Sālījums vistas marinēšanai kūpināšanai. Kūpināta vista - ēdiena gatavošana. Garš ceļš - lielisks rezultāts

Ēdiens, ko var ēst vienu pašu vai kombinācijā ar dažādiem piedevām. Turklāt ir daudz receptes pagatavošanai garšīgi salāti un aukstās uzkodas, kuru galvenā iezīme ir kūpināta mājputnu gaļa. Var pagatavot rožainu, kūpinātu vistu, kas izraisa patīkamas vasaras asociācijas, pikniku un jautrību.

Vistas kūpināšanas metodes

Ir divu veidu mājputni: karstā kūpināšanas metode un aukstā kūpināšanas metode. Metodes izvēle ir atkarīga no tādiem faktoriem kā gaļas veids, vistas gatavošanas procesa ilgums un garšas vēlmes.

1. Vistas vai vistas daļu aukstā kūpināšana ietver liemeņa pakarināšanu dūmos virs kūpošas degvielas. Procedūra ir gara, un tās ilgums ir atkarīgs no receptes, aptuveni vairākas dienas. Ir svarīgi atbalstīt temperatūras režīms kūpinātavā 20-30 grādos. Gaļa ir stingrāka un blīvāka nekā ar karstās kūpināšanas metodi. Kūpināšanas procesā gaļas virsma lēnām izžūst, un kūpināšanas vielas lēnām iekļūst produktā.
2. Smēķēšana ar karsto metodi ietver temperatūru kūpinātavā no 80 līdz 140 grādiem. No receptes atkarīgs arī tas, cik ilgi process aizņems stundās.

Sagatavošanas posms

Ir nepieciešams sagatavot tīru aprīkojumu:

• āmurs;
• cirvis liemeņa griešanai vai liels asu nazis no bieza tērauda;
• pods;
• virtuves dēlis.

Piemērota ir jebkura kūpinātava: tāda, kas darbojas ar malku vai oglēm. Ozols, alksnis, ābele un ķiršu koksne ir lieliski piemērota degvielai. Šīs ierīces vietā varat izmantot lielu metāla trauku, piemēram, spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu. Svarīgs nosacījums- produkta cieša aizvēršana kūpinātavā.

Šādā kūpinātavā ir diezgan viegli kūpināt vistu ārā

Ne visi putnu līķi ir piemēroti kūpināšanai. Tam jābūt svaigam, vienmērīgā krāsā. Ja putna āda ir lipīga un tajā ir gļotas, tā ir zīme, ka produkts ir novecojis. Vēlams smēķēt jaunu mātīti, gaļa būs garšīgāka un mīkstāka. Svarīgs faktors ir arī produkta dabiskums un piedevu trūkums.

Vistas liemeņa sagatavošana kūpināšanai

1. Noņemiet pūkas un spalvas. Vistu uz brīdi ieliek spainī ar verdošu ūdeni, tad izrauj spalvu;
2. Liemeni apcep uz uguns liesmas un nomazgā, noņemot iekšas. Izvairāmies no ādas apdedzināšanas, jo tas ietekmēs gaļas garšu un kvalitāti. Iesakām pirms apdedzināšanas karkasu ierīvēt ar miltiem, kas radīs aizsargkārtu. Noskalojam, lai nepaliktu deguma smaka;
3. Ja vēlas, ja putns ir liels, vistu var sagriezt divās daļās gareniski;
4. Tālāk jums vajadzētu pārspēt putnu ar āmuru, novietojot to starp griešanas virsmu un griešanas dēli. Šīs manipulācijas mērķis ir mīkstināt putna lielos kaulus un locītavas;
5. Sālījuma vai marinādes pagatavošana (receptes ir norādītas zemāk);
6. Putnu liek sagatavotajā traukā un kādu laiku aplej ar sagatavoto sālījumu vai marinādi, atkarībā no konkrētās receptes;
7. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet vistu, ieduriet liemeni, pārklājiet ar sāls, ķiploku un garšvielu maisījumu;
8. Tad vistu vajadzētu pakārt caurvējā, gaisa temperatūrā, kas nav augstāka par +10 grādiem, un žāvēt pirms kūpināšanas 2-4 dienas.

Karsti kūpinātas vistas recepte

Svaigu, noplūktu un ķidātu liemeni pārgrieziet uz pusēm gar mugurkaula līniju. Liemeņa puses sasit ar āmuru, novietojot to starp griešanas dēļi. Vistas pusītēm jābūt mīkstām. Pēc tam 2,5-3,5 stundas bagātīgi berzējiet iekšējās un ārējās virsmas ar sāls, smaržīgo piparu, krustnagliņu un ķiploku maisījumu. Pēc tam noņemiet lieko sāli ar sausu tekstila salveti.

Auksti kūpinātas vistas recepte

Sastāvdaļas cietēšanas maisījumam:

• 2,5 kg. Cālis;
• 180 g akmens sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• askorbīnskābe.

Sagatavoto liemeni sāliet ar maisījumu. Liek katliņā uz 2 dienām, pārkaisa ar pipariem un lauru lapu pēc garšas. Tad sālījumu ielej un atstāj vēl 9-11 dienas.

Sālījuma sastāvdaļas:

• 9 litri auksti vārīts ūdens;
• 1,5 kg akmens sāls;
• 40 g cukura;
• 20 g askorbīnskābes.

Pirms kūpināšanas vistas gaļa jānomazgā ar ūdeni un jāžāvē 9 stundas.

Karstās un aukstās kūpināšanas meistaru čipsi

1. Dažas receptes iesaka viegli uzvārīt vistu ar sāli. Tad jums vajadzētu to nožūt.
2. Kūpināšanai izmantojiet ķiršu vai ābolu zāģu skaidas. Gaļa iegūs specifisku dūmu un augļu garšu apvienojumā ar sulīgumu un maigumu.
3. Kūpināšanas laikā ar karsto metodi ieteicams periodiski apkaisīt vistu ar sālījumu vai marinādi.

Kūpināta vista jau sen vairs nav delikatese, kopš šodien tas ir pieejams ikvienam. Lai ēdiens būtu sulīgs, aromātisks un garšīgs, ieteicams to pagatavot pašam. Šajā gadījumā marinādes izvēle gulstas uz pavāra pleciem, un to kļūst iespējams papildināt ar iecienītākajām garšvielām pēc saviem ieskatiem.

Kūpināšanai izvēlieties svaigu vistu, vēlams mājās gatavotu, nevis veikalā pirktu. Gaļas svaigums ir nepieciešamais nosacījumsēdiena gatavošanai.

• Ja vistai ir slidens pārklājums, zilgana nokrāsa vai slikta smaka, tad tas vairs nav svaigs. Nav ieteicams to lietot, jo gatavais produkts Tas būs sliktas kvalitātes un var izraisīt saindēšanos.
• Jūs nedrīkstat ņemt saldētu liemeni, jo šādā gaļā ir mazāk noderīgas vielas nekā svaiga.
• Ēdienu gatavošanai varat ņemt tikai kājas, kājas vai spārnus, kā arī visu liemeni. Tiesa, pēdējā gadījumā tas vispirms ir jāizķidā un jāsagriež. Ja spalvas paliek uz ādas, tās izrauj vai sadedzina.

Pirms pāriet tieši uz marinēšanu, gaļu rūpīgi nomazgā tekošs ūdens un nosusina ar dvieli.

Veidi un receptes

Ir daudz dažādu marināžu vistas gaļai. Tālāk ir aprakstītas populārākās receptes.

Universāls

Neatkarīgi no tā, kāda kūpināšanas metode tiek izvēlēta - aukstā vai karstā, ja marinēsiet vistas gaļu universāla marināde, tas izrādīsies mīksts, sulīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 2 kg;
• Tīrs ūdens - 4 l;
• galda sāls - 4 lielas karotes;
• Ķiploki - 2 daiviņas;
• Žāvēti zaļumi - 2 ēdamkarotes;
• Ķimenes - 0,5 tējkarotes.

Sagatavošana

Marinēšanai universālā veidā Nav nepieciešams iepriekš sagriezt liemeni. Pietiek izķidāt, kārtīgi izskalot un nosusināt. Tad jums ir nepieciešams vārīt sālījumu.

Viņi to dara šādi:

1. Ūdeni ielej piemērotā pannā un liek uz lielas uguns.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
3. Ūdenim pievieno sāli, ķiplokus, zaļumus un ķimenes un maisījumu uzvāra.
4. Pēc vārīšanas sālījumu vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pēc tam tas tiek atdzesēts.
5. Atdzesētu sālījumu pārlej ar apstrādāto liemeni un divas dienas atstāj ledusskapī.
6. Kad vista ir marinēta, tā jānoslauka ar salvetēm un var sākt smēķēt.

Aukstai smēķēšanai

Ja jums ir nepieciešams smēķēt gaļu, lai garš ceļojums, tad tas jādara aukstā veidā. Auksti kūpināta vista ilgāk saglabā savu svaigumu, bet ir sausāka.

Tomēr ir vērts atzīmēt, ka ir pareizi gaļu marinēt aukstā kūpinātava– Tas ir ilgs process, kas var ilgt līdz 2 nedēļām.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 2,5-3 kg;
• galda sāls - 1,6 kg;
• Askorbīnskābe - 20 g;
• Granulēts cukurs - 3 lielas karotes;
• Melnie piparu graudi - 1 liela karote;
• Lauru lapa - 3-4 gab;
• Tīrs ūdens - 9 litri.

Sagatavošana:

1. Vistas gaļu nomazgā, noslauka ar dvieli, ierīvē ar sāli un cukuru. Šim nolūkam visam gaļas tilpumam vajadzēs aptuveni 0,5 tases sāls un 1 karoti cukura.
2. Gaļu liek pannā, pārkaisa ar pipariem un lauru lapu. Pirmais marinēšanas posms ilgst aptuveni 2 dienas.
3. Pēc divām dienām ūdenim pievieno sāli, cukuru un askorbīnskābi, labi samaisa un liek uz uguns, līdz vārās. Tūlīt pēc burbuļu parādīšanās noņemiet sālījumu, atdzesējiet un pārlejiet ar to vistas gaļu. Šis marinēšanas posms ilgst vēl 10 dienas.
4. Pēc 10 dienām noņemiet vistu no pannas un mazgājiet to zem tekoša ūdens. telpas temperatūra, noslaukiet ar dvieli un ļaujiet nožūt 6-7 stundas vēsā vietā, iespējams, ledusskapī.

Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz smēķēšanu. Trauka gatavību nosaka spīdīga garoza, kas būtu jāatdala no liemeņa.

Karstai smēķēšanai

Lai iegūtu mīkstus, sulīgus un maiga gaļa, karstā smēķēšana – Labākais lēmums. Lai padarītu vistu garšīgu, vispirms to vajadzētu marinēt, izmantojot etiķi un garšvielas.

Sastāvdaļas:

• Tīrs ūdens - 1,5 l;
• Etiķis 9% - 40 ml;
• Galda sāls - 1,5 mazas karotes;
• Granulēts cukurs - 0,5 mazas karotes;
• Laurels 1-3 lapas;
• Ķiploki - 1 maza daiviņa;
• Kadiķu ogas - 3-5 gab;
• Garšvielas vistas gaļai - pēc garšas;
• Vistas gaļa - 2 liemeņi.

Sagatavošana:

1. Novietojiet ūdeni uz lielas uguns, līdz tas vārās. Sāli un cukuru var pievienot uzreiz vai procesa laikā.
2. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet pannā garšvielas, kadiķogas un etiķi. Maisījumu maisa un vāra pāris minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Šajā laikā jums vajadzētu pievērst uzmanību gaļai. Vistas gaļu nokauj un sagriež. Neskatoties uz to, ka liemeni var kūpināt karsti un pilnībā, pieredzējuši pavāri Ieteicams to sasmalcināt gabalos, lai gaļa būtu labāk marinēta un sulīgāka.
4. Vistas gabaliņus liek pannā, pārlej ar atdzesētu marinādi karstajai kūpināšanai, pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā zem preses uz 4 dienām.

Pēc tam gaļa ir jānoslauka un jāizžāvē pirms ievietošanas kūpinātavā.

Ar kečupu

Dažkārt gribas pagatavot ko neparastu, bet laiks un enerģija neļauj ilgi stāvēt pie plīts. Īpaši šim nolūkam smēķēšanas speciālisti ir sastādījuši recepti marinādei ar kečupu.

Sastāvdaļas:

• Šķidrais medus - 50 ml;
• Sausās sinepes - 1 maza karote;
• Olīveļļa - 50 ml;
• Kečups - 200 ml;
• Galda vīns - 1 glāze;
• Vistas gaļa - 1,5 kg.

Sagatavošana:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot vistu, sajauc un enerģiski maisa, līdz viendabīga masa. Ja vēlaties, pēc savas gaumes varat palielināt vai samazināt jebkuras marinādes sastāvdaļas daudzumu.
2. Kad maisījums gatavs, ar to pārziež gaļu, liek stikla traukā ar vāku un atstāj uz 5-6 stundām.

Pēc tam gaļu ievieto kūpinātavā. Šī marināde vistas kūpināšanai ir vislabāk piemērota karstajai metodei.

Uz kefīra

Kefīrs ir ļoti noderīgs produkts. To izmanto arī jebkuras gaļas pagatavošanai. Lai marinētu vistu kūpināšanai ar kefīru, ir svarīgi stingri ievērot marinādes pagatavošanas recepti, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Kefīrs - 0,4 l;
• Granulēts cukurs, sāls un pipari - pēc garšas;
• Svaiga piparmētra - dažas lapas;
• Ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
• Olīveļļa - 50 ml;
• Gaļa - 1 kg.

Sagatavošana:

1. Ķiploku daiviņas izlaiž cauri speciālai presei vai sarīvē, un piparmētru lapas sasmalcina, lai izdalītos sula.
2. Visas sastāvdaļas, izņemot vistu, sajauc un rūpīgi samaisa līdz gludai.
3. Gaļas gabalus pa vienam apviļā marinādē un liek iekšā atsevišķi ēdieni. Atlikušo maisījumu lej uz vistas, lai labāka impregnēšana. Traukus pārklāj ar vāku un liek vēsā vietā uz 8-10 stundām.

Pēc tam viņi sāk smēķēt jebkādā veidā.

Dažreiz jūs patiešām vēlaties ēst kūpināta vista, bet nav laika marinēt gaļu. Šajā gadījumā var izmantot tautas viltību un ātri iemarinēt vistu: vāra gaļu uz lēnas uguns 20 minūtes, izmantojot garšvielas, sāli un dārzeņus.

Pusgatavu vistu nosūta uz kūpinātavu, un buljonu var pagatavot viegla zupa ar zemu kaloriju saturu.

Par kūpinātas gaļas gatavošanu svarīga loma spēlē pareizi sagatavota marināde. Marināde vistas kūpināšanai palīdz gaļai kļūt mīkstākai, iegūt vairāk maiga garša, pievieno ēdienam pikantas notis.

Marinādes izvēle balstās uz kūpināšanas metodi.

Tradicionāli tiek izmantotas marinādes, kuru pamatā ir sarkanvīns, sojas mērce, skābo krējumu vai sviestu, savukārt kefīru izmanto aukstajai kūpināšanai, minerālūdens Un dažādas variācijas garšvielas

Abos gadījumos, lai gaļa būtu mīksta, marinādei ieteicams pievienot nedaudz etiķa, citrona sulas vai sinepju, un marinādē esošais cukurs vai medus piešķirs ēdienam ēstgribu rosinošu vistas gaļai. Lai kādu marinādi izvēlētos kūpināšanai, ja pagatavosi to ar dvēseli, rezultāts pārsniegs visas cerības.

Šo marinādi izmanto, kūpinot vistas gaļu ar karsto metodi. Karsti kūpinātas vistas marināde, kuras sastāvā ir ingvers un koriandrs, ir lieliski piemērota pikantu smaržu cienītājiem. Spilgta, bagātīga, bet tajā pašā laikā nepārvarot pašas vistas garšu, ingvera marināde būs īsts atklājums jebkurai mājsaimniecei. Un tagad sīkāka informācija.

Ēdienu gatavošanai ingvera marināde ar koriandru jums būs nepieciešams:

• ūdens - 3,5 litri;
• ingvers - 1 tējkarote;
• koriandrs un melns malti pipari– 0,5 tējkarotes;
• galda etiķis (3%) - 1,5 ēdamkarotes;
• kanēlis - 0,5 tējkarotes;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• kadiķogas- 6-7 gabali;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - viena šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Ūdens, kas kalpo par marinādes pamatu, vispirms ir jāuzvāra.
2. Tiklīdz ūdens uzvārās, ūdenim pievieno sāli, ēdamkaroti cukura, koriandru, piparus un ingveru, visu kārtīgi samaisa.
3. Pēc 5-6 minūtēm marinādei pievieno kadiķogas un ķiplokus, bet vēl pēc 3 minūtēm pievieno etiķi. Ievērojami samaziniet siltumu un ļaujiet marinādei ievilkties apmēram 10-12 minūtes.
4. Pēc šī laika noņemiet marinādi no uguns un ļaujiet tai atdzist. Atdzesētajā marinādē liek vistas liemeni vai vistas gabaliņus (atkarībā no tā, kas tiks marinēts), uzspiež virsū ar spiedienu un liek ledusskapī uz 3-3,5 dienām.
5. Katru dienu vajadzēs ieskatīties ledusskapī un uzmanīgi apgriezt vistu – tas nepieciešams, lai gaļa būtu pareizi iemarinēta.
6. Pēc trim dienām noņemiet vistu no marinādes un nosūtiet uz.

Vistas marinēšana kūpināšanai šajā sālījumā darīs savu: šajās dienās vistai būs laiks izmērcēties un būt apmierinātai pikanti aromāti, absorbē visas garšas nokrāsas un nedaudz jūtamu ingvera rūgtumu.

Recepte Nr.2 – Kefīra marināde

Vēl viena marinādes recepte, kas palīdzēs marinēt vistu kūpināšanai, padarīs gaļu maigu un ļoti mīkstu. Jums veiksies vienkārši lieliski svētku ēdiens kas rotās jebkuru galdu.

Lai pagatavotu labi zināmo kefīra marinādi, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 0,5 litri kefīra ar zemu tauku saturu;
• 40 ml. olīvju eļļa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 9-10 piparmētru lapas (vēlams svaigas);
• 1 tējkarote cukura;
• melnie pipari - šķipsniņa;
• rupjā sāls - 0,5 tējkarotes.

Gatavošanas metode:

Kā redzams no neliels daudzums sastāvdaļas, galvenā lomaŠeit noteikti nozīme ir kefīram. Svarīga kefīra kā marinādes galvenās sastāvdaļas priekšrocība ir fakts, ka ar to var marinēt gandrīz jebkuru gaļu. Nav svarīgi, vai tā ir liellopa gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa, kefīra marināde piešķirs gaļai maigumu, nepārslogojot ēdiena galveno garšu.

Tātad, mums jāsāk.

Mazgājiet piparmētru lapas zem auksts ūdens un labi mīciet ar rokām. Nomizo ķiplokus un izlaiž cauri ķiploku spiedei. Šajā laikā sajauciet eļļu, kefīru un garšvielas atsevišķā traukā; Jāmaisa, līdz masa kļūst pilnīgi viendabīga, un beigās pievieno ķiplokus un piparmētras. Marinādei pievieno piparmētru svaigas notis, bet var pievienot, pamatojoties uz individuālajām garšas vēlmēm.

Noskalojiet vistu zem ūdens un nosusiniet papīra dvieli un pārklāj ar marinādi. Jācenšas, lai marinādes pietiktu visiem gabaliņiem, tāpēc, ja nepieciešams, var tai pievienot vēl nedaudz kefīra.

Pārklājiet vistas gabaliņus pārtikas plēve un ieliek ledusskapī uz vismaz 8-9 stundām (alternatīvi var likt uz nakti). Pēc noteiktā laika perioda gaļu var izņemt – tā ir pilnībā gatava aukstajai kūpināšanai. Turklāt gaļu var kūpināt arī šķidros dūmos – garša necietīs nemaz. Labu apetīti!

Recepte Nr.3 – Marināde “Universālā”

Parasti daudzas marinādes, kas tiek izmantotas kūpināšanai, sākotnēji ir paredzētas viena veida kūpināšanai - karstai vai aukstai. Zemāk doto recepti var izmantot abiem kūpināšanas veidiem, tāpēc arī receptes nosaukums – “Universāls”.

Marinādes pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• vistas liemenis - 1 gab. (svars 1,8-2 kg);
• ūdens - 4 litri;
• rupjā sāls - 2,5 ēdamkarotes;
• kaltētas garšvielas (pētersīļi, baziliks, dilles vai kādas citas pēc izvēles) - 2 ēdamkarotes;
• ķimenes - 0,5 tējkarotes.

Gatavošanas metode:

Sākumā vistas liemeni rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina, novietojot to uz papīra dvieļa.

Uzvāra ūdeni un pēc tam ielieciet tajā zaļumus, ķimenes un sāli, samaisiet. Lai sālījums būtu bagātīgāks un aromātiskāks, pēc vārīšanas jāsamazina siltums un jāļauj šķidrumam ievilkties vēl 10-15 minūtes. Pēc 15 minūtēm buljonu noņem no uguns, atdzesē un pārlej ar vistas liemeni. Marinētu vistu vajadzētu ievietot ledusskapī vai citā vēsā vietā uz 2-2,5 dienām. Lai vista būtu labāk izmērcēta un piesātināta ar marinādi, var uzspiest virsū - lieliski derēs trīs litru burka ar ūdeni.

Pēc 2,5 dienām izņem marinādi no ledusskapja, izņem vistu un vēlreiz nosusina uz papīra dvieļa. Jūs varat izžāvēt liemeni citā veidā: ja pakarat to caurvējā, tad nosūtiet uz. Izrādīsies lieliski, sulīgi, ar mēru pikanta vista! Labu apetīti!

Daudzi uzskata vistas gaļu par iecienītāko, jo tā ir viegla un ātri sagremojama. Pēc kūpināšanas vistas iegūst unikāla garša, pārvēršas par atbilstošu ieslēgtu svētku galds delikatese. Ikdienas uzturā ir jāierobežo kūpinātas vistas patēriņš, jo tas nepieder pie ēdieniem, kas uzlabo veselību.

Smēķēšanas iezīmes

Mūsdienu veikali piedāvā liela izvēle kūpināta vista (spārniņi, krūtiņa, fileja, ciskas utt.). Bet daudz labāk putnu marinēt un kūpināt pašam.

Kūpināšanas metode ir atkarīga no tā, kādu gaļu vēlaties iegūt beigās. Aukstā kūpināšana ir ideāli piemērota treknai gaļai (cūkgaļai, jēram), un karstā kūpināšana ir ideāli piemērota mājputnu gaļai. Tas nav saistīts tikai ar garšas īpašības gaļu, bet arī ar nepieciešamību iznīcināt kaitīgos mikroorganismus un helmintus.

Aukstā smēķēšana ietver produkta pakļaušanu dūmu iedarbībai vairākas dienas, nodrošinot to ilgstoša uzglabāšana. Un karstais ēdiens palīdz ražot kūpinātu vistu jau pēc dažām stundām (no 2 līdz 6), taču šāds produkts tiek uzskatīts par ātrbojīgu.

Mājputnu gaļas kūpināšanai jāizmanto koksne tikai no augļu kokiem (ķirsis, ābols, bumbieris) - tas dod gatavais produkts unikāls aromāts.

Daži pavāri vistas kūpināšanas sālījumā pievieno salpetru, bet vistas gadījumā tas nemaz nav nepieciešams (izņēmums ir liela gaļas partija). Salpeters darbojas kā konservants, piešķir gaļai patīkami sārtu krāsu, pievieno 2-3% no kopējās gaļas masas.

Kam izmanto marinādi?

Vistas mērcēšana marinādē ir nepieciešama, lai:

1. Gaļa ieguva izteiktu garšu un aromātu.
2. Šķiedras bija piesātinātas ar mitrumu un kūpināšanas procesā neizžuva.

Kodināšanas metodes

Vistu kūpina veselu vai pa daļām. Izvēloties produktu, ir svarīgi pārliecināties, ka gaļai nav acīmredzamu bojājumu un tā ir svaiga (gļotu klātbūtne nav pieļaujama!).

I metode

Viens no populārākajiem vistas marinēšanas algoritmiem sastāv no šādām darbībām:

1. Vistas gaļu rūpīgi notīra no spalvām un mazgā zem tekoša ūdens.
2. Gaļu vairākas minūtes vāra sālsūdenī un nosusina liemeni.
3. Paņemiet maisījumu, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:

• sāls un pipari;
• ķiploki;
• dilles;
• Lauru lapa;
• ķimenes un citas garšvielas (pēc pavāra pieprasījuma).

Ar garšvielu maisījumu ierīvē vistu gan ārpusē, gan iekšpusē.

Liemeni liek sāls sālījumā, kas sagatavots atbilstoši proporcijai: 1 glāze sāls uz 1 litru ūdens.

Atstājiet aukstā vietā impregnēšanai 2-3 dienas.

Pēc tam gaļu mazgā ar tekošu ūdeni, žāvē un nosūta uz kūpinātavu līdz vārīšanai.

II metode

Kūpinātai vistas gaļai ir nepieciešams pagatavot marinādi ar šādu ātrumu: uz 1 kg mājputnu gaļas ņem 1,5 litrus atdzesēta vārīta ūdens. Tad pievieno 3 ēd.k. l. etiķis, 3-4 ēd.k. l sāls. Vistas gaļu (pilnībā vai gabalos) pārlej ar sālījumu un novieto zem spiediena tieši uz 12 stundām.

Gaļu izņem, nosusina un kārtīgi ierīvē ar sāli. Pēc tam to īsi vajadzētu vārīt, lai šķiedras paliktu mīkstas, un tikai pēc tam kūpina 5 minūtes. Pēdējais “akords” ir ļaut vistai karāties spēcīgā caurvējā apmēram stundu.

III metode (piemērota aukstai kūpināšanai)

Šī marināde ir piemērota gaļas mērcēšanai, kas sver vismaz 5 kg. Šim daudzumam ņemiet šādus produktus:

• 7-8 ķiploka daiviņas;
• apmēram 30 gr. malti melnie pipari;
• apmēram 300 gr. ūdens;
• puse karotes (ēdamkarote) sāls;
• 2-3 ēd.k. l. etiķis.

Liemeņus vispirms sadala uz pusēm, mazgā, žāvē, pēc tam ierīvē ar sāli un atstāj vienus apmēram pusstundu. Pēc tam atlikušo sāli noņem no virsmas un gaļu ievieto sālījumā zem spiediena līdz 8 stundām. Tad vistu nomazgā ar tekošu ūdeni, noslauka sausā veidā un kūpina auksti 5-6 stundas. Derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par 7 dienām.

IV metode

Marināde: sajauc baltvīnu, sausās sinepes, olīvju eļļa, medus, kečups. Garšojiet maisījumu ar pipariem, sāli un ķiplokiem. Viņi marinē, ievietojot putnu gaļu sālījumā uz 6-8 stundām, pēc tam to karsti kūpinot.

V metode (universāla)

Vēl viena marinēšanas iespēja, kas piemērota visu veidu gaļai, tostarp vistas gaļai: ņem pusi glāzes dārzeņu eļļa un citronu sula, pētersīļi, saspiesti ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas. Gaļu pārklāj ar šo maisījumu, lai marinētu, un ļauj nostāvēties apmēram 12 stundas, pēc tam to nosūta uz kūpinātavu.

Pastāv iespēja ātrai “mākslīgai” smēķēšanai, izmantojot “šķidros dūmus”, taču tā lietošana nav ieteicama, jo iespējamās briesmas par labu veselību.

Kūpināta vista ir laba, jo tā tiek uzskatīta par garšīgu ne tikai kvalitātes ziņā neatkarīgs ēdiens. Šo gaļu izmanto salātu pagatavošanai, svētku kanapē un citi kulinārijas šedevri.

Pievieno komentāru

Lauki atzīmēti * nepieciešams. HTML tagi ir atspējoti.

Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmu un gaisa maisījumu, lai nodrošinātu tai antioksidantu iedarbību, kas ļāva diezgan ilgu laiku nomākt kaitīgo baktēriju augšanu tajā. Mūsdienu sabiedrībā kūpināšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.

Ieguvis lielu popularitāti cilvēku vidū kūpināta vista, ko plaši patērē kā pārtiku atsevišķa forma, un kā papildinājums dažādus ēdienus, jo viņa smalks aromāts Un pikanta garša apvienojumā ar milzīga summa sastāvdaļas. Pats labākais ir tas, ka šo gardumu var iegādāties ne tikai veikalos, bet arī pagatavot mājās pašiem.

Kā zināms, nosacīti ir divi drošs veids kūpināta vistas: karsta un auksta. Kāda ir viņu atšķirība? Aukstās kūpināšanas laikā vista vai tās sastāvdaļas tiek suspendētas gruzdoša uguns dūmos. Process notiek aptuveni 30 grādu temperatūrā ilgu laiku – parasti vairākas dienas. Karsto kūpināšanu raksturo produktu apstrāde ar dūmu siltumu no oglēm plkst paaugstināta temperatūra(no 90 līdz 150 grādiem). Process parasti aizņem tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.

Kūpināta vista - gatavošanas aprīkojums

Vispirms jums jāiegādājas smēķēšanas aparāts, kuru varat iegādāties specializētā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja jūs nolemjat izveidot šādu ierīci pats, mēs iesakām sazināties ar pieredzējušiem metinātājiem, jo ​​kūpinātavas šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.

Principā kā smēķēšanas aparātu var izmantot lielu spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce cieši aizveras. Iepriekš šiem nolūkiem Krievijā tika izmantota liela krievu krāsns.

Aprīkojums: Lai sagatavotu vistu kūpināšanai, sagatavo tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljētu bļodu (vai baseinu), lielu griešanas dēli, cirvi liemeņa griešanai un asu nazi.

Kūpināta vista - ēdiena gatavošana

Vistas liemenis ir jāattīra no iekšām, jānomazgā, pārgriež uz pusēm un rūpīgi jāsasit starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja dibenu, mājas āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu. Tas tiek darīts, lai vistas lielie kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam uzkarsē ūdeni un sagatavo sālījumu, pievienojot glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapa, ķiploki, kanēlis, melnie pipari, cukurs, etiķis utt. Kopumā šeit nav īpašu kritēriju, un viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, kūpināšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Pēc tam ielieciet vistu dziļā bļodā un pāris dienas pilnībā piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.

Pēc derīguma termiņa beigām liemeņus izņemam, dziļi iegriežam un pildām ar bekonu un ķiplokiem. Mēs pakarinām vistu, lai to izžāvētu, tad varam sākt kūpināšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā var apstrādāt arī tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūtis un stilbiņus.

Kūpināta vista - labākās receptes

1. recepte: karsti kūpināta vista

Vai vēlaties pagatavot aromātisku un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir tieši jums. Zemāk mēs aprakstām vienkāršāko no tiem esošās metodes kūpināta vistas gaļa. Pirms gaļas nosūtīšanas kūpināšanas aparātā tikai uz 40 minūtēm mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: dāsni ierīvējiet vistu ar garšvielām, pipariem un sāli, pēc tam nosusiniet un nosūtīsim uz kūpinātavu.

Sastāvdaļas: vesela vista, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas pēc jūsu izvēles.

Gatavošanas metode:

Pēc tam, kad vistas gaļa ir nogaršota, mēs to ievietojam plastmasas maisiņā uz pāris stundām, lai tā labi izmirktu. Pēc šī laika izņemiet vistu un pakariet to svaigs gaissžāvēšanai. Tālāk mēs ievietojam vistu kūpināšanas ierīcē, uzstādām paplāti, kurā notecēs liekie tauki, un kūpinām vistu intensīvā karstumā četrdesmit minūtes. Noteikti noņemiet ādu no pagatavotā putna, jo šī kūpināšanas procesā tas ir absorbējis visu koksnes rūgtumu un izgarojumus.

2. recepte: karsti kūpināta vista (2. iespēja)

Sastāvdaļas: glāze sāls, trīs litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divas tabulas. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet sālījumu: lai to izdarītu, pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu, ķiplokus un garšvielas. silts ūdens un uzvāra, turiet uz uguns tikai 3-5 minūtes no vārīšanās brīža, tad noņemiet sālījumu un atdzesējiet līdz 20-25 grādiem.

2. Rūpīgi nomazgājiet vistu no ārpuses, kā arī no iekšpuses, nogrieziet no tās liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaidiet sālījumā. Liek ledusskapī uz 18-20 stundām.

3. Tad izņemam putnu, noskalojam zem tekoša ūdens, pakarinām uz 1-2h, lai notek. lieko mitrumu, tad sagriež to divās daļās un sasien ar auklu.

4. Ielejiet kūpināšanas ierīcē 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alksnis), novietojiet paplāti, pakariniet liemeņus un cieši aizveriet vāku.

5. Mēs uzliekam kūpināšanas aparātu uz maksimālo siltumu, un pēc 10-12 minūtēm mēs to samazinām līdz mērenam un smēķējam pusotru stundu.

Kad ir pagājis laiks, uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet mūsu delikatesi. Pēc šīs receptes pagatavotās vistas garša būs vienkārši izcila. Labu apetīti!

3. recepte: auksti kūpināta vista

Priekš šī recepte ir nepieciešams ņemt gaļu no jauniem mājputniem, vēlams no lielas šķirnes. Broileri, kas nav vecāki par sešiem mēnešiem, ir ideāli piemēroti.

Sastāvdaļas: 1 kg vistas liemenis, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.

Gatavošanas metode:

Vistas gaļu rūpīgi izķidājam un nomazgājam, sagriežam 2 daļās, kuras uz divām dienām ievietojam zem spiediena vēsā vietā (2-3 grādi), iepriekš sarīvējot pusītes. citronu sula. Tūlīt pirms kūpināšanas vistas gaļai jābūt no visām pusēm biezi pārklāta ar kliju un piparu maisījumu. Putnu gaļa 7-10 dienas jāsmēķē ne vairāk kā 30 grādu temperatūrā aukstā veidā. Smēķējot ieteicams izmantot kļavas, ozola, ķiršu briketes. Gatavs ēdiens Var pasniegt ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.

Daudzi droši vien ir dzirdējuši par tā sauktajiem šķidrajiem dūmiem, ko izmanto smēķēšanai “uz ātra roka“Tomēr šāda pieeja pārtikas pārstrādei ir ļoti kaitīga organismam, jo šķidri dūmi pielīdzināts spēcīgākajiem kancerogēniem. Tas satur toksiskas ķīmiskas vielas (fenolu, formaldehīdu u.c.), kurām ir tendence uzkrāties šūnās cilvēka ķermenis un izraisīt to mutāciju – veselas šūnas to ietekmē laika gaitā var pārveidoties par vēža šūnām.

Lai mūsu kūpināta vista bija sarežģītāks garšas īpašības, iegādājieties to svaigu un atdzesētu (nesaldētu). Dodiet priekšroku lielu šķirņu mājputniem, kas ir diezgan jauni.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+