Drošas kuiļa sautējuma receptes. Mežacūku ēdieni: labāko pavāru padomi. Cepta meža cūka
Mežacūkas gaļa, esot videi draudzīgam tīrs produkts, ir ļoti barojošs un izcila garša. Tas notiek tāpēc, ka mežacūka dzīvo tikai vietās, kas ir tīras no vides viedokļa.
Kopumā mežacūka ir līdzīga mājas cūkgaļai, tikai gaļa ir sarkanākā krāsā un tajā pašā laikā daudz liesāka, cīpslaināka un sausāka. Gaļas liesumu var kompensēt, pievienojot taukus un īpašas īpašības. kulinārijas apstrāde, tāpēc no kuiļa gaļas vislabāk gatavot kotletes, cepešus, šķiņķi un kebabus.
Smalka gaļa- izturīgāks un ar specifisku smaku, īpaši, ja tas tiek noķerts riestu laikā. Viņi izvairās no smakas, mērcējot gaļu etiķa vai sūkalu šķīdumā, bet mātītēm un jaunām mežacūkām tas nav nepieciešams.
Ērti pagatavojiet mežacūkas lēnajā plītē, tas ir vienkāršākais veids. Iekrauju gaļu, kas jāsagriež un jāapcep, un ieslēdzu automātiku, viedais aprīkojums visu izdarīs pats.
Bet tas nav tik interesanti, izvēlēsimies gatavoto mežacūku ēdienu receptes parastajos veidos, papildus multivarkam. Pirmkārt, tie, kas ir vienkāršāki darbaspēka izmaksu ziņā, un tad mēs pāriesim pie sarežģītākajiem.
Cepta mežacūkas gaļa, recepte
1. Sagatavojiet gaļu cepšanai, sagriežot to gabalos.
2. Katru gabalu, īpaši, ja tie ir lieli, ierīvējiet ar sāli, ķiplokiem un pipariem.
3. Cep, nosakot gatavošanas laiku pēc gabaliņu biezuma. Pārcept nevajag, jo sīkstā kuiļa gaļa būs ar zobiem jārauj kā vilkam.
Mežacūkas gaļas šašliks
1. Gaļu sagriež gabaliņos, ne pārāk lielos, un pievieno marinādei.
2. Marinādi var pagatavot pēc jebkuras receptes, izmantojot vīnu, majonēzi, vai tomātu sula, vai nepievienojot citas sastāvdaļas, izņemot sīpolus, sāli un piparus. Vislabāk ir izvēlēties tādu marinādes veidu, kas palīdz padarīt gaļu mīkstāku. Līdzīgā akcijā redzēts vīns, kefīrs, kivi, degvīns un alus - burvīgi, kāds komplekts! Etiķis nav ieteicams.
Video recepte, kā pagatavot mežacūkas šašauga kebabu
Cepeškrāsnī cepta mežacūkas gaļa
1. Atkal sagriež kuiļa gaļu, šoreiz nelielos gabalos, katrs 100 g, ne vairāk.
2. Sasmalcina gabaliņus, pārkaisa tos ar sāli, saspiestu ķiploku un malti pipari.
3. Gabaliņus ietin folijā un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180-200°C.
4. Grūti noteikt gatavību, jūs nesaplēsīsiet visu folijas iepakojumu! Tāpēc ir vērts sagatavot indikatoru, iesaiņojot folijas gabalā 1-3 gaļas gabalus. Tas ir novietots blakus galvenajam iepakojumam.
5. Pēc 30-40 minūtēm no cepšanas sākuma varat izjaukt mazo iepakojumu un izmēģināt gaļas gabalu.
6. Kad domājat, ka gaļa ir gatava, varat to pasniegt.
Skābā krējumā sautēta kuiļa gaļa
1. Gaļu sagriež gabaliņos, katru gabalu pilda ar speķi.
2. Sīpolus un burkānus sagriež mazākus, burkānus var uzrīvēt rupjā rīve. Cep tajā pašā speķos.
3. Izņēmuši dārzeņus, ierīvējiet pannu ar speķi, kārtīgi uzkarsējiet un apcepiet gaļu, uzmanīgi izklājot un apgriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu garozas veidošanos.
4. Sacepuma traukā liek apceptos gaļas gabalus, pievieno sīpolus un burkānus un pārlej ar skābo krējumu, vēlams paštaisītu. Liek cepeškrāsnī uz 40-50 minūtēm.
Kuiļa šķiņķis cepts ar dārzeņiem
1. Ņem jauna kuiļa augšstilbu jeb šķiņķi, notīra, piebāž ķiploku, rozmarīnu, ierīvē ar sāli un pipariem. Lai neitralizētu smaržu, apkaisa gaļu ar papriku.
2. Kartupeļus un burkānus sagriež vienādos gabalos, diezgan lielos. Ņemam nedaudz burkānu, bet vairāk sīpolu. Sagriežam tādos pašos gabaliņos, un visus dārzeņus liekam uz cepešpannas, pārlejam ar eļļu, sāli un pipariem un samaisām.
3. Sagatavoto šķiņķi liek cepešpannas vidū un ieskauj to ar dārzeņiem. Sasmalcina ar timiānu, gaļu pārlej ar eļļu, visu pārkaisa ar nedaudz paprikas.
4. Cepešpannu liek cepeškrāsnī 200°C līdz iepriekšēja apgrauzdēšana, pēc brīža izņemam un pielejam vīnu. Virsū pārklājiet cepešpannu alumīnija folijs un liec atpakaļ cepeškrāsnī uz 1 stundu.
Video recepte, kā pagatavot kuiļa šķiņķi
Sasmalcināts liellopa steiks
Trauki no Maltā gaļaļoti gudra izvēle kuiļa gaļai. Tas izrādās garšīgs un mīksts; ņemot vērā sākotnējās gaļas stingrību, tas ir ļoti labs risinājums.
1. Sasmalciniet kuiļa gaļu gaļas mašīnā kopā ar sīpolu.
2. Maltajai gaļai pievieno pāris dzeltenumus, piparus un sāli, kārtīgi samaisa un iegūto masu kārtīgi sakuļ.
3. Veidojam steikus, ne biezākus par 2 - 2½ cm.Pēc apsmērēšanas ar augu eļļu ļaujam nostāvēties 15-20 minūtes.
4. Cepiet steikus, apviļājot tos miltos.
Cepta kuiļa gaļa ar sēnēm un kartupeļiem
1. Kuiļa gaļu sagriež gabaliņos, kartupeļus nomizo un arī sagriež šķēlēs, pievieno sāli un piparus.
2. Uzlieciet kartupeļus uz cepešpannas un izdaliet gaļas gabalus pa virsu. Apkaisiet ar sāli, pievienojiet ķiplokus un piparus.
3. Cepšanas lapu joprojām var ievietot cepeškrāsnī, gaļa un kartupeļi izžūs un kļūs cieti. Ja jūs pārklājat cepešpannu ar foliju, viss izrādīsies daudz mīkstāks.
4. Ievietojuši cepešpannu cepeškrāsnī, sagatavojam sēnes. Izšķirojam, iztīrām, sagriežam un apcepam. Ja sēnes ir mazas, mēs tās atstājam veselas, tā ir skaistāk. Cepot sēnes pievieno tām sīpolus, bet līdz pilnīga gatavība Sēnes nedrīkst vārīt.
5. Pārvietojiet sēnes un sīpolus uz cepešpannas ar gaļu un kartupeļiem un ievietojiet trauku cepeškrāsnī.
Kuiļa borščs
Mēs gatavojam boršču kā parasto gaļas boršču, vienīgā atšķirība ir tāda, ka kuiļa gaļa būs jāgatavo daudz ilgāk nekā cūkgaļa vai pat liellopa gaļa - 2 reizes.. Pateicoties tam, borščs izrādīsies ļoti sātīgs un garšīgs.
Mežacūkas želejā gaļa
Želejas gaļas gatavošana nav tik grūta, cik tas aizņem daudz laika. Tam piemērotas kājas, lāpstiņas un cita gaļa ar kauliem un cīpslām. Želejā gaļā īpaši tiek gaidītas vārpas vai vēl labāk abas, jo tās uzlabo želejas gaļas spēju sacietēt.
1. Paņem pannu un iekrauj tajā sasmalcināto gaļu. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par 4-5 cm.
2. Kad ūdens vārās, uzmanīgi un kārtīgi noņemiet putas. Uzstādiet siltumu līdz minimumam, lai ūdens nedaudz maisītos.
3. Burkānus un sīpolus nomizo un veselus iemet pannā. Pēc apmēram stundas pievienojiet ķiploku daiviņas. Lauru lapa un piparu graudi. Želejā gaļa gatavojas ļoti ilgi, galvenais, ka vārīšanās ir tikko manāma. Tas prasīs 3-5 stundas, pārbaudiet: gaļai vajadzētu nokrist no kauliem.
4. Izslēdzot uguni, ar salveti noņem liekos taukus no buljona virsmas.
5. Izņemiet gaļu un ļaujiet tai atdzist, tad izņemiet to no kauliem un saplēšiet ar rokām. mazi gabaliņi. Gaļu liek uz šķīvjiem, kuros sastings želejotā gaļa. Izdaliet tā, lai būtu kur gaļai pievienot buljonu. Tomēr tas ir personisks jautājums: kurš mīl vairāk gaļasšķīvī, un daži - buljonu.
6. Lēnām pievienojiet šķīvī tīru buljonu, lai netraucētu apakšā izlikto gaļas rakstu. Plāksnēm jāstāv nekustīgi, līdz tās sāk sacietēt. Pēc tam, uzmanoties, lai tie netraucētu, tos ievieto ledusskapī. Protams, ne saldētavā!
Kuiļa želejā gaļa, kurā vārījās kājas ar vēnām un pat ausis, lieliski sasalst pati par sevi, bez želatīna.
Tātad, mežacūku ēdieni. Mēģiniet pagatavot tos garšīgāk, ņemot vērā gaļas īpašības. Kuiļa gaļa, lai jūs zināt, tiek uzskatīta par retu delikatesi, un to ir vērts izmēģināt.
Spēles ēdieni. Nagaiņu gaļas gatavošana, receptes - aļņi, stirnas, mežacūkas, brieži. Medījumu gaļas gatavošana garšas uzlabošanai. Gatavojot kuiļa karbonādi, sautētu kuili, cepeti, vārītu gaļu, ceptas aknas u.c.
Gaļas gatavošana. Briežu, aļņu, stirnu, mežacūku gaļu vispirms mērcē ūdenī 5-6 stundas (ūdens jāmaina ik pēc 1,5-2 stundām). Pēc tam to uz 2 stundām iegremdē ūdenī ar etiķi (2 ēdamkarotes esences uz 1 litru ūdens). Pēc tam gaļu rūpīgi nomazgā, no tās noņem stīgu plēvi, ierīvē ar sāli un pilda ar speķi vai krēmīgu margarīnu. Priekš diētiskie ēdieni spēle ir pildīta ar sviestu. Nav nepieciešams pildīt mežacūkas trekno gaļu.
Mednieku mērce. Tam nepieciešami 50 g miltu, 60 g sviesta, 2 ēd.k. karotes jāņogu želejas, gaļas sula, 1 litrs marinādes.
Marinādes pagatavošana:
1. 0,75 litri vīna (balts vai sauss sarkans), 1/2 glāze etiķa, 2 burkāni, 50 g sasmalcinātu sīpolu, krustnagliņas, pipari, ķimenes, lauru lapa, ķiploka daiviņa.
Vīnu sajauc ar etiķi, sasmalcinātiem dārzeņiem un garšvielām, uzvāra un uz lēnas uguns vāra, līdz marinādes daudzums samazinās par 2/3 tilpuma. Atdzesē un izkāš. Karstā eļļā miltus apcep tumšus, pārlej ar marinādi, pievieno gaļas sulu un želeju. Gaļas sulu var iegūt, pannā, kurā gaļa tika cepta, uzvārot nedaudz ūdens un pēc tam to izkāš. Mērces pikantums ir atkarīgs no marinādes daudzuma.
2. Marināde lielo medījumu mērcēšanai: 1 glāze 3% etiķa, 2 glāzes ūdens, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1 pētersīļa sakne, 1 burkāns, 1 selerijas (sakne), 1 sīpols, 12 smaržīgo piparu (Jamaikas) piparu graudi, 6 lauru lapas, 6 krustnagliņu pumpuri, 3 kardamona kapsulas, 0,5 galviņas ķiploku.
Smalki sagriež saknes un sīpolus, sajauc ar garšvielām (izņemot ķiplokus), pievieno etiķi un ūdeni un uzvāra. IN karstā marināde pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Vecai gaļai pārlej karstu marinādi, bet jaunajai gaļai – atdzesē marinādi.
Cepetis
Gaļas gabalu liek dziļā bļodā, apakšā ielej nedaudz ūdens un bez vāka liek cepeškrāsnī. Kad apbrūnināts, pārlej ar mērci, cieši aizver vāku, samazina uguni un cep līdz gatavībai (2 stundas). Ja parādās punkcija rozā sula, tas nozīmē, ka gaļa vēl nav gatava: sulai jābūt dzeltenīgai. Garnējumam - vārītas vai cepti kartupeļi, vārīti dārzeņi.
Cepti stirnas
1kg stirnas fileja, 0,5l neapstrādāta marināde, 75 g tauki, 0,25 l sausā baltvīna, 0,25 l buljona, sāls, pipari.
Sagatavošana. Stirnu fileju iepriekš marinē 3 dienas. Pēc sviesta izkausēšanas tajā liek atvērtā katliņā vai dziļā pannā. Cepiet gaļu no visām pusēm uz lielas uguns līdz zeltaini brūna garoza, tad samaziniet uguni un turpiniet cept gaļu līdz gatavībai, ik pēc 5 minūtēm apgriežot. Sāli pievieno pēdējo.
Kuiļa karbonāde, sagatavošana
Kuiļa gaļu vislabāk izmantot ceptu vai cepti ēdieni nekā sautētiem vai vārītiem. Vispirms ir ieteicams marinēt kuiļa gaļu. Jostas daļu galvenokārt izmanto karbonādes pagatavošanai. Tauku nogriež, uz katra gabala atstājot apmēram 1 cm biezu tauku kārtiņu.Izgriež mugurkaulu tā, lai katrā porcijā būtu pa ribiņai. Gaļu viegli saputo, ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Lai cīnītos pret mežacūkām raksturīgo smaku, var izmantot citas garšvielas, piemēram, sasmalcinātus suneli apiņus. muskatrieksts, šķidrās sinepes. Tad katru porciju samitrina ar sakultu olu un, apviļā drupinātā rīvmaizē, apcep 15-20 minūtes. Kā garnīrs labi noder skābēti kāposti un štovēti kāposti.
Cepetis ar sēnēm
2 kg krūtiņu sagriež gabaliņos un apcep taukos, sālī un pārkaisa ar melnajiem pipariem. Trauka apakšā liek speķa šķēles, pa virsu ceptu gaļu un virsū 1 kg. svaigas sēnes. Mazas sēnes saliek veselus, un lielos sagriež gabaliņos. Bļodā ielej 4 tases karsta ūdens, pievieno melnos piparus un sāli un zem vāka apcep uz lēnas uguns apmēram stundu. Cepto gaļu kopā ar sēnēm liek uz trauka un dekorē ar sēnēm. Mērci filtrē un pārlej gaļai.
Spēles rostbifs
Nomazgājiet mežacūkas, aļņa vai brieža fileju, notīriet to no plēvēm un vēnām, no abām pusēm sakuliet ar slapju koka kapli, pievienojiet sāli, piparus un ievietojiet māla vai porcelāna traukā. Gaļu pārlej (vai pārlej) ar augu eļļu un atstāj uz dienu aukstumā. Sagatavo sacepuma trauku vai citu trauku, kurā ceps gaļu, un ieber tajā speķi (var izmantot gabaliņus). Izņem fileju no eļļas un apcep cepeškrāsnī speķos 20 minūtes, bieži apgriežot. Tuvojoties cepšanas beigām, kastroļa traukā pievieno ūdeni vai buljonu. Kad rostbifs gatavs (vidum vēl jābūt sārtam), sagriež ripiņās (kā šķiņķi), liek uz šķīvja un pārlej ar sulu, kurā cepās. Pasniedziet ar marinētu biešu vai citu dārzeņu garnīru.
Čakhokhbili (gruzīnu medījumu sautējums), gatavošana
Sagatavoto gaļu sasmalciniet 50-60 g gabaliņos, pievienojiet sāli un apcepiet. Pievieno sasmalcinātu, apceptu sīpolu, tomātu pastas, vīns, citronu sula, smalki sasmalcinātus zaļumus un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Folijā cepta fileja
Nagaiņiem zem mugurkaula ir divas muskuļu saites. Šo maigo gaļu sauc par fileju.
Brieža fileja tiek uzskatīta par visgaršīgāko. Iztīriet fileju no plēvēm, pildiet ar plānām speķa strēmelītēm, ierīvējiet ar sāli, ietiniet folijā, lieciet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz pusotru stundu.
Stirnu segli, cepti mīklā, gatavošana
Segli ir jostas daļa no pēdējās ribas līdz iegurņa kauliem. Seglus ieteicams iepriekš marinēt apmēram dienu. Būtu jāsagatavo rauga mīkla(labākais no rudzu milti) tāda pati konsistence kā pīrāgu cepšanai. Viņi pārklāj ar sāli noberztus un ar speķi pildītus seglus. Var izmantot pārklāšanai un neraudzēta mīkla, mīcot to šķidrāk nekā nūdelēm. Pēc tam seglu novieto uz cepešpannas cepeškrāsnī. Mīkla izcepas un veido spēcīgu apvalku. Šādi pagatavota gaļa ir garšīgāka un sulīgāka. Seglus nav ieteicams ietīt folijā. Tajā vislabāk cept gaļu bez kauliem, jo gaļas gabals folijas maisiņā gatavošanas laikā izlauzīsies cauri folijai un iztecēs sula. Pārbaudē tas nenotiek. Seglu cep apmēram 1,5 stundu, pēc tam, ļaujot gaļai nedaudz atdzist, to sagriež porcijās. Arī mīklas garoza ir ēdama. Lai tas neizžūtu, ievietojiet krāsnī tasi ūdens.
Sautētas gaļas konservi
Gaļu sagriež 250 g vai mazākos gabalos. Liek kopā ar rupji sagrieztiem dārzeņiem – burkāniem, pētersīļiem, seleriju, sīpoli, lauru lapa, pipari, melnās maizes augšējā garoza. Tas viss ir piepildīts ar ūdeni, izkusis cūkgaļas tauki vai krēmveida margarīns. Cieši pārklājiet ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, samazinot siltumu un sautējot, līdz gatavs. Garnējums - vārīti vai cepti kartupeļi.
Kuiļa sautējums
700 g gaļas, 400 g marinādes, 50 g kausēta cūkgaļas speķa, 150 g vīna, 1 burkāns, pētersīļu un selerijas saknes, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote miltu.
Sagatavošana. Sagatavoto gaļu pilda ar pētersīļu un selerijas standziņām, liek neoksidējošā traukā, pārlej ar aukstu marinādi un patur tajā 2-3 dienas.
Marinētu gaļu apcep, liek dziļā bļodā, pusi piepilda ar buljonu, kas pagatavots no gaļas kauli, pārlej ar sausu sarkanvīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts. Buljonam, kurā sautēja gaļu, pievieno kaltētu sūkļa miltus, vāra 15-20 minūtes, pievieno sāli un izkāš. Gaļu sagriež platās šķēlēs pāri graudiem un pārlej ar mērci. Pasniedziet ceptus kartupeļus kā piedevu, sautēti kāposti, pupiņas vai makaroni.
Aļņu gaļas kotletes
Kotlešu garša ir atkarīga no gaļas kvalitātes un sastāvdaļas Maltā gaļa. UZ aļņu gaļa jāpievieno 10-20% speķis vai trekna cūkgaļa un neapstrādāti kartupeļi, kas uzsūc taukus un piešķir kotletēm sātīgumu, pienā mērcēta baltmaize, sīpols, sāls, melnie pipari. Maltajā gaļā ielej nedaudz silta buljona vai vārīts ūdens sulīgumam. Var pievienot jēla ola viskozitātei, bet izskats un no tā pasliktinās kotlešu garša. Pirms cepšanas kotletes jāapviļā sasmalcinātā rīvmaizē. Cepiet kotletes apmēram 15-20 minūtes. Garnējumam - cepti, vārīti kartupeļi un marinēti gurķi (gurķi, zaļie tomāti, kāposti).
Vārīta gaļa
Cepšanai neizmantotās liemeņa mazāk gaļīgās daļas - ribas, krūšu kauls, kakls un daļa lāpstiņu - uzvāra, pannā ieliekot vienu sīpolu un burkānus.Pasniedz ar jebkuru piedevu.
Aļņa galvas un kāju želeja
Želeju gatavo no aļņa galvas tāpat kā no parastajiem subproduktiem. No kājām tiek noņemti nagi un ar smalku vīli sazāģēti kauli. Kauliem pievieno nedaudz mīkstuma, vēlams no kakla. Kā garšvielu pievieno lauru lapu vai šķipsniņu priežu skuju. Pasniedz ar sinepēm.
Vārīta mēle
Pannā liek mēli, pievieno garšvielas: 1-2 lauru lapas, 5-6 piparu graudiņus, sasmalcinātus sīpolus, burkānus, sāli, pielej ūdeni un vāra 3-4 stundas, līdz mīksts. Noņemiet ādu no karstās mēles un sagrieziet to plānās šķēlēs. To pasniedz gan aukstu, gan karstu. Garnīrs - kartupeļu biezenis, zaļie zirnīši plkst mārrutki.
Vārīta aļņa lūpa
Sagatavošana. Augšlūpas un apakšlūpas gaļīgās daļas pilnībā nogriež, samaļ, nomazgā un vāra sālsūdenī līdz mīkstai. Garšvielām pievieno lauru lapu, dažus piparu graudus, vienu sīpolu un burkānus. Vārītu lūpu pasniedz karstu vai aukstu, sagrieztu plānos gabaliņos. Piedeva - kartupeļu biezeni, zaļie zirnīši, mārrutki. Šis ēdiens tiek uzskatīts par retu delikatesi.
Brieža kāpostu zupa ar sēnēm
Lapas skābēti kāposti sašķiro, noskalo un smalki sagriež, pielej nedaudz ūdens, pievienojot apceptos kaulus, taukus, tomātu biezeni, un vāra uz lēnas uguns 3 - 4 stundas. Sagrieztus burkānus un sīpolus apcep bekona taukos. Vāra un sasmalcina sēnes. Pievienojiet štovētus kāpostus un sēnes buljonam, kurā gaļa tika vārīta, un turpina vārīt 10-15 minūtes. Pēc tam pievieno sautētus dārzeņus ar bekonu, dzērvenes un visu vēlreiz uzvāra. Garšojiet iegūto kāpostu zupu ar ķiploku. Vispirms uz šķīvja liek gaļas šķēli un zaļumus, tad piepilda ar kāpostu zupu un garšo ar karoti skābā krējuma.
1. Kuiļa gaļu galvenokārt izmanto pamatēdienu gatavošanai. Pirms tam tas ir ilgstoši jāizmērcē vai jāmarinē. Piemēram, 2-3 procentu etiķī.
Marinādi var pagatavot šādi. Etiķim pēc garšas pievieno cukuru, nelielos daudzumos garšvielas, lauru lapu, piparus, kanēli, krustnagliņas. Viss šis garšvielu maisījums vispirms ir jāuzvāra, pēc tam jāizkāš un jāatdzesē.
2. Mežacūkas vērtīgākās daļas ir šķiņķi, ko izmanto sālīšanai, kūpināšanai, cepšanai un vārīšanai.
4. Lai pagatavotu gaļu gabalos, to vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī un sautēt uz lēnas uguns līdz gatavībai.
Kuiļa gaļas kotletes
Maltās gaļas pagatavošanai ņem puskilogramu mežacūkas gaļas (vēlams šķiņķi) un trīssimt gramus jauna teļa gaļas, 2 sīpolus, baltās šķēles. novecojusi maize(un tā daudzumam attiecībā pret gaļu nevajadzētu būt lielākam par 25%).
Pienā samērcētu gaļu, sīpolus un maizes šķēles divreiz izlaidiet caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno pienu. Pievienošanai maltajai gaļai, tai skaitā novecojušai mērcēšanai baltmaize, jums vajadzētu uzņemt apmēram 30% piena uz 800 gramiem gaļas.
Pēc tam maltajai gaļai pievieno sāli un maltus piparus un labi samaisa.
No iegūtās masas veido kotletes un apcep ar taukiem uz pannas līdz zeltaini brūnai. Tad kotletes liek seklā katliņā vai pannā un liek uz 15 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
Kartupeļi (cepti un biezeni), makaroni un dārzeņi: gurķi, tomāti (svaigi vai sālīti) lieliski sader ar kotletēm kā piedevu. Jūs varat dekorēt ēdienu ar pētersīļiem vai dillēm.
Azu no kuiļa
(recepte no pagājušā gadsimta vidus)
Vienam ēdienam pietiek ar 50 g gaļas, 300 g kartupeļu, 50 g sviesta, 2 - 3 ēdamkarotes miltu, sāls, ķiploku.
Ēdienu gatavošanai izmanto plānas šķēles (1 cm biezas un 3-4 cm garas) no mežacūkas muguras vai muguras-jostas daļas gaļas. Tad gabaliņus sakuļ un sālīt. Cep uz pannas eļļā ar sīpoliem, tad ar tomātiem un marinētu gurķu šķēlītēm. Tad kartupeļus apcep pannā ar saspiestu ķiploku, un visu sautē 10 minūtes. Pēc tam traukam pievieno zaļumus.
Kuiļa karbonādes
Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešams vismaz 1 kg gaļas, 2 tases sasmalcinātu krekeru un 2 - 3 vistas olas.
Ieteicams lietot kuiļa gurnu. Tā kā šeit ir diezgan daudz tauku, tie (tauki) ir jānogriež. Uz katra gaļas gabala var atstāt ne vairāk kā 1 cm tauku.Gaļu marinē. Ja izmanto šķeldo gaļu, tās specifisko smaržu var noņemt ar sasmalcinātu muskatriekstu, šķidrās sinepes vai garšvielas. Piemēram, varat izmantot suneli apiņus.
Pēc tam gaļas gabalus sakuļ ar koka āmuru, ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
Uzkarsē pannu 15 - 20 minūtes, apcep tajā karbonādes, iepriekš samitrina ar sakultu olu un apviļā rīvmaizē.
Garnīrs var būt skābēti kāposti vai sautēti kāposti.
Kuiļa eskalope
Ēdienu gatavošanai nepieciešami jaunveļļa gaļas gabali. Parasti šie gabali tiek izgriezti no jostas vietas. Izgrieziet gabalus pāri muskuļu šķiedrām, 2 cm biezi un sver apmēram 100 gramus.
Gabaliņus viegli saputo, sāli un piparus. Uzkarsē pannu un liek uz tās šos gabaliņus. Apcep tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Par eskalopu jums ir nepieciešams sagatavot īpašu bieza mērce no krējuma vai piena ar olu un kviešu miltiem ar sāli pēc garšas. Sagatavotos eskalopu gabaliņus liek uz sakarsēta trauka un pārlej ar mērci.
Zaļie zirnīši, rīsi vai griķu biezputra, kartupeļu biezeni vai makaronus.
07/05/2013 | Mežacūkas, gatavošanas receptes: Kā pagatavot mežacūkas gaļu
Mežacūkas liemeņa sagriešana un gaļas sadalīšana
Mežacūkas gaļas īpašības. Kuiļa gaļai kulinārijas apstrādē ir vairākas īpašības. Vislabāk to izmantot pamatēdieniem. Kulinārijas apstrādei labāk izmantot gaļu ar ādu, kas attīrīta no sariem. Šādu gaļu ir viegli saglabāt no piesārņojuma.
Mežacūkas smakas noņemšana. Tēviņu gaļa, īpaši veco nažu, ir stingrāka, un riesta periodā tai ir slikta smaka. Lai noņemtu šo smaku, pirms gatavošanas gaļu vajadzētu mērcēt 1-2% etiķa šķīdumā 2-4 stundas atkarībā no gabala lieluma. Mātīšu un jauncūku gaļai (nevis riesta periodā) šāda apstrāde nav nepieciešama (izņemot kebabu gatavošanu).
Ādas noņemšana mežacūkai. Ja uz liemeņa ādas paliek sariņi, tie ir jānoņem, applaucējot, velkot, notīrot un izkausējot, rūpīgi mazgājot. Kulinārijas apstrādei viņi dod priekšroku gaļai, kuras āda (āda) ir attīrīta no sariem.
Mežacūkas gaļas šķirņu iedalījums. Viena no vienkāršākajām shēmām kulinārijas izmantošana gaļas liemeņi mežacūkas ir to pusliemeņu sadalīšana krusteniski aizmugurējā vai šķiņķa daļā, vidējā un priekšējā daļā.
Mežacūkas līķa vērtīgākās daļas- pakaļkājas, izolētas sālīšanai, kūpināšanai un pēc tam cepšanai vai vārīšanai ( vārīts šķiņķis).
Mežacūkas līķa vidusdaļa var sadalīt trīs daļās ar diviem gareniskiem griezumiem: augšējā - jostasvieta, vidējā - krūtis un mazvērtīgā apakšējā - krūtis.
Mežacūkas jostasvieta un krūtiņa var izmantot sālītu un kūpinātu produktu pagatavošanai. Turklāt jostas daļu var izmantot karbonādes pagatavošanai. Ja ir lieki muguras tauki, tos nogriež, atstājot uz muskuļiem apmēram 1 cm biezu tauku slāni.Tas uzlabo kotlešu garšu. Tad gaļīgo daļu ar nazi atdala no mugurkaula izciļņa un izgriež, atstājot gabalā ribu. Šo gabalu ar nazi šķērsām sadala porcijās, katrai atstājot vienu ribu ar pliku galu. Iegūtās porcijas saputo, lai tās kļūtu mīkstākas un piešķirtas plakans izskats, tad viegli apkaisa ar sāli un apcep: tās ir dabīgas karbonādes. Citos gadījumos pēc kārtīgas sakulšanas gabaliņus samitrina sakultā olā, apviļā rīvmaizē un apcep. Varat arī sagatavot eskalopu, kas ir šķērseniskas mīkstuma šķēles ar tauku slāni, kas izgrieztas no liemeņa jostas daļas kauliem vai no pakaļējās ekstremitātes augšējās daļas.
Turklāt jostasvietas nieres daļa mežacūka, atbrīvots no visiem kauliem un cīpslām, vai mīkstumu no pakaļkājas sagriež gabalos formā dabīgas kotletes, bet bez kauliem un dabū šniceli. Tālāk to apstrādā un apcep, tāpat kā karbonādes, rīvmaizē.
Asmens daļa līķus mežacūka bieži izmanto, lai pagatavotu sautētu gaļu gabalos. Tomēr pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai vēlams izmantot kakla daļu.
Noslēgumā jāatzīmē, ka izolējot pakaļkāju mežacūka Pirmajiem ēdieniem, piemēram, nūdelēm, vēlams izmantot atlikušo augšējo daļu ar krustu skriemeļiem, kā arī izgriezto grēdu, paturot prātā, ka kāpostu zupai un borščam šī daļa ir maz noderīga.
Apakšējās ekstremitātes mežacūka uz plaukstas locītavu vai "Ahileja cīpslu" - " cūkas kājas» — lielisks produktsželejai.
Mežacūkas ēdienu pagatavošanas iezīmes
Mežacūkas gaļas mērcēšana. Smalka gaļa ir cieta. To var uzlabot, ilgstoši mērcējot sūkalās 24 stundas vai 2-3% galda etiķī. Piena un etiķskābe mīkstina savienojošās šķiedras, šādi apstrādāta gaļa kļūst mīkstāka un garšīgāka.
Vāra mežacūkas gaļu. Liemeņa zonām, kurās ir muskuļi ar lieliem saistaudu slāņiem, jābūt ilgu laiku vāra ūdenī. Lai to izdarītu, gaļu iegremdē auksts ūdens, pakāpeniski uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra gaļu līdz gatavībai. Ilgstoša gaļas karsēšana ūdenī izšķīdina saistaudu (vēnu) rupjās kolagēna šķiedras, dodot vairāk garšīgs buljons: gaļa kļūst irdenāka, bet nedaudz zaudē savu uzturvērtību, nonākot buljonā.
Liemeņu zonas mežacūka, kas satur bagātīgus saistaudu slāņus, kuros ir maz tauku, nekavējoties iemērc verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns īsāku laiku nekā ar pirmo metodi (rezultāts ir vārīta gaļa gabalos). Norādītās kvalitātes gaļa tiek pakļauta arī ilgstošai ūdens tvaiku iedarbībai slēgtā traukā, lai iegūtu sautējumu.
Ar abām metodēm mazās kolagēna šķiedras, izšķīstot, pārvēršas želatīnā, pati gaļa kļūst garšīga, mīkstāka un organismā viegli uzsūcas. Tādas pašas kvalitātes gaļa tiek samalta maltajā gaļā, mehāniski iedarbojoties tiek iznīcināti saistaudi, kas arī palielina gaļas uzturvērtību un sagremojamību.
Lai izceptu veselu mežacūku, var ērti uzbūvēt saliekamo pagaidu cepeškrāsni vienreizējai cepšanai atbilstoši kuiļa izmēram. Principā tam būs nepieciešami aptuveni 40 standarta ēkas dobie vai putuplasta bloki. Protams, ja būs ķieģeļi, būs daudz labāk. Režģis, skārda vai metāla loksne, labas ogles taisītas šajā ugunskurā vai grābtas no citas vietas, kā arī daži kadiķu zari, zāģu skaidas un miza no augļu koki, 3-6 armatūras gabali atkarībā no kuiļa svara - tas arī viss.
Mežacūkas cepšana. Priekš cepti ēdieni Ieteicamas ir muguras-jostas daļas augšējās daļas, ēdiena gatavošanai - muguras-jostas daļas apakšējās daļas, krūškurvja daļa un liemeņa daļa virs Ahileja cīpslas.
Gatavās gaļas gatavošanai un malšanai mežacūka- kakls, priekškājas zona zem elkoņa locītavas, vēdera siena un vieta, kas atrodas blakus Ahileja cīpslai.
Sautēšanai, vārīšanai un maltai gaļai jēla gaļa mežacūka- pārējā pakaļējās ekstremitātes augšējā daļa; vārītas gaļas pagatavošanai gabalos, sautēšanai un sasmalcināšanai maltajā gaļā - priekškājas augšējo vidusdaļu.
Gaļa mežacūka, kas satur maz saistaudu un kaulu, bet bagāts ar tauku slāņiem, t.i. premium klases, ieteicams cept atvērtā traukā.
Receptes mežacūkas gaļas gatavošanai: VEĶIŅAS Ēdieni
Vārītas aknas mežacūka
Sastāvdaļas:
1 mežacūkas aknām, plaušām un sirdij: 3 litri ūdens, 2 ēd.k. karotes sāls, 1 burkāns, 1 sīpols.
Sagatavošana
Aknas vāra sālsūdenī atsevišķi vai kopā ar vārītām plaušām vai sirdi. Izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pastētēm un citiem ēdieniem.
Mežacūkas aknas ar vīnu
Sastāvdaļas:
Vienas mežacūkas aknām: 60 g kūpināta speķa, 50 g tauku, 100 ml sarkanvīna, 1 sīpols, lauru lapa, malti melnie pipari, etiķis, cukurs, sāls.
Sagatavošana
Aknas notīra no plēvēm un vēnām, nomazgā, pilda ar kūpināta speķa gabaliņiem un apcep taukos no visām pusēm. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus, lauru lapu, maltus melnos piparus, pielejiet karstu ūdeni, aizveriet trauku un sautējiet.
Īsi pirms gatavības pievieno sāli, pievieno sarkanvīnu, pievieno etiķi un cukuru pēc garšas. Sagriež un pasniedz ar rīsiem.
Vārīta gaļa mežacūka
Sastāvdaļas:
Uz 600 g gaļas: 100 g jauktu sakņu dārzeņu, 40 g sīpolu, 1 lauru lapa, vairāki melnie un smaržīgo piparu zirņi, 100 ml sarkanvīna, 1 tējkarote citrona sulas, sāls.
Sagatavošana
Gaļu nomazgā, liek bļodā, pievieno dārzeņus, lauru lapu, melno un smaržīgie pipari un aizpildiet karsts ūdens. Pievieno sāli, ielej vīnu, citronu sula, aizveriet trauku un vāriet, līdz gatavs.
Izvārīto gaļu sagriež šķēlēs un pasniedz ar mārrutku un ābolu mērci vai jebkuru citu mērci.
Cepta krūtiņa mežacūka
Sastāvdaļas:
Uz 600 g krūtiņas: 5 ķiploka daiviņas, ķimenes, sāls.
Sagatavošana
Sāliet gaļu, kas labi nomazgāta un pildīta ar sasmalcinātu ķiploku, pārkaisa ar ķimenēm un atstāj uz nakti atpūsties. Pēc tam, pievienojot ūdeni, pamazām apcep cepeškrāsnī.
Sagrieziet apcepto krūtiņu un pasniedziet ar kartupeļu vai kāpostu piedevu.
Sautēta jostasvieta mežacūka
Sastāvdaļas:
600 g jostasvietai: 60 g tauku, 50 g miltu, 1 sīpols, sāls, malti melnie pipari, ķimenes.
Sagatavošana
Gaļu nomazgā, sagriež porcijās, saputo, sāli, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, ķimenēm un pārkaisa ar miltiem. Sagatavoto gaļu ātri apcep vārošos taukos un izņem. Tad tajos pašos taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno gaļu, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs.
Pasniedz ar kartupeļiem.
Cepta mežacūkas fileja
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg marinētas gaļas: 300 g speķa, 200 g sviesta.
Sagatavošana
Marinējiet fileju 2-3 dienas, pēc tam labi nosusiniet. Novietojiet gatavo gaļu plānas šķēles speķis un kaklasaite. Cepiet uz grila ļoti karsta krāsns. Kad gaļa apcepusies, pievieno sāli un piparus. Pirms pasniegšanas gaļa ir jāattaisa un jāuzliek uz sakarsētas šķīvja.
Pasniedziet medību mērci atsevišķi mērces laivā.
Ja jums nav cepeškrāsns, gaļu varat cept atvērtā katliņā vai dziļā pannā, izkausējot tajā sviestu. Vispirms uz lielas uguns apcep gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, tad samazini uguni un turpina cept līdz gatavībai, ik pēc 5 minūtēm apgriežot.
Medību mērci gatavo šādi:
Vispirms sagatavo marinādi.
Lai iegūtu 1 litru marinādes: 3/4 l sausa baltvīna vai sarkanvīna, 1/2 tase etiķa, 2 burkāni, 1 sīpols, krustnagliņas, pipari, ķimenes, lauru lapa, ķiploka daiviņa.
Vīnu sajauc ar etiķi, sasmalcinātiem dārzeņiem un garšvielām, uzvāra un uz mazas uguns vāra, līdz marinādes daudzums samazinās par 2/3 tilpuma. Atdzesē un izkāš. Uzkarsētā eļļā (60 g) apcep miltus (50 g), līdz tie kļūst tumši, pārlej ar marinādi, pievieno gaļas sulu un jāņogu želeju (2 ēdamkarotes). Gaļas sulu var iegūt, pannā, kurā gaļa tika cepta, uzvārot nedaudz ūdens un pēc tam to izkāš.
Mērces asums ir atkarīgs no marinādes daudzuma.
Kuiļa gaļa ar mērci
Sastāvdaļas:
Uz 500 g gaļas: 50 g tauku, 10 g cukura, 1 ēd.k. karote tomātu pastas, 10 g miltu, 100 ml sarkanvīna, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Nomazgājiet gaļu, noslaukiet ar salveti un apcepiet no visām pusēm karstos taukos. Pievieno cukuru, tomātu pastu, sāli, pielej karstu ūdeni, aizver trauku un vāra uz lēnas uguns.
Gatavo gaļu izņem un sagriež šķēlēs.
Pagaršo sulu ar miltiem, pievieno vīnu, vajadzības gadījumā atšķaida ar ūdeni vai liellopa buljons un gatavot.
Gatava mērce noslaukiet, ielieciet tajā sasmalcinātu gaļu.
Pasniedz ar rīsiem vai makaroniem.
Mežacūkas sautējums
Pirmais veids
Sastāvdaļas:
Uz 700 g gaļas: 400 g marinādes, 50 g speķa, 150 g vīna, 1 burkāns, pētersīļu un selerijas saknes, 2 sīpoli, 1 ēdamkarote miltu, sāls.
Sagatavošana
Sagatavoto gaļu pilda ar pētersīļu un selerijas nūjiņām un liek glāzē, māla vai emaljas trauki, pārlej ar aukstu marinādi un patur tajā 2-3 dienas.
Marinētu gaļu apcep, liek dziļā bļodā, pusi piepilda ar buljonu, kas pagatavots no gaļas kauliem, pārlej ar sausu sarkanvīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts. Pievienojiet žāvētu gaļu buljonam, kurā gaļa tika sautēta. kviešu milti, vāra 15-20 minūtes, pievieno sāli un izkāš.
Gaļu sagriež platās šķēlēs pāri graudiem un pārlej ar mērci.
Kā piedevu pasniedziet ceptus kartupeļus, štovētus kāpostus, pupiņas vai makaronus.
Otrais veids
Sastāvdaļas:
Uz 700 g gaļas: 400 g marinādes, 1 glāze sarkanvīna, 2 burkāni, 2 sīpoli, pētersīļi un selerijas saknes, sāls.
Sagatavošana
Parasti izmanto šķiņķa vai gurnu mīkstumu. Vispirms piepildiet gaļu ar burkāniem, pētersīļiem vai seleriju, pārlejiet ar aukstu marinādi un marinējiet 2-3 dienas. Pēc tam apcep gaļu, pārlej ar buljonu, pievieno sauso sarkanvīnu, sīpolus un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Pagatavo mērci, izmantojot buljonu no sautējuma.
Pasniedziet porcijās sagrieztu kuiļa gaļu uz šķīvja vai šķīvja.
Sānos liek garnīru - ceptus kartupeļus, štovētus kāpostus, vārītas pupiņas vai makaroni.
Mērci pārlej gaļai.
Mežacūkas sautējums skābā krējumā
Sastāvdaļas:
Uz 500 g gaļas: 40 g kūpināta speķa, 40 g tauku, puse sīpola, 250 g saldā krējuma, 80 g sakņu dārzeņu (burkāni, pētersīļi, selerijas), 1 tējkarote etiķa, 1 lauru lapa, vairākas melno un smaržīgo piparu zirnīši, 10 g mīkstu miltu, 1 tējkarote sinepju, nedaudz cukura, citrona sulas, sāls.
Sagatavošana
Notīriet gaļu no plēvēm un vēnām, pildiet to kūpināts speķis. Taukos apcep smalki sagrieztus sīpolus un dārzeņus, pievieno etiķi un karsts ūdens. Maisījumā liek gaļu, pievieno lauru lapu, melnos un smaržīgos piparus, sāli, aizvāko trauku un sautē cepeškrāsnī, pielejot karstu ūdeni un pārlejot gaļu ar savu sulu.
Apcep sautējumu un sagriež šķēlēs.
Sulai pievieno saldo krējumu, sinepes, cukuru un citrona sulu, kas sajaukta ar miltiem. Ierīvē mērci un pārlej pāri sagrieztai gaļai.
Pasniedz ar jebkuru garnīru, dārzeņu salāti, brūklenes.
Šnicele no mežacūka
Sastāvdaļas:
Uz 700 g gaļas: 50-100 g augu eļļas, maizes drupačas, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
No jostas nieres daļas, kas atbrīvota no kauliem un cīpslām, vai no pakaļkājas mīkstuma, sagriež gabaliņos dabīgu kotlešu veidā, bet bez kauliem.
Tālāk tos vajadzētu apstrādāt un apcept, tāpat kā karbonādes rīvmaizē.
Azu no mežacūka
Sastāvdaļas:
Uz 500 g gaļas: 300 g kartupeļu, 50 g sviesta, 2-3 ēd.k. karotes balto miltu, tomāti, gurķi, sāls, ķiploki pēc garšas.
Sagatavošana
1 cm biezo un 3-4 cm garo mīkstumu nepieciešams sakult ar koka vai metāla virtuves āmuru, lai tas kļūtu mīkstāks, pieber sāli un apcep uz pannas eļļā ar sīpoliem, tad ar tomātiem un marinētu gurķu šķēlītēm.
Apcep kartupeļus ar saspiestu ķiploku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, vārīšanas beigās pievieno zaļumus.
Mežacūkas karbonādes
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg marinētas gaļas: 2-3 olas, 2 glāzes sasmalcinātu krekeru.
Sagatavošana
Kuiļa fileju izmanto karbonādes pagatavošanai. Nogriež taukus, uz katra gabala atstājot 1 cm biezu tauku kārtiņu.Izgriežam mugurkaulu tā, lai katrā porcijā būtu pa ribiņai.
Marinējiet gaļu, viegli sasmalciniet, ierīvējiet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Lai cīnītos pret mežacūkām raksturīgo smaku, var izmantot citas garšvielas, piemēram, suneli apiņus, spiestu muskatriekstu, šķidrās sinepes.
Pēc tam katru porciju samitrina ar sakultu olu un, apviļā sasmalcinātā rīvmaizē, apcep 15-20 minūtes.
Kā piedevu pasniedziet skābētus kāpostus vai štovētus kāpostus.
Želejas (želejas gaļas) gatavošana no mežacūka
Sastāvdaļas:
Kuiļa galva, ausis, kājas, plaušas un sirds, 1-2 burkāni, 2 sīpoli, 1 lauru lapa, 10-15 melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Nomazgājiet labi apdedzinātās un no sodrējiem attīrītas ausis, mežacūku galvas vai kāju gabalus un ievietojiet katliņā vai katlā, lai aizpildītu 1/4 no tā tilpuma.
Pievieno burkānus, sīpolus, lauru lapas, piparus, sāli. Gandrīz līdz augšai pievieno nomazgātu plaušu vai sirds gabaliņus, ļauj vārīties un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas, līdz mīkstums sāk atdalīties no kauliem.
Gatavo masu nedaudz atdzesē, notecina un saglabā buljonu, un no vārītās mīkstuma uzmanīgi izņem visus kaulus. Pēc tam mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā vai smalki sakapā virtuves nazis uz dēļa, vai sasmalcina sile.
Sasmalcināto masu liek katlā, sajauc ar buljonu, pievieno sāli pēc garšas, ļauj vienreiz uzvārīties, lej bļodiņās vai cepešpannās un liek vēsā vietā sacietēt.
Kodināšana gaļu mežacūka
Sastāvdaļas:
Uz 100 kg gaļas; no 6,5 līdz 10 kg (ne vairāk) sāls, vidēji - 7,5 kg, 60 g salpetra un 20-30 g lauru lapas un piparu.
Sagatavošana
Sālīšanas laikā gaļa ir jāatdala no kauliem un jāsagriež lielos gabalos. Sāls tīrs galda sāls. Tās daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas ilguma, gada laika, atbilstošu uzglabāšanas telpu pieejamības un vēlmes pēc vairāk vai mazāk stipri sālītas gaļas.
Cepta mežacūka ar sēnēm
Sastāvdaļas:
Uz 2 kg krūtiņu: 150 g speķa, 1 kg svaigu sēņu, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Kuiļa krūtiņu sagriež gabaliņos un apcep taukos, sāli un pārkaisa ar melnajiem pipariem. Trauka apakšā liek speķa šķēles, uz tās ceptu gaļu un virsū svaigas sēnes. Novietojiet mazās sēnes veselas un sagrieziet lielās gabalos.
Bļodā ielej 4 tases karsta ūdens, pievieno melnos piparus, sāli un zem vāka apcep uz lēnas uguns apmēram stundu.
Sagatavoto gaļu un sēnes liek uz trauka un dekorē ar sēnēm.
Mērci izkāš un pārlej gaļai.
Cepta meža cūka
Sastāvdaļas:
1 kg kartupeļu, 1 glāze piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.
Pildījumam: 700 g gaļas, 2-3 sīpoli, 3 ēd.k. karotes tauku, sāls, pipari, lauru lapa.
Sagatavošana
Vāra nomizotus un nomazgātus kartupeļus. Sasmalcina, pievieno sviestu, sāli, atšķaida ar karstu pienu.
Gaļu (mīkstumu) sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli un piparus un apcep uz pannas, vai vēl labāk – uz pannas. Gaļu aplej ar 3 glāzēm verdoša ūdens, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas. Pēc sautēšanas pievieno atsevišķi apceptu smalki sagrieztu sīpolu, 1 lauru lapa, 5-6 piparu graudi. Gaļu sautē vēl pusstundu.
Maza daļa kartupeļu biezputra plānā kārtā izklāj uz keramikas trauka vai pannas vāka, kas ieziests ar eļļu.
Visu liek virsū gaļas pildījums iegarena slaida formā.
Virsu pārklāj ar atlikušo biezeni un izmanto, lai veidotu “cūkas” liemeni, pagarinātu purnu, nobeigtu ar “sivēnu”, veidotu ausis, noapaļotu vēderu, izveidotu četras kājas. Acis kā piparu graudiņi. Neaizmirstiet zirgasti. Šim nolūkam biezenis jāsarullē plānā rullī.
Izmantojot dakšiņu un nazi, izveidojiet skropstas, ievilkumus pareizajās vietās, ielocījumus uz liemeņa utt.
Liemeņa augšdaļu apsmērē ar sakultām olām un liek cepeškrāsnī uz 1-1,5 stundām.
Pasniedzot, lej virsū taukus, dekorē ar vārītām olām, marinētiem gurķiem, jebkuriem dārzeņiem un zaļumiem.
Mežacūka atpakaļ
Sastāvdaļas:
Uz 1,5 kg mežacūkas gaļas: 100 g speķa plānās šķēlītēs, 1/4 litrs gaļas buljonu, 2 ēd.k. karotes eļļas, 1 ēd.k. karote miltu, 10 kadiķogas, 1 tējkarote sāls, 2 tējkarotes saldo sarkano piparu, 8 gab. krustnagliņas, 1/4 l dabīgas ābolu sulas, 4 ēd.k. karotes brūkleņu ievārījuma, sāls, melnie pipari.
Sagatavošana
Iemērciet ogas ūdenī 5 minūtes. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Gaļu labi apcep eļļā uz plīts. Gaļa vispirms jāpārklāj ar speķa šķēlītēm un jāievieto krustnagliņa. Pievieno kadiķogas (kopā ar ūdeni, kurā tās bija mērcētas). Gaļu liek cepeškrāsnī un cep 1 stundu.
Miltus sajauc ar ābolu sulu.
Kad gaļa ir gatava, izņem speķa šķēles un ļauj nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī 15 minūtes.
Tauku atšķaida ar buljonu, pievieno ābolu sula ar miltiem un uzvāra, maisot.
Pievieno brūkleņu ievārījumu, sāli un piparus un vāra vēl 5 minūtes.
Veca kuiļa galva
Sastāvdaļas:
1 kuiļa galvai: 3 āboli, 2 burkāni, 300 g šampinjoni, 1/2 tase valrieksti, 1 pētersīļu un selerijas sakne, 1 ēd.k. tējkarote garšvielu gaļai, 1 ķekars zaļumu, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Medniekiem, kuriem ir paveicies atvest mājās kuiļa galvu, šī meža trofeja nav jākar pie sienas. Kuiļa galva tiek pasniegta Kristus svētās augšāmcelšanās dienā.
Notīriet galvu, nomazgājiet to un kūpiniet kā šķiņķi. Pēc tam pagatavo ar garšvielām un saknēm. Jūs varat pildīt to ar riekstu kodoliem, āboliem, burkāniem un šampinjoniem un pēc tam pagatavot.
Izrotājiet ausis un seju ar zaļumiem, izgrieziet rakstus no papīra un marinējiet gurķus.
Pasniedz aukstu.
Cepta meža cūka
Sastāvdaļas:
1,5-2 kg gaļas: 100 g bekona, 1/2 tase buljona, 1 ēd.k. karote rīvēts siers, 1/2 tase medījumu mērces, 1/2 tase vīna, 1/2 tase ķiršu sulas, 1 ēd.k. karote krekeru, 1 tējkarote cukura, 1/2 tējkarote kanēļa, sāls un pipari pēc garšas.
Marinādei: 4-5 glāzes etiķa, 6-7 lauru lapas, 30 gab. melnie pipari, 30 kadiķogas, 3 sīpoli - visu uzvāra.
Sagatavošana
Iegremdējiet sivēna gaļu marinādē uz 2-3 dienām. Vāra ar bekonu, ielej buljonu, tad vēl medījumu mērci, un pēc stundas - galda vīns un vāra, līdz gatavs.
Cepeti sagriež strēmelītēs un pārlej ar augļu un gaļas mērci (1,5 glāzes mērces no cepeša, sajauc ar 1/2 glāzi ķiršu sula). 30 minūtes pirms izbraukšanas apkaisa cepeti ar rīvmaizi un parmezāna sieru, cukuru un kanēli.
Apbrūniniet to visu cepeškrāsnī.
Mežacūkas pastēte
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg kuiļa gaļas bez kauliem: 250 g šampinjonu, 200 g baltais sīpols, 1 ķekars pētersīļu, 250 g trekna bekona, 250 g mājputnu aknu, 50 g sviesta, 1/2 tējkarote katrai sāls un svaigi malti melnie pipari, 1 tējkarote kaltēta rozmarīna, 4 ēd.k. karotes Madeiras, brūkleņu formas.
Sagatavošana
Notīriet sēnes. No gaļas izņem vēnas un ādu, nomazgā, nosusina un sagriež kubiņos. Sīpolu sagriež 8 daļās. Pētersīļus nomazgā, nokrata, 1 zariņu noliek malā, pārējos sakapā. Bekonu sagriež kubiņos. Aknas notīra no taukiem un plēvēm, nomazgā, nosusina un apcep sviests 5 minūtes.
Divreiz izlaidiet gaļu caur smalku gaļasmašīnu ar sīpoliem un bekonu.
Aknas sagriež kubiņos un sajauc ar malto gaļu, pievieno sakapātus pētersīļus, pievieno garšvielām un vīnu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Puse gaļas masa Pilda karstumizturīgā traukā, tad liek šampinjonus un pa virsu izklāj pārējo malto gaļu. Aizveriet veidni ar vāku.
Piepildiet paplāti ar karstu ūdeni, ievietojiet tajā veidni un cepiet cepeškrāsnī (vidējā stāvoklī) 1-1,5 stundas.
Gatavo ēdienu atdzesē, tad dekorē ar atlikušajiem pētersīļiem un pasniedz ar brūkleņu ievārījumu un svaigu baltmaizi.
Cepta cūka ar griķu putru
Sastāvdaļas:
1 vidējai cūkai: 1/2 tase degvīna, 1 tējkarote sāls, 1/2 tase kausēta sviesta, 5 glāzes drupanas griķu putras (ar sīpoliem), 5 cieti vārītas olas, 1 tējkarote sāls.
Sagatavošana
Sagatavoto cūku kopā ar galvu un kājām ierīvē ar degvīnu un sāli, līdz āda kļūst cieta un kraukšķīga. Novietojiet sivēnu uz cepešpannas (vēders uz leju), salieciet kājas. Pārslaka ar kausētu sviestu un liek ļoti karstā cepeškrāsnī. Kad sivēns ir brūns, samaziniet uguni.
Ik pēc 10 minūtēm apkaisa liemeni ar sulu, kas plūst no tā, un sagatavo to.
Vāra drupanu griķu putru, apcep to ar smalki sagrieztu sīpolu un sakapātām olām.
Sivēnu sagriež gareniski un tad šķērsām gabalos.
Uz liela ovāla trauka liek putras kārtu un uzliek cūku. No sāniem pārklāj ar putru, dekorē ar olām, vārītiem burkāniem, zaļumiem. Acu vietā ievietojiet olīvas.
Sivēns aspic (vesels)
Sastāvdaļas:
1 vidējai cūkai: 2 burkāni, 2 tomāti, 2 gurķi, 2 olas, 2 olīvas, selerijas zaļumi, 50 g brūkleņu, 200 g želejas, sāls.
Sagatavošana
Izvārīto cūku atdzesē, sagriež gabaliņos gareniski un tad šķērsām. Katru gabalu ieeļļojiet ar želeju, piešķirot tam izskatu viss liemenis, un liek uz ovāla trauka. Acu vietā varat ievietot olīvas.
Dekorē ar sasmalcinātiem dārzeņiem, sarkano tomātu šķēlītēm, šķēlītēm svaigi gurķi, selerijas zaļumi, šķēles vārītas olas, olīvas, brūklenes. Pēc tam pārklājiet trauku ar vieglas želejas sietu.
Pasniedziet mērci mērces laiviņā: mārrutkus ar skābo krējumu.
Cepta meža cūkas gaļa
Sastāvdaļas:
8-10 porcijām: 1,5-2 kg gaļas (šķiņķa mīkstums vai mugura), 7-8 ēd.k. karotes speķa, 2 galviņas sīpolu, 2-3 burkāni, 1/2 selerijas saknes, 1,5 glāzes etiķa, lauru lapa, smaržīgie pipari un melnie pipari, tauki cepšanai, milti, cukurs, sinepes, pētersīļi (saknes).
Sagatavošana
No gaļas noņem ādu, plēves utt., kārtīgi sakuļ un atpūties.
Dziļā bļodā uzvāra 1,25 litrus ūdens. Smalki sagrieztus sīpolus, burkānus, seleriju un pētersīļus sautējiet puscūkā līdz mīkstam, pārlejiet ar verdošu ūdeni un etiķi, pievienojiet lauru lapu un melno piparu graudus un ļaujiet vārīties. Iemērciet gaļu iegūtajā marinādē un atstājiet 40-45 minūtes.
Tad izņem un liek uz cepešpannas ar uzkarsētiem taukiem (paredzēts cepšanai), pārlej ar atlikušo pusi sakarsētā speķa un apcep krāsns apmēram 1/2 stundu. Pēc tam apgriež, pārlej ar izkāsto marinādi un apcep līdz pavisam mīkstam, mērci lejot no cepešpannas.
Gatavo gaļu atdzesē, sagriež šķēlēs un sadala porcijās. Marinētos dārzeņus pārlej ar cepšanas laikā izveidojušos gaļas sulu, pārkaisa ar miltiem, uzvāra un pēc garšas garšo ar sāli un cukuru, citrona sulu un sinepēm.
Kā piedevu pasniedz quenelles, atsevišķu mērci un sarkano biešu, selerijas un ābolu vai kartupeļu un marinētu gurķu salātus.
Cepta meža cūkas gaļa ar skābētiem kāpostiem
Sastāvdaļas:
8-10 porcijām: 1,5-2 kg gaļas, 1-2 tomāti, 2-2,5 kg skābētu kāpostu, 0,5 kg sīpolu, 1 ēd.k. karote maltu sarkano saldo piparu, 7-8 ēd.k. karotes speķa un vēl 5-6 ēd.k. karotes (gaļas cepšanai), 1 glāze sarkanvīna, 1/2 glāze etiķa, malti melnie pipari, ķimenes, 2 ēd.k. karotes sinepju, ķiploku, sāli.
Sagatavošana
Apgriezto gaļu sagriež porcijās, katru sakuļ un mērcē etiķa un ūdens (vienādās daļās), sinepju un rīvētu ķiploku marinādē ar nedaudz sāls. Sīpolu smalki sagriež, pusi speķa sautē līdz mīkstam un liek uz nelielas cepešpannas.
Virsū liek gaļu, liek uz 10 minūtēm ļoti sakarsētā cepeškrāsnī, pārlej tam iepriekš paredzētos taukus. Kāpostus sakapā, apcep otrā speķa pusē, pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam kopā ar sasmalcināto desu un arī pievieno gaļai.
Visu kārtīgi apmaisa, pārkaisa ar ķimenēm un melnajiem pipariem un cep apmēram 1 stundu, ik pa laikam pārlejot ar marinādi.
Pasniedz ar vārīti kartupeļi, vārīti kā jahnija, pupiņas un marinēti gurķi.
Mērces un marinādes mežacūkas gaļai
Lai sagatavotos visvairāk garšīgi ēdieni Kuilim vajadzētu būt noteiktām garšvielām un garšvielām. Vajag ēdnīcu vai vīnogu etiķis stiprums 3-6% (atšķaidīts ar ūdeni).
Dažos gadījumos tiek sagatavota marināde. 3% etiķim jāpievieno cukurs (pēc garšas), garšvielas (nelielos daudzumos), lauru lapa, pipari, kanēlis, krustnagliņas. Garšvielu maisījums jāuzvāra, jāizkāš un jāatdzesē.
Marināde Franču virtuve
Priekš mežacūka
Sastāvdaļas:
Jums vajadzēs 3/4 tase sarkanā vai baltā sausā vīna, 1/2 tase galda etiķis, 2 nomizoti burkāni, 50 g sasmalcinātu sīpolu, 10-15 g krustnagliņas, piparu graudi, 3 lauru lapas, 2-5 g ķimenes, 1-2 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana
Iegūtais maisījums jāuzvāra un jāvāra uz lēnas uguns, līdz marinādes tilpums samazinās par trešdaļu, pēc tam atdzesē un izkāš.
Mērce Priekš mežacūka
Sastāvdaļas:
100 g sviesta, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1/2 glāze jāņogu sulas, 1 glāze gaļas sula.
Sagatavošana
Apcep nelielā sviesta daudzumā līdz Brūns kviešu miltus, pievieno jāņogu sulu.
Gaļas sulu var iegūt, ielejot 1/2 glāzi ūdens pannā, kurā gaļa tikko tika cepta.
Mednieku mērce Priekš mežacūka
Sastāvdaļas:
1 litram marinādes pievieno 50 g balto miltu, apceptu 60 g sviesta, 2 ēdamkarotes jāņogu sula un apmēram 1 glāzi gaļas sulas.
Sagatavošana
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un pasniedz gaļas ēdieni un spēle.
Medījums ir reta delikatese daudzām ģimenēm, īpaši kaut kas tik liels kā mežacūkas. Neskatoties uz to, ka uzturā visbiežāk lietojam cūkgaļu, liellopa gaļu un vistu, mežacūkas ēdieni var sniegt dažādību ikdienas galds vai svētku galvenais ēdiens. Kuiļa gaļa ir videi draudzīgs produkts, tā ir diezgan barojoša un tai piemīt izcils raksturs garšas īpašības. Tas ir saistīts ar faktu, ka mežacūka dzīvo tīrās vietās.
Gaļas derīgās īpašības
Kopumā kuiļa gaļa ir ļoti līdzīga mājas cūkgaļai, izņemot to, ka tā ir sarkanāka krāsā, stīgarāka, liesa un nedaudz sausa. Zemā holesterīna satura, kā arī zemā kaloriju satura dēļ mežacūkas, tāpat kā citi medījamie dzīvnieki, pamatoti tiek klasificētas kā diētiskie produkti. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem E, B, kā arī satur antioksidantus, kas regulē cukura līmeni asinīs.
Kuiļa gaļas pārstrāde un liemeņu griešana
Parasti otro un pirmo ēdienu pagatavošanai izmanto kuiļa gaļu. Kulinārijas apstrādei ieteicams izmantot gaļu ar ādu, kas attīrīta no sariem. Šāda gaļa tiek saglabāta no piesārņojuma ilgu laiku. Tomēr, ja uz liemeņa ādas joprojām ir palikuši sari, tos var noņemt, applaucējot, notīrot, izraujot un izkausējot, kam seko rūpīga mazgāšana.
Tēviņu gaļa ir stingrāka (īpaši veco cirvju) un riesta laikā tai ir diezgan nepatīkama smaka. Lai to noņemtu, pirms gatavošanas gaļa 3-5 stundas rūpīgi jāizmērcē etiķa šķīdumā (1-2%). Nav ieteicams tālāk apstrādāt jaunu cūku tēviņu un mātīšu gaļu (izņemot kebabu gatavošanu).
Mežacūku liemeņu kulinārijas izmantošanas shēma ir diezgan vienkārša un sastāv no to sadalīšanas šķērsām nomizotos, atpakaļ, priekšējās un vidējās daļas. Vērtīgākās mežacūkas daļas ir pakaļkājas, tās parasti ir izolētas kūpināšanai, sālīšanai un pēc tam vārīšanai (vārītam šķiņķim) un cepšanai.
Liemeņa vidusdaļa ir sadalīta 3 daļās ar diviem gareniskiem griezumiem: jostasvieta, krūtis un krūtis. Krūšu gabalu un jostasvietu izmanto karbonādes un sālītu un kūpinātu produktu pagatavošanai. Ja uz muguras ir lieks tauku daudzums, to visbiežāk nogriež un uz muskuļa atstāj nelielu, apmēram 1 cm biezu tauku slāni.
Kuiļa plecu daļu var sagatavot vienā gabalā, bet kakla daļu, kurai ir neliels daudzums tauki, vislabāk tos izmantot otrā vai pirmā ēdiena pagatavošanai.
Ir vērts atzīmēt, ka, noņemot šķiņķi no mežacūkas liemeņa aizmugures, atlikušo augšējo daļu, kā arī izgriezto izciļņu vislabāk izmantot pirmajiem ēdieniem, piemēram, lagmanu un nūdelēm; šī daļa ir maz noderīga. boršča un kāpostu zupai.
Liemeņa ekstremitāšu apakšējā daļa līdz karpālā cīpslai – “cūkas kājas” – lielisks produktsželejai.
Galvenās mežacūkas ēdienu gatavošanas iezīmes
Pirms gatavojat mežacūkas mājās, jums jāiepazīstas ar dažām gatavošanas funkcijām:
- mērcējot kuili. Smalka gaļa ir diezgan skarba, tās garšu var ievērojami uzlabot, ilgstoši mērcējot 2-3% galda etiķa vai sūkalu šķīdumā. Pienskābe un etiķskābe lieliski mīkstina savienojošās šķiedras, un šādi apstrādāta gaļa kļūst ļoti garšīga un mīksta;
- vārot kuili. Liemeņa vietas ar lieliem savienojošiem slāņiem ieteicams ilgstoši vārīt ūdenī. Lai to izdarītu, spēli iegremdē aukstā ūdenī un pagatavo līdz maigai. Ilgstoša kuiļa gaļas karsēšana ūdenī labi izšķīdina rupjās kolagēna šķiedras (vēnas) un dod buljonam vairāk pikanta garša: gaļa kļūst irdenāka un nezaudē savas uzturvērtības īpašības;
- mežacūkas cepšana.Ēdienu gatavošanai izmanto krūškurvja daļu, muguras-jostas daļas apakšējās daļas un vietu virs “Ahileja cīpslas”, bet ceptiem ēdieniem izmanto muguras un jostas daļas augšējo daļu. Ideāli piemērots maltai vārītai gaļai dzemdes kakla daļa, vēdera siena un priekškājas zona, kas atrodas zem elkoņa locītavas.
Vārīšanai, sautēšanai un maltai jēlai gaļai - pakaļējās ekstremitātes augšdaļa, savukārt sautēšanai, malšanai maltā gaļā un vārītas gaļas pagatavošanai vienā gabalā - priekšējās ekstremitātes augšdaļa.
Kuiļa gaļu, kas satur maz kaulu un saistaudu, bet ir bagāta ar taukainiem slāņiem, ieteicams cept tikai atvērtā traukā.
Kuiļa gaļas ēdieni
Zinot liemeņa apstrādes un sagriešanas īpatnības, sagatavot mežacūkas gaļu nav grūti. Mūsdienās ir daudz recepšu, pēc kurām jūs varat gatavot mežacūkas paši, ir svarīgi tikai ievērot tehnoloģiju.
Cepeškrāsnī cepta kuiļa gaļa
Cept mežacūku cepeškrāsnī ir pavisam vienkārši, ar šo uzdevumu droši vien tiks galā jebkura iesācēja mājsaimniece.
Ja gaļa ir jauna kuiļa fileja, to nevajadzēs iepriekš mērcēt, pretējā gadījumā to vajadzēs mērcēt marinādē, kas pagatavota no etiķa un ūdens vai sūkalām.
Sastāvdaļas: mežacūka – 1-1,5 kg, siers – 80 g, kartupeļi – 1,5 kg, 2-3 gab. sīpoli, augu eļļa, majonēze, sāls, garšvielas.
Kuiļa gaļu sagriež mazos gabaliņos un kārtīgi sakuļ īpašs āmurs. Liek uz ietaukotas cepešpannas, virsū liek plānos gredzenos sagrieztus sīpolus, pievieno sāli un garšvielas. Tālāk klāj kārtiņu jēlu nomizotu kartupeļu, sagriež plānās šķēlītēs, pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar sieru.
Cep trauku 1,5 stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Kuiļa gaļa ar mērci
Var garšīgi pagatavot mežacūku ar pikantu Tomātu mērce, šim jums vajadzēs: 0,5 kg gaļas, 150 ml vīna (sarkanā), 2 ēd.k. l. tomātu pasta, cukurs - pēc garšas, 10 g miltu, 70 g tauku, sāls.
Nomazgājiet gaļu un labi nosusiniet ar salveti. Cepiet no visām pusēm, līdz izveidojas garoza. Pievieno tomātu pastu un cukuru, pievieno nedaudz sāli, pielej siltu ūdeni un vāra uz lēnas uguns uz vāka 40-50 minūtes.
Izdalīto sulu apkaisa ar miltiem un pievieno vīnu. Ja nepieciešams, to vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni un nedaudz vārīt (5-10 minūtes). Gatavo mērci izkāš un pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu gaļu.
Pasniedziet ēdienu ar kartupeļiem vai rīsiem.
Karbonādes
Kuili var pagatavot ļoti garšīgas kotletes kas rotās svētku galdu.
Sastāvdaļas: 1 kg marinētas kuiļa gaļas, 2-3 olas, 1 glāze sasmalcinātu krekeru, dārzeņu eļļa, melnie pipari, sāls.
Lai pagatavotu kuiļa karbonādes, jums būs nepieciešama jostasvieta. Nogrieziet taukus no gaļas, atstājot uz katra gabala nelielu tauku slāni apmēram 1 cm. Izgrieziet mugurkaulu jostas daļā, lai katrā porcijā būtu riba.
Gaļu marinē 1-2 stundas, viegli sasmalcina un ierīvē ar pipariem un sāli. Katru porciju samitrina ar sakultu olu, kas sajaukta ar sāli, apviļā sadrupinātā rīvmaizē, apcep augu eļļā 15-20 minūtes.
Cepta kuiļa gaļa ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas: 0,5 kg mežacūkas gaļas, 1 kg kartupeļu, 300 g sēņu (jebkuru), sīpoli - 1-2 gab., 2-3 zobi. ķiploki, augu eļļa, pipari, sāls.
Kartupeļus sagriež sloksnēs un liek uz ietaukotas cepešpannas. Gaļu sagriež gabaliņos un liek virsū kartupeļiem, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sāli.
Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
Kamēr trauks cep, jāsagatavo sēnes. Jebkuras sēnes ir piemērotas šim ēdienam. Vispirms tos vajadzētu vārīt, pēc tam sagriezt un apcept ar sīpoliem līdz pusgatavībai. Pārnes uz cepešpannas un vāra, līdz gatavs.
Skābā krējumā sautēta kuiļa gaļa
Šī ēdiena pagatavošanai vajadzēs: 0,5 kg mežacūkas gaļas, 50 g kūpinātu speķi, 300 g saldā krējuma, 1 sīpolu, 100 g sakņu dārzeņu (pētersīļus, burkānus, selerijas), 0,5 tējk. cukura, 15 g miltu, 1 tējk. sinepes, 1 tējk. etiķis, citronu sula, lauru lapa, sāls.
Gatavošanas metode:
Notīriet kuiļa gaļu no plēvēm un piepildiet ar kūpinātu speķi. Apcep dārzeņus, smalki sagrieztu sīpolu, pievieno karstu ūdeni un etiķi. Sagatavoto gaļu liek ceptajā masā, pievieno lauru lapu, sāli un piparus un sautē cepeškrāsnī, pievienojot silts ūdens un pārlejot gaļu ar sulu, kas atdalījās sautēšanas laikā.
Atdalītajai sulai pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, cukuru, sinepēm un citrona sulu. Mērci izberž caur sietu un pārlej plānās šķēlītēs sagrieztai gaļai.
Pasniedz ar dārzeņu salātiem un brūklenēm.
Kuiļa gaļas pastēte
pastēte - tradicionāls ēdiens Krievu virtuve, tās pagatavošanai no mežacūkas būs nepieciešams: 1 kg mežacūkas gaļas (mīkstums), 250 g sēņu (šampinjoni), 200 g mājputnu aknu, 3-4 sīpoli, 200 g trekna speķa, brūkleņu konfektes , 3 ēd.k. karotes Madeiras, 50 g sl. eļļas, 0,5 tējk. sāls un pipari.
Sagatavošana:
Vispirms gaļai izņem dzīslas, nosusina, sagriež gabaliņos, nomizo sēnes un sagriež vairākos gabalos. Mājputnu aknas notīra no plēvēm, nomazgā, nosusina, apcep sviestā 5 minūtes. Bekonu sagriež kubiņos un divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu un sīpoliem.
Smalki sagriež aknas, sajauc ar iegūto malto gaļu, pievieno smalki sakapātus pētersīļus, garšvielu maisījumu ar vīnu un garšvielām. Pagatavo pastēti cepšanai. Lai to izdarītu, tas ir jāsadala divās daļās. Karstumizturīgo trauku pilda līdz pusei, virsū liek sēnes un vienmērīgi sadala pa virsu pārējo malto gaļu. Aizveriet pannu ar vāku un cepiet 60-80 minūtes.
Gatavo ēdienu atdzesē un dekorē ar atlikušajiem pētersīļiem. Pasniedz ar brūkleņu konfitru un svaigu maizi.
Mežacūkas gatavošana mājās neaizņems daudz laika, un piedāvātās receptes iepriecinās jūsu mīļos un izrotās jebkuru galdu.
Raksti par tēmu
