Vai man katru dienu jāēd pirmie ēdieni. Vai zupas ir nepieciešamas, ievērojot pareizu uzturu? Augsta uzturvērtība ar zemu kaloriju daudzumu

Krievija ieņem otro vietu pasaulē zupas patēriņa ziņā, gadā apēdot vairāk nekā 30 miljardus porciju. Šajā ziņā mēs esam otrie aiz ķīniešiem. Pirmkārt, mūsu tautiešiem, kuri lielākajā daļā (90 procenti) mājās vāra zupas, ir borščs, tad kāpostu zupa un nūdeles ar vistu.

Subproduktu zupas

Kā norāda Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas galvenā ārštata uztura speciāliste Marina Popova, ar subproduktu lietošanu saistītie riski ir lielāki par ieguvumiem no tiem. Pietiek atgādināt, ka nieru un aknu funkcija ir ķermeņa detoksikācija.

Līdz ar to viss kaitīgākais, ko dzīvnieki ēd, nogulsnējas šajos orgānos. Liels drauds mūsu veselībai nāk no vecas un, iespējams, slimas govs sirds. Pēc Marinas Popovas teiktā, kaitīgās vielas nav mazāk kā nierēs un aknās.

Tradicionālais buljons liellopu kauli var būt arī kaitīgs. Dzīvnieku kauli satur lielu daudzumu smago metālu sāļu. Šāds buljons pārslogo kuņģi, slikti ietekmē aknas.

Kreatīna saturs kaulos arī nav nekaitīgs cilvēkiem. Mūsu organismā tiek ražots pietiekams daudzums šīs vielas, kas veicina normālu vielmaiņu. Bet, tiklīdz kreatīna līmenis (arī ļoti uzlieto buljonu dēļ) sāk pārsniegt normu, rodas vielmaiņas patoloģija. Tas negatīvi ietekmē funkciju urīnceļu un par nieru darbību.

Borščs

Uztura speciālisti, kuri ilgstoši strīdas par zupu ieguvumiem un kaitējumu, vienbalsīgi apgalvos, ka cilvēkiem ar kuņģa slimībām (kuriem parasti ieteica ēst galvenokārt zupas) nekādā gadījumā nevajadzētu ēst boršču vai kāpostu zupu. tomāti un skābie kāposti- papildu kairinātājs jau slimam vēderam. Bet pat tad, ja esat vesels, jāpatur prātā, ka kāposti un burkāni, kas ir boršča sastāvdaļa, visaktīvāk uzsūc visu dārzeņu nitrātus.

Boršča cienītāji pamazām uzkrāj organismā nitrātus, kas draud oksidēt hemoglobīnā esošo dzelzs molekulu un rezultātā rodas problēmas ar skābekļa transportēšanu asinīs. Rezultāts ir elpošanas procesa pārkāpums.

Un iekļauts Ukrainas borščs cepšana palielina gastrīta un pat kuņģa čūlas risku. Turklāt cepšana uz bekona – neaizstājams Ukrainas boršča atribūts – satur lielu daudzumu kaitīgā holesterīna, kas ir sirds un asinsvadu posts.

Borščs ar skābenes tiek uzskatīts par vienu no visvairāk stiprinātajiem ēdieniem. Krievu zinātnieki, izpētījuši skābeņskābes īpašības, nonāca pie secinājuma, ka pēc termiskās apstrādes tā kļūst neorganiska.

Šajā formā tas veido savienojumu ar kalciju, kas iznīcina uzturvērtība abas vielas. Tādējādi palielinās kalcija deficīts, izraisot kariesu un osteoporozi. Un pati neorganiskā skābeņskābe, pakāpeniski uzkrājoties organismā, izgulsnējas kristāliskā formā. Kristāli nogulsnējas nierēs un urīnpūslī "akmeņu" veidā.

Vistas zupa

Visnoderīgākais ir vistas zupa. Ārsti saka, ka vēl nesen tā tas bija. Bet tagad vistas vārīšanai tiek pirktas veikalos, kur tās nāk no putnu fermām un fermām.

Daudzi zemnieki un gandrīz visas putnu fermas, audzējot mājputnus, izmanto dažādus ķīmiskās piedevas. Krievu ārsti veica eksperimentu.

Vistas liemenis, kas audzēts, izmantojot tetraciklīnu, kas ir viens no visizplatītākajiem, bet diezgan bīstamajiem lielos daudzumos antibiotika - vārīta 30 minūtes. Tad viņi gaļu aizveda pārbaudei. Antibiotikas pēdas bija gandrīz visos putna muskuļos. Vēl pēc 30 minūšu vārīšanas visas kaitīgās vielas bija buljonā.

Un, ja no tiem atbrīvo vistas gaļu, tad antibiotikas paliek ādā uz visiem laikiem. Parasti, vārot jebkura dzīvnieka vai putna kaulus, buljonā nonāk arsēna un dzīvsudraba savienojumi, kas uzkrājas kaulu audi. Un bez tiem, liela summa organismam nevēlamas vielas. Tie ir īpaši kaitīgi bērniem.

Dārzeņu un zivju zupas

Dārzeņu zupas bieži sauc par nevainojamām: bez holesterīna un kaitīgām vielām no dzīvnieku kauliem, bet tikai vitamīnu krātuve. Jaunākie zinātnieku pētījumi ir pierādījuši, ka vitamīni zaudē savas labvēlīgās īpašības jau 57 grādu temperatūrā. Un tāpēc dārzeņu zupa- viens no bezjēdzīgākajiem ēdieniem. Ja vien mēs, protams, nerunājam par aukstajām zupām - tādām kā, piemēram, okroshka.

Krievu ēdienkartē arvien stabilāku vietu ieņem zivju un jūras velšu zupas. Kopā ar tradicionālā zivju zupa no upes zivis receptes parādījās no visādām garšīgām zivīm, kā arī kalmāriem, mīdijām, garnelēm, astoņkājiem.
Tomēr jūras zivis gadu no gada kļūst arvien vairāk bīstams produkts. Japānas zinātnieki tajā atklājuši augstu dzīvsudraba līmeni pat tajos piekrastes rajonos, kas tradicionāli uzskatīti par videi draudzīgiem.

Zivju patēriņš augsts saturs dzīvsudrabs izraisa smagu saindēšanos. Turklāt tas neparādās uzreiz, bet gan dzīvsudrabam uzkrājoties organismā.

Daudz dzīvsudraba ir arī kalmāros. Taču arī citas jūras veltes absorbē visas radioaktīvās vielas un indes, kas atrodamas to dzīvotnēs. Tajos pašos kalmāros un garnelēs, liela deva arsēns. Mīdijas satur sakoksitoksīnu, nervus paralizējošu vielu.

Ātri pagatavojamas zupas

Visbīstamākās, protams, ir ātri pagatavojamās zupas. Sākotnēji tie tika izgudroti Āfrikas valstu badā dzīvojošajiem iedzīvotājiem. To galvenais sastāvs ir konservanti un garšas pastiprinātāji. Izmeklēja Krievijas Neatkarīgās ekspertu laboratorijas speciālisti ķīmiskais sastāvs sastāvdaļas ātri pagatavojamām zupām.

Laboratorijas vadītāja Vera Pisareva pastāstīja, ka uz iepakojuma norādītais dabīgas sastāvdaļas liellopu vai cūkgaļas veidā ir apstiprināti pētījuma gaitā. Tikai "liellopu gaļas izcelsmes" šķiedras krekeru veidā diez vai var saukt par gaļu, tās var būt jebkuras govs daļas, un nav iespējams noteikt, kuras.

Bet nātrija saturu var viegli noteikt. Pusfabrikātu zupās tie bieži vien veido pusi dienas nauda cilvēka nātrijs. Amerikas Sirds asociācija iesaka pieaugušajam patērēt ne vairāk kā pusotru gramu nātrija dienā, savukārt vistas buljonā ir 747 miligrami nātrija, liellopu gaļā - 893 miligrami, zivīs - 776, bet dārzeņos - 940 miligrami.

Uztura lomu cilvēka veselībā nevar pārvērtēt. Ar pārtikas palīdzību organismā nonāk visas tās funkcionēšanai nepieciešamās vielas. Pārtikas produktiem ir masa noderīgas īpašības, un to kombinācija un apstrādes veidi piesātina ēdienus ar papildu lietderību vai var kaitēt veselībai. Lielākā daļa strīdīgs jautājums kļūst ikdienas lietošanai zupa. Pavisam nesen mums teica, ka dienā apēstā zupas bļoda organismam nesīs daudz labumu, un tagad šis apgalvojums izraisa neskaitāmus strīdus speciālistu vidū. Kur ir patiesība?

Zupa, pamatojoties uz veselīgs buljons no kvalitatīviem un savstarpēji saderīgiem pārtikas produktiem, ir daudz priekšrocību organismam.

• Zupas labi uzsūcas cilvēka organismā, bet tām ir zems kaloriju saturs un laba sāta spēja.
• Šī ēdiena lietošana stimulē noteiktu fermentu veidošanos, kas aktivizē gremošanu.
• Salnā laikā bļoda ar tikko uzvārītu karstu zupu palīdzēs uzturēt siltumu un dos spēku.
• Dārzeņu zupas palielina apetīti, daži šī ēdiena veidi, pateicoties sastāvdaļām, kas veido to sastāvu, palīdz normalizēt asinsspiedienu.
• Zupas ar pareizo sastāvdaļu izvēli to pagatavošanai ir piemērotas pilnīgi visiem. Vārīti zivīs, gaļā, dārzeņu buljonā, tos var lietot pat tad, ja dažādas slimības kā arī bērniem un pieaugušajiem.

Pārtika arī padodas modes tendences. Mūsu platuma grādos īpaši iecienītas ir noteiktas zupas. Apsveriet katra no tām priekšrocības, izmantojot konkrētus piemērus.

• Cīņā pret palīdz vistas zupa no kvalitatīvām izejvielām iekaisuma procesi, noderīga saaukstēšanās un vīrusu slimībām.

Turklāt tā lietošana stimulē žultspūšļa, kuņģa un aizkuņģa dziedzera aktivizēšanos, uzmundrina, dod spēku un enerģiju, aizraujoši nervu sistēma, normalizē gremošanas procesu. Tajā pašā laikā ēšana, to bieži lietojot, var kļūt bīstama ar tādas slimības saasināšanos kā pankreatīts un čūlu klātbūtne. kuņģa-zarnu trakta.

• Cilvēka vēderam īpaši “ērtas” ir biezeņzupas, kuru pagatavošanas laikā sastāvdaļas tiek rūpīgi sasmalcinātas.

Šāda veida pārtika palīdz izkraušanai, jo tā tiek ātri sagremota. Viņiem ir brīnišķīgi izskats, veicina zarnu motilitātes normalizēšanos, dod spēku, regulē ūdens bilanci organisms. Tie ir īpaši ērti gados vecākiem cilvēkiem un bērniem.

• Zirņu zupa - ļoti populārs ēdiens visas valstis un tautas.

Atkarībā no vēlmēm un sastāvdaļām tam var būt pienācīgs kaloriju saturs, taču tas nedos mazāku labumu. Zirņi satur lielu daudzumu magnija, olbaltumvielu, fosfora un kālija, kā dēļ tas labvēlīgi ietekmē sirdi, paātrina vielmaiņas procesi organismā, palīdz cīnīties ar imunitātes samazināšanos un depresiju.

• Ēdienu ēdienkarte, kurā tiek pievienotas zupas, ir daudzveidīga.

Tiem, kam nepatīk gaļa, ir daudz dārzeņu zupas variāciju. Šādas zupas lietošana ir noderīga ne tikai savu veģetāro uzskatu saglabāšanai, bet arī, ievērojot diētu svara samazināšanai, kuņģa-zarnu trakta (kuņģa-zarnu trakta) problēmām, kad svaigu dārzeņu lietošana ir kontrindicēta.

• Piena zupas daudziem no mums ir bērnības ēdiens.

Vai ir vērts vēlreiz runāt par piena produktu priekšrocībām? Šo pārtikas produktu lietošana ir norādīta problēmai liekais svars, kā arī ķermeņa kaulaudu izturību un attīstību. Tajā pašā laikā šāda zupa ir bagāta ar lietderīgām vielām, pozitīvi ietekmē cilvēka kuņģa gļotādu, lieliski sader ar daudziem produktiem, palīdz neitralizēt dažas kaitīgas vielas, kas nonāk organismā. Ēdienu gatavošana piena zupa bērniem ļauj ievērojami dažādot savu ēdienu ēdienkarti.

Zupas kā ikdienas ēdiena kaitējums

Ēdienus var kombinēt Dažādi ceļi Daži ir izdevīgi, citi ir kaitīgi. Pretinieki, kuri uzskata, ka zupa sniedz ne tikai labumu veselībai, paļaujas uz šādiem rādītājiem.

• Ēdienu gatavošana ir produktu pārstrādes metode, kuras rezultātā mirst liels skaits to derīgo īpašību. Ilgstoši apstrādājot ar verdošu ūdeni, jūs varat zaudēt vairāk nekā 70% labvēlīgi vitamīni un citas nepieciešamās vielas.
• Uztura process prasa noteiktu laiku noteiktu produktu apstrādei. Buljons uz gaļas bāzes pārāk ātri uzsūcas zarnās, kas nedod organismam laiku sagatavoties nesagremotu gaļas ekstraktu apstrādei.
• Hormonālie augšanas stimulatori un antibiotikas, ko izmanto lopkopībā, pilnībā pagatavotas, nonāk buljonā.
• Arī tā sastāvs ietekmē pirmā ēdiena priekšrocības. Pārāk daudz trekna zupa, pievienojot lielā tauku daudzumā ceptas sastāvdaļas, pusfabrikātus, visādas rūpnieciskās desiņas, sintētiskos garšas pastiprinātājus, nevar ieteikt organisma uzlabošanai.

Mūsdienu uztura speciālisti uzsver, ka zupas, kas gatavotas no zemas kvalitātes produktiem acīmredzami neveselīgā veidā, ir kaitīgas veselībai. Zupa ēdienu ēdienkartē spēlē svarīga loma. Lai tas būtu noderīgs, labāk to pagatavot, ievērojot noteiktus noteikumus.

• Izvēloties gaļu buljonam, labāk ir dot priekšroku griešanai no jaunākā dzīvnieka. Šajā gadījumā labāk izvēlēties zemākā tauku satura šķirnes, piemēram, liesu cūkgaļu vai teļa gaļu, trušu, vistu.
• Mājputnu gaļas gatavošanas laikā labāk noņemt ādu. Šī procedūra padarīs ēdienu diētisku, atbrīvos no papildu holesterīna devas.
• Buljona gatavošanas laikā, kad sastāvdaļas pirmo reizi vārās, labāk buljonu notecināt, pēc tam pārliet tīrs ūdens, uz kura pamata tiks sagatavots otrais, kas satur mazākā summa kaitīgiem piemaisījumiem.
• Pievienojot zupai dārzeņus, tos ieteicams sautēt atsevišķi, pievienojot zupai gatavu dažas minūtes pirms vārīšanas beigām.

Tā kā zupas pārsvarā sastāv no ūdens, un viņa prot uzglabāt informāciju un nodot to cilvēkam pēc lietošanas, tad gatavot labāk patīkamā noskaņojumā, ar pozitīvām domām un emocijām, labā noskaņojumā. Ēdiens, kas gatavots ar mīlestību un rūpību, ņemot vērā iepriekš minētos padomus, būs īsta panaceja cilvēka ķermenim.

Napoleons mīlēja kastaņu zupu. Elviss Preslijs un Hitlers deva priekšroku dārzeņiem. Un Ņekrasovs lūdza, lai zupā ieliktu pēc iespējas vairāk diļļu. Endokrinoloģe, uztura speciāliste, zīmola Herbalife eksperte Alla Šilina stāsta, kam jābūt pareizā zupa un kāpēc tas ir svarīgi sabalansēts uzturs.

Pirmais jautājums – kāpēc ir svarīgi un nepieciešams ēst zupu?

Zupa veicina kuņģa sulas aktīvo izdalīšanos un sagatavo organismu gremošanas procesam. Zupa atjauno šķidruma līdzsvaru, palīdz sagremot citus ēdienus, un aukstajā sezonā lieliski sasilda. Turklāt tas ir beztaras ēdiens: mēs ātri piesātinām, vienlaikus saņemot minimālu kaloriju daudzumu.

Kāda ir veselīgākā zupa?

Katrai zupai ir plusi un mīnusi. Piemēram, gaļas zupa daudz olbaltumvielu, bet maz šķiedrvielu un daudz slēpto tauku.

AT zivju zupa ir olbaltumvielas, praktiski nav slēpto tauku, bet tur, atkal, nav pietiekamišķiedra.

Uztura speciālistu iecienītākais produkts ir dārzeņu zupa. Tas satur lielu daudzumu antioksidantu un augu šķiedra, kamēr tajā ir maz tauku un ir zemu kaloriju. Tāpēc uztura speciālisti iesaka regulāri iekļaut uzturā dārzeņu zupas, īpaši tiem, kas vēro savu svaru.

Tomēr dārzeņu zupās ir mīnuss - olbaltumvielu trūkums.

Kāpēc olbaltumvielas mums ir tik svarīgas?

No aminoskābēm tiek veidoti imūnglobulīni (galvenās ķermeņa aizsargolbaltumvielas), fermenti un hormoni.

Olbaltumvielas ilgāk saglabā sāta sajūtu. Ja jūs ēdat produktu, kurā ir daudz ogļhidrātu, pēc kāda laika jūs atkal tiksit pie “ēst”. Tā kā ogļhidrāti stimulē aizkuņģa dziedzeri, tas atbrīvo insulīnu, kas palielina apetīti. Olbaltumvielām šādas darbības nav.

Mums ir nepieciešams proteīns, lai veidotu muskuļu masu. Un cik labi attīstīta muskuļu masa, tik ļoti cilvēks ir izturīgs pret ārējiem faktoriem. Iedomājieties tikai šo attēlu: cilvēks izgāja aukstumā - ķermenis nekavējoties izdala adrenalīnu, kortizolu. Jā, mums var būt normāla ķermeņa temperatūra, normāls pulss un spiediens. Bet šie hormoni ir kataboliski, tie iznīcina muskuļu masa. Olbaltumvielas veido muskuļu masu. Ir svarīgi, lai ķermenis pastāvīgi saņemtu olbaltumvielu pārtika un fiziskā aktivitāte- lai hormonu metabolīti ātrāk izdalītos no organisma.

Cik daudz olbaltumvielu nepieciešams ķermenim?

Apmēram 85-90 grami dienā ir minimums, kas cilvēkam dienas laikā jāsaņem. 100 grami gaļas satur 25 gramus olbaltumvielu. Zivīs - 17 grami. Biezpienā - apmēram 20 grami.

Dārzeņu zupās ir daudz šķiedrvielu. Pastāstiet mums par tā priekšrocībām.

Imūnglobulīnu veidošanai nepietiek ar vienu proteīnu. Mums ir vajadzīgas šķiedrvielas – lakto- un bifidobaktēriju vitālās aktivitātes avots. Mēs nenovērtējam šķiedrvielas – domājam, ka tās vajadzīgas tikai peristaltikai un gremošanai. Un arī izvada nepilnīgi oksidētās vielas, piedalās holesterīna metabolismā.

Mūsdienās nav tādas lietas kā disbakterioze. Bet ir jēdziens "pārmērīgas baktēriju augšanas sindroms". Zarnās ir vairākas baktēriju grupas: labvēlīgās laktobaktērijas un bifidobaktērijas, nosacīti patogēna flora (in mērens daudzums nekaitē) un, visbeidzot, patogēnai florai. Svarīgi, lai organismā būtu vairāk bifidus un laktobacillu, mazāk nosacīti patogēnas un patogēnas floras. Un šim nolūkam mums ir nepieciešama šķiedra, kas ir enerģijas avots labvēlīgām baktērijām.

Mūsu senču uzturs 2/3 sastāvēja no augu barība, un 1/3 - no savvaļas dzīvnieku gaļas (satur mazāk tauku). Šodien mēs ēdam galvenokārt rafinētu pārtiku, tāpēc mums ir jāiekļauj uzturā pēc iespējas vairāk. svaigi dārzeņi un zaļumi - tur ir daudz šķiedrvielu.

Kāpēc ir svarīgi biežāk ēst dārzeņu zupas?

Vēlos vērst uzmanību uz acidozes (organisma skābju-bāzes līdzsvara nobīde pret skābuma palielināšanos (pH pazemināšanos)) likvidēšanu un uzkrāto vielmaiņas produktu izvadīšanu.

Visbiežāk mēs uzskatām produktus no makroelementu pozīcijas - cik daudz olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu tajos ir. Amerikāņu zinātnieki ir ieviesuši tādu lietu kā skābes slodze. Tas nozīmē, ka jebkura produkta sadalīšanas procesā veidojas vai nu skāba, vai sārmaina, vai neitrāla vide. Mūsu ķermenim kopumā ir nedaudz sārmaina vide. Un kuņģī vide ir skāba, divpadsmitpirkstu zarnā - nedaudz sārmaina. Olbaltumvielas, sadaloties, veido skābāku vidi. Tāpēc ir svarīgi, lai tas tiktu apvienots šķīvī ar ēdieniem, kas, sadaloties, veido sārmainu reakciju – tas ir, ar dārzeņiem un garšaugiem. Ļoti noderīga ir arī dārzeņu zupa.

1. Savieno ar šķiedrvielām bagātus dārzeņus un liesās šķirnes gaļu vai zivis, lai nodrošinātu pietiekami daudz olbaltumvielu.

2. Dārzeņu tīrīšanai, smalcināšanai un sasmalcināšanai izmantojiet nerūsējošo tēraudu.

3. Ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī, ņemot vērā konkrētā produkta gatavošanas laiku:

• veseli kartupeļi - 25-30 minūtes, sasmalcināti - 15 minūtes;
• burkāni veseli - 25 minūtes, sasmalcināti - 15 minūtes;
• veselas bietes - 3-4 stundas, sasmalcinātas - 30 minūtes;
• pupiņas - 1,5-3 stundas;
• zirņi - 1-2,5 stundas.

4. Neļaujiet tai spēcīgi vārīties, jo gaisa cirkulācija iznīcina noderīgs materiāls.

5. Gatavošanas dienā ēdiet dārzeņu zupu.

Līdz punktam

Pēc intervijas ar Allu Šiliņu nogaršojām Tomātu zupa ar baziliku, piedāvā Herbalife. Un viņi bija patīkami pārsteigti. Pirmkārt, to ir viegli pagatavot: piepildiet to ar ūdeni, un pēc minūtes jūs jau varat ņemt paraugu. Otrkārt, varat eksperimentēt: pievienot grauzdiņus, olīvju eļļa, krējums, spināti, paprika, vistas gaļa un citas sastāvdaļas. Un neko nevar pievienot - jo zupā jau ir visi pirmajam ēdienam nepieciešamie vitamīni un minerālvielas, pietiekamā daudzumā šķiedrvielas un vāvere.

Lūdzu, novērtējiet šo rakstu, izvēloties vajadzīgo zvaigžņu skaitu

Vietnes lasītāju vērtējums: 4,6 no 5(8 vērtējumi)

Vai pamanījāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar kļūdu un nospiediet Ctrl+Enter. Paldies par tavu palīdzību!

Sadaļas raksti

2017. gada 03. jūnijs Mēs jums pastāstīsim visu par bārbekjū! Kā izvēlēties gaļu, par diētu, marinādi, par to, kas ir kaitīgs bārbekjū un kā to pareizi pagatavot, kā arī par ēšanas noteikumiem.

2016. gada 10. augusts Samanta Kleitone ir Herbalife fitnesa treniņu direktore, laimīga četru (!) bērnu mamma, vienkārši skaistule un interesanta sarunu biedre. Viņa daudz ceļo pa pasauli, reklamējot veselīgs dzīvesveids dzīvo, māca, filmē video nodarbības un dalās ar savu galveno noslēpumu “kā viņai izdodas, kā tu vari visu un tajā pašā laikā palikt lieliskā formā...

2014. gada 06. maijs Sievietes daudz vairāk nekā vīriešus uztrauc jautājums par savu skaistumu un ķermeņa harmoniju. Un īpaši akūti – tuvojoties vasaras un pludmales sezonai

2014. gada 2. maijs O garšas īpašības un par siera kūku priekšrocībām var teikt daudz. Bet īsti šī ēdiena cienītāji zina, ka brokastīs ir jāapēd tikai daži syrniki, jo mēs saņemam labu enerģijas lādiņu savam ķermenim, pēc kura tas var darboties bez pārtraukuma līdz pašām pusdienām. Tas ir tieši tas, kas vajadzīgs jaunākiem bērniem. skolas vecums kopš rīta - garšīgs ēdiens ar izcilu uztura īpašības un veselīgas veselīgas sastāvdaļas...

Vairāk interesanta informācija un noderīgi padomi jūs vienmēr varat atrast mūsu vietnē.

Rudenī ļoti gribas zupas - kāpostu zupu, boršču, karstu vistas buljons. Bet visur viņi raksta, ka tas ir kaitīgs ēdiens.
Ir daudz mītu par buljoniem un zupām. Mēs tos visus savācām un vērsāmies pie ārstiem ar lūgumu paskaidrot, vai tā ir taisnība vai nē.

Lai kliedētu visas šaubas, esam apkopojuši visus iespējamos faktus par šo ēdienu un tagad dalāmies šajā rakstā ar jums!

1. mīts

Gastroenterologi un pediatri saka, ka pirmie kursi atšķaida kuņģa sulu un samazina gremošanas enzīmu koncentrāciju, tas ir, pasliktina pārtikas uzsūkšanos.

Realitāte:

Kuņģa darbs ir sakārtots tā, lai šķidrums no tā nekavējoties izietu, un cietais ēdiens dažkārt saglabājas vairākas stundas, “sasmalcinot” šķidrā vircā (chyme) ar daļiņām 1-1,2 mm lielumā - lielākas ne. iet tālāk divpadsmitpirkstu zarnā. Un visu šo laiku kuņģa sula izdalās ar skābi un tikai ar viena veida enzīmu - proteāzēm, kas sadala tikai olbaltumvielas un tikai daļēji. Kuņģī netiek sagremoti ne tauki, ne ogļhidrāti.

Galvenā gremošana notiek pēc kuņģa – divpadsmitpirkstu zarnā, kur nokļūst aizkuņģa dziedzera enzīmi, un tālāk – tievajās zarnās. Un fermentu koncentrācija zupas dēļ šeit netiek samazināta. Gremošana notiek tikai šķidrā vidē, un, ja ūdens ir par maz, tievā zarna to “iesūc”, un, ja ir daudz, izsūknē. Tātad šķidrs pirmais ēdiens tikai atvieglo gremošanu.

2. mīts

Gaļas buljons ātri uzsūcas zarnās, un aknām nav laika apgūt šādu “šķidruma” daudzumu - rezultātā gaļas ekstrakti nesadalītu indes veidā apiet aknas un sāk “ceļojumu” pa visu ķermeni. , radot iekšējo orgānu bojājumus.

Realitāte:

Pilnā pirmās porcijā apmēram 300 ml ūdens nav slogs aknām. Arī ekstrakti. Pirmkārt, tie dabiski atrodas gaļā, mājputnu gaļā, zivīs, sēnēs un citos pārtikas produktos, no kuriem jūs gatavojat pirmo. Un tāpēc, ja no tiem pagatavosit otru ēdienu, jūs tos izmantosit tāpat.

Otrkārt, ekstrakti ir dabiski bioloģiski savienojumi, kas nerada lielu slodzi aknām. Starp tiem ir daudz noderīgu vielu, dažas pat tiek ražotas bioloģiski aktīvās piedevas. Nav ļoti derīgu vielu, kas veidojas organismā un izdalās caur nierēm. Un, ja nieres ir nopietni bojātas, var uzkrāties toksīni.

3. mīts

Termiskā apstrāde, daudzas vārīšanās, kurām tiek pakļautas zupas sastāvdaļas, samazina uzturvielu daudzumu.

Realitāte:

Vārīšana ir viena no veselīgākajām un maigākajām gatavošanas metodēm. Temperatūra ar to ir daudz zemāka nekā cepot, un vēl jo vairāk grilējot vai uz oglēm.

Gatavojot, daudzi ieiet buljonā minerālvielas. Un pirmo ēdienu gadījumā tie netiek zaudēti, bet gan patērēti. Bet, gatavojot kartupeļus, makaronus vai dārzeņus, daudz noderīgu lietu izlej ar ūdeni. Piemēram, attiecībā uz vārītiem kartupeļiem var runāt par zaudējumiem liels skaits noderīgs kālijs.

Zupa svara zaudēšanai

Vai zupas un diēta ir savienojamas? Viņi bieži saka nē. Patiesībā zupas ir lieliskas diētisks ēdiens. Un tāpēc:

1. Tajos var likt liesu gaļu.

2. Ir noslēpums, kā padarīt zupu beztauku: ielieciet trauku ledusskapī un pēc tam vienkārši noslaukiet no virsmas sasalušos taukus.

3. Var pagatavot dārzeņu zupu vai zupu bez gaļas vai putnu gaļas, nepievienojot graudaugus, miltus, nūdeles vai vermicelli. Iegūstiet zemu kaloriju daudzumu sātīga maltīte. Slavenās Džestanas kundzes diētas pamatā ir līdzīga zupa.

Zupa Gestanas kundze

Ņem 6 vidējus sīpolus, dažus tomātus, kāpostu galvu, 2 paprika, selerijas ķekars un kubs dārzeņu buljons(var izmantot jebkuru pašu pagatavotu buljonu ar zemu tauku saturu). Visu sagriež mazos un vidējos gabaliņos, pārklāj ar ūdeni, pievieno nedaudz sāli un piparus (var kariju), vāra 10 minūtes uz lielas uguns un tad vāra uz lēnas, līdz dārzeņi mīksti. Šādu zupu var ēst, kad gribas un cik gribi: ja jūties izsalcis - ēd zupu un notievē.Rudenī ļoti gribas zupas - kāpostu zupu, boršču, karstu vistas buljonu.

Ir daudz mītu par buljoniem un zupām. Mēs tos visus savācām un vērsāmies pie ārstiem ar lūgumu paskaidrot, vai tā ir taisnība vai nē.

1. mīts

Gastroenterologi un pediatri saka, ka pirmie kursi atšķaida kuņģa sulu un samazina gremošanas enzīmu koncentrāciju, tas ir, pasliktina pārtikas uzsūkšanos.

Realitāte:

Kuņģa darbs ir sakārtots tā, lai šķidrums no tā nekavējoties izietu, un dažreiz cietais ēdiens paliek vairākas stundas, “sasmalcinot” šķidrā vircā (chyme) ar daļiņām 1-1,2 mm lielām daļiņām - lielākas ne. iet tālāk divpadsmitpirkstu zarnā. Un visu šo laiku kuņģa sula izdalās ar skābi un tikai ar viena veida enzīmu - proteāzēm, kas sadala tikai olbaltumvielas un tikai daļēji. Kuņģī netiek sagremoti ne tauki, ne ogļhidrāti.

Galvenā gremošana notiek pēc kuņģa – divpadsmitpirkstu zarnā, kur nokļūst aizkuņģa dziedzera enzīmi, un tālāk – tievajās zarnās. Un fermentu koncentrācija zupas dēļ šeit netiek samazināta. Gremošana notiek tikai šķidrā vidē, un, ja nav pietiekami daudz ūdens, tievā zarna to "iesūc", un, ja tā ir daudz, tā to izsūknē. Tātad šķidrs pirmais ēdiens tikai atvieglo gremošanu.

2. mīts

Gaļas buljons ātri uzsūcas zarnās, un aknām nav laika apgūt šādu "šķidruma" daudzumu - rezultātā gaļas ekstrakti nesadalītu indes veidā apiet aknas un sāk "ceļojumu" visā ķermeni, radot iekšējo orgānu bojājumus.

Realitāte:

Pilnā pirmajā daļā apmēram 300 ml ūdens - tas nav slogs aknām. Arī ekstrakti. Pirmkārt, tie dabiski atrodas gaļā, mājputnu gaļā, zivīs, sēnēs un citos pārtikas produktos, no kuriem jūs gatavojat pirmo. Un tāpēc, ja no tiem pagatavosit otru ēdienu, jūs tos izmantosit tāpat.

Otrkārt, ekstrakti ir dabiski bioloģiski savienojumi, kas nerada lielu slodzi aknām. Starp tiem ir daudz noderīgu vielu, dažas pat tiek ražotas uztura bagātinātāju veidā. Nav ļoti derīgu vielu, kas veidojas organismā un izdalās caur nierēm. Un, ja nieres ir nopietni bojātas, var uzkrāties toksīni.

3. mīts

Termiskā apstrāde, daudzas vārīšanās, kurām tiek pakļautas zupas sastāvdaļas, samazina uzturvielu daudzumu.

Realitāte:

Vārīšana ir viena no veselīgākajām un maigākajām gatavošanas metodēm. Temperatūra ar to ir daudz zemāka nekā cepot, un vēl jo vairāk grilējot vai uz oglēm.

Gatavošanas laikā buljonā izdalās daudzas minerālvielas. Un pirmo ēdienu gadījumā tie netiek zaudēti, bet gan patērēti. Bet, gatavojot kartupeļus, makaronus vai dārzeņus, daudz noderīgu lietu izlej ar ūdeni. Piemēram, attiecībā uz vārītiem kartupeļiem mēs varam runāt par liela daudzuma visnoderīgākā kālija zudumu.

buljons pret saaukstēšanos

Endokrinologs-uztura speciālists, autora uztura programmas Vadims Krilovs veidotājs:

Man bieži jautā: vai pirmajos kursos esošais šķidrums ir uzskatāms par dzērienu? Pielīdziniet to tējai, kafijai, vienkāršam ūdenim un iekļaujiet tos tajos 2-3 litros ūdens, ko lielākā daļa cilvēku iesaka dzert. veseliem cilvēkiem? Atbilde ir nepārprotama - iekļaujiet. to šķidras maltītes To pamatā ir ūdens. Šajos apjomos nav iekļauts tikai tā sauktais slēptais ūdens, kas atrodams gandrīz visos produktos. Kaut kur to ir daudz, kā, piemēram, dārzeņos un augļos, kaut kur mazāk - kā gaļā vai putnu gaļā. Bet tas ir gandrīz visur.

Gastroenterologs, aknu slimību speciālists, medicīnas zinātņu doktors, I. I. vārdā nosauktās Pirmās Maskavas Valsts medicīnas universitātes profesors. I. M. Sečenovs Aleksejs Bueverovs:

Pirmajiem ēdieniem ir tā sauktais sulas efekts. Tas nozīmē, ka tie veicina gremošanas sulas - kuņģa un aizkuņģa dziedzera, divpadsmitpirkstu zarnas sulas un žults - ražošanu. Pirmkārt, šis laba sagatavošanās olbaltumvielu un tauku sagremošanai, kas vēlāk nāks ar pārtiku. Es nevaru teikt, ka pirmie ēdieni ir kaitīgi kopumā un jo īpaši aknām. Protams, ja, piemēram, kāpostu zupa ir ļoti trekna vai pārsālīta, vai arī tiem pievienots daudz saldā krējuma, tas nav lietderīgi. Bet kā tādi pirmie ēdieni nav kaitīgi, bet daudzējādā ziņā ir noderīgi. Piemēram, mēdz teikt, ka dārzeņos, ko tiem pievieno, ir maz noderīgu vielu. Protams, daži vitamīni tiek iznīcināti ēdiena gatavošanas laikā, bet ne visi, bez tiem paliek arī citas noderīgas vielas - tās ir šķiedrvielas, antioksidanti. Un tāpēc noderīgi ir dārzeņi, garšaugi, garšvielas un ēdiena gatavošanā izmantotās garšvielas.

Otrkārt, noderīgi pilnvērtīgas olbaltumvielas gaļa, mājputni un zivis – atkarībā no tā, ko pievienosiet pirmajam ēdienam.

Treškārt, pirmais ir šķidruma avots. Tas ir labs veseliem cilvēkiem. Šķidruma pārpalikums ir kontrindicēts tikai hipertensijas, sirds vai nieru mazspēja, ar aknu mazspēju ar ascītu (šķidruma uzkrāšanos vēdera dobumā) un tūsku.

Zupa svara zaudēšanai

Vai zupas un diēta ir savienojamas? Viņi bieži saka nē. Patiesībā zupas ir lieliski piemērotas diētiskai pārtikai. Un tāpēc:

1. Tajos var likt liesu gaļu.

2. Ir noslēpums, kā padarīt zupu beztauku: ielieciet trauku ledusskapī un pēc tam vienkārši noslaukiet no virsmas sasalušos taukus.

3. Var pagatavot dārzeņu zupu vai zupu bez gaļas vai putnu gaļas, nepievienojot graudaugus, miltus, nūdeles vai vermicelli. Iegūstiet sātīgu maltīti ar zemu kaloriju daudzumu. Slavenās Džestanas kundzes diētas pamatā ir līdzīga zupa.

Zupa Gestanas kundze