Arbūzi mucā ziemai ir uzkoda īstiem gardēžiem. Arbūzu sālīšana mucā - kā sālīt arbūzus mucā dažādos veidos. Kā marinēt arbūzus katliņā
Krievu virtuve ir slavena ar savu daudzveidību, daudzām sālījumu, marināžu un mājās gatavotu konservu iespējām. Sālīti veseli stiprie arbūzi ir ārkārtīgi garšīgi: tie ir vārīti saldskābi, ar ķiplokiem, veseli un šķēlēs. No konkrētas receptes izvēles atkarīgs, vai saimniecei un viesiem šāds ēdiens patiks vai nē.
Marinēti un sālīti arbūzi, kaitējums un ieguvumi ķermenim
Liela dārza oga – arbūzs – svaigā veidā nāk par labu veselībai. Šis ir labs variants improvizētam desertam, iespēja veldzēties vasaras karstumā. Arbūzu mīl gan pieaugušie, gan bērni. Tas lieliski remdē slāpes, labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, cilvēka uroģenitālās sistēmas darbu.
Arbūzs satur daudz šķidruma:
- ūdens - 92%;
- cukurs - 8%.
Tas satur vitamīnus A, B, PP, C, E, kā arī mikroelementus - kāliju, magniju, dzelzi. Ieteicams lietot anēmisku slimību, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Arbūzu priekšrocības izpaužas kā antioksidanta iedarbība, labvēlīga ietekme uz sirdi, asinsrites sistēmu, spēja normalizēt asinsspiedienu. Plāksnītes, kas aug uz asinsvadu sieniņām, pēc saldās ogas ēšanas, samazināsies, un skeleta kaulu audi tiks stiprināti, izmantojot sulā izšķīdinātu kalciju. Sēklas noderēs sportistiem – tās ir iesaistītas muskuļu masas augšanā. Kopumā uztura speciālisti iesaka lietot arbūzu, lai samazinātu lieko svaru, izvadītu no organisma uzkrātos toksīnus.
Daudz noderīgu lietu koncentrējas ne tikai mīkstumā, bet arī mizās, sulā, sēklās, tāpēc ir jēga tās izmantot sālīšanā, kodināšanā vai saldēšanā. Arbūza sālīšana ir vienkārša: vienkārši sagrieziet to šķēlēs vai pilnībā iegremdējiet šķīdumā, pagaidiet receptē noteikto laiku, un produkts ir gatavs.
Bet delikateses ļaunprātīga izmantošana, īpaši nieru patoloģiju, cukura diabēta, uroģenitālās sistēmas komplikāciju gadījumā, radīs nopietnas sekas. Polisaharīdi un šķidruma pārpilnība šādiem pacientiem ir kaitīgi svaigā arbūzā, un kopā ar sāli tie ir divtik bīstami. Var parādīties tūska, var rasties individuāla alerģiska reakcija.
Uzmanīgi jāēd agri nogatavojušies arbūzi agrīnā periodā – līdz jūlija beigām un augusta sākumam: pastāv liela iespējamība saindēties ar piesātinātajiem nitrātiem, kas tādēļ nemaz nav noderīgi.
Vēl labāk, nogaidiet līdz vasaras beigām un tikai tad izbaudiet nogatavojušos, saldo ķirbju garšu.
Arbūzu sālīšanas iezīmes
Lielā šķidruma satura dēļ arbūzs ir viegli un ātri sālīts. Ūdens daudzumu sālījumā izvēlas eksperimentāli, atkarībā no konkrētā izvēlētā parauga. Gatavošana aizņem 2-3 dienas, un pēc šī laika perioda gardas, kraukšķīgas, saldskābas šķēles ir gatavas.
Augļi nedrīkst būt pārāk irdeni, ar mīkstumu, kas atslāņojas no mizas – tie nav piemēroti konservēšanai. Piemērotāki ir stipri, nepārgatavojušies arbūzi: tie kalpos ilgu laiku un sālīšanas procesā nesadalīsies. Ar plaisām, sapuvuši, saburzīti tiek nekavējoties noraidīti.
Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot alumīnija pannu - tikai emaljas vai stikla traukus. Ja pievienosiet sinepes vai ķiplokus, tad garša uzvarēs, tā kļūs pikanta un bagātāka.
Bankā
Sālīšanai stikla traukos izvēlas ne pārāk lielas, vidēji nogatavojušās ogas. Ir svarīgi atcerēties, ka sālījumam vajadzētu pārklāt visu mīkstumu, tāpēc arbūzu labāk sagriezt šķēlēs. Arī burkas izmēram ir nozīme: 1 litrs un mazāk nav piemēroti - tajās nonāks ļoti maz. Optimālais tilpums ir 3 litru kannas.
Jums būs nepieciešama tīra, vesela stikla burka, galda sāls un pats arbūzs. Galvenās sastāvdaļas daudzumu nav tik viegli aprēķināt - ieteicams pie tā nonākt empīriski. Ogas nomazgā, nomizo no netīrumiem un bojātajām vietām, noslauka ar dvieli. Pēc tam tos sagriež daiviņās tā, lai tie nonāktu kārbas kaklā (apmēram 7-8 centimetri). Ir iespējas sālīt tikai mīkstumu vai visu, ar mizu - kā vēlaties.
No ārējā slāņa nolobītā serde būs ātrāk sālīta, un to ir patīkamāk kraukšķināt ar šķēli ar sēklām un mizu. Pēc tam sagatavo šķīdumu: 2 ēdamkarotes akmens sāls uz 1 litru ūdens.
Griezumu nolaiž burkā, pārlej ar sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu saturu, atstāj istabas temperatūrā. Pēc 2-3 dienām atsevišķi sālītais mīkstums būs pilnībā gatavs, ar miziņām arbūzs ar šķīdumu piesātināsies lēnāk (apmēram mēnesi).
kastrolī
Lielisks veids, kā palutināt sevi ar kaut ko garšīgu, ir marinēt arbūzu katliņā. Ierobežojums ir uzlikts trauku materiālam: nav labāks alumīnijs, stikls, nerūsējošais tērauds vai emalja. Plašs, plakans katliņš ar vāku ļauj noturēt pietiekamu daudzumu gatavā produkta.
Vidēja izmēra ogas labi nomazgā zem tekoša ūdens, sagriež šķēlēs. Ja neatdalīsiet mizu, tad ražošana izrādīsies praktiski bez atkritumiem. Mums būs jānogriež augša un apakša, un viss pārējais nonāks biznesā. Arbūzu liek katliņā, pēc tam pārlej ar sālījumu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Ūdens - 1-1,5 litri (noteikts eksperimentāli).
- Sāls - 100 grami.
- Cukurs - 80 grami.
Sastāvam pilnībā jānosedz saturs, dažreiz garšas uzlabošanai izmanto jāņogu lapas.
Padoms: komponenti labāk izšķīst karstā ūdenī, pēc tam arbūzu nekavējoties pārlej ar sālījumu. Pannu aizver ar vāku un noliek vēsā tumšā vietā. Ogu var negriezt šķēlītēs, bet sālīt veselu, taču tādā veidā process tiek krietni izstiepts laikā. Pēc 30-35 dienām viņiem sāk garšot kraukšķīgas, saldskābas šķēles. Gatavo produktu uzglabā aukstā vietā ne ilgāk kā 2 nedēļas.
mucā
Sena krievu recepte: raudzējot koka mucā (vēlams ozolkoka), uzkoda ātri, efektīvi sālījas un nespēj absorbēt svešas smakas un iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Un tādā veidā sanāk sālīt visu arbūzu – nevajag to griezt, atdaliet mizu. Vislabāk der plānas mizas ogas - tās ir īpašas, dienvidu šķirnes. Arī cukurs, kas nogatavojas pārāk ātri un pārāk daudz, nav piemērots: optimāla būtu arbūzu izvēle ar rozā mīkstumu.
Sālīšanas process sākas ar trauka sagatavošanu: to rūpīgi nomazgā un iztīra, neizmantojot ķīmiskas vielas. Tam izmanto parasto ūdeni, beigās mucu applauc ar verdošu ūdeni.
Lai palīdzētu sālījumam iekļūt augļa kodolā, tajos var izveidot nelielus caurumus (ar bambusa iesmu vai adāmadatu). Konservēšanai atlasītos arbūzus liek mucā. Sāls un ūdens daudzums tiek izvēlēts patvaļīgi ar ātrumu no 600 līdz 800 gramiem uz 10 litriem. Zinot tvertnes ietilpību un šo proporciju, ir viegli pagatavot sālījumu.
Šķīdums aptver visu saturu, ir atļauts izmantot īpašu slodzi (apspiešanu), kas nospiež arbūzus. Minimālais sālīšanas periods ir 21 diena. Gatavību pārbauda, nogaršojot produktu: tam jābūt sātīgam, skābeni saldam, savukārt miza mīkstina līdz svaiga gurķa mizas stāvoklim.
spainī
Vēl viens variants, krustojums starp sālīšanu burkā un mucā. Veiksmīgai darbībai būs nepieciešams spainis – tīras plastmasas vai emaljēts, tāds ir katrā mājā. Vidēja lieluma, vidēji nogatavojies un ar ne pārāk biezu mizu, nomazgājiet un nosusiniet arbūzu. Ja sālīsiet veselu, tad spainī neiekļūs vairāk par vienu, un, sagriežot šķēlēs vai kārtās, oga gulēs blīvāka.
Sagatavotus, sasmalcinātus augļus ievieto iepriekš mazgātā traukā, pēc tam pārlej ar aukstu sālījumu (apmēram 600 grami sāls uz 10 litriem ūdens). Lai iegūtu pikantu, var likt lauru lapu, jāņogas vai iemest 4-5 melnos piparu graudiņus - kurš kuram garšo.
Sālījot jāievēro 2 nosacījumi: šķīdums pārklāj visu saturu, ogas vairākās vietās sadursta. Pēc 3-4 nedēļām produkts ir gatavs.
Pareizā arbūza izvēle
Pasākuma veiksme lielā mērā ir atkarīga no arbūza izvēles. Tam nevajadzētu būt:
- pārgatavojies;
- salauzts vai sapuvis;
- iegriezts, saplaisājis;
- bieza āda;
- no cukura šķirnēm.
Saldums sālīšanai nav būtisks faktors. Daudz svarīgāk ir, lai augļi būtu spēcīgi, izturīgi, ar mērenu mizas biezumu. Lielums ietekmē sālīšanas metodes un trauku noteikšanu: mazos arbūzus ērtāk saglabāt spaiņos un vannās, bet lielos noteikti būs jāsagriež šķēlēs. Pēc gatavības pakāpes piemērotāks ir nedaudz zaļgans, bet ne pārāk daudz. Tie, turot sālījumā 20-30 dienas, iegūs unikālu saldskābo garšu.
Konteineru sagatavošana un sterilizēšana
Lai pagatavotu garšīgas, visādā ziņā veselīgas uzkodas, nepieciešams “pareizais” trauks. Tās ir piemērota tilpuma stikla burkas (vēlams 1-2, 3 litru), katli ar platu dibenu (emaljēts, termostikls, nerūsējošais tērauds), plastmasas spaiņi, mucas. Pēdējais variants tiek uzskatīts par klasisku: šādi vecos laikos sālīja un raudzēja dārzeņus un augļus.
Pamatreceptes ogu novākšanai
Ir vairākas klasiskas metodes arbūzu sālīšanai - burciņās, katliņā un koka mucā, ar un bez papildu sastāvdaļām. Visi no tiem ir vienkārši, tā ir viņu galvenā priekšrocība. Lai 3-4 nedēļu laikā izbaudītu sālītu ogu garšu, veselu vai sagrieztu, būs nepieciešami 2 galvenie nosacījumi: ūdens un parastā galda sāls. Tā gatavoja mūsu senči, tādas pašas metodes darbojas arī mūsdienās.
Klasiskais arbūzu sālīšanas veids ziemai burkās
Gatavu arbūzu sālīšana stikla burkās ir piemērots variants pilsētas apstākļiem: nav jāmeklē spainis, kubls, jāievēro īpašas prasības trauku pagatavošanai. Lai iegūtu sulīgas, elastīgas, skābi sāļas, nedaudz saldas šķēles, jums būs nepieciešams:
- sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- etiķa esence 70% - 1 tējkarote (pamatojoties uz 3 litru stikla burku);
- tīrs ūdens - 1 litrs.
Rūpīgi nomazgājiet arbūzus, notīriet no netīrumiem ar mazgāšanas lupatiņu vai suku un nosusiniet. Tos sagriež “īpašā” veidā: vispirms šķēlēs visā platumā, pēc tam katru slāni secīgi sadala 2, 4, 6 daļās, lai izveidotu glītus trīsstūrus. Tad liek burkās (iepriekš sterilizētās), tīrā katliņā uzkarsē ūdeni, pārlej arbūzus. Mīkstumam vajadzētu iegūt mitrumu, tāpēc viņi to saglabā kādu laiku (pusstundu).
Atdzisušo šķidrumu atkal notecina pannā, noder sālījuma pagatavošanai. Traukus liek uz mazas uguns, pēc kārtas pievieno sāli un cukuru, samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Etiķi lej tieši burkās, to saturu pilda ar vārītu sālījumu. Satin ar skārda vākiem, apgriež otrādi, aptin un atstāj šādā formā uz vairākām stundām. Konservāciju var uzglabāt tumšā, vēsā vietā. Uzkoda ir gatava ēšanai jebkurā laikā.
Skābēti kāposti ar sinepēm
Recepte iegūta, klasikai pievienojot jaunu komponentu. Viss tiek darīts kā parasti, tikai šai metodei būs nepieciešams sinepju pulveris. Tīru, sasmalcinātu arbūzu kārtām liek spainī vai pannā, pārkaisa ar cukura, sāls un sinepju maisījumu. Visām sastāvdaļām vajadzētu ņemt apmēram 1 ēdamkaroti (vidēja izmēra ogai).
Ūdeni vispār nevar pievienot, nospiežot ar apspiešanu (tīrā drānā ietīts akmens, ūdens burka, krava), slāņi izdalīs sulu, kas piesātinās pildījumu un sāli. Pēc 5 dienām produkts ir gatavs. Pirms lietošanas arbūzu noskalo ar ūdeni, notīra no sālīšanas un pasniedz uz galda. Garša ir saldskāba, ar pikantu noti.
Ar skābētiem kāpostiem
Arbūzu var sālīt arī šādi - ar baltajiem kāpostiem, pamīšus kubliņā vai spainī. Šī ir viena no iespējām, kāpostus atļauts arī sasmalcināt, kā parastai kodināšanai, un vidēja lieluma arbūzus likt nesagrieztus. Izmēģiniet to tā un tā: gatavā produkta garša neliks vilties.
Veseli marinēti arbūzi mucā
Būs nepieciešama stipra, bez sapuvušiem dēļiem un rūpīgi notīrīta koka muca. Pirms sālīšanas to noskalo ar verdošu ūdeni, pēc tam liek nomazgātus vidēja gatavības arbūzus, bez plaisām un griezumiem. Ielejiet ūdeni, pārklājiet ar galda sāli ar ātrumu 600 grami uz 10 litriem.
No augšas jūs varat nospiest ar apspiešanu. Raudzēto arbūzu sagriež šķēlēs, nomizo, pasniedz kā oriģinālu uzkodu pie degvīna – kā vien garšo.
Skābēti kāposti keramikas mucās
Šī metode būtiski neatšķiras no ēdiena gatavošanas koka traukā. Keramika ir slavena ar savu inerci attiecībā pret pārtiku, nepārraida un neuzsūc smakas. Tāpēc tas ir ideāli piemērots skābiem kāpostiem, āboliem, arbūziem. Jāatceras, ka ar visām noderīgajām īpašībām šis materiāls ir trausls, baidās no triecieniem un pārmērīgām slodzēm.
Marinēts mucā ar garšvielām
Vēl viena klasiskās receptes variācija. Garšvielas (krustnagliņas, muskatrieksts, zirņi, lauru lapa) var kombinēt pēc saviem ieskatiem: šeit varat dot pilnu vaļu fantāzijai, neaizmirstot izmēģināt gatavo produktu pēc pikantuma. Ogas, kas sagrieztas šķēlēs un bez mizas, tiks sālītas ātrāk, ar mizu tās kļūs elastīgas un kraukšķīgas kā gurķi.
Marinēts arbūzu sulā
Metode slinkam: no arbūza jānoņem augšējais mizas slānis (zaļš), atstājot baltu slāni. Šādi notīrīto ogu sagriež daiviņās, liek burciņā. Pārkaisa ar rupjo sāli, daudzums ir patvaļīgs. Pārklājiet ar plastmasas vāku, atstājiet siltā vietā apmēram 24 stundas.
Pamazām arbūzs iesāks sulu un uzsūks sāli, lai ieraugs būtu viendabīgs, burciņu var periodiski sakratīt. Gatavs ēdiens tiek uzglabāts ledusskapī.
Recepte ar medu
Šīs idejas īstenošanai būs nepieciešams medus – dabīgs un necukurots. Tīrās, sterilizētās burkās pilda sagrieztas arbūza daiviņas. Pēc tam saturu aplej ar verdošu ūdeni 8-10 minūtes. Marinādes pagatavošanai izmanto notecināto šķidrumu: 5 ēdamkarotes cukura, 250 mililitrus medus, 5 ēdamkarotes sāls un 300 mililitrus etiķa (9%). Tas viss tiek ņemts ar ātrumu 7-8 litri ūdens un apmēram 8 kilogrami arbūzu.
Marinādes sastāvdaļas secīgi pievieno burciņai, pārlej ar vēlreiz uzvārīto šķidrumu. Bankas satin zem skārda vāka, apgriež, ietin segā.
Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā.
ar ķiploku
Vienai 3 litru burciņai marinētu ogu var paņemt 2-3 ķiploka daiviņas: arbūzs kļūs nedaudz pikants, kļūs vēl garšīgāks. Šāda uzkoda ir piemērota gaļas ēdieniem, cepešiem, sautētiem kartupeļiem.
Ar krustnagliņām
Sālītajiem arbūziem pievienotās krustnagliņas piešķirs tiem nelielu skābenumu. Galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā gatavais produkts iegūs rūgtumu, kuru nebūs iespējams noņemt. Tādā veidā oga tiek sālīta burkās, mucās, katliņā vai spainī.
ar vīnogām
Garda, skābi saldi sāļa uzkoda, kuras pagatavošanai būs nepieciešams:
- Vidēja gatavības arbūzs - 2 kilogrami.
- Vīnogas - 0,5 kilogrami.
- Smaļie pipari - 5 zirņi.
- Ķiršu lapa - 10-15 gab.
- Vesels kardamons - 3 gab.
- Piparmētru zariņi - 3 gab.
- Sāls - 1 ēdamkarote.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes.
- Etiķis - 1 ēdamkarote.
- Ūdens - 1,5 litri.
Iepriekš izmazgātās, sterilizētās burkās pilda sasmalcinātu arbūzu. Pirms tam pašā apakšā tiek liktas piparmētras un ķirši. Vīnogas nejaušā secībā maina arbūzu slāņus. Šo maisījumu aplej ar verdošu ūdeni, inkubē 20 minūtes. Atdzisušo šķidrumu uzmanīgi lej katliņā, uzkarsē, pievieno cukuru, sāli, etiķi, piparus un kardamonu. Iegūto marinādi visbeidzot piepilda ar arbūzu burciņām, sarullē zem vāka.
Bez sterilizācijas
Ātrs veids, kā pagatavot sāļu uzkodu. Iepriekš jāsagatavo sāls, cukurs un pats arbūzs. Ogas nomazgā, sagriež nelielos gabaliņos, lai ietilptu 1-2 litru burkās. Tad liek traukā, pārkaisot ar sausu sāls un cukura maisījumu. Nosedziet ar plastmasas vāku, atstājiet siltu 72 stundas. Uzglabāt ledusskapī, lietot kopā ar gaļu, putnu gaļu, dārzeņiem.
Sagriezts marinēts arbūzs
Viena no vienkāršākajām soli pa solim receptēm. Jums būs nepieciešams:
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- akmens sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- arbūzs - 2 kilogrami;
- tīrs auksts ūdens - 1,3 litri.
Proporcijas ir norādītas, pamatojoties uz 3 litru burku. Gatavu ogu gabaliņus liek tīrās, tvaicētās burkās, aplej ar verdošu ūdeni zem kakla. Atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam ūdeni lej katliņā, lai pagatavotu marinādi. Tajā izšķīdina sāli un cukuru, uzvāra. Vispirms burkās lej etiķi, bet tikai tad marinē. Zem vāka sarullētu produktu uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Ātrās sālīšanas recepte
Ļoti vienkāršs, bet efektīvs veids. Noslēpums ir tāds, ka arbūzu nomizo līdz rozā mīkstumam, sagriež mazos kubiņos, izliek pannā vai burkā. Sālījums, kas pagatavots no auksta ūdens un galda sāls (2 ēdamkarotes uz 1 litru), piepilda saturu tā, lai tas pilnībā pārklātu visus gabalus. 2-3 dienas - un uzkoda gatava.
Šīs sagataves, atklāti sakot, nav paredzētas visiem, taču parasti tās visiem patīk pirmo reizi. Tāpēc arbūzu kodināšanai burkās ir visas tiesības uz mūsu apstiprinājumu, tāpat kā tomātu un gurķu kodināšanai.
Pirmo reizi izmēģināju sālītus un marinētus arbūzus ziemai Ukrainā. Viņiem patīk šādas lietas darīt uzkodām, bet gan uz goriločku. Tikai ar ceptiem kartupeļiem vai papildus gaļai šie arbūzi ir ļoti labi. Tur ir mīļotāji, kas arbūzus sālī ar veselām mucām, bet mums šāds variants diez vai der, tomēr ērtāk tos glabāt burciņās.
Vēl man patika tas, ka sālīšanai der pilnīgi negatavi arbūzi vai vienkārši nesaldināti. Mēs paši audzējam melones, vasara nekrīt vasarai, saproti, Sibīrija. Dažreiz arbūziem vienkārši nav laika nogatavoties. Tas ir tad, kad mēs ejam uz pilnu sālīšanu.
Kā sālīt arbūzus ziemai burkās
Arbūzus varat marinēt gan veselus, gan sagrieztus šķēlēs. Ir šķirnes, kas ir ļoti niecīgas, ne lielākas par lielu tomātu, tādas var ietilpt burciņā, bet šķēles ir ērtākas.
Sālīšanai un kodināšanai var pievienot dažādas garšvielas, dažiem patīk ķiršu zariņi, jāņogas un avenes, kādam vairāk ķiploku, ir pikanto arbūzu cienītāji, ar pipariem. Ir daudz iespēju, patiesībā, ja jūs pat neesat mēģinājis neko tuvu, tad būs grūti izlemt uzreiz. Bet tad varēsi izdomāt receptes pēc saviem ieskatiem. Man šie jau ir.
Sālojot arbūzus, pēc savas gaumes varat noņemt garozu vai atstāt to iedarboties. Tie parasti ņem nost biezo, bet daži to atsevišķi sāli un sanāk ļoti garšīgi. Iegādātos arbūzus nevajadzētu ņemt sālīšanai, it īpaši pat pirms sezonas sākuma. Kopā ar tiem sālīsiet arī nitrātus, ar kuriem tie pildīti.
Tradicionālā recepte arbūzu sālīšanai burkās
Ja tomēr nolemjat, ka dažas ogas, kurās ietilpst arbūzs, var izmantot ne tikai ievārījumam, bet arī sālīt, iesaku sākt ar klasisko sālīšanas recepti. Gandrīz tas pats, kas marinē gurķus, tomātus un visu pārējo.
Šādai receptei jums būs nepieciešams:
- Divi kg arbūzu
- Litrs ūdens
- Tējkarote citrona bez augšpuses vai 50 grami 9% etiķa
- Trīs ēdamkarotes cukura
- Pusotru ēdamkarotes sāls
Kā sālīt arbūzus:
Izvēlamies veselākās, lai mizai nebūtu bojājumu. Mēs sagriežam mazos gabaliņos, lai tie nonāktu burkā, nav nepieciešams tos pārāk cieši samīdīt, pretējā gadījumā iznākums neizrādīsies pārāk skaists. Sterilizējam burkas un tur uz augšu uzliekam arbūza šķēles.
Sagatavojam sālījumu, verdošā ūdenī ielejam sāli un cukuru, vārīšanas beigās pārlej ar etiķi. Ja darāt ar citronu, tad tas nekavējoties jāpievieno burkā. Pēc tam burkas piepildām ar sālījumu un liek sterilizēt verdošā ūdenī uz apmēram 20 minūtēm Satinam, ietinam otrādi segā un uz pāris dienām ļaujam atdzist.
Pikantā sālīta arbūza recepte
Diezgan interesanta kombinācija, it īpaši, ja arbūzs ir salds. Piparu un ķiploku garšu izceļ cukura saturs, un uzkoda ir lieliska.
Receptei mums būs nepieciešams:
- Divi kg arbūzu
- Litrs tīra ūdens
- Četras karotes cukura
- Divas karotes sāls
- Seši smaržīgo piparu zirņi
- 2-3 pākstis piparu "gaismas"
- 3-4 ķiploka daiviņas
- Ēdamkarote etiķa esences
Kā marinēt pikantos arbūzus
Arbūzus sagriežam ripiņās, lai tie nonāk burkā, uzreiz pievienojam smaržīgos piparus un vieglu (es ņemu sausas pākstis), notīrām un vienmērīgi izklājam pa burku ķiploka daiviņas, ja lielas, var sagriezt gareniski.
Liekam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pāris minūtes ielejam burciņā arbūzu, pēc tam ielejam atpakaļ vārīšanas traukā. Tagad pievienojam cukuru un sāli un vāram piecpadsmit minūtes, beigās ielejam etiķi, ko var aizstāt ar citronskābi. Piepildiet burku un nekavējoties aizkorķējiet ar sterilu vāku. Mēs arī ļaujam atdzist zem segas apgrieztā stāvoklī.
Arbūzu sālīšana burkās bez sterilizācijas
Ne visiem patīk jaukties ar burciņām, īpaši sterilizēt, tāpēc es speciāli gatavoju šādu recepti. Šeit galvenais ir izvēlēties arbūzus, kas ir vidēji gatavi, lai tie nedotu ātru rūgšanu, kā parasti pārgatavojušies.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Pāris kilogramu arbūzu
- Litrs ūdens
- 70 ml 9% etiķa
- Trīs ēdamkarotes cukura
- Divas ēdamkarotes sāls
Kā pagatavot arbūzu bez sterilizācijas:
Arbūzus sagriežam gabaliņos. Iepriekš sterilizējam burkas un saliekam tajās gabaliņus, pārāk nesablīvējot.
Uzvāra ūdeni un piepilda burkas ar arbūziem, uzstāj 5 minūtes. Pēc tam, kad visu notecinām un atkal uzvārām, atkal piepildām burkas trīs minūtes, pēc derīguma termiņa beigām ielejam atpakaļ katliņā, pievienojam cukuru un sāli un uzvārām, vārīšanas beigās pievienojam etiķi.
Mēs nekavējoties piepildām burkas ar sālījumu, tikko noņemtu no flīzes, un nekavējoties satinam vākus. Mēs noņemam uz pāris dienām, lai atdzesētu, pārklāti zem segas, tikai neaizmirstiet apgriezt vākus.
Arbūzu sālīšana burkās aukstā veidā
Šī opcija ir paredzēta tiem, kam nepatīk etiķis tukšās vietās. Šeit sāls un fermentācijas baktērijas darbosies kā konservanti, gandrīz kā skābētos kāpostos. Saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt arbūzus mucā, tikai palielinot tilpumu.
Kas mums būs nepieciešams:
- Divi kilogrami arbūzu, ja to dara burkās
- Litrs vārīta atdzesēta ūdens
- 70 grami sāls
Kā marinēt arbūzus aukstā veidā:
Arbūzu arī sagriežam ripiņās un liekam applaucētās burciņās. Ūdeni kopā ar sāli uzvāram un sālījumu atdzesējam līdz istabas temperatūrai, tad pārlejam arbūzus. Tagad interesantākais ir tas, ka mēs atstājam tos istabā uz divām dienām klīst. Kā caurdurt kāpostus, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Tad noliekam aukstā vietā. Šī recepte ir veca, mana vecmāmiņa sālīja arbūzus šādā veidā.
Sālīti arbūzi ar garšvielām
Smaržīgām un smaržīgām nobrieduša arbūza šķēlītēm būs ne tikai oriģināla garša, bet arī unikāla smarža. Man ir tāda recepte brīvdienām, mēs mīlam pārsteigt savus viesus ar kaut ko neparastu.
Kas mums jāņem:
- Pāris kilogramu arbūzu
- Litrs ūdens
- Trīs karotes cukura
- Divas karotes sāls
- 50 grami 9% etiķa
- 6 smaržīgo piparu zirņi
- 3 krustnagliņas
- 2 lauru lapas
- 2 loksnes svaigu mārrutku
- Zaļumu ķekars, pētersīļi, selerijas un dilles
Kā marinēt arbūzu ar garšvielām:
Iepriekš sterilizēto burciņu apakšā izklājam tīri nomazgātas mārrutku lapas, tas asinās arbūzus un būs patīkami svaigs. Pēc tam izklājiet šķēles, tās nesasmalcinot. Mēs pārejam ar zaļumu zariņiem un izklājam garšvielas: lavrushka, piparu graudus un krustnagliņas.
Uzvāram nedaudz ūdens un uzreiz ielejam burkā, pārklājam ar vāku un ļaujam piecas minūtes nostāvēties, tad pārklājam ar speciālu vāku ar caurumiem un notecinām ūdeni atpakaļ. Tagad vāra jau ar sāli un cukuru, beigās neaizmirstot tajā ieliet etiķi. Tagad piepildiet burku un satiniet to, nolieciet to otrādi zem kažoka uz dienu.
Marinēti arbūzi burkās ziemai ar sinepju pulveri
Kas nav mēģinājis, ļoti iesaku, nevis recepti, dziesmu! Arbūzi sanāk pīrāgi, kraukšķīgi, vienkārši prieks tādu ļauties. Lielisks garnīrs gaļai un zivīm.
Kas jums nepieciešams receptei:
- Divi kilogrami jebkuras gatavības arbūzu
- Litrs ūdens
- Četras ēdamkarotes cukura
- Divas ēdamkarotes sāls
- tējkarote sausā sinepju pulvera
- tējkarote citrona bez augšpuses
Kā gatavot:
Arbūzus sagriežam ripiņās, liekam sterilās burkās un piecas minūtes pārlejam ar verdošu ūdeni. Tad mēs notecinām verdošo ūdeni un no tā pagatavojam sālījumu. Burciņās arbūziem virsū lej sinepes un citronu, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē. Apgrieztās burkas pāris dienas atdzisīs zem segas.
Konservēti arbūzi ir īpaši iecienīti cilvēku vidū to neparastās garšas dēļ. Gatavā uzkoda ir interesanta ar patīkamu kvasa, sālījuma un vīna pēcgaršu. Iemācījušās sālīt svītrainu ogu, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pārsteigt radus un draugus, noliekot sagatavi uz svētku vai pusdienu galda. Gatavojot sulīgu augli, ir svarīgi zināt dažas nianses. Apsveriet, kā sālīt arbūzus burkās ziemai.
Klasisks variants
Gatavošanas metode ir vienkārša un vienkārša. Recepte izmanto gatavās uzkodas sterilizācijas procesu, lai nodrošinātu vislabāko uzglabāšanu. Lai burka karsēšanas laikā nesaplīstu, pannas apakšā nepieciešams uzlikt vairākas reizes salocītu lupatu. Vienkārši triki palīdzēs pagatavot gardu sulīgu ogu pagatavojumu.
Produkti:
- nejodēts sāls - 2,5 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
- filtrēts ūdens - 1,2 l;
- arbūzs - 2,7 kg;
- etiķis 9% - 1/4 tase.
Jūsu darbību secība:
- Izvēlieties svītrainu ogu bez bojājumiem. Noskalo, nosusina un sagriež šķēlēs. Ir svarīgi, lai tie brīvi ietilptu burkas kaklā.
- Nomazgājiet uzglabāšanas trauku ar ziepēm un nosusiniet cepeškrāsnī. Uzmanīgi ievietojiet ogu traukā. Nav nepieciešams spēcīgi blietēt, jo galu galā sagatave mainīs savu izskatu, nevis uz labo pusi.
- Katliņā apvienojiet akmens sāli un granulētu cukuru, pievienojiet skābi, tīru filtrētu šķidrumu. Samaisa, uzliek uz plīts, uzvāra un vāra, līdz komponenti pilnībā izšķīst.
- Gatavo sālījumu ielej arbūziem. Pārklāj ar vārītiem vākiem un sterilizē pusstundu. Satin, aptin ar siltu segu, pēc tam apgriežot otrādi. Tādējādi izturēt 30 minūtes un pēc tam notīrīt pagrabā vai ledusskapī.
Variants ar miziņu un jāņogu lapu
Bez sterilizācijas
Svītrainā oga šai receptei ir izvēlēta vidēji nobriedusi, pretējā gadījumā burkas saturs sāks rūgt ātrāk. Gatavošanas iespēja ir lieliski piemērota tiem, kuri nevēlas sajaukt ar sterilizāciju. Izdomāsim, kā marinēt arbūzus burkās ziemai.
Produkti:
- svītraina oga - 2-2,5 kg;
- filtrēts ūdens - 1,2 l;
- galda etiķis - 80 ml;
- granulēts cukurs - 100 g;
- nejodēts sāls - 40 g.
Mēs to darām:
- Arbūzu noskalo, nosusina un sagriež 2 cm biezās šķēlēs Izskalo un sterilizē stikla traukus, kur oga tiks konservēta un sterilizē virs ūdens tvaikiem. Ielieciet gabalus sagatavotajā traukā un pārklājiet.
- Ielej katliņā nepieciešamo šķidruma daudzumu, uzvāra. Piepildiet konteineru ar saturu. Atstāj uz 4 minūtēm un izkāš atpakaļ. Procedūru atkārto vēl 1 reizi.
- Ūdenī ielej sāli konservēšanai, granulētu cukuru. Pēc vārīšanas vāra 5 minūtes, regulāri maisot, līdz graudi pilnībā izšķīst. Noņemiet no karstuma un sajauciet sālījumu ar skābi.
- Piepildiet traukus ar saturu ar karstu marinādi, satiniet un apgrieziet. Papildu sildīšanai tvertne ir jāpārklāj ar segu. Atstājiet 1-2 dienas un nolieciet uzglabāšanai.
Arbūzi ar pikantu
Ir patīkami vēsā vakarā no pagraba dabūt burciņās pagatavotus gardus sāļos arbūzus ziemai. Trauks izrādās spilgts un neparasts.
Produkti:
- galda etiķis - 50 ml;
- arbūzs - 2,5 kg;
- piparu graudi - 4 gab .;
- čili - 10 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- filtrēts ūdens - 1,5 l;
- akmens sāls - 3 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 5,% st.l.
Mēs rīkojamies šādi:
- Nomazgājiet svītraino ogu. Sagriež piemērota izmēra šķēlēs.
- Nomazgājiet burkas, nosusiniet cepeškrāsnī. Katra trauka apakšā liek zirņus, sarkano karsto komponentu sagrieztu gredzenos un ķiploka daiviņas. Čili sēklas ir jāizņem.
- Katliņā ielej nepieciešamo daudzumu tīra ūdens. Uzvāra un piepilda burkas ar arbūzu. Nosedziet un atstājiet 3-5 minūtes. Izkāš, pievieno nejodētu sāli, granulētu cukuru. Liek uz plīts virsmas, vidēja siltuma. Vāra 15 minūtes pēc vārīšanas.
- Noņem no uguns un apvieno ar skābi. Pārlej ar karstu marinādi, sarullē un apgriež. Pēc atdzesēšanas noņemiet pagrabā.
Ar garšaugiem un garšvielām
Patīkama garša un oriģinālā smarža pārsteigs daudzus. Recepte ir lieliski piemērota mājsaimniecēm, kuras vēlas pārsteigt un palutināt savus radus un draugus ar košu ēdienu.
Produkti:
- arbūzs - 2,8 kg;
- tīrs filtrēts ūdens - 1,5 l;
- akmens sāls - 2,5 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 3,5 ēdamkarotes;
- galda etiķis - 1/4 tase;
- saldie zirņu pipari - 2 tējk;
- neļķe - 3 ziedkopas;
- mārrutki - 2 loksnes;
- pētersīļi, selerijas, dilles - 100 g.
Mēs strādājam šādi:
- Stikla burkas izskalo ar ziepēm un sterilizē virs ūdens tvaikiem. Katram apakšā ielieciet svaigus tīrus zaļumus (vairākus zarus) un mārrutku lapas.
- Svītraino ogu noskalo, sagriež šķēlēs. Liek burkās pārmaiņus ar garšvielām un atlikušajiem garšaugiem.
- Nelielā katliņā uzvāra vajadzīgo šķidruma daudzumu. Piepildi burkas, aizvāko un atstāj uz 5-8 minūtēm. Izkāš atpakaļ, pievieno sāli un cukuru. Sālījumu vāra, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši. Noņem no uguns un apvieno ar skābi.
- Marinādi lej burkās, satin un apgriež. Pēc atdzesēšanas noņemiet pagrabā.
Ar citronskābi
Citronu koncentrāts piešķir uzkodai patīkamu, neparastu aromātu. Sālītos arbūzus ziemai burkās gatavo ar aspirīna piedevu pēc garšīgas receptes.Atverot konservēšanas burciņu, vēsā vakarā atmiņā paliks gaišas vasaras dienas.
Produkti:
- akmens sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- acetilsalicilskābe - 4 tabletes;
- granulēts cukurs - 4,5 ēdamkarotes;
- citronskābe - 2,5 tējk;
- arbūzs - 2,4 kg;
- filtrēts ūdens - 1,3 l.
Darbības algoritms:
- Svītraino ogu noskalo. Sagriež 2-3 cm lielos kubiņos.Izskalo un sterilizē burkas. Uzmanīgi ievietojiet traukā, ielejiet šķidrumu. Izkāš katliņā un liek uz uguns. Tas ir nepieciešams, lai noskaidrotu, cik litru ūdens būs nepieciešams sālījuma pagatavošanai. Kontrole ir nepieciešama īpaši, ja ir vairāk arbūzu, nekā norādīts receptē.
- Pēc vārīšanās piepilda burkas ar ogām un atstāj uz dažām minūtēm. Izkāš un pievieno akmens sāli, granulētu cukuru, citronskābi, uzvāra.
- Pa to laiku mēs turpinām zāļu sagatavošanu. Izņem no iepakojuma, sasmalcina pulverī.
- Karstu marinādi lej burkās, pievieno aspirīnu. Sarullē, apgriež un ļauj atdzist. Noņemiet ledusskapī.
Ar medu
Arbūzu sālīšana burkās ir pārsteidzoša un aizraujoša pieredze. Pagatavošana lieliski sader ar gaļu un dārzeņiem. Arī uzkoda labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu: normalizē holesterīna līmeni asinīs, uzlabo gremošanas sistēmas darbību.
Produkti:
- filtrēts ūdens - 8 l;
- svītraina oga - 8,5 kg;
- dabīgais ziedu medus - 200 g;
- akmens sāls - 100 g;
- granulēts cukurs - 100 g;
- galda etiķis - 1,5 glāzes.
Mēs rīkojamies šādi:
- Noskalo arbūzu, sagriež šķēlēs. Konservēšanai izskalojiet un sterilizējiet burkas. Uzmanīgi izklājiet galveno sastāvdaļu.
- Atsevišķā pannā uzvāra ūdeni, piepilda traukus. Atstāj uz 10 minūtēm, pārklāj ar vāku.
- Šķidrumu izkāš un vēlreiz pārlej, tikai ar jaunu verdošu ūdeni. Turēšanas laiks ir 5 minūtes. Nokāš un uzvāra.
- Pa to laiku pievieno 2 ēd.k medus, katrai no burciņām ar saturu 1 ēd.k. granulēts cukurs un tāds pats sāls daudzums un 1,5 ēdamkarotes skābes. Ielejiet verdošu ūdeni, sarullējiet, apgrieziet. Aptiniet ar siltu segu un pēc 2 dienām ielieciet pagrabā.
Aukstā konservēšana
Nepatīk etiķa garša preparātos, vai veselības apsvērumu dēļ ir aizliegts ēst skābu pārtiku? Tad šī recepte ir domāta jums, sāls un fermentācijas procesā izdalītās baktērijas darbojas kā konservants. Palielinot sagataves tilpumu, ieteicams izmantot mucu, nevis kannas. Apsveriet, kā arbūzi tiek sālīti burkās bez sterilizācijas.
Produkti:
- arbūzs - 2,5 kg;
- atdzesēts vārīts ūdens - 1,3 l;
- akmens sāls - 80 g.
Viss ir ļoti vienkārši:
- Svītraino ogu noskalo, sagriež šķēlēs. Kārto iepriekš sterilās burkās.
- Katliņā ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu, pievieno sāli un vāra, līdz pilnībā izšķīst. Pārklājiet un atdzesējiet. Piepildiet burkas ar ogām ar gatavu sālījumu.
- Marli salokām vairākos slāņos, uzliekam uz kakla un cieši nofiksējam. Atstājam uz virtuves galda uz 2 dienām. Ir svarīgi neaizmirst veikt caurduršanu, lai noņemtu uzkrāto oglekļa dioksīdu.
- Noņemiet aukstā vietā. Pēc vajadzības izņemiet no sālījuma un izmantojiet, kā norādīts.
Savā sulā
Nav nekā garšīgāka un aromātiskāka par arbūza šķēlītēm savā sulā. Saldo ogu un pikanto sinepju kombinācija piešķirs šķēlītēm nedaudz pikantuma un unikalitātes.
Produkti:
- galvenā sastāvdaļa - 3-4 kg;
- sinepju pulveris - 20 g;
- nejodēts sāls - 25 g;
- granulēts cukurs - 25 g.
Noskalo arbūzu zem tekoša ūdens. Sagriež 2 cm biezās šķēlēs.Atsevišķā traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas.
Izklājiet šķēles pārmaiņus ar svaigiem garšaugiem un gatavām garšvielām. Pēc procedūras pabeigšanas ogām jāuzliek slodze un jāatstāj silts 5 dienas.
Sakārto sterilās burkās un vienmērīgi ielej iegūto sulu, aizver ar neilona vāku. Izlietot 30 dienu laikā.
Ar aspirīnu
Acetilsalicilskābe ir zāles, ko bieži izmanto konservēšanai. Tas lieliski aizstāj etiķi vai esenci. Galvenā narkotiku priekšrocība ir tā, ka atšķirībā no citiem konservantiem tas nepārtrauc gatavā ēdiena garšu.
Produkti:
- arbūzs - 2,5 kg;
- akmens sāls - 35 g;
- filtrēts ūdens - 1,3 l;
- granulēts cukurs - 60 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigu diļļu zariņi - 30 g;
- aspirīns - 7 tabletes;
- laurels - 3 lapas.
Mēs rīkojamies šādi:
- Ogas noskalo, sagriež 2 cm biezās šķēlēs.Burkas izskalo un karsē cepeškrāsnī.
- Tikmēr nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sasmalciniet. Nomizo ķiploka daiviņas un sagriež šķēlēs.
- Burku apakšā liek garšvielas, garšaugus un garšvielas. Vienmērīgi izklājiet arbūza šķēles. Izņem tabletes no iepakojuma, sasmalcina pulverī un pievieno traukā ar saturu.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, granulētu cukuru un uzvāra. Vāra uz vidējas uguns, līdz produkti ir pilnībā izšķīduši.
- Piepildiet burkas ar karstu sālījumu, cieši aizveriet. Pēc apgāšanās aptin ar siltu segu. Uzglabāt pagrabā.
Padoms! Lai paātrinātu sālīšanas procesu, ogas mizu ieteicams ar resnu šujadatu caurdurt 15 reizes dažādās vietās.
Šodien es vēlos piedāvāt vienkāršu veidu, kā marinēt arbūzu mazāk nekā dienas laikā. Ja svaigi dārzeņi ir nedaudz garlaicīgi un gribas apēst ko neparastu, tad pēc šīs vienkāršās receptes pagatavotais ēdiens tev noteikti patiks. Marinēts ātri pagatavojams arbūzs izrādās saldi sāļš, ar nelielu skābumu. Šī recepte ir īpaši noderīga, ja iegādātais arbūzs nav salds vai nav pietiekami nogatavojies. Šādu arbūzu ledusskapī uzglabā apmēram 3-5 dienas. Otrajā dienā ļoti garšīgs ir marinēts arbūzs. Es to neuzglabāju ilgāk, jo mēs to parasti ēdam pirmajā dienā. Garšvielas var pievienot pēc saviem ieskatiem un garšas.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu ātri marinētu arbūzu, jums būs nepieciešams:
arbūzs - 2 kg;
ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
dilles - pāris zariņi (pēc izvēles).
Marinādei:
ūdens - 1 litrs;
cukurs - 3-4 ēdamk. l.;
sāls - 1 ēdamkarote. l.;
neļķe - 2 pumpuri;
lauru lapa - 2 gab .;
melnie piparu graudi - 5-7 gab .;
melnie smaržīgie pipari - 5 gab .;
etiķis 9% - 2-3 ēdamk. l.
Gatavošanas soļi
Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno krustnagliņu pumpurus, lauru lapas, melnos piparus, melnos smaržīgos piparus, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra marinādi uz vidējas uguns, līdz cukurs un sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši, pēc tam ielej etiķi, uzvāra un noņem no uguns.
Ar karstu marinādi pārlej arbūza šķēles. Nosedziet ar šķīvi virsū un ielieciet nelielu slodzi (piemēram, ūdens burku). Kad marināde arbūzā ir pilnībā atdzisusi, noņemiet svaru, pārklājiet trauku un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pēc 6-10 stundām saldi sāļais, nedaudz skābens marinēts arbūzs būs pilnībā gatavs. Tas negaršo pēc mucas arbūziem, jo pagatavošana ir pavisam cita. Šādi viegli un ātri vari marinēt arbūzu. Ļoti garšīgi, izmēģini!
Sālīti arbūzi ir ļoti populāri to neparastās garšas dēļ. Gatavā ēdienā jūtamas kvasa un sālījuma notis, kā arī neliela vīna pēcgarša. Daudzas mājsaimnieces izvēlas pasniegt sālītus arbūza gabaliņus kā pikantu uzkodu uz svētku vai ikdienas galda. Gardēži izspiež sulu no marinētām šķēlītēm un izmanto to neatkarīgā veidā. Arbūzu sālīšanai ir vairākas iezīmes, kuras noteikti jāievēro. Apsveriet pamata aspektus, izceliet galveno.
Arbūzu sālīšanas iezīmes
- Lai saglabātu ogas burkās, izvēlieties mazus augļus. Par labāko variantu tiek uzskatīti arbūzi, kas sver no 2 līdz 3 kg. Pretējā gadījumā šķēles būs pārāk lielas, tās vienkārši neiekļūs konteinera kaklā.
- Ja neplānojat pīlingu, izvēlieties plānas ādas. Ja tas ir pārāk biezs, čaumalu vajadzēs noņemt un mīkstumu sagriezt gabalos. Pērkot, pievērsiet uzmanību arbūza integritātei, tā virsmai nevajadzētu būt plaisām.
- Arbūzu sālīšanai jāizvēlas nogatavojušies, bet nekādā gadījumā pārgatavojušies augļi. Pretējā gadījumā mīkstums izrādīsies skābs, irdens, līdzīgs želejveida masai.
- Pirms sākat sālīšanu, arbūzu nomazgājiet, ja nepieciešams, noņemiet mizu. Noteikti izņemiet visas sēklas, pretējā gadījumā burka ar pagriezienu uzsprāgs. Dažas mājsaimnieces ādu neizmet, bet uz tās pamata gatavo ievārījumu.
- Ja mēs runājam par sālījuma daudzumu, uz vienu ogu, kas sver 2 kg. aizņem apmēram 1,5 litrus. šķidrumi. Tas viss ir atkarīgs no to šķēlīšu lieluma, kurās arbūzs tiek sagriezts. Jo lielāki tie ir, jo vairāk ir nepieciešams risinājums.
- Sālītam arbūzam ir nedaudz skābena pēcgarša. Tāpēc, konservējot, atstājiet mīkstumu kādu laiku rūgt, lai iegūtu vēlamo efektu.
- Lai paātrinātu sālīšanas ilgumu, caurduriet mizu ar biezu šujamo adatu. Jums būs jāizveido apmēram 12-15 caurumi. Ja ogu sālīta bez garozas, procedūra parasti ilgst 1,5-2 dienas.
Arbūzu sālīšana: garšvielas un papildu sastāvdaļas
- Garšvielas bieži izmanto kā papildu sastāvdaļas. Zemāk ir populārākie komponenti, daudzums aprēķināts uz 3 litru burku. Lai sālīšanu veiktu pēc iespējas efektīvāk, izvēlieties 3-4 priekšmetus, droši pievienojiet tos arbūziem.
- Vispopulārākais ir ķiploks. Vispirms tas ir jānotīra un jāsagriež šķēlēs. Daudzumu pievieno pēc garšas, parasti pietiek ar 5 zobiem.
- Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sālījumā pievienot koriandru (5 gab.), zirņu piparus (4 gab.), svaigu diļļu ķekaru. Lauru lapas (ne vairāk kā 6 gab. vienā burkā), sīpoli (2 gab. vidēja izmēra) nebūs lieki.
- Lai piešķirtu arbūziem neparastu pēcgaršu, pievienojiet marinētu ingveru / mārrutkus vai 0,5 cm rīvētu auga sakni. Ingvers labi sader ar muskatriekstu (2 šķipsnām), čili piparu (naža galā).
- Viena izplatīta neitrāla sastāvdaļa ir selerijas (svaigas vai žāvētas). Pietiekami 0,5 cm sakne vai viens svaigs zars. Garšvielu var papildināt ar jāņogu, ķiršu vai ķiršu lapām (ne vairāk kā 4 gab.).
Sālīti arbūzi: klasiska recepte
- dzeramais ūdens - 1 l.
- arbūzs - 2-2,3 kg.
- galda etiķis (9%) - 45 ml.
- cukurs - 90 gr.
- sāls - 45 gr.
- Izejiet cauri arbūziem, atlasiet īpatņus bez bojātas mizas. Nomazgājiet tās zem krāna, nosusiniet, sasmalciniet mazos gabaliņos (šķēlēm jāietilpst tvertnē savīšanai).
- Neiesaiņojiet arbūza šķēles pārāk stingri, pretējā gadījumā gala rezultāts zaudēs visu estētisko izskatu. Sterilizējiet trauku, ielieciet tajā šķēles līdz augšai.
- Sāciet gatavot sālījumu. Sajauc cukuru un sāli masā, pārlej ar etiķi un ūdeni. Nosūtiet produktu uz plīts, vāriet uz lēnas uguns, līdz granulas izšķīst.
- Etiķi var aizstāt ar citronskābi (3 gr.), Šajā gadījumā to pievieno tieši pašam traukam savīšanai, nevis pannai. Kad sālījums ir gatavs, piepildiet to ar arbūzu.
- Karstumizturīgā metāla bļodā ielej ūdeni, apakšā izklāj dvieli. Burku ar saturu liek iekšā, pasterizē 25 minūtes.
- Pēc vārīšanās pievelciet vākus ar speciālu atslēgu, aptiniet tos ar ziemas segu vai biezu dvieli. Apgrieziet burkas otrādi, pagaidiet, līdz atdziest (apmēram 30 stundas), lieciet aukstumā.
- piparu graudi - 5-6 gab.
- čili sauss - 5 gr.
- ķiploki - 5 zobi
- dzeramais ūdens - 1,2 litri.
- cukurs - 110 gr.
- arbūzs - 2,2 kg.
- galda sāls - 60 gr.
- etiķa šķīdums (6-9%) - 45 ml.
- Nomazgājiet augļus, noslaukiet tos ar dvieli un nosusiniet. Sasmalciniet arbūzu šķēlēs, tām jāietilpst ritošā traukā. Tvertnē pievieno zirņus un čili piparus, nomizotas ķiploka daiviņas.
- Uzvediet ūdeni līdz pirmo burbuļu izskatam, pārlejiet to arbūzam. Pagaidiet 3 minūtes, pēc tam ielejiet atpakaļ katlā, kas vārās. Ielejiet sāli un granulētu cukuru, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- 5 minūtes pirms gatavošanas ielej etiķa šķīdumu (pēc izvēles nomainiet to ar 2 gramiem citronskābes). Pēc 15 minūtēm ielejiet arbūzus ar sālījumu (otro reizi), veiciet korķēšanas procedūru. Atdzesējiet zem segas, pārejiet uz aukstumu.
Sālīti arbūzi ar medu
- medus - 45 gr.
- arbūzs - 2 kg.
- tīrs ūdens - 1,2 l.
- akmens sāls - 30 gr.
- dilles (lietussargi) - 4 gab.
- jāņogu lapas - 4 gab.
- Nenotīriet mizu, sagrieziet augļus mazās šķēlēs. Sterilizējiet un izžāvējiet konteinerus. Ieeļļojiet trauka sienas ar šķidru medu, ielieciet tajā arbūza gabalus.
- Pievieno jāņogu lapas, diļļu lietussargus. Saldiniet un sāliet ūdeni, ielejiet šķidrumu katliņā. Vāra trešdaļu stundas, pārlej arbūzus ar iegūto sālījumu.
- Burkas nesatīt, saturu atstāj uz 2,5-3 dienām, lai ieskābst. Pēc noteiktā laika izlejiet šķidrumu no trauka, uzvāriet, atkal ielejiet augļus. Satin ar atslēgu, atdzesē, glabā aukstumā.
Arbūzu sālīšana bez sterilizācijas
- etiķa šķīdums - 65 ml.
- arbūzs - 2 kg.
- sāls - 60 gr.
- filtrēts ūdens - 1,2 l.
- cukurs - 85 gr.
- Sagrieziet augļus šķēlēs. Iepriekš sterilizējiet vākus un konteinerus. Arbūzu gabaliņus liek burkā, nepārcenties ar blietēšanu.
- Ielejiet ūdeni katliņā un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tiklīdz tas notiek, ar šķidrumu pārlej arbūza šķēles. Pēc 10 minūtēm kompozīciju ielej atpakaļ pannā, vāra ceturtdaļu stundas.
- Arbūzus vēlreiz aplej ar karstu ūdeni, pagaidi 5 minūtes. Kad norādītais laiks ir pagājis, nosūtiet šķidrumu atpakaļ uz vārīšanās. Pievieno beztaras sastāvdaļas un etiķi, saturu vāra vēl vienu trešdaļu stundas.
- Kad sālījums ir gatavs, piepildiet to ar sasmalcinātām ogām, nekavējoties aizkorķējiet. Pārliecinieties, vai nav noplūdes, apgrieziet traukus otrādi. Atdzesējiet saturu, ietinot to segā.
- sāls - 30 gr.
- dzeramais ūdens - 1,1 l.
- granulēts cukurs - 55 gr.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- arbūzs - 2 kg.
- svaigas dilles - 15-20 gr.
- acetilsalicilskābe (aspirīns) - 6 gab.
- lauru lapa - 3 gab.
- Šajā receptē acetilsalicilskābe aizstāj etiķi. Tas kalpo kā garantija, ka kompozīcija nesaskābs. Galvenā atšķirība starp aspirīnu un citiem produktiem ir tāda, ka zāles nepārtrauc gatavā ēdiena garšu (kā to dara etiķis).
- Kodināšanai izvēlieties mazus augļus, tiem jābūt arī vidēji gataviem. Ar putu sūkli nomazgājiet arbūzu no netīrumiem, sasmalciniet apmēram 1-2 cm biezās šķēlēs.Gabaliņiem viegli jāiekļaujas trauka kakliņā.
- Ja vēlaties, varat noņemt mizu, taču šī darbība nav obligāta. Vāra burkas 20 minūtes, lai iznīcinātu visas baktērijas. Nosusiniet tos, dariet to pašu ar jumtiem. Apakšā nosūtiet sasmalcinātus ķiplokus, laurus, sasmalcinātas dilles. Garšvielu komplekts ir universāls, ja vēlaties, izvēlieties citus komponentus.
- Uzlieciet arbūza šķēles un acetilsalicilskābes pulverveida tabletes virs garšvielām. Atsevišķā katliņā sajauciet ūdeni ar cukuru un sāli, vāriet kompozīciju, līdz graudi izšķīst.
- Burku saturu pārlej ar karstu šķidrumu, pievelk ar virtuves atslēgu. Apgrieziet trauku otrādi, aptiniet to ar biezu dvieli vai segu. Atstājiet dabiskos apstākļos 30 stundas, pēc tam pārnesiet uz pagrabu.
Sālīti arbūzi ar citronskābi
- aspirīns - 4 gab.
- sāls - 25 gr.
- granulēts cukurs - 85 gr.
- citronskābe - 12 gr.
- arbūzs - 2,1 kg.
- dzeramais ūdens - 1,2 litri.
- Nomazgājiet un sagrieziet arbūzu kubiņos (apmēram 2 cm biezos). Ielieciet šķēles traukā, piepildiet ar ūdeni. Šķidrumu nolej atpakaļ pannā, uzvāra, pārliek arbūzu burkā.
- Pagaidiet 10 minūtes, līdz mīkstums nedaudz pārstrādās. Ūdeni notecina, pievieno granulētu cukuru, citronskābi un sāli, masu liek līdz parādās pirmie burbuļi.
- Kad tas notiek, pievienojiet sasmalcinātas aspirīna tabletes. Piepildiet trauku ar arbūza šķēlītēm ar sālījumu, korķi ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet konteinerus otrādi, pagaidiet, līdz atdziest, pārnesiet uz aukstumu.
Lai noteikti noteiktu, cik daudz sālījuma konkrētā gadījumā izzudīs, ielieciet gabalus burkās. Tad piepilda ar ūdeni, notecina katliņā. Tādējādi tiek mērīts šķidruma daudzums. Lielākajā daļā recepšu sastāvdaļas tiek aprēķinātas uz 1 litru. ūdens, gatavošanas procesā varat palielināt skaļumu līdz vajadzīgajai atzīmei.
Video: kā marinēt arbūzu burkā
Saistītie raksti
