Russula vārds kāpēc. Kāpēc mēs tik ļoti mīlam Russula? Sēnes nosaukuma "Russula" izcelsme
Mūsu meži ir skaisti, īpaši tad, kad koki un krūmi sāk klāt zeltā un sārtumā. Smagie pīlādžu puduri kļūst sārti. Zirnekļtīkla izpletņi lido vējā, un daudzkrāsainas lapas čaukst zem kājām. Jūs ejat pa meža taku, apbrīnojot dabas attēlus. Un pēkšņi - jūsu sirds pārspēj pukstēšanu: no sūnām ārā paceļas ilgi gaidītā robustās cūkas sēnes brūnā cepure.
Pēkšņa veiksme var sagaidīt sēņotāju zem katra krūma un koka. Bet labu sēni nav tik vienkārši atrast. Vispirms jums ir jāizpēta viņa ieradumi. Galu galā sēnes ir ne tikai baravikas, gailenes, baravikas, apse, medus sēnes, kuras mēs parasti vācam, bet arī tās, kuras daudzi no mums bieži spārda.
Mazās māsas un brāļi
Jaukā rudens dienā ir patīkami pastaigāties košā priežu mežā, kas piepildīts ar unikālu smaržu. Dodoties uz turieni saulainā dienā un pat pēc nakts lietus, jūtaties kā iegājis pasakā. Pēdas ir apraktas mīkstā, pūkainā zaļā sūnu paklājā ar kritušo lapu rakstiem. Augstu zem cirtainu priežu vainagiem cauri laužas zilo debesu skati. Elpojiet brīvi un viegli. Šķiet, ka laiks apstājas, un jūs klusi jūtat, ka esat daļa no Visuma. Pēc kāda laika jūs atgriezīsities realitātē. Un šeit jūs gaida patīkams pārsteigums. Šur tur pamana krāsainas sēņu cepurītes. Viņi neslēpjas, bet, šķiet, gluži pretēji, vēlas sevi parādīt visā savā krāšņumā. Un it kā viņi teiktu: "Paskaties uz mums, apbrīno mūs!"
Jūs droši vien jau uzminējāt, ka mēs runājam par Russulu. Par daudzām krāsainām māsām no vienas lielas agaru sēņu ģimenes - Russulaceae. Tas ietver divas ģintis: piena sēnes (piena sēnes) un russulas (faktiski russula un piena sēnes).
Russulas sastopamas visdažādākajos mežos, sadzīvojot ar dažādiem kokiem. Lai kur viņi augtu! Izcirtumos, mežmalās, starp mellenēm un sūnām, ceļmalās un retos jaunos bērzu mežos. Parādās pa vienam vai ģimenēs uz sūnainiem pauguriem - dzeltens; sausās nogāzēs starp balto stumbru skaistulēm - masīvi bāli zaļš un zils; egļu mežos – okers; priežu mežos un jauktos mežos - brūnināšana. Sēņu daudzveidība ir pārsteidzoša!
Russulas ģints pārstāvji ir izplatīti Baltkrievijā, Baltijas valstīs, Krievijas Eiropas daļā, Rietumsibīrijā, Vidusāzijā, Tālajos Austrumos, Kaukāzā un Ukrainā. Tie ir sastopami arī Rietumeiropā, Ziemeļamerikā, Austrumāzijā un Austrālijā.
Grūti iemācīties
Russulas pārsvarā ir lielaugļu cepurītes bez bumbuļiem vai gredzeniem, ar baltām vai gaišām plāksnēm, trauslas vairumā sugu. Daudzu sēņu mīkstums ir balts, retāk sārts, dzeltenīgs, krēmīgs, pelēcīgs vai purpursarkans, galvenokārt zem ādas. Ar vecumu un pēc griešanas tas var nemainīt krāsu, bet dažreiz kļūst brūns, pelēks, melns vai sarkans.
Russula sēnes atšķiras no citām slāņveida sēnēm ar īpašu šūnu (sferocistu) klātbūtni mīkstumā, kas piešķir tai īpašu trauslumu un trauslumu, kas palielinās līdz ar vecumu. Vai arī tas kļūst porains, irdens, piemēram, vate. Šo sēņu mīkstumā ir arī biezas vītņotas hifas - ejas, kas piepildītas ar šķidrumu - piena sulu. Tas piešķir tai specifisku, bieži vien asu garšu. Bet tas attiecas uz piena sēnēm. Russulas un russulas nerada sulu, lai gan tās dažreiz arī garšo rūgti (russulas ir kodīgas, trauslas, izbalējošas, wow).
Visas varavīksnes krāsas
Neskatoties uz visām grūtībām, nosakot russulas sugas, lielāko daļu no tām joprojām ir diezgan viegli atpazīt pēc cepures krāsas. Un tas, kā likums, nav apšaubāms. Lai gan viņu galvassegu krāsa ir ļoti daudzveidīga, ļoti mainās, tā ir vairāk vai mazāk stabila. Taču jāņem vērā, ka “jauniešu, pusmūža un sirmgalvju” cepuru krāsa var būt atšķirīga. Dažkārt, pakļaujoties saules un lietus iedarbībai, tā kļūst bāla, jo tiek nomazgāti ūdenī šķīstošie ādas pigmenti. Bet mīkstums zem ādas ir krāsains.
Centrālās zonas mežos var atrast apmēram piecdesmit šo sēņu sugas. Uz smaragda sūnu paklāja spilgtas russulas izskatās kā brīnišķīgi, unikāli ziedi. Visas modesistas ir modesistas. Un katrai cepurei ir cita krāsa. Jūs tikai brīnāties: kā visiem pietika krāsu?
Dejotāji gaišās krēmkrāsas cepurēs dejo apļos visā mežā, īpaši pie slaidiem bērziem un milzu ozoliem. Zelta skaistules visbiežāk sastopamas tur, kur mežiem piekļaujas purvi. Zaļgalvas daiļavas ir lapkoku koku iemītnieces. Zili violetie dejotāji dod priekšroku egļu mežiem. Viņu brūnie draugi ir sastopami blīvos sūnu priežu mežos. Oranžās vai sarkanās modesistas - un lielākā daļa no tām atrodas mežā - ir egļu un priežu kaimiņi.
Un tad ir daudzkrāsainas skaistules - it kā varavīksnes lāsītes nokrita uz viņu cepurēm: zili dzeltenas, zeltainas un izzūdoša russula. Nu kā var paiet garām tādam brīnumam, tam nepaliekoties?! Lec ratos! Tur tev būs daudz jautrāk. Vai jūs redzat, cik daudz jūsu māsu un brāļu mēs jau esam savākuši?
Kāds stils!
Apskatiet tuvāk: russulas cepures ir ne tikai dažādu krāsu un toņu, bet arī atšķiras pēc izmēra - no 3 līdz 15 cm. Dažas modesistas (olīvu un purva russula) dod priekšroku cepurēm ar vēl lielākām malām (līdz 20 cm) . Kā viņš raksta esejās “Sēnes. Dabas gausais atkusnis” ir Russulas pazinēja Jadviga Šaparova, ir informācija zinātniskajā literatūrā, un arī viņa ir sastapusi īpatņus, kas ir 2-4 reizes lielāki par statistisko vidējo: „Un sēņu var būt tik daudz tādus izmērus, ka liekas, ka atrodies filmēšanas laukumā, kur tiek filmēta pasaka par rūķiem. Ticiet man, neviens scenogrāfs vai datorgrafikas speciālists nevar iestudēt šādu ainu - nav iespējams konkurēt ar dabu.
Russula galvassegas atšķiras ne tikai pēc izmēra, bet arī pēc stila. Jauniešiem parasti ir daļēji vai sfēriskas beretes, savukārt pusmūžā tām ir izliektas, plakanas cepures, kas vecākiem ir nedaudz nospiestas centrā. Ir cepures, kas ir spīdīgas un matētas, gludas un zvīņainas, ar strupām gludām, viļņainām, tuberkulozi svītrainām, ievilktām vai rievotām malām. Kuram tas patīk!
Bet russulā ēdiena miza ir 1–2 mm atpaliek no vāciņa malas, no kuras ārā rādās šķīvju mīkstums un gali. Šim nolūkam briti to sauc par “kailzobu russulu”.
Ierakstu kolekcija
Kā jūs redzējāt, russulas ir ļoti dažādas un pārstāv ārkārtīgi grūti pētāmu dzimtu. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi (izņemot vāciņu krāsu). Tomēr ir sugas un šķirnes, kuru atšķirības ir tik mazas, ka tās ir grūti saskatīt ar neapbruņotu aci. Par šīm sēnēm cilvēki saka: "35 māsas - visas no dažādām mātēm." Un šeit jūs nevarat iztikt bez mikroskopa un ķīmisko reaģentu palīdzības. Tāpat ir nepieciešami vienas sugas īpatņi dažādās attīstības stadijās.
Svarīga russula sugas raksturojoša īpašība ir plāksnes. Tie ir brīvi, pieķērušies, robaini, lejupejoši un dažreiz sazaroti. Turklāt tie nav vienādi garumā (Russula ir raiba) un platumā. Tās var atrasties vai nu bieži (lielākajā daļā sugu), vai reti (piemēram, kodīgajā russulā). Turklāt russulai ir raksturīga spēcīga zarošanās.
Plākšņu krāsa svārstās no baltas līdz okera krāsai. Dažās russulās (zaļās un dakšveida) tās var pārklāties ar brūniem plankumiem. Žāvējot var mainīties arī to krāsa, dažām sugām kļūstot krēmīgi oranži dzeltenas, citām - zaļgana vai zilgana, pat brūngana. Un plākšņu malas var atšķirties krāsā no to centra: gaišām tās kļūst sarkanas, sarkanām - tumšākas.
Svarīga russulai raksturīga suga ir arī sporu krāsa, kas noteikta mikroskopiski. To krāsa svārstās no tīri baltas līdz intensīvi dzeltenai.
Kāds ir tavs vārds?
Ir pienācis laiks mums tuvāk iepazīt Russula. Lai sāktu, vismaz sauciet viņus vārdā. Turklāt daudziem tie ir tikpat neparasti un romantiski kā pašas sēņu skaistules: ametists, saulains, meitenīgs, medus...
Ir vienkāršāki nosaukumi. Piemēram, pēc zinātnieku vārdiem, kuri atklāja šo sugu: russula Kele, Meltzer vai Velenovskis. Dažiem labāk patika saukties pēc augšanas vietas: purvs, bērzs, dižskābardis, ciedrs, mandele.
Citi mūs it kā brīdina – esiet uzmanīgi! Kaustisks, žults, etiķains... Un ir arī vaskains, ūdeņains, lipīgs, trausls. Tikai ēdiens russula mums pastāvīgi atgādina: cik tas ir garšīgi, ēdami, brīnišķīgi!
Daudzi Russula ģints pārstāvji nolēma “izcelt” savus “rakstus” uz āru: gludu ādu vai zvīņainu, ķemmētu vai viļņainu, spīdīgu vai punktētu, uzpūstu vai īsām kājām. Vai pat uzreiz - russula ir kompakta vai vesela. Bērni ieguva iesauku - rūķi.
Lielākā daļa modesistu tiek nosauktas pēc cepuru krāsas. Tā viņi plīvo pa mežu: no bālganas līdz zeltainam, no zaļgani līdz zaļi sarkanam, no rozā-violetas līdz asinssarkanai, bordo, no zilas līdz ceriņi violetai, no pelēkas, pelēcīgas, pelēcīgas līdz zilganai, sārtošai, brūnganai, kļūst melns.
Nu, kurš no krāsu un citu vārdu dejotājiem nesaņēma, viņi nolēma sevi saukt par košiem, daudzkrāsainiem, daudzveidīgiem, raibiem, pūderiem. Vai pavisam vienkārši un skaidri: patīkami – nepatīkami.
Lielākā daļa russulas pieticīgi aprobežojās ar vienu vai diviem vārdiem. Daži paņēma 3-4. Bet bija dažas augstprātīgas skaistules, kuras gribēja, lai viņiem būtu pēc iespējas vairāk vārdu. Russula ocher tas ir izdevies. Papildus galvenajai viņai ir vēl seši no tiem: gaiši okera, gaiši dzeltena, citrona, okera-dzeltena, okera-dzeltena, okera-balta.
Jūs redzat, cik plašs ir russulas nosaukumu klāsts: no radniecīga līdz mānīgam, no smaržīgākā līdz nepatīkami smaržojošam, no gracioza, skaista, sārta līdz neuzkrītošam, izbalējošam, no rozā-dzeltena līdz bordo. Visas varavīksnes krāsas, visi toņi, un tas viss ir izkaisīts pa visu mežu, tāpat kā ziedi, pārpilnībā, pārsvarā ir sarkani, dzelteni, zaļi un zili violeti toņi.
Dvīņu sugas
Daudzi russula veidi pēc izskata ir ļoti līdzīgi viens otram. Mitrās priežu mežos gar augsto purvu malām dzīvo pelēkā russula un tās mazākā līdziniece dzeltenā. Jaunākā drauga cepure ir gaišāka, dzeltena, nevis ķieģeļu oranža. Un āda nolobās tikai gar malu, nevis līdz vidum. Dzeltenā rusula tiek “maskēta” arī kā okera rusula, kas atšķiras tikai ar mīkstumu, kas pārrāvuma vietā kļūst tumšāks.
No pirmā acu uzmetiena lapu koku un skujkoku mežu iemītnieki ir ļoti līdzīgi - zelta russula, kas ir ļoti garšīga ar augļu smaržu, un skaistā neēdamā russula, kuras augļķermenis ir ciets un cepure vienmēr ir sarkana, bez dzelteniem plankumiem.
Zaļganbrūnā russula ir līdzīga zaļajai russulai, kuras dzelteni olīvzaļais vāciņš parasti kļūst brūns centrā. Russula zili-dzeltens un pelēks ir ļoti līdzīgi. Pēdējam ir šīfera vai violeti pelēks vāciņš, pirmajam var būt zaļa nokrāsa, un tā vidū ir arī dzeltenīga vai okera krāsa, un dažreiz tā kļūst sārta gar malu. Sarkanīgi vai ceriņi violeti cepures ar viegli nolobāmu dvīņu māsu ādu - Russula trauslu un violetu. Russula brūnā bordo un medus dod priekšroku sarkanbrūnu toņu cepurēm.
Abi russulas draugi ir ļoti līdzīgas krāsas un izmēra ziņā - olīvu un zaļi sarkans, mazulis. Abi tiek uzskatīti par lieliskiem modes cienītājiem. Viņiem ir plaša cepuru izvēle katrai gaumei – no purpursarkanas-violetas līdz brūni olīvzaļai.
"Vai es esmu visjaukākā pasaulē"?!
Atcerieties, kā A.S. grāmatā “Pasaka par guļošo princesi un septiņiem bruņiniekiem” Puškina jaunā karaliene, izrādīdamās, neatlaidīgi jautāja spogulim: “Mana gaisma, spoguli! Pastāsti man un pasaki visu patiesību: vai es esmu visjaukākā, sārtākā un godīgākā pasaulē?
Tātad starp russulām izceļas patiesi visu atzītās skaistules. Pirmajai no tām ir savs nosaukums – skaistā russula. Viņa ir īsta bērzu mežu, ozolu mežu un citu mežu rota. Viņa izvēlējās sev elegantāko cepuri - smalki pārslainu, samtainu, ķiršu vai rozā sarkanu krāsu. Tiesa, tas nesmaržo ļoti labi, un tas ir nedaudz rūgts. Bet tāpēc viņa ir skaista.
Arī pārējām divām Russulas pretendentēm uz titulu “Miss Beauty” – trauslajai ar elegantu purpursarkanu vāciņu (zilganzaļš centrā) un kodīgajai ar skaistu rozā-sarkanu vāciņu – arī ļoti nepatīk. traucē - tie garšo asi.
Dzeltenā russula ir ļoti dekoratīva un ēdama jebkurā formā. Viņas zeltaini dzeltenā galvassega ir arī saldena un ar patīkamu smaržu. Viena slikta lieta ir tā, ka tas izskatās pēc krupja krēsla.
Starp bezgalīgi zaļajām sūnām kā bākugunis-laternas lūr citas modesistas ar diskrētu nosaukumu – pelēkās Russulas – beretes. Bet kā gan pelēks prūds var būt lukturītis? Bet fakts ir tāds, ka jaunajām sēnēm ir spilgta pīlādžu krāsa. Bet, ja jūs tos nogriežat, tie ātri kļūst pelēki. Ar vecumu visa sēne var kļūt pelēka, tāpēc ir grūti saprast, ka tā ir russula. Turklāt to ļoti mīl gliemeži, gliemeži un kukaiņu kāpuri, tāpēc veselīgu, spēcīgu sēni var atrast grūtāk nekā adatu siena kaudzē. Nav brīnums, ka viņi saka, ka skaistums ir īslaicīgs!
Spilgtā russula ir skaista un izskatīga visos aspektos ar oranži brūnu vāciņu, kas ir gaišāka malās.
Un, protams, uz pirmo skaistuļu titulu var pretendēt vēl divas russulas: daudzkrāsaina, dzeltenzaļa cepure ar violeti zilām malām, ko mežā grūti nepamanīt, un zili dzeltena ar cepurīti. dažādas krāsas un toņi - visbiežāk pelēkzila - zaļa, violeta, sārtināta, dzeltenīgi okera centrā un rozā gar malu. Abas amatnieces ne tikai saģērbjas, bet arī “cienājas”.
Skaistums nav galvenais
Bet ēdamā russula ir atzīta par vienu no vērtīgākajām uz galda. To uzskata par īpaši garšīgu, pat delikatesi. To var cept, vārīt, sautēt, sālīt, marinēt un pat kaltēt (kas gan nav raksturīgi sēnēm). Tai ir saldena, riekstu garša, bez īpašas smaržas (vecumā atgādina siļķi). Bet, diemžēl, tas bieži ir tārps.
Blakus ir purva russula (pludiņš) - arī laba, augstražīga ēdamā sēne ar baltu, saldenu mīkstumu. Vienīgi viņas ieraksti reizēm ir nedaudz rūgti.
Gardāko rusšu grupā ietilpst arī zaļgani vai zvīņaini. Jauno sēņu mīkstumam ir saldeni riekstu garša, ļoti blīva un kraukšķīga, vēlāk mīksta un viegli drūp. Piemērots visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Augstražīga ēdamā laba sēne ir purpursarkanā russula. Garša maiga, smarža vāja, patīkama.
Neviens priežu mežs nav pilnīgs bez brūnās russulas vai siļķu russulas. Pat ja to ārēji var sajaukt ar citām sugām, to nekad nevar sajaukt ar smaržu! Vecie augļķermeņi, īpaši saulē, ļoti spēcīgi smaržo pēc siļķēm, un pietiek ar jauno cepurīšu plāksnīšu ierīvēšanu pirkstos, lai sajustu raksturīgo “aromātu”. Šī sēne pilnībā attaisno savu nosaukumu “russula”: atšķirībā no iepriekšējām, to var nogaršot pat neapstrādātu. Baltajam mīkstumam jaunībā ir nedaudz asa garša, bet vēlāk tai ir maiga, saldena garša. Dažās Rietumeiropas valstīs to uzskata par delikatesi, un Skandināvijā gardēži to īpaši pievieno citām sēnēm, lai ēdienam piešķirtu īpašu pikanci.
Kāpēc neapstrādāts?
Dažkārt sēņotāji kādu russulu ēd pat svaigu ar sāli, interpretējot viņu vārdu burtiski. Tas pārsteidz daudzus cilvēkus. Bet vai tas nozīmē, ka tos var ēst neapstrādātus?
Daudzi autori ir mēģinājuši atbildēt uz šo jautājumu. Bet visdetalizētāko russulas uzturvērtību vērtējumu sniedzis V. Soluhins grāmatā “Sēnēm”: “Dažreiz bērnībā pamēģinājām, nokožām no malas, un tad ilgi nevarējām izskalot sēnēm. briesmīgs rūgtums mūsu mutē ar upes ūdeni. Oho, russula!” Un tālāk: “Un tomēr man šķiet, ka ir pamats to tā saukt. Protams, sviesta trauks ir nekaitīgs arī neapstrādātā veidā, bet jūs to neēdīsit, jo tas ir ūdeņains, mīksts uz zoba un pārāk spēcīgi un asi smaržo pēc jēlas sēnes. Es nezinu, vai var runāt par neapstrādātu sēņu īpašo delikatesi - tas ir amatieru jautājums. Mēs ēdam safrāna piena cepurītes, un tās ir garšīgas. Bet mēs varam teikt, ka, ja būtu nepieciešams ēst sēnes neapstrādātas, tad russula būtu vismazāk patīkama ēst. Sausa, diezgan stipra gaļa, bez īpašas smaržas vai garšas, simtprocentīgi nekaitīga - tas viss, protams, būtu russulas priekšrocība salīdzinājumā ar citām sēnēm, ja vajadzēs tās lietot kā izejvielu.
Taču tāds spriedums kā “simtprocentīgi nekaitīgs” ir kļūdains. Starp russulām ir tādas, kuras nevar ēst neapstrādātas. Šai sugai ir spilgti sarkani cepures (russula ir asa un asins sarkana). No šādām skaistulēm labāk izvairīties.
Un eksperti neiesaka ēst russulu neapstrādātu: dažas no šīm sēnēm nav pilnībā ēdamas, un dažām ir nepanesama dedzinoša garša. Labāk tos apcept vai sālīt. Bet meža iemītniekiem patīk mieloties ar jēlām sēnēm - aļņiem, briežiem, mežacūkām... Labāk tās vārīsim.
Otra nosaukuma izcelsmes versija ir tāda, ka sālīta russula ātri (burtiski vienas dienas laikā) kļūst piemērota lietošanai pārtikā, savukārt citām sēnēm ir nepieciešamas vairākas dienas. Tādējādi, paliekot it kā svaigi (neapstrādāti), tie jau ir “gatavi” iekļaušanai ēdienkartē. Tik vienkārši viss izrādās!
Russulas neslēpjas no sēņotājiem, bet, kā jautras meitenes, dejo pa mežu no pavasara līdz vēlam rudenim. Pirmie dejotāji (pelēki, pelēki, medus, zeltaini, zaļi sarkani) parādās maija beigās vai vasaras sākumā, par ko liecina sēņu kalendārs: “Zemenes noziedējušas - ej ņem russulu.” Dažas, visražīgākās, priecē mūs visu vasaru un pat noķer rudenī (zaļa, dzeltena, purva, barība, zaļgana). Un viņu pēdējie draugi uzsmaida vācējiem oktobrī (trausli, rozā, kodīgi, purpursarkani), kad salnas sudraba zemi ar sarmu. Un pat novembrī daiļavas izdodas dižoties (brūnas, zili dzeltenas).
Bet īpaši daudz russulas ir “sastrēgumstundās” - russulas mēnešos - augustā-septembrī (zilā, vienkāršā, okera, jaunavu, sarkanā krāsā). Tiesa, šobrīd ir daudz citu sēņu, taču visu daudzveidīgās ģimenes šķirņu vārdā sēņotājiem gribu teikt: neatstājiet novārtā russulu, it īpaši, ja vēl neesat tās izmēģinājuši sālītas vai cepta krējumā!
Skaitļi un fakti
- Ir zināmas aptuveni 300 Russula ģints sugas, no kurām vairāk nekā 50 šķirņu aug vidējā joslā.
- Kopumā mūsu republikā ir atklātas aptuveni 90 Russula dzimtas sēņu sugas.
- Russulas veido aptuveni 45% no visu mūsu mežos sastopamo sēņu masas.
- No viena no sarkanās russulas veida micēlija tika iegūta vērtīga droga rassulīns - ļoti dārgā renīna aizstājējs, ko agrāk izmantoja siera gatavošanā un ieguva no teļu un jēru kuņģiem. Pusgrams jaunās zāles ļauj 100 litriem piena sarecēt blīvā receklī pusstundas laikā un ļauj izglābt simtiem tūkstošu jaunu dzīvnieku!
- Saskaņā ar GOST 3. kategorijā pēc ekonomiskās vērtības un garšas ir pārtikas russula, dzeltena, skaista, vesela, brūna, purva, zaļgana, jaunava, izbalējusi, rozā, kazlēnu, zila, olīvu, pelēka utt., melna un valui. ; uz 4.kategoriju - zelta, zaļa, ceriņi, sarkana, neuzkrītoša, zeltaini dzeltena russula, melnējoša russula. Bet baltajai podgrudkai par izcilo garšu tika piešķirta 2. kategorija.
- Visgaršīgākās ir tās russulas, kurām uz vāciņa ir mazāk sarkanas krāsas, un dominē zaļā, zilā un dzeltenā krāsa. Labākās russulas ir zilas, zili dzeltenas, zeltaini dzeltenas, okera un zaļganas.
- 1 kg purva rusulas satur 264 mg riboflavīna jeb B vitamīna. Russulas augļķermeņi satur arī 6 mg PP vitamīna.
- Noderīgi padomi. Ja grozā nokļūs veca russula, visticamāk, visas pārējās sēnes būs notraipītas ar maziem šķīvju gabaliņiem, no kuriem grūti atbrīvoties. Tāpēc vāciet tikai jaunas russulas, vecās lai paliek mežā. Lai tie mazāk drūpētu, pirms gatavošanas tos applaucē ar verdošu ūdeni.
- Ziniet savas robežas. Russulas ir mazkaloriju sēnes, un dažreiz tās ir ieteicamas kuņģa-zarnu trakta attīrīšanai. Bet, tā kā tos ir grūti sagremot, ir jāierobežo russula lietošana sirds slimniekiem un čūlām. Un eksperti veseliem cilvēkiem neiesaka pārēsties pat kvalitatīvāko un rūpīgi sagatavoto russulu. Viena porcija nedrīkst pārsniegt 150 g, un bērniem līdz septiņu gadu vecumam tos labāk nepiedāvāt.
- Salātu gatavošana. Russula salātiem ir lieliska garša! Sālītā ūdenī novāra jaunās (ne rūgtās) sēnes. Atdzesē, sasmalcina, sajauc ar zaļumiem vai sīpoliem. Sezona ar augu eļļu. Ja vēlaties, salātus varat dekorēt ar sasmalcinātu vārītu olu. Un kam garšo pikantāk, pievieno sieru, sāli, piparus un zaļumus.
- Garšīgs sautējums. Izmēģiniet russula un gaileņu sautējumu. Sagrieziet sēnes. Pievieno burkānus, rāceņus, sviestā apceptus sīpolus, kā arī plānos kartupeļu gabaliņus un tomātu biezeni. Samaisa, pārlej verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm, apkaisa ar skābo krējumu un labi uzkarsē.
- Piepildiet to un ejiet cepeškrāsnī. Pildītas russulas izskatās oriģinālas. Mēs izvēlamies jaunas sēnes ar apaļu cepuri (500 g). Smalki sagrieziet kājas un sautējiet taukos vai eļļā kopā ar sīpolu. Kad tas ir atdzisis, pievienojiet 3 ēd.k. karotes krekeru, 2 jēlas olas, garšvielas. Ar iegūto maisījumu pildītās cepures liek ietaukotā traukā, pa virsu uzkaisa rīvētu sieru un liek sviesta gabaliņus. Cep cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai. Ēdienu pasniedz ar kartupeļiem vai rīsiem ar sēņu mērci.
Foto no interneta
Kāpēc russulas sēni tā sauc? un saņēmu vislabāko atbildi
Atbilde no ~ AquaMarinka ~ [guru]
Sēnes saņēma krievu nosaukumu “Russula”, iespējams, tāpēc, ka sālītas tās ātri kļūst piemērotas patēriņam.
Atbilde no Dmitrijs Kaļitins[jauniņais]
Jo tos varēja ēst neapstrādātus!
Atbilde no Yoanyok[jauniņais]
Pats nosaukums runā pats par sevi, jo to var ēst neapstrādātu!
Atbilde no Dž[guru]
Jo to var ēst neapstrādātu.
Atbilde no Vladimirs Markelovs[guru]
Kāpēc Russula tiek saukta par Russula?
Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes var ēst tieši neapstrādātas. Tomēr šis apgalvojums ir diezgan pretrunīgs, jo daži russula veidi ir pilnīgi neēdami un tiem ir nepanesami karsta garša. Viens no viņiem šī iemesla dēļ saņēma nepievilcīgo nosaukumu “kaustiskā russula”. Bet dažām russulām pat neapstrādātā veidā ir patīkama saldeni riekstu garša, un, iespējams, tos var ēst, kā saka, “tieši no dārza”, lai gan es to neieteiktu.
Vladimirs Solouhins reiz runāja par Russulu: “Vai jūs varat ēst šo sēni neapstrādātu? Reizēm bērnībā pamēģinājām, nokožām malu, un tad ilgi nevarējām ar upes ūdeni izskalot briesmīgo rūgtumu no mutes. Oho, Russula! »
Patiešām, daži russula veidi pirms vārīšanas ir jāizvāra, pretējā gadījumā tie saglabās aso, rūgto garšu. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka šādu sugu ir maz.
Tāpat tiek uzskatīts, ka russula savu nosaukumu ieguvusi arī tāpēc, ka sālītas tās ātri kļūst gatavas lietošanai pārtikā, dažkārt vienas dienas laikā, ar ko citām sēnēm nepietiek. Respektīvi, vēl pēc būtības svaigas (neapstrādātas), tās būs piemērotas iekļaušanai ēdienkartē.
Pilns teksts: saite
Atbilde no Viktors Zeļenkins[guru]
Lielāko daļu russulas faktiski var ēst neapstrādātu - jums vienkārši jānoņem no cepurēm ārējā krāsainā miza un sēne jāapplauc ar verdošu ūdeni (dezinficēšanai).
Atbilde no Jeļena Zakamskaja[guru]
Applaucē ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un ēd. Garšīgi.
Atbilde no SDS[guru]
jo kādreiz to varēja ēst jēlu
Kāpēc russulas sēni tā sauc? un saņēmu vislabāko atbildi
Atbilde no ~ AquaMarinka ~ [guru]
Sēnes saņēma krievu nosaukumu “Russula”, iespējams, tāpēc, ka sālītas tās ātri kļūst piemērotas patēriņam.
Atbilde no Dmitrijs Kaļitins[jauniņais]
Jo tos varēja ēst neapstrādātus!
Atbilde no Yoanyok[jauniņais]
Pats nosaukums runā pats par sevi, jo to var ēst neapstrādātu!
Atbilde no Dž[guru]
Jo to var ēst neapstrādātu.
Atbilde no Vladimirs Markelovs[guru]
Kāpēc Russula tiek saukta par Russula?
Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes var ēst tieši neapstrādātas. Tomēr šis apgalvojums ir diezgan pretrunīgs, jo daži russula veidi ir pilnīgi neēdami un tiem ir nepanesami karsta garša. Viens no viņiem šī iemesla dēļ saņēma nepievilcīgo nosaukumu “kaustiskā russula”. Bet dažām russulām pat neapstrādātā veidā ir patīkama saldeni riekstu garša, un, iespējams, tos var ēst, kā saka, “tieši no dārza”, lai gan es to neieteiktu.
Vladimirs Solouhins reiz runāja par Russulu: “Vai jūs varat ēst šo sēni neapstrādātu? Reizēm bērnībā pamēģinājām, nokožām malu, un tad ilgi nevarējām ar upes ūdeni izskalot briesmīgo rūgtumu no mutes. Oho, Russula! »
Patiešām, daži russula veidi pirms vārīšanas ir jāizvāra, pretējā gadījumā tie saglabās aso, rūgto garšu. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka šādu sugu ir maz.
Tāpat tiek uzskatīts, ka russula savu nosaukumu ieguvusi arī tāpēc, ka sālītas tās ātri kļūst gatavas lietošanai pārtikā, dažkārt vienas dienas laikā, ar ko citām sēnēm nepietiek. Respektīvi, vēl pēc būtības svaigas (neapstrādātas), tās būs piemērotas iekļaušanai ēdienkartē.
Pilns teksts: saite
Atbilde no Viktors Zeļenkins[guru]
Lielāko daļu russulas faktiski var ēst neapstrādātu - jums vienkārši jānoņem no cepurēm ārējā krāsainā miza un sēne jāapplauc ar verdošu ūdeni (dezinficēšanai).
Atbilde no Jeļena Zakamskaja[guru]
Applaucē ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un ēd. Garšīgi.
Atbilde no SDS[guru]
jo kādreiz to varēja ēst jēlu
Kopumā šīs sēnes ir pat trīsdesmit sugu! Un to var pat ēst neapstrādātu, kā norāda nosaukums. Bet ārsti to neiesaka, un russula garšo daudz labāk cepta, sālīta un marinēta. Un, lai gan šī sēne nepārprotami nav no karaliskās ģimenes, senos laikos marinējot to uzskatīja par trešo pēc garšas pēc safrāna piena cepurēm un piena sēnēm.
Purvs Russula
Cits nosaukums pludiņam. Cepurīte ir līdz 20 cm diametrā, blīvi gaļīga, izliekti nospiesta, ar gludu vai rievotu malu, gluda, nedaudz lipīga, kaila, ar atdalāmu ādu, asiņaini sarkana ar brūnganu nokrāsu, dažreiz ar gaišiem plankumiem. Mīkstums ir irdens, trausls, trausls, balts ar patīkamu maigu garšu, bez rūgtuma, bez smaržas. Plāksnes ir baltas, pēc tam krēmīgi dzeltenas, pēc garšas asas, nesaistītas, retas, platas. Soras pulveris ir gaiši okera krāsā.
Kāja ir līdz 10 cm augsta, līdz 3 cm bieza, cilindriska, vienmērīga, cieta, gluda, balta, dažreiz ar rozā nokrāsu. Aug galvenokārt valsts mežu zonas ziemeļu pusē, mitros skujkoku, bieži priežu, un jauktos ar bērzu mežiem, purvos, pa vienam un nelielās grupās, jūlijā - oktobrī. Parasta un augstražīga ēdamā sēne, trešā kategorija. Patērē svaigu, sālītu un marinētu, pēc iepriekšējas blanšēšanas.
Violetā brūngana russula
Citi nosaukumi: aromātiskā russula, brūnā russula, brūnā bordo russula. Cepurīte ir līdz 12 cm diametrā, sākotnēji izliekta, pēc tam plakani nospiesta, ar svītrainu-gabalainu malu, sausa, matēta, no purpursarkanas līdz brūnai, dažreiz ar zaļganu nokrāsu; āda viegli nokrīt. Mīkstums ir blīvs, trausls, balts, vēlāk dzeltenīgi pārsprāgts, lūšanas vietā kļūst brūns, ar saldenu riekstu garšu un nepatīkamu siļķu smaržu. Plāksnes ir pielipušas vai brīvas, bieži, gaiši krēmkrāsas, pēc tam brūnganas, nospiežot kļūst brūnas. Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.
Kāja ir līdz 10 cm gara, līdz 3 cm bieza, cilindriska, gluda, gandrīz doba, gluda vai ar sārti violetiem plankumiem, brūngana. Aug mitros priežu, ozolu un jauktos mežos pa vienam un nelielās grupās, jūlijā - oktobrī. Trešās kategorijas ēdamā labā sēne. Dažās Rietumu valstīs to uzskata par garšīgu sēni. Lieto vārītu, ceptu, sālītu un marinētu.
Russula vīns - sarkans
Vēl viens russulas nosaukums ir purpursarkans. Cepurīte ir līdz 15 cm diametrā, sākumā puslodes, pēc tam plakana, centrā ieliekta, gluda, ar nedaudz rievotu malu, tumši sarkana vai violeta, centrā sarkanbrūna, miza atrodas pusceļā aiz mīkstuma. Mīkstums ir trausls, pelēcīgs, ar sarkanīgu nokrāsu zem ādas, garša ir maiga, smarža ir vāja, patīkama. Plāksnes ir vāji pielipušas vai brīvas, bieži platas, krēmīgi dzeltenas, ar brūniem plankumiem. Sporu pulveris ir krēmīgs.
Kāja ir līdz 8 cm gara, līdz 3 cm bieza, cilindriska, reizēm izliekta, cieta, vecumdienās irdena. Gareniski grumbuļains, blīvs, laika gaitā porains, balts ar sārtu pārklājumu. Tie aug purvainos skujkoku, galvenokārt priežu mežos, parasti pa vienam vai nelielās grupās, no augusta līdz oktobrim.Parasti un augstražīga trešās kategorijas ēdamā labā sēne. Lieto svaigu, sālītu un marinētu.
Russula dzeltena
Cepurīte ir līdz 10 cm diametrā, izliekta, pēc tam piltuvveida, ar rievotu malu, plāna, gluda, sausa, citrondzeltena; āda tiek noņemta tikai no malām. Mīkstums vispirms ir stiprs, tad irdens un trausls, balts, pārrāvuma vietā kļūst pelēks, pēc tam kļūst melns, bez īpašas garšas, ar patīkamu smaržu. Plāksnes ir vāji pielipušas pie kāta, retas, sākumā bālganas, pēc tam dzeltenīgas. Sporu pulveris ir dzeltenīgs. Kāja ir līdz 10 cm gara, 2 cm bieza, cilindriska, gluda, cieta, vēlāk irdena, balta, tad dzeltenīga vai pelēcīga. Biežāk aug valsts mežu joslas ziemeļu pusē, mitrā bērzā un jauktos ar priežu mežiem, purvu malās, pa vienam vai grupās, bieži, bet ne bagātīgi, jūnijā - oktobrī. Trešās kategorijas ēdamā labā sēne.
Dažās Rietumeiropas valstīs to uzskata par pirmšķirīgu delikatesi. Lieto ceptu, vārītu, sālītu un marinētu. Tas ir ļoti līdzīgs okera russulai, kas ir vienāda ar uzturvērtību, bet atšķiras no tās ar savu neskābo mīkstumu, kas pārrāvuma vietā kļūst tumšāks. Nevienam no mūsu uzskaitītajiem russulas veidiem nav līdzības ar neēdamām sēnēm.
Pašas sēnes pēc to uzturvērtības un uzturvērtības iedala 4 kategorijās:
Baltās sēnes
Īsta piena sēne
Priežu sēne
Egļu sēne
Lapsa ir īsta
Piena krūtiņa zeltaini dzeltena
Ozola piena sēne
Pelēka ceriņu krūtiņa
Raibā ozolzāle
Kopējais dubovik
Zaķa sēne, kastaņu sēne
Eļļotāks, graudains, vasarīgs
Parasts eļļotājs, vēlu
Baravikas, rudmate
Balta russula, balta podgrudok
Ēdamais šampinjons
Volnushka rozā
Volnuška balta
Piena sēņu apse, papele
Melna krūtis
Sūnu muša dzeltenbrūna
Zaļās sūnas
Raibs spararats, plaisā
Īsta medus sēne, rudens
baravikas, baravikas
Polijas sēne
Konusveida morels
Parastā morāle
Parasts dūriens
Russula
Austeru sēne
Auns sēne, Sparassis cirtaini
Gorkuška
Filca krūtis, vijole
Piparu piena sēne
Zilas krūtis, gludas
Runātāji
Golovači
Raibā lietussargu sēne
Lietusmēteļi
Dzeltens ezis, robains
Raibs, zvīņains ezis
Kozļaks, rešetņiks
Gredzenu cepure
Rozā laka
Egļu nezāle
Pelēks rozā
Mēslu vaboles
Vasaras medus sēne
Medus sēne
Zaļā rinda, zaļžubīte
Lineāra līnija, tumši pelēka
Savāc un sagatavo savai veselībai. Tikai ar vienu nosacījumu: jums ir jābūt pilnīgi pārliecinātam, ka savāktās sēnes patiešām ir ēdamas!
Russulas mūsu valstī pelnīti tiek uzskatītas par vienu no daudzskaitlīgākajām sēņu grupām. Tomēr ne visi saprot, vai russula ir ēdama sēne vai nē? Lai šo jautājumu nedaudz izgaismotu, apskatīsim to sīkāk.
Kāpēc Russula?
Russulas mūsu mežos ir ļoti izplatītas. Tie veido līdz 45 procentiem no visu sēņu masas. Russula sēnes ieguva savu nosaukumu, jo dažas šķirnes var ēst neapstrādātas. Russulas, iespējams, ir visnoslēpumainākās sēnes. Par tiem vienmēr rodas daudz jautājumu. Un vissvarīgākais no tiem: vai russula sēne ir ēdama vai nē? Ir vērts atzīmēt, ka ir gan neēdami, gan ēdami eksemplāri. Daudzi cilvēki uzskata, ka šādas sēnes nevar būt indīgas, jo pats nosaukums “russula” liek domāt, ka tās var ēst neapstrādātas. Bet tas tā nav. Dabā ir daudz dažādu russula veidu. Dažus no tiem var ēst, bet citus nevar.
Russulaceae dzimta
Russulas ir Russula dzimtas lamelārās sēnes. Viņiem ir auglīgi gaļīgi ķermeņi. Mežā tos ir diezgan viegli atpazīt pēc košajām daudzkrāsaino ziedu cepurītēm, kuru diametrs var sasniegt no 2 līdz 20 centimetriem. Cepures var būt zvanveida, sfēriskas vai puslodes formas. Sēnes iekšpuse ir balta. Russula cepures ir ļoti trauslas un ātri lūst, tas samazina sēnes ekonomisko nozīmi. Augot, cepures maina formu un var kļūt taisnas, piltuves formas vai krokotas. Un sporām var būt jebkura nokrāsa: no baltas līdz dzeltenai.
Russulas sāk parādīties jūlijā. Bet masveida pieaugums ir vērojams augustā un septembrī. Tātad, vai russula sēne ir ēdama vai nē? Lielākā daļa ģimenes sugu ir ēdamas. Tomēr ir arī tādas sugas, kuras nav piemērotas pārtikai to vieglās toksicitātes, nepatīkamās smakas un garšas dēļ. Protams, ar russulu nav iespējams saindēties tāpat kā, piemēram, ar mušmirēm, jo tajās nav tik daudz indes. Taču sēņojot tomēr jābūt uzmanīgiem.
Russulas var cept un marinēt. Tās ir iekļautas trešajā ēdamo sēņu sugu kategorijā, kurā ir sēnes ar vidēju garšu. Daži eksperti tos klasificē pat vēl zemākā kategorijā, uzskatot, ka tiem nav uzturvērtības.
Kur aug russulas?
Jebkuru iesācēju sēņu savācēju interesē jautājums par to, zem kādiem kokiem šādas sēnes aug. Russulas bieži sastopamas zem lapu kokiem: ozola, alkšņa, bērza, priedes un egles. Šis sēņu veids satur ievērojamu daudzumu noderīgu vielu, tostarp vitamīnu. Piemēram, kilogramā sēņu ir 264 mg B vitamīna, kā arī 6 mg PP vitamīna.
Daži cilvēki uzskata, ka labāk ēst tās russulas, kuru cepurītes ir zaļas, zilas vai dzeltenas, bet sēnes ar sarkanām cepurēm labāk nelietot.
Russulas veidi
Russulas ir sastopamas Amerikā, Austrumāzijā, Austrālijā un Eirāzijā. Parasti tie aug skujkoku un lapu koku mežos. Kopumā ir zināmas aptuveni 275 šādu sēņu sugas. Mūsu rakstā mēs apsvērsim tikai visvienkāršākās šķirnes. Dažkārt atšķirības starp sugu grupām ir tik nelielas, ka, lai precīzi noteiktu šķirni, ir nepieciešama ķīmiskā analīze. Dabā ir viltus un īstas russulas.
Baltā slodze vai sausā slodze
Podgrudok white pieder pie ēdamajām šķirnēm. Tas parādās jauktos un skujkoku mežos no jūlija līdz oktobrim. To var viegli atpazīt pēc baltā vāciņa, kuram var būt dzelteni plankumi un nedaudz matainas malas. Cepures forma pakāpeniski mainās no izliektas uz piltuvveida. Sēnēm ir īss, uz leju sašaurināts kāts, baltā vai nedaudz brūnā krāsā. Ko viņi dara ar Russulu? Kulinārijā šo veidu izmanto zupu pagatavošanai, tās cep un marinē. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka sausajām piena sēnēm ir asa garša.
Ārēji slodze ir ļoti līdzīga piena sēnei. Sēnēm ir identiski cepures, dažreiz tās ir gandrīz neiespējami atšķirt. Kaislīgi sēņu lasītāji ar lielu prieku vāc šādas russulas, jo tās kļūst pārpildītas. Parasti tie slēpjas zem lapām, tāpēc jums tie ir burtiski jāizrok.
Izmantojot sēņu līdzību, pārdevēji nereti nolaiž kravu, jo atšķirību starp šīm sēnēm var redzēt tikai pieredzējis cilvēks. Podgrudki tiek sālīti un marinēti mājās, taču to šķīvji ir ļoti kodīgi, tāpēc mīkstums ir rūpīgi jāapstrādā, lai ēdiens būtu laba garša.
Pogruzdki ir nosacīti ēdams sēņu veids. Pat ja tie garšo lieliski. Tos var tikai sālīt un marinēt.
Dzeltenā Russula
Dzeltenās russulas aug mitros priežu-priežu un bērzu mežos. Tos var savākt no jūlija līdz oktobrim. Sākumā sēnei ir puslodes formas dzeltena cepure, kas pamazām kļūst taisna un pēc tam piltuvveida. Diametrā tas var sasniegt 5-10 centimetrus. Raksturīga iezīme ir miza, kas nodilst gar vāciņa malu. Sēnei ir bijušās kājas un plāksnes, kas laika gaitā kļūst pelēkas vai gaiši dzeltenas. Saskaroties ar gaisu, mīkstums parasti kļūst pelēks.
Dzeltenā russula ir sēne (aprakstīta rakstā), kas pieder pie trešās kategorijas, tā sauktajām ēdamajām sēnēm. Tam ir neakarīga, bet saldena garša. Dzeltenā russula tiek patērēta sālīta un svaiga. Nepieredzējis sēņotājs šādu sēni var viegli sajaukt ar ārkārtīgi indīgo mušmirei. Lai izvairītos no šāda pārpratuma, ir jāatceras galvenā atšķirības iezīme. Uz mušmires cepurītes ir baltas pārslas, uz kāta – bārkstis ar zaļganu gredzenu. Russulai šādu zīmju nav.
Russula zila
Vēl viena ģimenes šķirne ir zilā russula. Tie aug iekšā. Galvenokārt sastopami egļu mežos. Visizplatītākās zilās russulas ir Baltijas valstīs un Krievijas Eiropas daļā. Tos var savākt no augusta līdz septembrim. Sēņu cepurītes diametrs var sasniegt 10 centimetrus. Sākumā tam ir izliekta forma, un pēc tam laika gaitā tas kļūst plakans un nospiests centrā. Ir vērts atzīmēt, ka vāciņa krāsa var nebūt pilnīgi viendabīga. Vidū, kā likums, krāsa ir piesātinātāka, un malās tā ir gaišāka. Āda ļoti viegli noņem vāciņu. Sēnes kāts ir balts, tā augstums ir 3-5 centimetri.
Mīkstums ir diezgan stiprs un balts, tam nav smaržas. Kādas sēnes ir zilā russula? Tās ir ēdamas sēnes, taču pēc garšas, tāpat kā citi ģimenes pārstāvji, tiek klasificētas trešajā kategorijā. Tomēr tie ir atraduši diezgan plašu pielietojumu kulinārijā. Sēnes garšo labi. Ko darīt ar Russula? Jā, jebko – sāli, cep, vāra, sautē un pat ēd svaigu. Tie lieliski sader ar dārzeņiem. Bet sālītas sēnes parasti ir delikatese. Sālīta zilā russula labi sader ar citām sēņu šķirnēm.
Zilās russulas ir bagātas ar vitamīniem PP un B2. Šīs sēnes ir ļoti labas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt russula samazina asins recekļu veidošanās risku. Sēnes ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā ļoti barojošas, tāpēc tās ātri piesātina ķermeni. Russula labi sarecina pienu, kā rezultātā veidojas garšīgs raudzēts piena produkts, kas ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.
Citas krāsainas russulas
Turpinot sarunu par to, vai russula sēne ir ēdama vai nē, ir vērts atgādināt citas šīs plašās dzimtas krāsainās šķirnes, kas pieder pie nosacīti ēdamajām sugām. dod priekšroku dzīvot lapu koku vai skujkoku mežos. To var atpazīt pēc dzeltenzaļās cepurītes, kuras diametrs ir aptuveni 10 centimetri. Ārēji sēnei ir pavisam nepievilcīgs izskats, bet garšo ļoti labi. To vāra, cep un sālīt.
Vācot šādas sēnes, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo tās var sajaukt ar krupju sēnēm. Russulām nav sabiezējumu stublāja pamatnē vai gredzena uz tā.
Russula ir arī ēdama suga. Sēņu cepurītei ir ļoti pievilcīga sarkana krāsa ar pelēkiem plankumiem. Russulas kāts ir balts un gluds. Sēnes var vākt no jūlija līdz septembra beigām. Barība russula dod priekšroku mežiem - skujkoku un lapu koku.
Dakšveida russula parādās pašās vasaras beigās vai rudens sākumā. Tas aug lapu koku mežos. Sēņu cepure ir tumši zaļa un tumši brūna. Un baltajai kājai pašā apakšā ir brūni plankumi.
Neēdamā russula
Kā jau minējām, ir viltus un īstas russulas. Visas sugas, kuras mēs minējām iepriekš, ir ēdamas. Tagad ir mūsu kārta runāt par neēdamajiem. Tiešā nozīmē dabā nav indīgu rušulu. Viltus kategorijā ietilpst tās sugas, kurām ir kodīga vai dedzinoša garša. Bet starp tām var būt toksiskas un viegli indīgas šķirnes. Šādas sēnes var izraisīt mutes gļotādas kairinājumu vai ļoti nelielus kuņģa vai zarnu darbības traucējumus. Ārēji šādi ģimenes pārstāvji ir ļoti līdzīgi saviem ēdamajiem kolēģiem. Šī iemesla dēļ tos sauc par viltus.
Pie netoksiskām neēdamām sēnēm pieder russula sarkana, rozā, kodīga, trausla, Kele. Parunāsim par tiem sīkāk.
Russula sarkana
Sarkanā šķirne dod priekšroku augšanai priežu mežos. Šādas russulas parādās vasaras beigās vai septembra sākumā. Viņu cepures nav tik lielas kā citiem ģimenes locekļiem, to diametrs sasniedz tikai sešus centimetrus. Russulas smaržo ļoti patīkami, bet tajā pašā laikā ir ļoti asa garša. Viņu spilgtās krāsas vienmēr piesaista cilvēkus. Dažreiz cepures var izbalēt, liekot sēnei izskatīties līdzīgai citām šķirnēm.
Sarkanās russulas aug ne tikai Eiropā, bet arī Ziemeļamerikā. Turklāt šī suga ir pazīstama arī Dienvidamerikā un Austrālijā. Parasti sēnes aug mežos, bet dažreiz tās var atrast atklātās vietās, tās dod priekšroku smilšainām un skābām augsnēm.
rozā sēne
Russula rosea ir pusapaļa cepure ar samtainu un sausu virsmu. Mitrā laikā uz tā var parādīties gļotas. Kājas mīkstums, lai arī blīvs, ir ļoti trausls. Russula rosea brīnumainā kārtā zina, kā mainīt cepurītes nokrāsu no sarkanas uz gaiši rozā. Un baltā kāja savukārt var kļūt rozā. Šādas sēnes ir neticami izplatītas Ziemeļamerikas un Eirāzijas mežos. Lapu koku mežus visvairāk mīl russula, taču tie ir sastopami arī skujkoku mežos.
Neēdamajā russulā ietilpst Keles sēne. Tam ir mazs vāciņš, kas dažādos attīstības posmos maina formu. Tās krāsa svārstās no sarkanas līdz bordo. Un kājai, kā likums, ir purpursarkana nokrāsa. Sēnei ir ļoti patīkama smarža, bet tai ir asa garša.
Russula trauslā, iespējams, jums ir pazīstama. Tas ir sastopams absolūti jebkuros mežos, veidojot lielas grupas. Sēnei ir plakana cepure ar sarkanīgu mizu. Tā mīkstums ir trausls un ar asu garšu.
Safrāna piena cepurītes
Ir vēl viena russula sēņu grupa - safrāna piena cepurīte. Tiesa, tas pieder Milky ģimenei. Krievijā šādu sēni sauca par "princi". Tika uzskatīts, ka tā garšas īpašības ir tikai nedaudz zemākas par cūku sēnēm. Tajos laikos mežos auga daudz safrāna piena cepurīšu. Tirgotāji pirka sēnes no cilvēkiem un sūtīja uz tālām zemēm, tostarp Franciju, kur tās bija diezgan dārgas.
Īstai safrāna piena cepurītei – eglei – sākotnēji ir apaļi izliekta cepure ar izliektām malām. Pamazām tas iztaisnojas un var sasniegt 17 centimetru diametru. Cepure ir krāsota spilgti oranžā vai dzelteni rozā krāsā. Dažreiz ir zaļganas un zilas sēnes. Cepurīšu mīkstums ir oranžs, bet gaisā tas neticami ātri oksidējas un kļūst zaļāks. Bet sēņu sula ir dzeltena un bieza, pēc garšas salda. Lielās sēnes bieži bojā tārpi, kas dievina šo konkrēto russula veidu. Safrāna piena cepurīšu kājas ir dobas un cilindriskas formas, tās izaug līdz 9 centimetriem garumā. No ārpuses tie var būt pārklāti ar oranžiem plankumiem.
Krievijas teritorijā ir sešas šķirnes: egle, īsta, sarkana, egle vai japāņu, alpu, priede. Eglēm ir rūgta garša, un, novācot, tās iegūst zaļganu nokrāsu. Bet īstajai kamelīnai ir blīvāks kāts, un, novācot, tā labi saglabā savu krāsu. Un nepieredzējušie sēņotāji nemitīgi jauc egļu sēnes ar rozā sēnēm. Šīs divas sēnes var atšķirt tikai pēc šķīvju un sulas krāsas.
Safrāna piena cepures aug Urālos, Krievijas Eiropas daļā, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Sēnes dod priekšroku smilšainai augsnei. Tās jāmeklē skujkoku mežos zem jaunām priedēm, lapeglēm, priežu mežā vai egļu mežos starp nokritušām priežu skujām. Jauktos mežos tie slēpjas zem skuju kokiem, uz sūnām un biezā zālē.
Neskatoties uz spilgto krāsu, tos nav tik viegli atrast, tie labi slēpjas no cilvēkiem. Sēnes vāc no jūlija sākuma līdz oktobrim. Ja salnas nav piemeklējušas, tad mežā var doties pēc tās daudz vēlāk. Rižiki ir ne tikai ēdamās sēnes, bet arī delikateses. Tie satur vitamīnus A, B1, aminoskābes, kāliju, kalciju un fosforu. Safrāna piena cepurītes nebūt nav indīgas, tāpēc tās var nogaršot neapstrādātas. Sēnēm ir daudz pozitīvu īpašību. Turklāt safrāna piena vāciņiem ir ārstnieciskas īpašības. Tie satur dabisku antibiotiku, kas efektīvi cīnās pret bakteriālām infekcijām, tostarp tuberkulozi. Kamieļi ir noderīgi locītavu, kaulu, matu un zobu stiprināšanai. Turklāt sēnes ir ļoti diētiskas.
Ryzhiki ir piemēroti raudzēšanai, marinēti gurķi, tos marinē, cep, vāra, žāvē, kā arī pievieno pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.
Pēcvārda vietā
Mūsu mežos bieži var atrast sēnes, kas izskatās pēc russulas. Lai nenokļūtu nepatīkamā situācijā, jums vismaz nedaudz jāsaprot šādas sēnes. Mūsu rakstā mēs mēģinājām runāt par galvenajiem veidiem, kas ir visizplatītākie, lai lasītājiem būtu priekšstats par to, kā izskatās viltus un īstas russulas.
Raksti par tēmu
