ทำงานเป็นเชฟซูชิ (อาหารญี่ปุ่น)

ความคลั่งไคล้ในอาหารญี่ปุ่นเกิดขึ้นในเมืองใหญ่ของรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 10 อุตสาหกรรมส่งซูชิรูปแบบใหม่เกิดขึ้นจากที่ไหนก็ไม่รู้ และในกรณีที่ธุรกิจเติบโตอย่างรวดเร็ว ความต้องการบุคลากรก็เพิ่มมากขึ้น

วันนี้ รีโคโนมิกาจะมาพูดถึงอาชีพเชฟซูชิ นักเรียนที่ค้นหาและพบจะบอกเล่าเรื่องราวของเขา ตัวเลือกที่ดีงานแรก. คุณจะได้เรียนรู้ว่าเชฟได้รับค่าจ้างเท่าไร วิธีหางานทำซูชิโดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำงาน วิธีเรียนรู้วิธีทำโรลให้สวยงามและอร่อย และสิ่งที่เชฟต้องการเพื่อการเติบโตในอาชีพอย่างรวดเร็ว

จะหางานปกติโดยไม่มีประสบการณ์ทำงานได้อย่างไร? ความผิดพลาดครั้งแรก

สวัสดี ฉันชื่อ Aidash และวันนี้ฉันอยากจะพูดถึงประสบการณ์การทำงานในบริษัทจัดส่งซูชิและโรล

นักเรียนสามารถรับเงินได้ที่ไหน?

พวกเราส่วนใหญ่เคยเป็นนักเรียนในช่วงหนึ่งของชีวิตหรือกำลังเป็นนักเรียนอยู่ ครั้งหนึ่ง เช่นเดียวกับนักเรียนเกือบทุกคนที่ต้องแยกจากพ่อแม่และย้ายไปอยู่เมืองอื่น ฉันก็ต้องเผชิญกับการขาดแคลนเงิน

มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้นักเรียนขาดเงินอยู่เสมอ นี่คือความปรารถนาที่จะหยุดนั่งบนคอพ่อแม่เพื่อซื้ออาหารและสิ่งของให้ตัวเองบางทีอาจต้องจ่ายค่าเรียนมีคนไปทำงานเพื่อดูแลผู้หญิงที่พวกเขาชอบอย่างสวยงาม

เมื่อพิจารณาว่าสมาคมนักศึกษาในปี 2560 คาดว่าจะมีจำนวนถึง 926,000 คนในมหาวิทยาลัย และทุนการศึกษาตามปกติยังคงอยู่ประมาณ 1,400 รูเบิล จำนวนผู้ที่ต้องการมันจะไม่ลดลง เรามาดูกันว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

หางานแรกของคุณ อย่าตกหลุมหลอกลวง

ฉันไม่มีประสบการณ์ทำงาน จากการศึกษา ฉันเป็นนักจิตวิทยาและไม่สามารถใช้ทักษะนี้ในงานพาร์ทไทม์ได้ สิ่งแรกที่ฉันทำคือเริ่มหางานในเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตต่างๆ มีประกาศรับสมัครงานมากมาย สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำความเข้าใจ

ทุกที่ที่ฉันพยายามไป ฉันพยายามทำงานเป็นร้านล้างรถ (พวกเขาจ่ายน้อยเกินไปสำหรับการทำงานหลายชั่วโมง) ไปสัมภาษณ์กับบริษัทการตลาดต่างๆ ที่เรียกว่าโฆษณาที่กำหนดให้นักสะสมปากกาหมึกซึม

สิ่งที่โง่ที่สุดที่ฉันทำตอนนั้นคือจ่ายเงินให้กับบริษัทจัดหางาน

ขณะนี้มีหน่วยงานดังกล่าวทั่วประเทศ เป็นจำนวนมากและมีเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่ช่วยบริษัทต่างๆ อย่างแท้จริง ที่เหลือก็แค่เอาเงินของคุณไปทำงานที่ไม่มีอยู่จริงแต่น่าสนใจมาก จากนั้นพวกเขาก็เสนอตำแหน่งงานว่างสองสามตำแหน่งในตำแหน่งพนักงานทำความสะอาดห้องเอนกประสงค์ และในไม่ช้าพวกเขาก็จะหยุดรับสายของคุณอย่างปลอดภัย

ดังนั้น ฉันขอเรียกร้องให้พวกคุณทุกคนอย่าทำงานใดๆ ที่ถูกขอให้คุณบริจาคเงินให้กับสิ่งใดสิ่งหนึ่งเป็นพิเศษก่อน

จะเป็นเชฟซูชิได้อย่างไรโดยไม่มีประสบการณ์

แต่ถึงกระนั้นฉันก็โชคดีในช่วงเวลาหนึ่ง ในไซต์ที่เชื่อถือได้แห่งหนึ่ง จากการรีวิวจากผู้ใช้รายอื่น ฉันพบว่ามีตำแหน่งงานว่างสำหรับเชฟซูชิ สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดคือบรรทัดนั้น พวกเขาสามารถจ้างบุคคลที่ไม่เคยทำโรลหรือซูชิมาก่อน

สัมภาษณ์

สำหรับคนดังกล่าว มีการฝึกอบรมเป็นเวลาหนึ่งเดือน - การฝึกงานตามด้วยการผ่านการสอบ ดังที่ฉันทราบในภายหลัง นี่เป็นแนวทางปฏิบัติที่ค่อนข้างธรรมดาในร้านซูชิ ซูชิบาร์ และบริษัทจัดส่งซูชิและโรลหลายแห่งทั่วประเทศ

ฉันโทรไปที่หมายเลขที่ให้ไว้ และพวกเขานัดสัมภาษณ์ ฉันจะบอกทันทีว่าถึงตอนนั้นฉันก็รู้ว่าควรปฏิบัติตัวอย่างไรในระหว่างการสัมภาษณ์ ฉันจะไม่พูดถึงกฎทั้งหมดเพราะมีการพูดถึงกฎเหล่านี้มากมายบนอินเทอร์เน็ต

ฉันจะอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อสมัครตำแหน่งดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องแสดงให้นายจ้างในอนาคต (หรือบุคคลจากแผนกทรัพยากรบุคคล) เห็นว่าแม้ว่าคุณจะไม่รู้วิธีทำโรลและซูชิ แต่คุณก็มี ความปรารถนาที่แท้จริงที่จะเรียนรู้วิธีการทำ

คุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าครัวหากไม่มีบัตรทางการแพทย์

นายจ้างจะคืนเงินค่าหนังสือทางการแพทย์ให้กับคุณ

จำเป็นต้องทำการทดสอบ ไปหาหมอที่จำเป็น และฟังการบรรยายตามหลักสุขอนามัยขั้นต่ำ เนื่องจากหนังสือเล่มนี้มีค่าใช้จ่าย การทดสอบ และแพทย์ต้องเสียค่าใช้จ่าย นักเรียนจึงต้องเผชิญกับคำถามว่าจะทำอย่างไรจริงๆ หลายคนในขณะนี้ตัดสินใจที่จะไม่ไปต่อ ถามว่าต้องทำอย่างไร คำตอบคือ หลายบริษัทใช้วิธีเดียว

คุณกำลังอยู่ระหว่างการตรวจสุขภาพ เพื่อเงินของพวกเขา(ดูจากเพื่อน, ถามจากพ่อแม่, ยืมจากเพื่อน, ใช้ทุนการศึกษา) แล้วนำหนังสือที่เสร็จแล้วและเช็คทั้งหมดไปที่ฝ่ายบุคคล หลังจากนั้นจะส่งข้อมูลไปยังแผนกบัญชีของตนและ คุณได้รับเงินจำนวนนี้.

มีความแตกต่างนิดหน่อยที่นี่ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องทำงานช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อส่วนตัวของคุณ เวชระเบียน(โดยปกติคือหกเดือน) หรือหากคุณออกเดินทางเร็วกว่านี้ ค่าใช้จ่ายอาจถูกหักออกจากคุณ โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าวิธีนี้ใช้โดยนายจ้างที่สนใจในการสรรหาทีมงานที่ดีจริงๆ

อบรมการทำซูชิและโรล

การฝึกงานได้เริ่มขึ้นแล้ว ถ้าบริษัทมีคนพิเศษมาฝึกเด็กฝึกงานนี่จะดีมาก บริษัท ที่ดีซึ่งมุ่งสู่ความสำเร็จ แต่บ่อยครั้งที่เชฟซูชิผู้มีประสบการณ์ได้รับมอบหมายให้เป็นผู้ฝึกหัด

โดยปกติการฝึกงานจะใช้เวลาหนึ่งเดือนและได้รับค่าตอบแทนน้อยกว่าเดิม เชฟผู้มีประสบการณ์. ในขณะที่ช่วงเวลานี้ดำเนินไป ผู้คนจะได้รับการสอนพื้นฐานของแนวคิดที่ใช้ในศิลปะการเตรียมโรลและซูชิ พวกเขาได้รับการสอนให้แยกแยะระหว่างประเภทและชื่อซึ่งใช้เฉพาะในบริษัทนี้ องค์ประกอบ และวิธีการของพวกเขา ของการเตรียมตัว และแน่นอนว่าพวกเขาฝึกฝนทักษะและความเร็วในการเตรียมโรล เนื่องจากจำนวนเงินที่พ่อครัวและทั้งบริษัทจะได้รับขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ฉันสามารถพูดได้ว่าสิ่งที่ดูเหมือนซับซ้อนในตอนแรกจะค่อยๆ กลายเป็นเรื่องง่ายและชัดเจนมากขึ้น ตอนนี้เราจะไม่เน้นวิธีการเตรียมม้วนอย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ฉันบอกได้แค่ว่าในกระบวนการเตรียมพวกเขา คุณได้รับความหลงใหลอันแรงกล้าจนคุณต้องการทำให้พวกเขามากขึ้นและเร็วขึ้น และแม้กระทั่งหลังจากเลิกงานไปหลายปี คุณก็ยังจำความโหยหาเวลาที่ใช้ในครัวได้

การสอบ

หลังจากการฝึกงานก็มีการสอบซึ่งฉันก็ผ่านไปได้ค่อนข้างดี ประกอบด้วย ภาคทฤษฎี (ข้อสอบความรู้ รายละเอียดงานชื่อและองค์ประกอบของม้วนที่ใช้ในการจัดส่ง) ส่วนในทางปฏิบัติ (จำเป็นต้องเตรียมม้วนตามจำนวนที่กำหนดในระยะเวลาหนึ่ง)

การเติบโตของอาชีพเชฟในร้านซูชิ

หลังจากนั้นฉันก็แลกเสื้อยืดเด็กฝึกหัดเป็นชุดเชฟซูชิ (ยังไงก็ได้ชุดยูนิฟอร์มออกแล้ว) และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เนื่องจากร้านอาหารหรือบริการส่งอาหารเหล่านี้จ้างนักเรียนนักศึกษาเป็นส่วนใหญ่ จึงมีอัตราการลาออกของพนักงานค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้เราสามารถพูดได้ว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเติบโตในอาชีพการงานอยู่เสมอและค่อนข้างรวดเร็ว นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงต่อไป

อย่างไรและทำไมฉันถึงได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นอาจารย์ฝึกหัด

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันทำงานได้ไม่ดีนักในฐานะเชฟซูชิธรรมดาๆ เป็นเวลานาน. แค่สองเดือน.. แต่ไม่ ฉันไม่ได้เลิก หลังจากทำงานเพียงสองเดือน ฉันก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่งครั้งแรก ฉันมาเป็นผู้ฝึกสอนซูชิ ซึ่งมีหน้าที่ฝึกอบรมผู้ฝึกสอนซูชิ เรามาดูกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

แม้กระทั่งระหว่างที่ฉันฝึกงาน ครูฝึกซูชิบอกฉันว่าเธอได้ตำแหน่งนี้เพราะว่าเธอมีโรลที่สวยงาม ตรง และสง่างามที่สุด

ด้านความสวยงามของโรลเป็นเรื่องที่ลูกค้าทุกคนกังวล คุณสามารถตรวจสอบได้โดยดูบนอินเทอร์เน็ต ความคิดเห็นต่างๆสำหรับการจัดส่งอาหาร ฉันคำนึงถึงข้อมูลที่ฉันได้รับจากโค้ชและเริ่มพยายามทำให้โรลของฉันมีรูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

กฎข้อแรกของความสำเร็จในฐานะเชฟซูชิ

นี่จะเป็นกฎข้อแรกของเรา ในครัวคุณต้องตั้งใจฟังสิ่งที่พวกเขาบอกคุณและแนะนำคุณเพิ่มเติม เชฟผู้มีประสบการณ์. อย่าคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว แม้ว่าคุณจะอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับเรื่องนี้มามากมายหรือดูวิดีโอเพื่อการศึกษามากมายก็ตาม และหลังจากฟังคำแนะนำแล้วคุณต้องพยายามทำสิ่งนี้ให้มากที่สุด แต่คุณไม่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่เชฟทุกคน แต่มุ่งเน้นไปที่ผู้ที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง ให้กับคนที่มีตำแหน่งสูงกว่าหรือคนที่ทุกคนรับฟังและมีรายได้มากขึ้น ไม่ใช่แม่ครัวทุกคนที่เคยทำงานด้วยซ้ำ ครั้งใหญ่กลายเป็นมืออาชีพ ดังนั้นคุณควรเรียนรู้ทันทีที่จะเข้าใจว่าใครสามารถให้คำแนะนำที่ดีจริงๆ ได้

ทุกวันนี้การส่งอาหารหรือร้านอาหารเกือบทุกแห่งมักมีเสียงตอบรับจากลูกค้า ซึ่งรวมถึงความจริงที่ว่าผู้ที่สั่งอาหารได้เขียนรีวิวไว้บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในนั้น ในเครือข่ายโซเชียล. บทวิจารณ์อาจเป็นได้ทั้งเชิงบวกและเชิงลบ

แต่ละรีวิวรีวิวโดยคนพิเศษ พวกเขาค้นหาว่าใครเป็นผู้จัดเตรียมคำสั่งซื้อ ค้นหาเหตุผลว่าทำไมจึงทำได้ไม่ดี และทำการตัดสินใจ และเป็นที่ชัดเจนว่าหากบุคคลหนึ่งได้รับคำวิจารณ์เชิงลบมากมายเกี่ยวกับคำสั่งซื้อของเขา ก็ไม่น่าจะได้รับการเสนอโปรโมชัน

เมื่อเตรียมโรลและซูชิคุณต้องระวังให้มากไม่ถูกรบกวนจากการสนทนา (และในครัวพวกเขาก็พูดอะไรบางอย่างตลอดเวลา) พยายามทำตามสูตรที่แน่นอนเสมอเพราะลูกค้าไม่น่าจะชอบจ่ายเงินม้วน กับปลาไหลถ้าพวกเขาใส่แตงกวาแทนปลาไหล

ฉันได้รับเพียงสองเดือน ความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับคำสั่งของฉันเพราะฉันพยายามทำให้มันเป็นเพื่อตัวฉันเองเสมอ งานต้องทำอย่างมีสติเสมอ เมื่อนั้นก็จะมีความก้าวหน้า

ไม่นานฉันก็ได้รับข้อเสนอให้เข้ารับตำแหน่งผู้ฝึกสอนซูชิในกะใดกะหนึ่ง เนื่องจากกะที่ก่อนหน้านี้ลาออก มูลค่าการซื้อขายสูงมากโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เนื่องจากนักเรียนออกไปสอบหรือสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษา

ลำดับชั้นอาชีพในร้านซูชิ

ฉันเริ่มฝึกงานและได้รับค่าตอบแทนมากกว่าการเป็นเชฟซูชิธรรมดาๆ ฉันชอบสิ่งนี้มาก ฉันต้องการแบ่งปันความรู้กับคนที่ไม่มีประสบการณ์ สำหรับบางคนมันได้ผล สำหรับบางคนก็ไม่ได้ผล ควรสังเกตว่าในบริษัทที่ฉันทำงานตามลำดับชั้นของตำแหน่งในครัวนี่เป็นตำแหน่งอาวุโสอันดับสาม ถัดมาเป็นผู้ช่วยเชฟและหัวหน้าเชฟ

ดังนั้นผู้ฝึกสอนซูชิจึงไม่เพียงแต่ติดตามผู้เข้ารับการฝึกอบรมเท่านั้น แต่ยังต้องดูเชฟคนอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งสอบผ่านซึ่งจัดประเภทตำแหน่งนี้เป็นผู้จัดการ สิ่งนี้จะต้องดำเนินการอย่างจริงจังด้วย จำเป็นต้องสร้างเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างความสัมพันธ์ฉันมิตรและความสัมพันธ์ในการทำงาน หากคุณไม่ได้เป็นผู้นำอย่างจริงจัง สุดท้ายจะไม่มีใครฟังคุณซึ่งจะทำให้คุณภาพการผลิตลดลงและยังลดอำนาจของคุณในสายตาของนายจ้างด้วย

จะเป็นผู้ช่วยเชฟได้อย่างไร

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ทำอย่างไรจึงจะขึ้นสู่ตำแหน่งผู้ช่วยเชฟได้ บางครั้งครูฝึกทำซูชิก็ต้องเปลี่ยนผู้ช่วยเชฟในช่วงเวลาสั้นๆ เหตุผลต่างๆ. และในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะต้องมีประสิทธิภาพและรวบรวมให้ได้มากที่สุด สถานการณ์เดียวกันนี้เกิดขึ้นกับฉัน จู่ๆ ผู้ช่วยเชฟก็ล้มป่วย และฉันก็ใช้เวลาที่เหลือทำงานที่เหลือในครัว ฉันต้องตะโกนใส่แม่ครัวถ้าออเดอร์ไม่ส่งตรงเวลา ห้ามอะไร ตำหนิใครบางคน (อีกครั้งสำหรับคำถามของเพื่อน - ผู้ใต้บังคับบัญชา)

มันเกิดขึ้นที่ในเวลานี้ผู้อำนวยการของบริษัทเข้ามาในครัว ซึ่งเห็นได้ชัดว่ากลัวว่าหากไม่มีผู้ช่วยเชฟ กระบวนการอาจผิดพลาดได้ แต่เมื่อเขามาถึงห้องครัว เขาเห็นว่าฉันควบคุมสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันไม่ยอมให้แม่ครัวไม่เป็นระเบียบ ออเดอร์ไม่ส่งตรงเวลา และฉันก็คอยติดตามคุณภาพและผู้เข้ารับการฝึกอบรมด้วย หลังจากนั้นเขาก็จากไปโดยไม่พูดอะไร และฉันก็ทำงานเสร็จอย่างสงบและผ่านกะไป

ปรากฏว่าวันรุ่งขึ้นผู้ช่วยเชฟลาออกเนื่องจากอาการป่วยและเขียนวิทยานิพนธ์ของเขา พวกเขาโทรหาฉันในวันหยุด และเชิญฉันไปสัมภาษณ์ส่วนตัวกับผู้กำกับ ซึ่งบอกฉันว่าเขาสังเกตเห็นความสามารถในการบริหารจัดการในตัวฉัน และเสนอตำแหน่งผู้ช่วยเชฟให้ฉัน ฉันเห็นด้วย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติบโตทางอาชีพอย่างรวดเร็ว

อะไรช่วยให้ฉันได้ตำแหน่งใหม่อย่างรวดเร็ว? คำตอบของฉันคือคุณไม่ควรกลัวที่จะรับผิดชอบต่อบางสิ่งบางอย่างถ้าคุณต้องการพัฒนาและก้าวต่อไป โดยเฉพาะหากสิ่งนี้เกิดขึ้นต่อหน้าเจ้าหน้าที่ คุณต้องแสดงให้เห็นเสมอว่าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ว่าคุณมีแผนที่ชัดเจนและปฏิบัติตามนั้น นั่นคือเวลาที่คุณจะเริ่มเป็นที่รู้จักในที่ทำงาน และนั่นคือเวลาที่คุณจะถูกไล่ตามเพื่อเลื่อนตำแหน่ง

ผู้ช่วยเชฟทำอะไร?

การทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟต้องอาศัยความทุ่มเทอย่างมาก ความสามารถในการควบคุมและชี้แนะผู้คน ตลอดจนความเอาใจใส่ในการรับออเดอร์และสินค้า คุณต้องสามารถฝึกอบรมผู้คนและค้นหาการติดต่อกับพวกเขาเพื่อการทำงานที่ประสบผลสำเร็จมากขึ้น

เงินเดือนเชฟซูชิ

ผู้เข้ารับการฝึกอบรมของฉัน ซึ่งเป็นคนที่ฉันฝึกเองเป็นผู้ฝึกสอนซูชิ ซึ่งฉันรับเข้ามาในทีม คอยกำกับและควบคุมเมื่อตอนที่ฉันเป็นผู้ช่วยเชฟ ก็กำลังทำงานให้อยู่เช่นกัน ตำแหน่งผู้นำในร้านเดลิเวอรี่และร้านซูชิ

หลังจากได้รับประกาศนียบัตรฉันก็ไปทำงานพิเศษ แต่ฉันจำได้ตลอดเวลาว่าการทำงานในครัวเป็นเรื่องที่ดีและสนุกเพียงใดซึ่งส่งผลให้เงินเดือนค่อนข้างดีด้วย งานนี้มีประโยชน์มากในแง่ของการพัฒนาตนเอง เพราะคุณสามารถใช้ทักษะที่ได้รับในตัวคุณได้ตลอดเวลา ชีวิตประจำวันความอิจฉาของเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน บางครั้งคุณอยากจะ "บิด" ม้วนแค่ไหน!

และสุดท้ายนี้ ผมอยากจะพูดถึงจำนวนรายได้จริงในทุกตำแหน่ง เพราะนี่อาจเป็นสิ่งที่ทุกคนสนใจ ฉันทำงานเมื่อสองสามปีที่แล้ว เงินเดือนไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักตั้งแต่นั้นมา

ผู้เข้ารับการฝึกอบรมมีอัตราคงที่ - 12,000 รูเบิลต่อเดือนซึ่งค่อนข้างดีสำหรับภูมิภาคแล้ว เงินเดือนเชฟซูชิคือ 60 รูเบิลต่อชั่วโมงและ 3 เปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อที่เสร็จสมบูรณ์ พ่อครัวซูชิโดยเฉลี่ยมีรายได้จาก 25,000 รูเบิลถึง 28,000 รูเบิลทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนชั่วโมงการทำงานและความรวดเร็วในการปรุงอาหาร Sushista มักจะได้รับอาหารจากความเร็วและคุณภาพของเขา ก่อนหน้านี้ผู้ฝึกสอนซูชิจะได้รับเงินเดือนคงที่ 30,000 รูเบิล แต่ถ้าเขาไปทำงานพาร์ทไทม์ในกะอื่นเขาก็สามารถเพิ่มจำนวนนี้ได้ ผู้ช่วยเชฟมีรายได้ 35,000 รูเบิล แต่ก็สามารถทำงานนอกเวลาได้เช่นกัน

มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณ เพื่อเปรียบเทียบรวมภาษีแล้วเพียง 32,000 ในมือเท่านั้น และน้อยคนนักที่จะได้รับเงินเดือนเช่นนี้ ที่นี่ หากไม่มีประสบการณ์การทำงานใดๆ ก็สามารถสร้างรายได้ดีๆ ได้ในระยะเวลาอันสั้น ขณะเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยไปพร้อมๆ กัน สามารถรับประทานอาหารฟรีหรือลดราคาได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบริษัท ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน

ป.ล. เนื่องจากตอนนี้มีค่อนข้างมาก จำนวนมากสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำโรล มีโอกาสที่จะสอนแบบตัวต่อตัวเสมอ สิ่งสำคัญคือความปรารถนา!

ผู้คนนับล้าน

24 ข้อเท็จจริงที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับซูชิที่แม้แต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นก็ไม่เคยได้ยินมาก่อน

 23:30 น. วันที่ 18 กุมภาพันธ์ 2560

ผู้คนนับล้านทั่วโลกหลงรักซูชิอย่างบ้าคลั่ง อาหารจานนี้พิชิตโลกทั้งใบในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ซูชิมีโปรตีนมากมาย หาได้ง่ายเพียงพอ และความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักก็แทบจะเป็นศูนย์ นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมนักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าซูชิเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะและดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน ซูชิก็เป็นที่นิยมอย่างมากเช่นกัน เนื่องจากมีหลายพันธุ์ และแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังหาของเองได้ ในการตรวจสอบของเราไม่ค่อยมีใครรู้จักและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารจานเด็ดนี้

1. การกล่าวถึงครั้งแรก

ตาม Oxford English Dictionary มีการกล่าวถึงซูชิเร็วที่สุด ภาษาอังกฤษสามารถพบได้ในหนังสือชื่อ "การตกแต่งภายในของญี่ปุ่น" ในปี พ.ศ. 2436 อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงซูชิเป็นครั้งคราวในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษอื่น ๆ ย้อนหลังไปถึงปี 1873

2. แหล่งกำเนิดของซูชิ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซูชิไม่ได้มาจากญี่ปุ่น แต่มาจากภูมิภาคที่ปลูกข้าว เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อกว่าสองพันปีก่อนในหุบเขาแม่น้ำโขง จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ และในที่สุดก็มาถึงญี่ปุ่นประมาณศตวรรษที่ 8

3. ซูชิและภาษี

เมื่อซูชิปรากฏตัวครั้งแรกในสังคมญี่ปุ่น ถือว่ามีคุณค่าอย่างมาก ผู้คนได้รับอนุญาตให้เสียภาษีด้วยซ้ำ

4.ประวัติความเป็นมาของสูตร

คำว่า “ซูชิ” แปลว่า “เปรี้ยว” ซึ่งสะท้อนถึงที่มาของสูตร ของจานนี้(ซูชิทำจากปลาเค็มแช่น้ำส้มสายชู)

5. ซูชิ “ต้นตำรับ”

ซูชิที่ "แท้" ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า "ซูชิเอโดมาเอะ" นี่เป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งแต่เดิมจำกัดอยู่เฉพาะในโตเกียวเท่านั้น

6. ซูชิฟาสต์ฟู้ด

ซูชิสไตล์สมัยใหม่สร้างสรรค์โดย Hanaya Yohei ในปี 1820 และจำหน่ายในแผงอาหารจานด่วน พวกเขาถือเป็นอาหารจานด่วนเพราะสามารถรับประทานได้โดยใช้ทั้งนิ้วและตะเกียบ

7. ซูเมชิ

ข้าวซูชิเรียกว่า sumeshi (น้ำส้มสายชูรสข้าว) หรือ shari Shari แปลตรงตัวว่า "ซากของพระพุทธเจ้า" เพราะว่ามีมาก สีขาวข้าวทำให้ผู้คนนึกถึงพระศพของพระพุทธเจ้า

8. การทำซูชิจากอะไร

ซูชิสามารถทำจากสีน้ำตาลหรือ ข้าวสีขาวและจากปลาดิบหรือสุก ปลาดิบถูกตัดเป็นชิ้นที่เรียกว่าซาซิมิ ซึ่งแปลว่า "เจาะตัว"

9. ซูชิ - ด้วยมือของคุณ

ถูกต้องหรือให้ละเอียดยิ่งขึ้น วิธีดั้งเดิมกินซูชิด้วยมือไม่ใช่ตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ซาซิมิจะรับประทานโดยใช้ตะเกียบ ควรรับประทานซูชิทันทีหรือ 2 คำ

10. ซูชิมากมาย

มีร้านซูชิประมาณ 3,946 แห่งในสหรัฐอเมริกา ในญี่ปุ่นมีประมาณสี่หมื่นห้าพันคน ซูชิบาร์แบบอเมริกันสร้างรายได้ต่อปีถึง 2 พันล้านดอลลาร์

11. อันตรายของซูชิ

ซูชิมักถูกมองว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ เนื่องจากปลาที่พบมากที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ ปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรล มีชื่อเสียงโด่งดัง เนื้อหาสูงกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนกระตุ้น นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนอสุจิ

13. ซูชิเป็นธุรกิจของผู้ชาย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้เป็นเชฟซูชิ เพราะเชื่อกันว่าน้ำมันใส่ผมและการแต่งหน้าสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซูชิได้ ผู้หญิงก็มีมากขึ้นเช่นกัน อุณหภูมิสูงร่างกาย (โดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน) เชื่อกันว่าพวกเขา มือที่อบอุ่นจะทำลายปลาเย็น

14. เชฟซูชิ

มาตรฐาน แคลิฟอร์เนียโรลช่วยทำให้ซูชิเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แคลิฟอร์เนียโรลหรือโรลม้วนในเป็นซูชิชิ้นแรกที่มีต้นกำเนิดในอเมริกา

16. โนริโตชิ คานาอิ

Noritoshi Kanai เป็นชายชาวญี่ปุ่นที่ทำธุรกิจนำเข้าอาหารในลอสแองเจลิส เขาเป็นผู้เปิดซูชิบาร์แบบอเมริกันแห่งแรกในต้นทศวรรษ 1960

17.ความนิยมของซูชิ

ซูชิเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษปี 1980 นี่เป็นเพราะการที่ชาวอเมริกันเริ่มดูแลสุขภาพของตนเองมากขึ้น

18. ซูชิดั้งเดิม

การทำซูชิแบบดั้งเดิมยังคงมีการฝึกฝนในพื้นที่ชนบทบางแห่งของญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ฟุนะซูชิทำจากปลาคาร์พน้ำจืดในท้องถิ่นที่หมักกับข้าวและเกลือเป็นเวลาหนึ่งปี กลิ่นแรงและรสชาติเฉพาะตัวเทียบได้กับชีส Roquefort ที่สุกแล้ว

19. ซูชิที่แพงที่สุด

ที่สุด ราคาแพงเคยจ่ายค่าผลิตภัณฑ์ซูชิ - 1.8 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับทูน่าครีบน้ำเงิน 222 กิโลกรัมในญี่ปุ่น ความรักในซูชิของญี่ปุ่นทำให้ประชากรปลาทูน่าทั่วโลกลดลงมากกว่าร้อยละแปดสิบ

20.ทูน่าครีบน้ำเงิน

สำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงินโดยเฉพาะ ประชากรของมันลดลงมากกว่าร้อยละเก้าสิบหกเนื่องจากความต้องการซูชิที่เพิ่มขึ้น การตกปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่วนใหญ่เกิดขึ้นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น ซึ่งมีข้อจำกัดในการจับปลาหลายประการ

21.ซูชิตามฤดูกาล

ตามธรรมเนียมแล้ว ซูชิควรสะท้อนถึงฤดูกาลปัจจุบันอย่างชัดเจน ด้วยเหตุนี้ เชฟซูชิจำนวนมากในญี่ปุ่นและอเมริกาจึงหลีกเลี่ยงการใช้ปลาที่เลี้ยงนอกฤดูกาล

22. วาซาบิ

วาซาบินั้นทำมาจากรากของ Eutrema japonica แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารส่วนใหญ่ วาซาบิเป็นส่วนผสมของมะรุมย้อมสีเขียวและผงมัสตาร์ด

23. “โนริสแปม”

ขณะที่พวกเขาถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นได้รับมันฝรั่งสแปมและเนื้อกระป๋อง พวกเขาไม่ชอบมันฝรั่ง แต่ชอบเนื้อ แม้กระทั่งทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่า "โนริสแปม" - ซูชิที่มีพื้นฐานมาจาก เนื้อกระป๋องสแปม

24.ฟุกุซูชิ

ฟุกุ – สายพันธุ์ที่รู้จักซูชิที่ทำจากปลาฟุกุ Fugu ปรุงยากอย่างฉาวโฉ่เนื่องจากอวัยวะของปลาผลิตสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า เชฟจะต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษจึงจะได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารปลาปักเป้าได้

ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ครั้งนี้ จานยอดนิยมมีอายุย้อนกลับไปมากกว่า 1300 ปี ชื่อซูชิ (หรือ "ซูชิ" - ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับการออกเสียงอักษรอียิปต์โบราณ 寿司 ที่ถูกต้อง) ซึ่งแปลกพอสมควรไม่ได้รับการแปลในทางใดทางหนึ่ง หรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมีการตีความอักษรอียิปต์โบราณทั้งสองที่ประกอบเป็นคำนี้มากมายจนสามารถตีความได้สำเร็จพอ ๆ กันว่าเป็น "ปลาดอง" และ "การเตรียมการสำหรับการมีอายุยืนยาว" และเป็นความปรารถนาที่จะมีความสุข เช่นเดียวกับที่มักเกิดขึ้นกับอาหารโบราณ ซึ่งรวมถึงอาหารญี่ปุ่น การประดิษฐ์อาหารจานหนึ่งๆ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณประโยชน์ในการทำอาหาร แต่เกี่ยวข้องกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ

เชื่อกันว่าชาวญี่ปุ่นรวมปลาดิบและข้าวเข้าด้วยกันเป็นครั้งแรกเพื่อกักเก็บปลา และเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในคริสตศตวรรษที่ 6 แหล่งอ้างอิงอื่นระบุว่าสิ่งประดิษฐ์นี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อหนึ่งพันปีก่อนและเกียรติยศของมันก็ตกเป็นของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมาถึงประเทศจีน และเคล็ดลับการเก็บปลาในข้าวก็มาถึงญี่ปุ่นจากชาวจีน ซากศพของไม้กางเขนสีเงิน "ฟูน่า" ถูกคลุมด้วยข้าวอย่างแน่นหนาวางในถังใส่เกลือทั้งหมดและผ่านไปหลายสัปดาห์ การหมักตามธรรมชาติ. จากนั้นก็กินปลาแล้วทิ้งข้าวไปทิ้งซึ่งแน่นอนว่าสิ้นเปลืองมากแต่ยังดีกว่าถูกวางยาพิษในยุคก่อนมีการประดิษฐ์ตู้เย็น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ด้วยการผลิตข้าวที่เพิ่มขึ้น พวกเขาจึงเริ่มปรุงอาหารจากข้าว น้ำส้มสายชูข้าวซึ่งในทางกลับกันก็เริ่มเติมลงในข้าวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและปลาและอาหารทะเลก็เริ่มเสิร์ฟแบบดิบนั่นคือการหมักไม่รวมอยู่ในกระบวนการปรุงอาหาร ในตอนแรกจะมีรูปแบบไม้พิเศษสำหรับกดข้าว แต่มีซูชิเข้ามา รูปแบบที่ทันสมัยปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19 และเกิดขึ้นในเมืองเอโดะตามที่เรียกว่าโตเกียว

ปรมาจารย์ซูชิธรรมดาๆ ชื่อ Johei (มีเพียงตัวแทนของชนชั้นซามูไรเท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้นามสกุลของตน วิชาอื่น ๆ ที่เรียกว่าสมัยเอโดะก็พอใจกับชื่อนี้) อันดับแรกทำซาลาเปาจากข้าวเติมวาซาบิเล็กน้อย (ญี่ปุ่น มะรุมซึ่งรู้จักกันมานานว่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด) และคลุมทั้งหมดด้วยปลาชิ้นหนึ่ง จานนี้เรียกว่านิกิริซูชิ Nigiri แปลว่า "กำมือ" ในภาษาญี่ปุ่น นั่นคือปริมาณข้าวที่คุณกินข้าวในคราวเดียว คนญี่ปุ่นมักจะกินโดยใช้ตะเกียบ แต่พวกเขาก็ชอบกินนิกิริซูชิด้วยมือเช่นกัน

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อญี่ปุ่นประสบ ครั้งที่ดีขึ้นขนาดส่วนได้รับการปันส่วนอย่างเคร่งครัด และปรมาจารย์ซูชิไม่ว่าเขาจะทำงานที่ไหนในโตเกียว โอซาก้า หรือเกียวโต ก็ตามต้องใช้แก้วเดียว ข้าวสารเตรียมนิกิริซูชิ 10 ชิ้นและซูชิโรล 1 ชิ้น

คนรักซูชิตัวจริงรู้ดีว่า... เวลาที่แตกต่างกันควรสั่งปี ประเภทต่างๆซูชิ. และสิ่งนี้เป็นจริงไม่เพียงเพราะว่าขึ้นอยู่กับฤดูกาล ปลาทูน่า ชะเอมเทศ หรือปลาแมคเคอเรลอาจมีราคาแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาฤดูหนาวในญี่ปุ่น ราคาค่อนข้างถูกในเดือนกุมภาพันธ์ แต่ในเดือนสิงหาคมคุณจะจ่ายเหมือนปลาไหลแสนอร่อย แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่ราคา แต่เป็นคุณภาพของปลา: คุณต้องรู้ว่าในเดือนหรือสัปดาห์ใดที่ส่วนประกอบของอาหารที่คุณชื่นชอบจะได้รสชาติที่ดีที่สุด

ว่ากันว่าซูชิในญี่ปุ่นราคาถูกกว่าในมอสโก ที่จริงแล้วจานนี้ไม่เคยถูกเลยและ วิธีเดียวเท่านั้นการประหยัดเงินได้มากคือการทำอาหารที่บ้านซึ่งเป็นสิ่งที่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นหลายคนทำ แม้ว่าพนักงานต้อนรับจะต้องขอโทษแขกอย่างแน่นอน เพราะการทำซูชิเป็นศาสตร์ที่ซับซ้อนและการบุกรุกของผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดก็เป็นสิ่งที่เหมือนกับการดูหมิ่นศาสนา . หลักสูตรสำหรับเชฟซูชิใช้เวลาเรียนสูงสุดสามปี และเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของงานฝีมือของพวกเขาเองที่บ้าน

แท่ง

ตะเกียบถูกใช้โดยคนสองพันล้านคนบนโลกนี้: ผู้ที่อาศัยอยู่ในจีน ญี่ปุ่น และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปัจจุบันอาหารจีนและญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาและยุโรป ดังนั้นการใช้ตะเกียบจึงเป็นประโยชน์สำหรับทุกคน การใช้ตะเกียบเป็นเรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญ แต่สำหรับผู้ที่ได้เรียนรู้ที่จะเชี่ยวชาญการใช้ตะเกียบอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ตะเกียบก็เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกและอเนกประสงค์ ลักษณะเฉพาะของการรับประทานด้วยตะเกียบเป็นตัวกำหนดวิธีการเตรียมอาหารญี่ปุ่น โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ (ซูชิโรล ซาซิมิ) ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหยิบและใส่ปากของคุณ

ตะเกียบฮาชิมาถึงญี่ปุ่นจากประเทศจีน ในศตวรรษที่ 12 ตะเกียบทำจากไม้ไผ่ และมีเพียงจักรพรรดิ์เท่านั้นที่รับประทานตะเกียบด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง: พวกมันถูกทาสี, ฝัง หินมีค่าทาสีด้วยมือและเคลือบเงา แท่งที่ทันสมัยทำจากไม้ (ไม้ไผ่ ไม้ไซเปรส ไม้จันทน์ หรือพลัม) หรืองาช้าง สำหรับประกอบอาหาร เชฟชาวญี่ปุ่นใช้แท่งโลหะ ปัจจุบันไม้วาริบาชิแบบใช้แล้วทิ้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งทำจากไม้ที่เลื่อยตามยาวไม่สมบูรณ์เล็กน้อยจึงต้องหักก่อนใช้งาน

ข้าวมีความสำคัญต่อชาวญี่ปุ่นมาก คำว่า "โกฮัง" ไม่เพียงแต่หมายถึงข้าวปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังหมายรวมถึงอาหารด้วย อาหารมื้อใดก็ตามจะถือว่าไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เสิร์ฟข้าวในตอนท้าย เป็นที่รู้กันว่าวัฒนธรรมการปลูกข้าวมีประวัติยาวนานกว่าสี่พันปี มันมาถึงหมู่เกาะญี่ปุ่นจากจีนผ่านทางเกาหลีซึ่งได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างน่าเชื่อถือโดยนักโบราณคดี แต่การปรากฏตัวของวัฒนธรรมที่ได้รับความเคารพนับถือในระดับสากลนี้รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนาน

ชาวญี่ปุ่นก็มีเทพเจ้าแห่งข้าวพิเศษเช่นกัน - อินาริซามะ ตามตำนานหนึ่งเธอเป็นคนที่นำต้นไม้ชนิดนี้มาที่ประเทศจากการเดินทางอันไกลโพ้นโดยซ่อนเมล็ดพืชไว้หลายต้นไว้ในไม้เท้าเพื่อไม่ให้ใครรู้ว่ามันขโมยพวกมันไป ในสมัยโบราณผู้คนเชื่อว่าข้าวก็มีจิตวิญญาณเช่นเดียวกับมนุษย์ และหากคุณปฏิบัติต่อมันด้วยความไม่เคารพ คุณก็ชดใช้ได้ “ฟุโดกิโบราณ” (บันทึกสมัยโบราณ คำอธิบายทางภูมิศาสตร์ของจังหวัดโบราณ) เล่าว่าชาวนาในหมู่บ้านแห่งหนึ่งรวบรวมมาได้อย่างไร การเก็บเกี่ยวที่ดีรวย ขี้เกียจ เริ่มดื่มสาเกและสนุกสนาน วันหนึ่งระหว่างการแข่งขันยิงธนูพวกเขาทำ เค้กข้าว- เป้าหมาย... วิญญาณข้าวที่ขุ่นเคืองไม่สามารถทนต่อการดูหมิ่นเช่นนี้ได้และกลายเป็น นกสีขาวและบินหนีไป ต่อจากนั้นนาข้าวที่นั่นก็รกร้างผู้คนก็ตายไป ดังนั้นพวกเขาจึงถูกลงโทษที่ละเลยผลิตภัณฑ์อาหารหลักของตน

ตำนานมากมายเกี่ยวกับข้าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยโบราณการดำรงอยู่ของมนุษย์ขึ้นอยู่กับข้าว เขาไม่ใช่แค่ทุกวันและ อาหารพิธีกรรมแต่ยังรวมถึง “สกุลเงิน” สำหรับการจ่ายภาษีและเงินเดือนด้วย ข้าวเป็นตัวชี้วัดความมั่งคั่ง ในสมัยโบราณ ผู้นำชนเผ่าเก็บไว้ในโรงนาพิเศษที่เรียกว่า "โอคุระ" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในญี่ปุ่นสมัยใหม่หนึ่งในกระทรวงที่ทรงอำนาจ - การเงิน - เรียกว่า "โอคุระโช" การมีข้าวเยอะๆ ถือเป็นความฝันของชาวเกาะญี่ปุ่นมาโดยตลอด

อาหารทะเล

ในการเตรียมซูชิตั้งแต่วันแรกๆ จะใช้อาหารทะเลประเภทต่างๆ เช่น ทูน่า ปลาหางเหลือง ปลากะพง ปลาไหล ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอน และยังมีปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง ไข่ปลา, เม่นทะเล (uni) และ ชนิดที่แตกต่างกันหอย อย่างไรก็ตาม หอยนางรมไม่ได้ใช้ในซูชิเพราะว่ารสชาติไม่เข้ากับรสชาติของข้าว อาหารทะเลทั้งหมดมีแคลอรี่ต่ำ: มีแคลอรี่น้อยกว่าแม้แต่ไก่ที่ไม่ติดมันและเนื้อสัตว์อื่นๆ ช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนและแร่ธาตุคุณภาพสูง เช่น ไอโอดีน สังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ปลาและอาหารทะเลยังอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกลุ่มบีรวมอยู่ด้วย น้ำมันปลา กรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์มากสำหรับ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การตีบตันของหลอดเลือดแดง และลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวาย

เครื่องปรุงรส

ขิง (การิ)

ขิงเป็นรากที่มีกลิ่นหอม พืชเมืองร้อนซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนเหนือ ขิงอาจเป็นเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในภาษาสันสกฤต เรียกว่า "วิศวเวช" ซึ่งแปลว่า " ยาสากล" รสฉุนจัดอยู่ในประเภท "เครื่องเทศเผ็ด" ที่จุดไฟในการย่อยอาหารและเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เกล็ดขิงแห้งและ ขิงบดเผ็ดกว่าเล็กน้อย ขิงสดและมีผลทะลุทะลวงมากขึ้น

ประวัติความเป็นมาของขิงมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ Frederick Rosengarten พูดถึงการกล่าวถึงขิงในผลงานของนักปรัชญาชาวจีน Confisius ซึ่งมีชีวิตอยู่ใน 500 ปีก่อนคริสตกาล ในอินเดียและจีน ขิงถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศและยามาตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงขิงพบได้ในคัมภีร์อัลกุรอานอันศักดิ์สิทธิ์ ความสามารถของขิงในการกระตุ้นความหลงใหลและความต้องการทางเพศถูกกล่าวถึงใน Arabian Nights

ในหนังสือของเขา The Book of Spices Rosengarten เขียนไว้ในศตวรรษที่ห้า พืชขิงพวกเขาปลูกในกระถางที่กะลาสีนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางทะเลระยะไกลเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคเลือดออกตามไรฟันและเติมขิงลงในอาหารเพื่อรักษาความสดเป็นเวลานาน

ตามความน่าเชื่อถือ การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ขิงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวกรีกโบราณและชาวจักรวรรดิโรมัน โดยซื้อเครื่องเทศนี้จากพ่อค้าชาวอาหรับที่เก็บความลับเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขิงไว้ ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 ขิงเป็นหัวข้อของการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ เช่น ไดออสโคไรด์และพลินี อย่างหลังมักกล่าวถึงสิ่งนี้ในงานของเขา De Materia Medica โดยบรรยายถึงผลกระทบจากภาวะโลกร้อน ประโยชน์ของการย่อยอาหาร และยังกล่าวถึงมันเป็นยาแก้พิษอีกด้วย

วาซาบิ

เป็นรากที่แห้งและบดของพืชชื่อเดียวกัน การบริโภควาซาบิในรูปของรากขูดเริ่มขึ้นในปี 1396 ในภูมิภาคชิซูโอกะ ชาวเมืองชิซึโอกะนำวาซาบิมาเป็นของขวัญให้กับโชกุนในอนาคต ตามตำนาน เขาชอบเครื่องปรุงรสและเริ่มจำหน่ายวาซาบิในภูมิภาคอื่นๆ ของญี่ปุ่น

วาซาบิเติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขา การเพาะปลูกพืชชนิดนี้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 10 มีเทคนิคทางการเกษตรสองวิธี: การปลูกในน้ำบนภูเขาเย็นในสภาพกึ่งจมอยู่ใต้น้ำ (ฮอนวาซาบิ) และในสวน พันธุ์ที่สองถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่าวาซาบิที่ปลูกบนฝั่งมีความโดดเด่นมากกว่า รสชาติที่สดใส. วาซาบิปลูกในไต้หวัน สหรัฐอเมริกา จีน เกาหลี และนิวซีแลนด์

ด้วยสารพิเศษ - ไอโซไทโอไซยาเนต - มะรุมญี่ปุ่นป้องกันฟันผุ การศึกษาพบว่าสารเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุ ต้องขอบคุณไอโซไทโอไซยาเนตชนิดเดียวกัน จึงควรใช้วาซาบิในการต่อสู้ เนื้องอกมะเร็ง. นอกจากนี้ วาซาบิยังเป็นที่รู้จักกันในการป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและมีบทบาทเป็นส่วนประกอบในการต่อต้านโรคหอบหืด และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากการนำเครื่องปรุงรสมาผสมผสานกับ ปลาดิบสามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติต้านจุลชีพที่แข็งแกร่ง

เนื่องจากวาซาบิมีราคาสูง ร้านอาหารส่วนใหญ่ทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศจึงใช้วาซาบิเลียนแบบซึ่งมีส่วนประกอบจากมะรุม เครื่องเทศ และ สีผสมอาหาร. วาซาบิเลียนแบบผลิตขึ้นในรูปแบบผงหรือบรรจุในหลอดพร้อมใช้

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ความนิยมนี้ส่วนใหญ่อธิบายได้จากทัศนคติเชิงปรัชญาที่แท้จริงของชาวญี่ปุ่นที่มีต่ออาหารโดยทั่วไป - ผลิตภัณฑ์จะต้องดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าอายุยืนยาวของชาติญี่ปุ่นนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับสิ่งที่พวกเขากิน

ข้อมูลเกี่ยวกับซูชิ

สวัสดีเพื่อนรัก หลายท่านชื่นชอบซูชิและโรล ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับ ทำงานเป็นพ่อครัวซูชิ. อาชีพเชฟซูชิฉันจะไม่เรียกมันว่าง่าย แต่มันน่าสนใจมาก วันนี้มีตำแหน่งงานว่างมากมายสำหรับ เชฟซูชิสามารถพบได้ในไซต์งาน - อาชีพนี้มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากมีผู้คนเปิดกว้างมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านกาแฟญี่ปุ่นและร้านอาหาร. กลิ่นอายอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของญี่ปุ่น เชฟซูชิต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ วิธีการเสิร์ฟและการตกแต่ง อาหารประจำชาติอาหารญี่ปุ่น

เมื่อคุณมาทำงานในสถานประกอบการบางแห่ง เช่น ซูชิบาร์หรือร้านกาแฟ คุณน่าจะได้เรียนรู้การทำงานในร้านขายของฮอตเสียก่อน หุงข้าว เตรียมเตรียม เกลือแซลมอน ต้ม ซีอิ๊ว,เตรียมวาซาบิ และแน่นอนว่าการทำซูชิและโรล

กำลังเตรียมซูชิและโรล

ฉันจะอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด เตรียมซูชิและโรลตั้งแต่ฉันทำงาน เชฟซูชิมากกว่าหนึ่งปี ฉันจะอธิบายช่วงเวลาการทำงานบางอย่างตามที่เป็นอยู่ เรารับข้าวที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับซูชิ (ข้าวชนิดอื่นใช้ไม่ได้) เช่น “SHINAKI” ปรุงอาหารดังนี้ - อัตราส่วนน้ำและข้าวคือ 1:1 หุงข้าวในหม้อหุงข้าวแบบพิเศษ ข้าวไม่ควรสุกเกินไป เราโอนข้าวที่เสร็จแล้วลงในฮันกิริ (ชามไม้สำหรับข้าวในรูปแบบของกะละมัง) เทด้วยน้ำสลัดพิเศษสำหรับข้าว "sushidze" แล้วผสม ผัด 5-7 ครั้งด้วยช่วงเวลา 5-7 นาที น้ำสลัดเตรียมดังนี้: ใช้น้ำส้มสายชูข้าว "Mitsukan" - 1.25 กก. เติมน้ำตาล 1.0 กก. และเกลือ 0.1 กก. วางบนเตาและให้ความร้อน คนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำส้มสายชู น้ำสลัดก็พร้อม (อย่านำไปต้ม) ข้าวแห้ง 2.5 กก. เราใช้น้ำสลัด 0.45 กก.

ต่อไปเราใส่เกลือปลาแซลมอน: ปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชั้น ๆ คลุมด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงให้นำวัสดุชิ้นหนึ่งมาชุบน้ำแล้วนำออก เกลือเสริม. จากนั้นเราก็ผลิต ระเบิดแช่แข็ง. เราตัดปลาไหลดังนี้: เปิดแพ็คเกจ, เอาซอสอุนางิออก, ตัดแต่งครีบและสับปลาไหล รูปร่างที่ต้องการในรูปแบบของ "หมวก" - สำหรับม้วน "แคนาดา" หรือในรูปแบบของแท่งยาว 15-20 ซม. - สำหรับม้วนอื่น ๆ เช่น "ม้วนปลาไหล".

เราตัดก้านแตงกวาออกแล้วตัดตรงกลางด้วยเมล็ดแล้วโยนทิ้งไป

การตระเตรียม ซอสร้อน"เครื่องเทศ" - ซอสกิมจิ 60% และมายองเนส 40% สามารถใช้โนริได้ - "Gоld", "Yaki" ชีสนมเปรี้ยว Hochland เหมาะ เราเจือจางวาซาบิจากผงด้วยน้ำประมาณ 1:1

เงินเดือนเชฟซูชิ

.
เช่นเดียวกับงานอื่นๆ ประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา เหมือนกันที่นี่ - 2-4 เดือนแล้วคุณจะกลายเป็นเชฟซูชิที่ "เต็มเปี่ยม"

เกี่ยวกับ เงินเดือนเชฟซูชิ(โดยใช้ตัวอย่างของเมืองแห่งหนึ่งในภูมิภาคโวลก้าในรัสเซีย): ในช่วง 1.5-2 เดือนแรกคุณจะได้รับ 750 รูเบิลต่อวัน 1.5-2 เดือนถัดไป - 950 รูเบิลและหลังจากนั้นเมื่อส่งเค้าโครงทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทแล้วพวกเขาจะขึ้นอัตราของคุณเป็น 1,150 รูเบิลต่อวันทำงาน

ซูชิแมนต้องทำงานของเขาให้เร็วมาก - นายจ้างทุกคนต้องการสิ่งนี้ เลย เชฟซูชิ- จริงๆ แล้วนี่คือเชฟร้านเย็นที่เตรียมโรล ซูชิ สลัด บะหมี่และข้าวถ้าเราเปรียบเทียบงานกับการจ้างงาน เป็นคนทำอาหารง่ายๆในความคิดของฉัน การทำงานเป็นเชฟซูชินั้นน่าสนุกกว่ามาก

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรสำหรับฟิลาเดลเฟียคลาสสิกโรลที่รู้จักกันดี:

1. โนริ - 0.5 แผ่น;
2. ข้าวกึ่งละเอียด - 0.120กก.
3. ครีมชีสนมเปรี้ยว "Hochland" - 0.060 กก.
4. แซลมอนกึ่งสำเร็จรูป – 0.060 กก

ด้วยความเคารพคุณทำอาหารอิกอร์ จี.

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+