Pašdarināti kaviāra ruļļi. Pagatavot kaut ko eksotisku mājās: Kalifornijas rullīši ar lidojošo zivju ikriem
Mēs aicinām jūs šodien pagatavot ruļļus ar ikriem saskaņā ar tālāk aprakstītajām receptēm un ienirt atmosfērā Ķīniešu virtuve tieši mājās.
Ruļļi ar sarkanajiem ikriem
Sastāvdaļas:
- rīsi - 200 g;
- sarkanie ikri - 200 g;
- nori – 3 loksnes;
- rīsu etiķis - 2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Tāpēc rūpīgi nomazgājiet rīsus, vairākas reizes mainot un notecinot ūdeni. Pēc tam piepildiet to auksts ūdens un atstāj uzbriest. Tad atkal noteciniet šķidrumu, pievienojiet to un lieciet uz lēnas uguns vārīties. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pārklāj ar vāku un vāra rīsus 5-7 minūtes, līdz tie pilnībā uzsūkuši visu ūdeni. Pēc tam katliņu uzmanīgi noņemiet no uguns, bet neatveriet vāku vēl 15-20 minūtes.
Atdzesētajiem rīsiem pievieno nedaudz etiķa un vairākas reizes apgriež, izmantojot koka lāpstiņu, netraucējot. Šajā laikā mēs ņemam norijas loksnes, uzmanīgi atdalām tās ar rokām vai sagriežam 5 sloksnēs. Sajauc rīsu etiķi ar tādu pašu ūdens daudzumu un katru reizi pirms darba samitriniet rokas. Tātad, paņemiet rīsus ar rokām un izveidojiet no tiem bumbiņu. Novietojiet nori strēmeli ar raupjo pusi uz augšu uz plaukstas un uzlieciet uz tās maizīti. Tālāk visu aptinam, sloksnes galu samitrina ar ūdeni un pielīmē. Pievienojiet rullī nepieciešamo formu un uzliek virsū tējkaroti kaviāra, pasniedz trauku ar vasabi mērci. Mēs ēdam gatavus laša ikru tīteņus tikai ar koka irbulīšiem.
Rolls ar pollaka ikriem
Sastāvdaļas:
- lifti - 1 pakete;
- kausētais siers- 1 gab.;
- pollaka ikri - 300 g;
- svaigs gurķis- 1 gab.;
- rīsi - 400 g;
- rīsu etiķis– 4 ēd.k. karotes;
- ūdens – 0,5 l;
- sāls, cukurs;
- sojas mērce, marinēts ingvers, vasabi.
Sagatavošana
Tātad vispirms sagatavosim rīsus. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet, piepildiet ar ūdeni un atstājiet stundu. Pēc tam uzliek uz uguns un vāra uz lielas uguns 5 minūtes. 
Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 10-15 minūtes plkst slēgts vāks. Ļaujiet rīsiem nostāvēties 20 minūtes un atdzesējiet.
Šajā laikā nomazgājiet gurķi un sagrieziet to un sieru sloksnēs. Krūzītē samaisiet šķipsniņu sāls, cukuru un rīsu etiķi. Pārlejiet šo maisījumu pār mūsu rīsiem, bet nemaisiet. Uz paklājiņa liek nori loksni, virsū liek rīsus, tad gurķa un siera strēmeles. Tagad uzmanīgi satiniet visu rullī, ar rokām piešķirot rullim noapaļotu formu. Ļaujiet traukam nostāvēties, nedaudz atdzesējiet un pēc tam sagrieziet ar slapju asu nazi un pasniedziet kopā ar vasabi, un sojas mērce.
Lai pagatavotu ruļļus ar ikriem, izmantojiet tobiko vai masago. Tobiko ir kaviārs lidojošās zivis, tas notiek sarkanā krāsā- oranža krāsa. Zaļo tobiko iegūst, izmantojot dabīgā krāsviela- vasabi, melnais - kalmāru tinte, apelsīns - ingvers.
Masago ir moivas ikri, tā olas ir mazāka izmēra un maigākas garšas nekā tobiko, un tām ir sarkanīga krāsa. Izmaksu ziņā masago tiek uzskatīts par zemāku cenu kategorija, nekā lidojošo zivju ikri un ikura (laša ikri), tiek plaši izmantota japāņu virtuvē, tostarp rullīšu gatavošanā. Tātad, šodien mēs gatavosim ruļļus ar ikriem:
Uramaki ar masago ikriem
Jums būs nepieciešams:
- rīsi, kas pagatavoti pēc parastās ruļļu receptes;
- nori lapas;
- masago ikri;
- rīsu etiķis, sāls un cukurs rīsu garšvielām;
- sojas mērce, ingvers;
- zivis, iekšā šajā gadījumā kūpināta makrele.
1. Aptiniet paklājiņu ruļļiem ar pārtikas plēvi. Novietojiet uz tās nori lapu ar raupjo pusi uz augšu.
2. Rīsus liek uz nori plānākā kārtā, nekā gatavojot ruļļus ar rīsiem iekšā.
3. Pārklājiet rīsus ar plānu masago kaviāra kārtu. Masago vietā varat izmantot tobiko.
4. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet nori lapu ar rīsiem un masago ikriem ar spīdīgo pusi uz augšu. Šajā pusē liekam zivju strēmeles, kā arī nomizotu kivi strēmeles.
5. Izmantojot paklājiņu, mēs satinam rulli, mēs iegūstam neglītu šuvi.
6. Visā vīles garumā - rīsi, uz tā - masago.
Rullīšus var pagatavot savā virtuvē, un tie ne ar ko neatšķirsies no restorāna vai gatavotajiem. japāņu meistari. Galu galā traukā ieguldītās pūles un pozitīvā enerģija vairāk nekā kompensē pieredzes trūkumu šajā jautājumā.
Mēģināsim pagatavot ruļļus ar dažāda veida ikriem. Tikai viena piezīme: pirms ruļļu sagatavošanas iegādājieties īpašu paklājiņu - to sauc arī par bambusa paklājiņu zivju ēdieni, un tad tu būsi pilnībā bruņots. Tomēr dažām receptēm tas nav nepieciešams. Un šī ēdiena sastāvdaļas ir visizplatītākās. Pirmā recepte apraksta detalizēts algoritms preparāti, turpmākajos - aptuveni. Tātad, gatavojot ruļļus mājās saskaņā ar pirmo recepti, pieredzējusi mājsaimniece vairs neskatīsies uz receptēm, bet izrādīs radošumu un izdomās savu unikālo kulinārijas šedevrs. Tātad, ķersimies pie lietas!
Ruļļi ar sarkanajiem ikriem: recepte un pagatavošana
Produkti:
- Jūras aļģu loksnes ruļļiem (nori) – 24 (divi centimetri) vai 70 g
- Baltie apaļie rīsi - 250 g
- Sarkanie ikri - 150 g
- Sāls - 1 tējk.
- Granulēts cukurs - 4 ēdamk.
- Karsts ūdens - 2 ēd.k.
- Rīsi etiķis- 4 ēd.k.
Sagatavošana:
Noskalo rīsus, nokāš smalkā caurdurī un noliek malā uz stundu. Sajauc mērces sastāvdaļas: ūdenim pievieno cukuru un sāli, tad pievieno etiķi. Rūpīgi samaisiet un viegli sakratiet maisījumu. Pagatavojiet rīsus katliņā ar vāku un pārnesiet tos dziļā bļodā, ļaujiet nedaudz atdzist. Pēc tam mērcē mērcē rīsus. Lai to izdarītu, mērci ielejiet rīsos nelielās porcijās, nepārtraukti to pagaršojot. Tiklīdz rīsi šķiet pietiekami pikanti, ielieciet tos bļodā, pārklājiet ar mitru salveti un ievietojiet ledusskapī. Tas var sēdēt kādu laiku, līdz esat gatavs sākt gatavot ēdienu. Tātad, visi produkti ir gatavi, ķersimies pie darbības.
Rīsus sadaliet 4 daļās. Novietojiet to uz bambusa paklājiņa pārtikas plēve lai viss būtu kārtībā Japāņu tradīcija. Novietojiet sešas nori jūraszāļu loksnes uz paklājiņa ar raupjo pusi uz augšu. Samitriniet rokas ar ūdeni un izklājiet rīsus virs nori virsmas. Sarullējiet paklājiņu tā, lai iegūtu biezu rīsu rullīti. Šajā gadījumā pārtikas plēvei nevajadzētu iekļūt ruļļa iekšpusē. Izritiniet paklājiņu un ielieciet ruļļus plēvē malā. To atkārtojam, līdz beidzas rīsi vai nori. Tālāk japāņu brīnumu noliek aukstā vietā uz 10-15 minūtēm, pēc tam noņem pārtikas plēvi un katru rulli sagriež ar ūdenī iemērcētu nazi. Nazim jābūt asam, un ruļļiem jābūt 6. Tālākie soļi ir ļoti vienkārši: sadaliet kaviāru pa ruļļa augšdaļu, kā uz sviestmaizes, un pasniedziet nekavējoties.
Rollītes ar avokado un moivas ikriem: recepte un pagatavošana
Produkti:
- Japāņu vai īsgraudu rīsi - 1 glāze
- Avokado - 1 gab.
- Presētas jūraszāles (nori) – 5 šķīvji
- Moivas ikri - 100 g
- Sāls - pēc garšas
- Marinēts ingvers
Sagatavošana:
Var izmantot speciālos rīsus, bet dažādībai var izmēģināt arī parastos apaļos rīsus. Vajag tikai kārtīgi nomazgāt un arī kārtīgi uzvārīt, ņemot šādas proporcijas: 1 glāze rīsu uz 3 tasēm ūdens. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un vāriet rīsus, līdz ūdens vārās. Atdzesējiet rīsus, pēc tam izklājiet tos virs jūraszāļu loksnēm, nepārklājot malas. Pēc tam avokado nomizo, izņem kauliņu un sagriež 1-2 cm biezās šķēlēs, liek virsū rīsiem. Izklājiet vēl vienu moivas kaviāra kārtu. Jūras aļģu malas no augšas un apakšas viegli samitriniet ar ūdeni, pēc tam sarullējiet tās caurulītē un ievietojiet ledusskapī uz 1,5-2 stundām.
Pēdējais brīdis ir cauruļu sagriešana porcijās sadalītos gabaliņos– ruļļos. Jūs varat tos pasniegt uzreiz, bet labāk tos nedaudz paturēt istabā, lai tie nedaudz sasilst - tas ir garšīgāk.
Šo ruļļu piedevu ir labi pasniegt marinētu ingveru.
Rollītes ar lasi un sarkanajiem ikriem: recepte
Produkti:
- Japonica rīsi - 200 g
- Balts deserta vīns– 1 tējk.
- Rīsu etiķis - 1 tējk.
- Mazsālīta laša fileja – 100 g
- Avokado - 1 gab.
- Citrons - 1 ceturtdaļa
- Sarkanie ikri - 100 g
- Sojas mērce - 1 ēd.k.
- Vasabi pasta - 0,5 tējk.
- Karsts ūdens - 2 tases
Sagatavošana:
Piepildiet rīsus ar ūdeni, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150°. Atstājiet to tur 40 minūtes. Tikmēr sasmalciniet avokado plānas šķēles un izsmidzināt citronu sula. Lasi arī sagriežam mazās strēmelītēs un liekam uz paklājiņa 2 vai 3 šķēles. Nedaudz atdzesējiet rīsus un uzlieciet plānu kārtu virs zivs tieši ar roku, viegli piespiežot. Sajauciet sojas mērci un vasabi pastu un ar šo maisījumu noslaukiet rīsus. Avokado un kaviāru ievietojam tā, lai tie būtu ruļļu iekšpusē un aptinam paklājiņu, veidojot cilindrus. Sagrieziet katru cilindru porcijās, pēc tam atkārtojiet ar pārējiem produktiem. Pasniedz ar aukstu degvīnu.
Rollītes ar lasi un laša ikriem: recepte
Produkti:
- Auksti kūpināts lasis – 200 g
- Paipalu olas - 6 olas (vai 2 vistas)
- Sasmalcinātas dilles – 1 ēd.k. (var izmantot citus zaļumus - pēc garšas)
- Marinēts gurķis - 2 gabali (mazi)
- Saldais sīpols (pēc izvēles)
- Maurloki – 20 spalvas
- Sasmalcināti kaperi - 1 tējk. (var iztikt bez tiem)
- Saldās sinepes - 1-2 ēd.k.
- Laša ikri - 100 g
Sagatavošana:
Vāra olas, sakapā ar nazi, pievieno sasmalcinātus zaļumus un kaperus, kā arī piparus. Gurķus sarīvē uz vidējas rīves, liek sietiņā, lai notecētu šķidrums, sajauc ar olām, pievieno sinepes, visu kārtīgi samaisa.
Uzlieciet laša šķēles īpašs paklājiņš vai dēlīti, uzliek pildījumu un cieši sarullē. Katru rullīti sasien ar maurlokiem un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Pirms ēdiena pasniegšanas katra rullīša galā uzliek vai uzsmērē laša ikrus.
Piezīme: ja jums nepatīk pikanti, nepievienojiet kaperus; ja jums nepatīk trekni ēdieni, ņemiet tos liesa zivs; jūs varat izgudrot jebkuru pildījumu un pievienot to klasiskie rīsi; lasi var aizstāt ar citām zivīm (lasi, foreli), bet to vajag ļoti nogriezt plānas plāksnes lai ruļļi būtu blīvi un glīti.
Rollītes ar lidojošo zivju ikriem: recepte un pagatavošana
Produkti:
- Rīsi - 100 g
- Nori jūraszāles – 2 loksnes
- Lidojošo zivju ikri – 30 g
- Svaigs gurķis - 10 g
- Kausēts siers - 20 g
- Etiķis - 2 tējk.
- Cukurs - 2 ēd.k.
- Vasabi pasta
Sagatavošana:
Vāra rīsus kā parasti, varbūt nedaudz ilgāk (lai labi pielīp), atdzesē un sajauc ar lidojošo zivju ikriem. Rīsus liek uz jūraszāļu sloksnēm, izveido apaļu rullīti un gareniski sagriež 4 daļās.
Atkal izklājiet nori loksni un uzlieciet uz tās divas daļas no sagrieztā ruļļa, uzlieciet gurķa šķēli un siera šķēli un uzlieciet vēl divas ruļļa daļas. Mēs iesaiņojam liftus tā, lai mēs iegūtu kvadrātveida izstrādājumu. Šo kvadrātu atkal sagriežam 5 daļās - iegūstam neparastus ruļļus.
Garnējums: vasabi un marinēts ingvers.
Mūsdienās rullīši ieņem vienu no pirmajām vietām vairuma cilvēku iecienītāko ēdienu sarakstā. Taču, tajā pašā laikā, šis prieks nav lēts – lai šo ēdienu baudītu kafejnīcā vai suši bārā, par vienu porciju ir jāsamaksā krietna summa. Pēc diviem vai trim šādiem braucieniem uz restorānu rodas doma: kāpēc gan nepagatavot tīteņus pašam? Galu galā šāds ēdiens maksās daudz mazāk, un porcija būs daudz lielāka - visai ģimenei. Par laimi, jebkurus rullīšus jebkurā laikā ir iespējams pagatavot pašiem mājās. Brīvais laiks, un ne tikai rullē, bet rullē ar sarkanajiem ikriem! Šī ēdiena recepti atradīsit mūsu rakstā. Mēs jūs pārliecināsim, ka restorānā ir vairāk nekā iespējams pagatavot ruļļus ar sarkanajiem ikriem, kas nekādā ziņā nav zemāki par līdzīgiem ēdieniem.
Tātad, lai mājās gatavotu ruļļus, jāiet uz veikalu un jāiegādājas visas tās neparastās “aizjūras” sastāvdaļas, kuru nosaukumi tik bieži liek pasmaidīt izdomātās japāņu valodas izrunas dēļ. Starp citu, atkarībā no jūsu vēlmēm jūs varat mainīt sastāvdaļu sastāvu un variēt tos, sekojot Cēzara salātu piemēram. galvenā iezīme Recepte ir tāda, ka šo ēdienu var pagatavot tikai 30 minūtēs.
Sastāvdaļas:
- 2 nori lapas
- 1 glāze suši rīsu (šis ir īpašs rīsu veids, ko var atrast jebkurā lielveikalā)
- 1 glāze ūdens
- 1 mazs gurķis
- Neliels avokado gabaliņš
- 100 g krējuma siera
- 100 g sarkano papriku
- sarkanie ikri dekorēšanai (pēc garšas)
- marinēts ingvers
- sojas mērce
- vasabi
Īpašs aprīkojums:
- bambusa paklājiņš (rullīšu veidošanai)
Sagatavošana:
- Vispirms noskalojiet suši rīsus zem auksta ūdens. Dariet to vairākas reizes, lai gatavošanas beigās tas nesaliptu un paliktu drupans.
- Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj pagatavot. Piemērots šim standarta veidā gatavošana: pēc vārīšanas rīsus vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis
- Kamēr rīsi vārās, sagatavo dārzeņus un avokado. Nomazgājiet un nomizojiet gurķi, papriku un avokado. Sagrieziet tos plānās garās šķēlēs
- Kad rīsi ir pagatavoti, noskalojiet tos zem tekošs ūdens un ielieciet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
- Novietojiet nori uz bambusa paklājiņa. Lūdzu, ņemiet vērā, ka lapai ir jāatrodas ar gludu pusi uz leju
- Rīsus sadalām pa visu norijas loksnes virsmu, atstājot vienu centimetru no abām pusēm virzienā, kurā ietīsim
- Liek 2 šķēles avokado, gurķi un paprikas un krējuma siers.
- Tagad ir pienācis vissvarīgākais brīdis - jums rūpīgi un stingri jāsarullē nori lapa desā. Viegli piespiežot malas, pamazām sarullē loksni un beigās piespiež to uz leju, lai rullis cieši turas un neatšķetinās.
- Sagrieziet desu vienādos gabalos. Lai to izdarītu, vispirms pārgrieziet to uz pusēm, abas puses atkal uz pusēm utt.
- Skaistākais un svinīgākais brīdis ir ruļļu dekorēšana ar sarkanajiem ikriem. Lai to izdarītu, ielieciet tos uz trauka un katram no tiem ar karoti uzlieciet kaviāru.
- Pasniedz ar vasabi, sojas mērci un marinētu ingveru un ātri apēd.
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
