Kā pagatavot garšīgu un veselīgu mājas ievārījumu ziemai? Receptes un video pamācība. Fkusnofakty par ābolu ievārījumu. Īpaši noslēpumi, kā mājās pagatavot ievārījumu no āboliem

Viena no lieliskajām iespējām augļu un ogu novākšanai ziemai ir ievārījuma pagatavošana. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi pagatavot ievārījumu, lai tas izrādītos biezs un garšīgs.

Tiek uzskatīts, ka ievārījumu pirms aptuveni 200 gadiem izgudroja poļu mājsaimnieces, kuras iemācījās vislas krastā izvārīt visauglīgāko augli – ungāru plūmi līdz ļoti biezai masai. Sākotnēji tas tika gatavots veselas trīs dienas, tas bija ļoti darbietilpīgs un ilgs process! Mūsdienās ievārījumu pagatavot ir daudz vienkāršāk: vajag tikai elektrisko vai gāzes plīti, lielu izlietni vai citu platu trauku un dažas stundas brīva laika.

Nosaukums "ievārījums" cēlies no poļu vārda "powidla", kas burtiski nozīmē "pārtikas produkts, ko iegūst, vārot ogu vai augļu biezeni ar cukuru".

Jūs varat gatavot ievārījumu no gandrīz jebkurām ogām un augļiem, bet ievārījums no āboliem, bumbieriem, aprikozēm, persikiem, plūmēm, ķiršiem, cidonijām, jāņogām, dzērvenēm tiek uzskatīts par populārāko šī deserta variantu.

No ievārījuma un ievārījums ievārījums atšķiras ar viendabīgāku un biezāku konsistenci, tā viršanas temperatūra ir 104 grādi, tā ir blīvāka masa, kas neizplūst, izklājot gabalos uz trauka.

Ievārījuma gatavošanas pamatprincipi

Ievārījumu var pagatavot ne tikai no kvalitatīvām, bet arī nedaudz bojātām, saburzītām vai pārgatavinātām ogām un augļiem, taču tiem jābūt nobriedušiem un mīkstiem. Pirms gatavošanas augļi ir kārtīgi jānomazgā, jānogriež sapuvušās un bojātās daļas, un tad viss tiek darīts pēc receptes, tomēr var izdalīt dažas vispārīgas iezīmes un principus šī deserta pagatavošanā.

• Augļus parasti pārstrādā putrā vienā no diviem veidiem: neapstrādātā veidā tos savīti caur gaļas mašīnā vai izberž caur sietu (šodien, protams, malšanai var izmantot arī blenderi) jau izvārītā un nomizotā veidā.
• No dažām ogām vai plūmēm ievārījums parasti sanāk ūdeņains, tāpēc, lai iegūtu vēlamo konsistenci, šos augļus kombinē ar aprikozēm, āboliem, bumbieriem.
• Cukura pievienošana ievārījumam nav obligāts brīdis, ja augļus vāra ievārījumā bez cukura, tad šādi preparāti ir jāsterilizē. Ja pievieno cukuru, tam jābūt vismaz 60% no kopējās masas, pretējā gadījumā ievārījums rūgs vai sapelēs.
• Ievārījums jāvāra zemā, platā bļodā – tā ātri notiek iztvaikošana, kas uzlabo produkta garšu un krāsu. Gatavojot, ievārījums jāmaisa ar koka lāpstiņu, pretējā gadījumā tas piedeg, tā paša iemesla dēļ cukuru pievieno tikai pēc tam, kad augļu masa ir pietiekami sabiezējusi.
• Ievārījuma gatavību vārīšanas laikā nosaka šādi: periodiski palaist ar lāpstiņu gar trauka dibenu, kurā tiek vārīts ievārījums, ja veidojas celiņš, kas lēnām piepildās, tad deserts gatavs. Kopumā gatavošanas laikā kopējais masas tilpums samazināsies vismaz uz pusi, salīdzinot ar sākotnējo.
• Gatavs ievārījums karstu jālej sterilizētās burkās. Viens no tradicionālajiem mirkļiem gatavošanā pēc klasiskās tehnoloģijas - ievārījuma cepšana cepeškrāsnī burciņās, lai masas virspusē veidotos aizsargplēve, mūsdienās nereti tiek izlaists, taču to ieteicams darīt labākai sagataves saglabāšanai. . Vienkārši ielieciet ievārījuma burkas cepeškrāsnī un cepiet zemā temperatūrā, līdz izveidojas plēve, kas ir vizuāli labi redzama. Pēc tam ievārījums jāatstāj silts līdz atdzist, pēc atdzesēšanas aizkorķē ar vākiem un jāuzglabā vēsā vietā.
• Ievārījumam jābūt ar skābi saldu garšu, ja augļiem, no kuriem tas gatavots, ir raksturīgs zems skābums, tad jāpievieno citronskābe vai cita pārtikas skābe, ievārījumam var pievienot garšvielas (krustnagliņas, kanēli u.c.). garša un aromāts.
• Gatavā ievārījumā jābūt ne vairāk kā 34% mitruma, ne mazāk kā 60% cukura.

Ievārījuma kaloriju saturs svārstās no 250 līdz 260 kcal uz 100 g.

ievārījumu receptes

Ar lielu ogu vai augļu ražu ievārījuma vārīšana no tiem ir viena no labākajām iespējām. Šis brīnišķīgais deserts priecēs jūs vēsos rudens vakaros, sniegs siltuma sajūtu ziemā un sniegs enerģiju pavasarī. Ja līdz šim neesat uzdrošinājušies izgatavot šādu sagatavi, baidoties, ka tas ir ļoti grūti, tad iesakām tomēr mēģināt - šis process ir daudz vienkāršāks, nekā šķiet.

Visu veidu ievārījumu populārākā palma ir ābolu un bumbieru ievārījums. Tieši no šiem augļiem visvieglāk pagatavot pareiza blīvuma un konsistences ievārījumu.

ābolu ievārījuma recepte

Vajadzēs: uz 1 kg nomizotu ābolu ņem 500-700 g cukura.

Kā pagatavot ābolu ievārījumu. Ābolus nomizo, izgriež sēkliņas, sagriež ceturtdaļās, pēc tam tvaicē, lai tvaika vannā kļūtu mīkstāks (vienkāršākais veids tam ir izmantot dubulto katlu). Kopējais tvaicēšanas laiks ir apmēram 15-20 minūtes pēc ūdens vārīšanas. Mīkstinātos ābolus nepieciešams saputot (ar blenderi, izmantojot gaļasmašīnu vai drupināt), tad biezeni liek katliņā, uzvāra līdz ievārījuma stāvoklim, pievienojot cukuru.

Ābolu ievārījumam labāk izmantot skābu šķirņu ābolus - antonovku, borovinku, bumbieru, semerenko, bezsēklu, balto pildījumu, vecmāmiņu, jonagoldu, dadardu utt.

Bumbieru ievārījumu vāra tāpat kā ābolu ievārījumu, proporcijas: uz 1 kg nomizotu bumbieru 2-3 glāzes ūdens, 500-600 g cukura un 4 g citronskābes. Darbību algoritms ir vienāds, bet bumbieru biezeni pirms vārīšanas sajauc ar ūdeni (buljonu pēc tvaicēšanas), uzvāra līdz pusei tilpuma un tad pievieno cukuru.

Ievārījumu var pagatavot no ogām, piemēram, mellenēm, mežrozītēm, ķiršiem, pīlādži, irbene, brūklenes un citas.

Ķiršu ievārījuma recepte

Vajadzēs: uz 1 kg ķiršu bez kauliņiem 150-200 g cukura, 2 ēd.k. galda etiķis.

Kā pagatavot ķiršu ievārījumu. Noskalojiet ķiršus un izņemiet kauliņus, sagrieziet gaļas mašīnā, sajauciet ar etiķi, vāriet uz lēnas uguns baseinā, līdz tas samazinās uz pusi no sākotnējā tilpuma. Masā ieber cukuru, samaisa un vāra ievārījumu līdz mīkstam.

Tikpat vienkārši ir pagatavot melleņu ievārījumu.

melleņu ievārījuma recepte

Vajadzēs: uz 1 kg melleņu 600 g cukura.

Kā pagatavot melleņu ievārījumu. Sasmalciniet ogas vai grieziet gaļas mašīnā, ielieciet platā bļodā uz lēnas uguns un uzvāriet līdz pusei no sākotnējā tilpuma. Pievieno cukuru, samaisa un vāra ievārījumu līdz mīkstam.

Ļoti populārs ievārījums, kas garšo daudziem, ir plūmju ievārījums.

plūmju ievārījuma recepte

Vajadzēs: uz 1 kg plūmju bez kauliņiem 800 g cukura.

Kā pagatavot plūmju ievārījumu. No plūmēm izņem kauliņus un vāra, pievienojot nelielu daudzumu ūdens, vai tvaicē līdz mīkstam. Plūmju masu vai biezeni noslaukiet ar blenderi, noņemot miziņu. Ieberiet cukuru biezenī, līdz gatavs ievārījuma vārīšanai, maisot - rezultātā masai vajadzētu vārīties līdz trešdaļai no sākotnējā tilpuma. Karstu ievārījumu lej siltās burkās, pārklāj ar marli, atstāj istabas temperatūrā 2 dienas - jāveidojas garoziņai, tad aptin burkas ar pergamentu vai aizvāko ar steriliem plastmasas vākiem.

Izrādās ļoti garšīgs ievārījums no plūmēm ar aprikozēm.

Plūmju un aprikožu ievārījuma recepte

Vajadzēs: 600 g cukura, 500 g aprikožu un plūmju.

Kā pagatavot ievārījumu no aprikozēm un plūmēm. No plūmēm un aprikozēm izņem kauliņus, tvaicē ūdens peldē vai dubultā katlā līdz mīkstam, sasmalcina, noņem miziņu, uz pusēm uzvāra, tad pievieno cukuru un vāra ievārījumu līdz mīkstam.

Ievārījumu recepšu ir ļoti daudz, bet gatavošanas princips vienmēr ir vienāds. Mēģiniet pagatavot ievārījumu no saviem iecienītākajiem augļiem un ogām un baudiet to visu gadu!

Ievārījums ir ne tikai gards gardums, tas ir arī ļoti vienkāršs pagatavojums, kas ļauj ātri pārstrādāt lielu daudzumu dažādas kvalitātes ogu un augļu. Tieši ievārījuma receptes izgudrojums savulaik palīdzēja gudrajiem poļiem izglābt milzīgu slavenās Ungārijas plūmes ražu. Un līdz šim saimnieces nolika malā ģeniālas ievārījumu receptes un apņemas gatavot ievārījumu, kad nepieciešams izmantot lielu skaitu augļu.

Lai pagatavotu ievārījumu, gatavo augļu vai ogu biezeni, un tad to uzvāra ar cukuru. Rezultāts ir saldskāba delikatese, kuras tekstūra ir gluda bez cietām spolēm vai gabaliņiem. Tajā pašā laikā labs ievārījums neatgādina sīrupu, tas vienmēr ir biezs.

Ievārījumu bieži sajauc ar ievārījumu, ievārījumu vai konfitūru, taču šīs sagataves atšķiras pēc ražošanas procesa un izskata. Ievārījumu gatavo no augļu gabaliņiem cukura sīrupā, lai tie saglabātu savu formu. Konfigūra un želeja - blīva un caurspīdīga, tāpat kā stikls, ir izgatavota no augļu un ogu sulas ar labām želejas īpašībām vai pievienojot biezinātājus. Konfitūrā augļu gabali ir vienmērīgi sadalīti, želejā tie nav.

Visbiežāk neskaidrības rodas, atšķirot ievārījumu un marmelādi. Ievārījumu gatavo no gatavu augļu gabaliņiem, bet ievārījumu no augļu biezeņa. Augļu izejvielas ievārījumam uz lielas uguns ātri savāra vienā masā, tāpēc pektīns netiek iznīcināts un sagatave ir bieza, savukārt ievārījumu lēnām vāra uz lēnas uguns.

Ievārījuma pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša, taču, lai delikatese izdotos garšīga un noturētos līdz ziemai, ir jāveic šādas darbības:

Lielais ievārījuma pluss ir tas, ka to var pagatavot no jebkuras kvalitātes izejvielām, galvenais ir ņemt gatavas, diezgan mīkstas ogas un augļus. Tiem nav jābūt ideāliem – der arī pārgatavojušies, bojāti, saburzīti augļi. Pirms gatavošanas tos vajadzētu tikai rūpīgi notīrīt un mazgāt, kā arī noņemt bojātos segmentus.

Ievārījumam ir spēcīga asociācija ar āboliem, taču sagataves tiek gatavotas arī no citiem augļiem un ogām - piemēram, ļoti iecienītas ir plūmju, bumbieru, aprikožu ievārījuma receptes. Varat arī izgatavot dažādus asorti. Turklāt ievārījumam bieži pievieno dažādas garšvielas – kanēli, piparmētru, baziliku, krustnagliņas.

Tiek uzskatīts, ka ideālajam ievārījumam vajadzētu būt ar saldskābu garšu, tādēļ, ja augļi, no kuriem gatavots preparāts, ir ļoti saldi, tad beigu posmā ieteicams receptei pievienot nedaudz citronskābes.

Ievārījumu var pagatavot divos veidos:

1. no mizotu augļu gabaliņiem vai pusītēm (piemēram, no plūmēm vai aprikozēm),
2. no augļu un ogu biezeņa.

Ir vairākas iespējas, kā no augļiem iegūt vēlamās konsistences putru:

• Sasmalciniet jēlas ogas vai augļus ar gaļas mašīnā,
• Jau novārītus un nomizotus augļus izberž caur sietu (sieta vietā var izmantot blenderi, tad gatavā produkta raža būs lielāka).

Lai augļus sagatavotu malšanai ar sietu, tos nedrīkst ilgi vārīt, pietiek ar mizu mīkstināt. Vajag katliņā salikt gabaliņos sagrieztas ogas vai augļus, apakšā uzliet nedaudz ūdens, lai augļi pirmajā mirklī nepiedeg, un uzsildīt, vienlaikus nedaudz mīcot ar koka karote vai drupinātājs. Turklāt jūs varat mīkstināt augļus tvaika vannā - piemēram, izmantojot lēno plīti.

Ja paņemsi ievārījumam dažas ogas un noslauki caur sietu, iznāks šķidrs sīrups vai preparāts, kas vairāk atgādina želeju, šajā gadījumā labāk taisīt kombi variantus, ogas kombinējot ar āboliem, bumbieriem un citiem gaļīgiem augļiem. .

Kad augļu masa gatava, var sākt vārīt ievārījumu. Šai procedūrai ir nepieciešams sagatavot platus nerūsējošā tērauda traukus, šādā traukā šķidrums no biezeņa iztvaikos ātrāk - rezultātā termiskās apstrādes periods var tikt samazināts.

Pēc augļu masas ieliešanas katliņā tā jāuzvāra uz lēnas uguns. Un tad vāra līdz vajadzīgajam blīvumam. Visu šo laiku sagatave jāmaisa ar koka karoti, lai nepiedegtu. Cukuru ievārījumam pievieno nelielās porcijās tikai tad, kad tas sāk sabiezēt.

Ievārījumam gatavības pakāpe ir ļoti svarīga, tāpēc pieredzējušām mājsaimniecēm ir vairāki veidi, kā uzreiz noteikt, ka ir pienācis laiks noņemt sagatavi no uguns:

1. Ja celiņš, kas veidojas, skrienot gar katliņa dibenu, ir redzams un pildās lēnām, tad ievārījums ir gatavs.
2. Netieša ievārījuma gatavības pazīme var būt tā tilpums - tam vajadzētu samazināties apmēram uz pusi, salīdzinot ar oriģinālu.
3. Gatavā ievārījuma karote uz aukstas apakštasītes vai piecas minūtes ledusskapī, nedaudz sacietē un pārstāj izplatīties.

Bieži vien rodas jautājums, vai ievārījumu var nevērpt. Atbilde ir atkarīga no sastāvdaļām un gatavošanas laika. Ja ievārījumu parasti vāra un tam pievieno granulēto cukuru proporcijā 1: 1 (vai pat 1,5 kg cukura uz 1 litru ābolu mērces), tad ar kārbu uzglabāšanu nebūs problēmu, ja tiks izpildīti šādi nosacījumi. :

• Ievārījums rūpīgi karstu jālej sterilizētās burkās, jāpagaida, līdz ievārījums pilnībā atdzisis, un uz virsmas izveidojas plēvīte. Pēc tam varat aizvērt burkas ar parastajiem skrūvējamiem vāciņiem.
• Ideāli apstākļi šāda ievārījuma uzglabāšanai būtu sausa, tumša, labi vēdināma vieta, bez temperatūras izmaiņām – tādos apstākļos var uzglabāt 2 gadus. Ja ievārījumu plānots uzglabāt dzīvoklī, tad tas jātur tālāk no baterijām un citiem siltuma avotiem.
• Ir vēl viens solis, kas ietver tradicionālo ievārījuma gatavošanas tehnoloģiju - sagataves cepšanu, lai izveidotu aizsargājošu garoza. Mūsdienu mājsaimnieces bieži izlaiž šo posmu, uzskatot, ka tas ir pārāk laikietilpīgs. Patiesībā pietiek ar to, ka burkas ievieto cepeškrāsnī un tur zemā temperatūrā, līdz izveidojas plēve. Šī vienkāršā procedūra pagarinās ievārījuma glabāšanas laiku. Pēc cepšanas jums jāgaida, līdz sagatave ir atdzisusi, un aizkorķējiet burkas.
• Kad saimniece izmanto šuvēšanas mašīnu un ievārījumu vēlas aizvērt ar atslēgas metāla vākiem, tad tas jādara, negaidot atdzišanu, uzreiz pēc karstā ievārījuma ieliešanas.
• Ja ievārījumam nav pievienots cukurs vai tas ir ļoti īsi termiski apstrādāts, tad pildītās burkas jāsterilizē. Labāk ir noslēgt šādu sagatavi hermētiski ar šuvju mašīnu vai uzglabāt ledusskapī.
• Dažas saimnieces ievārījumā ieliek diezgan daudz cukura (1 glāze uz 1 kg), šāda ievārījuma drošums pat zem metāla vākiem rada bažas. Turklāt dažreiz stikla burkas nepietiek ražas novākšanai. Te parādās doma – vai ir iespējams sasaldēt ievārījumu kā augļu biezeni. Principā tas ir iespējams - sagatavi noblīvējiet plastmasas traukos un nosūtiet uz saldētavu. Tomēr ir viens mīnuss - pēc atkausēšanas ievārījums kļūs ūdeņaināks, un, lai atgrieztu pareizo blīvumu, tas būs jāvāra vēlreiz.

Pat tik vienkāršam procesam kā ražas novākšana ir sava marmelāde, tam ir savi smalkumi, kuru neievērošana var novest pie nevēlamiem rezultātiem:

Gandrīz visas šīs problēmas var atrisināt, stingri ievērojot gatavošanas tehnoloģiju un veicot korekcijas receptē.

Ievārījuma īpatnība ir tā biezā konsistence, tāpēc, sākot gatavot šo desertu, ir jāzina, cik daudz mitruma satur gatavais ievārījums. Ideālā sagatavē mitrumam nevajadzētu būt vairāk par 35%. Tāpat blīvums ir saistīts ar cukura daudzumu - tradicionālajā ievārījumā tam jābūt vismaz 60%, lai gan tagad ir receptes bez cukura.

Ja ievārījums nesabiezē, jāpievieno cukurs vai jāturpina vārīt. Jāņem vērā arī tas, ka, atdzesējot, sagatave kļūs daudz biezāka. Pieredzējušās saimnieces dažkārt ievārījumu gatavo nevis uzreiz, bet ar vairāku stundu pārtraukumu, lai pēc atdzesēšanas varētu pārbaudīt, vai deserts būs biezs.

Uz ievārījuma virsmas parādās pelējuma plankumi, ja sagataves sagatavošanas, aizvākošanas vai uzglabāšanas laikā ir pieļautas šādas kļūdas:

• ievārījums bija nepietiekami vārīts,
• karstais ievārījums tika aizvērts ar sūci, un iekšpusē izveidojās kondensāts,
• ievārījums nebija pilnībā atdzisis, viņi nesagaidīja aizsarggarozas veidošanos pirms aizvēršanas ar skrūvējamiem vai polietilēna vākiem.

Daudzas mājsaimnieces vienkārši noņem pelējuma slāni par 1–1,5 cm un sagremo ievārījumu, pievienojot cukuru. Tomēr tas ir riskants pasākums, jo. ja pelējums ir nosēdies no augšas, tad tā sporas jau caur un cauri ir iekļuvušas visā sagatavē un vārīšana nespēj iznīcināt visus toksīnus, kurus izdevās izolēt.

Degšana krasi pasliktina ievārījuma garšu un maina augļa dabisko krāsu, no kura tas ir izgatavots, tāpēc ir ļoti svarīgi gatavot desertu saskaņā ar visiem noteikumiem. Ievārījumu gatavo jebkurā platā nerūsējošā tērauda bļodā, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu vai karoti.

Proti, lai nepiedegtu, apstrādājamo priekšmetu vispirms uzvāra, pēc tam rūpīgi mīca cukuru un turpina karsēt uz mazas uguns. Tāpat nevar uzņemties pārāk lielus vārīšanas ievārījuma apjomus (vairāk par 10 kg), jo. šādu sagataves daudzumu nevar normāli maisīt, un ievārījums neizbēgami piedeg.

Sadegušais ievārījums satur toksīnus, tāpēc to ēst nav vēlams. Tomēr ir mājsaimnieces, kuras uzdrošinās glābt ievārījuma virsu, vārot to ar citrusaugļiem, lai iznīcinātu smaku.

Traukus, kuros ir piededzis ievārījums, var ātri savest ideālā stāvoklī - vienkārši uzvāra ūdeni ar citronskābi un berzējiet virsmu ar sūkli ar raupju virsmu.

Visas sagataves, ieskaitot ievārījumu, ir jāpārbauda biežāk. Ja uz virsmas parādās burbuļi, tad labāk ievārījumu atvērt un pasmaržot. Skāba smarža, kas atgādina vīnu, nozīmēs, ka sagatave ir sākusi rūgt. Fermentācijai parasti ir divi iemesli:

• Granulētā cukura trūkums, ideālā gadījumā tas būtu jāiekļauj ievārījumā proporcijā 1: 1 (un dažiem augļiem labāk ir likt 1,5 kg smilšu uz 1 litru augļu biezeņa).
• Neatbilstība gatavošanas tehnoloģijai - piemēram, ievārījums nebija vārīts.

Raudzētu ievārījumu var sagremot, pievienojot granulētu cukuru (apmēram 100-150 g uz 1 kg deserta) 5-7 minūtes. Ja šī procesa laikā parādās putas, tās rūpīgi jānoņem. Reanimēto ievārījumu labāk sadalīt mazās burciņās un nosūtīt uz ledusskapi;

Ievārījums cepšanai

Ievārījums ir viens no populārākajiem dažādu konditorejas izstrādājumu pildījumiem. Tomēr pat bieza izskata sagatave bieži sagādā pārsteigumus, karsējot tā sāk kust, padarot mīklu mīkstāku. Tāpēc mājsaimnieces ir neizpratnē, kāpēc no pīrāgiem tek ārā ievārījums un kā pagatavot ievārījumu biezu cepšanai.

Es ļoti vēlētos, lai augļu deserts pīrāgā būtu tikpat stingri noslēgts kā sīrups augļu konfektē. Saimniecei ir daudz veidu, kā palīdzēt atrisināt šķidruma pildīšanas problēmu. Biezinātāja daudzums vienmēr ir individuāls, tas ir atkarīgs no oriģinālā produkta blīvuma.

• 1 glāzei ievārījuma pievieno 1 tējkaroti mannas un atstāj uz 15 minūtēm, tad uzvāra un atdzesē. Ievārījums kļūst biezāks, un manna nemaina deserta sākotnējo garšu.
• Izrullētu pīrāgu mīklu var pārkaisīt ar nedaudz cietes (vēlams kukurūzas cieti). Cepeškrāsnī ievārījums vārīsies, ciete izšķīdīs, pildījums kļūs biezāks. Ja jāizlemj, kā ievārījumu sabiezināt ar cieti lielam pīrāgam, tad 1 glāzei ievārījuma var pievienot 1 tējkaroti cietes ar slaidu (atšķaidītu nelielā ūdens daudzumā) un uzvārīt, deserts sabiezēs, kad tas atdziest.
• Ievārījumam pievieno maltus cepumus ar neitrālu garšu, cepumus var sadrupināt ar rullīti.
• Ievārījumam pievieno pektīnu, agaru-agaru, ogu biezeņa pulveri vai citus želējošus līdzekļus.
• Apvienojiet ievārījumu ar kviešu miltiem, auzu pārslām vai rīvmaizi apmēram 1 ēdamkarote uz glāzi ievārījuma.
• Olu baltumus enerģiski saputo līdz putām un pievieno ievārījumam.

Ievārījums, pirmkārt, ir smaržīgs gardums, to nevar uztvert kā veselīgu produktu, ko var ēst burciņās. Ilgstoša vārīšana no ievārījuma izvada gandrīz visus vitamīnus, īpaši cieš C vitamīns un B grupas vitamīni.. Termiskā apstrāde neietekmē tikai pektīnu, organiskās skābes un minerālvielas. Taču gatavošanas laikā cukurs nekur nepazūd, tāpēc, ēdot saldu desertu bez mēra, var rasties sirdsdarbības traucējumi, aptaukošanās, paaugstināts glikozes līmenis asinīs, var rasties kuņģa gļotādas kairinājums.

Ja jums rūp figūra, vienmēr labāk izvēlēties karoti mājās gatavota ievārījuma, nevis veikalā pirktas kūkas gabalu. Tomēr nav iespējams viennozīmīgi pateikt, vai, zaudējot svaru, ir iespējams ievārīties, jo. negatīva vai pozitīva atbilde ir atkarīga no tā, cik daudz cukura ir desertā.

Ja uz 1 kg augļu biezeņa tika pievienoti apmēram 600-700 g cukura, tad ievārījuma kaloriju saturs uz 100 g ir 250 Kcal, tas ir ļoti liels skaitlis, jūs varat ēst diezgan daudz šāda deserta. Pavisam cita lieta, ja preparāts gatavots bez cukura, vai tikai 100-200 g granulētā cukura uz 1 kg produkta, šajā gadījumā augļu deserts būs gaidīts gardums tievēja ēdienkartē.

Mājas ievārījumam ir ļoti vienkāršs sastāvs – augļi, ogas, ūdens, cukurs – visas šīs sastāvdaļas nav ātras, tāpēc šo pagatavojumu var lietot gavēņa laikā. Daudzos klosteros katru gadu tiek slēgtas daudzas burkas ar marmelādi un ievārījumu, kas gatavots no mūku audzētiem vai draudzes locekļu ziedotiem augļiem.

Neskatoties uz pārbaudīto mājās gatavotā ievārījuma sastāvu, ir apstākļi, kādos to vajadzētu lietot piesardzīgi. Ja anamnēzē ir hroniskas slimības, jums vajadzētu iepazīties ar šādu jautājumu loku:

Pankreatīta slimniekam ievārījums ir noderīgāks nekā iegādātie saldumi. Turklāt ievārījumu gatavo no rīvētiem augļiem, kas ir pakļauti termiskai apstrādei - tāda ir ēdienu konsistence, kas ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta.

Taču to var ieviest uzturā tikai stabilas remisijas stāvoklī, jo. Tas ir produkts, kas bagāts ar glikozi. Tās apstrādei nepieciešams aizkuņģa dziedzera ražotais insulīns. Tas ir šis orgāns, kas kļūst iekaisis ar pankreatītu, un to nevar noslogot.

Kad saasinājums ir atkāpies, var pamēģināt kādu paštaisītu gardumu, jāsāk ar vienu tējkaroti ievārījuma, kas iemaisīts dzērienā. Ja organisms normāli reaģē uz desertu, porciju var palielināt līdz 2-3 tējkarotēm dienā. Priekšroka jādod ievārījumam no saldajiem augļiem, labs risinājums būtu ražas novākšana ar nelielu cukura daudzumu vai bez cukura.

Akūtā gastrītā ar sāpēm cilvēks izvēlas saudzējošāko ēdienu, kas maigi ietekmēs iekaisušo kuņģa gļotādu, tāpēc ievārījumu ēst nav ieteicams. Hroniskas slimības gaitā mājās gatavotu ievārījumu var ievadīt uzturā nelielās devās. Ar gastrītu ar augstu skābumu, ievārījums no saldajām ogām un augļiem jāizvēlas tā, lai neaktivizētu pārmērīgu kuņģa sekrēciju un sālsskābes veidošanos. Gastrīta ar zemu skābumu diētai vajadzētu rīkoties pretēji, tāpēc skābais ievārījums tam ir piemērotāks.

Tradicionālā ievārījuma ar cukuru kaloriju saturs ir vismaz 250-260 kcal uz 100 g produkta. Šķiet, ka šādi skaitļi pilnībā izslēdz šo desertu no diabēta slimnieku uztura. Tomēr ir daudz ievārījumu recepšu, kas var pazemināt šī garduma glikēmisko indeksu. Pirmais variants ir pagatavot ievārījumu ar kādu no saldinātājiem (piemēram, ksilītu vai sorbītu ņem tādā pašā daudzumā, kādā pēc receptes nepieciešams cukurs; nepieciešams nedaudz vairāk sorbīta). Otrs veids ir gatavot ievārījumu vispār bez cukura, šajā gadījumā sagatave jāuzglabā ledusskapī vai jāsterilizē un jāsarullē pēc atslēgas principa. Vislabāk šo ievārījumu vāra 4-5 dienas 10-15 minūtes.

Dzīvē ir tādi periodi, kad produktu izvēlei ir liela nozīme, tāpēc ir obligāti jābūt informācijai par šādiem jautājumiem:

Sievietei, kura zem sirds nēsā bērnu, jābūt ļoti uzmanīgai, izvēloties diētu. Iegādātie saldumi var saturēt dažādus konservantus, tāpēc grūtniecei labāk tos neaiztikt, bet kvalitatīvs mājas ievārījums ir piemērots deserts topošajai māmiņai. Tomēr arī šāds nekaitīgs, no pirmā acu uzmetiena, gardums jāēd ar mēru – 2-3 ēdamkarotes dienā, jo. tradicionālais ievārījums ir ļoti kaloriju produkts, un grūtniecei ir jāseko līdzi savai figūrai. Pārmērīgs svara pieaugums var sarežģīt grūtniecību. Ievārījums ir kontrindicēts arī tādas nopietnas komplikācijas gadījumā kā gestācijas diabēts.

Zīdīšanas periods ir ļoti izšķirošs brīdis, kurā rūpīgi jāveido mātes uzturs; mazulis visus produktus izmēģina kopā ar mammu caur mātes pienu. Mājas ievārījums, bez piedevām un konservantiem, ir viens no piemērotākajiem desertiem, tomēr šo saldumu labāk mēģināt ieviest uzturā ne ātrāk kā tad, kad mazulis paaugs līdz 3-4 mēnešiem, un viņam būs mēnešreizes. kolikām un citām kuņģa slimībām.

Ja sezona neļāva sākumā izmēģināt svaigu ogu vai augļu nelielos daudzumos, lai noskaidrotu, vai bērnam nav alerģija vai nevēlama kuņģa-zarnu trakta reakcija, tad jāsāk ar 1 karoti ievārījuma. tēja. Ja viss ir kārtībā, tad porciju var palielināt līdz 2-3 ēdamkarotēm dienā.

Bērna ēdienkartē, sākot no 2-3 gadu vecuma, ievārījums var kļūt par retu, nevis ikdienas gardumu. Uzturā ir atļauts ievadīt 1-2 tējkarotes 1-2 reizes nedēļā, ja bērnam nav papildu kontrindikāciju. Galvenais, lai bērnam būtu jādzer kāds cienasts, tad "ātrie" ogļhidrāti nonāks organismā atšķaidītā veidā.

Sagatavju cienītājiem noteikti patiks mūsu augļu sagatavju versija ziemai - ievārījuma vārīšana. Mēs izdomāsim, kā pagatavot ievārījumu un cik daudz ievārījuma pagatavot, lai sagatave izrādītos smaržīga, bieza un neticami garšīga.

Ievārījumu gatavo gandrīz no jebkuriem augļiem un ogām, bet visgardāko ievārījumu gatavo no āboliem, plūmēm, ķiršiem, aprikozēm, jāņogām un persikiem.

Kāda ir atšķirība starp ievārījumu un ievārījumu? Ievārījums ir biezāks, un tā viršanas temperatūra ir 104 grādi. Ievārījums neizplūst, to izklāj uz trauka gabaliņos.

Ievārījuma vārīšana: kā pareizi pagatavot ievārījumu

Ievārījuma vārīšanai var ņemt ne tikai kvalitatīvus, bet arī nedaudz saburzītus, pārgatavojušos vai bojātus augļus vai ogas, taču obligāts nosacījums ir gatavi un mīksti augļi. Pirms ievārījuma vārīšanas augļi ir jānomazgā, jānoņem bojātās daļas un pēc tam jāievēro recepte. Bet mēs centīsimies izcelt galvenās ievārījuma pagatavošanas iezīmes no jebkuras ogas.

Pirms gatavošanas biezputru gatavo no ogām vai augļiem, varat izvēlēties vienu no diviem veidiem: vai nu neapstrādātu augļu šķēles izlaiž caur gaļas mašīnā, vai arī tās samaļ caur sietu vārītā veidā, sieta vietā varat izmantot blenderis.

Tā kā ievārījums visbiežāk ir šķidrs no plūmēm vai ogām, tiek pievienoti arī āboli, bumbieri vai aprikozes.

Ievārījums ir jāvāra platā un zemā bļodā, kura dēļ mitrums ātri iztvaiko, un ievārījuma krāsa un garša ir ideāla. Vārīšanas laikā ievārījums jāmaisa ar koka lāpstiņu, lai tas nelīp pie apakšas un nepiedeg. Šī iemesla dēļ cukuru liek pēc masas sabiezēšanas.

Kā noteikt ievārījuma gatavību? Ik pa laikam velkam lāpstiņu gar trauka dibenu, kur vārām ievārījumu, un, ja parādās celiņš, kas lēnām piepildās, tad sagatave ir izvārīta. Gatavošanas laikā kopējais masas tilpums jāsamazina uz pusi.

Ievārījumu lej burkās, iepriekš sterilizē. Klasiskā ievārījuma ripināšanas tehnoloģija ir tā cepšana burkās cepeškrāsnī. Uz ievārījuma virsmas veidojas plēve, tiek uzskatīts, ka tādā veidā sagatave tiek labāk uzglabāta. Kā cept ievārījumu burciņās: liec burkas cepeškrāsnī zemā temperatūrā, tiklīdz izveidojas plēvīte, noliec burkas siltā vietā līdz atdziest, uztin vāciņus un noliek noliktavā.

Gatavajam ievārījumam ir skābi salda garša, ja augļiem ir zems skābums, tad vārīšanas laikā jāpievieno citronskābe vai cita skābe. Arī garšvielas (kanēlis, krustnagliņas utt.) bieži pievieno ievārījumam, lai iegūtu garšu.

Ievārījuma kaloriju saturs ir 250-260 kcal uz 100 gramiem, cukura daudzums masā ir vismaz 60%, un mitrums nav lielāks par 35%.

Kā pagatavot ievārījumu: garšīgu sagatavju receptes

Ziemas ābolu ievārījuma recepte

Sastāvdaļas:

• Āboli - 1 kilograms;
• Cukurs - 500-700 grami (katram kilogramam).

Kā pagatavot ābolu ievārījumu:

1. Ābolus notīram, izņemam sēklas, sagriežam ceturtdaļās un gabaliņus tvaicējam ūdens peldē, var izmantot dubultu katlu.
2. Ābolu tvaicēšanas laiks ir 15-20 minūtes pēc ūdens vārīšanas. Mīkstos ābolus sasmalcinām ar blenderi, izmantojot stūmēju vai gaļasmašīnu, tad biezeni liek katliņā un vāra ar cukuru līdz ievārījumam.
3. Ābolu ievārījuma vārīšanai ņemam dažādu šķirņu ābolus un ar skābumu - balto pildījumu, antonovku, borovinku, semerenko, bumbieri utt.

Bumbieru ievārījumu gatavo tāpat kā ābolu ievārījumu. Bet uz kilogramu attīrīto grupu ņemam 4 gramus citronskābes, 500-600 gramus cukura un 2-3 glāzes ūdens. Tādā pašā veidā vāram kartupeļu biezeni, bet pirms sākšanas masu sajaucam ar ūdeni (pēc ūdens peldes var ņemt novārījumu), uzvāra līdz pusei tilpuma un tad pievieno cukuru.

Tāpat garšīgs ievārījums tiek iegūts no mežrozīšu, mellenēm, viburnum, brūklenēm, ķiršiem u.c.

Ķiršu ievārījums ziemai

Sastāvdaļas:

• Saldais ķirsis - 1 kilograms bez kauliņiem;
• Cukurs - 150-200 grami;
• Galda kodums - 2 ēdamkarotes.

Kā pagatavot ķiršu ievārījumu:

1. Mani ķirši, izņem sēklas, griež ar gaļasmašīnu, pievieno etiķi.
2. Liek masu uz lēnas uguns un vāra uz pusēm. Pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz vāra līdz biezai.

melleņu ievārījuma recepte

Sastāvdaļas:

• Mellenes - 1 kilograms;
• Cukurs - 600 grami.

Kā pagatavot melleņu ievārījumu:

1. Ogas sasmalcinām vai sasmalcinām ar gaļasmašīnu.
2. Vāra masu platā bļodā uz mazas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi.
3. Pievieno cukuru un vāra, līdz gatavs.

Plūmju ievārījums

Sastāvdaļas:

• Plūmes bez kauliņiem - 1 kilograms;
• Cukurs - 800 grami.

Kā pagatavot plūmju ievārījumu:

1. Manas plūmes, izņem sēklas un vāra uz pāris vai ar nelielu ūdens daudzumu katliņā.
2. Plūmju masu samaļ caur sietu vai biezenī ar blenderi, bet pēc mizas noņemšanas.
3. Biezenī liekam cukuru un vāram līdz mīkstam, nepārtraukti maisot, kā rezultātā masai jāsamazinās 3 reizes.
4. Gatavo ievārījumu lej siltās burkās, pārklāj ar marli un atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā, lai virspusē veidojas garoziņa. Tad aptinam burkas ar pergamentu, pārklājam ar polietilēna sterilizētiem vākiem un noliekam glabāšanā ziemai.

Ievārījums no aprikozēm un plūmēm

Sastāvdaļas:

• Augļi - katrs 500 grami;
• Cukurs - 600 grami.

Kā pagatavot ievārījumu no aprikozēm un plūmēm:

1. Nomazgājiet augļus, izņemiet sēklas un vāriet dubultā katlā vai ūdens peldē līdz mīkstai konsistencei, noņemiet mizu, sasmalciniet ar blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Tvertnē uzvāra biezeņa masu uz pusēm, pievieno cukuru un vāra līdz ievārījuma konsistencei.

Kā redzat, ievārījumu recepšu ir daudz, bet pats princips ir vienāds. Mēs izdomājām, kā pagatavot ievārījumu, tagad laiks sarullēt saldos sagataves ziemai.

Vasara tuvojas tās vidum un augļu dārzos jau nogatavojušās pirmās agrās ābeļu šķirnes. Protams, šī ir labi zināmā un daudzu iemīļotā "Baltā liešana", un pēc neilga laika tam līdzi jau turas ne mazāk dievinātā šķirne ar skaļo nosaukumu "Glory to the winner".

Tieši šie agrīnie āboli darbojas kā krāšņākais vasaras pīrāgu pildījums. Sulīgi garšīgi mājās gatavoti pīrāgi ar āboliem, nu, kurš gan tos nemīl? Tādi cilvēki, visticamāk, dabā neeksistē!

Un, ja jūs nolemjat iepriecināt ģimeni un gatavot šādus pīrāgus ar savām rokām, bet nezināt, kā pārliecināties, ka ābolu pildījums cepšanas laikā neizplūst un nepiedeg, mēs sniedzam mājienu.

Viss ir ārkārtīgi vienkārši! Ābolus (var nomizot, var nemizot) sagriež nelielos kubiņos, ņem lielu pannu, uzliek uz plīts, uzkarsē, un, uz sausas virsmas, uzber sagatavotos ābolu gabaliņus. Tos pārkaisa ar cukuru un nepārtraukti maisot “cep”. Āboli sākotnēji dos sulu, bet jau pēc pāris minūtēm liekais šķidrums iztvaikos un iegūsim ideālu ābolu pildījumu, kas noteikti netecēs ārā no pīrāgiem.

Nu, ja jūs nolemjat padomāt par ziemu un gatavot biezu ābolu ievārījumu pīrāgiem, mēs ar prieku jums atklāsim šo recepti.

Tas ir diezgan vienkārši, par pieņemamu cenu un neprasa daudz laika. Lai īstenotu savus plānus, mums ir jāpiepūlas un jāievēro šī recepte.

Informācija par garšu Saldās sagataves

Sastāvdaļas

• Āboli (mums ir slava uzvarētājam) - 500 grami;
• Cukura smiltis - 500 grami;
• Ūdens - 100 ml.

No šī daudzuma sanāca viena puslitra burciņa šika bieza ābolu ievārījuma. Ja vēlaties iegūt vairāk krājumu, reiziniet sastāvdaļu skaitu.

Kā no āboliem pagatavot biezu ievārījumu pildījumam ziemai

Sāksim ar to, ka dosimies uz tirgu un nopirksim tur tos ābolus, kas mums garšo visvairāk.

Galvenā sastāvdaļa ir klāt, un jūs varat sākt gatavot ābolu ievārījumu. Gatavosim pannā ar platu dibenu un vēlams, lai tas būtu nerūsējošais tērauds (emaljēti trauki tam nav piemēroti).

Ābolus nomazgājam un nomizojam. Nav vērts to izmest no mizas, var pagatavot brīnišķīgu dzērienu.

Nomizotus ābolus sagriež plānās šķēlēs. Nosveram pēc apstrādes iegūto rezultātu un uz šī daudzuma pamata nosakām nepieciešamo cukura daudzumu. Proporcijas ir viens pret vienu.

Pannas apakšā ielejiet ūdeni, šeit ielejiet sagatavotās ābolu šķēles.

Mēs nosūtām pannu uz lēnas uguns, pārklājam ar vāku un sākam vārīt ābolus, lai tie kļūtu mīksti. Tā kā vasaras augļiem ir diezgan irdens mīkstums, mums pietiks ar piecām minūtēm, lai sasniegtu vēlamo stāvokli.

Noņemam pannu no uguns, apbruņojamies ar blenderi un pārvēršam ābolus viendabīgā masā.

Nosver nepieciešamo cukura daudzumu.

Ielejiet to katliņā.

Mēs nosūta pannu uz uguns un sākam gatavot ābolu ievārījumu. Mēs pastāvīgi traucējam (neizbraucot), un apmēram 30-40 minūšu laikā iegūstam biezu ābolu ievārījumu pīrāgiem.

Ja šaubāties, vai ievārījums izrādīsies biezs vai šķidrs, tad sūtiet tējkaroti ievārījuma apakštasītē, pēc atdzesēšanas redzēsiet tā galīgo tekstūru.

Ja sanāk šķidrs ievārījums, tad nebiezē to ar nekādiem biezinātājiem, tikai vāra nedaudz ilgāk.

Kā redzams viss ir ārkārtīgi vienkārši un ātri, ievārījums ziemai gatavs, paskatieties, cik biezs sanāca, neviens pildījums neiztecēs.

Iesaiņojam sterilās burkās un varam uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajā.

Biezu ievārījumu no āboliem var izmantot jebkuram pildījumam. Tradicionāli ar ābolu ievārījumu gatavo pīrāgus, bageles, rullīšus.

Produkta īpašības

Ābolu ievārījums ir dabisks barojošs produkts ar želejveida, blīvu konsistenci. Tam ir universāls mērķis. To var izmantot kā atsevišķu ēdienu, kā arī pagatavot piedevas konditorejas izstrādājumiem, mērcēm un pat pagatavot saldumus.

Pagatavošanas vienkāršība ļauj patstāvīgi pagatavot dabisku un garšīgu produktu pat visnepieredzējušākajai saimniecei.

Smaržīgs, veselīgs, ēstgribu ievārījums no āboliem ir arī par pieņemamu cenu - pat ja jūs neaudzējat šos augļus pats, to izmaksas nav augstas. Tas ir, sastāvdaļu iegāde konkrētai receptei praktiski neietekmēs ģimenes budžetu.

Receptes

Sagatavēm ir daudz iespēju - tās visas ir oriģinālas un garšīgas. Iepazīsimies ar ābolu ievārījuma pagatavošanas iespējām mājās. Šeit ir populārākās un nesarežģītākās iespējas.

Parasts ievārījums (klasiskā recepte)

Šī ievārījuma recepte var kalpot par pamatu visiem pārējiem. Pamatojoties uz to, pievienojot dažādus komponentus, jūs varat sasniegt jaunas pārsteidzošas garšas.

Sastāvdaļas:

• āboli - 1 kg
• cukurs - 700 g.

Instrukcija:

1. Nomizojiet augļus, noņemiet mizu un sēklas. Ābolus sagriež ceturtdaļās, ja auglis ir par lielu, tad sagriež mazākos gabaliņos. Un, ja, gluži pretēji, āboli ir mazi, varat tos sagriezt uz pusēm.
2. Lai augļi kļūtu mīkstāki, mīkstiniet tos dubultā katlā. Ja šīs ierīces saimniecībā nav, izmantojiet ūdens vannu. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, pietiek ar 15-20 minūtēm.
3. Tvaicētos augļus sasmalciniet biezenī. Šim nolūkam varat izmantot gaļas mašīnā, blenderi vai parasto drupinātāju.
4. Ābolu mērci liek katliņā ar biezām sienām, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta. Vidēji paiet 1-1,5 stundas, lai ievārījums iegūtu atbilstošu konsistenci.
5. Noņem no plīts un atdzesē. Pēc atdzesēšanas kārto burkās un cieši aizskrūvējam vākus.

Smaržīgs ievārījums no Antonovkas

Šī recepte atšķiras no klasiskās ar to, ka šeit tiek ņemta dubultā cukura likme. Sakarā ar to, ka Antonovka ir viena no skābākajām ābolu šķirnēm. Gatavajam produktam ir unikāla saldskāba garša, tas izrādās smaržīgs un biezs - Antonovkā ir daudz pektīna. Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā klasiskajā receptē.

Ābolu ievārījums ar citronu

Šī delikatese vienmēr izrādās ļoti smaržīga un salda. Tā saldumu īpaši izceļ viegla citrona nots, kas nepārtrauc pamatgaršu, bet padara to pikantāku.

Tējas cienītāji ābolu ievārījumu var izmantot kā smērējumu uz grauzdiņiem vai maizes – bagātīgu un biezu, tas lieliski papildinās brokastis.

Informācija par recepti

• Ēdienu veids: sagataves
• Gatavošanas metode: vārīšana
• Porcijas: 2,1 l
• 1 h 30 min

Sastāvdaļas:

• gatavi āboli (mizoti) - 2 kg
• granulēts cukurs - 1,5 kg
• citrons - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Ābolus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un nosusina ar virtuves dvieli, pēc tam sagriež katru 4 daļās.


Iegūtās ābolu šķēles nomizo no mizas un sēklām, kā arī no aptumšojušās vai bojātās mīkstuma.


Citronu nomazgā ar otu, ja vēlas, nomizo un sagriež 4-5 daļās.


Izmantojot gaļas mašīnā, ābolus un citronu pagrieziet gludā augļu biezenī.


Ielejiet to dziļā katliņā, sajauciet ar cukuru.


Rūpīgi samaisiet un nekavējoties uzlieciet uguni.


Vāra ievārījumu uz vidējas uguns apmēram 40 minūtes pēc vārīšanās. Ļoti svarīgi to regulāri maisīt ar koka lāpstiņu, ja tas netiks darīts, ievārījums piedegs.


Vārošo ievārījumu ar lielu karoti izklāj sagatavotās burciņās un nekavējoties tās cieši satin.

Piezīme īpašniekam:

• Ābolus ievārījuma pagatavošanai var izmantot jebkuras šķirnes: Antonovka, Semerenko, Baltais pildījums un tā tālāk.
• Ja vēlaties, citronu var aizstāt ar laimu vai apelsīnu.
• Ja citronam nenoņemsiet miziņu, tad ievārījums izrādīsies vēl smaržīgāks, taču tam būs viegla rūgtuma pēcgarša. Lai no tā izvairītos, āboliem var atsevišķi pievienot citrona mīkstumu un atsevišķi nedaudz no tā miziņas.

Ar kanēli un citronu

Man šī recepte patīk tās pagatavošanas vienkāršības un neparastās, oriģinālās garšas dēļ. Ziemā šis ievārījums kļūs par neaizstājamu līdzekli saaukstēšanās profilaksei. Un, ja jūs tomēr saslimsities, kārumā esošais C vitamīns palīdzēs jums ātri piecelties. Plusi:

• Skaista tumša krāsa ar bronzas spīdumu.
• Karameļu garša receptē izmantotā niedru cukura dēļ un pikanta garša, pateicoties kanēlim un citām garšvielām.
• Patīkams skābums no citrona.

Sastāvdaļas:

• parastais cukurs - 1,5 ēd.k.
• niedru cukurs - 0,5 ēd.k.
• āboli - 2-2,2 kg
• kanēļa pulveris - 2 tējk
• maltas krustnagliņas - 0,5 tējk
• smaržīgie pipari - 1/4 tējk
• sula no 1 citrona
• ūdens.

Soli pa solim gatavošanas shēma:

1. Āboli jāsagatavo tāpat kā galvenajā receptē: nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet ceturtdaļās.
2. Augļus liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra pusstundu – līdz tie kļūst mīksti.
3. Noņemiet pannu no plīts un ar blenderi ievietojiet masu biezenī.
4. Liek biezeni atpakaļ uz uguns, uzvāra.
5. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas ābolu masai, samaisa, vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai.
6. Kad ievārījums iegūst redzamu biezu konsistenci un raksturīgu brūnganu krāsu, pannu noņem no uguns un biezeni izklāj sagatavotajās burciņās. Nekavējoties satiniet traukus ar vākiem. Pēc velmēšanas vēlams pasterizēt.

Uzmanību: neaizmirstiet nepārtraukti maisīt ābolu masu – šis vienkāršais pasākums neļaus ievārījumam pielipt pie pannas dibena.

Ievārījums no ābolu izspaidām

Ja gatavo sulu no āboliem, pēc augļu izmantošanas paliek kūkas paliekas – ābolu šķiedra, no kuras ir izņemta lielākā daļa sulas. Ja kūkas palicis diezgan daudz, tad to nevajag izmest, bet labāk pagatavot izcilu ievārījumu. Ābolu izmantošana izrādās bez atkritumiem - un ekonomiski, un garšīgi un izdevīgi. Pēc tam šāds ievārījums kļūs par brīnišķīgu pamatu pīrāgu pildīšanai - tā blīvuma dēļ tas neizplatās.

Sastāvdaļas:

• kūka - 1 kg
• cukurs - 800 g.

Gatavošanas process:

1. Kūku caur caurduri jāieber katliņā.
2. Pievieno cukuru un vāra pusstundu, nepārtraukti maisot masu.
3. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un atstājiet 20-30 minūtes. Šis pasākums novedīs pie tā, ka ievārījums iegūs nepieciešamo blīvumu - liekais mitrums iztvaiko.
4. Izņemiet un nekavējoties izklājiet ievārījumu uz bankām. Pasterizācija ir nepieciešama, lai noņemtu visus mikroorganismus.

Ievārījums no āboliem ar iebiezināto pienu

Šī recepte dod mums iespēju izmēģināt brīnišķīgi garšīgu ābolu ievārījumu – ar krēmīgu piesitienu un maigu tekstūru.

Brīdinājums: pievienojiet cukuru šai receptei tikai tad, ja izmantojat skābus ābolus. Ja augļi ir saldi, cukuru nevajag – pietiks ar iebiezināto pienu. Pārāk daudz salduma ir bezjēdzīgi – nedaudziem cilvēkiem patīk glaimojošs produkts.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 50 g
• āboli - 2 kg
• cukurs - pēc garšas
• kondensēts piens - 450 ml.

Ēdienu gatavošanas shēma:

1. Sagatavotos un ceturtdaļās sagrieztus ābolus liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno (ja nepieciešams) cukuru un vāra uz mazas uguns, līdz augļi mīksti.
2. Ābolu masu atdzesē, noslauka ar blenderi.
3. Biezeņa masai pievieno iebiezināto pienu un liek uz lēnas uguns.
4. Ir nepieciešams gatavot maisot, līdz ievārījums sabiezē.
5. Sakārtojiet preci bankās, sarullējiet.

Ievārījums no āboliem un apelsīna

Ābolu ievārījumam ar apelsīnu piedevu ir burvīga gaiši dzintara krāsa, caurspīdīga ēstgribu rosinoša tekstūra un patīkama garša ar citrusaugļu nokrāsu. Ņemiet vērā, ka šī recepte, iespējams, ir visilgākā un visgrūtāk pagatavojama no visām. Bet, ja jums ir pietiekami daudz pieredzes ēdiena gatavošanā, varat to izdarīt.

Sastāvdaļas:

• āboli - 2 kg
• cukurs - 2,5 ēdamk.
• ūdens - 600 ml
• vaniļas pulveris - 1 tējk
• malts kanēlis - 2 tējk
• krustnagliņas un smaržīgie pipari - pa 1 tējk
• muskatrieksts - 0,5 tējk
• apelsīni - 2 gab.
• sāls - šķipsniņa.

Kā to izdarīt:

1. Lielā katliņā ielej ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra.
2. Pievienojiet sagatavotus un sasmalcinātus ābolus.
3. Tvertni aizver ar vāku un vāra uz mazas uguns 45 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Tagad jums ir nepieciešams noslaucīt masu caur sietu, spiežot biezeni ar koka karoti vai stūmēju. Ja paliek kādas raupjas daļas, izmetiet tās.
5. Pārlejiet biezeņa biezeni atpakaļ uz kastroli.
6. Pievienojiet cukuru - mēģinot, koncentrējoties uz savu garšu. Pievienojiet garšvielu masai, sarīvētu kopā ar apelsīna miziņu un miziņu, sāli.
7. Visu samaisa, izņem pēc atdzesēšanas ledusskapī uz nakti.
8. Nākamajā dienā katliņu ar atdzesēto masu uzliek uz uguns un vāra 6 stundas. Skaidrs, ka ugunsgrēkam jābūt minimālam. Vispirms maisa ik pēc pusstundas, bet atlikušajās 2 stundās līdz gatavībai - ik pēc 15 minūtēm.

Uzmanību: lai pārbaudītu produkta gatavību, varat uzlikt nedaudz ievārījuma uz apakštasītes, atdzesēt un ievietot saldētavā. Pēc tam, kad masa ir pilnībā atdzisusi, pārvelciet tai ar pirkstu: ja ir redzama pirksta pēda un ievārījums neizplatās, tad produkts ir gatavs.

Ievārījumu kārto burkās, satin, pasterizē.

Ievārījums no āboliem cepeškrāsnī

Šī recepte ļauj pagatavot ābolu ievārījumu ar biezu konsistenci ar bagātīgu patīkamu garšu.

Sastāvdaļas:

• 5 kg augļu;
• 700 g granulēta cukura;
• ūdens 200 ml.

Instrukcija:

• Ritiniet ābolus gaļas mašīnā.

• Masu liek karstumizturīgā pannā. Tā kā tā tiks nosūtīta uz cepeškrāsni, pannai nedrīkst būt plastmasas rokturi.
• Masai pievieno cukuru, visu liek cepeškrāsnī. Temperatūra ir 200 grādi.
• Vērojiet pannu: tiklīdz pamanāt, ka masa sāk vārīties, temperatūra jāsamazina līdz 50 grādiem.
• Pēc temperatūras pazemināšanas biezeni atstāj cepeškrāsnī uz 3 stundām.
• Pēc atvēlētā laika izņem pannu no cepeškrāsns un pārsmērē sagatavotās burciņas ar skaisto masu ar sarkanīgu nokrāsu.

Mēs gatavojam multivarkā

Ja jums ir tik moderna un ērta virtuves iekārta kā lēnā plīts, tad tajā varat pagatavot arī ievārījumu no āboliem. Šajā gadījumā gatavošana pārvēršas par ērtu procesu – bez lielām raizēm un apgrūtinājumiem – nav jāsargā, nemitīgi jāmaisa, un produkts izrādīsies garšīgs un smaržīgs.

Sastāvdaļas:

• āboli - 1 kg
• cukurs - 0,5 kg
• puse citrona.

Instrukcija:

1. Sagatavo ābolus: nomazgā, izņem sēklas, nomizo, sagriež šajā gadījumā nevis ceturtdaļās, bet plānākās šķēlēs.
2. Pārlejiet augļus multivarkas bļodā, ielejiet ūdeni (trešdaļu glāzes), ieslēdziet cepšanas režīmu un ļaujiet tiem mīkstināt.
3. Pārbaudi ābolus ar dakšiņu – ja augļi jau birst, sasmalcini tos ar stūmēju vai blenderi.
4. Sajauc ar cukuru, masā iespiež citrona sulu.
5. Ielieciet bļodu ar masu lēnajā plītī, vēlreiz izvēlieties cepšanas režīmu un stundu vāriet ievārījumu.
6. Pēc pagatavošanas masu izklāj burkās.

Uzmanību: nepiepildiet multivarkas bļodu līdz malām - atstājiet vietu - pretējā gadījumā masa vāroties aiztecēs.

Ievārījums no āboliem un ķirbjiem

Ābolu un ķirbju kombinācija ir oriģināla un garšīga. Turklāt ķirbis, tāpat kā āboli, ir ļoti noderīgs. Tajā papildus vitamīniem ir daudz šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa darbību. mēs jau izdarījām, tagad ir laiks vārīt ievārījumu.

Sastāvdaļas:

• skābie āboli - 1200 g
• ķirbis - 800 g (labāk ir ņemt muskatrieksta šķirnes kopiju, šie ķirbji atšķiras ar saldāko garšu un sulīgumu)
• cukurs - 1 kg
• apelsīna miziņa - 1 ēd.k

Instrukcija:

• Sagatavo ķirbi un ābolus: nomazgā, nomizo, izņem sēklas, sagriež mazos stienīšos vai sarīvē uz rupjās rīves.

• Ielieciet ķirbi vienā katliņā, pārklājiet ar nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Citā katliņā vienlaikus vāra uz lēnas uguns ābolus.
• Pēc augļu mīkstināšanas apvienojiet tos vienā katliņā, samaisiet.
• Pievieno cukuru un masu vāra uz mazas uguns. Noteikti samaisiet – piedegušajam ievārījumam nebūs īpaši patīkama garša un aromāts.
• Kad masa kārtīgi sabiezē, pievieno pārējo cukuru un pievieno miziņu.
• Kad ievārījums sāk attālināties no sienām, tas ir gatavs. Sakārtojiet produktu bankās un sarullējiet.

Uzmanību: šim ievārījumam nav jābūt hermētiski tintam burkās. Jūs varat vienkārši pārklāt ar pergamentu un sasiet ar virvēm vai pavedieniem.

Bumbieru un ābolu ievārījums

Šī recepte tiek novērtēta tās unikālās garšas dēļ - daudzi to atceras no bērnības. Tādā veidā arī mūsu vecmāmiņas pagatavoja gardumu - tāpēc var teikt, ka šī iespēja ir laika pārbaudīta.

Sastāvdaļas:

• āboli - 2 kg
• bumbieri - 1 kg
• cukurs - 2 kg

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo augļus: nomazgā, nomizo un sēklas, starpsienas, sagriež gabaliņos.
2. Vispirms ielieciet ābolus lielā katliņā, pārklājiet tos ar visu cukuru un vāriet, līdz tie ir mīksti apmēram 20 minūtes.
3. Pievieno bumbieri, vāra vēl 20 minūtes uz mazas uguns.
4. Noņemiet katliņu no uguns un ar blenderi sasmalciniet maisījumu.
5. Pagatavojiet līdz mīkstam vēl 10-15 minūtes.
6. Noņemiet pannu no plīts, biezeni nekavējoties izklājiet burkās. Saritināt.

Lai ievārījums iegūtu nepieciešamo konsistenci un raksturīgu patīkamu garšu, labāk ir ņemt skābu šķirņu ābolus. Ideāli: Semerenko, Antonovka, baltais pildījums, Borovinka utt.

Neaizmirstiet, pirms turpināt kādu no receptēm, vispirms sagatavojiet burkas, kurās tiks uzglabāts ievārījums. Labāk ir izmantot stikla traukus: tie ir jāsterilizē, jāizžāvē un jāsagatavo vāki vai skrūvējami vāciņi. Laba sterilizācija un cieši vāki ir garantija, ka saturs nepasliktināsies.

Ievārījumam rūpīgi izvēlieties augļus. Vislabāk ir izmantot svaigi vāktus ābolus, kas audzēti jūsu reģionā. Šajā gadījumā delikatese izrādīsies patiesi noderīga. Labākais variants ir gatavot no saviem āboliem, taču tas nav pieejams visiem. Pērkot ābolus veikalā, pievērsiet uzmanību mājas neizskatīgajiem augļiem – tiem ir dabiska garša un tie nav apstrādāti ar parafīnu. Importētie skaisti lielie augļi ar to bieži grēko.

Ābolus var kombinēt arī ar burkāniem, žāvētām aprikozēm, riekstiem, žāvētām plūmēm un daudzām citām noderīgām un interesantām sastāvdaļām. Tajā pašā laikā gatavā produkta garša tiek iegūta katru reizi jauna. Gatavojiet, eksperimentējiet un pārsteidziet ģimeni un viesus ar jaunām oriģinālām garšām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+