วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้อย่างรวดเร็ว แกะเสียบไม้ที่อร่อยที่สุด สูตรน้ำดองคลาสสิกเพื่อให้เนื้อนุ่ม วิธีทำซี่โครงแกะ
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !
ทุกคนไปปิกนิก! วันนี้เรามีเนื้อแกะเสียบไม้ - อาหารพื้นบ้านชาวคอเคเซียน. เคบับเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างคาดไม่ถึงเหมือนหมู
หากคุณถามคนหลายร้อยคนถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถหาสูตรได้หลายร้อยสูตรในทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่ได้เกิดขึ้นคนเดียว สูตรที่ใช่การทำอาหาร แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
ควรใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด
เหนือสิ่งอื่นใด นี่คือแฮมหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อมีกระดูก เนื้อซี่โครงหรือซี่โครงก็เหมาะเป็นอย่างยิ่ง ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะใช้เวลาในการหมักและทอดเนื้อมากขึ้น
เราซื้อเนื้อให้ครอบครัวของเราในลานบ้านในชนบท ขณะที่ฉันกับเจ้าของดื่มชา ลูกแกะหนุ่มจะสดและหั่นเป็นชิ้นๆ จึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องสงสัยในความสดของซากสัตว์
และเมื่อไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุ 1 ปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ ให้ความสนใจกับ สีอ่อนและกลิ่นเฉพาะตัว นมสด). อ้วนก็ต้อง สีขาว, มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย
เราตรวจสอบความสดในลักษณะนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้มขึ้น ซึ่งระดับออกอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่จุดกด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า
บาร์บีคิวที่ดีจะมาจาก เนื้อดีและเนื้อที่ดีที่สุด
หลักการหมัก
ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,
น้ำดองอเนกประสงค์ประกอบด้วยสี่ ส่วนผสมหลัก- เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มรสชาติ
การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ
1 หลักการ - ใช้กรดธรรมชาติ:
- น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม สับปะรด กีวี มะเขือเทศ)
- ไวน์ (แดง, ขาว)
- ผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ต
- ซีอิ๊ว
- มัสตาร์ด
- สีน้ำตาล, หัวหอม
หลักการ 2 ข้อ - ใช้เครื่องเทศ
ต้องเน้นย้ำ รสจัดจ้านและให้รสชาติที่เข้มข้นแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการคุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อรสชาติของอาหาร
3 หลักการ - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา
มาพูดถึงเหตุผลที่คุณต้องการน้ำมันในน้ำดองกัน ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และห้ามเทน้ำมันใส่แก้วเพียงแค่ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น
ส่วนผสมที่จำเป็น
เนื้อ.ระยะเวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น
ลบฟิล์มและเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งต้องให้เข้าปากในคราวเดียว มากเกินไป ชิ้นใหญ่พวกเขาจะดองไม่ดีและไม่ทอดและตัวเล็กจะแข็งและแห้ง
หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าเบคอนทอดละลายในปากและทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหมู แต่ถ้าไม่สุกมาก เนื้อก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำ
ยิ่งเนื้อสดมากเท่าไร เครื่องเทศก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักน้อยลงเท่านั้น
หัวหอม, มันต้องการมาก. เนื้อชอบหัวหอมมาก ไม่ใช่แค่หัวหอมแต่เป็นน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน เสียน้ำตาบ้างแต่ก็คุ้ม เนื้อแกะหมักด้วยน้ำหัวหอมคั้นสด ตามด้วยน้ำมันพืช เครื่องเทศและเกลือ
อย่าลืมว่าควรเตรียมน้ำดองในจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ
5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้
วัตถุดิบ:
- แฮม - 2 กก.
- หัวหอม - 2 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 50 กรัม
- ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือให้ทั่วแล้วตีเกลือลงในเนื้อเล็กน้อย หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากนั้น 15 นาที มันจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ และมันจะแห้ง
นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับความเผ็ดที่ไม่เหมือนใคร - รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้
โรยส่วนผสมอย่างไม่เห็นแก่ตัวและผสมให้เข้ากัน
ปอกหัวหอมแล้วผ่าน สว่านคั้นน้ำผลไม้. น้ำตาน้อย การป้องกัน โรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์ก็พร้อม
คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก ๆ ควรคลุมเนื้อให้มิด
ต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็กผสมพริกหยวกหวานกับน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่น้ำดอง และหากต้องการเพิ่มความเผ็ดก็เติมพริกขี้หนูรสขมลงไป ปิดภาชนะด้วยน้ำดอง ติดฟิล์มและออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่มาก อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นสารปรับสภาพที่เข้มข้นและจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์
การทำน้ำดองตามสูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ทอดเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
หมักไวน์โหระพาสำหรับเนื้อแกะ
วัตถุดิบ:
- แฮม - 4 กก.
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- หัวหอม - 1.5 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ไวน์แดง -150 มล
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ไธม์
การเตรียมทีละขั้นตอน:
หั่นแฮมเป็นจาน แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางตามเส้นใย
ชิ้น มะเขือเทศสด. เปลี่ยนได้ถ้าไม่มี น้ำมะเขือเทศหรือซอส
บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน
เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
เกลือเพื่อลิ้มรส
เทไวน์แดง กรดไวน์ทำให้เส้นใยนุ่มและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นหอมอ่อนๆเนื้อ.
หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดชามด้วยฟิล์มยึด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นและส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า
หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiyev
วัตถุดิบ:
เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ
วิธีทำซี่โครงแกะ
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- หั่นซี่โครงแกะอ่อนเป็นส่วนๆ
- ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก
- ผสมยี่หร่าป่น ผักชี และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 ชั่วโมง
- ขณะร้อยซี่โครงบนไม้เสียบ ให้แกะหัวหอมออกจากเนื้อ ได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
- ควรย่างบนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี ในเวลานี้คุณไม่สามารถออกจากบาร์บีคิวได้แม้สักนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าหักโหมบาร์บีคิวและเก็บน้ำผลไม้ไว้
- เสิร์ฟร้อนกับผักย่างและสมุนไพรสดมากมาย
น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับแกะคอเคเซียนแท้ๆ
เราจะทำอาหารตามสูตรของฉัน เพื่อนที่ดี. Kostya จะปรบมือที่บาร์บีคิวและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและอร่อยจนแทบละลายในปาก ลอง ปรุงอาหาร คุณจะไม่เสียใจ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หอมแดง - 1 หัวหอม
- หัวหอม - 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โรสแมรี่ - sprig
- ผักชี, ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
- น้ำ - 100 มล
สำหรับซอส
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- ผักชี - พวง
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- วางมะเขือเทศ - 100g
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อของขาหลังของลูกแกะหนุ่ม ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งและตัดเป็นเส้นใยเป็นส่วน ๆ
ปอกสับและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น ส่งข้าวต้มหัวหอมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น
เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมใส่โรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วส่งไปที่น้ำผลไม้
วางเนื้อในชามกว้าง เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างเบา ๆ เติมน้ำถ้าจำเป็น
คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะ 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากดทับด้วยการกดขี่! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการดองที่ดีขึ้น
ขณะหมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส
กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก
สับผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ
ตักใส่ชาม วางมะเขือเทศ, ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร , น้ำผึ้ง , น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันซอสควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที
ก่อนเสียบไม้เสียบ ให้ดึงเนื้อออกจากหัวหอม กลิ่นและน้ำผลไม้หมดไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับบนไม้เสียบเท่าๆ กัน หากชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรใช้ไม้เสียบสองครั้งในคราวเดียว
วิธีทอดบาร์บีคิวฉันอธิบายไว้ก่อนหน้าในบทความดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดนี้
การปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ
ฉันต้องการบาร์บีคิว แต่มันไม่เป็นไปตามธรรมชาติ ปรุงที่บ้านในเตาอบ
สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบ เราต้องการ:
- เนื้อแกะ-1 กก.
- ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกแดง-1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีป่น ซีร่า ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
ดังนั้นน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร?
ยึดหลักการดอง สร้างสรรค์ในขั้นตอนการทำอาหาร และคุณจะได้มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ที่คุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ได้มากที่สุด หมักอร่อยและบาร์บีคิวที่นุ่มที่สุด
หากคุณมีสูตรเพิ่มเติมเขียน ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ
หนึ่งในกลิ่นหอมและ สายพันธุ์อร่อยเคบับ, เนื้อแกะเคบับ, คงไม่ใช่คำบอกเล่าที่คุ้นเคยกันหลายคน. เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เคบับนี้จะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้อแกะที่ไหม้เกรียมและสดใหม่ไม่สามารถเปรียบเทียบหรือสับสนกับเคบับเนื้อประเภทอื่นได้ วันนี้เราจะพยายามหาวิธีปรุงเนื้อแกะเสียบไม้
เช่นเดียวกับเคบับประเภทอื่น ๆ มีตัวเลือกและวิธีการเตรียมเคบับเนื้อแกะมากมายไม่รู้จบ เริ่มจากคอแกะชิ้นที่ง่ายที่สุด โรยหน้าเบาๆ เกลือหยาบใช่ผัดบนถ่านและลงท้ายด้วยเคบับด้วยน้ำหมักที่ผิดปกติมากที่สุด ซอสที่ซับซ้อน และเครื่องเทศที่ประณีต สูตรคลาสสิกเสนอให้เราหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำมะนาว คนอื่น ๆ ยืนยันในการใช้ไวน์แห้งและมินต์ในน้ำดองที่ขาดไม่ได้ สูตรแปลกใหม่ขอแนะนำไม่ลืมเกี่ยวกับทันดูรีและทีริยากิ และเครื่องเทศที่มีความเหมาะสมอย่างยิ่งและแรเงารสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่สามารถนับได้เลย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่อย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นหนึ่งในกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ ขึ้นอยู่กับวิธีการและการเตรียมน้ำดองของคุณซึ่งรสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ บาร์บีคิวพร้อมและความนุ่มของเนื้อ ความฉ่ำ และกลิ่นของมัน
แน่นอนเหมือนที่อื่น ๆ อย่างแท้จริง อาหารพื้นบ้าน, เนื้อแกะเคบับรักและชื่นชมการสำแดงของคุณ แฟนตาซีการทำอาหาร. ถึงกระนั้นการทำอาหารบาร์บีคิวก็มีลักษณะเป็นของตัวเองความลับและความลึกลับความรู้ซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณทำอาหารได้ บาร์บีคิวแสนอร่อยจากลูกแกะ แต่ยังบอกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการใช้จินตนาการประสบการณ์และความสามารถของคุณ
วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเพื่อคุณมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับที่จะช่วยแม้กระทั่งผู้ที่ทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน สูตรอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะอธิบายได้ง่าย ๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้
1. การปรุงอาหารเสียบไม้แกะเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ โดยมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล เนื้อนุ่มของลูกแกะนมถือว่ามีอายุไม่เกิน 2 เดือน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เวลาที่เหลือคุณควรใส่ใจกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อสัตว์ดังกล่าวโดดเด่นด้วยโทนสีแดงและไขมันสีขาวยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีสีเข้มกว่า มีไขมันสีเหลือง แข็งและมีเส้นเอ็น ไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว อย่าลืมกลิ่นเนื้อแกะเมื่อเลือก เนื้อสดดีมีกลิ่นหอมหวาน เฉดสีที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ และยิ่งกว่านั้นกลิ่นของเนื้อและไขมันที่ค้างอยู่จะบอกคุณว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว อย่าลืมกลิ่นเฉพาะของไขมันแกะ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาตินี้ ให้ลองเลือกส่วนที่บางกว่าของซากสัตว์หรือตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยมีด
2. ถ่านจากฟืนเชอร์รี่ ลินเด็น หรือต้นเบิร์ช เหมาะที่สุดสำหรับเสียบไม้แกะ คุณสามารถซื้อถ่านสำเร็จรูปในร้านหรือเผาด้วยตัวเองในกองไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่านอะไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าถ่านนั้นถูกทำให้ร้อนเต็มที่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ถ่านหินที่ร้อนจัดอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงที่สม่ำเสมอ และถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวบางๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเริ่มทอดเคบับจนกว่าลิ้นของเปลวไฟจะดับลง! หากเปลวไฟดับขณะทอด ให้ดับโดยฉีดพ่น ไม่ ปริมาณมากน้ำหรือไวน์
3. ระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบด้วยเคบับเหนือถ่านเป็นประจำ จะทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ทำให้เกิด เปลือกน่ารับประทานให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นเคบับและจะไม่ปล่อยให้เคบับของคุณไหม้ หากในบางสถานที่เนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป ตรงกันข้ามกับที่คาดหวังไว้ ให้ทาไขมันบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำหมักหรือซอสเล็กน้อย การโรยซอสหมักหรือไวน์แห้งบนชิชเคบับย่างเป็นประจำจะช่วยป้องกันจานของคุณไม่ให้แห้ง ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และยังป้องกันเปลวไฟไม่ให้ปรากฏบนถ่านของคุณอีกด้วย
4. ลองทำเนื้อแกะเสียบไม้ที่ง่ายที่สุด เนื้อส่วนหลังของซากแกะหนึ่งกิโลกรัม 
หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่สี่ต้นเป็นวงบาง โรยด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนชา แล้วใช้นิ้วค่อยๆ จำจนน้ำขึ้น ใส่ชิ้นเนื้อในชามหมัก ใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสีเขียวสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำมะนาว ½ ลูกผสมอีกครั้งและจำอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ พยายามทำให้น้ำมะนาวและหัวหอมกระจายทั่วเนื้อให้ทั่วถึงที่สุด กดเคบับของคุณลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย เช่น จานที่มีเหยือกใส่น้ำ แล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ใส่เคบับหมักอย่างดีบนไม้เสียบ สลับชิ้นเนื้อเป็นวงกลม หัวหอมและย่างบนถ่านเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกทั่ว
5. การทำ karski shish kebab แสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม ชิ้นแบ่ง. 150 กรัม ตัดไขมันหาง แผ่นบาง. ใส่เนื้อและไขมันลงในชามหมัก ใส่หัวหอมสับละเอียด 3 ต้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสีเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สีเขียวมิ้นต์หนึ่งช้อน เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมะนาว ½ ลูก และ 50 มล. คอนยัค. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ใส่ชิ้นเนื้อเสร็จแล้วเสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันหางแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและ ผักสด.
6. Shish kebab หมักโยเกิร์ตจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ตัดเนื้อแกะสองกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมหั่น 4 ชิ้น เกลือหยาบ 1 ช้อนชา นวดด้วยมือจนหัวหอมให้น้ำ เพิ่ม 50 กรัม กับเนื้อด้วยหัวหอม ใบสะระแหน่และโหระพาสับละเอียดและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเติม 200 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติและ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง. คนอีกครั้งและหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง นำชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับชิ้นหัวหอม แล้วทอดบนถ่านจนนิ่ม
7. เคบับจาก .ที่อร่อยและประณีตผิดปกติ เนื้อซี่โครงแกะ. หั่นเนื้อซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ในครกหรือเครื่องปั่น บดกระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่ 2 ก้าน และเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อในชามหมัก ใส่กระเทียม-โรสแมรี่ และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่ละเอียด น้ำมันมะกอก. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งน้ำหนักเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก อย่าเพิ่มกรดใด ๆ ลงในน้ำดองของคุณ! น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีมีเอ็นไซม์เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม แต่ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยบาร์บีคิวของคุณด้วยน้ำมะนาวสดเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว แปลกดี แต่ไวน์ขาวเหมาะสำหรับบาร์บีคิวนี้
8. บาร์บีคิว Avar ควรเตรียมจากเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้น ความงามของเคบับนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อร้อนนุ่มกับซอสกระเทียมหอมกรุ่น เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า รวมกระเทียมห้ากลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ดแล้วบดในครกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเศษสด ขนมปังข้าวสาลีและหนึ่ง ไข่แดงดิบ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ½ ถ้วย ถูและคนตลอดเวลา ที่ ซอสพร้อมเติมน้ำมะนาว ½ ลูก เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน! เนื้อแกะสดสับหนึ่งกิโลกรัม เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเสียบไม้เสียบสลับกับหัวหอมสดเป็นวงกลม ย่างบนถ่านจนนุ่ม นำออกจากไม้เสียบใส่จาน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที
9. ต้นฉบับ สูตรจอร์เจียนเนื้อแกะเคบับเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องใน (ตับ, ไต, ปอด) สิ่งนี้ช่วยให้คุณถ่ายทอดความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะไปยังบาร์บีคิวของคุณได้ สำหรับ 800 กรัม เนื้อสัตว์ใช้เวลา 200 - 300 กรัม เครื่องในใด ๆ หั่นเนื้อและเครื่องในเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 หัว สับละเอียด 1 ลูก พริกไทยไม่มีเมล็ด 50 กรัม ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี น้ำมะนาว ½ ลูก เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับเครื่องใน หอมใหญ่ และมะเขือเทศ ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และสมุนไพรสดมากมาย
10. หากคุณไม่ได้เนื้อลูกแกะหนุ่ม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าบาร์บีคิวเนื้อแกะ ลองบาร์บีคิวจาก เนื้อแกะสับด้วยมะเขือยาว ส่งเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 150 กรัม หางอ้วน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ผลเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือ รอจนมะเขือยาวปล่อยน้ำที่มีรสขมออก แล้วล้างออก น้ำเย็นและแห้ง มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ สลับกับชิ้นเนื้อสับที่มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน โรยชิชเคบับที่สับให้ละเอียด หัวหอมและผักชีเขียว ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด
พยายามและทดสอบมากขึ้น สูตรต้นตำรับคุณสามารถหา lamb shish kebab ได้ที่หน้าเพจของ Culinary Eden เรายินดีที่จะสอนวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้
Zhalnin Dmitry
ไม่กี่คนที่รู้วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ ท้ายที่สุดคนส่วนใหญ่ชอบทำอาหารจานนี้จากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ และมันก็ไร้ประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแกะเสียบไม้หมักซึ่งสามารถรวมได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมต่างๆปรากฎว่านุ่มมากฉ่ำหอมและอร่อย ลองแล้วคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง
ข้อมูลทั่วไป
ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับอาหารที่นำเสนอ เนื้อสัตว์ในประเทศที่ทอดบนถ่านนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด นอกจากนี้ของเขา การปรุงอาหารที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่ฉ่ำและนุ่มที่สุด
การเลือกเนื้อสัตว์
ในการทำเนื้อแกะเสียบไม้คอเคเซียน คุณควรทราบเคล็ดลับบางประการว่าคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ดังกล่าวอย่างไร ตาม เชฟมากประสบการณ์, ส่วนต้นขาของซากหรือซี่โครงที่มีเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับจานที่นำเสนอ สำหรับสะบักนั้นไม่เหมาะสำหรับชิชเคบับเพราะหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะเหนียวและไม่มีรส
ตัวเลือกหมัก
วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้? ในการสร้างจานดังกล่าวมี จำนวนมาก ทุกสูตร. ใช่คู่รักบางคน เนื้อทอดชอบที่จะโรยเบา ๆ ชิ้นสดคอแกะกับเกลือหยาบแล้วนำไปทอดบนถ่านทันที อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ก่อนการอบด้วยความร้อนไม่แนะนำเพียงแค่ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ แต่หมักโดยใช้ ซอสที่ซับซ้อนและ เครื่องปรุงรส. ดังนั้น, สูตรยอดนิยมจานนี้แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำมะนาวหรือหัวหอมล่วงหน้า หมักไว้ในไวน์แห้งและมินต์ หรือใช้เครื่องปรุง เช่น ทีริยากิและทันดูริ
ดังนั้น เพื่อให้ได้เคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด คุณต้องเลือกมากที่สุด ส่วนที่เหมาะสมซากสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็งและเตรียมน้ำสลัดพิเศษ
เราตัดเนื้อ
ก่อนหมักเนื้อแกะเสียบไม้ ส่วนผสมหลักควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องล้างให้สะอาดเอาฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากนั้นแล้วสับ หากคุณซื้อเนื้อแกะมา ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือชิ้นสามเหลี่ยมได้ หากคุณต้องการทอดซี่โครง คุณควรทิ้งส่วนสำคัญของเนื้อไว้บนกระดูก นอกจากนี้แต่ละชิ้นไม่ควรมี จำนวนมากของอ้วน. ท้ายที่สุดมันเป็นไขมันที่จะมีส่วนทำให้ในระหว่าง การรักษาความร้อนเคบับจะไม่ไหม้และไม่แห้ง แต่จะฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก
วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้? สูตรคลาสสิค
วิธีการปรุงเนื้อย่างนี้เป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดการสร้างจานนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษและสัดส่วนที่เข้มงวด
ดังนั้น ก่อนที่คุณจะทำเนื้อแกะเสียบไม้ คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์เช่น:
- เนื้อแกะสดที่สุด (แช่เย็นหรือแช่แข็ง) มีไขมันเล็กน้อย - 3-5 กก.
- หัวหอมขาว - 1 กก. (มากขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความฉ่ำของผัก);
- พริกหยวก, สมุนไพรแห้ง, เกลือ, เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
การปรับสภาพของส่วนผสม
เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้ หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณควรล้างเนื้อให้ดี แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใย นอกจากนี้ยังต้องปอกหัวหอมบดด้วยเครื่องปั่นอย่างแรงแล้วบีบน้ำทั้งหมดออกจากสารละลายที่ได้
ขั้นตอนการหมักเนื้อ
วิธีการแช่เนื้อแกะเสียบไม้ในน้ำหัวหอม? การทำเช่นนี้ต้องวางชิ้นเนื้อสับในเคลือบแก้วหรือ ภาชนะพลาสติกแล้วใส่เกลือ สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ พริกไทย และอื่นๆ ถัดไป เติมน้ำหัวหอมคั้นสดลงในเนื้อแกะ สรุปคือต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ ปิดฝา และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 3 ชั่วโมง
แกะเสียบไม้
หลังจากที่เนื้อหมักอย่างดีแล้ว คุณควรเตรียมถ่านร้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เตาอั้งโล่จุดไฟในนั้นและหลังจากที่ไฟดับลงให้เพิ่มถ่านไม้เบิร์ชหรือโอ๊ค หลังจากที่พวกเขาเริ่มเรืองแสงและเสียงแตกคุณสามารถดำเนินการปลูกลูกแกะที่มีกลิ่นหอมบนไม้เสียบได้อย่างปลอดภัย ควรทำอย่างระมัดระวัง ชิ้นไม่ควรพอดีกันอย่างอบอุ่น ตามหลักแล้ว ไม้เสียบมาตรฐานหนึ่งอันควรมีเนื้อประมาณ 6 ชิ้น
ย่างบนถ่านไม้เบิร์ช
หลังจากที่เคบับหมักทั้งหมดอยู่บนไม้เสียบแล้ว ก็ควรวางบนถ่าน ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้แน่ใจว่าความร้อนไม่แรงเกินไป แต่ไม่อ่อนเกินไป ในการทอดเนื้อต้องพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับ ทำอาหารได้เต็มที่เนื้อแกะเสียบไม้คุณอาจต้องใช้เวลาประมาณ 35-45 นาที
ความพร้อมของจานไม่ควรพิจารณาจากรูปลักษณ์หรือกลิ่น แต่ควรพิจารณาจากความนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สำหรับการตรวจสอบดังกล่าว จำเป็นต้องถอดไม้เสียบหนึ่งอันออกจากตะแกรง แล้วใช้มีดหั่นชิ้นเล็กๆ ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่ง ถ้าเลือดไม่ไหลออกแต่ไหลออกเท่านั้น น้ำซุปใสจากนั้นบาร์บีคิวก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ โดยวิธีการที่การตัดชิ้นส่วนดังกล่าวควรมีสีสม่ำเสมอ หากเนื้อใกล้ไม้เสียบแตกต่างจากชั้นนอก (เช่น เป็นสีชมพูหรือสีเทาสกปรก) ขอแนะนำให้เก็บเนื้อแกะไว้บนถ่านอีกเล็กน้อย
เสิร์ฟจานเนื้อถึงโต๊ะ
เนื้อแกะเสียบไม้ที่ถูกต้องจะไม่ทำให้แขกของคุณเฉยเมย ท้ายที่สุดแล้วจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ หลังจากที่คุณแน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์แล้ว ก็ควรนำออกจากไม้เสียบแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้โรยจานดังกล่าวด้วยผักชีฝรั่งสดสับผักชีฝรั่งหรือ หัวหอมใหญ่. นอกจากเนื้อแกะเคบับแล้วยังจำเป็นต้องเสิร์ฟผัก (มะเขือเทศ พริกหยวก, แตงกวา), ซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศ. ทานให้อร่อย!
ตัวเลือกน้ำดองอื่น ๆ สำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย
ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปรุงเนื้อแกะเสียบไม้แล้ว หมักสำหรับจานดังกล่าวอาจแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม หลักการของการเตรียมยังคงเหมือนเดิม
ลองดูสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับวิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว
เนื้อนุ่มบนมายองเนส
มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปในการหมักบาร์บีคิว และไม่น่าแปลกใจเพราะทุกอย่างเชื่อมโยงกัน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย
ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง:
- มะนาวสด - 1 (เล็ก);
- พริกหยวกหวาน, เกลือ, สมุนไพรแห้ง, พริกไทยป่น - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
- มายองเนสไขมัน - 4 ช้อนใหญ่สำหรับเนื้อ 3 กก.
กระบวนการดอง
เนื้อแกะหั่นบาง ๆ ควรใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วบีบมะนาวเพิ่มเครื่องเทศและมายองเนสไขมัน หลังจากผสมส่วนผสมแล้วจะต้องปิดและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จะต้องวางเนื้อเสียบไม้และทอดบนถ่าน
บาร์บีคิวบน kefir
จานนี้อร่อยและนุ่มมาก สำหรับน้ำดองเราต้องการ:
- ใบโหระพาแห้ง - 3 ช้อนขนม;
- โหระพาแห้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- เกลือ, สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) พริกไทยป่น - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
- kefir ไขมัน - 2 แก้วต่อเนื้อ 3 กิโลกรัม
หมักเนื้อ
ในการหมักเนื้อแกะคุณต้องใส่ในภาชนะเคลือบโรยด้วยเครื่องเทศแห้งพริกไทยและเกลือแล้วเทไขมัน kefir หลังจากผสมส่วนผสมด้วยมือแล้วควรปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 3 ชั่วโมง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดองสามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้อย่างปลอดภัย
อร่อยแค่ไหนที่จะทำเนื้อแกะ shish kebab (Stalik Khankishiev)?
สูตรอาหารจากคนรักการทำอาหาร Stalik Khankishiev เป็นที่นิยมมาก เราจึงตัดสินใจนำเสนอวิสัยทัศน์ของเขาว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง บาร์บีคิวคอเคเชี่ยนจากเนื้อแกะ
ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทำอาหาร:
- ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
- เนื้อแกะบนกระดูก (ยิ่งซากที่อายุน้อยกว่าบาร์บีคิวก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น) - 3-5 กก.
- ยี่หร่าป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
หมักบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง
ตามคำกล่าวของ Stalik Khankishiyev ไม่ควรหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวโดยใช้ ซอสต่างๆ, อะซิติกหรือ กรดมะนาวแต่ด้วยการใช้เครื่องเทศหอมจากธรรมชาติ เช่น เครื่องเทศ พริกไทยดำป่น ผักชี ซีร่า และ เกลือป่น. ควรโรยหน้าด้วยเนื้อแกะที่ไม่สับหยาบมาก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฝาปิดกัน
หมักเนื้อนานแค่ไหน?
คำถามนี้สนใจผู้ชื่นชอบเนื้อถ่านเกือบทั้งหมด Stalik Khankishiev อ้างว่าระยะเวลาในการหมักเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิ ดังนั้นชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่และเย็นจะใช้เวลาในการดูดซับนานมาก เครื่องปรุงรส(ประมาณ 6-8 ชั่วโมง) หากเนื้อแกะไม่ใหญ่มากและรอจนกระทั่งถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถหมักได้เพียง 30-60 นาทีเท่านั้น ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ ชิ้นส่วนจะดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดจนหมด
การเตรียมถ่านหิน
ก่อนที่คุณจะทำบาร์บีคิวคอเคเซียนแท้ๆ โดยใช้เนื้อแกะในการนี้ คุณควรจุดถ่าน ทำได้ทั้งในย่างและใน อุปกรณ์พิเศษคล้ายกับชามขนาดใหญ่ที่มีรู หลังจากที่ถ่านเริ่มลุกเป็นไฟแล้ว ควรกระจายถ่านหินให้ทั่วถึงด้านล่างของเตาอั้งโล่ ยิ่งกว่านั้นควรแบ่งชิ้นใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามหลักการแล้ว ถ่านหินทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน (ขนาดประมาณวอลนัท)
ไม่แนะนำให้วางเนื้อบนตะแกรงทันที ท้ายที่สุดถ่านสีแดงสดสามารถเข้าถึงอุณหภูมิ 750 องศา ความร้อนดังกล่าวจะทำให้เสียรสชาติและ รูปร่างเนื้อของคุณ ในการทำเช่นนี้ คุณควรรอจนกว่ามันจะเย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 600-650 องศา) จะกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ใจกับถ่านหิน ควรเคลือบด้วยขี้เถ้าเบา ๆ
วางเนื้อ
ในการเตรียมเคบับเนื้อแกะ Stalik Khankishiyev แนะนำให้ใช้ตาข่ายพิเศษ ต้องวางชิ้นเนื้อให้ห่างจากกันเล็กน้อย ถัดไป ควรปิดตาข่ายให้สนิทเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกมาในระหว่างการหมุน
การรักษาความร้อน
ก่อนที่จะวางเนื้อ จำเป็นต้องผลักถ่านที่เย็นลงเล็กน้อยไปที่ผนังของเตาอั้งโล่ แล้วเขย่าขี้เถ้าที่เกิดจากพวกมันโดยใช้พัดลม ต่อไป คุณควรวางตะแกรงกับเนื้อแกะและรอจนกระทั่งมีควันไฟออกมาจากถ่าน และคุณได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะจากไขมันที่หลอมละลาย ณ จุดนี้ต้องพลิกเนื้อ ในครั้งต่อๆ ไป ควรพลิกกริดให้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้พัดลมกับพัดลมตลอดเวลา ดังนั้นคุณจะรักษาอุณหภูมิของถ่านให้เหมาะสม และเคบับจะถูกนำไปทอดจนหมด
อาหารคอเคเซียนควรเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างไร?
หลังจากที่เคบับสุกเต็มที่แล้ว ควรนำออกจากตะแกรง แล้วจัดวางอย่างสวยงามบนจานแบนขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียว ขอแนะนำให้โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมแดงสับครึ่งวง ควรปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ด้วย เครื่องเทศหอมกรุ่นซึ่งเรียกว่าซูแมค
เคบับเนื้อแกะ- นี่คือ ขนมอร่อย. กระบวนการเตรียมการมักจะกลายเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง หากคุณเข้าสู่กระบวนการอย่างถูกต้องคุณจะได้จานที่ฉ่ำหอมและอร่อยผิดปกติ
วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้
ที่สุด ตัวเลือกง่ายๆเคบับทำอาหารเป็นตัวเลือกโดยไม่ต้องหมัก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ สูตรที่ซับซ้อนแนะนำน้ำดองด้วยการเติมสะระแหน่, หัวหอม, ไวน์แห้ง, เครื่องเทศที่แปลกใหม่, เครื่องเทศ ฯลฯ มีบทบาทสำคัญ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. โดยมากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะซึ่งมีอายุเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างแพง ทุกคนจึงไม่สามารถซื้อมันได้ ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องเลือกเนื้ออ่อน มีลักษณะเป็นไขมันสีขาวเหมือนหิมะความยืดหยุ่นและสีเข้ม อย่าลืมพิจารณาสิ่งนี้เมื่อซื้อ
หลังจากที่คุณนำเนื้อกลับบ้านแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 500 กรัม ล้างออกให้สะอาด ปราศจากเส้นเอ็น ฟิล์ม ตัดไขมันส่วนเกินออก บดเนื้อเป็นก้อน โดยวิธีการตัด กระดูกเล็กและกระดูกอ่อนไม่จำเป็นเลย - พวกมันมีความพิเศษ รสเผ็ด.
ทำเคบับเนื้อแกะ
หั่นเนื้อแกะ 620 กรัมเป็นชิ้น ตัดหัวหอมใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้นบดกลีบกระเทียมเล็กน้อย สับผักชีอย่างประณีต เตรียมน้ำดองสำหรับเสียบไม้แกะ: ผสม 200 มล. น้ำแร่, 155 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน, บีบน้ำมะนาวใส่ผลไม้กีวีบด คุณยังสามารถใส่โซเดียมกลูตาเมตหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำดองเพื่อรสชาติ ผสมกับเนื้อหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
ลองทำดูและ.
วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้
ตัดเนื้อแกะ 1 กก. เป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังชามแยกต่างหากปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือใส่หัวหอมสับเพิ่ม 6 หัวหอมคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ให้แช่หลายชั่วโมง ร้อยชิ้นสลับกัน สลับกับชิ้นหัวหอมและมะเขือเทศ ละเลง ไขมันแกะ,ใส่ตะแกรง. ถือเนื้อบนถ่านร้อนพลิกกลับเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟซอส tkemali กับผักใบเขียวเป็นจานเสร็จ
อย่าปฏิเสธความสุขของการพยายามและ
วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เลือกถ่านหินจากฟืนเบิร์ช โอ๊ค เชอร์รี่ และลินเดน อย่าใช้ฟืนไม้เนื้ออ่อนเพราะจะทำให้จานมีรสทาร์ที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อจุดไฟห้ามใช้สารไวไฟ พลิกไม้เสียบในขณะที่ย่างเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ
เนื้อแกะ shish kebab - สูตรทำอาหาร.
สูตรคอนญัก
เนื้อแกะ 2 กก. ล้างออกด้วยน้ำเย็น ผึ่งให้แห้ง ผ้ากระดาษ, ตัดฟิล์มและเส้นเอ็นออก, หั่นเป็นชิ้นใหญ่น้ำหนัก 200 กรัมต่อชิ้น ปอกหัวหอม ½ หั่นเป็นวงบาง ๆ เพิ่มในมวลหลัก ผ่านส่วนของหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ แบ่งไขมันหาง½กิโลกรัมออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ในกระทะ เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยด้วยสมุนไพร ผ่านเครื่องบดเนื้อ โรยน้ำส้มสายชู 100 มล. เติมคอนญัก 30 มล. คนให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบสลับกับ หัวหอมและน้ำมันหมูชิ้น
"ขุนนาง".
ล้างเนื้อ 1 กก. ให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ วางลงกระทะ สับหัวหอมสีเขียว 20 กรัม หัวหอม 100 กรัม เพิ่มเนื้อปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือคนให้เข้ากันทิ้งไว้ในที่เย็นหนึ่งคืน หั่นชิ้นดองทอดเป็นเวลา 3 นาทีบนถ่านที่อุ่น นำออกจากเตาแล้วเทคอนญัก 50 มล. ทอดบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศฝานเป็นแว่น
สูตรกับมันฝรั่งอบ
ล้างเนื้อแกะ 1 กก. เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ หั่นเป็นส่วน ๆ ปรุงรส ล้างบวบ 1 กิโลกรัมปอกเปลือกหั่นเป็น "ชิ้น" เล็ก ๆ เกลือ ชิ้นเนื้อสับสลับกับบวบ ย่าง ปรุงรส ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วผัดจน พร้อมเต็มที่. อบไฟ 1 กก. มันฝรั่งหนุ่ม(บนตะแกรงหรือฟอยล์) เสิร์ฟพร้อมเนื้อและผักกาดหอม
เตรียมยัง.
บาร์บีคิวที่ถูกต้องจากเนื้อแกะ - หลายตัวเลือก
"อินเดียน".
ล้างเนื้อ 1 กก. ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ โอนไปยังกระทะ ผสมโยเกิร์ต ½ ลิตร กับเกลือ กานพลู ผักชี และขิงป่น ปล่อยให้เสียบไม้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ฝาในที่เย็น นำออกจากน้ำดองผสมกับอบเชยและกระวานม้วน ปอกหัวหอม ½ กก. หั่นเป็นวงบาง ๆ ต้มไข่ 4 ฟอง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ตัดหัวบีท 220 กรัม ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบ สลับกับ หัวหอม, บีทรูทและไข่ฝาน ราดน้ำมัน โรยด้วยแกง ทอดบนตะแกรง
แล้วคุณล่ะ
สูตรด้วยบาร์เบอร์รี่
ล้างเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาเส้นเอ็น ฟิล์ม และไขมันออก หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ โอนไปยังกระทะ ปอกหัวหอม 220 กรัมสับเพิ่มพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ น้ำมะนาวและ กรดน้ำส้ม. เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้เสียบไม้หมักไว้ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นใส่ไม้เสียบทอด อาหารพร้อมทานโรยด้วย barberry
วิธีการแช่เนื้อแกะเสียบไม้.
หั่นเนื้อ 1 กก. เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตัดไขมันหาง 155 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ โอนไปยังชามหมัก ใส่หัวหอมสับ 3 ต้น ใส่ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ มิ้นต์ ใส่พริกแดงและเกลือ เทน้ำมะนาวครึ่งลูกใส่คอนญัก 50 กรัม ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น ใส่เสียบไม้สลับกับชิ้นไขมันหางทอดจนสุกบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสเผ็ด
แกะเสียบไม้แสนอร่อย.
หั่นเนื้อ 2 กก. เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามหมัก เพิ่ม 4 หัวหอมสับเป็นวงกลมเกลือหนึ่งช้อนชานวดด้วยมือของคุณจนผักให้น้ำ เพิ่มโหระพาสับ 50 กรัมและสะระแหน่พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม คนให้เข้ากันอีกครั้งหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็น ใส่ไม้เสียบสลับกับหัวหอมใหญ่
เคบับเนื้อนุ่มเนื้อแกะ.
ตัดเนื้อซี่โครง 1 กก. เป็นชิ้นบาง ๆ ในแต่ละชิ้นอย่าลืมซี่โครง บดโรสแมรี่ 2 ก้านหรือกระเทียมสองสามกลีบในเครื่องปั่นหรือปูน โอนเนื้อลงในชามหมักใส่กระเทียม - โรสแมรี่ เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมะกอก น้ำมันไม่กลั่น. คนมวลรวม วางใต้โหลด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง อย่าเพิ่มกรดใด ๆ ลงในน้ำดอง!
เนื้อแกะ shish kebab photo.
สูตรอาวาร์
เตรียมตัวล่วงหน้า ซอสกระเทียม. ผสมกระเทียม 5 กลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ด บดให้ละเอียดในครกเพื่อให้ได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ใส่สดสักสองสามช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง, ตีไข่แดงดิบ โขลกเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในซอสสำเร็จรูป เกลือ พริกไทย คนเบา ๆ อีกครั้ง เก็บในตู้เย็นแต่ไม่เกินวัน หั่นเนื้อแกะสด 1 กก. เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไม้เสียบสลับกับหัวหอม ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว นำจานที่เสร็จแล้วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอส
สูตรจอร์เจีย
สำหรับเนื้อแกะ 800 กรัม ให้ใช้เครื่องใน 250 กรัม หั่นเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังชามหมักเพิ่ม 5 หัวหอมหั่นเป็นชิ้นพริกไทยสับปอกเปลือกจากเมล็ดผักชีฝรั่งสับ 50 กรัมเกลือและน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก เสียบเนื้อเสียบไม้สลับกับเครื่องใน ย่างบนถ่านจนสุก
เราหวังว่าคุณจะสนุกกับการปรุงชิชเคบับแสนอร่อยจากเนื้อแกะเนื้อนุ่ม ยังคงเลือกสิ่งที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ในระหว่างการเดินทางไปสู่ธรรมชาติครั้งต่อไป
ในคอเคซัส พวกเขารู้เรื่องเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำบาร์บีคิวจากเนื้อแกะ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูหลายเท่า และในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กไม่สามารถเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ชนิดเดียวได้มากกว่าหนึ่งในสาม ดังนั้น เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะเด็ก 
เนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้ง หากชั้นของมันสม่ำเสมอแสดงว่าสัตว์นั้นได้รับอาหารและดูแลอย่างดี บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นแฮม, คอ, เนื้อซี่โครง, สะบักและส่วนไตของซาก, แช่เย็น แต่ไม่นึ่งและไม่แช่แข็ง เนื้อดังกล่าวง่ายต่อการ "คำนวณ" เพียงแค่กดนิ้วของคุณ หลุมที่เต็มไปด้วยเลือด - เนื้อถูกเก็บไว้เป็นเวลานานใน ตู้แช่. ในความสดแม้รอยบุบหลังจากกดจะไม่ยังคงอยู่
ในการทำเคบับเนื้อแกะให้ประสบความสำเร็จน้ำดองนั้นอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มพวกเขา "ประดิษฐ์" อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของมันคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอยู่เสมอ มันทำลายรสชาติเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบทำให้เนื้อแกะนุ่ม อย่างไรก็ตาม หากมีน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือไวน์แห้งมากเกินไป เนื้อสัตว์ที่ทอดบนถ่านจะออกมาเปรี้ยว เครื่องเทศที่มีปริมาณมากจะอุดตันรสชาติ ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม พวกมันเหมาะสำหรับแกะ เครื่องเทศด้วยโทนสีมิ้นต์: ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า
Lamb Shashlik: สูตรหมักน้ำส้มสายชู
สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (สำหรับผู้ใหญ่ประมาณสามคน) ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 4 ลูก, มะนาว 2 ลูก, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสามใบ, ใบกระวาน 3-4 ใบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไปด้านล่าง กระทะเคลือบวางเนื้อชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละประมาณ 5 ซม. ขนาดนิ้ว กรณีนี้มีความหมาย ไม่ต้องใช้สมองในการแช่เคบับ หากเนื้อถูกตัดอย่างถูกต้องก็จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและอบได้อย่างลงตัว วางหัวหอมครึ่งวงไว้บนเนื้อแกะ เทน้ำมะนาวน้ำมันน้ำส้มสายชู ใส่เกลือให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่ไม่ทำให้เนื้อแห้งไม่ดึงน้ำผลไม้พริกไทยดำและใบกระวาน
ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แช่เย็น 7-8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องจะหมักใน 3 ชั่วโมง อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว
หมักบน kefir (โยเกิร์ตธรรมชาติ)
กรดอะซิติกจะถูกแทนที่ด้วยกรดแลคติกได้สำเร็จซึ่งมีอยู่ในคีเฟอร์เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย บางครั้งสูตรแนะนำให้เพิ่มวอดก้า คอนยัค และเบียร์ลงในเนื้อแกะเสียบไม้ เนื้อได้รสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ เขาว่าเคบับเนื้อแกะหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มประมาณนี้ น้ำ (ธรรมดาหรือน้ำแร่) + 70 มล. วอดก้าคุณภาพ+ หัวหอมคู่ + น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 50 มล. อย่างไรก็ตาม เด็ก ๆ จะไม่สามารถลองเคบับดังกล่าวได้ เห็นด้วย kefir เป็นทางเลือกที่ดีในการหมักด้วยแอลกอฮอล์
ตัวเลือกที่ 1:เนื้อซี่โครง - 3.5 กก., kefir (โยเกิร์ตไขมันต่ำ) - 4 ถ้วย, หัวหอม - 3 ชิ้น และพวง สมุนไพรหอม(โหระพา, ผักชี, มิ้นต์)
ตัวเลือก #2:เนื้อสัตว์ - 4 กก. โยเกิร์ตไม่หวาน(kefir) - 1.5 ลิตร น้ำมันพืช- 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทย
ตัวเลือก #3:เนื้อแกะ - 3 กก., kefir - 500 มล., หัวหอม - 400 กรัม, ฮ็อป suneli (เครื่องปรุงรสแห้ง) - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์
โปรดทราบว่าสูตรเหล่านี้ไม่มีเกลือเลย โรยด้วยช่องว่างทันทีก่อนที่จะวางบนไม้เสียบ ทำโดยเจตนาเพื่อรักษาความชื้นภายในชิ้น เนื้อมีความฉ่ำเป็นพิเศษ 
วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้รสเผ็ด? ลองเติมนี้ สำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้โยเกิร์ตครึ่งลิตร kefir ก็เหมาะสมเช่นกันหัวหอมสองสามพริกปาปริก้าแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ (หนึ่งหัว) พริก (ครึ่งฝักหรือทั้งฝัก หากต้องการ) มาจอแรม 4 ก้านและโรสแมรี่ ผักใบเขียวสับละเอียด อย่าเก็บไว้ในที่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมง คุณสามารถจุดไฟบาร์บีคิว
แกะในซอสถั่วเหลือง
ถ้าก่อนหน้านี้ เชฟญี่ปุ่นกำหนดงาน: แกะเสียบไม้หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นมาด้วย เขาจะเลือกซีอิ๊วและจะไม่แพ้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตจากธรรมชาติที่มีกลิ่นเนื้อแกะง่าย
ตัดเนื้อ 2 กก. ทำไส้: 200 มล. ซีอิ๊ว, น้ำมะนาวหนึ่งลูก กานพลู 3-4 กลีบ กระเทียมขูด, น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, โหระพา). เกลือไม่จำเป็นก็เพียงพอในซอส
วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในไวน์และน้ำทับทิม?
รสทาร์ตที่แทบจะสังเกตไม่เห็น รสเปรี้ยว pleasantให้ไวน์แดงแกะ เนื้อ (1.5 กก.), เกลือ, พริกไทย, ปิดด้วยหัวหอม, คุณจะต้องหั่นหัวหอมขนาดกลาง 5 ต้น, เท Cahors (250 มล.) อย่ากวน! เก็บค้างคืนในตู้เย็น 
สด น้ำทับทิมยังเป็นน้ำดองที่ดี จะต้องใช้ 150 มล. เพิ่มกระเทียม 30 กรัม adjika หนึ่งช้อนชา ผงมัสตาร์ด พริกไทยดำและแดง ผักชีป่น, ขมิ้น , แกง , อบเชย , ซันลีฮ็อป และ 15 ช้อน - ซีร่า นี่คือเค้าโครงสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำผลไม้ควรครอบคลุมที่ใดที่หนึ่งบนนิ้ว ห้ามเทไส้ นำไปต้มและขับเหงื่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที กลิ่นหอม ซอสพริกพร้อม.
หมักสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีและส้ม
ถ้าลูกแกะแก่และแข็ง กีวีจะช่วยได้ 
ข้าวต้มจากผลไม้นี้ทำลายโปรตีนจากสัตว์ทำลายเส้นใยแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: ผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอแล้วต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม มิฉะนั้นไม่ใช่บาร์บีคิวหัวจะออกมา
ลอกเปลือกมะนาวออกแล้วสับให้ละเอียด ส่งหัวหอมสองอันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ในชามเนื้อ. เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นั่น ปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนทอดไม่ใช่ก่อนหน้านี้ผสมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวกับกีวี (มันบด) 
หมักในน้ำแร่
วิธีการแช่บาร์บีคิวในน้ำแร่? แฮม (3 กก.) ตัดตามเส้นใย พับกว้าง เครื่องเคลือบ, เช่น หัวหอม (2 ชิ้น) วงแหวนและมะเขือเทศวงกลม (3 ชิ้น) ในถ้วยลึกแยกต่างหาก ทำกระสอบขนมปังสีน้ำตาล (350 กรัม) น้ำแร่อัดลม (600 มล.) และน้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก ผสมกับเนื้อแกะ เกลือ และพริกไทย หมัก 7 ชั่วโมง บาร์บีคิวนุ่มๆรับประกัน
ไส้มายองเนส
มายองเนสเช่นเดียวกับน้ำแร่เป็นน้ำดองที่นิยมมาก สำหรับเนื้อแกะ 2 กิโลกรัม ต้องใช้ 250 กรัม (โถ) และเกือบเท่าๆ กัน มัสตาร์ด. เพิ่มภาษารัสเซียถ้าคุณต้องการ เนื้อเผ็ด. มัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะสำหรับเผ็ด บาร์บีคิวหอมกรุ่น. ด้วยปริมาณของมัน คุณสามารถทดลองเชิงประจักษ์ได้ แน่นอนว่าหัวหอม (7 หัว) และเครื่องเทศจะมีประโยชน์ 
ในฤดูร้อนไม่เพียงแค่บาร์บีคิวเท่านั้น สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ สุขสันต์ปาร์ตี้ฤดูร้อน!
บทความที่เกี่ยวข้อง
