ความแตกต่างในองค์ประกอบของน้ำมันที่กลั่นแล้วและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันกลั่นและน้ำมันไม่กลั่น: ความแตกต่าง ประโยชน์ และโทษ

เชียบัตเตอร์ (karite) สกัดจากผลของต้นเชียที่เรียกว่าปาฏิหาริย์ของแอฟริกา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แต่ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสำหรับการดูแลเส้นผมใบหน้าและร่างกาย

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ หลายคนประสบปัญหาในการเลือกระหว่างเชียบัตเตอร์แบบกลั่นและแบบไม่กลั่น ความแตกต่างของราคาระหว่างสองประเภทนั้นค่อนข้างมาก ลองคิดดูว่ามันคุ้มค่าที่จะจ่ายมากเกินไปหรือไม่

เชียบัตเตอร์กลั่นและไม่กลั่น: ความแตกต่างระหว่างพวกเขา

การจำแนกเกรดเชียบัตเตอร์

• A คือเชียบัตเตอร์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้มากับน้ำ สีมีตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใส มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
• B - กลั่น, ดับกลิ่น สีขาว (อาจเป็นสีเหลือง) ไม่มีกลิ่น
• C คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากตัวทำละลาย สีขาวไม่มีกลิ่น
• D - ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งสกปรกในปริมาณเล็กน้อย
• C - ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสิ่งสกปรกสูง ไม่ค่อยใช้ในเครื่องสำอาง

Shea สามชั้นแรกเป็นเชิงพาณิชย์เช่น ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในด้านความงามและเภสัชวิทยา ส่วนใหญ่มักจะพบเชียบัตเตอร์ของคลาส A และ B บนชั้นวางของร้านค้าของเราและในร้านขายยา

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์หลักสองประเภทคืออะไร?

เชียบัตเตอร์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ เมื่อได้รับ ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของวัตถุดิบได้ สัดส่วนของสิงโต (ประมาณ 80%) ขององค์ประกอบอยู่ที่ไตรกลีเซอไรด์ที่เกิดจากกรดไขมัน (palmitic, linoleic, stearic ฯลฯ ) น้อยกว่า 20% เล็กน้อยเป็นไขมันที่ไม่สามารถละลายได้ เป็นการทำงานร่วมกันกับไตรกลีเซอไรด์ที่กำหนดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ เชียบัตเตอร์ที่ไม่ผ่านการขัดสี (เชียบัตเตอร์) มีวิตามินอีเพียง 1% (เช่น มีมากกว่าหลายเท่า) สีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้ม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีความมันและมีกลิ่นหืนไม่ว่าในกรณีใด

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเชียบัตเตอร์กลั่น? ในระหว่างกระบวนการกลั่น น้ำมันพืชจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไป เชียบัตเตอร์หลังจากทำความสะอาดจะสูญเสียความสมบูรณ์เช่นโทโคฟีรอ 1% แต่ไตรกลีเซอไรด์และ caristerols ยังคงเกือบจะไม่บุบสลายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ กลิ่นหอมเช่นนั้นขาดหายไป

การใช้เชียบัตเตอร์ที่ไม่ผ่านการขัดสี

เชียบัตเตอร์ที่ไม่ผ่านการขัดสีใช้สำหรับแผลไฟไหม้, รอยฟกช้ำ, มีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูผิว, ให้ความชุ่มชื้นและบำรุง ใช้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ดูแลอื่นๆ เพศยุติธรรมใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวแห้ง

เชียบัตเตอร์ดีมากที่จะใช้ในฤดูหนาว ให้ความชุ่มชื้นอย่างสมบูรณ์แบบและบำรุงริมฝีปากที่แห้งแตกในความหนาวเย็นของผิวมือ

เชียบัตเตอร์ยังช่วยรับมือกับผิวหยาบกร้านของส้นเท้าและข้อศอก การใช้ชีวิตประจำวันจะช่วยปรับปรุงสภาพของพื้นที่ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างมาก

นอกจากนี้ น้ำมันยังเป็นส่วนหนึ่งของขี้ผึ้งและโลชั่นต้านการอักเสบต่างๆ ที่จำเป็นต่อการรักษาโรคผิวหนัง เช่น สิว กลาก จุดด่างดำ รอยแผลเป็น โรซาเซีย ฯลฯ ช่วยรักษาและฆ่าเชื้อผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มีประโยชน์ไม่น้อยคือเชียบัตเตอร์สำหรับผม การทาจะช่วยแก้ปัญหาต่างๆ เช่น ผมร่วง ผมหงอก และผมแตกปลาย เพียงพอที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สัปดาห์ละหลายครั้งกับรากผมและตลอดความยาวเพื่อให้ลอนผมของคุณจะขอบคุณด้วยความเงางามและความแข็งแรงที่เหลือเชื่อ

ใช้เชียบัตเตอร์กลั่น

เชียบัตเตอร์ที่ผ่านการกลั่นมีอายุการเก็บรักษานานกว่าแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี ทำให้ใช้งานได้จริงมากกว่า นอกจากนี้ แม้ผ่านกระบวนการทำความสะอาด ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติเช่นการให้ความชุ่มชื้นและการบำรุง ดังนั้น ผู้หญิงหลายคนจึงใช้เชียบัตเตอร์บริสุทธิ์เป็นส่วนหนึ่งของมาสก์สำหรับผิวหน้าและผิวกายแบบโฮมเมด รวมถึงผมด้วย

เชียบัตเตอร์ตัวไหนดีกว่า: กลั่นหรือไม่กลั่น?

แล้วเชียบัตเตอร์ที่ผ่านการกลั่นแตกต่างจากที่ไม่ผ่านการขัดสี นอกเหนือไปจากสีและการขาดรสชาติอย่างไร? ใช่แล้ว มันไม่ประกอบด้วยวิตามินอี 1% ที่ทำให้มันแย่ลงเหรอ? บางที แต่ไม่สำคัญ ในท้ายที่สุดก็สามารถเสริมวิตามินอีที่ซื้อจากร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดด้วยราคาเพียงเพนนี แล้วมันคุ้มที่จะจ่ายเพิ่มไหม?

เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อสองสามทศวรรษก่อน น้ำมันพืชหลายชนิดที่แม่บ้านใช้นั้นหายากมาก ส่วนใหญ่มักจะลดเหลือน้ำมันดอกทานตะวันเพียงตัวเดียว ไม่ขัดสีสำหรับสลัด และกลั่นสำหรับทอดและตุ๋น ในปัจจุบัน น้ำมันพืชชนิดต่างๆ ที่คัดสรรมามากมายบางครั้งก็ทำให้สับสน: จะเลือกอันไหนดี? อย่างแรกคือมีน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและกลั่น และประการที่สองมีน้ำมันหลายประเภทจากเมล็ดพืชและถั่วหลากหลายชนิด: มะกอก, ลินสีด, คามิลินา, มัสตาร์ด, น้ำมันวอลนัทและน้ำมันเมล็ดองุ่น, มะพร้าว, ฟักทอง ... แต่ละคนมีเสน่ห์ในแบบของตัวเอง - ทั้งในด้านรสชาติและสรรพคุณ ลองคิดดูว่ามีคำตอบสำหรับคำถามว่าน้ำมันพืชชนิดใดดีกว่ากัน

น้ำมันพืชชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - กลั่นหรือไม่กลั่น?

ฉลาก "กลั่นและกำจัดกลิ่น" ดูเหมือนคุ้นเคยสำหรับเรามาก แต่เราไม่ค่อยคิดว่ามันหมายถึงอะไร น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นนั้นแทบไม่มีกลิ่นและรสชาติ ซึ่งหมายความว่าต่อมรับรสของเราจะรับรู้ว่าปลอดภัย น่าเสียดายที่มันไม่ใช่

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์จากการกดเมล็ด การกดโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า (เป็นการกดแบบเย็น) หรือการกดหลังจากการคั่ว (การกดร้อน) ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะรวมเฉพาะสารที่มีอยู่ในเมล็ดพืชเท่านั้น และไม่มี "เคมี" เพิ่มเติม แต่สำหรับน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ทุกอย่างก็แตกต่างออกไป

น้ำมันกลั่นไม่ได้ปกป้องผู้บริโภคโดยใช้น้ำมันที่อุณหภูมิสูง ความจริงก็คือด้วยความช่วยเหลือของการกลั่นน้ำมันมากถึง 99% ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นสกัดมาจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม สำหรับการเปรียบเทียบ: การกด "เย็น" ช่วยให้คุณสามารถแยกน้ำมันได้เพียง 27% และ "ร้อน" - 43% ของทั้งหมด เห็นด้วยประโยชน์ของผู้ผลิตน้ำมันกลั่นนั้นชัดเจน อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นเช่นนั้น การกลั่นไม่ใช่แค่กระบวนการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่ "ไม่จำเป็น" ทั้งหมด ในการผลิตน้ำมันกลั่น เมล็ดพืชจะเต็มไปด้วยตัวทำละลายปิโตรเคมี ซึ่งมักจะเป็นเฮกเซน หลังจากแยกน้ำมัน เฮกเซนจะถูกระเหยและบำบัดด้วยด่าง และน้ำมันที่ได้จะถูกฟอก กำจัดกลิ่น และกรอง ในกรณีนี้ไม่สามารถลบเศษส่วนของน้ำมันเบนซินออกได้ทั้งหมด คุณเข้าใจว่าสิ่งนี้เพียงอย่างเดียวทำให้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่ดีต่อสุขภาพ แถมยังปราศจากสารที่เป็นประโยชน์ที่พบในน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นอีกด้วย

สำหรับการทอดและการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในระหว่างการบำบัดความร้อนของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น มีปัญหาดังกล่าวจริงๆ ดูเหมือนว่าการใช้น้ำมันกลั่นจะช่วยแก้ปัญหาได้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ "ตายแล้ว" ที่มีสารเจือปนที่เป็นอันตรายหรือไม่ หากสามารถเลือกน้ำมันที่เหมาะกับการปรุงอาหารได้

ดังนั้น คำตอบคือชัดเจน - น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีมีประโยชน์มากกว่าการกลั่น ในการอบชุบด้วยความร้อน จำเป็นต้องเลือกน้ำมันที่ "ใช่" อย่างระมัดระวัง

น้ำมันพืชสกัดเย็น VS น้ำมันพืชสกัดร้อน ต่างกันอย่างไร ต่อสุขภาพ?

ดังนั้น เราจึงตัดสินใจว่า: น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีประโยชน์มากกว่าเพราะไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสองประเภทบนชั้นวางสินค้า: แบบกดเย็นและแบบร้อน ต่างกันอย่างไร?

การกดเย็นคือการสกัดน้ำมันจากเมล็ดหรือถั่วทั้งเมล็ดโดยใช้เครื่องกด ภายใต้อิทธิพลของแรงดันสูงผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้น แต่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42⁰Сซึ่งช่วยให้คุณประหยัดผลประโยชน์ดั้งเดิมของน้ำมันทั้งหมด หลังจากกดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกรอง กรอง และบรรจุขวด ดังนั้นน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นจะไม่สัมผัสกับอุณหภูมิและ "เคมี" ที่เป็นอันตราย ดังนั้นวิธีการทำน้ำมันนี้จึงเรียกได้ว่าอ่อนโยนและเป็นธรรมชาติที่สุด นอกจากนี้การกดเย็นยังใช้ได้กับเมล็ดที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

การกดร้อนแตกต่างอย่างมากจากการกดเย็นเนื่องจากการกดเมล็ดหลังจากการแปรรูปในเตาอั้งโล่ น้ำถูกเติมลงในเมล็ดที่บดแล้ว (เพื่อไม่ให้ไหม้) จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่อุณหภูมิ 100-110⁰С ถัดไปกดเมล็ด ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสเด่นชัดซึ่งมีสีเข้มกว่าสีสกัดเย็น การแปรรูปด้วยความชื้นและความร้อนทำให้คุณภาพของเมล็ดพืชไม่สำคัญ - ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปัจจัยนี้เมื่อรวมกับการสกัดน้ำมันในระดับที่สูงขึ้นด้วยวิธีนี้ (43% เทียบกับ 27% สำหรับการกดเย็น) ทำให้ผู้ผลิตมีความน่าสนใจมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนและการกรองที่ตามมาจะทำลายส่วนสำคัญของวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในน้ำมัน

เห็นได้ชัดว่าน้ำมันสกัดเย็นนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า ดังนั้นถึงแม้ราคาจะสูงขึ้น แต่ก็เป็นน้ำมันที่ควรค่าแก่การเลือกใช้ น้ำมันกดร้อนที่ไม่ผ่านการกลั่น "ชนะ" เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น

หากคุณมีข้อสงสัยเมื่อซื้อน้ำมันที่อยู่ตรงหน้าคุณ อย่างแรกเลย กับสี - มันเบากว่าในน้ำมันสกัดเย็น ประการที่สอง ตามราคา - น้ำมันที่ดีไม่สามารถถูกได้ และประการที่สาม - อ่านอย่างละเอียด รายละเอียดสินค้าบนฉลาก มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่ผู้ผลิตจะปกปิดข้อมูลที่เป็นประโยชน์ต่อพวกเขา ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำมันที่ดี คุณจะเห็นคำจารึกว่า: “ไม่บริสุทธิ์ กดเย็นครั้งแรก

องค์ประกอบของน้ำมันพืช

น้ำมันพืชประกอบด้วยกรดไขมันไตรกลีเซอไรด์เป็นส่วนใหญ่ (94-96%) นอกจากนี้ยังมีสารที่ใกล้เคียงกับไขมัน (ฟอสโฟลิปิด วิตามิน สเตอรอล) กรดไขมันอิสระ ฯลฯ ตารางด้านล่างแสดงองค์ประกอบทั่วไปของน้ำมันพืชพร้อมคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายของสารแต่ละชนิดและข้อบ่งชี้ ของน้ำมันที่มีสารเหล่านี้มากที่สุด

จากข้อมูลในตารางเกี่ยวกับองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมัน น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวลอริก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอัลฟา-ไลโนเลนิกสามารถนำมาประกอบกับประโยชน์ต่อสุขภาพได้

ในเวลาเดียวกัน ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวปาล์มมิติมากเกินไป กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว erucic กรดไขมันไลโนเลอิกและอะราคิโดนิก

ดังนั้นน้ำมันที่มีประโยชน์ได้แก่ มะพร้าว, มะกอก, ลินสีด, น้ำมันอะโวคาโด, น้ำมันอัลมอนด์ .

เป็นอันตรายต่อสุขภาพตามองค์ประกอบของกรดไขมันคือ เรพซีด, ปาล์ม, ข้าวโพด, คามิลินา, มัสตาร์ด, น้ำมันสนสน, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันเมล็ดองุ่น, งา, กัญชง, น้ำมันวอลนัท, มัสตาร์ดและน้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันรำข้าว.

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันเรพซีด มัสตาร์ด และคามิลินาที่ไม่ใช้ erucic พันธุ์ต่างๆ ได้รับการอบรมแล้ว ซึ่งจะนำพวกมันออกจาก "บัญชีดำ" น้ำมันคาเมลินาไม่ได้ระบุว่าเป็นน้ำมันกรดอีรูซิกสูง อย่างไรก็ตาม เมล็ดคามิลินามีปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย - ร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไม่สามารถแปรรูปกรดอีรูซิกได้

เราจะพูดถึงวิตามิน ไฟโตสเตอรอล และอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ด้านล่าง

น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

อย่างที่คุณจินตนาการได้ ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ ทุกอย่างสัมพันธ์กันมาก ดังนั้น ให้พิจารณาเกณฑ์เพิ่มเติมอีกสองสามข้อที่คุณสามารถประเมินประโยชน์เชิงเปรียบเทียบของน้ำมันได้

หนึ่งในปัจจัยหลักที่พูดถึงน้ำมันพืชคือเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ที่อยู่ในนั้น กรดไขมันเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาละลายคอเลสเตอรอลจึงปกป้องหลอดเลือดจากการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในพวกเขา สร้างเยื่อไมอีลินของเส้นใยประสาทซึ่งก่อให้เกิดสมาธิและความจำที่ดี เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งกระบวนการส่วนใหญ่เกิดขึ้นในร่างกาย โอเมก้า 3 มีความจำเป็นสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการสร้างสมองของเด็ก ทั้งหมดนี้ การวิจัยทางการแพทย์กล่าวถึงการขาดโอเมก้า 3 อย่างร้ายแรง (6-10 เท่า) ในคนสมัยใหม่

การศึกษาทางโภชนาการของบรรพบุรุษยุค Paleolithic ของเราแสดงให้เห็นว่าอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 เคยเป็น 1:1 โภชนาการสมัยใหม่ที่มีการใช้เทคโนโลยีใหม่และการพัฒนาอาหารจานด่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในอัตราส่วนนี้ - สำหรับอาหารทั่วไปคือ 1:10 - 1:25 นักวิทยาศาสตร์หลายคนอธิบายถึงความเสื่อมโทรมของสุขภาพของมนุษย์ในสมัยของเราด้วยสิ่งนี้ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้รักษาอัตราส่วนโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ไว้ที่ 1:4 ต่อ 1:10 และตั้งเป้าที่จะเพิ่มสัดส่วนของโอเมก้า 3 ในอาหาร อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้จำนวนหนึ่งตั้งคำถามถึงความสำคัญของการรักษาสัดส่วนที่แน่นอน นักวิทยาศาสตร์ถือว่าปริมาณโอเมก้า 3 ที่แน่นอนมีความสำคัญมากกว่าอัตราส่วนของกรดไขมัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง บุคคลที่ดูแลสุขภาพของเขาจำเป็นต้องตรวจสอบการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เพียงพอในร่างกาย

นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบน้ำมัน คุณต้องคำนึงถึงเนื้อหาของวิตามินและไฟโตสเตอรอลในน้ำมันด้วย น้ำมันเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด วิตามินเคพบได้ในอาหารจากพืช และน้ำมันถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีอย่างหนึ่งของวิตามินเค ไฟโตสเตอรอลเป็นสารที่สามารถลดคอเลสเตอรอลและป้องกันมะเร็งได้

ด้านล่างนี้คือตารางเปรียบเทียบน้ำมันประเภทต่างๆ ซึ่งสะท้อนถึงปริมาณส่วนประกอบโดยเฉลี่ยที่สำคัญต่อสุขภาพ (ต่อ 100 กรัม)

อย่างที่คุณเห็น น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียนั้นดูเสียเปรียบอย่างมากเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่นๆ ในแง่ของปริมาณโอเมก้า-3 แน่นอนว่ามีประโยชน์เช่นกันเพราะมีวิตามินอีและไฟโตสเตอรอลซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพียงอย่างเดียว เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกซึ่งหลายคนถือว่าดีที่สุดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นแชมป์ในเนื้อหาโอเมก้า 3 อันที่จริง แนะนำให้ใช้ได้ ถ้าไม่ใช่เพราะความไม่เสถียร หลังจากกดแล้ว 2 สัปดาห์ น้ำมันลินสีดที่เป็นกรดและเปอร์ออกไซด์ก็เริ่มเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเป็นพิษของผลิตภัณฑ์ การบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์สดเพียงอย่างเดียวแทบจะเป็นไปไม่ได้ในตลาดปัจจุบัน

น้ำมันที่ดีสำหรับกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้แก่ คามิลินา มัสตาร์ด และกัญชง . น้ำมันมัสตาร์ดมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากที่สุดเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย และคุณสมบัตินี้ทำให้น้ำมันนี้เป็นหนึ่งในผู้นำในด้านประโยชน์ใช้สอย นอกจากนี้ตามที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ระบุว่าอร่อยที่สุดในสามรายการ

หากเราพิจารณาว่าน้ำมันพืชเป็นแหล่งของวิตามินอีเท่านั้น (และมีจำนวนมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ) ผู้นำเหล่านี้คือ ทานตะวัน, ลินสีด, ข้าวโพด, ป่าน, คามิลินา, ถั่วเหลือง, น้ำมันเมล็ดองุ่น, งา, ซีดาร์, ฟักทอง.

ซื้อน้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุด?

หากคุณอ่านบทความของเราอย่างถี่ถ้วน แสดงว่าคุณเข้าใจแล้วว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นแบบดั้งเดิมซึ่งพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นในอาหาร ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพควรลืมเกี่ยวกับน้ำมันดังกล่าวโดยเปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสกัดเย็น ส่วนใหญ่มันจะไม่ถูก แต่สุขภาพก็คุ้มค่าใช่ไหม

กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกน้ำมันพืช:

• เลือกเฉพาะน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจากการรีดเย็นครั้งแรกเท่านั้น
• น้ำมันพืชที่ดีควรบรรจุในภาชนะแก้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณขจัดความเป็นไปได้ที่จะมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำมันกับวัสดุของขวดได้อย่างสมบูรณ์
• อายุการเก็บรักษาของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นโดยเฉลี่ยอยู่ที่สองเดือน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรตุนน้ำมันไว้ใช้ในอนาคต อายุการเก็บรักษาที่ระบุไม่เป็นความจริงเสมอไป ให้ความสนใจกับตัวเลขที่ระบุโดยผู้ผลิต: สามารถใช้ตัดสินความเอาใจใส่ของเขาได้ อายุการเก็บรักษาสั้นเป็นสัญญาณที่ดี ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันในขวดขนาดเล็ก
• น้ำมันที่มีรสขมไม่ควรบริโภค (ไม่รวมถึงอันตรายของน้ำมันหมดอายุ) ไขมันออกซิไดซ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• หากคุณเห็นตะกอนที่ด้านล่างของขวดน้ำมัน อย่าตกใจไป ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากประกอบด้วยแร่ธาตุและฟอสโฟลิปิด
• สำหรับประเภทของน้ำมันนั้น ก่อนอื่นคุณต้องสร้างความต้องการของคุณก่อน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้น้ำมันอย่างไร - ในสลัด สำหรับการอบในเตาอบ การเคี่ยวหรือทอด ทางเลือกจะแตกต่างกันออกไป น้ำมันที่แตกต่างกันมีจุดควันที่แตกต่างกัน ซึ่งไม่สามารถให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ได้ มิฉะนั้น คุณจะได้รับปริมาณสารก่อมะเร็งแทนผลประโยชน์ แน่นอนว่าไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำมันเลย แต่ควรใส่ลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้สำหรับทุกคนก็ตาม

หากคุณสงสัยว่าควรหยุดที่น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งและซื้อเฉพาะน้ำมันชนิดนั้นหรือไม่ เป็นไปได้มากว่ามันไม่สมเหตุสมผล น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีคุณค่าในแบบของตัวเอง และไม่ว่าแฟนๆ ของจะบอกว่าน้ำมันมะกอกจะมีความพิเศษเฉพาะตัวเพียงใด ในความเป็นจริง มันก็มีข้อเสียด้วย เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีปริมาณน้อย น้ำมันดอกทานตะวันมีคุณสมบัติเหมือนกัน น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 สามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็วและถึงแม้จะให้ประโยชน์มหาศาล แต่ก็ไม่เสถียรและเป็นอันตรายถึงแม้จะผ่านไปสองสามสัปดาห์ สังเกตน้ำมันมัสตาร์ดที่เสถียรกว่า

คงจะฉลาดกว่าถ้าเลือกน้ำมันที่คุณชอบสักสองสามชนิดสำหรับตัวคุณเองและซื้อในขวดเล็ก ๆ สลับกันและใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ น้ำมันหนึ่งชนิดไม่สามารถแทนที่น้ำมันอื่นๆ ทั้งหมดด้วยคุณสมบัติหรือรสชาติที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ คุณไม่ควรพึ่งพาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียวเพื่อประโยชน์ อย่าลืมว่าน้ำมันใด ๆ ที่เป็นกากจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าเป็นสารที่อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น) รวมในอาหารของคุณไม่เพียง แต่น้ำมันพืชแม้ที่มีคุณภาพสูงสุด แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชทั้งหมด, ถั่ว, ผลไม้ที่มีไขมัน

เราหวังว่าคุณจะมีสุขภาพที่ดี!

น้ำมันจากพืชหลายชนิดเป็นที่นิยมอย่างมากและเป็นที่ต้องการของบรรดาผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ทุกวันนี้ น้ำมันมะกอกซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากกว่า เป็นอาหาร และอุดมไปด้วยสารอาหาร มีความรักเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคจำนวนมากงงงวยเป็นระยะ: เลือกน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่า - กลั่นหรือไม่! นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยเข้าใจอย่างชัดเจนว่าความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร เรามาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความนี้กันดีกว่า

ทำไมต้องดำเนินการตามขั้นตอนเช่นการกลั่น?

หลังจากบีบน้ำมันจากมะกอกแล้วจะไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆ น้ำมันนี้ไม่ผ่านการกลั่น ในรูปแบบนี้จะบรรจุขวดและขาย แต่บนชั้นวางของร้าน นอกจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นแล้ว คุณยังสามารถเห็นน้ำมันกลั่น ... ได้มันมาได้อย่างไร? เพื่ออะไร?

ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม ขั้นตอนการกลั่นผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นใน 2 วิธี:

ทางกายภาพ
เคมี

ประการแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวดูดซับและประการที่สองอาศัยการใช้ด่าง ในขณะเดียวกันก็ถือว่ามีความต้องการมากขึ้นเพราะ โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายความประณีต วิธีนี้สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ง่ายกว่ามาก

โดยพื้นฐานแล้ว การกลั่นน้ำมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบของการกลั่นแต่อย่างใด ในเวลาเดียวกันขั้นตอนนี้ต้องขอบคุณการทำความสะอาดน้ำมันทำให้เกือบจะเป็นกลางทำให้ขาดรสชาติที่เด่นชัด และขั้นตอนนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งเพราะ ในการปรุงอาหารมีอาหารและสูตรการทำอาหารจำนวนมากที่กลิ่นและรสชาติของน้ำมันธรรมชาติจะซ้ำซ้อน หน้าที่ของอาหารประเภทนี้คือการเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์ และหน้าที่ของน้ำมันในจานนี้คือต้องไม่เปลี่ยนรสชาตินี้

แต่ไม่ใช่ทุกมื้อจะเป็นแบบนี้ ตัวอย่างเช่นควรเติมน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีในสลัดเพราะ มันจะให้อาหารมากขึ้น รสชาติที่น่าสนใจซึ่งจะทำให้ออกจากจานได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากรสชาติของน้ำมันและกลิ่นของมัน เนื่องจากสลัดไม่ผ่านการอบร้อน

หากหมายถึงการทอดอาหาร น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเป็นอันตรายมากกว่ามีประโยชน์เพราะ มันจะกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับควัน การเผาไหม้ โฟม และเป็นผลให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเมื่อคั่วแล้วสามารถกระตุ้นการก่อตัวของสารอันตรายหลายชนิด สารก่อมะเร็ง (นำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอก)

น้ำมันมะกอกแบบกลั่นหรือแบบไม่กลั่นตัวไหนดีกว่ากัน?

น้ำมันมะกอกในปัจจุบันถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่บริโภคทุกวัน และสถานการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันนี้มีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติเชิงบวกที่สำคัญของมันคือ มันสามารถรักษาผลของมันได้แม้ในขณะที่ใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย

น้ำมันนี้มีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าทึ่ง อันที่จริงมันเป็นอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เป็นสารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย และนั่นหมายความว่าผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเอาชนะโรคที่สำคัญของระบบหัวใจและหลอดเลือด และผลิตภัณฑ์นี้มักถูกเรียกว่าเป็นวิธีการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ในเวลาเดียวกัน มันยังประกอบด้วยวิตามิน กรด ธาตุขนาดเล็กอื่นๆ ที่มีคุณค่าต่อร่างกายอีกด้วย

วิตามินที่มีอยู่ในน้ำมันซึ่งรวมถึง A; ข; ค; ดี; อี; ฉ; K ที่ช่วยให้คุณชะลอความแก่ของร่างกายผู้หญิงได้เพราะรับมือกับอนุมูลอิสระ และพวกเขายังรับผิดชอบต่อความแข็งแรงของกระดูกและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและยังแก้ไขการทำงานของระบบย่อยอาหารและลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ

อันไหนให้เลือก - กลั่นหรือไม่?

เนื่องจากต้องบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยั่งยืน คำถามจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดา: จะเลือกอันไหนดี - กลั่นหรือไม่กลั่น ตามเนื้อผ้าน้ำมันมะกอกถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเพราะ ในกระบวนการกลั่นจะต้องผ่านการประมวลผลบางอย่างเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป นอกจากนี้ยังควรทำความเข้าใจด้วยว่าในกรณีส่วนใหญ่น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะใช้สำหรับอาหารเย็น เช่น สลัด หมักดองสำหรับปลา ฯลฯ และจากนี้ไป เพื่อสุขภาพจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (ไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี)

สำหรับการทอดควรเลือกใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นซึ่งผ่านกระบวนการพิเศษและไม่เกิดฟองและไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทอดและที่บ้านใช้น้ำมันไม่ขัดสีเท่านั้น ??? คุณไม่ควรกลัวอย่างแน่นอนว่าหากจำเป็นการทอดมันจะเริ่มมีควัน สิ่งนี้ไม่น่าพอใจและจานอาจไม่เป็นอย่างที่คาดไว้ แต่สำหรับการทอดก็ทำได้ แล้วสารก่อมะเร็งล่ะ? ใช่เพื่อไม่ให้เกิดมันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันกลั่น แต่! โปรดทราบว่าด้วยการทอดเป็นเวลานานน้ำมันที่กลั่นแล้วยังสามารถเริ่มเกิดฟองและสารก่อมะเร็งก็ก่อตัวขึ้นด้วย ...

เมื่อเลือกน้ำมัน คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่การไล่ระดับน้ำมันที่ "ผ่านการกลั่นแล้ว/ไม่ผ่านการกลั่น" เท่านั้น เนื่องจากไม่ได้กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วนและไม่ได้ระบุถึงสารก่อมะเร็งทั้งหมด

ในกรณีของน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสิ่งที่ผลิตจากการรีดเย็น ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการรับมันค่อนข้างยาว: มะกอกจะถูกล้างแล้วตากให้แห้งและกด กระบวนการนี้จบลงด้วยการตกตะกอนและการกรอง เทคโนโลยีนี้ถือว่าดีที่สุดเพราะ ทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา น้ำมันดังกล่าวมักถูกเรียกว่าน้ำมันโพรวองซ์ซึ่งหลายคนตีความว่ามีคุณภาพสูงในระดับจิตใต้สำนึก ตามกฎแล้วมีชื่อ "Virgen" (จากภาษาสเปน - พรหมจารี) มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะจากตัวเลือกอื่น ๆ - มีสีเขียวเล็กน้อยและมีรสขมเป็นพิเศษ

น้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า "Aceite de Oliva" หรือ "Light olive oil" มักจะทำโดยการผสมน้ำมัน Provencal ที่ไม่ผ่านการกลั่นและผ่านกระบวนการ น้ำมันมะกอก Pomace มักถูกเรียกว่าการกดครั้งที่สองที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่แท้จริงแล้ว มันหมายความว่าได้ผลิตภัณฑ์มาโดยไม่ได้บีบมะกอกทั้งหมด แต่ให้บดด้วยกากของพวกมัน อย่างไรก็ตาม กระทรวงสาธารณสุขของสเปนได้สั่งห้ามผลิตภัณฑ์น้ำมันดังกล่าวเพื่อจำหน่ายในประเทศของตนเพราะ จากผลการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่ามีสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ควรให้ความสนใจกับการบ่งชี้ความเป็นกรดของน้ำมันซึ่งมักจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ มันคุ้มค่าที่จะเลือกตัวเลือกที่มีดัชนีต่ำกว่า หากไม่มีเครื่องหมายเกี่ยวกับความเป็นกรดก็ควรดูลักษณะของแผนเช่นรสชาติและกลิ่น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งรสชาติของน้ำมันมะกอกอ่อนลงเท่าใดความเป็นกรดก็จะยิ่งต่ำลง

สำหรับน้ำมันมะกอกที่กลั่นแล้ว รวมทั้งส่วนผสมทั้งหมด พวกมันยังสามารถใช้สำหรับสลัดน้ำสลัดและบริโภคแบบดิบๆ หากจำเป็น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแนะนำให้ใช้แบบที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าก็ตาม แต่คำแนะนำดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นนั้นมีคุณภาพต่ำหรือไม่ดีเลย แต่ควรใช้สำหรับการทอดโดยเฉพาะ ไม่ได้มีรสชาติมากขนาดนั้น...

น้ำมันพืชที่ทำจากเมล็ดทานตะวัน มะกอก งา ข้าวโพด เรพซีด ในปัจจุบันนี้ครองสถานที่สำคัญในชุดอาหารของทุกคน เราเลือกน้ำมันที่กลั่นแล้วและไม่ผ่านการกลั่นขึ้นอยู่กับความชอบของเรา ความแตกต่างระหว่างที่อยู่ในประเภทของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคน มีส่วนผสมที่ต้องการหลากหลาย ยี่ห้อ และปริมาณที่ต้องการเพิ่มลงในอาหารบางประเภท

น้ำมันพืชมีประโยชน์มากต่อร่างกาย แต่เพื่อให้การใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวและคาดว่าจะไม่มีอันตรายแม้แต่น้อย คุณต้องเลือกน้ำมันที่เหมาะสม และคำถามแรกที่เกิดขึ้นเมื่อเลือกตัวเลือกที่ดี: จะดีกว่าไหมถ้าซื้อน้ำมันกลั่นหรือไม่กลั่น? อะไรคือความแตกต่างและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ในแง่ของการประมวลผล? มาลองเจาะลึกคำถามนี้กันและหาคำตอบที่ยุติธรรมซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่เหมาะกับสุขภาพของคุณ

น้ำมันกลั่นกับน้ำมันไม่กลั่นต่างกันอย่างไร ตัวเลือกสินค้า

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น จึงควรทำความเข้าใจว่าการกลั่นคืออะไร อันที่จริงนี่คือประเภทของการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและองค์ประกอบบางอย่าง กระบวนการนี้ดำเนินการโดยวิธีการทางเคมีหรือทางกายภาพ เทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์เกี่ยวข้องกับการระเหย การกรอง การทำให้เป็นกลางของสารที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้น้ำมันกลั่น ของเหลวจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน กำจัดกลิ่น การทำให้กระจ่าง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปขั้นสุดท้ายมีสีโปร่งแสง แทบไม่มีกลิ่น ไม่เกิดฟองในระหว่างการสัมผัสความร้อน ดูเหมือนจะไม่ใช่ส่วนผสม แต่เป็นการค้นหา! แต่ข้อดีทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้ชัดเจนนัก

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น แต่สิ่งที่ไม่ได้ทำความสะอาด? สิ่งเจือปนหรือองค์ประกอบใดขององค์ประกอบของน้ำมัน เช่น ดอกทานตะวัน ที่เราพิจารณาว่าฟุ่มเฟือยได้บ้าง ในระหว่างกระบวนการกลั่น เกือบทุกอย่างที่ถือว่ามีค่าในผลิตภัณฑ์นี้จะถูกลบออกจากโครงสร้าง เหลือเพียงไขมันและส่วนประกอบอื่นๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปรากฎว่าน้ำมันกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์จากทุกสิ่ง! แทบไม่มีประโยชน์อะไรเลยและก็ไม่มีอะไรมีประโยชน์เช่นกัน เหลือแต่ความสม่ำเสมอและคุณสมบัติ: ผลการหล่อลื่น ผลต้านการยึดเกาะ ความสามารถในการอ่อนตัว คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้มักใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร แต่เราสามารถรับสิ่งอื่นที่เป็นประโยชน์จากน้ำมันกลั่นได้หรือไม่? มันคุ้มค่าที่จะคิดเกี่ยวกับมัน!

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและดีกว่า: กลั่นหรือกลั่น?

การไปซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อเติมสินค้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในรถเข็น คุณควรนึกถึงสิ่งที่ควรเลือกสำหรับตัวคุณเองและครอบครัว น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและดีกว่า: กลั่นหรือกลั่น? มาดูน้ำมันทั้งสองกันดีกว่า

กลั่น:

• เกือบจะไม่มีสีหรือมีโทนสีเหลืองที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
• ไม่มีรสที่เด่นชัดหรือไม่มีรสใด ๆ เลย
• ไม่เกิดฟองระหว่างการทอด
• มีความสามารถในการหล่อลื่นและอ่อนตัวได้ดี
• รวมกับอาหารหลักจำนวนหนึ่งในอาหารของผู้คนจำนวนมากขึ้น
• แทบไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์

สาก:

• มีสีเหลืองอำพันที่น่ารื่นรมย์
• มันมี รสชาติที่ถูกใจขึ้นอยู่กับพื้นฐาน (เมล็ด, ข้าวโพด, มะกอก);
• โฟมเล็กน้อยในระหว่างการทอด
• หล่อลื่นและนุ่มได้ดี
• ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
• ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

ในรายการคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ ฉันต้องการเพิ่มประเด็นเกี่ยวกับเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ในกรณีของรุ่นปรับปรุง จุดนี้เกือบจะเป็นลบ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกลบออกระหว่างการทำความสะอาด อันที่จริงแล้ว น้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่มีปริมาณวิตามินที่มีอยู่เดิมอีกต่อไป และน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะรักษาสัดส่วนของเนื้อหาทั้งหมดที่สำคัญต่อร่างกายในสัดส่วนที่สูง

จากทั้งหมดนี้ เรามาลองตอบคำถามกัน: อะไรดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า - น้ำมันที่ผ่านการกลั่นหรือไม่กลั่น? หากเรามองปัญหานี้ในมุมมองของการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างลงตัว น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นก็ควรเป็นที่ต้องการมากกว่า ที่นี่คุณถาม: "แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้จากสารเหล่านั้นที่ยังคงเป็นผลมาจากการขาดการทำให้บริสุทธิ์" เราจะตอบว่า: “การใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชในระดับปานกลางและเหมาะสมจะไม่เกิดอันตรายใด ๆ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการดัดแปลง ซึ่งมีไขมันที่มีคุณค่า กรดกึ่งอิ่มตัว กรดอะมิโน วิตามิน ฯลฯ อยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน”

ตัวอย่างเช่น มาวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งยังไม่ผ่านการทำความสะอาดผิว องค์ประกอบประกอบด้วย: วิตามินอีและเอ, กรดโอเมก้า 3, -6, กรดโอเลอิก ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยสิ่งเหล่านี้และส่วนประกอบอื่นๆ มีส่วนทำให้:

• ถนอมความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อ (ผิวหนัง, ผม, แผ่นเล็บ);
• สร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
• การรักษาสมดุลของสารอาหารในร่างกาย
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้
• การทำให้เป็นปกติของพื้นหลังของฮอร์โมน

น้ำมันพืชจะห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างอ่อนโยน ซึ่งสร้างการป้องกันตามธรรมชาติต่อ microtrauma เชิงกล ซึ่งเป็นการแนะนำของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันพืช การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ระหว่างการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนักนั้นมีประโยชน์มาก

น้ำมันกลั่นหมายถึงอะไร?

พิจารณาสิ่งที่เป็นน้ำมันกลั่น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งไม่โดดเด่นในด้านรสชาติและกลิ่นมากนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสังเกตเห็นเอฟเฟกต์ความอ่อนตัวที่สดใสและความสามารถในการแยกสาร การเติมน้ำมันนี้ลงในผลิตภัณฑ์ทำอาหารใดๆ ก็ตาม คุณสามารถผสมส่วนผสมได้อย่างน่าเชื่อถือโดยไม่ต้องติดกาวที่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็ไม่เปลี่ยนแปลง น้ำมันกลั่นที่มีประโยชน์สำหรับการทอด - ไม่ไหม้และไม่เกิดฟอง เมื่อใช้ไขมันรูปแบบนี้ที่ด้านล่างของจาน คุณจะไม่พบเขม่าและกลิ่นไหม้ในห้องครัว

แต่ถ้าเราพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งการกินอาหารทอดนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ความสามารถนี้จะสูญเสียคุณค่าไปในทันที

น้ำมันกลั่นหมายถึงอะไร? ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติทางกายภาพ (ไม่ใช่ทั้งหมด) และความสามารถทางกล แต่ส่วนประกอบอาหารนี้แทบไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เลย น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์จากประโยชน์ทั้งหมด! จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันบนโต๊ะของผู้ที่เลือกเส้นทางของอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน! น้ำมันนี้ - จากมุมมองของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ - "ว่างเปล่า" อย่างแน่นอน

ประโยชน์ของน้ำมันไม่ขัดสี

ฉันต้องการเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น หลายคนอาจตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดเกลาก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย นี่ไม่เป็นความจริง! ไม่สะอาดไม่ได้แปลว่าสกปรก น้ำมันที่ไม่ได้รับการกลั่นผ่านการทำให้บริสุทธิ์น้อยที่สุด ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดนี้ สารแขวนลอยของสิ่งสกปรกจะถูกลบออก และองค์ประกอบที่ส่งผลต่อความโปร่งใส สี และความนุ่มนวลของพื้นผิวจะถูกลบออก

น้ำมันพืชที่ยังไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างล้ำลึกยังคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตคุณสมบัติหลายประการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อาจถือเป็นข้อเสีย:

• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นมีความไวต่อแสง
• มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง
• อาจขม
• ไม่เหมาะสำหรับการอบร้อน
• มีเฉดสีที่สดใส (ถือได้ว่าเป็นทั้งบวกและลบ)

ทัศนคติควรเป็นที่เคารพสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของแอพพลิเคชั่น ที่เก็บข้อมูล การเลือก อย่างไรก็ตาม สำหรับเชฟและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ จะไม่ยากที่จะจำกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการใช้น้ำมันพืชธรรมชาติที่ไม่ผ่านการขัดสี

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเลือกน้ำมันสำเร็จรูป?

คำถามที่สมเหตุสมผล - การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วมีอันตรายหรือไม่? หลายคนเชื่อว่าน้ำมันกลั่นไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากนัก นี้ไม่เป็นความจริงเลย ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการกลั่นต้องใช้สารและสารประกอบ เช่น ฟอสเฟต ซิลิเกต สารพิษ น้ำมันเบนซินมักใช้สำหรับทำความสะอาด คุณคิดว่าการดูดซึมองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้กับอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกายหรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจนและเรียบง่าย! ดำเนินการ

อย่างไรก็ตาม การเลือกองค์ประกอบการทำอาหารที่หลากหลาย นอกเหนือจากอันตรายที่เห็นได้ชัด คุณยังสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณด้วยการกีดกันตัวเองจากประโยชน์ที่ได้รับจากอาหารจากธรรมชาติที่ดี

และหากร่างกายของคุณไม่ได้รับธาตุที่มีคุณค่าและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นประจำ คุณจำเป็นต้องหาสิ่งทดแทนแหล่งที่มานี้ (แต่ไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอไป) หรือคุ้นเคยกับอาหารเพื่อสุขภาพ อะไรคือสาเหตุของการเลือกตัวเลือกที่มีประโยชน์น้อยกว่า

1. ราคาของน้ำมันพืชในทุกระดับของการแปรรูปนั้นเกือบจะอยู่ในช่วงต้นทุนที่เท่ากัน บวก/ลบ 20 rubles ไม่ได้ช่วยอะไรมากสำหรับงบประมาณของครอบครัว
2. ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ทุกวันนี้หาได้ง่ายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ตลาด ร้านขายของชำ ดังนั้นปัญหาเรื่องการเข้าถึงจึงไม่คุ้นเคยกับผู้บริโภคยุคใหม่อย่างแน่นอน
3. บางคนพบว่าน้ำมันธรรมชาติมีรสชาติพิเศษที่ไม่คุ้นเคย อันที่จริงรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นเป็นธรรมชาติและน่าพึงพอใจมากกว่า อย่าเติมน้ำมันลงในจานมากเกินไป คุณต้องการเพียงผลิตภัณฑ์ล้ำค่าเพียงหยดเดียวเพื่อเพิ่มสีสันให้กับผักหรือเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารจานอื่นๆ

คุณสมบัติอีกอย่างของน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีคือคุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ร่างกายของคุณได้รับความอิ่มตัวที่จำเป็นพร้อมทั้งประโยชน์และสุขภาพ!

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ยินบ่อยขึ้นจากการทำอาหารและโปรแกรมอื่น ๆ ว่าไม่ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวัน แต่เป็นน้ำมันมะกอก

ประมาณ 20 ปีที่แล้วไม่มีน้ำมันมะกอก เราไปตลาดและซื้อแต่น้ำมันดอกทานตะวัน นอกจากนี้ยังมีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นแรง ทุกวันนี้ น้ำมันดอกทานตะวันมีความใสและสว่างบนชั้นวางสินค้า และแทบไม่มีกลิ่นเลย

แต่ไม่มีใครสงสัยถึงประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

มาดูกันว่าอะไรมีประโยชน์และอะไรไม่มีประโยชน์และเรามักจะซื้ออะไร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน:

• 99.9% ในน้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เล่นล่าสุด บทบาทสำคัญในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ที่ดีและปลอกหุ้มปลายประสาท
• น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งมากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 3 เท่า
• PM มีวิตามินเอ (เรตินอล) วิตามินนี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของมนุษย์ จำเป็นสำหรับการมองเห็นและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับการติดเชื้อ
• อุดมไปด้วยวิตามินดี (calcitriol) นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตของกระดูกของเด็ก การพัฒนาของกล้ามเนื้อ ลำไส้ และไต ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน รับผิดชอบการแข็งตัวของเลือดและการทำงานของต่อมไทรอยด์ ควบคุมการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกาย
• อุดมไปด้วยวิตามินอี (โทโคฟีรอล) มีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และกระบวนการชราภาพ ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดฝอย เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ลดความดันโลหิต ป้องกันการกระทำของอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• อุดมไปด้วยวิตามิน F - รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัว lenoleic และ linolenic ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับมนุษย์

มีส่วนร่วมโดยตรงในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ พวกเขามีหน้าที่ในการเผาผลาญไขมันในร่างกายไม่ให้คอเลสเตอรอลเกิดขึ้นที่ผนังหลอดเลือด ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตดี ปรับปรุงผิวและผม.

น้ำมันชนิดใดให้เลือก: กลั่นหรือไม่กลั่น

น้ำมันที่เราซื้อที่ร้านเตรียมอาหารมีทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น

น้ำมันใดๆ ไม่ว่าจะทานตะวันหรือมะกอก ได้มาจากการกด (ทางกลไก) หรือโดยการสกัด (ด้วยการเติมตัวทำละลายเคมี ซึ่งจากนั้นจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย)

นี่คือวิธีการรับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น หากไม่ได้รับการอบร้อนก็จะอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่เราพูดถึงข้างต้น น้ำมันนี้มีสีเข้มกว่า มีกลิ่นที่เด่นชัดกว่า และคุณสามารถเห็นตะกอนที่ด้านล่างของขวด

น้ำมันนี้เหมาะสำหรับสลัดและไม่ควรใช้สำหรับการทอดเนื่องจากสารประกอบที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะต้องผ่านการกลั่นเพิ่มเติม จากนั้นดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ก็สะอาดโปร่งใสและเบาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่ไม่มีประโยชน์นัก น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอดและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

และน้ำมันชนิดใดที่มีประโยชน์มากกว่าดอกทานตะวันหรือมะกอก?

น้ำมันพืชชนิดใดต่อไปนี้มีประโยชน์สำหรับการทำสลัดและน้ำมันชนิดใดสำหรับการทอด

สิ่งนี้จะช่วยให้เราเข้าใจองค์ประกอบของน้ำมันหนึ่งและอีกน้ำมันหนึ่ง นอกจากนี้ ในสภาพที่ไม่ผ่านการกลั่น (เพราะเรารู้แล้วว่าน้ำมันดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่า)

ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว:

• น้ำมันมะกอก - 12%
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 13%

การป้อนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:

• น้ำมันมะกอก - 10%
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 72%

ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในน้ำมัน:

• มะกอก - 77%
• ดอกทานตะวัน - 16%

วิตามินอีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• น้ำมันมะกอก - 12 มก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40-60 มก.

ตามเนื้อหาแคลอรี่:

• น้ำมันมะกอก - 899 กิโลแคลอรี
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 900 กิโลแคลอรี

ปัจจัยนี้ไม่สามารถเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำได้อย่างแน่นอน

น้ำมันทั้งสองไม่มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน ในน้ำมันหนึ่งมีมากกว่าหนึ่งในน้ำมันอื่นมีมากกว่า

ฉันจะบอกว่าพวกเขาค่อนข้างไม่ขัดแย้ง แต่สามารถเสริมซึ่งกันและกัน ช่วงเวลาที่เด็ดขาดว่าจะเลือกอะไรให้คุณคือราคาและรสนิยม

สำหรับการทอด ให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสารอันตรายในปริมาณที่น้อยที่สุดเมื่อถูกความร้อน

อาหารเป็นยาที่ดีที่สุด! แข็งแรง!