เครื่องปรุงรส Zira - รูปภาพ, คำอธิบาย, แอปพลิเคชัน, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม ซีร่าปรุงรส - เครื่องเทศที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

Zira เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออก ใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงเครื่องดื่ม เพื่อใช้เป็นยา ในประเทศเหล่านี้มีแม้กระทั่งประเพณี: คู่บ่าวสาวจะได้รับเมล็ดซีร่าเพื่อให้ครอบครัวของพวกเขามีความสุขเสมอ

ซีร่าปรุงรสจากอะไร

ไซร่าเป็นไม้ล้มลุกหรือไม้ยืนต้น เป็นของครอบครัว Umbrella ชื่อละตินของเครื่องเทศคือ Cumīnum cymīnum ผักชี โป๊ยกั๊ก ผักชีลาว และอื่นๆ อยู่ในตระกูลนี้ ภายนอกคล้ายกับยี่หร่า เพราะพวกเขามักจะสับสน

ความสูงของต้นประมาณ 30 ซม. ใบมีลักษณะบางผ่า มันบานด้วยดอกไม้สีขาวหรือสีแดงที่รวบรวมไว้ในร่ม มีกลิ่นหอมมาก ดึงดูดผึ้งและแมลงอื่นๆ

ผลเป็นเมล็ดขนาดเล็ก ยาว 6 มม. กว้าง 1.5 มม. มีกลิ่นหอมมาก หลุดร่วงอย่างรวดเร็วหลังจากครบกำหนด

แหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงในอาหารตะวันออกและอินเดียคือเอเชียกลาง ปัจจุบันมีการปลูกในหลายประเทศในส่วนต่างๆ ของโลก

ซีร่าปรุงรส มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าอะไร

เครื่องเทศนี้มีชื่อเรียกอื่นอีกมากมาย หลายคนสับสนกับยี่หร่า แต่มีกลิ่นรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าพวกเขาจะเป็นครอบครัวเดียวกัน ความสับสนดังกล่าวมาจากความสอดคล้องกันของชื่อกับผงยี่หร่า

Zira เรียกอีกอย่างว่า zera, ยี่หร่า, คัมมุน, ยี่หร่า, โรมันหรือยี่หร่าโวโลชิน

องค์ประกอบที่มีประโยชน์คืออะไร

ผงยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยเช่นเดียวกับสมุนไพรทั่วไป นอกจากนี้ในใบยังพบเมล็ด:

คาร์โบไฮเดรต;

วิตามินเอ, ซี, เค;

แร่ธาตุ: เกลือของแคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, สังกะสี;

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 375 กิโลแคลอรี โชคดีที่ไม่ได้ใส่เครื่องปรุงรสในปริมาณมากขนาดนั้น

หนึ่งช้อนโต๊ะมีเครื่องปรุงรส 15 กรัม ในชา - 6 กรัม

ใช้ในการปรุงอาหารและยา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Zira เป็นคลังเก็บสารอาหารที่มีคุณค่าซึ่ง Hippocrates เขียนไว้ มันจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติพิเศษให้กับจานใด ๆ เพิ่มในอาหาร:

ปรับปรุงการย่อยอาหาร

เพิ่มความอยากอาหาร;

มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท

กระตุ้นการทำงานของสมอง

รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย

ปรับปรุงการหายใจ

มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย

โทนร่างกาย;

ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

บรรเทาอาการปวดหัว

ช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ

ช่วยให้การมองเห็นดีขึ้น

ในประเทศตะวันออกถือเป็นยาโป๊

มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ช่วยรักษาอาการคลื่นไส้ในสตรีมีครรภ์

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งกลิ่นจะแรงขึ้นเมื่อถู เมื่อนำไปย่างจะได้รสชาติที่หอมมัน

เครื่องเทศมี 2 ประเภท:

เปอร์เซีย;

เคอร์มัน ;

ต่างกันที่สี รสชาติ และกลิ่น เมล็ดของเมล็ดแรกมีขนาดใหญ่สีเหลืองอมเขียว ทางที่ดีควรย่างก่อนใส่

อันที่สองมีขนาดเล็กกว่าด้วยกลิ่นที่คมชัดและรสชาติที่เข้มข้นกว่า ไม่จำเป็นต้องมีการคั่วล่วงหน้า

Zira ไม่ถือว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกโดยไม่มีเหตุผล เธอมักจะอยู่ในอาหารของฟาโรห์อียิปต์

เราไม่ธรรมดา ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าต้องเพิ่มที่ไหนและเท่าไหร่

เมล็ดมีความขม ความฉุน รสหวาน รสชาติและเครื่องเทศของลูกจันทน์เทศ มักรวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูป

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการ

ก่อนใส่จานต้องตากเมล็ดในกระทะแห้ง อุ่นจนสีเปลี่ยนและมีกลิ่นหอมของถั่วเล็กน้อย

คุณต้องบดก่อนที่จะเพิ่ม

เก็บเครื่องปรุงรสผัดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

ไม่คั่วในเมล็ด - ในระหว่างปีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่มืด มิฉะนั้นน้ำมันหอมระเหยจะหายไป

เมื่อย่างผัก คุณสามารถเพิ่มทั้งเมล็ดได้ พวกเขาดูดซับกลิ่นหอมทันที

เพิ่มตรงไหน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่สามารถจัดว่าเป็นสากลได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของตัวเอง มันถูกเพิ่มเข้าไปใน:

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด, ลูกชิ้น, ไส้กรอกรมควัน;

หมักสำหรับบาร์บีคิว

Pilaf (โดยเฉพาะกับเนื้อแกะ);

อาหารทะเล: กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาทอด;

มันฝรั่ง;

ถั่ว;

พืชตระกูลถั่ว: ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว;

ยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารตะวันออก:

เนื้อตุ๋น

มะเขือ;

เคบับลูลา

และอื่น ๆ อีกมากมาย กลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เพิ่มไปยังนมอบหมัก, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ - อาหารว่างเพื่อสุขภาพแทนอาหารจานด่วน โรยเมล็ดยี่หร่าบนแซนด์วิชซอฟต์ชีส

ครีมเปรี้ยวผสมกับเมล็ดพืชบดเป็นซอสหรือน้ำสลัดที่รวดเร็วและมีกลิ่นหอม หลักสูตรแรก

เครื่องปรุงรสเล็กน้อยจะเพิ่มความคิดริเริ่มให้กับซอสใด ๆ

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นเข้มข้นยิ่งขึ้น นำมาผสมกับกระเทียมบด ยี่หร่า และผักชี เพิ่มในซุป

การเตรียมโฮมเมดจากแตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, เห็ด, ไม่ใช่ขนมอบหวาน - ควรเพิ่มเมล็ดพืชบดหรือทั้งเมล็ดทุกที่

ในภาคตะวันออกมักใส่ผลไม้แช่อิ่มเพื่อให้กลิ่นหอมอบอุ่น

เป็นที่นิยมในอาหารละตินอเมริกาโดยเฉพาะอาหารเม็กซิกัน

รายการอาหารนี้มีจำนวนมากและคุณสามารถเพิ่มได้ไม่จำกัด

ใส่กับเครื่องเทศอะไร

มีกลิ่นแรงในตัวเอง คุณต้องสามารถรวมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้อย่างเหมาะสม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ zira จะรวมกับ:

เม็ดยี่หร่า;

พริกขี้หนู

บาร์เบอร์รี่;

ผักชี;

ไธม์;

สีเหลือง.

สำหรับอาหารหวานหรือแป้งด้วย:

ดอกคาร์เนชั่น;

กระวาน;

จันทน์เทศ.

เป็นส่วนหนึ่งของแกง ชัทนีย์ การัมมาซาลา

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

รสที่ใกล้เคียงที่สุดคือยี่หร่า หากจำเป็นคุณสามารถผสมพริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โป๊ยกั๊ก จริงในการเปลี่ยนดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นบ๊อง

วิธีการเลือก

Zira มีจำหน่ายในร้านค้า จริงอยู่ในรูปแบบพื้นดิน เพื่อไม่ให้เสียเงินโดยเปล่าประโยชน์ ก่อนอื่นคุณต้อง:

ดูวันที่ผลิต เมื่อเก็บไว้นานจะมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสตามน้ำหนัก ไม่ควรประกอบด้วย:

กลิ่นเหม็นอับ;

การบดที่ไม่สม่ำเสมอ

สมุนไพรภายนอก, เมล็ดพืช.

ภาชนะเครื่องปรุงต้องสูงพอที่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ไม่ให้เข้าไปได้

เพื่อทดสอบความสด ให้ถูเมล็ดในมือของคุณ ควรรู้สึกถึงกลิ่นหอมทันที

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์

เช่นเดียวกับสมุนไพรรสเผ็ดหลายชนิด ยี่หร่า (ซีร่า) ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน สารสกัดจากมันถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์, เครื่องสำอางค์

เธอครอบครอง:

ขับปัสสาวะ;

ยาระบาย;

ต้านการอักเสบ;

ผ่อนคลาย

การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น

นอนไม่หลับ;

ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

อ่อนเพลียประสาท

โรคหลอดลมอักเสบ

ในการแพทย์พื้นบ้านสมุนไพรมีการกำหนดในการรักษาโรคโลหิตจางเช่น เครื่องเทศสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

เพื่อเพิ่มความจำ ให้ผสมผงยี่หร่า 1 ช้อนชากับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาทุกวัน

ชา Zira ช่วยเพิ่มการให้นมบุตรในมารดาที่ให้นมบุตร นอกจากนี้ยังบรรเทาอาการจุกเสียดในทารก

ชาที่ชงจากเมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชากับน้ำเดือด 1 แก้วจะช่วยป้องกันอาการท้องผูก บรรเทาอาการอักเสบในอวัยวะอุ้งเชิงกรานในสตรี

หากคุณไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์นมหมัก มีอาการท้องอืด

โลชั่นที่มีซีร่าช่วยเร่งการสมานแผลและบาดแผลและรอยถลอกเล็กน้อย

ผู้หญิงหลายคนรู้ว่ามาสก์ช่วยลดฝ้ากระและจุดด่างอายุ

ช่วยต่อสู้กับสิวและสิว กระชับรูขุมขนที่ขยายใหญ่ขึ้น ขจัดไขมันที่เพิ่มขึ้น

การสระผมด้วยการแช่เมล็ดพืชจะช่วยจัดการกับรังแค ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรส ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามพิเศษในการใช้งาน เป็นไปไม่ได้เฉพาะกับการแพ้ของแต่ละบุคคลเท่านั้น

เมื่อใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา ผู้ที่มี:

โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย

อาการกำเริบของโรคกระเพาะ

แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

บาป.: ยี่หร่าโรมัน, zera, ยี่หร่า, ยี่หร่า, cammun, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าอินเดีย

Zira หรือที่รู้จักในชื่อ Roman cumin เป็นไม้ล้มลุกอายุ 1-2 ปี มีใบเป็นใยและดอกเล็กๆ สีขาวหรือสีแดง เมล็ดยี่หร่าแห้งและน้ำมันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ฆ่าเชื้อโรค และต้านเชื้อรา ขับลม

ถามผู้เชี่ยวชาญ

สูตรดอก

สูตรดอกศิศิรา : * H (5-0) L5T5P (2).

ในทางการแพทย์

Zira ไม่ใช่พืชตำรับยาและไม่ได้อยู่ในทะเบียนยาของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ) เมล็ดแห้งของพืชและน้ำมันที่ได้จากเมล็ดมีสรรพคุณทางยา พวกเขาสามารถมียาขับลม, น้ำยาฆ่าเชื้อ, ยาต้านจุลชีพ, ฤทธิ์ต้านเชื้อรา

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ในการทำอาหาร

Zira พบการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารอย่างกว้างขวางที่สุด มีกลิ่นหอมและรสขมจัดในอาหารตะวันออกหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซีร่าเป็นเครื่องปรุงอาหารชั้นเยี่ยมที่ใช้ปรุงรสขนมอบ ใช้ในการผลิตชีส ไส้กรอก และซอสหมัก และใส่ลงในเครื่องเทศผสมที่มีชื่อเสียง เช่น การัม มาซาลา แกง พริก โซฟรีโต และอะโดบาส หากไม่มีเครื่องเทศเช่น zira ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหาร pilaf แบบตะวันออกแท้ๆ อาหารเม็กซิกัน กรีก และอินเดียมากมาย Zira สามารถใช้ได้ทั้งแบบรวมและแบบบด แต่คุณควรรู้ว่าเพื่อให้เครื่องเทศเผยรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ เมล็ดจะต้องผัดในกระทะร้อนแห้ง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสับสนระหว่างเมล็ดยี่หร่ากับเมล็ดยี่หร่า: แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอก มีรสขมและกลิ่นฉุนของเครื่องเทศทั้งสองชนิด แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันตามลำดับ ใช้ในการปรุงอาหารต่างกัน เมล็ดซีร่ามักเป็น "สหาย" ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชีส และไส้กรอก ในขณะที่ยี่หร่าส่วนใหญ่จะใช้ในการอบ การบรรจุกระป๋องที่บ้าน และในการเตรียมเครื่องดื่มบางชนิด (เช่น ผงยี่หร่า เบียร์ ชา)

ในการผลิตพืชผล

ชาวสวนรู้ว่าซีร่าต้องการสภาพการเจริญเติบโตเป็นพิเศษ เป็นพืชเมืองร้อนที่ทนแล้งและต้องการฤดูร้อนเป็นเวลา 3-4 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยี่หร่าโรมันคือ 25 ถึง 30°C ดังนั้นในละติจูดทางตอนเหนือเครื่องเทศนี้จึงปลูกได้น้อยมากและอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ประดิษฐ์ขึ้นเท่านั้น

ในเครื่องสำอางค์

น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าโรมันใช้ในเครื่องสำอางค์ ทำให้ผิวขาวขึ้นและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว ทำความสะอาดและต่อสู้กับสิว ดังนั้นจึงสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของครีมและโลชั่นต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อดูแลผิวมันที่มีปัญหา เนื่องจากน้ำมันนี้มีฤทธิ์อุ่นและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตเมื่อทาภายนอก จึงกลายเป็นยารักษาผมที่อ่อนแอและมีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์เซลลูไลท์

การจัดหมวดหมู่

Zira (lat. Cuminum cyminum) เป็นพันธุ์ไม้ล้มลุกจากสกุล Kmin หรือ Komun (lat. Cuminum) สกุลนี้มีเพียง 3 ชนิดและอยู่ในตระกูล Celery / Celery (lat. Apiaceae) หรือ Umbelliferae (lat. Umbellíferae)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ซีร่าเป็นไม้ล้มลุกอายุ 1-2 ปี สูงได้ถึง 50 เซนติเมตร ลำต้นบางเปลือยแตกกิ่งก้านสีเขียวเข้ม ใบของซีร่าที่ยาวและมีลักษณะเป็นเกลียวยาวถึง 10 เซนติเมตร ดอกไม้สีขาวชมพูหรือสีแดงสดเล็ก ๆ จะถูกรวบรวมไว้ในช่อดอกร่ม สูตรดอกซีร่าคือ * Ch (5-0) L5T5P (2) ผลของยี่หร่าโรมันมีรูปร่างเป็นกระสวยหรือรูปไข่ ยาว 4-5 มิลลิเมตร แต่ละผลมีกึ่งผลสองผลมีเมล็ดเดียว เมล็ด Zira เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีสันตามยาว สีน้ำตาลเหลือง มีเส้นเลือดเป็นมัน

การแพร่กระจาย

บ้านเกิดของซีร่าคือเอเชียกลาง ต่อมาพืชได้แพร่กระจายไปยังประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน อิหร่าน อัฟกานิสถาน แอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และละตินอเมริกา ในโลกสมัยใหม่ zira ปลูกในปากีสถาน อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน อิหร่าน ตุรกี โมร็อกโก อียิปต์ จีน ชิลี ซีเรีย และเม็กซิโก ผู้ผลิตและผู้บริโภคเครื่องเทศหลักคืออินเดีย มันเติบโตสูงถึง 70% ของการผลิตเมล็ดพันธุ์ทางอุตสาหกรรมทั้งหมด ซึ่งต่ำกว่า 200,000 ตัน

จัดซื้อวัตถุดิบ

การเก็บเกี่ยวซีร่าเริ่มต้นไม่นานก่อนที่เมล็ดจะสุก เนื่องจากเมล็ดแห้งจะตกลงสู่พื้นอย่างรวดเร็วและใช้งานไม่ได้ จากเมล็ดสดจะได้น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของมัสกี้เผ็ดร้อน สำหรับใช้เป็นเครื่องเทศ zira จะถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดหรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ ซีร่าแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปี บดเป็นผง - ไม่เกิน 3-4 เดือน

องค์ประกอบทางเคมี

เมล็ดซีร่าประกอบด้วยน้ำมันที่จำเป็นถึง 4% และไขมันประมาณ 20% หมากฝรั่งมากถึง 16% เช่นเดียวกับวิตามิน C, E, K, วิตามินบี, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดงและแคลเซียม ในน้ำมันหอมระเหยของ zira, limonene, geraniol, camphene, 1.8 cineole พบ แต่ส่วนแบ่งหลักอยู่ในคิวมิกอัลดีไฮด์

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

คุณสมบัติทางยาของซีร่านั้นเกี่ยวข้องกับวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย และการมีอยู่ของน้ำมันหอมระเหยในเมล็ด จากการศึกษาพบว่า คิวมาลดีไฮด์มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านเชื้อรา และสามารถรับมือกับเชื้อ E. coli และ Staphylococcus aureus Zira สามารถกระตุ้นการย่อยอาหาร เพิ่มการบีบตัวของเลือด และเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ซึ่งอธิบายถึงฤทธิ์ในการขับลมของมัน

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ zira พบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน การใช้เครื่องเทศเป็นประจำมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท และการมองเห็น ยาต้มและยาฉีดซีร่าช่วยในการท้องเสีย ปวดท้อง ท้องอืด อาหารไม่ย่อย พวกเขาเสนอให้รับนิ่วในกระเพาะอาหารและกระเพาะปัสสาวะ, หลอดลมอักเสบและไอ, ปวดหัวและนอนไม่หลับ แนะนำให้ใช้โลชั่นกับยี่หร่าโรมันสำหรับโรคผิวหนัง, ผิวหนังอักเสบ, แผลเป็นหนอง, รอยฟกช้ำ หมอแนะนำให้เคี้ยว zira จากพิษในระหว่างตั้งครรภ์และดื่มเป็นยาต้มระหว่างให้นมเพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำนม เมล็ด Zira รวมอยู่ในองค์ประกอบของชาเพื่อลดน้ำหนักเนื่องจากเครื่องเทศช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษ

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

มนุษย์รู้จักประโยชน์ของซีร่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ พบในระหว่างการขุดค้นในเมือง Sippar Amnanum ในตะวันออกกลาง (ปัจจุบันคือ Tell ed-Deir) เมล็ดพืชมีอายุย้อนไปถึงสองพันปีก่อนคริสต์ศักราช แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณยังใช้ซีร่าเป็นเครื่องปรุงรส ยารักษาโรค และสารกันบูดสำหรับทำมัมมี่ศพ Zira ถูกกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม มันถูกใช้ในสมัยโบราณ Dioxorides, Pliny the Elder และ Hippocrates เขียนเกี่ยวกับผลการรักษาของพืช แม้แต่พยาบาลชาวกรีกโบราณก็ดื่มชากับเมล็ดซีร่าเพื่อปรับปรุงการให้นมบุตร ทหารโรมันเทลงบนบาดแผลเพื่อรักษา เมล็ดยี่หร่าโรมันถูกกล่าวถึงในอายุรเวท ใช้ในยาต้ม ยาเม็ด wati และร่วมกับเนยใส อายุรเวทแนะนำให้ใช้ผงยี่หร่าสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารไม่ดี มีไข้ อาเจียน และบวม

วรรณกรรม

1. Victoria Karpukhina "สารานุกรมเครื่องเทศบำบัด", AST, มอสโก, 2013 - หน้า 69.

Zira ได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ตัวแทนของชาวเอเชียด้วยกลิ่นที่คมชัด แต่น่ารื่นรมย์และรสชาติเผ็ดร้อนพร้อมความขมขื่นเล็กน้อย ตอนนี้มันเป็นที่ต้องการมากจนถือว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศตะวันออกซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องสำอางค์เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำมันหอมระเหย

แต่ผู้คนจากตะวันตกไม่ค่อยเห็นเครื่องเทศนี้และรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับมัน และพืชชนิดนี้นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะแล้วยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่จะมีประโยชน์ในการรักษาช่วยในการรับมือกับปัญหาของผิวหนังและระบบทางเดินอาหาร แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำข้อห้ามต่างๆ เนื่องจากการมีอยู่ของข้อดีมักมีข้อเสียเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้หากคุณสนใจซีร่า

แสดงทั้งหมด

ลักษณะทั่วไป

ซีร่าหรือผงยี่หร่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภาคตะวันออก ซึ่งเป็นเมล็ดแห้งของพืชในสกุลยี่หร่าในตระกูล Umbelliferae ดูเหมือนว่ายี่หร่าที่มีชื่อเสียงในยุโรปซึ่งมักจะสับสนกับยี่หร่า แต่เมล็ดยี่หร่ามีขนาดใหญ่กว่าและสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมแรงและฉุน

ตัวพืชนั้นต่ำมีใบปกติส่วนที่ต่ำกว่าจะถูกผ่าออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ดอกไม้มีสีขาวหรือสีแดงเชื่อมต่อกันเป็นร่มคู่เหมือนผักชีฝรั่ง เมื่อสุก ผลของซีร่าจะแตกเป็นเสี่ยงๆ จึงเก็บเกี่ยวในสภาพที่ยังไม่สุก

ทุกวันนี้ ยี่หร่าเติบโตได้ทุกที่ แต่พบได้ทั่วไปในอิหร่าน อัฟกานิสถาน ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกาเหนือ และละตินอเมริกา ในอินเดียมีการปลูกในสวนพร้อมกับพืชทั่วไปอื่นๆ

จีร่ามีหลายสายพันธุ์ที่มีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย และยังต้องการวิธีการใช้ที่แตกต่างกัน:

• ยี่หร่าขาวหรือยี่หร่าเปอร์เซียมีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดในยุโรป เมล็ดมีกลิ่นหอมมีรสชาติคล้ายถั่วมีความขมเล็กน้อยกลิ่นหอมสดใสฉุน ต้องย่างนานก่อนรับประทาน
• ยี่หร่าดำหรือ Kirman zira แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในเมล็ดที่เล็กกว่าและสีเข้มกว่า รสขมกว่าและกลิ่นฉุนกว่าซีร่าขาว การคั่วก่อนใช้ใช้เวลาน้อยลง
• Bynum Persian ซึ่งเป็นซีร่าชนิดที่หายากที่สุด พบได้ทั่วไปในทาจิกิสถาน ในรัสเซียยังรวมอยู่ในรายชื่อพืชที่มีสารที่มีศักยภาพ ยาเสพติด หรือมีพิษ

ความนิยมของซีร่าได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับชื่อของวัตถุทางภูมิศาสตร์บางอย่าง เกาะโคมิโนในหมู่เกาะมอลตาได้รับการตั้งชื่อตามเครื่องเทศนี้ พื้นที่เกือบทั้งหมดเป็นพื้นที่ปลูกยี่หร่าขนาดใหญ่



แอปพลิเคชัน

คุณสมบัติหลายประการของเครื่องเทศใด ๆ ได้นำไปสู่การใช้พืชชนิดนี้ในด้านต่าง ๆ กลิ่นและรสเผ็ดทำให้มีการใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอาหารตะวันออก

และองค์ประกอบที่อุดมด้วยแร่ธาตุก็กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการต้มและทิงเจอร์ต่าง ๆ จากยี่หร่าในการรักษาโรคในการแพทย์พื้นบ้าน น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องเทศนี้ใช้ในเครื่องสำอางค์และน้ำหอม



คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยาแผนโบราณ

องค์ประกอบทางเคมีของยี่หร่ากำหนดคุณสมบัติต่าง ๆ ของพืชชนิดนี้ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ เมล็ดซีร่ามีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 4%, คิวมิกและเพอริลลา-อัลดีไฮด์, ไทมอล, คิวมิกแอลกอฮอล์, ไดเพนทีน ซึ่งทำให้พืชชนิดนี้เป็นยาชูกำลัง น้ำยาฆ่าเชื้อ ทำให้บริสุทธิ์ และขับปัสสาวะ Zira ช่วยในการรักษาโรคของระบบต่างๆ ของร่างกาย และยังเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการป้องกัน

มันส่งผลกระทบอะไร	ส่งผลกระทบอะไรบ้าง	วิธีการใช้
ระบบหัวใจและหลอดเลือด	ยี่หร่าทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดคงที่ ป้องกันการก่อตัวของโพรงและลิ่มเลือด	ใช้ซีร่า 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล. เก็บไว้ในอ่างน้ำทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงกรอง ถ่าย 100 มล. สามครั้งต่อวัน
ระบบทางเดินอาหาร	ปรับปรุงการทำงานของระบบ, เร่งการย่อยอาหาร, กระตุ้นความอยากอาหาร, ช่วยขจัดสารพิษ, สารพิษ, อาหารที่ไม่ย่อย, ช่วยรับมือกับอาการคลื่นไส้, ท้องอืด, รักษาอาการท้องอืดของเด็ก, มีฤทธิ์เป็นยาระบายและ choleretic ปลอดภัย	สำหรับการย่อยอาหารจะใช้ชาสมุนไพรซึ่งแนะนำให้บริโภคประมาณ 3-4 ครั้งต่อวัน สำหรับเขา ใช้ผงยี่หร่า ยี่หร่า ผักชีหนึ่งช้อนชา และน้ำร้อนสองถ้วย
ไต	รักษาเสถียรภาพของไต	เพื่อป้องกัน พวกเขาดื่มชาเข้มข้นจากผงเมล็ดซีร่า 2 ช้อนชากับน้ำร้อน 200 มล. ยืนยัน 10-15 นาที ดื่มหนึ่งแก้วก่อนมื้ออาหาร
ม้าม	ส่งเสริมการสลายเนื้องอกของม้าม	ทาส่วนผสมของผงยี่หร่าและน้ำมันมะกอก
กิจกรรมของสมองการมองเห็น	กระตุ้นการทำงานของสมอง ป้องกันการสูญเสียการมองเห็น	ผสมผงยี่หร่ากับน้ำผึ้งอย่างละ 1 ช้อนชา รับประทานวันละ 3 ครั้ง
ระบบทางเดินหายใจ	ช่วยขจัดเสมหะในกรณีหลอดลมอักเสบหรือไอรุนแรง	ยืนยันซีร่า 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล. ในอ่างน้ำเย็นกรอง แนะนำให้รับประทานวันละ 3 ครั้งจนกว่าจะหายดี
ระบบประสาท	มีผลสงบเงียบ	ทิงเจอร์มาตรฐาน ถ่ายวันละ 3 ครั้ง
ปัญหาความจำ ปัญหาการนอนหลับ	ช่วยรักษาอาการหลงลืมและอาการนอนไม่หลับ เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการสงบสติอารมณ์ทารกแรกเกิดที่ร้องไห้ตอนกลางคืนโดยไม่ทราบสาเหตุ	ก่อนเข้านอนขอแนะนำให้เทยี่หร่าครึ่งช้อนชากับนมอุ่น ๆ หนึ่งแก้วเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วดื่ม
กระบวนการอักเสบ	บรรเทาอาการอักเสบ บรรเทาอาการปวดในโรคไขข้อ โรคไขข้อ โรคเกี่ยวกับระบบประสาท	เตรียมส่วนผสมจากเมล็ดยี่หร่าครึ่งแก้ว มะกอก 200 กรัม และน้ำมันโป๊ยกั๊ก 100 เม็ด วางจะอุ่นขึ้นและจุดที่เจ็บจะได้รับการรักษาด้วย
โรคผิวหนัง	เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ จึงใช้แต้มสิว ผดผื่นต่างๆ และช่วยละลายเนื้องอก	แปะต่อจากกรณีที่แล้ว
ร่างกายแม่ให้นมลูก	เพิ่มปริมาณน้ำนม	ในกรณีนี้มีสองทางเลือกในการใช้ผงยี่หร่า: ผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันหรือต้มในนมหรือน้ำ
ฟังก์ชั่นทางเพศในผู้ชาย	กระตุ้นกิจกรรมทางเพศ	ทิงเจอร์: เมล็ดยี่หร่าบด 1 ถ้วย, ขิงสับ, โป๊ยกั๊กครึ่งถ้วยเทแอลกอฮอล์หนึ่งลิตรแล้วแช่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 7 วัน ใช้เวลาสามครั้งต่อวัน 25 มล

คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อและการรักษาของซีร่าทำให้มีการใช้บ่อยในอดีตในการรักษาบาดแผลขนาดใหญ่หรือแผลติดเชื้อ ในเวลาเดียวกัน ผลของยี่หร่าถูกนำมาใช้ในทางที่ห่างไกลจากยา เมล็ดได้รับการทำความสะอาดและวางลงในแผลโดยตรง ซึ่งช่วยให้การรักษารวดเร็วและปลอดภัย



การทำอาหาร

Zira เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารตะวันออกและเอเชีย โดยเป็นส่วนหนึ่งของชุดเครื่องเทศต่างๆ และมักใช้ในการเตรียมอาหารเม็กซิกันต่างๆ ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องนี้ในประเทศแถบยุโรป

คุณสมบัติหลักของยี่หร่าซึ่งกำหนดความนิยมในฐานะเครื่องเทศคือกลิ่นที่ฉุนเล็กน้อยซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยการบดหรือทอด ดังนั้นจึงใช้ทั้งเมล็ดยี่หร่าคั่วและผงเครื่องเทศ



เมล็ดทั้งเมล็ดเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับรสชาติของ pilaf แบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงและชาวเตอร์กใช้ผลไม้ขูดอย่างแข็งขันเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ในอินเดีย มักจะใส่ซีร่าลงในอาหารประเภทผัก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเผ็ดของการัมมาซาลา และยังรวมอยู่ในส่วนผสมของแกงที่รู้จักกันดีอีกด้วย ยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสพริกเม็กซิกัน

ในคีร์กีซสถาน เครื่องเทศนี้มักจะปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยผัก เพิ่มในการย่าง ซอสต่างๆ และซอสหมัก ในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถาน zira เกือบจะเป็นที่รู้จักมากที่สุด: ใช้ในการเตรียมซุป อาหารจานร้อนและอาหารทานเล่นเย็น ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ และเพิ่มในสลัด

ยี่หร่าหรือซีร่าเป็นเครื่องเทศที่ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปี ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคอีกด้วย

มาดูกันว่าเหตุใดจึงใช้ยี่หร่าและวิธีการทำอย่างถูกต้อง

แต่ก่อนอื่นคุณต้องชี้แจงประเด็นนี้: อะไรคือความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและยี่หร่า?

ความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและซีร่าคือเป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เมล็ดยี่หร่าคล้ายกับเมล็ดยี่หร่าในลักษณะภายนอกเท่านั้น มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

ยี่หร่าหรือผงยี่หร่าเป็นพืชชนิดหนึ่งในสกุล Cuminum ของตระกูล Umbelliferae ยี่หร่ายังเป็นของครอบครัว Umbelliferae แต่นี่ไม่ใช่แค่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของตระกูลนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นสกุล (Carum) อีกด้วย ยี่หร่าสามัญ - Carum carvi

สารประกอบ

มันค่อนข้างยากที่จะพูดถึงองค์ประกอบของผงยี่หร่า

ในบางเว็บไซต์วันนี้คุณสามารถอ่านได้ว่ามีวิตามิน B, C และ A จำนวนมากใน zira มีเส้นใยผักและธาตุอาหารมากมาย และการมีอยู่ของส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้อธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาลของเครื่องเทศ

คำกล่าวอ้างดังกล่าวไม่น่าจะเป็นจริง ยี่หร่ามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นเนื่องจากเครื่องเทศไม่ได้ใช้ในปริมาณมากแม้ในเงื่อนไขของการทดลอง

ในเวลาเดียวกัน ไซร่ามีสารประกอบอื่นๆ จำนวนมาก เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและน้ำมันหอมระเหยระเหยหลายชนิด ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพอย่างมากในระดับความเข้มข้นที่น้อยมาก

เป็นการยากที่จะแสดงรายการทั้งหมด นอกจากนี้หลายคนยังไม่ได้ระบุด้วยซ้ำ แต่เห็นได้ชัดว่าการมีอยู่ของสารเหล่านี้ที่อธิบายคุณสมบัติการรักษาของยี่หร่าซึ่งยาแผนโบราณของชาวตะวันออกรู้จักกันมานานนับพันปี

กิจกรรมทางชีวภาพนี้คืออะไร?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ช่วยย่อยอาหาร

นี่คือคุณสมบัติการรักษาที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักมากที่สุดของเครื่องเทศชนิดนี้ ในภาษาสันสกฤต zira หรือ jira หมายถึง "สิ่งที่ปรับปรุงการย่อยอาหาร" และช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารได้หลายวิธีพร้อมกัน

1. สารที่เรียกว่าคิวมินอลดีไฮด์จะกระตุ้นการผลิตน้ำลาย สิ่งนี้ทำให้สามารถปรับปรุงการย่อยอาหารในระยะแรก - ในช่องปาก และยังเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย
2. ยี่หร่าไทมอลเพิ่มการผลิตกรด น้ำดี และเอนไซม์ย่อยอาหาร
3. เครื่องเทศนี้จัดเป็นยาขับลม Zira ป้องกันการก่อตัวของก๊าซมากเกินไป ขจัดอาการท้องอืด อาจบรรเทาอาการปวดและความแน่นในช่องท้องซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการมีแก๊สในลำไส้มากเกินไป

นอกจากนี้ผงยี่หร่ายังเป็นยาระบายอ่อน ๆ ที่มีความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อราและแบคทีเรียในลำไส้ เครื่องเทศมักแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคริดสีดวงทวาร

ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและปกป้องความเครียด

Zira ใช้ในอายุรเวทเพื่อกำจัดอาการนอนไม่หลับ และแม้ว่าจะยังไม่มีการระบุผลกระทบทางชีวภาพที่แน่นอนของผงยี่หร่าต่อโครงสร้างการนอนหลับ แต่ประสิทธิภาพของเครื่องเทศได้รับการพิสูจน์แล้วโดยการปฏิบัติมาหลายศตวรรษ

การนอนหลับจะดีขึ้นด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีส่วนผสมของผงยี่หร่าซึ่งมีฤทธิ์ผ่อนคลาย ที่สำคัญก็คือความสามารถของเครื่องเทศในการขจัดอาการท้องอืดและความรู้สึกอิ่ม เป็นที่ทราบกันดีว่าการนอนไม่พอมักเกี่ยวข้องกับปัญหาการย่อยอาหาร

ผลที่สงบเงียบของยี่หร่านั้นยอดเยี่ยมมากจนสามารถป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจและความบกพร่องทางความจำซึ่งมักเกิดขึ้นจากภูมิหลังของภาวะจิตเกินเรื้อรัง

การป้องกันโรคเบาหวาน

Zira ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่ไม่ต้องกลัว เธอไม่ค่อยทำมัน และเมื่อจำเป็นเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่ายี่หร่าช่วยเพิ่มความไวของเซลล์ร่างกายต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับการป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2 เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินด้วย

ป้องกันหลอดเลือด

แน่นอนสามารถใช้กับเนื้อสัตว์ปีกปลา

เนื่องจากผงยี่หร่าช่วยในการย่อยอาหาร จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารมื้อหนักที่มีไขมันสูง รวมถึงเครื่องเคียงจากธัญพืช ซึ่งอาจมีสารต่อต้านสารอาหารที่ทำให้อาหารย่อยยาก

นี่คือหนึ่งในสูตรสำเร็จสำหรับเครื่องเคียงข้าวที่เตรียมโดยใช้ซีร่า

ข้อห้าม

ยี่หร่าปลอดภัยเมื่อใช้เป็นเครื่องเทศ

เมื่อใช้ซีร่าเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ยังไม่มีการระบุถึงผลข้างเคียงใดๆ

ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อบริโภคยี่หร่าจำนวนมากในผู้ที่รับประทานยาต้านเบาหวาน เนื่องจากเครื่องเทศสามารถนำไปสู่การพัฒนาภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

นอกจากนี้ ยี่หร่าไม่ควรใช้ในทางที่ผิดในช่วงเวลาของการเตรียมการสำหรับการผ่าตัดหรือเมื่อใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด - อาจทำให้การแข็งตัวของเลือดลดลง

สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรสามารถใช้ซีร่าเป็นเครื่องเทศได้โดยไม่ต้องกลัว เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบริโภคยี่หร่าในปริมาณมากในช่วงที่มีบุตรและให้นมบุตรเนื่องจากยังไม่มีการศึกษาผลกระทบของเครื่องเทศจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ข้อสรุป

ยี่หร่าหรือยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ขจัดอาการท้องผูก ช่วยในการเอาชนะอาการนอนไม่หลับ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ผงยี่หร่าใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเครื่องเคียง ผัก เนื้อสัตว์ และปลา ใช้บดหรือทั้งเมล็ดคั่วและดิบก็ได้

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มาจากตะวันออกมาหาเรา เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ศิระ นี่คือเมล็ดของพืชในร่มซึ่งเป็นญาติของผักชีฝรั่งและโป๊ยกั๊ก แอฟริกาเหนือถือเป็นแหล่งกำเนิดของยี่หร่า ยี่หร่าปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วและเป็นที่นิยมมาก - มากจนพบเมล็ดของมันในหลุมฝังศพของฟาโรห์แห่งอียิปต์ นักโบราณคดีระบุว่าผู้คนรู้จักผงยี่หร่าเมื่อสามพันปีที่แล้ว การใช้งานไม่ได้จำกัดแค่การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย

ยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยและกัมจำนวนมาก ดังนั้นในสมัยกรีกและโรมโบราณ เครื่องปรุงรสยี่หร่าจึงไม่เป็นที่รู้จักในฐานะยายี่หร่า คุณแม่หลายคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของร่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งยี่หร่า - การแช่เมล็ดเล็กน้อยหนึ่งช้อนจะช่วยบรรเทาอาการจุกเสียดของทารก การแช่เมล็ดยี่หร่ามีผลดีกว่า - มันจะช่วยให้ผู้ใหญ่แก้ปัญหาที่ละเอียดอ่อนในกระเพาะอาหารและลำไส้ การทำให้นอนหลับเป็นปกติ, การแก้ไขการมองเห็น - นี่คือยี่หร่า เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มความอยากอาหารและร่างกายโดยรวม

แม้แต่คนสมัยก่อนก็สังเกตเห็นว่ายี่หร่าสามารถนำมาใช้ภายนอกได้สำเร็จ ส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่าบดกับน้ำมันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรสับสนยี่หร่ากับยี่หร่า เครื่องเทศเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ยิ่งกว่านั้น พวกมันเกี่ยวข้องกันและอยู่ในความคล้ายคลึงกันนี้ได้ทำลายยี่หร่าไปแล้ว ในยี่หร่านั้นได้รับการแจกจ่ายครั้งแรก เครื่องปรุงรสเริ่มต้นการเดินทางรอบโลกจาก Asia Minor และ Maghreb จากจุดนั้น เธอเริ่มสนใจอาหารสเปน เม็กซิกัน อินเดีย และเอเชียใต้ สูตรการปรุงอาหารที่ปรุงรสด้วยผงยี่หร่าถูกบันทึกไว้ในภาษาเหล่านี้ และผู้แปลไม่ได้แปลอย่างถูกต้องเสมอไป ยี่หร่าถูกเรียกว่า "ยี่หร่าโรมัน" หรือ "ยี่หร่า" แต่ระหว่างทางไปรัสเซีย เขาสูญเสียชื่อไปบางส่วน และยี่หร่าซึ่งไม่คุ้นหูชาวรัสเซีย ก็เปลี่ยนเป็นยี่หร่าที่คุ้นเคยมากกว่า

ในขณะเดียวกัน เครื่องเทศเหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีกลิ่นและลักษณะการใช้งานที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่ไม่เหมือนกันซึ่งคุณสามารถใช้ผงยี่หร่าแทนผงยี่หร่าได้ เครื่องปรุงรสซึ่งสามารถใช้ได้แม้ในขนมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และขมเล็กน้อย ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับกลิ่นยี่หร่าที่เผ็ดและเผ็ดร้อน

ยี่หร่าเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารอินเดียและอาหรับ พบในซอสพริกแกงและอื่น ๆ อีกมากมาย เมื่อปรุงอาหาร pilaf พวกเขาไม่ทำโดยไม่มียี่หร่า - มันทำให้จานมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ควรเติมยี่หร่าลงในน้ำมันเมื่อเริ่มทำอาหาร ในตุรกี มันถูกใช้ในการเตรียมไส้กรอก เนื้อตุ๋น และผัก

ในยุโรป ยี่หร่าเป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เกาะเล็กเกาะน้อยแห่งหนึ่งใกล้เกาะมอลตาเรียกว่า โคโมโน ตามชื่อยี่หร่าที่มีทุ่งปกคลุมพื้นผิวของเกาะ

นักชีววิทยาจำแนกผงยี่หร่าได้ 4 ชนิด แต่ผู้ปรุงอาหารใช้สามชนิดในทางปฏิบัติ ยี่หร่าขาวพบมากที่สุดในรัสเซีย มักจะคั่วล่วงหน้าและอาจเป็นเมล็ดบดหรือทั้งเมล็ดก็ได้ ยี่หร่าดำมีขนาดเล็กกว่า มีรสขมและแหลมกว่า เป็นที่นิยมมากที่สุดในอินเดียและอิหร่าน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+