Klasiskās tkemali mērces recepte no ķiršu plūmes. Klasiskas un modernas receptes saldskābo plūmju tkemali mērcei

Neparasti garda gruzīnu mērce: tkemali - gatavošanas receptes.

Tkemali ir gruzīnu mērce numur viens. Tiek uzskatīts, ka bez tā nav iespējams izdzīvot bezgalīgos gruzīnu dzīrēs - skābās plūmes, no kurām tas tiek gatavots, palīdz tikt galā ar treknu pārtiku. Starp citu, tkemali ir arī sava veida skāba plūme, kas devusi nosaukumu mērcei. Krievijā to ir ļoti grūti atrast, tāpēc negatava skāba cidonija, ko pārdod tirgos, var to labi aizstāt. Bet nekad saldās plūmes.

Mērce "Tkemali".

Sastāvdaļas 4 porcijas

Koriandrs (koriandrs) pēc garšas
Tkemali plūmes ½ glāzes
Dilles pēc garšas
Sarkanie čili pipari 1 gab
Ķiploki 3 daiviņas
Maltu koriandru pēc garšas
Jūras sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Plūmes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, lai nosedz ogas, un liek uz uguns. Plūmes vārās ļoti ātri: desmit minūtes - un esat pabeidzis.

2. Nolejiet ūdeni. Ar rokām izņemam kaulus un ar karoti sasmalcinām plūmes, vai izberžam caur caurduri, vai izlaužam ar mikseri - iegūstam viendabīgu masu, kas izskatās pēc ievārījuma.

3. Smalki sagrieziet piparus un iemaisiet tos plūmēs. Sāls. Sasmalciniet javā cilantro, diļļu un ķiploku zaļumus un samaisiet arī ar plūmēm. Pievienojiet nedaudz koriandra. Patiesībā tiek uzskatīts, ka nav tkemali bez ombalo zāles, kas aug tikai Gruzijā - jūs to nevarat atrast šeit. Bet mēs lieliski iztiekam bez ombalo un nejūtam lielu atšķirību.

4. Nu, tas arī viss - tkemali ir gatavs. Viņš ļoti ātri paēd. Ja vēlaties pagatavot tkemali ziemai, tad atliek tikai uzvārīt plūmi, atdalīt to no sēklām, sāli un sarullēt burkās. Un tikai pēc tam ziemā, pirms tkemali iedarbināšanas, pievienojiet tam cilantro, piparus un ķiplokus. Pavasarī, kad plūme jau ir izaugusi, bet vēl nav nogatavojusies, Gruzijā ir ierasts aicināt viesus uz svaigi pagatavotu tkemali. Tam gatavo vistu, gaļu, zivis un jaunos kartupeļus. Bet galvenais ir tkemali. Pēc ziemas šis svaigais jaunais ēdiens ir īpaši garšīgs.

Tkemali ir īpaša skāba plūmju šķirne. Krievijā ir ļoti grūti atrast tkemali, tirgos tiek pārdota tikai ķiršu plūme. No tā var pagatavot arī tkemali mērci, taču tā nebūs gluži tāda pati. Bet, ja jūs gatavojaties gatavot tkemali no ķiršu plūmes, tad noteikti no negatavas. Mēs neiesakām pat mēģināt pagatavot tkemali no saldajām plūmēm. Ombalo ir Gruzijas piparmētru šķirne. Šī daudzgadīgā savvaļas lakstauga lapas gan svaigas, gan kaltētas izmanto kā garšvielu, kā arī dažu mērču un sieru gatavošanā.

Tkemali mērce

Sastāvdaļas 4 porcijas

Ķiploki 1 galva
Plūmes tkemali 1 kg
Koriandrs (koriandrs) 2 ēdamkarotes
Dilles 2 ēdamkarotes
Sarkanie pipari 1,5 tējkarotes
Sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Sašķirotās un mazgātās tkemali vai ķiršu plūmes plūmes liek emaljētā traukā, pārlej ar ūdeni, lai tās pārklātu, un, bieži maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz atdalās miza un atdalās kauli.

2. Pēc tam plūmes kopā ar buljonu noslaukiet caur sietu vai caurduri.

3. Iegūtajai masai, kas pēc blīvuma līdzīga skābajam krējumam, pievieno smalki sagrieztu kinzu un dilles, saberztu papriku un ķiplokus, sāli un pēc vēlēšanās nedaudz cukura.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē.

Ilgstošai uzglabāšanai mērci lej pudelēs, pa virsu uzlej 1 ēdamkaroti augu eļļas, cieši aizvāko.

Tkemali zaļš

Sastāvdaļas 12 porcijas

Ķiršu plūmju zaļš 2 kg
Koriandrs (koriandrs) 2 ķekari
Jaunās dilles 2 ķekari
Piparmētra 1 ķekars
Zaļie pipari 2 gab
Ķiploki 2 galviņas
Koriandra sēklas 1 ēdamkarote
Sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Vāra ķiršu plūmi un atdala no sēklām.

2. Zaļumus smalki sagriež.

3. Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, samīca koriandra sēklas. Lai sajauc visu.

4. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Mērce "Tkemali"

Sastāvdaļas 4 porcijas

Plūmes 500 g
Ķiploki pēc garšas
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Koriandrs (koriandrs) pēc garšas

Instrukcija

1. Nomazgātās skābās žāvētās plūmes novāra ūdenī. Buljonu nokāš un plūmes (bez kauliņiem) izberž caur sietu, atšķaida ar buljonu līdz šķidra skābā krējuma blīvumam, pievieno izspiestu ķiploku, sāli, maltus piparus, smalki sakapātu koriandru vai dilles, ļauj uzvārīties, tad atdzesē.

Pasniedz ar vistu uz iesma, kā arī šašliku, fileju u.c.

Tkemali - garšīga mērce no saulainās Gruzijas

Ar ko šo mērci ēd, jautāsiet? Jā ar visu! Tā būs brīnišķīga piedeva gaļai, zivīm, dārzeņiem, un tieši ar kraukšķīgu maizi vai paštaisītām nūdelēm būs tas, kas tev vajadzīgs - laizīsi pirkstus.

Starp citu, tkemali recepte ir ļoti nosacīts nosaukums. Ne viens vien gruzīns mēra ķiplokus, cilantro vai asos piparus gramā. Viss tiek darīts pēc garšas. Gatavošanas procesā mēģiniet pievienot sastāvdaļas pēc savas gaumes. Un vēl viena atbilde uz jautājumu "Kā pagatavot tkemali no ķiršu plūmes?". Gatavojiet to ar mīlestību un labu garastāvokli! Tāpēc visi gruzīnu ēdieni ir tik garšīgi!

Tkemali firmas apraksts

◾Plūmju dzeltenā (skābā plūme) - 2 kg;
◾Kilantro - 1 liels ķekars;
◾Kilantro (koriandra) kaltēta malta - pēc garšas;
◾ Ķiploki - viena liela galva;
◾Ombolo ir īpaša gruzīnu garšviela šai mērcei. Jūs varat pajautāt viņai apkārt bazārā, kur viņi pārdod garšvielas no Kaukāza. Citiem vārdiem sakot, šī ir savvaļas piparmētra, taču tā nemaz negaršo pēc mūsu piparmētras. Ja jūs to neatrodat un nepievienojat, tas ir labi.
◾Sāls;
◾ Karstie sarkanie pipari - cik vien vēlaties.

Šī ir klasiska kompozīcija. Daudzās receptēs tiek pievienotas dilles, pētersīļi, etiķis - nedariet to, lai nesabojātu šī brīnišķīgā ēdiena klasisko garšu.

Kā pagatavot tkemali?

1. Ķiršu plūmi nomazgājam un ļaujam nožūt.

Mēs to ievietojam bļodā ar biezu dibenu (es gatavoju katlā).

2. Ielej 1/3 tase ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra, līdz ķiršu plūme ir izvārījusies.

Pirmās 30-40 minūtes netraucē! Vāra, līdz ķiršu plūme nokrīt no kaula un sāk izplatīties uz karotes.
3. Nedaudz atvēsināsim. Noslaukām caur sietu vai smalku sietiņu, lai kauls un āda atdalās. Ja masa ir pārāk šķidra, uzvāra.

4. Pēc iespējas smalkāk sasmalciniet ķiplokus, cilantro, ombolo, asos piparus. Vectēvs Sandro tos sasmalcina javā, un jūs varat tos izlaist caur gaļas mašīnā vai samalt blenderī.

5. Saspiestajai ķiršu plūmei pievienojiet sasmalcinātu garšvielu un sāli pēc garšas. Sāli labāk nepievienot, pēc tam mēģiniet vēlreiz un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

6. Mēs uzliekam uguni un ļaujam vārīties 10-15 minūtes ar garšvielām un sāli.

Visu laiku maisa, lai mērce nepiedeg.

7. Lejam stikla pudelēs vai burkās, virsū uzlejam vārītu augu eļļu un pārklājam ar vāku.

Ielejiet Tkemali pudelē karstu 1 cm, nevis uz augšu, un pēc tam lēnām piepildiet šo brīvo vietu ar karstu eļļu. Es parasti aizdedzinu nelielu daudzumu eļļas, lai būtu vieglāk tikt galā ar šauru kaklu.

Jūs varat sarullēt burku ar vāku. Uzglabājam ledusskapī vai pagrabā.

Tas ir viss. Mūsu brīnišķīgā gruzīnu tkemali mērce ir gatava Gruzijai. Gruzīni ir ļoti viesmīlīgi cilvēki, kuriem visvairāk patīk izturēties pret saviem draugiem. Ceru, ka ķiršu plūmju tkemali mērce nav pēdējais gruzīnu ēdiens, ko gatavosim kopā ar jums. Satsivi un kharcho zupa, chakhokhbili un hachapuri - vai varat tos visus uzskaitīt! Palutiniet savu ģimeni un draugus - jums ir garantēts prieks un apbrīna.

Tkemali mērce

Tkemali mērcei ir spilgta garša, tāpēc tā ir īpaši piemērota grilēšanai. Savu nosaukumu tas ieguvis no tkemali – skābās sarkanās ķiršu plūmes, kas piešķir mērcei specifisku garšu. Bet pat ja šo mērci gatavo ar saldētām lielveikalos pirktām plūmēm, tā tik un tā garšo brīnišķīgi.

Lai pagatavotu tkemali mērci, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Ķiršu plūme vai plūmes bez kauliņiem - 1 kg
cukurs - 50 g
sāls - 20 g
ķiploki - 6 krustnagliņas
sarkanie svaigi malti pipari - 1,5 g
svaigs koriandrs - 50 g
dilles - 50 g
maltais koriandrs - 0,5 tējk.

Tkemali mērci pagatavo ļoti vienkārši:

1. Plūmes vai plūmes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, cukuru un vāra 5 minūtes.
2. Ļoti smalki sagriež ķiplokus un zaļumus, pievieno verdošajai plūmei kopā ar sarkanajiem pipariem un koriandru, uzvāra, noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Mērci lej tīrās burkās un uzglabā ledusskapī.

Tkemali mērce

Tie, kas ir pazīstami ar gruzīnu virtuvi, zina, kas ir tkemali mērce. To pasniedz ar gaļas un zivju ēdieniem. Personīgi es viņu ļoti mīlu. Tiesa, tagad tas ir nopērkams veikalu plauktos, taču tā garša nepavisam nav tāda pati kā mājās gatavotai. Tāpēc gribu uzrakstīt recepti, varbūt patiks. Tkemali var pagatavot kā no zaļās ķiršu plūmes. un no nobriedušiem.

Savienojums:

Ķiršu plūme - 1 kilograms
Sarkanie karstie pipari - 2-3 gab
Svaigs koriandrs - 1 liels ķekars
Svaigas dilles - 1 liels ķekars
Piparmētra - dažas lapas
Ķiploki - 1/2 galvas (vairāk pēc garšas)
Koriandrs pusi tējkarotes
Suneli apiņi - puse tējkarotes
Cukurs un sāls pēc garšas

Mana ķiršu plūme, liek katliņā un uzvāra. Mēs noslaukām caur caurduri, lai noņemtu kaulus un ādu. Garšvielas iziet cauri gaļas mašīnā. Javā ierīvē ķiplokus ar sāli. To visu liek atpakaļ pannā, pielej nedaudz ūdens, lai masa atgādina veikalā nopērkamo skābo krējumu. Sāls pēc garšas, ja tkemali ir ļoti skābs, pievienojiet cukuru. Vāra divdesmit minūtes un ielej sterilās burkās, uzvelk vākus. Mērce ir gatava.

Gruzīnu tkemali, kura recepti atkārtos katrs kulinārijas speciālists, tradicionāli gatavo no tāda paša nosaukuma plūmju šķirnes. Šī pikantā-skābā mērce ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem un to var veiksmīgi saglabāt nākotnei. Mūsdienās ir daudz iespēju, pamatojoties uz dažādiem augļiem vai ogām.

Kā pagatavot tkemali?

Tkemali mērces pagatavošana mājās nav grūta, ja ievērojat pareizo recepti. Ja nevarējāt atrast pareizo plūmju šķirni, nevajag izmisumā, ir daudz recepšu, kas pielāgotas dažādu augļu lietošanai.

1. Tkemali, ķiršu plūmju recepte, tiek uzskatīta par populārāku. Šī plūmju šķirne ir skāba un labi sader ar garšvielām.
2. Turne mērce ir nedaudz salda, tāpēc ar saldinātāju pievienošanu jābūt uzmanīgiem.
3. Tkemali ogu mērce nav pati tradicionālākā recepte. Garšvielas sanāk garšīgas no ērkšķogām, sarkanajām jāņogām un ķiršiem.
4. Pavisam ne klasiskas receptes - aprikoze, ābols un tomāts, bet izmantojot pareizās garšvielas un ievērojot izvēlēto recepti, sanāks izcila mērce.

Tkemali garšvielām ir galvenā loma mērces gatavošanā. Vislabāk kompozīcijai pievienot kaltētus garšaugus. Galvenās garšvielas, ko pievieno mērcei, ir:

• ķiploki;
• sarkanie pipari (pākstis);
• koriandrs;
• ucho-suneli;
• sausās dilles;
• ombalo (bieži aizstāts ar kaltētu piparmētru).

Obligāta gruzīnu tkemali sastāvdaļa ir plūme ar skābu garšu un plānu mizu. Augļus nav nepieciešams iepriekš atdalīt no kauliņa, pēc vienas vārīšanas masu izberž caur sietu. Daudziem negaršo skābās mērces, tāpēc sastāvam dažkārt tiek pievienots cukurs, tā daudzumu var pielāgot savai gaumei.

Sastāvdaļas:

• plūmju tkemali - 3 kg;
• ūdens - 300 ml;
• sarkanie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• koriandrs, ucho-suneli, dilles un ombalo (piparmētra) - 1 ēdamkarote. l.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet plūmes ar ūdeni, uzlieciet uz vidējas uguns.
2. Vāra, līdz atdalās āda.
3. Iztukšojiet buljonu atsevišķā traukā, noslaukiet kanalizāciju.
4. Pievieno novārījumu, pievieno sāli, cukuru un garšvielas, sasmalcinātus piparus un biezenī sarīvētu ķiploku.
5. Pagatavojiet 30 minūtes.
6. Gruzīnu tkemali mērce ir noslēgta sterilā traukā.

Gardu tkemali mērci iegūst no dažādu šķirņu plūmēm. Tātad pārāk skābu garšu var papildināt ar ērkšķu vai cita, saldāka veida augļiem. Šajā gadījumā cukuru kompozīcijai nevar pievienot vispār. Ja garšvielas nav paredzēts novākt nākotnei, varat pievienot svaigus garšaugus: piparmētru, cilantro un diļļu lietussargus.

Sastāvdaļas:

• dažādu šķirņu plūmes - 3 kg;
• sāls - 50 g;
• garšvielas tkemali - 50 g;
• sarkanie pipari (ar sēklām) - 3 pākstis;
• ūdens - 2 ēdamkarotes;
• koriandrs, piparmētra - katrs 0,5 ķekars;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana

1. Plūmes aplej ar ūdeni, vāra 15 minūtes.
2. Ielejiet garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus, sāli.
3. Liek vārīties, pievieno saspiestu ķiploku un piparus.
4. Vāra uz lēnas uguns 35 minūtes.

Visbiežāk . Pamatsastāvs daudz neatšķiras no tradicionālā, bet garša ir pavisam cita: skābāka un ar košu augļu aromātu. Pateicoties lielajam garšvielu un aso piparu sastāvam, mērce tiek uzglabāta ilgu laiku un nebojājas pat uzglabājot istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• sarkanā ķiršu plūme - 2 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• karstie pipari - 3 pākstis;
• koriandrs, sausās dilles, piparmētra, ucho-suneli - katrs 20 g;
• ūdens - 2 ēd.k.

Ēdienu gatavošana

1. Ķiršu plūmi pārlej ar ūdeni, uzliek uguni un vāra līdz mīksta.
2. Iztukšojiet buljonu atsevišķā traukā, noslaukiet plūmi, atdalot sēklas un mizu.
3. Ja biezenis ir pārāk biezs, atšķaida ar buljonu.
4. Pievienojiet garšvielas, saspiestu ķiploku un piparus.
5. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, maisot.
6. Ielejiet sterilizētā traukā, apgrieziet un uzlieciet pašsterilizāciju.

Mērce, ko diez vai var saukt par tradicionālu, ir tkemali, ērkšķogu recepte. Bet, ja neņem vērā ogu bāzi, garšviela sanāk gardi garšīga, ļoti pikanta un mēreni pikanta. Labāk izvēlēties skābu ērkšķogu šķirni vai izmantot negatavus augļus. Garšvielu sastāvu labāk atstāt klasiku.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 2 kg;
• sāls - 20-30 g;
• garšvielas tkemali - 50 g;
• svaigs koriandrs un piparmētra - katrs 0,5 ķekars;
• ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• asie pipari - 3 pākstis ar sēklām.

Ēdienu gatavošana

1. Ērkšķogas nomazgā, sadursta ar zobu bakstāmo, pārlej ar ūdeni.
2. Liek uz uguns, vāra, līdz ogas atdala sulu un kļūst caurspīdīgas.
3. Atdzesējiet un noslaukiet.
4. Pievieno sausās garšvielas, liek uz uguns.
5. Izmetiet zaļumus, biezenī sagrieztus ķiplokus un piparus, sāli.
6. Vāra līdz vēlamajam biezumam.
7. Ērkšķogu tkemali pasniedz atdzesētu.

Tkemali no ogām nav tradicionāla recepte, bet ļoti populāra mūsu valstī. Mērce lieliski papildina gaļas ēdienus, īpaši labi sader ar vistu. Viegla, neuzbāzīga garša patiks pat izsmalcinātiem gardēžiem. Pikantumu var regulēt, kompozīcijai pievienojot vairāk vai mazāk sarkano piparu.

Sastāvdaļas:

• sarkanās jāņogas - 2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pipari "viegli" - 3-4 pākstis;
• garšvielas tkemali - 20 g;
• sāls un cukurs - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Ogas (bez zariem), ķiplokus un piparus iemērc blenderī, sadursta un izberž caur sietu.
2. Liek vārīties, pievieno sāli un cukuru, sausās garšvielas.
3. Sarkano jāņogu tkemali vāra uz lēnas uguns līdz biezai, vismaz 10 minūtes.

- recepte nav apgrūtinoša un maz atšķiras no tradicionālās, izņemot krāsu un gala garšu. Augļus izvēlas negatavus, zaļus. Lai mērci saglabātu ziemai, kompozīcijai pievieno etiķi, tas arī līdzsvaros augļa saldumu. Garšvielu sastāvs paliek tradicionāls, aprikozes lieliski sader ar šādām garšvielām.

Sastāvdaļas:

• aprikozes - 1 kg;
• pipari "viegli" - 3 pākstis;
• garšvielas tkemali - 50 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls;
• ūdens - ½ st.;
• etiķis - 30 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Aprikozes nomazgā, izņem kauliņus, pievieno ūdeni un vāra, līdz šķēles kļūst mīkstas.
2. Masu izberž caur sietu, pievieno ķiploku un aso piparu biezeni, samaisa, pievieno garšvielas un sāli.
3. Vāra 20 minūtes pie minimālas vārīšanās.
4. Ielejiet etiķi, samaisiet un ielejiet sterilizētās burkās.
5. Noņemiet tkemali ziemai vēsā telpā.

Garša, krāsa un konsistence ir maksimāli pietuvināta klasikai. Mērce sanāk skābena, mēreni pikanta, saldumu piešķirs cukurs, kas nemaz neprasīs daudz. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iznāks aptuveni 0,5 litri gatavās mērces. To var pasniegt, tiklīdz tas atdzisis, vai sagatavot turpmākai lietošanai.

Sastāvdaļas:

• pagrieziens - 2 kg;
• svaigs cilantro un dilles - katrs 1 ķekars;
• apiņi-suneli - 20 g;
• garšvielas tkemali - 20 g;
• cukurs, sāls;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - 5 zobi.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet pagriezienu, ielejiet ūdeni, vāriet līdz mīkstam.
2. Buljonu notecina, augļus izberž caur sietu.
3. Pievieno saspiestu ķiploku un piparus, pievieno garšvielas, sāli un cukuru.
4. Liek vārīties, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Mest smalki sagrieztus zaļumus, sviedri vēl 5 minūtes.

Tam ir absolūti neparasta garša. Mērce lieliski papildinās jebkuru gaļas kārumu un iekaros visprasīgākos gardēžus un neparastu ēdienu kombināciju cienītājus. Ēdienu gatavošanai ideāli piemērota skābā ogu dažādība, tās tautā sauc par "vienkāršajiem ķiršiem".

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 1 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• apiņi-suneli - 20 g;
• piparmētra - 20 g;
• karstie pipari - 2 pākstis;
• koriandrs - 0,5 ķekars;
• koriandrs - 20 g;
• sāls, cukurs

Ēdienu gatavošana

1. No ogām izņem sēklas, mīkstumu ieber katliņā, vāra ar sāli un cukuru 5 minūtes.
2. Pievieno ķiplokus, piparus un kaltētas garšvielas, sakuļ ar blenderi viendabīgā masā.
3. Liek atpakaļ uz uguns, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno smalki sagrieztus zaļumus, vāra vēl 5 minūtes, atdzesē.

Novāktie tkemali ar tomātiem ziemai papildinās mājās gatavoto preparātu klāstu un nesezonā lieliski tiks galā ar bezgaršīgo iepirkto kečupu nomaiņu. Mērce labi saglabājas vēsos apstākļos, jo tajā ir etiķis kā konservants. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iznāks aptuveni 0,7 litri mērces.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 0,5 kg;
• skāba plūme - 0,5 kg;
• garšvielas tkemali - 50 g;
• karstie pipari - 3 pākstis;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls, cukurs;
• etiķis - 30 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Tomātu un plūmju pusītes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, vāra uz lēnas uguns, līdz sastāvdaļas mīkstina.
2. Visu izberž caur sietu, pievieno ķiploku un aso piparu biezeni, pievieno garšvielas, sāli, cukuru.
3. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārlej ar etiķi, vāra 5 minūtes.
4. Lej gatavās burkās, aizvāko.

Neparasti garšīgi, saldskābi tkemali no āboliem ar plūmēm patiks ikvienam ēdājam. Vajag skābus augļus, var izmantot nedaudz negatavus - antonovku un ķiršu plūmi - ideāla kombinācija gardas mērces pagatavošanai. Etiķis darbojas kā konservants, un tas arī līdzsvaro mērces saldumu.

Sastāvdaļas:

• antonovka - 1 kg;
• ķiršu plūme - 1 kg;
• garšvielas tkemali - 50 g;
• apiņi-suneli - 20 g;
• karstie pipari - 4-5 pākstis;
• ķiploki - 2 galviņas;
• ūdens - 2 ēdamk.;
• sāls;
• etiķis - 50 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Ābolus nomizo, izņem sēklas, patvaļīgi sagriež, pievieno ūdeni, vāra 20 minūtes.
2. Āboliem pievieno plūmes, vāra uz lēnas uguns, līdz augļi kļūst mīksti.
3. Visu masu izberž caur lielu sietu.
4. Pievieno biezenī sagrieztus ķiplokus un asos piparus, pievieno garšvielas.
5. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pārlej ar etiķi, vāra 5 minūtes.
6. Lej sterilizētās burkās.

Tkemali no žāvētām plūmēm izrādās nedaudz salds, bet ļoti garšīgs un pikants. Pateicoties gatavošanai lēnajā plītē, jums nav jāuztraucas, ka masa piedegs un nepārtraukti maisot mērci. Plūme ir labi notīrīta, tāpēc tai nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, šķēles var sasmalcināt ar blenderi.

Pikantās mērces gatavošana no sarkanskābām savvaļas plūmēm. Tkemali plaši izmanto kā garšvielu ceptas vai grilētas gaļas, putnu gaļas un kartupeļu ēdieniem. Pēc garšas un izskata tkemali ir līdzīgs pikantam tomātu kečupam, tikai daudz garšīgāks. Tkemali ir zaļš (pagatavo pavasarī no negatavām plūmēm vai ķiršu plūmēm) vai sarkans (gatavo vasaras beigās no gatavām plūmēm). Šajā receptē jūs uzzināsit, kā pagatavot sarkano pikanto tkemali mērci.

Sastāvdaļas

• 10 kg sarkanās nogatavojušās plūmes,
• 50 g ceretso (fenheļa),
• 20 g svaiga pennyroyal (ombalo)
• 200 g zaļā koriandra ziedēšanas laikā (cilantro ar ziediem),
• 1 kg ķiploku
• 200 g sāls
• 100 grami žāvēta koriandra (palīdzēs saglabāt tkemali ilgstošai uzglabāšanai),
• 100 g svaiga zaļā koriandra,
• 50 g maltu sarkano piparu.

Piezīme: ja plūmes ir ļoti skābas, var pievienot apmēram 100 g cukura.

Ēdienu gatavošana

Nomazgājiet plūmes un ielieciet dziļā katliņā. Pievieno 3 litrus ūdens. Liek uz uguns un uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz plūmes ir mīkstas.

Gatavās plūmes pārliek caurdurī, lielā bļodā ar caurumiem. Tīru sulu bez notecināšanas noliek malā, neizlej.

Uzlieciet uz kastroļa caurduri, noslaukiet plūmes - vispirms nospiediet ar koka karoti, pēc tam labi noberzējiet ar rokām, uzvelkot cimdus.

Izmetiet kaulus.

Apvienojiet biezenī sagriezto mīkstumu ar plūmju sulu.

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Izjauciet piparmētru (ombalo), tkemali mēs izmantojam lapas un ziedus. Bet stublājus mēs neizmetam, mums tie joprojām ir vajadzīgi.

Sasmalciniet ziedus un piparmētru lapas, ielieciet bļodā. Pievienojiet 100 g sausa cilantro (pēc izvēles, ilgstošai tkemali uzglabāšanai), 100 g svaiga cilantro, ķiploku un 200 g sāls. Sajauc.

Apvienojiet ombalo, ceretso un cilantro kātus un sasieniet ar diegiem.

Ielieciet pārsietu garšaugu kātu ķekaru katlā ar tkemali. Pievienojiet visas garšvielas un 50 g maltu sarkano piparu. Liek uz ļoti lēnas uguns un vāra apmēram 40 minūtes. Pārsietais garšaugu ķekars uzpeldēs, un tas ar koka karoti jāpiespiež pie pannas dibena.

Ja gatavojaties īsu laiku lietot gatavu pikanto tkemali mērci, ēdiet to bieži, tad to vajadzētu atdzesēt un pēc tam uzglabāt ledusskapī (bez hermētiskas aizsprostojuma).

Ilgstošai uzglabāšanai tkemali iepilda tīrās un sausās pudelēs. Pudeles vispirms jānomazgā un jāsterilizē spainī vai katlā ar verdošu ūdeni apmēram 15 minūtes.Arī vākus iemērc verdošā ūdenī.

Tkemali iepilda pudelēs, mērcei jābūt vārošā formā, ielej līdz pašai kakla malai un nekavējoties jāaizver ar tīriem vāciņiem.

Šī metode ļaus ilgstoši (1-2 gadus) uzglabāt tkemali sausā, vēsā, tumšā telpā.

Gruzīnu tkemali mērci pasniedz pie gaļas, putnu gaļas un kartupeļu ēdieniem. Labu apetīti!

Skatiet vairāk recepšu.

Gruzīni uzskata, ka plūmju gruzīnu tkemali mērce ir viens no vietējo senču ilgmūžības līdzekļiem! Neviena maltīte Gruzijā nesākas bez šīs mērces. Šis ir viens no unikālajiem pārtikas piedevām, kas lieliski izceļ jebkura karstā ēdiena garšu, piešķirot tam patīkamu asumu un pikantu skābumu.

Tkemali recepte ir īsts dārgums katrai gruzīnu ģimenei, tomēr ārpus šīs valsts tkemali ir ļoti populārs, pateicoties tā daudzpusībai! Mēs piedāvājam vairākas mājās gatavotas tkemali mērces receptes. Gruzijas virtuve mums deva īstu tkemali mērces recepti. Sagatavo recepti un novērtē mērces supergaršu!

Tkemali mērce no agrīnajām plūmēm gruzīnu gaumē.

Sastāvdaļas:
Plūmes (sagatavotas) - 2,6 kg.

Sāls - 4 ēdamk. l.

Cukurs - 6 ēd.k. l.

Ķiploki - 3 galviņas.

Čili pipari - 1 pāksts.

Dilles - ķekars.

Pētersīļi - ķekars.

Cilantro - ķekars.

augu eļļa - 0,5 ēd.k.

Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.

Kā pagatavot tkemali mērci no plūmēm.

1. No plūmēm izņem sēklas, pārgriežot tās uz pusēm. Noskalo, ļauj notecināt.

2. pievieno sāli, samaisa un atstāj, līdz veidojas sula. Pagatavojiet 10 minūtes, līdz tas ir mīkstināts.

3. plūmes sasmalcina blenderī.

4. masu atdod multivarkas bļodā (katlā), pievieno smalki sagrieztus piparus, ķiplokus, zaļumus, eļļu. Pievienojiet cukuru (cukuru un sāli var pievienot pēc saviem ieskatiem, atkarībā no plūmju šķirnes un garšas.

5. ja mērci plānots glabāt ilgi, tad vāra kā es 1,5h, ja bez uzglabāšanas tad pietiek ar 30 min.

6. gatavajai mērcei pievieno etiķi, izmaisa un lej sterilizētās burkās, cieši aizvāko.

Mērce "Tkemali" ar piparmētru.

1,5 kg jebkuru plūmju (klasiska tkemali mērces recepte).

4 ķiploka daiviņas.

4 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles.

3 art. l. sasmalcinātas piparmētras.

0,5 tējk piparu maisījumi.

1 tējk ķimenes.

1 tējk koriandrs.

1 tējk sāls.

1, 5 art. l. Sahāra.

Tkemali mērces recepte:

Atbrīvojiet plūmes no kauliņiem, aplejiet ar 1 glāzi ūdens, uzvāriet, vāriet 10-15 minūtes, līdz miza sāk atdalīties no plūmēm, pēc tam noslaukiet caur sietu.

Iegūto plūmju biezeni ielej multivarkas bļodā, uzvāra, pievieno sāli un cukuru, vāra 10-15 minūtes.

Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, vāriet vēl apmēram 15-20 minūtes.

Gatavo mērci lej burkās, aizkorķē, atdzesē. Uzglabāt vēsā tumšā vietā.

Pasniedz ar gaļu, putnu gaļu, zivīm.

Labu apetīti.

Sastāvdaļas:

Sarkanās plūmes - 2 kg.

Sausas diļļu un cilantro ziedkopas - 2-3 gab.

Apiņi - suneli - 1 paciņa.

Malta mātīte - 1 ēdamkarote.

1 ķekars zaļā cilantro.

1 ķekars zaļās selerijas.

3 ķiploku galviņas.

3-4 lielas sarkano aso piparu pākstis.

1-2 ēdamkarotes sāls.

Cukurs pēc garšas.

Soli pa solim recepte tkemali mērcei:

Pannas apakšā liek sausas diļļu un cilantro ziedkopas, pa virsu asos piparus, plūmes, pielej 1 glāzi ūdens un vāra 20-30 minūtes.

Gatavo masu izberž caur sietu, vispirms noņemot sēklas.

Pārliek katliņā ar biezu dibenu, pievieno apiņus - suneli, malto ķiploku un zaļumus, sāli, mātītes, cukuru, ja grib ne ļoti skābu un vāra uz mazas uguns apmēram 30 minūtes.

Kārto sterilizētās burkās un satin. Var uzglabāt zem neilona vāka un ledusskapī.

Zaļā tkemali mērce (no zaļās ķiršu plūmes).

Sastāvdaļas.

Ķiršu plūmju zaļums - 2 kg.

Svaigs koriandrs - 2 ķekari.

Svaigas dilles - 2 ķekari.

Ombalo (purva vai pļavas piparmētra) - 1 ķekars.

Zaļie asie pipari - 2 pākstis.

Ķiploki - 2 galviņas.

Koriandra sēklas - 1 ēd.k. l.

Sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot mērci:

Par tkemil tas ir nepieciešams. Izšķirojiet ķiršu plūmi. Noskalo ar aukstu ūdeni un liek bļodā. Pievienojiet ūdeni, lai nedaudz pārklātu ķiršu plūmi. Jāvāra uz mazas uguns, līdz atdalās miza un atdalās kauli. Gatavošanas procesā ķiršu plūme bieži jāmaisa.

Pēc tam ķiršu plūmi ar koka karoti izberzē caur caurduri, lai noņemtu ādu un kaulus.

Saspiesto ķiršu plūmi pārliek uz pannas ar nepiedegošu pārklājumu vai katlu. Jāmaisa ar koka karoti un bieži, jo mērce ļoti viegli pielīp apakšā.

Visus zaļumus, papriku, ķiplokus sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātas koriandra sēklas.

Sāliet ķiršu plūmi 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tad pievienojiet mūsu pikanto maisījumu sagatavotajai masai un vāriet vēl 5-7 minūtes, pārbaudiet garšu un mērce ir gatava. Atdzisušo mērci lej sterilizētās burkās vai pudelēs un uzglabā ledusskapī. No šī produktu daudzuma iegūst 1,5 litrus tkemali.

Labu apetīti.

Plūmju mērce (tkemali) - krievu valodā.

Sastāvdaļas:

1,5 kg - plūmes.

60 g (3 ēdamkarotes bez augšas) - cukurs.

20 g (1 ēd.k. Karote) - sāls (nepārspīlējiet, bez karotes augšdaļas).

70 g - valrieksti.

1/3 gabala asie pipari.

30 g dilles.

30 g cilantro.

2 cb lielu ķiploku.

Kā gatavot:

Sākšu ar burku sterilizāciju. Iepriekš man pasliktinājās garastāvoklis, kad tās tika sterilizētas parastajā veidā. Draugs man iemācīja, kā to izdarīt mikroviļņu krāsnī. Mazgāt burkas un mikroviļņu krāsnī 2-3 minūtes. Uzvāra vākus.

Nomazgājiet plūmi, izņemiet sēklas un sasmalciniet mikserī vai gaļas mašīnā.

Liek uz uguns un maisot vāra 10 minūtes.

Zaļumus, ķiplokus, piparus, sāli, cukuru, riekstus arī samaļ un pievieno plūmēm.

Pagatavojiet 10 minūtes - samaisiet.

Lej sterilizētās burkās, atdzesē un uzglabā ledusskapī.

Tkemali mērce lēnajā plītē.

Sastāvdaļas:

Ķiršu plūmju dzeltena - 1 kg.

Sāls - 1 tējk

Cukurs - 2-3 tējk

Ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Čili pipari - 1 gab.

Svaigi garšaugi:

Dilles - ķekars 30 gr.

Citronu piparmētra - ķekars 30 gr.

Baziliks - ķekars 30 gr.

Sausie augi:

Malts koriandrs - 1 ēdamkarote.

Apiņi - suneli - 1 ēdamkarote.

Kā pagatavot tkemali lēnajā plītī:

Ēdienu gatavošana:

Sterilizējiet burkas un vākus lēnajā plīts režīmā "STEAM" 10 minūtes.

Nomazgājiet ķiršu plūmi, ielieciet multivarkas traukā un ielejiet 100 ml ūdens. Aizveriet vāku, iestatiet režīmu "Dzēšana" - laiks - 30 minūtes.

Ķiršu plūmi pārliek sietā un sasmalcina. Izņemiet kaulus un iegūto biezeni ielejiet multivarkas bļodā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai režīmā "STEAM" 2-3 minūtes. Izslēdziet režīmu, pievienojiet sāli, cukuru, koriandru un apiņus - suneli.

Zaļumus labi nomazgā, nosusina, smalki sagriež un pievieno mērcei.

Nomazgājiet asos piparus, izņemiet sēklas, sasmalciniet un pievienojiet mērcei.

Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un pievieno mērcei.

Lai sajauc visu.

Gatavo mērci ielej tīrās sterilizētās burkās. Uzglabāt ledusskapī.

No kilograma ķiršu plūmju sanāk 800 gr. Gatavā mērce - 4 mazas burciņas pa 200 gr.

Tkemali mērce.

Sastāvdaļas:

Plūmes - 2 kg.

Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.

Karstie pipari - 1 gab.

Cukurs - 1/4 tase.

Sāls - 1 tējkarote.

Dilles - ķekars.

ķekars cilantro.

Kā gatavot:

Plūmes noskalo, izņem kauliņus, sasmalcina blenderī.

Liek uz plīts - vāra 5-10 minūtes.

Dilles, cilantro un ķiplokus samaļ blenderī, pievieno katlam.

Maisot vāra vēl 10 minūtes.

Es to uzglabāju ledusskapī.

Plūmju mērce (tkemali) - krievu valodā - recepte.

Sastāvdaļas.

Plūmes - 6 kg.

Cukurs - 300 gr.

Sāls - 150 gr dilles - 150 gr cilantro 150 gr ķiploki - 150 gr rūgtie pipari - 1 gab kā pagatavot plūmes noskalot, izņemt kauliņus. Sasmalcina gaļas mašīnā. Liek uz plīts - vāra minūtes 10. Arī zaļumus un ķiplokus samaļ gaļasmašīnā. Pievieno pannā un vāra vēl 10 minūtes, lej sterilizētās burkās. No šī daudzuma man sanāca 5 litru burkas. Labu apetīti. Bieži samaisiet, kamēr mērce vārās.

Kādus ēdienus būs garšīgi ēst ar mērci. Lūk, ar ko ēd tkemali mērci:

• liellopu gaļa
• liellopa gaļas sautējums
• cepta vista
• cepti vistas spārniņi mērcē
• vistas fileja
• lasis
• ribiņas cepeškrāsnī

Un tas ir tikai neliels saraksts.

Tkemali recepte ar tomātiem

Alternatīva klasiskajai receptei ir iespēja parastajām sastāvdaļām pievienot tomātus. Šajā gadījumā tiek iegūts kaut kas pa vidu starp kečupu un tkemali. Mērce lieliski papildina uz grila vai uz oglēm gatavotas gaļas garšu, makaronu ēdieniem, dārzeņu sautējumiem.

Sastāvdaļas plūmju un tomātu tkemali

• 1 kilograms gatavu tomātu;
• ceturtdaļa kilogramu čili piparu;
• 300 grami negatavu plūmju;
• ķiploka galva;
• šķipsniņa kaltētu sarkano piparu;
• nepilna ēdamkarote sāls;
• nepilna ēdamkarote koriandra;
• glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgātos un ceturtdaļās sagrieztos tomātus sautē, līdz noņem miza. Parasti pietiek ar pusstundu termiskās apstrādes. Mēs berzējam caur sietu.
2. Čili, ķiplokus un nomizotas plūmes samaļ virtuves kombainā vai gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisiet ar zaļumiem un garšvielām.
3. Pievienojiet maisījumam tomātu biezeni.
4. Emaljētā katliņā vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet maisīt ar koka lāpstiņu.
5. Ielejiet tkemali sterilizētās burkās, aizkorķējiet.

Kas ir Ombalo Grass?

Ombalo ir piparmētru veids. Tās otrais nosaukums ir blusu piparmētra jeb blusu piparmētra, tā to ieguvusi tāpēc, ka tās sastāvā esošās ēteriskās eļļas kalpo kā dabisks atbaidītājs, kas atbaida blusas, utis, odus un citus nepatīkamus kukaiņus.

Tkemali mērce ar ko ēst. Tkemali: kā gatavot un ko aizstāt

• Rūpīgi nomazgājiet Tkemali (ķiršu plūmju). Augļu krāsai nav lielas nozīmes (tomēr, ja ogas ir zaļas, t.i., nenobriedušas, garša būs daudz skābāka).
• Sagatavojiet piparus - notīriet un nomazgājiet, iegūstiet sēklas; noorganizēsim ārstniecības augu ūdens "dušu". Pēc tam ielieciet tos uz dvieļa, lai nožūtu, un nomizojiet ķiploku daiviņas no miziņas.
• Ogas liekam traukā (diezgan piemērota ir nerūsējošā panna vai neliels baseiniņš) un piepildām ar ūdeni tā, lai tas būtu 2-3 cm augstāks par tām. Ūdenim jābūt labas kvalitātes (ja tajā ir daudz balinātāju, ļaujiet tam nostāvēties nakti vai iegādājieties ūdeni pudelēs).
• Novietojiet kastroli uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam vāra uz mazas uguns 35-40 minūtes (lai augļi kļūst mīksti). Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu augļus.
• Ar asu nazi smalki sagriež piparus, ķiplokus un zaļumus.
• Noņemiet ķiršu plūmju trauku no plīts. No gatavās biezeņa masas ar rievkaroti izņem kaulus un saputo ar iegremdējamo blenderi līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
• Masai pievieno piparus un sasmalcinātus zaļumus, samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām izklāj ķiplokus, sāli un vēlreiz visu kārtīgi samīca.
• Atdzesējiet mērci. Pasniedziet Tkemali mērces laivā vai ielejiet to šķīvī - tieši gaļai, dārzeņiem vai makaroniem.

Video GRUZIJAS MĒRCES TKEMALI vienkārša un garda recepte

Tkemali mērce mājās. Tkemali mērce

1. Sagatavoto plūmi labi noskalo, liek emaljētā traukā, pielej ūdeni.
2. Liek uz vidējas uguns, uzvāra un turpina sautēt, līdz plūmes ir mīkstas.
3. Šis process prasīs dažas minūtes.
4. Noskalojiet svaigus garšaugus un ievietojiet blendera traukā, pievienojiet arī sasmalcinātu aso piparu gabalu un nomizotu ķiploku.
5. Bļodā pievieno dažas ēdamkarotes plūmju buljona un samaļ viendabīgā maisījumā.
6. Pārlejiet plūmes caurdurī un pagaidiet, līdz viss šķidrums ir stikls.
7. Sasmalciniet visas plūmes tā, lai mīkstums būtu atdalīts no mizas un sēklām.
8. Iegūtajam plūmju biezenim pievieno sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
9. Ja gatavajai mērcei būs bieza konsistence, var pievienot nedaudz plūmju buljona un samaisīt.
10. Pievieno cukuru un sāli, liek plūmju biezeni un vāra uz vidējas uguns un vāra 10 minūtes pēc vārīšanās brīža.
11. Pašgatavoto tkemali mērci kārto sterilizētās burciņās, uzreiz uztin vāciņus, virsū pārklāj ar segu un pagaidi, kamēr konservējums atdzisis.

Mērce "Tkemali" klasika

1. Klasisko "Tkemali" mērci iemācījos gatavot praktiski pirmo reizi. Vissvarīgākais ir atrast nogatavojušās plūmes un izvēlēties garšvielas pareizā proporcijā.

2. Ielieciet plūmi katliņā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Sagrieziet karstos piparus gabaliņos.

3. Ielieciet nomazgātos zaļumus: pētersīļus, dilles un cilantro.

4. Es pievienoju arī baziliku, tas piešķir mērcei īpašu garšu un pikanci.

5. Pievienojiet tomātu sulu un pastu, kā arī augu eļļu.

6. Visu samaisa un atstāj uz brīdi, pēc kura plūme sāks ļaut sulai tecēt.

7. Tad uzliek pannu uz plīts un vāra uz lēnas uguns.

8. Pašās beigās ielej ābolu sidra etiķi un noņem no uguns.

9. Pēc tam, izmantojot iegremdējamo blenderi, masu samaļ, pēc tam vēlreiz uzvāra un noņem no uguns.

10. Tas arī viss, mūsu klasiskā Tkemali mērce ir gatava! Šīs mērces pagatavošana aizņem apmēram 40 minūtes.

Izmēģiniet pikantu, aromātisku gaļas mērci uz sloe bāzes. Garšvielas - malts koriandrs un purva piparmētra, garšaugi - kinza. Es nopirku piparmētru Gruzijā, es nevaru ieteikt identisku aizstājēju, lai gan jūs varat ievietot utskho-suneli, samazinot maltā koriandra daudzumu. Es mēģināju pagatavot tkemali no parastas plūmes ar tādām pašām garšvielām, bet garša bija tālu no tkemali mērces, ko mēģināju Gruzijā. Bet dārza pagrieziena mērce garšoja vairāk kā autentisks gruzīnu tkemali no plūmēm, visticamāk, griežas stingrība piešķir pašu populārās mērces garšu. Pikantuma ziņā šis ir "atturīgs" variants, asuma cienītājiem iesaku piparu daudzumu palielināt.

Sagatavosim visas sastāvdaļas ērkšķu tkemali mērces pagatavošanai ziemai.

Mēs mazgājam pagriezienu. Izmantots liels dārzs.

Mēs uzliekam uguni ar 0,5 glāzēm ūdens, laiku pa laikam samaisām.

Šai mērcei ir piesātināta krāsa, jo pat sākotnējās karsēšanas laikā augļi sagatavei piešķir spilgtu krāsu. Mērces pilieni notraipa malku, karotes mērcē labāk neatstāt.

10 minūtes pirms karsēšanas beigām pievieno sausās garšvielas.

Sasmalciniet piparus un ķiplokus.

Sasmalcinām koriandru.

Izkarsētos augļus izberžam caur sietu. Izeja - 650-700 gr.

Mēs uzliekam uguni, pievienojam piparus ar ķiploku, sāli. Sāls daudzums tiek pielāgots pēc garšas. Jūs varat pievienot cukuru. Vāram.

Gandrīz gatavajai mērcei pievieno zaļumus.

Mērci lej sterilizētās burkās. Mērci var sterilizēt arī ūdens peldē, pagājušā gada spin izdzīvoja bez sterilizācijas. Tkemali mērce no kosa ir gatava ziemai.

Vai arī nerullēt mērci, uzglabāt ledusskapī, pasniegt pie traukiem. Izbaudi!

Kad tālajā Gruzijā parādās pirmie tkemali (ķiršu plūmju nenobriedušie augļi), katra kārtīga gruzīnu mājsaimniece sāk gatavot gada pirmo tkemali mērci. Gardu un smaržīgu tradicionālo gruzīnu mājās gatavoto tkemali mērci pasniedz ar zivīm, gaļu, putnu gaļu, kartupeļu garnējumu un makaroniem. Visu vasaru mājsaimniecēm ir laiks tikai atkal un atkal pagatavot mājās gatavotu tkemali mērci, kā arī mēģināt to pagatavot turpmākai lietošanai, taču viņas to dara tikai no skābām plūmēm.

Un process izskatās šādi. Savāktos negatavus tkemalus aplej ar ūdeni un vāra 40 minūtes, pēc tam izberž caur sietu, izmetot mizu un kaulus. Iegūtais zaļais biezenis turpina gatavot, līdz tas kļūst biezs, piemēram, skābs krējums. Zaļumus, ķiplokus un visdažādākās garšvielas kārtīgi samaļ un pievieno mērcei pašās vārīšanas beigās. Pēc tam zaļo masu uzvāra un izslēdz. Tie, kam garšo asās mērces, nežēlo ķiplokus un piparus, savukārt tie, kas dod priekšroku delikātai paštaisītai tkemali mērcei, mērcē liek vairāk garšaugu.

Lai pagatavotu patiesi gruzīnu mājās gatavotu tkemali mērci, būs nepieciešama zaļa, skāba, vēl nenobriedusi plūme, ķiploki, dilles, malts koriandrs, cilantro, sarkanie pipari un sāls. Un, ja pieņemam, ka jums tas viss jau ir, tkemali mērce neiztiks bez galvenās sastāvdaļas - ombalo (purva piparmētras) garšvielas, kas piešķir mērcei tik pikantu un neaizmirstamu garšu. Turklāt šī garšviela palīdz mērcei saglabāties ilgu laiku. Viņi saka, ka šodien pat Gruzijā ir problemātiski atrast šo garšvielu, ko mēs varam teikt mums, krieviem. Tomēr pat tik svarīgas sastāvdaļas trūkums mūsu saimniecēm nebūt nav šķērslis, viņas vienmēr centīsies atrast izeju un kaut ko aizstāt ar kaut ko. Šajā gadījumā parastā piparmētra vai dažos gadījumos citronu balzams bija lieliska alternatīva.

Negribu pievilt, bet īstas tkemali plūmes var dabūt arī tikai Gruzijā, tāpēc ir parādījušās tik daudzas autentiskās tkemali mērces modifikācijas. Dažādu tkemali mērču recepšu pamatā, protams, ir klasiskā recepte, taču rezultātā katra pagatavotā mērce ir stingri individuāla un tikai attālināti atgādina oriģinālu. Šodien mūsu atjautīgās saimnieces gatavo mājās gatavotu tkemali mērci no melnajām un sarkanajām jāņogām, ērkšķogām un citām ogām. Galvenais ir tas, ka tajos ir tāds skābums, kas atšķir īsto tkemali mērci no daudzām citām.

Tkemali-klasika

Sastāvdaļas:
2 kg tkemali,
1 maza ķiploka galviņa,
1 ķekars dilles,
1 ķekars cilantro
1 ķekars ombalo vai 1 citrona balzama zariņš
1 tējk maltais koriandrs,
1 tējk gatavs maisījums ucho-suneli,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ielieciet ķiršu plūmi katliņā un piepildiet ar filtrētu aukstu ūdeni, lai tas pārklātu augļus. Vāra ķiršu plūmi, līdz tā vārās. Atdzisušo masu izslaukiet caur caurduri, atdaliet sēklas un nomizojiet. Turpina vārīt mīkstumu ar sulu, līdz iegūta bieza masa. Gatavošanas laikā pievienojiet sasmalcinātas dilles, cilantro, ombalo, saspiestu ķiploku ar sāli, utskho-suneli un koriandru. Gatavo mērci lej burkās un uzglabā ledusskapī (ja vēlas, pēc šīs receptes pagatavoto mērci var likt sterilizētās burciņās un sarullēt ar vākiem. Ziemai iegūsi sagatavi). No dzeltenās vai sarkanās ķiršu plūmes (vai no zaļās, pievienojot ērkšķu) mērce ir saldāka.

Mājas tkemali mērce ar piparmētru

Sastāvdaļas:
1 kg tkemali,
50 ml ūdens
1 ķiploka galva
2 ēd.k. l. žāvētas dilles.
3 tējk zaļais koriandrs vai cilantro,
1,5 tējk sarkanie pipari,
2 tējk žāvētas piparmētras.

Ēdienu gatavošana:
Tkemali plūmes pārgriež uz pusēm, liek emaljētā traukā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz noņem mizu. Pēc tam atdala kaulus, atsevišķi notecina dzidro sulu, masu sasmalcina biezenī un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, vāra, līdz skābais krējums sabiezē, pievienojot iepriekš izfiltrēto sulu, kad bieza. Tad liek visas garšvielas, kas samaltas pulverī, sāli un karsē vēl piecas minūtes. Pasniedz gatavu atdzesētu mērci pie gaļas, kebabiem un ilgstošai uzglabāšanai lej burkās un, aizkorķē ar vākiem, uzglabā vēsā vietā.

Tkemali viduskrievu valodā

Sastāvdaļas:
2 kg nobriedis pagrieziens
5-6 ķiploka daiviņas,
1 liels ķekars dilles, cilantro un pētersīļi,
1 tējk ucho-suneli,
1 tējk maltais koriandrs,
1 čili pipars vai ½ tējk. Čili pulveris,
1 st. l. sāls,
cukurs - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ielieciet apgriezienu katliņā un ielejiet tik daudz ūdens, lai tas pārklātu augļus. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts, pēc tam izkāš caur sietu (buljonu rezervē), lai noņemtu ādu un kauliņus. Iegūto biezeni liek atpakaļ pannā, pievieno sasmalcinātus zaļumus, visas garšvielas, cukuru, sāli un maisot vāra apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam, izmantojot buljonu, salieciet mērci līdz vajadzīgajai konsistencei. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls vai cukura pēc garšas. Gatavo mērci lej burkās, ļauj atdzist, pārklāj ar vākiem un glabā vēsā vietā. Pasniedziet mērci pie gaļas ēdieniem.

Tkemali mērce no dzeltenajām ķiršu plūmēm (vai dzeltenajām plūmēm)

Sastāvdaļas:
1 kg dzelteno ķiršu plūmju vai dzelteno plūmju,
2-3 ķiploku galviņas,
1 aso piparu pāksts (līdz 7 cm),
50 g svaiga vai žāvēta cilantro
60 g svaigu zaļo diļļu,
1 tējk maltais koriandrs,
50 g cukura
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet augļus zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet uz papīra dvieļiem. No augļiem izņem sēklas un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūtajai masai pievieno cukuru, sāli un vāra 10 minūtes. Kamēr mērce vārās, blenderī sasmalcina ķiplokus, piparus, garšaugus un garšvielas, maisījumu pievieno vārošajai mērcei, samaisa un vāra 1-2 minūtes. Nogaršojiet mērci un pielāgojiet to atbilstoši savām vēlmēm. Gatavo mērci var ēst uzreiz pēc tam, kad tā ir atdzisusi, un, lai baudījums paildzinātu, to vēlams uzglabāt ledusskapī.

Tkemali ar papriku

Sastāvdaļas:
1 kg jebkuras šķirnes plūmju,
400 g jebkuras krāsas paprikas,
2 ķiploku galviņas
2 sarkano aso piparu pākstis,
garšvielas, cukurs, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un notīriet visus dārzeņus un augļus. Izlaidiet plūmes, papriku un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Masu liek emaljētā pannā un liek uz plīts, uzvāra. Izberiet caur sietu, atgriezieties katliņā, pievienojiet iecienītākās garšvielas un vāriet mērci, līdz skābais krējums ir biezs.

tkemali ziemeļu versija

Sastāvdaļas:
3 kg sarkanās jāņogas vai ērkšķogas,
250 g ķiploku
1 kg dilles, pētersīļi, cilantro un baziliks, rīvēta mārrutku sakne - pēc izvēles,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sakārtojiet ogas, izlaidiet tās caur gaļas mašīnā kopā ar zaļumiem un sāli. Iegūto masu kārtīgi samaisa un liek sterilizētās burkās. Katrai burciņai zem vāka uzlieciet nedaudz rīvētu mārrutku, lai izvairītos no pelējuma. Uzglabājiet mērci ledusskapī. Šī tkemali versija ir tikai vitamīnu bumba!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Kas var aizstāt tkemali mērci?

Dažreiz tklapi aizstāj ar tkemali mērci vai svaigu ķiršu plūmi. Šīs trīs kharcho zupas sastāvdaļas nevar aizstāt vai noņemt pavisam, tad jūs iegūstat pavisam citu ēdienu. Tālāk tklapi aizstāj ar tkemali vai satsibeli mērci. Ārkārtējos gadījumos atšķaidītu tomātu pastu vai tādu pašu daudzumu granātābolu sulas.

Tkemali ir gruzīnu mērce, kas gatavota no tkemali plūmēm, ķiplokiem un zaļumiem, ko tradicionāli pasniedz ar zivīm, gaļu, putnu gaļu un dažādiem piedevām. Mūsdienās ir tkemali mērces modifikācijas, kurās to gatavo no citiem skābiem augļiem, piemēram, ērkšķogām, sarkanajām jāņogām u.c., tomēr īstu tkemali mērci var pagatavot tikai no skābām plūmēm. Vēl viena klasiskās tkemali mērces iezīme ir ombalo (Gruzijas pennyroyal) garšvielu izmantošana. Tieši viņai īstā tkemali mērce ir parādā savu neaizmirstamu pikanto garšu. Turklāt ombalo piemīt brīnišķīgas konservējošas īpašības, kas palīdz mērcei ilgstoši nebojāties. Protams, mūsu apstākļos šo garšaugu atrast ir gandrīz neiespējami, tāpēc atjautīgās saimnieces to aizstāj ar parasto piparmētru, uzskatot, ka, ja ēdiens ir gatavots ar mīlestību un centību, tad rezultāts īpaši necietīs, nomainot kādu no sastāvdaļām.

Tkemali mērces pagatavošanas princips nav sarežģīts: plūmes aplej ar ūdeni un vāra apmēram pusstundu, pēc tam, noslaukot ar sietu ar novārījumu, atdala mizu ar sēklām. Pēc tam, uzvārījis biezeni līdz skābā krējuma blīvumam, sajauc to ar saspiestu ķiploku, koriandru, sarkanajiem pipariem, sāli, uzvāra un noņem no uguns.

Tkemali mērce - ēdiena gatavošana

Tkemali mērces galvenā sastāvdaļa ir tāda paša nosaukuma plūmes. Tkemali plūmi galvenokārt audzē Gruzijā un Bulgārijā. Tomēr daudzi tkemali mērces cienītāji veiksmīgi aizstāj šo plūmju šķirni ar ķiršu plūmēm. Pirms mērces pagatavošanas plūmes rūpīgi jāsašķiro un jānomazgā.

Atlikušos mērces komponentus - ķiplokus, zaļumus, piparus vajadzētu sasmalcināt ar nazi vai blenderī.

Tkemali mērce - labākās receptes

1. recepte: Tkemali mērce ar dillēm

Saskaņā ar šo recepti tkemali mērci gatavo Rietumdžordžijā. Tai ir skābena garša un mērens pikantums, tāpēc tā ir ideāla garšviela gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

3 kg plūmju;
2 glāzes ūdens;
250 gr. dilles (ziedkopas un kāti ar lietussargiem);
300 gr. svaigs koriandrs;
250 gr. svaigas piparmētras;
4 ķiploka daiviņas;
2 kaltēti sarkanie asie pipari;
1 st. l. cukurs (pēc izvēles)
sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pēc plūmju mazgāšanas un šķirošanas piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uguni. Kad oga izvārījusies, iegūto masu samaļ caur caurduri un atbrīvojam no mizas un sēklām.

2. Diļļu ziedkopas un stublājus ar diegu sasienam saišķos un kopā ar asajiem pipariem un sāli liekam iegūtajā plūmju masā. Vāra biezeni apmēram pusstundu uz lēnas uguns. Svarīgi: no mūsu garšvielām tikai asajiem pipariem jābūt sausiem, pārējos zaļumus jālieto svaigus.

3. Kamēr mērce vārās, blenderī sasmalcina svaigus garšaugus ar ķiploku. Pēc tam, izņemot dilles no mērces, pievienojiet tur sasmalcinātus zaļumus un vāriet apmēram 15 minūtes.

4. Gatavo mērci ielej gatavās sterilizētās burkās ar nelielu ietilpību, tad, pievienojot tur nedaudz saulespuķu eļļas, sagriežam to ar steriliem vākiem.

2. recepte: Tkemali mērce

Šī recepte patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Mērce izrādās ļoti smaržīga, tāpēc jebkuru, pat visvienkāršāko, ēdienu var padarīt unikālu.

Sastāvdaļas:

1 kg tkemali (ķiršu plūmju);
50 gr. ūdens;
ķiploku galva;
40 gr. dilles (sausas);
3 tējk koriandrs;
2 tējk piparmētra (sausa);
sarkanie malti pipari.

Gatavošanas metode:

1. Pārgriežot plūmes uz pusēm, ielieciet emaljētā pannā, piepildiet ar ūdeni un uz lēnas uguns vāriet, lai no tām atdalītos miza un kauli, no kuriem jāizdalās iegūtā plūmju masa.

2. Iegūto dzidru sulu notecina, masu sasmalcina biezenī (vai izberž caur sietu) un uzvāra, lai tā pēc blīvuma kļūst līdzīga skābajam krējumam. Tajā pašā laikā nepārtraukti maisām mērci un pamazām pievienojam sulu, kas iepriekš tika notecināta. Pēc tam visu sasmalcinot pulverī, pievieno tos karstajai masai, sāli pēc garšas un karsē mērci vēl aptuveni 5 minūtes. Gatavo mērci izmanto aukstu. Ja vēlaties, varat to sagatavot turpmākai lietošanai, karstu ielejot sterilizētās burkās un aizkorķējot ar steriliem vākiem.

Ēdienu piemēri ar Tkemali mērci

1. recepte: jēra gaļa ar Tkemali mērci

Šī ēdiena aromātu un garšu nav iespējams aprakstīt - to var tikai izmēģināt! Jūs varat izrotāt šādu gaļu ar svaigiem dārzeņiem, salātiem un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

1,5 kg jēra;
2 tomāti;
50 gr. augu eļļas;
1 sīpols;
25 ml. etiķis;
20 gr. žāvēta bārbele;
20 gr. pētersīļi;
ķekars zaļo sīpolu;
50 gr. tkemali mērce;
1 citrons;
sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Labi nomazgāto gaļu sagriežam palielos gabalos, pārkaisām ar etiķi, sāli, pipariem un atstājam vēsā vietā uz vairākām stundām marinēties. Pēc tam restīti iesmērējam ar augu eļļu, uzliekam gaļu un apcepam uz oglēm (var izmantot elektrisko grilu).

2. Pasniedzot gaļu, kā piedevu izmantojam sīpolus, tomātu šķēles, citrona šķēles, sasmalcinātus zaļos sīpolus un pētersīļu zariņus. Atsevišķi pasniedziet tkemali mērci un kaltētu bārbele (malta).

2. recepte: sautējums ar dārzeņiem tkemali mērcē

Ļoti garšīgs un smaržīgs ēdiens, kas gatavots no jēra gaļas, dārzeņiem un tkemali mērces. Pateicoties brīnišķīgajai garšai un izskatam, tas var kļūt par īstu jūsu pusdienu galda rotājumu.

Sastāvdaļas:

500 gr. liellopu gaļas mīkstums;
200 gr. tkemali mērce;
4 ķiploka daiviņas;
300 gr. gaļas buljons;
3 saldie pipari;
4 burkāni;
2 tējk apiņi-suneli;
notecēt. cepamā eļļa;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pēc ķiploku saspiešanas tos apcep sviestā, pievieno burkānus, sagrieztus apmēram 5 mm biezos apļos un kopā apcep.

2. Pēc gaļas žāvēšanas ar papīra dvieli un ātri apcepot atsevišķā pannā, izklājiet to uz burkāniem un ķiplokiem. Pusi tkemali mērces atšķaida ar pusi gaļas buljona, šo maisījumu lej pannā un, pēc sālīšanas, zem slēgta vāka vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Ja dzēšanas laikā šķidruma paliek maz, pievienojiet buljonu.

3. Pēc pusotras stundas gaļu apber ar gareniski sagrieztu papriku un visu pārlej ar atlikušo tkemali mērci, kas atšķaidīta ar buljonu. Pēc suneli apiņu pievienošanas atkal vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, lai gaļa kļūst ļoti mīksta.

Gatavojot tkemali mērci, atcerieties, ka svaigu plūmju tkemali novāra apmēram 4 reizes. Tas ir, lai iegūtu 250 gr. tagad mums vajag 1 kg plūmju.