สารเพคติน แอปเปิ้ลเพกติน: ประโยชน์และวิธีการใช้

เกี่ยวกับประโยชน์ของเพคติน

เพกติน (จากภาษากรีก pektos - ทำให้แข็งตัว, แช่แข็ง) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากผักที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งบรรจุอยู่ในผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผักและวัสดุจากพืชประเภทอื่น ๆ พบเนื้อหาสูงสุดในผลไม้ตระกูลส้มขนาดใหญ่ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ลูกเกดดำ แครอท ฯลฯ

เพกตินเป็นสารล้างพิษจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเพคตินมีความสำคัญมากสำหรับการรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย เพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง เช่นเดียวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้

เพคตินพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิดเพคตินช่วยให้พืชรักษา turgor ทนต่อความแห้งแล้ง และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

แต่อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของมันคือความสามารถในการชำระล้างสิ่งมีชีวิตจากสารอันตราย: โลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ไนเตรต ยาฆ่าแมลง และสารพิษอื่นๆ ยิ่งกว่านั้น น้ำยาทำความสะอาดจากธรรมชาตินี้ทำงานอย่างขยันขันแข็งและมีประสิทธิภาพมาก ไม่ทิ้งเศษขยะไว้ข้างหลัง และในขณะเดียวกันก็ไม่รบกวนสมดุลทางแบคทีเรียของร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกเพคตินเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์เนื่องจากความสามารถพิเศษในการกำจัดสารอันตรายดังกล่าวออกจากร่างกาย

หากคุณพบชื่อ E440 ในรายการวัตถุเจือปนอาหารบนฉลาก จงชื่นชมยินดี - นี่คือเพกติน มันเป็นของกลุ่มสารเพิ่มความคงตัว: สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารก่อเจล ยังไม่มีการสร้างผลกระทบเชิงลบของเพคตินและ อนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้โดยไม่มีข้อจำกัดในทุกประเทศทั่วโลก

แต่ลองจินตนาการว่าคุณสามารถทำอะไรบางอย่างที่บ้านได้!ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลเพื่อทำพายแอปเปิลหรือคั้นน้ำผลไม้ อย่าทิ้งขยะ! เติมน้ำต้มประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่ยาต้มในตู้เย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้น นี่คือยาต้มที่มีเพคตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้

เพคตินเป็นสารที่ถูกค้นพบเมื่อ 200 กว่าปีที่แล้ว. โดยธรรมชาติแล้ว เพคตินพบได้ในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ - อยู่ในรูปของโปรโตเพกติน เพคตินสกัดภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมจากกากของแอปเปิ้ล เปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่(ส้ม, ส้มโอ, ส้ม, มะนาว), เนื้อหัวบีทน้ำตาล

ผลิตในรูปของผงและเข้มข้น ผงเพคตินไม่มีกลิ่น สีจะเปลี่ยนจากสีครีมอ่อนเป็นสีเบจอ่อน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ เมื่อละลายในน้ำจะเกิดเป็นสารละลายคอลลอยด์ เพคตินเข้มข้นเป็นของเหลวหนืดหนืดที่มีกลิ่นเฉพาะของวัตถุดิบ

เพคตินมีคุณสมบัติหลักสองประการ ได้แก่ ความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนและการเกิดเจล ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการใช้งาน

ความสามารถในการซ้อน

ความสามารถเชิงซ้อนของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำด้วยโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี เป็นคุณสมบัติที่กำหนดเพคตินตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (WHO) ในฐานะตัวแทนป้องกันโรคในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

ปริมาณเพคตินในการป้องกันทุกวันคือ 4-5 กรัมในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยรวมถึงสภาวะการปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสี - 15-16 กรัมต่อวัน

ความสามารถในการทำให้เกิดเจล

คุณสมบัติของเพคตินในการทำเยลลี่นั้นใช้ในการผลิตขนมที่ชื่นชอบและผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง เช่น มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ แยม แยม แยมและแยมที่มีปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำ รวมถึงรสชาติและกลิ่นผลไม้ที่ยอดเยี่ยม

การใช้เพคติน เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร:

เป็นตัวกันโคลงสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบทำให้พวกเขานอกเหนือไปจากคุณสมบัติการทำงานแล้วคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการปรับปรุง;

เป็นตัวทำให้ข้นสำหรับการผลิตไส้ผลไม้สำหรับขนม, ครีมสำหรับขนมอบและเค้ก;

เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตมายองเนสและมาการีนเหลวในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน

เพื่อเป็นการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้คงความสดได้นานพอสมควรโดยไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมปังแย่ลง

เป็นตัวกันโคลงในการผลิตโยเกิร์ตผลไม้ นมที่มีเพคตินและเครื่องดื่มผลไม้และไอศกรีม

เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องเป็นส่วนประกอบตามใบสั่งของหมักซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผักกระป๋อง

ในการผลิตอาหารและโภชนาการป้องกันรวมทั้งสำหรับเด็ก

วิธีเตรียมเพคตินจากธรรมชาติ

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม (5-6 แอปเปิ้ล) ต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว

แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น 7-8 ชิ้นพร้อมกับเปลือกและเมล็ดวางในชามที่มีก้นหนาเติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาทีกวนตลอดเวลา

มวลแอปเปิ้ลที่เย็นลงจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงไนลอน (คุณสามารถใช้ถุงเท้าไนลอนที่สะอาดได้) และวางไว้บนจานที่สะอาด ทิ้งไว้ห้าถึงหกชั่วโมง น้ำผลไม้ที่ระบายออกเป็นสารละลายเพกตินบริสุทธิ์ที่สามารถอบแห้งในเตาอบที่ 80-100 องศาเซลเซียส

เพคตินสำเร็จรูปเป็นผงคล้ายกับน้ำตาลผงมีเพียงสีน้ำตาลอบอุ่นและน่าสัมผัสที่นุ่มมาก

เพกตินธรรมชาติสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาร์มาเลด, แยม, มาร์ชเมลโลว์, ซีเรียล, เยลลี่และอื่น ๆ

ในการดูแลสุขภาพ:

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าร่างกายมนุษย์มีการจัดระเบียบในลักษณะที่บุคคลต้องอายุยืนยาวพวกฮิปโปเครติสผู้ยิ่งใหญ่เชื่อว่า “บุคคลควรมีอายุ 120-150 ปี โรคเกือบทั้งหมดมาหาเขาทางปากด้วยอาหาร ร่างกายของเราประกอบด้วยสิ่งที่เรากิน แต่บางครั้งเราป่วยเพราะสิ่งที่เรากิน».

มีสารเคมีมากกว่า 100 ล้านชนิดในโลกและมีการสังเคราะห์ประมาณ 100,000 ทุกปี บุคคลมีการติดต่อกับพวกเขาอย่างถาวรหรือชั่วคราวตลอดชีวิตของเขา ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจึงมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ

เพกตินซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จะเรียกว่าสารบัลลาสต์และได้รับการแนะนำว่าเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นโดยทฤษฎีสมัยใหม่ของโภชนาการที่เพียงพอ

ในเวลาเดียวกัน การใช้เพคตินขนาดยาเพื่อการรักษา และนี่คือค่าเฉลี่ย 2-15 กรัมต่อวันในแง่ของเพคตินแห้ง ไม่ได้นำมาซึ่งการพัฒนาของผลข้างเคียงแม้จะใช้งานเป็นเวลานาน

สารเพคตินส่งผลต่อกระบวนการปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันจากมูลนิธิโรคมะเร็งมิชิแกนพบว่าเซลล์มะเร็งและเพคตินมีโครงสร้างที่แข็งแรง นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าโครงสร้างของกาแลคโตสบนโมเลกุลขนาดใหญ่ของเพคตินผูกกับสารเชิงซ้อนของโปรตีนบนพื้นผิวของเซลล์มะเร็ง ซึ่งมีหน้าที่ "เกาะติด" กับเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี ดังนั้นจึงป้องกันกระบวนการแพร่กระจายออกไป เมื่อเร็ว ๆ นี้แพทย์มักจะพิจารณาเพคตินในฐานะสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ไม่เป็นพิษ

ใช้คุณสมบัติห้ามเลือดของการเตรียมเพกตินมีเลือดออกในปอด, เลือดออกจากหลอดอาหาร, กระเพาะอาหารและลำไส้, ฮีโมฟีเลีย, ในทางทันตกรรมและโรคทางนรีเวช

การใช้เพคตินในยาที่น่าสนใจและมีประสิทธิภาพมากที่สุดอย่างหนึ่งคือการใช้เพคตินในการผ่าตัดรักษาบาดแผลและแผลไฟไหม้ บาดแผลที่รักษาด้วยสารละลายเพกติน 2% จะไม่ทำให้เกิดการอักเสบและหายเร็ว

คุณสมบัติในการล้างพิษของเพคตินเป็นตัวกำหนดการใช้ในการรักษาโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะการขับปัสสาวะในเด็ก พบว่าหลังจากรับประทานสารละลายเพคติน 1% หนึ่งช้อนชาวันละ 3 ครั้ง 20 นาทีก่อนให้อาหารเด็กเป็นเวลา 2 สัปดาห์ พบว่ามีผลในเชิงบวก: อาการทางผิวหนังของ diathesis และความผิดปกติของลำไส้ลดลง ดีขึ้นใน เป็นและความอยากอาหาร

การกระทำทางสรีรวิทยาที่สำคัญอย่างหนึ่งของเพคตินคือการเปลี่ยนความหนืดของเนื้อหาของกระเพาะอาหารและลำไส้หลังจากการกลืนกิน ซึ่งจะทำให้การขนส่งผ่านทางเดินอาหารช้าลง ในทางกลับกันด้วยการดูดซึมสารอาหารสูงสุดจะช่วยลดความอยากอาหาร

ด้วยความจุน้ำที่แข็งแกร่ง เพกตินเพิ่มปริมาณน้ำในอุจจาระซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ของบุคคล ในเวลาเดียวกัน เพคตินหลังจากผ่านลำไส้เล็กจะถูกหมักในลำไส้ใหญ่โดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนให้เป็นกรดไขมันสายสั้น ซึ่งทำให้ปริมาณอุจจาระเพิ่มขึ้นและการขนส่งผ่านลำไส้ใหญ่เร็วขึ้น คุณสมบัติเหล่านี้ใช้รักษาอาการท้องผูกและท้องเสีย

เภสัชวิทยาอื่นๆ คุณสมบัติของเพคตินคือการห่อหุ้มและป้องกันผลกระทบ. เนื่องจากเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลสูง สารเพคตินจึงสามารถสร้างเจลบนพื้นผิวของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ซึ่งช่วยปกป้องพวกมันจากผลที่ระคายเคืองของปัจจัยที่ก้าวร้าว

ผลการสังเกตทางคลินิกยังยืนยัน ข้อมูลการทดลองความสามารถของเพคตินในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สารเพคติกยังสามารถใช้เป็นสารลดน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วยการสังเกตทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าในผู้ป่วยเบาหวาน เพคตินจะลดอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร โดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของอินซูลินในเลือด

นอกจากนี้ยังใช้เพคติน:

เป็นการรักษาอาการเจ็บป่วยจากรังสีอย่างมาก

ในการรักษาพิษของโลหะหนัก, พิษต่างๆของร่างกาย;

สำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร

กับโรคข้ออักเสบและโรคอื่น ๆ ของข้อต่อ

เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเมื่อทำงานกับสารพิษ

เป็นส่วนประกอบสำคัญของยาในร้านขายยา

ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง:

เป็นตัวแทนห้ามเลือดในการผลิตยาสีฟันชนิดพิเศษและเพื่อการรักษา

เป็นยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพื่อผลิตครีมต้านเชื้อแบคทีเรีย เพคตินของแอปเปิลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมจะสร้างชั้นที่บางที่สุดซึ่งให้ความชุ่มชื้นและปกป้องผิวจากผลร้ายของจุลินทรีย์

เพื่อปรับสมดุลน้ำให้เป็นปกติ ขจัดการลอกและการแตกร้าวสารเพคตินถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องสำอางสำหรับผิวแห้งและริ้วรอยก่อนวัย (โลชั่น ครีมเหลวและข้น ลิปสติก ผง ฯลฯ)

สารเพคตินยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยแห่งวัยด้วยตัวอย่างเช่น ในครีมยกกระชับต่อต้านริ้วรอย ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวสูงสุด

ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมด้วยคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น รักษา ฟื้นฟู และกระตุ้น เนื้อหาของเพคตินในเครื่องสำอางที่พัฒนาแล้วคือ 0.1 - 3% แชมพูและคอนดิชั่นเนอร์ที่มีส่วนผสมของเพคตินนั้นมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะสำหรับผมบางและผมบาง

เป็นที่ทราบกันดีว่ารอยโรคที่หนังศีรษะติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุดคือรังแคซึ่งมักจะรักษาได้ยาก

ในการผลิตเครื่องสำอางป้องกันเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษเป็นส่วนประกอบสำคัญในการกำหนดแชมพูและสบู่เหลวสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือของโลหะหนัก

เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี:

การผลิตกรด D-galacturonic;

สำหรับการตกแต่งและการออกแบบโครงสร้างองค์ประกอบของผ้าในสิ่งทอ

อุตสาหกรรม;

สำหรับแก้ไขวัสดุพิมพ์ในอุตสาหกรรมการพิมพ์

เพคตินในอาหาร

แหล่งที่มาของเพคตินคือแอปเปิ้ล, กล้วย, ส้ม, เกรปฟรุต, เนคทารีน, ลูกแพร์, ลูกพีช, อินทผลัม, บลูเบอร์รี่, ลูกพลัม, มะเดื่อ มีสารเพกตินน้อยในแตง สับปะรด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ถั่วลันเตา

เปลือกส้ม - 30%;

แอปเปิ้ล - 1.5%;

แครอท - 1.4%;

ส้ม - 1-3.5%;

แอปริคอต - 1%;

เชอร์รี่ - 0.4%

ในฤดูร้อนที่แห้ง พืชผักและผลไม้จะมีสารนี้ในปริมาณที่มากขึ้นเนื่องจากการบริโภคความชื้นเพียงเล็กน้อยในระหว่างการทำให้สุกเพคตินจึงสะสมในผลไม้อย่างแข็งขัน

ของหวานไม่ควรถูกมองว่าเป็นแหล่งของเพคตินเพราะเพื่อที่จะ
ได้รับปริมาณสารที่ใกล้เคียงกับเนื้อหาของเพคตินในผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องกิน
แยมผิวส้มประมาณ 7 ซอง

เพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเพคตินทำให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารลดน้ำหนักได้คนที่กินเพคตินในปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งเท่ากับผักและผลไม้ประมาณ 500 กรัมต่อวัน ต้องการอาหารน้อยลงเพื่อกำจัดความหิว ประโยชน์ของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการจับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" ป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์

เพคตินมีประสิทธิภาพมากสำหรับการลดน้ำหนักเมื่อมีไขมัน "นิ่ง":เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี เส้นใยธรรมชาติทำความสะอาดร่างกายอย่างประณีตจากคอเลสเตอรอล สารพิษ และสารพิษ ไม่เพียงแต่จะรับมือกับไขมันในร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงร่างกายอีกด้วย นักโภชนาการมั่นใจว่าการใช้แอปเปิ้ลเพคติน 25 กรัมจะช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ 300 กรัมต่อวัน

ตัวอย่างอาหารเพคตินที่จะช่วยให้คุณกำจัด 3-4 กก. ใน 1 สัปดาห์:

1 วัน.สำหรับอาหารเช้าจะกินสลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูกกับวอลนัทปรุงรสด้วยน้ำมะนาว สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดไข่ต้มหนึ่งฟองและแอปเปิ้ลหนึ่งลูก ผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง สำหรับอาหารค่ำ - ห้าแอปเปิ้ล;

วันที่ 2อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกพร้อมข้าวต้ม 100 กรัม อาหารกลางวัน - แอปเปิ้ลต้มสามลูกกับน้ำมะนาว ข้าวต้ม 100 กรัมไม่ใส่เกลือ อาหารเย็น - ข้าวต้ม 100 กรัมไม่มีเกลือ

วันที่ 3อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก, ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 100 กรัมไม่มีน้ำตาล อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกกับวอลนัทสองลูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ อาหารเย็น - ชีสกระท่อม 100 กรัม

วันที่ 4สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกและแครอทสามลูก อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งผล แครอทสามลูกพร้อมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อาหารเย็น - แอปเปิ้ลอบสี่ลูก;

วันที่ 5สลัดบีทรูทขูด 1 อันและแครอท 1 อัน อาหารกลางวัน - ข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ต้ม 2 ฟอง บีทรูทต้ม 1 ฟอง อาหารเย็น - แครอทผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

วันที่ 6ทำซ้ำเมนูในวันแรกของอาหาร

วันที่ 7ทำซ้ำเมนูในวันที่สองของอาหาร

การใช้เพคตินในการลดน้ำหนักช่วยลดการใช้แอลกอฮอล์ กาแฟ และการสูบบุหรี่อาหารเพคตินควรมาพร้อมกับน้ำดื่มบริสุทธิ์ ชาเขียว หรือยาต้มสมุนไพรที่ไม่มีน้ำตาลในปริมาณมาก

อาหารแอปเปิ้ลแสดงให้คนเห็นทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงแตกต่างกัน แต่สำหรับโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, enterocolitis, แผลในกระเพาะอาหาร) แนะนำให้ปรุงหรืออบแอปเปิ้ลทุกวันในเตาอบ

อันตรายและข้อห้าม

ตามกฎแล้วการบริโภคเพคตินจากผลไม้ผลเบอร์รี่และผักไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่มีในปริมาณเล็กน้อย ความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมรวมทั้งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้

ด้วยการใช้งานที่มากเกินไปอาจใช้ยาเกินขนาดซึ่งบางครั้งนำไปสู่การอุดตันในลำไส้ ต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้

เพคตินอาจส่งผลเสียต่อร่างกายหากบริโภคในทางที่ผิดซึ่งจะช่วยลดการดูดซึมธาตุสำคัญ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี นอกจากนี้โปรตีนและไขมันจะไม่ถูกย่อยการหมักและอาการท้องอืดเริ่มพัฒนาขึ้น เผยแพร่

มีคำถาม - ถามพวกเขา

ป.ล. และจำไว้ว่าเพียงแค่เปลี่ยนจิตสำนึกของคุณ - เราเปลี่ยนโลกด้วยกัน! © econet

เพคตินใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และสารเพิ่มความคงตัวในอาหาร ส่วนประกอบนี้มีหน้าที่ทำให้แยมและแยมผิวส้มมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ซึ่งอาจเป็นเพียงน้ำผลไม้หวาน เพคตินยังสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มที่มีโปรตีนที่เป็นกรดคงที่ เช่น การดื่มโยเกิร์ตและเป็นสารทดแทนไขมันในขนมอบ

วิธีการเลือกและวิธีการใช้เพคติน? สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไร? ข้อดีของเจลาตินและวุ้นวุ้นคืออะไร? ลองคิดออก

เพคตินมีลักษณะอย่างไร?

เพกตินเป็นชุดที่ซับซ้อนของโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิก เป็นองค์ประกอบโครงสร้างของผนังเซลล์ของพืชชั้นสูงทั้งหมด เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม ขอบเขตการใช้งานหลักคืออุตสาหกรรมอาหารและยา

ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดมีเพคตินในปริมาณเดียวหรืออย่างอื่น คุณอาจให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแยมแอปเปิ้ลมีความหนาและหนืดมากกว่าเช่นแยมราสเบอร์รี่ ความจริงก็คือว่าแอปเปิ้ลเป็นผู้นำในเนื้อหาเพคติน: 0.3-1.8% ในระดับอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่ได้มาจากส้มและกากแอปเปิล ทานตะวัน เนื้อบีทน้ำตาล และฟักทอง

สารดูดซับจากธรรมชาติ

เพคตินชนิดใดก็ได้ที่ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ดูดซึม มันเป็น enterosobent ตามธรรมชาตินั่นคือสารที่ผูกสารภายนอกและภายนอกในทางเดินอาหารของมนุษย์ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันทำความสะอาดระบบภายในทั้งหมดของร่างกายโดยไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ดูดซับสารพิษ นี่เป็นกรณีที่เจลลี่หรือแยมผิวส้มที่เติมเพคตินจะไม่เพียงนำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย

เพคตินใช้ในขนมอย่างไร?

เพคตินในหมู่นักทำขนม (ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น) ได้รับความนิยมอย่างมากและแข่งขันกับวุ้นวุ้นที่มีราคาแพงกว่าและเจลาตินที่ข้นกว่าจากสัตว์ ในอุตสาหกรรมขนม สารเพิ่มความข้นจากกากแอปเปิลเป็นที่นิยม และใช้ในการผลิตน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนม

ประเภทของเพคติน

เพกตินทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม เกณฑ์การจำแนกคือความสามารถในการละลายหรือไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน เช่นเดียวกับกลไกการทำให้ข้น:

• เมทอกซีเพกตินสูง (HM);
• เมทอกซีเพกตินต่ำ (LM)

สารเพิ่มความข้นในกลุ่มแรกต้องการน้ำตาลจำนวนมากและกรดในระดับหนึ่งเพื่อให้มวลแข็งตัว ถ้าสารแรกไม่เพียงพอ มวลก็จะไม่ยึด ดังนั้นเพคตินชนิดนี้จึงถูกเลือกใช้ในการผลิตแยมผิวส้ม แยม แยม HM-pectins มาในรูปแบบร่างช้า ปานกลาง และเร็ว หมวดหมู่นี้รวมถึงเพคตินแอปเปิ้ลและซิตรัส ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ มิฉะนั้น มวลจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป นอกจากนี้ เพกตินรสส้ม (สีเหลือง) อาจสูญเสียคุณสมบัติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท

LM เพกตินไม่ต้องการน้ำตาลในการเซ็ตตัว แต่ต้องการแคลเซียม สามารถใช้เพื่อให้ความหนาและความหนืดไม่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ขนมหวานเท่านั้น เพคตินชนิดนี้ไม่สามารถย้อนกลับความร้อนได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนักเคมีมีส่วนเกี่ยวข้องในเรื่องนี้ - NH pectin เป็น LM-pectin ที่ทันสมัยซึ่งสามารถย้อนกลับทางความร้อนได้

เพกติน NH

มุมมองนี้อาจเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด เพคตินต่ำเมทอกซิลที่ทันสมัยซึ่งได้รับผ่านการดัดแปลงทางเคมีมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก - การทนความร้อน มันละลายเมื่อถูกความร้อน ทำให้มวลเป็นของเหลว และเมื่อเย็นลง มันก็จะแข็งตัวอีกครั้ง สะดวก เนื่องจากมวลที่เติม NH pectin สามารถอุ่นและเติมใหม่ได้ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเพื่อทำให้แข็งตัว

เพกติน NHเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้เป็นหลักในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มและกงฟีต์ (ไส้เค้กที่ต้องแช่แข็ง) เคลือบกระจก และเคลือบธรรมดาสำหรับผลไม้และเค้ก ช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอที่ไม่มีใครเทียบได้เมื่อต้องการน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพกติน NHได้รับการคัดเลือกจากนักทำขนมมืออาชีพสำหรับการทดลองทำอาหารและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก

เพกติน วุ้นวุ้นหรือเจลาติน

คนทำขนมทุกคนรู้ดีว่าหากคุณวางแผนที่จะปรุงแยมผิวส้ม เยลลี่ หรือของหวานอย่างพานาคอตต้า คุณจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่สารเพิ่มความข้น สิ่งแรกที่นึกถึงคือเจลาติน อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่น ได้แก่ agar-agar และ pectin ทางเลือกถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ:

• ความพร้อมใช้งาน เจลาตินสามารถพบได้ในร้านค้าใด ๆ ก็ตามขอบเขตของมันกว้างมากตั้งแต่เนื้อสัตว์หรือปลางูไปจนถึงพุดดิ้งและแยมผิวส้ม แต่ไม่บ่อยนักที่จะพบกับวุ้น-วุ้นและ (ส้ม แอปเปิ้ล และยิ่งกว่านั้น NH) ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งซื้อทางออนไลน์ บริษัท Kondi Pro ดำเนินการสารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติชนิดต่างๆ ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขนมต่างๆ ทั่วประเทศ
• ราคา. เจลาตินถือเป็นสารเพิ่มความข้นที่เหมาะสมที่สุด วุ้นวุ้นที่ทำจากสาหร่ายและเพคตินมีราคาแพงกว่าในบางครั้ง
• ต้นทาง. เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นจากสัตว์และไม่เป็นที่ยอมรับในเมนูมังสวิรัติ เพคตินและวุ้นวุ้นเป็นสารก่อเจลจากพืช
• เป้าหมายสุดท้าย การเลือกสารเพิ่มความข้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการจะลงเอยเป็นส่วนใหญ่ สำหรับการทำแยมผิวส้มแบบแข็ง เจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเจลาตินจะลอยตัวเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย วุ้นวุ้นจะทำให้แยมผิวส้มแข็งแม้ในความร้อน เพคตินทำให้มวลมีความหนืดพิเศษและเป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซูเฟล่ แยม มาร์ชเมลโลว์ ฯลฯ

คุณต้องการเพคตินมากแค่ไหน

อัตราการบริโภคของสารเพิ่มความข้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 5 ถึง 15 กรัมต่อกิโลกรัมของผลไม้ กฎค่อนข้างง่าย: น้ำตาลมากขึ้น น้ำน้อยลง และคุณไม่จำเป็นต้องเพคตินมาก ดังนั้นสำหรับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมเพกตินแอปเปิ้ลหรือส้ม 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากสัดส่วนของน้ำตาลลดลงครึ่งหนึ่งจะต้องใช้สารเพิ่มความข้น 7 ถึง 10 กรัม

คุณสมบัติของการทำงานกับเพคติน

เมื่อเข้าไปในของเหลว เพคตินจะปรากฏเป็นเจลาติน: ตอนแรกมันจะบวม ดูดซับความชื้น แล้วจึงละลาย จำไว้ว่าอนุภาคเพคตินที่ตกลงไปในน้ำและสัมผัสกันจะบวมจะเกาะติดกัน การละลายก้อนที่เกิดขึ้นนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำพรีมิกซ์ที่เรียกว่า - ส่วนผสมของเพคตินและน้ำตาลเล็กน้อย ดังนั้นในแยม แยม ฯลฯ สารเพิ่มความข้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เพคตินชนิดใดก็ได้ไม่ต้องเติมลงในมวลร้อน สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง: อย่าให้ความร้อนเกิน 45 ° C ก่อนหน้านั้น คุณสามารถเพิ่มเพกตินลงในบิลเล็ตเย็นแล้วนำไปต้มให้เดือด ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้น สารเพิ่มความข้นจะเริ่ม "ทำงาน" และเมื่อเย็นตัวลงก็จะเสร็จสิ้น

มีความเห็นว่าเพคตินสามารถแสดงออกได้โดยไม่ต้องใช้กรด นั่นคือการมีหรือไม่มีมันไม่สำคัญ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่หนาขึ้นและเร่งกระบวนการได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่การไม่มีตัวเร่งปฏิกิริยานี้ไม่ได้ป้องกัน

Pectin NH เป็นส่วนสำคัญในคลังแสงของนักทำขนมมืออาชีพที่เล่นอย่างชำนาญกับพื้นผิวและเนื้อสัมผัสของซูเฟล่ ครีม เยลลี่ ฯลฯ บริษัท "Condi Pro" ทำผลิตภัณฑ์นี้มีราคาไม่แพงสำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นและแม่บ้านทั่วไป เมื่อเป็นไปได้ ทำไมไม่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและขยายขอบเขตของขนมโฮมเมดล่ะ!

ขอเพกติน TM "KondiPRO" ในร้านค้าสำหรับลูกกวาดในเมืองของคุณ!

การตัดสินใจทำแยมหรือแยมเราศึกษาสูตรอาหารอย่างรอบคอบขอคำแนะนำจาก "ผู้มีประสบการณ์" จำประสบการณ์ส่วนตัว ... และเรามักจะผิดหวังเมื่อเริ่มต้นการเดินทาง สูตรน้ำตาลมากเกินไป เวลาทำอาหารนาน (และนี่คือฤดูร้อน!) เทคโนโลยีที่ซับซ้อน - ทั้งหมดนี้สามารถทำให้คุณละทิ้งความคิดด้วยแยมโดยสิ้นเชิง

แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อเพคตินปรากฏขึ้น!

เพคตินเป็นสารธรรมชาติ (พอลิแซ็กคาไรด์) ที่พบในเซลล์ของพืชเกือบทุกชนิด เขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสมบูรณ์และความมั่นคงของโครงสร้าง เพคตินสามารถละลายได้ในน้ำ ข้นและเจลได้ดี เกิดจากคุณสมบัติในการก่อเจลที่เพคตินมักใช้ในการเตรียมแยม เยลลี่ แยม มาร์ชเมลโลว์และมาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม ฯลฯ

เพกติน (เป็นสารทำให้ข้น) ให้ประโยชน์มากมายในการเตรียมแบบโฮมเมด:

พวกเขารักษาวิตามินและ "การนำเสนอ" ที่สวยงามของผลไม้

คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้

ช่องว่างมีความหนาและอิ่มตัว

เมื่อทำงานกับเพคตินที่บ้าน การพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างเป็นสิ่งสำคัญ

หลักการทำงานกับเพคตินจาก S. Pudov

2. คำถามเกี่ยวกับวิธีการเจือจางเพคตินและการเพิ่มลงในจานอาจเป็นบ่อยที่สุด ปริมาณเพคตินในการเตรียมแยมสามารถมีได้ตั้งแต่ 5 ถึง 15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม:

ผลไม้ 1 กก. + น้ำตาล 500 กรัม = เพกติน 7-10 กรัม

ผลไม้ 1 กก. + น้ำตาล 250 กรัม = เพกติน 10-12 กรัม

หากไม่ใช้น้ำตาลเลย ควรเติมเพกติน 12-15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

3. ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินจำนวนมากในตอนแรก (ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยว) ปริมาณของสารจะลดลง

4. หากเทสารเพิ่มความข้นเพกตินลงในของเหลว อนุภาคของมันจะบวมและเกาะติดกัน - ผลลัพธ์ "ก้อน" จะละลายในน้ำเป็นเวลานานมากหรือจะไม่ละลายเลย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ผสมเพคตินกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในจานเท่านั้น เพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรใช้ที่ตีไข่

5. ดูวันหมดอายุ เพคตินที่หมดอายุจะสูญเสียคุณสมบัติการใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนา

7. ไม่ควรเก็บจานที่เตรียมด้วยเพคติน (เยลลี่, แยม, แยม) ในปริมาณมากในชามขนาดใหญ่ - สารจะนิ่มลงจากสิ่งนี้ มันจะดีกว่าที่จะเทลงในขวดและชามขนาดเล็ก

8. การแข็งตัวสมบูรณ์ (เจล) เกิดขึ้นหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง

9. ใช้เพคตินประเภทต่างๆ สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน เพกตินแอปเปิ้ลสำหรับมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษารูปร่าง ขนมทินเนอร์ควรเตรียมด้วย

เพกติน สารประกอบเพคตินหรือสารเพคตินคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้าง พบในพืชและสาหร่าย เพกตินพบว่ามีการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารสร้างโครงสร้างและสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้น เนื่องจากเพกตินมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ จึงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์และเภสัชวิทยาได้สำเร็จ เพื่อให้ได้สารประกอบเพคตินในปริมาณทางอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่มักใช้แอปเปิ้ลและส้ม กากบีทน้ำตาล และตะกร้าดอกทานตะวัน

การใช้เพคตินในอุตสาหกรรมอาหาร

โพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์รวมอยู่ในสูตรของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไส้ผลไม้และเบอร์รี่สำหรับขนมหวาน, ขนมหวานคล้ายเยลลี่, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, ซูเฟล่, ของหวาน, แยม, กงฟีเจอร์, มาร์มาเลด, ไอศกรีม, เครื่องดื่มน้ำผลไม้พร้อมเนื้อ, ซอสมะเขือเทศ , มาการีน อาหารกระป๋อง อาหาร และ .

เพคตินมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

- ปรับปรุงการเผาผลาญมีส่วนร่วมโดยตรงในการเผาผลาญและการรักษาเสถียรภาพของปฏิกิริยารีดอกซ์;

— ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด;

- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

- เปิดใช้งานการบีบตัวของลำไส้

- ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, กำจัด dysbacteriosis;

- ทำความสะอาดเซลล์จากสารพิษที่เป็นอันตราย ได้แก่ สารกัมมันตรังสี ยาฆ่าแมลง เกลือของโลหะหนัก สารก่อมะเร็ง และสารพิษ

นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นความสามารถของสารเพคตินในการกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การบริโภคเพคตินที่เพียงพอกับอาหารนำไปสู่การปรับปรุงประสิทธิภาพ - การทำให้เป็นปกติของปัจจัยทางร่างกายและซีรัม, การควบคุมจำนวน T-lymphocytes, T-hellers

จากการทดลองพบว่าหลังจากรับประทานอาหารที่มีเพคตินสูงแล้ว ในผู้ป่วยที่มีอัตราการผลิตกลูโคสลดลง โดยมีระดับความเข้มข้นของอินซูลินในเลือดคงที่ ผลการรักษาหลักของพอลิแซ็กคาไรด์เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความหนืดของมวลอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้ ส่งผลให้อัตราการขนส่งผ่านทางเดินอาหารลดลง ซึ่งมีผลโดยตรงต่อการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน .

เพคตินมีผลดีต่ออวัยวะย่อยอาหาร ประโยชน์ของเพคตินอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อจับกับกรดน้ำดีจะลดการดูดซึมของไขมันในขณะที่ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด สารประกอบเพคตินเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะชะลอการเทออกห่อหุ้มเยื่อเมือกในขณะที่อัตราการดูดซึมน้ำตาลจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ เพกตินยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารข้างขม่อมอย่างมีนัยสำคัญและส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

โพลีแซ็กคาไรด์มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต้านจุลชีพ ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเชื้อโรคในลำไส้ติดเชื้อ ขณะที่ไม่ลดกิจกรรมของแบคทีเรียที่เป็นมิตร เพกตินเป็นสารดูดซับตามธรรมชาติเนื่องจากระบบย่อยอาหารของร่างกายไม่ดูดซึม คุณสมบัติในการล้างพิษของเพคตินเกิดจากการที่สารจะพองตัวเมื่อเข้าสู่ลำไส้ ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้การอักเสบลดลง ป้องกันการก่อตัวของแผลและความเสียหาย ชะลอการ ผลกระทบการทำลายล้างของสารพิษบางชนิดที่เข้าสู่อาหาร

การใช้เพคตินในยา

เนื่องจากคุณสมบัติในการทำความสะอาดของสารเพคติน จึงถูกนำมาใช้ในการรักษาและป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหาร เช่น ตับ ถุงน้ำดี และตับอ่อน ตลอดจนความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคอ้วน โรค dysbacteriosis ความดันโลหิตสูง โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออื่น ๆ . ในทางเภสัชกรรม เพคตินถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตแคปซูลสำหรับสูตรยา

ผลไม้อะไรที่มีเพคตินสูง

สารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติจำนวนมากที่สุด - เพกติน - พบได้ในผัก พืชราก ผลไม้

1. แหล่งผักของเพคติน: แครอท พริกหวาน มะเขือม่วง บวบ

1. ผลไม้และผลเบอร์รี่แหล่งที่มาของเพคติน: มะตูม พลัม เชอร์รี่ ลูกแพร์ ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด มะเดื่อ สับปะรด กล้วย พบสารประกอบเพคตินจำนวนมากใน (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกพลับแห้ง อินทผาลัม)

1. น้ำผลไม้อิ่มตัวด้วยสารเพคติน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ได้ทำให้ใสด้วยเนื้อ: มะเขือเทศ ลูกพีช พลัม แอปเปิ้ล มะตูม แครนเบอร์รี่ และส่วนผสมรวมกัน (พริกหยวก + มะเขือเทศ แอปเปิ้ล + แครอท แครนเบอร์รี่ + ซีบัคธอร์น ฯลฯ) .

1. ผสมกับน้ำตาลหรือสารทดแทน ส่วนผสมของเบอร์รี่ยังเป็นแหล่งธรรมชาติของโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อน เช่น มะยม ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ เฟยโจว บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่

1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคตินที่ได้จากผลไม้ ส่วนใหญ่มาจากแอปเปิ้ล

ปริมาณเพคตินต่อวันอยู่ที่ 4 ถึง 10 กรัมต่อวัน หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีสูงหรือทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย ปริมาณเพคตินที่แนะนำต่อวันจะเพิ่มขึ้นเป็น 15 กรัม การใช้ผักสด เบอร์รี่ และผลไม้ในปริมาณ 500 กรัมต่อวัน - เติมเต็มพอลิแซ็กคาไรด์ตามปริมาณที่แนะนำ ไม่แนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรมเป็นแหล่งของเพคตินเนื่องจากตัวอย่างเช่นในการรับสารที่มีประโยชน์ 1 กรัมจากแยมผิวส้มคุณควรกินอย่างน้อย 7 ซองในขณะที่คุณสามารถได้รับปริมาณเดียวกันจากส้มโอครึ่งผล หรือแอปเปิ้ลลูกเล็กที่มีเปลือก

ประโยชน์ของเพคตินได้รับการพิสูจน์มาช้านานแล้วและไม่ต้องสงสัยเลย เสริมอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเพคติน และคุณจะปรับปรุงสภาพและโทนสีของร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ ผลไม้สดยังอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร กรดอินทรีย์ ธาตุไมโครและมาโคร ฟลาโวนอยด์ วิตามิน และน้ำตาลในรูปแบบที่ย่อยง่าย แข็งแรง!

เพกตินเป็นสารที่สร้างขึ้นจากกรดกาแลคโตโรนิกที่พบในผลไม้ ผัก และพืชราก พบสารเพคตินในสาหร่ายทะเล เมื่ออยู่ในทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จะพองตัว ห่อหุ้มผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร ปกป้องจากสารระคายเคืองทางกลไกและสารเคมี

เพคตินทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ลดเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด - รักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่; - กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตส่วนปลาย; - ควบคุมการบีบตัวของลำไส้ - ดมยาสลบ; - กำจัดยาฆ่าแมลง เกลือของโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี - ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและมะเร็ง - ดูดซับ anabolics, ยาปฏิชีวนะ, xenobiotics, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม; - ปรับปรุงสภาพผิว turgor

รายการยืนยันความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกวัน ใช้ในรูปแบบของอาหารเสริมสำหรับโภชนาการของบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวกับเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย

ผลไม้ ผัก เบอร์รี่มีเพคติน

ส่วนแบ่งของเพกตินในผลไม้คิดเป็น 0.5 - 12.4% ตามเนื้อหาของเพคติน, แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกพีช, เชอร์รี่, ส้มเป็นอันดับแรก พลัมเชอร์รี่พลัม - แหล่งสารก่อเจลมากมาย เมื่อรับประทานผักและผลไม้ที่มีเพคติน จุลินทรีย์ที่เน่าเสีย จุลินทรีย์ก่อโรค และของเสียจะถูกดูดซับ จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์พัฒนาในทางเดินอาหารซึ่งหยุดกระบวนการหมัก สิ่งนี้อธิบายความช่วยเหลือในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมและมึนเมา

เพคตินมีผลดีต่อร่างกายและเพื่อชดเชยการขาดสารอาหาร การบริโภคผักและผลไม้สดทุกวันก็เพียงพอแล้ว การใช้เพคติน 25 กรัมต่อวันช่วยให้คุณลดน้ำหนักและชำระร่างกายของสารพิษ ด้วยการขาดเพคตินเด่นชัดคุณสามารถใช้สารเติมแต่งพิเศษได้ หัวบีต แอปเปิ้ล ลูกพีช ส้ม และกะหล่ำปลีมีเพคตินสูง ดังนั้น Chastnosti.com จึงควรรวมไว้ในอาหารของคุณ

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าผู้ผลิตจะทำแยมผิวส้มได้อย่างไร? แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าแม่บ้านบางคนทำแยมหนาได้อย่างไร? มันไม่ได้เกี่ยวกับทักษะการทำอาหารทั้งหมด แค่รู้ความลับง่ายๆข้อเดียวก็เพียงพอแล้ว เพกตินพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่ สารเหล่านี้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ผลไม้บางชนิดมีเพคตินมากกว่า ส่วนอื่นๆ น้อยกว่า เพียงพอที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะรวมกันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

หากคุณปรุงสตรอเบอร์รี่ด้วยการเติมน้ำลูกเกดแดงคุณจะได้แยมจริง คุณสามารถไปทางอื่นได้ เพิ่มแป้งพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ เพกตินที่สกัดจากพืชสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อย่างไรก็ตาม บนชั้นวางของร้านเดียวกัน คุณจะพบผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก ซึ่งรวมถึงเพคติน นี่คือแยมผิวส้ม และผลิตภัณฑ์เยลลี่ ผลิตภัณฑ์จากนม ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารเสริมเหล่านี้ดีต่อร่างกายหรือไม่? เพกตินสามารถทำร้ายคนได้หรือไม่? ประเด็นเหล่านี้ต้องการการพิจารณาอย่างละเอียด

เพกตินเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อพืช มีอยู่ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ และแม้แต่สาหร่ายบางชนิดก็มีเพคตินในปริมาณมากหรือน้อย สารนี้มีบทบาทสำคัญ:

• เก็บความชื้นไว้ในเซลล์ของพืชช่วยให้ทนแล้งได้
• ควบคุมกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์
• รักษาความสดของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

โพลิแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืชจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้าง อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือเพกตินที่มีคุณสมบัติในการติดกาว

ผู้คนพบการใช้เพกตินมานานแล้ว ย้อนกลับไปในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ได้มีการก่อตั้งการผลิตพอลิแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ และเป็นครั้งแรกที่ Henri Braconnot ให้ความสนใจกับสารนี้ นักเคมีชาวฝรั่งเศสค้นพบมันในน้ำผลไม้เมื่อสองร้อยปีก่อน ตั้งแต่นั้นมา เพคตินก็ถูกจำแนกเป็นสารที่แยกจากกัน และมีการศึกษาคุณสมบัติของมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

ดูราคาใน iHerb
รีวิวบน iHerb

หากอาหารของคุณมีผักและผลไม้น้อย การขาดเพคตินก็สามารถเติมด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ขายใน iHerb ได้ เพคตินเป็นสารดูดซับที่ดีเยี่ยมที่ช่วยขจัดโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี จุลินทรีย์ และไวรัสออกจากร่างกาย

เพคตินในอาหารจากพืช:

1. ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว: ส้ม, เนคทารีน, มะนาว, ส้มโอ
2. ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, ลูกพลัม, ลูกพีช, แตง
3. พืชราก: หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง
4. ผัก: ฟักทอง, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, แตงกวา, หัวหอม
5. ผลเบอร์รี่: มะยม, ลูกเกดสีแดงและสีดำ, องุ่น, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม

เพคตินส่วนใหญ่ในเปลือกส้ม มีสารนี้อยู่มากในแอปเปิ้ล ในระดับอุตสาหกรรม พอลิแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ได้มาจากกากของผลไม้รสเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล บางครั้งใช้เนื้อบีทน้ำตาลเป็นวัตถุดิบ ตะกร้าทานตะวันสามารถเป็นแหล่งเหยื่อได้เช่นกัน

ดูราคาใน iHerb
รีวิวบน iHerb

คุณมีแนวโน้มที่จะท้องผูก, ระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่ดี, ระบบทางเดินอาหารทำงานผิดปกติอย่างต่อเนื่องหรือไม่? ลองเพคตินนี้จากผู้ผลิต Solgar ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

มีตารางแสดงปริมาณเพคตินเป็นกรัม แม่บ้านสนใจในคำถามว่าผลิตภัณฑ์ใดมีเพคตินเป็นหลัก การครอบครองความรู้ดังกล่าวคือความสามารถในการปรุงจูบ, แยม, แยมผิวส้ม, แยม, เยลลี่แสนอร่อย แต่สารนี้ใช้ไม่เฉพาะที่บ้านเท่านั้น

เพคตินใช้ในพื้นที่ต่อไปนี้:

1. อุตสาหกรรมอาหาร;
2. ยา;
3. งาม

คุณสมบัติอะไรที่ทำให้เพคตินเป็นที่นิยม? พอลิแซ็กคาไรด์ในรูปบริสุทธิ์ใช้เป็น:

• สารก่อเจล;
• ข้น;
• บ่อพักน้ำ;
• โคลง;
• กรอง;
• สารห่อหุ้ม

ในอุตสาหกรรมอาหาร นี่คือสารเติมแต่ง E440 ที่ได้รับอนุญาตจะพบในขนมมากมายและไม่เพียงเท่านั้น หากไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สมบูรณ์:

• ไอศกรีม;
• โยเกิร์ต;
• แยมผิวส้ม;
• มาร์ชเมลโล่;
• แปะ;
• เครื่องดื่มน้ำผลไม้
• ไส้ขนม;
• เยลลี่;
• แยม;
• มายองเนส;
• ซอสมะเขือเทศ;
• แพร่กระจาย;

การใช้เพคตินมีประโยชน์อย่างไร? บางทีคุณควรหลีกเลี่ยงเพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกายของคุณเอง? ประการแรก มันยากมากที่จะจัดระเบียบอาหารของคุณในลักษณะที่จะแยกสารนี้ออกจากอาหาร มนุษย์ต้องการอาหารจากพืช แต่พืชเกือบทุกชนิดมีเพคติน ประการที่สอง ไม่มีอะไรผิดปกติกับการบริโภคพอลิแซ็กคาไรด์ในระดับปานกลางในร่างกาย ตรงกันข้าม เป็นประโยชน์อย่างยิ่งและปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการล่วงละเมิดเท่านั้น

ดูราคาใน iHerb
รีวิวบน iHerb

เพคตินดัดแปลงจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าเพคตินธรรมดา จึงให้ประโยชน์มากกว่า

ทุกคนรู้ดีว่าการกินผักและผลไม้สดนั้นดี ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งเพกติน

ประโยชน์ของเพกตินไม่อาจปฏิเสธได้ พวกเขามีผลดีต่อร่างกาย:

1. ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
2. ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
3. ชะลอกระบวนการชรา
4. รักษา turgor ตามธรรมชาติของผิว
5. ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
6. ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ
7. ลบองค์ประกอบที่เป็นอันตราย
8. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
9. ลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็ง
10. สนับสนุนการทำงานของตับ

ผลประโยชน์มีให้เนื่องจากส่วนประกอบที่ประกอบเป็นเพคติน ปริมาณใยอาหารที่ใหญ่ที่สุดในนั้น นอกจากนี้ยังมีโมโนและไดแซ็กคาไรด์ มีขี้เถ้ากรดอินทรีย์และวิตามิน PP และธาตุดังกล่าวจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับบุคคล เช่น เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม

แนะนำให้ทานอาหารที่มีเพคตินสูงสำหรับผู้ที่เป็นแผลสารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการห่อหุ้ม ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยหยุดกระบวนการอักเสบ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าผลไม้หลายชนิดมีกรดซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ในสถานการณ์เช่นนี้

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยอีกประการหนึ่งสำหรับร่างกายคือการกำจัดสารพิษและยาฆ่าแมลง องค์ประกอบของโลหะหนักแต่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสะสมในระบบนิเวศในปัจจุบันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตปริมณฑล อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษบุคคลสูดดมสารก่อมะเร็งไปพร้อมกับอากาศ การชำระล้างระบบที่สำคัญตามธรรมชาตินั้นมีส่วนทำให้สุขภาพโดยรวมและฟื้นฟูร่างกาย

ผู้ที่ทำงานกับสารอันตรายต้องการเพคตินในระดับที่มากขึ้น การใช้สารดูดซับจากธรรมชาติสำหรับผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมเคมีเป็นโอกาสในการหลีกเลี่ยงความเป็นพิษและรักษาสุขภาพ

คุณสามารถชดเชยการขาดเพคตินที่เกิดขึ้นในร่างกายได้ด้วยสารอาหาร ไม่ได้หมายความว่าการเริ่มกินแยมผิวส้มในปริมาณที่ไม่จำกัดจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เหมาะสม คุณต้องกินอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งของพอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติ

ในบางกรณีมีการระบุการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษ ระยะเวลาของหลักสูตรรวมทั้งปริมาณต้องได้รับการตกลงกับผู้เชี่ยวชาญ

ดูราคาใน iHerb