วิธีการชี้แจงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ น้ำซุปใสเจลลี่ - ทั้งอร่อยทั้งสวย
เนื้อเยลลี่ใสแสนอร่อย หมูหรือไก่ มัสตาร์ดหรือมะรุม เป็นการยากที่จะปฏิเสธอาหารจานนี้ แม้แต่ผู้ที่นับแคลอรี่ทุกจานในจาน แต่การปรุงเยลลี่ด้วยตัวเองเพื่อให้มันแข็งตัวนั้นอร่อย โปร่งใส และสวยงาม แต่น่าเสียดายที่มันไม่ได้ผลเสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคน ดังนั้นวิธีทำเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร?
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำเยลลี่ที่อร่อยและสวยงาม บางคนกลัวว่าวุ้นจะไม่แข็งตัว อื่นๆ แม้จะพยายามปรุงเยลลี่ แทนที่จะน่ารับประทาน อร่อย และโปร่งใส แต่กลับกลายเป็นขุ่นมัว อึมครึม หรือแม้แต่กินไม่ได้เลย มันน่าผิดหวังมากเมื่อปรุงและปรุงทั้งวัน และเยลลี่ก็ไม่แข็งหรือแข็งตัว แต่มีความขุ่นในจานสีไม่มีกำหนด และแกะสลักร่างอย่างขยันขันแข็งจากแครอท ถั่วลันเตากับผักใบเขียว ฯลฯ มองไม่เห็น ท้ายที่สุดแล้วการตกแต่งงูพิษที่สวยงามนั้นไม่เพียงพอ - ก่อนอื่นคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง นี่คือที่ที่เราจะเริ่มต้น
____________________________
เนื้อหา:
2. สูตรทำเยลลี่โฮมเมด (รวมเนื้อ):  |
3. สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน (เนื้อสำเร็จรูป):  |
|
4. สูตรสำหรับงูพิษในภาษาอิตาลีด้วยลิ้น:  |
5. สูตรสำหรับหมูเยลลี่และไก่งวง:  |
6. ไข่เยลลี่ (เจลลี่เจลาตินในไข่):  |
7. สูตรเจลลี่ไก่โฮมเมด:  |
8. Festive jelly พร้อมลิ้น (เจลลี่):  |
9. สูตรไก่เยลลี่:  |
10. เครื่องในไก่เยลลี่:  |
วิธีการต้มเยลลี่ใสให้แช่แข็ง?
เราได้สืบทอดอาหารจานนี้มาจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล นักล่านำมันไปด้วยในกระสอบเปลือกต้นเบิร์ช เมื่อนักล่าหยุดเพื่อหยุด เขาจะกินเยลลี่แช่แข็งหากไม่สามารถจุดไฟได้ หรือเปลี่ยนเยลลี่ที่จุดไฟให้เป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่สามารถอิ่มตัวและอุ่นได้ ในสมัยนั้นพวกเขาแทบไม่นึกถึงความโปร่งใสของเยลลี่ ใช่ จริงๆ แล้ว มันไม่มีประโยชน์ที่จะตกแต่งงูพิษให้สวยงามในตอนนั้น
ตอนนี้พนักงานต้อนรับในขณะที่เตรียมงูพิษนั้นไม่เพียงใส่ใจในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น งูจงอางจะต้องโปร่งใสและตกแต่งอย่างสวยงาม และแน่นอนเพื่อให้วุ้นแข็งตัวไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินลงไป ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" ซึ่งมีส่วนร่วมในการแข็งตัว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ ขาหมู ขาเนื้อ ตีนและปีกไก่ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นส่วนต่างๆ ของซากที่มีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็น แต่เพื่อให้เสียเยลลี่ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้ มีกฎหลายข้อซึ่งคุณสามารถปรุงเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายโปร่งใสและมีกลิ่นหอม ดังนั้นวิธีการปรุงงูพิษ
กฎข้อที่หนึ่ง: เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเยลลี่คือขาหมูหรือส่วนต่ำสุดที่ลงท้ายด้วยกีบ เป็น "อะไหล่" หมูที่ไม่น่าดูเหล่านี้ที่รับประกันว่าเยลลี่จะแข็ง
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ตามใจชอบ: แม้แต่ไก่ ไก่งวง แม้แต่เนื้อวัวติดกระดูก แม้แต่หมู (สนับมือเป็นตัวเลือกที่ดี) หรือทั้งหมดรวมกัน เพื่อให้วุ้นแข็งตัวเป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อต้องมีผิวหนังและเส้นเลือด แต่ไม่ว่าคุณจะชอบเจลลี่สูตรไหน ขาหมูก็เป็นสิ่งจำเป็น!
นอกจากนี้ เพื่อให้วุ้นแข็งตัว คุณต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน ประมาณ 1: 2 นั่นคือสำหรับขาที่มีน้ำหนัก 700 กรัมคุณต้องกินเนื้อสัตว์อื่นไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อสัตว์ที่มากเกินไปสามารถทำร้ายเยลลี่ได้อย่างผิดปกติ - มันจะไม่หยุดนิ่ง
กฎข้อที่สอง: แช่เนื้อก่อนปรุงเสมอ
ขั้นตอนนี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการแข็งตัว แต่ยังรวมถึงการปรุงเนื้อเยลลี่ใสด้วย ต้องเอาเลือดที่ตกตะกอนออกจากเนื้อสัตว์ การแช่น้ำไว้ล่วงหน้าจะทำให้ผิวหนังนิ่มและลอกออกได้ง่ายและจะให้ไขมันดีขึ้น
ในการแช่เนื้อ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่แบบเดียวกับที่คุณจะปรุงเยลลี่ คุณต้องเทเนื้อเพื่อให้หายไปใต้น้ำและปล่อยให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมงและควรตลอดทั้งคืน หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ขูดขาหมูอย่างระมัดระวัง ขจัดคราบเขม่าออก ทำความสะอาดผิวส่วนอื่นๆ ของเนื้อสัตว์ด้วย และหลังจากนั้นก็จะสามารถส่งเยลลี่ไปที่เตาได้
กฎข้อที่สาม: ระบายน้ำครั้งแรกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ในการปรุงเยลลี่ใส หลังจากต้มเยลลี่แล้ว จะต้องเทน้ำออกก่อน แม่บ้านบางคนละเลยคำแนะนำนี้ โดยเชื่อว่าการขจัดตะกรันด้วยช้อนที่เจาะรูก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปใส แน่นอนว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องของอาจารย์ แต่การระบายน้ำซุปครั้งแรก คุณจะให้ความโปร่งใสแก่เยลลี่ ลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว และกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่มันเยิ้ม โดยทั่วไปแล้วเยลลี่จะออกมาสวยงามและอร่อยกว่าและปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปที่สอง
หลังจากระบายน้ำซุปแรกออกแล้ว ให้ล้างเนื้อหาทั้งหมดในกระทะใต้น้ำไหล ซึ่งจะช่วยขจัดคราบโปรตีนจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ที่ติดอยู่
จากนั้นเนื้อที่ล้างจะเต็มไปด้วยน้ำอีกครั้ง นอกจากนี้น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสองเซนติเมตร หากคุณเทมากขึ้น น้ำซุปอาจไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหาร และด้วยเหตุนี้ เจลลี่อาจไม่แข็งตัว หากคุณเทน้อยลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมซึ่งส่งผลเสียต่อการแข็งตัวอีกครั้ง
ในการปรุงเนื้อเจลลี่แบบใส ไม่ควรต้มให้เดือด ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเริ่มเดือด ให้ปรับความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที และอย่าเติมจนสุด จำเป็นต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟที่เงียบสงบเพื่อไม่ให้เดือด แต่ค่อนข้างอ่อนแรง จะใช้เวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง แต่ด้วยวิธีนี้คุณจะทำให้เยลลี่แช่แข็งโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและมันจะออกมาอร่อยจริงๆ
กฎข้อที่สี่: ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศอย่างถูกต้อง
เมื่อปรุงเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่หัวหอมทั้งลูกและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป การเพิ่มผักก่อนหน้านี้ไม่สมเหตุสมผล - ระหว่างการปรุงอาหารรสชาติทั้งหมดจะหายไป
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้น้ำซุปเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจอย่าปอกหัวหอมจากแกลบด้านนอกเพียงแค่ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ หัวหอมในแกลบไม่ให้น้ำซุปใส มีเพียงสีทองเท่านั้น
แอสปิกควรใส่เกลือหลังจากทำอาหาร 4-5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นจะเค็มเกินไปได้ง่าย เนื่องจากน้ำซุปจะเดือดในระหว่างกระบวนการหุงต้มและเข้มข้น
เพิ่มเครื่องเทศโดยเฉพาะพริกไทยและใบกระวานคุณต้องครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด ในการปรุงเนื้อเจลลี่แบบใส คุณต้องใส่พริกไทยป่นและไม่ต้องบด วิธีกรองเมล็ดในภายหลังจะไม่ได้ผลและจะตกตะกอนและดูเหมือนขยะ นอกจากนี้พริกไทยจะให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าพริกไทยป่น
กฎข้อที่ห้า: ตัดเนื้อให้ถูกต้องสำหรับเยลลี่
เมื่อการเตรียมเยลลี่สิ้นสุดลง ให้เอาเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู และให้แน่ใจว่าได้กรองน้ำซุปด้วยกระชอนและดียิ่งขึ้นด้วยผ้าขาว จากนั้นเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะโปร่งใสและไม่มีเกล็ดโปรตีนเล็กน้อย โยนแครอทและหัวหอมออก
ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยและค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณ คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดเนื้อด้วยมีดและมือและไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือรวมกันเพื่อไม่ให้พลาดกระดูกเล็ก ๆ
แต่แนะนำให้บดกระเทียมและไม่หั่นแล้วจะกระจายไปทั่วเนื้อและให้กลิ่นหอมและรสชาติ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถต้มกระเทียมได้ - มันจะสูญเสียเสน่ห์ของมันไปอย่างแน่นอนและยังสามารถทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ อย่าลืมว่าเมื่อทำเยลลี่กับกระเทียมที่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน - คุณมีเวลาสูงสุดสามวันในการกิน - กระเทียมจะ "หายใจไม่ออก"
อย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนัง หั่นให้ละเอียดและประณีตแล้วผสมกับเนื้อที่ "ดี" - พวกเขาจะเพิ่ม "ป้อมปราการ" ให้กับจานสำเร็จรูป
เมื่อกระจายมวลเนื้อในถาดแล้วเติมน้ำซุป หากถาดลึกต้องผสมวุ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปกวน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปซึมซาบเนื้อจนหมด โดยไม่ทิ้งช่องว่างที่ด้านล่างของถาด
กฎข้อที่หก: ตรวจสอบจุดเทที่ถูกต้อง
เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องมีอุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" อย่าทิ้งไว้ในห้องครัวบนโต๊ะ หรือแม้แต่ใกล้หน้าต่างบนขอบหน้าต่างที่เย็น - เจลลี่จะไม่หยุดอยู่ที่นั่น ไม่ควรนำออกไปที่ระเบียง / ระเบียงในฤดูหนาว - เยลลี่แช่แข็งจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ และหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว มันจะไม่แข็งตัวอีก (คุณจะต้องต้มทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้เยลลี่แข็งตัวและหลังจากนั้น ตามที่คุณเข้าใจ ลักษณะที่ปรากฏจะหายไปอย่างสมบูรณ์ )
จากที่กล่าวมาข้างต้น สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งงูพิษคือชั้นวางตรงกลางของตู้เย็น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนวางถาดไว้ในตู้เย็น หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เจลลี่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ภายในสามถึงห้าชั่วโมง
และต่อไป. อย่าเอาไขมันที่หลอมละลายทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเยลลี่สำเร็จรูปทันที เพราะจะช่วยป้องกันวุ้นจากการ "ไขลาน"
อันที่จริงทั้งหมดนี้เป็นกฎหลักในการปรุงเยลลี่ใสแสนอร่อย มีเพียงไม่กี่อย่างและเรียบง่าย ดังนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!
วิธีทำให้เจลลี่สว่างขึ้น ทำให้เจลลี่เป็นโคลนใส
แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเยลลี่ใสทันที แต่จะเก็บเจลลี่ที่ปรุงสุกแล้วได้อย่างไรและด้วยเหตุผลบางอย่างเยลลี่ขุ่น? คุณจะต้องใช้มาตรการฉุกเฉินเพื่อทำให้วุ้นอ่อนลง
ในการทำให้เยลลี่เบาลง คุณจะต้อง:
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. ปัดหรือส้อม
3. ผ้าก๊อซ
4. ถ้วยหรือชามใบเล็ก
ขั้นตอนที่ 1
ทำทุกอย่างเพื่อจะได้ไม่ต้องทำให้วุ้นอ่อนลง ลองทำเยลลี่ใสทันที หากการทดลองของคุณไม่ประสบความสำเร็จ ให้วางผลิตภัณฑ์ตามสูตรอย่างเคร่งครัด นำเนื้อเจลลี่ไปต้มบนไฟแรงก่อน แล้วรอให้เดือด ให้ลดไฟลง แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้น ห้ามเติม ห้ามเปลี่ยนอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
หากน้ำซุปยังคงขุ่นมัวอย่าสิ้นหวัง - สามารถแก้ไขได้คุณสามารถทำให้วุ้นอ่อนลงได้ ขั้นแรก นำเนื้อออกจากหม้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงเพียงแค่จัดวางเพื่อไม่ให้รบกวน นำผักออกด้วยถ้าคุณทำอาหารด้วยกัน ในกรณีนี้ไม่ควรนำน้ำซุปออกจากกองไฟเพียงลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ #3
นำไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง วิธีดั้งเดิมนั้นง่ายมาก: ตอกไข่ครึ่งหนึ่งแล้วเทไข่แดงอย่างระมัดระวัง ยกมือขึ้นเหนือชาม จากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ โปรตีนทั้งหมดจะระบายลงในชาม - เราต้องการมันเท่านั้น ไข่ขาวมีอัลบูมินซึ่งเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม เขาจะ "ผูกมัด" ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและกำจัดเนื้อเยลลี่ที่มีความขุ่น
ขั้นตอนที่ #4
ตีโปรตีนด้วยที่ตีหรือส้อม เช่นเดียวกับไข่เจียวธรรมดา ตอนนี้ทำให้ไฟแรงขึ้นเล็กน้อยเช่นเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่ ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีลงในน้ำซุป ในการทำให้วุ้นอ่อนลง ให้คนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง ไม่เช่นนั้น แม้แต่ไข่ขาวที่ตีแล้วก็ยังม้วนตัวเป็นก้อนโดยไม่ซึมซับสิ่งที่ควร กวนน้ำซุปต่อไปจนเดือด
ขั้นตอนที่ #5
ตอนนี้เอาน้ำซุปออกจากเตา ปล่อยทิ้งไว้จนสารที่ไม่จำเป็นทั้งหมดตกตะกอน จากนั้นกรองน้ำซุปให้ดีผ่านผ้าขาวแล้วทำต่อ คืนเนื้อและผักอย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศ หากคุณทำให้เจลลี่เบาลงด้วยวิธีนี้ น้ำซุปของมันก็เหมาะสำหรับงูพิษ และอย่างที่คุณทราบ ข้อกำหนดสำหรับเจลลี่นั้นสูงกว่า มันต้องมีความโปร่งใส
สูตรเจลลี่พร้อมรูปถ่าย
หลายคนรู้วิธีทำเยลลี่ตามสูตรดั้งเดิม - เยลลี่โฮมเมดธรรมดา อย่างไรก็ตาม จากจานนี้ คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง ยิ่งกว่านั้น ไม่เพียงแต่ใช้ขาหมูหรือขาวัวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ ลิ้น เครื่องใน และแม้กระทั่งไม่มีเนื้อสัตว์เลย ได้ และคุณสามารถปรุงแอสปิกเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หรือจะปรุงได้ภายใน 30 นาที แล้วคุณจะปรุงเยลลี่ได้อย่างไร
- สูตรหมูเยลลี่ดั้งเดิม
แม้ว่าการเตรียมเยลลี่จะเป็นกระบวนการที่ลำบากและยาวนาน แต่จานนี้เป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของตารางงานรื่นเริงและของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเยลลี่หมูแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด
สูตรเจลลี่หมู ส่วนผสม:
1. ขาหมู 2 ขา
2. เนื้อหมู 1 กก.
3. ขาหมู 1 ตัว
4. 1 แครอท
5. 2 หัวหอม
6. รากขาว 1 ราก (ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
7. 3 ชิ้น ใบกระวาน,
8. 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
9. 5-7 ชิ้น พริกไทยดำ,
10. เกลือเพื่อลิ้มรส
11. น้ำ - 4 ลิตร
ดูสูตร
การเตรียมเยลลี่หมู:หากจำเป็น ให้ทาขาหมูและน่องบนไฟ จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และดำเนินการ ทำความสะอาดผิวอย่างระมัดระวังจากขนแปรงและสิ่งสกปรก ล้างขาและไม้ตีกลองให้สะอาดแล้วหั่นเป็นข้อต่อด้วยมีด - เพียงแค่ตัดอย่าสับเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระดูกและเนื้อทั้งหมดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อ 6-7 ซม. นำน้ำซุปไปต้ม ก่อนหน้านั้นอย่าขยับออกจากเตาเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ เมื่อน้ำซุปเดือด ลดความร้อนและเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นออก คุณสามารถระบายน้ำซุปแรกและปรุงอาหารต่อในน้ำใหม่ ลดความร้อนลงเหลือต่ำปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง น้ำซุปไม่ควรต้ม แต่ขยับเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ล้างผักให้สะอาด. หลังจาก 3-4 ชั่วโมง ใส่ผัก เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ตอนนี้จะดีกว่าที่จะ undersald น้ำซุปเล็กน้อยวุ้นยังคงปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงของเหลวจะเดือดออกไปมีความเสี่ยงที่จะต้มวุ้นเค็มมากเกินไป น้ำจะเดือด แต่ไม่แนะนำให้เติม - เจลลี่อาจไม่แข็งตัว โดยรวมแล้วการเตรียมเยลลี่ใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง แอสปิกสามารถเอาออกจากเตาได้เมื่อเนื้อตกลงหลังกระดูกอย่างสมบูรณ์และง่ายดาย และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนดูเหมือนว่าจะ "ละลาย" ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปสำหรับเกลือและเติมเกลือถ้าจำเป็น ความหนืดของน้ำซุปซึ่งก็คือการแข็งตัวของเยลลี่ในอนาคต สามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วถูของเหลวหนึ่งหยด - หากพวกมันเกาะติดกัน เยลลี่ก็จะแข็งตัวอย่างแน่นอน หากไม่มีความเหนียวและเนื้อพร้อมแล้วให้ "บันทึก" เยลลี่ด้วยการเติมเจลาติน - ดูปริมาณตามคำแนะนำ นำเนื้อออกจากน้ำซุปเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ กรองน้ำซุปให้ดี จัดเนื้อในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำซุปที่ตึง คุณสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยผักใบเขียวและแครอทต้ม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของงูพิษที่ทำความเย็น ปล่อยให้เนื้อเยลลี่เย็นสนิทแล้วจึงส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ เจลลี่จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ภายใน 3-4 ชั่วโมง และเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ดได้ดีที่สุด ทานให้อร่อย! |
- สูตรเจลลี่ที่บ้าน
(ภาพ: เนื้อเยลลี่)
เยลลี่โฮมเมดอาจเป็นสูตรเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด แขกผู้เข้าพักจะชื่นชมคุณสำหรับอาหารจานนี้ และเพียงแค่เทิดทูนครอบครัวของคุณ ลองสูตรทำเยลลี่ขาหมู เนื้อวัว ไก่ แล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างเอง
สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่ 20 เสิร์ฟส่วนผสม:
1. ขาหมู - 1 ชิ้น,
2. ไก่ - 1 ชิ้น,
3. เนื้อติดกระดูก - 1 กก.,
4. หางเนื้อ - 2 ชิ้น,
5. แครอท - 1 ชิ้น,
6. หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
7. ใบกระวาน - 2-3 ใบ
8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
9. พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
10. กระเทียม - 1 หัว
ดูสูตร
ล้างและทำความสะอาดส่วนเนื้อทั้งหมดอย่างดี แช่ 1-2 ชม. ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นจัดโดยให้น้ำในหม้อสูงจากระดับเนื้อ 5 ซม. นำไปต้มบนไฟแรง นำฟองออก และลดความร้อนเหลือขั้นต่ำ ปรุงเป็นเวลา 6 -8 ชั่วโมง. ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม คุณต้องเพิ่มหลังจากทำอาหาร 3-4 ชั่วโมงจากนั้นจึงใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำซุป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที นำหัวหอมและแครอทออก แล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน ปิดเตาและปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย นำเนื้อออก ตั้งให้เย็น แล้วแยกจากกระดูกและแกะด้วยมือเป็นชิ้นๆ สามารถหั่นชิ้นใหญ่ๆ ได้ ปอกเปลือกและบดกระเทียม น้ำซุปที่เย็นแล้วกรองผ้าหลายชั้น เกลือ ใส่กระเทียม พริกไทยดำหรือออลสไปซ์ (ไม่จำเป็น) ใส่เนื้อทั้งหมดที่ด้านล่างของจานหรือเหยือกเยลลี่ เติมน้ำซุป ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (โดยปกติ 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) เมื่อเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ไปที่โต๊ะ เพียงแค่พลิกชามใส่จานแล้ววางเนื้อเยลลี่ ตกแต่งวุ้นโฮมเมดด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด ทานให้อร่อย! |
- สูตรเจลลี่ในหม้อหุงความดัน
ในความหนาวเย็นทุกอย่างเรียบร้อยดี ยกเว้นเวลาทำอาหาร ในการปรุงเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิม คุณต้องมีมาก - ใช้เวลาปรุงเพียง 5 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ก็ไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีหม้อหุงความดัน! วิธีการปรุงเยลลี่นี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าน้ำแข็งจะแข็งหรือไม่ - มันจะแข็งเหมือนของสวย คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบตลอดเวลา ขจัดฟองออก และอื่นๆ สบายมาก! และอร่อยเกินคาด!
สูตรสำหรับเยลลี่ในหม้อความดันส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:
1. ขาหมู - 1 ชิ้น,
2. ลิ้นหมู - 1 ชิ้น,
3. กระดูกเนื้อหรือเนื้อบนกระดูก - 1 ชิ้น,
4. ปีกไก่ - 2 ชิ้น,
5. หลังไก่ - 1 ชิ้น,
6. คอไก่งวง - 1 ชิ้น,
7. แครอท - 1 ชิ้น,
8. หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
9. คื่นฉ่าย - 1 ก้านใบ
10. ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
11. พริกไทยป่น - 3-4 ชิ้น,
12. ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น,
13. เกลือ
14. กระเทียม
15. ผักชีฝรั่ง.
สำหรับการตกแต่ง:
1. ไข่ต้ม
2.แตงกวาดอง
3. ถั่วเขียว.
ดูสูตร
วิธีการปรุงเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน:เราใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ล้างให้สะอาดแล้ว ผัก หัวหอมในแกลบ เครื่องเทศลงในหม้ออัดแรงดัน - ทุกอย่างยกเว้นกระเทียมและผักชีฝรั่ง เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมในกระทะบนนิ้วของคุณ เกลือ. เราปิดฝารอให้เดือด - มันเริ่มฟู่และจากนั้นเราก็ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง คราวนี้สำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงความดันก็เพียงพอแล้ว น้ำซุปจะโปร่งใสแม้ว่าจะไม่สามารถลอกโฟมออกได้ไม่รู้จบ แน่นอนว่ามันเป็นไขมัน แต่ไขมันทั้งหมดที่อยู่ด้านบนสามารถลบออกได้เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงเล็กน้อย คัดแยกเนื้อจากกระดูกด้วยมือ ชิ้นใหญ่แล้วกรีดลิ้นด้วยมีด พริกไทยใส่เกลือเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ที่ด้านล่างของจาน เราจัดวางเครื่องตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา "คว่ำ" เราทาเนื้อด้านบนเททุกอย่างด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วเย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้แข็ง ก่อนเสิร์ฟ จุ่มภาชนะเจลลี่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 วินาที เพื่อให้เนื้อเยลลี่เคลื่อนออกจากผนัง พลิกชามใส่วุ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม adjika โฮมเมด ทานให้อร่อย! |
- สูตรเยลลี่อิตาเลี่ยน
(ภาพ: aspic ในภาษาอิตาลี)
ชาวอิตาเลียนชอบปรุงงูพิษ และอาหารจานเดียวที่พวกเขามีคล้ายกับเยลลี่มาก ในเวลาเดียวกันมันก็อร่อยไม่น้อยและกระบวนการทั้งหมดของการเตรียมงูพิษ 8 เสิร์ฟจะใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงและเวลาของคุณจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที ลองทำลิ้นงูเป็นภาษาอิตาลี - อร่อยมากและไม่ยากเลย!
3 ชั่วโมง (ของคุณ 15 นาที)
เพื่อเตรียมงูพิษในภาษาอิตาลีด้วยลิ้น (8 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:
1. น้ำ - 3 ลิตร,
2. ขาหมู - 2 ชิ้น,
3. กระดูกเนื้อ - 1 ชิ้น,
4. ลิ้นหมู - 1 ชิ้น,
5. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.
6. แครอท - 1 ชิ้น,
7. หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
8. ก้านคื่นฉ่าย - 1 ก้านใบ
9. ใบกระวาน
10. พริกไทยป่น
11. ดอกคาร์เนชั่น
12. เกลือ
13. ผักชีฝรั่ง
14. หัวหอมดอง
ดูสูตร
การเตรียมงูพิษจากลิ้น:เตรียมส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผัก: แช่เนื้อ ล้าง ทำความสะอาด ในหม้อแรงดันไฟต่ำ ปรุงน้ำซุปบนกระดูกเนื้อขนาดใหญ่และขาหมู เพียงพอ 1 ชม. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้ออัดแรงดันแล้วเปิด ใส่ลิ้นหมูที่ขาและกระดูก หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกลิ้นวัวครึ่งเดียวก็เพียงพอแล้ว ใส่แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน พริกไทยและกานพลูลงในหม้อ เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งถ้วยลงในน้ำซุป ตอนนี้ปิดหม้ออัดแรงดัน ปล่อยให้งูพิษปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง นำลิ้นออกจากน้ำซุปแล้ววางใต้น้ำเย็นทันที ลอกหนังออกจากลิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงาม ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลของน้ำซุปนั้นมาจากธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน ในกรณีนี้จานควรอยู่ในรูปของบางอย่างระหว่างงูพิษและงูพิษ วุ้นในแอสปิกจะไม่เย็นมาก หากคุณต้องการให้วุ้นแข็งตัวมากขึ้น ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มันโปร่งใสมากขึ้น เราขอแนะนำให้คุณทำให้วุ้นอ่อนลงด้วยไข่ขาว ตีโปรตีนด้วยที่ตีหรือส้อม แล้วค่อยๆ เทโปรตีนลงในน้ำซุปที่เดือด คนตลอดเวลาและทั่วถึง กวนน้ำซุปต่อไปจนเดือด ปล่อยให้เย็นและตกตะกอน แล้วกรองผ้าหลายชั้น ใส่ชิ้นของลิ้นอย่างสวยงามในชามลึก ระหว่างชิ้นวางหัวหอมดองหั่นเป็นสี่ส่วน คุณสามารถใช้ผักอื่นๆ สำหรับปรุงแต่ง หรือใส่เนื้อโดยการลอกออกจากกระดูก เพิ่มสมุนไพรสับแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้ว วางจานเย็นในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟแอสปิกในภาษาอิตาลีด้วยลิ้นจะดีที่สุดกับไข่ต้มและผักดอง ทานให้อร่อย! |
- สูตรหมูเยลลี่และไก่งวง
สูตรเยลลี่นี้ใช้ขาหมูและไก่งวง จึงสามารถผสมผสานความแข็งแรง การแข็งตัวของเยลลี่จากขา และประโยชน์ของเนื้อไก่งวงไม่ติดมัน
ในการทำเยลลี่ไก่งวงคุณจะต้อง:
1. ขาหมู (มีกีบ) - 2 ชิ้น,
2. ขาไก่งวง - 1 ชิ้น,
3. แครอท - 1 ชิ้น,
4. หลอดไฟ
5. กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
6. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
7. เกลือ
ดูสูตร
การเตรียมไก่งวงเจลลี่และขาหมู:เทน้ำเย็นลงบนขาหมูแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง (ควรแช่ค้างคืนไว้ดีกว่า) จากนั้นล้างให้สะอาด ขูดขาด้วยมีดคม ใส่ในกระทะลึก เพิ่มขาไก่งวงที่ล้างแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสามนิ้ว นำไปต้มเอาโฟมลดความร้อนต่ำ ปิดฝาจานและปรุงอาหารหรือเคี่ยววุ้นประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะล้าหลังกระดูก ประมาณช่วงกลางของการปรุงอาหารให้ตรวจสอบความพร้อมของไก่งวงอาจต้องวางและปรุงเฉพาะขาและกระดูกของไก่งวงต่อโดยดึงเนื้อออกจากมัน ในเวลาเดียวกัน ใส่แครอท หัวหอม และเกลือที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส สามารถใส่หัวหอมในแกลบเพื่อให้น้ำซุปมีสีทอง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย และจัดเรียงในแม่พิมพ์หรือจาน เพิ่มกระเทียมพริกไทยบดหรือสับละเอียด กรองน้ำซุปใส่เกลือถ้าจำเป็นแล้วเทเนื้อ ใส่วุ้นไก่งวงและหมูลงในตู้เย็นแล้วแช่จนแข็งตัว ทานให้อร่อย! |
- กรอกไข่
(ภาพ: งูพิษจากไข่)
สูตรเยลลี่นี้จะช่วยให้คุณกระจายอาหารแบบดั้งเดิม เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยความสร้างสรรค์ในการเสิร์ฟ และประหยัดเวลาได้มาก ใช้สูตรงูเปลือกไข่ทำง่ายมาก!
สูตรสำหรับงูพิษในไข่ส่วนผสม:
1. เปลือกไข่ 8 ฟอง
2. แฮม (แฮม สับหรือไส้กรอก เป็นต้น)
3. ถั่วเขียวและข้าวโพด
4. น้ำซุปจากงูพิษหรือขาไก่ 1 ตัว และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน;
5. ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
6. เกลือ
ดูสูตร
ทำอาหารเยลลี่หรืองูพิษในไข่:ควรล้างเปลือกไข่อย่างทั่วถึง ล้างเบา ๆ แล้วแช่ในน้ำอุ่นด้วยการเติมโซดาประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เตรียมเปลือกล่วงหน้าโดยตั้งใจ ทุบ "มงกุฎ" ของไข่อย่างระมัดระวังและไม่ผ่าครึ่ง ตัดแฮมหรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นเส้น แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในไข่ตามลำดับ: ข้าวโพด ถั่วลันเตา ผักใบเขียว (เช็ดให้แห้งก่อนวางบนกระดาษชำระ) ดูดีและเพิ่มเครื่องเทศให้กับรสชาติของแครนเบอร์รี่ เปลือกถูกติดตั้งอย่างแน่นหนาในถาดหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ตกด้านข้างและเทน้ำซุปที่สูงชันหรือเติมเจลาติน สำหรับงูพิษก็ยังดีกว่าถ้าใช้เจลาติน - น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้นและมันจะแข็งตัวตามที่ควร สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง: 1. เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็น 100 มล. แล้วปล่อยให้บวมอย่างน้อย 20 นาที อาจจะเป็นชั่วโมง 2. ต้มขาไก่ในน้ำเกลือจนนิ่ม อย่าลืมเอาโฟมออก คุณจะต้องมีน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมในแกลบร่วมกับแฮมเพื่อให้น้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีทองและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น 3. ละลายเจลาตินที่บวมในแก้วน้ำซุปร้อน สายพันธุ์เพื่อไม่ให้มีก้อนและเกล็ดของโปรตีน ทุกอย่างน้ำซุปสำหรับงูพิษพร้อมแล้ว เมื่อไข่เยลลี่ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ให้นำออกจากเปลือกแล้ววางคว่ำลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่ว และข้าวโพด 5. หัวหอม - 1 ชิ้น, ดูสูตร
อันที่จริงนี่ไม่ใช่เยลลี่ แต่เป็นงูพิษในเทศกาล อาหารเรียกน้ำย่อยในเยลลี่ และถ้าต้องการ แม้แต่สลัดในเยลลี่ ควรจัดวางเนื้อสัตว์และผักเป็นชั้น ๆ และหากทักษะเอื้ออำนวยคุณสามารถจัดวางลวดลายที่มีสีสันจากพวกมันได้ ส่วนผสมเนื้อสัตว์สำหรับงูในเทศกาลมักเป็นไก่ เนื้อลูกวัว ลิ้นหรือแฮม งูพิษที่อร่อยและดั้งเดิมสามารถเตรียมได้จากปลาและแม้แต่จากปูอัด โดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบและรสชาติของคุณโดยการเพิ่มและแทนที่ส่วนผสม ในการสร้างงูพิษสำหรับ 12 เสิร์ฟคุณจะต้อง: 1. ลิ้นหมูต้ม - 250 กรัม, ดูสูตร
การทำเยลลี่ไก่เป็นเรื่องง่าย และที่สำคัญที่สุดเร็วกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว มันง่ายที่จะทำอาหารจานนี้ในวันธรรมดาโดยไม่ต้องให้ความสนใจมากนักและไม่ต้องใช้เงินกับเนื้อสัตว์ราคาแพงหรือเนื้อรสเลิศ ในการเตรียมเยลลี่ไก่คุณต้อง: 1. ตีนไก่ - 1 กก. ดูสูตร
คุณสามารถปรุงเยลลี่ได้ไม่เพียงแต่จากไก่และเนื้อของมันเท่านั้น แต่ยังทำจากเครื่องในด้วย และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ในการเตรียมเยลลี่จากเครื่องใน คุณจะต้อง: 1. เครื่องในไก่ (ขา, ปีก, หัว, คอ) - 1.5 กก. ดูสูตร
และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่ สูตรวิดีโอเยลลี่:
วิธีทำน้ำซุปสำหรับเยลลี่ สำหรับน้ำซุปที่ดี คุณจะต้องการเนื้อและกระดูกของสัตว์ต่าง ๆ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีรากรสเผ็ดและเครื่องเทศหอม Take: - 4-5 กระดูกเนื้อสมอง; 2 โครงกระดูกของไก่หรือไก่งวง - 6 ขาไก่ - 2 ซี่โครงเนื้อ; - 3 แครอทขนาดใหญ่ - คื่นฉ่าย 3 ก้าน; - ½รากผักชีฝรั่ง - ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด; หัวหอม 1 หัว; - ต้นหอม 2 ต้น - กระเทียม 2 กลีบ - พริกไทยดำ 1 ช้อนชา - ใบกระวาน 4 ใบ - เกลือ. ขาไก่และกระดูกไขกระดูกอุดมไปด้วยคอลลาเจนซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ คุณยังสามารถเอาหัว หาง และหูจากลูกวัวหรือหมูแทนได้ ล้างเนื้อและกระดูกทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น ใส่หม้อลึกกว้าง แช่ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำจืด นำไปต้ม นำโฟมออก ปอกเปลือกและล้างแครอทให้สะอาด ลอกผิวออกจากรากขึ้นฉ่าย เอาเฉพาะใบที่สกปรกและแห้งออกจากหัวหอม เหลือแกลบสีทอง ล้างต้นหอมเช่นกัน หมายเหตุ: ดินมักจะซ่อนอยู่ระหว่างใบเนื้อของผัก ลอกผิวที่แห้งออกจากกระเทียม ใส่รากและผักลงในหม้อพร้อมกับเนื้อและกระดูก นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออกอีกครั้ง เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยเปิดฝาออกโดยลอกโฟมออกเป็นครั้งคราว เกลือน้ำซุปก่อนปรุงอาหารสองชั่วโมงเพิ่มพริกไทยและใบกระวานหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไขมันส่วนเกินทำลายรูปลักษณ์ของงูพิษ คุณสามารถกำจัดออกได้โดยทำให้น้ำซุปเย็นลง ไขมันเย็นจะสะสมอยู่บนพื้นผิวของของเหลว และสามารถตักออกได้ง่ายด้วยช้อนที่มีรูพรุน กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เอาผักและเครื่องเทศออก นำเนื้อออกจากกระดูกและหากต้องการให้หั่นเป็นเนื้อเยลลี่ อุ่นน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยแล้วเทเนื้อลงไป จากน้ำซุปดังกล่าวคุณสามารถทำเยลลี่ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นงูพิษอีกด้วย วิธีทำน้ำซุปวุ้นขุ่นให้ใส หากบางสิ่งไม่ได้ผลสำหรับคุณและน้ำซุปกลายเป็นเมฆ - อย่าสิ้นหวังเพราะทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการทำให้น้ำซุปขุ่นจางลงคือการใส่ไข่ขาวลงไป ข้อผิดพลาดหลักคือการใส่โปรตีนลงในของเหลวร้อน มันจะจับตัวเป็นก้อนทันที และน้ำซุปยังคงขุ่นมัว ใส่ไข่ขาวลงในน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วนำไปต้มอย่างช้าๆ ลดความร้อนลงเหลือต่ำ เคี่ยวเปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที ตัดสินและกรองด้วยตะแกรงละเอียดหรือกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ เพื่อให้น้ำซุปไม่เพียงโปร่งใส แต่ยังเพิ่มรสชาติด้วยเนื้อลูกวัวสับ ใส่เนื้อสับลงในถุงผ้าก๊อซแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที หน้าหนาว. ซึ่งหมายความว่าวุ้นจะปรากฏบนโต๊ะ - หนึ่งในอาหารว่างเนื้อฤดูหนาวที่ดีที่สุด สีเหลืองอำพันแสนอร่อยพร้อมรสชาติน้ำซุปเข้มข้น - เยลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และในทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนมีสูตรลับเฉพาะสำหรับเยลลี่: บางคนชอบเนื้อหนา ๆ บางคนชอบใสด้วยแครอทและผักใบเขียวที่สดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเยลลี่คือกระดูกน้ำตาลสดหรือก้าน! การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จะต้องใช้ความอดทนจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง วิธีการปรุงเยลลี่ เลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด และวิธีการปรุงเยลลี่หอมใส วิธีทำเยลลี่กฎทองคือวุ้นควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น หากคุณทำตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสม แล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม แล้วปรุงตามเวลาที่กำหนด เยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และถ้ายิ่งเยลลี่สุกอย่างถูกต้อง น้ำซุปจะใสและน่ารับประทาน! วิธีเลือกเนื้อเยลลี่ในสมัยก่อน เยลลี่ถูกปรุงจากส่วนต่างๆ ของเนื้อหรือเนื้อหมูที่ไม่มีประโยชน์อื่นใด เช่น ขา หัว หาง อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อใดๆ ลงในเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกและกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการแช่แข็งของเยลลี่ ดังนั้นเพื่อที่จะปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง ให้ปฏิบัติตามกฎ:
วิธีทำเยลลี่ใสก่อนปรุงเนื้อเจลลี่ ขา หาง และอื่นๆ ให้ชุ่ม การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่ใสมากขึ้น เพราะการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว ดังนั้น ล้างเนื้อ ขูดขา ถ้าจำเป็น แล้วล้างออกด้วย ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ ปกติเปลี่ยน 2-3 ครั้งก็หยุดหน้าแดงได้แล้ว ก่อนเตรียมเยลลี่ต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขา เพื่อความโปร่งใสมากขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกซึ่งหมายความว่า: นำอาหารไปต้มและสะเด็ดน้ำ ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ความร้อน. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกในช่วงเวลาทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้เนื้อเจลลี่โปร่งใส อย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดอย่างเข้มข้น ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้เยลลี่ขุ่น เทน้ำใส่วุ้นเท่าไหร่คะกฎสำคัญที่มักไม่เข้าสูตรเยลลี่คือเนื้อและขาจะเทด้วยน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมเยลลี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะไม่ถูกเติมอีกต่อไป ดังนั้นในขั้นแรกให้เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีที่แตกต่างกันในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเยลลี่ จำไว้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับของเนื้อประมาณสองเซนติเมตร วิธีทำเยลลี่สูตร Aspic พูดอย่างชัดเจน: Aspic ปรุงเป็นเวลานาน! เนื้อสัตว์และกระดูกควรอ่อนระโหยโรยแรงด้วยไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ให้รสชาติและกลิ่นของน้ำซุป ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง - มีกลิ่นหอมเข้มข้นและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเทผลิตภัณฑ์ที่สะอาดด้วยน้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนลงจนน้ำซุปของคุณไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ อย่าลืมขจัดโฟมและไขมันออกหากต้องการ แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องปิดฝา สำคัญ! เวลาปรุงเนื้อเยลลี่ - อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง! สิ่งที่ใส่ในเยลลี่
ใส่เกลือเท่าไหร่ในเยลลี่วิธีการเกลืองูพิษ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปคำแนะนำควรเกลือเยลลี่ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว และคุณต้องเพิ่มเกลือมากกว่าที่คุณเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม มันอาจจะดูเค็มสำหรับบางคน นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้เขากลายเป็นจานที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ในเกลือ เนื้อเจลลี่ที่ไม่เค็มจะจืดและจืดชืด วิธีเช็คว่าวุ้นพร้อมมั้ยหลังจากเวลาทำอาหารผ่านไปแม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบว่าวุ้นแข็งตัวหรือไม่ด้วยวิธีนี้: ตักน้ำซุปเล็กน้อยเย็นลงเล็กน้อยและทำให้นิ้วของคุณเปียกถ้านิ้วติดกันเมื่อบีบน้ำซุปก็แรงพอ และวุ้นก็ถือว่าพร้อมเท วิธีถอดประกอบและเทวุ้นเมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วทำการวิเคราะห์ต่อไป: เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted จะถูกลบออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อนผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงไปในเนื้อ เพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปในเนื้อ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงจัดวางในรูปแบบ ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถตัดแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่เป็นวงกลมหรือดาวออกจากแครอทคุณสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่ง ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่ตึง จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อและเยลลี่ไว้เป็นชั้นๆ ก็ได้ แอสปิคแช่แข็งขั้นแรกให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมัน และมันจะสูญเสียรสชาติของมัน จะเสิร์ฟอะไรกับเยลลี่Kholodets มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลด้วยวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับพืชชนิดหนึ่ง สูตรเยลลี่ง่ายๆตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องแล้ว วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยแบบใส ก็ถึงเวลาลองทำในทางปฏิบัติแล้ว เลือกสูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ สำหรับคุณแล้ว สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามประเภทน่องเนื้อ 1 อันขาหมู2ตัว ไก่ทั้งตัว 1 ตัว 2 แครอท 2 หัวหอม 2 รากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ ใบกระวาน 3-4 ใบ กระเทียม 3 กลีบ เกลือ ล้างเนื้อในน้ำเย็นและแช่ค้างคืน ระบายน้ำ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นสะอาดและวางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วเอาออกเป็นประจำตามที่ปรากฏ หลังจากเดือดลดไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ห้ามปิดฝาเยลลี่ หากเนื้อมีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง โยนแครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง หัวหอมลงในกระทะที่มีงูพิษ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงงูพิษให้โยนพริกไทยลงในน้ำซุป - ใบกระวานสีดำและมีกลิ่นหอม หลังจากทำอาหารได้ 8 ชั่วโมงแล้ว นำเนื้อออกสำหรับการแยกวิเคราะห์ จากนั้นนำผักออกและทิ้ง เกลือในน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทน้ำซุปที่ตึงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการให้แข็งตัว ให้เอาเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นออก สูตรเจลลี่ขาเนื้อขาเนื้อ 2.2 กก ล้างส่วนล่างของขาเนื้อ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง เทเนื้อลงบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น น้ำควรปิดเนื้อให้มิด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะสามารถจับกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ เนื้อสัตว์ และถ้ามี ให้หั่นกระดูกอ่อนและหนังที่ต้มจนสุกแล้วสับให้ละเอียด แบ่งเนื้อสับลงในถาดหรือชามเท่าๆ กัน ที่ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถเพิ่มแครอทต้ม 2-3 วงกลมลงในถาดแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม และกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่น เทน้ำซุปที่ตึงแล้วกระจายให้ทั่วถาด ใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ใส่ตู้เย็นให้แข็ง สูตรเจลลี่ขาหมูขาหมู 1 กก. ล้างและขูดขาหมู ขิง แกะกีบ แช่ 3-4 ชม. เทน้ำใส่ขาเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วใส่ไฟแรงนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อน slotted ผัก - ทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว สูตร Kholodets ในหม้อหุงช้า2 ขาหมู ล้างขา ปอกเปลือกและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วน) ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในชามของ multicooker เทน้ำให้สูงสุด ใส่ในโหมดสตูว์ยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสะดวกที่จะปล่อยให้ multicooker ค้างคืน เมื่อแอสปิกสุกแล้ว นำเนื้อออก นำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุป พวกเขายืนกรานในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น ใส่เนื้อในแม่พิมพ์ เติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงในน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ: คิดเกี่ยวกับเมนูสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่เริ่มต้นก่อนวันที่รอคอยมานานและอาจเป็นวันที่วิเศษที่สุดของปี ในช่วงวันหยุด เหล่าแม่บ้านจะรับสายและเริ่มโทรหาเพื่อนและญาติของพวกเขาเพื่อค้นหาเคล็ดลับทั้งหมดในการทำเยลลี่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลปากต่อปากมักจะขู่ว่าจะเปลี่ยนเป็นงูพิษ ของเหลว เมฆมาก และมันเยิ้มที่ไม่ประสบความสำเร็จ ซึ่งทำลายอารมณ์ที่สูงส่งทั้งหมด ชาวฝรั่งเศสนำอาหารที่คล้ายกันมาที่ดินแดนรัสเซียซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแฟชั่นในการเขียนเพื่อการศึกษาของเด็กที่มีเกียรติรวมถึงพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังไงก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เพื่อนร่วมชาติของนโปเลียนได้เขียนสูตรอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า "กาแลนไทน์" ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในตำราอาหาร "สัตว์เดรัจฉาน" ที่ไม่รู้จักนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกและเกม เนื้อกระต่าย หมูหรือเนื้อวัว หลังจากนั้นก็แยกเนื้อออกจากกระดูกและบิดด้วยการเติมไข่และเครื่องเทศ แป้งที่ได้นั้นถูกเจือจางด้วยน้ำซุปเข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กและส่งไปยังที่เย็นซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด เมื่อมาถึงรัสเซียชาวฝรั่งเศสสังเกตว่าหลังจากลูกบอลอันงดงามคนรับใช้ในท้องถิ่นได้รับอาหารที่คล้ายกัน แต่รูปลักษณ์ของมันน่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่ซึ่งเตรียมจากเศษซากของงานเลี้ยงของลอร์ด ซึ่งอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก ปรุงในน้ำซุปและแช่เย็น เชฟชาวยุโรปเริ่มทดลองกับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ โดยคำนึงถึงการชงและสูตรเฉพาะของเชฟ โดยได้รับตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารคล้ายเยลลี่แสนอร่อย เช่น งูพิษ งูพิษ และกล้ามเนื้อ เพื่อจัดการกับคำถามทั้งหมดโดยละเอียดและรับคำตอบที่ครอบคลุม เราจะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ คำถามข้อที่ 1: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นและกล้ามเนื้อจากวุ้นและวุ้นจากงูพิษ?บ่อยครั้งที่แนวคิดทั้งหมดเหล่านี้ถูกรวบรวมโดยไม่รู้ตัวในกองเดียว และท้ายที่สุด หลายคนยังคงเชื่อว่านี่เป็นอาหารจานเดียวกัน โดยใช้ชื่อต่างกัน ความไม่รู้ในการทำอาหารบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในกระบวนการเตรียมการ เช่น เยลลี่ หากแฟนสาวผู้ซื่อสัตย์ที่มีใจเปิดกว้างให้สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับกล้ามเนื้อเดียวกัน เพื่อไม่ให้สัมผัสกับความขมขื่นของความผิดหวังหลังจากการต้มจมูกหมูอย่างน่าเบื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรามาใส่ทุกอย่างเข้าที่และพิสูจน์ว่าใครเป็นใคร เยลลี่นี่เป็นเจลลี่รุ่นที่เบากว่า ตามกฎแล้วปรุงจากเนื้อไม่ติดมัน: ไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, ลิ้นและจากปลา มักจะเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้ข้นขึ้น ในการออกแบบจานชื่อพูดสำหรับตัวเองชิ้นเนื้อค่อนข้างใหญ่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะตกแต่งด้วยผักและสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วเทน้ำซุปเบา ๆ หลังจากนั้นทุกอย่างก็เย็นลง แข็ง.
กล้ามเนื้อนี่คือเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ต้มในน้ำซุปภายใต้ความกดดันและมักจะนำหัวที่ปอกเปลือกมาปรุงอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ชิ้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก ผสมกับน้ำซุปเข้มข้นแล้วเทลงในขวดโหลหรือเปลือกธรรมชาติ
เยลลี่นี่เป็นญาติสนิทที่สุดของเยลลี่และในกรณีส่วนใหญ่คำทั้งสองนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมายอย่างไรก็ตาม "พี่น้อง" เหล่านี้มีความแตกต่างและความแตกต่างในการปรุงอาหารเช่นกัน ประการแรก ขนมคล้ายเยลลี่รุ่นนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก มีสีเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม นอกจากนี้ เยลลี่ไม่รับเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม
เนื้อเยลลี่คืออะไร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือหมู ต้มและชุบแข็งกี่ชั่วโมงโดยมีและไม่มีเจลาติน รวมทั้งวิธีการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปใส และเราจะวิเคราะห์คำถามอื่นๆ อีกมากมายให้ละเอียดยิ่งขึ้น จากนั้นตรงกลางโต๊ะปีใหม่เราจะยืนจานเนื้อเยลลี่ที่เหมาะที่สุดอย่างภาคภูมิใจ คำถามที่ 2: ในกระทะไหนที่จะปรุงเนื้อเยลลี่?หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน "ประสิทธิภาพ" ของการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเยลลี่คำถามที่นี่ค่อนข้างจะใหญ่เพราะจานนี้เตรียมมาเป็นเวลานานตามกฎแล้วจะทำในทันทีและเป็นจำนวนมากดังนั้นปัญหานี้จะต้องได้รับการจัดการทั้งหมด ความรับผิดชอบ. แน่นอนว่าการกำจัดภาชนะ 2-3 ลิตรจะไม่ได้ผลเพราะสำหรับไขมันเรามักจะใช้ขาและน้ำมันและองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่และรวมถึงทุกอย่างยังต้องเติมน้ำให้สมบูรณ์ . ดังนั้นเมื่อเลือกภาชนะ ให้เลือกกระทะขนาด 5 หรือ 7 ลิตร หากเราหาปริมาตรตอนนี้เราต้องค้นหาว่าควรเลือกภาชนะจากวัสดุใด วันนี้ความหลากหลายของเครื่องใช้เหล่านี้ไม่เพียงบดบังดวงตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วยเนื่องจากเป็นการยากที่จะกำหนดกระทะที่ดีที่สุด หม้อเหล็กหล่อโดยทั่วไปแล้วแม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือกหม้อเหล็กหล่อสำหรับทำอาหารงูพิษ วัสดุนี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม - เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของเรือ ดังนั้นน้ำซุปของเราจะร้อนไม่เพียง แต่จากด้านล่าง แต่ยังมาจากทุกทิศทุกทาง
หม้อเคลือบหม้อเคลือบซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่มีสีสันมีข้อดีอย่างหนึ่งคือไม่มีที่สำหรับจุลินทรีย์ในจานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารเหลวอื่นๆ เท่านั้น เรากำลังเคี่ยวเนื้อมากขึ้นเพื่อทำเยลลี่และเป็นเวลานานและเนื้อของเราขู่ว่าจะไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะจานดังกล่าวได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนหลักมาจากด้านล่างจากไฟ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธรถถังดังกล่าวมันไม่เหมาะกับเรา
กระทะเหล็กกระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวชิ้นนี้มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น การนำความร้อนต่ำของวัสดุนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และหากเราจำได้ว่าเยลลี่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลา 1/3 ของวัน ตัวเลือกนี้ก็ไม่เหมาะในกรณีของเรา อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้ผลิตยังคงแก้ปัญหานี้โดยเสริมการออกแบบกระทะที่มีก้นหลายชั้นและเตรียมผนังด้วยชั้นทองแดง บรอนซ์หรืออลูมิเนียม ด้วยนวัตกรรมนี้ คอนเทนเนอร์ดังกล่าวจึงไม่ด้อยไปกว่าเหล็กหล่อในแง่ของความร้อนที่สม่ำเสมอ ภาชนะเหล็กที่ทันสมัยจึงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างยอดเยี่ยม
กระทะอลูมิเนียมหม้ออะลูมิเนียมเป็นตัวช่วยที่ดีในการปรุงอาหารแบบเร่งด่วน เพราะน้ำในหม้อจะเดือดทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงจานเนื้อคล้ายเยลลี่ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเกลือ กรด และด่าง ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหาร นอกจากนี้การปรุงอาหารในระยะยาวในภาชนะดังกล่าวขู่ว่าจะให้รางวัลกับอาหารด้วยสารพิษและอาหารจะเผาไหม้อย่างไร้ความปราณีในชามดังกล่าว ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับเยลลี่อย่างชัดเจน กระทะเซรามิกและแก้วภาชนะเซรามิกและแก้วสำหรับทำเยลลี่ - นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง ไม่มีอะไรดีไปกว่าหม้อประเภทนี้ แม้จะมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำ แต่วัสดุนี้สามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แต่อาหารในภาชนะดังกล่าวจะถูกปรุงอย่างประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา
หม้อความดันหรือหม้อหุงช้าผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมอีกคนหนึ่งในเรื่องการทำเยลลี่คือหม้อความดันหรือหม้อหุงช้า . ในภาชนะอัตโนมัติเหล่านี้ที่มีโปรแกรมการตั้งค่า คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม
คำถามข้อที่ 3: ปรุงเนื้อเยลลี่จากอะไรดีกว่ากัน?คำถามนี้อาจกลายเป็นคำถามข้อขัดแย้ง เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรทรัมป์การ์ดใน "แขน" ของพวกเขาโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะเลือกเนื้อหมูสำหรับน้ำซุปด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำซุปดังกล่าว "จับ" ได้ดีกว่าและเจลลี่จากมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแรง แต่ ... มันไม่ได้ไม่มีข้อผิดพลาด น้ำซุปหมูส่วนใหญ่จะขุ่นและมันเยิ้มซึ่งขู่ว่าจะทำลายรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว
สำหรับผู้ที่ชอบเยลลี่เนื้อใสซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของคุณภาพของการแข็งตัว เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัวหรือไก่งวง เพื่อความแข็งแรงของน้ำซุปและรับประกันการแข็งตัวของเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจลาติน คุณต้องเลือกชิ้นกระดูกและกระดูกอ่อน: ขา, ก้าน, หางและหู, น้ำมันขนาดใหญ่, หัวและเนื้อตามธรรมชาติ แต่ไม่อ้วนเพราะเป็น ไขมันที่เป็นศัตรูตัวฉกาจของเยลลี่ ไม่ได้ทำให้เจลาตินเหนียวเหนอะหนะ นอกจากนี้งูพิษไก่ยังมีบทบาทสำคัญในเทศกาลเฉลิมฉลองนี้ แต่ในกรณีนี้ควรใช้ขาคอและหัวนกมากขึ้นและถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงน้ำซุปไก่ ในสหายคนนี้ ยังมีสารก่อเจลมากกว่าในตัวแฟนของเขา นอกจากนี้เกมเยลลี่ยังแข็งตัวอย่างสมบูรณ์เพื่อให้เป็ดไม้และนกกระทามีที่ในกระทะขนาดใหญ่ คำถามข้อที่ 4: คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง?ในคืนวันที่ 29-30 ธันวาคม เวทมนตร์เกิดขึ้นในห้องครัวทั้งหมดของประเทศ: ทุกคนกำลังหลับอยู่และมีเพียง "ชีวิต" ในหม้อขนาดใหญ่บนเตาเท่านั้นที่ต้มต่อไป - นี่คือเยลลี่ วิธีการทำอาหารในตอนกลางคืนนี้ได้หยั่งรากลึกในหัวใจของแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ในระหว่างที่แม่ของพวกเขาทำอาหารด้วยวิธีนี้ และต่อหน้าพวกเขาที่คุณยายของพวกเขา อย่างไรก็ตามมีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: ควรต้มเยลลี่มากแค่ไหน? แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโลกก็จะไม่ตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากระบอบเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับภารกิจสำคัญนี้โดยตรง รวมถึงประเภทของหน่วยที่ใช้ในกระบวนการทั้งหมด สถานที่. ดังนั้น เพื่อให้ข้อมูลครบถ้วน เราจะพิจารณาทางเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่ไก่?สำหรับคนที่ชอบเนื้อขาวและตัดสินใจทำเมนูเรียกน้ำย่อยไก่แบบเยลลี่ เรารีบมาบอกข่าวดี จานของคุณจะปรุงอาหารได้เร็วที่สุด - 3 ชั่วโมงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในฐานะผู้เชี่ยวชาญอิสระ แต่มีความคิดเห็นที่สำคัญมาก แต่รับรองว่าเนื่องจากองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจลในนกน้อยจึงควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ไก่ที่ยอดเยี่ยมและเพื่อให้เจลลี่ กลายเป็นผู้สูงศักดิ์จะดีกว่าที่จะปรุงไก่กับไก่ .
นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่หมู?ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากขาหมูมากกว่า ชอบแช่แข็งดีกว่าและอร่อยกว่า แต่สำหรับเยลลี่ทุกอัน มีเพื่อนที่ดีคนหนึ่งที่มีรสนิยมชอบและความปรารถนาในการทำอาหารเป็นของตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ยังคงเลือกทำขนม "เขย่า" ที่ขาคุณต้องอดทนเนื่องจากการชงจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงในการเตรียม นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่เนื้อ?โดยหลักการแล้ว น้ำซุปเนื้อจะเตรียมไว้ไม่มากและไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมู โดยจะใช้เวลาปรุง 7 ชั่วโมงเท่ากัน โดยทั่วไปสำหรับงูพิษใด ๆ นอกเหนือจากเวลาแล้วยังมีตัวบ่งชี้ความพร้อม เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกด้วยตัวมันเอง กระบวนการก็ถือว่าเกือบจะสมบูรณ์แล้ว เยลลี่ปรุงในหม้ออัดแรงดันนานแค่ไหน?ห้องครัวของแม่ครัวหลายๆ คนในทุกวันนี้เป็นเหมือนสถานีอวกาศที่ทุกอย่างอัดแน่นไปด้วยเครื่องใช้แปลกๆ พร้อมไฟและปุ่มต่างๆ หม้อความดันในปัจจุบันเป็นหนึ่งในหน่วยที่นิยมมากที่สุดที่สามารถอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก ประหยัดเวลาได้มากและสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ดังนั้น คุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อในหม้อมหัศจรรย์นี้ภายใต้แรงดันสูงได้เร็วกว่าวิธีแบบเก่าทั่วไป จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหมูและเนื้อเยลลี่ในขณะที่ไก่ - 1-1.5 ชั่วโมง คุณควรปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้านานแค่ไหน?อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีผู้ช่วยในครัวที่ว่องไวยิ่งกว่าเดิม ซึ่งเป็นไฮบริดของหม้อความดันและหม้อหุงช้า หากคุณมักจะสงสัยว่าจะทำเยลลี่อย่างรวดเร็วได้อย่างไร อุปกรณ์นี้มีความสำคัญสำหรับคุณเพราะด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น คุณสามารถปรุงเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ในเวลาอันสั้น ซึ่งจานของเราจะอยู่ในสภาพที่ต้องการใน 1.5 - 2 ชั่วโมงใน "เนื้อ". ในเครื่องอันชาญฉลาดนี้ เวลาในการต้มเนื้อและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่ารุ่นก่อนมาก อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรอ 5-6 ชั่วโมงที่น่าเบื่อในโปรแกรม "การตุ๋น" และระบอบการปกครองชั่วคราวนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีกหรือจระเข้ คำถามข้อที่ 5: คุณต้องใส่เยลลี่เมื่อทำอาหารเมื่อใดการเกลือน้ำซุปเป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเยลลี่ที่อร่อยที่สุด ปรุงเยลลี่ด้วยเกลือสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนหน้านี้ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการอิดโรยและเป็นผลให้เราได้จานเค็มที่กินไม่ได้ เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากการชุบแข็ง คุณต้องเกลือน้ำซุปร้อนเล็กน้อย จากนั้นหลังจากเย็นตัวลง เราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
คำถามที่ 6: วิธีการปรุงงูพิษให้โปร่งใส?บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาดเมื่อปรุงเยลลี่ในรูปแบบของน้ำซุปขุ่น และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ เพื่อหลีกเลี่ยงความอัปยศ "โคลน" ในอนาคตและบรรลุเจลลี่ที่มีความบริสุทธิ์เหมือนกระจก ให้สังเกตกฎต่อไปนี้:  วิธีทำให้วุ้นขุ่นจางลงอย่างไรก็ตาม สถานการณ์เหตุสุดวิสัยยังคงเกิดขึ้นในบางครั้ง เมื่อถึงแม้จะมีการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่อาหารที่เตรียมไว้ยังคงประสบชะตากรรมที่ชั่วร้ายในรูปแบบของความขุ่น ไม่มีที่สำหรับความสิ้นหวังในครัว ขับมันออกไป ไปให้ไกล ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำให้วุ้นโคลนจางลง ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องมีไข่สดหรือโปรตีนจากไข่ในอัตรา 1 โปรตีนต่อไขมัน 1 ลิตร
หากต้องการ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถแต้มน้ำซุปด้วยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศเหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงาม คำถามที่ 7: วิธีกำจัดไขมันออกจากเยลลี่?หลังจากผ่านกรรมวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่มาอย่างยาวนาน เราสามารถพบชั้นน้ำมันที่ค่อนข้างน่าประทับใจบนพื้นผิวของน้ำซุปเหนียว ซึ่งต้องเอาออกเพื่อไม่ให้จานของเรามันเยิ้มเกินไป  คำถามข้อที่ 8: ทำไมวุ้นถึงไม่แข็งตัวและต้องทำอย่างไรจึงจะหยุดเยือกแข็งได้?บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์กับกิจกรรมที่ไม่คาดคิดและห่างไกลจากผลลัพธ์ที่เป็นบวกของกิจกรรม Kholodtsov ทั้งหมดของพวกเขา ดูเหมือนว่าคุณกำลังทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร สังเกตเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงทั้งหมด เกลือและขจัดไขมันในเวลา ฟอกสี และกรองน้ำซุป หลังจากทิ้งครอบครัวไปทั้งวัน ฆ่าครึ่งวันดีๆ เพื่อเตรียมเยลลี่เนรคุณ ในที่สุด คุณพบปัญหาดังกล่าวว่าเยลลี่ไม่แข็งตัวซ้ำซากหรือทำไม่ดี คำถามรอบใหม่เกิดขึ้นทันที เหตุใดจึงเกิดขึ้น วิธีการแก้ไขตอนนี้? และในความเป็นจริงจะทำอย่างไร?
เพื่อแก้ไขความรำคาญดังกล่าว คุณต้องอุ่นเยลลี่อีกครั้งและเติมเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็นลงในของเหลว จากนั้นตกแต่งเบียร์สำเร็จรูปแล้วเทลงในแม่พิมพ์
วุ้นควรแข็งตัวเท่าที่ปรุงสุก คือ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้น หากภายในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณส่งสัญญาณเตือนว่าวุ้นไม่ได้ตั้งไว้และของเหลวไม่ได้กลายเป็นเจล แสดงว่าประสาทของคุณเลิกทำงานหนัก นั่งลง ผ่อนคลาย และหลังจากนั้นไม่นาน คุณก็จะได้เซอร์ไพรส์ปีใหม่ที่แสนวิเศษ คำถามที่ 10: เยลลี่เก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน?แอสปิกเป็นสิ่งที่อร่อยที่กินได้เร็วกว่าที่ปรุงสุกมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความคิดของเรา เรามักจะทำอาหารเยอะมาก เพื่อให้ญาติ แขก และเพื่อนบ้านมีเพียงพอ และไม่สำคัญว่าพวกเขาทั้งหมดจะปรุงในระดับเดียวกัน นั่นคือเหตุผลที่บ่อยครั้งที่ขนมขบเคี้ยวเจลาตินสามารถนกกาเหว่าในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อรอชั่วโมงที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ของอร่อยนี้ก็มีระยะเวลาของมันเองเช่นกัน ซึ่งจะหมดอายุ 5 วันหลังจากเตรียม แต่มีโอกาสที่จะขยายการดำรงอยู่ของ Kholodtsov ไปอีกสองสามวัน คุณเพียงแค่ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ขับเหงื่อเล็กน้อยบนไฟอ่อนๆ แล้วเทลงในพิมพ์อีกครั้ง Voila ให้ชีวิตใหม่สำหรับเยลลี่ ด้วยการใช้เคล็ดลับในการทำเยลลี่แสนอร่อย คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงขนมเจลาตินเป็นครั้งแรกก็ตาม และถ้าคุณเปิดจินตนาการอันโลดโผนและตกแต่งความงดงามของเนื้อสัตว์ตามที่คุณชอบ เชื่อฉันเถอะ อาหารจานนี้จะกลายเป็นมงกุฎในวันหยุดของคุณ น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือไม้ลอยในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปสำเร็จรูป ซอส หรือแอสปิกปรุงขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อสัตว์ก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือโดยการเพิ่มไข่ต้ม น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปจะขุ่นมัวและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไป จะทำอย่างไรในกรณีนี้? จะทำให้น้ำซุปใสอีกครั้งได้อย่างไร? อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุปในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงมีผลต่อความใสของน้ำซุป คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่ถูกต้องเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้ การรู้กฎเกณฑ์บางอย่างมีประโยชน์:
วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปเนื้อไก่ เนื้อ หรือปลาในการทำน้ำซุปใส คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน
"Bouquet garni" - ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดที่มัดด้วยด้าย เมื่อสุกจะจุ่มลงในน้ำซุปแล้วนำออกมาโยนทิ้ง ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร
ช่อการ์นี เป็นสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับทำน้ำซุป มัดด้วยด้าย สำหรับเครื่องปรุงเล็กๆ เช่น พริกไทย ให้พันผ้าก๊อซหรือพันผ้าพันแผลแบบกว้างแล้วหย่อนลงในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงจะยังคงอยู่บนตะแกรง เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารจานเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ข้อความที่เป็นข้อโต้แย้ง เนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ผ่านเข้าไปในน้ำซุปใน 20 นาทีแรกเช่นกัน วิธีทำน้ำจิ้มไก่หรืออกไก่ทองเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้น ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกซึ่งมีไขมันจำนวนมาก หากคุณกำลังเคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องใน อย่าใส่ในตับ มันจะเพิ่มรสชาติและอาจทำให้น้ำซุปขุ่น เบสซุปเนื้อหรือหมูเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับกระดูก น้ำซุปแบบหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีเครื่องเคียง โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ กระดูกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนส่วนกระดูกต้มทั้งตัว ล้างอาหารที่เตรียมไว้ ทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง, หมู - 2 ชั่วโมง, กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจึงเติมรากและสมุนไพร วิธีทำน้ำต้มปลาให้อร่อยน้ำซุปปลาปรุงไม่เกิน 40 นาที เกลือแนะนำเมื่อเริ่มทำอาหาร น้ำซุปที่ปรุงมาอย่างดีจะต้องโปร่งใส มีไขมันระยิบระยับอยู่บนผิวน้ำ ใส่แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและรากผักชีฝรั่งลงในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่, หัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปขณะปรุง คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกจากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนน้ำตาลเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม พื้นฐานสำหรับเยลลี่และแอสปิคการปรุงเนื้อเยลลี่นั้นสำคัญมากที่จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสม เนื่องจากส่วนที่ไม่ได้ใช้ในอาหารประเภทอื่น เช่น ขา หาง หัว ไปเจลลี่ จึงต้องผ่านกรรมวิธีก่อนปรุงอาหาร ชุด Aspic Kit ต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวนุ่ม หลังจากนั้นให้ขูดส่วนผสมของเนื้อด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง ถัดไปตามปกติใส่อาหารในกระทะเติมน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ ให้สะเด็ดน้ำซุปก่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้โปร่งใสมากขึ้น แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วยเพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก
อย่างที่คุณเห็น การเตรียมน้ำซุปใสนั้นต้องการความเอาใจใส่และทัศนคติที่แสดงความคารวะ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่เมฆยังครึ้มอยู่ คุณต้องทำให้จางลง น้ำซุปสำหรับเยลลี่ต้องต้มด้วยไฟอ่อนๆ ไม่งั้นจะกลายเป็นขุ่น วิธีการล้างปลาขุ่น ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อวงเล็บจะช่วยคืนความโปร่งใสของน้ำซุปจากชื่อก็ชัดเจนว่าผู้ชายคนนี้มีอยู่เพื่อดึงเศษขยะ ไขมัน และเกล็ดโฟมจากน้ำซุปมาสู่ตัวมันเอง วิธีที่ง่ายที่สุดในการยืดกล้ามเนื้อคือการใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมและในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันแนะนำในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงสู่ก้นบ่อ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เครียด อีกวิธีหนึ่งคือการเติมเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อจะใช้เนื้อสับสำหรับไก่ - ไก่ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเย็นหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย เนื้อสับถูกนำมาใช้ในน้ำซุปผสมจานสามารถต้มและต้มได้หลายนาที
ไส้จะสุกและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว คุณสามารถใช้แครอทขูดแทนเนื้อสับ แล้วไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ควรมีโปรตีนในตัวผู้ชายที่จะจับความขุ่น สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนนั้นใช้เหล็กดัดจากคาเวียร์อัด ตอนนี้คุณสามารถทำกับไข่ขาว : วิธีทำน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazersonตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้ เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาดได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
ใหม่และ เป็นที่นิยม
|
