ลักษณะเฉพาะของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซีย การบริโภคผลิตภัณฑ์นม

คำคม #1

KP: มีผลิตภัณฑ์นมมากเกินไปในอาหารได้หรือไม่? มีข้อ จำกัด หรือไม่?

Yuliya: การกินเพื่อสุขภาพหมายถึงการกินผลิตภัณฑ์นม 3 อย่างในระหว่างวัน อย่างแรกเลย เพราะผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ เช่น โปรตีนจากนม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียมจำเป็นสำหรับ ระบบโครงกระดูกเช่นเดียวกับระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดส่งผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ แคลเซียมไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายของเราจึงต้องมาจากภายนอก นม 3 ส่วนต่อวันให้แคลเซียมประมาณ 80% ต่อวันของคุณ

อัตราการบริโภคแคลเซียมขึ้นอยู่กับอายุและเพศ:
- เด็กอายุ 3-7 ปีต้องการ 900 มก. ต่อวัน, 7-11 ปี - 1100 มก., 11-18 ปี - 1200 มก.
- ผู้ใหญ่อายุ 18-59 - 1,000 มก. มากกว่า 60 - 1200 มก.
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร - 1300 - 1400 มก.

คำพูด #2

อันตรายของนม

ตั้งแต่เด็กๆ มีคนบอกว่าจะดื่มอะไร นมมากขึ้นให้เติบโตแข็งแรงและ ผู้ชายแข็งแรง. อย่างไรก็ตาม สถิติพูดถึงตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แพทย์สมัยใหม่พบว่าในสหรัฐอเมริกาและในบางประเทศในยุโรปที่การบริโภคนมสูงกว่าปกติ กระดูกสะโพกหักจะได้รับการวินิจฉัยบ่อยขึ้น ซึ่งเป็นอาการหลักของโรคกระดูกพรุน ในกรณีส่วนใหญ่ โรคกระดูกพรุนจะเกิดขึ้นในสตรีในช่วงวัยหมดประจำเดือน ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าโรคนี้เกิดจากการขาดแคลเซียมในร่างกาย

แต่จนถึงปัจจุบันได้รับการพิสูจน์แล้วว่านมทำลายกระดูกแม้ว่าจะอุดมไปด้วยแคลเซียมก็ตาม ตามสถิติการใช้โปรตีนจากสัตว์ทำให้เกิดกระดูกหัก โปรตีนจากสัตว์มีสภาพเป็นกรดมากต่อร่างกายมนุษย์ต่างจากโปรตีนจากพืช ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อและเลือดมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ชอบเลยและเริ่มต่อต้าน

ในการทำให้กรดเป็นกลาง ร่างกายของเราจะใช้แคลเซียมจากกระดูกของตัวเอง การสูญเสียแคลเซียมอย่างมหาศาลดังกล่าวเพิ่มความเสี่ยงของรอยแตกและกระดูกหักอย่างมีนัยสำคัญทำให้กระดูกอ่อนลง ข้อเท็จจริงที่ว่าโปรตีนจากสัตว์ส่งผลเสียต่อระดับแคลเซียมในร่างกาย แพทย์ได้พูดคุยกันเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในขณะนั้นทราบความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ปริมาณแคลเซียมในปัสสาวะก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน รูปแบบการบริโภคผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบตั้งแต่ปลายทศวรรษที่เจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา

หากคุณบริโภคโปรตีนจากสัตว์เป็นสองเท่าต่อวัน 2 เท่า แคลเซียมที่ขับออกมาในปัสสาวะจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 50% ศูนย์แอตกินส์ที่มีชื่อเสียงได้สนับสนุนการศึกษาวิจัยเป็นเวลา 6 เดือน โดยในระหว่างการทำงานได้รับการพิสูจน์ว่าทุกคนที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะมากขึ้นหลังจากผ่านไปหกเดือน ผลการศึกษาครั้งแรกนั้นน่าประทับใจ ความสัมพันธ์ระหว่างสถิติการแตกหักและการบริโภคนมนั้นชัดเจน

ในปีพ.ศ. 2543 พวกเขาได้ตีพิมพ์ผลงานวิจัยที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกในภาควิชาแพทยศาสตร์ ใช้แบบสอบถามทางสถิติจำนวน 27 ชุดจาก 34 ประเทศ เกณฑ์หลักคืออัตราส่วนของปัญหากระดูกกับโปรตีนจากพืชและสัตว์ ด้วยความโดดเด่นของโปรตีนจากพืชในเมนูของมนุษย์จึงขาดการแตกหักต่างๆ การศึกษาเหล่านี้ดูน่าเชื่อทีเดียว

รายงานจากการศึกษาเฉพาะบุคคลเหล่านี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัยชั้นนำของโลก ซึ่งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่สำคัญของโปรตีนจากสัตว์กับความเปราะบางของกระดูกของมนุษย์ เมื่อเร็วๆ นี้ กลุ่มนักวิจัยสมัยใหม่จาก University of California ได้เผยแพร่ งานใหม่. ความสนใจอยู่ที่ผู้หญิง 1,000 คนที่มีอายุมากกว่า 65 ปี ในกรณีนี้ เปรียบเทียบข้อมูลที่จำเป็นจากประเทศที่เข้าร่วมโครงการ โดยพิจารณาเฉพาะอัตราส่วนของโปรตีนจากพืชและสัตว์ที่บริโภค

มีการสังเกตเป็นเวลาประมาณ 7 ปี พบว่าผู้หญิงที่บริโภคโปรตีนจากสัตว์มากกว่าจะได้รับการวินิจฉัยว่ามีกระดูกหักมากกว่าผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมากประมาณ 3.7 เท่า อาการแสดงของกระดูกหายากพบได้บ่อยในผู้ที่กินนมถึง 4 เท่าเมื่อเทียบกับผู้ชื่นชอบโปรตีนจากพืช

ผลของการทดลองดังกล่าวให้การเปรียบเทียบที่ชัดเจนของความก้าวหน้าของโรคกระดูกพรุนและสถิติการแตกหักในสตรีทุกคนที่ศึกษา การเกินตัวบ่งชี้ถึง 3.7 เท่ามีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อในแง่ของความต้องการดื่มนม

อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าไม่มีความเสี่ยงที่จะเกิดปัญหาเกี่ยวกับกระดูกเมื่อรับประทานโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย เช่น ไม่เกิน 10% การศึกษายังได้ดำเนินการในพื้นที่ชนบทที่มีประชากรเบาบางของจีน ที่นั่นอัตราส่วนโปรตีนจากสัตว์ต่อโปรตีนจากพืชไม่เกิน 10% ในขณะเดียวกัน อัตราการแตกหักของกระดูกลดลง 5 เท่า เมื่อเทียบกับกลุ่มสตรีที่ศึกษาในสหรัฐอเมริกา ในไนจีเรีย เปอร์เซ็นต์นี้ยิ่งต่ำลงอีก และสถิติเกี่ยวกับกระดูกสะโพกหักบ่อยครั้งก็ลดลง 99%

___________________________

ดังนั้น คำถามคือควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมเท่าใดต่อสัปดาห์เพื่อให้สมดุลระหว่างความคิดเห็นเหล่านี้ที่ขัดแย้งกันเอง?

ฉันเพิ่งอ่านลิงก์ของคุณกับจานชีสกระท่อมที่มีครีมอยู่ในมือ ไม่มีวันผ่านไปโดยไม่มีนม คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์และนมเป็นอาหารหลักของฉันในอาหาร ฉันเติมเต็มบรรทัดฐานโปรตีนต่อวัน

ลีน่า ลีน่า เขียน:
ดังนั้น คำถามคือควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมเท่าใดต่อสัปดาห์เพื่อให้สมดุลระหว่างความคิดเห็นเหล่านี้ที่ขัดแย้งกันเอง?

ทำไมคุณถึงพยายามลองกับปัญหาและความเจ็บป่วยของคนอื่น ถ้าคุณรู้สึกอร่อยและสบายใจ กินเพื่อสุขภาพ หากสงสัย ให้ทดสอบความทนทานต่อผลิตภัณฑ์ จะอุดตันเทปด้วยการคาดเดาของใครบางคนทำไม? คุณกับ โพสต์ดั้งเดิมตัดสินใจแล้ว? เลขที่ และตอนนี้นมไม่ได้โปรดเนื้อ ข้อแก้ตัวเหล่านี้เป็นข้ออ้างสำหรับการไม่กินหรือไม่?

Olga Prokopenko ทำไมต้องแก้ตัว? ฉันกำลังเลือกอาหารพื้นฐานสำหรับการควบคุมอาหารของฉัน และกำลังคิดว่าจะจัดการอาหารเหล่านี้ให้สมดุลกันได้อย่างไร

ต่อไปนี้คือรายการผลิตภัณฑ์ 14 รายการที่ฉันมีอยู่บนโต๊ะในสัปดาห์นี้:

1. อกไก่
2. มะเขือเทศ
3. กระเทียม
4. น้ำมันลินสีด
5. เมล็ดทานตะวัน
6. กล้วย
7. น้ำทิพย์
8. พอลลอค
9. ต้นหอม
10. ครีมเปรี้ยว
11. แอปริคอต
12. บัควีท
13. ชีส
14. ลูกพีช.

ดังนั้นฉันจึงถามคำถามเกี่ยวกับนม โปรตีนจากสัตว์ และการขนถ่ายโดยทั่วไป โพสต์ของฉันรบกวนคุณไหม อนิจจาและอา แต่ฉันจะถามคำถามต่อไปจนกว่าฉันจะเข้าใจทุกอย่าง

ลีน่า ลีน่า ฉันไม่รู้อะไรเลย ไม่ได้ตัดสินอะไรทั้งนั้น และเธอไม่ยุ่งกับฉันเลย เธอเพิ่งเริ่มพะวงเรื่องขนถ่ายผลิตภัณฑ์จากสัตว์มาก พวกเขายังดึงดูดบรรพบุรุษด้วย แต่พวกมัน ตัวเองไม่ได้คิดปฏิทินของโพสต์ และที่จริงแล้วอะไรขัดขวางไม่ให้คุณพูดถึงปัญหาของคุณและไม่เล่นตลก อย่ารีบร้อนไปหาคุณเนื้อและนมอย่ากินไม่มีใครเป็นเชลยมีข้อสงสัยไปพบแพทย์ วิเคราะห์บทความจาก นิตยสารผู้หญิงและการอภิปรายของพวกเขาในฟอรัมเป็นการส่วนตัวไม่ได้ให้ความหมายใด ๆ แก่คุณ เป็นเพียงการกระทบกระเทือนของอีเธอร์ blah blah blah คุณถามเรื่องการขนถ่าย ทุกคนตอบได้ ส่วนตัวผมไม่เห็นประเด็นว่า คุณอายุไม่ถึง 80 ปี ซึ่งผมแจ้งมา ถ้ามีใบสั่งยาอื่นๆ ให้ทำตาม ความคิดเห็นฟอรั่มสุดท้ายคือคุณ ไม่ควรใส่ใจกับมัน)))

ปัจจุบันอุตสาหกรรมนมในเบลารุสคือ

สาขาใหญ่ของเศรษฐกิจของประเทศ ปริมาณการผลิตและการขายของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพิ่มขึ้น นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นสำหรับบุคคลตลอดชีวิตสำหรับการรับประทานอาหารตามปกติ นมเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งยากที่จะทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตลาดผลิตภัณฑ์นมสามารถแบ่งตามประเภทของผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ชีส เนยสัตว์ ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

ส่วนแบ่งหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดรวมถึง ประเภทต่างๆนม (เสริม, พาสเจอร์ไรส์, ฆ่าเชื้อ, ทั้งหมด, ฯลฯ ), ผลิตภัณฑ์ไขมันจากนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต, นมอบหมัก, วาเรเนต, คีเฟอร์, ฯลฯ ), ครีม, ครีมเปรี้ยว, ของหวาน, ชีสกระท่อมประเภทต่างๆและเต้าหู้

ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก นมไขมันต่ำได้จากการคัดแยกและมีไขมันไม่เกิน 0.05% ผลิตภัณฑ์ในโครงสร้างทำซ้ำทั้งกลุ่มนม (นม, ชีสกระท่อม, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, โปรตีนนม) ได้แก่ ชีสไขมันต่ำและชีส ผลิตภัณฑ์จากเวย์ (เครื่องดื่ม เยลลี่ พุดดิ้ง)

นมกระป๋องประกอบด้วยนมข้นและครีมที่มีน้ำตาล นมข้นที่ไม่มีน้ำตาล นมข้นต้ม นมข้นที่มีสารเติมแต่ง (โกโก้ กาแฟ ฯลฯ)

กลุ่มของชีส ได้แก่ นมเปรี้ยวและชีสเรนเน็ตซึ่งมีส่วนแบ่งที่โดดเด่น ส่วนหนึ่ง เรนเน็ตชีสรวมถึงฮาร์ดและ ชีสกึ่งแข็ง, ชีสนุ่มๆ, ชีสแปรรูป และ ชีสดอง. ในปี 1990 การผลิตชีสในประเทศตามกระทรวงเกษตรและอาหารแห่งสาธารณรัฐเบลารุสมีจำนวน 65,000 ตันต่อปีรวมถึงแข็ง (บริโภคมากที่สุด) - 40,000 ตัน ตั้งแต่ปี 1991 ผลผลิตนมขั้นต้นเริ่มลดลง และปริมาณการผลิตชีสลดลงตามลำดับ ผู้ผลิตชีสในเบลารุสสามารถหลุดพ้นจากวิกฤตได้ในปี 1996 เท่านั้น เมื่อกำหนดการเติบโตของการผลิตอีกครั้ง - มากถึง 28.5 พันตัน ในประเทศส่วนใหญ่ของโลกที่มีปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่พัฒนาอย่างสูง นมที่ผลิตได้ตั้งแต่ 35 ถึง 50% จะถูกนำไปทำชีส ในสาธารณรัฐเบลารุสในปี 2010 มีการจัดสรร 26% ของการผลิตน้ำนมประจำปีเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

ตารางที่ 2.1 การผลิตชีสพันตัน

ผลิตภัณฑ์นมผง ได้แก่ นมผง ครีมผง นมผสม เนยสัตว์รวมถึงเนยวัว หลากหลายพันธุ์, เนยและเนยใส

ปัจจุบันสำหรับ อุตสาหกรรมต่างๆ, เริ่มใช้ non-natural มากขึ้นเรื่อยๆ นมวัว, แ นมผง. ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากนมธรรมชาติและในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นั้นแทบไม่แตกต่างจากต้นกำเนิด

ความจำเป็นในการผลิตนมผงเกิดขึ้นเพราะว่า นมธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น และอุตสาหกรรมจำนวนมากที่ใช้มันจึงจำเป็นต้องพัฒนาเทคโนโลยีที่สามารถบริโภคนมได้เป็นเวลานานกว่า 60 ครั้ง นอกจากนี้ นมผงมีลักษณะคงที่มากกว่านมธรรมชาติ และสิ่งนี้ทำให้มั่นใจ คุณภาพคงที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ตอนนี้ในตลาดผลิตภัณฑ์นมในเบลารุสมีเกือบ การปกครองที่สมบูรณ์ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ ในบางตำแหน่ง ผู้ผลิตของเราไม่เพียงแต่ไล่ตามของต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังสามารถแซงหน้าพวกเขาได้อีกด้วย ประมาณ 45% ของผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในประเทศจำหน่ายในตลาดภายในประเทศของเบลารุส

หลักและ วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตนมผงเป็นนมข้นจืดซึ่งเตรียมจากนมสดธรรมชาติก่อนหน้านี้

เพราะนมคือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของตลาดที่อยู่ระหว่างการศึกษาจึงได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเช่นความห่างไกลของผู้ผลิตนมจากสถานประกอบการแปรรูป

เป็นไปได้ทางเศรษฐกิจสำหรับทั้งผู้ประกอบการด้านการเกษตรและผลิตภัณฑ์นมในการจัดระเบียบการส่งมอบนมในขณะที่ลดต้นทุนการขนส่ง

ในเรื่องนี้ในระหว่างการก่อสร้างโรงงานนมในภูมิภาค Gomel หลักการของการวางพวกเขาไว้ในเขตปกครองของภูมิภาคนั้นเป็นพื้นฐาน โดยที่ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมุนเวียนสินค้า (วัตถุดิบจากนม) ได้แก่

• 1. การพัฒนาส่วนประกอบการขนส่ง (ความพร้อมใช้งานและสภาพถนน)
• 2. การจัดตำแหน่งวิสาหกิจในศูนย์ภูมิภาคซึ่งเชื่อมโยงกันในทางปฏิบัติด้วยเครือข่ายการขนส่งกับผู้ผลิตทางการเกษตรทั้งหมดในภูมิภาค
• 3. ความพร้อมในการเคลื่อนย้ายสินค้า ( ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด) ให้กับผู้ซื้อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ค่าขนส่งสำหรับการจัดส่งนมได้เพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากราคาน้ำมันเบนซิน ค่าอะไหล่ ฯลฯ ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้นำไปสู่ผู้ผลิตทางการเกษตรที่ จำกัด การเลือกผู้ประกอบการด้านนมสำหรับการจัดส่งนม

ปัจจัยอื่นๆ ที่กำหนดขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของตลาดการแปรรูปนม ได้แก่ การใช้กำลังการผลิต นโยบายการกำหนดราคา ความสัมพันธ์ทางธุรกิจที่จัดตั้งขึ้น โครงสร้างพื้นฐานสำหรับการยอมรับและการส่งมอบวัตถุดิบจากนม

กว่าครึ่งของวิสาหกิจแปรรูปนมที่จัดหาจากวิสาหกิจทางการเกษตรซึ่งเป็นที่ตั้งของสถานประกอบการแปรรูปแห่งใดแห่งหนึ่ง ในขณะเดียวกันเงื่อนไขหลักสำหรับการหมุนเวียนสินค้าในตลาดท้องถิ่นเหล่านี้คือ:

• 1. ความเป็นไปได้ในการย้ายสินค้าไปยังผู้ซื้อ (การรักษาสมบัติผู้บริโภคของสินค้า)
• 2. แผนองค์กรและการขนส่งสำหรับการซื้อสินค้าโดยผู้ซื้อ

ประโยชน์ของนมผงจากเบลารุส

นมแห้งของเบลารุสผลิตขึ้นจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้นซึ่งทำให้มั่นใจ คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัตถุดิบนำมาจากฟาร์มในพื้นที่โดยรอบและผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างถี่ถ้วน ค่าใช้จ่ายต่ำกว่า analogues ต่างประเทศอย่างมากซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ในประเทศ

นอกจากนี้ องค์กรของเราสนใจที่จะขยายช่องทางการขาย และพร้อมเสมอสำหรับความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน และการอภิปรายอย่างสร้างสรรค์เกี่ยวกับรายละเอียดและรายละเอียดปลีกย่อย สำหรับผู้ที่ทำงานกับระบบของเรา นมผงของเบลารุสจะมีราคาไม่แพงมาก

นมแห้งของเบลารุสผลิตขึ้นทั่วประเทศในโรงรีดนมและโรงงานหลายแห่ง ซึ่งกำหนดโดยยุทธศาสตร์ทางเศรษฐกิจของรัฐในเรื่องการบริหารราชการแผ่นดิน โครงสร้างกำลังการผลิตของประเทศเรานั้นแต่ละภูมิภาคมีให้ สินค้าของตัวเองผลิตที่ผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่น องค์กรที่ใหญ่ที่สุดบางแห่งขายผลิตภัณฑ์ของตนทั่วอาณาเขตของสาธารณรัฐเบลารุสรวมถึงในตลาดต่างประเทศ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา SMP ของเบลารุสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ได้ดำเนินการอย่างแข็งขันไปยังรัสเซีย ลิทัวเนีย ยูเครน มอลโดวา คาซัคสถาน ฯลฯ ด้วยใบรับรองคุณภาพระดับสากล เบลารุสจึงสามารถพัฒนาตลาดใหม่ - สิงคโปร์ ฮอลแลนด์ โปแลนด์ นอกจากนี้ในแผนของผู้ผลิตในเบลารุสก็คือการเพิ่มการส่งออก SOM ไปยังจีน อิสราเอล เวเนซุเอลา

ดังนั้นความสมดุลของอุปสงค์และอุปทานในตลาดนมและผลิตภัณฑ์นมในประเทศจึงเป็น เวทีปัจจุบันถูกกำหนดโดยการเพิ่มปริมาณการผลิตการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของทุกสาขาย่อยของอาหารรวมถึงการปรับปรุงกลไกทางเศรษฐกิจที่ควบคุมความสัมพันธ์

การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียลดลงอย่างต่อเนื่อง

หากในปี 2555 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซียในแง่ของนมที่จำเป็นสำหรับการผลิตคือ 249 กก. ต่อคนและในปี 2556 - 248 กก. ในปี 2557 ลดลงเหลือ 244 กก. และในปี 2558 เหลือ 239 กก. . ตามที่ศูนย์วิเคราะห์ MilkNews และ Soyuzmoloko

ในปี 2559 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมลดลงอย่างต่อเนื่อง ตามข้อมูลเบื้องต้น พบว่ามีปริมาณถึง 233.1 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ซึ่งคิดเป็น 71.7% ของค่าปกติ

ในแง่ของการบริโภคนม รัสเซียล้าหลังหลายประเทศ รัฐในยุโรปและแม้กระทั่งจากประเทศ CIS หลายแห่ง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานตาม Rosstat การบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ยต่อหัว (ในแง่ของนม) ในปี 2558 คือ 272 กก. ในอาร์เมเนีย - 258 กก. ในเบลารุส - 254 กก. และเฉพาะในยูเครน - เพียง 210 กก. .

ในยุโรป ตัวเลขนี้สูงถึง 306 กก. ต่อคน และในเยอรมนีในปี 2558 มีน้ำหนักเกิน 349 กก. พลเมืองอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคผลิตภัณฑ์นมประมาณ 269 กิโลกรัม ระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่แท้จริงในแง่ของนมในนิวซีแลนด์ตาม IFCN ในปี 2558 มีจำนวน 601 กิโลกรัมต่อคน

เงินฝากออมทรัพย์ทั้งหมด

ตามที่ระบุไว้ในการศึกษา "ตลาดนมในรัสเซีย: สถานการณ์ปัจจุบันและแนวโน้ม" ซึ่งดำเนินการโดยบริษัทที่ปรึกษา NEO Center การบริโภคนมที่ลดลงนั้นสัมพันธ์กับรายได้ครัวเรือนที่ลดลงและราคาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เพิ่มขึ้น

“ สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวคือการเปลี่ยนแปลงในความชอบของผู้บริโภคอันเป็นผลมาจากกำลังซื้อของรายได้เงินของประชากรลดลง (การรักษาระดับค่าจ้างเล็กน้อยด้วยราคาและอัตราเงินเฟ้อที่สูงขึ้น) และราคาผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้น สหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติอธิบายให้ Gazeta.ru ( Soyuzmoloko)

รัสเซียอยู่ในสถานการณ์เทียมที่อุปสงค์ลดลงและสินค้านำเข้ามีจำกัด ทุกวันนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นต่อหัว เช่น ชีส อยู่ที่ระดับปี 2547 และต่ำกว่ามาตรฐานทางการแพทย์ 26% ผู้บริหารสูงสุด Petrova Five Consulting มารีน่า เปโตรวา

ตามรายงานของ Rosstat ค่าใช้จ่ายของนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% ในสหพันธรัฐรัสเซียในเดือนกรกฎาคมอยู่ที่ 52.36 รูเบิล ในขณะที่เดือนกรกฎาคมปีที่แล้วมีราคา 48.28 รูเบิลในปี 2558 - 46 รูเบิลและในปี 2557 - 41.9 รูเบิล

เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากและราคาที่สูงขึ้น ผู้บริโภคจึงเริ่มจับจ่ายซื้อของอย่างระมัดระวัง โดยปรับงบประมาณรายไตรมาส จากข้อมูลของ AC Nielsen ในวันนี้ 80% ของชาวรัสเซียประหยัดสินค้าอุปโภคบริโภค 25% ของผู้บริโภคเริ่มมองหาร้านค้าที่มีราคาต่ำกว่า และอีก 20% เปลี่ยนไปใช้แบรนด์ที่ถูกกว่า Petrova กล่าวเสริม

จากผลสำรวจของ VTsIOM ในเดือนมิถุนายน พบว่าชาวรัสเซียประมาณ 10% ไม่มีเงินพอแม้แต่ค่าอาหาร

“ชาวรัสเซียมากกว่า 80% มองว่าคนที่แทบไม่มีเงินพอสำหรับอาหารหรือเสื้อผ้าจะจน คนจนกลุ่มนี้ในเดือนพฤษภาคม 2560 มีจำนวน 39% (ในกลุ่มคนวัยเกษียณ - 54% ในหมู่ชาวชนบท - 46%) 10% ของผู้ตอบแบบสอบถามตั้งข้อสังเกตว่าแม้แต่การซื้อของชำก็ยังยากสำหรับพวกเขา” ผลสำรวจกล่าว

ตามที่หัวหน้าหอการค้าบัญชี ในไตรมาสแรกของปี 2560 จำนวนคนจนในประเทศเพิ่มขึ้น 2 ล้านคน วันนี้ชาวรัสเซีย 22 ล้านคนอาศัยอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจน ในขณะที่ในปี 2559 มีประชากร 19.8 ล้านคน

การลดค่าสกุลเงินประจำชาติในปี 2558 และกำลังซื้อที่ลดลงของรายได้เงินของประชากรมีส่วนทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์นมลดลงอย่างมาก - 2% ในปี 2559 แนวโน้มเชิงลบยังคงดำเนินต่อไปและการลดลงอยู่ที่ 2.5%

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นมมีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงราคา ตามข้อมูลของ Soyuzmolok

ไม่ผลิตแล้ว

การผลิตนมในประเทศก็ลดลงเช่นกัน แม้จะมีการสนับสนุนจากอุตสาหกรรม นโยบายการทดแทนการนำเข้าและการจำกัดการนำเข้าอาหารจากหลายประเทศที่เข้าร่วมระบอบการคว่ำบาตร แต่ก็ไม่สามารถเพิ่มจังหวะการผลิตผลิตภัณฑ์นมภายในประเทศได้ ในปี 2559 การผลิตนมในรัสเซียเกือบจะอยู่ที่ระดับปี 2555 และมีจำนวนมากกว่า 30.7 ล้านตัน

แม้ว่าสภาวะตลาดจะเอื้ออำนวยในปี 2558 แต่ก็ไม่สามารถสร้างพื้นฐานสำหรับการเติบโตของการผลิตที่ยั่งยืนได้ น้ำนมดิบ. “เนื่องจากการอ่อนค่าของรูเบิล ต้นทุนจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แหล่งสินเชื่อที่อัตราดอกเบี้ยในปัจจุบันกลายเป็นว่าไม่พร้อมใช้งาน โครงการลงทุนถูกระงับ” Soyuzmolok กล่าว

ดังนั้น ฐานทรัพยากรที่ขาดแคลนยังคงอยู่ในตลาดภายในประเทศ (การเติบโตของการผลิตน้ำนมในท้องตลาดถูกจำกัดโดยการลดจำนวนโค) การแข่งขันด้านราคากับสินค้านำเข้ากำลังเติบโต ในขณะที่กำลังซื้อของประชากรอยู่ไกลจากการคาดการณ์ในแง่ดี

การผลิตน้ำนมดิบมี ระยะยาวระยะเวลาคืนทุนมากกว่า 10 ปี และต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก รวมถึงการซื้อปศุสัตว์ การก่อสร้างฟาร์ม และการซื้อ อุปกรณ์ที่ทันสมัยเปโตรวากล่าว

นอกจากนี้ยังมีปัญหากับฐานอาหารสัตว์เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของที่ดินในรัสเซีย เป็นเวลานานไม่ได้รับการปลูกฝัง

“การสนับสนุนจากรัฐไม่ได้เพิ่มขึ้นในช่วงสามปีที่ผ่านมา และเมื่อคำนึงถึงอัตราเงินเฟ้อแล้ว ตัวเลขดังกล่าวก็ลดลงด้วย นอกจากนี้ในปี 2560 รัสเซียเปลี่ยนไปใช้เงินอุดหนุนเดียวที่เรียกว่าเมื่ออุตสาหกรรมนมไม่ได้รับการจัดสรรในงบประมาณและการตัดสินใจที่จะจัดหาเงินทุนในระดับภูมิภาค

โดยทั่วไป อุตสาหกรรมนมได้รับเงินทุนไม่เพียงพอในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ปัญหาของอุตสาหกรรมในช่วงสามปีที่ผ่านมา” ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจ

ในขณะนี้ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมถูกจับได้ระหว่างการจัดหาวัตถุดิบอย่างจำกัด ( นมแพง) และการละลายของผู้บริโภคที่อ่อนแอ Vladimir Shaforostov หุ้นส่วนในแนวปฏิบัติของ APK NEO Center กล่าว

ตั้งแต่ปี 2556 ต้นทุนต่อกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักในสหพันธรัฐรัสเซียเติบโตขึ้นเกือบครึ่งเท่า: ในเดือนกรกฎาคม 2556 ตาม Rosstat อยู่ที่ระดับ 46.11 rubles ในเดือนกรกฎาคม 2014 - 54.24 rubles ในปี 2015 - 60.54 rubles ในปี 2559 -m - 63.5 rubles และภายในเดือนกรกฎาคม 2560 มันถึง 69.49 รูเบิล

จากการศึกษาโดยเว็บไซต์วิเคราะห์ Milknews ซึ่งตีพิมพ์เมื่อต้นเดือนสิงหาคม ระดับความพอเพียงของประชากรของประเทศที่มีนมและผลิตภัณฑ์จากนม ตามผลเบื้องต้นของปี 2559 อยู่ที่ 81.5% โดยไม่ถึงตัวชี้วัดเป้าหมายใด ๆ โครงการพัฒนารัฐ เกษตรกรรม(83%) หรือเกณฑ์หลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร (90%) "อุตสาหกรรมนมยังคงเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่ต้องพึ่งพาการนำเข้ามากที่สุดของเศรษฐกิจรัสเซีย" บันทึกจากการศึกษา

ตามผลของปี 2559 การนำเข้านมในรัสเซียมีจำนวน 234,000 ตัน ในปี 2558 มีการนำเข้านม 246,000 ตันไปยังสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2557 - 300,000 ตัน ในเวลาเดียวกันการนำเข้านมผงไปยังสหพันธรัฐรัสเซีย สหพันธรัฐรัสเซียกำลังเติบโต ตามที่สถาบันเพื่อการศึกษาตลาดเกษตรโดยทั่วไป การนำเข้าที่ปราศจากไขมันแห้ง นมทั้งตัวและเวย์แห้งในปี 2559 มีจำนวน 338,000 ตัน ซึ่งมากกว่าปี 2558 ถึง 30% รายชื่อประเทศที่ส่งออกนมผงไปยังสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการเติมเต็มด้วยอิหร่าน ตุรกี สวิตเซอร์แลนด์ คอสตาริกา ปารากวัย อาเซอร์ไบจาน และมอลโดวา

ในขณะเดียวกัน การนำเข้าเนยและ ไขมันนมยังคงอยู่ที่ระดับปี 2558 และมีจำนวน 95,000 ตัน

เบลารุสยังคงเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ไปยังสหพันธรัฐรัสเซีย ส่วนแบ่งของประเทศนี้ในการนำเข้าเนยทั้งหมดไปยังสหพันธรัฐรัสเซียคิดเป็น 82%, ชีส - 87%, นมผงและเวย์ผง - 85%, ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด - 99%

การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในโลกพุ่งสูงขึ้นด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มนี้ในประเทศต่างๆ เช่น อินเดียและจีน ซึ่งเป็นตลาดขนาดใหญ่ ตอนนี้ทั่วโลกกำลังขาดแคลนนม คือ วัตถุดิบ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของราคาจะสูงขึ้นเสมอ ซึ่งจะดำเนินต่อไปจนกว่าอัตราการเติบโตของผลผลิตจะเป็นที่พอใจ ความต้องการทางสรีรวิทยาร่างกายมนุษย์."

ในเดือนมิถุนายน 2550 เงินอุดหนุนการส่งออกสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดถูกยกเลิกในยุโรป ความต้องการผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้น รวมทั้งการยกเลิกเงินอุดหนุนในสหภาพยุโรป ส่งผลให้ราคาทั่วโลกสูงขึ้น

ในประเทศส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่เพิ่งเข้าร่วมสหภาพยุโรป เช่นเดียวกับในรัสเซีย ยูเครน โครเอเชีย จีน ประเทศในอเมริกาใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม (ส่วนใหญ่เป็นชีส) กำลังเพิ่มขึ้น ในทางกลับกันการบริโภคเนยมีแนวโน้มลดลง การบริโภคนมครบส่วนต่อหัวต่อหัวในประเทศที่พัฒนาแล้วนั้นสูง และในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การบริโภคนมทั้งส่วนต่อหัวก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศเหล่านั้นซึ่งสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมกำลังดีขึ้น

ส่วนแบ่งของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในราคาตะกร้าผู้บริโภคคือ 16% ปัจจุบันผู้นำการบริโภคในรัสเซียอย่างแท้จริงคือการดื่มนม - 23 กก. ต่อคนต่อปี อันดับที่สอง - ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - 8.6 กก.

ท่ามกลางบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือเต้าหู้ชีสเคลือบ - มีการบริโภคอย่างน้อยทุกๆ 3 เดือนโดย 40.7% ของผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆ ฝูงนมเปรี้ยว 35.8% ชอบพุดดิ้ง 4.5% ของประชากรรัสเซีย ตลาดโคนมของรัสเซียขึ้นอยู่กับการนำเข้า ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเราว่าสถานการณ์เป็นอย่างไรกับผู้ขายต่างประเทศ ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน น้ำนมดิบในรัสเซียและในประเทศในสหภาพยุโรปขายเป็นรูเบิลในราคาประมาณ 8 รูเบิลต่อลิตร ภายในเดือนตุลาคม ราคาซื้อน้ำนมดิบในสหภาพยุโรปเพิ่มขึ้นเป็น 13 รูเบิลต่อลิตร และในประเทศของเราตามข้อมูลของ Rosstat อยู่ที่ 11.5 รูเบิลต่อลิตร”

เป็นผลให้ผู้ผลิตเริ่มซื้อวัตถุดิบในเบลารุสซึ่งราคาซื้อนมต่ำกว่าในสหพันธรัฐรัสเซียเกือบสองเท่า จากข้อมูลของ IKAR ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซียนั้นสูงกว่าในเบลารุสก่อน 1.5-2 เท่า และในฤดูใบไม้ร่วงปี 2550 ช่องว่างเพิ่มขึ้นอีก 20-30% ในเดือนพฤศจิกายน 2550 ราคาซื้อนมในเบลารุสเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 25% การตัดสินใจครั้งนี้คำนึงถึงสถานการณ์ปัจจุบัน ตลาดต่างประเทศเพื่อชดเชยการเพิ่มขึ้นของต้นทุนเชื้อเพลิงและพลังงานและวัสดุและทรัพยากรทางเทคนิคที่ใช้ในการผลิตทางการเกษตรเพื่อปรับปรุงสภาพทางการเงินขององค์กรการเกษตร ในส่วนที่เกี่ยวกับราคาซื้อที่เพิ่มขึ้น ราคาขายส่วนเพิ่มของผลิตภัณฑ์นมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจากวัตถุดิบหลักใช้โครงสร้างต้นทุนผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 70% และไม่สามารถขึ้นราคาวัตถุดิบได้ แต่กระทบต่อราคาสินค้าสำเร็จรูป เป็นผลให้การใช้จ่ายของผู้ผลิตในวัตถุดิบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูใบไม้ร่วง

ในเดือนพฤศจิกายน ราคาเฉลี่ยของนมจากเกษตรกรในใจกลางยุโรปของรัสเซียอยู่ที่ 16 รูเบิลต่อลิตรแล้ว และในบางกรณี ผู้แปรรูปถูกบังคับให้ซื้อที่ 18 รูเบิลต่อลิตร ในปี 2549 ในช่วงเวลาเดียวกันราคานมอยู่ที่ 10-12 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบ ในประเทศเยอรมนี ราคาซื้อน้ำนมดิบเฉลี่ยในเดือนพฤศจิกายน 2550 อยู่ในช่วง 0.39 ถึง 0.44 ยูโรต่อลิตร ในปี 2549 ที่ราคาเท่ากันคือ 0.29 ยูโรต่อลิตร การเพิ่มขึ้นของราคาน้ำนมดิบไม่ได้หมายความว่าผลกำไรของผู้ผลิตน้ำนมดิบจะเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ 40-50% ส่วนหนึ่งของรายได้เพิ่มเติมไปที่อาหารสัตว์ซึ่งราคาเพิ่มขึ้น 70% เมื่อเทียบกับฤดูร้อนปี 2549 ปุ๋ย - 100-200% ในช่วงสามปีอะไหล่เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น

การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบทำให้ราคาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น สถานการณ์นี้ได้พัฒนาขึ้นไม่เพียงแต่ในตลาดรัสเซียแต่ทั่วโลก: ความต้องการนมเกินอุปทานอย่างมาก ในช่วงครึ่งหลังของปี เราต้องเผชิญกับราคาน้ำนมดิบที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนทั่วโลกและ ตลาดรัสเซีย, ราคาซื้อน้ำนมดิบของเราเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว เพิ่มขึ้น 34.3% ในรูปรูเบิล (41.2% ในรูปดอลลาร์) ในไตรมาสที่สามของปี 2550 และ 17.3% ในรูปรูเบิล (24 เปอร์เซ็นต์เป็นดอลลาร์) สำหรับเก้าคนแรก เดือน พ.ศ. 2550 แม้ว่าต้นทุนน้ำนมดิบจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อัตรากำไรขั้นต้นในหน่วยธุรกิจนมลดลงเล็กน้อยมาก - เป็น 30.1% ในช่วงเก้าเดือนแรกของปี 2550 จาก 30.8% ในช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว

ขณะนี้ในยุโรปและนิวซีแลนด์ ราคากำลังทรงตัวหรือเกือบจะทรงตัวแล้ว ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่คาดหวังว่าราคาในตลาดโลกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอนาคตอันใกล้นี้ แต่เรื่องราวยังไม่จบ กิจกรรมบน ตลาดนมแสดงว่าความมั่นคงทางอาหารของประเทศไม่ใช่วลีเปล่าๆ รัสเซียมีพื้นที่เพียงพอและทรัพยากรที่จำเป็นเพื่อให้ไม่เพียงแต่ประชากรในประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งออกอาหารด้วย ขณะนี้สถานการณ์ในตลาดช่วยกระตุ้นการลงทุนในอุตสาหกรรมเกษตรที่ซับซ้อน มีการสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ขึ้น โดยมุ่งเป้าไปที่การผลิตนมคุณภาพสูงในเชิงพาณิชย์อย่างแม่นยำโดยมีความผันผวนตามฤดูกาลเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นเชื่อว่ามาตรการที่ดำเนินการไปนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้สถานการณ์กลับมาเป็นปกติได้ เนื่องจากการพัฒนานิคมอุตสาหกรรมเกษตรเป็นงานระยะยาวและเป็นระบบที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก มีความจำเป็นเชิงกลยุทธ์ที่รัฐบาลต้องกระตุ้นการพัฒนาฐานวัตถุดิบของประเทศเพื่อไม่ให้พึ่งพาราคาภายนอกมากนัก

ความแตกต่างระหว่างตลาดผลิตภัณฑ์นมในประเทศต่างๆ บนโลก สัมพันธ์กับความต้องการที่แตกต่างกันของประชากรในประเทศต่างๆ สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ลักษณะของอุปสงค์ของผู้บริโภคสะท้อนถึงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ประสบการณ์การทำอาหารและนิสัยการกิน ระดับรายได้ ความพร้อมใช้ของนมและราคาเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดความแตกต่างในระดับความต้องการผลิตภัณฑ์นมใน ประเทศต่างๆ(รูปที่ 1). ตัวอย่างเช่น ค่าขนส่งที่สูงและความชอบในท้องถิ่นจำกัดการพัฒนาตลาดต่างประเทศสำหรับเครื่องดื่มนมหมักและโยเกิร์ต

ตารางที่ 3 - การบริโภคนมและชีสในประเทศต่างๆ ของโลกต่อหัว Paptsov A.G. , Glukhov D.O. แนวโน้มสมัยใหม่การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในต่างประเทศ// เศรษฐศาสตร์ตลาดเกษตรและการแปรรูป - 2551. - ลำดับที่ 5 น. 71-74.

การบริโภคนมเหลวต่อหัวเติบโตอย่างรวดเร็วในหลายประเทศที่มีรายได้ปานกลาง เช่น ละตินอเมริกา การบริโภคผลิตภัณฑ์นมต่อหัวของเม็กซิโกตอนนี้แซงหน้าญี่ปุ่น แต่ก็ยังน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของญี่ปุ่น แต่ก็ยังน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตก ผลิตภัณฑ์นม ซึ่งรวมถึงนมผง ยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยสำหรับผู้บริโภคในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลาง

ความแตกต่างอย่างมากในรูปแบบการบริโภคผลิตภัณฑ์นมอาจมีอยู่ในแต่ละประเทศหรือภูมิภาคในแง่ของ เหตุผลต่างๆรวมทั้งลักษณะทางชาติพันธุ์และวัฒนธรรม คุณลักษณะเหล่านี้มองเห็นได้ชัดเจนในยุโรป ตัวอย่างเช่น ฟินแลนด์มีการบริโภคนมและชีสเหลวต่อหัวสูงอย่างเห็นได้ชัด ฝรั่งเศสและกรีซมีส่วนแบ่งการบริโภคชีสนิ่มที่สูงกว่าประเทศอื่นๆ ในสหภาพยุโรปมาก การบริโภคชีสต่อหัวในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังต่ำกว่าในสหภาพยุโรป

ในประเทศต่างๆ การเปลี่ยนแปลงใน ขายปลีกผลิตภัณฑ์นมมีอัตราที่แตกต่างกันมากเนื่องจากรายได้ที่เพิ่มขึ้นและจำนวนประชากรในเมืองที่เพิ่มขึ้น การส่งเสริมการขายผ่านสื่อ ตลอดจนช่องทางการจัดจำหน่ายรูปแบบใหม่ กำลังกระตุ้นยอดขายในประเทศที่ผลิตภัณฑ์นมเพิ่งเริ่มหาผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีนการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเติบโตขึ้นในอัตรา 15% ต่อปี เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตกำลังช่วยเร่งการเติบโตในการบริโภคโดยให้ผู้บริโภคเข้าถึงผลิตภัณฑ์และแบรนด์ที่หลากหลาย รัฐบาลกำลังช่วยเปลี่ยนรูปแบบความต้องการโดยส่งเสริมการบริโภคนมในโรงเรียนเพื่อปรับปรุงอาหาร อาหารเด็ก. ในตลาดที่กำลังเติบโตอื่นๆ ในประเทศกำลังพัฒนา การเติบโตของตลาดผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 10% ต่อปี (รูปที่ 2)

นม (ลิตร/คน)

รูปที่ 1 - การบริโภคนมลดลงในประเทศที่มีรายได้สูงและเติบโตในประเทศกำลังพัฒนา Paptsov A.G. , Glukhov D.O. แนวโน้มปัจจุบันของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในต่างประเทศ// เศรษฐศาสตร์ตลาดเกษตรและการแปรรูป - 2551. - ลำดับที่ 5 น. 71-74.

รูปที่ 2 - การเติบโตเฉลี่ยต่อปี ยอดค้าปลีกผลิตภัณฑ์นม พ.ศ. 2541-2547 ที่นั่น.

ในประเทศที่มีรายได้สูงหลายประเทศ ซึ่งการบริโภคผลิตภัณฑ์นมต่อหัวและจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นในระดับที่ลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์นมยังคงเพิ่มขึ้นที่ 2% ต่อปี สาเหตุหลักมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงกว่าปริมาณทางกายภาพที่เพิ่มขึ้น การเติบโตอย่างรวดเร็วของความต้องการในประเทศกำลังพัฒนาที่มีรายได้ปานกลางจะช่วยสนับสนุนการค้าผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก

แม้ว่ารายได้ที่สูงขึ้นโดยทั่วไปจะทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยรวมเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่สามารถพูดได้สำหรับการบริโภคเช่นเดียวกัน บางชนิดสินค้า. ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่มีรายได้สูงบางประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกา การบริโภคชีสเพิ่มขึ้นในขณะที่การบริโภคนมเหลวลดลง การบริโภคโยเกิร์ตต่อหัวก็สูงเช่นเดียวกันในประเทศที่มีรายได้สูง เช่น ญี่ปุ่นและยุโรปตะวันตก ความต้องการที่เพิ่มขึ้นไม่ลดลงที่นี่ (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 - การบริโภคโยเกิร์ตต่อคน (ความต้องการเติบโตเร็วขึ้นในประเทศที่มีรายได้สูง) แนวโน้มการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]/analiz/moloko - 2008. - โหมดการเข้าถึง: http://www.pro-consulting.com, ฟรี

อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนตลาดนมผงหรือเนย ตลาดโยเกิร์ตทั่วโลกมีการแยกส่วนอย่างมากในประเทศและภูมิภาคต่างๆ เพื่อตอบสนองรสนิยมเฉพาะของผู้บริโภคและความต้องการทางโภชนาการ

ไข่: Astrakhanstat รายงานว่าในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2018 ฟาร์มทุกประเภทของภูมิภาค Astrakhan ผลิตไข่ได้ 383.1 ล้านฟอง

ในแง่ของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ จำนวนนี้มีเพียงหนึ่งฟองต่อวัน สิ่งนี้เกินมาตรฐานสำหรับตะกร้าผู้บริโภคที่ได้รับการอนุมัติในสหพันธรัฐรัสเซียอย่างมาก: 210 ฟองต่อปีสำหรับประชากรวัยทำงาน (4 ฟองต่อสัปดาห์) นี่เป็นมากกว่าคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพของชาวรัสเซียที่ได้รับอนุมัติในปี 2559: 260 ฟองต่อปี - นั่นคือห้าฟองต่อสัปดาห์

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างภาคภูมิใจและมั่นใจ: ชาว Astrakhan ได้รับเงินสำรองสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สำคัญนี้ในอาหารของพลเมืองทุกคน

เนื้อสัตว์: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกอย่างซับซ้อนกว่า Astrakhanstat รายงานว่าในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2018 การผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อฆ่าในน้ำหนักสดมีจำนวน 71,800 ตัน

หากเราใช้ตะกร้าผู้บริโภค (นั่นคือขั้นต่ำขั้นต่ำ จำเป็นต่อร่างกายรองผู้ว่าการพรรคเสรีประชาธิปไตยเพื่อความคงอยู่ต่อไป) จากนั้นเราก็เหมาะสม มาตรฐานการบริโภคเนื้อสัตว์ในตะกร้าผู้บริโภคของรัสเซียที่มีความสามารถคือ 58.6 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าชาว Astrakhan หนึ่งล้านคนจำเป็นต้องผลิตเนื้อสัตว์ 58,600 ตันเพื่อไม่ให้ตายจากความหิวโหย

แต่ได้มาตรฐาน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตามตารางของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย เราไม่ถืออีกต่อไป มีอาหาร 73 กก. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่อปี (รวมสัตว์ปีก - 31 กก.) เราคูณด้วยประชากรหนึ่งล้านคน และเราได้ 73,000 ตัน ซึ่งมากกว่าที่เราสามารถผลิตได้เพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ อย่าลืมว่าข้อมูลของ Astrakhanstat ถูกทำเครื่องหมายว่า "เป็นน้ำหนักจริง" ในขณะที่เรายังคงบริโภคเนื้อสัตว์ในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิม - โดยที่ไม่มีหนัง กระดูก และส่วนผสมอื่นๆ

นม : สุดท้ายนี้ ไปที่นมกัน เรามีความเป็นอิสระของผลิตภัณฑ์ที่นี่หรือไม่? Astrakhanstat รายงานว่าในเดือนมกราคมถึงธันวาคม 2018 ฟาร์ม Astrakhan ผลิตนมได้ 176,300 ตัน

ในตะกร้าผู้บริโภคมีการบริโภคขั้นต่ำ - 290 กก. ต่อปี กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียตามบรรทัดฐานของโภชนาการเพื่อสุขภาพเรียกตัวเลขที่แตกต่างกัน - 325 กก. ต่อปี

ในแง่ของพื้นที่ล้านนี้ออกมาเป็น 290-325,000 ตันตามลำดับ เรามีนมไม่พอ

ระดับการบริโภคน้ำตาล ขนมปัง และเนื้อสัตว์เกินปริมาณที่แนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุข

จากข้อมูลเบื้องต้นพบว่าการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉลี่ยในปีที่แล้วลดลงเหลือ 233 กก. ต่อคน เมื่อเทียบกับบรรทัดฐานของกระทรวงสาธารณสุขที่ 325 กก. ตามรายงานระดับชาติว่าด้วยการดำเนินการตามโครงการพัฒนาการเกษตรของรัฐ จัดทำโดยกระทรวงเกษตร ในปี 2559 ตามรายงานของ Rosstat การบริโภคอยู่ที่ระดับ 236 กก. ในช่วงหกปีที่ผ่านมา ระดับการบริโภคในหมวดผลิตภัณฑ์นมลดลง 16 กก. แผนกเกษตรอธิบายถึงพลวัตเชิงลบทั้งจากการลดลงของทรัพยากรทั้งหมดของนมและผลิตภัณฑ์จากนม และการเพิ่มขึ้นของราคาเมื่อเผชิญกับการลดลงของรายได้จริงของประชากร

แม้ว่าปีที่แล้วการผลิตน้ำนมดิบในทุกฟาร์มเพิ่มขึ้น 1.1% เป็น 31.1 ล้านตัน แต่อัตราการพึ่งตนเองสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม - 82.4% - ยังคงต่ำกว่าพารามิเตอร์หลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร (90%) แม้ว่าจะเปรียบเทียบกับ 2016 เพิ่มขึ้น 2.1 p.p. สต็อกเมื่อต้นปี 2560 น้อยกว่าปี 2559 ประมาณ 200,000 ตัน และการนำเข้าก็ลดลงจาก 7.5 ล้านตันเป็น 6.6 ล้านตันผลิตภัณฑ์นมในแง่ของนม ตามรายงานจากรายงาน เป็นผลให้ทรัพยากรทั้งหมดในหมวดนี้ลดลง 2% หรือเกือบ 800,000 ตันในแง่ของนม กระทรวงเกษตรประมาณการ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณการผลิตนมดื่ม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และคอทเทจชีสลดลงในระหว่างปี ในขณะที่การผลิตชีส เนย และนมผงเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ตามที่ Agroinvestor เขียนไว้ก่อนหน้านี้ การเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เป็น ส่งไปยังหุ้น ตามที่ Soyuzmoloko การดื่มนมสำรองสำหรับ ปีที่แล้วเพิ่มขึ้นเกือบ 20% ชีสและ ผลิตภัณฑ์ชีส- โดย 35.3%, เนย - 83%, ชีสกระท่อมและ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว- โดย 58.4%

ราคาผู้บริโภคโดยเฉลี่ยสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% ในเดือนธันวาคม 2560 อยู่ที่ 53.45 รูเบิลต่อลิตร เพิ่มขึ้น 1.4% เมื่อเทียบกับต้นปี ราคาเนยเพิ่มขึ้น 9.6% เป็น 528.83 รูเบิล/กก. เนยแข็งและเนยแข็ง - เพิ่มขึ้น 3.5% เป็น 478.88 รูเบิล/กก. เมื่อเปรียบเทียบกับกระทรวงเกษตร โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์นมมีราคาสูงขึ้น 9.2% ตามที่ Nielsen คำนวณ ตามที่เธอกล่าวเมื่อปีที่แล้วยอดขายผลิตภัณฑ์นมในแง่กายภาพลดลง 4% แม้ว่าในแง่เงินมีการเพิ่มขึ้น 5.2% เมื่อเทียบกับราคาที่สูงขึ้น ยอดขายผลิตภัณฑ์นมลดลงติดต่อกันเป็นเวลาสามปีเนื่องจากรายได้ที่แท้จริงของประชากรลดลง อย่างไรก็ตาม ณ สิ้นปี 2560 มีการฟื้นตัวในหลายหมวด

นอกจากนี้ ความต้องการยังได้รับผลกระทบจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างเช่น ตามรายงานของ Rosselkhoznadzor ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบในตลาดมีมากกว่า 19% ความเสียหายจากการนำเข้าผลิตภัณฑ์คล้ายชีสซึ่งขายภายใต้หน้ากากของ ชีสธรรมชาติแผนกประมาณการที่ 70 พันล้านรูเบิล เป็นเวลาสองปี. ข้อเท็จจริงที่ว่ารัสเซียมีผลิตภัณฑ์นมคุณภาพต่ำจำนวนมาก ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการยอมรับจากรองนายกรัฐมนตรี Arkady Dvorkovich แม้ว่าจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยโดยทั่วไปก็ตาม ตาม Soyuzmoloko ปีที่แล้วส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ปลอมในตลาดนมมีความผันผวนในระดับ 5-6% ในบางประเภท เช่น ชีสและ เนย, ตัวบ่งชี้สูงขึ้นเล็กน้อยในกลุ่ม ผลิตภัณฑ์นม- ต่ำกว่าเนื่องจากไม่สามารถแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืชได้ในเชิงเศรษฐกิจ .....

มันฝรั่งมากเกินไปและผักน้อยเกินไป

จริงอยู่ที่การบริโภคมันฝรั่งในปีที่แล้วก็ลดลงเช่นกัน - จาก 113 กก. เป็น 112.8 กก. ต่อคน แม้ว่าอัตราที่แนะนำคือ 90 กก. การบริโภคในหมวดนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กระทรวงเกษตรระบุ ความต้องการมันฝรั่งจัดทำโดย การผลิตในประเทศ: ตามหลักความปลอดภัยด้านอาหาร ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ในประเทศในทรัพยากรทั้งหมดไม่ควรต่ำกว่า 95% ปีที่แล้วสำหรับมันฝรั่ง ตัวเลขนี้ถึง 97% จริงอยู่ กระทรวงเกษตรดึงความสนใจไปที่สินค้าที่จำหน่ายไม่ได้ในปริมาณมาก เนื่องจากองค์กรทางการเกษตรและฟาร์มชาวนามีส่วนแบ่งน้อยกว่า 23% ของการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งทั้งหมดในประเทศ นอกจากนี้การนำเข้าเพิ่มขึ้น - จาก 737,000 ตันเป็นเกือบ 1.1 ล้านตัน สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการเติบโตในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดสำหรับตลาดในประเทศตลอดจนการส่งออก แม้ว่ายอดขายมันฝรั่งในต่างประเทศในปี 2560 จะลดลงเหลือ 255.1 พันตันจาก 293,000 ตันในปีก่อนหน้า แต่ก็สูงกว่าปริมาณการส่งมอบในปี 2557 ถึง 3.6 เท่า

นอกจากนี้ยังมีการบริโภคผักลดลงเล็กน้อย - จาก 112 กก. เป็น 111.9 กก. ในขณะที่บรรทัดฐานที่แนะนำคือ 140 กก. และนี่คือความจริงที่ว่า Rosstat บันทึกราคาเฉลี่ยสำหรับผักที่ลดลง - ในเดือนธันวาคม 2017 พวกเขาถูกกว่าประมาณ 2.5% เมื่อต้นปี ตัวอย่างเช่น ราคาผู้บริโภคกะหล่ำปลีลดลง 10.8% เป็น 16.14 รูเบิล/กก. หัวบีท - เพิ่มขึ้น 2% เป็น 21.61 รูเบิล/กก. แครอท - 0.3% เป็น 25.81 รูเบิล / กก. อย่างไรก็ตาม ราคามะเขือเทศเพิ่มขึ้น 8.5% เป็น 142.65 รูเบิล/กก. แตงกวา - เพิ่มขึ้น 6% เป็น 148.26 รูเบิล/กก.

ปีที่แล้วเกณฑ์ความพอเพียงในผักไม่รวมอยู่ในหลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหาร ในเดือนกุมภาพันธ์ 2561 กระทรวงเกษตรได้นำเสนอเอกสารฉบับปรับปรุงโดยเฉพาะการเพิ่มผักและแตงลงไป - การผลิตควรเป็น อย่างน้อย 90% ของการบริโภคภายในประเทศ จากตารางความสมดุลของทรัพยากรและการใช้ผักในรายงานแห่งชาติ ระบุว่า ปีที่แล้ว การบริโภคภายในประเทศจำนวน 19.2 ล้านตัน มีกำลังการผลิต 18 ล้านตัน นั่นคือ ระดับความพอเพียงประมาณ 93.7%

บวกเนื้อ 1.7 กก. ต่อปี

ผลิตภัณฑ์จากนมและผักเป็นหมวดหมู่เดียวที่การบริโภคต่ำกว่าเกณฑ์ปกติ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่กระทรวงเกษตรพิจารณาแล้ว ถือว่าเกินระดับที่กระทรวงสาธารณสุขแนะนำ ดังนั้นการบริโภคน้ำมันพืชต่อหัวในปี 2560 ตามข้อมูลเบื้องต้นคือ 14.2 กก. ในขณะที่บรรทัดฐานที่แนะนำคือ 12 กก. เมื่อเทียบกับปี 2559 ตัวเลขเพิ่มขึ้น 0.5 กก. ส่วนแบ่งของการผลิตในประเทศในทรัพยากรทั้งหมดอยู่ที่ 84.8% - 4.8% สูงกว่าค่าเกณฑ์ของหลักคำสอนเรื่องความมั่นคงด้านอาหาร จริงอยู่ ในหลักคำสอนเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารฉบับปรับปรุง ฝ่ายการเกษตรเสนอให้เพิ่มเกณฑ์เป็น 90% ... จากข้อมูลของกรมศุลกากรกลางปีที่แล้ว รัสเซียส่งออกน้ำมันพืชกว่า 3.1 ล้านตัน โดยได้ปรับปรุงตัวบ่งชี้ปี 2559 ขึ้น 0.6 ล้านตัน เมื่อเทียบกับปี 2556 ปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้น 1.3 ล้านตัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังเพิ่มขึ้นในปีที่แล้ว จาก 117 กก. เป็น 118.3 กก. โดยมีอัตราที่แนะนำคือ 96 กก. ต่อคนต่อปี อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ค่อนข้างกลับไปสู่ระดับที่มีเสถียรภาพก่อนหน้านี้ - ในปี 2557-2559 การบริโภคในหมวดนี้อยู่ที่ 118 กก.

การบริโภคน้ำตาลยังคงสูงกว่าปกติ ซึ่งก็คือ 24 กิโลกรัมต่อคนต่อปี หากในปี 2559 รัสเซียบริโภคน้ำตาลเฉลี่ย 39 กก. ต่อคน ในอดีตปริมาณจะเพิ่มขึ้น 0.4 กก. นี่เป็นเพราะต้นทุนน้ำตาลที่ลดลง - ราคาผู้บริโภคในเดือนธันวาคม 2560 ตาม Rosstat อยู่ที่ระดับ 36.75 รูเบิล / กก. ลดลง 23.7% ตั้งแต่ต้นปี ...

นอกจากนี้ ในปีที่แล้ว การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยในแง่ของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมาก จาก 74 กก. เป็น 75.7 กก. ที่ระดับที่แนะนำคือ 73 กก. ต่อปี กระทรวงเกษตรระบุว่า ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ในประเทศในทรัพยากรทั้งหมดเพิ่มขึ้น 1.7 จุดเป็น 90.4% ในปีที่แล้ว ค่าเกณฑ์ของหลักคำสอนความมั่นคงด้านอาหารคือ 85% ราคาผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในปีที่แล้วลดลง 2.3% รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกลดลง 6.6% เนื้อหมู - 1.9% กระทรวงเกษตรประมาณการ ตามที่ผู้อำนวยการทั่วไปของสหภาพผู้เพาะพันธุ์สุกรแห่งชาติ Yuri Kovalev กล่าวถึงภูมิหลังนี้ในด้านหนึ่งมีการบริโภคเพิ่มขึ้น แต่อีกด้านหนึ่งมีแรงกดดันมหาศาลต่ออัตรากำไรของธุรกิจ ในปีหรือสามปีถัดไป ตลาดจะต้องเผชิญกับการต่อสู้ที่ดุเดือดและกระบวนการอันเจ็บปวดของการล้มละลายของแต่ละองค์กร อย่างแรกเลย คอมเพล็กซ์ที่เก่าและไม่ทันสมัยจะจากไป ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์

การพัฒนาพันธุ์โคนมเป็นลำดับความสำคัญของโครงการใหม่สำหรับการพัฒนากลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรจนถึงปี พ.ศ. 2568 ในเจ็ดปีกระทรวงเกษตรตั้งใจที่จะเพิ่มการผลิตนม 1.3 ล้านตัน Izvestia บอกในแผนก ข้อเสนอของกระทรวงได้ถูกส่งไปยังรัฐบาลแล้ว เป็นไปได้ที่จะบรรลุตัวชี้วัดใหม่โดยการรักษามาตรการสนับสนุนของรัฐที่มีอยู่ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจ

กระทรวงเกษตรในนามของรัฐบาลได้พัฒนาข้อเสนอสำหรับการพัฒนาการเกษตรในอีกแปดปีข้างหน้า Izvestia บอกในกระทรวง การเน้นการเพาะพันธุ์โคนมไม่ได้ตั้งใจ: มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคม เนื่องจากนมเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐาน โภชนาการที่มีเหตุผลอธิบายไว้ในกระทรวงเกษตร

ตามโครงการใหม่สำหรับการพัฒนาการเกษตร การผลิตน้ำนมในปี 2568 จะต้องสูงถึง 32.4 ล้านตัน ซึ่งมากกว่าที่ได้รับในปี 2560 1.3 ล้านตัน ในเวลาเดียวกัน ในการประชุมทางการเกษตรเมื่อเร็ว ๆ นี้ รองนายกรัฐมนตรีรัสเซีย Arkady Dvorkovich กล่าวว่าการขาดนมในประเทศคือ 25% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มการผลิตเป็นอย่างน้อย 40 ล้านตัน

ผู้เชี่ยวชาญจาก Dairy Union of Russia มั่นใจว่าเป้าหมายที่ตั้งไว้โดยรองนายกรัฐมนตรีไม่สามารถทำได้แม้ใน 10-15 ปี และจะสามารถเข้าถึงตัวบ่งชี้ 32.4 ล้านตันซึ่งกระทรวงเกษตรระบุได้ทันเวลาในปี 2568

40 ล้านตันยังคงเป็นสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้ Ludmila Manitskaya กรรมการบริหารของ Dairy Union of Russia กล่าวว่าความต้องการผลิตภัณฑ์นมที่ต่ำจากรัสเซียไม่สามารถส่งผลต่อการเติบโตของการผลิตได้

จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรในปี 2560 พลเมืองแต่ละคนบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉลี่ย 236 กก. ในอัตรา 325 กก. ทั้งนี้ก็เพราะว่า เครือข่ายค้าปลีกกำหนดราคาสินค้าเหล่านี้สูงเกินไป ตามข้อมูลของ Dairy Union เพื่อเพิ่มความต้องการ ประการแรก นมจะต้องมีราคาถูกลง และด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องจำกัดสิทธิของห่วงโซ่เพื่อเพิ่มราคา: ร้านค้าสามารถเพิ่ม 50% และบางครั้ง 100% ในต้นทุนเริ่มต้นของนม Lyudmila Manitskaya อธิบาย ในเรื่องนี้เธอมั่นใจว่าภายในปี 2568 จะสามารถเพิ่มการผลิตน้ำนมได้เพียง 32.4 ล้านตันเท่านั้นโดยกระทรวงเกษตร

เมื่อเทียบกับพื้นหลังของปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไป การผลิตนมในแปลงย่อยส่วนบุคคล (PSP) จะลดลง กระทรวงเกษตรรายงานว่า ในอีก 8 ปีข้างหน้า ที่ดินในครัวเรือนของเอกชนจะได้รับผลผลิต 13.9 ล้านตันต่อปี ซึ่งน้อยกว่าในปี 2560 1.6 ล้านตัน

สหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติเชื่อว่านี่เป็นแนวโน้มที่คาดหวังอย่างสมบูรณ์

เหตุผลก็คือจำนวนคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทลดลง ส่งผลให้ปริมาณนมที่ได้รับในแปลงของครัวเรือนลดลงโดยเฉลี่ย 3% ต่อปี นอกจากนี้ ที่ดินส่วนบุคคลยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ ดังนั้นพวกเขาจึงรวมตัวกันมากขึ้นในฟาร์มที่มีสิทธิพิเศษคล้ายกัน - Artem Belov กรรมการบริหารของ National Union of Producers อธิบายกับ Izvestia

ตามที่เขาพูดกับพื้นหลังของการลดลงของการผลิตในแปลงครัวเรือนการผลิตในองค์กรการเกษตรและฟาร์มเติบโตทุกปี - โดยเฉลี่ย 5% จากข้อมูลของกระทรวงเกษตร ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 18.5 ล้านตันภายในปี 2568 (เพิ่มขึ้นจากปี 2560 2.9 ล้านตัน)

Artem Belov เชื่อมั่นว่ามีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะบรรลุตัวเลข 32.4 ล้านตันในอีกเจ็ดปีข้างหน้า - ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องรักษามาตรการสนับสนุนของรัฐที่มีอยู่เช่นการชดเชยผู้ผลิต 30% ของต้นทุนการสร้างฟาร์มโคนมและ สินเชื่ออ่อนสำหรับเกษตรกรในอัตรา 5%

สถาบันเพื่อการศึกษาตลาดเกษตร (IKAR) เห็นด้วย เพื่อเพิ่มการผลิต 1.3 ล้านตันภายในปี 2568

แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องปรับระบบบัญชีสำหรับการผลิตน้ำนมด้วย ตอนนี้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในแปลงย่อยส่วนบุคคลนั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างถูกต้องเสมอไป บางครั้งตัวเลขเหล่านี้อาจมากกว่าตัวเลขจริง - Dmitry Rylko ผู้อำนวยการทั่วไปของ IKAR กล่าว

การเพิ่มจำนวนโคนมอาจทำให้ราคาผลิตภัณฑ์เริ่มลดลง

Milk Day ก่อตั้งขึ้นตามคำแนะนำขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี 2544 และมีการเฉลิมฉลองทุกปีในวันที่ 1 มิถุนายน จุดประสงค์ของวันหยุดนี้คือเพื่อส่งเสริมนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ในวันหยุดผู้เชี่ยวชาญของโปรแกรมการศึกษา "ผลิตภัณฑ์นมสามผลิตภัณฑ์ต่อวัน" Soyuzmoloko วิเคราะห์พลวัตของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยประชากรของสหพันธรัฐรัสเซียเขียน The DairyNews โดยอ้างอิงถึงบริการกดของสหภาพแรงงาน

ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียบริโภคผลิตภัณฑ์นมโดยเฉลี่ย 233.1 กิโลกรัมในปี 2559 ต่อคนในแง่ของนม ซึ่งน้อยกว่าในปี 2558 2.5% เมื่อบริโภค 239 กิโลกรัมต่อคน

ในเวลาเดียวกัน พลวัตในเขตของรัฐบาลกลางกลายเป็นหลายทิศทาง: การบริโภคเติบโตขึ้นในสองเขตและลดลงในหก

ในเขตสหพันธ์ North Caucasus Federal การบริโภคในปี 2559 เพิ่มขึ้น 0.6% (242.5 กก. ต่อคนในแง่ของนม) ในเขตสหพันธ์อูราล - 2% (209.2 กก.)

พลวัตเชิงลบพบได้ใน Central Federal District (-5.5% และ 208.9 กก. ต่อคนในแง่ของนม), เขต North-West Federal District (-1.1%, 265.2 กก.), Volga Federal District (-1.8%, 267 กก. ), เขตสหพันธ์ไซบีเรีย (-2.4%, 248.9 กก.), เขตสหพันธ์ตะวันออกไกล (-1.8%, 187.5 กก.)

การบริโภคลดลงเป็นประวัติการณ์ในเขตทางตอนใต้ของรัฐบาลกลาง ในระหว่างปีลดลง 6.7% และคิดเป็นจำนวน 213.6 กิโลกรัมต่อคนในแง่ของนม

“จนถึงปี 2013 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง และเราเข้าใกล้บรรทัดฐานที่กำหนดโดย องค์การโลกการดูแลสุขภาพที่ 325 กิโลกรัมต่อหัว - หัวหน้า Soyuzmoloko Andrey Danilenko อธิบาย “น่าเสียดายที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ราคาที่สูงขึ้นและกำลังซื้อที่ลดลงของประชากรทำให้การบริโภคลดลง ซึ่งเป็นเรื่องน่าตกใจ” ตามเขา สาเหตุของการบริโภคที่ลดลงนั้นมาจากความจริงที่ว่าผู้คนถูกข่มขู่โดยตำนานมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม และยังสูญเสียนิสัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์นมสามมื้อต่อวัน มีแคลเซียม 80% ของปริมาณที่ต้องการต่อวัน

"สามผลิตภัณฑ์นมต่อวัน" เป็นโปรแกรมข้อมูลและการศึกษาของสหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติ ดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซีย, สถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพของรัฐบาลกลาง", สมาคมโรคกระดูกพรุนแห่งรัสเซียและการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันของผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมนม งานหลักคือการปัดเป่า ตำนานที่มีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและสร้างความตระหนักในประเทศของเราเกี่ยวกับความสำคัญ ใช้ทุกวันผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบพื้นฐานอย่างหนึ่ง โภชนาการที่สมดุลบุคคล. แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ระดับการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียลดลงเหลือ 250 กก. ตามคำแนะนำขั้นต่ำ บรรทัดฐานทางการแพทย์ที่ 325 กก. ต่อคนต่อปี

นั่นคือเหตุผลที่ Soyuzmoloko ได้พัฒนาโครงการเพื่อสังคมที่ไม่แสวงหาผลกำไรซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อกระตุ้นการบริโภคนมและส่งเสริมผลิตภัณฑ์นมในหมู่ประชากรรัสเซีย ทำไมต้อง "สามผลิตภัณฑ์นมต่อวัน"? ผลิตภัณฑ์นมสามชนิดคิดเป็น 80% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวันปริมาณแคลเซียมสำหรับผู้ใหญ่ต่อวัน

ส่วนแบ่งของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในประเทศในปริมาณรวมของสินค้าในตลาดมีจำนวน 81.5% แม้ว่าจะมีการวางแผน 90% ตามรายงานขั้นสุดท้ายของกระทรวงเกษตรในปีที่แล้ว Lyudmila Manitskaya กรรมการบริหารของ Russian Union of Dairy Industry Enterprises กล่าวถึงตัวชี้วัดต่อไปนี้: “วันนี้ ในแง่ของการผลิตน้ำนม ไม่เพียงแต่เบลารุสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคีร์กีซสถานด้วย นอกจากนี้ ตัวชี้วัดยังประกาศอีกด้วย โดยกระทรวงเกษตรประเมินสูงเกินไปหากมองตามความเป็นจริงแล้วความพอเพียงในน้ำนมของเรานั้นอยู่ที่ประมาณ 30% และผู้ผลิตหลักเป็นฟาร์มส่วนตัว

อย่างไรก็ตามในการนำเข้า ผลิตภัณฑ์อาหารการซื้อผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น 34.6%