Franču šefpavārs Filips Laruels: “Man neapnīk gatavot
Šos cilvēkus vajadzētu pazīt katram sevi cienošam gardēdei. 10 visu laiku izcilākie šefpavāri, kuri parasto gatavošanas procesu pārvērta par īstu mākslu.
Bez tiem virtuves vēsture būtu daudz niecīgāka, un mēs būtu mazāk izlutināti.
Kadrs no filmas "Dzīves garša"
Fransuā Vatels: dzīve pusdienām
Šis vārds ir franču pavāru goda simbols. Meistars izdarīja pašnāvību, nespējot pārdzīvot sabojātās vakariņas. Sava laika labākais šefpavārs bija vienkāršu zemnieku dēls un sāka savu karjeru kā "oubliera" - tā sauktais vafeļu pārdevējs. Viņš dzimis 1631. gadā, un, kad viņš uzauga, tēvs viņu aizsūtīja uz Parīzi, pie krusttēva, kurš kalpoja par konditoru. Topošais Meistars daudz paņēma no sava mentora - starp Vatel receptēm ir augļi karamelē un gaisa pīrāgi ar maigu mīkstumu.
1660. gadu vidū Vatels stājās apkaunotā prinča Konda dienestā – un šis amats galu galā nogalināja lielo priekšnieku. Lai atgūtu karaļa Luija XIV labvēlību, Kondē princis plānoja grandiozu pieņemšanu Château de Chantilly. Viss – no viesu uzņemšanas līdz krājumu iegādei – bija Vatel pārziņā. Uzņemšana bija lieliska – priekšnesumi, mūzika, salūts – un, protams, ēdiens. Četras ēdienreizes dienā diviem tūkstošiem cilvēku, un nedod Dievs pasniegt sadedzinātu gabalu.
Vatels bija sajūsmā līdz galam, un, kad izrādījās, ka zivju veikala saimniekam nav laika vest uz pili svaigas zivis – un gavēņa piektdienā nebija iedomājams karalim piedāvāt kaut ko citu – šefpavārs piecēlās. un uzkrita uz zobena ar krūtīm.
Aleksandra Dimā tēvs
Aleksandrs Dimā: Literārais šefpavārs
Daudzi rakstnieki mīl ēst garšīgus ēdienus. Bet tieši ar Dumas Pēru aizsākās "kulinārijas rakstnieku" tradīcija. Lielais romānists ne tikai ar sajūtu, jēgu un izpratni aprakstīja savu varoņu maltītes, bet arī piezīmēs par ceļojumiem uz dažādām valstīm citēja nacionālās receptes - Aleksandrs Dimā uzrakstīja pasaulē pirmo "Lielo kulinārijas vārdnīcu", kurā bija informācija par 800 produktiem. un līdz 20. gadsimtam palika lielākais darbs kulinārijā. Bet šī grāmata diemžēl iznāca pēc lielās Dumas nāves.
Ogists Eskofjē un "nimfu kājas"
Slavenais kulinārijas speciālists izcēlās ar tieksmi uz poētiskiem salīdzinājumiem un sauca par “nimfas kājām” tieši tās, kuras franči ēd ar tādu apetīti. Bērnībā Auguste izrādīja mākslinieka dotības, taču ģimenes tradīcijas izrādījās stiprākas, un 13 gadu vecumā puika dabūja pavāra darbu Nicā, sava onkuļa restorānā.
Escoffier ieviesa jaunu ēdienu pasniegšanas veidu - a la carte ēdienkarti, kas joprojām ir populāra visos pasaules restorānos. 1902. gadā Eskofjē izdeva Kulinārijas ceļvedi — grāmatu ar vairāk nekā 5000 recepšu, kas ir kļuvusi par klasisku
Ferāns Adrija
kulinārijas eksperti visā pasaulē. No izcilajiem kulinārijas ekspertiem Eskofjē bija pirmais, kas strādāja visdažādākajām auditorijām, ar prieku piekritis gatavot ēst pat jūrniekiem ostā.
Ferran Adrià: Saputoto molekulu dzejnieks
Četras reizes par labāko no "Top 50 pasaulē" atzītais restorāna šefpavārs Ferrans Adrija ir iemācījies no vienkāršākajiem produktiem radīt patiesi maģiskus eliksīrus.
“Katrs dārzenis, katrs gaļas gabals, katra zivs ir lielākā vērtība, ko mums ir devis Dievs. Tāpēc izturēsimies pret vienkāršu burkānu savā virtuvē ar tādu pašu satraukumu kā pret omāru! viņš saka. Un cilvēki viņam piekrīt.
Adrijai ir neparasta reputācija: gaļu viņš pārvērš putās, aprikozes – papīrā, ko var ēst.
Ferāns ir pārliecināts, ka izcils kulinārijas speciālists no ierastā atšķiras ar to, ka spēj ne tikai lieliski pabarot ciemiņu, bet arī pārsteigt.
Ferrands ierosināja daudzas jaunas tehnoloģijas, apgalvojot, ka ēdiena garša ir atkarīga no temperatūras, mitruma un pat krāsas.
Sākotnēji Olivjē veidoja kubiņos sagrieztas irbes, vēžu kakliņus un citus gardumus, kas eleganti izlikti uz trauka, kura vidū slējās Provansas mērcē apliets kartupeļu kalniņš.
Lai aizstātu krievu muižniekus, kuri daudz zināja par delikatesēm, viņa Ermitāžas restorānā sāka ierasties tirgotāji, kuriem ēdiena “sliktums” bija tikai tā pārpilnība. Jaunie klienti gardumus maisīja uz šķīvja un ēda ar karoti kā putru. Saniknotais Lūsjēns lika pasniegt ēdienu maisījuma veidā – un pārdošanas apjoms pieauga desmitkārtīgi.
No neapmierinātības Olivjē pārdeva restorānu tālāk kādam Krievijas īpašniekam. Viņš nomira Maskavā, nezinot, ka vēlāk rubeņus traukā nomainīs vārīta desa, bet vēžu kakliņus – zaļie zirnīši.
Viljams Pohļebkins: kulinārijas Mendeļejevs
Viljams Pokhlebkins ir pasaulslavens zinātnieks ar daudzām regālijām.
Viljams Pohļebkins
Profesionālu kulinārijas speciālistu vidū viņu dēvē par "kulinārijas Mendeļejevu", bet kulinārija kļuva par viņa hobiju tikai pēc četrdesmit gadiem. Bet no pirmās izdotās grāmatas “Tēja, tās vēsture, īpašības un lietojums” Pohļebkins ieguva tādu popularitāti Krievijā, kas ir salīdzināma tikai ar Jeļenas Molokhovecas grāmatām vai ar labi zināmo “staļinisko” “Garšīgu un veselīgu ēdienu grāmatu”. ”.
Viņš vadīja dīvaino vientuļnieka un askēta dzīvi. Reti viņš kaut ko gatavoja, bet, ja pagatavoja, tad izraisīja pastāvīgu apbrīnu. Viņa mazajā dzīvoklī Podoļskas ceturtajā mikrorajonā nebija televizora, telefona, veļas mašīnas.
Bija tikai grāmatas, apmēram piecdesmit tūkstoši unikālu publikāciju par Krievijas vēsturi, Krievijas diplomātijas vēsturi un gandrīz visu pasaules valstu kulinārijas noslēpumiem. Pavārgrāmatu kolekciju pazinēji novērtē gandrīz simts tūkstošu dolāru apmērā.
Jeļena Molokhoveca: saimnieces standarts
Dzimusi Arhangeļskā, rusificēto vāciešu ģimenē, agri zaudējusi vecākus, viņu audzinājusi gudra un saimnieciska vecmāmiņa. Meitene absolvēja Smoļnijas institūtu ar zelta medaļu un pēc tam, atgriežoties Arhangeļskā, apprecējās ar jaunu arhitektu. Viņa bija priekšzīmīga saimniece - apgrūtinoša, dzīvespriecīga, uzturēja māju pilnīgā kārtībā, rūpējās par savu mīļoto vīru un daudziem bērniem.
Viņas vīrs, kurš arī viņu mīlēja bez atmiņas, kaut kādā veidā uzdāvināja viņai savu recepšu kolekcijas kopiju skaistā ādas vākā. Tas radīja praktiskajai sievai priekšstatu. Manuskripts tika nodots izdevniecībai, un grāmata par mājturību kļuva populāra ar Puškina dzejoļu un Dostojevska romānu krājumiem.
No 1861. līdz 1917. gadam grāmata tika atkārtoti izdota 19 pārpublicējumos ar kopējo tirāžu 300 000 eksemplāru, kļūstot par ideālu kāzu un pilngadības dāvanu meitenēm. Jaunās dāmas nevarēja lasīt Nekrasovu un nezināja Gogoli, bet Molokhovecas sējumi regulāri studēja.
Sofija Pikka: šefpavāre
Pīku kulinārijas dinastija ir vairāk nekā 100 gadus veca. Anne-Sophie Peak ir šefpavāre, vienīgā pavāre, kura ir nopelnījusi trīs Michelin zvaigznes (augstākais vērtējums kulinārijas reitingā jeb Red Guide, ko kopš 1900. gada ražo Michelin uzņēmums).
Ann-Sophie sākotnēji negrasījās kļūt par pavāru - meiteni neinteresēja katli un pannas, bet gan vadība un biznesa vadība. Viņa mācījās Parīzē, Ņujorkā un Tokijā ... bet jūs nevarat izvairīties no likteņa. Un 23 gadus vecā Ann-Sophie atgriezās mājās, lai apgūtu kulinārijas prasmes. Viņas tēvs par to priecājās
Ann-Sophie Pick
vienīgais bērns turpinās ģimenes tradīciju ģimenes restorānā - bet Žaks Pīks nomira, pirms paguva kaut ko iemācīt savai mīļotajai meitai.
Bija pienācis laiks izmisumam, bet Ann-Sophie nolēma sākt ar pamatiem. Jaunā restorāna īpašniece devās strādāt par pavāru savā virtuvē. Vairāk nekā desmit gadus viņa strādāja, mācoties gatavot vēžu kakliņus, avokado ar ripšu un asara fileju, kas cepta ar melnajiem ikriem. Un 2007. gadā restorāns Peak saņēma trešo Michelin zvaigzni.
Tagad bez restorāna Ann-Sophie ir atvērusi pavārskolu, kurā viņa dalās ar savām receptēm ar visiem, kas vēlas apgūt pavārmākslu. "Ikviens var gatavot!" - teica mazais žurkas Remī no multfilmas "Ratatouille". Un viņam neapšaubāmi bija taisnība.
Pols Bokuss
35 gadus vecais Bocuse atgriezās sava tēva restorānā, lai turpinātu ģimenes biznesu. Tajā pašā gadā viņa restorāns saņēma savu pirmo Michelin zvaigzni – un tas bija tikai sākums. Gadu vēlāk bija jau otrais, bet 1965. gadā trešais - kopā ar Francijas labākā pavāra titulu.
Pols Bokuze ir "dabīgās virtuves" piekritējs – kulinārijas skola, kas izceļ produktu oriģinālās garšas, nevis slīcina tos taukos un garšvielās.
“Dzīvojam laikmetā, kad daudzi bērni uzskata, ka piens nāk no tiem taisnstūra maisiņiem, ko pārdod lielveikalā. Augsto tehnoloģiju laikmetā mēs gandrīz aizmirsām par produktu īsto garšu, aizstājot tos ar mākslīgām piedevām - un tā ir īsta traģēdija, ”intervijā sacīja Bocuse.
Viņa audzēkņi un darbinieki skolās vada īpašas “garšas stundas”, mācot bērniem ne tikai atšķirt visdažādākās garšas un to kombinācijas, bet arī tās izbaudīt.
Fotoattēli: DPA/Fotogrāfijas, Newscom/Fotogrāfijas, PA/Fotoattēli, WireImage/Fotogrāfijas
2017. gada 29. aprīlis Nav komentāru
Franču pavāru receptes ir gan izsmalcinātas, gan vienkāršas, elegantas un ekonomiskas, sarežģītas un konsekventas. Franču virtuve noteikti ietekmēja visas mūsdienu virtuves veidošanos gan Eiropas, gan citu pasaules valstu. Ir grūti iedomāties restorāna ēdienkarti bez franču pirmajiem ēdieniem un uzkodām, salātiem un mērcēm, franču konditorejas izstrādājumiem un bagetēm, sautējumiem, sieriem un desertiem. Franču šefpavāri lepojas ar dažādām gaļas terīniem un ceptām pastētēm, kas var būt ekonomisks un veiksmīgs desu vai šķiņķa aizstājējs.
Franču virtuve radusies kā provinču virtuve, kuru diktēja vietējās izejvielas un produkti, tā ir saistīta ar atsevišķu Francijas nostūru un reģionu tradīcijām. Franču šefpavāri ir patiesi sava amata cienītāji, kuri vēlas pagatavot katru ēdienu līdz pilnībai un ir ļoti aizrautīgi ar savu amatu. Pat parastie Francijas iedzīvotāji bieži vien labi pārzina gardēžu ēdienu detaļas. Francijas galvaspilsētā 17. gadsimtā. parādījās pirmais restorāns, kas bija franču virtuves veidošanās sākums.
Franču šefpavāri zina vairāk nekā 3 tūkstošus dažādu mērču. Mērču dažādība ir saistīta ar dažādu garšvielu un garšvielu izmantošanu, tradicionāli receptēs ietilpst: estragons, majorāns, rozmarīns, timiāns, pētersīļi, Provansas garšaugi un daudzi citi. Franču virtuve ir slavena ar saviem sieriem, to skaits pārsniedz vairāk nekā divus simtus veidu. Franču pavāri receptēs aktīvi izmanto dārzeņus, populārākie ir artišoki, salāti, kāposti, sparģeļi, tomāti, sīpoli un ķiploki. Slavenais franču pavāru dārzeņu ēdiens ir ratatouille.
Franču virtuve ir izgudrojusi daudzas receptes gardiem ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem un brīnišķīgiem desertiem. Šajā rakstā franču šefpavāri dalās ar klasiskām receptēm, kuras ir visvienkāršākās un pieejamākās, kas ļaus tās pagatavot mājās.
Sīpolu zupa ir viena no klasiskajām franču zupām. Tās parādīšanās vēsture ir šāda – to pirmais sagatavoja Francijas karalis Luijs XV. Kādu nakti viņš gribēja ēst, bet vienīgais ēdiens, kas nonāca viņa medību namā, bija sīpols, eļļa un šampanietis. Viņš sajauca visas sastāvdaļas un tā tapa sīpolu zupa.
Šobrīd sīpolu zupu gatavo uz gaļas, vistas vai dārzeņu buljonu bāzes. Lai zupas aromāts būtu spilgtāks, ir nepieciešams ilgi sautēt sīpolu. Lai piešķirtu oriģinālu garšu, franču šefpavāri sīpolu zupai pievieno balto galda vīnu vai šeriju, pēc tam to ieberot. Sieru un grauzdiņus izmanto arī kā sīpolu zupas sastāvdaļas.
200 g sīpolu
šķipsniņa sāls
15 g cukura
20 g sviesta
20 ml augu eļļas
40 ml sarkanvīna
120 g vistas buljona
30 g liellopu gaļas demiglace
10 g Vusteršīras mērces
30 g miltu
20 g siera
60 g pīles filejas
spinātu lapas
bagete maize
Sīpolu sagriež mazās strēmelītēs un apcep uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. augu eļļā, pievienojot sviestu un 15 g cukura, tad ielej vīnu un iztvaicē, pievieno vistas buljonu, 10 g Vusteršīras mērces un 30 g ceptu miltu, visu kārtīgi samaisa. Vāra līdz mīkstai 35-40 minūtes. uz lēnas uguns, tad pievieno smalki sagrieztu ķiploku, ļauj tam brūvēt.
Pīles fileju noskalo, apcep augu eļļā, liek cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai. Sagriež bageti, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep līdz zeltaini brūnai. Uzkarsē zupu, pievieno pīles fileju, pievieno pēc garšas, pievienojot sāli un melnos piparus. Lej zupu pasniegšanas traukos, virsū liek siera grauzdiņus, dekorē ar mazām spinātu lapiņām.
200 g vistas filejas
1 spuldze
sāls
olīveļļa - 1 ēdamkarote
cietais siers - 40 g
šampinjoni - 40 g
Vistas fileju nomazgā, nosusina, liek uz griešanas dēļa, pārklāj ar pārtikas plēvi un sakuļ ar virtuves āmuru. Noņem plēvi, filejas no abām pusēm apsmērē ar eļļu, atkal pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz apmēram 20 minūtēm. Uzkarsē sausu pannu. Cepiet fileju veselā gabalā 5 minūtes no katras puses. Noņem no uguns.
Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Nomazgājiet šampinjonus, ielieciet tos uz papīra dvieļa, lai notecētu ūdens; tad sagriež mazos gabaliņos. Sīpolus un sēnes liek katliņā, uzliek uz mērenas uguns un vāra, ik pa laikam apmaisot, lai viss mitrums, ko sēnes izdalījis, iztvaiko.
Pēc tam, kad vistas fileja ir atdzisusi, sagriež to, kārto kokosa formiņās.
Pagatavo krējuma mērci. Pievienojiet tam sēnes, sīpolu un muskatriekstu. Sāli, piparus pēc garšas un samaisiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Sieru sarīvē uz vidējas rīves. Mērci lej vistas gaļas bļodiņās un pārber ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 4 minūtes.
Truša gaļa - 1,5 kg
trekna cūkgaļa - 300 g
bekons - 8 sloksnes
burkāni - 1 gab.
sīpols - 1 gab.
sausais baltvīns - 0,5 l
konjaks - 50 ml
vistas ola - 1 gab.
augu eļļa - 2 ēdamk.
sviests - 1 ēd.k.
pētersīļi - 1 ķekars
timiāns - 2 zariņi
lauru lapa - 2 gab.
zemes muskatrieksts - šķipsniņa
sāls
pipari
1. darbība
Nomazgājiet truša gaļu, nogrieziet gaļu no kauliem. Gaļu liek dziļā bļodā, pievieno sauso vīnu, nedaudz sāli, piparus un šķipsniņu muskatrieksta. Samaisa, pārklāj un liek ledusskapī uz 10 stundām. Ievietojiet kaulus maisiņā un atdzesējiet.
2. darbība
Nomizo un sasmalcina sīpolu un burkānu. Katliņā uzkarsē sviestu un augu eļļu, apcep truša kaulus, līdz tie kļūst brūni, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sīpolus un burkānus, vāriet 5 minūtes.
3. darbība
Katliņā ielej 50 g konjaka, trušu marinādi un 0,5 l ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 15 minūtes. Novārījumu izkāš caur smalku sietu. Tīrā bļodā ielej 200 ml novārījuma, pievieno sakapātus pētersīļus un timiāna lapiņas. Ļaujiet atdzist.
4. darbība
Nolieciet truša kājas gaļu malā. Pārējo gaļu, kā arī cūkgaļu izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu sajauc ar iepriekš sagatavotu buljonu (200 ml) un vistas olu. Kārtīgi sakuļ.
5. darbība
Ar nazi malā nolikto gaļu sagrieziet vidējos gabaliņos. Sajauc ar vārītu malto gaļu.
6. darbība
Plašu cepamo formu izklāj ar bekona strēmelītēm. Izklāj iegūto masu, uzliek pāris lauru lapas. Pārklāj ar vāku un liek uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 1,5 stundām. Ļaujiet atdzist formā, pēc tam izņemiet terrīnu, pārklājiet un atstājiet vēsā vietā uz visu dienu.
Šiem vieglajiem salātiem var pievienot olīveļļu, kā arī cita veida eļļas, piemēram, ķirbju, mandeļu vai sinepju eļļu.
1 daiviņa saspiesta ķiploka
½ galvas salātu
80 ml baltvīna etiķa
sāls
100 g konservētu artišoku
6 art. l. olīvju eļļa
20 gab. olīvas
4 tomāti
2 ēd.k. l. kaperi
4 vistas olas
Mērces pagatavošanai. No divām olām izņem dzeltenumus. Nomizo un sasmalcina ķiploka daiviņu. Olu dzeltenumus, ķiplokus, vīna etiķi sajauc ar olīveļļu. Pārkaisa ar sāli un pipariem, noliek malā.
Noskalo salātu lapas, nosusina un ar rokām saplēš lielos gabaliņos. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet šķēlēs. Dziļā bļodā apvienojiet tomātus, konservētus artišokus, 20 olīvas un salātus. Kārtīgi samaisa, pārlej ar mērci un kārto uz šķīvjiem. Pārējās vistas olas sagriež šķēlēs un dekorē ar tām salātus.
2 ēd.k. l. milti
2 lieli tomāti
krējums - 200 ml
cietais rīvēts siers (piem. parmezāns) - 3 ēd.k. l.
2 vistas olas
400 g mencas filejas
saldēti Briseles kāposti - 350 g
1 ēd.k olīvju eļļa
Atkausē Briseles kāpostus, iemērc viegli sālītā verdošā ūdenī uz apmēram 4 minūtēm, nokāš uz sieta un ļauj nožūt. Mencas fileju nosusina ar papīra dvieli, sagriež nelielos gabaliņos, apber miltos, sāli un piparos.
Tomātus sagriež lielos kubiņos. Lielu cepamtrauku ieziež ar eļļu, uzliek mencas fileju. Mazās kāpostu galviņas vienmērīgi izklājiet starp zivju gabaliņiem un pievienojiet tomātu šķēles. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Sakuļ olas ar krējumu, pievieno sieru, kārtīgi samaisa, nedaudz pievieno sāli un piparus. Iegūto zivju maisījumu pārlej ar dārzeņiem, pārkaisa ar rīvētu parmezānu un liek cepeškrāsnī. Cep apmēram 25 minūtes. Nolej lieko ūdeni un cep vēl 10 minūtes 170 grādos.
4 ēd.k. l. olīvju eļļa
70 ml sausā baltvīna
2 ēd.k. l. tomātu pastas
1 mazs sīpols
6 ķiploka daiviņas
1 cukini
1 paprika
2 baklažāni
9-10 tomāti
sāls
pētersīļi, baziliks
Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet 3 minūtes ar ķiploku (izlaidiet pāris krustnagliņas caur presi). Papriku sagriež mazos kubiņos, pievieno sīpolam, apcep apmēram 4 minūtes. Ņem 4 tomātus, nomizo, izlaiž caur blenderi, pievieno apcepto sīpolu maisījumam un uz mērenas uguns sautē apmēram 5 minūtes.
Ielieciet tomātu pastu, šķipsniņu sāls un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra zem slēgta vāka uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pusi no sagatavotā maisījuma lej cepamajā traukā. Divus baklažānus, cukini un tomātus sagriež plānos apļos un liek cepamajā traukā.
Smalki sagriež pētersīļus, baziliku, apkaisa dārzeņus, pievieno trīs ķiploka daiviņas, kas iepriekš bija izlaistas caur presi, izkaisa pāris timiāna zariņus, apslaka ar olīveļļu. Izklājiet pārējo tomātu pastu. Ratatouille cep cepeškrāsnī apmēram vienu stundu 190 grādos.
Padoms no šefpavāra
Cepšanas trauka augšdaļu vēlams pārklāt ar pergamenta loksnēm.
250 g brie siera
1 vistas ola
2 zaļo sīpolu spalvas
200 g gatavas kārtainās mīklas
250 g ķiršu tomātu
Nomazgājiet sīpolu un sagrieziet mazos gredzenos. Nomazgājiet un nosusiniet ķiršu. Mīklu izrullē plānā kārtā un izgriež no tās divus apļus, kuru diametrs ir aptuveni 23 cm.Cepamo lapu samitrini ar aukstu ūdeni.
Ielieciet mīklu uz cepešpannas. Vidū liek siera apli. Sānos kārto tomātus, pārkaisa ar sīpoliem.
Pārklāj ar otro mīklas kārtu. Samitriniet rokas un saspiediet malas. Mīklu apsmērē ar viegli sakultām olām. Cep cepeškrāsnī 200 grādos 30 minūtes. Izņem, ļauj atdzist 5 minūtes un pasniedz. Labu apetīti.
1 glāze gaišā alus
1 tējk kaltēts timiāns
0,5 kg maltas teļa gaļas
1 tējk malta saldā paprika
sāls
2 sīpoli
1 mazs sarkanais kāposts
karstie sarkanie pipari
Sadaliet kāpostus lapās. Ņem lielu katlu un uzvāra viegli sālītu ūdeni, ieliek kāpostu lapas un vāra apmēram 5 minūtes. Nokāš caurdurī, ļauj atdzist, tad sagriež mazos kvadrātiņos.
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Sajauc teļa malto gaļu ar sīpoliem, 1 tējk. timiāns, 1 tējk papriku, asos piparus un pievieno sāli pēc garšas.
Cepamajā traukā liek kāpostus ar malto gaļu. Samaisiet. Ielejiet glāzi alus. Pārklāj ar pergamentu un pusstundu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
1 st. l. ciete
2 sīpoli
2 āboli
1 kg cūkas kājas
200 g skāba krējuma
2 burkāni
sāls
pipari
2 lauru lapas
80 ml augu eļļas
puravu kāts
400 ml ābolu sulas
1 st. l. Dižonas sinepes
Nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Nomizo sīpolu un divus burkānus. Sīpolu sagriež kubiņos, bet burkānu plānās šķēlītēs. Puravu kārtīgi noskalo un sagriež apmēram 3 cm garos gabaliņos.Ābolus nomazgā un katru sagriež sešās daļās, izņem serdi.
Pannā apcep cūkgaļu karstā augu eļļā apmēram trīs minūtes no katras puses. Ar rievām karoti pārnes bļodā.
Tajā pašā pannā apmēram 5 minūtes apcep sīpolu un puravu. Pievienojiet katlam ar cūkgaļu. Katliņā liek divas lauru lapas, pievieno burkānus, pārlej ar ābolu sulu. Uz lielas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu un sautējiet zem cieši noslēgta vāka pusstundu.
Katliņā sajauc 200 g saldā krējuma ar 1 ēd.k. l. Dižonas sinepes un 1 ēd.k. l. cieti, uzliek uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot apmēram 2 minūtes.
Iegūto maisījumu ielej katliņā. Apkaisa ar sāli un kārtīgi samaisa.Pieliek ābolus un vāra vēl 6 minūtes, līdz āboli mīkstina un mērce sabiezē.
Šis ēdiens, tāpat kā liela daļa vieglu un ārkārtīgi garšīgu recepšu, ir kļuvis slavens visā pasaulē, taču gandrīz nav piedzīvojis nekādas izmaiņas. Bieži frikasē gatavo no mājputnu gaļas, nedaudz retāk no truša vai teļa gaļas.
Tītara krūtiņa - 1/2 kg
zaļās pupiņas - 200 g
žāvētas sēnes - 50 g
sviests - 1 ēd.k. l.
skābs krējums - 100 g
olas dzeltenums
sāls
malti melnie pipari
Sēnes aplej ar 1,5 glāzēm verdoša ūdens un aizver vāku. Vāra līdz mīkstam, apmēram 10 minūtes.
Šajā laikā sagriež tītara krūtiņas fileju mazos gabaliņos, liek katlā ar verdošu ūdeni, liek uz lielas uguns un uzvāra. Noņemiet putas, sāli un vāriet apmēram piecas minūtes.
Kamēr fileja gatavo, vāra zaļās pupiņas vārošā viegli sālītā ūdenī apmēram 2 minūtes. Nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
Izņemiet tītaru no buljona, ļaujiet nedaudz atdzist.
Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Samazina uguni, pievieno saldo krējumu, tītara fileju, kā arī sēnes un pupiņas. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Samaisa un vāra apmēram 5 minūtes. Pievieno olas dzeltenumu, samaisa un noņem no uguns.
Padoms no šefpavāra:
Ēdienam ir Cajun variācija - omāra frikazē. Tas atšķiras ar to, ka traukam pupiņu un sēņu vietā pievieno saldos piparus, ķiploka daiviņas un selerijas kātus.
Baziliks - 3 zariņi
klasiskā tapenāde - 100 g
2 tomāti
2 zeltīti vidēji
maizes drupačas
Tomātus sagriež šķērsām, blanšē verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes, pārlej ar aukstu ūdeni. Mizu un sēklas nomizo, mīkstumu sagriež garos stieņos. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Zivi notīra, izķidā, iekšā kārtīgi izskalo, nosusina. Vienu pusi pārziež ar olīveļļu, bet otru ar tapenādi, kas sajaukta ar rīvmaizi.
Nolieciet eļļoto pusi uz leju uz cepešpannas. Pēc tam uz zivs izklāj tomātu šķēles. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar baziliku.
Biskvītam:
6 lielas olas
1 tējk cepamais pulveris
1 glāze miltu
sāls
50 g sviesta
50 ml piena
200 g cukura
Fondī:
tumšā šokolāde - 500 g
2 ēd.k pūdercukurs
200 ml krējuma
50 g sviesta
Augļi:
zemenes - 12 gab.
āboli - 2 gab.
bumbieri - 2 gab.
ananāss - 1 mazs
Cep biskvītu. Izsijā miltus ar cepamo pulveri. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sakuļ ar pienu, izkausētu sviestu un cukuru. Pievienojiet miltus, samaisiet.
Sakuļ olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām. Viegli iemaisa dzeltenumu maisījumā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Izmantojiet cepešpannu ar dziļām malām, pārklājiet ar pergamentu. Izsmidziniet ar ūdeni. Ielej biskvīta mīklu. Liek cepeškrāsnī un cep apmēram 20 minūtes.
Gatavo nedaudz atdzisušo biskvītu sagriež apmēram 3 cm lielos kubiņos.Liek uz cepešpannas un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.
Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, ielieciet katliņā. Uzvāra krējumu, pievieno pūdercukuru. Tievā strūklā ielejiet katliņā ar šokolādi.
Pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sviestu. Samaisiet, lai izveidotu spīdīgu masu.
Nomazgājiet augļus. Ābolus ar bumbieriem sagriež kubiņos, izņem serdi. Ananāsu nomizo un mīkstumu sagriež kubiņos.
Vārošo šokolādes masu ielej fondī katlā, aizdedzina spirta degli un novieto uz galda. Pasniedziet žāvētu augļu biskvītu atsevišķā šķīvī.
Augļi ar cepumiem jāiemērc iegūtajā šokolādes maisījumā.
Šefpavārs no Francijas – skan burvīgi! Filips Laruels ir viens no slavenākajiem šefpavāriem Lotringā, Francijas ziemeļaustrumu reģionā. Viņš ir Michelin ceļvedī iekļautā restorāna le Val Joli galvenais šefpavārs. Turklāt Filips kulinārijas vēsturē ienāca kā jaunākais šefpavārs, kas uzņemts Eiropas pavāru asociācijā - viņam tobrīd bija tikai 29 gadi.
Iespaidīgs viesis no Francijas mums pastāstīja par savu karjeru un dalījās iespaidos par krievu virtuvi.
Profesija pēc mantojuma
Filip, kāpēc jūs nolēmāt kļūt par pavāru, vai tas ir iedzimts?
Jā, ēst gatavošanu iemīlējos jau agrā bērnībā. Mans tēvs bija pavārs. Francijā ir izteiciens: "Es iekritu katliņā, bļodā." Tātad, es iekritu ļoti lielā boulinga cepurē (pats Filips ir diezgan garš un - red. piezīme) ... Darbs mani aizrāva!
Mans tēvs droši vien mājās runāja par kādām profesionālām problēmām. Vai jums nav apnicis klausīties sarunas par kulinārijas tēmu?
Nē, visu savu dzīvi es gribēju būt šefpavārs. Mana māsa, piemēram, gluži otrādi, pat neko tādu nevarēja dzirdēt. Un sirdī bija vēlme mācīties par pavāru. Turklāt šī vajadzība ir grūti izskaidrojama, tā ir neracionāla.
Kurš parasti gatavoja mājās, tētis pavārs vai mamma?
Parasti manā ģimenē bija pieņemts, ka par virtuvi ir atbildīgas sievietes, mammas, mājsaimnieces. Bet mana mamma nemaz neprot gatavot! Viņai vienkārši neatlika nekas cits, kā apprecēties ar profesionālu šefpavāru un uzticēt ēdienu radīšanu viņam.
Vai jūs arī gatavojat ne tikai darbā, bet arī mājās? Vai šī vienmuļība tevi nenogurdina?
Jā, es esmu atbildīgs par virtuvi. Nē, man nepavisam nav garlaicīgi, jo, gatavojot kaut ko sev vai draugiem, man no tā ir milzīgs prieks! Tieši tad, kad mani viesi vai mana restorāna klienti entuziastiski pateicas: “Bija garšīgi, mums ļoti patika, lieliski pavadījām laiku!”, šie vārdi mani iedvesmo, un es uzreiz aizmirstu par nogurumu.
Jūs nevarat strādāt bez mīlestības
Tāpat kā Francijā« pieaudz» no šefpavāra līdz šefpavāram, kas tam nepieciešams?
Izglītība ir ļoti svarīga. Tas ir arī darbs ar citiem pavāriem. Jūs mācāties no dažādiem meistariem, lai no katra varētu paņemt labāko sev. Un tad tu attīsti savu virtuvi, sāc veidot ēdienus. Taču izglītība un pieredze nav viss. Vissvarīgākais ir mīlestība pret profesiju, bez tās nekas neizdosies.
Par pavāru kļuvāt ļoti agri, kā tas izdevās un cik ilgi šis process parasti ilgst?
Man izdevās iemācīties saīsināto formu. Palīdzēja tas, ka jau no bērnības sāku apgūt šo profesiju, tēvs ar mani daudz strādāja. Vidēji franču šefpavāram ir nepieciešami aptuveni 10 gadi, lai apgūtu pamatus, lai izveidotu savu virtuvi. Bet, jāsaka, mūsu profesijā nekad nevar pieņemt, ka zini visu. Katru dienu jāiemācās kaut kas jauns un bezgalīgi jāimprovizē. Mūsu ceļojumi mums sniedz jaunas zināšanas un iedvesmo mūs, ražotāji rada jaunas iekārtas un piederumus, ar katru gadu arvien inovatīvākus. Mums viss ir jāapgūst, jāiepazīstas ar šiem izgudrojumiem. Pavāra profesija ir interesanta ar to, ka katru dienu apgūstam ko jaunu. Mēs nevaram atkārtot sevi.
Kāpēc vīrieši tiek uzskatīti par labākiem pavāriem nekā sievietes? Vai jūs piekrītat šim apgalvojumam? Vai arī pavāru vidū ir pietiekami daudz talantīgu sieviešu?
Paskaidrošu, no kurienes Francijā radās šis izteiciens: senos laikos trauki un kulinārijas aprīkojums bija ļoti smags, gatavošanas apstākļi bija sarežģīti, pavāriem nācās celt smagus smagumus, darbs prasīja lielu fizisko piepūli. Tāpēc vīrieši šajā profesijā jūtas labāk. Bet, pateicoties progresam virtuvē, tagad tā ir daudz ērtāka, un pavāru vidū ir arvien vairāk sieviešu. Kopumā vīriešu un sieviešu profesionalitātes līmenis ir vienāds. Pat, gluži otrādi, sievietēm, atšķirībā no mums, piemīt intuīcija, jūtīgums, kas viņām palīdz darbā.
Jūs pasniedzat kulinārijas nodarbības. Kā jūs domājat, kā ikvienu var iemācīt gatavot?
Jā, pilnīgi visi. Bet tikai tad, ja cilvēkam ir vēlme mācīties. Tas, starp citu, attiecas uz jebkuru nodarbošanos. Viss ir iespējams, galvenais ir gribēt.
Ir tāda tautas gudrība: "Ceļš uz vīrieša sirdi ir caur vēderu." Vai ar gardu ēdienu iespējams iekarot tādu ekspertu kā šefpavāru?
Esmu pārliecināts, ka tā notiek! Garšīgs sievietes gatavots ēdiens iekaros pat speciālistu.
Garšai un krāsai nav drauga, bet kādu ēdienu profesionālis var nosaukt par garšīgu?
Es bieži atkārtoju, ka ēdiena garšu galvenokārt nosaka produkti, no kuriem tas ir izveidots. Tāpēc tiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Starp citu, arī tas ir daļa no šefpavāra darba: jāspēj izvēlēties labus produktus īstajā sezonā. Ja ņem šaubīgas sastāvdaļas, tad ar tām neko labu neizdarīs pat pasaules labākais šefpavārs. Un, kad produkti ir labi, un cilvēkam ir nepieciešamās prasmes, un viņam ir nepieciešamais aprīkojums, tad viss būs garšīgi! Francijā ir izteiciens: "Ir nepieciešams, lai vista nomirst bez iemesla!". Tas ir, tam jābūt labi sagatavotam.
Francija ir valsts, kurā dzimst modes tendences. Un kas mūsdienās ir modē kulinārijas jomā?
Ir dažādas tendences. Piemēram, pēdējā laikā visi aizrāvās ar molekulāro virtuvi, izmantojot zinātnes sasniegumus, lai radītu vēl nebijušus, fantastiskus ēdienus un garšu kombinācijas. Īpaši augsta vai īpaši zema temperatūra, spiediens un īpašs aprīkojums ļāva iegūt nestandarta formas, krāsas, tekstūras, garšas traukus. Bet, godīgi sakot, molekulārā gastronomija nav mans mīļākais virziens. Es dodu priekšroku gatavot no dabīgiem produktiem, un tā, lai saglabātu to vitamīnus, garšu un uzturvielas. Kas attiecas uz modi, tā ir pārejoša parādība. Visas tendences pamazām noveco, lai vēlāk, pēc daudziem gadiem, atkal kļūtu aktuālas. Gastronomijā viss ir tāpat kā apģērbu pasaulē. Viss atkārtojas, it kā ejot pa apburto loku. Bet pamats paliek. Gan dārzeņi, gan augļi nekad nebūs nenozīmīgi.
Tomskā jūs vadījāt meistarklasi profesionāliem pavāriem...
Jā, dalībnieku bija daudz, ap 50 cilvēku. Pagatavoju rozā foreles Lotringas pīrāgu, vistas frikasē (gaļa baltajā mērcē) un auksto uzkodu no burkānu kubiņiem ar sāls mīklas cepumiem un parmezāna sieru. Visi produkti, kas man bija nepieciešami, tika nopirkti vietējā tirgū. Tāds bija meistarklases mērķis - parādīt, ka ir iespējama neparasta, “franču” pazīstamu produktu prezentācija. Starp citu, uzzināju, ka mūsu reģioni ir zināmā mērā līdzīgi: gan jūs, gan mūsējie audzē daudz sēņu un ogu. Un to vajadzētu izmantot virtuvē.
Mazliet personiski
Ko jūs varat teikt par krievu virtuvi?
Dažās dienās, ko pavadīju Sibīrijā, neko daudz nogaršot nesanāca, bet ēdieni, kurus nogaršoju, bija ļoti kvalitatīvi, patika. Domāju, ka jūsu apkārtnē dzīvo dažādu tautību un dažādu kultūru pārstāvji, un tas ir ļoti pamanāms virtuvē, jūsu gatavotajos ēdienos. Un izvēle ir ļoti liela, katrs atradīs kaut ko sev tīkamu.
Vai varat izcelt kādu konkrētu ēdienu?
Man patika auss!
Kādi ir šefpavāra Filipa Laruela galvenie darba principi?
Esmu pārliecināts: visam virtuvē ir nepieciešama stingra pieeja gan higiēnai, gan pašam darbam. Esmu arī prasīga pret sevi. Otrs mans princips ir tāds, ka, veidojot, veidojot jaunus ēdienus, es noteikti pierakstu receptes, sīki pierakstu, cik sastāvdaļu bija nepieciešams, un atzīmēju gatavošanas laiku. Visu atcerēties nav iespējams, un klientiem ēdiens var patikt, un pat tad, ja viņi ierodas mūsu restorānā tikai pēc dažiem gadiem, viņi to vēlēsies nogaršot vēlreiz. Man jāzina, kas tieši viņiem jāgatavo, un jāpieturas pie vecās receptes. Vai arī pēkšņi es būšu prom, tad mans palīgs pēc manas receptes visu uztaisīs atbilstoši standartam. Tātad stingra uzskaite darbā nāk par labu gan šefpavāram, gan restorānam.
Teksts: Marija Simonova
Franču šefpavāri ir modernās augstās virtuves "tendenču noteicēji" un ideologi, kuru pamatā ir daudzu gadu tradīcijas un izsmalcināta gastronomija.
Tāpat kā viņa priekšgājējs Auguste Escafier, Monsieur Robuchon ir cilvēks-orķestris: viņš ir izdevis duci kulinārijas grāmatu, tostarp Simply French un Joel Robuchon L'Atelier. Rakstīja iknedēļas kulinārijas slejas laikrakstam Le Figaro un žurnālam Sunday. 2002. gadā viņš atvēra Francijas satelīta kanālu Gourmet TV (“Gourmet-TV”) un kopā ar producentu Gaju Džobu uzsāka ikdienas TV šovu Bon Appetit Bien Sur (“Protams, labu apetīti”) valsts īpašumā. Francija 3.
Džoela Robušona restorāni:
Izsmalcināts un elegants interjers mirdz ar bagātīgām detaļām mīkstā kokā un melnā un sarkanā lakā, apvienojot franču dizainera Pjēra Īva Rošona stilu ar slaveno I. M. Pei arhitektūru. Atbilstoši ateljē (mākslinieka studijas) stilam restorāna centrālais elements ir atvērta virtuve, kas ļauj viesiem vērot kulinārijas darbu.
Šefpavārs Robuchon uzsver augstākās kvalitātes sastāvdaļas, kas ir sagatavotas ar pārsteidzošu precizitāti un pārbagātu radošumu. Viņa mierīgo franču stilu lielā mērā ietekmē Āzijas virtuve ar tās pasniegšanas vienkāršību, tīrām un garšīgām mērcēm, kā arī koncentrējoties uz atsevišķām, perfektām sastāvdaļām.
L'Atelier piedāvā privātu un dinamisku atmosfēru – aiz perlamutra letes ir tikai 20 sēdvietas ar skatu uz virtuvi; un tikai 26 vietas pie atsevišķiem galdiņiem.
Specialitātes
Jo?l Robuchon restorānu cienītāji Parīzē, Tokijā un Lasvegasā būs priecīgi redzēt virkni savu Ņujorkas iecienītāko, tostarp Beloved. pommes pur?e triff?e(kartupeļu biezenis ar trifelēm) un slavenais caille farcie de foie gras et caram?lis?e(paipala ar foie gras). Speciāli Four Seasons Hotel New York ir radīti jauni ēdieni ar papildu izvēli sezonai.
Ikvakara degustācijas ēdienkarte ir paredzēta tiem, kuri nevar izvēlēties no parastās ēdienkartes. Apdomīgi tiek piedāvātas nelielas porcijas, ļaujot viesiem pašiem izveidot savus Robuchon ēdienus.
Džoela Robušona grāmatas
Robušona nopelns un māksla ir parasto ēdienu pārvēršanā par kaut ko pārsteidzošu un greznu, par ko liecina rindas viņa restorānos visā pasaulē ar vidējo rēķinu 150 eiro. Un, protams, es nevaru neparādīt, kā Monsieur Robuchon katru reizi pārsteidz viesus savos restorānos.
Interesanti fakti:
1) Jamin, Robuchon pirmais restorāns, uzstādīja rekordu, nopelnot trešo Michelin ceļveža zvaigzni tikai divus gadus pēc atvēršanas.
2) 1996. gadā viņš slēdza Joel Robuchon - labāko restorānu pasaulē, saskaņā ar International Herald Tribune, un atvēra Gourmet TV satelīta kanālu, un 2000. gadā uzsāka TV šovu Bon Appetit Bien Sur valsts kanālā France 3.
3) Robušons rakstīja slejas Figaro, publicēja duci pavārgrāmatu un rediģēja jaunāko Larousse gastronomijas izdevumu.
4) Galvenais princips ir izvēlēties labākos produktus un nepārslogot trauku. Robušona hiti bija ziedkāpostu krēms un kartupeļu biezeni.
5) Džoels strādā virtuvē kopš piecpadsmit gadu vecuma un nekad neko nav pabeidzis. Viņš ir autodidakts.
Receptes vietnē:
Es jau sen sapņoju doties strādāt uz citu valsti. Dažādi cilvēki, cita kultūra, cita valoda. Tāpēc, kad man piedāvāja kļūt par pavāru franču restorānā Maskavā, es nespēju noticēt, ka tā ir patiesība. Es, protams, bez vilcināšanās piekritu.
Es jau pazinu Krieviju caur stāstiem: mana draudzene ir krieviete, viens no maniem brālēniem ir no Kazahstānas, un man ir daži krievu draugi Francijā. Bet tiešraidē viss izrādījās daudz interesantāk. Zināju, ka Krievija vasarā un Krievija ziemā ir divas dažādas valstis. Tāpēc pēc pirmās ziemas pārvākšanās es gaidīju ar interesi. Godīgi sakot, nebiju gatavs tām -30 salnām, kas šogad uznāca Maskavai. Bet, cik saprotu, tas bija liels pārsteigums visiem, ne tikai man. Un arī tas, ka ziema turpinās jau gandrīz pusgadu, man ir kļuvis par atklājumu. Izklausās pēc Game of Thrones.
Vispār pie tāda klimata jāpierod - vai nu ziema, vai vasara, vai -30, vai +30. Skaidrs, kāpēc krievu tauta ir tik rūdīta.
Un stāsts par peldēšanos Epifānijas dienā, iespējams, ir visspilgtākais, ko es šeit redzēju. Es nezināju, ka šī parādība ir tik masīva, es domāju, ka tas prasa vairākus gadus ilgu apmācību un rūdīšanu. Iedomājieties manu pārsteigumu, kad uzzināju, ka lielākā daļa manu draugu un kolēģu devās mazgāties Epifānijas svētkos un uzaicināja mani nākt līdzi. Pat vēl neesmu gatavs skatīties. Nez, ko es teikšu pēc gada.
Visgrūtākais adaptācijas brīdis, protams, bija darbā. Sākumā prātoju, kā sakārtot darba kārtību, ja nerunāju krieviski. Tā kā komanda jau bija izveidota un gaidīja jauninājumus, nācās smagi strādāt, lai cilvēki vēlētos mani uzklausīt un saprast. Sākumā viņi domāja, ka es iemetīšu pannas - kā izrādījās, daudzi cilvēki domā, ka visi franču pavāri to dara. Tā nav taisnība – to dara ne tikai Francijā, ar to grēko arī itāļi. Bet tā nav mana pieeja, es esmu par diplomātiju, visu var izskaidrot ar vārdiem.
Grūtāk bija ar viesiem, jo franču un krievu gaumes ļoti atšķiras. Franču virtuve Maskavā nav plaši pārstāvēta, tāpēc mans pienākums bija un paliek to pareizi nogādāt viesiem. Rezultātā, kā man šķiet, es sāku izprast krievu tautas gaumi un panācu kompromisu. Tomēr daudzu produktu trūkuma dēļ man vienkārši ir jāizstrādā inovatīvas pieejas.
Man ļoti patīk daži krievu produkti. Krievijā izcili karaļa krabji ar ļoti maigu, viegli saldenu garšu un maigu tekstūru. Ļoti laba kvalitāte medībās iegūtā gaļā. Man arī patīk strādāt ar krievu zivīm, tā ir dažāda un ļoti interesanta pēc garšas, īpaši mežonīga.
Bet kāds bija mans pārsteigums, kad sāku dzirdēt, ka krievu sieri ir garšīgāki par franču! Šeit es kategoriski nepiekrītu.
Le restorāns
Godīgi sakot, krievu siers man nemaz negaršoja. Es joprojām esmu pieradusi pie gaišākas garšas. Saprotu, ka siera gatavošana Krievijā ir ļoti jauna, interesanti paskatīties, kas notiks tuvākajos gados.
Darbā valodas barjeru vairs tikpat kā nejūtu - pārņemu krievu izteicienus no kolēģiem, tas viņus uzjautrina, jo krieviski zinu tikai produktu un virtuves piederumu nosaukumus. Bet vispār bez valodas ir grūti. Lūk, nesenais izbrauciens uz veikalu un mēģinājums nopirkt alu paliks atmiņā uz ilgu laiku: prasīja dokumentus, es uzrādīju, bet pārdevēja ilgi nevarēja saprast, ko es viņai rādu, vai bija licence vai medicīniskā polise. Viņi galu galā sapulcināja veselu padomi, lai izlemtu, pārdot man alu vai nē.
Es jūtos neērti, kad visi runā krieviski, joko, smejas, un es nesaprotu, kas notiek, pat ja šis joks tiek tulkots man. Es arī reiz nevarēju atrast bāru, kurā mani gaidīja draugi stundu, jo taksists mani izsēdināja nevietā, un es knapi varēju cilvēkiem izskaidrot, kas man tieši vajadzīgs un kur es šobrīd atrodos . Šausmas, tad pasmējos, protams, bet tu jūties kā bērns. Atceros arī savu pirmo braucienu uz McDonald's. Piecas minūtes burtiski uz pirkstiem skaidroju, kas man vajadzīgs, desmit minūtes gaidīju pasūtījumu, bet 100% viss sanāca nepareizi. Bet es nevarēju dusmoties, tas bija ļoti smieklīgi.
Pārsvarā sazinos ar kolēģiem un viesiem, jo lielāko daļu laika pavadu darbā. Cenšos atrast laiku un apmeklēt kolēģu restorānus, noteikti aizbraukt uz jaunām vietām. Par laimi, man Maskavā ir daudzi franciski un angliski runājoši draugi, kuri vienmēr ir gatavi uzturēt man kompāniju. Starp citu, arī es speru ievērojamus soļus uz priekšu - sāku mācīties krievu valodu. Tas izrādījās neticami grūti! Bet es pats stingri nolēmu, ka līdz gada beigām es runāšu vismaz vispārīgās frāzēs.
Protams, man pietrūkst ģimenes un tuvāko draugu, bet mēs regulāri sazvanāmies un uzturam kontaktus.
Pagājušajā vasarā mani apciemoja vecāki un pāris draugu, kuri atšķirībā no manis bija ļoti pārsteigti par Krievijā redzēto. Viņiem bija pavisam cits redzējums par valsti, es teiktu negatīvs, bet galu galā viņi negribēja braukt prom.
Arī daudzi mani draugi plāno atbraukt pie manis, lai redzētu mani un Maskavu. Tiesa, neviens no viņiem neuzdrošinās ierasties ātrāk par marta beigām. Man pašam pietrūkst Eiropas laika. Bordo ir ļoti patīkams klimats, un pilsēta atrodas netālu no okeāna, tāpēc jebkurā laikā varat ņemt vējdēli un doties slēpot. Un, protams, man pietrūkst dažu produktu: siera, gaļas gastronomijas, dažu vīnu. Viss pārējais man šeit ir diezgan ērti. Vai varbūt es vienkārši esmu tāds cilvēks, viegli pielāgojos jebkuriem apstākļiem.
Maskava ir ļoti dinamiska pilsēta, kas ir forša, bet bieži vien ļoti nogurdinoša. Trakulīgā ritma dēļ cilvēki ir ļoti nervozi, noguruši, dažkārt ceļš uz darbu vai no tā var izraisīt negatīvu emociju vētru. Tāpēc cenšos nebraukt ar metro, lai gan satiksme arī nav īpaši iepriecinoša. Bet es pieradu, un man pat mazliet pietrūka Jaungada brīvdienās, kad aizbraucu uz dzimteni. Šeit tiešām nav laika garlaikoties. Viens Gorkija parks ir ko vērts, tur var nemanot pavadīt visu dienu. Un tas, kā Maskava tiek izrotāta pirms Jaunā gada, ir tikai pasaka!
Man arī patīk, cik daudz cilvēku šeit pavada savu brīvo laiku - nolēmu izmēģināt medības, ziemas makšķerēšanu un parasto distanču slēpošanu, nevis kalnu slēpošanu.
Mani vienmēr ir interesējis, kas cilvēkiem šķiet interesants, braucot pa līdzenu zemi. Kamēr pats nepārbaudīšu, laikam nesapratīšu.
Eo naya/Shutterstock Bordo, Francija
Vispār es nesaprotu, kā krieviem ir pa spēkam tik daudz strādāt un tad pēc darba kaut kur doties, un nevis uz pusotru stundu, bet pilnībā izklaidēties nedēļas laikā. Pāris reizes eksperimentēju ar sevi un sapratu, ka tas prasa gadiem ilgu apmācību.
Pielāgošanās laikā bija daudz smieklīgu brīžu. Neatceries visu. Bet noteikti varu teikt, ka savu pirmo un pēdējo pirts braucienu nekad neaizmirsīšu. Visi domāja, ka nevaru izturēt temperatūru, kāds pat baidījās, ka noģībšu. Bet es izdzīvoju un pat piekritu masēt ar slotu. Tiesa, es joprojām nesaprotu, Krievijā visur ir tradīcija iet uz pirti pilnīgi kailam?
Saistītie raksti
