สมุนไพรสำหรับหมักปลา วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลา เครื่องปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่าตัวมันเองจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นความประณีต รสชาติดั้งเดิม- วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อทำให้อาหารจานนี้สวยงามและอร่อยมาก? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: ส่วนประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

พืชรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติปลามีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาอาจรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ และโหระพา แต่เพื่อสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงจึงใช้เครื่องปรุงอื่นด้วย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้อาหารจานมีรสหวาน;
• ใบโหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - แจ้งอาหารปลา รสเผ็ด;
• เมล็ดผักชี - เพิ่มกลิ่นหอมอันประณีตโดยส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น
• ความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เลมอนบาล์ม - ทำให้อาหารเหล่านี้มีสีเลมอนเล็กน้อย
• ยี่หร่า - ส่งเสริม รสหวานปลา;
• Melissa longifolia - ป้องกันผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• clary Sage - ส่งเสริม กลิ่นหอมอันประณีตปลา.

ก็ควรสังเกตว่า รายการเฉพาะไม่มีเครื่องเทศสำหรับปลาบางประเภท แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้เครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัยโดยพยายามสร้างเอง ชุดเดิมกลิ่น

เครื่องปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดเครื่องเทศเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานปลา

ปลาทอดควรเตรียมสมุนไพรดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• ใบโหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสซา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• โหระพา;
• หญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันปลาเพื่อเตรียมน้ำดอง:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรงให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด

ปลาตุ๋นและต้มเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ยี่หร่า;
• ใบโหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• โบเรจ;
• เมลิสซา.

• ผักชีฝรั่ง;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• บาล์มมะนาว
• ออลสไปซ์;
• เคเปอร์;
• ใบโหระพา;
• โป๊ยกั๊ก

ทำซุปปลาด้วย รสชาติอันประณีตหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• โหระพา.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชอะโรมาติกของยุโรปมีรสชาติอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นหากเติมเกินความจำเป็นก็ยังสามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีลักษณะเผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "เกินกำลัง" บางอย่างสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และมีเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อน- เมื่อนั้นเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเมนูปลาให้มีรสชาติเลิศ

• สำหรับซุปปลาขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งและใบกระวานและปราชญ์และผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนักๆ
• ปลาอบเป็นเพียงอาหารที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของอาหารนั้นๆ โรงงานเครื่องเทศ- เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะช่วยเน้นและเสริมรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม

เนื้อปลาส่วนใหญ่ค่อนข้างเป็นกลาง รสชาติอ่อนโยนดังนั้นเครื่องปรุงรสแทบทุกชนิดจึงเข้ากันกับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาจึงไม่ จำกัด อย่างแท้จริง สำหรับวิธีการเตรียมปลาแต่ละวิธี มีเหตุผลที่จะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศของตัวเอง

เครื่องเทศ - ส่วนต่าง ๆ ของพืชที่เติมในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้นเป็นหลักรสชาติ มีความเฉพาะเจาะจงไม่มากก็น้อยคงตัวกลิ่นและรสชาติ

เครื่องเทศ - วัตถุเจือปนอาหารโดยเฉพาะ ต้นกำเนิดของพืช- ส่วนต่างๆ ของพืชสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้:ใบ ลำต้น ช่อดอก ราก ผลไม้ และส่วนต่างๆ - เปลือก และผิวหนัง

ก่อนอื่นสามารถทอดปลาได้ ซึ่งสามารถทำได้บนตะแกรง ในกระทะ หรือในเตาอบ และรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใด ปลาจะคงรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติไว้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจริงๆ แล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้มีความสมเหตุสมผลที่จะใช้เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวเกือบซ้ำซาก พริกไทยอาจเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ แต่ต้องหยาบและบดใหม่ น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูปอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกจากที่กล่าวมาข้างต้นแล้วปลาทอดยังเข้ากันได้ดีมากอีกด้วย น้ำมันมะกอก.
โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้ดีมาก ดังนั้นหากคุณจะปรุงอาหารก็ให้ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรแทน และควรปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมได้ดี สมุนไพรที่ใช้ปรุงปลาเป็น...อะไรก็ได้!!!

ไม่สามารถพูดได้ว่าปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกับพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานของมิ้นต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่นั้นคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: ฮาลิบัตกับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและเป็นต้นฉบับ

การผสมผสานระหว่างมะนาวกับปลาถือเป็นคลาสสิก การผสมผสานระหว่างกระเทียมกับปลาถือเป็นคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลา - โรสแมรี่และโหระพา เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่ไม่ทำให้มันบอบบางเกินไป

ชุดค่าผสมดังกล่าวถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ในกรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีทำอาหาร คำว่า “คลาสสิค” เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับการผสมผสานระหว่างปลาและ สมุนไพรโปรวองซ์- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มาจอแรม, โหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษ

คุณสามารถลองใช้สมุนไพรหลายชนิดรวมกันได้ด้วยตัวเอง โดยอย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรที่เหมาะกับปลาส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนซึ่งปลูกในยุโรป แต่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างมากกับเครื่องเทศแบบตะวันออก เพราะส่วนมากเครื่องเทศจะหนักเกินไปสำหรับปลา

สำหรับอาหารปลาทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ แกง ผักชีฝรั่ง อาหารคาว ทารากอน หัวหอม กระเทียม พริกแดงเผ็ดร้อน (แห้งหรือสด) ออลสไปซ์ โรสแมรี่ เสจ เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ดขาว, โหระพา, พาร์สนิป, ใบกระวาน, เปปเปอร์มินต์

ถึง ปลาทอดใบโหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบเรจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวย

สำหรับปลาตุ๋นและต้มใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, ใบโหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เลมอนบาล์ม, แกง

เครื่องเทศคลาสสิก ได้แก่ :

• Asafoetida หรือที่รู้จักในชื่อ ferula ที่มีกลิ่นเหม็น เรซินที่มีกลิ่นเหม็น วิญญาณที่ไม่ดี อุจจาระเจ้ากรรม แอสมาร์ก็อก ฮิง อิลาน
• โป๊ยกั๊กแท้หรือที่เรียกว่าโป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กจีน โป๊ยกั๊กอินเดีย โป๊ยกั๊กไซบีเรีย โป๊ยกั๊ก
• Kalgan หรือที่เรียกว่า galgan, alpinia, รากข่า, รากยา
• ขมิ้นหรือที่รู้จักกันในชื่อขมิ้นยาว รากสีเหลือง กูร์เมมีย์ ซาร์ชาวา ฮัลดี
• ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศหรือคทา, mas
• พริกไทย
  • พริกแท้

อาหารของทุกคนควรมีปลาด้วย มีประโยชน์มากเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อย โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็น และต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบปรุงปลา ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมัน หากต้องการกลบคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา บางคนกลบกลิ่นบางคนเน้นรสชาติ และหากใช้ไม่ถูกต้อง เครื่องเทศอาจทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วเสียหายได้

เครื่องเทศปลาที่ใช้บ่อยที่สุดคืออะไร?

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใส่เครื่องปรุงมากเกินไปและเลือกส่วนผสมให้ถูกต้อง เครื่องเทศควรเน้นรสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้น และไม่ขัดจังหวะ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ เครื่องเทศที่แตกต่างกัน- เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างอ่อนโยน
• พริกทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มถั่วและปลาทอดและอบ - บด แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้รสชาติเผ็ดจนเกินไป
• โรสแมรี่หอมกรุ่น รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลาต้มเหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงอาหารที่มีไขมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดี ปลาต้มและซอสก็ดีมาก
• อาหารคาวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหาร แต่ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ดีว่าคุณต้องใส่ใบกระวานไว้ที่หู
• โหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่หลายๆ คนต้องมี จานปลา- ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติ จานสำเร็จรูป- ดังนั้นเมื่อปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลแนะนำให้เติมเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม โรงเรียนสอนทำอาหารให้คำแนะนำดังกล่าว พันธุ์แม่น้ำรสชาติจืดชืดมากขึ้นจึงต้องปรับปรุงและเน้นย้ำรสชาติ และสำหรับ ผลิตภัณฑ์ทางทะเลเครื่องปรุงรสแทบไม่จำเป็นเลย

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเลือกรสเผ็ดได้ และ เครื่องปรุงรสอะโรมาติก- ดีที่สุดที่จะเน้นรสชาติ ปลาแม่น้ำผักชีฝรั่ง, โหระพาสีดำและสีแดง, ยี่หร่าและออริกาโน เกือบทุกครั้งในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้จะมีการเติมหัวหอมและกระเทียม เพื่อความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมคุณสามารถโรยปลาได้ น้ำมะนาว- และผู้ที่รักความเผ็ดก็ใช้แกงหรือ ในเวลาเดียวกัน ปลาทะเลมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และ ผิวเลมอน- แต่ด้วย เครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองเพราะจะรบกวนรสชาติ

สิ่งที่ต้องเพิ่มในปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม แต่ไม่มีเชฟคนใดจะใส่ปลาลงในกระทะโดยไม่โรยน้ำมะนาวแล้วเติมลงไป พริกไทยร้อน- ผักชี ยี่หร่า และ ลูกจันทน์เทศ- ต้นฉบับและ จานอร่อยมันจะออกมาพร้อมกับเครื่องเทศชุดนี้: เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้เล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงปลา

Ukha เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางอย่างจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับปลา: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง กลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเสจ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อสุกอีกด้วย ดังนั้นแครอท คื่นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือ แตงกวาดอง- แต่เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนจะไม่มีการเติมเครื่องเทศ

ถ้าคุณอบปลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ ส่วนใหญ่แล้วเมื่ออบจะมีการเติมหัวหอมกระเทียมมะนาวและวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หมอนหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงวางชิ้นปลา โรยด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ ห่อฟอยล์แล้วปรุงจานในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกันกับมะรุมจะอร่อยไม่น้อย ในบรรดาสมุนไพร ยี่หร่า ใบโหระพา โรสแมรี่หรือของคาวเหมาะที่สุดสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศปลาชนิดใดที่เติมเมื่อหมักเกลือและหมัก?

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารใดๆ เครื่องเทศร้อน- มีแม่บ้านที่ชอบใส่เกลือหรือหมักปลาเอง พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่พวกเขาชื่นชอบ และอาหารจานนี้ก็มีรสชาติที่พิเศษอยู่เสมอ เครื่องเทศอะไรดีที่สุดที่จะใช้ทำเกลือปลา? เผ็ดอร่อย ปลาเฮอริ่งเค็มทำด้วยเครื่องเทศทุกชนิด กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะมีการเติมหัวหอมสับและถั่วมัสตาร์ด

เมื่อเตรียมอาหารประเภทปลา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม พวกเขาบอกปลา กลิ่นเผ็ดปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
วัตถุประสงค์ของเครื่องเทศเฉพาะคือของแต่ละบุคคล ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า Calamus ที่บดแล้วเนื้อปลาจะข้นขึ้นและกลิ่นและรสชาติก็ดีขึ้น

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของปลาและให้รสชาติที่หวาน

ใบโหระพาการบูรใช้แต่งผิวปลาให้เป็นสีทองและมีรสเผ็ดมีรสขมเล็กน้อย
ใบโหระพายูจีนอลิกยังช่วยให้ปลามีสีทองและให้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ผงออริกาโน่ธรรมดาทำให้อาหารประเภทปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย

ฮิสสปธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นเผ็ดจัดจ้าน

ผักชี sativum(เมล็ดพืช) จะรวมอยู่ในส่วนผสมเผ็ดสำหรับอาหารปลาเสมอ โดยจะเพิ่มลงในส่วนผสมเผ็ดที่นำเข้าในปริมาณมากถึง 35-40% ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมเหล่านี้ยังรวมถึงผักชี ใบโหระพา พริกไทยดำ พริกไทยขาว ไธม์ เมล็ดยี่หร่า และหญ้าฝรั่น

รักเภสัช(ในรูปของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา ให้กลิ่นหอมเผ็ด ชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และให้สีครีม

มาจอแรมสวนใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนถาวร

เมลิสซา officinalis(ในรูปของยาต้ม) ให้รสเลมอนนีเผ็ดร้อนแก่อาหาร

ใบยาวสะระแหน่ส่งเสริมการทำให้พื้นผิวของปลามีสีเข้มขึ้น กลิ่นหอมและมีรสหวาน

โหระพาคืบคลานรวมอยู่ในการนำเข้า เครื่องปรุงรสปลา,ส่งกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อนให้กับตัวปลา

ยี่หร่าสามัญจะใช้เดี่ยว ๆ หรือผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ อาหารประเภทปลามีกลิ่นเผ็ดและมีรสหวาน

รสจัดสวนในรูปแบบผงรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในยาต้ม ปราชญ์คลารีปลาจะได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อปรับปรุงรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสมดังกล่าว

ใน สลัดปลา เพิ่มโป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่ายฝรั่ง, ดอกฮิสบ์, เลมอนบาล์ม, เคเปอร์

โป๊ยกั๊ก ทารากอน โรสแมรี่ ไธม์ ส่วนผสมแกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ “ สมุนไพรรสเผ็ดและส่วนผสมเผ็ดสำหรับซุป ซุปกะหล่ำปลี และบอร์ชท์”
สำหรับปลาต้ม ให้ใช้โป๊ยกั้ก หัวหอม กระเทียม กานพลู ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง ใบโหระพา อาหารเผ็ด ยี่หร่า ออลสไปซ์ เลมอนบาล์ม แซกซิฟริจ และลูกจันทน์เทศ

โป๊ยกั้ก ใบโหระพา ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม อาหารคาว โบเรจ ยี่หร่า ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ สีแดง เข้ากันได้ดีกับปลาทอด พริกหวาน, เลมอนบาล์ม, อัลมอนด์หวานและขม, วอเตอร์เครส, กระวาน, ผักชี, เปปเปอร์มินต์

ควรอบปลาด้วยพริกป่นจะดีกว่า มาจอแรมถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ก็ปรุงด้วยสมุนไพรเช่นกัน ใช้บ่อยที่สุด พริกป่น, ยี่หร่า, โหระพา, ทาร์รากอน

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคดิบและแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของแห้ง บดละเอียด(รากของ Calamus, Angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ อีกหลายชนิด) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม - สับ

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับปรุงปลา ส่วนผสมเผ็ดประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ; คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; สวนเผ็ด - 1 ช้อนชา; เม็ดยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน- 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากคุณใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดให้เข้ากันแล้วให้โรยผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือและน้ำตาลเพื่อให้ปลาได้น้ำผลไม้และมีกลิ่นของเครื่องปรุงรสอย่างดี

หากมีการเตรียมยาต้มให้เติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอสลงไป
คุณสามารถเตรียมไส้หมักจากสมุนไพรสำหรับอาหารประเภทปลาได้ มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 วิธี. ตั้งส่วนผสมเครื่องเทศให้เดือด (แต่อย่าต้ม) ปริมาณน้อย น้ำสะอาด(1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) ให้แน่น ฝาปิดเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำเกลือต้ม (ขนาด 4/5)

วิธีที่ 2 เครื่องเทศจะถูกให้ความร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำ และครึ่งหลังของสารละลายจะถูกเติมในรูปของน้ำเกลือ

3 ทาง. เครื่องเทศเทด้วยน้ำเดือด (50% ของบรรทัดฐาน) แล้วเก็บไว้จนเย็นปิดภาชนะให้แน่นแล้วห่อ

4 ทาง. ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 95-98 ° C ในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- สินค้าที่เน่าเสียง่าย ไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10°C มากกว่าสามวัน

เครื่องเทศที่เลือกสรรอย่างถูกต้องสำหรับปลาจะทำให้อาหารจานปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเครื่องเทศที่ควรใช้โดยเฉพาะสำหรับการอบ ตุ๋น ทอดหรือดองผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีส่วนผสมที่เป็นสากลเช่นกัน

มีหลายตัวเลือกสำหรับเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ พันธุ์ที่แตกต่างกันปลา. คุณสามารถเตรียมมันบนถาดอบแบบเปิด หรือในซอง ฟอยล์ ถุงพิเศษ หรือในแม่พิมพ์ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแบบใด การอบด้วยความร้อนประเภทนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการมากที่สุด

ในการปรุงปลาในเตาอบ พ่อครัวจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

1. ลาฟรัชกา. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมได้อย่างลงตัว
2. มิ้นต์และเลมอนบาล์ม พวกเขาเพิ่ม “ความสด” ให้กับจานและทำให้รสชาติพิเศษ
3. หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสด,มะนาวและน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยขจัดกลิ่นคาวในระหว่างการอบได้อย่างง่ายดาย
4. ออริกาโน มาจอแรม โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อนำปลาอบโดยไม่ใส่ซอสใดๆ

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือรวมกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับขนมของคุณ คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำเท่านั้นหรือส่วนผสมของพริกป่น

นอกจากนี้เมื่อตุ๋นปลาคุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. สิ่งที่ดีที่สุดคืออยู่ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมสดใสและละเอียดยิ่งขึ้น
2. ใบโหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้จำเป็นต่อการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถใช้ร่วมกับปลาชนิดใดก็ได้

หากมีความจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จก็ไม่ควรตุ๋นผลิตภัณฑ์ในน้ำมัน แต่ในน้ำ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

การทอดปลาเป็นวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ในระหว่างการรักษาความร้อน เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมัน และเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยก็ปรากฏอยู่ด้านบน

กลิ่นของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ คัดเลือกมาเพื่อการทอดแบบดั้งเดิม พริกร้อน- คุณสามารถใช้สีดำ, สีขาว, สีแดงหรือรวมกันได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าพริกปลามากเกินไป รสชาติหลักของอาหารจานนี้เอาชนะได้ง่าย

ท่ามกลาง เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา เชฟผู้มีประสบการณ์เน้นโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอดชาวใต้น้ำอีกด้วย

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานยิ่งขึ้น - กุหลาบสีทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในเครื่องเทศของปลาได้ เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติหวานในอาหารร้อนอย่างแน่นอน

การผสมผสานระหว่างผักกับปลาที่ดีที่สุดคือใบโหระพาสีอ่อนและสีเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งทุกชนิด, ผักชีฝรั่งและบาล์มมะนาว สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง มันจะต้องจำไว้ว่า คุณจะต้องเพิ่มใบโหระพาสีเข้มมากกว่าใบโหระพาสีอ่อนสีเขียวของผักเหล่านี้มีรสชาติที่สว่างกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อทำการเกลือคุณควรเพิ่มใบกระวาน (ทั้งใบหรือร่วน) ลงในน้ำดองอย่างแน่นอน พริกป่น, มะนาว/น้ำมะนาว, ออลสไปซ์ แน่นอนว่าน้ำส้มไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานปลาได้ มันจะเพิ่มน้ำดอง ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์- ชุดเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดเหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและปลาแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อย คุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีมเปรี้ยว/มายองเนส และอย่าลืมใส่พาร์สลีย์สับด้วย

การใส่เกลือปลายังง่ายกว่าอีกด้วย น้ำมันหอมระเหย- เพื่อจุดประสงค์นี้จึงได้รับเลือก ไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดแล้ว สมุนไพรกระเทียมเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเทลงในน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 วัน ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในส่วนผสม

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

หากต้องการคุณสามารถทำส่วนผสมเครื่องเทศสากลสำหรับอาหารประเภทปลาเองได้ สามารถเติมลงในขนมที่เตรียมไว้ได้ทุกวิธี

วัตถุดิบ:

• พริกป่นสีผสม – 3 ช้อนชา;
• ผักชี – 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 3-3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน – 1/3 ฝัก;
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง – 6-7 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมพริกไทยป่น บดฝักขมแบบสุ่ม เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณต้องใช้มันให้แห้งแล้ว
2. บดเมล็ดผักชีด้วยตัวเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และที่เหลือทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดให้แน่น เขย่าส่วนผสม

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่ควรเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่ให้อร่อย น้ำดองอะโรมาติก- มันจะมาแทนที่เครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาหลากหลายที่เหมาะกับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล (บีทรูท) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ใบ;
• กานพลู – 4-5 ชิ้น;
• ชาคุณภาพสูง (ดำ) – ถุงแบ่ง 3 ส่วน;
• พริกไทย – 6-7 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทหนึ่งลิตรลงในกระทะ น้ำดื่ม- ทำให้ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากความร้อน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทส่วนผสมสีคอนยัคที่ได้ลงบนตัวปลา
4. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดไปยังที่เย็น

ทิ้งปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มเครื่องเทศตามรายการด้านล่างเป็น ซุปปลาหรือเพียงแค่ใส่ในน้ำซุปที่เนื้อปลาปรุงสุกเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงในภายหลัง ในอาหารจานแรก พริกป่นก็เหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงขนม คุณไม่ควรใส่เฉพาะหัวหอมทั้งหมด (หลังจากหั่นเป็นกากบาทด้านหนึ่งแล้ว) และใบกระวาน แต่ยังใส่รากผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่งด้วย พวกเขาจะทำให้รสชาติของจานสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

มาก น้ำซุปอร่อยทำด้วยยี่หร่าและกานพลู แต่พริกขี้หนู ผักชี กระวาน และอบเชย เมื่อเตรียมน้ำซุปหรือต้ม เนื้อปลาเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงแม้ว่าจะพบพวกมันเป็นระยะในสูตรอาหารตะวันออกที่ยังไม่ได้ดัดแปลงก็ตาม

Tarragon โรสแมรี่และปราชญ์ช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปมีรสขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้เช่นสำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อนึ่ง

เมื่อคุณเข้าใจสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เหมาะสำหรับปลาแล้ว คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้อย่างง่ายดาย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้ทั้งแขกและทุกคนที่บ้านประหลาดใจทุกครั้ง