แผนภาพสายการผลิตนมข้น วิธีการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตนมข้น วิธีการผลิตอื่นๆ
เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นและตั้งแต่นั้นมาก็ไม่ได้สูญเสียตำแหน่งในหมู่ผู้บริโภค ผู้ผลิตนมข้นหวานหลายรายยังไม่ได้ละทิ้งบรรจุภัณฑ์แบบคลาสสิก ซึ่งมีความเป็นไปได้เสมอที่จะระบุได้ว่ามีอะไรอยู่ในขวดที่ปิดสนิทโดยไม่ต้องศึกษาข้อมูลที่ระบุไว้
บรรจุภัณฑ์นี้ช่วยให้ คุณภาพรสชาตินมข้นและยัง - ป้องกันกระบวนการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังสะดวกต่อการขนย้ายในกระป๋องเหล็ก ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับบรรจุภัณฑ์ และเพื่อการใช้งานที่สะดวก เพียงแค่เปิดออก กระป๋องได้พิสูจน์ตัวเองในวิธีที่ดีที่สุด
และผู้ผลิตเกือบทุกรายกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของเขาสอดคล้องกับ GOST แต่ GOST สำหรับนมข้นพาสเจอร์ไรส์คืออะไร? จะทราบได้อย่างไรว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งหรือไม่? และที่สำคัญเทคโนโลยีการผลิตนมข้นพาสเจอร์ไรส์เป็นอย่างไร? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ทั้งหมดจะกล่าวถึงโดยละเอียดในบทความนี้ซึ่งจะช่วยให้ไม่เพียง แต่เข้าใจความซับซ้อนของการเตรียมการและการบรรจุหีบห่อของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงวิธีที่จะไม่ผิดพลาดเมื่อเลือก
เทคโนโลยีการผลิต
วันนี้ในตลาดคุณสามารถดูตัวเลือกต่างๆสำหรับนมข้นได้ นี้:
- ย่อทั้งหมดนั่นคือ - ดั้งเดิม;
- ไขมันต่ำควบแน่นกับน้ำตาล
- ด้วยน้ำตาลและสารตัวเติมสามารถใช้สารเติมแต่งกาแฟโกโก้หรือผลไม้เป็นสารเติมแต่งได้
- ครีมข้นกับน้ำตาล
โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ผลิตภัณฑ์มีการเลือกนมข้นปริมาณไขมันและตัวบ่งชี้อื่น ๆ หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลและสารตัวเติมในสัดส่วนที่เหมาะสม
ใน กรณีนี้มาดูขั้นตอนการผลิตนมข้นหวานกันดีกว่า:
บน กระบวนการนี้การเตรียมนมข้นถือว่าสมบูรณ์ หลังจากนั้นเธอก็บรรจุใน กระป๋องและฆ่าเชื้อ. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์นี้คือ 1 ปี ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือถ้วยพลาสติก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก
บางครั้งมีการเติมเกลือและสารเพิ่มความคงตัวลงในผลิตภัณฑ์หลังจากการเพาะ ผู้ผลิตทุกรายไม่ได้ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้
ทำไมนมข้นถึงผ่านการฆ่าเชื้อ?
พาสเจอร์ไรซ์ - เงื่อนไขที่จำเป็นปรุงนมข้น การพาสเจอร์ไรส์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายต่อไปนี้:
- การป้องกันการเริ่มต้นระหว่างการจัดเก็บ
- การรักษาเสถียรภาพ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีน้ำนม;
- การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์และป้องกันการเกิดขึ้นอีก
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนถึง 90-95 องศา จากนี้ก็สามารถตัดสินได้ว่านมไม่ได้ถูกต้มในขณะที่นมทั้งหมด ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะถูกบันทึกไว้
GOST นมข้นหวานกับน้ำตาล
นมข้นจริงมีเพียงหนึ่ง GOST นี่คือชุดมาตรฐาน สหพันธรัฐรัสเซียในปี 2552 นี่คือ GOST R 53436 - 2009 เอกสารนี้กำหนดส่วนประกอบของนมข้นและครีมตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตที่สมบูรณ์ หากผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นตามมาตรฐานนี้ ชื่อของ GOST จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
นมข้นหวานแบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาลไม่ใช่นมกระป๋องเดียวบนฉลากที่คุณควรมองหาชื่อ GOST ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานนี้ ได้แก่ นมข้นหวาน นมข้นหวานพร่องมันเนย ครีมข้นหวาน 
ตลาดสมัยใหม่นำเสนอผลิตภัณฑ์นมกระป๋องที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค น่าเสียดาย ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนโดยการเติมสารกันบูดต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ สารปรุงแต่งรสชาติสารเพิ่มความข้นและสีย้อม ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติไม่ควรใส่สารเติมแต่งดังกล่าว ดังนั้นควรหัน ความสนใจเป็นพิเศษข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์
อะไรอยู่ในนมข้น?
เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องใส่ใจกับสิ่งที่ระบุไว้ในคอลัมน์ "องค์ประกอบผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ควรเป็น:
- นมวัวและครีม
- น้ำตาล;
- น้ำดื่ม (ไม่ใช่ในทุกกรณี);
- วิตามินซีเป็นตัวปรับสภาพความเป็นกรด
- สารเพิ่มความคงตัวของโซเดียมและโพแทสเซียมในอุตสาหกรรมบางชนิดเป็นตัวปรับความคงตัว
สำหรับไขมัน ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ระบุเนื้อหาบนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านมข้นหวานสามารถมีไขมันนมได้เท่านั้น ไม่ควรมีส่วนประกอบจากพืชหรือสัตว์
ส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่สามารถยอมรับได้ ได้แก่:
- น้ำมันปาล์ม;
- เพคติน;
- แป้ง;
- ส่วนประกอบทางเคมีภายใต้ดัชนี E
- สีและกลิ่นสังเคราะห์
คุณสมบัติของสินค้า
คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของนมข้นได้ตามเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ระบุบนฉลากว่าส่วนประกอบเหล่านั้นเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จริง ๆ นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตอาจถูกละเมิดซึ่งจะส่งผลกระทบอย่างมากไม่เพียง แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยเมื่อใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมกระป๋องไม่ได้รับความร้อนที่เหมาะสม อันเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ก่อโรคเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นภายในบรรจุภัณฑ์
ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นม. ควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือคริสตัล นอกจากนี้เนื้อไม่ควรมีรสแป้ง หากสัมผัสได้ถึงอนุภาคแป้งขนาดเล็กที่ไม่ละลาย หมายความว่ามีการเติมสารเพิ่มความข้นพิเศษในรูปของมันฝรั่งลงในผลิตภัณฑ์ แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี.
คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
หลายคนเชื่อว่านมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่ห่างไกลจากการบริโภคอาหาร เพราะมีน้ำตาลและไขมันจำนวนมากและยังมี เนื้อหาแคลอรี่สูง. อย่างไรก็ตามแม้ จำนวนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์นำไปสู่การอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากบริโภคแล้วความรู้สึกหิวจะกลับมาในไม่ช้า
ความอิ่มของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากตัวบ่งชี้เช่นความหนาแน่น ยิ่งเส้นใยและอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์น้อยลงเท่าไร ความหนาแน่นก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลี ผักโขม ผักกาดหอม ธัญพืชรำข้าวถั่ว ดัชนีความหนาแน่นของนมข้นหวานที่มีน้ำตาล 50 °C คือ 1280-1320 กก./ลบ.ม. 
นี่เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างต่ำซึ่งหมายถึงประโยชน์เล็กน้อยของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกาย ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะใช้ในทางที่ผิดแม้จะคำนึงถึงว่ามันค่อนข้างสูง ค่าพลังงานโปรตีนสูงและไขมันดี
ค่าดัชนีน้ำตาลเป็นอีกตัวบ่งชี้หนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อบริโภคอาหารบางชนิด มีผลต่อการผลิตสารของร่างกายเช่นอินซูลิน หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีอย ดัชนีน้ำตาลตับอ่อนจะเพิ่มการผลิตอินซูลินอย่างมาก
ทำไมจึงควรพิจารณา? ประการแรก หากคุณบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การสะสมของไขมันในร่างกายอย่างรวดเร็ว ประการที่สองอาหารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก โรคเบาหวาน. นอกจากนี้อาหาร อัตราสูงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาหากบริโภคทันทีก่อนออกกำลังกายพร้อมกับการออกแรงอย่างหนัก
- ระดับน้ำตาลในเลือดประมาณ 10 เป็นตัวบ่งชี้ที่ต่ำ
- 40-70 - ปานกลาง;
- แต่สูงกว่า 70 - นี่เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูงแล้ว
ระดับน้ำตาลในเลือดของนมข้นหวานคือ 80 จากนี้เราสามารถตัดสินได้ว่าควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
กี่แคลอรี่ในนมข้น
นมข้นฆ่าเชื้อ - เพียงพอ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง. ขึ้นอยู่กับว่านมกระป๋องมีน้ำตาลหรือไม่ นมหรือครีมที่ใช้ในการผลิต ตลอดจนปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นย่อ นมพร่องมันเนยแบบไม่มีน้ำตาลได้มากที่สุด แคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับนมข้นชนิดอื่นๆ
หากเราพิจารณานมข้นหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์รุ่นคลาสสิกที่คุ้นเคยมากที่สุด ปริมาณแคลอรี่ของมันจะอยู่ที่ 320 Kcal ต่อ 100 กรัม นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ แต่อีกครั้ง ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรตาม GOST เพราะ ตัวบ่งชี้นี้อาจแกว่งไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง 
แต่ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม นมข้นหวาน 1 ช้อนชามี 40 แคลอรี
นอกจากนี้ คุณควรรู้ว่าใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน 7.2 กรัม ไขมัน 8.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 56.0 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้ม - 323 Kcal
อายุการเก็บรักษา
อย่างที่คุณทราบ นมข้นหวานในกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม คุณต้องใส่ใจกับเวลา เนื่องจากสินค้าที่หมดอายุอาจสูญเสียคุณค่าเมื่อเวลาผ่านไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นอกจากนี้ - จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักก่อตัวขึ้นและ - โลหะถูกออกซิไดซ์ซึ่งก่อให้เกิดการผลิตสารพิษในผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษานมข้นในกระป๋องโลหะคือ 12 เดือน หากมีการปล่อยออกมา ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มากกว่า รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่สามารถทำได้และไม่แนะนำให้ใช้นมข้นโปรดไปที่ส่วน
บรรจุุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์แบบคลาสสิกสำหรับนมข้นหวานที่มีหรือไม่มีน้ำตาลคือกระป๋องโลหะ บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นไม่สามารถรักษาคุณสมบัติของอาหารกระป๋องได้ในระดับเดียวกันและ ระยะยาวความถูกต้อง
นมข้นหวานหนึ่งกระป๋องมีน้ำหนัก 380 กรัม ปริมาตรของนมข้นหวานหนึ่งกระป๋องคือ 330 มล. ตัวบ่งชี้เหล่านี้จำเป็นเพื่อให้สามารถทำตามสูตรอาหารที่ชัดเจนในระหว่างการปรุงอาหาร ขนมที่มีนมข้น
ผู้ผลิต
ผู้ผลิตนมข้นหวานยอดนิยม:
- อเล็กเซเยฟสโกเย
- ผลิตภัณฑ์นม Vologda
- กลาฟโปรดักส์
- กัสเทียร์
- Ostankinskoe 2498
- โรกาเชฟ
- รุสลดา
- โซเวียต
นมข้นเป็นหนึ่งใน สินค้าขายดีในหมู่ประชากรเนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมขนม. เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นนมข้นหวานจึงเป็น ผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์. ทั้งหมดนี้พูดถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์
นมข้นคุณภาพ
Eurocubes และบาร์เรลสำหรับนมข้น รสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของนมข้นทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดในประเภทเดียวกัน ไม่สามารถเปรียบเทียบอาหารจานเดียวที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง เราเสนอให้ซื้อนมข้นที่ดีที่สุดในปริมาณมาก ท้ายที่สุดแล้ว โน้ตอันแสนหวานที่ไม่เหมือนใครจะทำให้คุณนึกถึง ความสุขที่เรียบง่ายชีวิตและให้อุปทานจำนวนมากแก่คุณ มีอารมณ์ดี. นอกจากนี้นมข้นมีผลดีต่อหน้าที่หลัก ร่างกายมนุษย์. ตัวอย่างเช่นเด็กที่ต้องการแคลเซียมให้ความพึงพอใจ อุดมไปด้วยแร่ธาตุนมข้นแทนผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ นมข้นจะช่วยคืนความแข็งแรงและคืนพลังงานที่ใช้ไป ที่นี่มีให้คุณ นมข้นที่ดีที่สุดขายส่งจาก Eco-MolProduct 
โดยตัวของมันเอง นมข้นเป็นอย่างมาก สินค้าที่มีประโยชน์และมีรสชาติเฉพาะตัว การผสมผสานคุณสมบัตินี้หาได้ยากใน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. เมื่อทราบสิ่งนี้ EcoMolProduct จึงสนับสนุนการผลิตนมเต็มส่วนแบบดั้งเดิม รักษาและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ เราผลิตทั้งหมด สายพันธุ์ที่มีอยู่นมข้นจาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับน้ำตาล ไปจนถึงนมข้นจืดพร้อมโกโก้และชิกโครี เรายังผลิตและ นมข้นต้ม. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกควบคุมโดยเทคโนโลยีภายในประเทศและวิธีการผลิต และนมข้นหวานของเราได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำเสนอนมข้นหวานคุณภาพสูงจำนวนมากในราคาย่อมเยา ประเมินความเหนือกว่าของเราด้วยตัวคุณเองและมั่นใจในคุณภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ของ EcoMolProduct
เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมข้น
นมข้น (นมข้นหวาน) - นมเข้มข้นมักใส่น้ำตาล เดิมทีมันถูกเก็บไว้ในกระป๋อง แต่ปัจจุบันพบในภาชนะอื่นด้วย เช่น ขวดแก้วและพลาสติก หลอด ฯลฯ 
เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวานได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2399 โดยเกล บอร์เดน นักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน
เป้าหมายของ Borden คือการคิดค้นวิธีการเก็บอาหารไว้เป็นเวลานาน การทดลองกับนมนำหน้าด้วยความพยายามที่จะทำให้น้ำผลไม้ ชา และเนื้อสัตว์ข้นขึ้น ในปี 1850 Borden ได้สร้าง "บิสกิตเนื้อ" และในปี 1851 ได้รับเชิญไปงานแสดงสินค้าในลอนดอน เมื่อกลับมา เขาเห็นการตายของเด็กหลายคนเนื่องจากพิษจากนมคุณภาพต่ำจากวัวที่ป่วย นับจากนั้นเป็นต้นมา Borden ก็เริ่มควบแน่นด้วยนม
ในปี พ.ศ. 2401 โรงงานผลิตนมข้นหวานแห่งแรกของโลกได้เปิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา และด้วยการระบาดของสงครามกลางเมือง ผลิตภัณฑ์ก็เริ่มผลิตในปริมาณมากเพื่อส่งทหารทางเหนือด้วย ชื่อเสียงหลังสงครามของ Borden ทำให้เขาก่อตั้งโรงงานใหม่หลายแห่ง ส่งต่อบริษัทที่มั่งคั่งให้กับลูกชาย และตัวเขาเองก็จบชีวิตลงในเมืองเล็กๆ ในเท็กซัสชื่อ Borden เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา
โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมข้นในรัสเซียปรากฏใน Orenburg ในปี พ.ศ. 2424
กอส
จนถึงปี 2554 GOST หลักที่ผลิตนมข้นคือ GOST 2903-78 
เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2554 GOST R 53436-2009 “ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง นมและครีมข้นด้วยน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ". ตามมาตรฐานนี้สำหรับการผลิตนมข้นและครีมเท่านั้น น้ำนมดิบและครีม น้ำตาล และน้ำ ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถเติมได้เฉพาะกรดแอสคอร์บิกเท่านั้น และสามารถเพิ่มอนุพันธ์ของโซเดียมและโพแทสเซียมเป็นสารทำให้คงตัวได้ GOST ใหม่แบ่งนมข้นเป็นหางนม (ไม่เกิน 1%), ปกติ (ไม่น้อยกว่า 8.5%) และครีม (ไม่น้อยกว่า 19%) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไขมันในผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน นมข้นหวานชนิดใดชนิดหนึ่งในสามชนิดควรมีโปรตีนอย่างน้อย 34% สินค้าถือว่ามีข้อบกพร่อง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยคริสตัลที่จับต้องได้ น้ำตาลนม. รสชาติกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรเป็นน้ำนม, หวาน, สะอาด, สีสามารถเป็นสีขาวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยโทนสีครีม ที่ นมไขมันต่ำอนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อย GOST ต้องการสิ่งนั้น กระป๋องที่เทนมข้นไม่ปล่อยโลหะที่เป็นพิษและไม่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์
ในบรรทัดที่สองบนฝาด้านบนของกระป๋องคือรหัสการจัดประเภท อักขระตัวแรกของรหัส ตัวอักษร M คือสัญลักษณ์ของนม ตัวเลขสองหลักถัดไปคือรหัสของผู้ผลิต ถัดมาอีกสองหรือสามหลัก นี่คือรหัสการจัดประเภทสินค้า นมข้นกับน้ำตาลที่ไม่มีสารเติมแต่งระบุด้วยหมายเลข 76
นมข้น (ดูรูปนมข้น) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวาน ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ ทั้งหมดนี้พูดถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน: นมข้นหวานผลิตโดยการระเหยน้ำส่วนหนึ่งออกจากนมสดแล้วเติมบีทรูทหรือ น้ำตาลอ้อย. การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับหลักการของออสโมอะนาไบโอซิสและทำได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งนมและเติมน้ำตาลซูโครสเพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก ผลการเก็บรักษายังเกิดขึ้นได้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนและความแน่นของบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือก: นมข้นหวานกับน้ำตาล (ดูรูปนมข้นหวานและรูปแบบการผลิต)
นมข้น (ดู รูปภาพของนมข้น) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวาน ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ ทั้งหมดนี้พูดถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิตนมข้น: นมข้นหวานผลิตขึ้นโดยการระเหยน้ำส่วนหนึ่งออกจากนมสดแล้วเติมหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยลงไป การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับหลักการของออสโมอะนาไบโอซิสและทำได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งนมและเติมน้ำตาลซูโครสเพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก ผลการเก็บรักษายังเกิดขึ้นได้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนและความแน่นของบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือก: นมข้นด้วยน้ำตาล (ดู. ภาพของนมข้นและรูปแบบการผลิต) องค์ประกอบมาตรฐาน: น้ำ - 26.5...25.8%; ไขมัน - 8.5-8.8%; (ppm CB 29-29.5%); โปรตีน - 8.8-8.9%; แลคโตส - 11.6-11.8%; ซูโครส - 43.5-44.8% นมข้นจืดกับน้ำตาล. นมข้นกับน้ำตาลและสารตัวเติม (กาแฟ, โกโก้, วัตถุเจือปนผลไม้) ครีมข้นกับน้ำตาล (ปริมาณไขมัน 19%) เทคโนโลยีการผลิตนมข้นด้วยน้ำตาล (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ นมข้นทำอย่างไร)
1. การยอมรับและประเมินคุณภาพน้ำนม ระบายความร้อน; การจอง; การทำให้น้ำนมบริสุทธิ์ 2. การทำให้เป็นมาตรฐานของนมด้วยไขมันและของแห้ง ปริมาณไขมันของส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐานคำนวณโดยสูตร กากนมในผลิตภัณฑ์และส่วนผสม %) ตัวอย่างเช่น: Zhcm \u003d 7.8 * 8.7 / 17.7 \u003d 3.83% ในการเพิ่มปริมาณไขมันของนมทั้งหมด มันถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเติมครีมหรือไขมันนม เพื่อลดปริมาณไขมันในนมเต็มส่วนจึงเพิ่มนมพร่องมันเนย เติมเกลือเพิ่มความคงตัวหากจำเป็น 3. การพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง (ที่ 90-95C) ทำให้แน่ใจว่ามีการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของนมคงที่ อันเป็นผลมาจากการป้องกันไม่ให้นมข้นในระหว่างการเก็บรักษา 4.ทำความเย็นได้ถึง 70-75 C. 5. ที่เก็บข้อมูลระดับกลางก่อนข้น. 6. การแนะนำน้ำตาล มันถูกนำเข้าสู่นมในรูปของแข็งหรือในรูปของน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาล 60-70% เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้ A) น้ำร้อนถึง 60C B) ร่อนและละลายน้ำตาล C) น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95-99C (โดยไม่ทำให้แก่) ต้องกรองน้ำเชื่อมก่อนเติมลงในนม น้ำเชื่อมมักถูกทาก่อนทำให้ข้นโดยการผสมหรือในลำธาร 7. การควบแน่นของนม ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปทำให้ข้นในเครื่องระเหยสุญญากาศ เมื่อใส่นมร้อนเข้าไปในเครื่อง นมจะเดือดทันทีและรุนแรง อนุภาคจะผสมกันอย่างเข้มข้นและความชื้นจะระเหยออกไป ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะพิจารณาจากปริมาณของแข็ง เครื่องวัดการหักเหของแสง หรือความหนาแน่น 8. นมข้นเย็น ผลิตภัณฑ์ร้อนส่งไปยังเครื่องตกผลึก ซึ่งในสภาวะสุญญากาศและผลกระทบเชิงกลอย่างต่อเนื่อง จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20C เป็นเวลา 20-25 นาที การจัดการทั้งหมดเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของข้อบกพร่องเช่นความหยาบกร้าน 9. การเพาะ ใช้แลคโตสผงเป็นเมล็ด วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือเพื่อสร้างศูนย์การตกผลึกแลคโตสจำนวนมาก ซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ 10. การบรรจุและการเก็บรักษา บรรจุนมข้นกับน้ำตาล: ในกระป๋องหรือกระป๋องลามิสเตอร์ (อายุการเก็บรักษา 1 ปี) ในถ้วยโพลีโพรพิลีนหรือโพลีสไตรีน (อายุ 3 เดือน)
นมข้น - คุณสมบัติที่มีประโยชน์
นมข้นถูกคิดค้นขึ้นใน ต้น XIXศตวรรษ Frenchman Upper และเป็นครั้งแรกที่วางจำหน่ายในอเมริกาในปี พ.ศ. 2399
ในรัสเซียเริ่มผลิตที่โรงงานขนาดเล็กใกล้กับ Orenburg ในปี 1881 ดังนั้นนมข้นจึงมีอายุมากกว่า 200 ปีแล้ว!
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมาก - นมและน้ำตาลเท่านั้น น้ำตาลทรายจะละลายในนมแล้ว เวลานานระเหยที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา จนได้ความหนาแน่นตามต้องการ ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงถึง 26% น้ำตาลในปริมาณ 43.5% และปริมาณไขมัน 8.5% ขึ้นไป นมหนึ่งกระป๋องมี 1,200 กิโลแคลอรี นมข้นตาม GOST ไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดเพราะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก!
ประโยชน์ของนมข้น
นมข้นถือว่ามากที่สุด ความหวานที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีแคลเซียมและอื่น ๆ มากมาย แร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามิน แต่ไม่เหมือนกับอาหารหวานอื่น ๆ (เค้ก แยมผิวส้ม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอื่น ๆ) มันไม่มีส่วนผสมของยีสต์และ วัตถุเจือปนอาหาร. ดังนั้น นมข้นหวานธรรมชาติจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายในนมสด
ควรเป็นนมข้นจริง สีขาว, กับ เนื้อครีมบางเบามีสีสม่ำเสมอหนาและมีรสชาติครีม 
...
นมข้นแม้ว่าจะบรรจุกระป๋อง แต่ก็มีความต้องการเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษามาก ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา และไม่เกิน 12 เดือน
การละเมิดกฎเหล่านี้ (เพิ่มขึ้นหรือ อุณหภูมิต่ำการเก็บรักษา) การละเมิดความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์หรือระยะเวลาการเก็บรักษาทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร
หากเปิดกระป๋องนมข้นหวานแล้วพบว่าเริ่มตกผลึก มีก้อนหรือราปรากฏขึ้น และตัวกระป๋องบวม ให้ทิ้งทันที! การกินนมบูดนั้นทำให้คุณเสี่ยงต่อการอยู่บนเตียงในโรงพยาบาลเป็นเวลานานและส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอย่างมาก
นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินนมข้น ผลิตภัณฑ์อิสระแต่ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นแพนเค้กหรือผลไม้ และดื่มกับชาไม่หวาน
รู้วัด! พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการกินนมข้น ช้อนใหญ่และอีกมากมาย แต่ในขณะเดียวกัน อัตรารายวันกินนมข้นแค่ 2 ช้อนโต๊ะ!
อันตรายของนมข้น
มีน้ำตาลจำนวนมากในนมข้นและแน่นอนว่ามีแคลอรีสูงมาก
นมข้นมีข้อห้าม:
คนที่มี น้ำหนักเกิน;
ด้วยโรคอ้วน
ด้วยโรคเบาหวาน
การบริโภคนมข้นมากเกินไปอาจทำให้ฟันผุได้
...
อนิจจานมข้นเป็นผลิตภัณฑ์นมปลอมมากที่สุด - มากกว่าสองในสามของนมข้นหวานเป็นของปลอม!
ตาม GOST นมข้นหวานเรียกว่า "นมข้นหวานกับน้ำตาล" และไม่สามารถเรียกเป็นอย่างอื่นได้ หากบนชั้นวางของร้านคุณเห็นเหยือกที่มีชื่อ: "นมข้นกับน้ำตาล", "นมข้น" หรือ "นมข้นกับน้ำตาล" (มีตัวเลือกมากมาย) แม้จะมีฉลากสีน้ำเงิน - ขาวที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก แต่ก็รู้ว่านี่คือ ของปลอม!
เพื่อลดต้นทุนของนมข้นดังกล่าวแทนไขมันนมธรรมชาติต่างๆ ไขมันพืชเช่นน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ตลอดจนวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ
ที่ การวิจัยในห้องปฏิบัติการพบในนมข้นบางชนิด สีย้อมสีขาว E171 - ไททาเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารพิษที่ใช้ในการผลิตสี (ไทเทเนียมสีขาว) ในการผลิตเซรามิกส์และแบตเตอรี่พลังงานแสงอาทิตย์
นอกจากนี้ นมข้นหวานจริงต้องบรรจุในกระป๋องเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์อื่น เช่น หลอดพลาสติก ถ้วย ฯลฯ
เพื่อป้องกันตัวเองให้มากที่สุดจากของปลอมและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โปรดอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง โปรดจำไว้ว่าหากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากนมและน้ำตาลรวมถึงสิ่งอื่นใด - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย!
นมข้นหวาน
ด้วยการเพิ่มน้ำตาล
คำว่า นมข้นหวาน หมายถึง นมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล
ไม่เติมน้ำตาล 
นมข้นที่ไม่เติมน้ำตาลมักเรียกง่าย ๆ ว่านมเข้มข้น
ด้วยชิกโครี
ทำจากนอร์มอลไลซ์ นมวัว, น้ำตาล, ชิกโครี รสชาติหวานมีรสขมและกลิ่นหอมของชิกโครีกับนม ปริมาณไขมัน - 7%
กับโกโก้หรือกาแฟ
ตั้งแต่สมัยโซเวียต นมข้นหวานที่เติมโกโก้หรือกาแฟยังถูกผลิตภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น "นมข้นผสมโกโก้" และ "กาแฟใส่นมข้นหวานและน้ำตาล"
ในช่วงหลังโซเวียตผักและผลิตภัณฑ์นมรวม (ด้วยการเพิ่ม น้ำมันพืชและส่วนประกอบอื่นๆ) ภายใต้ชื่อ "นมข้นหวานและกาแฟ" และ "นมข้นหวานและโกโก้"
นมข้นต้ม
นมข้นต้มเป็นผลิตภัณฑ์รสคาราเมลสีน้ำตาลเหลืองข้นที่ได้จากการอบนมข้นด้วยความร้อน ส่วนประกอบและรสชาติคล้ายกับขนม "ทอฟฟี่นม"
ใน เวลาโซเวียตนมข้นคาราเมล (ต้ม) กับน้ำตาลไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม แต่เตรียมเองที่บ้านโดยการปรุงนมข้นธรรมดาเพิ่มเติม (ในขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ปกติ 2-3) ชั่วโมง (เมื่อน้ำเดือด ไหอาจระเบิดได้)
ในช่วงหลังยุคเปเรสทรอยก้าก็มีการผลิตนมข้นต้มในเชิงอุตสาหกรรมเช่นกัน
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลิตนมข้นหวานในรัสเซียเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มและให้ผลกำไรค่อนข้างดี นมข้นเป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค หวานและ รักษาสุขภาพซื้อใน ปริมาณมากไม่เพียงแต่จำนวนประชากรเท่านั้น ประเภทการขายที่เรียกร้องคือการขายส่งนมข้นหวานให้กับผู้ประกอบการที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและเบเกอรี่
แนวคิดธุรกิจ: ผลิตและจำหน่ายนมข้นหวาน
ข้อได้เปรียบของธุรกิจคือการหาซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นหวานในปัจจุบันค่อนข้างง่าย ตลาดในประเทศเสนอผู้ซื้อ หลากหลายของทั้งอุปกรณ์แต่ละชิ้นและสายการผลิตที่สมบูรณ์ ราคาของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประเทศของผู้ผลิต การกำหนดค่า และกำลังไฟ คุณสามารถติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยและกะทัดรัดได้ในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็ก การผลิตนมข้นหวานขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษและการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก แต่ก่อนที่คุณจะซื้ออุปกรณ์และเริ่มทำนมข้นคุณต้องทำความคุ้นเคย กระบวนการทางเทคโนโลยีและความแตกต่างบางประการของการทำธุรกิจดังกล่าว
เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับการผลิตนมข้นหวาน ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าสายการผลิตนมข้นหวานมาตรฐานมีการติดตั้งเครื่องระเหยสุญญากาศที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน และออกแบบมาเพื่อแปรรูปวัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมด
หากมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ส่วนผสมของนมแห้งในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เงินในการซื้อหน่วยที่มีราคาแพง - โฮโมจิไนเซอร์ ข้อดีของนมผงเหนือวัตถุดิบทั้งหมดคือการจัดส่งที่สะดวก ต้นทุนค่อนข้างต่ำ และอายุการเก็บรักษา
ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตและวัตถุดิบ
ในปี 2554 มีการสร้าง GOST ใหม่ของนมข้น (GOST R 53436-2009) ซึ่งระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน:
- น้ำนมดิบ,
- น้ำ,
- น้ำตาล,
- ครีม.
กรดแอสคอร์บิกสามารถใช้เป็นตัวออกซิไดซ์ และอนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียมทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียร ในบางกรณี คุณสามารถใช้ส่วนผสมแห้งโดยเติมไขมันสัตว์ การผลิตนมข้นหวานตาม GOST นั้นไม่ได้เป็นเพียงการปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อหาของโปรตีนและไขมันในนั้น รูปร่างสี รสชาติ และบรรจุภัณฑ์ของนมข้นหวานต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดด้วย ภาชนะบรรจุตาม GOST ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดสารพิษ และฉลากควรแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับผู้ผลิต ส่วนประกอบ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
แต่ราคาและด้วยเหตุนี้ราคาสุดท้ายของอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพจึงค่อนข้างสูง ดังนั้นแม้จะมีรสชาติที่ไร้ที่ติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่นมข้นทั้งหมดก็ผลิตในปริมาณเล็กน้อย
บ่อยครั้งที่เทคโนโลยีการผลิตนมข้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- นมผง;
- ไขมันพืช
- รสชาติ;
- ความคงตัว;
- สารเพิ่มความข้น;
- ความสุขอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี
สารเติมแต่งที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ราคาถูกดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อทั้งปลีกและส่ง ดังนั้นชั้นวางของในร้านจึงเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแม่นยำ
การผลิตนมข้น: เทคโนโลยี วัตถุดิบ โครงการ
ผู้เริ่มต้นควรศึกษาคำถามว่านมข้นหวานทำมาจากอะไร ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยคุณเลือกเทคโนโลยีที่มีอยู่และกำหนดการกำหนดค่าของสายอัตโนมัติ
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นนั้นไม่ซับซ้อนและประกอบด้วยรูปแบบดังต่อไปนี้:
- ผสมน้ำและนมผงในเครื่องผสม
- เติมน้ำตาลและไขมันจากเครื่องหลอม
- ส่งมวลผลลัพธ์ผ่านโฮโมจีไนเซอร์
- การบำบัดความร้อนในเครื่องปฏิกรณ์
- การระบายความร้อนในแม่พิมพ์ (หากไม่มีสิ่งนี้การตกผลึกและการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เป็นไปได้)
- บรรจุภัณฑ์นมข้น
เมื่อเปิดการผลิตนมข้นหวานขนาดเล็ก ซึ่งเปลี่ยนนมผงและสารเติมแต่งให้เป็นขนมหวาน ผู้ประกอบการต้องซื้อเครื่องหลอม เครื่องปฏิกรณ์ เครื่องโฮโมจิไนเซอร์ และปั๊ม องค์กรขนาดใหญ่จะต้องเพิ่มเครื่องย่อยและภาชนะเพิ่มเติมในสายการผลิต
หากนักธุรกิจตัดสินใจเปิดโรงงานผลิตนมข้นหวานที่แปรรูปวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ จะต้องเพิ่มเครื่องตกผลึก ท่อส่งที่มีช่องทางรับและแผงควบคุมลงในอุปกรณ์ที่ระบุไว้
สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตนมข้นจากการผสมแห้ง
ราคาของอุปกรณ์สำหรับนมข้นจากการผสมแบบแห้งและสารเติมแต่งสามารถเข้าถึง 3,500,000 รูเบิล และสูงกว่า
เหล่านี้คือสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตสูงสำหรับโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 200 กก. ต่อชั่วโมง ได้แก่:
- เครื่องละลายไขมัน 200 ล.,
- เครื่องปฏิกรณ์ 500l.,
- โฮโมจิไนเซอร์ (4 ขั้นตอน)
- เครื่องทำความเย็นแบบตกผลึก,
- ปั้มไขมัน,
- ปั๊มสำหรับปั๊มนมข้น,
- ถังกลางที่มีปริมาตร 1,000 ลิตร
- เครื่องทรมาน - อุปกรณ์สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์และการผลิตนมข้นต้ม
ผู้ประกอบการที่เปิดโรงงานผลิตนมข้นหวานในหมู่บ้านเล็ก ๆ ไม่ต้องการการติดตั้งที่ทรงพลังเช่นนี้ ในกรณีนี้ ควรให้ความสนใจกับอุปกรณ์ที่มีขนาดกะทัดรัดและมีประสิทธิภาพน้อยกว่า เช่น UMS-4 และสารรีดิวซ์ VMS-100 สายการผลิตนี้ผลิตนมข้นได้ประมาณ 23 กก. ภายใน 8 ชั่วโมง
ค่าใช้จ่ายของสายต่อแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300,000 รูเบิล:
- UMS-4 (ปืนไรเฟิลจู่โจม 3 กระบอก) - 90,000 รูเบิล
- VSM - 210,000 รูเบิล
การบริโภคนมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 2.5 ลิตร (ผสมแห้ง - 0.3 กก.) และน้ำตาลจะต้องใช้ประมาณ 0.45 กก. นั่นคือราคาของนมข้นหวาน 1 กิโลกรัมคือ 60 รูเบิล ( นมสด) 45 รูเบิล (นมผง).
อุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบทั้งหมด
อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับทำนมข้นหวานจากวัตถุดิบสดจากธรรมชาติมีราคาประมาณ 550,000 รูเบิล และติดตั้งเครื่องแยกวิเคราะห์องค์ประกอบและปริมาณไขมันของมวลสาร หลังจากเติมหรือเอาครีมออกแล้ว นมจะเข้าสู่เครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์เพื่อแปรรูปซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บของวัตถุดิบ
น้ำตาลถูกนำเข้าสู่มวลเย็นและเข้าสู่เครื่องระเหยแบบสุญญากาศ หลังจากนำของเหลวส่วนเกินออกจากมวลรวมแล้ว นมข้นจะเข้าสู่เครื่องตกผลึกเพื่อทำให้เย็นลง การแนะนำของแลคโตสบดช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึกของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นมข้นหวานที่บรรจุหีบห่อจะถูกจัดเก็บหรือจัดส่งให้กับลูกค้า
นมข้น (คอนเดนเสทมิลค์) คือนมเข้มข้นที่ของเหลวถูกระเหยและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1810 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย โรงงานเตรียมนมข้นหวานได้เปิดทำการในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้นหวาน
นมข้นมีหลายประเภท:
- แบบดั้งเดิม - ทั้งหมดด้วยน้ำตาล
- ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
- ไม่มีน้ำตาล;
- ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
- นมข้นต้ม
- ครีมข้น
บทความเกี่ยวกับอะไร?
เทคโนโลยีการผลิตนมข้น
ในการเริ่มต้น นมวัวสดจะถูกส่งไปยังโรงงานนมข้นจากซัพพลายเออร์ เมื่อจัดส่งควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมงหากวัตถุดิบล่าช้าก็จะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย
สายการผลิต
การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าสู่ตัวกรองพิเศษ ซึ่งกระบวนการกรองจะเกิดขึ้น
นอร์มัลไลเซอร์นม ถัดไปคือการทำให้เป็นมาตรฐานหากมีปริมาณไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นจะอนุญาตให้เติมไขมันนมหรือครีมได้หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเกินไปให้เติมนมพร่องมันเนย
ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรซ์ของนมนั่นคือ การรักษาความร้อนนี้ให้ เก็บได้นานผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลักษณะของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 70 องศา
จากนั้นในการผลิต วัตถุดิบจะข้นหรือระเหย สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
การเติมน้ำเชื่อม ในเวลาเดียวกัน, น้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้น้ำอุ่นถึง 60 องศาและร่อน น้ำตาลทรายที่ที่มันละลายหมด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้น้ำเชื่อม สีน้ำตาลจากนั้นจะถูกกรอง ปริมาณน้ำตาลขั้นสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในเวลาเดียวกันหลังจากทำน้ำเชื่อมและเติมนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหย ให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงไปและข้นต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าในท้ายที่สุดจะไม่มีธัญพืชหรือก้อนเนื้อ
จากนั้นจึงเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ที่ปรากฏขึ้น อย่างเป็นธรรมชาติเมื่อระบายความร้อน
ในขณะนี้มีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:
- สามารถ;
- ขวดพลาสติก;
- Doy Pack - สูญญากาศ กล่องพลาสติกมีฝาปิด
ห้ามมิให้ทำลายความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ในสายการผลิตนมข้น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้เสียคุณภาพ
วิดีโอวิธีทำนมข้น
เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมข้นต้ม
อุปกรณ์สำหรับการเตรียมนั้นเหมือนกับนมข้นธรรมดา ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมนมและน้ำตาลต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ
GOST ของนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงควรรวมถึง:
- นมวัวหรือครีม
- น้ำตาล;
- น้ำดื่ม.
อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิกและโพแทสเซียมและโซเดียมในอนุพันธ์บางชนิด ในขณะเดียวกัน นมข้นหวานก็ไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูดเทียม น้ำมันปาล์ม สารทดแทนไขมันนม และสารอื่นๆ
ปรุงนมข้นที่บ้าน
คุณสามารถทำขนมหวานจากวัยเด็กที่บ้านได้ มันจะออกมาอ่อนโยนมากด้วยกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะรวมเฉพาะ ส่วนผสมจากธรรมชาติ. อย่าลืมดูแลการเลือกของพวกเขาเพราะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย
สูตรนมข้นโฮมเมด
คุณจะต้องการ:
โฮมเมดดีที่สุดสำหรับการทำนมข้น นมทั้งหมดถ้าหาไม่ได้ แสดงว่าตัวที่ซื้อมาควรมีไขมัน 3.2%
ใช้กระทะ ก้นหม้อควรหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางควรกว้าง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทลงไป อุ่นก่อน อุณหภูมิห้อง, นม, ใส่เนย.
ตั้งไฟสูงสุดแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นปานกลาง เพื่อให้นมข้นออกมาโดยไม่มีก้อนให้เติมโซดาเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากใส่แล้ว โฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการทำอาหารตามธรรมชาติ
อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้หรือเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง
เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความสม่ำเสมอตามเวลาการปรุงอาหาร และอื่นๆ นมข้นปรุงนานขึ้น - 1 ชั่วโมง
วิธีทำนมข้นแบบโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น
- ยังไง นมอ้วนขึ้นและ น้ำตาลมากขึ้นยิ่งใช้เวลาทำอาหารน้อยลงเท่านั้น
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใช้ผงน้ำตาล
- น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและข้นขึ้น
- เหยือกแก้ว – บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นหวานแบบโฮมเมดและตู้เย็นจะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น
- เนยทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น แต่คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้น้อยลง
- เพื่อให้มีกลิ่นหอม - เพิ่มวานิลลิน
วิธีการปรุงนมข้นต้ม?
สำหรับทำอาหาร ต้มแบบโฮมเมดนมข้นใช้สูตรด้านบน แต่เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกว่าสีของมวลจะอิ่มตัว คาราเมลหรือน้ำตาล. หากต้องการต้มจากนมข้นหวานที่ซื้อตามร้านค้า ให้พิจารณาคุณสมบัติบางประการ:
- ก่อนปรุงอาหาร ให้แกะฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวออก เนื่องจากกาวจะติดกับกระทะในระหว่างกระบวนการทำอาหารและไม่สามารถทำความสะอาดได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องอยู่ในน้ำตลอดเวลา มิฉะนั้นกระป๋องจะระเบิด
- อย่าเปิดและทำให้นมข้นที่ต้มเย็นลงทันที (อย่าใส่ในตู้เย็นหรือ น้ำเย็น) ซึ่งอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้
วิดีโอทำอาหาร นมข้นต้มบ้าน:
เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของกระป๋องและตั้งไฟสูงสุดจนเดือดปิดฝา หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมด คุณต้องปรุงนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?
ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด จะต้องไม่บุบสลายไม่เสียหาย กระป๋องไม่ควรมีรอยนูน โดยความสม่ำเสมอ คุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ดังนั้นจึงควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งเจือปน ผลึก หรือก้อน
- สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
- ควรมีกลิ่นเหมือนนมสดเมื่อเปิด
- รสชาติของนมข้นหวานปานกลางไม่มีรสแปลกปลอม
นมข้นต้มคุณภาพสูง:
- สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสว่างหมายถึงการเติมสีย้อม
- หนาแน่นยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเคลือบด้านเกินไป แสดงว่ามีการเติม
- สารเพิ่มความข้น;
- มีกลิ่นหอมไม่ฉุนของนมต้ม
- รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสชาติของขนมที่ชัดเจน
อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัว เช่น มีวิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย
แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจาก เนื้อหาสูงน้ำตาลและไขมันสูงไม่สามารถเรียกว่าอาหารได้ แต่ ใช้บ่อยนำไปสู่ปัญหาเรื่องน้ำหนัก
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องควบแน่นด้วยน้ำตาลประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้: การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและส่วนประกอบ, การทำให้เป็นมาตรฐาน, การพาสเจอร์ไรซ์, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การเตรียมและการเติมน้ำเชื่อม, การข้น, การทำให้เย็นของผลิตภัณฑ์ควบแน่น, บรรจุภัณฑ์ ,บรรจุภัณฑ์(ม้วน)และจัดเก็บ.
ในการผลิตนมข้นสเตอริไลส์ หลังจากการทำให้ข้นขึ้น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การบรรจุขวด การบรรจุภัณฑ์ และการฆ่าเชื้อจะตามมา
การยอมรับน้ำนมดิบและการเตรียม (การทำความสะอาด การทำให้เย็น และการสำรอง) ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรจัดทำขึ้นตามเอกสารปัจจุบัน หลังจากเตรียมนมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยคำนึงถึงเนื้อหาใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไขมัน นมแข็ง ไขมันนมพร่องมันเนย (SMF) และอัตราส่วนไขมันต่อ SMF
อาหารกระป๋องนมข้นหวานผลิตทีละกระป๋อง รูปแบบเทคโนโลยี(รูปที่ 4.1) พารามิเตอร์ระบอบการปกครองขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกระป๋อง
นมข้นหวานคุณภาพผู้บริโภค
ข้าว. 4.1
1 - กำลังรับ; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - ปั๊ม; 3 - เครื่องทำความร้อนแผ่น; 4 - เครื่องแยกนม - น้ำยาทำความสะอาด; 5 - เครื่องแยกครีม 6 - ภาชนะสำหรับนมพร่องมันเนย 8 - จานเย็น; 9, 12, 15 - ตู้คอนเทนเนอร์; 11 - พาสเจอร์ไรส์ท่อ; 16, 22 - เครื่องสูญญากาศ; 17, 20 -- การควบคุมระดับ; 18 - เครื่องทำความเย็นแบบท่อ; 19 - เครื่องทำความร้อนแบบท่อ; 23 - คูลเลอร์สูญญากาศ; 24 - ฟิลเลอร์; 25 - เครื่อง seaming; 26-- หน่วยซักและอบผ้า; 27 -- เครื่องติดฉลาก.
ในการผลิตอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่จะใช้หลักการอนุรักษ์สามประการ ได้แก่ xeroanabiosis (นมแห้ง), osmoanabiosis (นมข้น), abiosis (การฆ่าเชื้อ)
แรงดันออสโมติกในนมคือ 0.74 MPa และแตกต่างจากแรงดันภายในเซลล์แบคทีเรียเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 0.6 MPa) ดังนั้นจุลินทรีย์ที่มีอยู่ สารอาหารพัฒนาได้ดีในน้ำนมและทำให้เกิดการเน่าเสีย หากแรงดันออสโมติกของสิ่งแวดล้อมมากกว่าแรงดันนี้ภายในเซลล์แบคทีเรีย โปรโตพลาสซึมของเซลล์จะขาดน้ำ เป็นผลให้เกิดพลาสโมไลซิสของเซลล์ และสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมที่สำคัญของมัน
เพื่อรักษาน้ำนม แรงดันออสโมติกจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มของแข็ง (ข้น) และเติมน้ำตาล ในนมข้นหวาน แรงดันออสโมติกถึง 18 MPa
การเก็บรักษานมข้นทำได้โดยการฆ่าเชื้อ
คุณภาพและความคงทนของนมกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและการรักษาความร้อน แบคทีเรียในนมยิ่งน้อยลงเท่านั้นที่ส่งผลให้นมข้นขึ้น วิธีการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นบรรจุกระป๋อง ดังนั้นงานหลักของการรักษาความร้อนคือการทำลายจุลินทรีย์หลักของนม การทำลายเอนไซม์ (โดยเฉพาะไลเปสจากแบคทีเรีย); ให้คุณสมบัติทางเทคโนโลยีบางอย่างแก่นมเพื่อหลีกเลี่ยงการรกร้างระหว่างการเก็บรักษา รับรองการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมน้อยที่สุด
สำหรับการข้นของสารผสมปกติจะใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศแบบถังเดี่ยวและหลายถังประเภทต่างๆ การระเหยของความชื้นจากนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 75 ถึง 45 ° C เนื่องจากการทำให้อากาศบริสุทธิ์บางส่วนในการติดตั้ง
ขอบคุณ อุณหภูมิต่ำการระเหยคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อหนาขึ้นจะเกิดการทำลายก้อนไขมันบางส่วนจะเกิดก้อนโปรตีนขึ้น เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความทนทาน จึงใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
คุณภาพและความคงทนของนมกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและการรักษาความร้อน ยิ่งแบคทีเรียในนมมีปริมาณน้อยลงเท่าใด วิธีการบรรจุกระป๋องก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นงานหลักของการรักษาความร้อนคือการทำลายจุลินทรีย์หลักของนม การทำลายเอนไซม์ (โดยเฉพาะไลเปสจากแบคทีเรีย); ให้คุณสมบัติทางเทคโนโลยีบางอย่างของนมเพื่อหลีกเลี่ยงความข้นระหว่างการเก็บรักษา รับรองการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมน้อยที่สุด
สารเติมอาหาร (น้ำเชื่อม กาแฟ โกโก้ ฯลฯ) จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่ควบแน่นเสร็จแล้วในระหว่างกระบวนการทำให้ข้น
นมข้นสเตอริไลส์. อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบควบแน่นนั้นได้มาจากนมหรือครีมทั้งส่วนหรือพร่องมันเนยโดยไม่ควบแน่น ตามด้วยการฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุ
เพื่อให้ได้ผลของการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมแบบควบแน่นที่อุ่นและบรรจุในกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้อแบบไฮโดรสแตติกที่อุณหภูมิ 116-117°C โดยเปิดรับแสง 15-17 นาที
นมข้นหวานและเข้มข้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีลักษณะเฉพาะของนมอบที่มีรสหวานเค็มและสีครีม ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีความหนืด ไขมันนมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ที่สำคัญที่สุด การดำเนินงานทางเทคโนโลยีและปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของนมข้นหวาน ได้แก่ การพาสเจอร์ไรซ์และโฮโมจิไนซ์ของส่วนผสมนอร์มอลไลซ์ ระยะเวลาและอุณหภูมิของการข้นในเครื่องสุญญากาศ สภาวะการตกผลึกของแลคโตสในคูลเลอร์
เมื่อนมข้นขึ้น ความเข้มข้นของแลคโตสจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของความชื้นที่ลดลง ในนมข้นร้อน แลคโตสจะอยู่ในสถานะอิ่มตัว การทำให้นมข้นหวานเย็นลงอย่างรวดเร็วในเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศ การนำแลคโตสที่เป็นผลึกละเอียดมาใช้เป็นเมล็ดพืชและการผสมอย่างเข้มข้นทำให้เกิดศูนย์กลางการตกผลึกขนาดใหญ่ ขนาดของผลึกแลคโตสจะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ในนมข้นหวานคุณภาพสูง ขนาดของผลึกแลคโตสไม่เกิน 10 มม. ด้วยการก่อตัวของผลึกที่มีขนาดสูงสุด 15 ไมครอน ความสม่ำเสมอของนมจะกลายเป็นแป้งเล็กน้อยและที่ 25 ไมครอน ข้อบกพร่องจะเกิดขึ้น - ความหยาบ
ผลิตภัณฑ์นมข้นที่มีน้ำตาลและสารเติมอาหารผลิตขึ้นตามรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นด้วยน้ำตาล คุณสมบัติเทคโนโลยี: การเตรียมการเบื้องต้นสารตัวเติม (ผงโกโก้ กาแฟ ชิโครี ฯลฯ) การสกัดสารคัดแยก การนำน้ำเชื่อมน้ำตาลโกโก้ สารสกัดจากส่วนผสมกาแฟชิโครีเข้าสู่เครื่องสุญญากาศในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้ข้นขึ้นหรือในเครื่องทำความเย็นสุญญากาศ
สำหรับการบรรจุนมข้นด้วยน้ำตาลจะใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ( กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องเบอร์ 7 และ 14 หลอดอะลูมิเนียมและพลาสติก) และภาชนะขนส่ง ( ถังไม้, กระติกน้ำโลหะ ฯลฯ)
ข้าว. 4.2.
1- ทำความสะอาดและทำให้เย็นนม
2-การทำให้เป็นปกติของส่วนผสมดั้งเดิม
3-พาสเจอไรซ์
4-ข้น
5- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6- บทนำของโคลง
7- การบรรจุและการบรรจุ
บทความที่เกี่ยวข้อง
