Svaigi ceptas preces. Neraudzētās mīklas izstrādājumi un deserti

SVAIGA MĪKLA, bez rauga pagatavota mīkla. Atšķiras ar plastiskumu un lokanību (viegli paņem un saglabā formu), bet izstrādājumi no tā ātri noveco. Paredzēts Ātrā ēdināšana dažādi pīrāgi un mazie uzkodu pīrāgi. Ir vairāki veidi neraudzēta mīkla: sviesta mīkla, no kuras tiek ceptas kūkas kūkām un konditorejas izstrādājumiem, uzkodu batoniņi un saldie pīrāgi, maizītes u.c.; skābs krējums - pīrāgu un siera kūku pagatavošanai; puff - kūku kārtu pagatavošanai kūkām un konditorejas izstrādājumiem, pīrāgiem un pīrāgiem ar gaļu, zivīm, sieru, svaigas ogas un citi pildījumi. Šīs mīklas pagatavošana ir visgrūtāk un laikietilpīgākā. No tā izgatavotajiem izstrādājumiem ir zeltaini kraukšķīga garoza ārpusē un slāņaina struktūra iekšpusē, kas viegli noslāņojas atsevišķās plakanās un konkursa lapas. Svaigi kārtainās mīklas nesatur cukuru, atšķirībā no kārtainās rauga.
Produkti no neraudzētas mīklas kā senāki nekā produkti no rauga mīkla un bija biežāki. Bet pamazām neraudzēta mīkla tika aizstāts ar raugu. Lai gan, atšķirībā no rauga mīklas, neraudzēto mīklu var pagatavot ļoti ātri, kas ir neapšaubāma priekšrocība, it īpaši mūsu straujajā laikmetā.

Ir vairākas neraudzētās mīklas šķirnes, kas atšķiras gan receptē, gan pagatavošanas tehnoloģijā.

Svaiga vienkārša mīkla (pamata recepte)
0,5 kg kviešu milti piemaksa, labi izžāvēts un izsijāts caur smalku sietu, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāls pēc garšas un tik daudz ūdens, cik milti spēj uzņemt.
Miltus ber uz gluda galda vai speciāla dēļa mīklas izrullēšanai. Kalna centrā izveido ieplaku kā vulkāna krāteri, ielej apmēram 1 glāzi nedaudz silts ūdens, augu eļļu un pievieno sāli pēc garšas. Viegli mīciet mīklu, uzņemot arvien vairāk miltu. Pamazām pievienojiet tik daudz ūdens, cik milti spēj absorbēt. Mīklai nevajadzētu būt pārāk cietai, bet ne pārāk mīkstai. Mīciet mīklu ar abām rokām, līdz tā ir gluda un uz virsmas parādās burbuļi.

Neraudzēta mīkla (pamatrecepte)
350 g kviešu miltu, 90 g sviesta, 1 ēdamkarote cukura, 1 ola, 75 g piena vai krējuma, 30 g saldā krējuma, 1/2 tējkarotes sāls, 1/4 tējkarotes sodas.

Sviestu izkausē, pievieno pienu vai krējumu, saldo krējumu, olu, cukuru, sāli, labi samaisa, tad pievieno ar sodu sajauktos miltus.
Saldo neraudzēto mīklu izmanto pīrāgiem un pīrāgiem ar visu veidu pildījumiem. Īpaši bieži no šīs mīklas tiek cepta svinīgā kāzu torte kurnik.
Neraudzēta saldā mīkla - maiga, viegla, plastiska. No tā izgatavotie zīmējumi lieliski saglabājas cepšanas laikā. Tāpēc pīrāgi izceļas ar dekorativitāti, krāsainību un dekorāciju pārpilnību.

Neraudzēta mīkla (1. iespēja)
glāze miltu, 200 g sviesta, 1 glāze saldā krējuma, sāls uz naža gala

Sviestu samīca līdz mīkstam, pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa līdz viendabīga masa, pievieno sāli, miltus un samīca viendabīgu plastmasas mīklu. Mīklu pārklāj ar linu audumu, liek ledusskapī uz 20 minūtēm, tad izrullē. Šī mīkla ir ļoti eļļaina, maiga, drupana. Vēlams to izmantot picai, tartletēm, kas pildītas ar sēnēm, dārzeņiem, kā arī ogām un augļiem. Neparasti garšīgi pīrāgi ar gaļu, zivīm un īpaši uzkodu pīrāgi lielumā Valrieksts.

Neraudzēta mīkla (2. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 1 glāze saldā krējuma, sāls uz naža gala.

Visas darbības tiek veiktas tāpat kā iepriekšējā receptē. Mīkla ir arī ļoti maiga, plastiska, bet ar mazāku tauku saturu. No tā var cept pīrāgus ar visu veidu pildījumiem.
Šī testa priekšrocība ir tā sagatavošanas ātrums - ne vairāk kā 10 minūtes. ietīts plastmasas maisiņš un uzglabā ledusskapī, no šīs mīklas pēc tam var ļoti ātri nobeigt kūku uz pēcpusdienas tēja, īpaši, ja izmanto pildījumus, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika (biezpiens, ievārījumi u.c.).

Neraudzēta mīkla (3. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 1 glāze kefīra, sāls pēc garšas.
Mīklu gatavo tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš.

Neraudzēta mīkla (4. iespēja)
3 glāzes miltu, 200 g sviesta, 2 glāzes kefīra, sāls pēc garšas.

Mīklu gatavo tādā pašā veidā, kā norādīts iepriekšējās receptēs. Tas ir mazāk eļļains, un to var ieteikt tiem, kas cenšas ietaupīt slaida figūra. No šīs mīklas var pagatavot picas, pīrāgus, pīrāgus ar visu veidu pildījumiem.

Sasmalcināta neraudzēta mīkla (5. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 1 ola, sāls pēc garšas.

Sviestu un miltus sakapā ar nazi, līdz iegūta graudainas struktūras masa, tad pievieno olu un nedaudz ūdens, kārtīgi samīca mīklu un liek ledusskapī uz 2 stundām.Pēc tam mīklu izmanto pīrāgu, pīrāgu, kūku kārtām un konditorejas izstrādājumiem, kā arī picai.

Sasmalcināta neraudzēta mīkla (6. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 100 g saldā krējuma, 2 olas, sāls pēc garšas.

Sagatavojiet mīklu, kā norādīts iepriekšējā receptē.

Neraudzēta drupana mīkla (7. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 6 olu dzeltenumi, 1 ola, 1/2 tase ruma.

Sviestu samaļ līdz baltumam, pievieno dzeltenumus, olu un rumu, samaisa līdz iegūta viendabīga masa, pievieno miltus un samīca mīklu

Neraudzēta mīkla vārtiņiem
1. metode: 2 glāzes rudzu milti, 1 glāze ūdens, sāls uz naža gala.

Ūdeni var aizstāt ar pienu, sūkalām, rūgušpienu, kefīru un citiem raudzētiem piena produktiem.

2. metode: 1 glāze rudzu miltu, 1 glāze kviešu miltu, 1 glāze ūdens vai raudzētu piena produktu.

Sagatavo mīklu, sajauc receptē norādītās sastāvdaļas. Plastmasu, formu noturošu mīklu var izmantot lomantsevam, vārtiņiem, dziesmām un zivju pīrāgiem.



Sviesta mīklu gatavo siera kūkām un saldajiem pīrāgiem, nesaldinātu pīrāgiem, pīrāgiem un pīrāgiem ar sāļiem pildījumiem.
Tauku mīklu gatavo bez cepamā pulvera, un mazāk treknu mīklu gatavo uz sodas. Lai no sodas oglekļa dioksīds izdalītos pilnīgāk, pievienojiet mīklai citronskābi vai pienskābi vai citronu sulu. Ja mīklā tiek likti skābie piena produkti - krējums, kefīrs, jogurts un tā tālāk, skābes daudzums ir būtiski jāsamazina vai jāpievieno vispār.
Lai mīkla nekļūtu eļļaina un nezaudētu plastiskumu formēšanas laikā, tā jāsagatavo no atdzesētiem produktiem vēsā telpā. Mīklu mīcīšana, lai ražotu dažādos veidos, atkarībā no produktu kvantitatīvās attiecības.
mīklu ar liels daudzums, taukus mīca tāpat kā smilšu kūku (skat. zemāk).
Gatavojot mazāk treknu mīklu, cukuru saputo ar sviestu 6-8 minūtes. Pamazām pievieno olas, kas sajauktas ar skābo krējumu un turpina putot vēl 6-8 minūtes. Tad pievieno miltus, kas sajaukti ar sodu, un ļoti ātri (15-20 sekundēs) mīciet mīklu.
Gatavojot vājas konsistences mīklu, bļodā ielej šķidrumu, kurā vispirms izšķīdina skābi, pievieno sāli, cukuru, saldo krējumu un sajauc šos produktus. Ielejiet pusi miltu un mīciet 3-4 minūtes, pēc tam pievienojiet iepriekš plastiskā stāvoklī mīkstinātu sviestu un pārējos miltus, kas sajaukti ar sodu.
Mīklu mīca ātri, 10-20 sekundes.
Mīklu var mīcīt uz galda, uzberot miltus ar uzkalniņu un izveidojot tajā piltuvi. Ielejiet šajā piltuvē šķidrie produkti un ātri samīca mīklu.



Neraudzēts olu pīrāgs
Uz 1 kg neraudzētas mīklas:
800 gr kviešu milti
300 gr skāba krējuma 20% tauku
180 gr kausēta sviesta
1 tējk pārnēsā sāls

Pildījumam:

6 lielas olas
Liels ķekars zaļo sīpolu
100 gr sviesta
Sāls, malti pipari pēc garšas
1 olas dzeltenums smērēšanai


1.Mīklai ar koka karoti rūpīgi ierīvē saldo krējumu ar mīkstinātu sviestu un sāli līdz viendabīgai masai pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.Mīklu mīca 5-10 minūtes.Gatavo mīklu ietin plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Olu pildījumam vāra 10 minūtes, ar karoti saplaisā čaumalu, atdzesē zem tekoša auksta ūdens un nomizo.Smalki sadrupina.
3. Smalki sakapā zaļo sīpolu.Eļļu izšķīdina pannā,liek sīpolu,cep uz lēnas uguns 10 minūtes.Olas un sīpolu samaisa,sāli un piparus pēc garšas.
4. Mīklu izrullē ovālu, 1 cm biezu, uz pusi mīklas liek pildījumu.Mīklu izloka, ar otro pusi pārklāj pildījumu.Virspusē izveido vairākus mazus caurumus, lai izplūstu tvaiki.
5. Cep līdz 200 gr sakarsētā cepeškrāsnī 30-40 minūtes.



Pankūku pīrāgs no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem

Produkti:

2-2,5 glāzes miltu;

1 glāze kefīra;

sviests.

Pildījumam:
pirmais pildījuma variants: sīpols
otrais variants: siers un kartupeļi
trešais variants: maltā gaļa ar sīpoliem

Ēdienu gatavošana:
1. pagatavo mīklu no miltiem, kefīra un sāls
2. gatavo mīklu izrullē mazās kūciņās
3. katras kūkas vidū liek pildījumu
4. šķipsnu aploksnes veidā
5. atkal saplacināt
6. izrullējam 5 mm biezumā
7. apcep uz pannas (nepievienojot eļļu!)

Pildījuma sagatavošana:
pirmā pildījuma versija: berzēt smalkā rīve sīpolu un ielieciet kūkas vidū (visu darām, kā aprakstīts iepriekš)
otrs pildīšanas variants: - kartupeļus vāra, samīca
- sarīvē sieru un apvieno ar kartupeļiem
ielieciet mūsu pildījumu kūkas vidū (visu darām, kā aprakstīts iepriekš)
trešais pildījuma variants: apcep malto gaļu, pievieno sīpolu, pildījumu liek kūkas vidū (visu darām kā aprakstīts iepriekš)
4. Katru pankūku ieziež ar izkausētu sviestu.



BANNITSA AR BRINU
kg miltu, 480 g sviesta, 1,5 g citronskābes, 150 g saldā krējuma, 180 ml ūdens (skābā krējuma un ūdens vietā var izmantot 350 ml piena).
Maltai gaļai: 400 g siera, 6 olas.
Ir vairāki veidi, kā izrullēt mīklu bannītam: rullēt ar rokām, izrullēt sagrieztu mīklu, rullēt ar rullīti utt. Bannitsa var būt plakana, ruļļa vai aploksnes formā.
Mīciet neraudzēto mīklu (milti, ūdens, skābais krējums, sāls), sadaliet porcijās un 15-20 minūtes paturiet aukstā vietā. Pēc tam mīklas gabaliņus izrullē taisnstūra formā, liek pa vidu sviests, ietin aploksnes formā, izrullē un liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm. Atkārtojiet šo procesu trīs reizes, katru reizi salokot mīklu četrās kārtās un periodiski atdzesējot.
Tādā veidā var izrullēt mīklu banerim. Labi izmīcīto mīklu sadaliet divās vienādās daļās, veidojiet no tām mazus kukulīšus un viegli tos ieeļļojiet saulespuķu eļļa, uzstājieties 15 minūtes. Pēc tam no katra klaipa veido 12-13 bumbiņas un izrullē tās apaļās kūkās deserta šķīvja lielumā. Kūkas ieziež ar sviestu, liek 12 gabaliņus vienu virs otra, turi vēsā vietā un sarullē divās kārtās. Vienu no sarullētajām kārtām liek uz ietaukotas cepešpannas, pa virsu - vienmērīgi, bet ne vienlaidus vārītas maltās gaļas slānī un pārklāj ar citu izrullētas mīklas kārtu. Pēc tam savieno kārtu malas, nedaudz izstiepjot apakšējo kārtu un pārklājot ar to augšējo kārtu, pa virsu izdari pāris dūrienus, apslaka banīti ar kausētu sviestu un pārlej ar divām sakultām olām. Cep vidēji sakarsētā cepeškrāsnī.
Slāņus bannītam var sagatavot šādi. No kārtīgi samīcītas mīklas veido trīs mazas kūciņas, iesmērē ar eļļu un liek vienu virs otras. Pēc tam izrullē plānu apaļu kārtu, viegli iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Pēc tam ar nazi veiciet 8 radiālus griezumus, lai centrs paliktu neskarts. Paceliet iegrieztos mīklas sektorus un pārklājiet ar tiem centru. Iegūto kūku atkal izrullē plānā kārtā.
Jāatceras, ka plakanas bannitsa pagatavošanai slāņiem jābūt sausiem. Tāpēc tos vajadzētu labi izžāvēt vai viegli apcept ne pārāk karstā cepeškrāsnī. Mīklas slāņus uzliekot uz ietaukotas cepešpannas, katru no tiem apkaisa ar kausētu sviestu un pēc tam uz katra slāņa uzklājiet pildījumu.
Lai pagatavotu banītu ruļļa formā, mīklas kārtas nežāvē, bet uzreiz pēc rullēšanas apkaisa ar kausētu sviestu un klāj pildījumu.
Kārtainās mīklas porcijas vidū ielieciet rūpīgi sasmalcinātu sieru, kas sajaukts ar olu, ietiniet to aploksnes formā un cepiet cepeškrāsnī 220-250 ° C temperatūrā.



Pīrāgs ar šampinjoniem no neraudzētas mīklas
Jums būs nepieciešams:

Neraudzēta mīkla (gatavā veidā) - 800 g
Šampinjoni - 200-250 g
Olas - 3 gab.
Burkāni (smalki sarīvēti) - 1 gab.
Sīpols (smalki sagriezts) - 1 sīpols
rīvēts siers - 50 g
Piens - 3 ēdamkarotes
Sāls, pipari - pēc garšas
Muskatrieksts - šķipsniņa
augu eļļa - 50 g (5 ēdamkarotes)

Gatavošanas metode:

Šai kūkai vispirms jāizcep mīklas pamatne. Tāpēc mīklu izrullē, ņemot vērā augstās malas. Cepamtrauku ieziež ar eļļu un liec tajā mīklu, noteikti sadur ar dakšiņu pa vairākām, lai izvairītos no mīklas “uzpūšanās”.
Pamatni cep 15 minūtes līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Kamēr garoza vārās, var sākt gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, apcepiet sīpolus un burkānus un pēc tam pievienojiet tiem sasmalcinātas sēnes. Noteikti pipari un sāli dārzeņus.

Gatavo pildījumu liek ceptajā mīklā un pilda ar olu, siera un piena maisījumu, kas garšots ar sāli un muskatriekstu.

Pēc tam kūku liek cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz pilnībā sagatavots, t.i. līdz kūka ir zeltaini brūna.



Calacucco
Nepieciešamie produkti:

kviešu milti - 500 g
sviests - 100 g mīklai un 2 ēd.k. karotes - eļļošanai
ūdens - 250 g
sāls - 10 g
zivs - 1 kg fileja
kūpināts bekons - 300 g
sīpols - 100 g
vārīta ola - 2 gab. un neapstrādāts 1 gab.
augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
malti melnie pipari

Gatavošanas metode:

No miltiem, sviesta, ūdens un sāls samīca mīklu, sadala to 2 daļās un uzstāj 10 minūtes.

Maltai gaļai fileju, olas un bekonu smalki sagriež, apvieno ar sviestā apceptu sīpolu, sāli un pipariem.

Mīklu izrullē, vienu kārtu klāj uz ietaukotas dārzeņu eļļa cepešpannu, virsū uzliek malto gaļu, izlīdzina, pārklāj ar otro kārtu, saspiež malas. Kūku vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, apsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī.

Gatavs pīrāgs nosmērē ar izkausētu sviestu, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj uz dažām minūtēm. Pasniedz karstu.

Kurnik

Pildījumam: 1 vista, 4 glāzes griķu, 5 olas, 200 g sviesta, 1/2 glāze sasmalcinātu diļļu, sāls.
Apsmērēšanai: 1 ola.
Mīklas pagatavošanai sviestu samaļ līdz baltumam, pievieno saldo krējumu un turpina malt, līdz iegūta viendabīga masa, pievieno sāli un miltus, mīca vieglu plastmasas mīklu, mīklu atstāj uz 20 minūtēm.
Vāra vistu iekšā lielā skaitāūdens, izņem, atdala gaļu no kauliem un smalki sagriež. Pirms cepšanas griķu biezputra, putraimi jāierīvē ar jēlu olu, jāžāvē uz dēlīša, raugoties, lai graudi nelīp kopā, salīmētie graudi jāberzē ar roku. Uzvāra 1,5 glāzes sālīta ūdens, pievieno eļļu, pievieno kaltētās graudaugus, 1 reizi apmaisa un cep cepeškrāsnī 45 minūtes katliņā, kas pārklāts ar vāku.

Putraimus var pārliet ar novārījumu no kaltētas sēnes pievienojot smalki sagrieztas vārītas sēnes.

Iegūto drupano griķu putru sajauc ar vārītu cieti vārītu sasmalcinātu olu un dillēm.

Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās. No divām trešdaļām mīklas izrullē apmēram 1 cm biezu dibenu, liek pannā, iesmērē ar eļļu. Apakšā vienmērīgā kārtā izklāj pusi griķu biezputras, uz tās smalki sagrieztu vistu, virsū - otro putras pusi, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm, var iebērt nedaudz stipru. vistas buljons(vai sēņu, ja putra vārīta ar sēnēm), pārklāj ar mīklas vāku, kura centrā izveido figurālu caurumu, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiki, skaisti saspiediet šuvi, dekorējiet ar mīklas ziediem, izduriet mīklas virsmu. pīrāgu ar dakšiņu, apsmērē ar olu un cep, līdz gatavs.



Zur Balish

Sastāvdaļas:
2 olas, sāls, krējums vai skābs krējums -30g, 100g sviesta, 1 glāze ūdens, 600g milti.
pildījumam: 4 vidēji kartupeļi, 2 lieli sīpoli, gaļa - liellopa vai jēra gaļa 800-1000g, buljons (var nebūt vajadzīgs), sviests 3 ēdamkarotes.

Olas viegli sakuļ ar sāli, pievieno krējumu (vai skābo krējumu), izkausē sviestu, pievieno tur, tad pakāpeniski pievieno ūdeni un miltus mīcīt. cieta mīkla.
pagatavo pildījumu:gaļu un kartupeļus sagriež vienādos kubiņos,sīpolu arī kubiņos.Visu samaisa,pievieno sāli,piparus(var sarkanus).Mīklu sadala 2 nevienādās daļās-3\4 un 1\4.pannās. No mazākas izrullē apli, kura diametrs ir mazāks par cepešpannu.Cepšanas pannu iesmērē ar eļļu, liek slaidā centrā. pildījums, pildījums ieliek sviestu.stunda-stunda un 15-20 minūtes Gatavība noteikt pildījumu (caur caurumu).Ja sāk stipri cept,pārklāj ar foliju.



Vārti
Mīklu vārtiem var pagatavot no vieniem rudzu miltiem vai no rudzu un kviešu miltu maisījuma vienādās proporcijās (1:1) pēc šādas receptes: 2 plānas, glāzes miltu, 1 plānas glāze šķidruma (ūdens, piens, rūgušpiens, skābs krējums jebkurā proporcijā), sāls uz naža gala. Saldūdenim sāli nepievieno. Izmīcītajai mīklai vajadzētu "atpūsties" 20-30 minūtes, pārklāta ar salveti, lai tā neveidojas. Mīklu izrullē žņaugu, sagriež vienādos gabalos, sarullē bumbiņās, izrullē no tām plānās kūkas, piešķiriet tiem apaļu vai ovālu formu. Put dažādi pildījumi un dažādos veidos saspiediet vai salokiet malas.

Pildījumi saldūdens vārtiem

No kartupeļu biezputra: 7-8 kartupeļi, 1 ola, 2-3 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas. Kartupeļus nomizo, nomazgā, uzvāra, kārtīgi sadrupina, pievieno sviestu, olu, sāli, kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai krēmīgai masai.

No biezpiena: 100 g svaigs biezpiens, 1 dzeltenums, 1/2 tējkarotes cukura, sāls pēc garšas. Biezpienu vēlams sasmalcināt ar dzeltenumu, cukuru un sāli līdz viendabīgai masai.

No siera vai siera: 150 g siera vai siera, 1 jēla ola, 1 cieti vārīta ola, pētersīļi, dilles vai selerijas.
Sarīvē uz rupjā rīve sieru vai sieru, pievieno ķekaru smalki sagrieztu diļļu, pētersīļus vai selerijas, sasmalcinātas vārītas un jēlas olas, sajauc.

No svaigas sēnes: 1 kg svaigu sēņu, 1-2 ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, 1/2 glāze saldā krējuma, dilles vai pētersīļi.
Nomizotas nomazgātas sēnes novāra, sagriež šķēlēs, apcep eļļā, pievieno atsevišķi apceptas sīpols, krējumu, sāli un, pārklājot ar vāku, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Atdzesē, pievieno smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus.



ābolu pīrāgs
SASTĀVDAĻAS
4 mazi āboli
vaniļas pāksts
Viena apelsīna sula
Pusi kilogramu niedru cukura
Vienas olas dzeltenums
Svaiga kārtaina mīkla

Recepte

Ābolus nomizo, sagriež gabaliņos un 30 minūtes vāra kopā ar vaniļu, cukuru un apelsīnu sulu.
No mīklas izgriež četrus tāda paša diametra (apmēram 15 cm) apļus.
Uzglabāt ledusskapī, tad pārziež ar dzeltenumu un liek atpakaļ ledusskapī
Ābolus samīca ar dakšiņu.
Ielieciet augļu masu apļu centrā, viegli ar pirkstiem apžilbiniet malas
Cep 20 minūtes 200 C.



sīpolu pīrāgs
Jums būs nepieciešams:
Pārbaudei:

Skābais krējums - 200 gr .;
Sviests vai margarīns - 200 gr .;
Milti - 2 glāzes;
Sāls, cukurs - ¼ tējk

"Vācu" pildījumam:
Sīpols - 5-6 sīpoli;
Krējums 23 - 33% - 100 gr.;
Olas - 3 gab .;
krūtiņa - 50-100 gr.;
Siers - 100 gr .;
Sāls - pēc garšas;
Milti - 1 tējk;

"Bulgāru" pildījumam:
Sīpols - 5-6 sīpoli;
Biezs skābs krējums - 200 gr .;
Olas - 3 gab .;
Brynza - 80-100 gr .;
Priežu rieksti - 2 tabula. l.;
malta paprika - ½ tējk;
Milti - 1 tējk;
Piezīme:

* Receptē pagatavotais mīklas daudzums ir paredzēts vienam pīrāgam... Iznāk gara un skaista! Bet mums patīk "pica" - uz tās-o-o-o mīklas, tāpēc es šo mīklu sadalu 2 daļās un gatavoju attiecīgi 2 gabaliņus.

* Vēl par mīklu: pildījums ir diezgan sulīgs, tāpēc kūka - pīrāga apakša - gandrīz vienmēr paliek nedaudz mitra. Var kūku iepriekš cept - bet pilnībā izvairīties no samirkšanas neizdosies, pildījums vienalga samitrina kūkas augšējās kārtas, par 3-5 mm. Tomēr, manuprāt, tas kūku nemaz nebojā - tā vienkārši ir tāda tās īpašība. Tāpēc mīklu necepu atsevišķi, bet uzreiz smērēju pildījumu un cepu visu kopā.

* Vairāk par kūku: iepriekš cepot, bez pildījuma, malas var nedaudz noslīdēt uz leju - tāpēc vai nu izklāj tās augstāk, vai uzklāj uz mīklas cepampapīru un ieber sausos zirņus/pupiņas. Tas palīdzēs kūkai saglabāt formu cepšanas laikā.

1. Izgatavojam neraudzētu mīklu. Margarīnam nepieciešams mīksts, elastīgs - telpas temperatūra. Ja esat aizmirsis to saņemt iepriekš - vienkārši sarīvējiet to. Margarīnam pievieno saldo krējumu, nedaudz sāli un cukuru, pārlej izsijāto

Mīkla miltu konditorejas izstrādājumiem

SKAISTI MĪklas GRIEZES
Milti 6 glāzes
Granulēts cukurs 1/2 tase
Skābais krējums 2 glāzes
Olas 4 gab
Sviests 1 glāze
Soda 1/2 tējkarotes
Sāls 1/2 tējkarotes
Pildījums

Izsijātajos miltos, kas sajaukti ar sodu, ielieciet saldo krējumu, sviestu, sāli, cukuru, olas un mīciet uz galda mīklu. No labi samaisītas mīklas veido maizīti un izņem vēsumā, pārklājot no aptīšanas ar salveti, uz 25-30 minūtēm. Pēc tam mīklu izrullē kārtiņā ar 0,5 cm kārtu.No šīs kārtas ar robiņu vai glāzi izgriež apļus un veido siera kūkas ar biezpienu vai ogām. Siera kūkām malas apvij ar auklu. Pēc tam siera kūkas klāj uz loksnes. Siera kūkas virspusi apsmērē ar sakultām olām.Siera kūkas cep 250–270 ° temperatūrā 10–15 minūtes.

PLŪMU PĪRĀGS

Sagatavoto neraudzēto mīklu, kā arī siera kūkām paredzēto mīklu izņem ārā aukstumā. Pēc tam mīklu sadala divās vienādās daļās. Vienu gabalu izrullē 0,5 cm biezā kārtā, uzliek uz metāla loksnes, ieeļļo un ar rokām saudzīgi izlīdzina. Tad ņem plūmes, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus, izklāj virsū mīklai un biezi pārkaisa ar cukuru. Izgrieziet mīklas sloksnes 0,5 cm platas un izkārtojiet tās režģa formā uz pīrāga. Gar malām ir uzlikta velve. Pīrāgu apsmērē ar sakultām olām un cep 180–200 ° temperatūrā 20–25 minūtes. Gatavo kūku pārkaisa ar pūdercukuru.

PĪRĀGS AR ĀBOLIEM

Milti 3,5 glāzes
Sviests 3/4 tase
Olas 3 gab
Granulēts cukurs? 1/2 tase
Skābais krējums 1 glāze
Jogurts 2 ēdamkarotes
Sāls 1/2 tējkarotes
Soda 1/2 tējkarotes
Āboli 1 kg
Malts kanēlis 1 ēdamkarote
Rozīnes 1 glāze

Mīklu gatavo tāpat kā neraudzētajai mīklai. Ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež mazās šķēlēs. Pusi mīklas izrullē 1 cm biezumā un liek uz metāla loksnes, kas ieziesta ar eļļu. Ābolu malto gaļu izklāj uz mīklas un pārkaisa ar cukuru malta kanēļa un rozīnes. Pēc tam izrullē otro mīklas pusi, no tās izgriež strēmelītes, kas pārklāj pīrāgu režģa formā. Pīrāgu apsmērē ar olu un cep 180–200 ° temperatūrā 25–30 minūtes.

AVEŅU PĪRĀGS

Milti 3,5 glāzes
Skābais krējums 1 glāze
Dzeltenumi 4 gab
Granulēts cukurs 1/2 tase
Sviests 3/4 tase
Sāls 1/2 tējkarotes
Soda 1/2 tējkarotes

Pildījums:
Avenes 5 glāzes
Granulēts cukurs 1 glāze
Putukrējums 1 glāze

Mīklu gatavo tāpat kā neraudzētajai mīklai. Gatavo mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā un izklāj uz metāla loksnes vai apaļas pannas. Mīklu kārtīgi izlīdzina un gar kūkas malām izveido velni, kuru apsmērē ar olu. Kūku cep 220–240° temperatūrā. Tiklīdz kūka ir viegli brūna, to uzmanīgi izvelk un uzliek virsū avenes, lai kūka būtu labi pārklāta; avenes apber ar glāzi cukura un ātri liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Gatavu un pilnībā atdzesētu kūku pārklāj ar putukrējumu vai skābo krējumu.

BUFETES PĪRĀGI AR RĪSiem UN OLĀM

Milti 3,5 glāzes
Skābais krējums 1 glāze

Granulētais cukurs 1 tējkarote
Sāls 1 tējkarote
Soda 1/2 tējkarotes
Pildījums

Mīklu samīca un ņem ārā aukstumā uz 25-30 minūtēm. Tad pēc vajadzības mīklu ņem mazās porcijās, lai tā nesasiltu. Izrullēto mīklu ar rullīti izrullē 0,5 cm biezā kārtā.Ar glāzi vai iecirtumu sagriež apļos. Katra apļa vidū ielieciet malto gaļu. Apļus saliek un saspiež, piešķirot katram pīrāgam ovālu vai trīsstūrveida formu. Izveidotos pīrāgus liek uz ietaukotas auksta lapa. Pīrāgus apsmērē ar olu un liek cepeškrāsnī 240–260° temperatūrā.

FANTASTISKĀ MĪKLA

Milti 4 glāzes
Margarīns vai sviests krēmveida gabals 300 g
Granulēts cukurs 1 ēdamkarote
Olas 1 gab
Sāls 1/2 tējkarotes
Raugs 50 g
Piens vai ūdens? brilles

Izsijātos miltus sajauc ar cukuru un sāli, visu savāc uz galda kaudzē un sasmalcina ar sviesta (vai margarīna) gabaliņu līdz smalku graudu stāvoklim; Savāktajā kaudzē izveido padziļinājumu, ieber pienā vai ūdenī atšķaidītu olu un raugu. Mīklu ātri samīca un izrullē 0,5 cm biezā kārtā, tad ar padziļinājumu vai glāzi sagriež apļos, uz kuriem liek malto gaļu. No tās pašas mīklas var pagatavot siera kūkas, pīrāgus, pīrāgus.

GAĻAS PĪRĀGI

Mīklu gatavo pēc receptes "Sviesta mīkla priekš steidzīgi”, sarullē garā žņaugu, nogriež no tā valrieksta lieluma gabaliņus un ar rullīti sarullē mazās kūciņās, uz kurām liek pagatavoto. sasmalcinātu gaļu. Kūku malas savieno un saspiež ar auklu. Pīrāgus liek uz metāla loksnes, ieeļļo un cep 260–270 ° temperatūrā 15–18 minūtes.

RULLI AR MAGONĒM

Milti 3,5 glāzes
Sviesta gabals 150 g
Granulēts cukurs 1 glāze
Olas 3 gab
Skābais krējums 1/2 tase
Soda 1/2 tējkarotes
Sāls 1/2 tējkarotes

Pildījums:
Magones 2 tases
Granulēts cukurs 1/2 tase
Sasmalcināti rieksti 1/2 tase

Sajauktos miltus ar sodu izsijā uz galda un sasmalcina ar sviesta gabaliņu līdz smalku graudu stāvoklim. Tad viņi to sagrābj kaudzē, kurā izveido padziļinājumu, kurā ieliek iepriekš sajauktas olas, saldo krējumu, cukuru, sāli, ātri samīca mīklu un izņem vēsā vietā uz 15–20 minūtēm, pēc tam mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā.Slāni pārklāj ar drupinātām magoņu sēklām , sajauc ar cukuru un riekstiem un ietin rullī. Gatavs rullis uzklāts uz metāla loksnes, ieeļļots ar eļļu. Ruļļa augšdaļu apsmērē ar sakultu olu un pārkaisa ar magoņu sēklām, kas sajauktas ar cukuru un sasmalcinātiem riekstiem. Rullīti cep 30–35 minūtes 230–240° temperatūrā.

kliņģeri

Milti 3,5 glāzes
Piens 1/2 tase
Sviests 1/2 tase
Granulēts cukurs 1/3 tase
Olas 3 gab
Amonija karbonāts 1/4 tējkarotes
Soda 1/4 tējkarotes
Sāls 1/2 tējkarotes

Amonija karbonātu, izšķīdinātu ūdenī, sajauc ar pienu, ko sajauc ar cukuru, sviestu, olām, visu sakrata līdz viendabīgai masai, pievieno izsijātus miltus, sāli un sodu. Mīklu mīca līdz elastīgai. Šī testa konsekvence ir vāja. Gatavo mīklu 15–20 minūtes ievieto vēsā vietā, pēc tam to sāk griezt. Mīklu izrullē garā virvē, no kuras tās izgriež mazi gabaliņi 16-17 cm garš un 1-2 cm biezs, atkal izrullē desu formā un liek uz metāla loksnes, kas ieziests ar eļļu, kliņģera formā. Veidotos kliņģerus pārsmērē ar sakultu olu un cep 270–280 ° temperatūrā 10–12 minūtes.

SKAISTI Gredzeni AR MANDELĒM

Milti 3,5 glāzes
Sviests 3/4 tase
Skābais krējums 1/2 tase
Granulēts cukurs 1 glāze
3 olas (viena eļļošanai)
Soda 1/2 tējkarotes
Mandeles 1 glāze

Uz galda izsijātos miltus savāc slaidā, kura vidū izveido padziļinājumu, kur liek sodu, skābo krējumu, cukuru, olas un sviestu. Visu sajauc ar miltiem un mīca ar rokām līdz viendabīgai masai. Iznes uz 30 minūtēm aukstā telpā. Atdzesētu mīklu ar rullīti izrullē uz 0,5 cm biezas kārtas; gredzeni tiek izgriezti ar speciālu apaļu padziļinājumu, kas tiek uzlikti uz metāla loksnes, kas ieeļļota ar eļļu. Ja gredzeniem nav speciāla padziļinājuma, aplīšus var izgriezt ar glāzi, bet vidu ar glāzi. Gredzenu augšdaļu apsmērē ar olu un pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm.
Gredzenus cep 230–240 ° temperatūrā 10–15 minūtes. Mandeles var aizstāt ar jebkuriem riekstiem.

CEPUMI TĒJAI

Kviešu milti 1 glāze
Kartupeļu milti 1 glāze
Skābais krējums 1/2 tase
Olas 2 gab

Granulēts cukurs 3/4 tase
Soda 1/3 tējkarotes
Sāls 1/4 tējkarotes

Kviešu un kartupeļu miltus, sodu sajauc un izsijā. No izsijātajiem miltiem izveido uzkalniņu ar padziļinājumu vidū, kurā liek saldo krējumu, sviestu, cukuru, olas. To visu samaisa ar nazi, tad ar rokām savāc kunkulī, kuru mīca līdz elastīgam. Gatavo mīklu ņem ārā atdzist uz 10–15 minūtēm, pēc tam ar rullīti izrullē 1 cm biezā kārtā, ar iecirtumu izgriež dažādas figūriņas un izklāj uz ar eļļu ieziestās metāla loksnes.
Cepumus cep 240–260 ° temperatūrā 10–15 minūtes. Sīkdatnes izņemta no palaga atdzesēta.

SKAISTI SVAIGI CEPUMI

Milti 3,5 glāzes
Sviests 1,5 glāzes
Skābais krējums 1/2 tase
Olas 4 gab
Cukurs 1/2 tase
Sāls 1/4 tējkarotes
Vaniļas cukurs 1/2 pulvera

Izsijātos miltus savāc kaudzē. Kaudzītes vidū izveido ieplaku, kur liek sviestu, saldo krējumu, olas, saputotu ar cukuru, sāli. Mīklu ātri samīca un uz 30 minūtēm ņem ārā aukstumā. Ja mīkla ir silta, eļļaina un saplēsta, tā nekavējoties jālabo, šim nolūkam tajā ielej 1 ēdamkaroti ūdens vai piena. Viss atkal tiek ātri samīcīts. Atdzesē vēsā vietā 20-30 minūtes, mīklu ar rullīti izrullē 1 cm biezā kārtā un speciālos ierobiņos vai glāzē sagriež dažādas figūriņas. Cepumus izklāj uz metāla loksnes, viegli apkaisa ar miltiem. Smilšu kūkas virspusi apsmērē ar olu un pārkaisa ar cukuru vai kanēļcukuru.
Trauku kūkas cep 240–260 ° temperatūrā. Noņemts no palaga auksts.

CEPUMI AR RIEKSTIEM

Milti 5 glāzes
Skābais krējums 1,5 glāzes
Sviests 1 glāze
Olas 6 gab
Soda 1/2 tējkarotes
Granulēts cukurs 1 glāze
Rozīnes 1 glāze
Sasmalcināti rieksti 1 glāze
Jogurts 4 ēdamkarotes
Sāls 1/3 tējkarotes

Miltus, kas sajaukti ar sodu, izsijā uz galda, savāc pilskalnā un mīca ar cepšanu, grauzdēti rieksti un rozīnes, tad mīklu izņem vēsā vietā uz 15-20 minūtēm. Atdzesētu mīklu sadala gabalos, sarullē kukulīšus un liek uz metāla loksnes, kas pārkaisīta ar miltiem. Klaipiņa biezums ir aptuveni 5–6 cm.Kulpa virsu apsmērē ar sakultu olu un pārkaisa ar sasmalcinātiem neapgrauzdētiem riekstiem. Klaips tiek cepts 240–250 ° temperatūrā.
Gatavo klaipu auksti sagriež šķēlēs.

SĪKĀKUMI

Milti 2 glāzes
Olas 3 gab
Granulēts cukurs 1 1/4 glāzes
Sviests 3/4 tase
Soda 1/3 tējkarotes
Vaniļas cukurs 1/4 pulvera

Miltus, kas sajaukti ar sodu, izsijā, pēc tam mīca mīklu, izmantojot visus receptē dotos produktus. Labi mīcītu mīklu izņem 10-15 minūtes aukstumā. Pēc tam sarullē 3-4 cm biezus stieņus, kurus novieto uz metāla loksnes, ieeļļo.
Cepumus cep 230–240 ° temperatūrā, līdz tie ir sausi. Atdzesētus klaipus sagriež krekeros, bet nežāvē.

PĪRĀGS AR SVAIGĀM ZEMENĒM

milti 2,5 glāzes
Sviests 1 glāze
Granulēts cukurs 1/2 tase
Olu dzeltenumi 3 gab
Sāls 1/3 tējkarotes
Želatīns 1 tējkarote

Pildījums:
Zemenes 4-5 glāzes
1,5 glāzes granulēta cukura (0,5 glāzes krējuma)
Krējums 2 tases
Želatīns 1 tējkarote

Sasmalcinātu balto eļļu apvieno ar dzeltenumiem, saberž ar cukuru. Visu sajauc ar izsijātiem miltiem un sāli. Izmīcīto mīklu ņem ārā aukstumā uz 25-30 minūtēm. Trešdaļu mīklas atstāj sāniem, bet pārējo izrullē apaļā kārtā lielas pannas vai formas izmērā. Slāņa biezums 0,5 cm Izrullēto mīklu liek pannā vai veidnē, eļļo un pārkaisa ar miltiem. Atlikušo mīklu izrullē garā žņaugu un liek ap pīrāga malām sānu formā.
Kūku cep 230–240° temperatūrā. Gatavo atdzesētu kūku izklāj uz trauka. Nomazgātas zemenes, kas sajauktas ar cukuru, ber pīrāga padziļinājumā. Zemenēm virsū liek putukrējumu.
Zemenes var aizstāt ar citām ogām, piemēram, mellenēm, lācenēm, zemenēm u.c.

STRUDEL

Milti 2,5 glāzes
Olas 2 gab
Ūdens 1 1/4 tases
Granulēts cukurs 1 glāze

Pildījums:
Āboli 1 kg
Kanēlis 2 ēdamkarotes
Rozīnes 2 tases
Izkausēts sviests 1/2 tase

No izsijātajiem miltiem, olām un silta ūdens mīciet mīklu un, pārklājot to ar salveti, nolieciet siltā vietā uz 5-10 minūtēm. Gatavo mīklu izrullē uz lielas salvetes (galdauta), pārkaisa ar miltiem, lai mīkla kļūst plāna, kā papīrs. Slikti izstieptas malas ir rūpīgi pievilktas. Uz šādi izstieptas mīklas vienmērīgā kārtā liek jēlus sasmalcinātus ābolus, rozīnes, to visu apslaka ar eļļu un pārkaisa ar kanēļcukuru. Ar salvetes palīdzību, kuru paņem aiz malām, paceļ mīklu ar āboliem, sarullē un liek uz metāla loksnes, kas ieziesta ar eļļu. Strūdeles virsu apsmērē ar olu un pārkaisa ar cukuru.
Strūdeli cep 220–230 ° temperatūrā 30–35 minūtes.

MELEŅU PĪRĀGS

Milti 3 glāzes
Skābais krējums 1 glāze
Olas 2 gab
Izkausēts sviests 1/2 tase
Soda 1/2 tējkarotes
Sāls 1/2 tējkarotes
Granulēts cukurs 1/2 tase

Pildījums:
Mellenes 3 glāzes
Granulēts cukurs 1 glāze
Kartupeļu milti 1 ēdamkarote

Miltus, kas sajaukti ar sodu, izsijā uz galda un savāc ar uzkalniņu, kura vidū izveido padziļinājumu, kurā ieliek sviestu, olas, krējumu, cukuru, sāli. Visu ātri samīca un izņem vēsā vietā uz 20-25 minūtēm. Atdzisušo mīklu sadala divās daļās, no kurām viena ir nedaudz lielāka par otru. Lielāku gabalu izrullē 1 cm biezā kārtā un liek uz lielas pannas vai ar eļļu ieziestā veidnē. Ieklātās kārtas vidū apgriezta plata porcelāna tējas krūze. Apkārt krūzei mellenes ber pa visu pīrāgu, nomazgā un sajauc ar cukuru un kartupeļu milti. Pīrāga virsu pārklāj ar otru izrullētu kūku un saspiež malas. Pīrāgu apsmērē ar olu un vairākās vietās sadursta ar nazi, lai izdalās tvaiks.
Kūku cep 230–240 ° temperatūrā. Gatavo pīrāgu nogriež no augšas un no tā izvelk krūzīti, zem kuras pīrāgam cepoties tiek savākta ogu sula.

MAGOŅU KŪKA

Milti 3 glāzes
Skābais krējums 1 glāze
Sviests 1/2 tase
Soda 1/2 tējkarotes
Olas 2 gab
Granulēts cukurs 1 glāze
Magones 1 glāze

Miltus, kas sajaukti ar sodu, izsijā un savāc pilskalnā ar padziļinājumu vidū. Padziļinājumā liek magoņu sēklas, skābo krējumu, sviestu, olas, cukuru, visu samaisa ar nazi un mīca mīklu līdz elastīgai. Mīklu uz 30–40 minūtēm ņem ārā aukstumā un pēc tam izrullē 1 cm biezā kārtā, ar glāzi sagriež apļos, kurus liek uz ar eļļu ieziestās loksnes. Cepumus cep 230–250 ° temperatūrā.

Drupinātāji AR KANĒLI

Milti 1,5 glāzes
Skābais krējums 1/2 tase
Granulēts cukurs 1/2 tase
Olas 3 gab
Sviests 2 ēdamkarotes
Soda 1/2 tējkarotes
Kanēlis 2 tējkarotes

Miltus, kas sajaukti ar sodu, izsijā un savāc pilskalnā. Tās vidū tiek izveidots padziļinājums, kurā ievietoti produkti pēc receptes. Mīklu mīca un 20–30 minūtes atdzesē, pēc tam izrullē 3 cm biezos kukulīšus, kurus liek uz ar eļļu ieziestās loksnes. Maizīšus sagriež šķībi un liek uz lapas.
Krekerus cep 170–180 ° temperatūrā līdz brūnināšanai.

ĀBOLI MĪKĀ

Milti 3 glāzes
Granulēts cukurs 1 glāze
Olas 3 gab
Sviests 7 ēdamkarotes
Skābais krējums 1/2 tase

Pildījums:
Āboli 1 kg
Granulēts cukurs 1 glāze

No visiem produktiem, kas balstīti uz recepti, mīklu mīca, tāpat kā iepriekšējās receptēs. Mīklu atdzesē un no tās izrullē 0,5 cm biezu kārtu, no kuras izgriež kvadrātus. Kvadrātveida kūkas vidū ieliek ābolu, nomizotu no serdes un pārklāj ar cukuru. Kvadrātveida kūkas galus paceļ un savieno pāri ābolam. Ābolus mīklā izklāj uz metāla loksnes, eļļo. Mezgliņu virsu apsmērē ar olu un pārkaisa ar cukuru.
Cep 220-220° temperatūrā. Produkta gatavību nosaka āboli: cepti āboli kļūst mīksti.

BUNS ON STOCK KASH

Milti 2,5 glāzes
Kartupeļu milti 1 ēdamkarote
Granulēts cukurs 1 glāze
Olas 2 gab
Jogurts 2 glāzes
Soda 1/2 tējkarotes
Sāls 1/2 tējkarotes
Pūdercukurs 1 ēdamkarote
Vaniļas cukurs 1/4 pulvera

Miltus, kas sajaukti ar sodu un cieti, izsijā un savāc pilskalnā, kura vidū izveido padziļinājumu, kurā ielej rūgušpienu un liek cukuru, olas, sāli. Visu samīca un liek veidnē, eļļo un pārkaisa ar miltiem.
Rullīšus cep 220–230 ° temperatūrā. Gatavo bulciņu pārkaisa ar pūdercukuru ar vaniļas cukurs.

PĪRĀGS AR SVAIGĀM ZEMENĒM

Milti 3 glāzes
Skābais krējums 1 glāze

Olas 3 gab
Soda 1/4 tējkarotes

Pabeigt:
Zemenes 500 g
Granulēts cukurs 1 glāze
Želatīns 1 ēdamkarote
Sula no 1/2 citrona

Izsijātus un ar sodu sajauktos miltus savāc pilskalnā ar padziļinājumu vidū. Padziļinājumā liek skābo krējumu, sviestu, olas. Labi samīcītu mīklu atdzesē 15-20 minūtes, pēc tam to izrullē 1 cm biezā un 8-10 cm platā garā strēmelītē, lieko mīklu nogriež un sarullē plānas desiņas formā. Velmētā sloksne tiek novietota uz metāla loksnes, kas ieeļļota ar eļļu. Strēmeli malas apsmērē ar olu vai samitrina ūdenī un uz samitrinātajām malām liek no grieztas mīklas veidotu velmīti. Šādi sagatavoto mīklu liek cepeškrāsnī 230–240 ° temperatūrā un cep līdz mīkstai.
Nomazgātas zemenes, kas sajauktas ar cukuru, liek vienādās rindās atdzesētā pīrāga rievā, un želeju ielej atdzesētu līdz istabas temperatūrai.

STURI

Milti 3 glāzes
Skābais krējums 3/4 tase
Sviests 3/4 tase

Pildījums:
Valriekstu kodols 1 glāze
Rozīnes 1 glāze

No izsijātiem miltiem uz skābā krējuma un sviesta mīciet mīklu un izņemiet vēsā vietā uz 15-20 minūtēm.
Atdzesētu mīklu izrullē 2 mm biezā kārtā un sagriež 4–5 cm platās, 15–18 cm garās sloksnēs, uz sloksnes malas liek sasmalcinātus un viegli apgrauzdētus riekstus un rozīnes, atkāpjoties par aptuveni 5 mm. Pēc tam sloksni sarullē stūra formā. Stūri uzlikti uz metāla loksnes, ieeļļoti.
Utuki cep 220–240 ° temperatūrā līdz brūnināšanai. No šīs mīklas var pagatavot arī bageles.

CEPUMI AR ROZĪNES

Milti 2 glāzes
Sviests 3/4 tase
Olas 2 gab
Granulēts cukurs 1/2 tase
Rozīnes 1/2 tase
Vaniļas cukurs 1/3 pulvera

Izsijātus miltus ar atdzesētu sviestu sasmalcina ar nazi uz galda līdz smalku graudu stāvoklim. Olas samaļ ar granulētu cukuru un vaniļas cukuru un apvieno ar sasmalcinātiem miltiem. Izmīcīto mīklu uz 30–40 minūtēm izņem aukstumā, pēc tam sarullē garās desās, kuras izlaiž caur gaļasmašīnu. Mīklu, kas iziet no gaļasmašīnas, nogriež vienmērīgās daļās, neļaujot mīklai salipt. Izveidotos produktus izklāj uz loksnes, kas pārkaisīta ar miltiem. Katram produktam virsū liek dažas rozīnes, iespiežot tās mīklā.
Cepumus cep 240–260 ° temperatūrā 10–15 minūtes. Gatavos cepumus izņem atdzesētus.

SĪKĀKUMI

Kviešu milti 1 glāze
Kartupeļu milti 1 glāze
Granulēts cukurs 1 glāze
Sviests 5 ēdamkarotes
Olas 1 gab
Piens 3 ēdamkarotes
Valriekstu kodols 1 glāze
Raugs 50 g
Sāls 1/4 tējkarotes
Vaniļas cukurs 1/4 pulvera

Pienā atšķaidītu raugu samaļ ar cukuru un olu. Tiem pamazām pievieno sviestu, vaniļas cukuru, sāli. Masu labi samaisa un apvieno ar miltiem un cieti, iepriekš samaisa. Mīklai pievieno sasmalcinātus un viegli apgrauzdētus valriekstu kodolus. Mīklu ņem ārā aukstumā uz 5-6 stundām. Šādi izturētu mīklu sarullē saišķī un no tā sagriež vienmērīgos gabalos, no kuriem tos veido apaļas bumbiņas(kroketes) valrieksta lielumā. Veidotās kroketes liek uz metāla loksnes, ieeļļo.
Kroketes cep 220–240 ° temperatūrā.

KROKETAS CEPUMI AR ROZINEM

Kviešu milti 1 glāze
Kartupeļu milti 1 glāze
Granulēts cukurs 1/2 tase
Sviests 3 ēdamkarotes
Skābais krējums 1/2 tase
Ola 1 gab
Soda 1/4 tējkarotes
Sāls 1/4 tējkarotes
Rozīnes 1 glāze
Pūdercukurs ar vaniļas cukuru 1/2 tase

Olu ierīvē ar cukuru un tad pievieno saldo krējumu, sviestu, sāli. Kviešu miltus sajauc ar kartupeļu miltiem un sodu un apvieno ar saberzto masu.
Mīca līdz elastīgai, mīklu ņem ārā aukstumā uz 10-15 minūtēm. Pēc tam mīklu sarullē kukulītī un sagriež mazos gabaliņos (valrieksta lielumā) un veido bumbiņas, kurās ierullē rozīnes. Gatavās bumbiņas novieto uz metāla loksnes, ieeļļo un cep 220–240 ° temperatūrā. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar vaniļas cukuru.

MAGONES

Milti 1,5 glāzes
Skābais krējums 3 ēdamkarotes
Sviests 2 ēdamkarotes
Olas 3 gab
Magones 1,5 glāzes
Soda 1/4 tējkarotes
Granulēts cukurs 1 glāze

Dzeltenumus sarīvē ar cukuru, līdz izzūd cukura graudiņi, pievieno saldo krējumu, sviestu un visu saputo līdz viendabīgai masai. Miltus sajauc ar sodu un apvieno ar saberztu masu. Labi samīcīto mīklu uz 30-40 minūtēm izņem vēsā vietā, pēc tam mīklu ar rullīti izrullē uz galda. kvadrātveida gulta 1 cm biezu un sagriež strēmelēs 5–6 cm platās un tik garās kā metāla loksne, uz kuras tiks ceptas magoņu sēklas. No mīklas lūžņiem izveltnē garu, plānu karogu un sānu formā novieto uz sloksnes malām, kas iepriekš ieeļļota ar olu. Uz strēmeles uzliek iepriekš novārītu magoņu (sasmalcina ar cukuru un sajauc ar trīs baltumiem, saputo putās), izlīdzina ar vienmērīgu kārtu. Magoņu sēklas cep 220–230 ° temperatūrā. Gatavās preces atdzesē un sagriež kvadrātos.

VĀRĪTAS PRENTELLS

Milti 3 glāzes
Sejas 4 gab
Sviests 2 ēdamkarotes
Granulēts cukurs 1/4 tase
Piens 3/4 tase
Sāls 1/2 tējkarotes

Olas sarīvē ar cukuru, sviestu un sāli, atšķaida ar pienu, visu kārtīgi samīca un samīca ar miltiem līdz elastīgai. No gatava mīkla pagatavo mazus kliņģerus un vāra verdošā, viegli sālītā ūdenī. Gatavi kliņģeri paceļas uz augšu, tos noķer ar rievām karoti, izklāj uz metāla loksnēm, eļļo un cep 240–260 ° temperatūrā.

CEPUMI KAFIJAI

Milti 1,5 glāzes
Granulēts cukurs 1/2 tase
Izkausēts sviests 5 ēdamkarotes
Mandeles 1/2 tase
Olas 2 gab
Miziņa no 1 citrona.
Soda 1/4 tējkarotes

Eļļu samaļ līdz baltumam, pievieno cukuru, olas, citrona miziņu un visu saputo līdz gludai. sulīga masa. Izsijātus un ar sodu sajauktos miltus apvieno ar malto masu un mīca mīklu, kuru ar rullīti izrullē uz galda 1 cm biezā kārtā.mandeles un ņem ārā uz loksnes aukstumā uz 15- 20 minūtes. Cep 250–260 ° temperatūrā 8–10 minūtes.

PĪRĀGS AR SKĀBĀ KRĒJUMU

Milti 3 glāzes
Skābais krējums 1 glāze
Granulēts cukurs 3/4 tase
Soda 1/4 tējkarotes
Sāls 1/4 tējkarotes

Pabeigt:
Skābais krējums 1 glāze
Granulēts cukurs 1/2 tase
Vaniļas cukurs 1/4 pulvera

Izsijātus un ar sodu sajauktos miltus savāc uz galda ar uzkalniņu, kura vidū izveido padziļinājumu, kur liek saldo krējumu, cukuru, sāli un mīca mīklu; mīklu sadala četrās daļās, no kurām izrullē kūkas deserta šķīvja lielumā. Kūkas cep 220-240°C temperatūrā.
Skābo krējumu (vienu glāzi) ar cukuru un vaniļas cukuru saputo līdz biezām putām un ar to pārliek atdzesētās kūkas.

CEPŠANA BAKE

Kviešu milti 1 glāze
Kartupeļu milti 1 glāze
Piens 2 ēdamkarotes
Olas 2 gab
Eļļa 1/2 tase
Soda 1/4 tējkarotes
Granulēts cukurs 1/2 tase
Vaniļas cukurs 1/4 pulvera
Sāls 1/4 tējkarotes
Pūdercukurs 1 ēdamkarote.

Ar cukuru saberztas olas apvieno ar sviestu, sāli un pienu. Masu sakuļ biezās putās un mīca mīklu no miltiem, kas sajaukti ar sodu un cieti. Gatavo mīklu liek pannā, iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi un cep 220–230 ° temperatūrā. Gatavo bulciņu vajadzētu pārkaisa ar pūdercukuru ar vaniļas cukuru.

Neraudzēto mīklu gatavo ar dažādu konsistenci (šķidra, pusšķidra, bieza), ar un bez ķīmiskiem rauga līdzekļiem, mehāniski atslābinot.

Pankūku mīkla

Pankūku mīkla satur lielu daudzumu šķidruma (gatavās mīklas mitruma saturs ir 66%), tāpēc miltu proteīni tajā ātri un labi uzbriest. Tas ļauj to irdināt ar mehānisku putošanu, putošanas laikā veidojas putas. Mīklas viskozitāte ir tik augsta, ka tajā saglabājas gaisa burbuļi, kas, cepšanas laikā izplešoties, piešķir produktiem porainību. Šai mīklai nepieciešami milti ar vidēju lipekļa saturu.

Ēdienu gatavošanai pankūku mīkla putotāja katlā ieber olas, sāli, cukuru un ātri sakuļ (var izmantot putotāju). Pēc tam, kad masa kļūst viendabīga, ielej pienu un pievieno miltus - 50% no normas. Lēnām samaisiet mašīnā, lai izvairītos no izšļakstīšanās. Miltu maisīšanu nedrīkst pārtraukt pat uz īsu brīdi, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies kunkuļaina, neviendabīga, sliktas kvalitātes. Pēc tam, kad milti ir pilnībā sajaukti, to atlikušo daļu pievieno nelielās porcijās un ieslēdz mašīnu ar lielu ātrumu. Gatavo mīklu saputo 2-3 minūtes. Ja mīklā veidojas kunkuļi, to filtrē. Pankūkas cep (cep) uz automātiskajām ceptuvēm, uz kurām cep pankūkas strēmeli, tieši uz galda elektriskās plīts cepšanas virsmas un uzkarsētās pannās ar diametru 24-26 cm Apgriežot pannu, izklāj mīklu vienmērīgā kārtā pa visu virsmu un apcep no vienas puses. Pēc tam pankūkas izņem un atdzesē.

Pildītas pankūkas. Malto gaļu liek uz pankūkas apceptās puses, ietin taisnstūrveida plakanu pīrāgu formā, apcep no abām pusēm uz cepešpannām vai taukos sakarsētām pannām līdz zeltaini brūnai un liek cepeškrāsnī uz 5-6 minūtēm. Viņi atbrīvo pankūkas 2-3 gabalos. uz porciju. Atvaļinājumā pankūkas ar malto gaļu un aknām pārlej ar kausētu sviestu, pankūkas ar maltu ābolu, ievārījumu, marmelādi, ievārījumu izdala ar rafinētu pulveri vai skābo krējumu. Pankūkas ar malto biezpienu tiek atbrīvotas ar sviestu, rafinētu pulveri vai skābo krējumu.

Iepirkuma uzņēmumi ražo pankūkas ar vairāku veidu malto gaļu: ar gaļu, biezpienu, āboliem, ievārījumu, marmelādi. Pildītās pankūkas liek funkcionālos traukos (E1x65) četrās rindās vienā kārtā un atdzesē. Pankūku ar malto gaļu, ābolu un biezpienu glabāšanas laiks ir 12 stundas, ar ievārījumu un marmelādi - 18 stundas 2-6 ° C temperatūrā.

pankūku pīrāgs. Cepešpannu vai dziļu formu ar 3-4 cm augstiem sāniem ieziež ar eļļu, pārkaisa ar rīvmaizi (rīvētu baltmaizi). Cepešpannas (formas) dibenu un malas izklāj ar pankūkām ar neapcepto pusi uz leju, uz tām vienmērīgā "slānī" klāj 1/4 maltās gaļas un pārklāj ar pankūku kārtu, tad kārtiņu malto gaļu liek vēlreiz un turpina, līdz ir izklāta visa maltā gaļa un visas pankūkas. Pankūkas pārsmērē ar olu un pārkaisa ar rīvētu baltmaizi. Kūku cep 20-25 minūtes 200-220°C temperatūrā. Izcepto pīrāgu sagriež porcijās, apslaka ar sviestu un pasniedz karstu.

Atbilstoši kvalitātes prasībām pankūkām jābūt labi izceptām, smalki porainām, viendabīga biezuma, bez apkaltušām malām. Krāsa - dzeltena vai gaiši brūna, tekstūra - maiga, elastīga. Vienuļu veidošanās nav pieļaujama.

Tiek uzskatīts, ka pirmā pieminēšana par ēdieniem, kuros ir neraudzētas mīklas recepte, ir datēta ar Senās Ēģiptes laikiem apmēram pirms pieciem tūkstošiem gadu. Toreizējā mīkla bija ar ūdeni sajaukti milti. Tas ir saglabājies līdz mūsdienām. Vienīgā atšķirība ir tajā modernā versija pievieno sāli. Šāda miltu masa ir piemērota daudzām vajadzībām, to var cept un cept, vārīt un sautēt. Tās nepretenciozitāte ir pamatota ar citu produktu pievienošanu ēdienam, kas tiks uzskatīti par galvenajiem, jo ​​tie veido garšu, un mīkla to tikai izceļ.

Piecas neraudzētās mīklas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Kā pagatavot neraudzētu mīklu sarežģītākā formātā? Vienkārši pievienojiet tam augu eļļu - starp citām iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām. Tiek nodrošināta maigāka un elastīgāka struktūra. Mīkla labāk izrullējas un turas kopā, ja vajag no tās vītā pelmeņus.

Ir vēl brīvāks formāts, kurā ietilpst neraudzētā mīkla (šajā katalogā ir recepte ar fotogrāfiju) - bagātīga. Sastāv no: kviešu miltiem, olām, sviesta, cukura, sāls, piena (ūdens, kefīra, krējuma), sodas. Principā tas ir bagātīgās mīklas nosaukums, kurā nav rauga. Tāpēc tas ir "svaigs".

Piecas no ātrākajām neraudzētās mīklas receptēm:

Nezini, kā mīcīt neraudzētu mīklu? Vispirms sagatavojiet visus produktus, sasildot tos līdz istabas temperatūrai. Sviests, ja tāds ir, ir jāizkausē. Sajauc slapju ar mitru un sausu ar sausu. Soda dzēst kefīrā, ja ir. Ja nē, sajauciet ar ūdeni. Olas var saputot ar cukuru putās – tas palielinās iespēju, ka mīkla būs gaisīgāka. Lai gan tas attiecas tikai uz to, kas ir cepts. Mīklu mīcīt vienmēr vienā virzienā – pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Savāc to no malām līdz centram. Tātad ir mazāka iespēja, ka parādīsies miltu kunkuļi.

Atklājiet mūsu receptes ar soli pa solim fotogrāfijas, lasiet, kā ātri, vienkārši un izdevīgi pagatavot neraudzētu mīklu mājās.

Sviesta mīklu gatavo siera kūkām un saldajiem pīrāgiem, nesaldinātu pīrāgiem, pīrāgiem un pīrāgiem ar sāļiem pildījumiem.

Tauku mīklu gatavo bez cepamā pulvera, mazāk treknu mīklu gatavo uz sodas un amonija. Pilnīgākai oglekļa dioksīda izdalīšanai no sodas mīklai pievieno vīnskābi, citronskābi vai pienskābi vai citronu sulu. Ja mīklā tiek likti skābie piena produkti - krējums, kefīrs, jogurts vai acidophilus piens, skābes daudzums ir būtiski jāsamazina vai jāpievieno vispār.

Lai mīkla nekļūtu eļļaina un nezaudētu plastiskumu formēšanas laikā, tā jāsagatavo no atdzesētiem produktiem telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 15-17 °. Mīklas mīcīšana notiek dažādos veidos atkarībā no produktu kvantitatīvās attiecības.

Mīklu ar daudz tauku mīca tāpat kā smilšu kūku.

Gatavojot mazāk treknu mīklu, cukuru ar sviestu saputo manuāli ar lāpstiņu vai mehāniski 6-8 minūtes. Pamazām pievieno olas, kas sajauktas ar skābo krējumu un turpina putot vēl 6-8 minūtes. Tad pievieno miltus, kas sajaukti ar sodu, un ļoti ātri (15-20 sekundes) mīciet mīklu.

Gatavojot vājas konsistences mīklu, vispirms mīklas maisītājā ielej ūdeni, kurā vispirms izšķīdina skābi, pievieno sāli, cukuru, saldo krējumu un sajauc šos produktus. Ielejiet pusi miltu un mīciet 3-4 minūtes; tad pievieno eļļu, kas iepriekš mīkstināta līdz plastiskam stāvoklim, un pārējos miltus, kas sajaukti ar sodu vai amoniju. Mīklu mīca ātri, 10-20 sekundes.

Manuāli mīcot mīklu, vispirms bļodā ielejiet šķidrumu, bet pārējos produktus lieciet tādā pašā secībā kā ar mehānisko mīcīšanu. Mīklu var mīcīt uz galda, uzberot miltus ar uzkalniņu un izveidojot tajā piltuvi. Šajā piltuvē ielejiet šķidros produktus un ātri mīciet mīklu.

ŠĶIDRĀ SVAIGA MĪKLA (BATLE) SĀLĪTA

Olu dzeltenumus samaļ ar augu eļļu, pievieno pienu (vai ūdeni), kurā iepriekš bija izšķīdināta sāls. Ielejiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet, pēc tam pievienojiet saputotos olu baltumus un vēlreiz viegli samaisiet.

Šo mīklu izmanto dažu zivju, mājputnu gaļas, mīklā ceptu dārzeņu ēdienu ražošanā.

Milti 1000, olas 1233, rafinēta augu eļļa 50, piens vai ūdens 1000, sāls 25.

ŠĶIDRĀ SVAIGA MĪKLA (KAUJAS) SALDE

Olu dzeltenumus samaļ ar cukuru un sāli, pievieno saldo krējumu un tad ielej aukstu pienu. Ielejiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet, pievienojiet saputotos olu baltumus un vēlreiz samaisiet.

Šo mīklu izmanto dažu saldo ēdienu ražošanā: ābolus, ogas mīklā, fritē.

Milti 1000, olas 1000, skābs krējums 250, piens 1000, cukurs 150, sāls 10.

CEPTI PĪRĀGI NO JAUTRĪGAS NERĪVOTAS MĪKLAS

Sagatavojiet svaigu saldo mīklu. Lai produkti būtu drupināti, šī mīkla jāsagatavo, pievienojot cepamā soda un citronskābe. Lai cepamā soda vienmērīgāk sadalītos mīklā, vispirms sajauciet ar neliels daudzums miltus, un tad ar pārējiem miltiem un izsijāt. Bļodā, kurā mīca mīklu, ber miltus, pievieno ar cukuru sajauktu melanžu vai olas, kausētu sviestu vai margarīnu, pēc tam pārlej ar ūdeni, izšķīdinot tajā skābi un sāli. Pēc tam ātri mīciet mīklu un stundu atdzesējiet 10-12 ° temperatūrā. Atdzesētu mīklu ir vieglāk izrullēt – tā nelīp pie galda un nesavelkas, veidojot izstrādājumus.

Izrullē 3-5 mm biezu taisnstūrveida kārtu un ar apaļu padziļinājumu izgriež 58g smagas kūkas.Kūkas vidū liek malto gaļu,savieno mīklas malas,tad produktu liek uz loksnes,apsmērē ar olu un cep 230-240°.

Milti 3600, galda margarīns 400, melanžs 500, cukurs 100, sāls 40, soda 50, citronskābe 50, ūdens 1300; testa izvade 5800; maltā gaļa 2500, melange pīrāgu eļļošanai 150, rafinēta augu eļļa loksnes eļļošanai 25. Iznākums 100 gab. līdz 75

NELIETOTĀS MĪKLAS GRĒZES

Neraudzēto mīklas mīklu izrullē līdz 5 mm biezā līdzenā kārtā un izgriež no tās apļus; saspiediet apļu malas. Uzlieciet saspiestās krūzes uz pīrāga loksnes tā, lai tās būtu 1,5-2 cm attālumā viena no otras; pēc tam ar dakšiņu sadursta apļu vidu un piepilda ar ievārījumu vai malto biezpienu, iesmērē ar olu (siermaizītei ar ievārījumu iesmērē tikai mīklu, bet ar biezpienu - visu izstrādājuma virsmu) un cep.

Mīklai: milti 3600, sviests 400, olas vai melanžs 660, cukurs 250, soda 50, citronskābe 50, sāls 40, ūdens 1300; maltā gaļa 3000, rafinēta augu eļļa lokšņu eļļošanai 25, olas siera kūku eļļošanai 200.

GROZS NEMIRSOTĀS MĪKLAS

Izrullējiet neraudzēto mīklas mīklu ar 5-6 mm kārtu un ar padziļinājumu izgrieziet no tās vajadzīgā izmēra krūzes. Ievietojiet krūzes metāla veidnes, piespiežot un stingri piespiežot mīklu pie veidņu dibena un sieniņām. Pēc tam ar dakšiņu vairākās vietās veidnes apakšā sadursta mīklu, pilda groziņus ar sausiem, nelobītiem zirņiem vai vidēja izmēra pupiņām un cep. Mīklu caurdur un iepilda veidnē ar zirņiem, lai mīkla cepšanas laikā nedeformētos.

Pēc cepšanas ļaujiet produktiem nedaudz atdzist, pēc tam izņemiet zirņus un izņemiet groziņus no veidnēm.

Grozi pildīti ar gaļu, zivju produkti vai olas, pasniedz kā neatkarīgs ēdiens un kā ēstgribu, un pildījumu ar dārzeņiem - kā piedevu.

Bagātīgas saldās mīklas (smilkmaizes) grozi, pildīti ar dažādas ogas, augļus un ievārījumu, pasniedz kā kūku vai saldo ēdienu.

Milti 1910, sviests vai krējuma margarīns 450, krējums 220, olas 280, cukurs 55. Iznākums 100 gab. līdz 25

AUSTRUMU ČIPS

No miltiem, kas satur 30-35% lipekļa, un olām mīciet stingru mīklu un pēc 10-15 minūtēm izrullējiet 2-3 mm biezu kārtu. Izgrieziet slāni kā mājās gatavotas nūdeles. Sasmalcinātas 40-50 mm garas un 5-6 mm platas čipsus 5-7 minūtes žāvē un lielā tauku daudzumā apcep (sacepti). Pēc tam nolieciet produktu uz režģa un, kad tauki notek, apkaisa ar pūdercukuru.

Milti 600, olas 331, putekļu milti 57, gī cepšanai 346, pūdercukurs apkaisīšanai 69. Iznākums 1 kg.

ČEBURĒKI

No miltiem, ūdens un sāls pagatavo vēsu neraudzētu mīklu, piemēram, nūdelēm.

Lai pagatavotu malto gaļu, trekno jēra gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, piparus un masai pievieno ūdeni.

Mīklu izrullē ar 2 mm biezu kārtu, izgriež kūkas ar apaļu rievotu iecirtumu, iesmērē ar olu, vidū liek malto gaļu un vienu kūkas malu noliec pāri maltajai gaļai, veidojot pusmēness formā. pīrāgs. Cepiet lielā tauku daudzumā (sacepti), pasniedziet karstu.

Mīklai: milti 110, sāls 2, ūdens 40; testa iznākums 150; maltajai gaļai: jēra 78, sīpoli 15, sāls 1, pipari 0,1; izeja 90; cepamie tauki 15, olas eļļošanai 2. Iznākums 240 (2 gab.).

SOMSA KAZAHĀ

No miltiem, sviesta un sālīta karsts ūdens mīciet mīkstu mīklu. 100 g smagus mīklas gabalus izrullē kūkā, liek pa vidu maltas aknas un no trim pusēm kūkas malas sasprauž pāri maltajai gaļai, piešķirot produktam trīsstūrveida formu, tad ieziest ar olu un cep cepeškrāsnī.

Ēdienu gatavošanai Maltā gaļa, sirds, aknas, vāra, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno cepts sīpols, pipari un baltā mērce.

Mīklai: milti 70, krējuma margarīns 12, ūdens 20; testa izvade 100; maltajai gaļai: gaiši 90, sirds 35, aknas 35, sīpoli 15, krējuma margarīns 10, milti 2, olas 4; izeja 115. Izeja 200.

SIERA PATTONS

No neraudzētas mīklas izrullē ļoti plānas kūkas un žāvē cepeškrāsnī.

Pannā liek tortilju, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar citu tortilju, pārlej ar kausētiem taukiem un cep cepeškrāsnī.

Milti 50, cukurs 1, galda margarīns 20, ūdens 20, siers 15. Iznākums 85.

KŪKA AR PROSAS PUTRU

Neraudzēto mīklu izrullē kūkas formā 1 cm biezu, uz vienas kūkas puses liek malto gaļu - drupanu prosas putru ar cukuru, tad pārklāj to ar otro kūkas pusi, vienmērīgi nogriež mīklas malas, piespiež. stingri, piešķiriet produktam pusmēness formu un apcepiet no abām pusēm eļļā uz pannas.

Pasniedziet karstmaizes.

Mīklai: milti 30, sāls 1, ūdens 10, galda margarīns 2, cukurs 2; maltajai gaļai: prosa 10, gī 2, cukurs 4; augu eļļa cepšanai 16. Iznākums 100 (2 gab.).

KARTUPEĻU PĪRĀGS

No miltiem, sviesta, sāls un ūdens mīciet neraudzētu mīklu, tāpat kā nūdelēm. Vāra nomizotus kartupeļus, nosusina un kopā ar sieru apgriež caur gaļas mašīnā, pievieno apbrūninātus sīpolus, sāli, piparus (pēc garšas). Sagatavoto mīklu izrullē kūkā 20 cm diametrā, uzliek malto gaļu, savieno mīklas galus un sasprauž.

Pīrāgu liek uz loksnes, apsmērē ar olu un cep.

Atdzesētu pīrāgu sagriež.

Mīklai: milti 60, sāls 1, krējuma margarīns 10, ūdens 20; maltajai gaļai: kartupeļi 75, aitas siers 30, sīpoli 10, krējuma margarīns 5, olas 1/10 gab. Izeja 190.

PANKŪKAS

Olas, sāli un cukuru sakuļ ar putojamo slotiņu 1-2 minūtes, pielej pienu, samaisa un pievieno izsijātus miltus. Ar ātru slotiņas kustību mīciet viendabīgu masu mīklu un izkāš caur smalku sietu.

Gatavo mīklu ar kausu plānā kārtā lej uz karstām, ietaukotām pannām un apcep no abām pusēm, lai pankūkas tikai brūnas, bet nepiedeg.

Salieciet pankūkas bez pildījuma četrās; salocītās pankūkas var cept vēlreiz. Pankūkas var pagatavot ar jebkuru pildījumu: gaļu, rīsiem, biezpienu, ievārījumu, āboliem utt.

Ražojot lielu skaitu pankūku, vēlams izmantot šādu metodi: sagatavoto mīklu lielā kausā (600-700 g) lej uz karstas ietaukotas cepešpannas; paceļot cepešpannas malu, izlej mīklu pa visu tās virsmu. Kad viena puse ir apbrūnināta, ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz 3-5 minūtēm. Gatavs liela pankūka uzlieciet uz galda, šim nolūkam apgriežot cepešpannu. Pankūku sagriež vienādos kvadrātos, no kuriem, kā parasti, veido pankūkas.

Pankūkas var pasniegt ar sviestu, cukuru, medu vai ievārījumu.

Milti 40, piens 100, olas 10, sāls 0,5, cukurs 3, gī 2. Iznākums 100 g.

PANKŪKAS AR SĒNĒM

Cep plānās pankūkas no neraudzētas mīklas, 2-3 gab. uz porciju. Liek uz katras pankūkas apgrauzdētās puses. malta sēne un iesaiņojiet to. Samitrina salocītu pankūku virsmu olas baltums, sarullējiet baltuma skaidiņās kviešu maize un apcep eļļā no abām pusēm. Liek cepeškrāsnī uz 5-6 minūtēm.

Lai pagatavotu malto gaļu, svaigas cūku sēnes vai šampinjonus sasmalciniet ne pārāk smalki vai arī sasmalciniet plānas šķēles un apcep ar sviestu. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet atsevišķi. Pēc tam pievienojiet, pievienojiet karstu piena mērce vidēja blīvuma, tāpat kā ceptiem ēdieniem, un jēlu olu dzeltenumu. Visu samaisa un pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Pasniegšanai liek pankūkas uz silta šķīvja vai ovāla trauka, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Dekorēt var ar pētersīļiem, apceptiem taukos (dziļi ceptiem). Pasniedziet skābo krējumu mērces laiviņā.

Gatavās pankūkas 100, svaigas sēnes 100, sīpoli 30 mērce 25, olas 1 gab., maizes drupatas 20, kausēts sviests 15, krējums 30-40, pētersīļi 10. Iznākums 225.

AR SIERU UN EĻĻU CEPTAS PANKŪKAS

Sagatavo mīklu un cep pankūkas. Pankūku iesmērē, pārkaisa ar sieru, pārklāj ar citu pankūku, liek ar sviestu sajauktu auzu pārslu, pārliek ar citu pankūku. Šādi sagatavotās pankūkas pārloka uz pusēm, piešķirot tām pusmēness formu, ieziež ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī.

Milti 30, piens 70, olas 10, siers 15, auzu pārslas 30, sviests 20, skābs krējums 10, sāls 1. Iznākums 125.

CEPTAS PANKŪKAS

Sasmalciniet olas, sāli, cukuru līdz gludai, sajauciet ar auksts ūdens, pievieno izsijātus miltus un ar putojamo slotiņu kārtīgi izmaisa, lai mīkla būtu viendabīgas konsistences, tad izkāš caur sietu.

Karstā ar taukiem ieziestā čuguna vai dzelzs pannā lej plānu mīklas kārtu un cep, līdz viena pankūku puse ir zeltaini brūna.

Pankūkas apceptajā pusē liek malto gaļu, pankūku ietin taisnstūra pīrāga formā, apsmērē ar olu, apviļā rīvmaizē no plkst. baltmaize un apcep.

Maltai gaļai var izmantot pīrāgu pildījumu.

Mīklai: milti 2000, galda margarīns 200, cukurs 100, sāls 30, melanžs 600, ūdens 4800; maltā gaļa 2500, olu panēšanai 500 un kviešu maize 1000, tauki 800.

SIBĪRIJAS PELMENI

Izsijātos miltus ber uz galda ar uzkalniņu un izveido tajā piltuvveida padziļinājumu, kurā ielej ūdeni, kas sajaukts ar olām un sāli. Šķidrums (ūdens, olas) jālieto stingri saskaņā ar normu, pamatojoties uz 1 kg miltu 400 g šķidruma, un mīcot jācenšas ātri sajaukt visu šķidrumu ar miltiem. Mīciet vēsu viendabīgu mīklu un, lai atvieglotu izrullēšanu, ļaujiet tai nostāvēties 20-30 minūtes.

Sagatavoto mīklu izrullē garā 1-1,5 mm biezā un 40-50 cm platā sloksnē un apsmērē ar olu.Visā mīklas garumā, atkāpjoties 3-4 cm no malas, izklāj malto gaļu bumbiņās. 5-6 g 2-3 cm attālumā viens no otra. Gaļas bumbiņas aiztaisām ar mīklas maliņu, augšējo mīklas kārtu ar rokām piespiežam apakšā ap katru bumbiņu un sagriežam pelmeņus pusmēness formā ar metāla padziļinājumu 3 cm diametrā.Liek pelmeņus uz ar miltiem apkaisītu cepešpannu un liek aukstā telpā.

Lai pagatavotu malto gaļu, liellopu un cūkgaļu vai jēra gaļu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno cukuru, sāli, piparus, ūdeni (18-20% no gaļas svara), malto sīpolu un visu samaisa. Pelmeņus vāra sālsūdenī (uz 1 kg klimpu 4 litri ūdens, 40 g sāls) uz lēnas vārīšanās 8-10 minūtes.

Var pasniegt pelmeņus ar sviestu vai skābo krējumu, galda etiķi.

Mīklai: milti 330, olas 23, ūdens 115, sāls 6; testa raža 450; maltajai gaļai: liellopu gaļa 200, cūkgaļa 230, sīpoli 40, sāls 9, pipari 0,2, cukurs 0,5, ūdens 90; maltās gaļas izlaide 560; olas eļļošanai 20. Raža neapstrādāti pelmeņi 1 kg.

PELMENI MASKAVA

Maskavas pelmeņus gatavo tāpat kā Sibīrijas klimpas, taču tiem ņem mazāk mīklas un vairāk maltās gaļas.

Mīklai: milti 260, olas 23, ūdens 90, sāls 5; maltajai gaļai: liellopu gaļa 230, cūkgaļa 264, sīpoli 48, sāls 9, pipari 0,5, cukurs 1, ūdens 100; olas eļļošanai 20. Jēlu pelmeņu raža 1 kg.

ĶĪNIEŠU Pelmeņi

Pelmeņus ķīniešu gaumē gatavo tāpat kā Sibīrijas klimpas, bet maltajai gaļai liellopa gaļas vietā pievieno smalki sagrieztu svaigu balto kāpostu.

Mīklai: milti 330, olas 23, ūdens 115, sāls 6; maltajai gaļai: cūkgaļa 325, svaigi kāposti 176, sīpoli 40, sāls 9, pipari 0,3, ūdens 50; olas eļļošanai 20. Jēlu pelmeņu raža 1 kg.

CEPTI KLEMPENI

gatavot Sibīrijas pelmeņi, uzvilkt karsta panna ar taukiem un cep, līdz gatavs. Uz cepti pelmeņi uzklāj sviestu.

Pelmeņi 230, gī cepšanai 15, sviests ieliešanai 10. Iznākums 200.

PELMEŅI OMLETĒ

Vārītās Sibīrijas klimpas ietin līdz pusgatavībai apceptā omletē un liek uz 3-5 minūtēm karstā cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas apslaka ar eļļu.

Pelmeņi 100, olas 86, piens 20, sāls 3, gī cepšanai 15, sviests ieliešanai 10.

UZBEKS PELMENI (ČUČVARA)

Sagatavo neraudzēto mīklu, izrullē 1-2 mm biezumā, sagriež kvadrātiņos (30x30 mm), liek malto gaļu un, griežot no stūra uz stūri, savieno malas.

Lai pagatavotu malto gaļu, sagrieziet liellopa mīkstumu mazos gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu. Apvienojiet gaļu un sīpolu, pievienojiet ūdeni, piparus, sāli un kārtīgi samaisiet.

Čučvaru uzvāra buljonā, pievieno rūgušpienu, sarkanos piparus pēc garšas un pārkaisa ar zaļumiem.

Mīklai: milti 100, ūdens 30, sāls 3; testa raža 130; maltajai gaļai: liellopu gaļa 110, sīpols 40, malti melnie pipari 1, ūdens 30; maltās gaļas izlaide 180; rūgušpiens 30, sarkanie pipari, pētersīļi. Čučvaras izeja 370.

MIEŽU MILTI Pelmeņi

Ielejiet sāli pienā miežu milti, olas un kausēts sviests. Mīciet stingru mīklu, veidojiet no tās iegarenas klimpas un vāriet 10 minūtes gaļas buljonu vai viegli sālītu ūdeni. Pasniedz karstu līdz gaļas ēdieni vai kā patstāvīgu ēdienu ar svaigu vai rūgušpiens(200 g).

Miežu milti 100, olas 8, sviests 10, piens 125. Raža 250.

KNYDLI AR PLŪMĒM

Nomizotus kartupeļus uzvāra, nosusina, izlaiž cauri gaļas mašīnā vai noslauka smalcināšanas mašīnā. Atdzisušo kartupeļu masu sajauc ar miltiem, olām, sāli un labi samaisa. Izrullējiet mīklu 10 mm biezumā un izgrieziet apļus ar apaļu iegriezumu 1. Uz katra mīklas apļa liek pa plūmi (bez kauliņa), pārkaisa ar cukuru, sasprauž un vāra verdošā ūdenī. Pasniedzot knydli pārlej ar skābo krējumu. Vārītus pelmeņus var pārliet ar saldo krējumu un cept cepeškrāsnī.

Mīklai: milti 60, olas 8, kartupeļi 100; pildījumam: kaltētas plūmes 80, cukurs 10; skābais krējums laistīšanai 30. Gatavojot raža 300, cepot 255

KNEDLIKI

Siltā pienā izšķīdina olu dzeltenumus, raugu, sāli, sajauc ar miltiem un kuļ 10-15 minūtes mehāniskā putošanā vai ar lāpstiņu. Kad mīkla ir gluda un viskoza, pārklāj bļodu ar mīklu un ļauj rūgt 1 stundu.

Pilsētas maizīte, garais klaips vai balts neskāba maize, nav ļoti novecojis (vienas vai divu dienu), sagriež nelielos kubiņos, apcep pannā ar taukiem, tad atdzesē un sajauc ar iepriekš sagatavotu mīklu.

Gatavo mīklu sadala gabalos, kas sver 100-150 g, un veido no tiem apaļas maizītes(pelmeņi), kurus liek uz cepešpannas, apviļā ar miltiem.

Liek klimpas verdošā sālsūdenī (20 g sāls uz 1 litru ūdens). Uz lielas uguns pēc iespējas ātrāk uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni, pārklāj katlu ar vāku un vāra klimpas 5-7 minūtes (atkarībā no to lieluma).

Vāra produktiem jābūt lielā ūdens daudzumā (5-6 litri ūdens uz 1 kg iegremdētu pelmeņu vienā reizē), lai tie tajā brīvi peldētu.

Gatavos klimpas ar rievkaroti izņem no ūdens un nekavējoties apslaka ar eļļu.

Pirms pasniegšanas klimpas var pārliet ar krekeru mērci, skābo krējumu, ievārījumu vai pārkaisīt ar rīvētu sieru vai smalkais cukurs; jebkuru no šiem produktiem var pasniegt arī atsevišķi ar klimpām.

Milti (graudi) 500, piens 300, olas (dzeltenumi) 1 gab., Sāls 10, raugs 10, pilsētas maizīte vai kviešu maize 200, sviests cepšanai 50, sviests laistīšanai 100.

Pelmeņi ar aknām zupai

Sviestu maisot uzkarsē līdz skābā krējuma konsistencei un, ar lāpstiņu putojot, pievieno vienu olas dzeltenumu, vārītu vai ceptas aknas, iepriekš sasmalcināts gaļas mašīnā un atdzesēts, sāls, garšvielas un 1/4 no pilsētas biezenī rullīšiem. Masu kārtīgi sakuļ 10-15 minūtes, tad pievieno kārtīgi sakultu olu baltumi un pārējais biezenī pilsētas rullis. No sagatavotās mīklas veido mazus pelmeņus un nolaiž 2-3 gab. zupā vai buljonā izmēģinājuma vārīšanai. Ja klimpas vārītas mīkstas, tad jāpievieno arī ola un rīvēta maizīte. Sagatavotos klimpas iemērc zupā vai buljonā nevis uzreiz, bet vārot un vāra 2-3 minūtes atkarībā no mīklas blīvuma un pelmeņu lieluma.

Pilsētas maizīte 500, aknas 500, sviests 150, olas 5 gab., sāls 10, pipari, ķiploki, majorāns.

BURKĀNU Pelmeņi zupai

Vārītus burkānus izlaiž caur gaļas mašīnā, liek olu dzeltenumi, saldo krējumu un 1/4 daļu saspaidītās pilsētas bulciņas, visu kārtīgi sakuļ 10-15 minūtes, tad pievieno stipri sakultu olu baltumu un pārējo saputotās bulciņas; no mīklas veido mazus pelmeņus un vāra, kā aprakstīts iepriekš.

Pilsētas maizīte 500, burkāni 500, olas 5 gab., krējums, krējums vai piens 200.

MANTIJS

No miltiem, ūdens un sāls samīca stingru mīklu, veido kukulīti, sadala 20 g svaros gabaliņos un izrullē plānos aplīšus, lai to malas būtu plānākas par vidu.

Izlaidiet jēru (mīkstumu) caur gaļas mašīnā, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, auksts ūdens, sāli, sasmalcinātus piparus un labi samaisa. Jēru manti vārīšanai ņem treknu. Ja gaļa ir liesa, jāpievieno tauki astes tauki. Maltā gaļā var likt ķiplokus.

Ielieciet malto gaļu mīklas izrullēto apļu vidū un saspiediet mīklas malas.

Uzlieciet manti uz ietaukotām restēm (kaskany) un ievietojiet katlā ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, aizveriet katlu ar vāku un ļaujiet produktiem tvaicēt 30 minūtes. Pasniedz manti (2-3 gabali uz porciju), pārlejot ar etiķi vai skābo krējumu.

Mīklai: milti 50, ūdens 20, sāls 3; maltajai gaļai: jēra 120, sīpoli 42, jēra tauki (taukā aste) 4; laistīšanai: etiķis 3% 20 vai skābs krējums 30.