Piena pulveris: sastāvs, ieguvumi un kaitējums, piena sagatavošana no piena pulvera. Piena pulveris: inde vai normāls produkts

Dažos gadījumos neaizstājams ir piena pulveris, kas ir viegli pagatavojams. Šķīstošu krējumu vai baltu pulveri iegūst, žāvējot pasterizētu normalizētu govs pienu. Parasti piena pulveris, lai iegūtu dzērienu, pie kura esam pieraduši, ir jāatšķaida siltā ūdenī. Tā kā piena pulvera labvēlīgās īpašības un uzturvērtības ir gandrīz tādas pašas kā dabīgam pasterizētam govs pienam, to plaši izmanto kulinārijas nolūkos. Viena no galvenajām sausā pulvera priekšrocībām ir tā ilgāka uzglabāšana nekā parastajam pienam. Tagad mēs centīsimies noskaidrot, ko piena pulveris nes cilvēka ķermenim, labumu vai kaitējumu.

Piena pulvera sastāvs un kaloriju saturs

Tagad piena pulveris tiek ražots trīs veidu: šķīstošs, vājpiena un vesels. Tie atšķiras ar noteiktu vielu saturu procentos. Pilnpiena pulvera un vājpiena sastāvs satur minerālvielas (10% un 6%), piena cukuru (37% un 52%), taukus (25% un 1%), olbaltumvielas (26% un 36%), mitrumu (4 % un 5%). 100 gramos vājpiena pulvera ir aptuveni 373 kcal, bet pilnpiena pulverī ir aptuveni 549 kcal. Piena pulveris satur diezgan daudz vitamīnu, visas 12 neaizvietojamās aminoskābes, kā arī fosforu, kāliju, nātriju, kalciju.

Piena pulvera priekšrocības un kaitējums

Diezgan bieži plašsaziņas līdzekļos tiek aktualizēta tēma par ražotāju aizstāšanu ar atšķaidītu dabīgo piena pulveri. Kā piena pulveris atšķiras no svaiga dzēriena? Vai piena pulveris vispār ir veselīgs? Ir pierādīts, ka starp pienu, atšķaidīts no sausā pulvera un pilnpiena, atšķirības ir nenozīmīgas. Pirmkārt, par piena pulvera priekšrocībām liecina tas, ka tas ir izgatavots no tā paša dabīgā govs piena. Sausajā produktā esošais kalcijs lielos daudzumos stiprina kaulu audus, veicina augšanu, un kālijs parūpēsies par pilnvērtīgu sirds darbību. Piena pulvera saturs padara to noderīgu dzelzs deficīta anēmijas gadījumā. Lai apmierinātu organisma vajadzību pēc B vitamīniem, pietiek ar 100 gramiem piena, kas atjaunots no pulvera.

Kas attiecas uz kaitējumu, piena pulveris to var izraisīt, ja cilvēkam ir piena cukura (laktozes) nepanesamība. Šī produkta nepanesamību papildina sāpes vēdera dobumā, vēdera uzpūšanās, caureja.

Par piena pulveri klīst daudzi mīti un leģendas, kas apgalvo, ka lielākā daļa mūsu lietojamo piena produktu ir izgatavoti no tā. Apskatīsim, kas ir šis produkts, kādas tam ir noderīgas īpašības un kur tas tiek izmantots, kā arī kā pagatavot pienu no piena pulvera, izmantojot ūdeni.

Kas ir piena pulveris, no kā tas sastāv un kas notiek?

Piena pulveris ir dabisks produkts šķīstoša pulvera veidā, ko iegūst, žāvējot normalizētu govs pienu īpašās žāvēšanas iekārtās.Žāvēšanas mērķis ir samazināt gatavā produkta masu un palielināt tā derīguma termiņu. Kā zināms, piena pulverim nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi zemā temperatūrā, un tam ir ilgāks laiks (3-6 mēneši) nekā dabiskajam, kas mēdz ātri saskābt. Īpaši ērti pulveri izmantot reģionos, kur nav iespējams iegūt svaigu dabīgo pienu. Un tieši šo veidu ir ērti izmantot ēdiena gatavošanā.

Kā atšķaidīt sauso pienu?

Šķidru pienu var pagatavot no piena pulvera, pievienojot noteiktu daudzumu ūdens. Koncentrātu var lietot kā dzērienu vai pievienot kā sastāvdaļu citu produktu ražošanā gan sausā, gan šķidrā veidā. Pirms īpaša sporta uztura parādīšanās piena pulveris bija galvenais proteīna avots kultūrismā. Ir vairākas sausā koncentrāta šķirnes - veselas, beztauku, sausās paniņas, sūkalas, maisījumi, bet biežāk tiek izmantoti tikai 3 veidi, kas atšķiras tikai ar tauku procentuālo daudzumu un dažām vielām:

• vesels (550 kcal);
• bez taukiem (373 kcal);
• acumirklī.

Pievienojiet tik daudz ūdens, cik nepieciešams, visbiežāk tas ir 2-3 ēd.k. l. piens glāzē šķidruma.

Kādas ir piena pulvera priekšrocības?

Piena pulveris satur ap 20 neaizstājamās olbaltumvielas un aminoskābes, ievērojamu daudzumu kalcija, kas veicina kaulu augšanu un nostiprināšanos, magniju, nātriju, kāliju, dzelzi, jodu, sēru. Šajā produktā ir daudz mazāk holesterīna, tāpēc to bieži izmanto bērnu pārtikas ražošanā. Tālāk rakstā mēs detalizēti apsvērsim, kā no piena pulvera pagatavot pienu, maizes izstrādājumus un pat kosmētikas maskas un daudz ko citu, kādās proporcijās sajaukt komponentus.

Piena pulveri plaši izmanto rūpniecībā sauso graudaugu un piena maisījumu zīdaiņiem, saldējuma, konditorejas izstrādājumu un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā. Apsveriet vairākas iespējas, kā izveidot māju. Lai iegūtu 1 glāzi piena, 5-6 tējkarotes sausā pulvera (20-30 g) jāatšķaida ar siltu vai aukstu ūdeni (apmēram 200 ml). Ūdenim jābūt vārītam, 45-60 grādiem. Šī proporcija ir nepieciešama, lai tā būtu 2,5 procenti. Kā no piena pulvera pagatavot pienu ar augstāku un mazāku tauku saturu? Attiecīgi jums jāpievieno vairāk vai mazāk ūdens. Iegūtais produkts arī kādu laiku jāievada, to var uzvārīt. Pēc tam varat to pārklāt ar vāku un ļaut tam pagatavot. Skābo substrātu var izmantot biezpiena, konditorejas izstrādājumu, graudaugu un zupu pagatavošanai.

Piena pulvera priekšrocības un kaitējums

Tagad mēs zinām, kā pagatavot pienu no piena pulvera. Turklāt daudzi saka, ka pēc garšas un smaržas tas nav zemāks par pasterizēto dabisko. Taču maz ticams, ka šim apgalvojumam piekritīs cilvēks, kurš pamēģinājis īstu svaigu ciema pienu. Bet attiecībā uz ķīmisko sastāvu jebkurš sausā piena pulvera koncentrāts dos izredzes uz tagadni. Piena pulveris satur vairāk nekā 20 aminoskābes, vitamīnus (B 12 vitamīns īpaši noder cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, A vitamīns veicina redzi, D vitamīns), derīgās vielas - kāliju normālai sirds un asinsvadu darbībai, kalciju, kas. palīdz stiprināt kaulus. Turklāt piena pulveris satur daudz mazāku alergēnu skaitu, tāpēc to bieži izmanto mākslīgo maisījumu zīdaiņiem pagatavošanai. Šāda piena kaitējums var izpausties cilvēkiem ar individuālām alerģiskām reakcijām vai arī tad, ja to lieto nepareizi (paaugstinātā temperatūrā un mitrumā). Turklāt ēdiena gatavošanas tehnoloģijas neievērošana, kad cilvēks neprot pareizi mājās pagatavot piena pulveri, var izraisīt pat saindēšanos.

Piena pulvera trūkumi, secinājums un secinājums

Trūkumi ir produkta augstais tauku saturs. Ja tiek pārsniegta dienas norma, var tikt traucēti vielmaiņas procesi un lieko tauku nogulsnēšanās. Arī šādu produktu nav ieteicams lietot pirms gulētiešanas vai pēc treniņa no rīta, jo tajā esošā kazeīna sagremošana prasa vairākas stundas. Runājot par to, kā pagatavot pienu no augsta tauku satura piena pulvera, ir svarīgi ņemt vērā proporcijas, jo tajā ir daudz holesterīna, kas var izraisīt aterosklerozes bojājumus sirdij un asinsvadiem. Tādējādi piena pulveris ir ļoti noderīgs un ērts produkts, ko var viegli pārvērst šķidrā stāvoklī, paņemt līdzi ceļā vai uz darbu un viegli uzglabāt. Jums vienkārši jābūt ļoti uzmanīgiem ar tā pārmērīgu lietošanu.

Piena pulveris, kura sastāvs maz atšķiras no dabīgā, ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem.

Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, palielinās piena izmantošanas iespējas. Tā ir sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanā.

Un tādu produktu kā piena pulveri tautā sauc par mobilo.

Saskarsmē ar

Notikuma vēsture

1792. gadā viņi pirmo reizi sāka runāt par šo produktu. Viens no "Brīvās ekonomikas biedrības" pārstāvjiem stāstīja par neparastu veidu, kā austrumu reģionu iedzīvotāji ievāc pienu: viņi to sasaldēja.

Ledus sasaldētu pienu varētu uzglabāt ilgu laiku, nemainot tā garšu un derīgās īpašības.

Krievijā viņi sāka ražot piena pulveri 19. gadsimta četrdesmitajos gados. Mihails Dirčovs izveidoja piena nozari, izmantojot tajā laikā pieejamās tehnoloģijas.

Diemžēl vēsture nav saglabājusi unikālo atklājumu izdarījušā zinātnieka vārdu.

Ražošana

Pirms govs piens kļūst par pulveri, tas:

1. Normalizē, samazinot vai palielinot tauku saturu gatavajā produktā. Lieta ir tāda, ka saskaņā ar GOST piena pulvera sastāvs uzņemas stabilu tauku satura procentuālo daudzumu.
2. Pasterizēts, lai iznīcinātu patogēnās baktērijas un vīrusus. Šim procesam vispirms ir jāpakļauj augstai temperatūrai un pēc tam piens jāatdzesē.
3. Piens tiek kondensēts vārot. Rezultāts var būt vesels vai beztauku produkts atkarībā no noteiktām tehnoloģijām. Cukurs tiek pievienots, lai pagatavotu tik iecienīto iebiezināto pienu.
4. Homogenizēts, izmantojot ķīmiskos procesus.
5. Nosusiniet, lai noņemtu mitrumu uz īpaša aprīkojuma.

Klasifikācija, sastāvs un kaloriju saturs

Ja mēs runājam par produkta klasifikāciju, tad ir:

• vesels (SPM), tas var būt ar tauku saturu 20 vai 25%;
• nosmelts (COM);
• tūlītēja;
• bērnu ēdiena pagatavošanai.

Jebkura veida piena pulvera atšķirības no pilnpiena:

1. 1. Viņiem ir atšķirīgs sastāvs. Šķīstošā piena produkta pagatavošanai tiek izmantots SOM, tas tiek pakļauts papildu apstrādei. Tā rezultātā, pateicoties hidrofilitātei, pulveris izšķīst ātrāk;
   2. Ietver:
      • tauki un olbaltumvielas;
      • piena cukurs un minerālvielas.

Vai tu to zini: Pilnpiens satur vairāk tauku nekā sausais piens. Bet sausā ir vairāk olbaltumvielu un cukura.

1. 1. Satur lielu daudzumu:
      • kālijs un kalcijs;
      • fosfors, nātrijs un magnijs.

1. Tas satur daudz ķīmisku elementu:

• selēns un cinks;
• varš, dzelzs, mangāns.

Bagātināt gatavo produktu ar vitamīniem C, B1, B2, B5, B6, K un A.

Piezīme: zema tauku satura piena enerģētiskā vērtība ir 373 kcal, bet pilnpiena - 549 kcal.

Ieguvums un kaitējums

Par piena pulvera ieguvumiem vai kaitējumu ir strīds jau ilgu laiku, taču joprojām nav vienprātības.

Apskatiet rakurstabulu:

Eksperta padoms: pircējiem pašiem ir grūti pārbaudīt piena kvalitāti. Labāk ir izmantot pazīstamu ražotāju produktus.

Lietošanas un audzēšanas noteikumi

Zīdaiņiem, kuru mātes nevar barot bērnu ar krūti, pērk gatavus maisījumus, kuros ietilpst arī piena pulveris.

Viņi arī baro savus mājdzīvniekus. Bērniem, teļiem, sivēniem pulveris jāatšķaida saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma: uz litru pievieno 15-20% piena.

Vienīgais mīnuss ir tas, ka tas ir pārāk dārgs. Dzīvniekiem labāk izmantot īpašus stiprinātus maisījumus.

Ņemt vērā: atdzesēts vārīts ūdens ir lieliski piemērots pulvera atšķaidīšanai un dzēriena pagatavošanai.

Pārtikas vaislas piena noteikumi:

1. Lai pagatavotu glāzi produkta, ielej 5 ēdamkarotes pulvera un pievieno nelielu daudzumu ūdens.
2. Iegūtā virca labi jāsamaisa. Maisījumā nedrīkst būt gabaliņu. Atstāj uz divām minūtēm, līdz masa uzbriest.
3. Pievienojiet atlikušo ūdeni un pēc apmēram pusstundas piens ir gatavs dzeršanai.

Pareizi atšķaidītam pienam ir viendabīgs sastāvs un nav nogulsnes

Uzglabāšanas apstākļi

Ja ievērojat uzglabāšanas nosacījumus, tad pilnpienu varat lietot ne ilgāk kā 8 mēnešus, bet vājpienu līdz trim gadiem.

Uzglabāšanas temperatūra 0-10 grādi pēc Celsija (mīnus temperatūra ir kaitīga), mitrums nedrīkst pārsniegt 85%.

Parasti izmantojiet trauku ar hermētisku vāku un uzglabājiet to ledusskapja augšējā plauktā.

Ko var pagatavot no žāvēta piena

Piena pulveris ir lielisks produkts, no kura var pagatavot dažādus ēdienus, konditorejas izstrādājumus, saldumus, saldējumu,.

Mēs sniedzam divu recepšu piemērus.

1. 1. Franču maizes recepte maizes mašīnā

Iepriekšēja krājumu uzkrāšana:

1. 1. • sausais raugs - 7 g;
      • augstākās šķiras kviešu milti - 2,5 glāzes;
      • sāls - 1,5 ēdamkarotes;
      • piena pulveris - 2,5 ēdamkarotes;
      • ūdens - 1,5 glāzes;
      • cukurs 2,5 ēdamkarotes;
      • govs vai augu eļļa - 1,5 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

Tvertnē ielej eļļu un ūdeni, cukuru, pienu, sāli. Tad milti. Izveidojiet tajā iedobi un pievienojiet raugu. Izvēlieties vajadzīgo režīmu, cepiet maizi.

1. Saldumi "Mājas trifeles"

Ja nevēlaties ēst konfektes no veikala, varat pagatavot pats. Atrodiet laiku ēdiena gatavošanai, jo garšīgāka vienkārši nav!

Ēdienu gatavošanai:

• sausais piens - 100 g;
• sviests - 80 g;
• ūdens - ¼ tase;
• cukurs - 120 g;
• kakao pulveris - 50 grami;
• konjaks - 1 karote.

Var dekorēt ar vafelēm, kokosriekstu skaidiņām, sasmalcinātiem riekstiem – viss atkarīgs no saimnieces gaumes.

Gatavošanas soļi:

• uzliek uz uguns ūdeni ar cukuru un sviestu un vāra, līdz cukurs izšķīst;
• pagatavo kakao un piena maisījumu;
• izlejiet "sīrupu", pievienojiet konjaku, samaisiet;
• atdzesē, noliek aukstumā;
• izņemam sasalušo masu un no tās sagatavojam bumbiņas;
• apviļā sagatavotajā riekstu, vafeļu vai kokosriekstu skaidiņu maisījumā.

Raža - apmēram 15 saldumi ar pārsteidzošu garšu. Uzaicini ģimeni uz tēju!

Noskatieties video, kurā eksperti stāsta par piena pulvera priekšrocībām un briesmām, par tā ražošanu un sastāvu:

Jūs arī varētu interesēt

Piens, iespējams, ir viens no veselīgākajiem un tajā pašā laikā populārākajiem pārtikas produktiem. Tam vajadzētu būt bērnu un pieaugušo uzturā, to patērē pats un izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tomēr parasto pasterizēto pienu ne vienmēr ir ērti lietot, tāpēc zinātnieki pirms daudziem gadiem rūpējās par piena pulvera izveidi. Parunāsim par to, kas ir piena pulveris šajā lapā www.site, kādu labumu un kaitējumu tas var radīt no patēriņa, kā arī atbildēsim uz jautājumu, kā piens tiek pagatavots no piena pulvera.

Par to, ko satur piena pulveris, kāds ir tā sastāvs

Piena pulveris patiesībā ir vienkāršs koncentrāts, kas izgatavots no parastā pasterizēta govs piena. To iegūst žāvējot.

Tagad pārdošanā varat atrast pilnpienu, vājpienu un šķīstošo pienu. To galvenā atšķirība ir vairāku vielu procentuālā daudzumā, kā arī pielietojuma jomā.

Piena pulvera sastāvs. Pilnpiens ir četru procentu mitruma, divdesmit sešu procentu olbaltumvielu, divdesmit piecu procentu tauku, trīsdesmit septiņu procentu piena cukura un desmit procentu minerālvielu avots. Kas attiecas uz vājpienu, tas satur piecus procentus mitruma, trīsdesmit sešus procentus olbaltumvielu, vienu procentu tauku, piecdesmit divus procentus piena cukura un sešus procentus minerālvielu.

Simts grami piena ir noteikta daudzuma A vitamīna, E, D un PP vitamīna, askorbīnskābes un B vitamīnu (B1, B2, B9 un B12) avots. Arī šis produkts satur diezgan daudz holīna, kalcija, nātrija, kālija un fosfora. Turklāt piena pulveris satur nelielu daudzumu magnija, kobalta, molibdēna, selēna, mangāna, kā arī dzelzs, joda, sēra un hlora. Šāds produkts piesātina organismu ar divdesmit neaizvietojamām aminoskābēm.

Piena pulvera priekšrocības

Lietotāji visbiežāk domā par piena pulvera lietderību, satiekot to dažādu produktu sastāvdaļu sarakstā. Taču daudzi pētījumi apstiprina, ka praktiski nav atšķirības starp pilnpienu un produktu, kas pagatavots no sausa pulvera. Piena pulvera noderīgās īpašības galvenokārt slēpjas tajā, ka tas ir izgatavots no augstas kvalitātes govs piena. Taču der atzīt, ka dabīgajam govs pienam ir raksturīga lielāka uzturvērtība, kas skaidrojams ar lielo olbaltumvielu, vitamīnu elementu un ogļhidrātu saturu. Un holesterīna satura ziņā abi šie produkti ir gandrīz vienādi.

Piena pulveris ir ievērojama daudzuma vitamīna B12 avots, kas padara šādu produktu īpaši noderīgu anēmijai. Tikai simts gramu atjaunota piena no šāda pulvera var segt cilvēka ikdienas vajadzību pēc šī vitamīna.

Būtiska piena pulvera priekšrocība ir tā, ka tas nav termiski jāapstrādā (vāra), jo tas ir pareizi apstrādāts tieši pagatavošanas laikā. Šāds produkts var būt ļoti noderīgs kultūristiem, kuri vēlas iegūt muskuļu masu. Viņiem vajadzētu dzert divas vai trīs porcijas šāda dzēriena dienā.

Tādējādi piena pulveris ir lielisks svaiga produkta aizstājējs. Tas lieliski piesātina organismu ar enerģiju un lietderīgām vielām, lieliski uzsūcas un nenoslogo gremošanas traktu. Atšķaidītu pienu var lietot pacienti ar cukura diabētu, kā arī ar gastroenteroloģiskām slimībām.

Piena pulvera derīgās īpašības lielā mērā nosaka tā kvalitāte. Kā pagaidu aizstājēju dabīgajam govs pienam var izmantot tikai kvalitatīvu produktu.

Vai piena pulveris ir bīstams, vai no tā ir kāds kaitējums?

Piena pulveris (kā arī dabīgais) var kaitēt cilvēkiem, kuru organismā nav īpašas vielas – enzīma laktozes šķelšanai. Ar šādu patoloģiju piena pulvera lietošana var izraisīt caureju, vēdera uzpūšanos un sāpes vēderplēvē. Šādi simptomi ir kontrindikācija tā lietošanai.

Piena pulveris var nodarīt būtisku kaitējumu personai, ja ražotāji neievēro šī dzēriena ražošanas tehnoloģiskos standartus. Tātad daži ražotāji tai pievieno nevis piena taukus, bet gan nepietiekami kvalitatīvus dezodorētus augu taukus, atņemot galaproduktam vērtīgākos taukos šķīstošos vitamīnus. Taču šādu pārkāpumu var konstatēt tikai laboratorijā. Tāpēc, izvēloties piena pulveri, jums vajadzētu dot priekšroku labi zināmiem un pārbaudītiem zīmoliem.

Jāņem vērā, ka pilnpiens satur daudz tauku. Attiecīgi, ja nevēlaties pieņemties svarā, neizmantojiet šādu dzērienu ļaunprātīgi.

Turklāt piena pulvera kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, vai tiek ievēroti tā uzglabāšanas nosacījumi. Mitrumam nevajadzētu paaugstināties virs 85%, un optimālā temperatūra ir no 0 līdz 10C.

Kā pagatavot pienu no piena pulvera?

Pienu var viegli pagatavot no sausa pulvera. Lai to izdarītu, jums tas vienkārši jāapvieno ar remdenu iepriekš vārītu ūdeni, ievērojot attiecību 1: 3. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, sajauciet ūdeni ar pulveri. Tālāk sagatavoto dzērienu atstāj uz brīdi, lai tas ievilktos.

Augstas kvalitātes piena pulveris ir lieliska pagaidu alternatīva dabiskajam govs pienam. To aktīvi izmanto kulinārijā, bērnu pārtikas ražošanā un kosmetoloģijā.

Tagad lielveikalos plauktos var redzēt dažādas burciņas, maisiņus un citus košus iepakojumus ar uzrakstu "piens". Bet iekšā nav jau kopš bērnības visiem pazīstams un pazīstams produkts, bet gan nezināms balts pulveris. Kas tad īsti ir? Bet patiesībā tas tiešām ir piens, tikai pagatavots, žāvējot parasto dabīgo govs pienu. Lai no tā iegūtu garšīgu dzērienu, šo sauso maisījumu vienkārši atšķaida ar siltu ūdeni. Starp citu, daudzos bērnu pārtikas veidos ir arī populāra produkta sausais analogs.

Izskatu vēsture

Piens ir ikviena mīļākais un veselīgākais dzēriens. Tās lietošanai ir brīnišķīga ietekme uz ķermeni. Tāpēc bieži radās jautājums: kā palielināt šī brīnišķīgā dzēriena glabāšanas laiku, jo dabīgais pilnpiens tik ātri saskābst. Un to nebija ieteicams ņemt līdzi dažādās garās militārās kampaņās vai ceļojumos. Izrāviens šajā jomā notika 1802. gadā, kad kāds ārsts Osips Kričevskis no vesela produkta panāca sausu aizstājēju, kas uzturvērtības un labvēlīgo īpašību ziņā nebija zemāks par viņa dabisko kolēģi.

Taču viņa apņemšanās nebija no zila gaisa, jo tālajā 1792. gadā šāds piens tika pieminēts Ivana Jeriha zinātniskajā darbā “Brīvās ekonomiskās biedrības darbi”. Ir ieraksts, ka dažu austrumu reģionu iedzīvotāji ieguva šo produktu, sasaldējot parasto govs pienu. Tādējādi iegūstot, kā viņš teica, "lielas piena gabaliņu rezerves". Balstoties uz Kričevska izstrādnēm, 1832. gadā slavenais krievu ķīmiķis Dirčovs uzsāka piena pulvera ražošanu komerciāliem nolūkiem, un nedaudz vēlāk, 1855. gadā, tā ražošanas process tika patentēts Anglijā. Rūpnieciskos apjomus šo izstrādājumu ražošana sasniedza tikai 19. gadsimta beigās.

Produkta ražošanas process

Šī produkta ražošanas procesa pamatā ir ūdens iztvaicēšana no parastā piena. Pirms ražošanas uzsākšanas svaigu pienu pasterizē, uzkarsē līdz pietiekamam tauku saturam un sabiezē. Pēc tam produkts tiek homogenizēts un pēc tam žāvēts aerosola vai rullīšu tipa žāvētājos. Turklāt pirmie ir daudz populārāki rūpnieku vidū, jo viņu produktivitāte ir daudzkārt lielāka, un produkta kvalitāte netiek zaudēta. Šādās iekārtās žāvēšana tiek veikta temperatūrā no 150 līdz 180 grādiem.

Bet sākotnēji priekšroka tika dota rullīšu žāvētājiem, kuru process notika ar vadošas žāvēšanas palīdzību. Lai to izdarītu, žāvētājā tiek padots koncentrēts vesels produkts, kas ir iztvaicēts multiciklona ierīcēs. Cietvielu saturs šādā pienā ir aptuveni 40%. Šādi iegūtais pulveris satur aptuveni 3% atlikušā mitruma. Tā kā kondensētais piens, nonākot saskarē ar žāvētāja apsildāmo virsmu, karamelizējas, gatavajam produktam ir saldena karameļu garša. Tā sastāvā ir daudz brīvo tauku, un tāpēc tas ir neaizstājams produkts šokolādes ražošanā. Šāds karameļu piens aizstāj dārgo kakao sviestu. Vienīgais trūkums piena ražošanā uz veltņu žāvētājiem ir zemā produktivitāte.

Pēc jebkura veida piena žāvēšanas to izsijā un atdzesē. Lai pagarinātu lietošanas laiku, produkts tiek iepakots, izmantojot vakuumu vai inertas gāzes. Sausā dzēriena ražošanai ir divi GOST: 4495-87 “Pilnpiena pulveris” un R 52791-2007 “Piena konservi. Sausais piens. Specifikācijas".

Klasifikācija un ķīmiskais sastāvs

Ir divu veidu piena pulveris: pilnpiena pulveris (WPM) un vājpiena pulveris (SMP). Atkarībā no šķirnes mainās tā uzturvērtība un uzturvielu un vitamīnu saturs.

Minerālkomplekss abos produktos ir vienāds, tomēr vājpienā vielu saturs ir nedaudz lielāks.

Kā redzams no tabulas, piens ir bagāts ar tādām minerālvielām kā kālijs (apmēram 48% no ikdienas nepieciešamības), kalcijs (100%), fosfors (apmēram 98,8%).

Enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no veida no 350 kcal līdz 479 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tiek parādīts vitamīnu sastāvs:

• A vitamīns;
• beta karotīns;
• B1 vitamīns (retinols);
• B2 vitamīns (riboflavīns);
• B4 vitamīns (holīns);
• B5 vitamīns;
• vitamīns B12;
• H vitamīns;
• RR vitamīns.

• pilnpiens - 25,5 grami un 36,5 grami;
• vājpiens - 36 grami un 52 grami.

Produkts satur arī visas proteīnu sintēzei nepieciešamās aminoskābes, piesātinātās taukskābes un vairāk omega-6 un omega-3 taukskābes. Kopumā mēs varam teikt, ka piena pulvera vitamīnu un minerālvielu sastāvs nekādā ziņā nav zemāks par dabīgā pasterizēta produkta sastāvu.

Ir arī šķīstošais piena pulveris, ko iegūst, sajaucot divu veidu piena pulveri. Pēc tam šo maisījumu aplej ar tvaiku, veidojot lipīgus gabaliņus. Pēc tam atkal pakļauj žāvēšanas procesam.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Derīguma termiņa ziņā pilnpiena pulveris ir zemāks par vājpienu. Sastāvā iekļautie tauki ir pakļauti sasmakšanai, kas ir iemesls to ātrai bojāšanai. Šādu pienu nepieciešams uzglabāt sausā telpā temperatūrā līdz 10 grādiem pēc Celsija. Produkta vidējais glabāšanas laiks ir 8 mēneši. Beztauku produktu var uzglabāt trīs gadus.

Pērkot piena pulveri, jums jāpievērš uzmanība vairākiem rādītājiem. Noteikti pārbaudiet glabāšanas laiku, iepakojuma integritāti un mākslīgo konservantu un augu tauku neesamību sastāvā. Kvalitatīvam produktam jāsastāv no visa dabīgā govs piena.

Piena pulveris ir balts vai gaišs krējuma pulveris. Ja tajā ir citu krāsu piemaisījumi, tas norāda uz izstrādājuma bojājumiem vai nekvalitatīvu ražošanu. Pulverim jābūt viendabīgai konsistencei, nelīp kopā un neveidojas kunkuļi. Izšķīdinot ūdenī, nokrišņi nav pieļaujami.

Noderīgas īpašības

Piena pulvera priekšrocības ir līdzvērtīgas ieguvumiem, kas iegūti, izmantojot tā dabisko līdzinieku. Pirmkārt, tā, protams, ir osteoporozes profilakse. Šī produkta lietošana ievērojami stiprina kaulus un zobus.

Tā kā sausā produkta sastāvā ir B vitamīnu komplekss, tam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, ir nomierinoša un pretstresa iedarbība. Tajā iekļautās aminoskābes aktīvi cīnās ar bezmiegu un galvassāpēm. Piens ir noderīgs gan sirds un asinsvadu sistēmai, gan redzes orgāniem.

Piena pulvera izmantošana kultūrismā tiek izmantota ļoti plaši. To izmanto sportisti, lai veidotu muskuļu masu. To bieži iekļauj olbaltumvielu kokteiļos. Gandrīz visi mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas ir veselīga mātes piena analogi, tiek ražoti, izmantojot sauso produktu. Vājpiena pulveri augstu vērtē uztura speciālisti un kosmetologi.

Šāda dzēriena lietošana pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību:

• normalizē zarnu darbību;
• novērš grēmas;
• regulē kuņģa skābumu.

Pielietojums kulinārijā

Sausais produkts bieži tiek izmantots piena atjaunošanai. Pēc tam to var lietot kā parasto dabīgo pienu. Ar piena palīdzību tiek gatavoti dažādi konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, krēmi. Tas ir neaizstājams šokolādes rūpniecībā, aizstājot dārgo kakao sviestu.

Lai atšķaidītu vai atjaunotu pienu no sausa maisījuma, jums būs nepieciešams:

• silts ūdens;
• piena pulveris.

Produkts ir jāatšķaida proporcijā viens pret trīs, pakāpeniski ielejot ūdeni pulverī un maisot, lai izvairītos no pielipšanas un gabaliņu parādīšanās. Pēc piena atstāšanas ievilkties, lai ļautu olbaltumvielām, kas veido tā sastāvu, uzbriest.

Produkta diētiskās īpašības

Produkts bez taukiem tiek uzskatīts par īpaši vērtīgu uztura plānā. To var izmantot kā īstā piena aizstājēju badošanās dienās, lietot kompleksās diētās. Uz tā pamata bieži tiek gatavoti dažādi diētiskie ēdieni: graudaugi, kūkas, visu veidu mērces un dzērieni.

Uztura nolūkos ir lietderīgi naktī lietot atšķaidītu piena pulveri. Tas ātri uzsūcas organismā, aktivizē atpūtas centrus smadzenēs. Šāda produkta lietošana palīdzēs viegli un ātri aizmigt, nejūtot izsalkumu.

Smūtiji ar piena pulveri

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• jebkuri augļi un ogas;
• atšķaidīts sausais piens - 1 glāze.

Ar blenderi sajauciet augļus un pienu. Šis produkts ir ļoti bagāts ar C vitamīnu un kalciju. To var lietot gan pirms treniņa, gan kā uzkodu. Jūs varat arī pilnībā aizstāt tos ar vakariņām.

Pielietojums kosmetoloģijā

Kosmētikas nolūkos plaši izmanto arī piena pulveri. To izmanto kā izejvielu dažādu masku pagatavošanai visiem ādas tipiem un visiem vecumiem.

Barojoša sejas maska

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• olas dzeltenums - 1 gab;
• medus - 1 tējkarote;
• sausais piens - 1 ēdamkarote.

Visas sastāvdaļas sajauc, līdz iegūta viendabīga masa. Pārāk biezu maisījumu var atšķaidīt ar kumelīšu vai silta piena novārījumu. Uzklājiet produktu uz sejas un paturiet 15 minūtes. Atlikušo maisījumu pēc procedūras noskalo ar siltu ūdeni.

Šis produkts patiks sausas un normālas ādas īpašniecēm.

Attīroša sejas maska

Šīs kompozīcijas izmantošana padarīs sejas ādu mirdzošu un gludu.

Ražošanai nepieciešams:

• auzu pārslas - 2 tējkarotes.

Sastāvdaļas sajauc un pievieno ūdeni, lai maisījums būtu bieza skābā krējuma konsistence. Uzklājiet maisījumu uz sejas un paturiet 15 minūtes. Kad laiks ir pagājis, nomazgājiet produkta paliekas ar siltu ūdeni. Ja āda ir pārāk sausa, ieteicams maisījumam pievienot tējkaroti augu eļļas.

Pretnovecošanās maska

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sausais piens - 1 ēdamkarote;
• medus - 1 tējkarote.

Sastāvdaļas atšķaida ar ūdeni vai pienu, līdz iegūst biezu maisījumu. Uzklājiet to uz sejas un pēc 15 minūtēm noskalojiet ar siltu ūdeni.

Šāds līdzeklis ievērojami izlīdzina grumbas, piesātina ādu ar barības vielām un novērš novecošanās pazīmes.

Kaitējums un bīstamas īpašības

Piena pulveris, tāpat kā tā dabiskais līdzinieks, nav jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri cieš no laktozes nepanesības. Nav ieteicams to lietot, ja ir aizdomas par alerģiju pret piena produktiem. Protams, pārtikā jālieto tikai kvalitatīvs produkts, kuram nav beidzies derīguma termiņš. Šeit svarīga loma ir izejvielām, no kurām tas tika izgatavots, un ražošanas tehnoloģijai.

Pastāv viedoklis, ka sausais produkts satur lielāku holesterīna daudzumu nekā dabīgais piens. Oksidētā holesterīna sastāvā esošās vielas izraisa nopietnus asinsvadu bojājumus un var izraisīt aterosklerozes paasinājumu. Par labu pienam mēs varam teikt, ka šāda holesterīna saturs tajā ir ārkārtīgi mazs. Piemēram, olu pulveris tā satur apmēram 6 reizes vairāk.

secinājumus

Piena pulveris ir pasterizēta govs piena analogs. Tas saglabā visas derīgās un vērtīgās sastāvdaļas un īpašības, kas raksturīgas īstam dzērienam. Šo produktu veiksmīgi izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Ar tās palīdzību tiek sagatavoti mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas ir pilnvērtīgs mātes piena aizstājējs. Beztauku dzēriens tiek plaši izmantots diētas izvēlnē, aizstājot treknāku dabisko ekvivalentu. Mājas kosmetoloģijā barojošas, pīlingas un pretnovecošanās maskas tiek gatavotas uz sausā piena produkta bāzes. Šis produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuri nepanes laktozi vai ir alerģija pret pienu.