70. gadu padomju ēdienkarte. Tā pati ēdienkarte no padomju pagātnes

Pēcrevolūcijas Krievijas valdībai bija daudz uzdevumu. Bet sabiedriskās ēdināšanas organizēšana tika uzskatīta par vienu no galvenajām. Tā vietā, lai nojauktu bijušās kafejnīcas un restorānus, krogus un tavernas, tās ātri vien tika pārveidotas par t.s. "strādājošās" ēdnīcas vai ēdināšanas iestādes. Grūti runāt par ēdienkartes dažādību, bet cenas vienmēr bijušas saprātīgas. Tolaik ēdināšanas iestādes varēja iedalīt trīs grupās: tradicionālās ēdnīcas, skolu ēdnīcas un nometnes, kā arī padomju restorāni.

Pirmie piedāvāja ne pārāk augstas kvalitātes ēdienus. Dažkārt tika runāts par antisanitāriem apstākļiem. Bet valsts uzraudzīja skolēnu uzturu, tāpēc par 20 kapeikām varēja dabūt gardas pusdienas un smilšu kūku. Padomju cilvēki bieži negāja uz restorāniem. Bet, ja viņš gribēja, viņš varēja sarīkot ballīti, kas maksāja 15 rubļus. Mūsu izvēlē ir ēdieni, kas palika atmiņā vairāk nekā citi.

Ļeņingradas rassolņiks

Ja esat noķēris periodu Padomju savienība, noteikti atceries, ka šāda zupa bija obligāts ēdnīcu un uzkodu batoniņu elements. Ļeņingradas versijas raksturīga iezīme bija pērļu mieži. Vietējie pavāri Nolēmām to pievienot, lai ēdiens būtu bagātīgāks.

Sastāvdaļas

• Gaļas buljons - 1,5 l
• Gurķu sālījums - 250 ml
• Marinēti gurķi - 4 gab.
• Pērļu mieži - 0,5 glāzes
• Kartupeļi - 3 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Skābais krējums - 2 ēd.k. l.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Lauru lapa - 2 gab.

Sagatavošana

1. Noskalojiet graudaugus. Ielejiet to verdošā ūdenī. Gatavojiet līdz pusei. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet graudaugus ar tīru ūdeni.
2. Kartupeļus nomizo. Sagriež stienīšos. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet. Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs. Nosūtiet viņu uz priekšgala.
3. Pievienojiet pannā esošajiem dārzeņiem tomātu pastas. Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus.
4. Sagrieziet gurķus šķēlēs. Sautējiet tos pannā.
5. Uzvāra buljonu. Ielejiet tajā graudaugus un kartupeļus. Pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pievienojiet dārzeņus no pannas. Pagaidiet 15 minūtes un tad pievienojiet gurķus. Kad rasols gandrīz gatavs, ielej sālījumu, pievieno Lauru lapa un piparus.
6. Pievieno saldo krējumu un īsts Ļeņingradas rassolnik gatavs!

Ir ļoti daudz recepšu tā sauktajam Ļeņingradas stila sālījumam. Ir iespējas ar nierēm, subproduktiem vai liellopa sirds. Bet nemainīgās sastāvdaļas ir pērļu mieži un gurķi.

Kartupeļu rullītis

Kartupeļu ēdieni vienmēr ir bijuši ļoti dažādi. To cepa, vārīja un cepa. No tā tika gatavotas pankūkas un kotletes. Atcerieties to vienkāršo, bet garšīgo? kartupeļu rullītis?

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 0,5 kg
• Ola - 1 gab.
• Kviešu milti - 2 ēd.k. l.
• Jogurts - 2 ēd.k. l.
• Sāls, pipari - pēc garšas

Sagatavošana

1. Vāra kartupeļus. Pievienojiet garšvielas pēc garšas.
2. Pagatavojiet īpašu malto gaļu. Vienkārši izlaidiet kartupeļus caur gaļas mašīnā. Pievienojiet olu, miltus un rūgušpienu.
3. No šīs masas veido rullīti un cep 25 minūtes.

Šis ēdiens izrādījās diezgan maigs. Tāpēc vēlāk viņi sāka tai pievienot žāvētas plūmes.

Olas ar šprotēm

Ir pagājis tik daudz laika, bet olas, kā viena no būtiskām sastāvdaļām lielākajā daļā ēdienu, savu popularitāti nav zaudējušas. Vai atceries olas, kas pildītas ar šprotēm? Tad tos piedāvāja ne tikai ēdnīcās. Šis tika steigā sagatavots, kad uz sliekšņa parādījās negaidīti viesi.

Sastāvdaļas

• Olas - 3 gab.
• Šprotes eļļā - 70 g
• Majonēze - 1,5 ēd.k. l.
• Melns malti pipari, sāls - pēc garšas
• Svaigi pētersīļi - 4 zariņi

Sagatavošana

1. Vāra olas. Forši. Nomizojiet tos no čaumalas. Pārgriež uz pusēm un izņem dzeltenumus.
2. Sarīvē dzeltenumus.
3. Šprotes bez eļļas sasmalcina pastā.
4. Dzeltenumus sajauc ar šprotēm. Pievieno majonēzi, sāli un piparus. Sastāvdaļas labi samaisa.
5. Pilda olu baltuma pusītes ar sagatavoto maisījumu. Dekorē ar majonēzes sietu un pētersīļiem.

Šis bija viens no īpaši ēdieni. Šodien viņi par to ir aizmirsuši, jo ir parādījušies tik daudz pārsteidzošu uzkodu. Bet, ja nostalģija jūs uzvar, varat to atkārtot.

Desiņas

Atcerieties desiņas bērnudārzos un skolu ēdnīcās? Lūk, tie ir - maigi, garšīgi un, ticiet man, tieši gaļīgi un ēdami. Neatkarīgi no tā, vai tu esi skolnieks, strādāji rūpnīcā vai atvaļinājumā sanatorijā ar atvaļinājuma komplektu, šīs desiņas vienmēr bija ēdienkartē.
Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - 0,5 kg
• Sīpols - 1 gab.
• Rīsi - 200 g
• Olas - 2 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• augu eļļa - 50 ml

Sagatavošana

1. Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi.
2. Gaļu un sīpolu izlaidiet caur gaļas mašīnā.
3. Pievienot Maltā gaļa rīsi, olas un garšvielas.
4. Veido desiņas. Sautējiet tos pannā 10 minūtes. Gatavs.

Nemēģiniet salīdzināt padomju sabiedriskās ēdināšanas desas un to, ko pērkat veikalā kartupeļu biezputraŠodien. Ēdienu gatavošanai, atgriezumiem un gaļas pārpalikumi. Šīs desiņas bija vienmēr garšīgi.

Guryevskaya putra

Un šeit viņš ir - viens no labākie desertiēdināšana Interesanti, ka tas parādījās ilgi pirms padomju varas, 19. gadsimtā. Bet tas kļuva populārs tieši pateicoties ēdināšanai.
Sastāvdaļas

• Piens - 1 glāze
• Cukurs - 1 ēd.k. l.
• Manna - 1/3 tase
• Rieksti - 25 g
• Ola - 1 gab.
• Sviests - 1 ēd.k. l.
• Skābais krējums, ievārījums - pēc garšas

Sagatavošana

1. Uzvāra pienu. Pievieno cukuru un arī mannu.
2. Pagaidiet, līdz putra sabiezē. Sakuļ olu un pievieno maisījumam kopā ar sviests. Pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
3. Putru iesmērē ar saldo krējumu, kas saputots ar cukuru.
4. Iestatiet temperatūru uz 180 °C. Putru liek cepeškrāsnī. Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās garoza.

Gatavo putru pārlej ar ievārījumu vai. Dažkārt vienas putras porcijas vietā ņēma divas vai pat trīs. Patiešām, ēdiens bija tik garšīgs, ka ar vienu šķīvi nepietika.

Aknu kūka

Īsta aknu kūka Tas bija tik sātīgi, ka ar vienu gabalu pietika pusei dienas. Šis ēdiens bija viens no populārākajiem ēdināšanas iestādēs. Tas bija viens no pirmajiem, kas tika izjaukts, tāpēc visi gribēja paķert kādu gabalu.
Sastāvdaļas

• Aknas - 0,5 kg
• Sīpols - 3 gab.
• Olas - 3 gab.
• Piens - 200 ml
• Kviešu milti - 160 g
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Majonēze - 200 g

Sagatavošana

1. Izlaidiet aknas un 2 sīpolus caur gaļas mašīnā.
2. Pievieno pienu, miltus, olas un dārzeņu eļļa. Pievieno piparus un sāli.
3. Cepiet pankūkas nelielā pannā.
4. Sajauc majonēzi ar 1 sasmalcinātu sīpolu. Salieciet kūku, eļļojot katru pankūku.

Jūs varat to dekorēt ar rīvētu vai tomātiem un zaļumiem. Katrs no mums vismaz vienu reizi ir gatavojis aknu kūku. Recepte bija dažāda, bet vienalga sanāca ļoti garšīga. Šī ir uzkoda, kas izskatās pēc deserta.

Salāti "Delikatese"

Izlasot virsrakstu mūsdienu cilvēks piedāvā garneļu, avokado, ananāsu un citu gardumu sortimentu. Galu galā, tas ir tas, kas tas ir īsts gardums! Jā, bet padomju sabiedriskajā ēdināšanā bija pieņemts to tā saukt Ziedkāpostu, rāceņu, burkānu un zirņu salāti.
Sastāvdaļas

• Rāceņi - 1 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Zaļie zirnīši - 200 g
• Ziedkāposti - 150 g
• Sāls - pēc garšas

Sagatavošana

1. Vāra burkānus, kāpostus un rāceņus. Rāceņus un burkānus sagriež kubiņos. Sadaliet kāpostus ziediņos.
2. Pievienojiet tiem zaļos zirnīšus.
3. Garšojiet visu ar majonēzi. Pievienojiet nedaudz sāls.

Ja meklējat dažādību vai vēlaties gatavot, atgriezieties pie vecā labā “Delikateses”.

Kompots "Bite"

"Pirmais, otrais un kompots"- visiem labi zināma mācību grāmatas formula. Šodien kompots ir šķidrums burkā ar ogām un cukuru, uzvāra un sarullē dzelzs vāki. Ikviens, kam ir vasarnīca, labi zina, ka šāda veida darbi tiek atņemti lielāko vasaras daļu. Bet tā negatavoja padomju kompotu sabiedriskajai ēdināšanai.
Sastāvdaļas

• Ķirši bez kauliņiem - 1 glāze
• Medus - 3 ēd.k. l.
• Ūdens - 1 l

Sagatavošana

1. Uzvāra ūdeni.
2. Pagatavojiet biezeni no ogām. Pievienojiet tam medu un labi samaisiet.
3. Visu pārlej ar verdošu ūdeni. Liek ledusskapī uz stundu.

Ēdināšanas iestādēs kompotu pasniedza tik saldu, ka tā bija jāatšķaida ar ūdeni. Ķiršu vietā bieži izmantoja arī sezonas ķiršus. Šis kompots bija vēl saldāks un garšīgāks.

Sabrūkot Padomju Savienībai, izzuda arī ēdināšanas iestādes. Ārzemju modelis ātri ieņēma tukšu nišu un veiksmīgi attīstās pat līdz šai dienai. Bet dažreiz Gribu aiziet uz pankūku vai pelmeņu veikalu. Starp citu, tie pastāv arī tagad. Viņi, protams, ir mazākumā un praktiski nav redzami aiz spilgtām izkārtnēm un baneriem. Atkārtojiet to garšu labākie ēdieni Jūs varat to izdarīt šodien, savā virtuvē. Dari tā! Un pastāstiet draugiem no padomju pagātnes.

Tie ir bērnības mīļākie ēdieni, kas gatavoti brīvdienās un darba dienās. Tie ir braucieni ar vecākiem vai draugiem uz kafejnīcu: leģendāri Padomju saldējums ar pārkaisītu Buratino limonādi vai piena kokteili rīvēta šokolāde. Un trūcīgie produkti, kas iegūti ģimenes svinībām vai Jaunajam gadam, mums šķita divreiz garšīgāki.

Bērnība jau sen aiz muguras, un gastronomiskais progress nestāv uz vietas. Tomēr nostalģija bieži vien mūs atgriež vecajos laikos. Un, lai arī apkārt ir daudz eksotisku augļu, katrs PSRS dzimušais Jauno gadu noteikti sagaidīs ar mandarīniem. Tās pašas, kuras tik ļoti dievina visi padomju bērni. Un no bagātīgā šampanieša vīnu sortimenta viņš, protams, izvēlēsies “padomju”.

Laiki mainās, mainās arī mode. Ne tikai drēbēs, bet arī kulinārijā. Mūsdienās populāras ir picērijas un suši bāri. Restorānos plaši pārstāvēts dažādu pasaules virtuvju kaleidoskops: japāņu virtuve, itāļu, franču, ķīniešu un daudzi citi. Bet dvēseles gabals uz visiem laikiem paliek pagātnē. Kur gatavoja tehnologu un atjautīgo mājsaimnieču izdomu prāti interesanti ēdieni, kas absorbēja Savienības sastāvā esošo republiku virtuves elementus.

Atcerēsimies leģendāri ēdieni Padomju virtuve, kopā ienirstot gardās un neaizmirstamās atmiņās. Gardas kūkas un mājās gatavota cepšana, pirmais un otrais ēdiens, unikāli salāti un gaļas ēdieni, iecienītākās uzkodas un labākās konfektes pasaulē. Un atbilstība GOST garantēja klientiem augstu kvalitāti un dabiskus produktus. Un, protams, bez ĢMO...

Uzkodas

Kā parasti, sāksim ar uzkodām. Jo tie ir tie, kas ēd pirms maltītes, rosinot pie galda sanākušos apetīti.

Želejās zivis

Siya aukstā uzkoda joprojām ir populārs šodien. Vārītas zivis smaržīgā buljonā, pagatavotas saskaņā ar visiem noteikumiem. Pārlejot zivju gabaliņus ar buljonu ar tajā atšķaidītu želatīnu, pievieno skaisti sagrieztu vārīti burkāni un olas. Neaizmirstiet par zaļumu zariņiem. Šo ēdienu neizdevās pagatavot tikai Nadjušai no “Likteņa ironijas”. Mēs to sagatavojam meistarīgi, vai ne?

Aspic

Brālis želejētas zivis ir ikviena mīļākā želejā gaļa. Viņš ir mūžīgs un ārpus konkurences! Vismaz tagad skrien uz veikalu pēc cūkas kājas, gaļu un izņem spainīšu pannu no tvertnēm! Karsti kartupeļi un aukstā uzkoda ir ideāla kombinācija.

Salāti

Padomju ēdnīcu ēdienkartē mums tika piedāvāti salāti katrai gaumei: viegli dārzeņi un sātīga gaļa vai zivis. AR viegla degvielas uzpilde un aromatizēti ar skābo krējumu vai majonēzi.

Olīvija

Bez šaubām, Olivjē bija salāti Nr. 1 svētku galds jebkurš padomju cilvēks. Un arī tagad viņš nepadodas savas pozīcijas. Skaistais nosaukums un sastāvdaļu pieejamība nodrošināja tā popularitāti daudzus gadus. Gaļas salāti ir Luciena Olivier radīšanas otrais nosaukums. Viņa tālajā 1860. gadā radītajai receptei ir daudz interpretāciju, kas radikāli atšķiras viena no otras. Izvēlnē Eiropas restorāni tas tiek pasniegts ar nosaukumu "Krievu salāti".

Mūsu recepte: mēģiniet atkāpties no kanoniem un pagatavojiet to - tas ir ļoti garšīgi.

Siļķe zem kažoka

Vēl viens absolūts favorīts ir salāti “Siļķe zem kažoka”. Recepte, kas parādījās divdesmitā gadsimta sākumā (proti, 1918. gadā), tika prezentēta tirgotāja Anastas Bogomilova krogos. Un sākotnējais nosaukums "Sh.U.B.A." bija saīsinājums, kas nozīmēja sekojošo - "šovinisms un dekadence - Boikots un Anatēma". Kā šis oriģināls veids atrada pavāri, lai samierinātu apmeklētājus, kuri savā starpā strīdējās politisku iemeslu dēļ. Apmeklētājiem izgudrojums patika, viņi sāka vairāk našķoties un mazāk kauties. Laika gaitā šis stāsts tika aizmirsts, un nosaukums tika pārveidots par mums zināmo versiju. Šie salāti parādījās uz padomju pilsoņu galdiem 60. gados, un, sākot no nākamās desmitgades (un līdz mūsdienām), tie ir kļuvuši vispārēji iemīļoti.

Tas šķistu tik vienkārši, bet ne mazāk mīlēts visiem, kas dzīvo postpadomju telpas plašumos. Šī recepte parādījās 19. gadsimtā un kopš tā laika ir bijusi populāra. Tas ir lielisks ēdiens diētiskajam uzturam un cilvēkiem, kuri vēlas saglabāt savu figūru. Galu galā, tai trūkst tādu augstas kaloriju pārtikas produkti piemēram, gaļa un majonēze.

Pirmā maltīte

Ēst tradicionālās zupas, sauca vārdu - karsts. Un ir aukstās, kas tiek pasniegtas pavasarī un vasarā. Bet mēs vienmēr mīlam tos abus un ēdam tos ar lielu prieku. Mēs iemīlējām šeit piedāvātās zupas tieši no tiem laikiem, kad pusotrs ducis republiku bija viena brāļu savienība.

Okroška

Šī ēdiena nosaukums cēlies no darbības vārda “drupināt”. Saskaņā ar nosaukumu tas ir smalki sagriezts sastāvā iekļauto sastāvdaļu maisījums, kas garšots ar kvasu. Šī aukstās zupas versija tika piedāvāta jau 18. gadsimtā. Laika gaitā mainījās gan produktu sastāvs, gan pati mērce. Gaļas sastāvdaļa varētu būt mājputni, medījumi un pat zivis. Un daži cilvēki dod priekšroku desai. Okroshka ir papildināta ar ne tikai kvasu. Daži cilvēki dod priekšroku sūkalām minerālūdens vai pat alus. Pievieno saldo krējumu, smalki sagrieztus garšaugus un baudi!

Mūsu receptes:

Rassolnik Ļeņingradskis

Rassolnik "Leningradskiy" var pagatavot, izmantojot gaļas buljonu vai padarīt to par veģetāru. Un daži cilvēki kā pamatu dod priekšroku sēņu buljonam. Daži cilvēki izmanto marinētus gurķus, bet citi labprāt pievieno sālītus. Sagriež tos kubiņos, sloksnēs vai sarīvē rupjā rīve– tas nav svarīgi. Bet īpašā rasola noslēpums ir gurķu pievienošana sīpolu un burkānu cepšanai. Sautējot gurķus kopā ar dārzeņiem, iegūsim unikālu rezultātu! Pērļu miežus labāk gatavot atsevišķi, lai zupa sanāktu caurspīdīga un nebūtu gļotaina.

Kūka Prāga

Nepārspējamā meistara, konditora Vladimira Guralņika darinājumi joprojām ir ļoti pieprasīti šodien. Savus šedevrus viņš radīja Maskavas restorāna "Prāga" virtuvē. Tur piedzima kūka ar tādu pašu nosaukumu. Un uzreiz kļuva par vienu no favorītiem. Maskavā izgudrotā kūka ir slavenā Austrijas Sachertorte variācija.

Kūka baložu piens

Mēs esam pazīstami ar citu kūku, ko radījis Guralnik -. Plāna garoza zem slāņa maiga suflē Un šokolādes glazūra– vienkārši un kodolīgi, bet neticami garšīgi! Pie šī gaisīgā garduma veidojās milzīgas rindas. Starp citu, tieši viņš kļuva par pirmo kūku PSRS, kurai tika izdots patents.

Pasaku kūka

Pasakaini garšīgā un oriģinālā dizaina kūka saucas “Pasaka”. Tas ir baļķis, kas pārklāts ar jaukām sēnēm un visskaistāko ziedu izkaisīti. Biskvīta kūka, sīrups impregnēšanai ar brendija piedevu, gards krēms, kā arī "pasaku" dekors padarīja to par iecienītu visiem. Bērni par to vienkārši priecājas!

Kalnraču kūka

Īsts sapnis jebkuram saldummīlim, īpaši šokolādes cienītājam! Galu galā tas sastāv no bieza tumšās šokolādes slāņa, pievienojot riekstus. Tik milzīga šokolādes konfekte! Tās recepte tika izstrādāta Luganskā konditorejas fabrika 60. gados. Īsta šokolādes “bumba”, kas garantēja sajūsmu ikvienam, kurš to izmēģināja.

Konfektes

Un kā mēs varam aizmirst par gardajiem padomju saldumiem? Protams, nē! Tātad mēs nevarējām. Mēs varam tos uzskaitīt bezgalīgi. Visi no tiem ir unikāli, daudzveidīgi, paši labākie visā pasaulē. Tā mēs domājām bērnībā... Mēs tagad domājam tāpat. “Kara-Kum” un “Sarkanā magone”, “Vāvere” un “Lāči ziemeļos”, “Maska” un “ Smieklīgi vīrieši" Šokolāde “Alenka” un “Čaika”. Un vēl kaut kas pavisam īpašs un neticams...

Candy Planet

Liela izmēra un šausmīgi garšīgas - tā mēs atceramies konfektes ar nosaukumu “Planēta”. Jūs atverat kastīti, un notiek šo pašu planētu parāde! Neticami gastronomisks baudījums un patiess bērnišķīgs prieks. Turklāt tie izraisīja šādu reakciju ne tikai bērniem. Kuru tu ēdi pirmo? Pārkaisīts ar vafeļu čipsiem vai pārklāts ar šokolādes smidzinājumiem?

Candy Chicken Ryaba

Šīs konfektes iekrita patērētājiem pie sirds ne tikai ar savu garšu, bet arī ar iepakojuma oriģinalitāti. Ne tikai saldumus gatavo olu formā, ko dējusi pasaku vista. Kā arī kastīte veidota olas formā, ar ligzdu iekšā. Tur, uz siena, atradās burvju olas. Un viens no tiem noteikti ir zeltains!

Ir ļoti daudz padomju virtuves ēdienu, kuru receptes mēs turpinām izmantot arī šodien. Brīnišķīgi mājās gatavoti cepumi, izmantojot laika gaitā pārbaudītas receptes. Tajos ietilpst speciālā pannā ceptas un mājās gatavotas vafeles. Galu galā gandrīz katrai mājsaimniecei ir elektriskā vafeļu gludeklis ar zīmi “Ražots PSRS”. Un cik lepnas par sevi bija saimnieces, apkalpojot viesus oriģinālā kūka“Skudru pūznis” vai pagatavots ar savām rokām.

Padomju Savienības laiki jau sen ir nogrimuši aizmirstībā, bet mēs turpinām mīlēt tā laika virtuvi. Gatavojamies un pagatavosim garšīgi padomju ēdieni un patīk skatīties vecās labās, PSRS uzņemtās filmas.

Zupa ar kausētais siers, borščs ar brētliņām tomātos, vinegrete, “Siļķe zem kažoka” un Olivjē salāti, skvošs un baklažānu ikri, marinēti gurķi un tomāti, kūpināta makrele, gulašs, Kijevas kotlete, jūras makaroni, "Zebra", "Napoleons", "Skudru pūznis" kūkas, rīvēti mārrutki, kakao ar pienu, ogu želeja, Bērzu sula.

Kādas emocijas pārdzīvo, lasot šo ēdienu nosaukumus? Jūs, iespējams, ir pārņēmusi nostalģija pēc Padomju Savienības laikiem: Olivjē salātu un Napoleona kūkas gatavošana šīs dienas priekšvakarā. Vecgada vakars vai ēdot pasaulē gardāko kartupeļu kūku, stāvot pie letes bufetē. Katram ir savas kulinārijas atmiņas. Bet vai esat kādreiz domājuši, kāpēc tieši šie ēdieni toreiz bija mūsu uzturā?

Slavenais kulinārijas mākslas teorētiķis V. V. Pokhlebkins savos darbos par pasaules tautu virtuvēm pievērsa uzmanību padomju periodam, izskaidrojot atsevišķu ēdienu izskatu, tradīcijas un kulinārijas pamatus. Tātad grāmatā " Lieliska enciklopēdija kulinārijas māksla. Viss" (2004) runā par veidošanās posmiem, kurus pētnieks identificēja. Tieši viņa redzējums par Padomju Savienības laika virtuves attīstību tiks apspriests tālāk.

Veidošanās stadijas

Tādā formā, kādā mēs atceramies padomju virtuvi, tā neattīstījās uzreiz, salīdzinoši īsā septiņu gadu desmitu laikā izgājusi vairākus veidošanās posmus, kas saistīti ar valsts sociāli ekonomisko attīstību.

Kulinārijas antropoloģijas eksperts V. V. Pokhlebkins identificēja piecus galvenos padomju virtuves veidošanās faktorus:

Ēdināšanas iestāžu (ēdnīcu) parādīšanās, kurās ēdiens tika gatavots, izmantojot vienkāršotas tehnoloģijas (priekšroka tika dota ēdiena gatavošanai).

Ēdienkartes vienkāršošana un visas padomju ēdienkartes rašanās, iemesls tam ir centralizēta produktu piegāde.

Zemais gatavošanas prasmju līmenis, ēdnīcu lētums, kas veicināja tikai pamatprasmju izmantošanu.

Eiropas un nacionālo (PSRS cilvēku) ēdienu pielāgošana un vienkāršošana (piemēram, kebabs tika gatavots no cūkgaļas, nevis jēra gaļas), kas noveda pie to sagrozīšanas. Piemēram, par īsta plova garšu nebija iespējams spriest, nogaršojot šo ēdienu ēdamistabā.

Plaši izplatīta pusfabrikātu, desu,...

Vēsturiskais faktors

Par padomju virtuves veidošanos spēcīga ietekme ietekmēja vēsturiskie notikumi: Pirmais pasaules karš 1914-1918, revolūcija 1917 un pilsoņu karš 1918-1922. Tolaik miljoniem cilvēku, visu mūžu nodzīvojuši vienā vietā, pārcēlās no viena reģiona uz otru, bieži vien svešzemju tautību, reģionu, valstu, saskaroties ar pavisam citu dzīvesveidu, viņiem nepazīstamu virtuvi, un produktiem, kas viņiem nav pazīstami.

Apsveriet, piemēram, tādus notikumus kā militāro vienību pārvietošanās no austrumiem uz rietumiem un pēc tam milzīgs demobilizēto militārpersonu vilnis atpakaļ visā valstī. Vai arī civiliedzīvotāju migrācija: bēgļu plūsma no rietumu guberņām (Baltijas valstis, Baltkrievija) uz Centrālkrieviju 1918. gadā Vācijas ofensīvas dēļ, aizbraukšana 1920.-1921. Volgas apgabala badā dzīvojošie iedzīvotāji uz Ukrainu un Krievijas rūpniecības centru pilsētu iedzīvotāji uz Vidusāzija maizei, trimdinieku un padomju varas cīņu vietu Sibīrijā un Tālajos Austrumos atgriešanās Krievijas Eiropas daļā 1917. gadā un 1921.-1922.

Tā sākās provinces iespiešanās kulinārijas iezīmes viskrievijas virtuvē, ieviešot tajā nekrieviskas parādības; Tās ēdienu kolekcija ir būtiski mainījusies un paplašinājusies, turklāt visplašākajā valsts līmenī, nevis šaurā restorāna līmenī, kā tas bija agrāk.

No pasaules pa vienam ēdienam

Sibīrieši un urāli ienesa maskaviešu ikdienā pelmeņus un šaņežkus, baltkrievi un ukraiņi – cūkgaļu. sālīti speķi, kas iepriekš bija pilnīgi nepieņemta starp Krievijas iedzīvotājiem, kas dzīvoja uz ziemeļiem no līnijas Smoļenska-Tula-Penza-Kuibiševa, un vēl jo vairāk pusmusulmaņu Volgas un Trans-Volgas reģionos. No Novorosijas (Melnās jūras ziemeļu reģions) tas tika ievests Krievijas pilsētās 20. gadsimta 20. gados. paraža, kas laika gaitā kļuva par visas Savienības “ēdnīcas” ēdienu. No Odesas restorāniem tika pārņemts liellopa gaļas stroganova ēdiens, kas laika gaitā no šauri baudīta ēdiena kļuva gandrīz par nacionālu.

Sanktpēterburgas Novomihailovska kotletes, kas Ukrainā ar nezināmiem paņēmieniem nonāca hetmaņa Skoropadska laikā (1918) un dažus gadus vēlāk pārvērtās par “Kijevas kotletēm”, kā “jauns” ēdiens, stingri iekļuva Vissavienībā. restorāna ēdienkarte. No Baltijas krievu tautas ikdienas virtuvē ienāca siera kūkas un citi piena ēdieni, bet no Ukrainas, dažviet tos pat aizstājot (lai gan ar krievu skābo kāpostu piedevu).

Visbeidzot, lielākā daļa olu, piena-miltu un piena-dārzeņu ēdienu, t.s diētiskie ēdieni, saskaņā ar kuru kopš 1920.-1930. ar to domātas visas tvaicētas, neceptas, biezenī saberztas un vārītas zivis un dārzeņi. Šie ēdieni valsts sabiedriskajā ēdināšanā nonāca no Vācijas (Baltijas Baltijas) un īpaši no Ebreju virtuve, kas bija saistīts ar ebreju plašo iekļūšanu austrumos no kādreizējās “Apmetnes bāla” (līnija Rīga – Mogiļeva – Gomeļa – Kijeva – Hersona), aiz kuras viņiem nebija tiesību dzīvot cara varas pakļautībā.

Mīļākais dzēriens

IN padomju laiks Radās jauni kulinārijas paradumi un paradumi, ko noteica sociālie apstākļi.

Pilsoņu kara laikā, neskatoties uz sarežģīto pārtikas situāciju un piespiedu pārtikas normēšanu, centrālajām iestādēm bija ievērojamas rezerves Ķīniešu tēja, konfiscēts lielākajiem tējas tirdzniecības uzņēmumiem Maskavā, Sanktpēterburgā, Odesā un Ņižņijnovgorodā. Vēlāk, 1919.-1920.gadā, pašreizējā valdība iegādājās milzu tējas glabātuves, kas atradās Urālos (Permā, Jekaterinburgā, Irbītā, Orenburgā), kas tika atkarotas no baltā karaspēka (Kolčaka). Tas ļāva regulāri un brīvi piegādāt tēju Sarkanajai armijai un Jūras spēkiem, rūpniecības darbiniekiem, kuri iepriekš uz šo dzērienu zināmā mērā skatījās kā uz luksusa preci. Pilsoņu kara gados viņi pieraduši pie tā kā pie pirmās nepieciešamības.

Tas bija 1920. gadu sākumā. Ieradums dzert tēju visas dienas garumā un saistīt to ar jebkura ēdiena, arī nesaldinātas pārtikas lietošanu, radās un nostiprinājās plašās masās. Atcerēsimies, ka pirms revolūcijas tēja bija turīgu cilvēku dzēriens, un viņi to lietoja tikai kā īpašu desertu pēc pamatēdienreizes vai vakara ģimenes ceremonijas laikā.

"Normāla" putra

V.V. Pohlebkins atzīmē interesanta iezīme mannas putras gatavošana, kas radās 20. gados. Šis ieradums ir saglabājies līdz mūsdienām: slimnīcās, sanatorijās un sabiedriskās ēdnīcās sāka gatavot šķidru saldinātu. mannas putra nevis stāvs un sāļš, kā iepriekš. Atļauts tolaik pārtikas kartēm neliels daudzums Uzņēmumu vadītāji uzskatīja par lietderīgāku graudaugus un cukuru apvienot vienā ēdienā un pat stipri atšķaidīt ar ūdeni, lai palielinātu apjomu, nevis pasniegt katru produktu atsevišķi natūrā. Neskatoties uz varas iestāžu un V. I. Ļeņina mēģinājumiem to apturēt, jauna paraža iesakņojās praksē un pat vēlāk kļuva par “normālu” parādību.

Vienkārši, bet garšīgi

Vēl viena tā laika tendence bija ēdienkartes samazināšana līdz stabilam desmit “pārbaudīto” ēdienu komplektam, kas tajā laikā bija nemainīgi populāri. Šī tendence dominēja gadā ēdināšana. Tomēr 1930. gados. Paplašinoties sabiedriskās ēdināšanas mērogiem un uzbūvējot veselas virtuves rūpnīcas ar simtiem sēdvietu, bija nepieciešams ne tikai vienkāršot ēdienkarti, bet arī vienkāršot ēdienu sastāvu un tehnoloģiju. Viss, kas šķita pārāk sarežģīts, tika nogriezts, eksotiskās sastāvdaļas (īpaši garšvielas un garšvielas) tika vienkārši izslēgtas. Galu galā "uzvarošā" gatavošanas tehnoloģija bija vārīšana, sākotnējā senās krievu virtuves metode.

Tādi ēdieni kā kāpostu zupa, vārīta liellopa gaļa, griķi ar sviestu, dzērveņu želeja vai tēja ar citronu, bija daļa no visizplatītākās padomju ēdienkartes 1920.-1940. gados. Tā dominēja arī rūpnīcu ēdnīcās. Tas ir pierādīts gadsimtiem ilgi Krievu ēdienkarte: kāpostu zupa un griķu biezputra nekļūst garlaicīgas, īpaši, ja tās gatavo ar nelielām variācijām.

Svētkos uz daudzu padomju ģimeņu galdiem varēja būt ar skābu pildīti mājās gatavoti pelmeņi Antonova āboli zoss vai pīle, un, protams, pīrāgi - kulebjaki ar sēnēm, olām, rīsiem un vizig (produkts, kas izgatavots no tā sauktā akorda, kas iet gar mugurkaulu stores zivis). Upju zivju bija daudz, ieskaitot zivju produktus - kūpinātas zivis(balyk), melnie un sarkanie ikri, sālītais lasis. Vispārīgi mājas rakstāmgalds turpināja saglabāt nacionālās iezīmes, īpaši valsts austrumu reģionos un Kaukāzā, kā arī tur, kur līdzās joprojām dzīvoja trīs ģimeņu paaudzes. Tajā pašā laikā, ievērojot tā laika ideālus, tabula bija pieticīga.

Autors dažādu iemeslu dēļ Pēc Lielā Tēvijas kara dažas tradicionālās šķirnes pazuda upes zivis: Kaspijas reņģes, Volgas raudas, Kerčas reņģes, zandarti, Baltijas jēlas zivis, čuda salaka, Ņevas salaka, Surskas sterlete un citas. Līdz ar tiem pazuda arī specifiskie vecās krievu virtuves ēdieni, kas paredzēti tikai šīm pārtikas izejvielām.

Pāreja uz jūras (okeāna) zivju ķeršanu, pārdošana saldētā un briketētā, maltā veidā ilgu laiku(pusotru gadu desmitu) neatrada atsaucību tautas vidū. Turklāt nekvalitatīva sagatavošanās jūras zivisēdnīcās izraisīja negatīvu attieksmi pret zivju ēdieni starp jaunākās paaudzes patērētājiem, kas nav saistīti ar kulinārijas tradīcijām un jau ir pieraduši galvenokārt pie gaļas pārtikas.

Viens no raksturīgās iezīmes Padomju virtuve 1950.-1970.gados. Ēdināšanas ēdienkartē kļuva acīmredzams gaļas ēdienu pārsvars. Tā kā krievu nacionālā virtuve patiesībā nezina gaļa otrajā vietāēdieni, Rietumeiropas ēdieni stingri iekļuvuši ēdnīcu un restorānu ēdienkartē: kotletes, šinas, eskalopi, steiki, hamburgeri, šniceles, rullīši un citi produkti ar malto gaļu, kas pēdējo 30-40 gadu laikā kļuvuši par “krievu”. Tāpēc daži mūsdienu paaudzes pārstāvji vairs nesaista tikai zivju un sēņu ēdienus ar jēdzienu “krievu galds”.

Vēl viens jauninājums bija parādīšanās uz padomju galda masu mērogā, kopā ar tradicionālie marinēti gurķi un fermentācijas, daudz lielāka daļa, nekā mēs vēlētos, iepriekš nepieņemtas marinādes un konservēti dārzeņi un augļi. Pēdējās desmitgadēs PSRS ir attīstījusies Bulgārijas, Ungārijas un Dienvidslāvijas konservu rūpniecības kompozīciju ietekmē – valstis, kuras vietējam tirgum piegādā dārzeņu un augļu konservus, kuros izmanto etiķi, dažādus inhibitorus, piparus un pašu sterilizāciju. kā konservanti mūsu virtuvei ierastās raudzēšanas vietā un marinēti gurķi atvērtos traukos.

1970.-1980. gados. arī mūsu valstī patēriņš ir strauji pieaudzis olu ēdieni, mājputnu (īpaši broileru, vistu, tītaru, pīļu) izmantošana un kā pusfabrikāti pamatēdienos. Tajā pašā laikā mājas dzīvē visu 1960.-1980. Ēdienu sastāvs un tehnoloģija tika vienkāršota, galvenokārt mūsdienu pilsētnieka nevēlēšanās ilgstoši apgrūtināt gatavošanu. Tātad putns tiek vārīts vai cepts vesels (retāk pa daļām), reti pildīts ar āboliem, kartupeļiem, sīpoliem, rīsiem, rozīnēm, kā tas bija agrāk, kad tas retāk parādījās uz galda un kļuva par nelielu notikumu ģimenē .

Tajā pašā laikā jau no 70. gadu vidus un it īpaši no 80. gadu sākuma padomju virtuves attīstībā iezīmējās jauna tendence - gan profesionālā, gan kulinārijas, gan plašākas sabiedrības aprindās interese par seno krievu virtuvi, krievu valodā. nacionālās tradīcijas, kā arī to tautu nacionālajām virtuvēm, kuras savu oriģinalitāti saglabājušas labāk par citām – Aizkaukāza un Vidusāzijas.

Sabiedriskajā ēdināšanā plaši izplatījušies tādi ēdieni kā šašliku kebabs, tabakas vista, lagmans, plovs, lai gan ļoti vienkāršotos variantos un bieži vien neņemot vērā tradicionālās pārtikas izejvielas (piemēram, kebabā jēra gaļas vietā cūkgaļa).

Ja īsi raksturojam padomju virtuvi, varam teikt, ka tā izceļas, pirmkārt, ar internacionālismu, toleranci, cieņu un interesi par visu mūsu valsts tautu kulinārijas tradīcijām un, otrkārt, ar vēlmi rūpīgi saglabāt un rekonstruēt kulinārijas senatni. kur tas ir praktiski Varbūt.

Pevznera numurētās diētas

Pēc padomju virtuves pētnieku domām, līdz 30. gadu vidum. PSRS parādījās teorētiķi, kas pamatoja principiāla atšķirība Padomju kulinārijas tradīcija no “buržuāziskās”. Restorānu ēdiens tika uztverts kā buržuāziskās sabiedrības produkts. Bet masu padomju ēdnīcu klāsts tika pasludināts par “sociālistiskā” ēdiena standartu.

Jaunās virtuves ideologs bija uztura speciālists M. I. Pevzners, kurš vadīja PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūtu. Institūts izstrādāja zinātnisko pamatu "sociālistiskajai ēdiena gatavošanai". Padomju dietologs uzskatīja, ka buržuāziskie pavāri cenšas apmierināt buržuāziskā patērētāja kaprīzās gaumes, dodot ēdienus oriģināls izskats un garšo, un šim nolūkam viņi ļaunprātīgi izmanto visu veidu garšvielas, garšvielas utt. Viņš ieteica mierīgi, veselīga virtuve, kuras pamatā jābūt ēdieniem, kas pēc garšas ir neitrāli: vārīta gaļa, makaroni, rīsi, siera kūkas, piena putra, vistas buljons. Daži padomju virtuves pētnieki uzskata, ka padomju laikos viens no galvenajiem “diētiskās pārtikas” un uztura avotiem kopumā bija nedaudz vienkāršota ebreju virtuve, kas jau bija tālu no kašruta likumiem.

RSFSR godātais zinātnieks, ievērojams padomju terapeits, zinātniskās diētas terapijas dibinātājs un ieviešanas iniciators terapeitiskais uzturs mūsu valsts medicīnas iestādēm M. I. Pevzners izstrādāja slavenās 15 pamata diētas un to neskaitāmās modifikācijas atkarībā no slimību gaitas īpatnībām (kopā vairāk nekā 60 iespējas uztura tabulas). Praktiskajā diētas terapijā ar visdažādākajām nozoloģijām galvenokārt tika izmantotas piecas diētas iespējas - 1, 5, 7, 9 un 15. Šī sistēma bija ērta grupu, nevis individualizēta (personalizēta) uztura organizēšanai.

Diētiskā ēdienkarte, kas atbilst padomju dietologa idejām, līdz šim pastāvēja praktiski nemainīga. Saskaņā ar Krievijas Veselības ministrijas 08.05.2003. rīkojumu Nr.330 “Par pasākumiem klīniskās uztura uzlabošanai medicīnas iestādēs Krievijas Federācija» (grozījumi 10.07.2005., 10.10. un 26.04.2006.) ir ieviesta jauna diētu nomenklatūra (sistēma, kas sastāv no sešām standarta diētu iespējām), kuras pamatā ir pielāgošanās princips. ķīmiskais sastāvs un uztura enerģētiskā vērtība slimības individuālajām klīniskajām un patoģenētiskajām iezīmēm.

/ "Mana virtuve un mana ēdienkarte" Pokhlebkin V.V.

Padomju virtuve, gatavojot ēdienu kosmonautiem, pieļāva to pašu kļūdu kā visa padomju kulinārija kopumā: izslēdza garšvielas, ierobežotus saldumus un kopumā atņēma kosmonautiem ēdienā pamata dzīvespriekus, sākotnēji izslēdzot pat visu pikanto - piparus, sinepes, mārrutkus. , sīpoli, ķiploki. Tikai vairāku ekipāžu neatlaidīgās prasības spēja pakāpeniski atgriezt orbītā šos parastos, bet kulinārijā tik nepieciešamos produktus. Iemesls šādai analfabētiskajai nevērībai pret garšvielām bija padomju medicīnas labi zināmās “stingrās” attieksmes, kuras pārstāvji no ēdiena izdzina visu pikanto, neko nesaprotot no uztura fizioloģijas, garšas psiholoģijas, vēl jo mazāk – par ēšanas pamatiem. ēdiena gatavošana.

Tas, ka ārsti, ārsti, cilvēki, kas atrodas tālu no virtuves, pastāvīgi traucēja uztura problēmām, bija milzīga traģēdija krievu un padomju kulinārijas attīstībai pēc 1917. gada. Šīs visā pasaules kulinārijas nozarē nepieredzētas iejaukšanās iemesls ir tas, ka pilsoņu kara laikā dažādu epidēmisku slimību izplatības dēļ ārsti tika mobilizēti armijā un visās sabiedriskās un sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, lai uzraudzītu un kontrolētu higiēnas. ēdināšanas bloku, trauku stāvoklis (tos mazgājot karsts ūdens), par kaujinieku personīgo higiēnu (roku mazgāšanu ar ziepēm), un līdz ar to viņiem bija pienākums būt atbildīgiem par vispārējā epidemioloģiskā darba stāvokli. Bet, nokļuvuši virtuvē, epidemiologi ārpus savu tiešo pienākumu robežām piešķīra sev tiesības ņemt ēdienu paraugus un tad sāka iejaukties kulinārijas procesā, to nemaz nesaprotot. Pēc epidēmiju beigām ārsti no inerces un ierastā rasu birokrātiskā apjukuma dēļ palika ēdināšanas nodaļās, lai gan pēc tam viņus nācās no turienes padzīt. Viņi nodrošināja galveno Negatīvā ietekme par padomju kulinārijas attīstību viņi uzņemas galveno atbildību par viduvēju gatavošanu saskaņā ar antikulinārijas noteikumiem, par pilnīgi bezsmadzeņu standartiem un par garšaugu, garšvielu, garšvielu izraidīšanu no padomju virtuves, bez kurām klasiskā ēdiena gatavošana nav iespējama, bez kurām tā vispār nav iespējams dabūt garšīgu ēdienu.

Ārstu dominante sabiedriskajā ēdināšanā un kopumā valsts kulinārijas iestādēs kļuva iespējama tikai tāpēc, ka paši pavārstrādnieki palika praktiski neizglītoti, viņiem bija tikai vidējā speciālā izglītība (kulinārijas koledžas), savukārt ārstiem bija augstākā izglītība un viņi formāli ieņēma amatu. kulinārijas autoritātes, tāpēc pat zinoši, pašmācīti pavāri nevarēja nonākt pretrunā ar “izglītoto” ārstu izteikti analfabētisko un voluntāristisko rīcību.

Tieši šī nenormālā situācija padomju sabiedriskajā ēdināšanā bija iemesls padomju virtuves degradācijai līdz 90. gadiem, kas kalpoja par loģisku iemeslu visu kulinārijas pozīciju atdošanai krievu valodai. nacionālā virtuve Rietumu speciālistu priekšā, kuri sāka iekļūt Krievijas kulinārijas tirgū. Padomju sabiedriskā ēdināšana, kuru vadīja nevis kulinārijas speciālisti, bet ārsti, pilnībā degradējusies, kapitulējusi masveidā, vienkāršojusies. Amerikāņu virtuve ar savu primitīvo ārkārtīgi vienmuļo ikdienas ēdienu komplektu ar standarta, nemainīgu garšu: hamburgeri, cīsiņi, pica - kurus pat grūti uzskatīt par “ēdieniem”, bet var uzskatīt tikai par “ātrās ēdināšanas objektiem”.

Deviņdesmitajos gados, īpaši sākot no vidus, krasi tika nodalīta amerikanizētā “masu virtuve” (kuru, starp citu, ir grūti nosaukt par “tautu” tās salīdzinoši augsto izmaksu dēļ, bet kas tomēr savā raksturs, saturs un kvalitāte ir plebeju (zemā) virtuve, un dārgā meistaru virtuve, ko pie mums sāk kopt elites restorāni, par ļoti augstu samaksu, vairumā gadījumu piedāvā tiešām īstu, labu ēdienu. mūsdienīgi restorāni tiem parasti ir progresīva reducētāju loma laba kvalitāte pārtika un bijušās kultūras atdzīvinātāji kulinārijas tradīcijas. Taču šis process vēl nav vienkāršs, ne gluži gluds un neiztiek bez kļūdām un pat perversijām, kas īpaši skaidri vērojams restorānu ēdienkartes izstrādes jautājumā.

Kas attiecas uz parasto, masu ēdināšanu, tā savā sastāvā un ēdienu klāstā ir kļuvusi vēl vienkāršotāka un faktiski ir primitīvāko “padomju modeļu” kopija. Piemērs varētu būt parastas pilsētas ēdnīcas ēdienkarte vienā no Maskavas reģiona reģionālajiem centriem.

MASKAVAS REĢIONA RAJONA ĒDZINĀDES ĒDINĒTNE (no 1998. gada oktobra)

Uzkodas

Svaigu kāpostu salāti ar āboliem

Dārzeņu salāti

Biešu salāti ar sieru

Vinegrete ar siļķi

Siļķe ar garnējumu

Gaļas salāti

Biešu ikri

Olu ar majonēzi

Pirmā maltīte

Svaigo kāpostu zupa ar gaļu

Zirņu zupa ar gaļu

Vermicelli zupa ar gaļu

Sēņu zupa

Piena zupa ar griķiem

Kopumā zupu sastāvs ir ārkārtīgi slikts. Turklāt:

Otrie kursi

Vārīta liellopa gaļa

Cepta liellopa gaļa

Ceptas aknas ar sīpoliem

Sasmalcināts liellopa steiks

Kotletes

Azu

Lula kebabs

Manti

Plovs

Vārītas vistas

Cepta zivs

Padomju ēdnīcas ir viens no nesatricināmiem stereotipiem. Iestatiet pusdienas uz plastmasas pastas vienmēr ir pirmais, otrais un kompots.

Neskatoties uz to, ka padomju sabiedriskā ēdināšana vairumā tajos laikos dzīvojošo rada nostalģisku šausmu sajūtu, pēdējie gadi Arvien vairāk parādās “padomju stila” restorāni.

1. Tiem, kas vēlas atcerēties “gaišo pagātni”, būs žāvētu augļu kompots, olas ar majonēzi, slīpētas glāzes un kūkas ar sviesta zaļām rozēm...

2. “Mūsdienās ir modē kritizēt McDonald’s un visas ātrās uzkodas kopumā. Kādi epiteti tiek doti hamburgeriem un citiem pārtikas produktiem no Mak! Un mans viedoklis ir tāds, ka cilvēkam, kurš izdzīvoja totālās padomju sabiedriskās ēdināšanas apstākļos, nerūp nekādi lielie maki,” ar zināšanām raksta LJ lietotājs germanych.

3. Neskatoties uz to, ir daudz cilvēku, kuriem kotletes no maizes un vistas nūdeles ir brīnišķīgākie gardumi no bērnības. Acīmredzot šādiem nostalģiskiem indivīdiem atveras iestādes a la PSRS ar 50. gadu stila interjeru un ēdienkarti no aptuveni tā paša laika, bet diemžēl par modernām cenām.

4. Piemēram, Maskavas GUM, trešajā stāvā parādījās “īstā” padomju ēdnīca ar visu atribūtiku - sodas automātiem, alumīnija dakšām un steiku ar olām. Mūsdienu bērnus, protams, šausmina kolas trūkums ēdienkartē, bet vecākajai paaudzei to ir patīkami skatīties.

5. Tagad tas noteikti ir interesanti, bet, klausoties to cilvēku stāstus, kuri dzīvoja tajā laikā, jūs neviļus sākat priecāties, ka esat dzimis daudz vēlāk.

“Deputātu padomē vispār jebkurš produkts, ko varēja ar kaut ko atšķaidīt, bija obligāti atšķaidīts: pienu un alu atšķaidīja ar ūdeni, skābo krējumu atšķaida ar pienu, sasmalcinātus steikus atšķaida ar maizi un maizes saturu kotletēs. tika novests līdz tādam procentam, ka gaļas gandrīz vairs nebija palicis.

6. Starp citu, tas ir pamats Platona Rjabinina jokam no filmas: “Stacija diviem”, kas adresēts viesmīlei Violetai: “Vienkārši pasaki virtuvē, ka saldējums ir Verai, tāpēc neļauj. to var atšķaidīt ar jebko.

Starp citu, saldējums kafejnīcā nez kāpēc nebija īsti ne ar ko atšķaidīts - laikam padomju ēdināšanas amatnieki nevarēja izdomāt, kā to atšķaidīt,” stāsta tas pats vācietis.

7. Ēdināšanas sistēmā ietilpa ēdnīcas (pilsētas, departamenta, universitātes tipa), kafejnīcas, restorāni, uzkodu bāri (visa veida pankūku namiņi, pelmeņu veikali, čebureku veikali).

Līdzās slavenajām padomju ēdnīcām, kuras tagad intensīvi kopē moderni restorāni, bija arī pelmeņi, desiņas, čebureki un virtuļi. Faktiski iestādē nebija iespējams nosēdēt, apmeklētāji tika “iesēdināti” pie augstiem galdiem, uz kuriem stāvēja sinepju burkas. Ir vērts teikt, ka pat tagad šādas iestādes tiek atdzīvinātas.

8. Nostalģiju var just, piemēram, dzērienu veikalā netālu no metro stacijas Novokuznetskaya. Un “tos virtuļus” no bērnības pārdod Viskrievijas izstāžu centrā, tā sauc stendu ar tiem. Starp citu, pie diviem logiem vienmēr ir rinda.

10. Padomju laikos iekļūt pieklājīgā restorānā bija lieliski panākumi. Un vēl lielāka veiksme bija tur garšīgi paēst. Tagad, kad var nopirkt gandrīz visu, nez kāpēc ļoti gribas atgriezties tajā nedaudz dīvainajā padomju laikā, kaut uz pāris stundām.

11. Un viņi dodas uz vietām, kur pasniedz konservētas mimozas, jūras makaronus un boršču. Un tas nekas, ka viņiem tas maksā nevis dažus rubļus, bet gan pāris tūkstošus. Kurš tur domā...

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+