Mājas majonēzes gatavošanas tehnoloģija. Vienkāršākā mājās gatavotas majonēzes recepte. Pamata mājās gatavotas majonēzes recepte

1. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
2. Ja majonēzi gatavojat uz mājas cāļu olām, tad tās krāsa būs dzeltena. Turklāt, jo svaigākas olas, jo bagātāka būs krāsa. No veikala olām tiks pagatavota gaiša majonēze.
3. Vāra majonēzi saulespuķu eļļā vai olīvu un saulespuķu eļļas maisījumā attiecībā 1:1, vēlams 1:2 vai 1:3. Ja izmantosiet tikai, īpaši ekstra klases (Extra virgin), tad mērce būs rūgta.
4. Ja pievienosiet nedaudz vairāk eļļas, nekā norādīts receptē, majonēze izrādīsies vēl biezāka. Tādā pašā veidā var pietaupīt mērci gadījumam, kad putojot masa nesabiezē. Ja vēlaties, gluži pretēji, padarīt to plānāku, tad mērcē ielejiet nedaudz ūdens.
5. Lai dažādotu mērces garšu, tai var pievienot kaltētu vai sasmalcinātu svaigu ķiploku, maltus melnos piparus, papriku vai sasmalcinātas dilles. Un sāls daudzumu var mainīt pēc garšas.
6. Gatavu mājās gatavotu majonēzi uzglabā hermētiski noslēgtā traukā ne ilgāk kā 4-5 dienas.

4 mājās gatavotas majonēzes receptes

jules/flickr.com

Sastāvdaļas var saputot divos veidos: blenderī vai mikserī. Abos gadījumos mērce ir garšīga un smaržīga, taču abām iespējām ir savi plusi un mīnusi.

Majonēzi ir vieglāk pagatavot ar blenderi, jo var izmantot veselas olas. Un ar mikseri pagatavotā mērce būs biezāka, bet būs jāpavada laiks, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām.

Sastāvdaļas

• 2 jēlas olas;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas.

Sadaliet veselas olas augstā, ne pārāk platā traukā, piemēram, burkā vai speciālā blendera glāzē. Dariet to uzmanīgi, lai dzeltenumi neizplatās. Pievieno sāli, cukuru un sinepes.

Nolaidiet blenderi līdz apakšai un sakuliet maisījumu līdz gludai. Pēc tam, kustinot blenderi uz augšu un uz leju un turpinot kult masu, tievā strūkliņā ielej eļļu.

Kad mērce sabiezē, pievieno citrona sulu un vēlreiz sakuļ majonēzi ar blenderi.

Ātrs veids, kā pagatavot biezu mērci ar visu, ko jūs varētu atrast virtuvē. Iznāks ne sliktāk kā majonēze ar sinepēm.

Sastāvdaļas

• 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• ½ tējkarotes 9% etiķa;
• 150 ml augu eļļas.

Ēdienu gatavošana

Ievietojiet dzeltenumus augstā, šaurā bļodā. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Galda etiķa vietā var izmantot to, tad majonēze būs mīkstāka.

Ielejiet eļļu un, novietojot blenderi uz trauka dibena un to nekustinot, masu putojiet apmēram 3 minūtes. Kad mērce sāk sabiezēt, sāciet kustināt blenderi uz augšu un uz leju, lai vienmērīgi sajauktu sastāvdaļas.

Mērce, kas pagatavota pēc šīs neticami vienkāršās receptes, izrādās diezgan bieza un ar maigu krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas

• 150 ml jebkura tauku satura piena;
• 300 ml augu eļļas;
• 2-3 tējkarotes sinepju;
• 2 ēdamkarotes citrona sulas;
• ½ tējkarotes sāls.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet pienu un sviestu augstā šaurā traukā. Dažas sekundes sablendē maisījumu ar iegremdējamo blenderi. Jums vajadzētu iegūt biezu masu. Pievieno sinepes, citrona sulu un sāli un vēlreiz sakuļ līdz gludai.

Šī nestandarta, bet ļoti garšīgā mērce ir lieliska iespēja tiem, kas nevēlas lietot jēlas olas un augu eļļu.

Sastāvdaļas

• 3 vārīti dzeltenumi;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 300 g trekna skābā krējuma;
• ½ tējkarotes sāls.

Ēdienu gatavošana

Pievienojiet sinepes dzeltenumiem un sasmalciniet ar dakšiņu līdz gludai. Pievieno saldo krējumu un sāli un kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi.

Majonēze ir neatņemama mūsu kulinārijas kultūras sastāvdaļa. Bez tā nav iespējams iedomāties daudzus ēdienus, tostarp salātus. Mēs visi saprotam, ka veikalā nopērkamās mērces ir pildītas ar kaitīgām sastāvdaļām un visādiem konservantiem. Tāpēc neesam slinki un mājās visu darām savām rokām. Turklāt to pagatavot mājās ir vieglāk nekā tvaicētu rāceņu).

Sākotnējā recepte sastāv no: neapstrādātiem olu dzeltenumiem, etiķa, augu eļļas, sāls un garšvielām. Visbiežāk receptē ir iekļautas arī sinepes, šāda veida mērci sauc par Provansu.

Pati majonēze ir 60-80% augu eļļas, kas nesatur holesterīnu. Bet klasiskajā receptē ir iekļautas vistas olas, kas to satur. Tāpēc tiem, kuri tos nelieto holesterīna vai citu pārtikas uzskatu dēļ, šeit esmu apkopojusi atsevišķu bezolu recepšu izlasi.

Nu tiem, kas nebaidās no holesterīna - 11 dažādas receptes katrai gaumei. No tiem jūs noteikti varat izvēlēties to, kas jums patīk.

Ir svarīgi atcerēties, ka mājās gatavotu majonēzi ledusskapī uzglabā tikai dažas dienas. tajā ir ātrbojīgas jēlas olas.

Šajā receptē mēs dalīsimies ar noslēpumu, kas palīdzēs jums pārstāt baidīties lietot jēlas olas. Garda mērce tiek pagatavota dažu minūšu laikā no vienkāršām sastāvdaļām, un tā izrādās ļoti maiga un gaisīga.

• Ola - 1 gab.
• Sāls, cukurs - pa 1/4 tējkarotes
• augu eļļa - 150 ml.
• Galda sinepes (gatavas) - 1/2 tējkarotes
• Citronu sula - 1 ēd.k. karote

1. Dziļā bļodā ielej verdošu ūdeni un ar karoti uz 1 minūti ieliek tajā olu. Pēc tam mēs pārnesam olu uz ledus ūdeni, lai apturētu olbaltumvielu locīšanas procesu.

Uzmanību: lai nebaidītos lietot jēlas olas, ielieciet tās verdošā ūdenī uz 1 minūti.

2. Sakuļ olu blendera bļodā, pievieno sāli, cukuru, sinepes, sakuļ olu 15-20 sekundes.

3. Nepārtraucot putošanas procesu, mēs sākam bļodā tievā strūkliņā pievienot augu eļļu. Sita vēl 30-40 sekundes.

4. Tikai pēc tam, kad masa sāk sabiezēt, pievieno citrona sulu un puto vēl 5-10 sekundes. Mērce ir gatava. Labu apetīti!

Kā pagatavot gardu majonēzi ar paipalu olām

Majonēzi ir viegli pagatavot mājās. Un mēs paši varam dot viņiem jebkuru sev tīkamu garšu, izmantojot mūsu iecienītākās garšvielas un kvalitatīvus produktus.

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka vistu olu vietā mēs pievienosim paipalu olas. Paipalas nav inficētas ar salmonelozi. Viņu ķermeņa temperatūra ir par vairākiem grādiem augstāka nekā cāļu temperatūra, tāpēc iespēja saslimt ar šo slimību paipalām ir daudz mazāka. Vismaz tā saka internets. Lai gan, lai pārliecinātos, paipalu olas turu verdošā ūdenī. Salmonellas mirst 60 ° C temperatūrā.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Paipalu olas - 6 gab.
• Sāls, cukurs - pēc garšas
• Sinepes - 0,5 tējk
• Vīna etiķis - 0,5 tējk
• Sarkanie un melnie pipari, sezama sēklas - katra pa šķipsniņai
• Auksti spiesta olīveļļa - 1 tējkarote
• Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes

1. Javā saberzti sarkanie, melnie pipari un sezams.

2. Sadaliet olas blenderī, pievienojiet sinepes, etiķi, sāli, cukuru un sakuliet.

3. Tievā strūkliņā, turpinot kult, pievieno eļļu.

Zemāk varat redzēt detalizētu video recepti majonēzes pagatavošanai uz paipalu olām.

Ēdiens gatavs, labu apetīti!

Gatavošana blenderī ar citronskābi

Ja jums nav pa rokai citrona, lai pagatavotu iecienītāko mājās gatavoto majonēzi, varat to droši aizstāt ar citronskābi.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Olas - 2 gab.
• Sāls - 1 tējkarote
• Cukurs - 2 tējk
• augu eļļa - 400 ml.
• Sinepes - 1 tējkarote
• Silts ūdens - 2 ēd.k. karotes
• Citronskābe - 1/4 tējkarotes

1. Izšķīdiniet citronskābi siltā ūdenī. Mēs gaidām, kad visi kristāli izšķīst, jo. ja tie nešķīst eļļā, tad tie paliks kristāli.

2. Ielejiet mūsu šķīdumu blendera krūzē un uzmanīgi ieduriet tajā olas, lai dzeltenums neplīst.

Piezīme: olām jābūt istabas temperatūrā.

3. Mēs sākam pārspēt olas, pievienojiet tām sinepes. Eļļu pievieno tievā strūkliņā tā, lai kopējais šķidruma tilpums blendera stiklā būtu 500 ml. Masa palielināsies apjomā, paturiet to prātā, izvēloties trauku, kurā gatavojaties gatavot.

4. Sakuļ līdz biezai masai. Šo majonēzi slēgtā traukā var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Izmēģiniet to, jums izdosies!

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi ar skābo krējumu

Šajā receptē mēs gatavojam mērci, pamatojoties uz skābo krējumu vai jogurtu. Jā, tas nav īsts, ne klasisks gatavošanas variants, taču tas nepadara to mazāk garšīgu. Lieliska mērču alternatīva tiem, kas neēd olu.

Ar šo mērci ir garšīgi garšot salātus, pasniegt ar grilētiem dārzeņiem, makaroniem, kartupeļiem un daudziem citiem ēdieniem.

Arī šai receptei nav nepieciešams blenderis.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Sāls - 1/2 tējkarotes
• Cukurs - 1/2 tējkarotes
• Malti pipari - 1/2 tējkarotes
• Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes
• Sinepes mīkstas, smaržīgas - 1 tējkarote
• Sinepes ar graudiem - 1 tējkarote
• Skābais krējums vai jogurts ar 8% tauku saturu - 400 ml.
• Citronu sula - 1/2 tējkarotes

1. Pamatnei izmantojam skābo krējumu vai pilna tauku satura jogurtu bez aromatizētājiem un garšas piedevām.

2. Pamatnei pievienojam divu veidu sinepes: viena nav pikanta, smaržīga, bet otrā ir graudos.

3. Pievienojiet citrona sulu vai jebkuru etiķi, cukuru, sāli un melnos piparus. Visas sastāvdaļas sajauc ar karoti.

4. Šajā mērcē pēc jūsu pieprasījuma varat pievienot iecienītākās aromatizētājas un garšvielu piedevas. Tas var būt mārrutki, zaļumi, kurkuma, paprika, jebkuras garšvielas un garšvielas, ķiploki.

Šo mājās gatavoto majonēzi vai mērci var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.

Būt veselam!

Garšīga avokado recepte

Kādu majonēzi ēst, lai vēlāk neieturētu diētu? Galu galā parastā kaloriju saturs būs 600-700 kcal. 100 gr. Tagad jums recepte slaidām meitenēm. Garšīga mērce neaizmirstamai jūsu ēdienu garšai!

Detalizētu recepti ar neatkārtojamo šefpavāru Marko Serveti skatiet tālāk esošajā videoklipā.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Citronu sula - 1/2 gab.
• Rīsi vārīti - 2 ēd.k. kaudzēm karotes
• Avokado - 1 gab.
• Linsēklu eļļa - 2 ēd.k. karotes

1. Ēdienu gatavošanai izmantojam gatavus avokado. Pārgrieziet tos uz pusēm un nosūtiet mīkstumu uz blendera bļodu.

2. Rīsiem vajag mīkstus, mums nederēs nepulēti rīsi. Pēc avokado uz blenderī sūtam vārītus rīsus.

3. Tur izspiediet citrona sulu. Uzmanieties, lai tajā nejauši neiekļūtu citrona sēklas, tās būs rūgtas.

4. Pievienojiet augu eļļu: linsēklas vai savu iecienītāko.

5. Visu saputo un iegūsti vitamīnu, veselīgu mērci.

Izmantojot šo mērci, jums nav jābaidās no salmonellas vai alerģijām. To var izmantot sviestmaizēm, salātiem, dārzeņiem.

Provansas gatavošana blenderī ar etiķi

Nu, dažreiz jūs varat dot sev brīvu roku un ēst kalorijas, bet ar nosacījumu, ka tās ir neparasti garšīgas kalorijas.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Ola - 1 gab.
• Sāls - 1/2 tējkarotes
• Cukurs - 1 tējkarote
• augu eļļa - 200 ml.
• Olīveļļa - 50 ml.
• Galda sinepes - 1/2 tējkarotes
• Citronu sula - 1 ēd.k. karote
• Baltais etiķis, vīns - 1 tējkarote
• Baltie pipari (pēc izvēles)

1. Ielejiet olu blendera glāzē, uzmanīgi, lai nesaplīstu dzeltenums.

2. Pievienojiet augu un olīveļļu. Olīvu nedrīkst būt vairāk par 1/4 no pārējās augu eļļas.

3. Tad pārlej sāli, cukuru, baltos piparus, sinepes un etiķi (ābolu, vīnu, parasto) vai citrona sulu.

4. Iegremdējiet blenderi sastāvdaļu glāzē līdz pašai apakšai, pārklājot ar to dzeltenumu. Mēs to ieslēdzam lielā ātrumā un neceļam uz augšu, līdz puse šķidruma pārvēršas emulsijā.

5. Pēc tam blenderi var celt glāzē un turpināt kult, līdz izveidojas bieza majonēze. Vēlams izmantot labas jaudas blenderi.

Rezultāts ir biezs Provansas.

Mājas majonēze ar pienu

Vēl viena recepte ēdiena gatavošanai bez jēlām olām. To gatavo ar pienu un jogurtu. Ņemiet vērā un gatavojiet pārmaiņām.

Konsistence šai mērcei ir tāda pati kā parastajai, bet pēc garšas izrādās vieglāka.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Sinepes - 1 tējkarote
• Sāls - 1/2 tējkarotes
• Piens - 100 ml.
• augu eļļa - 200 ml.
• Ābolu sidra etiķis - 1,5 ēd.k. karotes
• Jogurts bez garšas - 150 ml.

1. Receptē stingri jāievēro proporcija: 2 daļas sviesta uz 1 daļu piena.

2. Augu eļļu labāk lietot bez smaržas. Blendera traukā apvienojiet sviestu un pienu un sakuliet.

3. Iegūtajā biezajā masā pievieno ābolu vai jebkuru citu etiķi, sinepes un sāli. Vēl nedaudz saputo ar blenderi.

4. Ļoti vienkārša un ātra majonēzes recepte, garšo kā veikalā pirktai.

5. Gatavajai mērcei varat pievienot jogurtu, lai samazinātu kaloriju daudzumu un padarītu garšu daudzveidīgāku. Ar karoti sajauc ar jogurtu.

Ja vēlaties, varat pievienot zaļumus, ķiplokus un visas iecienītākās sastāvdaļas.

Visgaršīgākā recepte majonēzes pagatavošanai bez olām

Sātīga mērce ar augu olbaltumvielām. Atkal recepte bez olām, kas pēc garšas praktiski neatšķiras no ierastās - uz pupiņu bāzes.

Tiem, kas baidās no pupiņām gāzes veidošanās dēļ - padoms:

1. Vispirms noskalojiet pupiņas ar aukstu ūdeni un iemērciet tās 12 stundas. Katrai glāzei ūdens pievienojiet apmēram tējkaroti citrona sulas. Ūdenim pilnībā jāpārklāj pupiņas.
2. Nolejiet ūdeni un noskalojiet pupiņas.
3. Piepildiet kastroli ar ūdeni 3 pirkstus virs pupiņu līmeņa. Pirmais vārītais ūdens jānolej, pupiņas jānoskalo un pēc tam jāvāra jaunā ūdenī. Sāls beigās.

Jāpiestrādā pie pupiņām, bet tad nekas nesabojās tavu dienu).

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Baltās pupiņas, vārītas vai konservētas - 1 glāze
• Pupiņu novārījums - 2 ēd.k. karotes
• Sinepes - 1 tējkarote
• Sāls - 1 tējkarote
• Cukurs - 1,5 tējkarotes
• Citronu sula - 1 tējkarote
• Karijs, baltie pipari, Provansas garšaugi - 1/2 tējkarotes katrs
• augu eļļa - 100 ml.

1. Ielejiet pupiņas blendera traukā kopā ar buljonu.

2. Sasmalciniet to ar blenderi līdz biezenim. Ieber sāli, cukuru, garšvielas, citronu sulu un sinepes.

3. Ielejiet augu eļļu. Sakuļ mērci ar blenderi līdz gludai. Pārbaudot blīvumu, ņemiet vērā, ka mērce ledusskapī sabiezēs. Labu apetīti!

Video par garšīgākās majonēzes pagatavošanu

Šajā receptē izmantosim tikai dzeltenumus, atlikušos proteīnus var likt uz omletes. Pēc produktu skaita gatavā mērce ir pietiekama, lai pagatavotu lielu mielastu. Jūs varat ņemt proporcionāli mazāk sastāvdaļu: tik daudz, cik nepieciešams.

Mājas majonēzi nav ieteicams ilgstoši uzglabāt ledusskapī, jēlas olas ir ātrbojīgs produkts.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Olas - 5 gab.
• Citrons - 2 gab.
• Sinepes - 2 tējkarotes
• augu eļļa - 500 ml.
• Sāls - 1,5 tējkarotes
• Cukurs - 2,5 tējkarotes

Zemāk varat noskatīties detalizētu video recepti, kā soli pa solim pagatavot visgaršīgāko mājās gatavoto majonēzi.

1. Sastāvā izmantojam tikai dzeltenumus, lej tos blendera traukā. Uzreiz pievieno sāli, cukuru, sinepes un sakuļ ar blenderi.

2. Izmantojiet augu eļļu bez smaržas proporcionāli: vienam dzeltenumam nepieciešams 100 ml. dārzeņu eļļa.

3. Eļļu lej plānā strūkliņā, nepārtraucot masu.

4. Tālāk var pievienot skābi – citronu sulu. Pēc tam mērce paspilgtinās un pārvērtīsies biezā masā.

Mums ir bieza, garšīga majonēze! Labu apetīti!

DIY liesa majonēze

Šajā receptē mēs gatavosim mērci uz cietes bez olām. Cietes izmantošana samazinās kaloriju daudzumu.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Ciete - 1,5 ēd.k. karotes (var būt kukurūza vai kartupeļi)
• Ūdens vai dārzeņu buljons - 200 gr.
• augu eļļa - 200 gr.
• Sinepes - 1 tējkarote
• Cukurs - 1 tējkarote
• Sāls - 1/2 tējkarotes
• Citronu sula vai etiķis - 2 tējkarotes

1. Lej kausi 2/3 no visa šķidruma (ūdens vai dārzeņu buljona) un liek uz uguns, lai uzvārās.

2. Cieti ieber atlikušajā 1/3 šķidruma un kārtīgi samaisa ar karoti, lai izšķīst līdz gludai. Vārītajā šķidrumā ielej izšķīdušo cieti.

3. Pastāvīgi maisot, brūvējiet želeju no cietes. Gatavo želeju atdzesē līdz istabas temperatūrai.

4. Kad želeja būs atdzisusi, tā kļūs diezgan blīva pēc konsistences. Ielejiet to blendera traukā, pievienojiet sāli, cukuru, citronu sulu, sinepes un augu eļļu.

5. Blenderi nolaižam līdz glāzes dibenam un putojam želeju, neceļot blenderi no apakšas vismaz 1 minūti, līdz masa pārvēršas viendabīgā, baltā emulsijā. Ja blenderis tiek pacelts pārāk agri, majonēze var atslāņoties.

Gadījumā, ja pēkšņi jūsu masa tomēr atslāņojas, jums jāuzvāra jauna cietes porcija, jāatdzesē un jāpievieno iepriekšējai nolobītai masai un vēlreiz visu jāsakuļ ar blenderi.

Mūsu majonēzes mērce ir gatava.

Labu apetīti!

Recepte neapstrādātiem ēdieniem no sēklām

Sēklu majonēze? Es domāju, ka jūs negaidījāt šo recepti. Bet patiesībā augu eļļa ir izgatavota no sēklām - tās pamatā. Bet jūs varat mazgāt šīs sēklas, izšķirot tās un būt pārliecinātiem, ka tur nav nokļuvuši atkritumi, izņemot sēklas.

Saulespuķu sēklas ir ļoti noderīgs produkts! 100 grami satur vairāk nekā 130 procentus no dienas vērtības tokoferola (E vitamīna), kas nepieciešams sirds un asinsvadu darbības, domu skaidrības un ādas un matu skaistuma uzturēšanai.

Ja vēlas, šai mērcei var pievienot jebkuras garšvielas, sinepes, ķiplokus.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Saulespuķu sēklas - 2/3 tase
• Citrons - 1/2 gab.
• Sāls - pēc garšas
• Jebkuri svaigi garšaugi (pētersīļi, dilles, cilantro, rukola vai citi garšaugi)

1. Sēklas nomazgājam ar tekošu aukstu ūdeni un uz nakti iemērcam ūdenī. Sēklas var mērcēt no rīta, būs pat labāk. Dienas laikā ūdeni var mainīt vairākas reizes.

2. Pēc 8-9 stundām sēklas nomazgājam. Šajā laikā tie var pat izšķilties, un tas ir labi. Liksim viņus pie darba.

3. Blendera traukā iekraujam sēklas, sāli, pievienojam sasmalcinātus svaigus garšaugus un citrona sulu. Ielejiet ar aukstu ūdeni, lai sēklas pārklātu.

4. Ar iegremdējamo blenderi visu sasmalcina līdz viendabīgai masai.

5. Ar šo mērci vari garšot salātus vai smērēt uz sviestmaizēm. Ledusskapī tas uzglabājas vairākas dienas.

Lielisks dzīvs ēdiens bez termiskās apstrādes!

Izmēģiniet. Labu apetīti!

Majonēze mūsdienās ir vispopulārākā mērce pasaulē. Tos garšo ar salātiem, pasniedz pie sānu ēdieniem un pat pievieno desertiem. Mācieties to pagatavot pie mums, garša jūs patīkami pārsteigs.

Mūsējiem ir daudz vienkāršāk nopirkt šīs mērces iepakojumu veikalā, nekā pagatavot mājās pašu spēkiem. Lai gan uz spēka paies piecas minūtes, kādam tomēr ir grūti. Un velti.

Kā saka, tikai Dievs zina, kas ir veikala produktā. Un tam jau vajadzētu mudināt gatavot mājās gatavotu mērci. Vai jūs domājat, ka tas ir noderīgi?

Un mērce, ko gatavojat ar savām rokām, noteikti izrādīsies kvalitatīva. Vismaz tāpēc, ka jūs zināt, kas ir iekļauts tā sastāvā. Turklāt jūs būsiet pārliecināts par visu produktu kvalitāti.

Ja majonēzes sastāvā jāiekļauj dzeltenumi vai veselas olas, tad svarīgi zināt, ka iegādātajā iepakojumā ir tikai sausais dzeltenums.

Jā, un mērcē tā ir daudz mazāk, nekā vajadzētu. Turklāt šādā mērcē ne tikai daudz ūdens, bet tas veido lielāko daļu mērces. Un, ja jūs kādreiz esat to gatavojuši, tad ziniet, ka 80% mērces vajadzētu būt eļļai.

Pārliecinoši vai joprojām šaubāties par to, ko jums vajadzētu pagatavot pats? Ja jā, tad vienkārši atcerieties majonēzes iepakojuma otru pusi: konservantus, stabilizatorus, emulgatorus, krāsvielas. Šīs kompozīcijas sastāvdaļas noteikti nedos nekādu labumu jūsu ķermenim.

No šejienes varat ņemt saulespuķu salātu ar čipsiem recepti

Klasiskā recepte

• 260 ml eļļas (augu);
• 5 g sinepju;
• 1 ola;
• 15 ml citronu sulas.

Kalorijas - 610.

Kā pagatavot majonēzi mājās:

Kā pagatavot majonēzi uz dzeltenumiem ar blenderi

• 5 g sinepju;
• 3 dzeltenumi;
• 2 g sāls;
• 4 g cukura;
• 160 ml augu eļļas;
• 25 ml citronu sulas.

Kalorijas - 656.

Darbības algoritms:

1. Ievietojiet sinepes dziļā traukā, pievienojiet tam dzeltenumus, sāli un cukuru;
2. Masu kārtīgi sakuļ, lai tā kļūtu viendabīga;
3. Eļļu sāc pievienot pa karotei, sanesot masu līdz viendabīgai konsistencei;
4. Kad masa kļuvusi viendabīga, ielej pārpalikumus un kārtīgi sakuļ mērci;
5. Beigās pievieno citrusaugļu sulu un vēlreiz visu sakuļ ar blenderi.

• 2 g cukura aizstājēja;
• 30 ml vazelīna eļļas;
• 5 g sinepju;
• 3 g sāls;
• 1 vistas ola;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 199.

Mājas majonēzes gatavošanas process pēc Dukana:

1. Sadaliet olu bļodā un kārtīgi sakuliet ar jebkuriem improvizētiem instrumentiem;
2. Pamazām sāciet ielej eļļu, nepārtraucot masu kult;
3. Kad mērce iegūst viendabīgu krāsu un konsistenci, pievieno citrusaugļu sulu;
4. Sastāvdaļas sajauc un pievieno ar cukura aizstājēju, sinepēm un sāli;
5. Vēlreiz sakuļ mērci un gatavs.

Kā pagatavot majonēzi ar sinepju pulvera maisītāju

• 215 ml eļļas;
• 1 ola;
• 5 g cukura;
• 30 ml citronu sulas;
• 3 g sāls;
• 5 g sinepju pulvera;
• 1 šķipsniņa melno piparu.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 479.

Secība:

1. Sadaliet olu mērces pagatavošanas traukā un nekavējoties pievienojiet tai cukuru, citrusaugļu sulu, sāli, sinepes un melnos piparus, tas ir, visas, izņemot vienu svarīgu sastāvdaļu;
2. Sāciet visu šo masu putot ar iegremdējamo blenderi līdz gludai;
3. Pamazām sāc liet eļļu jau viendabīgā masā un nebeidz putot;
4. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, majonēzi var uzskatīt par gatavu.

Majonēzes recepte pienā mājās

• 315 ml jebkuras eļļas;
• 5 g sinepju;
• 160 ml piena;
• 3 g sāls;
• 5 g cukura;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 495.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet pienu un sviestu bļodā, lai izveidotu majonēzi;
2. Sāciet saputot sastāvdaļas līdz biezai, atkārtojot kustības uz augšu un uz leju ar blenderi;
3. Pēc tam izņemiet iegremdējamo blenderi no mērces, lai papildinātu to ar sāli, cukuru, sinepēm un citronu sulu;
4. Masu vēlreiz saputo, lai iegūtu tagad viendabīgu garšu;
5. Kad mērķis sasniegts, mērce gatava.

Pikantā ķiploku majonēze

• 3 gabaliņi ķiploku;
• 2 olas;
• 10 g cukura;
• 5 g sāls;
• 10 ml ābolu sidra etiķa;
• 345 ml eļļas.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 572.

Procedūra:

1. Nomizojiet ķiplokus, novietojiet tos zem preses un pēc tam uzreiz bļodā;
2. Sadaliet olas ķiplokos, pievienojiet cukuru un sāli;
3. Ielejiet etiķi un sakuliet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai;
4. Pēc tam tievā strūkliņā sāciet ielej eļļu un šajā laikā nepārtrauciet putot mērci;
5. Ir jānodrošina, lai garšas un aromāti sajauktos un kļūtu par vienu.

Kā pagatavot mājās gatavotu jogurta majonēzi

• 120 ml jogurta;
• 1 citrons;
• 2 dzeltenumi;
• 110 ml eļļas;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 262.

Gatavošanas metode:

1. Izspiediet no citrona apmēram vienu ēdamkaroti sulas un ielejiet to traukā;
2. Ievietojiet tajā dzeltenumus, pievienojiet sāli un cukuru un ielieciet sinepes ar jogurtu;
3. Izmantojiet blenderi vai putotāju, lai masa būtu viendabīga;
4. Pēc tam sāciet pievienot eļļu, lēnām lejot to traukā, vienlaikus putojot;
5. Kad mērce kļūst viendabīga un sabiezē, tā ir gatava.

Mājas majonēze ar paipalu olām

• 4 paipalu olas;
• 220 ml olīveļļas;
• 5 paipalu dzeltenumi;
• 20 ml citronu sulas;
• 5 g Dižonas sinepes.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 616.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tās dzeltenumiem;
2. Sakuļ to visu ar putojamo slotiņu vieglās putās;
3. Ielejiet citrusaugļu sulu, ielieciet sinepes;
4. Tālāk visas sastāvdaļas saputo ar blenderi līdz viendabīgai masai;
5. Pa vienai karotei sāciet pievienot eļļu, nepārtraucot mērci;
6. Kad masa jau kļuvusi viendabīga, var ieliet pārpalikumus un sakult līdz biezai;
7. Beigās pievieno sāli un cukuru pēc garšas, var pat melnos piparus;
8. Sakuļ un pagaršo, ja nepieciešams, pievieno specifiskākas sastāvdaļas.

Mājas majonēzes ar vārītiem dzeltenumiem recepte

• 4 vārīti dzeltenumi;
• 15 ml etiķa;
• 7 g sāls;
• 430 ml eļļas;
• 5 g cukura;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Kalorijas - 647.

Gatavošanas metode:

1. Majonēzes pagatavošanai bļodā liek olu dzeltenumus;
2. Pievieno cukuru un sāli un ar dakšiņu sasmalcina sastāvdaļas pastā;
3. Sāciet putot dzeltenumus, pievienojot tiem nedaudz eļļas;
4. Kad puse jau ielieta, pievieno etiķi un turpina kult topošo mērci;
5. Pēc tam ielejiet atlikušo eļļu un salieciet majonēzi līdz blīvumam;
6. Kad tas gatavs, iemaisa sinepes un gatavs.

Iespējamo problēmu risināšanas veidi

Viena no populārākajām majonēzes gatavošanas problēmām ir tā, ka mērce kļūst pārāk bieza. Tas viss, protams, ir par eļļu. Tas padara masu blīvu, biezu un smagu. Tāpēc, ja masu "pārputojāt", burtiski jāpievieno nedaudz vārīta ūdens, lai tā kļūtu plānāka.

Un, protams, medaļas otra puse. Kur bez viņas? Bieži gadās, ka masa nav pārāk bieza, bet, gluži pretēji, pārāk šķidra.

Šajā gadījumā, kā jūs varētu uzminēt, jums jāpievieno vairāk eļļas. Bet lej uzmanīgi un pamazām, lai nepārspīlētu.

Nu, vispopulārākā mērces problēma ir tā, ka tā nolobās. Kāpēc? Galvenais iemesls ir tas, ka visas sastāvdaļas uzreiz tiek ievietotas traukā un viņi cenšas to visu pārspēt. Šeit ir galvenā kļūda. Mēs par to esam runājuši katrā receptē, bet, iespējams, ir vērts to atkārtot.

Eļļu pievieno pamazām vai beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir kļuvušas viendabīgā masā.

Receptes ir receptes, un majonēze pēc vārīšanas ir jāizmēģina. Neaizmirstiet, ka katram no mums ir sava garša un sāls, piemēram, tā var izrādīties par maz vai, tieši otrādi, daudz.

Lai no tā izvairītos, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Sabojātās garšas dēļ labāk pievienot nedaudz vairāk, nekā izmest visu.

Ja pārliecinājām, ka mērci jāprot pagatavot mājās, tad uzreiz izvēlieties kādu no receptēm, ko izmēģināt. Pēc tam izmēģiniet nākamo un tā tālāk, lai mūsu sarakstā atrastu savu iecienītāko.

Nākamajā videoklipā ir vēl viena mājās gatavotas majonēzes recepte.

Majonēze, ko tik ļoti nepatīk veselīgi ēdāji un kuru vecpuiši dievina, ir tikai franču izcelsmes mērce, kas gatavota no olām un augu eļļas. Pati majonēze nav kaitīgs produkts, neskatoties uz tās tauku un kaloriju saturu, taču, pateicoties konservantiem, stabilizatoriem, emulgatoriem un modificētajai cietei, tā faktiski ieguva "kaitīgas" salātu mērces slavu, kas tika vainota liekā svara, celulīta un gremošanas traucējumu dēļ. vēders. Taču ir izeja – gatavot un baudīt ēstgribu, veselīgu, smaržīgu un gardu mērci, dāsni aromatizējot ar to jebkuru ēdienu.

Kā pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi?

Mājas majonēzes pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu - mājās varat pagatavot gan klasisku treknu mērci, gan diētisko majonēzi, gan garšvielas ar dažādām piedevām. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka mājās gatavota majonēze ir ļoti sarežģīts process, jūs varat atspēkot šo mītu praksē, izmantojot mūsu padomus. Sīkāk pastāstīsim par dažādām šī ēdiena pagatavošanas tehnoloģijām, lai paši pārliecinātos – majonēzes pagatavošana ir vienkārša un vienkārša!

Ņem 2 olas un 400 g augu eļļas (saulespuķu vai olīvu), 1 ēd.k. l. citronu sulu vai etiķi (ābolu, vīnu, vīnogu, balzamiko), sāli, cukuru, piparus pēc garšas un visu sakuļ ar mikseri, blenderi vai parasto putotāju, tomēr sakult ar roku prasīs nedaudz ilgāku laiku. Svarīgs punkts ir tas, ka blendera sprauslai jāatrodas trauka apakšā, lai mērce saputotu ātrāk. Jūsu acu priekšā masa sāks sabiezēt un kļūt balta, atliek tai pievienot sinepes (tad iegūstat Provansas), ķiplokus, garšaugus, garšvielas un garšvielas - pēc garšas un vēlēšanās. Tagad tu beidzot zini, kuras priekšrocības ir acīmredzamas, un nekāda kaitējuma nav, izņemot liekos centimetrus viduklī, ja aizrausies un ēd par daudz.

Mazkaloriju majonēzes gatavošana mājās

Vieglas mājas majonēzes bez holesterīna recepte ir vēl vienkāršāka - olu vietā jāņem piens, bet kā biezinātājs jāizmanto citrona sula, kas šķidro pienu acumirklī pārvērš biezā masā. Vieglu majonēzi var pagatavot ar biezpienu un kartupeļu cieti - pusi no receptē norādītās eļļas labāk aizstāt ar dārzeņu buljonu, kas vārīts ar seleriju, burkāniem, sīpoliem, sēnēm un pētersīļa sakni. Kissel uzvāra uz buljona, ko pēc tam saputo ar sviestu - un diētiskā majonēze gatava!

Ja, gatavojot slaveno mērci, jums rodas jautājumi par to, kāpēc mājās gatavotā majonēze izrādās šķidra un nesabiezē pat pēc desmit minūšu putošanas, kāda iemesla dēļ tā nav ļoti garšīga vai pārāk asa, tad jūs kaut ko izdarījāt nepareizi. vai neņēma vērā atšķirības starp mājās gatavotu veikalā nopērkamo majonēzi.

• Mājās gatavotā majonēze nekad nav ļoti balta, jo nesatur krāsvielas, un ciema olu mērce iegūst dzeltenu nokrāsu.
• Majonēzes gatavošanai var izmantot tikai dzeltenumus, kas kopā ar sviestu ātri veido biezu emulsiju.
• No paipalu olām iegūst maigāku un veselīgāku majonēzi.
• Ja majonēze paliek šķidra, pievienojiet tai vēl nedaudz citrona sulas, bet nepārspīlējiet, lai tā nesaskābtu, vai arī ielieciet mērci ledusskapī - aukstumā majonēze parasti sabiezē ātrāk.
• Pārāk viskozu majonēzi var atšķaidīt ar tējkaroti ūdens (vai nedaudz vairāk) - garša necietīs!
• Majonēzei izmanto aukstu pienu, jo siltais piens putojas sliktāk, un visiem pārējiem receptē norādītajiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
• Lai mērce būtu pikantāka, sinepes vajadzētu aizstāt ar sinepju pulveri.
• Dažās mājās gatavotās majonēzes receptēs ir ķimenes, ķimenes, koriandrs, dažāda veida paprika, paprika, Provansas garšaugi. Šo mērci var bagātināt ar jebkādām garšvielām, iegūstot jaunas garšas nokrāsas dažādiem ēdieniem.
• Majonēzi nevajadzētu gatavot tikai uz olīveļļas bāzes, pretējā gadījumā tā būs rūgta - noteikti atšķaidiet to ar rafinētu saulespuķu eļļu.
• Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, cik ilgi mājās gatavotā majonēze tiek uzglabāta ledusskapī – parasti šis periods nepārsniedz divas nedēļas, atšķirībā no veikalā nopērkamās mērces, kas savas īpašības nezaudē mēnešiem ilgi – pateicoties konservantiem!

Pēc pirmās mājās gatavotās majonēzes degustācijas vairs negribēsies pirkt tās veikalā nopērkamo līdzinieku, jo pārāk ātri pierod pie kvalitatīva ēdiena!

Prece tiks fasēta dažāda tilpuma plastmasas traukos (spainis): no 500 ml mazumtirdzniecībai; līdz 5 litriem - ēdināšanas iestādēm (kafejnīcām, ēdnīcām, virtuvēm). Majonēzes tirgus niša ir reģionāls un lēts "ekonomikas" kategorijas produkts.

 

Biznesa perspektīvu novērtējums

Diezgan augstā majonēžu popularitāte un lielais patērētāju skaits ir iemesls, kāpēc majonēzes tirgus Krievijā ir viens no lielākajiem pasaulē. Tādējādi, pēc UkrAgroConsult datiem, majonēzes patēriņa apjoms Krievijā pērn pārsniedzis 750 tūkstošus tonnu. Un pats tirgus pēdējo 10 gadu laikā ir vairāk nekā dubultojies. Potenciālo auditoriju var iedalīt divās grupās - privātpersonu klienti (В2С sektors) un korporatīvie klienti (В2В sfēra). Lauvas tiesa no produktu pārdošanas (līdz 95%) nonāks tiešajiem majonēzes gala lietotājiem – krieviem, kuri to iegādājas dažādās mazumtirdzniecības vietās.

Tirgi, paviljoni, lineārie mazumtirgotāji, kā arī pārtikas lielveikali un lielveikali tagad ir galvenās majonēzes tirdzniecības vietas. Vienlaikus jāņem vērā arī reģionālās tendences: piemēram, kamēr Maskavas, Sanktpēterburgas un citu lielo pilsētu tirgos pieprasījums pēc majonēzes pamazām pāriet uz mazumtirdzniecības tīkla formātu, reģionu tirgos vai parastā. dominē pārtikas veikali.

Atsevišķi jāsaka par iespējamām nišām mazajiem un vidējiem majonēzes ražotājiem. Šobrīd tirgu cenu kategorijā "vidēji" un "virs vidējā" stingri ieņem vadošie zīmoli - TM "Maheev", TM "Sloboda", TM "Moskovsky Provensal" un TM "Ryaba". Šiem zīmoliem ir spēcīgs mārketinga atbalsts un tie stingri notur savas pozīcijas.

Šajā sakarā jaunajiem ražotājiem nav tik daudz brīvu nišu, taču tās joprojām pastāv.

• Pirmkārt, šī ir reģionālā majonēžu niša zemākajās un budžeta kategorijās. Šajā gadījumā galvenais uzsvars jāliek uz veicināšanu, izmantojot mazumtirdzniecību, kas nav ķēde – tirdzniecības paviljoni, tirgi, lielveikali utt. tirdzniecības vietas.
• Otrkārt, perspektīvas jauniem ražotājiem paveras diezgan šaurās un specifiskās nišās. Jo īpaši tas var būt majonēzes ar dažām jaunām un neparastām garšām - jo tradicionālās "Provansas" un "olīvu" garšas stingri ieņem vadošie zīmoli.
• Treškārt, papildu perspektīvas paver B2B niša, ko veido reģionālie ēdināšanas uzņēmumi - ēdnīcas, kafejnīcas, kā arī firmas, kas nodarbojas ar salātu un citu ēdienu, kas ietver majonēzi, ražošanu pēc pasūtījuma.

Ražošanas tehnoloģija un nepieciešamais aprīkojums

Majonēze ir eļļa ūdenī emulsija, kas izgatavota uz rafinētu dezodorētu eļļu bāzes, pievienojot emulgatorus, kā arī dažādas garšvielas un garšvielas. Majonēzes pagatavošanas tehnoloģiskais process, prasības tai un galvenajām sākotnējām sastāvdaļām ir reglamentētas GOST 30004.1-93 "Majonēze. Specifikācijas".

Ražošanā tiek izmantotas šādas izejvielas:

• saulespuķu, sojas pupiņu, olīvu vai kukurūzas eļļa;
• olu pulveris;
• govs piena pulveris (vesels vai vājpiens);
• cukurs, pārtikas sāls, soda, sinepju pulveris;
• etiķskābe un ūdens;

Lai iegūtu produktu ar uzlabotu garšu un konsistenci izejā, ir atļauts pievienot piedevas un stabilizatorus, kuru sarakstu arī nosaka GOST.

Ģenerālis majonēzes ražošanas shēma sastāv no 10 posmiem, no kuriem pirmais ir sastāvdaļu sagatavošana un dozēšana. No kuriem otrajā un trešajā posmā gatavo attiecīgi olu un sinepju-piena pastu. Nākamās darbības ir eļļas pievienošana un vispirms etiķskābes sāls šķīduma, tad rupjas un, visbeidzot, smalkas emulsijas izgatavošana. Būtībā tā ir gatava majonēze, kas tālāk tiek fasēta konteineros, novietota uz transportēšanas līdzekļiem un nosūtīta uz gatavās produkcijas noliktavu.

Aprīkojuma komplekts

Mazajiem un vidējiem uzņēmumiem Krievijas tirgus piedāvā diezgan lielu aprīkojuma izvēli ar atbilstošu produktivitāti.

Piemēram, Krievijas uzņēmums NPP Elf 4M piedāvā pieejamu līniju piegādi majonēzes sērijveida ražošanai maziem uzņēmumiem.

Produktīvākas iekārtas, kas atbilst vidēja lieluma biznesa vajadzībām, piedāvā Krievijas ražotājs INOX.

Papildus galvenajām ražošanas iekārtām uzņēmumam ir nepieciešama saldētava gatavās produkcijas uzglabāšanai. Ņemot vērā, ka produkcijas sūtījumi tiks veikti 2 reizes nedēļā, kamerai jānodrošina saražotās produkcijas uzglabāšana 3,5 dienas un tās tilpums ir ap 10 m3. Šāda izmēra kamera no Krievijas ražotāja maksā aptuveni 118 tūkstošus rubļu.

Projekta priekšizpēte

Uzņēmējdarbības uzsākšanas kapitāla izmaksas ir

• līnijas iegāde majonēzes IPKS-0401 ražošanai (ietilpība 1100 kg dienā) - 621 tūkstotis rubļu;
• ražošanas līnijas piegāde, uzstādīšana un palaišana - 100 tūkstoši rubļu;
• Saldētavas iegāde - 118 tūkstoši rubļu.
• ražošanas telpu sagatavošana un kapitālais remonts - 500 tūkstoši rubļu;
• izejvielu (sviests, olu pulveris, piens, piedevas) un plastmasas trauku ikmēneša piegādes izveide - 500 tūkstoši rubļu.
• Pasākumu reģistrācija, saskaņošana ar VVD, citi izdevumi - 200 tūkstoši rubļu.

Kopējās investīcijas majonēzes ražošanai: 2 039 000 rubļu.

Ieņēmumu un rentabilitātes aprēķins

Līnijas normatīvā ražība ir 1100 kg produkcijas dienā.

Ja objekts strādās 250 dienas gadā un sasniegs 50% no ražošanas jaudas, gadā saražos 137,5 tonnas majonēzes.

Budžeta kategorijas majonēzes (50% tauku) vairumtirdzniecības cena plastmasas iepakojumā ir aptuveni 50 rubļu par 1 kg. Gada ieņēmumi no majonēzes pārdošanas būs 6,85 miljoni rubļu, tīrā rentabilitāte ir 20%, atmaksāšanās laiks ir 18-24 mēneši.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+