ซอสบัลซามิกและสูตรการเตรียม วิธีเตรียมซอสบัลซามิกและสิ่งที่ควรรับประทานพร้อมกับเครื่องปรุงรสชั้นสูงที่ประณีตที่สุด

พ่อครัวทั่วโลกใช้ซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปและน้ำสลัด รับรู้ได้ง่ายจากความหนืดและรสชาติเฉพาะตัว บนจานพร้อมจานจะเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆซึ่งสร้างได้ง่ายเนื่องจากมีมวลหนืดหนา

ทำซอสบัลซามิกที่บ้านใครๆ ก็ทำได้ มันค่อนข้างง่ายและสะดวก

สำหรับซอสเวอร์ชันคลาสสิกคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

ต้มน้ำส้มสายชูบัลซามิกในกระทะเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว มันควรจะเดือดลงครึ่งหนึ่ง

ในการตรวจสอบความพร้อมของซอส หากคุณยกช้อนที่มีส่วนผสมขึ้นและมีด้ายยาว 1.5 ซม. ขึงไว้ด้านหลัง นั่นก็บ่งบอกถึงความพร้อมของน้ำสลัด หากซอสสุกเกินไปด้ายดังกล่าวจะไม่แตกและหากต้องการเจือจางคุณเพียงแค่เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตามควรติดตามการเดือดจะดีกว่า

วิธีการเสิร์ฟซอสบัลซามิกให้สวยงาม?

การนำเสนอจานให้สวยงามเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการนำเสนออาจส่งผลต่อความอยากอาหารได้ ในการสร้างลวดลายบนจานจากซอสบัลซามิกที่เสร็จแล้วคุณต้องใช้กระดาษ parchment ม้วนเป็นกรวยใช้มือจับขอบแล้วเทซอสลงไป ที่ด้านล่างเราตัดส่วนปลายออกไม่เกิน 3 มม. ค่อย ๆ เริ่มบีบอัดกรวยเหนือตำแหน่งที่กำหนดของแผ่นแล้ววาดลวดลาย

มาทำซอสบัลซามิกที่มีรสเผ็ดเข้มข้นกันดีกว่า เราจะใช้เวลาเพียง 15 นาทีในการสร้างมันขึ้นมา และเราสามารถตกแต่งจานได้ 4 จานด้วยจานเดียว

เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล.

อบเชยบด 1 ช้อนชา;

4 กลีบ;

กรวยจูนิเปอร์ 4 อัน

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมซอสบัลซามิกรสเผ็ด:

เราเริ่มต้มน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล. ทันทีที่เดือดคุณจะต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดและปรุงต่อจนเหนียว หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรอง พักให้เย็น และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ผู้ชื่นชอบสลัดผักและผลไม้สามารถลองทำซอสครีมบัลซามิกได้

สูตรซอสครีมบัลซามิก

ใช้เวลาเตรียม 15 นาทีและออกแบบมาสำหรับสลัด 3 ที่

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซอสครีม:

น้ำมันมะกอก 50 มล.

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4-5 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น สมุนไพรออริกาโนแห้งตามชอบ

วิธีเตรียมซอสครีมบัลซามิก

ตีน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันมะกอกโดยใช้เครื่องผสมจนได้ส่วนผสมครีมข้น จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วตีจนน้ำตาลละลาย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเนื้อซอสครีมที่ละเอียดอ่อน

อาหารจานง่ายๆ เกือบทุกจานสามารถทำให้อร่อยได้ด้วยการเสริมด้วยวัตถุปรุงแต่งรสเผ็ดร้อนและได้รสชาติที่พิเศษ ซอสบัลซามิกให้ความเอร็ดอร่อยกับอาหารจานต่างๆ สูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ - สำหรับสลัด เนื้อสัตว์ ผัก หรือความงาม แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็ยังพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ - ต้องขอบคุณรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของอาหารด้วยน้ำสลัดที่น่าทึ่งนี้

ซอสบัลซามิกเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม ซอสดังกล่าวมีประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารทางการแพทย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (ยกเว้นในห้องอบไอน้ำ)

ผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถสร้างสูตรที่ใช้บัลซามิกเหลวของตนเองได้ และมันจะเป็นผลงานชิ้นเอกทุกครั้ง! ดังนั้นเราจึงให้สูตรอาหารพื้นฐานหลายประการที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเอง

ซอสบัลซามิก - สูตรคลาสสิก

คุณคงเคยเห็นการทำอาหารทางทีวีแสดงให้เห็นว่าเชฟมืออาชีพตกแต่งจานด้วยลวดลายโดยใช้ครีมสีน้ำตาลเหนียวๆ อย่างไร นี่คือซอสบัลซามิกนั่นเอง! นอกจากฟังก์ชั่นการตกแต่งแล้ว ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดอันประณีต รวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้อีกด้วย

การทำซอสบัลซามิกเป็นเรื่องง่ายมาก! สิ่งที่คุณต้องทำคือลดน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงครึ่งหนึ่ง! เราจะต้องใช้เวลาและความอดทนประมาณครึ่งชั่วโมง ต้มด้วยไฟอ่อนแล้วตรวจสอบความหนืดของของเหลว: หากด้ายยาวประมาณ 1.5 ซม. ยื่นออกไปด้านหลังช้อนแสดงว่าน้ำสลัดปรุงแต่งพร้อมแล้ว

ถ้าเราย่อยมันก็ยืดออกโดยไม่แตกหัก โดยหลักการแล้วในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มได้อีก 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. แต่ระวังการเตรียมตัวไว้ดีกว่า!

สำหรับรูปแบบซอส ให้ม้วนกระดาษรองอบเป็นกรวย ใช้มือกดขอบแล้วเทน้ำส้มสายชูต้มลงไป ตัดอย่างระมัดระวัง 2-3 มม. จากด้านบนของกรวย (“จมูก”) เราบีบองค์ประกอบที่มีความหนืดไปยังสถานที่ที่กำหนดโดยวาดลวดลาย ความงดงามของการนำเสนอมักจะเพิ่มความอยากอาหารของคุณเสมอ!

* คำแนะนำของแม่ครัว
คุณสามารถสร้างบัลซามิกที่อร่อยยิ่งขึ้นได้ (นั่นคือ "สร้าง"!) หากคุณต้มน้ำส้มสายชูด้วยกานพลู, โคนจูนิเปอร์, อบเชยและน้ำตาล
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม 100 มล. ให้รับประทาน 1 ช้อนชา อบเชยป่น, กานพลู 4 ดอก, โคนจูนิเปอร์ 4 อันและ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ต้มบัลซามิกโดยเติมส่วนผสมทั้งหมดจนเหนียว จากนั้นจึงกรอง ใช้ตามคำแนะนำหลังจากการทำความเย็น

น้ำสลัดบัลซามิก

วัตถุดิบ

• — 100 มล + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - รสชาติ + -
• - 0.5-1 ชม. ล. + -
• — 6-8 ถั่วหรือเพื่อลิ้มรส + -
• สมุนไพรรสเผ็ด – เพื่อลิ้มรส + -

การตระเตรียม

สูตรน้ำสลัดบัลซามิกนี้จะทำให้คุณได้น้ำสลัดซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่นเล็กๆ น้อยๆ ของห้องครัวของคุณ ซึ่งเป็นที่รู้จัก แต่เป็นความลับสำหรับทุกคน มาทำอาหารกันเถอะ ผสมส่วนผสมทั้งหมด... เสร็จแล้ว! หากต้องการความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้ใช้สมุนไพรแห้ง เช่น สมุนไพรโพรวองซ์หรือเมดิเตอร์เรเนียน ใช้สูตรเป็นฐาน จากนั้นคุณสามารถปรับเปลี่ยนชุดสมุนไพรได้ตามความต้องการและสิ่งที่คุณมีอยู่ในสต็อก หากคุณแพ้น้ำผึ้ง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลคาราเมลได้ นอกจากนี้เชฟมืออาชีพยังแนะนำให้เพิ่มซอสรุ่นพื้นฐานอีกสองสามช้อนชา น้ำมันฟักทอง ประทับใจ!

ครีม - ซอสบัลซามิก - ตัวเลือกน้ำสลัด

สูตรนี้เหมาะสำหรับเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัด (แม้แต่ผลไม้) หรือน้ำเกรวี่เย็นสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

เพื่อเตรียมน้ำสลัดเราจะต้องมี: น้ำมันมะกอก - 50 มล.; น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 4-5 ช้อนโต๊ะ; เกลือ - เหน็บแนม; น้ำตาล - ช้อนกาแฟ พริกไทยป่น - ตามความชอบ; ออริกาโนและสมุนไพรบดแห้งอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

โดยการตีน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูจนข้น เราจะได้ครีมที่ห่อหุ้มส่วนประกอบของสลัดหรือเคลือบชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์อย่างสวยงาม เราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วแล้วตีอีกครั้ง น้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบ!

ซอสครีมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีดำ

เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา! แม้ว่าคุณจะสามารถใช้มันกับสลัดอาหารทะเลหรือริซอตโต้อิตาเลียนได้

วัตถุดิบ

• บัลซามิกดำ – 70 มล
• น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันมะกอก – 200 มล
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำ นำลงจากเตาแล้วเริ่มเทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ขณะตีส่วนผสมจนข้น เพิ่มเกลือและส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรสครีมที่ทำเสร็จแล้ว เราใช้มันตามจุดประสงค์!

อย่างที่คุณเห็น หนึ่งในการสร้างสรรค์อาหารที่ชาญฉลาดที่สุดนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย! จากนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดและครีมสุดพิเศษมากมายสำหรับอาหารกูร์เมต์ได้! ซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิกสูตรที่เรานำเสนอให้คุณในหลายเวอร์ชันสามารถกลายเป็นจุดเด่นของห้องครัวของคุณได้อย่างมั่นใจ!

ครีมซอส

หลักการเตรียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นค่อนข้างง่าย นำน้ำส้มสายชูองุ่นที่ดีมาเติมน้ำองุ่นต้มลงไปและทั้งหมดนี้บ่มในถังเถ้าไม้โอ๊คและมัลเบอร์รี่

จากนั้นหนึ่งในห้าของน้ำส้มสายชูที่มีอายุ 1-3 ปีจะถูกเทจากถังเถ้าขายและเติมน้ำส้มสายชูจากถังไม้โอ๊คที่นั่นและเติมถังไม้โอ๊คจากถังหม่อน ปีหน้าหรือ 3 ปีต่อมา การดำเนินการซ้ำอีกครั้ง

นี่เป็นหลักการทั่วไปในการผลิตบัลซามิกของโมเดน่าอันโด่งดัง โดยพื้นฐานแล้วการผลิตน้ำส้มสายชูเชอร์รี่บ่มในสเปนจะเหมือนกัน โดยใช้องุ่นเชอร์รี่ซึ่งเป็นสารเริ่มต้นน้ำส้มสายชูแบบพิเศษ และน้ำส้มสายชูบ่มในถังเชอร์รี่ไม้โอ๊ค

ที่น่าสนใจคือน้ำส้มสายชูสเปนบางพันธุ์สามารถซื้อได้ในสเปนเท่านั้น - ไม่สามารถส่งออกได้ทุกที่ เราไม่ได้ "หรูหรา" และจะผลิตน้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยมสำหรับการบริโภคภายในประเทศโดยเฉพาะ

วิธีทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากองุ่น

ฐานจะเป็นน้ำส้มสายชูองุ่นที่ซื้อจากร้านค้า หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนได้ และนี่คือจุดเริ่มต้นเพิ่มเติมสำหรับความคิดสร้างสรรค์

1. เรากดองุ่นขาวลงในน้ำผลไม้ด้วยตัวเองหรือซื้อองุ่นสำเร็จรูปแล้วต้มให้เหลือ 1/2 ของปริมาตรดั้งเดิม ควรต้มโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด (นี่สำคัญ!)
2. เราบดทับทิมด้วยตัวเอง (ไม่มีเปลือกและพาร์ติชัน - แค่เมล็ด!) หรือซื้อน้ำทับทิมในร้านแล้วต้มให้เหลือ 1/2 ของปริมาตรเดิม หรือคุณสามารถซื้อนาร์ชารับหนาสำเร็จรูปได้
3. เรากดหรือซื้อน้ำมัลเบอรี่ดำ(ที่นี่)แล้วได้อะไร? ถูกต้องเรามาต้มมันกันเถอะ
   นี่เป็นสามตัวเลือกที่เป็นไปได้ เราเลือกหนึ่งหรือทั้งสามอย่าง แต่อย่าผสมน้ำต้มสุก (เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองเท่านั้น อาจผสมกันได้)
4. ตอนนี้ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำต้มในอัตราส่วน 1:1 ในขั้นตอนนี้ ฉันจะชิมส่วนผสมบนลิ้นแล้วเติมน้ำผึ้งประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งต่อน้ำส้มสายชู 500 มล. รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูควรดับด้วยความหวานของน้ำผึ้งเล็กน้อย สีจะเป็นสีดำบ้าง ตั้งแต่เข้มขึ้นเมื่อเติมมัลเบอร์รี่ ไปจนถึงสีเทาอย่างแท้จริงเมื่อเติมเบกเมส (น้ำองุ่นต้ม)
5. หากคุณเป็นคนมีความงาม ให้เลือกเฉดสีตามที่คุณต้องการ และดูความสม่ำเสมอ - มันจะไม่เป็นของเหลวข้นเหมือนน้ำผึ้ง แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตว่าผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้นและชวนให้นึกถึงกลีเซอรีนในสภาพไหลเล็กน้อย สามารถปรับความสอดคล้องได้โดยการเติมน้ำผึ้ง
6. หลังจากเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำต้มที่ได้ลงในขวดแก้วคอกว้างแล้ว ให้เติมเปลือกไม้โอ๊ค (หาซื้อได้ที่ร้านขายยา) - เปลือกหนึ่งกำมือต่อผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร
7. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วจึงกรอง หากคุณมีโอกาสได้รับขี้เถ้าหรือมัลเบอร์รี่ชิปคุณก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน แต่อย่าแช่เศษไม้ในน้ำส้มสายชู!

จะใช้ทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน? อย่างน้อยที่ไหน. แต่งตัวสลัด เพิ่มซุปกัซปาโชหรือสตรอเบอร์รี่ สลัดผลไม้รสต่างๆ โดยเฉพาะผลไม้ที่มีส่วนผสมหวานๆ มากมาย เช่น เมล่อนและกล้วย เพิ่มลงในอาหารจานหลักด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก โดยทั่วไปแล้วชาวโรมัน (ฉันหมายถึงยุคของซีซาร์) จะไม่นั่งโต๊ะโดยไม่มีน้ำส้มสายชู แล้วทำไมเราถึงแย่กว่านี้อีกล่ะ!

ใช่ นี่ไม่ใช่บัลซามิกคลาสสิกจากโมเดน่า แต่รสชาติของกึ่งบัลซามิกนี้คุ้มค่ามาก และใครจะหยุดคุณไม่ให้สร้างตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบัลซามิกของคุณสำหรับแขกและเพื่อนของคุณ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเป็นจริงของการผลิตแบบเอกสิทธิ์เฉพาะบุคคลอย่างสมบูรณ์

• ใบกระเทียมป่า 6 ใบ
• หัวใจทุ่งหญ้า 6 ก้าน
• ดอกเดซี่ 12 ดอก + ดอกแดนดิไลออน 4 ดอก
• ใบสีน้ำตาล 6 ใบ

เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและความเครียด 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับการใส่สลัดผัก

• ดอกไม้โบเรจ นัซเทอร์ฌัม กานพลู ดาวเรืองจำนวนหนึ่ง
• โหระพาบาน 2 กิ่ง
• ต้นหุสบบาน 1 กิ่ง
• หอมแดง 2 หัวสับ

เป็นเวลา 3 สัปดาห์ ให้เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ลิตร กรอง และใส่กิ่งไธม์ลงในขวดแต่ละขวด น้ำส้มสายชูเข้ากันได้ดีกับสลัดแตงโมเบอร์รี่ผลไม้

• ด๊อกวู้ดสุก 1 กก
• 1-2 กลีบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา จูนิเปอร์เบอร์รี่
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

เทน้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.5 ลิตร เก็บไว้อย่างน้อย 2 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ความเครียด.

• ใบทาร์รากอน 200 กรัม
• ใบกระวาน 70 กรัม
• รากแองเจลิก้า 60 กรัม
• เคเปอร์ 90 กรัม
• แอนโชวี่ 90 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• หอมแดง 60 กรัม

สับละเอียดแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ลิตรทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ในที่อบอุ่นแล้วกรอง

1. เทดอกแดนดิไลอันอ่อน ตำแย และใบกล้าจำนวนหนึ่งลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ลิตร
2. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในที่อบอุ่นท่ามกลางแสงและความเครียด

น้ำส้มสายชูสำหรับคน “ไม่น่าจดจำ”

1. เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะลงใน 300 มล. เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล, พริกไทยดำเล็กน้อย, น้ำ 100 มล. แล้วต้ม
2. ใส่เคอร์คูมินสดขูด 3-4 หัว กระเทียมทุบ 2 หัว และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
3. เท "ยา" ที่ได้ลงในผักชีฝรั่งสด 2 ก้าน ผักชี 2 ก้าน และกุ้ยช่าย 2 ต้น แล้วแช่เย็น
4. ปิดผนึกและเก็บเป็นเวลา 2.5 สัปดาห์ในที่มืด

ต้มน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ลิตรกับ 2 ช้อนชาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที น้ำตาล, ผิวส้มขูดเล็กน้อย, อบเชย 1 หยิบมือ, วานิลลา 1 หยิบมือ, 2 กานพลูและน้ำแอปเปิ้ลที่ไม่ใส 50 มล. พักค้างคืน

ในตอนเช้าเทช่อดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ขนาดใหญ่ 3 ดอกพร้อมกับส่วนผสมนี้ ปิดผนึกและทิ้งไว้ 1 เดือน ความเครียด.

น้ำส้มสายชูเข้ากันได้ดีกับสลัดผลไม้และซอส สามารถเพิ่มในเหล้าก่อนอาหารได้

• รากมะรุมหั่นบาง ๆ (ชิ้นขนาดนิ้วหัวแม่มือ)
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• ใบกระวานบด 8 ใบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่สด 7 ผล
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริก 1-2 เม็ด
• 3 กลีบ
• อย่างละ 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชี, เมล็ดหอมแดง

เทน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ลิตรแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ โดยเขย่าเป็นครั้งคราว ความเครียด.

อร่อย!

น้ำสลัดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท กลุ่มแรกคือสีอ่อน (ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชและส่วนประกอบที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว) กลุ่มที่สองมีความหนาสม่ำเสมอซึ่งส่วนใหญ่เตรียมโดยใช้ไข่ (มายองเนส, ครีม) ซอสแบบเบาเรียกว่า vinaigrettes ในหมู่พวกเขามี "สารตัวเติม" ที่มีกลิ่นหอมมากมายสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ที่นิยมมากที่สุดคือซอสบัลซามิก ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะน้ำสลัด ต้องขอบคุณปริมาณแคลอรี่ต่ำที่ซอสบัลซามิกมาแทนที่มายองเนสและซอสที่เข้มข้น แต่ความลับของ “ความเบา” คืออะไร? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เป็นไปได้ไหมที่จะทำที่บ้าน? ลองสูตรอาหารด้านล่างและรีเฟรชอาหารของคุณด้วยรสชาติใหม่ๆ

วิธีทำน้ำส้มสายชูบัลซามิก?

กระบวนการเตรียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกในการผลิตภาคอุตสาหกรรมค่อนข้างซับซ้อน เครื่องปรุงรสนี้ทำจากน้ำองุ่นพันธุ์หนึ่งแล้วต้มเป็นเวลานานจนข้นแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกบ่มในถังไม้เป็นเวลาหลายปีจึงจะสุก เนื่องจากเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้มีราคาสูง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงได้คิดค้นวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติคล้ายคลึงกันและมีกลิ่นหอม เมื่อทำที่บ้านคุณสามารถเตรียมซอสบัลซามิกสำหรับอาหารต่างๆได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นให้นำเชอร์รี่สด 400 กรัมหลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว ผลเบอร์รี่ต้องบดเล็กน้อย ในมวลนี้ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 400 มล. น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยขูดน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและอบเชยครึ่งช้อนชา วางบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที ใส่น้ำส้มสายชูที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อใส่ลงไป จากนั้นกรองและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น

น้ำสลัดวิเนเกรตต์ขั้นพื้นฐาน

อัตราส่วนของสัดส่วนใน vinaigrette แบบคลาสสิกคือน้ำมันพืชสามส่วนและน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน การใช้มะนาวจะทำให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ในขณะที่ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะทำให้มีรสหวานมากขึ้น ในเรื่องนี้ปริมาณน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่ต้องการในองค์ประกอบของน้ำสลัดจะเปลี่ยนไป คำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่าเกือบทุกครั้งเมื่อผสมส่วนผสมจะมีการเติมเนยลงในส่วนผสมวิปปิ้งในส่วนเล็ก ๆ เป็นครั้งสุดท้าย ดังนั้น ในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบพื้นฐาน ให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละครึ่งช้อนชา หลังจากตีวิปปิ้งแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช 150 กรัมทีละน้อย นี่คือวิธีการเตรียมซอสบัลซามิกซึ่งเป็นสูตรที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

Vinaigrette กับมัสตาร์ด

Balsamic Vinaigrette กับมัสตาร์ดก็ทำง่ายเช่นกัน เทน้ำมันมะกอก 100 กรัมและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม ตีให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น และเกลือเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและมีเงาดำลักษณะเฉพาะ ซอสก็พร้อม

ซอสพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสมุนไพร

ส่วนผสมทั้งหมดต้องแช่เย็นก่อนผสม ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ 150 มล. น้ำซุปครึ่งก้อน นำไปต้ม จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับละเอียด คื่นฉ่าย หัวหอม และผักชีลาว หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีก็เสิร์ฟ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+