Šokolādes kakao koks: šķirņu fotogrāfijas, kā aug kakao pupiņas. Kakao - šķirnes, produktu priekšrocības (sviests, pulveris, kakao pupiņas), izmantošana medicīnā, kaitējums un kontrindikācijas, dzērienu recepte. Šokolādes koka un kakao augļu foto Kakao audzēšana

Kur sākas šokolāde? Pat bērns zina atbildi uz šo jautājumu. Šokolāde sākas ar kakao. Šim produktam ir tāds pats nosaukums kā kokam, uz kura tas aug. Kakao augļus plaši izmanto saldumu ražošanā, un no tiem tiek pagatavots arī garšīgs dzēriens.

Stāsts

Pirmā kakao pieminēšana ir atrodama rakstos, kas datēti ar 1500. gadu pirms mūsu ēras. Olmeki dzīvoja dienvidu krastā. Tās pārstāvji patērēja šo produktu kā pārtiku. Vēlāk informācija par šo augli parādās seno maiju tautas vēsturiskajos rakstos un zīmējumos. Viņi uzskatīja kakao koku par svētu un uzskatīja, ka dievi to pasniedza cilvēcei. No šīm pupiņām gatavoto dzērienu varēja dzert tikai vadītāji un priesteri. Vēlāk acteki pārņēma kakao audzēšanas un dievišķā dzēriena pagatavošanas kultūru. Šie augļi bija tik vērtīgi, ka varēja nopirkt vergu.

Pirmais eiropietis, kurš izmēģināja dzērienu no kakao, bija Kolumbs. Bet slavenais navigators to nenovērtēja. Iespējams, iemesls tam bija dzēriena neparasta garša. Vai varbūt iemesls bija tas, ka šokolāde (kā to sauca aborigēni) tika pagatavota, pievienojot daudzas sastāvdaļas, tostarp piparus.

Nedaudz vēlāk tajās pašās teritorijās ieradās spānis Kortess (Meksikas iekarotājs), kuram arī uzdāvināja vietējo dzērienu. Un drīz Spānijā parādās kakao. Kakao un šokolādes vēsture Eiropā sākas 1519. gadā. Ilgu laiku šie produkti bija pieejami tikai muižniecībai un monarhiem, un 100 gadus tie netika eksportēti ārpus Spānijas. Pēc kāda laika aizjūras augļi sāka izplatīties visā Eiropā, uzreiz iegūstot fanus un cienītājus.

Visu šo laiku kakao tika izmantots, lai pagatavotu izsmalcinātu dzērienu. Tikai tad, kad pupiņas sasniedza Šveici, vietējais konditors izgatavoja cietu šokolādes tāfelīti. Taču ilgu laiku šie gardumi bija pieejami tikai muižniekiem un bagātajiem.

Galvenā informācija

Kakao koks ir mūžzaļš. Tās botāniskais nosaukums ir Theobromacacao. Tas var sasniegt 15 metru augstumu, taču šādi īpatņi ir ārkārtīgi reti. Visbiežāk koku augstums nepārsniedz 8 metrus. Lapas ir lielas, spīdīgas un tumši zaļā krāsā. Kakao ziedi ir mazi, līdz 1 cm diametrā, ziedlapiņām ir dzeltena vai sarkana nokrāsa. Tie atrodas tieši uz paša koka stumbra uz maziem kātiem-kātiem. Augļi var svērt līdz 0,5 kg un sasniegt 30 cm garumu.Tiem ir citrona forma, kura vidū var redzēt apmēram 3 cm garas sēklas.Augļa mīkstumā var būt līdz 50 sēklām. Ja jūs tulkojat šo šī auga nosaukumu no latīņu valodas, jūs saņemsiet “dievu barību”. Kakao koks aug Dienvidamerikā, Dienvidaustrumāzijā, Austrālijā un Rietumāfrikā.

Šī auga audzēšana ir smags darbs, jo tā kopšana ir ļoti prasīga. Lai iegūtu labus un regulārus augļus, ir nepieciešama augsta temperatūra un pastāvīgs mitrums. Šāds klimats ir sastopams tikai ekvatoriālajā reģionā. Ir arī nepieciešams stādīt kakao koku vietā, kur tas nesaņem tiešus saules starus. Apkārt kokiem vajadzētu augt, lai radītu dabisku ēnu.

Kakao augļu sastāvs

Analizējot kakao sastāvu, jūs varat pavadīt ilgu laiku, uzskaitot tajā iekļautos elementus un vielas. Pēdējā laikā daudzi ir sākuši pievērst lielu uzmanību neapstrādātām kakao pupiņām un klasificēt tās kā tā sauktos “superfoods”. Šis viedoklis tiek rūpīgi izpētīts, un neviens vēl nav sniedzis galīgus datus par to.

Noderīgas īpašības

Kakao satur daudz dažādu vielu un mikroelementu, kas ietekmē cilvēka organismu. Daži no tiem ir izdevīgi, citi var kaitēt.

Tādi mikroelementi kā tauki, ogļhidrāti, augu olbaltumvielas, ciete, organiskās skābes labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. B, A, E vitamīni, minerālvielas, folijskābe – tas viss ir nepieciešams arī mūsu organisma pareizai darbībai. No kakao pulvera gatavots dzēriens lieliski tonizē un arī ātri piesātina. Pat tie, kas ievēro diētu, var to dzert, tikai ierobežojiet to līdz vienai glāzei dienā.

Noderīga ir arī šokolāde, kas satur vairāk nekā 70% kakao. Tas ne tikai labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, bet arī ir lielisks antioksidants (piemēram, zaļā tēja un āboli).

Cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu fizisku darbu, ieteicams lietot uzturā termiski neapstrādātas pupiņas. Šis produkts lieliski atjauno spēku un muskuļus. To ieteicams pievienot arī to sportistu uzturam, kuri piedzīvo regulāras fiziskās aktivitātes.

Kontrindikācijas

Kakao nav ieteicams sievietēm grūtniecības laikā. Iemesls ir tāds, ka šī koka augļos esošās vielas traucē kalcija uzsūkšanos. Un šis elements ir ļoti svarīgs augļa attīstībā. Tāpēc ir vērts uz laiku atteikties no produktiem, kas satur lielu daudzumu kakao, vai arī pēc iespējas ierobežot to patēriņu.

Satur arī 0,2% kofeīna. Tas jāņem vērā, ieviešot šādu produktu mazuļa uzturā.

Šķirnes

Šī produkta kvalitāte, garša un aromāts ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no kakao koka augšanas vietas. To ietekmē arī vides temperatūra un mitrums, augsne un nokrišņu daudzums.

"Forastero"

Šis ir vispopulārākais kakao veids. Tā ieņem 1. vietu pasaules ražošanā un veido 80% no kopējās ražas. Tas ir saistīts ar to, ka kakao pupiņas regulāri iegūst augstu ražu. Iegūta no šī augļiem ir nedaudz skābena garša kopā ar raksturīgu rūgtumu. Tas aug Āfrikā, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā.

"Criollo"

Šīs sugas dzīvotne ir Meksika un Centrālamerika. Koki ražo lielu ražu, bet ir ļoti jutīgi pret slimībām un ārēju ietekmi. Tirgū ir pārstāvēti līdz 10% šāda veida kakao. No tā pagatavotajai šokolādei ir smalks aromāts un unikāla nedaudz rūgta garša.

"Trinitario"

Šī ir attīstīta šķirne, kas iegūta, krustojot "Criollo" un "Forastero". Augļiem ir noturīgs aromāts, un kakao pupiņu koks ir mazāk uzņēmīgs pret dažādām slimībām, kas samazina ražas zuduma risku un neprasa ārstēšanai izmantot dažādas ķīmiskas vielas. Tā kā šķirne iegūta, krustojot divas labākās sugas, no tās ražotajai šokolādei ir patīkams rūgtums un izsmalcināts aromāts. Šo sugu kultivē Āzijā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā.

"Nacionālais"

Šāda veida kakao pupiņām ir unikāls, noturīgs aromāts. Tomēr šādus kokus ir diezgan grūti audzēt. Turklāt viņi ir uzņēmīgi pret slimībām. Tāpēc šāda veida kakao ir ārkārtīgi reti sastopams plauktos vai šokolādē. Šķirne tiek audzēta Dienvidamerikā.

Kakao kosmetoloģijā

Pateicoties savām īpašībām, kakao sviests ir atradis pielietojumu arī kosmetoloģijā. Protams, lai to izmantotu šajā jomā, tam jābūt kvalitatīvam un nerafinētam. Dabīgajam kakao sviestam ir dzeltenīgi krēmkrāsas krāsa un nedaudz raksturīga smarža augļiem, no kuriem tas ir pagatavots. Šis produkts ir bagāts ar polisaharīdiem, vitamīniem, augu olbaltumvielām, dzelzi un daudzām citām vielām. Tas ir arī spēcīgs antioksidants.

Ļoti bieži maskās tiek izmantots kakao sviests, pēc kura āda kļūst izturīgāka pret saules gaismas un aukstuma iedarbību. Šī produkta dabiskā kušanas temperatūra sasniedz 34 grādus, tāpēc pirms lietošanas tas ir jāuzsilda ūdens vannā. Āda viegli uzsūc eļļu, pēc tam tā kļūst labi hidratēta. Tāpat, pateicoties kakao sviestam, mazinās kairinājums, palielinās ādas elastība un paātrina mazu brūču dzīšanu.

Ražošana

Mūsdienu pasaulē, iespējams, ir gandrīz neiespējami satikt cilvēku, kurš nezina par šokolādi un kakao. Lietojot konditorejas izstrādājumos, medicīnā un kosmetoloģijā, šī koka produkti ir stabili nostiprinājušies pasaules tirgū un ieņem ievērojamu daļu no tur esošā tirdzniecības apgrozījuma. Tāpēc kakao ražošana ir ienesīgs bizness, kas nes peļņu visu gadu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas aug vietās, kur pastāvīgi atrodas saule, siltums un mitrums. Vienā gadā tiek savāktas līdz 3-4 ražām.

Pēc jauna stāda iestādīšanas pirmie augļi parādās jau ceturtajā koka dzīves gadā. Kakao ziedi zied uz stumbra un resniem zariem, kur veidojas un nogatavojas pupiņas. Dažādās šķirnēs, kad tie ir gatavi, augļi iegūst dažādas krāsas: brūnu, brūnu vai tumši bordo.

Ražas novākšana un pārstrāde

Kakao augļus no koka stumbra nogriež ar asu nazi un nekavējoties nosūta pārstrādei. Darbnīcā augļus sagriež, pupiņas izņem, izklāj uz banānu lapām un pārklāj ar tām. Sākas fermentācijas process, kas var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Šajā periodā kakao pupiņām tiek izsmalcināta garša un tiek noņemts rūgtums un skābums.

Pēc tam iegūtos augļus žāvē 1-1,5 nedēļas, regulāri maisot vienu reizi dienā. Šajā laikā tiem vajadzētu zaudēt 7% mitruma. Pēc pupiņu žāvēšanas un šķirošanas tās var iepakot dabīgās džutas maisos un uzglabāt vairākus gadus.

Kā tiek izgatavots kakao pulveris un kakao sviests

Lai ražotu sviestu, žāvētus kakao augļus apcep un nosūta zem iegūtās eļļas, ko pēc apstrādes izmanto konditorejas rūpniecībā šokolādes pagatavošanai. Kūku samaļ pulverī un izsijā caur sietu. Tādā veidā tiek iegūts kakao pulveris. Pēc tam to iepako un nosūta pārdošanai.

Kakao pupiņas ir graudi, kas piepilda šokolādes (kakao) koka augļus. Tiem ir spilgts aromāts un dabiska rūgta garša, un tos izmanto gan neapstrādātā veidā, gan pārstrādātos visdažādākajās nozarēs (kulinārijas, kosmetoloģijas, farmakoloģijas, parfimērijas) nozarēs.

Kakao koks ir mūžzaļa Theombroma ģints suga no Malvaceae dzimtas, kuras dzīves ilgums pārsniedz simts gadus.

• Tas ir diezgan spēcīgs un var sasniegt augstumu līdz 15 m.
• Koka vainags ir ļoti izplatīts, ar daudz liela izmēra lapotnēm.
• Kakao ziedi atrodas uz spēcīgu zaru mizas un stumbra. Tie ir maza izmēra un tiem ir nepatīkama smaka, kas piesaista mēslu mušas un tauriņus. Pēc šo kukaiņu apputeksnēšanas veidojas kakao augļi.
• Augļi pēc formas un izskata ir sarkani, dzelteni vai oranži, atgādina citronu, bet pēc izmēra ir daudz lielāki un ar dziļām rievām virspusē. Augļa iekšpuse sastāv no mīkstuma, kuras nodalījumos ir sēklas - kakao pupiņas, līdz 12 gabaliņiem. ikvienā.

Kakao pupiņas sāka izmantot to garšas un aromāta dēļ. Plašāku popularitāti viņi ieguva pēc ķīmiskā sastāva izpētes. Vitamīnu, mikro- un makroelementu skaits pupiņās kopumā sasniedz 300 vienības, kas dod tām lielu derīgo īpašību sarakstu.

Šokolādes koka sēklu sastāvā ietilpst:

• vitamīni – PP, B1, B2, provitamīns A;
• alkaloīdi – teobromīns un kofeīns;
• mikro un makroelementi - magnijs, kālijs, hlors, fosfors, kalcijs, nātrijs, sērs, kā arī dzelzs, cinks, kobalts, varš, molibdēns un mangāns;
• antioksidanti, organiskās skābes, ogļhidrāti un olbaltumvielas, tanīni, aromātiskās un krāsvielas, eļļas.

Augstais kaloriju saturs (565 kcal) ir saistīts ar tauku klātbūtni kakao pupiņās, kas ir 50%.

Neskatoties uz to, dietologi iekļauj kakao pupiņas to cilvēku uzturā, kuri cieš no aptaukošanās. Tas ir saistīts ar noteiktu vielu klātbūtni graudos, kas veicina tauku sadalīšanos, uzlabo vielmaiņu un gremošanu.

Kur aug kakao pupiņas?

Lai audzētu šokolādes koku, nepieciešams klimats ar vismaz 20 grādu temperatūru un augstu mitruma līmeni. Tāpēc vispiemērotākie ir Dienvidamerikas, Āfrikas un Indonēzijas tropiskie mitrie apstākļi. Galvenie kakao pupiņu ražotāji un piegādātāji ir Nigērija, Kolumbija, Indonēzija, Brazīlija un Gana. Kakao plantācijas ir arī Dominikānas Republikā, Ekvadorā, Bali un visur, kur to atļauj klimatiskie apstākļi.

Noderīgas īpašības

Kakao pupiņu unikālais sastāvs sniedz tām daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim.

• Brūnie graudi ir ļoti spēcīgi dabiski antidepresanti. Tiem ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli un mazina sāpes. Pupiņās esošais serotonīns labvēlīgi ietekmē veiktspēju un uzlabo garīgo aktivitāti.
• Neapstrādātu kakao pupiņu ēšana stiprina un atjauno sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz normalizēt asinsspiedienu hipertensijas slimniekiem, novērš asinsvadu spazmas un uzlabo asinsriti. Visi šie pozitīvie efekti kopā palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.
• Kakao pupiņas spēj normalizēt hormonālo līdzsvaru, attīrīt organismu no toksīniem un brīvajiem radikāļiem, uzlabot redzi un atjaunot organismu. Tos ieteicams lietot arī cilvēkiem rehabilitācijas periodā pēc operācijām un smagām slimībām ātrai atveseļošanai.
• Graudu sastāvā esošās vielas stiprina un stimulē imūnsistēmu, kas palīdz organismam cīnīties ar vīrusiem un infekcijām, kā arī paātrina brūču un apdegumu dzīšanas procesu.
• Pastāvīga kakao pupiņu lietošana izraisa svara zudumu, uzlabojot vielmaiņas procesus organismā, stimulējot endokrīno sistēmu un normalizējot tauku līdzsvaru.

Pielietošanas jomas

Kakao pupiņas un no tām izgatavotie produkti ir ļoti populāri pārtikas rūpniecībā. Tos izmanto šokolādes, dzērienu un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, kakao sviestu sāka izmantot kosmētikas ražošanā un farmakoloģijā. Šokolādes koka augļu mīkstums ir izmantots alkohola rūpniecībā.

Šī veselīgā un garšīgā produkta popularitāte uzņem apgriezienus un paplašina tā pielietojuma jomu.

Kakao pupiņu sviests: ieguvumi un kaitējums

Kakao pupiņu pārstrādes laikā iegūtos taukus sauc par kakao sviestu. Tas saglabā daudzas pašu pupiņu labvēlīgās īpašības, bet ierobežotā daudzumā.

Kakao pupiņu eļļa galvenokārt sastāv no taukskābēm, kuru izmantošana kosmetoloģijā veicina sejas ādas atjaunošanos un atjaunošanos, izlīdzina grumbas un likvidē strijas.

Tas arī lieliski mitrina un mīkstina lūpu ādu, turklāt ir piemērots gandrīz visiem ādas tipiem, neizraisot alerģiskas reakcijas.

Augu produkta aptverošās īpašības palīdz pret matu trauslumu un “līmē” šķeltos galus.

Medicīnā produktu izmanto:

• uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs;
• brūču un apdegumu dziedēšanai;
• klepus, bronhīta, tuberkulozes ārstēšanā;
• akūtu elpceļu infekciju ārstēšanā.

Kakao sviests padara asinsvadu un citu audu sienas elastīgākas un stiprina tās, kas palīdz ārstēt varikozas vēnas, aterosklerozi, kuņģa čūlas un vēzi, kā arī samazina sirdslēkmes iespējamību.

Pētnieki ir apstiprinājuši, ka regulāra eļļas lietošana 5 līdz 10 gadus samazina vēža šūnu parādīšanās risku organismā.

Tāpat kā jebkurš cits dabīgs produkts, kakao sviests jālieto mērenās devās un jāuzrauga ķermeņa reakcija uz to, jo šāda produkta pārmērīgas lietošanas radītais kaitējums ir ievērojams.

Tas var izraisīt:

• alerģiskas reakcijas;
• izsitumi uz jutīgas un taukainas ādas;
• bezmiegs;
• pārmērīgs uztraukums.

Svarīgs! Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur kakao sviestu pat nelielās devās, jo tā kaloriju saturs ir ļoti augsts.

Kā to pareizi lietot

Kakao pupiņas var patērēt dažādos veidos:

• neapstrādātā veidā, iemērc medū vai ievārījumā, jo tīrā produktā dominē bagātīgā rūgtuma garša;
• nomizotas sēklas sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un medu (ievārījumu);
• kaltētas pupiņas samaļ pulverī, aplej ar verdošu ūdeni un lieto kā karstu dzērienu.

Kā lietot un cik daudz tas ir atkarīgs no jūsu pašsajūtas pēc vienas devas ievadīšanas. Bet pat tad, ja ķermenis nedod negatīvu reakciju, nevajadzētu pārspīlēt un patērēt vairāk nekā 50 g pupiņu dienā.

Starp citu, mizu, kas palikusi pēc graudu tīrīšanas, sasmalcina un izmanto kā skrubi sejai un ķermenim.

Receptes ar kakao pupiņām

Daudziem ēdieniem ar kakao pupiņām ir izteikta garša un aromāts, un, pats galvenais, tie ir ļoti veselīgi.

1. Pašdarināta šokolāde. Sasmalciniet 150 g kakao pupiņu, pievienojiet 100 g kakao sviesta un 250 g cukura. Visu samaisa un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Lej veidnēs, ļauj atdzist un uz stundu liek ledusskapī.
2. Šokolādes kokteilis. Sajauc pienu, vienu banānu un 1-2 ēdamkarotes kakao pupiņu, kas samaltas pulverī, blenderī līdz viendabīgai masai.
3. Šokolādes konfektes. Sasmalcinātus riekstus un žāvētus augļus liek veidnēs. Mājas šokolādei, kas pagatavota pēc pirmās receptes, pievienojiet vaniļu, kanēli un medu. Izkausējiet iegūto maisījumu un ielejiet to sagatavotajās veidnēs. Ļaujiet atdzist.

Svarīgs! Kakao masu pievieno jogurtiem, desertiem, saldējumam un musli, kā arī izmanto kā aromatizētāju vai dažādu ēdienu dekorēšanai.

Kam tie ir kontrindicēti?

Neskatoties uz kakao pupiņu labvēlīgajām īpašībām, tās ir absolūti kontrindicētas šādos gadījumos:

• cukura diabēts, jo tie izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs;
• zarnu trakta traucējumi, jo vielmaiņas procesu paātrināšanās izraisa caureju veicinošu efektu;
• ķirurģiskas iejaukšanās plānošana sakarā ar smagas asiņošanas iespējamību operācijas laikā, ko izraisa uzlabota asinsrite un hematopoēze;
• tendence uz alerģijām un produkta nepanesamību;
• biežas migrēnas, jo pupiņas var izraisīt asinsvadu spazmas;
• grūtniecība, jo graudos esošās vielas tonizē muskuļus, kas var izraisīt spontānu abortu.

Ikvienam bez izņēmuma ir svarīgi uzraudzīt apēsto kakao pupiņu daudzumu, jo to pārmērīga lietošana var būt postoša pat pilnīgi veselam cilvēkam.

Neaizmirstiet, ka jums vajadzētu iegādāties kakao pupiņas un no tām izgatavotus produktus no uzticamiem piegādātājiem, kas var garantēt to kvalitāti un dabiskumu. Ievērojot visus ieteikumus, jūs varat droši izmantot garšīgas un veselīgas šokolādes koka sēklas, lai uzlabotu mājās gatavotu ēdienu veselību, skaistumu un garšu.

Ikvienam patīk šokolāde. Rūgta un pienaina, balta un melna. Ikviens zina, ka tas ir izgatavots no kakao. Bet ne visi zina, kur aug kakao pupiņas. Un vai šeit Krievijā ir iespējams audzēt šokolādes koku?

Vārds "kakao" cēlies no acteku kakahuatl, un kakao koki tiek kultivēti īpašos klimatiskajos apstākļos Āfrikas, Amerikas un Okeānijas tropu apgabalos, kas atrodas starp ziemeļu un dienvidu platuma 20. paralēli. Tie gandrīz nekad neaug savvaļā.

Šokolādes koka apraksts

Mūžzaļais kakao koks Theobroma Cacao (no sengrieķu teobroma - dievu ēdiens) ir ļoti kaprīzs un prasīgs pret klimatu. Nepanes gaisa temperatūru zem +21°C un virs +28°C, zemu mitrumu un tiešus saules starus. Tāpēc kultivētās plantācijās to ēnošanai stāda kokosriekstu, avokado, banānu, mango, gumijas un vietējos kokus. Tie aizsargā no vēja un saules un ierobežo kakao koku augšanu līdz 6 metriem, lai atvieglotu ražas novākšanu. Galu galā šokolādes koks var sasniegt 9 un pat 15 metru augstumu.

Foto 2. Augļi uz šokolādes koka.

Tās stumbrs ir taisns, vainags plats un blīvs. Koksnei ir dzeltenīga krāsa, un miza ir brūna. Lapas ir lielas, plānas, iegarenas eliptiskas formas, sasniedzot 40 cm garumu (gandrīz avīzes lappusi) un platumā 15. Lapas viegli uztver gaismu, kas iekļūst citu, augstāku stādījumu sulīgajā lapotnē. Tas zied ar maziem, dīvainas formas sārti baltiem ziediem, kas aug ķekaros tieši no mizas un lieliem zariem (foto 1). Bet to smarža ir ļoti nepatīkama, tāpēc tos apputeksnē nevis bites, bet gan meža utis.

Pēc 4 mēnešiem augļi nogatavojas. Tie atgādina iegarenu rievotu (pateicoties 10 gareniskām rievām) “meloni”, kura garums sasniedz 30 cm (foto 2). Katra no tām var ražot no 30 līdz 50 pupiņām, kas pārklātas ar ādainu, blīvu apvalku, kas atkarībā no šķirnes ir sarkanā, oranžā vai dzeltenzaļā krāsā. Vēl viena šī unikālā koka iezīme ir tā, ka ziedēšana un augļu nogatavošanās notiek vienlaicīgi.

Ražas novākšanu veic tikai ar rokām, izmantojot mačetes un īpašus nažus, kas uzstādīti uz gariem stabiem. Pēc tam augļus sagriež 2 (4) daļās un manuāli izņem sēklas (3. foto). Lai raudzētu augļus, tos žāvē. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas paletes, slēgtas kastes vai vienkārši banānu lapas. Žāvēšanas periods var svārstīties no 2 līdz 9 dienām, un tas var notikt saulē vai ēnā atkarībā no turpmākās lietošanas mērķa. Sēklām ir patīkama smarža, brūngani violeta krāsa un eļļaina garša.

Foto 3. Izgrieziet augļus no šokolādes koka.

Kakao koki sāk nest augļus 5-6 gadu vecumā, un pirmā raža, lai arī maza, tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti. Un augstu ražu dod koki, kas vecāki par 12 gadiem. Augļu periods ar pienācīgu aprūpi svārstās no 30 līdz 80 gadiem.

Koks zied un nes augļus visu gadu. Gadā ir 2 ražas: lietus sezonas beigās un pirms tās sākuma.

Šokolādes koks ir arī izvēlīgs attiecībā uz augsni, uz kuras tas tiek kultivēts. Lai tā augtu un nestu augļus, augsnei jābūt irdenai, auglīgai un klātai ar pagājušā gada lapām. Laistīšana ir nepieciešama katru dienu un bagātīgi.

Kultūra ir uzņēmīga pret daudzām slimībām. Kā redzat, kakao pupiņu audzēšana ir smags un nogurdinošs darbs.

Kad garšai un krāsai ir nozīme

Lielākais kakao ražotājs pasaules tirgū ir Kotdivuāra (Kotdivuāra), kam seko Indonēzija, kam seko Gana, Nigērija un Brazīlija.

Pasaules kartē (4. foto) apgabali, kuros audzē kakao kokus, ir iezīmēti sarkanā krāsā. Kakao pusfabrikātu audzēšanas un ražošanas tehnoloģija dažādiem piegādātājiem ir atšķirīga. Amerikā ir lielas plantācijas, kurās audzē kakao pupiņas, savukārt Āfrikā ar to ražošanu nodarbojas mazi uzņēmumi.

Foto 4. Vietas, kur audzē kakao kokus.

Pupiņas un kakao izejvielas (rīvēts, pulveris un sviests) tiek piegādātas dažādām pasaules valstīm. Kakao pupiņu aromātu, garšu un krāsu tieši ietekmē to audzēšanas vieta, ražas kultūra un pārstrādei izmantotās tehnoloģijas. Galvenais faktors ir izcelsmes reģions. Kotdivuāras kakao ir tradicionāls aromāts un salda garša ar nelielu skābumu. Tas labi sader ar piena produktiem. Un kakao šķidrums no Ganā audzētām pupiņām ir agresīvi skābs, pārvēršoties rūgtā notī, kad to pareizi sasmalcina. Tas ir labākais variants tumšās un rūgtās šokolādes masu ražošanai. Brazīlijā ražotajam kakao dzērienam ir riekstu garša ar mokas nokrāsu un grauzdētu. Un tam pašam produktam no Ekvadoras un Dominikānas Republikas ir pīrāga garša, kas atgādina rozīnes. Madagaskaras produktam ir pīrāgi pikanta, karameļu garša.

Ganas un Kamerūnas kakao pulvera krāsa ir sarkanīga, Indonēzijas ir pelēki bēša, bet Kotdivuāra ir brūni pelēka. Pieredzējis kakao speciālists var uzreiz noteikt, kur auga kakao pupiņas. Starp citu, pupiņu šķirņu nosaukumi atbilst to reģionu nosaukumiem, kuros tās aug: “Kamerūna”, “Gana”, “Brazīlija” utt.

Tīrā veidā šķirnes produktus izmanto reti. Veidojot dažādus garšu risinājumus un lai paplašinātu organoleptisko paleti, plaši tiek izmantoti maisījumi, kuros apvienotas cēlas, dārgākas šķirnes un plaša patēriņa – lielākajai daļai iedzīvotāju pieejamas.

Aizjūras viesis

Spāņi ieveda kakao pupiņas uz Eiropu. Un viņi paši uzzināja par šo unikālo produktu, kad 16. gadsimtā iekaroja Latīņameriku, kakao dzimteni. Tikai 17. gadsimtā eiropieši sāka gatavot garšīgu, aromātisku dzērienu un cieto šokolādi, kas ir ļoti līdzīga mūsdienās. Kad kakao izplatījās visā Eiropā, Eiropas kolonijās, kur tika izmantots vergu darbs, sāka palielināties plantācijas tā audzēšanai. Tādējādi šokolādes koki sāka audzēt Āfrikas valstīs un Indonēzijā.

Šokolāde izcēlās ar nepārspējamu garšu starp franču, šveiciešu un angļu valodām. Krievijas šokolāde pagājušā gadsimta sākumā bija viena no labākajām. Un cilvēki mūsu valstī iemīlēja kakao un sāka to dzert, atšķaidot ar pienu vai krējumu. Tad kakao dzērienam plaukstu atņēma tēja un kafija, bet šokolāde bija un paliek iecienīts cienasts gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Bet mūsu mērenajā klimatā šokolādes koki neaug. Bet tos var audzēt (un tas arī veiksmīgi tiek darīts) ziemas dārzos un siltumnīcās, uzturot to augšanai optimālu temperatūru 21-28°C. Eksotiskus kokus pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Tās galvenokārt ir augstas kvalitātes Criollo un Forastero Criollo šķirnes, kurām ir īpašs aromāts. Uz šo divu šķirņu bāzes tika selektīvi izveidota trešā šķirne Trinitario, ko īpaši iecienījuši Krievijas eksotisko augu cienītāji.

Daudziem patīk baudīt dabīgo šokolādi vai kakao dzērienu, taču ne visi zina, kā izskatās un kādos apstākļos aug koks, kura augļi izmantoti šo produktu radīšanai. Kakao kokam ir ne tikai bagāta vēsture, bet arī vairākas īpašas īpatnības, kas saistītas ar augļa izskatu un augšanas īpašībām. Daži auga cienītāji pat cenšas to izaudzēt paši, taču veiksmīgai šī procesa īstenošanai ieteicams ievērot vairākas nianses.

Šajā rakstā ir sīki aprakstītas visas šokolādes koka īpašības, kā arī tās audzēšanas posmi.

Kur tas aug?

Šokolādes koka dzimtene ir tropi, kas atrodas Dienvidamerikas kontinentā. Tā kā šis augs mīl mitrumu, tas galvenokārt atrodas daudzpakāpju mežu apakšējā līmenī. Ir diezgan daudz ēnas, kas nepieciešamas arī veiksmīgai kakao augļu dīgšanai. Zemā augsnes līmeņa dēļ koku augšanas vietas periodiski applūst, tāpēc stumbri kādu laiku atrodas tādā kā “vannā”, bez puves. Šī spēja šokolādes augiem izpaužas tikai savvaļā.

Tajā pašā laikā augs ir ļoti prasīgs pret temperatūras apstākļiem. Optimālais indikators tam ir diapazons no +24 līdz +28 grādiem pēc Celsija. Noviržu gadījumā vienā vai otrā virzienā auga veselība pasliktinās, un, ja šī novirze pārsniedz 5-7 grādus, pastāv risks, ka kakao koks aiziet bojā.

Šokolādes koki sāka izplatīties visā Eiropā 1520. gadā. Tie kļuva populāri, pateicoties spējai no augļiem ražot lielu daudzumu izejvielu. Dažās valstīs augu augļi bija tik vērtīgi, ka tie bija līdzvērtīgi naudas valūtai. Šobrīd šokolādes koks tiek audzēts ne tikai savā vēsturiskajā dzimtenē, bet arī daudzviet citur pasaulē. Stādījumus var atrast Indonēzijā, Turcijā, Āfrikā un Amerikas kontinenta centrālajā daļā. Lielākais izejvielu daudzums nāk no Āfrikas.

Kā tas izskatās?

Augs ir koks ar ne pārāk resnu stumbru un interesantas formas vainagu. Mucas diametra indikatori svārstās no 150 līdz 300 mm. Auga augstums atkarībā no tā vecuma un šķirnes sasniedz no 5 līdz 8 metriem.

Auga zaļā daļa ir diezgan lielu lapu kopa. To garums var būt 50 cm, bet platums ir aptuveni 15 centimetri. Tie ir veidoti kā iegarens ovāls, tiem ir bagātīgs tumši zaļš nokrāsa un nedaudz raupja tekstūra.

Interesants ir lapu maiņas process. Intervāls starp tā atkārtošanu ir no 3 nedēļām līdz 3 mēnešiem. Kakao auga īpatnība ir nevis secīga lapu maiņa, bet gan vienlaicīga, t.i., veco lapu vietā parādās uzreiz vairākas jaunas lapas.

Ziedēšanas periodā uz stumbriem un lieliem zariem parādās mazi dekoratīvi pumpuri. Ziedu diametrs parasti nepārsniedz 15 mm. Ziedlapiņas visbiežāk ir gaiši dzeltenā krāsā, bet dažreiz tās ir rozā. Ziedu aromāts ir diezgan bagātīgs, tas piesaista kukaiņus, lai veiktu augam nepieciešamo apputeksnēšanas procesu. Šī mūžzaļā koka ziedus apputeksnē nevis bites, bet gan īpašie punduri. Tomēr olnīca parādās tikai vienā ziedā no diviem simtiem.

Augļi, ko botāniķi definē kā ogas, parādās pēc kāda laika. Tiem ir iegarena forma un rievota tekstūra, sasniedzot aptuveni 200 mm garumu un aptuveni 10 mm platumu. Augļu krāsa ir dzeltenīga vai sarkanbrūna, bet konkrēto toni galvenokārt nosaka šķirne. Griezums parāda, ka kakao augļa miza ir diezgan blīva. Mīkstumā ietilpst piena krāsas sēklas, kas ir sakārtotas rindās. Sēklu skaits parasti svārstās no 20 līdz 50 vienā kakao pupiņā.

Kopumā mīkstumam ir ūdeņaina tekstūra, kas izskaidro tā sulīgumu. Augļu saturs garšo saldi. Šokolādes augļi paliek nenobrieduši diezgan ilgu laiku (no sešiem mēnešiem līdz gadam). Tomēr tie nenogatavojas stingri noteiktā gada laikā, tos var novērot uz koka pilnīgi jebkurā laikā.

Botāniķi ir aprēķinājuši, ka vidējais augļu skaits uz viena koka gadā ir no 250 līdz 400. No 400 šādu pupiņu gabaliņiem pilnīgi iespējams iegūt kilogramu sausa kakao pulvera. Turklāt pupiņas satur tik vērtīgu vielu kā kakao sviests. To var atrast vienā auglī diezgan lielos daudzumos. Sastāvā ir arī 9% cietes un 14% olbaltumvielu.

Šķirnes

Pašlaik ir aptuveni 30 šī auga sugas. Turklāt katram no tiem ir īpašas īpašības. Vairākas šķirnes var saukt par populārākajām.

• "Forastero"- viena no populārākajām šķirnēm, kuras produkti no izejvielām tiek piegādāti daudzviet pasaulē. Šādu koku atšķirīgās iezīmes ir diezgan augsts augļu augšanas ātrums un to bagātīgā raža. Garša ir nedaudz skābena. Galvenās valstis, kur šķirni audzē, ir Āfrika un Amerikas kontinents.
• Nelielā platībā audzē tādas šokolādes koku šķirnes kā "Nacionālais". To galvenokārt audzē Amerikā. Neskatoties uz to, ka augļiem ir unikāla, interesanta garša, augs bieži ir uzņēmīgs pret slimībām, jo ​​tas ir mazs, un tāpēc tiek uzskatīts par diezgan retu.
• "Criollo" ir šķirne, ko parasti audzē Meksikā un citās Dienvidamerikas kontinenta daļās. Tāpat kā iepriekšējais, tas ir uzņēmīgs pret daudzām slimībām. Augļiem ir savdabīga riekstu garša, kas produktu atšķir no citām šķirnēm.
• Ja krustojat pirmo un trešo sugu, jūs iegūstat pavisam citu šķirni, kas apvieno krustoto šķirņu labākās īpašības. Šo šķirni sauc "Trinitario." Tā kā tas ir hibrīds, tas ir izturīgāks pret slimībām. To audzē ne tikai Amerikas zemēs, bet arī Āzijā.

Kā augt?

Kakao kokus galvenokārt audzē paredzētās plantācijās. Bet dažreiz viņi cenšas audzēt ražu mājās. Lai patstāvīgi veiktu šādu procesu, jums jāievēro noteikts darbību algoritms un jāievēro attiecīgie nosacījumi.

• Pirmkārt, jums ir pareizi jāizvēlas sēklas. Parasti sēklas, kas atrodas vidū, izvēlas no nobrieduša augļa.
• Jums būs nepieciešams arī septiņu centimetru pods un augsnes maisījums. Elementi, piemēram, smiltis, velēna augsne un lapu augsne, jāsajauc vienādās proporcijās.
• Sēklas tiek padziļinātas zemē par aptuveni 25 mm. Turklāt tos novieto ar plato galu uz leju, lai stādi parādītos ātrāk. Pēc tam augsne rūpīgi jāsamitrina, lai topošajam augam netrūktu mitruma.

• Pirms dīgšanas pods jānovieto vietā, kur gaisa temperatūra svārstās no +20 līdz +22 grādiem pēc Celsija.
• Kad sēkla dīgst, pods jānoņem prom no apkures sistēmām, kas padara gaisu sausu, kā arī no aukstām virsmām un caurvēja. Šajā gadījumā nevajadzētu aizmirst izsmidzināt stādus ar smidzināšanas pudeli, kurā ūdenim jābūt istabas temperatūrā.
• Ja šie apstākļi tiek nodrošināti, pēc pāris nedēļām augs sasniegs 10 centimetru augstumu, un pēc pāris mēnešiem tā augšana palielināsies līdz 25-30 centimetriem. Šajā gadījumā uz asnu veidojas no 6 līdz 8 lapām. Šie parametri norādīs, ka topošais koks ir jāpārstāda lielākā podā.
• Ievērojiet, uz kuriem dzinumiem lapas kļūst blīvākas un zaļā krāsā, un kāts sāk kļūt brūns. Dzinuma stublājam apakšā jābūt pilnīgi zaļam, un augšpusē jābūt ar nedaudz brūnganu nokrāsu. Šādus augus var pavairot ar spraudeņiem. Paša griezuma garumam vajadzētu sasniegt no 15 līdz 20 cm.
• Griežot spraudeņus, atstājiet uz tiem apmēram 3-4 lapas, lai samazinātu iztvaicētā mitruma daudzumu. Tāpat atcerieties, ka, nogriežot šīs daļas no vertikāliem dzinumiem, pēc tam var iegūt viena stumbra kokus, savukārt, griežot no horizontāliem dzinumiem, jūs iegūsit pārsvarā zarotākus krūmiem līdzīgus augus.

• Jūs varat ņemt vienu līdz trīs spraudeņus no kakao auga pirmajā augšanas gadā. Nākamo divu gadu laikā ciršanai paredzēto spraudeņu skaits palielināsies par 20, un 4. un 5. gadā būs pilnīgi iespējams nozāģēt vairāk nekā 100 no tiem.
• Augsnes maisījumu spraudeņu stādīšanai var pagatavot divos veidos. Pirmais komponentu komplekts sastāv no humusa, smiltīm un lapu augsnes, kas ņemtas proporcijā 1: 2: 5. Vēl viens komplekts ietver kūdras pievienošanu papildus iepriekšējiem komponentiem. Bet šajā gadījumā trīs komponenti tiek ņemti vienādās proporcijās, un ir nepieciešams divreiz vairāk lapu augsnes.
• Pirmkārt, spraudeņus ieteicams sakņot, piesienot tos pie speciāla kociņa, stādot podā. Sakņu sistēmas veidošanās process var ilgt vairākus mēnešus, bet, ja vēlaties to paātrināt, izmantojiet īpašus līdzekļus un mēslojumu sakņu stiprināšanai. Pats sakņu process jāveic augstā temperatūrā - no 26 līdz 30 grādiem pēc Celsija. Arī gaisa un augsnes mitruma indikatoriem jābūt augstā līmenī.
• Kad kakao spraudeņi ir iesakņojušies, tie jāpārvieto septiņu centimetru traukos, kā augsni izmantojot kūdras, kūdras un lapu augsnes maisījumu, kā arī smiltis. Sastāvdaļas jāņem proporcijā 1: 1: 2: 1/2.
• Tālāk jums ir jānodrošina nepieciešamā aprūpe un jāuztur optimālā temperatūra (no +24 līdz +26 grādiem pēc Celsija). Nepieciešama arī bieža laistīšana un apsmidzināšana ar kakao.

• Kad ap saknēm izveidojusies zemes barība, augu var pārvietot deviņus centimetrus lielā podā. Tam jābūt smilšu slānim drenāžai.
• Intensīvās augšanas periodā kakao tiek apaugļots ar deviņvīru spēks ik pēc 15 vai 20 dienām. Pavasarī to atkal pārstāda lielos traukos.
• Apmēram 4 gadus no sēklu stādīšanas brīža augi sāks ziedēt. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt dzinumu stāvokli un noņemt vājos.
• Jauna koka laistīšanā noteikti saglabājiet līdzsvaru. Tam vajadzētu būt daudz, bet šķidruma stagnācija ir nepieņemama.
• Ideāla vieta šokolādes kokam podiņā ir silta siltumnīca.

Ja vēlaties, lai tas stāvētu pie loga, tad loga atvērumam vēlams vērsties dienvidaustrumu, austrumu vai dienvidrietumu virzienā.

Ražas novākšana un pārstrāde

Šokolādes augļu ievākšanas process plantācijā ir ļoti darbietilpīgs. Parasti tajā ir iesaistīts liels skaits strādnieku. Savākšana tiek veikta manuāli vairākos posmos.

• Vispirms nogatavojušās kakao pupiņas sagriež, izmantojot īpašu nazi (machete). Savāktos augļus sagriež noteiktā skaitā gabaliņos un liek starp banānu lapām. Tas ir nepieciešams fermentācijai, jo, saskaroties ar banānu lapām, pupiņas kļūst piesātinātas ar garšu un iegūst arī tumšāku krāsu.
• Pēc tam nogatavojušos graudus izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē atklātā saulē. Ir svarīgi atcerēties tos sajaukt. Šajā posmā kakao pupiņu masa ir ievērojami samazināta.
• Pēc tam visus graudus ievieto īpašos džutas maisos un nosūta tālākai apstrādei, kas ir eļļas ekstrakcija, iegūstot izejvielas kakao pulvera izveidošanai.

Gatavo produktu ieguvumi un kaitējums

Eļļa un dzēriena izejvielas ir daudzu cilvēku iecienītākās sastāvdaļas, kas iegūtas no kakao pupiņām. Viņiem ir unikāls sastāvs.

• Eļļas pamatā ir diezgan liels daudzums taukskābju, kas ir polinepiesātinātas. Produkts satur arī fruktozi, glikozi un kofeīnu. Tā ir arī bagāta ar vitamīniem, piemēram, C, E un A. Eļļas krāsa parasti ir balti dzeltena, un produkta konsistence ir atkarīga no apkārtējās vides temperatūras. Paaugstinoties temperatūrai, cietais stāvoklis pakāpeniski pārvēršas šķidrā stāvoklī.
• Papildus lielajam fosfora, kālija un daudzu citu mikroelementu daudzumam kakao pulveris ir bagāts ar vitamīniem, piemēram, PP, A, B un E. Augstas kvalitātes kakao krāsa parasti ir gaiši brūna, ja to berzē. starp pirkstiem, tas izsmērēsies. Arī šādam produktam jābūt tauku saturam vismaz 15% apmērā.

Gan eļļa, gan dzēriens var pozitīvi ietekmēt ķermeni. Eļļa dod šādu efektu:

• novērš ultravioletā starojuma spēcīgo ietekmi uz ādu, tādējādi palīdzot novērst bīstamu slimību attīstību nākotnē;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni, kā arī palielina asinsvadu tonusu un elastību;
• stimulē imūnsistēmu;
• lietojot kosmētiskās procedūrās, palīdz palēnināt novecošanās procesus, kā arī uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli;
• palīdz mazināt klepu;
• var būt pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība.

Kakao dzēriena priekšrocības izpaužas šādos efektos:

• Pateicoties kofeīna saturam, kakao var nedaudz tonizēt organismu;
• ietekmē smadzeņu darbību, jo šokolādes dzēriens uzlabo asinsriti smadzenēs;
• samazina asins recekļu veidošanās iespējamību nākotnē;
• normalizē tādas sastāvdaļas kā glikozes līdzsvaru, novēršot vairāku slimību attīstību;
• pateicoties tā sastāvā esošajam dzelzs saturam, produkts spēj cīnīties ar tādām slimībām kā anēmija;
• kakao labvēlīgi ietekmē muskuļu tonusu, tāpēc īpaši ieteicams to dzert cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko slodzi;
• tāpat kā šokolāde, kakao dzēriens var pozitīvi ietekmēt garastāvokli, pateicoties tā saukto “prieka hormonu” saturam (dzērienu pat ieteicams iekļaut uzturā, lai efektīvāk cīnītos pret depresiju un smaga garīga stresa periodos).

Tādējādi kakao ir unikāls augs, kura augļi sniedz daudz priekšrocību. Turklāt tā audzēšanas iespēja neaprobežojas tikai ar stādījumiem.

Un, ja esat dedzīgs šīs kultūras cienītājs, varat to viegli izaudzēt mājās, un, rūpīgi izlasot instrukcijas, jūs pat varat iepriecināt sevi un savus mīļos ar gardām izejvielām no audzētiem augļiem.

Lai uzzinātu, kā mājās audzēt kakao, skatiet šo videoklipu.

Centrālamerikas un Dienvidamerikas zemes ir atzītas par šokolādes koka dzimteni. Mūsdienās gandrīz nekad nav redzēts savvaļas kakao (šokolādes koks), kas pieder Sterkulievu ģimenei. Augu pieradināja kopš Dienvidamerikas zemju attīstības laika spāņi. To audzē plantācijās.

Theobroma - sengrieķu valodā nozīmē "dievu ēdiens". Tas patiesi atbilst savam nosaukumam. No kakao pupiņām pagatavotajiem gardumiem ir dievišķa garša. Šokolāde, vai tas būtu karsts dzēriens, ciets batoniņš, konfekte, pasta vai krēms, ir nemitīgs prieks ikvienam cilvēkam.

Kakao audzēšanas zona

Reģionos, kur aug šokolādes koks, valda īpaši dabas un klimatiskie apstākļi. To galvenokārt audzē tropos, kas stiepjas visā Amerikā, Āfrikā un Okeānijā. Āfrikas valstis ir galvenās kakao pupiņu piegādātājas. Viņi pasaules tirgum piegādā līdz 70% šī produkta.

Gana ir atzīta par lielāko piegādātāju. Šīs valsts galvaspilsētā Akrā ir uzbūvēts lielākais Āfrikas tirgus, kurā pārdod kakao pupiņas. Šokolādes pupiņu raža (Kotdivuārā) sasniedz 30% no kopējā pasaulē saražotā daudzuma. Arī Indonēzija tiek uzskatīta par nozīmīgu tirgus dalībnieku.

Daudz augļu tiek savākti no šokolādes kokiem Bali salā, kur kalnu klimata un auglīgās vulkāniskās augsnes kombinācija ir ideāli piemērota kakao audzēšanai. Kakao sēklas tiek importētas no Nigērijas, Brazīlijas, Kamerūnas, Ekvadoras, Dominikānas Republikas, Malaizijas un Kolumbijas.

Kakao audzēšanas apstākļi

Ir grūti atrast koku, kas būtu dīvaināks par kakao. Tam nepieciešami īpaši dzīves apstākļi. Neticamais šokolādes koks spēj attīstīties un nest augļus tikai daudzpakāpju tropu mežos. Augs apmetas meža apakšējā līmenī. Kur nepazūd ēna un mitrums, un temperatūra svārstās no + 24 līdz + 28 0 C.

Tā mīl vietas ar auglīgām, irdenām augsnēm, kas klātas ar kritušām lapām, kur nemitīgi līst un nav vēja. Tikai lapotne, kas veidojas daudzpakāpju tropu lietus mežos, var radīt šādus augšanas apstākļus.

Piemēram, Amazones baseinā, sākoties lietus sezonai, kad upes pietekas, pārplūstot no krastiem, pārvērš zemienes par nebeidzamiem metru dziļiem ezeriem, katrs šokolādes koks praktiski stāv ūdenī daudzas nedēļas. Taču šādos apstākļos augi nepūst, bet, gluži pretēji, turpina attīstīties.

Šokolādes koku audzēšana plantācijās

Kaprīzs šokolādes koks ir prasīgs pret temperatūras apstākļiem. Tas ir pilnīgi nespējīgs attīstīties, ja temperatūra nepaaugstinās virs 21 0 C. Par optimālo temperatūru tās augšanai uzskata 40 0 C. Tajā pašā laikā tieša saules gaismas iedarbība ir kaitīga.

Tāpēc, lai nodrošinātu normālu koku augšanu, tie tiek stādīti jauktos stādījumos. Kakao plaukst starp avokado, banāniem, mango, kokosriekstiem un gumijas kokiem. Izsmalcināti koki, kas ir viegli uzņēmīgi pret daudzām slimībām, prasa pastāvīgu aprūpi un rūpīgu aprūpi. Tos novāc tikai ar rokām.

Šokolādes koka apraksts

Taisnu stumbru mūžzaļo koku vidējais augstums ir 6 metri. Tomēr dažiem īpatņiem nav problēmu izaugt līdz 9 vai pat 15 metriem. Augu stumbri (līdz 30 cm apkārtmērā ar dzeltenīgu koku) ir pārklāti ar brūnu mizu un vainagoti ar platiem, sazarotiem, blīviem vainagiem.

Kokiem, kas var dzīvot lietus pārpludinātu stādījumu ēnā, ir milzīgas iegarenas eliptiskas lapas. Tievu, veselu, alternatīvu mūžzaļo lapu izmērs, kas atrodas uz īsiem kātiem, ir salīdzināms ar laikraksta lapas izmēru. To garums ir aptuveni 40 cm un platums ir aptuveni 15 cm.

Pateicoties šokolādei, tā uztver gaismas drupatas, kas tik tikko izplūst cauri ar lielāku augumu apveltīto augu sulīgo zaļumu. Milzu lapotnes augšanai nav raksturīga pakāpeniskums (lapas nezied viena pēc otras). To raksturo viļņveidīga attīstība. Vai nu lapas sasalst vairākas nedēļas vai pat mēnešus un neaug vispār, tad pēkšņi notiek ārkārtējs to attīstības uzplūds - vairākas no tām zied vienlaikus.

Augļošana tiek novērota visu gadu. Pirmo ziedēšanu un augļu veidošanos novēro 5-6 auga dzīves gadā. To augļu periods ilgst 30-80 gadus. Šokolādes koks nes augļus divas reizes gadā. Tas dod bagātīgu ražu pēc 12 dzīves gadiem.

Mazu sārti baltu ziedu puduri izšaujas tieši cauri mizai, kas klāj stumbrus un lielos zarus. Ziedkopas, kas izdala pretīgu smaku, ir apputeksnētas ar mežu utīm. No stumbriem karājas brūni un dzelteni augļi, kas pēc formas līdzīgi mazai iegarenai rievotai melonei. To virsma ir iedobta ar desmit rievām.

Šokolādes koka sēklas

Tie nogatavojas 4 mēnešus. Sakarā ar tik ilgu nogatavināšanu tie pastāvīgi tiek pārklāti gan ar ziediem, gan ar augļiem. Augļi 30 cm gari, 5-20 cm diametrā un 200-600 g svarā satur 30-50 kakao pupiņas. Pupiņas klātas ar blīvu ādainu dzeltenu, sarkanu vai oranžu toņu apvalku. Katra mandeļveida sēkla ir 2-2,5 cm gara un 1,5 cm plata.

Gareniskās pupiņu rindas ieskauj sulīgs, saldens mīkstums, ko vāveres un pērtiķi uzskata par delikatesi. Viņi izsūc ūdeņaino mīkstumu, izmetot cilvēkiem vērtīgo - pupiņas, ko izmanto kā izejvielu kakao un šokolādes ražošanā.

Kakao augļu novākšana

Tā kā šokolādes koks ir diezgan augsts, augļu savākšanai izmanto ne tikai mačetes, bet arī nažus, kas piestiprināti pie gariem stieņiem. Novāktos augļus sagriež 2-4 daļās. Pupiņas, kas iegūtas no mīkstuma ar rokām, izklāj žāvēšanai uz banānu lapām, paplātēm vai slēgtās kastēs.

Kad sēklas tiek žāvētas saulē, kakao rada rūgteni saldu garšu ar pīrāgu notīm, kas ir mazāk vērtīga. Tāpēc priekšroka tiek dota slēgtai pupiņu žāvēšanai. Fermentācijas periods ilgst no 2 līdz 9 dienām. Žāvēšanas procesā sēklu izmērs samazinās.

Sēklu apstrāde

Brūni violetajām kakao pupiņām ir eļļaina garša un patīkams aromāts. Sēklas, kas šķirotas, nomizotas, apceptas un atbrīvotas no pergamenta čaumalām, tiek sasmalcinātas un izsijātas caur sietu, iegūstot kvalitatīvu kakao pulveri.

Pergamenta čaumalas tiek izmantotas kā mēslojums, un pulveri tālākai apstrādei pieņem jebkurš koks, vai drīzāk tā izejvielas, kas iegūtas no sēklām - lielisks pamats daudzām delikatesēm.

Tumšo šokolādi iegūst no ceptām drumstalām, kas samaltas biezā, staipīgā masā, atdzesējot. Iegūto maisījumu bagātinot ar cukuru, vaniļu, piena pulveri un citām piedevām, iegūst dažādas šokolādes.

Kakao sviestu iegūst no grauzdētiem augļiem, kas tiek presēti. Pēc presēšanas atlikušās drupatas tiek samaltas kakao pulverī. Tādējādi šokolādes koks sniedz cilvēcei divus vērtīgus produktus. Saldumu fabrika visu veidu šokolādes gardumu ražošanai izmanto gan pulveri, gan eļļu. Eļļu plaši izmanto arī smaržu, kosmētikas un farmakoloģisko produktu ražošanā.

Kakao priekšrocības

Kakao nav tikai garšīgs ēdiens, tam ir ārstnieciskas īpašības. Tās sastāvs ir balstīts uz olbaltumvielām, šķiedrvielām, sveķiem, alkaloīdiem, teobromīnu, taukiem, cieti un krāsvielām. Pateicoties teobromīnam, kam ir tonizējoša iedarbība, kakao ir izmantots medicīnā. Ar tās palīdzību tiek veiksmīgi nomāktas rīkles un plaušu slimības.

No kakao gatavotie kārumi un farmakoloģiskie preparāti atjauno spēku un mieru. Tie normalizē sirds darbību. Tos izmanto miokarda infarkta, insulta un vēža profilaksei. Kakao sviests ārstē hemoroīdus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+