วิธีการทำเกี๊ยว: ด้วยตนเองและด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ วิธีปั้นเกี๊ยวให้สวยงามและรวดเร็ว เทคนิคแบบแมนนวล การใช้แม่พิมพ์และเครื่องจักร
แฟนพันธุ์แท้อาหารญี่ปุ่น
แป้งสำหรับเกี๊ยวญี่ปุ่นนวดด้วยแป้งและน้ำ รีดเป็นแผ่นบางมากเพื่อให้มองเห็นไส้ได้ เกี๊ยวซ่าเป็นแบบต้ม ทอด นึ่งกับไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลีและน้ำมันงา เราเสนอให้ศึกษาวิธีการสร้างแบบจำลองดั้งเดิม
เกี๊ยวซ่า
เตรียมแป้งตามสูตรที่คุณชื่นชอบ เงื่อนไขเดียวคือต้องมีความยืดหยุ่น จากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว คุณสามารถสร้าง!
1 . ใส่ 1 ช้อนชาในแต่ละวงกลม ไส้ ยกขอบขึ้นด้านบน
2. พับขอบด้านหน้า (ปรับขนาดได้ตามต้องการ) เริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นพับอีกด้านหนึ่ง โดยบีบแต่ละพับเข้าหากัน (ลองนึกภาพว่าคุณกำลังใช้ผ้าอยู่) เชื่อมต่อขอบ "ที่ตกแต่งแล้ว" กับด้านหลังแล้วปิดตาให้สนิท
3. เป็นผลให้เกี๊ยวควรกลายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
สูตรนี้ศึกษาโดย Maya JANASHIA
โฮมมาสเตอร์คลาส
1,000 เสิร์ฟ - ง่าย!
1 . คลึงแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรที่คุณชื่นชอบลงในชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนขึ้น
2. ตัดตามขวางเป็นม้วนเล็กๆ กว้าง 3-4 ซม. แล้วคลี่ออก (ดูรูปที่ 1)
3. พับริบบิ้นแป้งที่ด้านบนของกันและกัน ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (สี่เหลี่ยม) ด้วยมีด (ดูรูปที่ 2)
มาสร้างสรรค์กัน
1. "เชบูราชกา" สี่เหลี่ยมจัตุรัสหนึ่งอันที่มีไส้อยู่ตรงกลางแล้วพับครึ่งแล้วบีบขอบ นำปลายด้านล่างลงมาประกบกัน ตาบอดอย่างแน่นหนา (ดูรูปที่ 3)
2. "หู" แป้งสี่เหลี่ยม (สี่เหลี่ยมผืนผ้า) ที่มีไส้อยู่ตรงกลางแล้วพับตามแนวทแยงมุมเพื่อทำเป็นรูปสามเหลี่ยม บีบขอบ นำปลายด้านล่างลงมาตามขวาง ปิดม่านให้แน่น (ดูรูปที่ 4)
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ขอบของเกี๊ยวติดกันแน่นขึ้น ฉันทามันด้วยวิปปิ้งโปรตีนหรือน้ำเย็น
แองเจลิกา บาโรวิค, Bobruisk
"ใหม่"
1. รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นชั้นบาง ๆ จัดวาง 1 ช้อนชาตรงกลางตลอดความยาว การอุดฟัน (รูปที่ 1).
2. พับครึ่งชั้นเพื่อให้ขอบตรงกัน (รูปที่ 2)
3. ตัดเกี๊ยวด้วยแม่พิมพ์กลม - ไส้ควรอยู่ใกล้กับรอยพับของแป้งและควรวงกลมด้านหน้า (รูปที่ 3) ขอบด้านขวาและด้านซ้ายเหมาะสำหรับคนตาบอด จากด้านข้างของวงกลม (ดังแสดงในรูปที่ 3 ด้วยลูกศร) งอแป้งใต้ไส้ด้วยมือของคุณ
4.เกี๊ยวต้นตำรับพร้อมปรุง
"กระเป๋า"
1. รีดแป้งเกี๊ยวเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว (หรือแม่พิมพ์) (รูปที่ 1)
2. ใส่ไส้เล็ก ๆ ตรงกลางแต่ละอันแล้วยกขอบขึ้นเพื่อทำ "ถุง" บีบให้แน่น (หรือมัดด้วยด้ายฝ้ายแล้วตัดออกหลังจากทำอาหาร) (รูปที่ 2)
Lyudmila MAKSIMENKO, โซลิกอร์สค์
ภาพวาดโดย Yuri VINOKUROV
เกี๊ยว
อย่าลืมว่ามีสิ่งที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพงอย่างเกี๊ยวซ่า! สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันอยากจะได้มันมาก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่ามันสามารถเป็นโลหะหรือพลาสติก
วิธีการใช้เกี๊ยว?
หลักการทำงานง่ายมาก คลุม pelmeni ด้วยแป้งที่รีดแล้ววางเนื้อสับในสถานที่ที่มีรูปิดด้วยชั้นที่สองของประเภทเดียวกันใช้หมุดกลิ้งไปตามผิวของมัน ขอบจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาและเกี๊ยวจะได้ง่าย
หาซื้อเกี๊ยวได้ที่ไหน
ใครไม่รู้ว่าจะซื้อเกี๊ยวที่ไหนหรือคิดว่าของวิเศษนี้หาไม่ได้ตามร้านแล้ววันนี้ เขาจะเข้าใจผิด คุณต้องดูในร้านฮาร์ดแวร์หรือในแผนกที่เหมาะสมของซูเปอร์มาร์เก็ต ตัวอย่างเช่น ร้านโอชานมีทั้งเกี๊ยวโลหะและพลาสติก
"ดอกไม้"
1 . รีดแป้งเกี๊ยวเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ด้วยมีด (รูปที่ 1)
2 . ใส่ไส้ตรงกลางรวบรวมมุมทั้งหมดด้านบนเพื่อทำดอกไม้ให้แน่นเข้าด้วยกัน (รูปที่ 2)
3. บีบใบหน้าที่เกิด (ควรมีสี่ใบหน้า) (รูปที่ 3) ดอกไม้พร้อม!
คำแนะนำของฉัน:
หากคุณมีมีดทำแป้งคุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมได้ขอบจะออกมาสวยงามและแปลกตา
Elena LABETSKAYA, โปโลตสค์ ภาพวาดโดย Yuri VINOKUROV
ทำไมเกี๊ยวบางตัวถึงนุ่ม นุ่ม เก็บไส้ข้างในอย่างระมัดระวัง ในขณะที่บางตัวกลับกลายเป็นก้อนแข็งหรือเป็นชิ้นขาดๆ แล้วการรีดแป้งล่ะ? บางครั้งแทนที่จะกลายเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นและเรียบซึ่งโดยไม่ต้องยึดติดกับโต๊ะและมือ กลับกลายเป็นวงกลมว่างเปล่าอย่างเชื่อฟัง แป้งเกาะและทำหน้าที่ขึ้น ปฏิเสธที่จะรักษารูปร่างอย่างเด็ดขาดและทิ้งร่องรอยการอยู่ของมันไว้ทั้งหมด พื้นผิวภายในรัศมีหลายเมตร เห็นได้ชัดว่าแม่บ้านบางคนมี "ส่วนผสมลับ" ของตัวเองและพวกเขาฉลาดแกมโกงเล็กน้อยพูดว่า: "สูตรแป้งเกี๊ยว? ใช่สิ่งที่ต้องปรุงที่นั่นแป้งและน้ำ โดยหลักการแล้ว แม้แต่จากส่วนผสมทั้งสองนี้ คุณสามารถทำแป้งเกี๊ยวที่ดีได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบสัดส่วนที่จำเป็น
ปริมาณแป้งในสูตรอาหารมักจะเป็นค่าประมาณเสมอ หลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายของแป้ง เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ คุณรู้วิธีการกำหนดความสอดคล้องที่ถูกต้องอย่างถูกต้องหรือไม่? แป้งในอุดมคติสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวควรสัมผัสเหมือนติ่งหู: นุ่ม แต่ยืดหยุ่น
ในแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว ส่วนผสมหลักคือน้ำและแป้งจริงๆ แต่สำหรับราวีโอลี่ มักแนะนำให้ใช้แป้งที่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น (1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัม) มันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นมากขึ้นและมีรูปร่างที่ดี ชาวอิตาเลียนใช้แป้งสำหรับจุดประสงค์นี้จากข้าวสาลีดูรัมซึ่งแทบไม่เติบโตในประเทศของเรา แป้งไข่แบบเดียวกันเหมาะสำหรับทำบะหมี่ทำเอง แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงมันแล้ว
ที่นี่ฉันต้องการให้อีกสองสามสูตรสำหรับแป้งเกี๊ยว: เชื่อฟังอ่อนโยนและอร่อย ตัวฉันเองได้ลองแต่ละอันแล้วและตอนนี้ฉันก็ใช้มันอย่างมีความสุข เหล่านี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐาน ซึ่งแต่ละอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มบีทรูทหรือแครอทบด มะเขือเทศหรือผักโขม หรือผักใบเขียวสับละเอียดสำหรับสี (ได้เกี๊ยวสีชมพู เหลือง ส้ม เขียวหรือหลากสีสัน)
สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวเหล่านี้เป็นทางเลือกส่วนตัวของฉันซึ่งไม่ได้อ้างว่าเป็นความจริงขั้นสูงสุด
แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยว
ส่วนผสมลับของสูตรนี้คือเนยและไข่แดง ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้แป้งนุ่มยืดหยุ่นและนุ่มมากมันม้วนออกได้ง่ายและไม่ติดและเกี๊ยวไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
การเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว:
เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นุ่มมาก และน้ำควรเย็นจนแข็ง
ร่อนแป้งด้วยสไลด์บนกระดานหรือโต๊ะที่สะอาดแล้วทำช่องว่างตรงกลาง เราใส่เนยและไข่แดงลงไปแล้วเจาะผสมกับเนยแล้วค่อยๆจับแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง เติมน้ำเป็นครั้งคราว
ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่แดงและชนิดของแป้ง คุณอาจต้องการน้ำมากหรือน้อย ดังนั้นให้เติมในปริมาณเล็กน้อย
เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้นประมาณ 10 นาที ไม่ควรเพิ่มแป้งในเวลาเดียวกันเนื่องจากไม่ควรสูงชันเกินไป
ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วในฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2-3 ชั่วโมง
แป้งคีเฟอร์
ความลับของสูตรนี้อยู่ที่การใช้คีเฟอร์แทนน้ำ แป้งออกมานุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเกี๊ยวและเกี๊ยวเกาะติดกันเป็นอย่างดีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในกรณีของการบรรจุตามอำเภอใจ ฉันชอบแป้งโดนี้เพราะว่าเมื่อรีดแป้งออกมาแล้วไม่ติดโต๊ะ ดังนั้นการทำความสะอาดพื้นผิวหลังจากปั้นเกี๊ยวใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
วัตถุดิบ:
| แป้ง 300 กรัม | kefir 200 กรัม (จากไขมัน 0 ถึง 2%) |
วิธีการปรุงแป้งบน kefir:
เท kefir เย็นลงในชาม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วคลุกแป้ง คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือละเว้นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้อย่างไร
ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้
แป้งเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว
ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมที่เป็นความลับเท่านั้น แต่ยังเป็นการสมรู้ร่วมคิดทั้งหมดเพื่อสร้างแป้งที่สมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยวหวาน เมื่อรีดออกมาแทบไม่ต้องใช้แป้งซึ่งสะดวกมาก
วัตถุดิบ:
| แป้ง 700 กรัม | น้ำ 200 มล |
| ครีมเปรี้ยว 200 กรัม | |
| เกลือหนึ่งหยิบมือ |
วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยว:
ตีไข่ น้ำ และครีมเปรี้ยวให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งที่ค่อนข้างแข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
แป้งเกี๊ยวน้ำแสนอร่อย
แป้งที่ "เชื่อฟัง" อีกรุ่นหนึ่งซึ่งทำราวีโอลี่แสนอร่อย เกี๊ยว เกี๊ยว ทั้งต้มและทอด จุดเด่นของสูตรนี้คือการใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดาแป้งจะเงาวาว
วัตถุดิบ:
| น้ำอัดลม 250 มล. | แป้ง 650 กรัม |
| ไข่ 1 ฟอง | 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช |
| 1/2 ช้อนชา เกลือ |
การเตรียมการทดสอบ:
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ เติมน้ำมัน น้ำ และเกลือลงในที่เดียวกัน ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนได้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการ ขั้นแรก คุณสามารถผสมมันด้วยที่ตีไข่ จากนั้นเมื่อมันชันขึ้น ให้นวดด้วยมือของคุณ
ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการทำเกี๊ยวเหล่านี้รวมถึงการรีดแป้งด้วย? และอาศัยเพียงสองมือของพวกเขา? ทั้งหมดนี้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง!
เราเอาแป้งชิ้นหนึ่ง แป้งเกี๊ยวทำจากน้ำไข่และเกลือ
ม้วนออกด้วยหมุดเกลียวยาว
หลังจากที่คุณรีดแป้งออกจนเป็นความหนาที่คุณคุ้นเคยแล้ว คุณต้องม้วนแป้งลงบนหมุดกลิ้งแล้วค่อยๆ คลี่แป้งออกบนหมุดเกลียวเพื่อทำหีบเพลงออกจากแป้ง
ตัดหีบเพลงที่เกิดตามที่แสดงในภาพ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงขนาดได้
ตอนนี้แถบแป้งที่ได้จะวางซ้อนกันแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน และตัดเป็นสี่เหลี่ยม
ได้แป้งสำเร็จรูปจำนวนนี้
ขั้นตอนสุดท้ายคือการสร้างแบบจำลอง เอาชิ้นแป้งใส่เนื้อสับ
พับครึ่งแล้วหนีบด้านบน
และยอดของเกี๊ยวในอนาคตก็หายไปตามภาพ
และบิด ฉันชอบที่จะทำมันบนนิ้วของฉัน
และตัวเลือกดังกล่าวก็เป็นไปได้เช่นกัน ดังนั้นจะบอกว่าเกี๊ยวกับ kokoshnik ขั้นตอนก็เหมือนกัน แค่ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วติดปลาย ปรากฎราวกับว่ามีมงกุฏ
ที่นี่เขาเป็นเกี๊ยวกับมงกุฎ
เกี๊ยวแบบจำลอง - วิธีการแกะสลักที่พิสูจน์แล้ว
แฟนพันธุ์แท้อาหารญี่ปุ่น
แป้งสำหรับเกี๊ยวญี่ปุ่นนวดด้วยแป้งและน้ำ รีดเป็นแผ่นบางมากเพื่อให้มองเห็นไส้ได้ เกี๊ยวซ่าเป็นแบบต้ม ทอด นึ่งกับไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลีและน้ำมันงา เราเสนอให้ศึกษาวิธีการสร้างแบบจำลองดั้งเดิม
เกี๊ยวซ่า
เตรียมแป้งตามสูตรที่คุณชื่นชอบ เงื่อนไขเดียวคือต้องยืดหยุ่น จากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว คุณสามารถสร้าง!
1 . ใส่ 1 ช้อนชาในแต่ละวงกลม ไส้ ยกขอบขึ้นด้านบน
2. พับขอบด้านหน้า (ปรับขนาดได้ตามต้องการ) เริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นพับอีกด้านหนึ่ง โดยบีบแต่ละพับเข้าหากัน (ลองนึกภาพว่าคุณกำลังใช้ผ้าอยู่) เชื่อมต่อขอบ "ที่ตกแต่งแล้ว" กับด้านหลังแล้วปิดตาให้สนิท
3. เป็นผลให้เกี๊ยวควรกลายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
โฮมมาสเตอร์คลาส
1,000 เสิร์ฟ - ง่าย!
1 . คลึงแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรที่คุณชื่นชอบลงในชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนขึ้น
2. ตัดตามขวางเป็นม้วนเล็กๆ กว้าง 3-4 ซม. แล้วคลี่ออก (ดูรูปที่ 1)
3. พับริบบิ้นแป้งที่ด้านบนของกันและกัน ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (สี่เหลี่ยม) ด้วยมีด (ดูรูปที่ 2)
มาสร้างสรรค์กัน
1. "เชบูราชกา" สี่เหลี่ยมจัตุรัสหนึ่งอันที่มีไส้อยู่ตรงกลางแล้วพับครึ่งแล้วบีบขอบ นำปลายด้านล่างลงมาประกบกัน ตาบอดอย่างแน่นหนา (ดูรูปที่ 3)
2. "หู" แป้งสี่เหลี่ยม (สี่เหลี่ยมผืนผ้า) ที่มีไส้อยู่ตรงกลางแล้วพับตามแนวทแยงมุมเพื่อทำเป็นรูปสามเหลี่ยม บีบขอบ นำปลายด้านล่างลงมาตามขวาง ปิดม่านให้แน่น (ดูรูปที่ 4)
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ขอบของเกี๊ยวติดกันแน่นขึ้น ฉันทามันด้วยวิปปิ้งโปรตีนหรือน้ำเย็น
"ใหม่"
1. รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นชั้นบาง ๆ จัดวาง 1 ช้อนชาตรงกลางตลอดความยาว การอุดฟัน (รูปที่ 1).
2. พับครึ่งชั้นเพื่อให้ขอบตรงกัน (รูปที่ 2)
3. ตัดเกี๊ยวด้วยแม่พิมพ์กลม - ไส้ควรอยู่ใกล้กับรอยพับของแป้งและควรวงกลมด้านหน้า (รูปที่ 3) ขอบด้านขวาและด้านซ้ายเหมาะสำหรับคนตาบอด จากด้านข้างของวงกลม (ดังแสดงในรูปที่ 3 ด้วยลูกศร) งอแป้งใต้ไส้ด้วยมือของคุณ
4. เกี๊ยวดั้งเดิมพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
"กระเป๋า"
1. รีดแป้งเกี๊ยวเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว (หรือแม่พิมพ์) (รูปที่ 1)
2. ใส่ไส้เล็ก ๆ ตรงกลางแต่ละอันแล้วยกขอบขึ้นเพื่อทำ "กระเป๋า" บีบให้แน่น (หรือมัดด้วยด้ายฝ้ายแล้วตัดออกหลังจากทำอาหาร) (รูปที่ 2)
การสร้างแบบจำลองเกี๊ยวแทบจะเรียกได้ว่าเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจไม่เหมือนใคร บางคนเปลี่ยนขั้นตอนนี้ให้เป็นพิธีกรรมของครอบครัว สำหรับบางคน การแกะสลักเป็นการเสียเวลา และบางคนก็ทำธุรกิจเล็กๆ เกี่ยวกับเกี๊ยว ไม่ว่าในกรณีใด พ่อครัวจะสนใจที่จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น มีเคล็ดลับหลายประการสำหรับเรื่องนี้ บทความนี้ประกอบด้วยคำแนะนำและกลเม็ดเกี่ยวกับวิธีการทำให้แบบจำลองประหยัดในแง่ของเวลาและพลังงาน
คุณสมบัติของการแกะสลักด้วยมือ
เงื่อนไขหลักสำหรับการสร้างแบบจำลองที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือแป้งที่ดี ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ความยืดหยุ่น;
- ความหนาแน่น;
- ความยืดหยุ่น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกี๊ยว:
- สร้างสายรัดหนา 2-2.5 ซม. จากแป้ง
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
- ม้วนเป็นแพนเค้กประมาณ 3 มม.
- วางไส้ส่วนเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง
- หยิกขอบ;
- เชื่อมต่อที่ด้านบนของชิ้นงานเพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่าง
คำแนะนำ. ไม่ควรมีแป้งส่วนเกินอยู่บนขอบของแพนเค้กที่ด้านหน้าของการหยิก มิฉะนั้นเกี๊ยวจะกระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ความแตกต่างในเทคนิคของเกี๊ยวทำมือนั้นอยู่ที่การเชื่อมต่อขอบ ในประเทศจีนเกี๊ยวจะปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป คุณอาจเคยเห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน:
- หล่อเลี้ยงวงกลมแพนเค้กเสร็จแล้วตามขอบด้วยน้ำ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยว
- ทำรอยหยักเล็กๆ ตามด้านหนึ่งของวงกลม แต่ละอันที่ตามมาควรทับซ้อนกับอันก่อนหน้าเล็กน้อย
- ห่อเกี๊ยวด้วยเนื้อสับครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำการผสมรูปแบบโดยแนบครึ่งวงกลมที่เรียบเข้ากับวงกลมที่ทำเสร็จแล้ว
เทคนิคการแกะสลักด้วยมืออื่นๆ
มีขายเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นด้วย ขอบของผลิตภัณฑ์เรียบและมีลักษณะคล้ายหมวกที่มีทุ่งนา เกี๊ยวญี่ปุ่นทำจากแป้งที่ม้วนเป็นวงกลม วางอันหนึ่งไว้บนอีกอันหนึ่งโดยไม่ลืมเนื้อระหว่างกัน เพียงแค่เปิดขอบขึ้น
มีวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้นในการปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณ:
- กระเป๋า. เมื่อม้วนแพนเค้กออกมา ให้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีมุมโค้งมน วางไส้ไว้ตรงกลาง เหน็บขอบและเชื่อมต่อในแนวทแยงมุม ด้วยวิธีนี้เตรียมของที่ใหญ่กว่าไว้ด้วย
- ดอกไม้. สายรัดสำหรับวิธีนี้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 3-4 ซม. เหน็บวงกลมแป้งดิบเพื่อให้ได้ 5 กอน พลิกชิ้นงานโดยให้พับลง ใส่ไส้เนื้อตรงกลาง ห่อเชื่อมต่อมุมและสร้าง 5 ใบหน้า งอขอบของแต่ละด้านออก
- ดาว. อัลกอริทึมเหมือนกับก่อนหน้านี้ เฉพาะปลายมุมเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องปิด เพียงบีบชิ้นงานเบาๆ รับดาวที่มีมุมป้าน
การสร้างแบบจำลองด้วยแม่พิมพ์
วิธีการปั้นเกี๊ยวด้วยตนเองสามารถปรับปรุงได้ด้วยรูปแบบที่เรียบง่าย ควรรีดแป้งทั้งหมดให้มีความหนาตามต้องการ บีบช่องว่างเกี๊ยวด้วยคอขวดถ้วยหรือแก้วที่มีขนาดเหมาะสม แล้วปั้นแบบเดิมๆ
ข้อดีของเทคนิคนี้คือคุณจะได้เกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูปเหมือนกัน จากนั้นสามารถยึดด้วยเทคนิคแบบแมนนวลเกือบทุกชนิด แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:
- แป้งทั้งหมดม้วนยากกว่าส่วนเล็ก ๆ
- หลังเลิกงานการตัดแต่งจะยังคงอยู่พวกเขาจะต้องรีดเป็นก้อนใหม่และรีดซ้ำ
- แป้งมีแนวโน้มที่จะยึดติดกับแม่พิมพ์
นอกเหนือจากรูปแบบส่วนบุคคลแล้วแม่บ้านยังได้ดัดแปลงสิ่งประดิษฐ์ที่ไม่โอ้อวดและมีประโยชน์มาเป็นเวลานานสำหรับเกี๊ยว - เกี๊ยว เป็นตาข่ายสแตนเลสขนาดใหญ่ที่มีเซลล์ถ่านหิน 5 เซลล์ ใช้ง่าย:
- สร้างชั้นของแป้งที่ใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
- วางฟิกซ์เจอร์ที่ด้านบนของชิ้นงาน
- วางเนื้อบิดในแต่ละเซลล์
- ด้านบนของ "แซนวิช" คลุมด้วยแป้งอีกแผ่น
- หมุนหมุดกลิ้งไปบนชั้นบนสุดด้วยความพยายามหลายครั้ง
- ล้างแป้งที่เหลือ
- พลิก "พาย" และนำเกี๊ยวออกจากแต่ละเซลล์
ความสนใจ! เครื่องทำเกี๊ยวช่วยให้คุณทำเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากันและประหยัดเวลาในครัว
วิธีการทำงานกับเครื่องเกี๊ยว
การปั้นเกี๊ยวด้วยมือหรือแม่พิมพ์ทำได้ง่ายและสะดวก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้เคล็ดลับบางประการในการเร่งกระบวนการ แต่วิทยานิพนธ์นี้เป็นจริงเฉพาะในกรณีของการสร้างแบบจำลองสำหรับความต้องการของครอบครัวหรือสำหรับตารางงานรื่นเริง หากคุณผ่านการควบคุมสุขาภิบาล มีสิทธิบัตร และจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตเกี๊ยวในครัวของคุณเอง หากไม่มีอุปกรณ์พกพาก็ทำไม่ได้ ลดราคามีอุปกรณ์พิเศษที่ทำให้กระบวนการทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ
เครื่องอัตโนมัติเช่นเครื่องบดเนื้อติดอยู่กับโต๊ะด้วยที่หนีบ โมเดลที่มีมอเตอร์ไฟฟ้าเป็นที่นิยม ในครั้งเดียวพวกเขาประมวลผลแป้งและเนื้อสับมากถึง 15 กก. ต่อชั่วโมง หลักการทำงาน:
- รีดแป้งบนเครื่องให้เป็นแพนเค้ก กระจายอย่างสม่ำเสมอในหัวฉีดพิเศษ
- ใส่เนื้อดิบที่บิดแล้วลงในภาชนะ
- เปิดเครื่อง สักพักจะออกมาเป็นเนื้อสับห่อแป้งเป็นเค้กแบนๆขอบหยัก
- ส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปต้มน้ำหรือบรรจุให้แน่นแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
มีเครื่องเกี๊ยวหลายประเภท - โดยไม่ต้องเชื่อมต่อกับเครือข่าย บทบาทของมอเตอร์จะดำเนินการด้วยมือของคุณ การหมุนถูกตั้งค่าโดยใช้ที่จับ ผลผลิตของอุปกรณ์ดังกล่าวสูงถึง 12 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน 1 ชั่วโมง
หลักการทำงาน:
- ส่งแป้งโดผ่านลูกกลิ้งบนเครื่อง คุณต้องการสองแผ่น
- เติมเนื้อสับในถาดพิเศษ
- หมุนที่จับ ลูกกลิ้งภายในเครื่องจะจับและเชื่อมต่อชั้นต่างๆ เพื่อปิดผนึกเนื้อสับระหว่างชั้น
- ที่ทางออก คุณจะได้รับเทปเกี๊ยวทั้งแผ่น แยกพวกเขาด้วยมีดธรรมดาและใช้ตามที่กำหนด
การทำเกี๊ยวเป็นสิ่งที่น่าสนใจในบริษัท หากคุณไม่ได้ทำงานกับปริมาณอุตสาหกรรม แต่ทำงานเพื่อประโยชน์ของครอบครัว ให้เชื่อมโยงญาติและเพื่อนฝูงเข้ากับกระบวนการ การทำงานจะสนุกมากขึ้น ในสถานการณ์อื่นๆ การใช้อุปกรณ์จะทำให้การแกะสลักง่ายขึ้นและเร็วขึ้นจะมีประสิทธิภาพมากกว่า
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างแบบจำลองเกี๊ยว - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและเวลาว่างของคุณ เชื่อมต่อทั้งครอบครัวเข้ากับงาน และคุณจะมีช่วงเย็นที่ยอดเยี่ยม ซึ่งจะได้รับอาหารเลิศรสและนำเสนออย่างสวยงาม ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวที่สวยงามได้หลายวิธีในคราวเดียว
ก่อนที่จะพิจารณาวิธีการปั้นเกี๊ยวอย่างเหมาะสมและวิธีการที่สะดวกที่สุด จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการโดยที่ไม่มีอะไรสามารถเกิดขึ้นได้:
- นวดแป้งเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาที) จนกว่าฟองอากาศขนาดใหญ่จะหายไป
- เพื่อความยืดหยุ่นที่มากขึ้นของแป้งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
- หลังจากนวดแล้วให้เอาแป้งออกในที่อบอุ่น (หรือตู้เย็นขึ้นอยู่กับคำแนะนำในสูตร) ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนกระจายตัวและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น
- สำหรับการสร้างแบบจำลองทางศิลปะที่ดีขึ้นให้ทำเป็นวงกลมเดียวกัน (ใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย) รีดแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่
- ถ้าไส้รั่วที่ขอบแป้งและไม่ต้องการให้ติดกัน ให้โรยแป้งที่ขอบเกี๊ยวให้ทั่วแล้วลองทำใหม่อีกครั้ง
ผมเปียแบบดั้งเดิม
วิธีคลาสสิกในการปั้นเกี๊ยวคือผมเปีย มันเร็ว สวยงาม และตัวผลิตภัณฑ์เองมักจะไม่ติดระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อมองแวบแรก ตัวเลือกการสร้างแบบจำลองนี้อาจดูซับซ้อน แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะกลายเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในการสร้างแบบจำลองเกี๊ยวด้วยผมเปีย
การทำอาหาร
- รีดแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้วทำเป็นวงกลมเดียวกันกับแก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษ เส้นผ่านศูนย์กลางต้องมีอย่างน้อย 8 ซม. เนื่องจากคุณต้องคำนึงถึงสถานที่สำหรับผมเปีย
- วางไส้
- หากคุณถนัดขวา: ให้ใช้วงกลมที่มีไส้อยู่ในมือซ้ายแล้วงอครึ่งหนึ่ง (ถ้าคุณถนัดซ้าย ในทางกลับกัน)
- ก่อนที่คุณจะปั้นเกี๊ยวด้วยผมเปียให้ผูกขอบแป้งให้แน่น ข้ามขอบสองครั้งเพื่อทำให้ฐานของเกลียวถักบางลงและกว้างขึ้นเพื่อให้ขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นและไม่หนาเกินไป (ถักเปียแบบหนาอาจไม่ทะลุ)
- งอมุมหนึ่งด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านบน นิ้วชี้อยู่ด้านล่าง) แล้วคุณจะได้ "หู"
- งอขอบ "หู" อีกครั้งแล้วคุณจะได้ "หู" ใหม่ คุณควรกดให้แรงพอที่จะดูสวยงามและผมเปียจะไม่หมุนไปมาระหว่างการปรุงอาหาร
- เลยนำแบบจำลองไปอีกมุมหนึ่งของเกี๊ยว ผลที่ได้ควรเป็นผมเปียที่สวยงาม
- ในระหว่างการ "ทอผ้า" อย่าขยับมือที่คุณงอขอบ แต่มือที่คุณถือเกี๊ยว (ถ้าคุณถนัดขวาก็จะหมุนตามเข็มนาฬิกา) - วิธีนี้มือทอจะทำงานอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น และลิงก์การสร้างแบบจำลองจะกลายเป็นเหมือนกันมากที่สุด
หากคุณต้องการถักเปียแบบ openwork มากขึ้นให้ทำคลิปให้บ่อยขึ้นและผมเปียจะเล็กลง อย่าท้อแท้หากครั้งแรกที่คุณไม่สามารถทำผมเปียที่สมบูรณ์แบบบนเกี๊ยวได้ เพียงไม่กี่เกี๊ยวและคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำผมเปียแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็ว
รุ่นเดิม
รูปแบบดั้งเดิมของเกี๊ยวคือพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว แต่ไม่มีใครห้ามเราไม่ให้ทำเช่นกลมและในขณะเดียวกันก็ตกแต่งด้วยผมเปียแบบเดิม
การทำอาหาร
- รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว
- ใช้วงกลมหนึ่งวงในมือของคุณใส่ไส้ลงไปแล้วปิดด้วยวงกลมที่สอง
- ปิดขอบของผลิตภัณฑ์ให้แน่นเป็นวงกลม
- ตอนนี้คุณสามารถบิดเกี๊ยวได้ในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวกึ่งดวงจันทร์ทั่วไป: งอส่วนหนึ่งแล้วกดให้แน่นจากนั้นให้มุมถัดไปและอื่น ๆ เป็นวงกลม
ก้างปลา
การสร้างแบบจำลองที่สวยงามของเกี๊ยวไม่ได้จำกัดแค่ผมเปียที่เราคุ้นเคย มีอีกวิธีในการบีบเกี๊ยวให้สวยงาม - นี่คือต้นคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม วิธีนี้สามารถใช้ทำเกี๊ยวได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว
การทำอาหาร
- ทำแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นวงกลมเท่า ๆ กันด้วยถ้วยที่เหมาะสมหรือรูปทรงพิเศษ
- วางแป้งหนึ่งวงไว้ในมือแล้วใส่ไส้ตรงกลาง อย่าใส่มากเกินไป โดยเฉพาะถ้าคุณทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก มันจะดีกว่าที่จะปั้นตามน้ำหนัก - วิธีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์ที่แม่นยำกว่าบนกระดานมาก
- ทำเหน็บแรกตามปกติแล้วดันเข้าไปในวงกลมเล็กน้อย
- หยิบขอบวงกลมด้านหนึ่ง หนีบแล้วดึงตรงกลาง ติดกาวให้แน่นก่อน
- ทำเช่นเดียวกันกับขอบอีกด้าน - จับ หนีบ และทากาวตรงกลาง
- ค่อยๆ เคลื่อนไปข้างหน้าตามตะเข็บตรงกลางของเกี๊ยว นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องแนบขอบกับจุกแรกตลอดเวลา แต่ให้ติดขอบก่อนหน้าจากฝั่งตรงข้ามเท่านั้น
ทางด่วน
คุณสามารถติดเกี๊ยวด้วยมือได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็จะดูดีมาก
การทำอาหาร
- แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (รูปร่างของวงรียาว)
- ในใจกลางของชั้นนี้ด้วยช้อนชาให้กระจายไส้ด้วยลูกบอลในระยะประมาณ 3 ซม. จากกัน
- งอแผ่นครึ่งตามยาว คุณควรได้ไส้กรอกที่มีลูกบอลยัดไส้อยู่ข้างใน
- ปิดผนึกขอบว่างรอบลูกโป่ง
- ตัดด้วยแก้วอย่างระมัดระวังเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องสัมผัสไส้ คุณยังสามารถตัดมันด้วยมีด - จากนั้นคุณจะได้เกี๊ยวสี่เหลี่ยมดั้งเดิม
อีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีหยิกเกี๊ยวให้สวยงามโดยไม่ต้องใช้เวลามาก - แค่ทำเป็นวงกลมโดยเติมลงในเกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วใช้มีดหยิกสำหรับทำขนมจีบ มันเร็วมากและสวยงามไม่น้อย
แต่จำไว้ว่าการรู้และทำเกี๊ยวไส้ไส้คาวหวานให้สวยงามนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือจานยังคงอร่อยและการสร้างแบบจำลองทางศิลปะจะตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณอย่างดีและจะทำให้ครัวเรือนของคุณต้องการมากขึ้นอย่างแน่นอน
บทความที่เกี่ยวข้อง
