Kā kotletes atšķiras no kotletēm. Kāda ir atšķirība starp karbonādes kotleti un dabisko kotleti
No gaļas, kas izlaista caur gaļas mašīnā, jūs varat gatavot liela summa trauki. Patiesībā to skaitu ierobežo tikai kulinārijas speciālista iztēle. Bet ir jau sen izdomāti un plaši izplatīti maltās gaļas ēdieni, kurus veidojam papildus kotletēm. Ne visi precīzi zina, kā kotletes atšķiras no kotletēm, bet quenelles no kroketēm. Un kā tieši vajadzētu izskatīties kotletēm. Izdomājām maltās gaļas ēdienu daudzveidību un piedāvājam gatavot pamata ēdieni no maltas gaļas.
populārākie un mīļākais produkts no maltas gaļas - kotletes. Tās ir iegarenas diezgan biezas kūkas, apmēram 1,5 cm biezas.Parasti 1 kotlete sver apmēram 60 gramus. Kotletes var pasniegt mērcē vai vienkārši tāpat. Malto gaļu var pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas, tītara un dažādām šo gaļu kombinācijām.
Kotletes Foto: Shutterstock.com
600 g liellopa gulaša
400 g cūkgaļas gulaša
2 vidēji sīpolisāls un pipari pēc garšas
2-3 ēd.k maizes drupačas
1 glāze skāba krējuma
1. solis. Noskalo gaļu, nomizo sīpolu un sagriež 4 daļās. Apgrieziet gaļu kopā ar sīpolu caur gaļasmašīnas smalko režģi.
2. solis. Pagrieziet otrreiz. Sāls un pipari. Kārtīgi samaisiet un nedaudz mīciet malto gaļu, piemēram, mīklu.
Solis 3. Sadaliet malto gaļu 3-4 daļās un katru sitiet ar plaukstām vismaz minūti.
4. solis. Sakuļ olbaltumvielas līdz stiprām putām. Iejaukties kotlešu masa.
Solis 5. Veido kotletes. Apviļā tos rīvmaizē.
Padoms: Skulptūras veidošanas procesā kotletes var vēl nedaudz pārspēt ar plaukstām, paglaudot.
6. solis. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ielieciet kotletes un cepiet uz lielas uguns pusminūti (līdz izveidojas garoza).
Solis 7. Samaziniet uguni un apcepiet uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
8. solis. Atkārtojiet procedūru otrā pusē.
Solis 9. Atstājiet pannu uz mazas uguns, aizveriet vāku un atstājiet kotletes cepties apmēram 7-15 minūtes (atkarībā no kotlešu lieluma).
Padoms: šajā posmā kotletēm var pārliet skābo krējumu, lai pagatavotu mērci. Tikai nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni, pretējā gadījumā kotletes pārvērtīsies par lupatu.
Solis 10. Noņem no uguns, pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem, pasniedz karstu.
Kotletes pēc receptes ir ļoti līdzīgas kotletēm. Bet malto gaļu viņiem padara treknāku. Kotletes no kotletēm uzreiz var atšķirt pēc formas – tās ir apaļas. Un biželes sver nedaudz mazāk nekā kotletes.
Kotletes Foto: Shutterstock.com
1 kg cūkgaļas
1/3 balts klaips
3 sīpoli
1 glāze ūdens
Sāls un pipari
Augu eļļa cepšanai
Skābais krējumsSolis 1. Gaļu ar sīpoliem divreiz izlaidiet caur gaļas mašīnā.
2. solis. Nogrieziet klaipam garozas un iemērciet ūdenī.
3. solis. Kārtīgi mīciet malto gaļu.
4. solis. Izspiediet maizi un pievienojiet maltajai gaļai, samaisiet, sāli un piparus.
Solis 5. Akls apaļas kotletes un apviļā tās rīvmaizē.
6. solis. Karstā eļļā apcep kotletes līdz garozai, pēc tam ar skābo krējumu uz lēnas uguns un zem vāka gatavo līdz gatavībai.
Kotletes
mazs gaļas bumbiņas kas ir ceptas vai sautētas, ir kotletes. Tie ir sastopami lielā skaitā nacionālās virtuves. Tās var saukt savādāk, bet mēs tās saucam par kotletēm. Mūsu tradīcijās rīsus bieži pievieno maltajai gaļai kotletēm. Ir arī sīpols baltmaize. Un malto gaļu labāk lietot diezgan treknu, lai sautējot tā nezaudētu sulīgumu.
Kotletes krēmīgā ķiploku mērcē
Foto: Shutterstock.com
1 kg cūkgaļas un liellopa maltas gaļas
3 lieli sīpoli
500 g skābā krējuma4 lielas ķiploka daiviņas
½ glāzes rīvmaizes
Augu eļļa cepšanai
Sāls un pipari
1. solis. Gaļu ar sīpoliem izlaidiet caur gaļas mašīnā.
2. solis. Sakuļ olas un pievieno maltajai gaļai, ielieciet krekerus, sāli un piparus, mīciet.
Solis 3. Sarullējiet mazas kotletes.
Solis 4. Apcep karstā eļļā.
5. solis. Kotletēm pārlej skābo krējumu, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus.
6. darbība. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 minūti.
eži
Šis ir kotlešu veids. Viņus sauca par ežiem, jo tos izmanto ēdiena gatavošanā. gara bilde, kas izlīp no kotletēm, kā skujas.
eži iekšā Tomātu mērce Foto: Shutterstock.com
¼ glāzes garo rīsu
2 mazi sīpoli
Sāls un pipari
4 tomāti
1 glāze gaļas buljona
1 ēd.k milti
1 ēd.k sviests
Solis 1. Vāra rīsus.
2. solis Gaļu un sīpolus izlaidiet caur gaļasmašīnas vidējo resti, varat divreiz.
Solis 3. Malto gaļu sajauc ar rīsiem, pievieno olu, sāli un piparus.
4. solis. Apcep kotletes.
5. solis. Nomizojiet tomātus un smalki sagrieziet.
6. solis. Sautējiet tos uz lēnas uguns, pievienojot sāli un piparus.
Solis 7. Cepiet miltus kopā ar sviests. Tad pievieno tomātiem. Un ielej buljonu. Vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
8. solis. Ežus pārlej ar mērci. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Ja kotletes cep vai sautē, kotletes parasti vāra. Visbiežāk kotletes atrodamas zupās vai buljonos. Rīsus tajos neliek, bet viskozitātei pievieno zaļumus un nedaudz baltmaizes.
Kotletes Foto: Shutterstock.com
500 g maltas cūkgaļas
2 šķēles baltmaizes1 spuldze
Vairāki pētersīļu zariņi
Sāls un pipari
1. solis. Gaļu ar sīpoliem izlaidiet caur gaļas mašīnā.
2. solis. Nogrieziet maizes garozas un iemērciet.
Solis 3. Izspiediet maizi, pievienojiet to maltajai gaļai. Mīca kotlešu masu, sāli un piparus.
4. solis. Maltai gaļai pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
5. solis. Sarullējiet kotletes un vāriet tās buljonā.
Pēc formas tie ir ļoti līdzīgi kotletēm. Un tie ir, bet ne vienkārši, bet pildīti. Zrazy pildījumi var būt dažādi, kāds dod priekšroku ceptiem sīpoliem, kāds dod priekšroku sasmalcinātai olai. Šīs divas piedevas ir visizplatītākās. Var būt arī sēnes, jebkuri dārzeņi, graudaugi.
Zrazy Foto: Shutterstock.com
500 g liellopu gaļas
100 g baltmaizes
1 glāze piena3 sīpoli
3 ēd.k gī
daži zaļumi
Sāls un pipari
1. solis. Nogrieziet maizes garozas un pārlejiet to ar pienu uz pusēm ar ūdeni.
2. solis. Izlaidiet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā ar vienu sīpolu. Pievienojiet tai saspiestu maizi un mīciet malto gaļu.
Solis 3. Sīpolu sagriež un apcep līdz zeltaini brūnai. Olas cieti novāra un sasmalcina.
4. solis. Atdzesējiet sīpolu, pievienojiet tam olas, sasmalcinātus zaļumus, sāls un pipari.
5. solis. No maltās gaļas daļu veido kūkā, liek iekšā olu un sīpolu pildījumu. Savieno kūkas malas un veido kotleti.
6. solis. Zrazy apviļā rīvmaizē un apcep uz pannas ar sviestu.
gultas Kukaiņi
Gultas blaktis ir mazas kotletes, kas pārlietas ar balto mērci un kaperiem. Šis ēdiens Vācu virtuve, kam ir vairākas variācijas, bet slavenākie ir Königsberg Klops, tie joprojām ir populāri Vācijā, lai gan Kēnigsberga jau sen ir kļuvusi par Kaļiņingradu. Starp citu, Kēnigsbergas blaktis - mājas specialitāte un Kaļiņingradas restorānos.
Maltai gaļai:
500 g liellopa gaļas ar taukiem
300 g treknas cūkgaļas
200 g bekona
2 olas1/3 balts klaips
1 spuldze
1 ēd.k kaperi
4 ēd.k citronu sula
Majorāns, paprika, melnie pipari
Sāls un cukurs
Mērcei:
500 ml liellopa buljona
1 ēd.k kaperi
150 ml sausā baltvīna
2 ēd.k sviests
2 ēd.k milti
150 ml 20% krējuma
1 tējk Vusteršīras mērce
Sāls un melnie pipari
1. solis. Nogrieziet maizes garozas un iemērciet ūdenī.
2. solis. Gaļu ar bekonu izlaiž caur gaļas mašīnā (liela režģis).
3. solis. Sīpolu sasmalcina blenderī. Pievieno gaļai. Ielieciet izmērcētu maizi.
4. solis. Pievienojiet olas, garšvielas un sāli. Malto gaļu ļoti rūpīgi sajauc ar rokām.
5. solis. Pievienojiet sasmalcinātus kaperus. Sajauc.
Solis 6. Aklās apaļas kotletes, 5 centimetru diametrā.
7. solis. Vāra bugs ūdenī ar citronu sulu, sāli un cukuru. Var likt piparu graudus.
Padoms: bugs var ievārīties gaļas buljonu, kam nevajadzētu daudz vārīties. Tad buljonu var izmantot maltai gaļai.
8. solis. Cepiet miltus sviestā līdz krēmīgai konsistencei.
9. solis. Pievienojiet buljonu, vīnu un krējumu. Maisot nedaudz uzvāra.
10. solis. Pievienojiet mērcei kaperus, Vusteršīras mērce, sāls un pipari.
11. solis. Uzsildiet vēl pāris minūtes, lai mērce sabiezinātu.
12. solis. Ielieciet blaktis mērcē, uzkarsējiet pāris minūtes, izslēdziet un ļaujiet tai pagatavot.
Tāpat kā kotletes, arī quenelles vāra buljonā. Tikai viņiem ir iegarena forma. Fakts ir tāds, ka quenelles pildījums ir diezgan šķidrs, un no maltās gaļas ar karotēm ir jāveido klimpas.
Kneli Foto: Shutterstock.com
500 g liesas gaļas
150 ml piena
30 g sviesta
Sāls un pipari
1. solis. Nomazgājiet rīsus, uzvāriet un atdzesējiet.
2. solis. Divreiz ritiniet gaļu caur smalku režģi.
3. solis. Pievienojiet rīsus maltajai gaļai un ritiniet vēlreiz.
4. solis. Maltai gaļai pievieno pienu, sāli un piparus. Samaisiet malto gaļu.
5. solis. Apžilbiniet quenelles un tvaicējiet tās.
Solis 6. Pasniedz ar skābo krējumu.
Kroketēm ir daudz šķirņu. Tās var būt plakanas un iegarenas kā kotletes, tās var būt cilindriska forma, un var būt bumbiņu formā. Tikai viens nosacījums ir neaizskarams: tiem jābūt ceptiem. Ļoti bieži ar kroketēm saprot produktus, kas gatavoti no kartupeļiem. Bet maltās gaļas kroketes arī pastāv.
Kroketes Foto: Shutterstock.com
600 g maltas gaļas
½ glāzes mannas
Sāls un pipariDārzeņu eļļa
1/3 tase rīvmaizes
Solis 1. Sagatavojiet malto gaļu.
2. solis. Pievienojiet maltajai gaļai jēla ola, mannas putraimi vārīts. Lai sajauc visu. Sāls un pipari.
3. solis. Cepiet kroketes lielā eļļas daudzumā, izņemiet un nosusiniet uz papīra dvieļa.
Visizplatītākais un daudzu iecienītākais maltās gaļas ēdiens, protams, ir kotletes. Ikviens var viegli nosaukt citus līdzīgus ēdienus, piemēram, kotletes, kotletes, kotletes... Bet viņi, visticamāk, padomās par to, ar ko kotletes atšķiras no kotletēm un kotletēm. Lai to saprastu, jums ir tuvāk jāizpēta katrs šo brīnišķīgo produktu veids, iespējams, ienirt vēsturē. Tātad, kā kotletes atšķiras no kotletēm?
Kas ir moderna kotlete
Mūsdienās krievu virtuvē kotletes ir cepti vai tvaicēti ovālas formas izstrādājumi, kurus var pagatavot no gaļas (liellopa, cūkgaļas, vistas u.c.) un malta zivs, kartupeļi, graudaugi, dārzeņi, sēnes. Lielākā daļa populārs skats- tās ir liellopu gaļas un cūkgaļas (kā arī kombinētās) kotletes, kas izgatavotas no maltas gaļas, kas ritinātas caur gaļas mašīnā. Gaļai pievieno sīpolu (ķiplokus), piparus, klaipu drupatas, kartupeļus vai mannu, pienu, jēlu olu. Tad tiek veidotas diezgan plakanas ovālas formas kūkas, kas parasti ir smailas vienā pusē un noapaļotas no otras. Katra saimniece pati izvēlas kotlešu izmēru. To garums var svārstīties no 6 līdz 12 cm.
Tos no abām pusēm apcep pannā bez vāka uz lielas uguns līdz zeltaini brūns. Pēc tam var pievienot skābo krējumu vai mērci, uzlikt vāku un sautēt vēl dažas minūtes. Cilvēki, kuri izvairās no ceptas pārtikas, dod priekšroku tvaicētiem pīrādziņiem, kas pagatavoti dubultā katlā vai krāsnī.
Mūsdienu kotletes no gaļas - universāls ēdiens piemērots jebkuram garnīram: ceptiem kartupeļiem un kartupeļu biezeni, griķu biezputrai un rīsiem, štovētiem kāpostiem un citiem dārzeņiem. Galu galā tos var ēst atsevišķi, ar mērci vai bez tā.
Vietējā virtuvē ir vēl divas šķirnes - Pozharsky un Kijevas stils.
Pirmais variants ir sulīga kotlete no mājputnu gaļas (medījuma vai vistas), panētas baltajā rīvmaizē un apceptas līdz kraukšķīgai.
Otrs variants ir vistas filejas karbonāde, kas ietīta sviestā, ar vistas kauls vienā galā. Eļļai var pievienot sēnes, zaļumus, olas dzeltenumu, rīvētu sieru. Kotleti apziež ar olu, tad sarullē un apcep.
Ko agrāk sauca par kotleti
Jāteic, ka sākotnējā nozīmē kotlete ir gaļas karbonāde uz kaula vai gabala zivju fileja. Eiropā tā joprojām ir, bet tur mūsdienu krievu kotleti, visticamāk, sauktu par kotletēm vai kroketēm.
Kotlete tiešā nozīmē ir gaļas karbonāde uz kaula. Sasmalcinātus un ceptus gaļas gabalus mūsu valstī parasti sauc vienkārši par karbonādi. Populārākais to pagatavošanas veids: nosit, liek uz cepešpannas, sāli, piparus, virsū liek sīpolu gredzenus un rīvētu sieru, pārlej ar majonēzi un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Tradicionāli tos gatavo no cūkgaļas, vistas un liellopa gaļas.
Tagad jums jānoskaidro, kas ir par cāļiem. Kāda ir atšķirība no kotletēm un vai tāda ir?
Par kotletēm
Tātad mūsdienu krievu virtuvē viņi sauc par maziem apaļiem maltās gaļas izstrādājumiem, bet ne tik plakaniem kā kotletēm, bet gan biezākiem.
Izveidotās kotletes vispirms apcep uz pannas, tad liek katliņā, pievieno mērci un sautē uz mazas uguns. Pasniedziet kotletes ar tādiem pašiem sānu ēdieniem kā kotletes. Izrādās, uz jautājumu, ar ko kotletes atšķiras no kotletēm, var atbildēt, ka tikai pēc formas.
Jāsaka, ka pirms tam kotletes, kas pie mums nonāca no Francijas, bija filejas karbonādes un sauca par medaljoniem. Viņi saka, ka Krievijā tos pēc pagatavošanas metodes pārdēvēja par kotletēm. Bet virsroku ņēma sasmalcinātas kotletes, jo tām nebija nepieciešama fileja un gaļas veids liela nozīme nebija. Mūsdienās tos gatavo galvenokārt no maltās vai maltās gaļas, taču tās ir saglabājušas savu nosaukumu, un kotletes no kotletēm atšķir tikai apaļa forma.
Kas ir kotletes
Kotletes sauc par bumbiņām, kas izgatavotas no maltas gaļas vai zivs. Tos var arī izmērīt Valrieksts, un ar mazs ābols. Papildus gaļai tiem var pievienot maizi, rīsus, sīpolus, garšvielas, jēlas olas, rīvmaizi, dārzeņus, žāvētus augļus. Tos cep, sautē mērcē, tvaicē, cep. Kotletes vienmēr apviļā miltos un nekad rīvmaizē. Tiem jābūt ar diezgan brīvu tekstūru.
Kotletes pasniedz ar mērci vai pārlej ar buljonu, kurā tās sautētas. Mērces, kā likums, ir daudz, tās tajā vienkārši peld. Fakts ir tāds, ka tie pie mums nāca no turku virtuves, kur tos vārīja kopējā katlā un pēc tam pasniedza kopā ar mērci, kurai bija biezs izskats. Tradicionāli ir saglabāta šāda pasniegšanas metode, kā arī mērce, kas sastāv no tomātiem, puraviem, cepts sīpols, selerijas, ķiploki, milti, krējums (skābie augļi) un gaļas buljons.
Ja kotletes patiesībā ir neatkarīgs ēdiens, ko var pasniegt ar vai bez piedevas, kamēr mērci nevajag, tad kotletes nozīmē pasniegšanu kādas noteiktas receptes biezā mērcē.
Summējot
Tātad, kotletes un kotletes - kāda ir atšķirība? Krievu virtuvē patiesībā tie ir viens un tas pats, tikai viņiem ir dažādas formas: pirmā - iegarena un plakanāka, otrā - apaļa un biezāka.
Kas attiecas uz kotletēm, tad kotletes no tām atšķiras ne tikai pēc formas, bet arī pēc pagatavošanas un pasniegšanas.
Tagad zinām, kā kotletes atšķiras no kotletēm, kā arī kotletes.
Krievijā karbonādes, ko gatavo galvenokārt no gaļas filejas bez kauliem, sauc par kotletēm vai bižu bumbiņām. Viņi nāca no franču virtuve kur tos sauc par medaljoniem. Pamazām kā galveno sastāvdaļu sāka izmantot malto gaļu jeb malto gaļu, jo trūka bižu bumbiņām piemērotas filejas. Ēdieni nevis no gaļas, bet no graudaugiem vai kartupeļiem, bet gatavoti noapaļotā formā un cepti dārzeņu eļļa, sauc arī par irbulīšiem.
Kāda ir atšķirība starp kotletēm un kotletēm
Pavāru vidū valda neskaidrības starp jēdzieniem kotletes un kotletes. Kotletes veido ovālas formas, ar smailiem galiem un nedaudz saplacinātas, un kotletes forma ir tuvāk apaļai. Ir arī atšķirības sagatavošanas metodē. Kad kiju bumbiņas ir apceptas līdz zeltainam, tās liek katliņā vai sautējumā, pārlej ar mērci un uz lēnas uguns sautē līdz gatavībai: nesadalās, sautējot nedeformējas. Ar kotletēm ir otrādi: tās cep, līdz parādās garoza, ja nepieciešams, liek uzkarsētā cepeškrāsnī līdz gatavībai.
Stāsts
Kiju bumbiņu izcelsme ir Francijā: tur tās sāka gatavot 18. gadsimtā un sauca par medaljoniem. Krievijā tie tika pārdēvēti. Sākotnēji ēdiens bija apaļas formas gaļas filejas karbonāde bez kaula. 19. gadsimtā tas tika nomainīts sasmalcinātas kotletes apaļa forma, jo viņiem gaļas veids nespēlēja lielu lomu: viņi gatavoja no jēra, liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas un pat maltas zivis.
Vēlāk viņi sāka pievienot dārzeņus, graudaugus, kartupeļus, sēnes (vai aizstāt gaļu ar tiem). Šī recepte palīdzēja mājsaimniecēm pārtikas trūkuma gados, kad radīt garšīgas vakariņas vajadzīgs praktiski no nekā. Gaitā bija vakardienas vakariņu paliekas, salāti, mērce no cepeša apakšas. Lai pagatavotu ēdienu, vajag tikai olu (lai sastāvdaļas turētos kopā) un nedaudz miltu vai mannas putraimu panēšanai.
Kā pagatavot kotletes
Klasisko kotlešu galvenā sastāvdaļa ir maltā gaļa, kuras izvēle ir jāuztver nopietni. Veikalā to ir vieglāk nopirkt, bet ir iespēja uzkāpt negodīgi ražotāji kas var izmantot novecojušu gaļu un speķi. Pērkot gaļu maltajai gaļai pašu spēkiem, var redzēt produkta stāvokli, tauku saturu. Priekšroka jādod mīkstajām daļām – kaklam.
Malto gaļu vistas gaļai un zivju karbonādei ieteicams gatavot arī neatkarīgi no svaigas sastāvdaļas. Lai pagatavotu bumbiņas no kartupeļiem vai graudaugiem, ir diezgan pieņemami izmantot pusdienu vai vakariņu paliekas - mannu, rīsu putra, dārzeņu biezenis. Priekš bieza mērce uz kulinārijas izstrādājumi jūs varat izmantot krējumu, krējumu, tomātu pastas vai sula, dārzeņi, sēnes. Saldajiem ēdieniem - ogas, augļi, šokolāde, vanilīns, piens.
Bumbiņas vislabāk cept uz pannas vai katliņā ar nepiedegošs pārklājums, augu eļļā. Lai pagatavotu ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas kiju bumbiņas, var izmantot dubultu katlu, savukārt, lai iegūtu zeltainu garoziņu bez cepšanas pannā, cept cepeškrāsnī uz ietaukotas cepešpannas. Gatavošanas procesā var palīdzēt lēnā plīts, kur produktus var cept, cept, sautēt un tvaicēt.
Maltā gaļa
Lai pagatavotu kotletes no maltās gaļas, kā galveno sastāvdaļu var izvēlēties jebkura veida gaļu vai zivis. Nevar nosaukt vienīgo pareizā recepteēdiena gatavošanā, to ir milzīgs skaits. Maltā gaļa kotletēm ir jānosit, lai tā labāk saglabātu formu. Lai to izdarītu, no maltās gaļas jāizveido neliela bumbiņa (piemēram, bumbiņa) un 10-15 reizes jāiesit pa galdu vai bļodas dibenu.
Malto gaļu var iegādāties veikalā, bet labāk to pagatavot pats no svaigām pārbaudītām izejvielām. Lai pagatavotu kotletes, gaļa (liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa) vai maltā zivs jāsajauc ar garšvielām, sasmalcinātiem sīpoliem un kviešu maizi. Modes glītas apaļas kotletes, kuras jāapviļā rīvmaizē un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūns. Pēc tam ielej mērci, kurā var pievienot krējumu, saldo krējumu, tomātu, sēnes, miltus vai sieru.
No graudaugiem un kartupeļiem
Graudaugu kotletes ir ļoti veselīgs, diētisks, dažreiz pat veģetārs ēdiens. Kā pamatu jūs varat izmantot jebkuru labību, pākšaugus: griķus, rīsus, miežus, prosu, auzu pārslas, miežus, kviešus, kukurūzas putra, zirņi, lēcas. Katra no šīm sastāvdaļām ir noderīga un satur liels skaits vitamīni un minerālvielas. Kā saistošas sastāvdaļas varat izmantot olas, miltus, cepamā soda, cepamais pulveris, ciete, kartupeļi, siers, ūdenī izmērcēta rauga maize.
Dažreiz graudaugu kotletes sauc par "viltus kotletēm", jo tās līdzinās gaļas kotletēm. Lai pagatavotu šādu ēdienu, graudaugi vispirms jāsagatavo līdz mīkstam. Sajauc ar pārējām sastāvdaļām, samīca biezu malto gaļu, veido apaļas formas apaļas bumbiņas. Šādas sagataves jāritina rīvmaizē vai mannā, tā tās labāk turēsies un nesadalīsies. Šādam ēdienam var pagatavot jebkuru mērci, piemēram, krēmīgu vai sēņu.
Kartupeļus var vārīt vai izmantot pārpalikušo kartupeļu biezeni. Papildus galvenajai sastāvdaļai jums būs nepieciešamas olas, garšvielas un maizes drupačas. No biezas maltās gaļas veido biju bumbiņas, kuras apcep no abām pusēm augu eļļā, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.
Pareizi pagatavota un izvēlēta kotlešu mērce palīdzēs padarīt ēdienu garšīgāku. Mērču daudzveidība neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi - tās var būt asas, pikantas, smaržīgas, maigas krēmīgas mērces sāļi ēdieni, un deserta bumbiņām gatavo ogu, augļu, vaniļas un šokolādes mērces. Kotletēm, zivīm, graudaugiem vai kartupeļiem gatavo šādas mērces:
- tomāts;
- skābs krējums ar sēnēm, sieru vai ķiploku;
- krēmveida;
- dzērvene;
- siers utt.
Pasniedz ar saldajām bumbiņām:
- vaniļas;
- piens vai krējums;
- šokolāde;
- augļi;
- ogu;
- kanēlis;
- karamele un citas mērces.
Ar ko pasniedz
Kotletes ir vienkāršas, garšīgas un sātīga maltīte. Saldie produkti tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens desertam vai brokastīm. Kā piedevu nesaldinātas gaļas un zivju kotletēm varat pasniegt savus iecienītākos graudaugus un dārzeņus:
- kartupeļu biezputra;
- vārītas labības;
- dārzeņu salāti;
- makaroni;
- vārīti vai cepti dārzeņi, sautējumi;
- pākšaugi;
- kartupeļi "zemniecisks" vai "frī kartupeļi";
- dārzeņu kastrolis ar sēnēm un sieru.
kotletes recepte
Ieteicams izmantot kā piedevu jebkurai biželes bumbiņai vienkāršas maltītes kam nav izteiktas garšas. Dārzeņi jebkurā formā lieliski sader ar produktiem no jebkuras gaļas - neapstrādātiem, marinētiem, ceptiem, tvaicētiem, vārītiem. Dažādi veidi kiju bumbiņas ir atradušas savu pielietojumu pasaules virtuvēs, kur tās piedzīvojušas izmaiņas un papildinājumus. ASV biželes tiek izgatavotas no krabju gaļa, Anglijā, Ungārijā - no kartupeļiem. Franču medaljoniem ir daudz analogu visā pasaulē ar saviem gatavošanas noslēpumiem.
Cūkgaļa
- Laiks: 60 minūtes.
- Trauka kaloriju saturs: 235 kcal uz 100 g.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kotletes ir viens no vienkāršākajiem Eiropas virtuves ēdieniem. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu pateiks, kā pagatavot cūkgaļas kotletes garšīgas un ēstgribas. Ja jūs gatavojat tos no mājās gatavota malta gaļa, tad tie izrādīsies ļoti maigi, sulīgi un apmierinoši. Lieliski piemērots kā piedeva skābēti kāposti, kas lieliski papildina un izceļ garšu.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - 350 g;
- speķis - 50 g;
- kviešu maize- 100-150 g;
- piens - 100 ml;
- olas - 1 gab .;
- sīpols- 1-2 gabali;
- krējums - 100 ml;
- rīvmaize - 50 g;
- augu eļļa - 50 ml;
Gatavošanas metode:
- Maltās gaļas pagatavošanai ieteicams izvēlēties kaklu. Tas ir jānomazgā un jāizžāvē. papīra dvieli. iegriezt mazi gabaliņi jāliek gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar taukiem.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Mērcē maizes šķēles pienā.
- Izlaist cūkgaļu, bekonu, sīpolus, maizi caur gaļas mašīnā.
- Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno garšvielas, olas. Mīciet blīvu viendabīgu malto gaļu.
- No iegūtās masas veido noapaļotas kiju bumbiņas, apviļā rīvmaizē.
- Uzkarsē augu eļļu pannā. Apcep produktus pa vienam līdz zeltaini brūnai.
- Saliek katliņā, pievieno krējumu, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
No maltās gaļas
- Laiks: 60 minūtes.
- Porcijas: 10 personas.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Ēdienam varat izvēlēties jebkuru malto gaļu - cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, tītaru vai maisījumu, šeit jūs varat vadīties pēc personīgajām vēlmēm. Receptē ar foto kā garšvielas norādītas tikai sāls un pipari, bet garšvielas var pievienot pēc saviem ieskatiem: baziliks, oregano, rozmarīns, estragons, koriandrs, majorāns un citas. Gatavās preces nepieciešams cept rīvmaizē, tos var aizstāt ar mannu.
Sastāvdaļas:
- malta gaļa - 1000-1200 g;
- sīpoli - 2-3 gab .;
- graudaugi- 50 g;
- sāls, melnie pipari, garšvielas - pēc garšas;
- milti - 1 ēdamkarote;
- krējums - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- lai pabeigtu Maltā gaļa pievieno malto sīpolu, auzu pārslas.
- Garšojiet ar garšvielām pēc garšas.
- Mīciet blīvu, viendabīgu malto gaļu.
- Veidojiet no tā tāda paša izmēra apaļas bumbiņas.
- Apcep no abām pusēm augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Liek katliņā.
- Pannā, kurā tika ceptas bižu bumbiņas, apcep smalki sagrieztu sīpolu.
- Pievieno miltus, pēc minūtes ielej krējumu. Vāra 2-3 minūtes, līdz sabiezē.
- Mērci pārlej kotletēm, uz lēnas uguns sautē 5-10 minūtes.
Zivis
- Laiks: 75 minūtes.
- Porcijas: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 250 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Zivju kotletes var pagatavot no līdakas, zandarta, foreles, mencas, pollaka un pat makreles vai siļķes. Ja zivs ir pārāk kaulaina, tad tā divas vai trīs reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā, tad maltā gaļa izrādīsies maigāka, viendabīgāka, bet arī blīvāka. Labākai saķerei masai var pievienot tējkaroti cietes vai berzēt neapstrādāti kartupeļi.
Sastāvdaļas:
- pollaks - 600 g;
- zandarts - 300 g;
- sīpols - 1-2 gab .;
- klaips - 100-150 g;
- piens - 200 ml;
- ola - 1-2 gab .;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Mērcēt klaipu ūdenī vai pienā 5 minūtes. Saspiediet.
- Zivi, klaipu un sīpolu izgrieziet caur gaļas mašīnā.
- Masai pievieno olas un garšvielas. Mīca līdz gludai.
- Ar mitrām rokām veido kotletes. Liek uz ietaukotas cepešpannas.
- Cep 200 grādos 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet pienu veidnē, sautējiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes.
Vistas gaļa ar sēnēm
- Laiks: 50 minūtes.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Maiga vistas gaļa lieliski sader ar sēņu garša un aromāts. Gatavs ēdiens ieteicams pasniegt ar krējuma mērci, bet jūs varat to aizstāt ar citu. Ceptu cienītāji ēdienu gatavo pannā, bet labāk gatavot cepeškrāsnī, un piecas minūtes pirms gatavības pārkaisa puscieto sieru, pārlej ar krējumu vai skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai baziliku. Kā alternatīvu jūs varat vistas bumbiņas pildīti ar sēnēm, nepievieno maltajai gaļai.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 500 g;
- sēnes - 350 g;
- olas - 1-2 gab .;
- milti - 5 ēdamkarotes;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- krējums vai skābs krējums - 200 ml;
- ūdens - 100 ml.
Gatavošanas metode:
- Sēnes nomazgā, ja nepieciešams, nomizo, smalki sagriež. Pusi noliek malā, lai pagatavotu mērci.
- Vistas fileja noskalo, nosusina, izlaiž cauri gaļas mašīnā.
- Samaisa bļodā malta vista, ola, puse miltu, sēnes, garšvielas. Mīca līdz gludai.
- Veido apaļas bumbiņas, apviļā miltos.
- Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā.
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet ūdeni, krējumu, sēnes un sāli. Uzvāra.
- Ielej vistas kotletes, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes uz mazas uguns.
Rīsi
- Laiks: 40 minūtes.
- Porcijas: 3-4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 95 kcal uz 100 g.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Rīsu bumbiņas var pagatavot kā saldas, kā arī pikantas, sāļas, pikantas. Šī graudaugu pārsla lieliski sader ar citām sastāvdaļām – sieru, sēnēm, krējumu, dārzeņiem, olām, garšaugiem. Klātbūtnē kulinārijas pieredze un fantāzija, jūs varat eksperimentēt ar šo sastāvdaļu, pievienot jaunus produktus. Nepieredzējušām mājsaimniecēm ieteicams ievērot soli pa solim recepte ar foto gatavot gardi diētiskās kotletes no rīsiem.
Sastāvdaļas:
- vārīti rīsi- 350 g;
- svaigi spināti- 50 g;
- saldais sīpols - 2 gab .;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- ūdens vai piens - 0,5 ēdamkarotes;
- sviests - 30 g;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš novārītos rīsos pievieno sīpolu, sāli, garšvielas, kas izlaistas caur gaļas mašīnā. mīcīt viendabīga masa.
- Ar mitrām rokām veidojiet produktu noapaļotā formā.
- Cepiet katru no abām pusēm dārzeņos vai sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Liek katliņā, pārlej ar pienu vai ūdeni, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pievieno gabaliņu sviesta.
- Pasniedz ar vārītiem spinātiem.
Manna ar ogu mērci
- Laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 4-5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 140 kcal uz 100 g.
- Mērķis: brokastīm, pusdienām.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Salds mannas bumbiņas- tas ir lieliskas brokastis kas dos spēku un enerģiju. galvenā iezīmeēdieni - piedeva bieza veidā ogu mērce, ko var pagatavot uz jāņogu, aveņu, zemeņu, kazenes, dzērveņu bāzes. Lai mērce būtu bieza, ieteicams lietot kukurūzas ciete, bet tā neesamības gadījumā to var aizstāt ar kartupeli.
Sastāvdaļas:
- piens - 500 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- manna - 100 g;
- milti - 5 ēdamkarotes;
- sviests - 50 g;
- ūdens - 500 ml;
- kukurūzas vai kartupeļu ciete - 5 tējk;
- mellenes - 150 g;
- sāls, vanilīns, cukurs - pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- rīvmaize - 35 g.
Gatavošanas metode:
- Pienu uzvāra, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, pievieno mannu. Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu sāls, cukuru un vaniļu. Vāra 5 minūtes, noņem no uguns, atdzesē.
- Atdzisušajai masai pievieno olu, sviestu, pusi miltu. Mīca viendabīgu biezu masu.
- Ar mitrām rokām veido bumbiņas, apviļā miltos vai maizes drupačas.
- Apcep tos no abām pusēm augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Sašķiro mellenes un nomazgā. Sasmalcina ar blenderi, javu, gaļas mašīnā vai izberž caur sietu. Katliņā sajauc ogas, ūdeni un cukuru. Uzvāra.
- Atsevišķā traukā sajauciet nedaudz ūdens un cietes, lai nebūtu kunkuļu. Lej – tievā strūkliņā līdz melleņu masai, nepārtraukti maisot. Vāra 3-5 minūtes, noņem no uguns un atdzesē.
- Liek kotletes katliņā, pārlej ar mērci, atstāj uz 30 minūtēm pirms pasniegšanas.
No kartupeļiem
- Laiks: 35 minūtes.
- Porcijas: 3-4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 145 kcal uz 100 g.
- Mērķis: brokastīm, pusdienām, vakariņām.
- Virtuve: Krievu, Eiropas.
- Grūtības: viegli.
Ja pēc vakariņām ir lieks kartupeļu biezenis, tad brokastīs varat iepriecināt ģimeni ar neparastu, vienkāršu, bet garšīgs ēdiens. Tās sagatavošana prasīs minimālu laiku un pūles. Viss, kas nepieciešams receptes īstenošanai, ir kartupeļu biezenis, olas, sviests, iecienītākās garšvielas un garšvielas, zaļumi pēc garšas. No iegūtās masas ar mitrām rokām jāveido bumbiņas.
Sastāvdaļas:
- kartupeļu biezeni - 500 g;
- rīvmaize - 50 g;
- sviests - 30 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- olas - 2-3 gab .;
- svaigi garšaugi- 50 g;
- ķiploki - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Kartupeļu biezenī iemaisa olas un garšvielas.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi, pievieno masai.
- Sasmalciniet zaļumus, pievienojiet biezenim.
- Ar mitrām rokām veido bumbiņas un apviļā rīvmaizē.
- Apcep no abām pusēm karstā pannā, ieziestā ar sviestu.
- Pasniedz ar skābo krējumu vai krējuma mērci.
Video
AT Eiropas virtuve kotletes jau sen ir pierādījušas sevi kā garšīgu gaļas ēdienu. Viņu receptes ir dažādas. Tie var būt no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm un pat dārzeņiem. Šis ēdiens krievu virtuvē tiek gatavots no maltas gaļas, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Sasmalcinātas kotletes tik ļoti iesakņojušās mājsaimnieču pavārgrāmatās, ka daudzi pat nezina par oriģinālo gaļas šedevra pagatavošanas metodi.
Kotlešu receptes saknes meklējamas Francijā. Šo ēdienu gatavo tikai no veselas gaļas un atšķiras ar vairākām gatavošanas metodēm. Franču karbonāde un dabīgā kotlete. Tie tiks apspriesti šajā rakstā.
Recepte dabīgas kotletes parādījās Francijā viduslaikos. Tās pagatavošanai izmanto liellopa vai cūkgaļas ribiņas, kas tika papildus aptīti ar gaļas kārtām, lai ribas kauls paliktu brīvs. Viņa nēsāja galda piederumu funkcionalitāti, kas tajās dienās vēl nebija izgudrota. Lai varētu paņemt karstu un sulīgu dabīgu kotleti un tajā pašā laikā neapdegt un nesasmērēt rokas, viņi izmantoja piekrastes kaulu.
Tagad šim ēdienam ir ļoti daudz dažādu recepšu, gatavošanas paņēmienu un nosaukumu. Kauls vairs nenes agrāko funkcionalitāti, bet tas palika kulinārijā kā trauka dekoratīvā sastāvdaļa.
Skaidrības labad modernā versija dabiskā kotlete ir dota zemāk klasiska recepte.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Cūkgaļa uz kaula - 2 gab.
- sāls un malti pipari- garša.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Citronu sula - 3 ēdamkarotes
- Pipari - 10 gab.
- Sojas mērce - 2 ēdamk.
- Lauru lapa 2 gab.
Vispirms gaļa ir jāsadursta ar dakšiņu no abām pusēm. Katru gabalu apkaisa ar citrona sulu un apkaisa ar sāli un pipariem. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ielieciet pusi piemērotas bļodas apakšā. Sarullējiet gaļu un pārklājiet ar atlikušo sīpolu. Pievieno piparu graudus un Lauru lapa. Ielej sojas mērce. Pēc garšas to var aizstāt ar jebkuru citu. Piemēram, sinepes vai adžika. Atstājiet gaļu marinādē stundu. Uzkarsē pannu uz lielas uguns, pievieno eļļu. Sanāk sulīgs gaļas kotletes no marinādes. Apcep no abām pusēm.
Mūsdienu receptē dabīgā kotlete nav ietīta ar gaļas kārtām, to iepriekš iemarinē un iedur, lai dotu sulīgumu.
Šī ēdiena recepte parādījās dabiskas kotletes evolūcijas rezultātā. Pirmie mūsdienu karbonādes analogi parādījās līdz ar galda piederumu parādīšanos.
Kad pazuda vajadzība pēc kaula ēdiena ēšanas procesa ērtībai, to vairs neizmantoja. Kartādi sāka gatavot bez kauliem un vēnām, iepriekš nosita ar virtuves āmuru ar vārpām un apcep rīvmaizē. No turienes cēlies nosaukums karbonāde.
Vizuāla recepte klasiskai karbonādes kotletei:
- Cūkgaļas fileja - 2 gab.
- Sāls un pipari - pēc garšas.
- Rīvmaizes - 100 gr.
- Ola - 1 gab.
- Vīna etiķis - 1 ēd.k.
- Milti - 100 gr.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
- Augu eļļa - cepšanai.
Gaļas gabali vispirms ir jāattīra no vēnām un kauliem. Pa visu topošo kotlešu perimetru veiciet seklus griezumus. Ar virtuves āmuru ir labi dauzīt no abām pusēm. Gar malām veiciet nelielus iegriezumus, lai trauks cepšanas laikā nezaudētu formu.
Atsevišķi sakuļ vienu olu, sāli un pievieno etiķi. Sagatavojiet 3 konteinerus. Vienā ieber miltus, citā rīvmaizi, pēdējā olu ar etiķi. Ķiplokus nomizo un sagriež gareniski. Sasmalciniet katru pusi ar naža malu.
Uzlieciet pannu uz vidējas uguns, pievienojiet eļļu un ielieciet tajā ķiplokus. Apcep dažas minūtes un izņem. Ieslēdziet uguni uz plīts. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Katru gabalu iemērc olu masā tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Tad uzreiz apviļā miltos un tad rīvmaizē. Liek karbonādi pannā un apcep no abām pusēm.
Iepriekš ir klasiska recepte. Pavāri ir izgudrojuši ļoti daudz dažādu risinājumu. Tie aizstāj miltus, pievieno traukam sieru un eksperimentē ar dažādām garšvielām, kas ēdienam dod lielas priekšrocības.
Atšķirības starp dabisko un karbonādi
Uzzinājis, kas ir dabīgā kotlete un karbonāde, varat pāriet uz raksta galveno tēmu. Kāda ir viņu atšķirība.
| Atšķirība | dabisks | Sasmalciniet |
| Gaļas šķirne | Ribas daļa ar kaulu | Mīkstums bez kauliem un vēnām |
| Apmācība | Iepriekš iemarinē, sadur ar dakšiņu vairākās vietās | Garšvielas pievieno īsi pirms cepšanas, rūpīgi saputo ar virtuves āmuru |
| Ēdienu gatavošana | Uz lielas uguns neliels daudzums eļļas | Pirms cepšanas tos apviļā rīvmaizē un pagatavo uz uguns virs vidējā, bet ne maksimāli |
| Nogaršot | Galvenais uzsvars uz sulīgumu, un izteiktu gaļas garšu | Gaļa ir mīksta, nav īpaši izteikta, galvenais uzsvars uz garšas īpašības maizes cepšana |
Jebkurā pavārgrāmata Vesela sadaļa ir veltīta gaļas ēdieniem.
Cilvēks, kurš nepārzina gatavošanas mākslu, neredz lielu atšķirību starp kotletēm un kotletēm, šnicelēm un langetēm. Un steikus un kotletes viņš uzskata par vienu un to pašu ēdienu.
Bet, acīmredzot, ne velti katrs no tiem gaļas ēdieni dots tā nosaukums.
Lai saprastu, kas šie gaļas produkti līdzīgi, un kā tie atšķiras viens no otra, vispirms jāiepazīstas ar katru ēdienu atsevišķi.
Steiks
Liellopa steiks ir porciju gabals cepta liellopa fileja.
Turklāt steikiem der ne jebkura gaļa, bet tikai labākā - bez vēnām, cīpslām un plēvēm. Šādu fileju var nodrošināt tikai fileja.
Lai pagatavotu steiku, mīkstumu sagriež pāri šķiedrām 2 cm platos gabalos.Pateicoties šai griešanas metodei, steiki termiskās apstrādes laikā nedeformējas, tie labāk cepas, ātrāk kļūst mīksti un vieglāk košļājami.
Kā pagatavot steiku
Pirms cepšanas filejas gabaliņi ir jānosit. Tas ļauj saistaudiem kļūt vaļīgākiem un ievērojami paātrina gatavošanas procesu.
Ar pēršanas palīdzību topošie steiki iegūst pareizu ovālu vai apaļu formu, kļūst daudz plānāki. Pirms cepšanas apkaisa steika gabalus ar sāli un pipariem. Apcep tos katliņā nelielā eļļas vai tauku daudzumā.
Kad steiki ir apcepti no vienas puses, tos apgriež uz otru pusi un nogādā gatavībā. Steikus var viegli apcept (reti), pusgatavus un pilnībā gatavus. No iepriekš izvēlētās gatavības pakāpes tos cep no 7 līdz 15 minūtēm.
Visbiežāk steiki tiek pasniegti kā patstāvīgs ēdiens, bet dažreiz tie tiek dekorēti. cepti kartupeļi vai svaigu dārzeņu salāti.
Liellopu gaļas steiki no Maltā gaļa arī gatavots tikai no liellopa gaļas. Maltai gaļai pievieno sāli, piparus, dažreiz olas un pienu. Veido apaļas bumbiņas.
Liellopu steikus apcep no abām pusēm uz pannas ar eļļu. Šāds steiks var būt arī fritēts vai viegli cepts.
To pasniedz kā atsevišķu ēdienu.
Kotletes gatavo ne tikai no liellopa gaļas, bet arī no cūkgaļas, jēra, truša gaļas, vistas gaļa, kā arī no citu dzīvnieku gaļas. Kotletes var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis, dārzeņi un jaukti. Kotlešu ražošanai izmanto gaļu no kakla, sāniem un atgriezumiem.
Kā tiek gatavotas kotletes
Mīkstumu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno sāli, piparus, olas un baltmaizi bez garoziņas, kas samērcēta pienā vai ūdenī (uz 1 kg gaļas ņem 250 g maizes).
Ja gaļa ir liesa, tad pievieno speķi vai taukus. Bet tam nevajadzētu būt vairāk par 15% no gaļas svara, pretējā gadījumā cepšanas laikā tā izkusīs, un kotletes izrādīsies cietas, kā arī ievērojami samazinātas.
AT Maltā gaļa pēc izvēles pievienojiet sīpolus, ķiplokus, zaļumus, dažādas garšvielas, kartupeļi, mannas putraimi un pat Hercules. Malto gaļu kārtīgi samīca un veido kotletes, piešķirot tām olveida saplacinātu formu. Ideālā gadījumā kotletēm jābūt 12 cm garām, 5,5 cm platām un 1,75 cm biezām.
Kotletes apviļā maltā rīvmaizē, un tad apcep pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, un, apgriežot tās uz otru pusi, uguns zem pannas samazinās. Gatavas kotletes jābūt labi padarītam gan ārpusē, gan iekšpusē.
Tie tiek pasniegti ar jebkuru sānu ēdienu. Tas varētu būt kartupeļu biezenis sautēti kāposti, drupinātas labības, makaroni vai salāti.
Dažreiz kotletes tiek gatavotas no viss gabals gaļa uz kauliem. Tā var būt jēra fileja uz ribām vai vistas gaļa ar kaulu. Šajā gadījumā mīkstumu, neatdaloties no kaula, saputo, piešķirot tai plakanu formu, panē rīvmaizē vai olu maisījumā un apcep pannā no abām pusēm līdz pilnīgai gatavībai.
Saistītie raksti
