Kas ir svaigos zirņos? Vai zirņi ir dārzenis vai auglis? Lai attīrītu nierakmeņus

Zirņi ir viengadīgi zālaugu augi, ko audzē gandrīz visā pasaulē. Tās sēklas kalpo kā olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu avots.

Pasaulē lielākie zaļo zirņu ražotāji un eksportētāji ir Kanāda, Francija, Ķīna, Krievija un Indija.

Zirņu sastāvs un kaloriju saturs

Zaļie zirnīši ir bagāti ar minerālvielām, vitamīniem un folijskābi.

Uztura sastāvs 100 gr. zirņi:

Zirņu priekšrocības

Zirņi jau sen ir izmantoti kā uztura un dziedināšanas avots. IN Ķīniešu medicīna Piemēram, zirņi palīdz organismam ražot urīnu, mazina gremošanas traucējumus un uzlabo zarnu darbību.

Zaļie zirnīši satur daudz šķiedrvielu, kas palīdz attīrīt organismu. Tas ir bagāts ar vitamīniem, kas nepieciešami DNS sintēzei šūnās, novēršot nervu caurules defektus jaundzimušajiem.

Kauliem un muskuļiem

Zirņi palielinās muskuļu masa, pateicoties L-arginīnam. Arginīns un L-arginīns ir aminoskābes, kas palīdz veidot muskuļus. Tie stimulē cilvēka augšanas hormona ražošanu un uzlabo vielmaiņu.

Sirdij un asinsvadiem

Zirņos esošais proteīns palīdz cīnīties ar augstu asinsspiedienu, ko izraisa hroniska slimība nieres

Pētījums ir pierādījis, ka zirņu ēšana 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu. Ja jums ir nosliece uz sirds slimību attīstību, pievienojiet zaļie zirnīši diētā.

Kuņģa-zarnu traktam

Zirņi satur kumestrolu – vielu, kas samazina kuņģa vēža attīstības risku par 50%.

Zaļajos zirnīšos ir maz kaloriju, bet daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. Šis sastāvs ir noderīgs svara zaudēšanai. Šķiedrvielas un olbaltumvielas samazina apetīti un palielina svara zudumu.

Zirņi ir iekļauti ājurvēdas diētā, jo tie ir viegli sagremojami un palīdz ierobežot apetīti. zirņos tas darbojas kā caurejas līdzeklis un novērš aizcietējumus.

Aizkuņģa dziedzerim

Zaļie zirnīši satur olbaltumvielas un šķiedrvielas, kas palīdz regulēt cukura līmeni asinīs.

Par nierēm un urīnpūsli

Zirņu priekšrocības pacientiem ar hronisku nieru slimību ir saistītas ar olbaltumvielu saturu tajos. Pētījumi liecina, ka zirņos esošais proteīns aptur nieru bojājumu attīstību cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu. Pacienti piedzīvo normalizētu asinsspiedienu un palielinātu urīna izdalīšanos, palīdzot organismam izvadīt toksīnus un atkritumus.

Ādai

Svaigi zirņu ziedi tiek izmantoti kā bāze ķermeņa losjoniem, ziepēm un smaržām.

Par imunitāti

Zirņi cīnās ar iekaisumiem, diabētu un stiprina imūnsistēmu. Tas aizsargā orgānus no vēža attīstības un progresēšanas.

Zirņu ieguvumi veselībai ir saistīti ar augsts saturs antioksidanti, kas stiprina organisma izturību pret infekcijām un patoloģijām.

ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Zirņi, pilngraudu".

Tabulā ir parādīts saturs barības vielas(kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) uz 100 gramiem ēdamās porcijas.

Enerģētiskā vērtība Zirņi, pilngraudu ir 298 kcal.

Galvenais avots: Skurikhin I.M. un citi pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs. .

** Šajā tabulā parādīts vidējais vitamīnu un minerālvielu līmenis pieaugušajiem. Ja vēlaties uzzināt normas, ņemot vērā savu dzimumu, vecumu un citus faktorus, tad izmantojiet lietotni Mans veselīgs uzturs.

Preču kalkulators

Uzturvērtība

Porcijas lielums (g)

UZTURVIETU LĪDZSVARS

Lielākā daļa pārtikas produktu var nesatur visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.

Produkta kaloriju analīze

BZHU DAĻA KALORIJĀS

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ieguldījumu kaloriju saturā, varat saprast, cik labi produkts vai diēta atbilst standartiem. veselīgu uzturu vai noteiktas diētas prasības. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10–12% kaloriju iegūt no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58–60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.

Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek saņemts, organisms sāk izlietot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.

Mēģiniet aizpildīt savu pārtikas dienasgrāmatu tūlīt bez reģistrācijas.

Uzzini savu papildu izdevumi kalorijas treniņam un saņemiet atjauninātus ieteikumus pilnīgi bez maksas.

MĒRĶA SASNIEGŠANAS DATUMS

ZIRŅU, PILNGRAUDU NODERĪGĀS ĪPAŠĪBAS

Zirņi, pilngraudu bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B1 vitamīns - 54%, holīns - 40%, vitamīns B5 - 44%, vitamīns B6 - 13,5%, vitamīns H - 38%, vitamīns PP - 32,5%, kālijs - 34,9%. kalcijs - 11,5%, silīcijs - 276,7%, magnijs - 26,8%, fosfors - 41,1%, dzelzs - 37,8%, kobalts - 131%, mangāns - 87,5%, varš - 75%, molibdēns - 120,3%, selēns - 23. hroms - 18%, cinks - 26,5%

Kādas ir zirņu, pilngraudu priekšrocības

• B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
• Holins ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots un darbojas kā lipotropisks faktors.
• B5 vitamīns piedalās olbaltumvielās, taukos, ogļhidrātu metabolisms, holesterīna metabolisms, vairāku hormonu sintēze, hemoglobīns, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
• B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju transformācijā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uzturot normālu homocisteīna līmeni. asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pasliktināšanās, homocisteinēmijas un anēmijas attīstība.
• H vitamīns piedalās tauku, glikogēna, aminoskābju metabolisma sintēzē. Nepietiekams šī vitamīna patēriņš var izraisīt normāla ādas stāvokļa traucējumus.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada normāla ādas stāvokļa, kuņģa-zarnu trakta traucējumi. zarnu trakts Un nervu sistēma.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
• Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators un ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielinot osteoporozes attīstības risku.
• Silīcijs ir iekļauts kā glikozaminoglikānu strukturāls komponents un stimulē kolagēna sintēzi.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, kā arī nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, paaugstinātu hipertensijas un sirds slimību attīstības risku.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju olbaltumvielām, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada lēnāka augšana, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem veidošanā sirds un asinsvadu sistēma un skelets, saistaudu displāzijas attīstība.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
• Selēns- būtisks cilvēka organisma antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, piemīt imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Beck slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.
• Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna iedarbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.
• Cinks ietilpst vairāk nekā 300 enzīmu sastāvā, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Pētījumi pēdējos gados Ir atklāta lielu cinka devu spēja traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.

Pilnīgs ceļvedis par lielāko daļu veselīgus produktus var apskatīt aplikācijā - rekvizītu kopu pārtikas produkts, kuras klātbūtnē viņi ir apmierināti fizioloģiskās vajadzības cilvēks nepieciešamajās vielās un enerģijā.

Vitamīni, organiskās vielas, kas nepieciešamas mazos daudzumos gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīni tiek iznīcināti spēcīga karstuma ietekmē. Daudzi vitamīni ir nestabili un tiek “pazaudēti” gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.

Pisum sativum - sējas zirņi ir senāko kultivēto augu pārstāvis. Tiek uzskatīts, ka tās dzimtene bija Austrumu valstis. Holandieši bija pirmie eiropieši, kas novērtēja jaunā produkta garšu un priekšrocības. Straujo kultūras izplatību veicināja: vienkārša audzēšanas tehnoloģija, laba garšas īpašības un daudzi labvēlīgās īpašības. Zinot visu par zirņiem, jūs varat uzlabot savu veselību un uzlabot savu vitalitāti.

Vērtīgs pārtikas un lopbarības augs, zirņi ir viena no senākajām kultivētajām kultūrām. Jādomā, ka tas bija pazīstams cilvēcei bronzas un akmens laikmetā. Auga izcelsmes vēsture nav pilnībā izpētīta. Kopš seniem laikiem tas ir audzēts Indijā. Priekštecis šķirnes ir lauka zirnis.

Mazsēklu formas sēklas zirņi cilvēks sāka kultivēt ilgi pirms mūsu ēras vienlaikus ar labību. Valstīs Centrālajā un Ziemeļeiropa augu kultivēja jau 2.-3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Krievijā to audzē kopš 17. gadsimta beigām. Pirms kartupeļu parādīšanās tā bija daļa no galvenajiem produktiem.

Veidi un šķirnes

Zirņi (lat. Písum) ir pākšaugu dzimtas daudzgadīgo un viengadīgo lakstaugu ģints. Ģints sugas pārstāv lakstaugi ar vāji kāpjošiem kātiem, spalvainām lapām un zarotām ūsiņām, kas pieķeras pie atbalsta. Visizplatītākais no visiem veidiem ir sējas, ko iedala trīs šķirņu grupās: čaumalas, smadzenes un cukurs.

Sausos lobītos zirņu graudus izmanto zupu, piedevu un citu ēdienu pagatavošanai. Ražots no pārgatavinātām sēklām zirņu milti. Gaišās smadzeņu šķirnes izmanto konservu rūpniecībā, tumšās – saldēšanai. Cukura šķirnes visbiežāk izmanto saldu, nenobriedušu pākstu veidā (pākstis ir raksturīgas tikai krustziežu dzimtai piederošajiem augiem).

Labākās pīlinga šķirnes ir Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Labākās smadzeņu šķirnes ir Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Belladonna šķirnes aprakstā īpaši atzīmēta tās augstā raža, izturība pret salu un augsta garša.

Turku zirņi, Uzbekistānas aunazirņi

Aunazirņi ir vecākais pākšaugu dzimtas pārstāvis. Ir daudz vārdu - turku aunazirņi, valrieksti, uzbeku aunazirņi, jēra zirņi, nokhat, pūšļazāle, šašliks un citi. Par auga dzimteni tiek uzskatīti Tuvie Austrumi un Vidusāzija, kur to sauc par zelta graudu. To audzē arī Austrumeiropā un Vidusjūras valstīs, Āfrikā un Dienvidamerikā.

Grieķijā ir atklātas aunazirņu sēklas, kas datētas ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Irānā atrasti bronzas perioda zirņi. Kopš Avicennas laikiem aunazirņus ne tikai izmantoja pārtikā, bet arī izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Tika uzskatīts, ka tas attīra asinis un dziedē nieres un aknas. Palīdz ar ādas slimības(ekzēma, furunkuloze, psoriāze), palielina vīriešu spēku.

Uzbeku aunazirņi ir viengadīgs augs ar uztūkušām īsām pākstīm, kas satur 1-3 raupjus zirņus jēra galvas formā. Izaug līdz 70 cm augstumā. Tam ir laba raža un izturība pret slimībām. Balto zirņu mizas vai brūns. Indijas šķirnes krāsoti zaļi.

Ir izteikts riekstu garša. Plaši izmanto kulinārijā zupu, plovu, kotlešu, salātu, humusa pagatavošanai. Diedzētus aunazirņus izmanto diētiskā un ārstnieciskajā uzturā.

Jūras pakāpe

Jūras šķirne jeb japāņu porcelāns (Lathyrus japonicus) ir pākšaugu dzimtas Ķīnas ģints augs. Šīs sugas biotops ir teritorija, kas izstiepta šaurā joslā gar Klusā okeāna piekrastes ziemeļu daļu. Augs aug smilšainos un akmeņainos krastos. Tas ir zālaugu daudzgadīgs augs, atšķirībā no iesētajiem zaļajiem zirnīšiem. Sasniedz 30 cm augstumu.

Japānas Ķīna zied jūlijā un nes augļus augustā. Jūras šķirnes iegareni ovālas pupiņas sasniedz 5 cm garumu. Augu audzē dabiskās dzīvotnēs. Japānas porcelāna tiek plaši izmantota dekoratīviem nolūkiem, tas ir visizplatītākais akmeņainu dārzu dizainā.

Jūras šķirne ir tradicionāls ziemeļu tautu ēdiens. Aļaskas eskimosi pārtikā izmanto lapas un diedzētas sēklas, no pākšaugiem gatavo miltus un sautējumus, kā arī gatavo karstais dzēriens, aizstājot kafiju. Tiek izmantoti svaigi auga stublāji un lapas tautas medicīna kā līdzeklis pret reimatismu.

Peļu šķirne

Peļu zirņi (Vícia crácca) ir pākšaugu dzimtas zirņu ģints daudzgadīgs zālaugu augs. Peļu zirņiem ir daudz tautas vārdi- dzērvju zirņi, šenils, zvirbuļu pākstis, peļu vīķi, zvirbuļa zieds uc Tam ir plaša augšanas zona. Atrasts pļavās, laukos, nogāzēs, meža malas un ceļmalas.

Zaļā masa satur liels skaits olbaltumvielas, C vitamīns, karotīns, fosfors. Auga ķīmiskais sastāvs nav pilnībā izpētīts.

Sazaroti pielīpuši stublāji izaug līdz 120 cm. Lapas ir smailas ar 6-10 lapiņu pāriem, kātiņu pamatnē ir 2 kātiņas. Ziedēšana turpinās visu vasaru. Augļi ir pupiņas, apmēram 20 mm garas. To izmanto kā vērtīgu lopbarības, ārstniecības un medus augu.

Mung pupiņu zirņi

Mung pupa (lat. Vigna radiata) ir viengadīgs pākšaugu dzimtas Vigna ģints lakstaugs. Šīs pākšaugu kultūras dzimtene ir Indija. Citi nosaukumi: mung pupiņas, zelta pupiņas, Āzijas zirņi, mirdzošās pupiņas. Skaists un graciozs augs, kas vairāk izskatās pēc pupiņas. Mung pupiņu zirņu plānās lapas beidzas ar ļoti sazarotām ūsiņām. Mazajām zaļajām sēklām ir ovāla forma.

Mung pupas tiek plaši izmantotas nacionālās virtuvesĶīna, Japāna, Koreja, Indija, Centrālās un Dienvidaustrumāzijas valstis. To ēd nomizotu un diedzētu. Mung pupiņu asni – klasiska sastāvdaļa Āzijas virtuve. Šīs kultūras augļi satur folijskābi, A, C, E, B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu, mangānu, magniju, dzelzi, silīciju, selēnu un citus noderīgus elementus.

Tautas medicīnā mung pupas lieto alerģiju, astmas un artrīta ārstēšanai. Regulāra mung pupiņu lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizējas asinsspiediens, stiprina kaulu audi un palīdz saglabāt locītavu elastību.

Kaloriju saturs un sastāvs

Produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no tā, kurai zirņu ģints šķirnei tas pieder. Visvairāk kaloriju satur kaltēti čaumalu zirņi - 348 kcal/100 g Svaigu smadzenes un cukura šķirņu zaļo zirņu kaloriju saturs nepārsniedz 80 kcal/100 g Sakarā ar to zemo kaloriju saturu un liels saraksts vitamīni un minerālvielas, produkts ir klasificēts kā diētisks.

Zirņi satur 2-3 reizes vairāk olbaltumvielu nekā graudaugi. Šis efekts ir saistīts ar visu pākšaugu simbiozi ar mezgliņu baktērijām. Lielisks saturs pilnvērtīgs proteīns kombinācijā ar vitamīniem un mikroelementiem padara to par labu alternatīvu gaļai un neaizstājams produkts veģetāram ēdienam.

Augs satur vitamīnus A, C, E, P un visu B grupu, olbaltumvielas, taukus, aminoskābes, diētiskās šķiedras, minerālvielas - selēns, fosfors, magnijs, kālijs, varš, cinks, hroms, mangāns, bors, vanādijs, kobalts, silīcijs, molibdēns, jods, stroncijs, cirkonijs un citi.

Īpašības un veselīgas receptes

Garšīgi un veselīgi augļi Zirņi kalpo par pamatu daudzu vecu un jaunu ēdienu pagatavošanai. Ir simtiem recepšu veselīgu pārtiku sagatavoti no dažādiem tā veidiem. Auga izcilās īpašības un īpašības ir izmantotas diētiskajā un ārstnieciskajā uzturā.

Par veselību

Zirņus var pamatoti saukt ārstniecības augs. Visas tās šķirnes plaši izmanto tautas medicīnā. To lieto nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Lieto kā pretkrampju līdzekli, nomierinošu, tonizējošu, diurētisku līdzekli. Ārēji - kā brūču dzīšanas un hemostatiskais līdzeklis.

Regulāra lietošana uzlabo redzi un atmiņu, uzlabo imunitāti. Zirņu augļus bieži sauc par lāpstiņām, un tos ēd svaigus, lai stiprinātu sirds muskuli un normalizētu gremošanu. Tikai viena sauja jaunu zirņu nodrošinās ikdienas nikotīnskābes devu, kas normalizē holesterīnu un kalpo aterosklerozes profilaksei.

Skaistumam

Efektīvs atjaunojošs līdzeklis ir barojošas maskas no zirņiem ar krējumu, biezpienu, dzeltenumu un citām sastāvdaļām. Zirņu iekļaušana uzturā veicinās tīru un gludu ādu, stiprinās zobus un nagus, kā arī matu augšanu. Pret sejas pietūkumu palīdzēs sasmalcinātu ziedu un zirņu zāles novārījums.

Bērniem

Zirņu ēšana ir īpaši izdevīga bērniem. Viņi ēd ar prieku zaļie zirnīši cukura un smadzeņu šķirnes. Bērnu pārtikā lobīti zirņi jāizmanto arī zupu un piedevu pagatavošanai.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz zirņu auga labvēlīgajām īpašībām, tā lietošanai ir vairāki ierobežojumi. Tas ir kontrindicēts akūtu nefrītu, progresējošu podagru, tromboflebītu, paaugstinātu asins recēšanu, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos. Tajā pašā laikā ir lietderīgi apēst 3-4 gabaliņus svaigu vai ūdenī izmērcētu zirņu. pret grēmām. Tāpat kontrindicēta lietošanai ir Krona slimība, urīnpūšļa patoloģijas un holecistīts.

Pieaug

Stādīšana sākas agrā pavasarī, tiklīdz zeme nedaudz sasilst. Augs nebaidās no vieglām salnām. Lai pavasarī un vasarā pastāvīgi būtu svaiga zaļo asmeņu raža, jums ir nepieciešams atkārtoti sēt ik pēc 7-10 dienām. Zirņus ieteicams stādīt augsekā ar kartupeļiem un kāpostiem. Tas ir labs priekštecis visām kultūrām (izņemot pākšaugus).

Zirņi dod priekšroku vieglai, auglīgai augsnei ar zemu gruntsūdens līmeni. Purvainos un zemos apvidos saslimst no liekā mitruma. Vislabāk nogatavojas labi apgaismotās un vēdināmās vietās. Svaigu kūtsmēslu izmantošana kā mēslojums ir nepieņemama, jo tas stimulē zaļās masas pieaugumu, kaitējot augļu sēklām.

Pirms stādīšanas ir lietderīgi pievienot pelnus - tas aizstās potaša mēslojumu. Zirņi ir zaļmēslu augi, kas ir efektīvs dabīgais mēslojums. Tie kalpo ne tikai kā avots noderīgas vielas, palielinot augsnes auglību, bet arī uzlabojot virsējā slāņa struktūru un arī dziedinot augsni. Pēc ražas novākšanas saknes un kāti netiek izņemti no vietas, bet rudens rakšanas laikā tiek iestrādāti augsnē, lai bagātinātu to ar slāpekli.

Pirms stādīšanas lauka zirņus iemērc ūdenī. istabas temperatūra 10-12 stundas, lai nodrošinātu ātrus un draudzīgus dzinumus. Jūs varat izvēlēties augstas kvalitātes sēklas, ievietojot sēklas sālsūdenī. Stādīšanai piemēroti zirņi nosēdīsies apakšā, pēc tam tie jānomazgā ar tīru ūdeni.

Sēklas tiek stādītas 4-6 cm dziļumā. Attālums starp rindām ir 35-40 cm saglabāt mitrumu. Ja sēklas ir augstas kvalitātes, stādi parādīsies nedēļas laikā. Apkope ir vienkārša un ietver atslābināšanu un mērenu laistīšanu. Karstā un sausā periodā laistīšanai jābūt bagātīgai.

Uzglabāšana

Pākšaugu novākšana turpinās visu vasaru. Atkarībā no ražas veida tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes. Zirņi novākti patēriņam svaigs, uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņos vai traukos. Priekš ilgstoša uzglabāšana tas ir konservēts, žāvēts vai saldēts. Sausos zirņus uzglabā tumšā un sausā vietā.

Zirņi ir viens no tiem ēdieniem, ko mīl absolūti visi: gan bērni, gan pieaugušie. To var ēst svaigu tieši no dārza vai pagatavot kopā ar to aromātiska zupa un pievieno salātiem konservēti. Zirņi, kuru priekšrocības ķermenim ir zināmas kopš seniem laikiem, piešķir ēdieniem īpašu garšu.

Savienojums

Zirņi ir pamatoti uzskatīti vērtīgs avots vāvere augu izcelsme, ogļhidrāti un citi vitamīni. Taču tā galvenā iezīme ir organismam labvēlīgo mikroelementu un minerālsāļu saturs.

Sastāvdaļu saraksts var aizņemt ļoti ilgu laiku. Vairāk pie lietas vienkāršos vārdos, viens zirnis satur gandrīz visu periodisko tabulu. Iekļauti vitamīni: E, K, B, A, H un beta-karotīns.

Produkta kaloriju saturs

Sakarā ar to, ka zirņi satur lielu daudzumu ogļhidrātu un olbaltumvielu, tie kaloriju saturā ir pārāki par dažiem gaļas veidiem. Piemēram, ja mēs ņemam liesa liellopa gaļa, tad tas būs mazāk kaloriju nekā zirņi.

Jaunie zirņi, kuru ieguvumi ķermenim neapšaubāmi, satur aptuveni 298 kcal uz 100 gramiem produkta. Produkta smadzeņu šķirnes ir daudz garšīgākas nekā galda šķirnes. Tie satur daudz cukura un cietes. Taču, zirņiem sākot nogatavoties, cukura daudzums samazinās.

Bērniem ieteicams lietot svaigus zirņus, kuru ieguvums cilvēkam ir lielāks nekā konservētajiem. Šajā laikā tajā ir daudz noderīgu vielu, aminoskābju un vitamīnu.

Noderīgas īpašības

Nav noslēpums, ka diedzētiem graudiem ir pozitīva ietekme uz ķermeņa. Tomēr daži cilvēki zina, kas tieši ir šis ieguvums. Kad zirņi sadīgst, tajos pēkšņi sāk aktivizēties fermenti, un tas ietekmē ogļhidrātu un tauku sadalīšanos. Tādējādi vitamīnu daudzums sastāvā palielinās, produkts viegli uzsūcas organismā. Starp citu, minerālsāļi, kas lielos daudzumos atrodami zirņos, palīdz izvadīt lieko šķidrumu.

Starp citu, zvejnieki ļoti novērtē zirņus. Izrādās, ka šī ir vienkārši ideāla ēsma zivīm (vārītai).

Zaļš no medicīniskā viedokļa

Jebkurš ārsts jums pateiks, ka šis produkts ir ļoti noderīgs patēriņam. Tomēr joprojām var atrast vienu trūkumu. Sakarā ar to, ka zirņi satur daudz rupjas šķiedras un cukurs, šis produkts izraisa pastiprinātu vēdera uzpūšanos. Vienkārši sakot, to patērējot, rodas gāzes.

Produkta priekšrocības:

• Zirņi ir ļoti spēcīgs antioksidants. Viņa regulāra lietošana samazina vēža veidošanās risku.
• Šis produktsļoti noderīga anēmijai.
• Uzlabo asinsvadu, sirds, nieru un aknu darbību.
• Vasarā noteikti ēdiet svaigus zaļos zirnīšus. Tās priekšrocības slēpjas ne tikai pozitīva ietekme uz ķermeņa, tas lieliski mazina arī pietūkumu, tāpēc to bieži izmanto kosmetoloģijā.
• Čūlas ieteicams lietot biezeņa veidā, jo tas samazina skābumu.
• Lieto, lai novērstu dermatītu un krampjus.
• Attīra zarnas no uzkrātajiem toksīniem.
• Samazina vēža attīstības iespējamību.
• Uzlabo smadzeņu darbību un piešķir ķermenim enerģiju.
• Atbalsta muskuļu tonuss un labvēlīgi ietekmē garīgo spēju attīstību.
• Palēnina novecošanās procesu.
• Zobu sāpju mazināšanai izmanto zirņu tinktūru.

Lietošana kosmetoloģijā

Kas vēl labs zirņos? Tās priekšrocības ir atzīmētas arī kosmetoloģijā. Šo produktu ļoti bieži izmanto kā sejas maskas. Ir pierādīts, ka šīs procedūras notīra pinnes, samazina pietūkumu un uzlabo ādas toni.

Pat senos laikos sievietes izmantoja kosmētiskiem nolūkiem IN Senā Roma Uz šī produkta bāzes izgatavotais pulveris bija ārkārtīgi populārs.

Efektīvs svara zudums

Zirņi ir lielisks līdzeklis organisma attīrīšanai. Tieši šī iemesla dēļ to savā uzturā ļoti bieži izmanto daiļā dzimuma pārstāves, kuras vēlas zaudēt lieko svaru.

Jūs varat ņemt sausus zirņus un mērcēt tos ūdenī apmēram 12 stundas. auksts ūdens. Pēc tam izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Svara zaudēšanas kurss ilgst no 7 līdz 10 dienām. Gatavā masa jāēd katru dienu, vairākas ēdamkarotes. Tici man, pēc mēneša šīs diētas ne tikai normalizēsies zarnu darbība, bet arī tiks zaudēts liekais svars.

Zirņi: ieguvumi sirdij

Aterosklerozes un sirds slimību gadījumā ārsti saviem pacientiem iesaka ēst zirņu ēdienus. Šis produkts izvada no organisma kaitīgo holesterīnu un attīra asinsvadus. Turklāt zirņi attīra asinis un normalizē asinsspiedienu, izvadot no organisma lieko šķidrumu.

Graudi satur lielu daudzumu antioksidantu, kas samazina audzēju un hipertensijas risku. Ikvienam ieteicams to lietot regulāri, jebkurā vecumā.

Tas ir labi zināt

Jums jāzina, kā pareizi izvēlēties zirņus. Augstākas kvalitātes produkts būs tāds, kam, izžuvusi, nav ļoti liela diametra, aptuveni 3-4 mm. Krāsai jābūt spilgti dzeltenai vai zaļai.

Tagad nedaudz par to, kā zirņiem vajadzētu izskatīties pēc vārīšanas. Tās priekšrocības paliks nemainīgas, ja pēc mērcēšanas to vārīs ne ilgāk kā 60 minūtes. Ja tas nenotiek, produktu labāk neēst. Tas ir vecs vai nekvalitatīvs.

Ja jums garšo konservēti zirņi, pirms to iegādes noteikti izpētiet sastāvdaļas. Tajā drīkst būt tikai cukurs, sāls, ūdens un pats produkts. Nekad nepērciet burku, ja tās vāks ir kaut nedaudz uzbriest.

Kā pareizi pagatavot zirņus?

• Pirms gatavošanas noteikti piepildiet to ar svaigu aukstu ūdeni. Uz kilogramu produkta tiek izmantoti vismaz trīs litri ūdens.
• Neatkarīgi no zirņu veida, optimālais laiks gatavošana aizņem 1 stundu. Retos gadījumos tas var būt 1,5 stundas.
• Gatavošanas laikā nepievienojiet aukstu ūdeni. Ja pārvārījies, var pieliet nedaudz verdoša ūdens.
• Sālīt zirņus vajag tikai pēc gatavības, jo sāls neļauj tiem uzvārīties.
• Ja vēlies pagatavot biezeni, zirnīšus samīca karstus. Kad tas nedaudz atdziest, veidosies kunkuļi.

Vārītu zirņu priekšrocības nav mazākas par svaigiem, tikai tad, ja tie ir pareizi pagatavoti.

Cik ilgi jāmērcē zirņi?

Zirņu vārīšanai ir viens noslēpums – vispirms tie jāizmērcē aukstā ūdenī. Labākais risinājums būtu to darīt naktī. Šī procedūra ievērojami samazina gatavošanas laiku. Tomēr nedomājiet, ka, jo ilgāk mērcēsiet produktu, jo labāk tas būs tam. Tas ir maldīgs priekšstats. Ja pārspīlē, zirņi vienkārši saskābs. Aprēķiniet laiku tā, lai produkts atrastos ūdenī ne vairāk kā 12 stundas. Šis ir visoptimālākais laika periods.

Pirms zirņu mērcēšanas noteikti tos sašķiro. Pēc tam ielieciet to dziļā traukā un labi izskalojiet. Dažreiz to var atrast iepakojumos mazi gabaliņi zari, no tiem jātiek vaļā. Tikai pēc tam zirņus var mērcēt aukstā ūdenī. Dariet to tā, lai šķidrums pārklātu produktu apmēram par diviem pirkstiem.

Starp citu, ir vērts atzīmēt faktu, ka, ja pēc mērcēšanas zirņi labi uzbriest, tie vairs neizraisīs spēcīgu gāzes veidošanos. Gatavajai zupai vai biezenim var pievienot arī svaigas dilles, efekts būs tāds pats.

Kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz to, ka zirņu priekšrocības cilvēka ķermenim ir ievērojamas, ir dažas kontrindikācijas, par kurām ir svarīgi zināt:

• Nefrīta un podagras gadījumā produktu nedrīkst lietot ne svaigā veidā, ne termiski apstrādātā veidā.
• Tromboflebīta un holecistīta gadījumā zirņi ir kontrindicēti.
• Ja Jums ir saasinājušās kuņģa-zarnu trakta slimības, šobrīd nav ieteicams lietot šo līdzekli.
• Zirņi ir noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, jo ​​tie normalizē sirds darbību. Bet jums nevajadzētu to pārāk bieži pievienot savai diētai.
• Ja jums ir problēmas ar zarnām, pirms zirņu ēšanas noteikti konsultējieties ar savu ārstu.

Protams, vislabāk ir mēģināt ēst zirņus svaigus, kad tie ir tikko noplūkti no dārza. Šajā laikā produkts ir bagātākais ar vitamīniem un minerālvielām.

Zirņu priekšrocības patiesībā ir zināmas kopš seniem laikiem. Tam ir labvēlīga ietekme uz vispārējais stāvoklisķermenis. Tomēr vienmēr ir jāatceras, kā to pareizi pagatavot un mērcēt, un kam pievērst uzmanību, pērkot konservēts produkts. Zinot šos pamatnoteikumus un kontrindikācijas, jūs vienmēr varat pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu ēdienu savai ģimenei.

Šķiet, ka jebkurš dārznieks par šo augu zina visu, bet tikmēr tas tik ilgi ir klāts laukos un dārzos, ka ir sanācis diezgan daudz interesanta, sākot no audzēšanas līdz izmantošanai kā pārtikas augam un ne tikai kā augam. augu.

Sāksim ar to, ka tā produkti ir ļoti bagāti ar enerģiju un olbaltumvielām (no 16 līdz 40%). Zirņi ir bijuši kopš neolīta perioda. Senos laikos un viduslaikos šis līdz ar graudiem bija pamatprodukts Eiropā un Vidusjūrā, kas kopā ar pupiņām sabalansēja nabadzīgo cilvēku uzturu patērēto olbaltumvielu daudzuma ziņā, papildinot graudu ogļhidrātus. kultūraugiem, tas ir, ar uzturvērtība Dienvidamerikas tautu vidū bija aptuveni tāds pats tandēms kā pupiņas un kukurūza. Mūsdienās zirņus audzē mērenajos reģionos visos piecos kontinentos, īpaši Eirāzijā un Ziemeļamerikā.

Pašlaik graudu zirņi ir svarīga uztura sastāvdaļa tikai Tibetā un dažās Āfrikas kontinenta daļās, un rietumos tie galvenokārt ir barības kultūra. Bet kopš 17. gadsimta zaļie zirņi ir bijuši pieprasīti kā dārzeņu augs visās attīstītajās valstīs, īpaši pēc tam, kad kļuva pieejama konservēšanas un ātrās sasaldēšanas iespēja.

Zirņi ir viengadīgs zālaugu kāpšanas augs ar diezgan īsu augšanas sezonu, apvienojumā ar aukstumizturību. Tāpēc viņam izdodas iepriecināt dārzniekus pat ļoti ziemeļu platuma grādos. Sakņu sistēma labvēlīgos apstākļos sasniedz 1 m dziļumu, bet lielākā daļa stipri sazaroto sakņu atrodas virskārtā. Uz otrās un trešās kārtas saknēm ir skaidri redzami mezgliņi ar vienas sugas slāpekli fiksējošām baktērijām ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), tas pats, kas saldie zirņi, kas faktiski pieder citai ģints (Lathyrus).

Kāti ir nedaudz sazaroti, sasniedzot garumu no 50 cm līdz 2-3 m. Kāts iekšpusē ir dobs un paceļas uz augšu, jo lapas ar ūsiņu palīdzību turas pie atbalsta. Lapu padusēs sāk parādīties ziedi. Agrāk nogatavojušās šķirnēs tas notiek 4. mezgla reģionā, bet šķirnēs ar ilgu augšanas sezonu - 25. mezglā.

Lapas ir pārmaiņus, sastāv no četriem ovālu lapiņu pāriem un beidzas ar vienkāršu vai sazarotu ūsiņu. Dažām šķirnēm gandrīz visas lapas ir pārvērtušās par ūsiņām (“Afila”), un otrādi, dažām šķirnēm stīgas nav, un to vietā ir lapiņas.

Lapu pamatnē ir lieli noapaļoti kātiņi, kas aptver kātu. Tie bieži ir daudz lielāki par lapām un sasniedz 10 cm garumu. Dažām šķirnēm ir iegareni kātiņi, franču valoda tās sauc par "zaķu ausīm". Daudzām lopbarības šķirnēm ir kāti ar antocianīna plankumiem pie pamatnes.

Ziedi ir raksturīgi pākšaugiem, papiljonveidīgi, atsevišķi vai savākti ziedkopā ar 2-3 ziedu pāriem un atrodas lapu padusēs. Kausiņš ir zaļš, to veido pieci saauguši kauslapiņas. Korolā ir piecas ziedlapiņas. Parasti tas ir pilnīgi balts, dažreiz rozā, violets vai violets. Ir desmit putekšņi, viens no tiem ir brīvs un deviņi ir sapludināti. Ginekiju veido viens viens karpels. Daži morfologi šādu karpeli interpretē kā tādas lapas attīstību, kas salocīta gar centrālo vēnu un ar sapludinātām malām, pie kurām ir piestiprinātas olšūnas.

Apputeksnēšana notiek, kad ziedi ir aizvērti, tas ir, autogāmi apputeksnēšana ir tikai 1%. Tādējādi ir vieglāk uzturēt tīras līnijas un šķirnes. Būtībā savstarpēja apputeksnēšana notiek, pateicoties dažiem kukaiņiem (galvenokārt himenoptera un bitēm), kas spēj izspiest ziedlapiņas un iekļūt ziedā.

Augļi ir divvāku pupiņas, 4-15 cm garas, satur 2-10 gludas vai stūrainas apaļas sēklas, 5-8 mm diametrā.

Tāpat kā visiem pākšaugiem, arī sēklas ir bez endospermas, un barības vielas atrodas abās puslodes dīgļlapās, kas aizņem gandrīz visu sēklu tilpumu. Tie var būt gaiši zaļi pirms brieduma vai bālgani, dzelteni vai pat melni. Dažas zaļās sēklas laika gaitā kļūst dzeltenas. Tie var būt gludi vai saburzīti.

To lielums ir ļoti atšķirīgs atkarībā no šķirnes. 1000 sausu sēklu svars - 150 -350 g.

Sēklas saglabā dzīvotspēju trīs līdz piecus gadus. Tiem nav miera, un tāpēc tie var dīgt tūlīt pēc nogatavināšanas. Zirņiem ir pazemes dīgtspēja, tas ir, dīgļlapas paliek zem zemes.

Dīgļlapas satur uzglabāšanas vielas, vidēji 50% cietes un līdz 25% olbaltumvielu (proteagineux zirņos). Ciete sastāv no amilozes un amilopektīna dažādās attiecībās: gludās sēklās ir vairāk amilopektīna, bet grumbainās sēklās ir vairāk amilozes. Turklāt pēdējie satur vairāk cukura. Olbaltumvielu daļa sastāv tikai no trim šķīstošām olbaltumvielu frakcijām: albumīns, vicilīni un konvicilīni, pākšaugi. Satur daļu no albumīna, nelielos daudzumos proteīnus ar fermentatīvu aktivitāti: lipoksigenāzes, lektīnus, proteāzes inhibitorus.

Zirņu genomā ir septiņi hromosomu pāri (2n = 14). Tiek lēsts, ka izmērs ir 4500 Mpb, no kuriem 90% ir izveidoti no atkārtotām retrotransposona tipa sekvencēm.

Klasifikācija

Zirņu veids ( Pisum sativum) pieder ģimenei Pisum piederība ģimenei Fabaceae(vai Viciae) un saistīti ar ģints rangu ( Lathyrus L.) un lēcas ( Objektīvs Mill.), vīķi (Vicija L.) un Vavilovia Fed. Ģints Pisum agrāk bija vairāk nekā 10 sugas, bet tagad tajā ir tikai divas: Pisum sativum L. un Pisum fulvum Sm. Pārējie tika pazemināti uz pasugu vai šķirņu rangu Pisum sativum, ar kuru tie viegli apputeksnējas.

Skatīt Pisum sativum pārstāv ļoti lielu ģenētisko daudzveidību, kas izpaužas daudzās ziedu, lapu, stublāju, augļu un sēklu morfoloģisko raksturu izmaiņās, kas ir motivējis dažādas formu klasifikācijas, intraspécifiques. Galvenās pasugas un šķirnes ir šādas:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Stīvens bijušais M. Bībs.) Asch. & Grēbns. ir savvaļas mūsdienu zirņu forma, kuras izcelsme ir Vidusjūras baseina austrumu daļā: Kaukāzā, Irānā un līdz pat Turkmenistānai, ietver dažādas šķirnes. Pisum sativum L. subsp. elatius(Stīvens bijušais M. Bībs.) Asch. & Grēbns. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Bergers): lielāka kseromorfisma pasuga, kas pārstāvēta sausu zālāju un ozolu mežu veģetācijā Tuvajos Austrumos, Kiprā un Turcijā līdz Aizkaukāzijai, Irākai un Irānas ziemeļiem un rietumiem.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorovs: atrodams Ziemeļkaukāzā un Centrālajā Aizkaukāzā.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(B. Brauns) Govorovs: sastopams Etiopijas un Jemenas kalnu reģionos. Tam ir viens lapu pāris, purpursarkani ziedi un spīdīgi melnas sēklas.
• Zirņi "Roveja" - itāļu tradicionālā šķirne Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorovs: šī forma ir izplatīta no Tuvajiem Austrumiem un Ēģiptes līdz Mongolijai un Ķīnas ziemeļrietumiem, līdz Tibetai, un tā ir sastopama Indijas ziemeļos. Gan sēklas, gan visu augu izmanto kā lopbarību.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: šī ir šobrīd visizplatītākā pasuga, kas radusies formas kultivēšanas rezultātā Pisum sativum subsp. elatius. Ir trīs galvenās šķirnes un daudzas šķirnes.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - zirņi, proteagīns, lopbarības zirņi vai graudi;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- zaļie zirnīši, dārza zirņi.

Šī ir tīri botāniska apakšsugu klasifikācija. Bet ir arī šķirņu klasifikācija atkarībā no to izmantošanas virziena.

• (Pisum sativum L. convar. sativum), ir gluda virsma un apstrādes laikā tā parasti tiek attīrīta no ādas un paliek tikai dīgļlapas. Tie satur daudz cietes un salīdzinoši maz brīvo cukuru.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. labot. C.O.Lehm) nogatavojušies ir saburzīti un atgādina smadzenes. Bet tos līdz šādam stāvoklim nogādā tikai sēklaudzēšanā, un kā pārtikas produktu tos izmanto negatavus. Turklāt atšķirībā no iepriekšējās šķirnes tajos ir diezgan daudz cukura, kas nosaka to salda garša. Tie ir tie, kas nonāk burkās un saldētos maisījumos.
• Un visbeidzot cukura zirņi (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Lapām nav pergamenta slāņa, un augļus var izmantot veselus. Sēklas ir salīdzinoši mazas un ļoti krunkainas, kas ir saistīts ar to lielo ūdens saturu.

Augšanas apstākļi

Apstākļa prasības: Zirņi ir vēsa un samērā mitra mērena klimata augs. Tā ir mazāk jutīga pret aukstumu, kuras pupiņas var dīgt sākot no +5°C. Jaunie augi (pirms ziedēšanas stadijas) var izturēt salu, bet ziedi var tikt bojāti no -3,5°C, savukārt veģetatīvie orgāni no -6°C. Optimālā vidējā augšanas temperatūra ir no +15 līdz +19°C. Temperatūrā virs +27°C augšana palēninās un parastā apputeksnēšana apstājas. Optimālais daudzums nokrišņu daudzums zirņu audzēšanai ir no 800 līdz 1000 mm gadā. Zirņi ir tipisks garās dienas augs. Tas ir, tas ātri zied, kad dienas garums ir maksimālais.