หมักเคบับไก่งวงนานแค่ไหน เคบับตุรกี: สูตรเนื้อนุ่มและอร่อย หมักสำหรับบาร์บีคิว
การเตรียมเคบับไก่งวงแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่แน่นอนว่าคุณต้องรู้ความซับซ้อนบางประการในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมและเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุด ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับน้ำหมักแสนอร่อย
ไก่งวงเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว มันชุ่มฉ่ำกว่าไก่ นอกจากนี้ไก่งวงยังดูดซับน้ำหมักได้ดีและอบบนถ่านหินได้ดีกว่า
ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนไหนของนกในการเตรียมเคบับ ความจริงก็คือเวลาในการปรุงอาหารเช่นจากไม้ตีกลองนั้นแตกต่างจากเวลาในการอบเคบับจากปีก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะร้อยซากส่วนที่เหมือนกันไว้บนไม้เสียบไม้
แต่จะเลือกส่วนไหนก็เรื่องของรสนิยม คุณสามารถปรุงได้จากต้นขาและไม้ตีกลอง จากเนื้ออก จากหมวกสัตว์ปีกและเครื่องใน แต่ในเวลาเดียวกัน คุณต้องจำไว้ว่าเนื้อบนอกนั้นบางกว่า และเนื้อจากต้นขาก็มีปริมาณไขมันมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ต้องตัดเนื้อไก่งวงอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องสับมันให้เล็กเกินไป เพราะชิ้นส่วนจะแห้งบนถ่าน และคุณจะได้ขนมปังกรอบแทนชิชเคบับ ดังนั้นชิ้นงานจึงควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นตัวเลือกการตัดที่ดีคือลูกบาศก์ที่มีความยาวด้าน 5 ซม.
จำเป็นต้องหมักไก่งวงหั่นบาง ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการหมักเนื้อจะเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถหมักได้นานขึ้น เช่น หลายคนชอบที่จะราดน้ำดองลงบนเนื้อในตอนเย็นและปรุงเคบับในตอนเช้าหรือตอนบ่าย นั่นคือหลังจาก 8-14 ชั่วโมง แน่นอนว่าเมื่อหมักนานขนาดนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในรัสเซีย เนื้อถูกปรุงบนถ่านหินในสมัยโบราณ แต่จานนี้เรียกว่าไม่ใช่เคบับชิช แต่เป็นเนื้อปั่น เป็ดบิด กระต่าย และไก่ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง
สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำแร่และน้ำส้มสายชู
เริ่มต้นด้วยสูตรหมักบาร์บีคิวไก่งวงที่ง่ายและรวดเร็ว หากคุณเพียงแค่หมักเนื้อในน้ำส้มสายชู รสชาติก็จะเข้มข้นเกินไป แต่ถ้าคุณผสมน้ำส้มสายชู เคบับจะออกมานุ่มผิดปกติ
- ไก่งวงไม่มีกระดูก 1.2-1.5;
- 4 หัวหอม;
- พริกไทย 10 เม็ด
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอัดลม 1 ลิตร
- 1 มะนาว
- หนึ่งในสามของช้อนพริกแดงป่น
- เกลือละเอียด 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
เราล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นวงไม่บางเกินไป เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อโรยด้วยพริกไทยและใบโหระพา
บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงบนเนื้อ เทน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อและหัวหอมมาเสียบไม้ ผสมน้ำแร่ที่เหลือกับน้ำส้มสายชู ทอดเนื้อบนถ่าน โดยโรยน้ำส้มสายชูบ่อยๆ
Shashlik เนื้อไก่งวงหมักในมายองเนส
เคบับที่ทำจากเนื้อไก่งวงหมักด้วยมายองเนสจะออกมานุ่ม ในการเตรียมน้ำดองขอแนะนำให้ใช้มายองเนสแบบโฮมเมดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งเทียมอื่น ๆ แต่มายองเนสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมนั้นมีสารปรุงแต่งสังเคราะห์อย่างแน่นอน
- เนื้อไก่งวง 1 กก. หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
- หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
- 250 กรัม มายองเนส;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
อ่านเพิ่มเติม: เคบับหมูชิชกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม – สูตรน้ำหมัก 9 สูตร
วางเนื้อสับลงในชามสำหรับหมัก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์ จากนั้นสวมถุงมือนวดเนื้อให้ละเอียดด้วยสมุนไพรและเกลือ หลังจากนั้นให้เติมมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อทุกชิ้นถูกเคลือบด้วยซอส
น้ำเชื่อมสับปะรดรสเผ็ดและน้ำหมักซีอิ๊ว
หากคุณชอบอาหารคาว คุณจะต้องชอบไก่งวงเสียบไม้หมักในซีอิ๊วและน้ำเชื่อมสับปะรดอย่างแน่นอน เนื้อที่เตรียมในลักษณะนี้จะละลายในปากและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มาก
- เนื้อไก่งวง 1 กิโลกรัม
- กระเทียมขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมสับปะรด 150 มล. จากผลไม้กระป๋อง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสเลมอนพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ เราปอกกระเทียมแล้วเสียดสีหรือจะกดก็ได้ ผสมซีอิ๊วขาว พริกไทยมะนาว เกลือ และกระเทียมขูดแยกกัน
เปิดกระป๋องสับปะรดกระป๋องแล้วเทน้ำเชื่อมตามปริมาณที่วัดได้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผัดและเทน้ำดองที่ได้ลงบนไก่งวงที่หั่นแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ไก่งวงหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อไปเสียบไม้แล้วทอดเคบับบนตะแกรงโดยพลิกกลับตลอดเวลา เนื้อจะสุกหลังจากทอดประมาณ 15-20 นาที
น้ำดองแสนอร่อยพร้อมน้ำทับทิม
ไก่งวงหมักในน้ำทับทิมอร่อยมาก คุณสามารถคั้นน้ำทับทิมได้หลายวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น: ปอกทับทิมเลือกเมล็ดพืช เราใส่ไว้ในถุงพลาสติกหนา เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถนำถุงสองใบมาสอดใบหนึ่งไว้ข้างในอีกใบหนึ่งได้ เราผูกกระเป๋าให้แน่น จากนั้นเราก็หมุนมันหลายครั้งด้วยหมุดกลิ้ง คุณต้องม้วนด้วยความกดดัน แต่ไม่แรงเกินไปเพื่อไม่ให้เมล็ดทับทิมฉีกฟิล์ม
ตัดมุมของถุงออกแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
- เนื้อไก่งวง 1 กก. จากต้นขาหรือหน้าอก - ตามรสนิยมของคุณ
- น้ำทับทิม 200 มล.
- 1 หัวหอม;
- adjika เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมบาง ๆ - ออกเป็นครึ่งหรือสี่วง โรยหัวหอมด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วบดจนได้น้ำผลไม้ ผสมหัวหอมที่เตรียมไว้กับเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเทน้ำทับทิม ผสมทุกอย่าง ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่เย็น คุณสามารถหมักไก่งวงได้เพียง 2 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองได้นานกว่า - 10-12 ชั่วโมง ทอดเนื้อบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง
Shish kebab หัวใจไก่งวงหมักในเบียร์
ในการเตรียมเคบับคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย ตัวอย่างเช่น ชิชเคบับที่ทำจากหัวใจไก่งวงก็อร่อยมาก หมักหัวใจนกในเบียร์
- 500 กรัม หัวใจไก่งวง
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- ไลท์เบียร์ 0.5 แก้ว
- 1 หัวหอม;
- มัสตาร์ดร้อนที่เตรียมไว้ 0.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแร่ 0.5 แก้ว
- เกลือพริกไทยดำป่น
เราล้างหัวใจนกแล้วปล่อยให้แห้ง ปอกหัวหอมสับและถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น ควรใช้ถุงมือจะดีกว่าเพื่อไม่ให้มือของคุณมีกลิ่นเหมือนหัวหอมในภายหลัง ผสมส่วนผสมหัวหอมกับหัวใจ
เราล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำผลไม้กับเบียร์ น้ำแร่ และมัสตาร์ด เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงในเครื่องในและหัวหอม ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง
อ่านเพิ่มเติม: เคบับหมูชิชในกระทะ – 11 สูตร
อาหารหมักด้วย kefir
แม้แต่ในช่วงควบคุมอาหาร คุณก็ยังสามารถรับประทานเคบับแสนอร่อยได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เนื้ออกซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุดของนก นอกจากนี้เราจะทำน้ำหมักอาหารที่เตรียมด้วย kefir คุณยังสามารถรับประทานเคเฟอร์ที่มีไขมันต่ำได้
- เนื้ออกไก่งวง 1 กก.
- kefir ไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใช้ใบโหระพาแห้งส่วนผสมของพริกไทยโรสแมรี่ ฯลฯ
น้ำดองสำหรับเคบับนี้เตรียมได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องผสม kefir กับเกลือและเครื่องเทศ
หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้ แต่ต้องเก็บเนื้อไว้ในที่เย็น
ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ ในเวลาเดียวกันเราพยายามที่จะไม่กดชิ้นส่วนแน่นเกินไปมิฉะนั้นเนื้อในบริเวณที่ชิ้นส่วนสัมผัสกันจะสุกได้ไม่ดี แต่ไม่ควรวางชิ้นส่วนให้ห่างจากกันเพราะเนื้ออาจแห้งได้
ทอดเคบับประมาณ 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้ง แต่ก็อย่าปล่อยให้มันดิบด้วย เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือผักสด
มะนาวมะนาวตุรกี Marinade
น้ำดองอีกรุ่นหนึ่งเตรียมด้วยมะนาวและมะนาว เนื้อในน้ำดองนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
ตัดเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นใหญ่ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้น ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้หัวหอมยาวและมะเขือเทศครีม (มีรูปร่างคล้ายทรงกระบอก) ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด
ผสมผักและชิ้นเนื้อในชามลึกซึ่งจะใช้ในการหมัก บีบน้ำจากมะนาวและมะนาวแล้วผสม เทส่วนผสมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสใดก็ได้ แต่ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดกับเนื้อไก่งวงคือ ปาปริก้าหวาน ใบโหระพาแห้ง และโหระพา คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับสัตว์ปีกหรือบาร์บีคิวได้ ออลสไปซ์บดช่วยเสริมน้ำดองได้เป็นอย่างดี
คำแนะนำ! เมื่อเลือกเครื่องปรุงต้องคำนึงถึงว่ามีเกลือหรือไม่ หากมีเกลือคุณจะต้องใส่เกลือให้กับเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ทนได้นานกว่าจะทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืนก็สะดวก ก่อนทอด ให้วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมและมะเขือเทศ ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 20-25 นาที
เคบับไก่งวงในเบคอนกับกีวีดอง
คุณต้องการทำชิชเคบับเวอร์ชันดั้งเดิมหรือไม่? จากนั้นลองไก่งวงกับกีวีอบในเบคอน
- 500 กรัม เนื้อไก่งวง
- 100 กรัม เบคอนหั่นบาง ๆ
- 3 ชิ้น กีวี่;
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
กีวีเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว รสชาติเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้กรดที่มีอยู่ในกีวียังช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัวลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถหมักกีวีเป็นประจำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ คุณควรลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารต่อไปนี้
หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชั้นๆ เช่นเดียวกับเหล้ายินเซล ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบเล็กน้อยด้วยค้อนทุบเนื้อด้านแบน คุณไม่ควรตีด้านที่มีร่องเนื่องจากมุมที่แหลมคมฉีกเส้นใยที่ละเอียดอ่อนและเนื้อจะสูญเสียน้ำ
ไก่งวงหยุดมีความแปลกใหม่ในเมนูของเรามานานแล้ว นกตัวใหญ่ มักจะแทนที่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ในสูตรอาหารที่ค่อนข้างคุ้นเคย เนื้อหรือต้นขาชิ้นใหญ่สับเป็นชิ้น ๆ ใช้สำหรับทอดและสตูว์เนื้อวัว ตุรกีทำพิลาฟที่อร่อยมาก ส่วนเนื้อสับก็ทำเป็นชิ้นเนื้อ ม้วนกะหล่ำปลี และเกี๊ยว
แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีพรสวรรค์ของเราอดไม่ได้ที่จะชื่นชมนกตัวนี้เป็นบาร์บีคิว หลังจากการหมักที่เหมาะสมแล้ว ตุรกีสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ ในเคบับไก่งวงที่เราคัดสรร น้ำหมักที่อร่อยที่สุดนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย โดยสามารถเลือกไวน์ น้ำส้มสายชู มะนาว และเครื่องเทศได้
หลักการทั่วไปในการเตรียมเคบับไก่งวงและน้ำดองที่อร่อยที่สุด
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำเคบับจากส่วนใดของไก่งวง สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ควรแช่แข็งเคบับดังกล่าวจะแห้งและเหนียว
ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากจะต้องเก็บไว้ในน้ำดองก่อนที่จะปรุงบนถ่าน ช่วยให้เนื้อไก่งวงแห้งและแข็งเล็กน้อยมีความฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมากขึ้น
เนื้อแช่ในน้ำดองตั้งแต่เริ่มเตรียมเคบับ หลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้ว
น้ำดองส่วนใหญ่เตรียมโดยใช้กรดอาหาร (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) และเติมน้ำมันพืชที่มีเอนไซม์ที่ทำให้อ่อนตัว (มะกอก ทานตะวัน งา ฯลฯ) ลงไป
รสชาติหลักของเคบับมาจากสมุนไพร ผัก เครื่องเทศ และซอสต่างๆ ที่เติมลงในน้ำดอง
Shashlik เนื้อไก่งวงปรุงโดยการเสียบไม้เสียบไม้แช่น้ำหรือเสียบไม้โลหะบางเป็นหลัก ขอแนะนำให้ทอดส่วนอื่น ๆ ของซากบนตะแกรงแบบพิเศษ ต้องสะอาดและเคลือบด้วยไขมันพืชอย่างดี วางเนื้อบนตะแกรงร้อน ๆ ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันในขณะที่ยังร้อนเท่านั้น
เนื้อไก่งวงควรพันไว้บนไม้เสียบเพื่อไม่ให้ห้อยลงมา มิฉะนั้นชิ้นส่วนที่ "แขวนอยู่" ดังกล่าวจะไหม้อย่างรวดเร็ว เมื่อทอดบนตะแกรง ให้วางด้านหนังไก่งวงขึ้นและทอดส่วนล่างก่อน
ในการเตรียมบาร์บีคิว ควรใช้ไม้เบิร์ช ลินเด็น โอ๊คหรือถ่านหินอื่น ๆ จากต้นไม้ผลัดใบโดยเฉพาะผลไม้ ต้นสนที่ทำจากไม้ยางพาราจะทำให้เคบับมีรสชาติเฉพาะตัวที่ซอสใดๆ ไม่สามารถเอาชนะได้
เคบับตุรกี: น้ำดองที่อร่อยที่สุดกับซีอิ๊ว – “พิเศษ”
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวงสองกิโลกรัม
บวบขนาดกลางสองอัน;
หัวหอมแดงหกหัว;
พริกหวานสองอัน
มันฝรั่ง – 6 หัวขนาดกลาง;
พืชคุณภาพแปดช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
น้ำมะนาวสองช้อนชา
ในน้ำดอง:
น้ำมันงาครึ่งแก้ว
ซีอิ๊วดำหนึ่งแก้ว
ขิงสดสับสองช้อนโต๊ะ
กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันงา ใส่ขิงสับ กระเทียมบด และคนให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อไก่งวงออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหกชั่วโมง
3. หั่นมันฝรั่งและบวบเป็นวงกลมขนาดใหญ่ สับหัวหอมเป็นวง
4. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ แล้วราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนผักสับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำเนื้อสัตว์และผักมาเสียบไม้เพื่อให้เนื้ออยู่ระหว่างพริกหยวก และทอดบนถ่านจนสุก
เคบับตุรกี: น้ำดองที่อร่อยที่สุดกับน้ำผึ้ง – “ฤดูร้อน”
วัตถุดิบ:
เนื้อ (อกไก่งวง) – 700 กรัม;
สามโต๊ะ. ผักชีสด 1 ช้อน (ผักชี);
สี่ฝัก (สีเขียว) – กระวาน;
2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
มะนาวลูกใหญ่สองลูก
มะเขือเทศเชอรี่ – 30 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอก เติมผิวมะนาวขูดละเอียดและน้ำมะนาวคั้นสด ใส่เมล็ดกระวานบด ผักชีสับละเอียด ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำป่นและผสมให้เข้ากัน
2. แกะเปลือกออกจากไก่งวง (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สมมาตรกัน เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. เติมน้ำเย็นลงในไม้เสียบไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อไก่งวงมาร้อยเป็นชิ้นๆ สลับเนื้อกับเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
4. ทอดบนถ่าน ทาเคบับด้วยน้ำดองตลอดเวลา
เคบับตุรกี: น้ำหมักที่อร่อยที่สุดกับเบียร์ดำกับน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
ต้นขาไก่งวงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
กระเทียมสามกลีบ
เบียร์ดำครึ่งขวด
มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
โต๊ะ. น้ำมันพืชหอมหนึ่งช้อน
ลงในซอส:
มะเขือเทศหนา 1/2 ขวดแก้ว
หัวหอม;
กระเทียม – 2 กลีบ;
เกลือ น้ำตาล สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างต้นขาไก่งวงให้สะอาด แห้ง สับเป็นส่วนๆ และเกลือให้เข้ากัน
2. จากนั้นถูเนื้อทุกด้านด้วยกระเทียมบดแล้ววางลงในกระทะที่เลือกไว้สำหรับหมัก
3. เทเบียร์ดำลงในชามแยกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง, เครื่องเทศ, น้ำมันพืช คนน้ำดองให้เข้ากันแล้วเทลงบนต้นขาข้ามคืน
4. ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ให้เจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ปรับรสชาติของซอสโดยเติมน้ำตาลทรายและเกลือ ปรุงรสตามชอบแล้วนำไปต้ม ผสมซอสมะเขือเทศที่เย็นลงเล็กน้อยกับสมุนไพรสับ กระเทียมบด และหัวหอมสับละเอียด
5. วางต้นขาที่หมักไว้บนตะแกรงที่ทาน้ำมันอุ่นๆ แล้วอบจนสุกทั้งสองด้านบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศร้อน
เคบับไก่งวง: น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับปีก – “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
ปีกไก่งวง – 12 ชิ้น;
น้ำมันพืชคุณภาพสูงหนึ่งแก้ว
กระเทียมอายุสี่กลีบ
ปาปริก้าสับร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าบดหนึ่งช้อน;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวมะนาวขูดละเอียด
ขมิ้นและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนเต็ม
พริกไทยป่น – 2 ช้อนชา;
แกงสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วกดกระเทียมลงไป เติมผิวเลมอนขูด ขมิ้น พริก แกง ผักชี ยี่หร่า ปาปริก้า และคนให้เข้ากัน
2. จุ่มปีกไก่งวงที่ล้างแล้วและตากแห้งเล็กน้อยลงในน้ำดองแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. จากนั้นวางปีกบนตะแกรงแล้วอบจนสุกโดยพลิกกลับตลอดเวลา ปีกเหล่านี้สามารถปรุงบนตะแกรงได้ มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย
เคบับตุรกี: น้ำดองที่อร่อยที่สุดพร้อมไวน์แห้ง - "Damsky"
วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่งวงสด
หัวหอมใหญ่สองอัน
มะเขือเทศสุก – 800 กรัม;
พริกไทยป่น - 5 กรัม;
ไวน์แห้ง 150 มล.
โซ่. กระเทียมบดหนึ่งช้อน;
พวงผักชีสด
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้
2. โอนเนื้อลงในชามแก้ว เพิ่มหัวหอมครึ่งวง พริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส เทไวน์แห้งลงไปและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. เสียบไม้แล้วใส่แหวนมะเขือเทศผสมกับเนื้อไก่งวง
4. อบเคบับบนถ่าน หมุนไม้เสียบไม้อย่างเป็นระบบแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ
5. เสิร์ฟโรยด้วยผักชีสดสับและกระเทียมกดด้วยการกดกระเทียม
เคบับตุรกี: น้ำดองที่อร่อยที่สุด: "สไตล์ไซบีเรียคู่"
วัตถุดิบ:
ไก่งวงสองกิโลกรัม (เนื้อหรือต้นขา)
20 กรัม พริกไทยดำ
หัวหอมสีขาวหนึ่งกิโลกรัม
10 กรัม ใบกระวาน;
มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
200 กรัม มะเขือเทศหนาดี
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 6%;
ไวน์เปรี้ยวขาวครึ่งแก้ว
เกลือแกงแดงและพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. หากคุณปรุงเคบับชิชจากต้นขา ให้สับเป็น 2-3 ส่วน ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. โรยพริกไทยดำลงไปที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้แล้ววางใบกระวานลงไป จากนั้นวางหัวหอมเป็นชั้นแล้ววางเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป
3. เกลือไก่งวง ปรุงรสด้วยพริกแดงแล้วใส่ชั้นหัวหอมอีกครั้ง ใส่เนื้อลงไปอีกครั้ง เป็นต้น
4. อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยให้กับเนื้อแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยพริกแดง
5. วางใบกระวานบนหัวหอมชั้นสุดท้ายแล้วทาทุกอย่างด้วยมะเขือเทศบดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดภาชนะด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาแปดชั่วโมง
7. กรองของเหลวทั้งหมดออกแล้วย้ายเยื่อกระดาษไปยังชามอื่น โดยเอาพริกไทยและใบกระวานทั้งหมดออก
8. เทไวน์แห้งผสมกับน้ำมะนาวคั้นสดลงบนเนื้อแล้วแช่ในน้ำดองใหม่ประมาณสี่สิบนาที
9. ทอดเหมือนเคบับทั่วไป
เคบับตุรกี: น้ำดองที่อร่อยที่สุดพร้อมไวน์แดง - "บอร์โดซ์"
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวงหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมใหญ่ห้าหัว
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
แก้วไวน์ Cabernet, Isabella หรือไวน์ที่คล้ายกัน - แดง, แห้ง;
กระเทียมขนาดกลางสองกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อไก่งวงด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยค้อนทุบ
2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในชามขนาดใหญ่กดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ เทไวน์ใส่เกลือและพริกไทยเพิ่มเนื้อไก่งวงและผสมให้เข้ากันกดหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. หลังจากสี่ชั่วโมง ให้นำเนื้อหมักมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ โดยพลิกกลับอย่างเป็นระบบ
4. สับผักอย่างประณีต ย่างมะเขือเทศ และเสิร์ฟพร้อมกับเคบับไก่งวงสำเร็จรูป
เคบับตุรกี - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ความสดของเนื้อไก่งวงสามารถกำหนดได้จากสีของมัน ยิ่งสีเข้มนกก็จะยิ่งแก่และมีเส้นใยเนื้อหนาแน่นมากขึ้นดังนั้นจานก็จะแข็ง
ไก่งวงสดมีอกกลมมีผิวครีมนุ่ม มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย
ควรหมักไก่งวงในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติกเท่านั้น ภาชนะดังกล่าวจะไม่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับกรด
คุณยังสามารถหมักนกไว้ในถุงที่แน่นหนาได้ คุณเพียงแค่ต้องเขย่ามันเป็นระยะ วิธีนี้ยังสะดวกเพราะหลังปิคนิคแล้วจะไม่เหลือจานสกปรกมันเยิ้มอีก
ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองอย่างระมัดระวัง ปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อไก่งวงที่นุ่ม และทำให้เคบับแข็งเกินไป
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ มักใช้น้ำมะนาวแทน
เมื่อเตรียมน้ำดองด้วยหัวหอมสามารถเติมบางส่วนในรูปแบบสับได้และแนะนำให้บดวงแหวนเล็กน้อย น้ำหัวหอมทำให้เนื้อไก่งวงหยาบนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
คงจะเหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณบดหัวหอมพร้อมกับเนื้อไก่งวงที่วางไว้ พยายามบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
ก่อนที่จะเสียบหรือวางบนตะแกรง ให้ซับชิ้นเนื้อให้สะอาดเพื่อเอาน้ำดองที่เหลือออก ของเหลวที่หยดลงไปจะทำให้ถ่านหินติดไฟ และทำให้เคบับอาจไหม้ได้
ในที่สุดฤดูใบไม้ผลิที่รอคอยมานานก็มาถึง และการย้ายการพบปะที่เป็นมิตรจากร้านกาแฟที่คับแคบและคับคั่งไปสู่ธรรมชาติก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจ และการปิกนิกจะเป็นอย่างไรหากไม่มีเคบับที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ? จานนี้เตรียมง่ายและไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังใช้แทนอาหารกลางวันเต็มรูปแบบอีกด้วย
อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย - ที่นี่คุณจะได้พบกับสเต็กหมู ไก่ เนื้อแกะ และปลา - เพียงเลือกตามรสนิยมของคุณ เราขอเชิญชวนให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อกรอบโดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณเป็นพิเศษ เรากำลังพูดถึงเคบับไก่งวง
ไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยเพียง 195 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้เนื้อไก่งวงยังเป็นแหล่งโปรตีนและมีคอเลสเตอรอลน้อยมาก ดังนั้นอาหารจากนกตัวนี้จึงได้รับความเคารพจากนักโภชนาการ นักกีฬา และผู้ที่ดูแลสุขภาพและความงามของร่างกายของตนเอง
ดังนั้นเราจึงต้องการเนื้อไก่งวง 2 กิโลกรัม จะดีกว่าถ้าเป็นอกที่ไม่มีหนัง แต่ขาและปีกก็อร่อยไม่น้อย ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป แต่ไม่เล็กเกินไป - เพื่อที่จะทอดได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร
ทางที่ดีควรหมักเนื้อไก่งวงในภาชนะแก้ว แต่แบบเคลือบก็ใช้ได้เช่นกัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญมากคืออาหารต้องไม่มีเศษหรือรอยแตกร้าว
ตอนนี้เป็นเวลาเตรียมน้ำดองสำหรับไก่งวงเสียบไม้ เลือกตามรสนิยมของคุณ
น้ำดอง Kefir
- 0.5 ลิตร kefir มีไขมันใด ๆ
- 5 หัวหอมขนาดกลาง
- 100 กรัม วางมะเขือเทศ (อย่าใช้ซอสมะเขือเทศ);
- พริกหยวกแดง 2-3 เม็ด
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
หมักเคบับไก่งวงกับ kefir เตรียมอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ง่าย ๆ ที่พบในเกือบทุกบ้าน คุณต้องเท kefir ลงในภาชนะ หั่นหัวหอมและพริกหยวกแดงเป็นวงใหญ่ (จากนั้นจะเสียบไม้ได้ง่าย) เพิ่มวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อไก่งวงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
น้ำดองน้ำแร่
- 0.5 ลิตร น้ำแร่พร้อมแก๊ส
- 4-5 ชิ้น หอมแดง;
- 5 มะเขือเทศ
- ใบโหระพาแห้ง;
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
คุณต้องใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ในน้ำแร่ประกาย เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นวงหนา 1.2-2 ซม. รวมทั้งเครื่องเทศ หมักเนื้อไก่งวงอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เคบับไก่งวงที่ปรุงในน้ำแร่จะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
หมักด้วยน้ำมะนาว
- มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
- 50 มล. น้ำมันมะกอก;
- 200 กรัม ซีอิ๊ว;
- หัวหอม 4-5 หัว;
- เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
หนึ่งในน้ำหมักที่ดีที่สุดซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน บีบน้ำมะนาวลงในชามแล้วผสมกับซีอิ๊วขาว บดหัวหอมสองหัวในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตัดสามหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มเนื้อไก่งวง ผสมเบา ๆ และแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
น้ำดอง Kvass
- 1 ลิตร kvass (โดยหลักการแล้วเตรียม kvass ที่บ้านดู);
- 100 กรัม น้ำผึ้ง;
- 5 หัวหอม;
- 3 ชิ้น พริกหยวก;
- เครื่องเทศ.
ตัดก้านพริกหยวกออกโดยใช้มีดเอาเมล็ดออกล้างใต้น้ำหั่นพริกไทยเป็นวงหนา 1-1.5 ซม. เพิ่ม kvass, น้ำผึ้งเหลว, หัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือ, เครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เพิ่มเนื้อสัตว์ผัด หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงเคบับไก่งวงได้
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกการเตรียมน้ำดองอย่างไรก็ตามเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ถัดไปกระบวนการเตรียมเคบับไก่งวงไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมสำหรับเคบับหมู: ชิ้นเนื้อผสมกับวงแหวนผักจะถูกพันไว้บนไม้เสียบไม้และอบบนถ่านร้อนประมาณ 12-15 นาที
เนื้อสัตว์ที่อบบนถ่านหินยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและอโรมาของกลิ่นไฟ มันดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดและต้ม ย่อยง่ายกว่า และมีรสชาติที่เหนือกว่าใครๆ Shish kebab ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการรักษาความร้อนเท่านั้น นี่คือลัทธิทั้งหมด - ลัทธิแห่งวันหยุด การพักผ่อนหย่อนใจ ครอบครัวที่เข้มแข็ง และมิตรภาพที่แท้จริง เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบ: เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว มักใช้หมูและปลา แต่เคบับไก่งวงครอบครองสถานที่ที่พิเศษมาก - เพราะนอกเหนือจากรสชาติที่แสดงออกแล้วเนื้อนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดอีกด้วย ในบางแง่ เนื้อไก่งวงก็เหมือนกับเนื้อสัตว์มากกว่าเนื้อสัตว์ปีก มันดูดซับน้ำหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเมื่ออบบนถ่านร้อนจะได้สีพีชสีทองที่น่าทึ่ง นอกจากนี้เนื้อยังชุ่มฉ่ำ มีไขมันปานกลาง และนุ่มอีกด้วย
การเลือกเนื้อสัตว์
Shish kebab เตรียมจากส่วนต่างๆ ของซากไก่งวง นกตัวนี้มีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจ คุณสามารถตัดชิ้นที่เหมาะสมจากอก ต้นขา หรือน่องได้ จำไว้ว่าต้นขาเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของไก่งวง อกไม่มีไขมันเลย แต่ก็ไม่แห้งเท่าไก่ คุณสามารถรวมชิ้นส่วนที่ตัดจากส่วนต่างๆ ของซากเข้าด้วยกันได้
วิธีหั่นเนื้อ
มีความเห็นว่าถ้าหั่นเนื้อใหญ่เกินไปก็จะไม่สุก ยิ่งชิ้นเล็ก เคบับไก่งวงก็จะแห้งและแข็งมากขึ้นเท่านั้น สูตรนี้ถือว่ามีลูกบาศก์ค่อนข้างใหญ่ หากใช้ไม้เสียบธรรมดา ขอบของชิ้นควรจะยาวประมาณห้าเซนติเมตร จากนั้นน้ำก็จะยังคงอยู่ในชิ้น เนื้อที่หั่นด้วยวิธีนี้จะดูดซับน้ำดองได้ดีและปรุงได้เร็วพอ อีกสิ่งหนึ่งคือเสียบไม้ ชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะหมุนตามน้ำหนักของมันเอง หากคุณวางแผนที่จะอบเคบับโดยใช้ไม้ไผ่เสียบไม้บางๆ จะต้องหั่นเป็นชิ้นยาว 3 เซนติเมตร
ทำไมต้องหมักไก่งวง?
หลักการของกระบวนการหมักคือการให้คุณสมบัติใหม่แก่ผลิตภัณฑ์ เนื้อหมักจะนิ่มลงและเวลาในการปรุงก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด และน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวไก่งวงทำให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ไก่งวง - เนื้อค่อนข้างเบา ระยะเวลาในการหมักทั้งหมดสั้นกว่าการหมักหมูติดมันและเนื้อแกะเนื้อแข็ง โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นเนื้อนุ่มที่จะแช่จนหมด
น้ำดอง Kefir
น้ำหมักที่พบมากที่สุดสำหรับชิชเคบับสัตว์ปีกคือนมหมัก เคบับไก่งวงที่ทำจากเคเฟอร์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ฐานอื่นได้: นมอบหมัก โยเกิร์ต เวย์ เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มาจอแรมและโหระพาลงในน้ำดองนี้ ผักสับซึ่งมักใส่ในเคบับไก่งวง ไม่จำเป็นต้องหมัก สามารถจุ่มลงในตัวอักษรได้ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร หมักนมหมักอีกประเภทหนึ่งคือส่วนผสมของ kefir หรือนมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ คุณยังสามารถใช้น้ำผลไม้บรรจุกล่องที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่มันจะกลายเป็นน่ารับประทานมากขึ้นถ้าคุณใช้มะเขือเทศโฮมเมดธรรมดาจากมะเขือเทศสด ของเหลวจะต้องผสมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์
หมักในไวน์
น้ำดองที่ใช้กันทั่วไปสำหรับบาร์บีคิวไก่งวงก็คือไวน์แดงและไวน์ขาว ควรใช้ไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แม้แต่เปอร์ออกไซด์เล็กน้อยก็ทำได้ - มันจะเพิ่มความน่าสนใจ หากไวน์มีรสหวานเกินไป คุณสามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว กลิ่นซิตรัสเข้ากันได้ดีกับน้ำหมักไวน์ ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ ปาปริก้า พริกไทย อาซาโฟเอติดา และขิงก็ใช้ได้ผลดี สมุนไพรรสเผ็ดก็มีประโยชน์เช่นกัน: ใบโหระพา, กระเทียมหอม, แพงพวย
คุณยังสามารถใช้ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ คุณไม่ควรเลือกอันที่ถูกที่สุดเพราะตามกฎแล้วมันถูกเตรียมแบบเทียมและปฏิกิริยากับเนื้อไก่งวงนั้นยากที่จะคาดเดาได้ เมื่อเลือกไวน์สำหรับหมักคุณควรเลือกไวน์กึ่งหวาน
หมักด้วยน้ำแร่คาร์บอเนตสูง
หลักการทำงานของน้ำดองที่ผิดปกตินี้ขึ้นอยู่กับผลกระทบของคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำแร่คาร์บอเนตสูงทำหน้าที่เหมือนสารป้องกันการแข็งตัว โดยแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยทันที นอกจากนี้ ก่อนที่จะหมักเคบับไก่งวงในน้ำแร่ ไม่จำเป็นต้องละลายเนื้อด้วยซ้ำ เพียงใส่เนื้อสดหรือแช่แข็งลงในชาม ใส่หัวหอมและมะเขือยาวเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเติมน้ำ จุดสำคัญคือคุณต้องเปิดขวดทันทีก่อนที่จะเทลงบนไก่งวง จากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อันมีค่าทั้งหมดจะจบลงที่เคบับไก่งวงในอนาคต สูตรสามารถเสริมด้วยซีอิ๊วขาว, ซอสมะเขือเทศโฮมเมด, adjika เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะทำ อย่าใช้ปริมาณมากเกินไป เพราะท้ายที่สุด น้ำแร่ก็เป็นตัวนำไฟฟ้าที่ยอดเยี่ยม เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มะเขือม่วงที่หมักไว้ล่วงหน้าจะทอดเร็วกว่า เนื่องจากปกติแล้วเวลาในการปรุงจะนานกว่าผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ
วิธีการย่างเคบับ
การย่างเนื้อบนถ่านที่ลุกเป็นไฟถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และไม่เพียงแต่ประกอบด้วยการหมักและการบำบัดความร้อนโดยตรงเท่านั้น สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเลือกใช้ฟืน การก่อไฟ ปริมาณถ่านหิน และความเข้มข้นของการเผาไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ
เนื้อไก่งวง "ชอบ" ถ่านหินจากต้นผลไม้ที่มีกลิ่นหอม ไม่ว่าในกรณีใดต้นสนที่มีน้ำมันจะเหมาะสำหรับการจุดไฟ - พวกเขาจะเติมเนื้อนุ่มด้วยกลิ่นที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิงและลดประโยชน์ลงอย่างมาก ก่อนที่คุณจะปรุงชิชเคบับไก่งวง ถ่านจะต้องเผาไหม้อย่างทั่วถึง เพื่อรักษาความร้อนคุณสามารถใช้กลอุบายเล็กน้อย - ปิดไฟที่ไหม้แล้วด้วยเกลือแกง จากนั้นปริมาณการใช้ถ่านหินจะลดลงอย่างมาก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตรวจสอบการกระจายของอุณหภูมิที่สม่ำเสมอหมุนไม้เสียบและเปลี่ยนหากจำเป็น จากนั้นทุกชิ้นจะได้รับความร้อนเท่ากัน จำเป็นต้องตรวจสอบเปลวไฟที่ลุกโชนโดยไม่ให้เข้าใกล้เนื้อไก่งวง น้ำเกลือที่เหลือจะมีประโยชน์ในการต่อสู้กับมัน - เพียงแค่ต้องสาดไฟที่ลุกเป็นไฟ
สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเคบับไก่งวง
โดยปกติแล้วเคบับจะเสิร์ฟบนไม้เสียบหรือไม้เสียบโดยตรง แต่คุณสามารถเอาเนื้อทั้งหมดออกแล้วใส่ลงในชามก้นลึกทั่วไปได้ อีกวิธีที่อร่อยและแปลกตาคือการเสิร์ฟในขนมปังพิต้า ซอสถูกนำไปใช้กับขนมปังพิต้าบาง ๆ วางสมุนไพรและผัก แต่องค์ประกอบส่วนใหญ่ครอบครองโดยเนื้อสัตว์ ต่อไปทุกอย่างจะห่อด้วยซองจดหมาย
ประเภทคลาสสิก - เคบับชิช ตกแต่งด้วยมันฝรั่งอบในหนัง และนอกจากนั้น - มะเขือเทศดอง, กะหล่ำปลีดอง, สมุนไพรสด ผักตามฤดูกาลทั้งดิบและอบกับเนื้อสัตว์ก็อร่อยมากเช่นกัน สำหรับซอส คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีซอสมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบเผ็ด ชิชเคบับยังเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว มัสตาร์ด และแอดจิกาโฮมเมด ในบรรดาขนมอบ ขนมปังกรอบโฮมเมด โชต้าจอร์เจีย พิต้ากรอบ และลาวาชบางเข้ากันได้อย่างลงตัว ช่อสมุนไพรสดจะช่วยเสริมภาพปิกนิก จานนี้ใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เกือบทุกอย่าง เคบับยังเข้ากันได้ดีกับน้ำผักผลไม้และน้ำแร่
ฉันปรุงซี่โครงเนื้อด้วยถ่านเป็นครั้งคราว แต่ฉันไม่เคยมีโอกาสทำ shashlik จากไก่งวงเลย นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรก ซึ่งฉันยอมรับว่าฉันพอใจ
เนื้อจะออกมานุ่ม เบา ฉ่ำ ด้วยน้ำหมักที่ไม่เกะกะซึ่งบอกเป็นนัยถึงการมีอยู่และเน้นรสชาติของเนื้อไก่งวง
เคบับตุรกีฉันชอบมันดังนั้นฉันจะทำซ้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลบาร์บีคิวฤดูใบไม้ผลิฉันไม่เพียงต้องการบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังต้องการความหลากหลายอีกด้วย
ส่งสูตรอาหารเพื่อเข้าร่วมการแข่งขันสูตรอาหารฤดูใบไม้ผลิบนเว็บไซต์ของ Alexey Onegin แล้ว
สำหรับชิชเคบับไก่งวง คุณจะต้อง:
สำหรับ 6 ไม้เสียบไม้
- เนื้อไก่งวง. 1.5 กก. ฉัน ฉันชอบเนื้อต้นขาไก่งวง แม้ว่าจะสะดวกน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้ออกไก่งวง แต่ก็มีรสชาติที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก
- น้ำมะนาว. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
- น้ำมะนาว. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน. (ไม่จำเป็น).
- หัวหอม. 2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม. 2-3 กลีบ
- มะเขือเทศ. 2 ชิ้น
- เครื่องเทศ.
- ใบกระวาน. 1-2 ชิ้น
- พริกเผ็ด. ½ ช้อนชา
- พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) 2 ถั่ว
- ปาปริก้า. 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง. 1 ช้อนชา
ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับน้ำดองนั้นแปรผัน เมื่อหมักชิชเคบับ ฉันมักจะพยายามเน้นเฉพาะรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยน้ำหมักเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้ว่าน้ำหมักนั้นเผ็ดและเข้มข้น พูดง่ายๆ ก็คือพวกมันละเอียดอ่อน
|
|
|---|
หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวไก่งวง.
ก่อนอื่นสับหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศให้หยาบแล้วสับส่วนหลังด้วยวิธีที่สะดวก ในเวลาเดียวกันให้แยกน้ำมะนาวและมะนาวสองและหนึ่งช้อนโต๊ะตามลำดับ
ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศลงในกระทะ ฉันเพียงแค่บดออลสไปซ์ด้วยมีดด้านแบนให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันเติมเกลือประมาณครึ่งช้อนชาลงในหัวหอม
ฉันบดหัวหอมด้วยมือเพื่อให้มีน้ำผลไม้
จากนั้นฉันก็ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวหอม โดยมักจะเติมน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เครื่องเทศได้กลิ่นหอมดีขึ้น ฉันเติมมะนาวคั้นและน้ำมะนาว และอีกครั้งฉันก็กดน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วด้วยมือของฉัน
ฉันปล่อยให้น้ำดองนั่งในขณะที่หั่นเนื้อ
ฉันมักจะหั่นเนื้อสำหรับเคบับเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว/กว้างประมาณสามเซนติเมตร วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น และมีโอกาสน้อยที่เนื้อจะแห้งและไหม้ขณะรอเนื้อในสุก
ใส่เนื้อลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
ฉันทราบว่ายังไม่ต้องใส่เกลือเนื้อ ฉันจะเติมเกลือประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะเริ่มร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบ
ฉันปล่อยให้ไก่งวงหมักไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง ฉันมักจะใส่มันไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
เราทอดเคบับชิชจากเนื้อไก่งวง
แต่วันรุ่งขึ้น ฉันจุดไฟบนตะแกรง และในขณะที่ฟืนกำลังไหม้ ฉันก็ใส่เกลือเคบับ และหลังจากเกลือและคนเป็นเวลา 10 นาที ฉันก็เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้
ตอนนี้ฟืนไหม้หมดแล้ว และถ่านหินกลายเป็นเถ้าสีเทา ซึ่งหมายความว่าถ่านหินพร้อมใช้งานแล้ว
ในกรณีนี้ ผมทำด้วยไม้แอปเปิ้ล
อย่าใช้ไม้สนไม่ว่าในกรณีใด ๆ - เรซินที่มีอยู่ในไม้เมื่อเผาจะถ่ายทอดกลิ่นและความขมขื่นไปยังถ่านหินและควัน - ดังนั้นรสชาติของเคบับจะเสีย ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันไม่ใช้ของเหลวจุดถ่าน ฉันสัมผัสได้ถึง "กลิ่น" ของมันได้แม้จะอยู่ในเคบับที่ปรุงเสร็จแล้วก็ตาม
มันง่ายกว่ามากที่จะใช้น้ำมันพืชหรือสับเศษเล็กเศษน้อยแล้วจุดถ่านที่เตรียมไว้บนไฟชั่วคราวเล็กน้อย
บทความในหัวข้อ
