วิธีทำเคบับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่. เคล็ดลับหลักของการทำเคบับหมูให้ประสบความสำเร็จ

ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับการปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้ง ตัวละครหลักยังคงเป็นบาร์บีคิว! การทัศนศึกษาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายในการหมักและทำบาร์บีคิว เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

ซึ่งจะเลือก หมักบาร์บีคิวและปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะเก็บไว้ในนั้น - ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเช่นเดียวกับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คีเฟอร์ หากคุณต้องอยู่ในที่ที่มีความร้อนเป็นเวลานานและไม่มีถุงเก็บความเย็น สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรหมักนานขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับและเคล็ดลับบางอย่าง บารบีคิวตัวอย่างเช่น วิธีทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง

สูตรหมักเคบับที่ดีที่สุด 15 อันดับแรก

น้ำหมักเหมาะสำหรับหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักกับมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 4 หัว เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาก็ทาเนื้อ

น้ำดองสีชมพู (กับ ketchinez)

มันถูกเตรียมขึ้นจากแบบเดียวกับมายองเนสก่อนหน้านี้ เพิ่มซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนเนื้อสัตว์วางหัวหอมเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ชั้นของหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกปกคลุมด้วยจานที่มีโหลด วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงแห้งเพื่อเตรียมน้ำดองนี้

หมักกับเบียร์

คุณสามารถทดลองได้ที่นี่ ตามที่คุณต้องการ หมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนหรือสีเข้มพร้อมเครื่องเทศ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในพอร์ตสีแดงด้วยเครื่องเทศและลูกพรุนสับ ในขณะที่เนื้อกำลังหมักอยู่ แนะนำให้ผสมหลายๆ ครั้ง รสชาติของเนื้อนี้ผิดปกติมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาพร้อมแก๊ส เพิ่มน้ำมะนาวหลาย ๆ เครื่องเทศลงในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองทำให้เนื้อฟูนุ่มยิ่งขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อตกอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดฝานลงในน้ำดองซึ่งคุณสามารถเสียบไม้ได้

หมักด้วย kvass

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่ใช่ขวด) ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี ใบโหระพา โรสแมรี่ลงไป ผัดและราดบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ถ้วย ใส่หัวหอมสับลงในน้ำดอง เกลือ และพริกไทย

หมักด้วยน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมลงบนบาร์บีคิว

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่มาก) สำหรับเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรตีกีวีในเครื่องปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ผักชีบด 1 ช้อนชา พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า 0.5 ช้อนชา พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าใส่เกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิม กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ เพิ่มเครื่องปรุงรสในน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมในชาม มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องชงชาดำ ชา 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือด 300 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาและเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยลงไป ในน้ำดองสามารถเก็บเนื้อไว้ได้เพียงประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปปรุงบาร์บีคิว

หมักกับ kefir

เติมเครื่องปรุงรสและเกลือลงใน kefir ของปริมาณไขมัน จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะหากคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังสถานที่พักผ่อน

คุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง ต้องใช้เครื่องเทศอะไร วิธีทอดชิชเคบับที่หมักไว้แล้ว

วิธีการหมักบาร์บีคิว

หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักบาร์บีคิว มันมักจะแข็งและจืดชืด และถ้ามันยังสุกเกินไปที่เสาหลัก ก็จะไม่สามารถกินได้เลย เลือกสำหรับบาร์บีคิว เนื้อสดแต่ไม่สด. ควรเป็นเนื้อสัตว์เล็กที่ไม่มีไขมันสูง เป็นเนื้อแช่เย็นของทางร้านก็ได้

• พยายามอย่าซื้อเนื้อบาร์บีคิวแช่แข็งเพราะรสชาติจะแตกต่างกันมาก

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเราต้องการหัวหอมด้วย ปริมาณของหัวหอมถูกควบคุมโดยความชอบของบุคคล มีคนที่ไม่สามารถยืนหัวหอมในรูปแบบใด ๆ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ลงในน้ำดองเลยหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อย

• หัวหอมควรหั่นเป็นวงเพื่อให้สามารถร้อยเข้ากับไม้เสียบได้ในภายหลัง
• สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงความไม่รู้หนังสือของพ่อครัวหรือความเกียจคร้านของเขาเท่านั้น
• แหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้แตก แต่ไม่หนา
• คุณจะต้องมีกระเทียมด้วย
• ฝานกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แต่อย่าใส่ผ่านที่กดกระเทียม

ควรทิ้งเคบับไว้ในน้ำดองประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเนื้อจะมีเวลาหมักและค่อนข้างนุ่ม หากคุณไม่มีเวลาให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เครื่องเทศใดที่จำเป็นสำหรับการดองบาร์บีคิว

ในการเตรียมซอสหมัก คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีทั้งแบบบดและแบบไม่บด พริก ใบโหระพา กระเทียมแห้ง ใบกระวาน สมุนไพรสดหรือแห้ง เป็นต้น ก่อนเตรียมซอสหมัก ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ประเภทใด . เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหาร อย่าผสมส่วนผสมจากสูตรที่แตกต่างกัน อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวัง ร้านค้ายังขายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่ออยู่แล้วว่า "สำหรับบาร์บีคิว"

วิธีทำให้เนื้อแข็งน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถขูดและหมักในน้ำกีวีและน้ำสับปะรดคั้นสด คุณสามารถทำข้าวต้มจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ต้องเป็นผลไม้สดไม่ใช่ผลไม้กระป๋อง เนื้อได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม ควรบดทับทิม กรองน้ำที่มีเมล็ดผ่านกระชอน แล้วขูดเนื้อ จากนั้นจะนุ่มผิดปกติและละลายในปากของคุณ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น สามารถหมักในมะนาวขูดพร้อมกับความสนุกหรือในน้ำมะนาว เครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำและซีร่าจะทำให้เนื้อนุ่มลงเล็กน้อย คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหายไปหมด และทำให้แข็งขึ้น

วิธีการย่างที่ดี

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องใช้มือที่เชี่ยวชาญ พวกเขาบอกว่า shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผู้หญิงยังสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้แม้ว่าจะกลายเป็นประเพณีไปแล้วว่านี่เป็นธุรกิจของผู้ชายล้วน ๆ

• มัดเคบับบนไม้เสียบไว้ล่วงหน้าในขณะที่ไฟยังไม่มอด
• เป็นการดีกว่าที่จะร้อยเนื้อตามเส้นใยในขณะที่ทิ้งเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับตรงกลางและชิ้นเล็ก ๆ จากขอบ
• พยายามเอาชิ้นเนื้อ ไม่ใกล้กันเกินไป. ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อสัตว์มักจะทอดได้ไม่ดี
• การร้อย, ชิ้นเนื้อสลับ, หัวหอมและพริกหยวก, มะเขือเทศ, มะนาว
• ควรย่างบาร์บีคิวบนถ่านในระยะไม่เกิน 15 ซม.
• ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเปิดไฟเพราะเนื้อจะสีน้ำตาลด้านนอกเท่านั้นและด้านในจะยังดิบอยู่
• นอกจากนี้ยังไม่ควรเป็นถ่านหินที่เกือบจะเย็นแล้วเนื่องจากความร้อนไม่เพียงพอที่จะปรุงเนื้อได้ดี
• หากไฟลุกไหม้ ควรเคลื่อนย้ายเคบับออกจากกองไฟ หรือใช้น้ำดับไฟเบาๆ
• ไม้เสียบควรเรียงซ้อนกันให้แน่น ดังนั้นไฟจะน้อยลง แต่มีควันมากขึ้นซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
• พลิกไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เนื้อกำลังสุก
• เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ทาเคบับเป็นครั้งคราวด้วยน้ำผสมน้ำมะนาว หรือน้ำดองที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

• เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ให้เจาะด้วยส้อม
• หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม
• หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อไม่อบ
• หากไม่มีน้ำผลไม้เลยแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

ทานบาร์บีคิวดีๆ และสนุกไปกับกิจกรรมกลางแจ้ง!

การหมักเป็นขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิว มันขึ้นอยู่กับเขาว่าจานจะอร่อยและฉ่ำแค่ไหน ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะเน้นรสชาติของมัน และการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำจะทำให้เนื้อชิ้นที่ดีที่สุดเสียไป

กฎการดองขั้นพื้นฐาน:

• อย่าใช้เกลือ ควรใส่ก่อนทอดหรือตอนท้าย น้ำหมักที่มีรสเค็มสามารถทำให้เนื้อแห้งและทำให้แข็งได้
• ควรใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ระบุในสูตรหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อสัตว์แห้งและอุดตันรสชาติของมัน
• น้ำดองแต่ละอย่างประกอบด้วยกรด ไขมัน และเครื่องปรุงรส เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักที่ควรมีในทุกสูตร กรดจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงและทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ เครื่องปรุงรสเน้นรสชาติและกลิ่นหอม ส่วนไขมันจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวที่ป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
• กระบวนการแช่เนื้อควรใช้เวลาเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง
• ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มันให้มากที่สุดเท่าที่เนื้อสัตว์

แต่ละสูตรมีดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นจึงควรลองทำแต่ละอย่าง

เคบับหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สูตรนี้ได้รับการทดสอบเป็นเวลาหลายปี ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดใช้สำหรับมัน

สำหรับเนื้อหมู 1.5 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม - 700-1,000 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• ค้อนดำ พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาประมาณ 4-5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงเขย่าด้วยมือของคุณ ใส่เนื้อในกระทะเคลือบแล้วหัวหอมโรยด้วยน้ำส้มสายชู ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอม เติมน้ำมันทุกอย่าง ปิดฝาและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเอาออก คนและปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ปรุงรสด้วยเกลือก่อนเสียบไม้

หมูเสียบไม้หมักหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับสูตรหมักนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือหัวหอม เนื้อสัตว์ปรุงเร็วมาก คุณสามารถทอดเคบับได้หลังจาก 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - st.l;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 ซม. ทาด้วยเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่มักจะใช้พริกไทยป่นดำ) ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเป็นน้ำซุปข้นในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น วางบนเนื้อและทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

คุณสามารถทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเครื่องเทศจะอิ่มตัวได้ดีขึ้น

เนื้อหมูหมักกับมายองเนสและหัวหอม

เนื้อหมักมายองเนสนุ่มมาก แต่ผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูงเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มายองเนสโฮมเมด แต่ถ้าไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกันโดยเป็นธรรมชาติที่สุดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700-900 กรัม
• มายองเนส - 300 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ:

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่กระทะผสมกับพริกไทยและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ขูดส่วนที่สามของหัวหอมทั้งหมดแล้วตัดส่วนที่เหลือออกเป็นครึ่งวง ผสมมายองเนสกับส่วนผสมทั้งหมด หมักเนื้อทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วคลุกเกลือด้วยมือ หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดได้

หมูเสียบไม้บน kefir

การใช้ kefir ในน้ำดองทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก ต้องขอบคุณพริกขี้หนูเคบับที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเผ็ดและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมมาก คุณไม่สามารถใช้สารเติมแต่งเหล่านี้และหมักหมูใน kefir ได้เท่านั้น แต่มันจะอร่อยกว่ามาก

สำหรับเนื้อ 1.5 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2-3 หัวหอมใหญ่
• kefir 2 ถ้วย;
• 1.5 s.l น้ำตาล
• ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
• ลูกศรของกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามหรือกระทะ หัวหอมหั่นเป็นวงหนาหรือครึ่งวงส่งไปยังหมู ใส่ผักสับ, พริก, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยป่น เท kefir ผสม ปิดฝาหรือติดฟิล์มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 12-15 ชั่วโมง

รับทราบ!

ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องใช้ kefir เปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักหมูย่างกับไวน์แดง

สูตรหมักง่ายๆ. ต้องขอบคุณไวน์ทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้ง แต่สีขาวจะทำ

วัตถุดิบ:

• หมูหนึ่งกิโลกรัม
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• ไวน์ 300 มล.
• เกลือ 2-3 ช้อนชา
• ก้านโรสแมรี่
• พริกไทยดำเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

สับหัวหอมบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน โรสแมรี่หั่นเป็นชิ้นด้วยมือของคุณ ผสมกับเนื้อเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทไวน์ลงไป ผสมทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำทับทิม

น้ำทับทิมเหมาะสำหรับการหมักหมู มันทำให้เส้นใยอ่อนตัว ทำให้ชุ่ม เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เนื้อจะได้สีที่สวยงามและดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อปรุงสุก

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำผลไม้คั้นสด แต่คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปจากธรรมชาติ 100% เท่านั้น

สำหรับเนื้อหมู 2 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5-6 หลอดขนาดกลาง
• น้ำผลไม้ครึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยป่นดำ ผักชี และดอกซูเนลีเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

2 หัวหอมขูดหรือบดละเอียด ตัดส่วนที่เหลือออกเป็นครึ่งวงแล้วบดขยี้ด้วยมือของคุณ ผสมกับเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส และเกลือ เทน้ำผลไม้คนให้เข้ากันด้วยมือของคุณเป็นเวลาหลายนาที ใส่ภายใต้การกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่เคบับที่อร่อยที่สุดจะออกมาถ้าหมูหมักตามสูตรนี้เป็นเวลาสองวัน

หมักหมูย่างในเบียร์

บ่อยครั้งที่มีการโรยเบียร์ลงบนถ่านเพื่อให้เคบับมีรสชาติคล้ายขนมปัง แต่ถ้าหมักหมูด้วยจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 800 กรัม
• เบียร์ 500 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• lavrushka 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

ขูดหมูกับพริกไทยผสมกับหัวหอมขูดหรือบด บดผักชีฝรั่งด้วยมือของคุณแล้วส่งไปยังเนื้อ เติมเบียร์ ผัดปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3-8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการดอง เกลือและผสมอีกครั้ง

น้ำดองที่เหลือสามารถเทลงบนบาร์บีคิวระหว่างการทอด

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์ฝรั่ง

เคบับชิชคอเคเซียนทำจากเนื้อแกะ แต่แม้กระทั่งจากเนื้อหมูภายใต้กฎการดองคุณก็สามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากได้

วัตถุดิบ:

• คอ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• พวงผักชี
• พริกขี้หนูและสีดำ พริกไทยป่น ช้อนชา;
• lavrushka 2-3 ใบ;
• ไวน์แดง 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมเนื้อสับกับหัวหอม, เครื่องเทศ, ผักชีสับ สลาย lavrushka เทไวน์และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส พักต่ออีก 15-20 นาทีก็ปรุงอาหารได้ ระหว่างการทอด ให้โรยเคบับด้วยน้ำมะนาว

หมักหมูบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการหมักหมู เนื้อฉ่ำมากด้วยรสชาติดั้งเดิม นอกจากน้ำผลไม้แล้วคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ adjika หรือวางมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก.
• 800 กรัม หัวหอม;
• กระเทียมสองสามกลีบ (หากใช้ adjika อย่าใช้)
• น้ำผลไม้ 500 มล. (หากใช้วางให้เจือจางด้วยน้ำให้ได้ปริมาตรนี้)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• 4 ถั่วลันเตา;
• 2 กลีบ;
• 2 ลอเรล;
• พื้นสีดำ พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สิ่งที่ต้องทำ:

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศวางชั้นของหัวหอมไว้ด้านบน เติมน้ำผลไม้ หมัก 5 ชม.

รับทราบ!

สูตรนี้ทำให้ซี่โครงอร่อย

สูตรคลาสสิกง่ายๆกับกีวี

บางคนอาจพบว่าสูตรนี้น่าประหลาดใจ แต่คุณต้องลองเพียงครั้งเดียวและมันจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน ความลับอยู่ในกรดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกีวี มันทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วทำให้ชุ่มด้วยรสชาติเพิ่มเติมให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก

วัตถุดิบ:

• ปลอกคอ 2 กก.
• กีวี 150 กรัม
• หัวหอม 700-900 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

หั่นเนื้อผสมกับหัวหอมบดใส่ผลกีวีที่ปอกเปลือก ผสมด้วยมือของคุณบดเนื้อผลไม้ที่แปลกใหม่ เพิ่มเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้อีก 20-30 นาที คุณสามารถปรุงอาหาร ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป มิฉะนั้นจะนุ่มเกินไป

หัวหอมอาจไม่ใช้เลย และใส่เกลือและเครื่องเทศเมื่อเคบับพร้อม

หมูบาร์บีคิวหมักซีอิ้วขาวและมะนาว

เนื้อที่หมักด้วยวิธีนี้เผ็ดและดูน่ารับประทานมาก

สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม - 1 กก.
• 1 มะนาว
• ช้อนชา เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• 50 มล. ซีอิ๊ว.

ผสมเนื้อสับกับหัวหอม, น้ำมะนาวบีบ, เครื่องเทศ, ซอสถั่วเหลือง ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผัดหลายครั้ง ใส่เกลือ 20-30 นาทีก่อนทอด

เนื้อหมูเสียบไม้หมักน้ำแร่

นี่เป็นสูตรด่วน ด้วยน้ำแร่ทำให้เนื้อสุกเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว;
• น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงหนึ่งลิตร
• โรสแมรี่บดหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมบีบ, พริกไทย, เกลือและโรสแมรี่ เทน้ำแร่ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ "แก๊ส" ระเหย

สูตรอาร์เมเนียที่บ้าน

ครอบครัวชาวอาร์เมเนียทุกครอบครัวมีสูตรการหมักเนื้อเป็นของตัวเอง ซึ่งส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ยังมีตัวเลือกแบบดั้งเดิม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แรสต์ น้ำมัน - 50 มล.
• 3 หัวหอมเล็ก
• พริกหยวก, เกลือ, ใบโหระพา, พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อผสมกับหัวหอมครึ่งวงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

บันทึก!

บาร์บีคิวอาร์เมเนียอีกรุ่นหนึ่ง - เนื้อผสมกับหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน และนั่นคือทั้งหมด ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม

เราใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เคบับหมูหลังจากการดองนั้นฉ่ำมากและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• น้ำผึ้งและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• หัวหอม 600 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ รวมน้ำผึ้งมัสตาร์ดเกลือและเครื่องเทศแยกกัน ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 1.5-3 ชั่วโมง

เคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำมันมะกอก

สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อแห้ง แม้แต่ส่วนที่ไม่ติดมันของซากสัตว์ก็เพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก.
• มะนาว;
• มะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• พริกขี้หนูหนึ่งช้อนชา, ผักชี;
• ขิงบดเล็กน้อย, อบเชยและลูกจันทน์เทศ, พริกไทยแดงและดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ:

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเทน้ำมัน ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อเสริมรสชาติของกันและกัน แล้วคลุกเคล้ากับชิ้นเนื้อ หมักไว้ 2-3 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าอยู่ในตู้เย็นก็ 4-5

ก่อนทอดเกลือเสียบไม้สลับกับมะนาวฝานบาง ๆ

หมูเสียบไม้ในน้ำหมักเอง

เพื่อให้เนื้อ "เปิด" และปล่อยน้ำออกมาคุณต้องใช้หัวหอมหรือมะนาว และคุณสามารถทำได้ทั้งสองอย่างพร้อมกัน

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 มะนาว
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

บีบน้ำจากมะนาวผลไม้ที่เหลือสามารถหั่นและส่งไปยังเนื้อและหัวหอมครึ่งวง ผสมทุกอย่างและกดขี่เป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและด้วยบาร์บีคิว ฉันไม่รู้ว่าภูมิภาคอื่น ๆ เป็นอย่างไรที่ความร้อนมาก่อน แต่เรามีทริปบาร์บีคิวขนาดใหญ่ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม - ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อนและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการหากไม่มีเนื้อฉ่ำที่มีกลิ่นหอมบนไม้เสียบหรือเตาย่าง . และวันนี้ฉันจะบอกคุณบางสูตรที่พิสูจน์แล้วฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักของเนื้อผัดไฟเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเรายังเพลิดเพลินกับเนื้อแมมมอธที่ทอดเป็นเสี่ยง ๆ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลกระทบที่แท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อคนได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้จะได้กลิ่นของบาร์บีคิวที่กำลังเตรียม คุณก็อยากจะลิ้มรสมันอยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะมีสำนวนว่า "อ่างบาร์บีคิวถูกใจ"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำหมักแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อก็นุ่มที่สุดซึ่งความคิดก็เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่า shish kebab เป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองที่ไป กับน้ำสลัดต่างๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและสนุกได้เลย หรือจะลองชิมรสชาติต่างๆ หมักต่างกันไปในแต่ละครั้งก็ได้ ฉันมาเพื่อการทดลอง!

แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้ออบบนตะแกรง? แสงแดดในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อน ๆ และขนมที่ชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมูเช่นกัน แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยม

มีคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเราพักผ่อนใน Abkhazia เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่เป็นประจำได้จัดปิกนิกบาร์บีคิวให้เรา - งานเลี้ยงสุดเก๋ ในเวลาเดียวกันเขาเองก็เป็นนักทอดบาร์บีคิวมืออาชีพ ไม่ต้อนรับลูกแกะ โดยบอกว่ามันเป็นเนื้อสกปรกเพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวต้องการกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองทางเลือก ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง และวันนี้สูตรทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดลอง

เลือกสันคอหมูอย่างไรให้ถูกวิธี? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกต่าง ๆ เช่นการกดบนเนื้อและอย่างอื่น แต่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์และมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อไม่กดอะไรเลยไม่ตรวจสอบไม่ทำการทดสอบทางเคมีตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ ดูจากลักษณะเนื้อก็รู้แล้วว่าเก่าหรือผุ แต่ในตลาดพวกเขาให้คอที่ดีเสมอในความคิดของฉัน ไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: “ขอคอเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวให้ฉันหน่อย” - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาที่ตลาดเพื่อหาเนื้อสัตว์ให้ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อสัตว์จำนวนมาก ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพกลายเป็นชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้น. ชิ้นเนื้อควรเป็นอะไรเพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดชิ้นเนื้อในอุดมคติสำหรับทำบาร์บีคิวคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย หากมีไขมันให้ตัดส่วนเกินออกให้เหลือแต่แถบบางๆ พวกเขาบอกว่า "ชิ้นใหญ่ถูกใจปาก" แต่นี่ไม่ใช่กรณีของบาร์บีคิวเพราะเนื้อข้างในจะดิบหรือคุณจะต้องทอดมันเป็นเวลานานและมีอันตรายจากการทำให้แห้งเกินไป เนื่องจากชิชเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้นชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนห้อยลงมา เพราะจะทำให้ไหม้ได้

วิธีหมักเคบับอย่างถูกวิธี

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียม เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำให้เสียรสชาติของบาร์บีคิว และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

เพื่อให้หัวหอมมีน้ำมากขึ้น บางคนไม่ต้องการหั่น แต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณต้องดึงออกมาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับให้เร็วขึ้นและจะฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องใช้เวลามากขึ้นและมีอันตรายจากการทำให้เนื้อแห้งเกินไป

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุดของการดองหรือแม้แต่ใส่เกลือบนไม้เสียบแล้ว เนื่องจากเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อและจะแห้งกว่าหากหมักด้วย แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันให้สูตรดังกล่าวและอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในช่วงเวลาสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ยี่หร่าบด 1 ช้อนชาและผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับ

ในสูตรบาร์บีคิวจำนวนมาก คุณไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราใช้เนื้อสัตว์ที่เราซื้อที่ตลาด และอาจมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส และหมักให้พอท่วมเนื้อ

วิธีการทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

จะเลือกอะไรดี - ไม้เสียบหรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐาน เราทอดเนื้อบนตะแกรง - เร็วกว่าและง่ายกว่า แม้ว่าการกินชิชเคบับแบบเสียบไม้จะเป็นเรื่องที่ดี แต่ฉันจำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบ

เพื่อไม่ให้เนื้อติดกับไม้เสียบหรือตะแกรงคุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป มันจะดีกว่าที่จะให้มันจับด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับและปล่อยให้มันทอดในอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้รสชาติดีที่สุด

ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อให้เจาะด้วยมีด ถ้าเลือดออกมา แสดงว่ายังดิบอยู่ ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อก็พร้อม หากไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าจานของคุณอาจสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะแล้วนึ่งบนกองไฟสักสองสามนาที สิ่งนี้ทำให้มันอ่อนโยนยิ่งขึ้น

วิธีหมักคอหมูย่างให้เข้าเนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น ไม่แช่แข็ง ทำให้ได้เคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำมันจากการแช่แข็ง - จากถังเคบับดองที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็อร่อยเหมือนกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่นางงาม) แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อฉันซื้อเนื้อสดและหมักด้วยตัวเอง นอกจากนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก

ฉันคิดว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือหัวหอม เกลือและพริกไทยและปล่อยให้ยืน เพื่อนของฉันทำเคบับมืออาชีพ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอหมักอย่างดีในน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือ และพริกไทยมากพอที่จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น ฉันขอแนะนำตัวเลือกการหมักอื่นๆ ให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลอง ฉันทำในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร

ส่วนผสมลับของน้ำดองที่ดีคือหัวหอม จำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยปริมาตรโดยน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอหนึ่งกิโลกรัมจากนั้นดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรนั้นใกล้เคียงกัน

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่ ประมาณกล่องไม้ขีดไฟ หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณที่เท่ากัน

2. ฉันไม่รู้แน่ชัดเกี่ยวกับเกลือ แต่หลายคนแนะนำให้ใส่เกลือในตอนท้าย ฉันรู้ ใส่พริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ฉันบดเนื้อกับหัวหอมอย่างดี ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร - เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ วางเนื้อบนไม้เสียบหรือตะแกรง

5. นำไปย่างบนตะแกรงให้สุก

วิธีการแช่เนื้อหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่สำหรับหลาย ๆ คนในเคบับดังกล่าวมีความน่าสนใจไม่เพียงพอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยที่สุด นี่คือรสชาติที่เรียกว่าโซเวียต ตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

สินค้า:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. ตอนนี้เราใส่เป็นชั้นในกระทะ เนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือพริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ตา โดยทั่วไป ควรใช้ให้หมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกด

6. วันรุ่งขึ้นเมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

7. และนำไปย่างบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรใส่หัวหอมเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเพราะหัวหอมทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด บางคนชอบหัวหอมทอด ฉันทำอาหารโดยไม่มีหัวหอม

หมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสนานแค่ไหน? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อ

หมูเสียบไม้ในมายองเนสอาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุด มีคนประณาม ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีรากเหง้าจอร์เจียกล่าวว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสเป็นมารยาทที่ไม่ดี” ไม่จำเป็นต้องพูดว่าหลังจากนั้นเราไม่ได้ชวนเธอไปปิกนิก เราไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แบบแห้งคือมายองเนส แต่หลายคนยังใช้มันสำหรับเนื้อหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยว แท้จริงแล้วมายองเนสคือน้ำมันพืช นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกกรอบ และครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นคือน้ำ เธอสามารถช่วยอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม Oksana Putan เมื่อบนแผ่นอบหนึ่งทาไก่ด้วยมายองเนสและอีกอันหนึ่งทาด้วยครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่เรียบร้อย และถ้าคุณกลัวสารเคมี ก็ทำมายองเนสของคุณเอง มันง่ายมาก

สินค้า:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางถ่ายโอนไปยังชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดบาร์บีคิว)

3. ถูหัวหอมหนึ่งหัวบนกระต่ายขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะชุ่มเนื้อ

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อและแช่เย็นข้ามคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยหมุนอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 30 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและมายองเนส ในความเป็นจริงมีสูตรที่ผสมมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันทำ ในตอนแรกเตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วราดด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้หนึ่งคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อสัตว์ เคบับ shish กลายเป็นนุ่มและฉ่ำผิดปกติ

หมักหมูเสียบไม้ด้วยมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้ - หมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นาน เพราะถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลและมะนาว - มีรสชาติที่ถูกใจ

สินค้า:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• เครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณ (เช่น ส่วนผสมของบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 2-3 ซม.และยาว

3. ตัดหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ

5. ใส่เนื้อ, มะนาว, หัวหอม, เครื่องปรุงรสลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไป

7. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

8.เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

9. นำไปย่างบนตะแกรงให้สุก

บาร์บีคิวบน kefir วิธีแช่หมูเสียบไม้บน kefir เพื่อให้ฉ่ำ?

Kefir บาร์บีคิวยังเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่นิยม บางคนบอกว่ามันกลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนที่สุด และทำได้ไม่ยาก แค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ แล้วราดโยเกิร์ต น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ บดเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน อย่าเกลือพริกไทย แยกเนื้อและหัวหอมออกจากกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานป่นหรือใบไม้ ตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกันเรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม

5. เททุกอย่างด้วย kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่ Shish kebab ที่หมักใน kefir ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อจะต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือคุณสามารถเกลือบนไม้เสียบได้โดยตรง

7. แค่นี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีการหมักหมูในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว มันออกมาอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำแร่หมักกับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะเขียนแยกต่างหากเกี่ยวกับน้ำแร่หมักเนื่องจากยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถหมักทิ้งไว้ค้างคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หลอด
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมพริกไทย,
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มขึ้น

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยเกินไป เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณใส่ใบกระวานสามใบที่บดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกปรุงรส

5. เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

7.จากนั้นเสียบไม้แล้วทอดจนสุกบนตะแกรง

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรสำหรับหมูย่างในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับฉ่ำนุ่มอร่อย

สินค้า:

• เนื้อ - 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 ลิตร
• หัวหอม - 300-500 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮอปส์ซูเนลี (ตามชอบ)

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราตัดหัวหอมอาจเป็นวงแหวนครึ่งวงหรือละเอียด เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เราผสมเนื้อ ทิ้งไว้ 1-3 ชม. หรือนานกว่านั้น

3. เราเสียบไม้เสียบ

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด บาร์บีคิวอร่อยมาก

สูตรบาร์บีคิววิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่เป็นที่รู้จักคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการทอดเนื้อสัตว์ จริง สูตรนี้แสดงให้เห็นโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

Stalik เชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และการทอดที่เหมาะสม ไม่มีใครเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามหัว
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 2 ช้อนชา

1. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยด้วยเกลือแล้วเขย่าด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมให้น้ำ
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ประมาณ 1 ช้อนชา กับพริกไทยดำสไลด์ 1 ช้อนชา ซีร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี.
3. หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้โรยหญ้า - โหระพา (หรือโรสแมรี่) บนไม้เสียบเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบที่สุดคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งโดยไม่มีเคบับชิชที่มีกลิ่นหอมและร้อน แล้วจะปรุงจากอะไร? ถูกต้องแล้วหมู! มันอ้วนกว่าเนื้อสันในและไก่งวง และสิ่งที่ต้องเตรียมน้ำดองเพื่อให้เนื้อเผ็ดและนุ่ม? คุณสามารถใช้ไวน์และน้ำส้มสายชู ครีม และโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ทดลองกับสมุนไพรและสมุนไพร น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม

ขั้นตอนการเตรียมการ

เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ทำบาร์บีคิวจากเหล็กแท่งแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญที่บริจาคเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมใช้เนื้อสันในสด พวกเขาเลือกชิ้นที่นุ่มและนิ่มที่สุด คอหมูเหมาะ แต่ส่วนอกหรือส่วนเอวก็ใช้ได้เหมือนกัน เนื้อแช่แข็งมีประโยชน์ในการทำเนื้อทอด สตูว์เนื้อวัว หรือเกี๊ยว แต่เคบับจากช่องว่างนั้นแข็งเกินไปคล้ายกับยางทอด รสชาติที่ถูกใจหายไป

อย่าคว้าชิ้นเนื้อชิ้นแรกที่เจอ ไม่ ต้องตรวจสอบช่องว่างสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบอย่างละเอียดถี่ถ้วน กลิ่นสัมผัส. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ใต้เคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งเดือน กรณีที่มีไขมันมากจะไม่สามารถทำงานได้ ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวบางหรือสีครีม สีเหลืองหมายถึงเนื้อเก่าและค้างที่ไม่ควรรับประทานหากไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน

ซื้อเนื้อหมูสีชมพูมีกลิ่นหอม หากชิ้นงานมีสีแดงเข้มหรือมีกลิ่นเฉพาะตัว ควรวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ คุณต้องขอให้ผู้ขายกดดันสินค้าที่คุณชอบ ถ้าหลุมลดระดับลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเมื่อวานหมูวิ่งไปรอบๆ คอกจริงๆ แต่ชิ้นงานไม่ควรมีคราบเลือดหรือเมือก

ผู้เชี่ยวชาญรู้ดีว่าการเลือกเนื้อที่สมบูรณ์แบบเป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น เคบับในอนาคตจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ล้างใต้น้ำไหล ดึงฟิล์มโปร่งแสงและไขมันส่วนเกินที่ห้อยออกจากชิ้นงานออก แบ่งเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือกลมขนาดเท่ากำปั้นเด็กสามขวบ หากชิ้นเล็กเกินไป มันจะกลายเป็นถ่านแข็งที่ตอกตะปูได้ง่ายกว่าการเคี้ยว เคบับชิ้นใหญ่ทอดได้ไม่ดีและข้างในยังดิบอยู่

เพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารลดลงระหว่างการดอง คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียมปล่อยสารพิษเนื่องจากจานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ชามไม้จะปล่อยสารแทนนินออกมา ทำให้เนื้อหมูแข็ง ภาชนะแก้วหรือเซรามิกมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกเคลือบ

เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ นวดด้วยมือ ด้วยการนวดทำให้นุ่มขึ้นดูดซับเครื่องเทศได้ดี ไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันพืชลงในซอสหมัก หมูค่อนข้างอ้วน หากคุณผสมกับส่วนประกอบที่คล้ายกัน ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นที่ผิวของเนื้อซึ่งจะดักจับไขมันที่ละลายในเส้นใย เคบับจะกลายเป็นแคลอรี่สูงเกินไปและเป็นอันตรายโดยมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีสูง

ตัวเลือกนมเปรี้ยว

Kefir ทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงและเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน ปริมาณไขมันของฐานสำหรับดองควรมีอย่างน้อย 3% ตัวเลือกการรับประทานอาหารไม่เหมาะสม เติมน้ำตาลทรายขาว 20-30 กรัมลงในเครื่องดื่มนมหมัก 1.5 ลิตร ผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วหมูผสมกับหัวหอมขูดปรุงรสด้วยซอส kefir ผัดและนวดด้วยมือของคุณประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดอง โรยด้วยพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม ผักชีหรือขมิ้น ด้านบนของเนื้อใส่หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่

kefir marinade รุ่นที่สองเตรียมจากเครื่องดื่มนมหมักและหางนม ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันผสมจนเนียน เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสและมัสตาร์ดเผ็ดในปริมาณที่เท่ากัน ภาษาฝรั่งเศสจะไม่ทำงาน มันอ่อนโยนเกินไป ผสมชิชเคบับหมักกับหัวหอมใหญ่ ยิ่งมีผักรสเผ็ดมากเท่าใดจานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น วางชามไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ปิดฝา แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 40-50 นาที ก็เอาเนื้อเสียบไม้แล้วทอด

เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ เครื่องดื่มไม่ควรมีน้ำตาล สีย้อม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ถูกตีในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำแร่อัดลม สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมใช้ 500 มล. ของแต่ละส่วนประกอบ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย "สมุนไพรอิตาลี" หรือผักชีในน้ำดอง เนื้อราดด้วยซอสโยเกิร์ตราดด้วยหัวหอมหนาและเค็ม หมูจะทอดบนตะแกรงหรือกระทะก็ได้ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมจะกลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม

แช่เนื้อในนมทั้งหมด เทเครื่องดื่ม 500 มล. ลงในกระทะที่มีก้นหนา เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและพริกไทยดำ 30 กรัม ชิ้นงานถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา ในขณะที่นมกำลังเย็นเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ถูด้วยกระเทียมและเกลือ เนื้อแช่ในน้ำดองอุ่นทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง Shish kebab ที่แช่ในนมต้มควรผัดกับพริกหวานฝานแครอทและมะเขือเทศ ผักเสียบไม้เสียบกับหมู พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน

หมักแอลกอฮอล์

หากเหลือเวลาเพียงเล็กน้อย 1-2 ชั่วโมง เบียร์จะช่วยสถานการณ์ได้ จะใช้สีเข้มหรืออ่อน 1.5 ลิตรและหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นใหญ่ถูด้วยส่วนผสมของสีดำหรือเครื่องเทศและเกลือ ใส่กระทะใส่หัวหอมขูด นวดเนื้อด้วยผักรสเผ็ดด้วยมือของคุณแล้วเทเบียร์เย็น ๆ ลงในลำธารบาง ๆ คนด้วยช้อน ปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดใน 50-60 นาที แนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดผสมเบียร์กับผงมัสตาร์ด สำหรับขวดแอลกอฮอล์ 30 ถึง 50 กรัมของเครื่องเทศ ในระหว่างการทอดให้ฉีดเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเค็มตลอดเวลา

คุณต้องการอะไรที่เผ็ดและไม่ธรรมดาไหม? เราขอแนะนำให้ลองหมักไวน์ แอลกอฮอล์จะช่วยประหยัดได้หากผู้ขายเอาหมูป่าที่แข็งแรงและแก่มาแทนหมูที่อายุน้อยและอ่อนโยน ซอสของไวน์ขาวและไวน์แดงละลายและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนิ่มลงทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยว

อย่าทำโดยไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ โดยปกติจะใช้ barberries, ใบกระวาน, กานพลูเล็กน้อยและผู้ชื่นชอบรสเผ็ดเพิ่มส่วนผสมของสีแดงและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อปลาเค็มที่ปลายสุดก่อนที่จะเริ่มเสียบไม้ที่น่ารับประทาน เนื้อหมูอาจแข็งขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการผสมเครื่องปรุงรสและแอลกอฮอล์

น้ำหมักไวน์ขาวประกอบด้วย:

1. Barberry บด - 10–15 กรัม
2. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 120 มล.
3. เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
4. ไวน์ขาว - 100 มล.

ผสมผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยใบกระวานแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ เนื้อหมูถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

คุณสามารถทำซอสจากไวน์แดงแห้ง ใส่โรสแมรี่เล็กน้อยและกระเทียม 2-3 กลีบในแอลกอฮอล์หนึ่งแก้ว เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น ไวน์รสเผ็ดจะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อด้วยหลอดฉีดยา หมูถูด้วยกระเทียมบดเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด แช่ในแอลกอฮอล์ตกค้างเป็นเวลาหนึ่งวัน เคบับจะกระด้างแต่เผ็ดและหอม

ไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเนื้อ แต่ไม่ถูกโยนทิ้งไป แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ผสมกับ 2 มะนาว มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ เพิ่มไขมันลงในเนื้อหมูปรุงรสด้วยหัวหอมและหมักไวน์ โหลดวางบนฝาทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง เนื้อและไขมันดองถูกพันบนไม้เสียบเพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ในกรีซพวกเขาชอบที่จะพักผ่อนในธรรมชาติและปรนนิบัติตัวเองด้วยเนื้ออร่อยที่ปรุงด้วยไฟ ชาวเมืองที่มีแดดจัดหมักหมูในซอสทาร์ตไวน์แดงรสเผ็ด สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 250 มล. คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส ธัญพืช - 60 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ซอสมะเขือเทศ - 70 มล.
• โรสแมรี่ - 30 ก.

ไวน์ผสมกับซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศไม่เหมาะ มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสมากมาย กระเทียมบดในครกเทแอลกอฮอล์ ปริมาณโรสแมรี่สามารถลดลงได้เนื่องจากเครื่องเทศมีกลิ่นที่ค่อนข้างรุนแรงและเฉพาะเจาะจง หมูหมักด้วยไวน์แดงและซอสมะเขือเทศ เก็บไว้ได้สูงสุด 60 นาที มะเขือเทศหรือพริกหวานเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์

ในน้ำดองเวอร์ชันอาร์เมเนีย ไวน์จะถูกแทนที่ด้วยบรั่นดี สำหรับแอลกอฮอล์ 100 มล. คุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ กานพลูบด เมล็ดผักชี เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และพริกแดง ชิ้นงานเจือจางด้วยน้ำจากมะนาว 1 ลูกและปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ. เครื่องเทศทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และคอนญัก - รสเผ็ดและผิดปกติ

สูตรอาหาร

หมูค่อนข้างหนักและมีไขมัน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแช่ในซอสรสอ่อน ตัวอย่างเช่นในน้ำแร่หมัก ตัวเลือกนี้มีประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวที่ซื้อเนื้อสัตว์ก่อนเดินทางสู่ธรรมชาติ เครื่องดื่มอัดลมจะอ่อนตัวและสลายเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว เตรียมเนื้อสำหรับทอดใน 1-2 ชั่วโมง

หมูที่ปอกเปลือกและสับผสมกับหัวหอมใหญ่และเครื่องปรุงรสสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งผักชี มะเขือเทศแห้ง และปาปริก้า ชิ้นงานปรุงรสด้วยน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูก นวดเนื้อด้วยมือแล้วนวดเหมือนแป้ง มันยังคงเติมหมูด้วยน้ำแร่อัดลมและปิดฝา

หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวพร้อมผักเคียง คุณต้องปอกเปลือกและทอดหัวหอม 3 หัวกับแครอท 1 หัวใหญ่ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ขูดหรือหั่นเป็นวงกลมหนา เทน้ำตาล 15 ​​กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะพร้อมผักที่นิ่ม ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเกลือในปริมาณที่เท่ากัน เติมครีมเปรี้ยว 150 มล. แล้วผ่านไป 5 นาที เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 กรัมลงในน้ำดองอุ่น ซอสแช่เย็นผสมกับเนื้อปอกเปลือกและสับเคบับในอนาคตจะถูกผสมเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

เนื้อแกร่งจะช่วยประหยัดน้ำส้มสายชูธรรมดา ผลิตภัณฑ์รวมกับน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทยดำ ก่อนอื่นให้นวดเนื้อด้วยหัวหอมและเกลือแล้วราดด้วยน้ำดอง ยืนยันเนื้อภายใต้ความกดดัน หมูราดด้วยซอสหรือเบียร์ที่เหลือในระหว่างการทอดเพื่อให้นุ่มและนุ่ม

น้ำหมักน้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยน้ำทับทิม กรดผลไม้จะสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อแข็งนุ่มลง และผลไม้สีแดงทำให้เคบับมีรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดร้อน นอกจากน้ำทับทิมคั้นสดแล้ว คุณยังต้องมีใบโหระพาและผักชีฝรั่งอีกจำนวนหนึ่ง เทผงจากกานพลู 4-5 ดวงลงในเครื่องดื่มผลไม้ หมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแบ่งออกเป็นหลายส่วน เนื้อส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างของชาม โรยด้วยหัวหอมและเกลือ หมูชั้นที่สองปรุงรสด้วยสมุนไพร ผักชีฝรั่งสลับกับหัวหอม เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้เติมน้ำทับทิม เคบับในอนาคตถูกยืนยันในความเย็นภายใต้ความกดดันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง

น้ำดองเตรียมจากมะเขือเทศวางกับเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• ผักชี;
• ปาปริก้า;
• พริกแดง;
• ผักชีฝรั่งพวง
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ.

ผสมเนื้อแบ่งเป็นชิ้น ๆ ในชามแก้วกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ เทซอสมะเขือเทศลงในเนื้อยืนยันชิ้นงานเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

คุณสามารถทำให้เนื้อแข็งนิ่มลงอย่างรวดเร็วด้วยกีวี ผลไม้สีเขียวบดด้วยเครื่องปั่น เนื้อหมูผสมกับหัวหอม, แหวนสับ, พริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง เทกีวีวางลงในชาม นวดเนื้อด้วยมือของคุณ แช่เนื้อไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที นานกว่านี้ไม่ได้ มิฉะนั้น เนื้อหมูจะนิ่มเกินไปเหมือนโจ๊ก

มะนาวใช้แทนกีวี สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมใช้ 3 ส้มและหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน ผลไม้และผักเผ็ดหั่นเป็นวงผสมกับเยื่อกระดาษ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อย ใบโหระพาสับละเอียด หรือผักชีฝรั่ง หมูถูกกดลงด้วยการกดผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ก่อนหมัก เนื้อจะทุบเบาๆ ด้วยค้อนหรือกำปั้นเพื่อให้เนื้อนุ่ม

มะเขือเทศให้รสเปรี้ยว นำเนื้อหมู 4 ส่วน และมะเขือเทศสุก 1 ส่วน เนื้อหั่นเป็นก้อนและผักเป็นวงกลม นวดมะเขือเทศด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้จากนั้นผสมกับส่วนประกอบที่สองและเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการให้เคบับมีรสเผ็ด ให้ใส่สีดำ แดงและออลสไปซ์ ปาปริก้าเล็กน้อย และรากขิงบด

อร่อยและราคาไม่แพง

หมักกีวีทับทิมและไวน์แดงจะมีค่าใช้จ่ายมาก หากคุณต้องการงบประมาณและซอสเผ็ด เราขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกครีม บ้านและร้านค้าที่เหมาะสม เนื้อหาไขมันใด ๆ ขั้นแรกให้ถูหมูด้วยหัวหอมและกระเทียม เทลงในชามลึกปรุงรสด้วยผักรสเผ็ดและครีมที่เหลือ เคบับถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แฟน ๆ ของอาหารจีนจะต้องชอบน้ำดองแบบเอเชีย คุณจะต้องการ:

• ผักชีสดจำนวนหนึ่ง
• ซีอิ๊ว;
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูข้าว
• เมล็ดผักชี
• น้ำมันพืชบางชนิด

บดผักใบเขียวในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ น้ำผึ้ง 60 มล. เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว เมล็ดผักชี 4 หยิบมือ และน้ำมันพืช 10 มล. เอาชนะมวลและแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกของซอสถูกับเนื้อหมูที่ปอกเปลือกและสับ ประการที่สองคือบาร์บีคิว ในช่วงกลางคืนเนื้อจะซึมซาบและได้รับรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ด

• ขิงสด - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หอมแดง;
• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

หั่นรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับมะนาวฝาน ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยกลีบกระเทียมบด หอมแดงสับละเอียด และวงพริกขี้หนู เทซอสถั่วเหลืองลงในภาชนะที่มีส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผัดชิ้นงานปรุงรสเนื้อด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หมูจะได้สีทองหากเปลี่ยน kefir และน้ำทับทิมเป็นชาธรรมดา รุ่นที่บรรจุจะไม่ทำงาน ใช้เฉพาะใบชาแบบแผ่นเท่านั้น เตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล ของเหลวผสมสีน้ำตาลเข้มเทลงบนเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากดื่มชาแล้ว คุณสามารถใช้น้ำหมักผักหรือโยเกิร์ตเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลงได้

ในการปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อเก่าและเนื้อแข็งคุณต้องใช้น้ำเกรพฟรุต 0.5 ลิตรและผสมของเหลวกับผักชีฝรั่ง 50 กรัม เครื่องดื่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสหมูแช่ในการเตรียม 4-6 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มได้กลิ่นส้มอ่อน ๆ และรสเปรี้ยว

หมูเหมือนเนื้อแกะราวกับว่าสร้างขึ้นสำหรับบาร์บีคิว ชั้นไขมันทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มีน้ำหมัก และซอสพิเศษเพิ่มความน่าดึงดูดใจและกลิ่นหอม

วิดีโอ: สูตรสำหรับการหมักหมูเสียบไม้

ทุกคนชอบออกไปข้างนอกในสภาพอากาศอบอุ่น ก่อกองไฟ และทอดเนื้อ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารจานนี้เป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เพื่อให้นุ่มและไม่เพียงพอเพียงแค่ทอดบนถ่าน - ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและหมักไว้ เคบับจะออกมาอร่อยจริงๆก็ต่อเมื่อสังเกตความแตกต่างทั้งหมดที่ขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์โดยตรง

เคบับเนื้อ

การทำอาหารจานเนื้อที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนก็ไม่สามารถบอกวิธีทำบาร์บีคิวฉ่ำจากเนื้อนี้ได้ การละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีที่น้อยที่สุดนำไปสู่ความจริงที่ว่าในท้ายที่สุดเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกเคี้ยวจริง ๆ มันกลายเป็นเนื้อแน่นเกินไปและแทบไม่มีรสจืด คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีทำเคบับเนื้อฉ่ำโดยการเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจอย่างเหมาะสม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการสร้างอาหารจานอร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ต้องขอบคุณพวกเขาที่จะไม่ใช้เงินค่าอาหารและเวลาทำอาหารโดยเปล่าประโยชน์ ท่ามกลางกฎหลัก:

1. พ่อครัวส่วนใหญ่แช่เนื้อในน้ำส้มสายชูเพื่อให้เส้นใยนุ่ม สองสามช้อนโต๊ะของผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงพอที่จะทำงานให้เท่า ๆ กันดังนั้นจึงควรใช้น้ำต้มสุกและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 2: 1 ด้วยวิธีนี้กรดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและพื้นผิวของเคบับสำเร็จรูปจะน่ารับประทานและสม่ำเสมอ
2. บ่อยครั้งที่ผู้คนเตรียมซอสหมักแบบดั้งเดิมจาก kefir เครื่องเทศธรรมดาหรือซอสมะเขือเทศ แต่ในความเป็นจริงพวกเขาไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ การทดลองประเภทนี้จะเหมาะสมในกรณีของเนื้อเด็กเท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดความเสี่ยง คุณควรใช้น้ำดองที่มีน้ำส้มสายชู ไวน์แดง หรือกรดซิตริก
3. เนื้อวัวเป็นเนื้อนุ่มซึ่งรสชาติของเครื่องเทศสามารถครอบงำได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างนี้ทันที ในกรณีของเนื้อวัว เครื่องเทศใด ๆ จะถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. เมื่อหั่นหมูหรือเนื้อแกะ คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษ แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับเนื้อวัวได้ ต้องตัดด้วยมีดที่คมที่สุดซึ่งไม่ทำให้พื้นผิวของเส้นใยเสียซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก และคุณสามารถกำหนดขนาดชิ้นส่วนที่เหมาะสมที่สุดได้โดยใช้กล่องไม้ขีดคู่ซ้อนกัน
5. เวลาหมักเนื้อในอุดมคติคือ 5 ถึง 8 ชั่วโมง หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่านี้จะได้รสเปรี้ยวที่ไม่น่าพอใจ
6. ไม่ว่าในกรณีใดพริกไทยและเกลือจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองเพราะพวกเขาจำเป็นต้องถูเนื้อล่วงหน้า นอกจากนี้ พ่อครัวมือใหม่หลายคนยังสงสัยว่าจะทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำได้อย่างไรเพื่อเพิ่มรสชาติของมัน คำตอบนั้นง่าย - คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาวหรือไวน์
7. เมื่อตัดสินใจปรุงเนื้อเสียบไม้แล้ว คุณไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด

หมักสำหรับเสียบเนื้อ

ด้วยการปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ข้างต้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจะทำเคบับเนื้อฉ่ำได้อย่างไร แต่จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจมากขึ้นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และความนุ่ม หากคุณเตรียมน้ำดองอย่างสร้างสรรค์ มีหลายวิธี แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีให้สำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่ชัดเจนและเรียบง่ายมากมาย:

1. อะซิติก เมื่อถามคนที่ออกไปสัมผัสธรรมชาติบ่อยๆ เกี่ยวกับวิธีทำเคบับฉ่ำๆ คุณจะได้ยินคำตอบทันทีว่า "หมักเนื้อในน้ำส้มสายชู" แน่นอนว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่รักของทุกคนและที่สำคัญที่สุดคือง่าย สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอม 5 หัว พริกไทยแดงและดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) เกลือ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทุบแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ จากนั้นควรถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกสองตัวใส่ชามโรยด้วยหัวหอมสับโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เตรียมน้ำดองล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความเสียหายของช่องว่าง
2. ไวน์. บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจวิธีทำเนื้อฉ่ำสำหรับบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู หลายคนดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ แต่ในความเป็นจริงมีทางออก ด้วยส่วนผสมหลัก ไวน์หมักจึงถูกใจผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวมากกว่า "น้ำส้มสายชู" รุ่นก่อนหน้า สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่ 3 หัว, สมุนไพรโพรวองซ์ไม่เกินหนึ่งช้อนชา, ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องรวมเนื้อกับหัวหอมสับหยาบแล้วผสมด้วยมือของคุณ ถัดไปคุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ (ไวน์สุดท้าย) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นควรใส่ภาชนะที่มีบาร์บีคิวในอนาคตในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. แปลกใหม่. สองสูตรก่อนหน้านี้เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่บางครั้งคุณต้องการความหลากหลาย เชฟที่มีประสบการณ์มากกว่าจึงถามว่า: "วิธีทำบาร์บีคิวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ" เมื่อมองแวบแรกสูตรนี้อาจดูแปลกและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับหลาย ๆ คน แต่ในความเป็นจริงเคบับจะได้รับรสชาติใหม่และจะดึงดูดความสนใจของผู้ชื่นชอบที่แปลกใหม่ อีกครั้งสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมคุณควรใช้หัวหอมใหญ่ประมาณ 6 หัว, น้ำอัดลม 2 แก้ว, กีวี 1 ลูก, พริกไทยดำและใบกระวาน เนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมและพริกไทยจากนั้นใส่ผลไม้กีวีที่ปอกเปลือกและสับที่นั่นเทโซดาและวางใบกระวาน ขอแนะนำให้ยืนยันชิ้นงานเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ช่องว่างใด ๆ เหล่านี้สามารถใช้ได้ทั้งนอกบ้านและที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในขณะที่ปรุงเนื้อในเตาอบด้วยน้ำดองก็จะออกมาอร่อยและจะถูกจดจำไปอีกนาน

เคบับเนื้อแกะ

อย่างที่คุณทราบ บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนเกินไป แต่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง คุณสามารถวางใจในผลลัพธ์ในอุดมคติได้ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามกฎเท่านั้น มีความแตกต่างมากมายในกระบวนการทำอาหาร แต่ผู้ปรุงอาหารทุกคนสามารถจัดการได้

วิธีเลือกผลิตภัณฑ์

หากคุณไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำและน่าจดจำ ก่อนอื่นต้องจำไว้ว่าคุณควรซื้อเฉพาะเนื้อคุณภาพสูงเท่านั้น เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. อุดมคติคือเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกินสองสามเดือน ในรูปแบบสำเร็จรูปจะนุ่มและฉ่ำและที่สำคัญที่สุด - ไม่มีกลิ่นเฉพาะ
2. หากยังคงใช้เนื้อสัตว์ของผู้ใหญ่ควรให้ความสนใจกับปริมาณไขมัน ไม่ควรเกิน 15% แม้ว่าคุณจะไม่ควรละทิ้งเพราะมันเป็นไขมันที่ให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่ารับประทานของเคบับ
3. สีของไขมันที่มีอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีน้ำนมแต่ไม่ใช่สีเหลือง (บ่งบอกถึงอายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์)
4. ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่หลุดมือหรือมีเลือดออก
5. สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้ส่วนกระดูกสันหลังส่วนหลังหรือเนื้อสันใน

เนื้อคุณภาพสูงจริงๆจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธ มันมีกลิ่นที่ดีไม่ให้ไขมัน แต่น่าประหลาดใจด้วยโน้ตหวาน ๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อแกะแช่เย็น

วิธีทำเคบับเนื้อแกะฉ่ำ: แบบคลาสสิก

หากคุณต้องการปรุงบาร์บีคิวคลาสสิกที่นุ่มนวลและอร่อยคุณต้องใช้หัวหอมประมาณ 5 หัวต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วพริกไทยเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส บาร์บีคิวในอนาคตควรผสมกับหัวหอมน้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นคุณต้องเทมวลนี้ด้วยไวน์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (เนื้อแกะ) และประมาณ 4 ชั่วโมง (สัตว์ที่โตเต็มวัย)

ห้ามแช่เนื้อสัตว์ไม่ว่าประเภทหรือส่วนประกอบของน้ำหมักจะเป็นชนิดใด ห้ามแช่ในชาม/กระทะโลหะ มิฉะนั้นโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้ได้จานที่เน่าเสีย ควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

สถานีบริการน้ำมันอื่นๆ

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่นๆ สำหรับน้ำดอง:

1. โยเกิร์ต. ในการเตรียมบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ 1.5 กก. คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตธรรมชาติมากกว่าหนึ่งแก้ว, หัวหอมประมาณ 5 หัว, โหระพาแห้ง, สะระแหน่, พริกไทยและเกลือ หัวหอมจะต้องสับหยาบและผสมกับสะระแหน่สับ จากนั้นควรเพิ่มเนื้อสัตว์และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ หลังจากผสมส่วนผสมด้วยมือแล้วจะต้องวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. มะเขือเทศ. สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติหนึ่งลิตร (ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ) หัวหอมใหญ่ไม่เกิน 5 หัวก้อนสีเทาครึ่งก้อนรวมถึงเกลือและเครื่องเทศ ควรผสมเนื้อแกะกับหัวหอมสับเครื่องเทศและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณควรบดเนื้อของก้อนด้วยมือของคุณใส่ลงในชิ้นงานผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการปรุงหมู

มีข่าวลือว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งได้เห็นเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและรู้วิธีการทำงานกับพวกเขาเท่านั้นที่สามารถรับมือกับหมูได้ แต่วิธีทำเคบับหมูฉ่ำสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ อย่างง่ายดาย! สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด อันที่จริง เนื้อหมูนั้นเสียยากมาก แต่การทำเคบับในอุดมคติก็ไม่ง่ายเช่นกัน

การเลือกเนื้อสัตว์

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม นี่คือเคล็ดลับพื้นฐานบางประการสำหรับสิ่งนี้:

• ผลิตภัณฑ์ควรแช่เย็นเล็กน้อย แต่ไม่ควรแช่แข็งหรือนึ่ง เนื่องจากในกรณีนี้พื้นผิวของเส้นใยจะหลวม
• คุณไม่ควรใช้เงินกับเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้ว - คุณต้องใส่ใจกับชิ้นที่ใหญ่ขึ้น
• บาร์บีคิวที่ดีจะกลายเป็นถ้าคุณใช้เนื้อซี่โครงหมู, หัวไหล่หรือแฮม;
• ในชิ้นเนื้อจะต้องมีชั้นไขมัน

กฎการหมัก

หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเคบับหมูชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นให้ค้นหากฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อ:

• ควรทำชิ้นใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• สำหรับเนื้อหมูหัวหอมจำนวนมากจะไม่ฟุ่มเฟือย
• จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ผ่านเส้นใยเพื่อให้เนื้อทอดและเคี้ยวได้ดีขึ้น
• ห้ามใช้มายองเนสและน้ำมันพืชสำหรับหมักโดยเด็ดขาด

เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ ต้องใช้การดองนาน เวลาที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือมากกว่า 10-12 ชั่วโมง

วิธีทำหมูเสียบไม้ให้นุ่มฉ่ำ

สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถใช้หมักที่ผ่านการทดสอบตามเวลา (สูตรสำหรับเนื้อสัตว์ 2.5 กิโลกรัม):

1. มะเขือเทศ. คุณควรนำผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม 1 หัว พริกหยวก 1 ช้อน ซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกไทย และผักชี ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดผสมกับเนื้อสัตว์เทน้ำจนส่วนผสมหมดและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
2. เทแชมเปญ สำหรับน้ำดองดั้งเดิมคุณต้องใช้ขวดแชมเปญแห้ง หัวหอม 4-5 หัว และเครื่องเทศ หัวหอมควรสับหยาบผสมกับหมูแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเทแอลกอฮอล์ มีความจำเป็นต้องยืนยันน้ำดองเป็นเวลา 10 ชั่วโมงกวนทุก 3-4 ชั่วโมง

เคบับไก่

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไก่เสียบไม้ชุ่มฉ่ำ เนื้อนี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดและแช่ในน้ำดองเกือบจะในทันที ไก่ใช้เวลาเพียง 30 นาทีในการดูดซึมทุกสิ่งที่ต้องการ

ก่อนแช่ในน้ำดองต้องล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นทำให้แห้งและแบ่งออกเป็นหลายชิ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนที่แยกจากกัน (เนื้ออก, ต้นขา, ปีก)

สูตรหมักที่ไม่ธรรมดา

ไก่สามารถหมักด้วยวิธีที่น่าสนใจซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกคน สูตรด้านล่างสำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กก.:

1. หมักจากน้ำมันพืช เนื้อควรเค็มและแช่ด้วยเครื่องเทศจากนั้นเทน้ำมันประมาณหนึ่งในสามของแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะ คุณต้องยืนยันไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
2. ตัวเลือกเบียร์ ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในเบียร์ไม่กรอง 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที

ด้วยสูตรอาหารข้างต้น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไก่เสียบไม้ให้ชุ่มฉ่ำแล้ว และคุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+