วิธีดองมะเขือเทศลูกใหญ่ วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด- นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผัก เนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและเกลือ ตะเข็บจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้

สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

ฝักพริกแดง
- มะเขือเทศแดง - 1.6 กก
- ผักชีลาวเขียว 50 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - สองชิ้น
- tarragon, parsley, ขึ้นฉ่าย - อย่างละ 15 กรัม

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือ - ประมาณสามถ้วย
- น้ำ 10 ลิตร

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในครัวในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยรวมกับน้ำเย็น หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรองด้วยผ้าหนา สำหรับการใส่เกลือให้เลือกมะเขือเทศสีชมพูที่เหมือนกัน ล้างให้สะอาดในกะละมัง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ตัดก้านออก ล้างผักทั้งหมด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พับด้านล่างวางมะเขือเทศ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา อย่าลืมคลุมด้วยไนลอนและปล่อยให้ยืนอยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ เวลานี้ก็เพียงพอสำหรับการหมักแลคติก ในกรณีนี้น้ำเกลือจะขุ่นและซึมเข้าไปในผักบางส่วน ขจัดโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่คอ ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกฝาและถ่ายโอนไปยังที่เย็น

พิจารณาและ.

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - หวาน

คุณจะต้องการ:

พริกหวาน - หนึ่งชิ้นต่อขวด
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- องุ่น แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกดหนึ่งกำมือ
- มะเขือเทศ
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือแกง 50 กรัม
- พริกไทย - 10 ชิ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถเพิ่มแบล็กเคอแรนท์แบล็กเบอร์รี่และองุ่น - รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก ใส่มะเขือเทศในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะ ใส่พริกไทยหั่นเป็น 4 ชิ้น เติมน้ำให้เต็มภาชนะแต่ละใบ ระบายน้ำลงในกระทะต้ม เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดอีกครั้งทิ้งไว้สองสามนาที สะเด็ดน้ำเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน เกลือลงในน้ำ ต้มน้ำดองเทใส่ภาชนะปิดฝานึ่งที่เตรียมไว้ ม้วนภาชนะและพลิกม้วนกลับด้าน

คุณจะชอบและ

มะเขือเทศเกลือในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ทาร์รากอน 25 กรัม
- กระเทียม 150 ก
- รากมะรุม - 20 ก
- มะเขือเทศ - 10 กก
- พริกขี้หนู - ชิ้นเล็ก ๆ ไม่กี่

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ 8 ลิตร

วิธีเตรียมตัว:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: ละลายเกลือแกงในน้ำ พักไว้สักครู่ สะเด็ดน้ำ เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง: ล้างน้ำเย็นฉีกก้านออก นำกระเทียมออกจากเปลือก ล้างน้ำ ผ่าครึ่งกลีบใหญ่ นำเปลือกออกจากรากมะรุม ล้าง หั่นเป็นชิ้น ล้างพริกด้วยสมุนไพร กระจายมะเขือเทศเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร โยนพริกไทยลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเกลือและปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ขจัดโฟมที่เป็นเชื้อราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่สะอาดมากขึ้น ปิดฝาธรรมดา ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ถ้าอยากได้เผ็ดก็ใส่มะรุมเพิ่ม

พิจารณาและ.

การใส่มะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย

คุณจะต้องการ:

พริกไทยขม - ผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิด
- กระเทียม 30 ก
- ผักชีฝรั่ง 145 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก
- พริกหยวกพริก - 0.25 กก

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำ 8 ลิตร
- เกลือ - ? กิโลกรัม

วิธีเตรียมตัว:

เตรียมน้ำเกลือก่อน: เจือจางเกลือในน้ำพักไว้สักครู่เพื่อให้เข้มข้น เตรียมฝาขวดไว้ล่วงหน้า เลือกมะเขือเทศสุก ล้างน้ำ เด็ดก้านออก นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วล้าง ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง ผ่าเอาส่วนเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งสดในกะละมัง จัดเรียงมะเขือเทศในภาชนะชั้นด้วยสมุนไพรพริกไทยและกลีบกระเทียม เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากสิ้นสุดการหมักแลคติกแล้ว ให้กำจัดเชื้อราและโฟมที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือใหม่ ปิดฝา นำไปอุ่น ปิดผนึกให้แน่น

เรียกดูและ มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอไห. จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมาย

สูตรกับอบเชย

วัตถุดิบ:

อบเชย 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน 5 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก
- น้ำ 8 ลิตร
- เกลือครึ่งกิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ทำน้ำเกลือล่วงหน้า: เจือจางเกลือลงไป หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นและสีแดง ล้างพวกเขาตัดลำต้น ใส่ในชั้นที่หนาแน่นในขวด แต่ก็ไม่คุ้มที่จะยอมรับ เพิ่มอบเชยและ lavrushka ในแต่ละภาชนะกระจายจำนวนมะเขือเทศเท่า ๆ กัน เทน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้อย่างน้อย 10 วันเพื่อใส่ ในกรณีนี้ อุณหภูมิห้องควรมีอย่างน้อย 20 องศา

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

น้ำตาล - 0.2 กก
- ใบลูกเกดดำ - 90 ก
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก
- ผักชีฝรั่งสด - 0.2 กก

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือแกงละเอียด - 0.25 กก
- น้ำห้าลิตร

วิธีเตรียมตัว:

ทำผักดอง หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้างให้สะอาด ตัดก้านออก คุณยังสามารถตัดออกอย่างระมัดระวัง ล้างผักใบเขียว จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นชุดเล็ก ๆ ใช้เวลาสองนาที ลวก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น หากคุณไม่รวมการรักษาความร้อนผักก็จะรุนแรง จัดเรียงผลไม้ในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะที่สะอาด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เทน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องอุ่นเพื่อหมัก เทน้ำเกลือสด หลังจากปิดฝาด้วย capron แล้วให้ย้ายไปยังที่เย็น

ลองด้วย

สูตรวางมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มวลมะเขือเทศ - 10 กก
- ใบลูกเกด - 40 ชิ้น
- มะเขือเทศแดง - 10 กก

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศสุกดีฉีกหางด้วยก้าน ล้างใบลูกเกดที่เด็ดออกในน้ำสะอาด วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุมะเขือเทศเกลือ วางใบลูกเกดอีกครั้งและผักอีกครั้ง โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน เตรียมวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก ล้างผักในน้ำเย็น ปิดฝาภาชนะแช่หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากเริ่มการหมักแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นกว่า

เกลือมะเขือเทศเชอรี่ในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

เชอร์รี่ - 0.6 กก
- ผักชีฝรั่งกับสมุนไพร - ละ 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
- พริกไทยหอม - 3 ชิ้น
- ใบของ lavrushka - 2 ชิ้น
- พริกหยวก

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

ลิตรของน้ำ
- กรดอะซิติก 0.025 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพรสับ และพริกไทยหอมลงในภาชนะที่แปรรูป เชอร์รี่ทิ่มบริเวณก้าน ใส่ภาชนะ เริ่มจากมะเขือเทศลูกใหญ่ เลเยอร์ผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เทลงในการอนุรักษ์ปล่อยให้ยืน? ชั่วโมง. เทกลับลงในหม้อต้มอีกครั้ง รวมน้ำดองกับน้ำส้มสายชูม้วนด้วยฝาดีบุก พลิกการเก็บรักษา วางบนฝา ห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์

มะเขือเทศเกลือในเหยือกสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีแดง - กิโลกรัม
- กานพลูกระเทียม - สองชิ้น
- กรดอะซิติก - 30 มล
- เกลือแกง - 15 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
- ความเขียวขจี
- ยาเม็ดแอสไพริน

ใส่สมุนไพรสด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยเม็ดลงในขวดแก้วที่ผ่านการแปรรูปแล้ว เติมมะเขือเทศสุกทั้งลูกลงในภาชนะ ควรกดให้แน่นเข้าหากัน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรองเย็นและเครื่องเทศ ผัดเนื้อหาให้ทั่วยืนเป็นเวลาสองนาที เติมน้ำเกลือเย็น บดแอสไพรินเม็ดหนึ่งแล้วเทลงด้านบน สิ่งนี้จะป้องกันการเกิดเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์

สูตรกับกานพลู

เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
- ร่มผักชีลาวหนึ่งคู่
- พริกไทยดำและหอม
- ผักชีฝรั่งสดสองก้าน
- สองกานพลู
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
- ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์
- ฝักพริกขี้หนู
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

สำหรับการผลิตน้ำเกลือ:

น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนเต็ม
- 4.2 เซนต์ ช้อนเกลือ
- น้ำสองลิตร
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

เรียงมะเขือเทศลูกพลัมสุกที่มีเนื้อแน่นทั้งลูก ล้างฉีกก้านออก ในชามน้ำสะอาด ล้างใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วล้าง ล้างพริก หั่นเปลือกแห้งออก พยายามอย่าให้เยื่อกระดาษเสียหาย มิฉะนั้น ชิ้นงานจะมีความคมมาก เตรียมภาชนะสะอาดพร้อมฝาปิด ใส่เครื่องเทศลงไป เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศ ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนสุดด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและกรีนฟินช์ เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ผักชีฝรั่ง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ต้มน้ำเกลือประมาณห้านาที นำออกจากเตา พักให้เย็น เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติก เป็นเวลาสามสัปดาห์ วางตะเข็บในห้องเย็น

มะเขือเทศดองมีหลายรูปแบบ สิ่งที่คุณเลือกสำหรับตัวคุณเอง - ไม่สำคัญเพราะแต่ละสูตรเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง องค์ประกอบของชิ้นงานอาจรวมถึงผักอื่น ๆ และแม้แต่ผลไม้ที่มีผลเบอร์รี่ สิ่งนี้ทำให้รสชาติของช่องว่างน่าสนใจยิ่งขึ้น!

ก่อนดำเนินการเตรียมผักดองและแยมต่าง ๆ แม่บ้านทุกคนจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนการฆ่าเชื้อนั้นไม่ยาก แม้ว่าจะใช้เวลาเพิ่มอีกห้าถึงเจ็ดนาที อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้เวลาไปนาน แต่คุณก็สามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาความขุ่นหรือความเปรี้ยวของกระป๋องได้ในอนาคตในระหว่างการเก็บรักษา

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ
โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ: ในถัง, ในขวด, การดอง, ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฯลฯ แต่ฉันจะบอกวิธีของฉันซึ่งฉันคุ้นเคย สำหรับครอบครัวของฉันมันอร่อยมาก

ดังนั้นในการดองมะเขือเทศให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

- มะเขือเทศเหมือนกัน ขนาดกลาง - 9-10 ชิ้น
- เกลือ (ตามแบบแผน - ดูสูตรเอง)
- น้ำตาล (ตามแบบแผน - ดูสูตรเอง)
- ใบกระวาน (3-4 ใบ)
- เมล็ดผักชีลาว (หนึ่งกำมือ)
- พริกหวาน (6-8 ชิ้น)
- กานพลู (6-8 ชิ้น)
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- น้ำ.

เราจะผลิตเกลือในขวดสองลิตร ความจริงก็คือบางครั้งในฤดูหนาวคุณจะได้รับเหยือกสามลิตรเปิดออกทุกคนกินนิดหน่อยและเหยือกนี้อยู่ในตู้เย็นมีรสเปรี้ยวปกคลุมด้วยราจนกว่าคุณจะเทออกจนหมด
ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันตัดสินใจที่จะไม่เสียความดีและกำลังของฉันไปโดยเปล่าประโยชน์ แต่จะใส่เกลือลงในขวดขนาดสองลิตร

ดังนั้น, สูตรทีละขั้นตอน .

1) ขั้นตอนแรก.
เราเตรียมส่วนผสม

2) ขั้นตอนที่สอง
เราใส่ส่วนผสมลงในขวด

ที่ด้านล่างสุดเราวางกระเทียม, ใบกระวาน, ถั่วหวาน, กานพลู
จากด้านบน - เติมขวดด้วยมะเขือเทศ หลังจากมะเขือเทศชั้นแรก - เทเมล็ดผักชีฝรั่งลงในขวด จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศชั้นถัดไปไว้ด้านบนสุด (ตามภาพ)

3) ขั้นตอนที่สาม
เติมครั้งแรก.

เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเดือดจากกระทะเป็นครั้งแรกและปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทกลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
ในขณะที่กระทะติดไฟให้เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามรูปแบบ:

อัตราส่วนปกติสำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยวควรใช้อัตราส่วนดังนี้ - สำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ
- หากคุณต้องการให้มะเขือเทศสำเร็จรูปมีรสหวานควรใช้อัตราส่วนดังนี้ - สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 16 ช้อนโต๊ะ

4) ขั้นตอนที่สี่
เติมครั้งที่สอง

ทันทีที่น้ำเกลือของเราในกระทะเดือด ให้เทลงบนขวดมะเขือเทศของเราเป็นครั้งที่สอง อิ่มถึงคอ.
ในตอนท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชู 70% สองช้อนชาลงในโถโดยตรง

5) ขั้นตอนที่ห้า
เราบิด

เราปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด
จากนั้นเราก็เปิดขวดมะเขือเทศเค็มคว่ำฝาแล้ววางบนผ้าห่มอย่างรวดเร็วแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม (ตามภาพ) เพื่อไม่ให้เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้น้ำเกลือร้อนแทรกซึมเข้าไปในมะเขือเทศ ดีกว่า.

โดยหลักการแล้วฉันบอกความลับของวิธีการเกลือมะเขือเทศ
รวดเร็วและเชื่อถือได้ สำหรับทุกสิ่งเกี่ยวกับทุกสิ่ง ฉันใช้เวลา 30 นาทีสำหรับเหยือกสองลิตรสามใบ
อายุการเก็บรักษาของผักดองกับมะเขือเทศคือ 1-2 ปีในห้องใต้ดิน ในความร้อน - นานถึง 1 ปี

เตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มดังนี้: เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยใส่ในถังน้ำต้มเย็น และนั่นแหล่ะ! ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย!

เตรียมผักใบเขียวและราก

ล้างมะเขือเทศสดใต้น้ำไหล นี่คือมะเขือเทศบางส่วนให้เลือกสำหรับการดอง - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ มะเขือเทศสุกสีแดงจะนุ่มขึ้นน้ำจะไหลออกมาเมื่อกัด มะเขือเทศสีน้ำตาล (ไม่สุก) จะเนื้อแน่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนสีแดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีและรสชาติที่แตกต่างกัน ยังคงต้องลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด และฉันคิดว่ามันอร่อยทั้งหมด!

ฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็วฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ คล้ายกับพันธุ์ Lady's finger หรือ Dulka แล้วสับมันด้วยไม้เสียบ

ปิดก้นภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดองเบา ๆ (ฉันเลือกขวดแก้วขนาด 10 ลิตร) ด้วยใบผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม สับกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งเป็นชิ้น

เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมที่จะเปลี่ยนหลาย ๆ ชั้นอีกครั้งด้วยใบและกระเทียม เพื่อให้มะเขือเทศอร่อยและมีกลิ่นหอมผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งไม้และร่ม

เราใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเทน้ำเกลือเย็น

ฉันเตรียมมะเขือเทศเปล่าใส่ขวดโหลในครัว และเนื่องจากไม่สะดวกที่จะพกของเหลวไปในที่เย็น ฉันจึงเทน้ำเกลือลงที่จุดนั้น แน่นอน ฉันลืมกล้องไว้ในครัว ฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือทันที และด้วยความยุ่งของเธอเธอจึงลืมไปเสียสนิท ฉันจำได้เฉพาะตอนที่มะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำอร่อยกินหมดแล้ว

และนี่คือภาพสุดท้าย!

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมในแบบเย็น ๆ ท่ามกลางการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!

ขอแสดงความนับถือ เจ้าของ Notebook Anyuta!

รูปภาพทั้งหมดของช่องว่างมะเขือเทศสามารถคลิกได้และเพิ่มขึ้นเมื่อดู

คุณอาจชอบสูตรมะเขือเทศสไตล์เกาหลีแสนอร่อย:

ผักกระป๋องมีขายทุกที่ แต่แม่บ้านหลายคนยังคงชอบที่จะเกลือมะเขือเทศของตัวเองในฤดูหนาว ไม่น่าแปลกใจเพราะการเตรียมการที่บ้านนั้นอร่อยกว่ามากเตรียมจากผักสดและไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

หากคุณไม่มีสูตรทำอาหารคราวน์ โปรดดูบทความ เธอจะสอนวิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยวิธีต่างๆ และในจานต่างๆ

แคลอรี่มะเขือเทศเค็ม

ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. อาหารว่างจึงเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

ประโยชน์ของมะเขือเทศเค็มนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่หลากหลาย อุดมไปด้วยวิตามิน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียม เพื่อให้มะเขือเทศเค็มรักษาความดีทั้งหมดนี้ได้ดีขึ้นขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยรวมเช่นมะเขือยาว

มะเขือเทศยังมีไลโคปีน สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ ด้วยการใช้มะเขือเทศเค็มเป็นประจำความน่าจะเป็นของโรคหัวใจจะลดลงอย่างมาก

มะเขือเทศเค็มมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย และอย่าลืมว่าผักให้ประโยชน์สูงสุดแก่ร่างกาย เมื่อดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ผลที่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารนั้นไม่สามารถเรียกว่าเป็นประโยชน์ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาว

ความนิยมของเทคโนโลยีคลาสสิกในการปรุงมะเขือเทศเค็มมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ความลับคือช่วยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งมาจากสวรรค์สำหรับนักชิม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม
• ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• พริกไทย, กระเทียม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศ ใบและผักใบเขียวด้วยน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ ใส่ใบ, ผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่าง, มะเขือเทศอยู่ด้านบน, จากนั้นอีกชั้นของผักใบเขียว.
2. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังใส่เกลือและน้ำตาลต้ม เทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในแต่ละภาชนะแล้วม้วนขึ้น
3. ห่อม้วนแล้ววางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น หลังจากนั้นให้ย้ายชิ้นงานไปที่เย็นเพื่อรอชะตากรรมต่อไป

สูตรวิดีโอ

สำคัญ! พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำหลุมในบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันในมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนส่งไปยังโถ เทคนิคง่ายๆ นี้ป้องกันการแตกร้าวของพื้นผิวภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน

วิธีปรุงมะเขือเทศดองในขวด

พิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมะเขือเทศเค็ม ง่าย รวดเร็ว และไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินและทางกายภาพจำนวนมาก รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วนั้นอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ชิลี - 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือแล้วคน รวมองค์ประกอบที่ได้กับน้ำเย็นที่เหลือ กรองน้ำเกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่ผักที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้านที่ด้านบนทำให้เครื่องปรุงรสเป็นชั้น ๆ ระวังอย่าบดผลไม้
3. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นนำโฟมและราออกจากผักเค็มเติมน้ำเกลือม้วนขวดแล้วส่งไปที่เย็น

ไม่พบสูตรที่ง่ายกว่านี้ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมักจะมาพร้อมกับมันบดหรือมันฝรั่งทอด

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

เมื่อสิ้นสุดฤดูผัก แม่บ้านหลายคนมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุกอยู่ในสวน คำถามที่เกิดขึ้นจะจัดการกับพืชผลดังกล่าวได้อย่างไร? มีวิธีแก้ปัญหา - เกลือ มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสเผ็ดและถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักดอง เมื่อจับคู่กับหัวผักกาดเค็มและพริกไทย คุณจะได้จานผักที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
• ใบลูกเกด - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำก้านออกจากผักแต่ละชนิด ล้างน้ำ
2. ที่ด้านล่างของขวดสองลิตรทำหมอนสีเขียววางมะเขือเทศไว้ด้านบน ปิดด้วยผักใบเขียวที่เหลือใส่กลีบกระเทียมและพริกขี้หนูที่ไม่มีเมล็ด
3. เทน้ำลงในชามขนาดใหญ่เกลือและรอจนกระทั่งมีชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอที่ด้านล่าง หลังจากผ่านไปสองนาที เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

วิดีโอทำอาหาร

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศสีเขียวเค็มที่บ้านคือในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวเย็น หนึ่งเดือนหลังจากเปิดจุก อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมสำหรับการชิม

วิธีดองมะเขือเทศในถัง

สูตรมะเขือเทศเค็มในถังเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีครอบครัวใหญ่ ช่วยให้คุณปรุงผักแสนอร่อยได้มากมายในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือมีสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 20 กก.
• เกลือ - 900 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 10 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำ - 15 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสม. ลอกมะเขือเทศออกจากก้าน ล้างน้ำ ล้างผัก ปอกเปลือกกระเทียม
2. ปิดก้นถังด้วยสมุนไพรใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน ทำซ้ำชั้นจนเต็มถัง สิ่งสำคัญคือเหลือไม่กี่เซนติเมตรที่ด้านบน วางใบมะรุมฉีกเป็นชิ้นใหญ่บนผัก
3. ทำน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ เทมะเขือเทศที่มีองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ปิดด้วยผ้าโปร่งสะอาดวางวงกลมและโหลดไว้ด้านบน สองทศวรรษต่อมา อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถังถูกนำมาใช้ในหลายประเทศตั้งแต่สมัยโบราณ และทุกปีความนิยมก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

แม่บ้านดองมะเขือเทศด้วยวิธีต่างๆ และในแต่ละกรณี อาหารสำเร็จรูปจะมีรสชาติ ความหวาน และความเผ็ดที่แตกต่างกันไป ฉันชอบสูตรน้ำผึ้งดอง มะเขือเทศดองที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำผึ้ง - 180 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบลูกเกดและมะรุม ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำ ตัดก้านออก ดันกระเทียมหนึ่งกลีบเข้าไปในรูที่เกิด
2. เทน้ำเดือดใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง ต้มให้เดือด เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ระบายน้ำเกลือออกแล้วทำตามขั้นตอนซ้ำ หลังจากวิธีที่สาม ม้วนกระป๋องและห่อจนเย็น

เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในตู้เย็น ขนมขบเคี้ยวน้ำผึ้งจะถึงความพร้อมและเปิดเผยรสชาติในหนึ่งสัปดาห์

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการดองผักเกือบจะเหมือนกันยกเว้นความแตกต่างบางประการ ฉันจะแบ่งปันความลับบางอย่างที่จะช่วยในการเตรียมมะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบ

• สำหรับการใส่เกลือให้ใช้ "ครีม" มะเขือเทศดังกล่าวมีลักษณะเป็นผิวหนังที่หนาแน่นและมีโครงสร้างเป็นเนื้อ นอกจากนี้ยังไม่เสียรูปในระหว่างกระบวนการดอง
• อาหารใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการดองแตงกวา ในกรณีของมะเขือเทศ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถังและภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะยุบตามน้ำหนักของมันเอง ทางออกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 3-5 ลิตร
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก มะเขือเทศเข้ากันได้ดีที่สุดกับผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด
• มะเขือเทศอุดมไปด้วยโซลานีน สารนี้ทำให้กระบวนการหมักช้าลงดังนั้นที่อุณหภูมิ 20 องศาอาหารเรียกน้ำย่อยถึงความพร้อมไม่ช้ากว่า 2 สัปดาห์

ช่างดีเหลือเกินในวันฤดูหนาวที่จะเปิดการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับสตูว์หรือมันฝรั่งทอด! ผักดองที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศปรุงในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือก? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ดังนั้นเราจะแบ่งปันวิธีการดองมะเขือเทศหลายวิธีกับคุณ

สูตรเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการดองเกลือนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กล่าวคือ คนที่ท้องไส้ปั่นป่วนก็กินผักได้ เราต้องการมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อการจัดวางที่กะทัดรัดยิ่งขึ้นในธนาคาร คุณต้องคำนวณปริมาณของแหล่งข้อมูลอย่างถูกต้องด้วย

ดังนั้นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องมีผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณ 1 กิโลกรัม เราเริ่มครอบคลุมคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม: กระเทียม - 5-6 กลีบ, น้ำ - 2.5 ลิตร, แบล็กเคอแรนท์และมะรุม - แต่ละใบหลายใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากมะรุมและพริกไทยดำ . เพื่อความสะดวก เราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึงวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นเราวางประมาณครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร

เราวางมะเขือเทศที่ล้างไว้อย่างดีบนกรีนที่วางเป็นชั้นหนาแน่นและด้านบนเราคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลาใส่กระเทียมไม่กี่กลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่คุณต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผสมเกลือน้ำอุ่นเล็กน้อยสามช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าน้ำร้อนจะทำลายชิ้นงานของคุณซึ่งเกือบจะพร้อมแล้ว เทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงขอบคอขวดและปิดฝาสำหรับผู้เริ่มต้น - พลาสติก เราทิ้งไว้สองหรือสามวันเพื่อให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นมะเขือเทศจะต้องม้วนด้วยฝาดีบุกตลอดฤดูหนาว เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อน

มีสามวิธีหลัก: เกลือร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้เรามาแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ เราได้โพสต์สูตรหนึ่งสำหรับเกลือร้อนที่นี่แล้วตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสูตรหนึ่ง พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศต่าง ๆ และองค์ประกอบของน้ำเกลือ สิ่งนี้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย. เราล้างและฆ่าเชื้อเหยือกที่มีปริมาตรสามลิตรอย่างดี เราใส่ซินนามอนบดเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน กระเทียม - กานพลูปอกเปลือกสองกลีบทั้งกลีบและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศและเติมขวดลงไปด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำหนึ่งลิตรครึ่งมาต้มใส่เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงอาหารจนส่วนผสมละลายแล้วเทมะเขือเทศของเราด้วยน้ำเกลือเดือด แม่บ้านบางคนทำสองครั้ง: ระบายน้ำเกลือนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวด เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทน้ำส้มสายชูลงในโถแต่ละขวด หนึ่งช้อนชา และม้วนด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ เราวางมันคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือก? เราเข้าใจวิธีร้อนแล้ว

เชี่ยวชาญการดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและในธนาคาร ในการใช้เหยือก คุณต้องใช้เหยือกขนาด 3 ลิตรที่สะอาดซึ่งบรรจุมะเขือเทศ ล้างและเจาะใกล้กับก้าน ในระหว่างขั้นตอนนี้ พวกเขาจะเปลี่ยนด้วยใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง เติมเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็นและเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปด้านบน

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราได้เรียนรู้วิธีเกลือมะเขือเทศในขวดเย็นแล้ว ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง เราใส่เครื่องปรุงรสที่ปรุงแล้วครึ่งหนึ่งลงไป ตามด้วยมะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบน - วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะย้ายจากอุณหภูมิห้องไปยังที่เย็นหากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัมและเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองแห้ง

ล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยต่อมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม คลุมอ่างด้วยวงกลมกดขี่ ใส่ภาชนะในที่เย็นและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว มีวิธีอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหล

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้งซึ่งต้องรับประทานมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ ตัดก้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละอันแล้วใส่กระเทียมลงไปหนึ่งชิ้น ค่อยๆ พับลงในขวดโหลหรือจานอื่นๆ ที่เหมาะสม ปล่อยให้ชงสองสามวันและ - ในตู้เย็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส