หมักเนื้อไก่เพื่อรมควัน คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์ วิธีรมควันไก่รมควันร้อนๆ
หลายๆ คนมองว่าเนื้อไก่เป็นอาหารจานโปรดเพราะมีน้ำหนักเบาและย่อยได้เร็ว หลังจากสูบบุหรี่ไก่ก็เข้ามา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลายเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้อง ตารางเทศกาลอาหารอันโอชะ ในการรับประทานอาหารประจำวันควรจำกัดการบริโภคไก่รมควันเพราะว่า มันไม่ได้อยู่ในอาหารที่ปรับปรุงสุขภาพ
คุณสมบัติการสูบบุหรี่
ร้านค้าสมัยใหม่นำเสนอ ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่ไก่รมควัน (ปีก อก เนื้อ ต้นขา ฯลฯ) แต่จะเป็นการดีกว่ามากถ้าหมักและรมควันนกด้วยตัวเอง
วิธีการรมควันนั้นขึ้นอยู่กับว่าสุดท้ายแล้วคุณอยากได้เนื้อแบบไหน การรมควันแบบเย็นเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (หมู เนื้อแกะ) และการรมควันแบบร้อนเหมาะสำหรับสัตว์ปีก นี่ไม่ได้เป็นเพียงเพราะ ลักษณะรสชาติเนื้อสัตว์ แต่ยังต้องทำลายจุลินทรีย์และพยาธิที่เป็นอันตรายด้วย
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเกี่ยวข้องกับการที่ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มั่นใจได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- และอาหารร้อนจะช่วยให้ผลิตไก่รมควันได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง (จาก 2 ถึง 6 ชั่วโมง) แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าเน่าเสียง่าย
ในการสูบบุหรี่สัตว์ปีกคุณควรใช้ไม้จากไม้ผลเท่านั้น (เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) - สิ่งนี้ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
พ่อครัวบางคนเติมดินประสิวลงในน้ำเกลือเพื่อรมควันไก่ แต่ในกรณีของไก่ก็ไม่จำเป็นเลย (ยกเว้นเนื้อจำนวนมาก) ดินประสิวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดทำให้เนื้อมีสีชมพูสวยงามและเติมในสัดส่วน 2-3% ของมวลเนื้อสัตว์ทั้งหมด
น้ำดองใช้ทำอะไร?
การแช่ไก่ในน้ำดองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ:
- เนื้อได้รับรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด
- เส้นใยมีความชื้นอิ่มตัวและไม่แห้งในระหว่างกระบวนการรมควัน
วิธีการดอง
ไก่รมควันทั้งหมดหรือบางส่วน เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่มีความเสียหายอย่างเห็นได้ชัดและยังสดอยู่ (ไม่อนุญาตให้มีเมือกอยู่!)
วิธีที่ 1
อัลกอริธึมการหมักไก่ยอดนิยมอย่างหนึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ไก่ทำความสะอาดขนอย่างทั่วถึงแล้วล้างไว้ข้างใต้ น้ำไหล.
- ต้มเนื้อเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเค็มแล้วทำให้ซากแห้ง
- นำส่วนผสมที่ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือและพริกไทย;
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน;
- ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ (ตามคำขอของพ่อครัว)
วิธีที่สอง
จำเป็นต้องเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่รมควันตามการคำนวณต่อไปนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัมให้แช่เย็น 1.5 ลิตร น้ำเดือด- จากนั้นเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ ไก่ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) เทลงในน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
นำเนื้อออก ตากให้แห้ง และถูด้วยเกลือให้ทั่ว จากนั้นควรต้มเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นใยยังคงนุ่ม และรมควันเพียง 5 นาทีเท่านั้น “คอร์ด” สุดท้ายคือการปล่อยให้ไก่แขวนอยู่ในร่างที่แข็งแรงประมาณหนึ่งชั่วโมง
วิธีที่สาม (เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น)
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการแช่เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 5 กก. สำหรับปริมาณนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กระเทียม 7-8 กลีบ
- ประมาณ 30 กรัม พริกไทยดำ;
- ประมาณ 300 กรัม น้ำ;
- เกลือครึ่งช้อน (ช้อนโต๊ะ)
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
ขั้นแรกให้แบ่งซากออกเป็นสองส่วน ล้าง ตากแห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น เกลือที่เหลือจะถูกเอาออกจากพื้นผิว และนำเนื้อไปแช่ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันนานถึง 8 ชั่วโมง จากนั้นล้างไก่ด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งและรมควันเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
วิธี IV
หมัก: ผสมไวน์ขาว, มัสตาร์ดแห้ง, น้ำมันมะกอก, ที่รัก, ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสส่วนผสมด้วยพริกไทย เกลือ และกระเทียม พวกเขาหมักโดยใส่เนื้อสัตว์ปีกในน้ำเกลือเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงแล้วจึงรมควันให้ร้อน
วิธี V (สากล)
อีกหนึ่งทางเลือกในการหมักที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงไก่: ใช้ครึ่งแก้ว น้ำมันพืชและน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง กระเทียมบด เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ นำเนื้อมาเคลือบด้วยส่วนผสมนี้เพื่อหมักและพักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงส่งไปที่โรงรมควัน
มีตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ "เทียม" อย่างรวดเร็วโดยใช้ "ควันเหลว" แต่ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจาก อันตรายที่อาจเกิดขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี
ไก่รมควันนั้นดีเพราะถือว่าอร่อยไม่ใช่แค่คุณภาพเท่านั้น จานอิสระ- เนื้อนี้ใช้ทำสลัด คานาเป้เทศกาลและผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ
เพิ่มความคิดเห็น
ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน
การรมไก่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเขียน(โรงงาน) สโม้คเฮาส์หรือ ทำด้วยมือ- สามารถให้การตั้งค่าแก่พวกเขาในปริมาณมากเพื่อวัตถุประสงค์ในการขายต่อไปเท่านั้น ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรที่เหมาะสมสำหรับ ที่บ้านรมควันไก่
หลักการสูบบุหรี่
หลักการของการรมควันไก่คือการแปรรูปซากไก่ที่เตรียมไว้พร้อมควันในพื้นที่ปิด
ไก่รมควันที่บ้านมีสองประเภท
- ประการแรกเร็วที่สุดคือการสูบบุหรี่ร้อน การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของควันร้อน (120–140 °C) เป็นเวลา 2–3 ชั่วโมง
- ประการที่สองคือการสูบบุหรี่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 30 OC และการสัมผัสกับควันเกือบเย็นจะคงอยู่นานหลายวัน
อุปกรณ์สูบบุหรี่
ไม่ว่ารูปร่างและขนาดจะเป็นอย่างไร อุปกรณ์การสูบบุหรี่ทั้งหมดก็มีรูปแบบที่เหมือนกัน โดยปกติจะเป็นเช่นนี้ ภาชนะที่ปิดสนิททำจากวัสดุกันไฟด้านในมีขี้กบหรือขี้เลื่อยอยู่ด้านล่างสุดด้านบนมีภาชนะแบนสำหรับเก็บไขมันที่ระบายออกจากซากไก่และยิ่งสูงไปกว่านั้นยังมีตะแกรงสำหรับวางไก่นั่นเอง โม้เดียวกันเหมาะสำหรับทั้งตัวเลือกการสูบบุหรี่ - ร้อนและเย็น
ที่สุด ตัวอย่างง่ายๆในการสร้างสโม้คเฮาส์ที่บ้านคุณสามารถใช้ถังโลหะธรรมดาที่มีฝาปิดได้
การตระเตรียม
มีหลายสูตรสำหรับไก่รมควัน ผู้ที่ทำเช่นนี้เพื่อจุดประสงค์ทางธุรกิจก็มีของตัวเองด้วย ความลับของบริษัทซึ่งช่วยให้เราโดดเด่นในตลาดอันกว้างใหญ่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เกณฑ์หลักในการสูบบุหรี่คือแหล่งข้อมูลเช่น ไก่นั่นเอง สำหรับการสูบบุหรี่มักจะถูกเลือก ชิ้นใหญ่ไม่อ้วนมาก- โปรดทราบว่าซากที่ถูกแช่แข็งนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการรมควันเย็น เนื่องจากอุณหภูมิในการประมวลผลไม่อนุญาตให้ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ในเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์
เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้ใน ในเครือข่ายโซเชียล- เราเผยแพร่อย่างมาก บทความที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!
มีซากไก่สดแล้วอยากรมควัน ต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- ล้างให้สะอาด;
- ตัดครึ่งแล้วตีระหว่างสองกระดาน (ไม่จำเป็น);
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรซึ่งใส่เกลือใบกระวานกระเทียมเครื่องเทศน้ำตาลน้ำส้มสายชู ฯลฯ (ทุกคนมีรสนิยมและปริมาณเป็นของตัวเอง)
- หมักในภาชนะลึกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากน้ำดองให้ใส่เบคอนและกระเทียมลงในส่วนที่ทำพิเศษ
- แขวนและทำให้ซากแห้งก่อนสูบบุหรี่
คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียงแต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังสูบเป็นบางส่วนได้ด้วย เช่น ต้นขา น่อง อกไก่ ปีก
สูตรที่ง่ายที่สุด
เหมาะสำหรับสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น
ถูไก่ที่ล้างแล้วให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำบดหรือส่วนผสมของเครื่องเทศตามความชอบและความชอบ หลังจากนั้นก็ใส่เข้าไป ถุงพลาสติกสองสามชั่วโมง หลังจากการหมักแบบเร่งด่วนแล้วให้ทำให้ซากแห้งในสภาพที่ถูกระงับ กระบวนการสูบบุหรี่ก่อน สุกเต็มที่จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที
หมัก
คุณสามารถหมัก (ดอง) ได้สองวิธี - แห้งและเปียก คุณสามารถหมักไก่รมควันได้หลายสูตร ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก กระบวนการดองอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน
ตัวเลือกเกลือแห้ง:
ซากไก่ถูให้ทั่วด้วยเกลือแห้งและเครื่องปรุงรสจากนั้นโรยด้วยพวกมันแล้วใส่ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5–4 ชั่วโมง
หลังจากซักและอบแห้งแล้วสามารถนำไปวางไว้ในโรงโม้เพื่อสูบบุหรี่ได้
ตัวเลือกเปียก:
เตรียมน้ำเกลือ - เกลือห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งใบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยดำครึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบจะถูกเติมลงในน้ำเดือดต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้วางซากไก่ลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
ก่อนที่จะรมควันไก่จะต้องทำให้แห้ง
ควัน
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่คือควัน ได้มาเมื่อปิดความร้อนจากไฟ ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย- เพื่อให้เกิดควันจำนวนมาก บางครั้งจึงต้องทำให้ชื้น ไม้ที่นิยมใช้มากที่สุดในการสูบบุหรี่คือออลเดอร์ แต่ไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมโดยเฉพาะ ต้นผลไม้- ไม่ควรใช้ไม้สนและไม้สนรวมถึงไม้เบิร์ชในการสูบบุหรี่เนื่องจากมีเนื้อไม้อยู่ ปริมาณมากเรซิน
และความลับเล็กน้อย...
คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ไหวหรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:
- ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
- รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
- การกระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามที่คุณต้องการ
- ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
- การอักเสบในข้อต่อและบวม
- อาการปวดข้อที่ไร้สาเหตุและบางครั้งก็ทนไม่ไหว...
ตอนนี้ตอบคำถาม: คุณพอใจกับสิ่งนี้หรือไม่? ความเจ็บปวดเช่นนี้สามารถทนได้หรือไม่? คุณเสียเงินไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่เนื้อหาพิเศษ สัมภาษณ์ศาสตราจารย์ดิกุลโดยเขาได้เปิดเผยเคล็ดลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ
วิดีโอ - กระบวนการรมควันไก่
ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณได้รับการบำบัดเนื้อสัตว์เป็นเวลานานโดยมีส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานาน ในสังคมยุคใหม่ การสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง
ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ไก่รมควันซึ่งนิยมบริโภคเป็นอาหารกันอย่างแพร่หลาย แบบฟอร์มแยกต่างหากและเป็นอาหารเสริมให้กับ อาหารหลากหลายเพราะเธอ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและ รสเผ็ดรวมกับ เป็นจำนวนมากวัตถุดิบ. ส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังเตรียมเองที่บ้านด้วย
ดังที่ทราบกันดีว่ามีอยู่สองประการด้วยกัน ประเภทที่ปลอดภัยไก่รมควัน: ร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ในระหว่างการรมควันแบบเย็น ไก่หรือส่วนประกอบของไก่จะถูกแขวนไว้ในควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน การรมควันร้อนมีลักษณะเฉพาะคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนของควันจากถ่านหินที่ อุณหภูมิสูง(จาก 90 ถึง 150 องศา) โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อสัมผัสของเนื้อมีความหนาแน่นและนุ่มน้อยลง
ไก่รมควัน-เตรียมอุปกรณ์
ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของโรงโม้จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ กระทะ ถังโลหะ หรือตัวถังของตู้เย็นเก่าเป็นเครื่องมือในการสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ปิดสนิท ก่อนหน้านี้ในรัสเซียมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
อุปกรณ์: ในการเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด ชามเคลือบก้นลึก (หรือกะละมัง) เขียงขนาดใหญ่ ขวานสำหรับตัดซาก และมีดคมๆ
ไก่รมควัน--การเตรียมอาหาร
ซากไก่จะต้องทำความสะอาดเครื่องใน ล้าง ผ่าครึ่ง และทุบให้ละเอียดระหว่างเขียงสองแผ่นด้วยด้ามขวาน ค้อนทุบบ้าน หรือของหนักทื่ออื่น ๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่ของไก่นุ่มขึ้น จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใบกระวาน, กระเทียม, อบเชย, พริกไทยดำ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์เฉพาะที่นี่ และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ประเภทการสูบบุหรี่ ความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็มสองสามวัน
หลังจากวันหมดอายุเราจะนำซากออกมาผ่าลึกแล้วยัดด้วยเบคอนและกระเทียม เราแขวนไก่ไว้ให้แห้งแล้วจึงเริ่มกระบวนการรมควัน นอกจากซากทั้งหมดแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ยังสามารถแปรรูปในโรงรมควันได้อีกด้วย เช่น ต้นขา ปีก อก และน่อง
ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อน
คุณต้องการทำอาหารเนื้อหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินและเวลามากใช่ไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ด้านล่างเราจะอธิบายสิ่งที่ง่ายที่สุด วิธีการที่มีอยู่ไก่รมควัน ก่อนที่จะส่งเนื้อเข้าเครื่องรมควันเป็นเวลาเพียง 40 นาที เราจะดำเนินการขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน: ถูไก่กับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลืออย่างไม่อั้น จากนั้นทำให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงรมควัน
วัตถุดิบ: ไก่ทั้งตัวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่คุณเลือก
วิธีทำอาหาร:
หลังจากที่ไก่ปรุงรสแล้ว เราก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่แช่ตัวได้ดี หลังจากเวลานี้ให้นำไก่ออกมาแล้วแขวนไว้ อากาศบริสุทธิ์สำหรับการอบแห้ง ต่อไปเราวางไก่ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ ติดตั้งถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน และรมควันไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที อย่าลืมเอาหนังออกจากนกที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากในระหว่างกระบวนการรมควัน นกจะดูดซับความขมและควันของไม้ทั้งหมด
สูตรที่ 2: ไก่รมควันร้อน (ตัวเลือกที่ 2)
วัตถุดิบ: เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำสามลิตร, ใบกระวาน, กระเทียมสามถึงสี่กลีบ, พริกไทยดำ (ถั่ว) สองโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ เช่นสำหรับบาร์บีคิว
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมน้ำเกลือ: โดยใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มตั้งไฟต่อไปเพียง 3-5 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงเอาน้ำเกลือออก และเย็นสบายถึง 20-25 องศา
2. ล้างไก่ให้สะอาดจากด้านนอกและด้านใน ตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง
3. จากนั้นเรานำนกออกมาล้างใต้น้ำไหลแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำ ความชื้นส่วนเกินแล้วตัดเป็นสองซีกแล้วมัดด้วยเชือก
4. เทขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นออลเดอร์) ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ วางถาด แขวนซากแล้วปิดฝาให้แน่น
5. เราวางอุปกรณ์สูบบุหรี่ไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 10-12 นาที เราก็ลดไฟลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วนำอาหารอันโอชะของเราออกมา รสชาติของไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้จะยอดเยี่ยมมาก อร่อย!
สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น
สำหรับ สูตรนี้จำเป็นต้องนำเนื้อจากสัตว์ปีกอายุน้อยโดยเฉพาะพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อที่มีอายุไม่เกินหกเดือนจะสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ: 1 กก ซากไก่, 200 ก. รำข้าว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
เราควักไส้และล้างไก่อย่างระมัดระวังหั่นเป็น 2 ซีกซึ่งเรากดดันในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันโดยขูดครึ่งก่อน น้ำมะนาว- ก่อนสูบบุหรี่จะต้องเคลือบไก่อย่างหนาทุกด้านด้วยส่วนผสมของรำและพริกไทย ควรรมควันสัตว์ปีกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันโดยวิธีเย็น เมื่อสูบบุหรี่ ขอแนะนำให้ใช้อิฐก้อนเมเปิ้ล โอ๊ค และเชอร์รี่ พร้อมจานสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือผักดอง
หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่”ออน มือที่รวดเร็ว“อย่างไรก็ตาม วิธีการแปรรูปอาหารแบบนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจาก ควันเหลวเท่ากับสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ ร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ - เซลล์ที่มีสุขภาพดีภายใต้อิทธิพลของพวกมันสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้เมื่อเวลาผ่านไป
เพื่อให้ของเรา ไก่รมควันมีรสชาติกลมกล่อมกว่า ซื้อแบบสด แช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุน้อย
ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณได้รับการบำบัดเนื้อสัตว์เป็นเวลานานโดยมีส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานาน ในสังคมยุคใหม่ การสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง
ไก่รมควันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คนซึ่งนิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวางทั้งแบบแยกและนอกเหนือจากอาหารที่หลากหลายเนื่องจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดผสมผสานกับส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังเตรียมเองที่บ้านด้วย
อย่างที่คุณทราบ ไก่รมควันมีสองประเภทที่ค่อนข้างปลอดภัย: แบบร้อนและแบบเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ในระหว่างการรมควันแบบเย็น ไก่หรือส่วนประกอบของไก่จะถูกระงับอยู่ในควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน และการสูบบุหรี่ร้อนนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนของควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (จาก 90 ถึง 150 องศา) โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อสัมผัสของเนื้อจะมีความหนาแน่นและนุ่มน้อยลง
ไก่รมควัน-เตรียมอุปกรณ์
ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของโรงโม้จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ กระทะ ถังโลหะ หรือตัวถังของตู้เย็นเก่าเป็นเครื่องมือในการสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ปิดสนิท ก่อนหน้านี้ในรัสเซียมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
อุปกรณ์: ในการเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด ชามเคลือบก้นลึก (หรือกะละมัง) เขียงขนาดใหญ่ ขวานสำหรับตัดซาก และมีดคมๆ
ไก่รมควัน--การเตรียมอาหาร
ซากไก่จะต้องทำความสะอาดเครื่องใน ล้าง ผ่าครึ่ง และทุบให้ละเอียดระหว่างเขียงสองแผ่นด้วยด้ามขวาน ค้อนทุบบ้าน หรือของหนักทื่ออื่น ๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่ของไก่นุ่มขึ้น จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใบกระวาน กระเทียม อบเชย พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์เฉพาะที่นี่ และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ประเภทการสูบบุหรี่ ความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็มสองสามวัน
หลังจากวันหมดอายุเราจะนำซากออกมาผ่าลึกแล้วยัดด้วยเบคอนและกระเทียม เราแขวนไก่ไว้ให้แห้งแล้วจึงเริ่มกระบวนการรมควัน นอกจากซากทั้งหมดแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ยังสามารถแปรรูปในโรงรมควันได้อีกด้วย เช่น ต้นขา ปีก อก และน่อง
ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อน
คุณต้องการทำอาหารเนื้อหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินและเวลามากใช่ไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ด้านล่างนี้เราจะอธิบายวิธีการรมควันไก่ที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ ก่อนที่จะส่งเนื้อเข้าเครื่องรมควันเป็นเวลาเพียง 40 นาที เราจะดำเนินการขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน: ถูไก่กับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลืออย่างไม่อั้น จากนั้นทำให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงรมควัน
ส่วนผสม: ไก่ทั้งตัว เกลือและพริกไทยดำตามชอบ เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ
หลังจากที่ไก่ปรุงรสแล้ว เราก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่แช่ตัวได้ดี หลังจากเวลานี้ ให้นำไก่ออกมาตากแดดให้แห้ง ต่อไปเราวางไก่ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ ติดตั้งถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน และรมควันไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที อย่าลืมเอาหนังออกจากนกที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากในระหว่างกระบวนการรมควัน นกจะดูดซับความขมและควันของไม้ทั้งหมด
สูตรที่ 2: ไก่รมควันร้อน (ตัวเลือกที่ 2)
ส่วนผสม: เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำสามลิตร, ใบกระวาน, กระเทียมสามถึงสี่กลีบ, พริกไทยดำ (ถั่ว), สองช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ เช่นสำหรับบาร์บีคิว
1. เตรียมน้ำเกลือ: โดยใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มตั้งไฟต่อไปเพียง 3-5 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงเอาน้ำเกลือออก และเย็นสบายถึง 20-25 องศา
2. ล้างไก่ให้สะอาดจากด้านนอกและด้านใน ตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง
3. จากนั้นเราก็นำนกออกมาล้างใต้น้ำไหลแล้วแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไปจากนั้นก็ตัดออกเป็นสองซีกแล้วมัดด้วยเกลียว
4. เทขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นออลเดอร์) ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ วางถาด แขวนซากแล้วปิดฝาให้แน่น
5. เราวางอุปกรณ์สูบบุหรี่ไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 10-12 นาที เราก็ลดไฟลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วนำอาหารอันโอชะของเราออกมา รสชาติของไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้จะยอดเยี่ยมมาก อร่อย!
สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น
สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เนื้อลูกนกโดยเฉพาะพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อที่มีอายุไม่เกินหกเดือนจะสมบูรณ์แบบ
ส่วนประกอบ: โครงไก่ 1 กก., 200 กรัม รำข้าว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา
เราควักไส้และล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็น 2 ซีกซึ่งเราวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันโดยถูครึ่งด้วยน้ำมะนาวก่อนหน้านี้ ก่อนสูบบุหรี่จะต้องเคลือบไก่อย่างหนาทุกด้านด้วยส่วนผสมของรำและพริกไทย ควรรมควันสัตว์ปีกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันโดยวิธีเย็น เมื่อสูบบุหรี่ ขอแนะนำให้ใช้อิฐก้อนเมเปิ้ล โอ๊ค และเชอร์รี่ จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือผักดอง
หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ "เร็ว" แต่วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากควันเหลวนั้นบรรจุไว้กับสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ - เซลล์ที่มีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของพวกมัน
เพื่อให้ไก่รมควันของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ควรซื้อแบบสดและแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุน้อย
เนื้อไก่นุ่มกว่าเนื้ออื่นมากดังนั้นหากไก่ในโรงโม่ปรุงสุกอย่างถูกต้องแม้แต่มื้อเย็นธรรมดาก็จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง
พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการรมควันไก่สามารถทำได้สองวิธี: แบบร้อนและแบบเย็น ตัวเลือกแรกคือวิธีที่เร็วที่สุดโดยจะใช้เวลาหลายชั่วโมงและไก่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากกระบวนการแปรรูปเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากกว่าหนึ่งร้อยองศา
หากต้องการปรุงไก่ด้วยวิธีที่ 2 จะต้องเตรียมตัวรอนาน เนื่องจากสูตรกำหนดให้คุณต้องรักษาอุณหภูมิสามสิบองศาตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่เพราะในกรณีนี้คุณต้องรมควันเนื้อด้วยควันจากไฟที่คุกรุ่นเป็นเวลานาน
ปรากฎว่ามันทำกำไรได้มากที่สุดในแง่ของต้นทุนเวลาและ คุณภาพรสชาติ- ดังนั้นสูตรการทำอาหารเฉพาะนี้จึงสมควรได้รับความสนใจเป็นอันดับแรก
การเตรียมสินค้าคงคลัง
ต้องล้างห้องสูบบุหรี่ก่อนเริ่มกระบวนการ กลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องและของเหลือจากการเผาไหม้จากอาหารจานก่อนอาจทำให้ "ชื่อเสียง" ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เสียไปอย่างมากและไขมันที่ถูกเผามากกว่าหนึ่งครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
คุณควรวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเวลาในการแปรรูปจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเทเศษไม้ลงไป ใครๆก็ทำประเภทของไม้ แต่ออลเดอร์ เชอร์รี่ หรือโอ๊คจะดีที่สุด จานนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณใช้ชิปเชอร์รี่นก
มีการติดตั้งถาดที่ด้านบนซึ่งไขมันจะระบายออกและจากนั้นก็มีตะแกรงสำหรับปรุงไก่
คุณจะต้องมีเรือหมักลึกอย่างแน่นอน เขียง, มีดคม.
การเตรียมอาหาร
ไก่ที่ละลายแล้ว หรือดีกว่านั้นคือไก่ ควรไม่มีขนและเครื่องใน ต้องล้างซากในน้ำไหลและหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่ที่หมักอย่างเหมาะสมนั้นรับประกันความสำเร็จ ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างไม่มีที่ติ
ไก่ผ่าครึ่ง ตีเบาๆ ค้อนพิเศษ- ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อมากเกินไป ไม่รวมกระดูกบด มีความจำเป็นต้องตีเท่านั้นเพื่อให้เส้นใยเนื้อสัตว์สามารถอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้เต็มที่จากนั้นไก่รมควันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
สูตรน้ำดองนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อไว้นานขึ้น แช่ซากในน้ำเกลือ คืนที่ดีกว่าและสูบมันในตอนเช้า ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 2 ถ้วย;
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- หัวกระเทียม
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
- ใบกระวาน;
- เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
หากต้องการทำตามสูตร คุณต้องต้มน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไป น้ำอุ่นละลายได้ดีขึ้นมาก กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปจนเย็น อุณหภูมิห้องสารละลาย. ต่อไปดังที่ได้กล่าวไปแล้วไก่จะถูกจุ่มในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ค้างคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น
หลังจากหมักแล้วควรระบายอากาศซาก คุณสามารถแขวนไว้บนถนนโดยก่อนหน้านี้เติมน้ำมันหมูและกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้บาดแผลในผิวหนัง
กระบวนการทำอาหาร
ก่อนที่จะใส่เนื้อในโรงโม่ คุณต้องจุดไฟก่อน จากนั้นจึงตั้งห้องให้ร้อนถึง 250°C จากนั้นไก่จะ “ตกลง” ภายในอุปกรณ์ พุง และปรุงที่นั่นประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์อาหารจะแสดงอุณหภูมิ 180°C ในบริเวณอก บางครั้งคุณต้องเปิดฝาโม้คเฮาส์แล้วเช็ด ด้วยผ้าเนื่องจากมีคาร์บอนสะสมและเขม่าเกาะอยู่ หยดลงมาจากด้านบนจะทำลายรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน เปลือกโลกสีทองจุดด่างดำ แต่สูตรไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้
ฟิล์มมันเงาบนผิวหนังบ่งบอกว่าจานพร้อมและสามารถเอาไก่ออกได้
คำแนะนำ เชฟผู้มีประสบการณ์
ตารางปริมาณแคลอรี่ของไก่ สารอาหาร 1 ที่ (ประมาณ 600 กรัม):
| สารอาหาร | เนื้อหา | สารอาหาร | เนื้อหา |
|---|---|---|---|
| แคลอรี่ | 1139,2 | น้ำตาล | 4.3ก |
| ไขมัน | 61.7ก | โปรตีน | 124,6 |
| คอเลสเตอรอล | 399.2 มก | แคลเซียม | 85.2 มก |
| โซเดียม | 2122.6ล้าน | ไทอามีน | 0.3 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9ก | เหล็ก | 5.9 มก |
| เซลลูโลส | 0.5ก | วิตามินซี | 3มก |
บทความในหัวข้อ
