีเนียม และคนอื่น ๆ).

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นสิ่งล้ำค่าในการเสริมสร้างและสร้างระบบโครงกระดูกและฟัน นั่นคือเหตุผลที่รวมนมเปรี้ยวหลากหลายชนิดไว้ในอาหารสำหรับเด็กตั้งแต่การให้นมครั้งแรกและแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารอย่างไร?

เนื่องจากโปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในสถานะแยกบางส่วนแล้ว ตัวอย่างเช่น kefir แก้วเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบกับนมจะถูกดูดซึมเร็วกว่าสองเท่าและ 90% เทียบกับ 30% แคลเซียมยังดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งสองอย่างมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของมนุษย์

เมื่อรักษาด้วยยาปฏิชีวนะตามที่ทราบกันดีว่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารจะถูกโจมตี อันตรายที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างแท้จริงภายในไม่กี่ชั่วโมง นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหารของผู้ป่วยไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน และโรค "ฤดูหนาว" อื่นๆ เมื่อไม่มีความอยากอาหาร และร่างกายจำเป็นต้องใช้พลังงานในการฟื้นฟูเป็นหลัก และไม่ย่อยอาหารหนักๆ

แก้วคีเฟอร์ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และเป็นเวลาหลายชั่วโมงข้างหน้าจะส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ (รวมถึงวิตามินดีและธาตุเหล็ก) จากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่บริโภคในระหว่างวัน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพที่ดี

นมหมักบางอย่างในเมนูตอนเย็นจะช่วยให้นอนหลับได้ดีอย่างแน่นอนและในเวลาเดียวกันของวันจะช่วยลดความเหนื่อยล้าของร่างกายและทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันต่ำรวมอยู่ในเมนูอาหารและวันถือศีลอดที่จัดเตรียมไว้สำหรับการลดน้ำหนักซึ่งได้รับความสะดวกจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ไม่จำเป็นต้องมีไขมันต่ำ) เพื่อเร่งการเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันสูงมีประโยชน์ในการเพิ่มน้ำหนัก ในระหว่างฟื้นตัวของร่างกายจากการเจ็บป่วย และในช่วงที่มีการออกกำลังกายอย่างหนัก

นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นประจำยังช่วยในเรื่อง:

· ลดอาการของอาการแพ้ใดๆ

· กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

· ปรับปรุงสภาพผิว

· เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ;

ผลขับปัสสาวะเล็กน้อยและลดอาการบวมน้ำ;

· เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน

· การปรับปรุงอวัยวะระบบทางเดินหายใจ

· เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ในฤดูร้อน เครื่องดื่มนมหมักทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือซุปเย็นๆ ช่วยให้สดชื่น ดับกระหาย และปกป้องร่างกายจากรังสียูวีที่เป็นอันตราย

เมื่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นอันตราย ควรรับประทานอย่างไร ให้เลือกและเตรียม

เพื่อรักษาผลประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่เป็นอันตรายไม่แนะนำให้รับประทานพร้อมกับขนมอบและช็อคโกแลต

คุณไม่ควรนิสัยชอบให้ความหวานกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดเพราะประการแรกมันง่ายมากที่จะกินน้ำตาลจำนวนมากและประการที่สองสิ่งนี้จะรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณต้องการมันจริงๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มได้

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์อย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่การบริโภคก็ควรจำกัด หรืออย่างน้อยก็ควรเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำสำหรับโรคต่างๆ

· หลอดเลือด;

·โรคตับอักเสบ;

· ความดันโลหิตสูง;

·โรคอ้วน;

· โรคตับและทางเดินน้ำดี

สำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารการดื่ม kefir และ acidophilus ไม่เป็นประโยชน์ แต่จะไม่เกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโรคกระเพาะเหล่านี้หากคุณเลือกนมหมักเริ่มต้นและโยเกิร์ต

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้นที่จะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย

ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการซื้อจากเจ้าของส่วนตัว แม้ว่าคอทเทจชีสและซาวครีมจะดึงดูดใจด้วยแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติแบบชนบทก็ตาม

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดที่บ้านได้ การมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับสิ่งนี้มีประโยชน์มาก แต่ถึงแม้จะมีอุปกรณ์ธรรมดาที่สุดในครัวของคุณ คุณก็สามารถได้รับคอทเทจชีสคุณภาพที่สดใหม่ อร่อยมาก และไร้ที่ติ นมอบหมัก โยเกิร์ตและอีกมากมาย

ตามเทคโนโลยีทางอุตสาหกรรม ควรเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดและสิ่งที่คล้ายกันด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือกระป๋อง เนื่องจากกรดจากผลไม้สดสามารถทำลายแบคทีเรียกรดแลคติคได้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดีๆ จากทางร้าน มีคุณภาพ 2 ประการ คือ

· อายุการเก็บรักษาสั้นบ่งชี้ว่าผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์ต่างๆ และจะดีกว่าไม่หมดอายุในวันที่ซื้อ บางครั้งสิ่งนี้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่น kefir หนึ่งวันมีเอทิลแอลกอฮอล์เพียง 0.7% ในขณะที่ kefir สามวันมี 0.88%

· องค์ประกอบขั้นต่ำปราศจากสีย้อมและสารเพิ่มความคงตัวมากมาย สำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ โดยทั่วไปส่วนประกอบควรประกอบด้วยครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวที่แท้จริงจะละลายหมดโดยไม่มีตะกอน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมดมักแบ่งออกเป็นสองประเภท

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารอย่างไร?

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพที่ดี

นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นประจำยังช่วยในเรื่อง:

· ลดอาการของอาการแพ้ใดๆ

· กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

· ปรับปรุงสภาพผิว

· เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ;

ผลขับปัสสาวะเล็กน้อยและลดอาการบวมน้ำ;

· เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน

· การปรับปรุงอวัยวะระบบทางเดินหายใจ

· เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เมื่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นอันตราย ควรรับประทานอย่างไร ให้เลือกและเตรียม

คุณไม่ควรติดนิสัยให้ความหวานกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดเพราะประการแรกมันง่ายมากที่จะกินน้ำตาลจำนวนมากและประการที่สองสิ่งนี้จะรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณต้องการมันจริงๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มได้

· หลอดเลือด;

·โรคตับอักเสบ;

· ความดันโลหิตสูง;

·โรคอ้วน;

· โรคตับและทางเดินน้ำดี

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดีๆ จากทางร้าน มีคุณภาพ 2 ประการ คือ

บทความในหัวข้อ

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่

สิ่งที่ใช้ได้ผลในชนบทกลับมีประโยชน์ในครัว (ฟักทองยัดไส้อบในหม้อหุงช้า!

คุกกี้เนื้อนุ่มรสน้ำผึ้งไร้น้ำตาลแบบเร่งด่วน

สูตรมันฝรั่งหลวงที่ทำจากคอทเทจชีส

ครีมครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

สลัดทิฟฟานี่กับไก่และองุ่น: สูตรอาหาร คุณสามารถดูการเตรียมการทั้งหมดได้ที่นี่

ไส้กรอกในขนมปังพิต้ากับชีสในเตาอบ อาหารเช้าแสนอร่อย

เป็นที่นิยม

สูตรโฮมเมดสำหรับเนื้อทอดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องทอด อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อทอดเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะคุณต้องใช้น้ำมันมากในการเตรียม ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ผู้คน...

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เนื้อสโตรกานอฟเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในสูตรดั้งเดิม - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว ต่อมาภายหลังจากอาหารจานโปรด พวกเขาก็เกิดเมนูขึ้นมามากมาย...

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่ หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติหรืออดอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์ฉันแนะนำให้คุณเตรียมบร็อคโคลี่ผักชิ้นอร่อย จานนี้...