Olivier ir daudzkomponentu salāti, kas pagatavoti ar majonēzi. Kā pagatavot slāņveida salātus Olivjē

Olivjē salātus izgudroja francūzis Lusjēns Olivjē, kurš atradās Maskavā XIX gadsimta 60. gadu sākumā, restorāna līdzīpašnieks un šefpavārs. Parīzes virtuve"Ermitāža". Ārzemēs salāti ir pazīstami kā "krievu salāti". Krievijā Olivjē bieži sauc par "gaļas salātiem".

V. A. Giļarovskis grāmatā “Maskava un maskavieši” nodaļā “Par trompeti” atgādināja: “Par īpašu šiku tika uzskatīts, ka vakariņas gatavoja franču šefpavārs Olivjē, kurš jau toreiz kļuva slavens ar saviem “Olivier salātiem” pie viņa, bez kura pusdienas nav pusdienās un kuras noslēpumu viņš neatklāja. Neatkarīgi no tā, kā gardēži centās, tas neizdevās: tas, bet ne tas.

Diemžēl Lusjēns Olivjē savu salātu receptes noslēpumu aiznesa kapā! Tāpēc tas, ko tagad parasti sauc par Olivier salātiem, patiesībā nav tādi! Tika izmantota tikai vispārējā ideja par šo salātu gatavošanu, bet tie joprojām parasti izrādās ļoti garšīgi!

Nepieciešamie produkti un to proporcija uz cilvēku.

Fritillaries - ½ gab. Kartupeļi - 3 gab. Gurķi - 1 gab. Salāti - 3-4 loksnes. Provence - 1½ galds. karotes. Vēža kakliņi - 3 gab. Lanspic - ¼ tase. Kaperi - 1 tējkarote. Olīvas - 3-5 gab.

Ēdienu gatavošanas noteikumi: Ceptu labo lazdu rubeņu fileju sagriež segās un sajauc ar vārītām, nedrupušām kartupeļu segām un šķēlītēm. svaigi gurķi, pievieno kaperus un olīvas un pārlej ar lielu daudzumu Provansas mērces, pievienojot sojas kabolu.

Pēc atdzesēšanas pārliek kristāla vāzē, kārto ar vēžu kakliņiem, salātu lapām un sasmalcinātu lanspicu. Pasniedz ļoti aukstu. Svaigus gurķus var aizstāt ar lielajiem kornišoņiem.

Lazdu rubeņu vietā var ņemt teļa gaļu, irbe un vistu, bet īsta uzkoda Olivjē noteikti ir sagatavots no lazdu rubeņiem.

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem sākotnējā salātu recepte ir šāda: 2 lazdu rubeņi, teļa mēle, ceturtdaļa mārciņas presētu ikru, puse mārciņas svaigu salātu, 25 gabaliņi vārītu vēžu, puse bundžas marinētu gurķu, puse bundžas sojas kabuls, divi svaigi gurķi, ceturtdaļa mārciņas kaperu, 5 cieti vārītas olas.

Mērcei: Provansas majonēzi vajadzētu pagatavot franču etiķī ar 2 olām un 1 mārciņu Provansas (olīvu) eļļas.

AT Padomju laiks Olivier salātu receptes ir daudzkārt mainījušās, dažas sastāvdaļas ir aizstātas ar citām, lētākām un pieejamākām. Standarta padomju Olivier sastāvēja no 6 vai 8 sastāvdaļām:

• vārīti kartupeļi;
• vārīti burkāni;
• vārīta desa ("Ārsta");
• cieti vārītas olas;
• sālīti (marinēti) gurķi;
• zaļie zirnīši(konservēti);
• majonēze;
• dilles

Viss tika sagriezts kubiņos, sajaukts un garšvielas ar majonēzi. Pagatavošanas vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība ir padarījusi šos salātus ārkārtīgi populārs ēdiens iekšā Padomju gadi.

Olivjē bija neaizstājams padomju svētku galda atribūts Jaunajam gadam.

Cits nosaukums moderna recepte no šiem salātiem - "Ziema" - radās tāpēc, ka to sastāvdaļas ir viegli pieejamas ziemas laiks atšķirībā no "vasaras" salātu sastāvdaļām.

Perestroikas gados padomju receptē notika izmaiņas: desu sāka aizstāt ar vārītu gaļu, un kā izvēles iespēja kļuva āboli un svaigi gurķi. Variants ar vistu liellopa gaļas vietā ieguva nosaukumu "Galvaspilsētas salāti".

Un šeit ir liela restorāna šefpavāra viedoklis par Olivier salātiem:

Sākotnējā salātu recepte vairāk nekā simts gadu laikā ir ievērojami mainījusies, taču tā dzēsa visas robežas un kļuva populāra. Olivjē tiek gatavots no Sibīrijas līdz ASV un bieži strīdas par to, kādiem jābūt pareizajiem salātiem - Jaunā gada simbolam.

Kad radās Olivjē salāti?

Olivjē ir sens izgudrojums, vairāk nekā simts gadus vecs. Šajā laikā salātu recepte ir ļoti mainījusies. Nav brīnums, ka šajā laikā pašā Krievijā ir mainījušies vairāki režīmi. Cara laikā pat salāti izskatījās karaliski.

Pirmsrevolūcijas receptē ietilpa divi lazdu rubeņi, teļa mēle, ceturtdaļa mārciņas presētu ikru, pusmārciņa svaigu salātu lapu, vēžu kakliņi (25 gabali), puse bundžas marinētu gurķu (mazu gurķu maisījums). konservēti dārzeņi), divi svaigi gurķi, ceturtdaļa mārciņas kaperu un piecas cieti vārītas olas.

Salātu mērci pagatavoja no divām olām un mārciņas Provansas. olīvju eļļa, franču etiķī. Problēma ir tā, ka recepte tika atjaunota aptuvenā versijā - autors to turēja noslēpumā.

Franču šefpavārs Lusjēns Olivjē. Viņš ieradās Krievijā 19. gadsimtā un kļuva veiksmīgs restorāns. Lūsēns Olivjē bija lielisks pavārs, daudz zināja par ēdienu. Viņš bija Maskavas restorāna Ermitāžas līdzīpašnieks, kur viņi ieradās arī šefpavāra vārdā nosaukto parakstu salātu dēļ.

Receptes noslēpumu Olivjē kungs paņēma līdzi kapā. Viņš ir apbedīts Maskavā Vvedenskas kapsētā.

– Kāpēc Olivjē pazuda kaperi, vēžu astes un ikri?

Ne visi ēdieni var lepoties ar tādu vitalitāti kā Olivier salāti. Viņam izdevās izdzīvot revolūcijas laikā, iziet cauri sociālisma sistēmai un nepazust kapitālisma apstākļos.

Sarežģītākais periods Olivjē dzīvē bija sociālisms, kad ēdienam tika atņemti dārgie produkti, jo to kļuva maz.

Vēzis dzemdes kakla, sarkanā vai melnie ikri, valoda vēl kaut kā uzplaiksnīja, bet par kaperu un franču vīna etiķa esamību vispār izdevās aizmirst.

Vai Provansas mērci var pagatavot mājās?

Mūsdienās daudzi sūdzas par slikto preču izvēli veikalos, un es tam daļēji piekrītu. Tomēr, ja jūs mēģināt, jūs varat atrast visu nepieciešamo, tostarp labu vīna etiķi.

Un klasiskajai Provansas mērcei mums vajag olu dzeltenumus, olīveļļu, sāli, piparus, nedaudz sinepju un etiķa. Beigās var paspēlēties ar etiķi: derēs gan vīns, gan ābols, atkarībā no kura garšas nokrāsas Jums ir ērtāk.

- Kā ar recepti?

Kopš Lusjēna Olivjē laikiem salātu recepte ir zaudējusi savu mugurkaulu, taču tā nav pārstājusi būt pati par sevi. Tātad jūs varat gatavot vismaz pēc karaliskās, pat pēc padomju receptes.

Vienīgais, kas vieno oriģinālā versija un visas nākamās ir Provansas mērce. Visi Olivier salāti ir pareizi. Tas šķistu paradokss, bet tā ir.

Olivjē pieļauj autora interpretāciju. Var pagatavot ar vistu, mēli, zaļajiem zirnīšiem, vēžu kakliņiem vai sarkanajiem ikriem. Daži uzstāj uz zaļa ābola vai burkāna klātbūtni salātos, kāds liek sarkanos papriku vai pat sīpolus.

– Un kā jūs jūtaties pret sīpoliem Olivjē?

Ļoti pozitīvi. Ja iespējams, noteikti likšu sīpolus. Viesi tiek aicināti nelikt Olivjē sīpolus nevis tāpēc, ka tas ir bezgaršīgs, bet vienkārši tāpēc, ka baidās no smaržas.

Sīpoli padara Olivjē saldu un pikantu, īpaši Krimas, tomēr šis ēdiens diez vai var kaut ko sabojāt.

Par sastāvdaļu izvēles brīvību un mūžīgo meklējumu iespēju šie salāti ir cieņā visā pasaulē – ASV, Kanādā, Francijā, Vācijā, kur tos sauc par "krievu salātiem".

Ārzemnieki ne vienmēr saprot mūsu Krievu salātu gatavošanas tradīciju, viņus interesē, kur ir apelsīna šķēles vai ananāsu gabaliņi, bet tajā pašā laikā viņi labprāt ēd Olivjē mūsu gaisotni un ir pārsteigti par tā daudzpusību.

– Vai jums ir kāda mīļākā recepte?

Man patīk divas idejas – gaļa un jūra, tāpēc ēdienkartē mums ir divas dažādi Olivjē. Pirmie salāti ir salīdzinoši vienkārši, ar sēnēm un mēli, bet otrie ir ar ikriem lidojošas zivis, marinēts lasis un ķemmīšgliemene.

Pamats ir skaidrs - vārīti kartupeļi un burkāni, cieti vārītas olas, jauni zirņi, marinēti gurķi, Provansas majonēze. Mēs to gatavojam klasiska recepte, bet šarmam pievienojam Filadelfijas sieru un lidojošo zivju kaviāru. Jau paliek interesanti.

Un tad visu sajaucam, liekam iekšā jauka forma, dekorē ar laša šķēlītēm un sezamā un citronzālē apceptu ķemmīti.

Tāpēc nebaidieties eksperimentēt un izveidojiet savus Olivier salātus!

Šeit ir papildu informācija, kas palīdzēs uzlabot Olivier salātus:

Olivjē karaliski. Kas tika izmantots, lai sagatavotu visvairāk populāri salāti krievi?
(Raksts no laikraksta Argumenti un fakti iknedēļas Nr. 47 18.11.2015.)

Olivier salāti tiek uzskatīti par svētku un Jaungada. Padomju laikos Olivjē salātu receptes tika sajauktas kā spēļu kārtis: dažas sastāvdaļas tika aizstātas ar citām, kas bija lētākas un pieejamākas.

Pagatavošanas vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība padarīja Olivjē par ārkārtīgi populāru ēdienu padomju gados. Ikviens zina "komunistu" recepti.

Daudz grūtāk ir noteikt salātu sastāvu, kas tika izgudrots 20. gadsimta 60. gados Maskavā, Caurules laukums, mājā numur 14 Petrovska bulvārī. Salātu radītājs Lusjēns Olivjē recepti esot paņēmis līdzi uz savu kapu.

Slepenā sastāvdaļa

Tātad, vispirms bija salāti, kurus izgudroja franču šefpavārs Olivjē, viens no restorāna Ermitāžas īpašniekiem. Ļoti drīz maskavieši sāka saukt šo ēdienu pēc īpašnieka vārda, neskatoties uz to, ka pats Olivjē to sauca par "majonēzi no spēles".

Viņi saka, ka galvenais noslēpums pārsteidzoša garša no salātiem bija neliels daudzums noteiktu garšvielu, ko Olivjē personīgi pievienoja savai majonēzei slepenā telpā.

Tieši šo garšvielu sastāvu nevarēja droši atjaunot. Nu pārējie salātos iekļautie produkti bija pilnā skatā, tātad īpašs noslēpums nepārstāvēja.

1899. gadā Imperatoriskās sieviešu patriotiskās biedrības kulinārijas skolotāja Pelageja Aleksandrova-Ignatjeva izdeva grāmatu "Pavārmākslas praktiskie pamati".

Recepšu sarakstā ir arī Olivier salāti. Ja mūsdienu mājsaimniece izlasa 19. gadsimta ieteikumus un saista tos ar savējiem ģimenes budžets, tad viņš neticēs savām acīm un aprēķiniem.

Receptes atdzīvināšana

atdzimšana leģendārie salāti Ar nosaukumu "Capital" notika XX gadsimta trīsdesmitajos gados restorānā ar tādu pašu nosaukumu, kura šefpavāri, iespējams, atcerējās "īstā" Olivjē garšu.

Augstās virtuves cienītāji, kas līdz tam laikam izdzīvoja, apgalvoja, ka šie salāti pēc garšas īpaši neatšķīrās no tā slavenā priekšgājēja.

Un Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatā, kas tika izdota 1939. gadā un kļuva par pirmo lielo pavārgrāmata visā PSRS, jūs varat atrast recepti Olivier salātiem ar nosaukumu "Spēļu salāti".

Beigās salāti pazuda no pavārgrāmatu lapām un restorānu virtuvēm.

Un tagad visizplatītākais ēdiena sastāvs, ar kuru jūs pacienāsiet gandrīz jebkurā mājā, ietver sešas sastāvdaļas: vārīti kartupeļi, cieti vārītas olas, vārīta desa vai gaļa, sālīti, svaigi vai marinēti gurķi, zaļie zirnīši, majonēze.

Jautājums par cenu

Tātad, parēķināsim, cik Olivjē izmaksās kuršiem svētku galdam gan klasiskajā, gan tradicionālajā padomju receptē. Sāksim ar "pretkrīzes" recepti.

Puskilogramu vārīta desa Kurskā maksā 180 rubļus, ducis olu vidēji - 60 rubļus, 400 gramus majonēzes - 50 rubļus, zirņus - 60 rubļus, gurķu kārbu - 80 rubļus, kilogramu kartupeļu - 15 rubļus, kilogramu burkānu - 20 rubļi.

Tātad, apkoposim. Lai pagatavotu savus iecienītākos salātus, kuriešiem ir jāiztērē aptuveni 465 rubļi.

Kā ir ar klasiskajiem Olivier salātiem, kuru recepte tika atjaunota 1904. gadā?

Rubeņi maksā apmēram 750 rubļu, mēli var atrast par 350 rubļiem. Vārītas un saldētas vēžu astes saimniecei maksās 1000 rubļu, melnie presētie ikri - visi 5000 rubļu, vēl tūkstotis aizies mērces un lanspic pagatavošanai, un tikpat daudz būs jātērē pārējām sastāvdaļām.

Secinājums: gardēžiem klasiskajiem salātiem būs jāiztērē vairāk nekā 9000 rubļu.

Protams, šo salātu pagatavošanai ir jāiegādājas daudzi oriģinālie produkti un diezgan darbietilpīgs restorāna virtuve, tāpēc diez vai viņš to darīs regulārs ēdiens jūsu mājas galdam, bet svētkiem, it īpaši Vecgada vakars, viņš var kļūt par kroni
ēdiens.

Šeit ir moderns neparasta recepte Olivjē salāti:

OLIVJERS AR GARNEĻU UN ZAĻO TOBIKO

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 50 g un 5 g dekorēšanai
• svaigi zirņi - 50 g
• vārīti kartupeļi - 50 g
• redīsi - 30 g
• vārīti burkāni - 50 g
• vistas ola - 50 g
• paipalu ola - 20 g
• garneles - 40 g
• selerijas lapas - 15 g
• tobiko kaviārs - 10 g
• vasabi mērce - 5 g
• mājās gatavota majonēze- 10 g

Gatavošanas metode:

gurķi, kartupeļi, olu un burkānus sagriež kubiņos, pievieno zirņus, sajauc visas sastāvdaļas. Sagatavojiet salātu mērci: Lai to izdarītu, sajauciet majonēzi, tobiko kaviāru un vasabi. Garneles, kas ceptas maisījumā ar olīvu un ķiploku eļļa. Apģērbiet salātus, ielieciet uz šķīvja caur formu. Virsū liek garneles, selerijas lapas, plānās šķēlītēs sagrieztus redīsus un gurķi.

Nesu aktuāla plaša informācija par Olivjē:

Rīvēts ābols: lielā cīņa par Olivjē

AUTORE SASHA SUTORMINA

Kilogrami cieti vārītu olu, tonnas majonēzes, doktordesa, vista, mēle, zirņu burciņas un vārītu burkānu smarža, kas sajaukta ar "Likteņa ironijas" skaņām no televizora – tādu ainu redzam visās virtuvēs. valsts no gada uz gadu. No agras bērnības.

Vai man vajadzētu pievienot rīvētu ābolu? Griezt smalki vai sirsnīgi? Vai ir atļauti marinēti gurķi? Cālis vai desa? Vai tu ieliec kartupeļus? Cīņas par šo tēmu mājsaimnieces risina gadu desmitiem. Trūkuma laikmeta galvenā sastāvdaļa palika nemainīga: Viņa Majestātes majonēze (vai vienkārši “majanesic”). Tik apmierinoši (labi, vai saucot lietas īstajos vārdos, mantkārīgs) - un ir viegli noslēpt virtuves trūkumus. Informācijas vakuumā un prombūtnē normāli produkti strīdi ienesa dzirksti uz Jaungada galda kopā ar programmu "Zilā gaisma".

Laiki ir mainījušies tieši šajās jomās Jaungada galdi sāka parādīties līdz šim neredzēta greznība. Aizjūras delikateses (sieri! zivis! šķiņķi! desiņas!).

Olivjē centrālā vieta uz sevi cienošas ģimenes galda vairāk kļuvusi par veltījumu tradīcijām. Vai Jaungada brīnuma gaidīšanas hierarhijā ir mainījusies "Olivier" ķīviņu pozīcija? Nepavisam.

Patiesi itāļu kaislības uzliesmoja par kvēlojošām tēmām par kartupeļu sagriešanu un mērces daudzumu, kas sākas ar burtu “m”. Ak, šī sevis atdošana, ak, šī uguns acīs, ak, šie epiteti.

"Un es nesēdīšos pie galda ar vīrieti, kurš papildina Olivjē svaigi zirņi. Vai kaperus. Es pat nestāšos uz stūra, ”vai mēs būtu pārsteigti, dzirdot to tuvāk decembra vidum no šķietami adekvāta kolēģa biroja ēdnīcā?

Gluži otrādi, apvainosimies un skriesim uz garderobi siltu dūraiņu meklējumos. Mest ar šūpolēm neliešiem sejā. Duelis, tikai duelis! Kaperus šaujam desmit soļos. Sekundes sazināsies ar jums plkst whatsapp.

Atgriezieties pazudušā bērna plauktos vēža kakli un rubeņi, starp citu, deva vēl vienu strīda virzienu. Olivier True, Exquisite tikās nevienlīdzīgā cīņā ar Olivier Sovkov, Poor.

Arī Lūsjēns, mūsu Olivjē no restorāna, tika izsaukts kā liecinieks. "Ermitāža", griežas zārkā pēdējos gadu desmitus, kā vāvere ritenī.

Salāti oriģinālajā formā un izdomāti - ar lazdu rubeņiem, spiestiem ikriem, svaigiem salātiem, vēžiem, lanspic un noslēpumaino sojas kabulu, ko nevar atkārtot receptes trūkuma dēļ. Nav. Viss nav ierakstīts.

Jūs kaut kā esat viens pats. Un mēs paši - tikai dodiet mums iemeslu atvēlēt laiku karstajā Jaungada sagaidīšanas sezonā. Galu galā nestrādājiet. Neradiet.

Rakoties deviņpadsmitā gadsimta beigu avotos, kas pieejami divdesmit pirmā gadsimta internetā, bakstīt monitora ekrānā ar nolaidīgu padomju saitēm, impotenci vicinot roku – lai viņi, lai viņi!

Jā, lai viņi peldas savā majonēzē, tumšie, zinātkārie cilvēciņi, kuriem nav nekādas garšas sajūtas.

Tikuši vaļā no deficīta, sākām ceļot. Un kas? Pirmie kautrīgie braucieni uz Turcijas krastiem ar to valdzinošo visaptverošumu un neveiklajiem iebrukumiem Eiropā ar īstermiņa pirmsŠengenas vīzām sagādāja jaunus pārsteigumus.

Šo, majonēzi, ar kartupeļiem un vakardienas dārzeņiem, kas vārīta līdz biezenim al dente, sauc par "krievu salātiem" (pazīstams arī kā "ensalada russa", pazīstams arī kā "salade russe")? Ak. Tā viņi par mums domā. Tādi mums ir, līdzekļi, skavas. Tas ir skaidrs. Nu, būsim lepni.

Otra puse bija tikpat pārsteigta. Itālijas un Francijas republiku, Spānijas Karalistes, Lielbritānijas Karalistes un Amerikas Savienoto Valstu pasu turētāji, ko mūsu zemēm izsniedza pirmā viļņa restorāni, ar izbrīnu atklāja O salātu būtību.

Adrians Ketglass, Maskavas priekšnieks Adri, AQ virtuve un citas skaistas, kas strādāja citā realitātē Doce Uvas Prečistenskas krastmalā es pirms nedēļas pēc mana lūguma atcerējos, kā vienā no pirmajiem braucieniem uz Maskavas luksusa plus plus restorānu pasūtīju Olivjē salātus.

"Tu saproti ... un es sēžu, gaidu brīnumu ... un viņi man atnes ... ensalada russa. Un šeit, Spānijā, tas ir desmit labāko tapas. Kopā ar patatas bravas un kroketēm. Mums taču desas vietā ir tuncis no kārbas. Netīrība ir briesmīga.

Ar mani tas vairs nenotika. krievu salāti? Nē, nē, nē, piedod puiši." Kāds zinātkārs spānis pēc šīs pieredzes pētīja šo jautājumu un pilnībā nodeva īsto Olivjē.

Iedvesmojoties no Lūsiena Olivjē receptes, Adrians pagatavoja šos salātus kulinārijas kongresā Sansebastjanā pirms astoņiem gadiem – un pat nolasīja par to lekciju. Krievu svētā grāla autorversijas - ar brieža gaļu, ar zivīm un pilnīgi bez "Provansas" - Ketglas piedāvā savos restorānos.

Salāti "Olivier"

Tā Viljams Lamberti (William’s, Northerners, Pinch u.c.) dalās, ka daudzkārt citās valstīs izmēģinājis ar skābo mērci garšoto “krievu salātu” apšaubāmo izskatu un garšu.

Taču Krievijā viņam tas patika. Un ar liellopa mēli, un ar vistu, un ar desu. Viss ir labi, viss ir labi. Tikai tagad konservēti zirņi nevarēja saprast. Tradīcija, acīmredzot, tā saka starp jums, krieviem. Un tradīcijas ir jāciena.

Ārzemnieki ir ārzemnieki, un PSRS dzimušie strīdi neapstājās - gadu no gada, no sezonas uz sezonu. Tie nerimst līdz šai dienai. Sociālie mediji ir pacēluši cīņu uz nākamo līmeni. Asinis tiek izlietas, galvenokārt no acīm.

Vakardienas draugi no decembra līdz decembrim tiek noņemti no draugiem un salikti bloki. Četri simti komentāru zari nav nekas neparasts. Cīņas par gurķiem un promocijas darbu ir asākas nekā Navaļnija vēlēšanu kampaņas laikā, tiesas procesa laikā. Pussy Riot un Krimas aneksija. Kāda politika? Galu galā ir Olivjē.

Pienāca laicīgi aktuālais decembra aukstums un treknākais, svaigākais, dārgākais - 2016.-2017. gada ziemas sezonas gatavo gastroskandālu kolekcijā - strīds par padomju dzīrēm.

Dažādos gredzena galos - Ivans Šiškins un mūsdienu krievu literatūras saule un gastro-emuāru autors ar iespaidīgāku portfolio par visu mūsu dzīvi - Tatjana Ņikitična Tolstaja.

Kārtas: aspic, mimoza, brētliņas, siļķe zem kažoka un pat mandarīni. Viņi metās, kā parasti, līdz ventilatoram. Ietekmētais un "Olivier". Smalki griezti vai rupji? Vai tu ieliec kartupeļus? Nu tu saproti. Skatīt iepriekš.

Un kā ar mūsu priekšniekiem? Kas ir gaismekļi? Kas ir novatori? Kas ir jaunieši un kurti? "Nomierinies, nomierinies," viņi saka. Neveidojiet kultu no salātiem. Šeit ir Krievijas gastronomijas galvenais varonis - Baltā truša šefpavārs Vladimirs Muhins, citējam: “Olivier nekad netika gatavots manā mājā - tas netika pieņemts. Varbūt vienīgā vieta, kur es ēdu Olivjē, ir Coffeemania lidostā. Tikai tāpēc, ka nav nekā cita, ko ēst."

Muhins sagatavoja savu recepti Kutuzovskis5, un zvēr, ka viens miljardieris raudājis aiz laimes šķīvja. Gastronomiskās katarses asaras plūda pa oligarha vaigiem no pareizi izvārīta burkāna.

Tā krievu tūristu virtuves nozīmīgākā restorāna Café Pouchkine šefpavārs Andrejs Makhovs filozofē – tik daudz cilvēku, tik Olivjē receptes. Puškinā viņi to vispārīgi atjaunoja pēc vecām pavārgrāmatām. Warlocks!

Šeit ir Marks Statsenko no Funny Cabany, Chicken Run un Spices:

“Īstais Olivjē pieder autoram. Katrs gatavo savā veidā un viņam ir visas tiesības to darīt. Cariskajā Krievijā Olivjē gatavoja ar zosu, kūpinātu šķiņķi un dažādām zivīm. Ja godīgi, es neatradu šos laikus, tāpēc man patīk vienkārša un saprotama Olivjē interpretācija - ar vārītu fermas vistu, mazu Zaļie zirnīši, mājās gatavota mājas majonēze un marinēti gurķi". Vietnē Funny viņš gatavo smieklīgu versiju ar popkornu un krabjiem.

Un kas mums atliek? Tiem, kuri atrada deficīta laikmetu un kam majonēze plūst pa dzīslām no trīsdesmit pirmās uz trešo?

Vai, gluži pretēji, tie, kurus Olivjē pāris reizes savā dzīvē ēda jaunajā gadā kopā ar vecmāmiņu un universitātes kafejnīcā - kurš svētku vakariņas drīzāk no risoto ar austerēm, prosciutto, kvinoju ar sparģeļiem un retajiem steikiem? Atpūtieties un izbaudiet. No gandrīz salātu kaujām, kā nacionāla izklaide, vai no garšīgiem ēdieniem.

Un es pacelšu šampanieša glāzi savam draugam Olivjē Sauvagem, kurš tagad dzīvo Kazahstānā, Olivjē, kuru mēs, viņa krievvalodīgie draugi, savā starpā saucām tikai un vienīgi par “Mad Salad” (galu galā “savage” franču valodā nozīmē “ savvaļas”). Olivjē, piedod, es gribēju tev pastāstīt agrāk.

Eksperta padoms

Vladimira Muhina šefpavārs Balto trušu ģimene

“Olivier salātos to “padomju” interpretācijā ir trīs noslēpumi: pareizi pagatavoti dārzeņi, pareiza sastāvdaļu attiecība un griešana.

Mēle, jakas kartupeļi, burkāni, svaigi un marinēti gurķi, olas, svaigi saldēti zirņi, mājās gatavota majonēze, vienmēr ar sinepju piedevu.

Sagriež nelielos kubiņos, zirņa lielumā. Precīzu daudzumu nepateikšu, nekad neesmu svēris - viss pēc acs, kā ar malto gaļu. Var pievienot arī zaļo ābolu – atkal kā ar malto gaļu.

Viljams Lamberti - zīmola šefpavārs

Manuprāt, visiem šiem strīdiem par Olivjē nav lielas jēgas: katrs gatavo tā, kā viņam garšo vislabāk, pēc receptes, kas viņa ģimenē ilgus gadus nodota no paaudzes paaudzē.

Bet ļoti svarīgs punkts- Tā ir majonēze. Iesaku visiem, lai arī kādu Olivjē gatavotu (vai ar doktordesu vai vēžu astēm), izmantot paštaisītu majonēzi. Tas aizņem diezgan daudz laika, bet tas izrādās patiešām garšīgs un daudz veselīgāks!

Kad dzīvoju Francijā, ievēroju, ka majonēzei vienmēr pievieno nedaudz sinepes, bet ne īpaši pikantas un rūgtas. Un, lai mērces garša būtu interesantāka, vajadzētu pievienot nedaudz olīveļļas.

Lai pagatavotu majonēzi, jums būs nepieciešams:

• 4 dzeltenumi
• 1 st. l. sinepes (vēlams Dižonas)
• 0,5 st. l. sāls
• 3 art. l. citronu sula
• 500 ml olīveļļas

Dziļā bļodā sakuļ dzeltenumus ar sinepēm.

Turpinot putot, sāciet bļodā plānā strūkliņā liet olīveļļu. Lēnām pievieno, lai masa kļūst viendabīga un viegli sajaucas.

Ielejiet maisījumā vēl 250 ml eļļas un pievienojiet citronu sula un sāli.

Turpiniet pievienot atlikušo eļļu (varbūt nedaudz drosmīgāk).

Gatavo majonēzi pārliek stikla traukā, aizver vāku un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Tatjana Tolstaja (LJ recepte)

Ja vēlaties iegūt patiesi gardu Olivier, necentieties pēc vēsturiskas precizitātes, bet ievērojiet dažus pamatnoteikumus:

1) nelieciet tajā kartupeļus;

2) visus produktus sagriež smalki, ja iespējams zem zirņu lieluma;

3) nesaudzēt olas un labi novārītus burkānus;

4) gurķiem jābūt mucām, tautas, un marinētiem - fu. Saprotu, ka aizbraucējiem būs grūti, bet tad meklējiet konservētus nesaldinātos gurķus ar etiķi minimumu.

Šeit ir skaistā Olivjē piemērs:

Pagatavojiet labu vistu uz lēnas uguns, nepārcepiet. Vēl būs buljons. Gatavojiet šādi: vista, divi sīpoli, četri burkāni, divi selerijas kāti, beigās sāls. Un kas grib - vispirms sāli.

Kad tas nedaudz atdziest, izjauciet gaļas kaulos un sagrieziet mazākos gabaliņos.

Sagrieziet arī burkānus un, ja ar to nepietiek, pagatavojiet atsevišķi vairāk burkānu.

Sasmalciniet četras cieti vārītas olas.

Vidēja izmēra zirņu burka, noteciniet ūdeni. Noteikti pārbaudiet, vai zirņi nav raupji.

4-5 marinētu gurķu gabaliņi, bez mizas, smalki sagriezti. Marinēti gurķi nav labi.

Smalki sagrieziet vēl cilantro.

puse liels ābols, labāk nekā Antonovka, pēc iespējas mazāka. Jūs varat izmantot jebkuru skābu ābolu.

Tas ir viss. Ja nevēlaties vistu, varat izmantot gaļu (liellopu gaļu). Padomāju par daktera desu - un desa derēs, lai gan nav tas pats, ak, nav tas pats! Gribēju pievienot ēdamkaroti kaperu - uz veselību. Šmatoks skābēti kāposti, smalki sagriezts - laipni lūdzam.

Sauja sālītu vai marinētu sēņu - un tas ir labi. Turklāt, ja jūs neiebilstat svaigs gurķis ziemā - un tas uz kaudzi. Cik likt - aptuveni rakstīju, bet ideālā gadījumā vajag pamēģināt un pievienot, lai sabalansētu gan sāļumu, gan saldumu, gan maigumu. Sāls nav nepieciešama, gurķi to darīs.

Tagad pats svarīgākais, degvielas uzpilde. Var stulbi pildīt ar pirkto majonēzi, var - kurš tik veikls - majonēzi uztaisīt pats, par salmonellu neatbildu, bet vislabāk darīt tā:

Izspiediet divu citronu sulu
- Lai nodzēstu citrona skābumu ar divām ēdamkarotēm cukura (aptuveni),
- ielieciet 100 gramus skābā krējuma,
- Gandrīz dubultojiet šo daudzumu ar labu veikalā nopērkamo majonēzi. Ja nevēlaties, turpiniet sajaukt citronu, cukuru un saldo krējumu, bet pēc tam varat pievienot šķipsniņu sāls.

Es lūdzu jūs, atturieties, nelieciet kartupeļus.

Un es atkārtoju vēlreiz: es lūdzu jūs, atturieties, nelieciet kartupeļus. Kartupeļi visu noslīcinās.

Andrian Ketglas — zīmola šefpavārs Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

Sastāvdaļas:

• Kneli
• Vārīti kartupeļi - 30 g
• Marinēti gurķi - 20 g
• Vārīta ola - 20 g
• Kūpināta vista - 15 g
• Vārīta vistas fileja - 40 g
• Konservēti zaļie zirnīši - 10 g
• Majonēze - 30 g
• Kečups - 5 g

Endīvijas vāze:

• Endīvijas salāti (vai kādi citi salāti) - 40 g
• Svaigi gurķi - 50 g
• Vārīta mēle - 15 g
• Marinēti kornišoni - 15 g
• Cepti rubeņi - 25 g
• Vārīta paipalu ola - 15 g
• Majonēze - 30 g
• Malta paprika - 1 g

Dekorēšanai:

• Vēži - 3 gab
• Kaperi - 5g
• Dilles - 3 g
• Melnie ikri - 5g

Gatavošanas metode

Salāti "Olivier" mūsu interpretācijā sastāv no divām daļām - tradicionālās padomju un patiesās dižciltīgās.

Pirmkārt: tradicionālā daļa. No "mājas" salātiem pagatavo trīs mazas quenelles "Krievu salāti"(pievienojot plānās šķēlītēs sagrieztu vārītu vistas krūtiņa, kūpinātas vistas un pikantā tomātu kečupa mērce.

Otrais: pēc receptes, tuvu 1895. gada aprakstam.

No endīvijas salātu lapām savāc vāzi, liek tajā pārmaiņus kumeļos sagrieztus (plakanos salmiņos) gurķus, vārīta mēle, kornišoni, cepti lazdu rubeņi, vārītas olas bagātīgi pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar papriku. Dekorē salātus ar vārītiem vēžiem, kaperiem, dillēm, melnajiem ikriem un vistas lanspicu (vistas buljona želeju).

Marks Stacenko — zīmola Funny Cabany, Chicken Run un Spices šefpavārs

Sastāvdaļas:

• Redīsi - 20 g
• Vārīti kartupeļi - 100 g
• Vārīti burkāni - 60 g
• Zaļie zirnīši - 45 g
• Viegli sālīti gurķi - 45 g
• Vārīta vistas ola - 1 gab.
• rupjie kviešu milti - 25 g
• Rīvmaizes - 25 g
• Krabju gaļa - 100 g

Dižonas sinepes - 1,5 tējk

• Vistas dzeltenumi - 3 gab
• Svaigi spiesta citrona sula - 1,5 ēd.k. l.
• augu eļļa - 150 g
• Olīveļļa - 50 g
• Pētersīļi (pēc garšas)
• Sāls (šķipsniņa)
• Pipari (šķipsniņa)

Gatavošanas metode:

1. Visus dārzeņus un krabju gaļu sagriež vidējos kubiņos, redīsus - plāni.

2. Majonēzei sajauc vistas dzeltenumus ar sinepēm, svaigi spiestu citronu sulu, augu un olīveļļu, sāli un pipariem.

3. Piecas minūtes vārītu olu nomizo, apsmērē ar dzeltenumu un apviļā miltos, tad iekšā maizes drupačas un pēc tam apcep dažas minūtes.

4. Sajauc gatavi salāti ar mājās gatavotu majonēzi un sasmalcinātiem zaļumiem.

Iet uz priekšu un izveidojiet savu Olivier salātu recepti!

Nesu Papildus informācija par Olivier salātiem:

Lūsjēns Olivjē, jaunākais no trim brāļiem Olivjē, būdams diezgan jauns, devās strādāt uz Maskavu. Tāpat kā daudzi franči, viņš cerēja pielietot savas kulinārijas prasmes valstī, kas vienmēr bija cienījusi franču virtuve.

Kamēr viņa brāļi gatavoja ēdienu franču gardēžiem, Lūsjēns atvēra savu restorānu Hermitage. Sākumā bizness nesa ievērojamus ienākumus, un jaunais francūzis gatavoja no bērnības pazīstamus ēdienus.

Šo panākumu lielā mērā veicināja "ģimenes" recepte-majonēzes vai majonēzes uzlabošana. 19. gadsimta sākumā Olivjē ģimene mērcei sāka pievienot sinepes, kā arī vairākas slepenas garšvielas, kas padarīja pazīstamās mērces garšu nedaudz pikantu.

Olivjē ģimenes majonēzes popularitāte bija tik spēcīga, ka tā ļāva vecākiem brāļiem saglabāt savu biznesu Francijā, bet Lusjēnam atvērt Maskavas "filiāli" Trubnaja laukumā.

Ēka, kurā atradās restorāns, ir saglabājusies līdz mūsdienām, tā ir māja ar numuru 14 Petrovska bulvārī, Neglinnaya stūrī. Tātad kādreiz uz tās var parādīties piemiņas plāksne vai vesels piemineklis Olivjē Salātam.

Kā daži ir pamanījuši, fotoattēls rada daudz jautājumu par tā īpašumtiesībām. Bet es vēl neesmu atradis citu...

Taču viss šajā pasaulē ir pārejošs, un pamazām ar mērci vien iestādes panākumiem nepietika. Tā garša ātri kļuva garlaicīga, un mainīgā mode līgojās pretī kalsnām, bālām jaunkundzēm, kuru skaistumam, protams, traucēja ēstgribas un kalorijas Olivjē mērces.

Steidzami vajadzēja kaut ko izdomāt. Un tad Lucien Olivier nāca klajā ar jauni salāti, īsts mākslas darbs. Viņa gaume bija tik izsmalcināta, ka tā uzreiz atnesa francūzim izcila šefpavāra slavu, un viņa restorāna popularitāte, kas sāka zust, uzliesmoja ar jaunu sparu.

Apmeklētāji jaunos salātus nosauca par Olivier Salad, kas bija diezgan krievu nosaukumu tradīcijās. Kopš tā laika vārds Olivier ir kļuvis par mājsaimniecības nosaukumu, un viņi neskaitāmas reizes mēģināja atkārtot salātus, galu galā tik ļoti vienkāršojot recepti, ka tā modernā versija ir tieši pretēja oriģinālam.

Daudzi pavāri mēģināja atkārtot Olivjē recepti, taču, nezinot visas sastāvdaļas, neizbēgami cieta neveiksmi – īsto Olivjē salātu garšu varēja novērtēt tikai Ermitāžas restorānā.

Nogaršot slavens ēdiens ne mazākā daļa tika iegūta, pateicoties paša monsieur Olivier receptei majonēzei.

Runāja, ka francūzis dedzīgi glabājis gatavošanas recepti un operācija tās pagatavošanai esot veikta speciālā telpā aiz slēgtām durvīm.

Mērces ceļš nebija viegls. Sākotnēji Olivjē pagatavoja tieši mērci ar nosaukumu “Spēļu majonēze”. Tas sastāvēja no vārītām lazdu rubeņu un irbju filejām, kas klātas želejas kārtās no buljona. Gar trauka malām gulēja vārīti vēžu kakliņi un mazi gabaliņi valodu.

Tas viss padevās neliels daudzums mājās gatavota Provansas mērce. Centrā konstrukciju rotāja kartupeļu pilskalns ar kornišoņiem un šķēlītēm. vārītas olas kā dekorācija. Tajā pašā laikā centrālā kartupeļu daļa, pēc autora ieceres, bija paredzēta drīzāk skaistumam.

Kādu dienu Lusjēns Olivjē pamanīja, ka daži krievi, kas pasūtīja šo ēdienu, nekavējoties lauza visu plānu, ar karoti maisot visu struktūru, un ar lielu apetīti aprija šo ēdienu. garšīga masa.

Nākamajā dienā uzņēmīgs francūzis sajauca visas sastāvdaļas un uzlēja biezu mērci. Tā notika dzemdības slavenie salāti, atdzimis no izsmalcinātas, bet neērtas “spēļu majonēzes” par tikpat izsmalcinātu, bet krievu dvēselei tuvāku “Olivier salātu”.

Lūk, klasisko “Olivier salātu” recepte, kas gatavota labākajos laikos restorānā Ermitāža (atjaunota 1904. gadā pēc viena restorāna regulāra aprakstiem):

Divu vārītu lazdu rubeņu fileja,
Viena vārīta teļa mēle,
Apmēram 100 grami presētu melno ikru,
200 grami svaigas lapas salāti,
25 vārīti vēži vai viens liels omārs
200-250 grami mazu gurķu,
Puse bundžas sojas kabula (sojas pastas),
2 smalki sagriezti svaigi gurķi
100 grami kaperu,
5 smalki sagrieztas cieti vārītas olas

Mērce ar Provansas mērci: 400 grami olīveļļas, saputota ar divām svaigām olu dzeltenumi, pievienojot franču etiķi un sinepes.

Viens no Olivjē salātu klasiskās garšas noslēpumiem bija francūža pievienotās dažas garšvielas. Diemžēl šo garšvielu sastāvs nav zināms patiesa garša salātus var iedomāties tikai pēc laikabiedru aprakstiem.

Pati gatavošanās bija ne mazāk aizraujoša:

Lazdu rubeņus apcep 1-2 cm eļļas kārtā uz spēcīgas liesmas 5-10 minūtes.

Tad ielieciet verdošā ūdenī vai buljonā (liellopa vai vistas gaļa), pievienojiet 150 ml Madeiras uz 850 ml buljona, 10-20 olīvas bez kauliņiem, 10-20 mazs izmērs sēnes un vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns zem vāka.

Kad gaļa sāk nedaudz atdalīties no kauliem, sāli, ļaujiet tai pagatavot vēl pāris minūtes un noslēdziet liesmu. Katliņu ar rubeņiem, neizlejot buljonu, liek lielā traukā ar auksts ūdens un ļauj atdzist.

Tā mērķis ir ļaut rubeņu gaļai pakāpeniski atdzist. Fakts ir tāds, ka, atdalot karstā veidā, gaļa sāk izžūt un zaudē savu maigumu. Tomēr nevajag pārspīlēt un atdalīt silto gaļu – neļaujiet lazdu rubeņiem sasalt, pretējā gadījumā tas pilnībā pārtrauks noņemties no kauliem.

Izņemto gaļu ietin folijā un liek aukstā vietā. Neizlejiet buljonu pēc sēņu vārīšanas – sanāks lieliska zupa! (ja neatrodat lazdu rubeņus un nolemjat tos aizstāt ar vistu, atcerieties - vista jāsagriež 2-3 daļās un jāpagatavo nedaudz ilgāk - 30-40 minūtes).

Mēlei jābūt bez taukiem, limfmezgliem, zemmēles muskuļu audi un gļotas. Varbūt pietiks ar pusi valodas.

Rūpīgi izskalojiet mēli auksts ūdens, ielieciet to aukstā ūdenī, uzvāra un vāra uz lēnas uguns ar cieši slēgts vāks 2-4 stundas (laiks atkarīgs no valodas īpašnieka vecuma - jaunam teļam pietiks ar 2 stundām).

Pusstundu pirms mēles gatavības tajā pašā katliņā pievieno sakapātus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus un lauru lapas gabaliņu. Sāls 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Tiklīdz mēle ir pagatavota, nekavējoties ievietojiet to traukā ar aukstu ūdeni uz 20-30 sekundēm, pēc tam ielieciet to uz šķīvja un noņemiet no tās ādu (ja mēle joprojām apdegumus pirkstos, iemērciet to vēlreiz ūdenī) .

Pēc mēles tīrīšanas ielieciet to atpakaļ buljonā un ātri uzvāra, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet kastroli atdzist lielā traukā, kas piepildīts ar ledus ūdens. Atdzisušo mēli ietin folijā un liek aukstā vietā.

Izspiestos kaviārus sagriež nelielos kubiņos.

Salātus rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet tieši pirms gatavošanas.

Aukstā ūdenī nomazgātos dzīvos vēžus iemērciet vārošā šķīdumā ar galvu uz leju. Lai pagatavotu šķīdumu vēžu pagatavošanai, ņem: 25 gramus pētersīļu, sīpolu un burkānu, 10 gramus estragonu, 30-40 gramus dilles, 1 Lauru lapa, daži zirņi smaržīgie pipari un 50 gramus sāls.

Pēc vēžu ievietošanas verdošā ūdenī ļaujiet ūdenim atkal vārīties un vāriet vēl 10 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas neņemiet to ārā uzreiz, bet ļaujiet vēžiem brūvēt, pēc tam atdzesējiet pannu ar gataviem vēžiem, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.

Smalki sagrieziet marinētos gurķus tieši pirms sajaukšanas.

Sasmalciniet sojas pupiņas pirms pievienošanas salātiem.

Svaigus gurķus nomizo un smalki sagriež (ne vienmēr vienmērīgi - var arī “sasmalcināt”). Arī kaperus pēc žāvēšanas smalki sagriež.

Olām jābūt lielām un svaigām. Nekādā gadījumā nepārcepiet tos. Pievērsiet īpašu uzmanību šai daļai. Sajūtai no olām jābūt svaigai, olbaltumvielām jābūt maigai, nevis gumijai. Vāra 7-8 minūtes, bet ne 15.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas un samaisiet (mēģiniet to darīt uzmanīgi, virzoties no apakšas uz augšu). Pievienojiet mājās gatavotu majonēzi un nekavējoties pasniedziet.

Tāpat svarīgi ņemt vērā viesu izdzertā alkohola daudzumu. Jo vairāk, jo karstākai jābūt mērcei. Ja viesi ir prātīgi, tad loģiskāk būtu garšot ar klasisko majonēzi, lai novērtētu maiga garša visas sastāvdaļas.

Šī bija recepte, kad to atveidoja viens no restorāna pastāvīgajiem klientiem. Varbūt kaut kas netika ņemts vērā, taču receptē ir atrodami galvenie komponenti, kurus grūti noslēpt no izsmalcinātās sabiedrības.

Garšvielu noslēpums, kas padarīja ēdiena garšu īpašu un unikālu, diemžēl ir zudis. Pēc Lusjēna Olivjē nāves 1883. gadā restorāns Ermitāža pārgāja uz "Olivier partnerību", ilgu laiku restorāns gāja no rokas rokā un slavenā recepte devās uz bagātajām galvaspilsētas mājām, pareizāk sakot, šo māju virtuvēs.

Daudzu galvaspilsētas bagātāko cilvēku personīgie šefpavāri mēģināja atveidot franču meistara recepti un vakariņās piedāvāja šos izcilos salātus. Šāda situācija varēja ilgt mūžīgi, ja ne Pirmais pasaules karš un pēc tam 1917. gada revolūcija.

Daudzu produktu pēkšņa pazušana kaitēja Olivier salātiem. Tolaik nebija laika ņirbām - daudzus gadus valsts iegrima bezlaicīguma tumsā, bet pārtikas pusē - bargā badā un produktu sadales normu sistēmā.

Taču jau 1924. gadā sākas Jaunās ekonomiskās politikas ēra un valstī atkal parādās, likās, neatgriezeniski aizgājuši produkti.

Lucien Olivier tika apbedīts Maskavā Vvedenskas kapsētā (12 vienības). 2008. gada vasarā piemineklis tika atjaunots.

Tomēr daudzas lietas nevarēja atgriezt. Zīmolu "buržuāziskās" lazdu rubeņi vai vēža kakli kļuva nepieejami un vienkārši nenozīmīgi toreizējo pilsētnieku vidū.

NEP laiki mums deva vairākas iespējas salātiem. Viens no šiem restorāniem un, jāsaka, tolaik centrālais, jo tur pusdienoja augstākie partijas darbinieki, bija Maskavas restorāns. Vada Ivans Mihailovičs Ivanovs.

Viņš saglabāja, lai arī modificētā formā, bet tuvu slavenā ēdiena oriģinālajai receptei. Un laika realitāte ir veikusi savas izmaiņas receptē.

Sastāvdaļas Olivier salātu pagatavošanai. Tātad, “Olivier salātu” recepte saskaņā ar Maskavas restorāna versiju 20. gadsimta 20. gadu vidū:

Sastāvdaļas:

6 kartupeļi
2 sīpolu galviņas,
3 vidēja izmēra burkāni
2 marinēti gurķi,
1 ābols
200 grami vārīta gaļa putni,
1 glāze zaļie zirnīši
3 vārītas olas
pusi tases olīvu majonēzes
sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Dārzeņi ir vidēja izmēra, svaigi. Visas sastāvdaļas smalki un ļoti vienmērīgi sagrieziet vienādos gabalos. Vāra kartupeļus un burkānus, nomizo, visu sakapā, samaisa un garšo ar majonēzi, pa virsu rotā ar pētersīļiem un ābolu šķēlītēm.

Aicinu visus izteikties

Šodien pastāstīsim, kā top katra mīļākā uzkoda un svētku galda galvenais ēdiens, jo ne visi to zina. precīza recepte. Daudzi cilvēki zina, un daži joprojām nezina, kā pagatavot Olivier mājās, bet patiešām vēlas iemācīties un apgūt vienu no veidiem, kā to pasniegt. Bet pat tad, ja pārzini visus salātu smalkumus, nesteidzies doties prom, jo ​​šeit atradīsi citu iespēju salātu pagatavošanai kārtās!

Puff Olivier mājās tiek pagatavots vienkārši un ātri. Lai sāktu, darīsim to tradicionālā recepte lai nākotnē būtu uz ko balstīties, pievienojot citas sastāvdaļas.

Forši pufs olivjē Iespējams pirms izkārtojuma pēc veidlapām, un pēc tam. Salātus dekorējam ar zaļajiem zirnīšiem, gurķu šķēlītēm vai plāniem vārītu burkānu apļiem.

Tagad jūs zināt ne tikai to, kā pagatavot olivjē mājās, bet arī kā to izdarīt Dažādi ceļi! Mēģiniet pasniegt uz galda slāņveida salātus, pārsteigt viesus un mājiniekus.

Krievi ir ideālisti un lieliski izgudrotāji. Krievu Šerloks Holmss ir dvēseliskākais no visiem esošajiem, filmas par kovbojiem ir laipnas un pamatīgi piesātinātas ar krievu garu, un ko lai saka par slavenajiem "Trīs musketieriem" ... Nu, vai franču pedanti var salīdzināt ar burvīgo Bojarsku. ar starojošu smaidu. Ne tikai kinoteātrī, bet arī krievu kulinārijā notiek tas pats. Daudzi ēdieni no ārzemju virtuvēm tiek apstrādāti atbilstoši mūsu vajadzībām, mūsu apstākļos iegūstot jaunu, dažkārt arī pavisam citu garšu. Tas pats notika ar Olivier salātiem. Olivier salātu vēsture ir zināma dažiem. Tika izgudroti slavenie Olivier salāti franču šefpavārs 19. gadsimta otrajā pusē Krievijā, un slavenā pavāra vārds daudzus maldina. Tomēr fakts ir fakts. Lucien Olivier ir slavenā Ermitāžas restorāna dibinātājs, kā arī krāšņu un joprojām dzīvo salātu autors.

Elitāro restorānu Hermitage Lusjēns Olivjē uzcēla pēc daudziem Maskavā nodzīvotiem gadiem, kad saprata, kā pietrūkst Krievijas galvaspilsētā. Pietrūka franču šika. Apvienojot spēkus ar turīgu tirgotāju Jakovu Pegovu, Olivjē iegādājas zemes gabalu Maskavas centrā un iecerējis uzbūvēt pirmās klases restorānu pēc labākajiem franču paraugiem. Jau 19. gadsimta 60. gadu vidū šņaucamās tabakas bodītes vietā radās eleganta ēka ar baltām kolonnām, kristāla lustrām ar izolētiem skapjiem un grezniem interjeriem. Maskavai tas bija jaunums, un jaunā buržuāzija ieplūda restorānā. Sākumā Olivjē iestādi krieviski sauca par Tavernu, un arī viesmīļi bija ģērbušies "tavernas veidā". Par restorāna nozīmi un popularitāti var pastāstīt šādi fakti: 1879. gadā Ermitāžā notika svinīgas vakariņas par godu I.S. Turgeņevs, 1880. gadā - par godu F.M. Dostojevskis, 1899. gadā - slavenās Puškina dzimšanas dienas simtgades svinības, kurās piedalījās visi tolaik ievērojamie rakstnieki un dzejnieki. Ermitāžā tika svinētas universitātes profesoru jubilejas, Tatjanas dienu svinēja studenti, pulcējās intelektuāļi un mielojās bagātie tirgotāji. Kopumā Olivier restorāns, kā arī tā lieliskā virtuve piesaistīja labākie cilvēki tajā laikā.

Lusjēns Olivjē, jaunākais no trim brāļiem Olivjē, no kura sākās Olivjē salātu vēsture, būdams pavisam mazs, devās strādāt uz Maskavu. Tāpat kā daudzi franči, viņš cerēja pielietot savas kulinārijas prasmes valstī, kas vienmēr bija cienījusi franču virtuvi. Kamēr viņa brāļi gatavoja ēdienu franču gardēžiem, Lūsjēns atvēra savu restorānu Hermitage. Sākumā bizness nesa ievērojamus ienākumus, un jaunais francūzis gatavoja no bērnības pazīstamus ēdienus. Šo panākumu lielā mērā veicināja "ģimenes" recepte-majonēzes vai majonēzes uzlabošana. 19. gadsimta sākumā Olivjē ģimene mērcei sāka pievienot sinepes, kā arī vairākas slepenas garšvielas, kas padarīja pazīstamās mērces garšu nedaudz pikantu. Olivjē ģimenes majonēzes popularitāte bija tik spēcīga, ka tā ļāva vecākiem brāļiem saglabāt savu biznesu Francijā, bet Lusjēnam atvērt Maskavas "filiāli" Trubnaja laukumā. Ēka, kurā atradās restorāns, ir saglabājusies līdz mūsdienām, tā ir māja ar numuru 14 Petrovska bulvārī, Neglinnaya stūrī. Tātad kādreiz uz tās var parādīties piemiņas plāksne vai vesels piemineklis Olivjē Salātam.

Taču viss šajā pasaulē ir pārejošs, un pamazām ar mērci vien iestādes panākumiem nepietika. Tā garša ātri kļuva garlaicīga, un mainīgā mode līgojās pretī kalsnām, bālām jaunkundzēm, kuru skaistumam, protams, traucēja ēstgribas un kalorijas Olivjē mērces. Steidzami vajadzēja kaut ko izdomāt. Un tad Lucien Olivier nāca klajā ar jauniem salātiem, īstu mākslas darbu. Viņa gaume bija tik izsmalcināta, ka tā uzreiz atnesa francūzim izcila šefpavāra slavu, un viņa restorāna popularitāte, kas sāka zust, uzliesmoja ar jaunu sparu. Apmeklētāji jaunos salātus nosauca par Olivier Salad, kas bija diezgan krievu nosaukumu tradīcijās. Kopš tā laika vārds Olivjē ir kļuvis par sadzīvisku nosaukumu, un viņi neskaitāmas reizes mēģināja atkārtot salātus, galu galā tik ļoti vienkāršojot recepti, ka tā modernā versija ir pilnīgs pretstats oriģinālam. Daudzi pavāri mēģināja atkārtot Olivjē recepti, taču, nezinot visas sastāvdaļas, neizbēgami cieta neveiksmi – īsto Olivjē salātu garšu varēja novērtēt tikai Ermitāžas restorānā.

Slavenā ēdiena garšu lielā mērā noteica paša monsieur Olivier majonēzes recepte. Runāja, ka francūzis dedzīgi glabājis gatavošanas recepti un operācija tās pagatavošanai esot veikta speciālā telpā aiz slēgtām durvīm. Mērces ceļš nebija viegls. Sākotnēji Olivjē pagatavoja tieši mērci ar nosaukumu “Spēļu majonēze”. Tas sastāvēja no vārītām lazdu rubeņu un irbju filejām, kas klātas želejas kārtās no buljona. Ap trauka malām bija vārīti vēžu kakliņi un nelieli mēles gabaliņi. Tas viss tika aromatizēts ar nelielu daudzumu pašu gatavotas Provansas mērces. Centrā konstrukciju rotāja kartupeļu kalniņš ar kornišonus un vārītu olu šķēlītēm, kā dekoru. Tajā pašā laikā centrālā kartupeļu daļa, pēc autora ieceres, bija paredzēta drīzāk skaistumam. Kādu dienu Lusjēns Olivjē pamanīja, ka daži krievi, kas pasūtīja šo ēdienu, nekavējoties pārkāpa visu plānu, ar karoti maisot visu struktūru, un ar lielu apetīti aprija šo garšīgo masu. Nākamajā dienā uzņēmīgs francūzis sajauca visas sastāvdaļas un uzlēja biezu mērci. Tā radās slavenie salāti, kas no izsmalcinātas, bet neērtas “spēļu majonēzes” pārdzima tikpat izsmalcinātā, bet krievu dvēselei tuvākā “Olivier salātos”.

Lūk, klasisko “Olivier salātu” recepte, kas gatavota labākajos laikos restorānā Ermitāža (atjaunota 1904. gadā pēc viena restorāna regulāra aprakstiem):

Divu vārītu lazdu rubeņu fileja,

Viena vārīta teļa mēle,

Apmēram 100 grami presētu melno ikru,

200 grami svaigu salātu lapu,

25 vārīti vēži vai viens liels omārs

200-250 grami mazu gurķu,

Puse bundžas sojas kabula (sojas pastas),

2 smalki sagriezti svaigi gurķi

100 grami kaperu,

5 smalki sagrieztas cieti vārītas olas

Provansas mērce: 400 gramus olīveļļas saputo ar diviem svaigiem olu dzeltenumiem, pievienojot franču etiķi un sinepes.

Viens no Olivjē salātu klasiskās garšas noslēpumiem bija francūža pievienotās dažas garšvielas. Šo garšvielu sastāvs diemžēl nav zināms, tāpēc patieso salātu garšu var iedomāties tikai pēc laikabiedru aprakstiem.

Pati gatavošanās bija ne mazāk aizraujoša:

Lazdu rubeņus apcep 1-2 cm eļļas kārtā uz spēcīgas liesmas 5-10 minūtes. Pēc tam liec verdošā ūdenī vai buljonā (liellopa vai vistas gaļa), pievieno 150 ml Madeiras uz 850 ml buljona, 10-20 olīvas bez kauliņiem, 10-20 mazas sēnes un vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns zem vāka. Kad gaļa sāk nedaudz atdalīties no kauliem, sāli, ļaujiet tai pagatavot vēl pāris minūtes un noslēdziet liesmu. Rubeņu katlu, neizlejot buljonu, ievieto lielā bļodā ar aukstu ūdeni un ļauj atdzist. Tā mērķis ir ļaut rubeņu gaļai pakāpeniski atdzist. Fakts ir tāds, ka, atdalot karstā veidā, gaļa sāk izžūt un zaudē savu maigumu. Tomēr nevajag pārspīlēt un atdalīt silto gaļu – neļaujiet lazdu rubeņiem sasalt, pretējā gadījumā tas pilnībā pārtrauks noņemties no kauliem. Izņemto gaļu ietin folijā un liek aukstā vietā. Neizlejiet buljonu pēc sēņu vārīšanas – sanāks lieliska zupa! (ja neatrodat lazdu rubeņus un nolemjat tos aizstāt ar vistu, atcerieties - vista jāsagriež 2-3 daļās un jāpagatavo nedaudz ilgāk - 30-40 minūtes).

Mēlei jābūt bez taukiem, limfmezgliem, zemmēles muskuļu audiem un gļotām. Varbūt pietiks ar pusi valodas. Rūpīgi noskalojiet mēli aukstā ūdenī, ielieciet to aukstā ūdenī, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns ar cieši noslēgtu vāku 2-4 stundas (laiks atkarīgs no mēles īpašnieka vecuma - pietiks ar 2 stundām). jaunam teļam). Pusstundu pirms mēles gatavības tajā pašā katliņā pievieno sakapātus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus un lauru lapas gabaliņu. Sāls 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tiklīdz mēle ir pagatavota, nekavējoties ievietojiet to traukā ar aukstu ūdeni uz 20-30 sekundēm, pēc tam uzlieciet uz šķīvja un noņemiet no tās ādu (ja mēle joprojām apdegumus pirkstiem, iemērciet to vēlreiz ūdenī) . Pēc mēles tīrīšanas ielieciet to atpakaļ buljonā un ātri uzvāriet, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet katliņu atdzist lielā traukā, kas piepildīts ar ledus ūdeni. Atdzisušo mēli ietin folijā un liek aukstā vietā.

Izspiestos kaviārus sagriež nelielos kubiņos.

Salātus rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet tieši pirms gatavošanas.

Aukstā ūdenī nomazgātos dzīvos vēžus iemērciet vārošā šķīdumā ar galvu uz leju. Lai pagatavotu šķīdumu vēžu pagatavošanai, ņem: 25 gramus pētersīļu, sīpolu un burkānu, 10 gramus estragonu, 30-40 gramus dilles, 1 lauru lapu, dažus smaržīgos piparus un 50 gramus sāls. Pēc vēžu ievietošanas verdošā ūdenī ļaujiet ūdenim atkal vārīties un vāriet vēl 10 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas neņemiet to ārā uzreiz, bet ļaujiet vēžiem brūvēt, pēc tam atdzesējiet pannu ar gataviem vēžiem, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.

Smalki sagrieziet marinētos gurķus tieši pirms sajaukšanas.

Sasmalciniet sojas pupiņas pirms pievienošanas salātiem.

Svaigus gurķus nomizo un smalki sagriež (ne vienmēr vienmērīgi - var arī “sasmalcināt”). Arī kaperus pēc žāvēšanas smalki sagriež.

Olām jābūt lielām un svaigām. Nekādā gadījumā nepārcepiet tos. Pievērsiet īpašu uzmanību šai daļai. Sajūtai no olām jābūt svaigai, olbaltumvielām jābūt maigai, nevis gumijai. Vāra 7-8 minūtes, bet ne 15.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas un samaisiet (mēģiniet to darīt uzmanīgi, virzoties no apakšas uz augšu). Pievienojiet mājās gatavotu majonēzi un nekavējoties pasniedziet. Tāpat svarīgi ņemt vērā viesu izdzertā alkohola daudzumu. Jo vairāk, jo karstākai jābūt mērcei. Ja viesi ir prātīgi, tad loģiskāk būtu garšot ar klasisko majonēzi, lai novērtētu visu sastāvdaļu smalko garšu.

Šī bija recepte, kad to atveidoja viens no restorāna pastāvīgajiem klientiem. Varbūt kaut kas netika ņemts vērā, taču receptē ir atrodami galvenie komponenti, kurus grūti noslēpt no izsmalcinātās sabiedrības. Garšvielu noslēpums, kas padarīja ēdiena garšu īpašu un unikālu, diemžēl ir zudis. Pēc Lusjēna Olivjē nāves 1883. gadā Ermitāžas restorāns pārgāja uz "Olivier partnerību", ilgu laiku restorāns mainīja īpašniekus, un slavenā recepte nonāca galvaspilsētas bagātajās mājās, pareizāk sakot, šo māju virtuvēs. Daudzu galvaspilsētas bagātāko cilvēku personīgie šefpavāri mēģināja atveidot franču meistara recepti un vakariņās piedāvāja šos izcilos salātus. Šāda situācija varēja ilgt mūžīgi, ja ne Pirmais pasaules karš un pēc tam 1917. gada revolūcija. Daudzu produktu pēkšņa pazušana kaitēja Olivier salātiem. Tolaik nebija laika ņirbām - daudzus gadus valsts iegrima bezlaicīguma tumsā, bet pārtikas pusē - bargā badā un produktu sadales normu sistēmā. Taču jau 1924. gadā sākas Jaunās ekonomiskās politikas ēra un valstī atkal parādās, likās, neatgriezeniski aizgājuši produkti. Tomēr daudzas lietas nevarēja atgriezt. Zīmolu "buržuāziskās" lazdu rubeņi vai vēža kakli kļuva nepieejami un vienkārši nenozīmīgi toreizējo pilsētnieku vidū. NEP laiki mums deva vairākas iespējas salātiem. Viens no šiem restorāniem un, jāsaka, tolaik centrālais, jo tur pusdienoja augstākie partijas darbinieki, bija Maskavas restorāns. Vada Ivans Mihailovičs Ivanovs. Viņš saglabāja, lai arī modificētā formā, bet tuvu slavenā ēdiena oriģinālajai receptei. Un laika realitāte ir veikusi savas izmaiņas receptē.

Tātad, - Olivier salātu recepte saskaņā ar Maskavas restorānu 20. gadsimta 20. gadu vidū:

Sastāvdaļas:

6 kartupeļi

2 sīpolu galviņas,

3 vidēja izmēra burkāni

2 marinēti gurķi,

200 grami vārītas mājputnu gaļas,

1 glāze zaļie zirnīši

3 vārītas olas

pusi tases olīvu majonēzes

sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Dārzeņi ir vidēja izmēra, svaigi. Visas sastāvdaļas smalki un ļoti vienmērīgi sagrieziet vienādos gabalos. Vāra kartupeļus un burkānus, nomizo, visu sakapā, samaisa un garšo ar majonēzi, pa virsu rotā ar pētersīļiem un ābolu šķēlītēm.

30. gadu sākumā Maskavas restorāna šefpavārs Ivans Mihailovičs Ivanovs Lusjēna Olivjē recepti koriģēja atbilstoši laikam, nodēvējot salātus par "galvaspilsētu". Šis nosaukums nav atspoguļots 1939. gada grāmatā Par garšīgu un veselīgu pārtiku, taču tajā ir "Spēļu salāti", kuru recepte ir pārsteidzoši līdzīga Olivjē salātiem. “Kapitāla salātiem”, kas nonākuši līdz 1955. gada pavārgrāmatai, ir adaptēts, bet tomēr tuvu oriģinālajam sastāvam.

Salātu galvaspilsēta.

Sastāvdaļas:

60 g mājputnu vai medījumu gaļas

60 g kartupeļu

40 g svaigu, sālītu vai marinētu gurķu,

10 g zaļie salāti,

10 g vēža kakla,

15 g mērces "Southern",

10 g marinēti gurķi,

10 olīvas.

Ēdienu gatavošana:

Vārīta vai cepta mājputnu vai medījumu gaļa, vārīti mizoti kartupeļi, svaigi, marinēti vai marinēti gurķi, cieti vārītas olas, sasmalcinātas plānas šķēles(katrs 2-2,5 cm). Smalki sagrieziet salātu lapas. Visu samaisa, pievieno majonēzi, pievieno Dienvidu mērci. Ielieciet salātus salātu bļodā un dekorējiet ar apļiem vai šķēlītēm cieti vārīta ola, marinētu gurķu gabaliņi, salāti, krūzes svaigu gurķu. Uz salātiem var likt skaisti sagrieztas medījuma filejas, vēžu kakliņus vai gabaliņus konservēti krabji un olīvas.

Galvenais princips - visu sasmalcināt un garšot ar majonēzi - ir kļuvis plaši izplatīts plašajā padomju un pēcpadomju telpā, ir radījis daudzas variācijas par slaveno salātu tēmu, un Olivjē salātu modernā versija saucas "krievu valoda". salāti" vai "salade a la Russe" visā pasaulē. Fritillaries vispirms aizstāja ar irbēm, tad vistu un tad tikai desu. Bija arī receptes ar liellopu gaļu, bet šī ir pārāk cieta sastāvdaļa, un liellopu gaļa neiesakņojās. Vēžu kakliņi diemžēl ir nogrimuši aizmirstībā, un 20. gadsimtā tos vairs nelika salātiem, tā vietā pievienoja vārīti burkāni. Kaperi tika aizstāti ar izdevīgākiem zaļajiem zirnīšiem, salātos parādījās sīpoli, tāpēc tie uzreiz ieguva pikanta garša. Salātu lapas aizstāja ar pētersīļiem. No receptes pazuda arī soja, teļa mēle, kā arī presētie melnie ikri (un trifeles, pēc vienas versijas). Pašmāju jonēze tika aizstāta ar rūpnīcas jonēzi. Lai kā arī būtu, Olivjē salāti turpināja dzīvot pat šajos sarežģītajos apstākļos, būdami šika un delikateses simbols nozīmīgai nabadzīgās valsts daļai. Pēckara periodā, 50. gadu otrajā pusē, kad valstī bija vērojama spēcīga izaugsme un dzīves līmenis atkal cēlās, vecie salāti atkal parādījās svētku galds. Daudzi produkti atgriezās tirgū, bet pat banālie zirņi vai Provansas majonēze bija briesmīgs trūkums, un šie produkti vienmēr tika nolikti malā, lai izveidotu "svētku" Olivier salātus. Vienkāršojot, Olivier salātu recepte ieguva galveno - no diezgan augstas kaloriju ēdiens, ar garšīgām, bet tomēr smagām un dārgām sastāvdaļām salāti pārcēlās uz dārzeņu salātu kategoriju, kurā gaļas daļa bija nesalīdzināmi maza.

Tāpat kā 19.gs. mūsdienīgi salāti Olivier ir izgatavots no tiem produktiem, kas šobrīd ir visvairāk pieejami. Ja toreiz bija pieejami ikri, vēžu astes, lazdu rubeņi un kaperi, tad tagad tā ir vārīta desa, zaļie zirnīši, burkāni un sīpoli. Un majonēzi var nopirkt veikalā. Zaudējot dārgās sastāvdaļas, salāti neizbēgami ieguva popularitāti iedzīvotāju vidū, kas veido vienu sesto daļu planētas, un tagad lepojas ne tikai ar nosaukumu, bet ar veselas salātu klases nosaukumu, kas sāka parādīties vēlajā padomju laikā. Galu galā, salāti zivju konservi, un no krabju nūjiņas, kā arī daudzas citas Padomju salāti parādījās pateicoties atjautībai un daļēji arī letes nabadzībai, liekot strādāt mājsaimnieču un pavāru iztēlei. Olivier salātu simbolisko nozīmi krievu virtuvei nevar pārvērtēt. Šis vienmēr ir galvenais ēdiens uz galda, vislabākajā salātu bļodā, neviens cits salāti netiek pagodināti ar tik pastāvīgu klātbūtni svētku mielastā. Tradīcija likt ēdienu uz šķīvjiem ir orientējoša. Olivjē vienmēr tiek likts pirmais vai nākamais pēc kartupeļiem. Šī cieņa pret vienkārši salāti nevarēja paslēpties no ārzemju viesu kailā skatiena, kuri, protams, tika cienāti arī ar Olivjē salātiem. Visā pārējā pasaulē mūsu salāti ir pazīstami kā "krievu salāti", bet vispareizāk ir saukt par ēdiena moderno versiju " Padomju Olivjē". Tāpat kā “padomju šampanietim”, tam ir savs liktenis, sava neaizmirstamā garša, un tas tiek uzskatīts par tikpat spēcīgu un neiznīcināmu svētku simbolu.

Lapu salāti ir viena no dārzeņu kultūrām. Senos laikos savvaļas salātus audzēja senajā Ēģiptē. Nedaudz vēlāk tika apēstas salātu lapas Senā Grieķija, pārliecinoties, ka tie uzlabos gremošanu un veicinās labu miegu. Tātad, kas ir vairāk no lapu salātiem - kaitējums vai labums?

Krievijas teritorijā salāti parādījās tikai 18. gadsimtā, taču ilgu laiku tie nebija īpaši populāri. Un arī tagad daudzi ir pārliecināti, ka tā loma ir tīri dekoratīva, bet... Lapu salātu labums cilvēka organismam ir nenovērtējams, jo šīs zaļās lapas satur daudz noderīgas vielas, un pati kultūra ir diētiska.

Lapu salātus var iegādāties tirgos un lielveikala dārzeņu nodaļā. AT svaigs salātus (pazīstamas daudzas to šķirnes - rukola, romano, frisse, aisbergs, salāti) nedrīkst uzglabāt ilgāk par nedēļu. Viņam būs ērti ledusskapja apakšējos plauktos, kur temperatūra ir augstāka nekā augšpusē. Lai izvēlētos kvalitatīvu apstādījumu ķekaru, jums jāievēro šādi noteikumi:

- augam jābūt monofoniskam, tam nedrīkst būt plankumi vai plankumi;

- lapām virspusējas apskates laikā nevajadzētu būt pazīmēm, ka lapas ir nograutas vai saplēstas (tas skaidri norāda uz uzrādīto preču neatbilstošu kvalitāti);

- iegādājieties tikai sausus salātus - tirgū pārdevēji var apkaisīt lapas ar ūdeni, lai tās saglabātu izskatu visu dienu; tādus zaļumus vajag ēst uzreiz - ledusskapī ilgākais pietiks vairākas stundas.

Kas ir salātos?

Kalcija satura līderis ir lapu salāti, kuru priekšrocības tiks apspriestas daudz vairāk. Pēc ekspertu domām, pat biezpiens un piens viņam nav daudz priekšā.

Šajā dārzeņu kultūrā ir arī K vitamīns, kas ietekmē pareizu asins recēšanu.

Mangānu no citiem produktiem iegūt ir diezgan grūti, un salātos tā ir ne tikai daudz, bet organisms spēj uzņemt mangānu pilnībā.

Lapu salātu uzturvērtība un kaloriju saturs

Lapu salāti ir mazkaloriju un diētisks produkts. Kaloriju saturs 100 gramos ir robežās no 14 līdz 25 kilokalorijām. Viens mazs ķekars sver apmēram 250 gramus, bet viens vidējs zars apmēram desmit.

Salātu uzturvērtība ir šāda: pusotrs grams olbaltumvielu, divas desmitdaļas - tauki un divi grami ogļhidrātu. Ūdens veido 94 gramus, pārējais ir pārtikas šķiedra, mono- un disaharīdi.

Lapu salātu derīgās īpašības

Šis augs ir dabisks neironu stimulators. Salāti var kalpot kā šokolādes vai citu saldumu aizstājējs liela garīgā stresa laikā, bagātinot smadzeņu šūnas ar skābekli un barojot tās ar lietderīgām vielām.

Dārzeņu kultūra, regulāri lietojot, var nedaudz samazināt holesterīna daudzumu, samazināt sirdslēkmes, insultu attīstības iespējamību un palīdzēt attīrīt asinsvadus.

Dārzeņi satur magniju, kas var pozitīva ietekme stiprināšanā nervu sistēma persona. Magnijs var nomierināties, kā arī apturēt vai pat novērst nervu slimību attīstību.

Sakarā ar to, ka salātu lapu sastāvā ir īpašas vielas, kurām ir nomierinoša iedarbība uz organismu (to darbība ir līdzīga alkaloīdu darbībai), tad, kad bieža lietošana notiek salātu bloķēšana nervu aktivatoriem. Šādi tiek galā ar bezmiegu.

Sezonā noderēs zaļumi saaukstēšanās palīdz stiprināt imūnsistēmu un palīdz organismam atjaunoties. Turklāt salātiem piemīt gļotu atšķaidīšanas un atkrēpošanas īpašības, kas izdala krēpu no bronhiem.

Salātu lapas uzlabos gremošanu, paātrinās lipīdu un tauku apmaiņu, palīdzēs sagremot barības vielas zarnās, izvadīs toksīnus un toksīnus, kā arī atbrīvos slikto holesterīnu.

Ja jūs pastāvīgi pievienojat dārzeņu kultūra savā uzturā, tā būs laba vēža profilakse.

Šī auga sula var nedaudz uzlabot asins sastāvu, pazemināt cukura līmeni un būt noderīga mazasinības gadījumā. Salāti stiprinās traukus, kas laika gaitā kļūs elastīgāki.

A vitamīns kopā ar kāliju var uzlabot matu un ādas veselību.

Karotinoīdi un jods palēnina Alcheimera slimības progresēšanu un atbalsta redzes funkciju.

Lapu salāti: priekšrocības sievietēm

Jāatzīmē salātu priekšrocības sievietēm, pateicoties folijskābes saturam tajos, kas palīdzēs topošajām māmiņām regulēt hormonālo līdzsvaru un palīdzēs atjaunot reproduktīvo funkciju. Spontāna aborta vai priekšlaicīgas dzemdības iespējamība ir nedaudz samazināta.

Ūdens infūzija uz šo salātu sēklām palielinās laktāciju un uzlabos kvalitāti mātes piens. Pateicoties kalcijam, salāti palīdzēs veselīgu muskuļu un kaulu audu veidošanā.

Šādu augu ir ļoti noderīgi pievienot nākamo māmiņu ēdienam, jo ​​tas palīdzēs padarīt drupatas intrauterīnās attīstības pilnu.

Lapu salātu priekšrocības: kosmētikas receptes

Dažāda vecuma sievietes jau sen lieto zaļos salātus, lai saglabātu ādas skaistumu un cirtas. Labvēlīgs efekts lapu salāti sejai ir šādi. Parastā veidā kosmētiskās maskas izmanto daudzas sievietes, ir lietderīgi pievienot sasmalcinātas lapas, lai piesātinātu ādu dzīvinošs mitrums. Laika gaitā izskats tiks mainīts nelielas izmaiņas: āda kļūs elastīgāka un samtaināka.

Ja sievietes seja vairs nav tik svaiga un sākas pīlinga procesi, palīdzēs šāds sastāvs:

- sasmalcina septiņas vai desmit salātu lapas;

- pievieno trīs ēdamkarotes krējuma, rūgušpienu vai skābo krējumu.

Visas sastāvdaļas labi samaisa.

Laiks, kurā maskai vajadzētu darboties, ir ceturtdaļa stundas.

Lapu salātu priekšrocības jāatceras, ja vēlaties palielināt ādas elastību. Sastāvs ir sagatavots šādi:

- trīs līdz četras ēdamkarotes biezputra no lapām;

- tējkarote citrona sulas;

- ēdamkarote olīvu vai kukurūzas eļļas.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.

Uz sejas šādai maskai vajadzētu būt apmēram divdesmit minūtēm.

Kādas ir lapu salātu priekšrocības svara zaudēšanas procesā?

Daudzas meitenes un sievietes diezgan bieži domā par to, kā zaudēt svaru. liekais svars, pagriežot no "pelmeņa" uz "plānu". Šajā viņiem palīdzēs tas pats lapu salātišķiedrvielu satura dēļ. Tieši šķiedrvielas sadedzina tauku uzkrājumus, lieliski cīnās ar aizcietējuma lēkmēm, stimulē zarnu motilitāti, uzlabo gremošanu un ļoti saudzīgā veidā attīra zarnas.

Ēdiens, kas satur lapu salātus, ļauj sievietēm ilgstoši justies paēdušai. Tieši salāti ir atzīts dabisks diurētiķis, kas palīdz atbrīvoties no liekā šķidruma un toksīniem. Šī īpašība ir ļoti svarīga cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Ja apvienosiet biešu, burkānu un salātu sulas (vienādās proporcijās), ne tikai ķermenis, bet arī asinis tiks attīrīti no toksīniem.

Divi vārdi par kulinārijas tēmu. Ja traukam jāpievieno salātu lapas, tās nav jāgriež ar nazi. Lapas plēš ar rokām. Mērci pievieno tieši pirms ēdiena pasniegšanas.

Lai neitralizētu rukolas vai salātu – sinepju un ozola – rūgtumu, tos iepriekš uz desmit minūtēm iemērc sālsūdenī. Gatavojot salātus svara zaudēšanai, tiem var pievienot dažus riekstus, kurus kombinē ar lapu dārzeņiem. Kā mērces ir piemērotas augu eļļas, jogurts vai skābs krējums.

Lapu salātu priekšrocības vīriešiem

Lapu salātos pastiprināsies B grupai piederošo vitamīnu klātbūtne vīrieša ķermenis kopumā, bet to trūkums izraisīs bezmiegu, aizkaitināmību, ekstremitāšu nejutīgumu, vīrietis ātri nogurs.

Ārsta padoms. Ja ir nervozitātes, nemiera vai enerģijas krituma sajūta, ēdienkartē jāiekļauj ēdieni, kas satur svaigus lapu salātus. To kombinē ar zivīm, garnelēm, riekstiem, piena produktiem un garšaugiem.

Šīs lapu kultūras pozitīvās īpašības novērtē sportisti, jo ar salātu palīdzību tiek nedaudz izlīdzināti negatīvie simptomi, kas rodas pēc lielām slodzēm.

Salāti uzlabo matu augšanu. "Cirtainā" daktera ārstnieciskās īpašības ir tādas, ka salātu lapu tinktūra var diezgan dziļi iekļūt epidermā, kur tā labi pabaros matu saknes; turklāt tiek saglabāta iespēja atjaunot šūnas, kas iepriekš bija bojātas.

Kā lapu salāti var kaitēt cilvēku veselībai?

Pirms salātu lapas iekļaujat savā ēdienkartē, adekvāti jāizvērtē to ieguvums un kaitējums katra cilvēka organismam. Vienā gadījumā, pateicoties lapu dārzeņiem, dziedinošs efekts, bet otrā - tiks provocēta organisma darbības pasliktināšanās.

Salātu zaļumi satur daudz skābeņskābes. Tā ir viņa, kas nodarīs kaitējumu urīnpūšļa vai nieru slimību klātbūtnē.

Ārsta padoms. Lapu salātus (kuriem, diemžēl, arī kaitē) nevajadzētu lietot pārtikā tiem pacientiem, kuru organismā ir nosliece uz pastiprinātu gāzu veidošanos, tas ir, meteorisms.

Lapu salātu lietošanas norma

Pēc ārstu ieteikuma dienā jāapēd vismaz simts gramu šī lapu dārzeņa. Piemēram, šādi svērs viens liels ķekars vai divas glāzes sasmalcinātu dārzeņu.

Pediatri drīkst bērnu uzturā ieviest salātu lapas pēc tam, kad mazulim ir pusotra līdz divus gadus vecs.

Ja piedāvājat pārtikai bērniem lapu salātus, jāņem vērā, ka līdz bērna 12 gadu vecumam porcija jāsamazina uz pusi.

Ko darīt, ja lapu salātlapas ir rūgtas, apbēdinot saimnieci vai viņas viesus? Turpināt to ēst, nepievēršot uzmanību garšai? Vai arī kaut ko darīt? Mēs pamudināsim daži vienkārši un efektīvi veidi noņemiet nevajadzīgo rūgtumu. Izvēlieties sev tīkamāko un izbaudiet!

1. Izprast šķirnes

Vismazāk rūgtas ir tās šķirnes, kuru sula zaļš(tos iegūst, pamatojoties uz Azart, Iceberg, Great Lakes šķirnēm ...). Un tie, kuru sula balts un necaurspīdīgs līdzīgs pieneņu pienam. Pievērsiet uzmanību arī raupjām lapām – ja raža aizkavējas, parādās rūgta pēcgarša.

• Starp citu, sīkākai iepazīšanai iesakām apskatīt rakstu " Zaļie salāti- kā tas ir?

2. Dodiet salātiem laiku

Ja jūsu rīcībā ir tikai rūgta salātu šķirne, mēģiniet tos iepriekš sasmalcināt un noliek malā uz 15 minūtēm pirms citu sastāvdaļu pievienošanas. Salātus labāk saplēst ar rokām, jo. dažiem šķiet, ka rūgtums rodas saskarē ar metāla asmeni. Ja nelietojat nazi, varat izvairīties no oksidēšanās, un tajā pašā laikā - ietaupīt vairāk vitamīnu.

3. Nomazgājiet viņu

Ieteicamas arī pārāk rūgtas salātu lapas iepriekš mērcēt aukstā ūdenī ar pāris pilieniem etiķa. Citi veidi: iegremdējiet silts ūdens 20 minūtes vai arī pašam traukam pievieno citrona sulu, lai neitralizētu rūgtumu. Tā kā maz laistītie salāti kļūst rūgti, tad zināms arī ieteikums nogriezt saknes un salātus uz pāris stundām ielikt ūdenī - kā puķes.

4. Liec viņam kļūt bālam

Audzējot rūgtās salātu šķirnes (piem., endīviju, eskarolu, romiešu salātus) pāris nedēļas pirms to ēšanas balinātājs. Lai to izdarītu, vienkārši pārklājiet augu ar necaurspīdīgu spaini vai biezu drānu. Rūgtums pazūd, un rozete kļūst garšīga un kraukšķīga.

5. Mīli viņu tādu, kāds viņš ir.

Patiesībā rūgtums salātos var liecināt par to priekšrocībām. Viņa ir stimulē apetīti Un tikai tāpēc vielmaiņa uzlabojas. Par garšām nestrīdas – daudziem garšo arī rūgtie salāti. Un, ja jūs joprojām nevarat pierast, tagad jūs zināt, ko darīt!