Kā vislabāk uzglabāt zaļos zirnīšus. Zirņu sagatavošana. Labākie veidi, kā iesaldēt zaļos zirnīšus ziemai

Zirņi ir viens no populārākajiem un pieprasītākajiem pākšaugu dzimtas augiem. Tas ir saistīts ar tā nepretenciozitāti augšanas apstākļiem un labu ražu. Turklāt šāda veida pākšaugiem ir unikāla kompozīcija: satur olbaltumvielas, aminoskābes, šķiedrvielas un vitamīnu kompleksu. lai jūsu ģimene varētu visu gadu novietojiet to uz galda noderīgs augs, mēs jums pateiksim, kā uzglabāt zirņus mājās.

svaigas pākstis

No zirņiem var pagatavot daudz ēdienu: zupas, sautējumus, kartupeļu biezeni utt. Ēdienu gatavošanā tas tiek kombinēts ar gaļu, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Bet šos pākšaugus ēd arī neapstrādātus. Īpaši garšīgi piena zirņi. Diemžēl šāda garduma sezona ir īsa, taču ar ledusskapja palīdzību to var pagarināt.

Zirņu glabāšanas laiks pākstīs temperatūrā līdz 8 ° C nav ilgāks par nedēļu. Vairāk svaigs produkts nemelos. Bet, ja noņem zirņus no vārstiem, tad to garšu varēsi baudīt vairākus mēnešus.

Lai to izdarītu, augļus ielej atsevišķā traukā un ievieto ledusskapī, dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā. Pākšaugus nedrīkst hermētiski noslēgt, tiem ir nepieciešama gaisa piekļuve. Svaigus zirņus var ēst atsevišķi vai pievienot salātiem un zupām.

Var noorganizēt zirņu uzglabāšanu ziemai saldētava. Pareiza sagatavošana nodrošinās produkta piemērotību ilgtermiņā un visu derīgo īpašību saglabāšanu. Sasaldējiet augu tieši ar pākstīm vai mizotiem augļiem. Lai to izdarītu, izejvielas mazgā un blanšē verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē ledū.

Šī procedūra tiek veikta, lai produkts nezaudētu savu krāsu un labvēlīgās īpašības. Žāvēts dabisks veids, zirņus vispirms vienā kārtā izliek saldētavā un pēc tam ielej hermētiskā traukā: traukā vai plastmasas maisiņš. Pēc atkausēšanas produktu var izmantot kā svaigu pārtiku. Uzglabāšanas laiks saldētavā ir līdz 8 mēnešiem.

Jūs varat organizēt pākšaugu uzglabāšanu, žāvējot nogatavojušies augļi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kvalitāte gatavais produkts būs tieši atkarīgs no pareizas un savlaicīgas ražas novākšanas. Atcerieties, kad novākt zirņus uzglabāšanai? Tas ir atkarīgs no auga veida.

Zirņi, kā viens no pākšaugu veidiem, ir ļoti sens augs, kas bija viens no pirmajiem pārtikas produkti Indijā, Tibetā, Vidusjūras valstīs. Un, lai gan mūsu laikos zirņi ir kultivēts augs, dažos dienvidu valstis tas joprojām aug savvaļā. Zirņi bija pārtikas kultūra pat tad, kad neviens nezināja par kartupeļiem, kukurūzu un pat kviešiem. Eiropā, Baltijas valstīs, Francijā zirņu ēdieni ir daļa no ēšanas kultūras, un pie mums zirņi ir ļoti populāri. Kultūrā zirņus audzē vairākās šķirnēs, un katram no tiem ir savas īpašības, izmantošanas apjoms, uzglabāšanas metodes.

Ir lobīti zirņi, tos žāvē un izmanto pusfabrikātos. Puscukura un cukura šķirnes ir paredzētas konservēšanai un sasaldēšanai. Zirņi pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni, palīdz diabēta gadījumā. Kā liecina jaunākie pētījumi, zirņi, kuros liels skaitsšķiedrvielu karotīns un C vitamīns ir labs profilaktiski ar onkoloģiju.

Kā pareizi uzglabāt zirņus

Vispirms jāsavāc zaļie zirnīši. Dabiskā veidā to ilgstoši nevar uzglabāt, tāpēc šādus zirņus konservē un sarullē kārbās vai stikla burkās. Šādā formā to var uzglabāt divus gadus. Lai pareizi uzglabātu zirņus mājās, vispirms tie jāvāra 1 - 2 minūtes, pēc tam jānoskalo auksts ūdens. Paplāti ar zirņiem žāvē cepeškrāsnī līdz 45 grādu temperatūrā, pēc tam ļauj atdzist, un tad žāvēšanas procesu atkārto jau 60 grādu temperatūrā.

Sausus nogatavojušos zirņus var uzglabāt vairākus gadus, tikai daži jāievēro vienkārši noteikumi:

• Graudiem jābūt pilnībā nobriedušiem un labi izžuvušiem.
• Ir nepieciešams nodrošināt pilnīgu uzglabāšanas hermētiskumu, lai kukaiņi neiekļūtu zirņos.

Mājās zirņus vislabāk var uzglabāt stikla trauks Ar metāla vāks, vai zem vākiem ar vakuuma sūkšanas sistēmu.

Kā uzglabāt vārītus zirņus

Zirņu putras veidā zirņus ledusskapī var uzglabāt līdz divām dienām, pēc tam tie sāk bojāties, zirņu zupa tas ir piemērots lietošanai trīs dienas, pēc tam vēlams izliet to, kas paliek.

Atsevišķi jāatzīmē un tvaicēti vai mērcēti zirņi. Kā zināms, daudzas mājsaimnieces pirms vārīšanas iemērc zirņus auksts ūdens vai tvaicēti ar verdošu ūdeni, lai ātrāk pagatavotos. Šādus tvaicētus zirņus varat uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas, pēc šī perioda tajā sāksies fermentācijas process.

Mūsu klimatiskajos apstākļos visizplatītākais pākšaugu dzimtas augs ir zirnis, kas labi aug, dod labu ražu un tiek izmantots daudzu ēdienu un pat gardumu gatavošanā. Bet viena lieta ir izaudzēt bagātīgu ražu un cita lieta ir to saglabāt. Šo augļu uzglabāšana ir diezgan apgrūtinoša.

Iekasēšanas noteikumi un pamatnoteikumi

Zirņu lasīšana ir teju "rotaslieta", jo nedrīkst palaist garām augļu nogatavošanās brīdi, lai tie nekļūtu rupji. Jums arī jāuzrauga tā vārstu stāvoklis, kas ātri izžūst. Turklāt nogatavojušies, laicīgi novākti augļi neatņem sulu tiem, kas vēl veidojas. Augs bieži apmetas, un tās pupiņas, kas atrodas tuvāk zemei, nogatavojas, izžūst un saplaisā ātrāk nekā to "kolēģi", kas atrodas krūmu masas virsotnē.

Svarīgs! Agrīna kolekcija pieļaujama tikai cukura šķirnēm, kur izmantojami arī pākstīm. Citām sugām jāsasniedz tehnisks briedums.

Mizotiem akmeņiem ir jānogatavojas, lai zirņi sacietētu. Šādas pupiņas tiek savāktas agrā rītā, pirms rasa ir nokritusi, to jau izžuvušie slēģi ir samitrināti, un sēklas nenokrīt zemē.

Uzglabāšanas pamatnoteikumi

Ilgstoša uzglabāšana iespējama tikai sausiem zirņiem.

Atkarībā no izejmateriāla veida zirņus var uzglabāt no vairākām dienām līdz vairākiem gadiem. Iespējamie varianti uzglabāšana un termiņi ir norādīti tabulā:

Uzglabāšanas metodes atšķiras atkarībā no sēklu veida: zaļos zirnīšus var konservēt, saldēt vai kaltēt, un nogatavinātas izejvielas tiek uzglabātas tikai sausā veidā. Konservēšana ir labāka ziemai - ievērojot tehnoloģiju, šī metode ir visuzticamākā.

Zaļš

Svaigus zirņus var pagatavot gan pākstis, gan lobītus. Konservēšanai ir piemērots tikai materiāls, kas atbrīvots no pākstīm, un šīs pupiņas var sasaldēt jebkurā formā - ar atlokiem vai bez tiem.

Saglabāšana

Konservēšanas laikā jaunie zirņi lieliski saglabājas. Ar šāda veida sagatavi gandrīz viss uztura īpašības tiek saglabāti.

Jūs varat konservēt pupiņas saskaņā ar šādu recepti:

1. Izņemiet sēklas no pākstīm.
2. Noņemiet dzeltējušos un gausos zirņus.
3. Noskalo un vāra sālsūdenī 3-5 minūtes.
4. Nolejiet šķidrumu un noskalojiet zirņus ar siltu vārītu ūdeni.
5. Pupiņas kārto sterilās burkās (0,33 vai 0,5 l) un pārlej ar verdošu sālījumu (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens).
6. Pievienojiet burciņām 1/4 tējkarotes etiķa.
7. Sarullē burkas, uzliek vāku, lai atdziest.

Šo konservāciju nav nepieciešams ietīt - šim produktam pašam jāatdziest, pēc tam tas jāizņem uzglabāšanas vietā.

Iesaldēt

Cukura šķirnes labāk iesaldēt ziemai, lai pēc atkausēšanas pupiņām būtu elastība un laba garšas īpašības. Šādas sugas var sasaldēt gan pākšaugus, gan mizotus.

Saldēšana tiek veikta saskaņā ar šādu shēmu:

1. Izejvielas tiek pārvietotas un mazgātas. Garās pākstis var sagriezt 2-3 gabalos.
2. Zirņus liek caurdurī un uz dažām minūtēm liek verdošā ūdenī.
3. Pupiņas atdzesē un žāvē uz lina salvetēm.
4. Sausos zirņus liek maisos vai plastmasas traukos un ievieto saldētavā. .

Video: kā sasaldēt zirņus ziemai

Lai sasaldēti zirņi nesaliptu kopā, pirms ievietošanas maisos vai traukos tie jāizklāj uz paletes un vairākas stundas jāpatur saldētavā.

Vai tu zināji? Krievu nosaukums"zirņi" nāk no sanskrita vārda "garshati" - rīvēts. Senos laikos hinduisti berzēja šī auga augļus, lai iegūtu miltus.

Žāvēšana

Žāvējot zaļajos zirnīšos, viss noderīgs materiāls un garšas īpašības. Šai ražas novākšanas metodei vislabāk ir izmantot izejvielas, kas novāktas divas nedēļas pēc ziedēšanas beigām. Graudu mīkstumam jābūt maigam, nesāk sacietēt.

Žāvēšanas tehnoloģija ir šāda:

1. Pākstis nomizo, un iegūtos graudus kalibrē - dažāda lieluma zirņus žāvē atsevišķi.
2. Caurdurī pupiņas blanšē - 2 minūtes verdošā ūdenī, 1 minūti aukstā ūdenī un vēl 1 minūti verdošā ūdenī.
3. Graudus atdzesē un žāvē uz lina salvetēm.
4. Žāvētus augļus izklāj uz cepešpannas un divas stundas žāvē +40 ° C temperatūrā ar atvērtu cepeškrāsns vāku, un pēc tam divas stundas atdziest.
5. Cepšanas lapu atkārtoti ievieto cepeškrāsnī un tur divas stundas +50 ° C temperatūrā, pēc tam pupiņas atdzesē vēl divas stundas.
6. Galīgo žāvēšanu veic +70 °C temperatūrā divas stundas.

Zirņus, kas apstrādāti pēc aprakstītās tehnoloģijas, var glabāt gadu auduma maisiņā, papīra maisiņā, plastmasas konteiners vai stikla burka. Izmantošanai pārtikā šādus zirņus nepieciešams vārīt vai sautēt.

Sukhoi

Tiek izmantoti pilnībā nogatavojušies un sacietējuši graudi, kas pāriet termiskā apstrāde- 3–4 stundas atvērtā cepeškrāsnī +40...+50 °С temperatūrā. Pēc tam pupiņas atdziest un izliek uzglabāšanas traukos.

Svarīgs! Kvalitatīva uzglabāšana sausie zirņi ir saistīti ar mitruma izslēgšanu, tāpēc traukā ar to jāievieto audekla maisiņš ar sāli. Sāls absorbēs lieko mitrumu, kas var veidoties ierobežotā telpā.

vārīts

Trauki no vārīti zirņi ir īstermiņa derīgums. Tūlīt pēc sagatavošanas un atdzesēšanas produktus izņem ledusskapī. Zirņu biezeni glabāšanas laiks ir līdz divām dienām, un zupu var uzglabāt ledusskapī vienu dienu ilgāk. Pēc norādītā termiņa beigām traukus labāk izmest, jo to lietošana var radīt nopietnas problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību.

Uzglabāšanas problēmas

Atbilstība zirņu sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumiem garantē to glabāšanas laiku. Tomēr dažreiz ir situācijas, kad graudi var sabojāties:

Vai tu zināji? Zirņi ir izmantoti Senā Grieķija filozofa un zinātnieka Teofrasta laikā (IV-III gs. p.m.ē.). To izmantoja kā galveno barību parastajiem iedzīvotājiem un lopu barībai.

Zirņi ir brīnišķīgi barojošu pārtiku, tāpēc tas pareiza uzglabāšana ir jāpievērš uzmanība. Ar to nepietiek, lai iegūtu laba ražašo pākšaugu dzimtas augu, ir svarīgi to kvalitatīvi apstrādāt un konservēt.

Sezona beidzās ar ražas novākšanu un daudziem pākšaugi pārgatavojušies augļi paliek. Nu, pati daba mums dod iespēju uzkrāt sēklas nākamajam gadam. Bet kad savākt un kā kaltēt zirņus sēklām, lai tie pa ziemu nepazustu un saglabātu labu dīgtspēju, ir vērts izprast sīkāk.

Ņemot vērā to, ka pēdējā laikā gandrīz viss sēklu materiāls ir maksājis daudz naudas, un tā cenu ne vienmēr attaisno kvalitāte, daudzi dārznieki jau ir domājuši par sēklu novākšanu paši.

Pākšu gatavību nosaka bālgans sietveida pārklājums uz to spārniem.

Tāpat kā citas sēklas, arī zirņus sējai ieteicams vākt no ražīgākajiem, veselīgākajiem krūmiem. Saglabājot mātesauga šķirnes īpašības, pastāv liela varbūtība, ka arī nākamās sezonas stādījumi jūs iepriecinās ar augļu pārpilnību. Tāpēc, plānojot sēklu gatavošanu mājas apstākļos, perspektīvākos krūmus vajadzētu iezīmēt jau iepriekš, pat maksimālās auglības periodā, pārsienot tos, piemēram, ar košu lenti vai atzīmējot ar knaģīti. Vēl racionālāk ir atrast uz tiem pākstis ar maksimālais skaits zirņus un gaidiet, līdz tie pilnībā nogatavojas. Tādējādi sēklu materiālā iekļūs tikai labākie no labākajiem, pietiekami un tas ir pilnīgi bez maksas.

Tagad par to, kad ir vērts novākt zirņus. Pākšu gatavību nosaka bālgans sietveida pārklājums uz to vārstiem, kam seko to pilnīga izžūšana. Ja jums nav iespējas pastāvīgi uzraudzīt pākstu nobriešanu, varat vienkārši nogriezt izvēlēto krūmu un pakārt to otrādi zem nojumes. Tajā pašā laikā jāizņem visas jaunās, vēl veidojošās pākstis, lai augu atlikušais vitalitāte tiktu novirzīta pilnvērtīgu sēklu nogatavošanai.

Video par zirņu savākšanu sēklām

Jūs varat savākt sēklu materiālu mājās augļu sākumā. Ja jūsu prombūtnes laikā vasarnīcā vai vietnes pārraudzības dēļ pirmās zaļo zirnīšu pākstis jau ir pārgatavojušās, kļuvušas raupjas un bezgaršīgas - vai tiešām neizmetiet tās? Šajā gadījumā atliek tikai gaidīt bālganu "zirnekļtīklu" parādīšanos uz vārstiem, kas norāda uz augļu nogatavošanos. Pēc tam tos rūpīgi sagriež ar šķērēm kopā ar zariem un sasien vairākos gabalos, kā arī nosūta zem nojumes nogatavināšanai.

Padoms! Pat ja jūs joprojām vācat zaļās pākstis, par kuru gatavību jūs šaubāties, pastāv liela varbūtība, ka tās joprojām “sasniegs” žāvēšanas laikā. Galvenais ir izkārt tos vēsā, ēnainā, labi vēdināmā vietā un pēc 2-3 nedēļām sēklas nogatavosies un izžūs.

Jāsaka arī par laika apstākļiem. Zirņu vākšana sēklām jāveic sausā laikā, pretējā gadījumā jūs varat iegūt sliktas kvalitātes sēklas. Fakts ir tāds, ka, ja pāris dienas pirms tam bija kaut neliels lietus vai rīta migla, pākstis varētu būt piesātinātas ar mitrumu, un to zirņi uzdīgtu.

Kad krūms jau ir pilnībā izžuvis un zirņu čaumalas ir ieguvušas raksturīgu brūnu nokrāsu, tās var izņemt no žāvētāja lobīšanai.

Kvalitatīvi izvēlēta un sagatavota sēkla, jums joprojām ir pareizi jāsaglabā

Izvēlamies vispilnīgākās pākstis ar maksimālo pupiņu skaitu, nogriežam ar šķērēm no krūma vai nogriežam manuāli. Pēc tam, nedaudz nospiežot uz vērtnes, mēs atbrīvojam zirņus. Mizošanas procesā nekavējoties izmet sliktos - nomelnējušos, neregulāras formas vai kaitēkļu bojātus.

Video par zirņu audzēšanu

Turklāt zirņiem jābūt pilnībā izžāvētiem, un tagad labāk to darīt mājās. Lai to izdarītu, to vienā kārtā izkaisa uz papīra vai lina salvetes, kas uzklāta uz galda un atstāj apmēram piecas līdz septiņas dienas. Šajā laikā zirņi pilnībā izžūst.

Arī kvalitatīvi atlasītais un sagatavotais sēklas materiāls ir pareizi jāsaglabā, lai nezaudētu dīgtspēju. Vislabāk ir uzglabāt visas sēklas papīra maisiņi, kastes vai mazi lina maisiņi.

Visas sēklas vislabāk ir uzglabāt papīra maisiņos.

Attiecībā uz uzglabāšanas vietu ir piemēroti normāli telpas apstākļi, kur ir izslēgts augsts mitrums, mīnuss temperatūra un kaitēkļu (sīko grauzēju, smecernieku, dažādu kāpuru un tārpu) invāzija.

Zirņi ir viens no katra pavāra sezonas priekiem. Pirmā virtuvē ienestā zirņu raža nozīmē īstas vasaras iestāšanos, salātu un vieglu dārzeņu ēdienu sezonu.

Ņemot vērā, ka par dārzeņiem tiek uzskatīti arī lakstaugu augļi ar mīkstiem kātiem, kas nav pārklāti ar koka mizu, dārzeņa definīcija bieži tiek attiecināta uz zirņiem.

Saldums jauni zirņi ir labs fons daudziem produktiem, jo ​​īpaši zirņu izmantošana ir iespējama ēdienos no olām, jēra, šķiņķa un zivīm. Tas bagātina tādu ēdienu garšu kā cepti rīsi, kedgeree, paella, omletes un karijs. Zirņu paša garšu daži uzsver smaržīgie augi: piparmētra, smaržīgi sāļi un pētersīļi. Ja zirņus pārāk ilgi atstāj pupiņās, cukuri pārvēršas cietē, zirņi kļūst cieti un zaudē savu maigo saldumu.

Zirņi pieder pie pākšaugu dzimtas, un tagad mēs tos audzējam, lai tos ēstu tieši kopā ar jaunām pupiņām (pleciņiem) - šim nolūkam ir paredzēta cukurzirņu šķirņu grupa - un tādējādi paplašinām zirņu ražas izmantošanu.

Ir ļoti noderīgi žāvēt zirņus ziemas zupas, sautējumi un biezenim.

Zirņu uzglabāšana

Zirņus vislabāk ēst ļoti svaigus, taču tos var novākt un uzglabāt dienu vai divas. plastmasas maisiņi ledusskapī. Bet, kad zirņi ir iegūti no pupiņām, tie ir jāizlieto tajā pašā dienā.

Zirņus iespējams uzglabāt sasaldētā veidā: vispirms jānomizo, tad 1 minūti blanšē, notecina ūdeni un sasaldē plastmasas maisiņos. Kad tas ir atkausēts, to var izmantot jebkurā receptē, izņemot tos, kuros norādīts, ka tas ir nepieciešams. svaigi zirņi.

Lai izžāvētu zirņus, atstājiet pupiņas uz augiem, līdz tās sāk sarukt (ja laiks ir slapjš, izrakiet augus un pakariniet siltumnīcā vai šķūnī žūt). Pēc tam no pupiņām jāizņem zirņi, jāizklāj uz paplātēm, kas izklātas ar papīru, un jānoliek siltā, bet labi vēdināmā vietā, lai nožūtu. Nekarsta cepeškrāsns palīdzēs paātrināt procesu. Uzglabājiet zirņus cieši noslēgtās burkās.

Vai jūs varat ēst zirņus neapstrādātus?

Mīkstos jaunos zirņus var ēst neapstrādātus - tas ir ļoti garšīgi. Izmēģiniet to konfekšu vietā vai ievietojiet zaļajos salātos vai pikantā siera salātos.

Kā ēst zirņus?

Pirms ēšanas zirņus noloba pākstis. Tas jādara ar īkšķi un rādītājpirkstu – ja pākstis ir svaigas un zirņi mazi, tie viegli pārsprāgs. Neņemiet lielas pākstis ar lielisks saturs ciete (bieži vien tie ir kvadrātveida formā), kā arī mainījušies plecu lāpstiņas. Pārliecinieties, ka nav kāpuru. Cukurzirņu pupiņām ir jānoņem astes un vēnas, pēc tam jāmazgā.

Ko pagatavot no dārzeņu zirņiem?

Vārīti zirņi.

Vāra zirņus viegli sālītā ūdenī, tam var pievienot piparmētras kātiņu. Mazos zirņus vāra 2-3 minūtes, un parastie svaigie zirņi būs gatavi 3-4 minūtēs. Cukurzirņi vārīsies apmēram divas līdz četras minūtes ilgāk. Nolejiet ūdeni un ielieciet gabaliņu sviesta - varat pievienot nedaudz sasmalcinātas piparmētras.

Tvaicēti zirņi

Zirņus liek dubultā katlā verdoša ūdens katlā, ļauj pagatavot 4-6 minūtes atkarībā no zirņu lieluma. Tvaicēti cukurzirņi būs gatavi vēl pēc 1-2 minūtēm. Nolejiet ūdeni, sāli, piparus un pievienojiet gabaliņu sviesta, lai uzsvērtu garšu.

Zirņi sviestā

Ja domājat par to, ko gatavot no zirņiem, lai iegūtu pilnīgu, augstas kaloritātes ēdiens, iesakām recepti zirņiem sviestā. Lai to izdarītu, vāriet zirņus līdz mīkstam, noteciniet ūdeni un atgrieziet zirņus pannā. Pievienot sviests ar ātrumu 15 g eļļas uz katriem 100 g zirņu un ielieciet pusi tējkarotes cukura. Pēc tam uzliek lielu uguni un maisa 2 minūtes. Viss, zirņi sviestā ir gatavi, pasniedziet uz galda, pārkaisot to ar sasmalcinātiem pikantiem zaļumiem.

Kā pagatavot zirņus ar piparmētru

Šai receptei izmantojiet tvaicētu zirņu metodi. Novāriet zirņus, noteciniet ūdeni, ielieciet sviestu un sasmalcinātas piparmētras ar ātrumu 1 tējkarote piparmētru un 10 g eļļas uz 100 g zirņu, sāli un samaisiet ar dakšiņu vai samaisiet blenderī.

Vārīti žāvēti zirņi

brūvēt žāvēti zirņiūdenī 30 minūtes un pēc tam izmantojiet, kā norādīts. Zirņus var atstāt nožūt un pēc tam izmantot zupu un sautējumu vārīšanai, kam uz uguns jānostāv vismaz 30 minūtes.